ArgUtnano

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· .-~ I·Z Cocmaraci
La -..

Arguiiiano

de Karlos

Cocina facil

La;

Arguiflano

de Karu»

ARR,OCE,:S-PA.:SITA.S

a la m ilanesa

Arroz

50 g ,de jamdn J e::ebnUa rJ/;t.'J5I:da/ina 2f1t) g .de gu-iStmt~s reGi~1l)$

4 h:i&,r$£t~ttlos

ri,~ poll_Q

. smJ g de ar-rQi4·
acdit:!

S'O g.tf,cque!1o rtlll"ado
-1 tomtlre pk~uw flNJJ mtl~t¢iJumd. ~1 pi1fU"eni.'O$:.dd p~!:qutllp. Q
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n tm de. n.g;ua

Enl;tn a ~~atu~LaC~c11L1Jt1 chosro de fl£e.ile (u:n·C~llli~o litro, ~pwde xin1aaMlite'll~e) rehog:a 1a cebDlla:~ el tomate, 121 j:a.m6a y no:s...hlgadi1k~g
trOil';~do&, CUJrido;··e$[~.n~.oJ~·djtC'l,s, ii1iCofJ~H;wa e:1 ~;nJDIZ.~.d.ejaj)dOl~' f'ehugar. l:tflflS: minutos, A c(,H.l.lirl UftC~61~ aglleg':ii'I un .1H:.rD de a~ua hk-Vlel1"do-. Ed::l...i. J,i.IlS gt[jEautcs y e,lques;oi' de:jjilldoJo--:h~nrl:ra fucg""O "Vivo sin.

fap-ax l~ <C~Ue.ll,. ·CU?fndo ~~ arroz !\aya a;b~orbkjo coolp'letamA~t'Et ,~1 .(~ld'CI(,uuO;§-]2 to 1S,nilnultos), reta:aiQ del ~uego. E.ril'lrn m:Old,.e.1,m.traQt1 coo man~~,uil-l!Ja~· Y:~~T{e:··iel ~oz" hltI16¢lu-c.hhidolo d~PlleE,.afll{~rnCl· ~'-a]i1ent€nl. 2:.80 ~ra:dOlS,dm:aJ"nte 10 m]l1ui~os. T~,~nsturiicloeste tit:!l'ttpO( lo $~C(jl5.y vUlek,~&enuna fuente, P.~';Haerllln, acompiilGlJo con 11l1.00pimientD~·f'l'il:os.at'ruegpmllY s
·lentD ..

Arr'oz blanco

.' g' d¢ a:n1:!:2
" litfO doe

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agua

1 prim:ie'nto vr!.t4~e 250' g de UVCl:5 :blan.~a8 :25Clg de UV1l\1S negras

3 d"icntes dit ·ajo

1 ceboUe:l:a

pj.m.ieu ta. ifrttb1Jdca

mIlsa de :t:'g;rllat;e ,a,ae.itc y.Bfil'

~".":_""r-----·-El(ibO'rach5:'f1'

tiel plalcf------

ditOblequ€da can6dad de ·a'['1'02:. . .. .. . Cu~ndo i~pi_ece,a hervlr/&ilad~ ]asaA.y la deja!s··-qu:e,CU€ZBi·a.fu~:go suave .a.mante·veinte minutes, .P-aS~dQ,ootet[etnpo. ,~nade.la:9 u v;:t~·.}l€:ki~ dZf8 mezda. toorr am cnidadQ:, deJandolo et)C~~oSJ l fI mirruros mas:, S~e.C!Cf:im.pa.fta~6~·de'la,&~.a de,tmuale""< y' ~il'p~jtl
i

En 'wm c;azuela ·co.i~'!.P1;d'tmtOJ:le· 2!¢.~te'~.sOiji,e los ;h~ mgr~fil~$. iI'I'ltIFriom1:€'Jn:b::: .nica!dos. , Cuatldo' eSUel'fJJ dorsdos, ·a-QTiPa'illL elarroe.v :rei1og.:. a .["'"" .c"" ·-tl J' Ul.1,.p,ar de minut~\,.A Q)nMuad6:h/erna el~gti:al ~l-PJioXima4am~l'l~e:,~1

Pi c.adinamen:b~

la. ceiJoU!E!ta:; ~1a,jo y ~€"l ptmi€tl,tu, ..

