JUL-08

Pre and Post test
• 1. 是否肥胖的人才會有膽固醇過高 ?
• 2. 素食者是否不會有膽固醇過高 ?
„3. 反式脂肪是否有損健康 ?

膽固醇來源
• 人體肝臟合成--約 2 / 3 由 肝 臟 製 造
• 從食物中吸收--只 有 20-30% 是 直
接由食物吸收

膽固醇作用



構成人體細胞膜
製造荷爾蒙
製造膽汁
神經纖維保護膜原料

理想總膽固醇水平
總膽固醇水平類別

水平讀數

理想水平

< 5.2 mmol/L

接近高水平邊緣

5.2 – 6.2 mmol/L

高水平

> 6.2 mmol/L

Reference :National Cholesterol Education Program

膽固醇有好壞之分 ?
• 高密度膽固醇有保護作用,減低冠心病
發生的機會,故稱好膽固醇
• 低密度膽固醇過高會在血管內積聚,導
致血管硬化,增加患冠心病或中風的機
會,故稱壞膽固醇

HDL與LDL的檢查

了解冠狀動脈性心臟病
及治療高血脂重要指標

理想膽固醇水平
膽固醇類別

理想水平 (mmol/L)

總膽固醇

< 5.2

低密度膽固醇

< 3.4

高密度膽固醇

> 0.9

高膽固醇血症與下列因素
有關:
• 遺 傳 --其 發 病 率 會 比 一 般 人 高 2 至
3倍
• 不 良 飲 食 習 慣--長 期 攝 取 過 高 脂
肪、熱量
• 吸煙
• 少運動

高膽固醇血症與下列因素
有關:
• 心情緊張
• 疾 病 --糖 尿 病 、 甲 狀 腺 功 能 低 下
症、尿蛋白病、肝炎、膽道阻塞
或肥胖症等
• 藥物包括類固醇

血中膽固醇過高會導致 :



血管硬化、狹窄
血管閉塞
冠心病
中風

膽固醇測試
• 膽固醇過高有什麼症狀 ?
• 血中膽固醇含量是否與肥瘦有關 ?
• 我如何得知血中膽固醇含量 ?

預防及治療
• 保持均衡飲食
• 注意低脂飲食
• 減少進食含高膽固醇的食物

健康飲食金字塔
吃最少

吃適量

吃多些

吃最多

注意飲食節制是幫助降低膽固醇的首要治療法

美國心臟學會建議 :
每人每日進食不超過 300 毫克的膽固醇
例如 : 雞蛋一隻 (50克) 約含 266 毫克膽固醇

選吃瘦肉類,包括魚、瘦肉、
去皮家禽,
一 般 每 天 不 超 過 5-6 兩 。

一週不宜吃多過2至3只蛋黃

少吃飽和脂肪,以免刺激身體
產生更多的膽固醇

若 甘 油 三 酸 脂 過 高 ,請 減 少 進
食糖和甜食、甜飲品及酒精飲品。

膳食中脂肪的功用
• 高熱量的來源 (每克脂肪可提供 9千卡熱
量)
• 有助吸收脂溶性維他命 (即維他命 A、 D、
E及 K)
• 可提供我們身體不能製造的必需脂肪酸
• 可促進正常生長和發育

脂肪主要種類
• 飽和脂肪--大多為動物製品的脂肪
• 不飽和脂肪--大部分植物及一些海產的脂

• 反式脂肪屬於不飽和脂肪

反式脂肪是什麽
• 當油加入氫,從液體狀轉為半固體狀時,
可產生反式脂肪
• 反式 脂肪主要來自以氫化植物油為材料
或用氫化植物油烹調的煎炸和烘培食品
• 以氫化植物油製造的食物包括 : 人造牛
油 、 起酥油 、餅乾、脆片、曲奇餅、炸
薯條

反式脂肪會有損健康 ?
• 反式脂肪會增加人體內低密度脂蛋白膽
固醇(即“壞”膽固醇),同時又會減
少高密度脂蛋白膽固醇(即“好”膽固
醇)
• 反式脂肪對你的膽固醇有雙向害處
• 增加患心臟病的風險

以下食物含高飽和脂肪 / 高膽固醇,
應減少進食 :
„肉類

肥肉類 ---- 肥豬 / 牛 /羊肉、排骨、煙肉
皮 層 ---- 薰蹄、鳳爪、雞 / 鴨 / 鵝
掌/皮/腳
內 臟 ---- 肝、腰、腦、魚頭 / 魚雲

以下食物含高飽和脂肪 / 高膽固醇,
應減少進食 :
„肉類

肉 乾 ---- 豬 / 牛肉乾、臘腸 /鴨
罐頭肉 ---- 午餐肉、香腸
貝殼類 ---- 蝦 / 蟹 / 龍蝦膏
海 產 ---- 八爪魚、魷魚、墨魚、
鱔 (鰻魚)

以下食物含高飽和脂肪 / 高膽固醇,
應減少進食 :
„油

牛油、豬油、雞膏、忌廉、椰子油、
棕櫚油

„ 蛋

蛋黃、皮蛋、鹹蛋、蛋糕、蛋卷、
蛋撻、曲奇餅

„ 奶

全脂奶 / 奶粉、淡奶、煉奶、
雪糕、芝士、咖啡伴侶

以下食物含高飽和脂肪 / 高膽固醇,
應減少進食 :
„五穀類

餡包如雞尾包、蓮蓉包、威化餅、夾
心餅

„蔬果類

椰漿(椰子肉榨汁) 、椰汁、炸薯條/片

„飲

骨湯、忌廉湯、雞腳湯

以下食物含高飽和脂肪 / 高膽固醇,
應減少進食 :
„ 乾果及堅硬殼果類
油炸豆製品 ---- 炸豆腐、豆泡
果仁
---- 腰果、花生、合桃
„其

拖肥糖、牛奶鳥結糖、椰子糖、
朱古力、

注意低脂飲食
„多選購瘦肉和魚類,避免購買肥肉
„選購脫脂 / 低脂產品,避免全脂類
„烹調宜用植物油,少油少水少時間
„避免棕榈油和椰子油,是飽和種類油
• 用易潔鑊可減少用油量至一半
„多選用蒸、焗、白灼、鹵水等的烹調法,
避免油炸煎炒,如烚菜代替炒菜

注意低脂飲食
„煲湯前先切去肉類的脂肪 / 皮,出水,
撇油或用隔油壺
„湯料以瓜菜、瘦肉等較佳
„避免所有餸汁和濃湯汁
• 少吃燉品

注意低脂飲食
• 減少在外用膳,如有需要應注意 :



了解菜式的烹調法、材料,小心選擇菜式
少吃炒粉麵
指定走油或少油
避免肥肉、鹵味、
忌廉、白汁等
– 避免獻汁

如何減少反式脂肪攝取量
• 細閱食物標籤,選擇含有較少反式脂肪
的食物,避免進食以氫化植物油或氫化
脂肪作配料的食物
• 避免使用氫化油和脂肪煮食或配製食物
• 反式脂肪的每日攝取量應少於 2.2 克

已証實有效降低膽固醇的食物有 :
• 燕麥
• 黃豆
• 大蒜
• 魚類

預防及治療
• 恆常運動
– 每天
– 每次30分鐘
– 維持脈搏 (220 - 年齡) X 0.7 - 0.85

預防及治療



控制體重
均衡飲食
切勿吸煙
不酗酒

預防及治療
• 多攝取充足新鮮蔬菜水果
• 多攝取含omega-3多元不飽合脂肪酸的魚
油(如深海鮭魚、鮪魚)
• 如有高血壓病史,建議定期測量血壓
• 家族如有心血管疾病家族史,建議定期
抽血檢查

預防及治療
• 如血脂肪有偏高情形,請定期抽血檢查
並到門診治療
• 藥物治療

主要資料來源--香 港 食 物 安 全 中 心
香 港 醫 院 管 理 局

Pre and Post test
• 1. 是否肥胖的人才會有膽固醇過高 ?
• 2. 素食者是否不會有膽固醇過高 ?
„3. 反式脂肪是否有損健康 ?

答案
 是否肥胖的人才會有膽固醇過高
 素食者是否不會有膽固醇過高
 反式脂肪是否有損健康

多 謝

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