12

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Arrozcon almeias

.Jrtgieulen·tes ~------4: tam:s de af~OZ BrJO gae· Q lmejuc,5

lceboUa -1 p#r.#eiftfl' ';.ie:rde
, JI M:rndJe

saIl! a.cfi/e. agua '4 lr~1e"i)os

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'D:lJ!E'ti d1f;)tT:t de a.cell:e r:-ehoga fa 'cebQ'~!a~ 'Sf.pimiento, verde el tamale' bien pi~~6g, CltUlnqCi l~ ~erdil1t:~~;t~ podti'lcl~a ~tl].l.ait~ j,ln?CK~t s.7lRe.a:rid:nlo ys~g:1l;!l:id.fnll;erlte:echa el a,gull. L~l ,d

r

.c~L1:1J1'I

metith;jJ,a ~x~c~a, '5t:1!~1Ie ser t.':l doblede agua que de.arroz, Deja Qc<cer .d.uF£l.:fl,te' .15> :rn;iJ1u,tqs. TT(ln.!>(:';;nfriqo leS"~e"tle.ll-lpb· agre~ gf,'lS la:.s... ~lrrtej~~ d-:e}<l(,)eocer o'ttQS ? ,mJ.nubos · y ma',"il'" Apa:r~e e-: ian ':aJiS,nfl:
hirviendo

art"OiZ'y ~a:sa1:m.~jlas.

con

vnlag,liet

,e,s.c.aU.1.J0','5huevos

'qu)e.$~vir_agjumto

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5()g ,d~51jbM.$~£ii:t i. tamale. peloy~() 1. pb·n·te:n to' 4 tae itel5 iii: ~lrfaz c11.li'in:de eameo gal"itna
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50 g di~sa;khick61r' 50 g (ie 8(l.rm,m

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Elabotlicf6"h: del ,~~Htifo ------

A~ehQga blen la '!;€:'rciu.m JHead:a y sazonada en un chOIT>O d~e-a£l)itla, . anade 16s,enib~.lid6ski)Ge(ido~i'igTega< ,a t6t:11.1ate y\~ :arrt)Z (.t :ta:~Ltpt.d'

persona), Reh6ga10y .' afi.'1de.',ell c£ddo,,~~ob'1.e·9<mtidat;l -, : ~qlUg,de ~fOZ). DeJt.lO: du.·r.ante"1.0 rninufiQse.u .la· sar-han.)1 ri.nalment'€ .hornea otros 4 o 50 minu~-

tos.P.itra

Mrtl\mCllf
I,

de.1)~\(,~ ,el·,a.n'D.2-, tapa .·el 'reci;pi~nt0-'con un pan(jl
b S"njinutos, r€rErilt.d'Q' va.·del ftleQf.:Q,. i:;.J
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b1etl.liin:plfQ

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Arroz con meiillones

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·1 {cEbdUa
.Itoij1aice

1lig. de. rIJ:ejiltbnes1 rtilmi1 de .apia
pfldo·. r;11/!'~liejiJlr;}:'~~ es (1CS.i:M.y iia:l

~Ciq_el" 11:i1 eon .~ta;s:~(\~ agllat (lJ vapor, hasta qQoese .~b.rau,Cuela 'el C?lrd(~· l~. rle:S·erva~. ;S¢p~utiJa y Limpaa [00 mejm~ne:5 )tp~JlllQ§
pb.w.de'JlQeite
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carne q.e las val vas y gftarda Ia carne ..
:CQ[![ 'lUi;

.junt0.coo· e1 apib ..Aflade €!'.Iil:rro~, .$;\Z.ona.:y rcl1bg~Jo tres minuI:QS para' :

~hDga er:~jor'~ OOh;Dll~y e-l~@l'C'1rtl:€:prc¢adqiSi~

\]}1Je' qUlede:g~H?jtQ}Desp\ies .agl'ega un .PO\."'ci, iiTi\~~·d€.~ doblede mBi~.deJ:crudo de cocer.los.rrrefillcnes, eolado .

~'gua,..ade-

.pjTl~b:a~de sal r deJ~[o d;_1OOefl,!;;l·nliJml~.S:. lRor ii-!lil.uGl, EU:olptJ(a k~~ rnejmone£> y deja reposar ~1an~oi;.obW),'3 ni'inu~os,5

.61 .~rroz es un plilt:b aT.g~€ IOS:·('Qfi.)erls,iJlJes debetli e..<;perat·ytlo·al
r€'v('s,.·

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100. It de j'ttd:r:a'5-vf'r'des

l·o.V s ne"gr:ds£n1.tt:~g
1 pim:ierdD uenk

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Pica Iasverduras y 'fe:l\6g.alas err una cazU!eia 'CBn ltl;t :,ch()r.ro~le ·~ejJ;e., Ct{ai]~dp,I,~ten,a medip· pti.!:ltilr" :£li.l1;ade.'~~, :zyr:rt)~~ rehQ:ga,llCi.oto 'i;~!lW .a las v',errl'ui~ durante unQ8 m:i.il11l1QS .. P[)511~ion'I'Ien~~'~~g}j~a' \d~o,bl!2'~ el de-agua hirviendo y saZ:Q,llcl. 'A los 15·,fl1jnuh')Rj,-. proximadalnen~e~ . .~ .(;1 fl~de .la$ almetAs; y ~lpereftT pk'ado.. . lJ~a 10 c-ocer: d uran [e.';) .m.i.n:u.l.os. Ytras un ratite de liep060,,.sLrvel(t

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Arroz frio en ensalada

lngredlente.s ---300.g' de (1JTOZ 5QO g ~te judiriS vera . (rnilUJS) 1 '~g de gui~ard.ef pe1f!d ,. unas lwif1S de lechL:{ga 1 tamar@' ,
3 lnmvda ~!,;t'rb8

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Ingredienies de la 1),irwgreta·-----1/4 de H.hYJ de'J~e.it.e '_'cuc;"aradas de l'inagre pf.rejil picada nmy fi1':UJ. 1. h¥et~,tJ .d;LI, rei picado ,nuy thzo
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Elaboraci61'1 did plato.
'Cuece,
pOl'

-COl] $at (2~

miilUtos), ~.~S \tijirM 5: rrooeada ' {15' 11lll1,U tos;) los gui$'antes ~2.0mimi·tpsJ'. CuandgJ este caddo el arroz, 5:e Iava Call agua frial y. se escurre bien. Despues mezclaen unmnlde el arrez. Ia'S, alnas los, gu.i9a:ntes v y .el tomate cortada en d~,dit0:. Lo vuelcas en un 1'1.21[6, curdado con .para qu no se desmolde y 10 a:d f1,\;,1 ', ..on la lechuga cortada en jr1iilla.na rodeando e] antlz y huevo picado porencima. ~inaliTl:ente, rieg?ll todo C m una ,~inilg;(eta. preparada mez land .. EO.QO"" los htg~j,e:l1t sen un rrtortero, .
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p0c07

Arroz

!rito

lr.lgredient~q -----300 g. de ,arrOz 100 Kde dw riil.n tLC f'felt '100 g "die jCl-rn6~'1 2 hue'Vos d~IJ)b'S .

~'ph:fi~entoG. piqui I&T 4e

sa' ,If agua
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ar.:.~i"te

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Ela~bQftlCi6nd.el plfd'fJ. ---~~

c~uecee.1 illl"OO,z en ?bu:rtdantt~-~a., een $td d;u:r1Wrte 19·'lJIin:U~6tS:, J.Jn.a vet 'ooddti; k~:e&CUl~res. ,E-:_h'un ('~J~d0I~y!d .mi.reS:''€I$~ p'dnie.fidolo
biaiJ[!,el .!fri~., Co;r.lI~:t!1 clmrjz;o y €~j~9:n
'ChOiTO

de agua

en l)e'(Ju€;ftD~:O;$~,p~: &1' tnsa :~q:X;t.€ll gr,ande,ron un p.OCQ de ace-iete::. ·:fde es~ des e01l.botlidos. Cua.JJd~ ,es,~en ,goFaditoo, ,ana:de el ~'RDZ, [0 Sl:1Jtc:,;'l}l,' prue~as. de }:lal y'esp9hl~f,ea, Ron

.perettI.
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Q.Jr:tlosembuddos en una fUE'l1~~e,. Pi~ el l~uevo ~r10 pasas per el pijsa~pu:res pfi.ia··que hi ,~:}g.iI. (~aQ:. espol VGi['~Mld:olD por encima.de l:a.. fuen te 'con arroz, P9r l.ulirn?~~·n.a4.e'l~'s, pi.m:~ei'!to~~ rfglAlU,O .frjto5. Es c:a!n~e~ ;~e nren_be f:re(rlos..len:tammte, con ~m porD de aa@ite~d,urartte 15 :mlnuM1li pam q;ue e~te~·e.n_5u~ej9r paf[to, Tambien"S:e p,uede;n .arsar ~JJfurqTJ1!O.
.J?~:raserv;fflQ f,c.o;l:ocaelarroz

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Ingredien:tes .---

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/2. dienies deajo 50 g.de .. f$pi~afas coddas
fJ;rey:ie: y .sa.l

Eltlboradi6'hdril plato ----Pica: W,S judt~.la,~ '. ~ila;ho.ria~, ~l~(~rna.t.elos\"'l1.jCl}sc ~@'h6g~Jo i · -, y CcQ1] un: pota -de .a¢eitt," 'en miJ,{l!'C?tZtleia, Ari_~ld-e·.el.aJ.TOZ Y.lo, some:i·U1'!· poea pa.ra. tlue ee que~e suello, A/gregil el CTITd~ y~~, ~l;' d€jaJo ~ ,el: £trego diuF.li.UIltte.55.minutoo, y:a q~H2: 'e{:ttr.ro7:.ir~.~gra1 tarl:h~tilgb.'mas en ~pcer:. . MientrastatJIh)~fi']Ca las eSpWi'fCeffi; AAildeJas .~. al'.m.Z CUand(f'el .guiwe$f€ !.ia,si herli.!(!!;:las debes d~j~:c9(Ct;:r 'L1n0~ g.'rruW1!;ulos.· PO'll ,(:jpunto
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Sona .. Sopa d e arroz con ]amon ~
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V Ideo;8 Mend 22

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jngredientes -~-----2 die-rites ,de..ajD'

500 g de ,Cirrt)z'
2 puerroe

un Wm y medi.o de.ca.Mo ,de.·~ve 100 g d.ejam,on sseite de G'U1~~.y'5tJ I

1/2 pimiento nwtr6n pcrepl pi~AdO"

En una cazuelaeon.un . hono de E.t.;:~terrehoga el.ajo, el pue'trtl y Ell pLm1,.ett,.tQ ·l""tl'Mron: :pictuio. Ctial1ldA)'e$'['~.todo pcchado, lifiade' el. cocer entre 15 y 20 minutes, A.sre~gap'e.re.~lpk:ado y ya ~ :~ enes lkto para servin Q

ja:m611en dado .. " el arroz para rell.Ogarlo, Cu bre oo~nlet cak:1o ", d~J:a.to

28

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Para

.~tel.lllpI,euna taza

q4P hIli'S de p6tWJ!'UtiJ:iz~l

caleu tar La ':Q, rtf'd ~,d, de de: 'cafe.. -por

D 'todo'

:&lltata.

~ Ill::: .~ pm'Sona; A sim '.. 60 blara'" IIIte

:'",~'qu~ mas,~p.w,dadesl tiene. 'tjtlHta1.Q:fij~mprel q~ue"pul?,ta r:tuis':agu:a~Y'h11;~S lie'fnpo,..d.~ i!cQq':iQiIp~lia ue t:s~~.,a. l~1U~tQ.
I~

10$ an~.S

el ]n~graJ

das, 'pellu recnerda

'qtti!t, neeesi

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p~:~ m il ,arl"OZ ,;',,;,1 'c.okrre,u,: pned€S' .,••
'UU1JL.l>o,'lIl.L

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1><1: ;'."",_

OO.l,Qrante ~Jt!c an]I.]('~.pero

g;tl$\O especial .sitrti'llzas unos
him de azab,an.;,

lie:

quooMtl:inas, bopiM yC~l ~

Elijentpo ,d~;~)cqon)ie11 aJ.TbZ.
ytl'

Al-eodnar arroz "blanvo para'

.(Un

cerse fu ~a,.d,eJ:f~egQ~ ..19: tap pallo ~piO

es rn~ty hTl..pqrrn.rlte.Si se p~~a, ' no- sili. oueno, Pmcura que termine de 00,-

:~p,ds.o,

cWfa mej~!g:u:lSto y :~~. eebpihl, ~t1!. EI .at~ \~rd'riiat%o./~1ll1qtlllie~· .puedes: afi_adi, die8pUeB a.:MgW1. de- (~O~m'mOire~1l0" queda blanca
al m&1.ado.

~1iamid6n~pOlile una Qi~h6ll'a'Y un mord.to d,~8Ql,lite' d~'illiva; Ie

un

---_

..

3:3.

Otl'~·manera ,de: que el arrez B"cu.:ra que el UIfQZ; :t. 'l.:'[ll,~' sueUi?dto cuando 10 r(j, a ,',1 uti- quede 51J,e]t{) es afi.:'ldirJe unas 1],7;;.(ir msalad~" '~~,esta'-b1"iul~ g9tas"de','~'n1~6:n, en 'ct~and9'.eg,M' .& do; 1.(._,11 aJ~,d_a'te que' ani 'paSl- puhhJ-ile l~rmin$.r u~\,e<:jon,.• tose .
1

s~ debe Ul"m:~af'eLd~ g:r~:il()tllx-,mIdo: al 'al:l'(ifVsi~U~:m;1endo~",cl ':Su; 'p~tq~e1l0~'qU¢qa ,c.re.thoop. ~ Jiquido qu,.e viertas deb~r-a~ ca.~ .. ----lentarkr 2lnt-es; ·1 arrcz I~,ien'ta fat.aiquese E! ar~oz, ar:;:ompanado.de :lf~a 10 ~futdas ·frfQ. !C.:-ai'l'le 0 pescado, resuefve pcrfectamenle un menil de ptato
'

cu,millo-tertg~gque .afl~dir m~-s _

Para pThatos

dwC&~ dIe

Oln',]'OZ. ~10·

-EJ arrez

.--

iinico,

taJod.ils esos ~ ~O$-, SO g de mis pan ,pata;t~'lS'. casi 140 zalortas.
e-

~a1da:s e~cido'contienen solamen ~ 62

s-a.cia el ,ap.etllU ' j IX de,c~lloriili~~;' g de :.m"r:oz 50

,34

"Pan'l,(t4'i~quier roet_-ei'a-cml. arroz A.t arroz no j~ f:ii€nta bien que :~: lJ.1:o1de~ uUtiZr."l eIDd~.g:ra~o.::rec-- 1 ffim~~~'lt;de_ t~i.pkeJhlte. Si Io ~~oru . y p3T,a l?'r~~\';aciO:;n:,~. , ocinas:·et) .lUI.a;- earuela. -dp bij":(.' .:COll el 'gr,aner ~UJeno~ m jor -~ nO'."IliO It:Clldni's: :Cfl'le".~.i;tlbi-a,rl'O ,a e$

largo.

otm.pl11r::afim:aFio
'!11
ii

1.'1:
---

J.. n1f€, 11. 't
__

si ~n lugLa~rd~ agu",:'uH]j~a"~aldo d c C3'-'re Y 'lie dur:.asf :e1jlla;to ,te qtWdar~ mu '.'J nl:eS'sabro~0.

C~a;n:rlO:~cbles,~rrozf ..

[Jlllil

dapara
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'd~~lf~()~aiciQn muy:':a.Fd.:p'i~-

.----

fla.Jireato'5. - ~tonl~,'a,yudade una btza

e_l,a:rlV~' s pre.r::;'~u1al"rlO e
0

'Vas!'}un poq~~l~Q ep·glfaS.3dor je ~_(lJdran ~wtr:ien~;e:y '~;itl~~ ~

El'i!<hYllrude OOccim,1 del Mm ,e.g un pOd.e.lU:S~:.¥ttingl';Ulte 'nrat\tl .

'W,erzo.

rail, muy ntiliz)¢ijl11 spru:.e" indo r.~a 110:8. pi:rtib~e:~ -in~tiortal~,$ de 100 llillos.- p.equ~

Ei aftty,f ,s(!utiJiza

ses'para· mmm.xu."zL£:ibnde tia,}res.

~n ,~)W~ paJ-

Canelones rellenos de pescado
-,

-.

-

-

-

-

Video 1. Menu "2

lu.grediel1'tes.. -------16 canekme: 200 g rif "b£u,;ak{o desalq,aQ

20.0 g qe 'congrio l'imp'w WO_,g .de g.ambas pei{nias l' 6 almejrJ':f'
1·cC.beJJa,.1 iomate .4" 1· 1;.af:l1te. d.e a1~(J

3! 4 de

act'i te y sal

Ht PO -de be;Pul1ue.!

Pica n1U ' Hno el·to.mate,.el.ajo y·ht cebolla .. Reh6gal.to·e11' nn~ cazuelaeon UIl poco de a· eite. Cuando este dorado, afiade elpescado certado ,~n p,e,que:n95 dados, las ganilbiHs .enteras y -.at l~ehDga.-m}par' de minutes, rectifka.de:sal v reserve, En ana cazuela, 1:001 t~:P¢};o.d~·agua h_i_rvi~t1idor echa las ahne$as para: que seabran ..Separa'],a'came de la cascara, anadientifila a] l12Ue.IllQ para Ios _r.::al1elone:s. Rel:1~a ~'. conhrUl~:c,ion Ies canelones, .~q e ya te:.nd.r(iis cocid.:p. ~ u depo.slbindolo5 en una. 'p;mca, d,e homo. Llll.:"IJ"llCiolostengas 'aQ~oc('l:d05{ cubr ~]qs, on' bechamel, c Gr.aAtinalos LilJl;OS minuto a to'. flue-des servir: r

l

Cinias Icon iomaie :Y' q'ue',s.o

Ingredienieo
250 g die ci 11tas de IPasta

4 h:m'uUe8 S.lmlchas de' tluC5() de llata aceite 'I sal'

mantequiUn pimient« l1~egra motida
~;...

!

~~,

II(~.

~~:::----~$ una ~ En

ElaborariOrl
cazuela. conabundante
«

de1plaLJ -----'EllgUil, ~zi]-y'll.n chorr:itlGlde: ac~llte

-cuece la :pasta

l'd,e,ut-

»,

Una vez. ocida, refr.esoal,a con ag~a frla~Ia:

fmas y las coloGas ,t;.11 el £ando de' una pla.:at.de horno·-, d~114~~: cama, Sarona, y h(i tma rie;g;a con unas goh'ts de aceite, Inlrod:uQelo' en -elhornQ a temperatura werte dL!'Jrante uri ':p.m: de iWjl'J1,UtDs; R;ef.ba dem horno y con cuidado de rID' q1.1: mertecoleca "£'nOmii. el tomate la. }JSr;gI;a. reservada, saltead~ 'previad

escnrres yJ'\~ervas. II1,or tra parte, pela el 'tomab~'t 10 certasen.lonchas o

mente a)1'1unpoco db' manteq uilla . pht'1.ienta n~gr,a mollda

Ctibrelo 'con q.u:e.sO'y vuelve.a poi"H~dc.·eri *=,J horne AI gr~tin( r durante'20 minutes. P'ar~cse;ryir,-l~ puedes adomar c,o] t,O:i:tH'.l:tes -%l.~mosJ' 1(;:,6:.m 0.l1!O~.9o.Jl una ramita de PGl'l..::j~L

40

Ensalada de pasta

Y ]am,on
,~

".

-

Tngre.dientes
"/:()O g de pasta ,rll ,g'UsJo

"Lr:;V·gde jmnon caddo
'i1i~~hi,&r1nts

~ tomates 6 eJurmpi no nes
'Sal:;;t:7"vim:rweta
<,:.""

tdVuS'ttfJI
~ ... v

t.d

Cueo la pam (einla "1 macarrones, etc.) en agua con 5&,.18, eseurres .y refrescas con agua i~. Cubre -el :k)rtd 0 de una :fu.e:r'lte con rodajasde toma M finu .y e.'I.11 el centro coloca la pasta cocida. Cerra unos chAmpil"1:ones. crudosen 101i.chas fili.\a'g .. y los p ness Irededorde Ia fuenre, (Si]Q, deseas, tanibilb111Js, puedcs sa 'Ii tear con un paCtl de a(:--ei1be). A:ti~d!E'fi.t'l2ls. J1~erbasl h~eI'E'-lil, br-egan(;),.;.lbaiha<;a) y '~o~ 'wdQ"'e,lk~j, el jam6n GOidol en tiras, Para alifiarl prepara una virr~g:reta Cfltl.a~b:fr vinagre, afpkado, sal~r LUi 'poco ,do e perejil, .tanibi.en picado, R1quisiflla ..

42

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I~"~~!

Espagueii a la albahaca

4mJ gd( espagueti
.2 ,(Hen/eB -de. ajo' 100 g de lJ(~rmesana 100 ~ de a tba:n:tZril

sa loy piJnienta blttnQr;I' 50 g' de- phlmtes

1/4. de lara de aceite
75' go de mcmtequillJi

--

Elaboracioil del pt.a,to -_
UI1

durante 20 mh;lUtp.~,. Lav,alp5UDfl: vez 'co{id'Q6, con.agua frii\ .y Iqs: re-

Debes hef\ll 10 espagtl,eti con aguaj.

pcqutto de aoeite y sal

aceitepoco

. poco y una pizc1!l e' albahaca picada, d 1Iechneste, re110ga 106 espaguetl en una sa.rtCn con 75 g de mante'quilla, anadl.: ndo dt,~pue-~el queso, Pa~a Ii.italiza1~ .cQtoo.cilij a .ta con el p
que.so,en la.fuentey.~de en I centro la rnezcla del mortero, Esp'olv(Jn~aC9n pimienta y y~.esta lisb:l(paraS€:tvir;

servas. Desp'u~~~prepara unamezcla enelmorteroa base de.pttrones, aj:os-y .sal. Cuando ~ste eode b~e~1 ltiach~a;dQ} afi~dele unchurro ~e

44

o
,

-

.....

'_:-.

'

\

~

c

con ciruelas pasas
-v ideo .1. Memll

Espagueti
r.itI
:3

4DD d-e~··~SIJ'igu.eti. 159gditdnidim ria-sit's
owdganv

s

.2 c[)(chl1'm(ra~,de s:ct/1w-cle fr(jrlu~te'

sat y r.n)nit:~lla

l1f,;eite

----

Elaboraci6n delpltlto ------

.·a:p:f~.E'i;il)'~~:[<1 en~~'ID$:d~~~. lav·Jla des;p~ en 3iguia f1'4'·Y( bie.1'1 fts:Cg'rrh:l,ill, la OOloq1s en una ht..'ent~ a~~'gandell:e las GirlJel~ salteadd.5 . .PD:1'ultf~T;to~ 111 pasta cl)f'l.l.i;lS ciruelas, Ie,a;_fiad,~s hl:~alMH:i(,HO;U1aa te y dos pizcas' de ()~.~g~,-noy pht'\it}ttta. Re>.melve· todQ'CDr'l"" ~""llJ.icrado. U]i1.pia bien los'bordes .de lao fu.ent~~ p.:1ira que qu@de: pre.sm"1ihlb'!ic~ y ya Mcl~5 $.Cr,vtria: .

.,a-c.e1te 1;aJcuece .la pasta, ~n;;d dente», es dedr, 'OO,'iitoit que ~epueda y

Deja. lasciruelasa.remoje dUrai:l;te ·Z"! herf;\ffs.Lasescurres, les '9ui• ~scl hu~ y I~~ soIte~~s;.€J.lLNJ~',s~t&in Ct;ul' ~Q5 ':cu~h,rujada&~o]p~~ "I@J~ i aeeite de oliva, En una ea.zu~i,a,con arbu,nd.ant~ agu:J' hirvh!:'ndo~ Unl dl~.;:illlJTUCI de
pa:rtir

46·;

Espirales con anchoas

-

Ingredteniee

3 oog ,de. past'a (espirait;'S) 1/2 liir; desaisa ~ietomate:
. Z"tiitnfes de·alo .R aceihm«s~2~egfa. . 50' ,8,. de' lJue:sO' rallado
.i

perej~-l f#efes de'rmdwa aeeiie !f ",~l

lli, una _s.arren ~t:ie los, ,~jolS.irl!ereados conun chorro de aC€'Jte', Cuando es ten doradcs ~;[l[lade ·la,~a(je_.i:l:tma:s .deshuesadas troceadas, a ,CO~lO'JoS fileles de-anchoa .. . Por o,tl'~parte, pon .aeocercn abuadante agua ron .'al y un chotrlt,o de aceite las espiral ~. pasta. Cuando esh~nI«~I dente» lj,val~s e11 ag:.uaJ:ria[las esc'l.:1r~$ y aci'iad.;:la 5':a. b salsa de aceltunas anchoas. Despues de saIteru: uu poco-la p.a':t~ pon.Ja, salsa, ag7eg:a: .~tomate y dej~Johm-q ill f.u~go medlo durante HJ nll1:mtllOs;:.I!as8Alo est!.! tiempn afiade 1 pe.relil pk"rtd6.~ es poNf.orea· con.queac ta:Uado. L-isto para ~~rvir-

de

48

o '\~
.

Lasaiia tria de verano

Ingredieniee
·6 Idmin~f5 de}asl';'fit1.7.1e.rdt 30(:1" g de gambas-'

300 g ,de que
•3lomate~l.3

de B'u~-go. n:g:-~JHca.tes y.3 huero.:' dUffJ$
-0

Ingredieniee de la tnnagn ~ta
.3 N.u:11J.1Tt.ui.as lrtJ1n:agre ~
1/4· ill:" litro de ace#t

sa' 11 una pizca de pimienta pe.rifo~t.Q

bltmCt1

ElabnracMn 'del plaJo. -----~

~y--;:'

Cuece Iapasta €n fl._ ua hirviendo con sal, Cuando esten las Ian.. lma.s eocidas, las escurres y C1Cticndcs pataWJlie.llo·se peguen, eucre" !tambi~n'las gan"lJbas~ pelala_ y parh~~a'spor la mitad ... 10 a latg6. COIt,. finp elquese, los tomate.s,.los aguacetes y lOA huevos coeidos. . Pr-epara apatte la vinagreta, batiendoles ingredientesy reservala, Degpue~ eoloea l:llna caps de pa ta, encirna ~)tra'ca.pa de. queso de Burgos, redajas fina de t amate, las g:amba.s cocida ~el buevo .d: u ro. y 'e:nchUd rod"ajiett1';i fina·s, dee ag;~.Hlcate; .gazona, t~pa 10 cun otra apa pasta"y -alifta con Ia vinagreta, Puede .decorar coon,(uadr~ru.tos de tomate pelado, coloeados alrededor de la lasana.
I "'1

-~*i(.! ~

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.

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...

cr..

50

o
.

I

\~ .\{~

y aceitunas negras
Vide~o 10. Me-nli 2,,8"

Pasta con. nata

1 dwryHo

:5Q9g.de p~s~a de ajx~Je }J 'S(J,~
20'0 g -de ~'t(J'til .'

2tJ(f g de uceitu

perejil

pit;aao
11a._~

t:~egm.~

P'ol~'en agil~a hh"Viondo la p~.S:ta;· aceite y sal.durante 10 minucon to: '. Cuando est/eo dente», lit escurres y fi~f:r'¢sC'agconaglla' fri~~ «al En·tma. s9Jrt~t1 vierte la nata, alleando en. ella la pasta durante uni>s tl'llt.lUb)5· ton sa] y pnl"ien,lm!. Ag~g~i la~ac itunas negras sin hueso y el pere.jiilpicador. moviendocon cuidado, Colocalo despues ert una f\len~!?y )'Ia" 10:tilen¢~HS~h:p.ara servir

52

o \.d: ...
.

I

-

.

'~~

Pasta salteada Icon setae y huevos escalfados

25() g

decinh!$4e

pa~Ju

200)~~ seta,':; de

U h01WOS

S}nli-'Vos es

alfnd.tJL· pe.rej i 1picado'
J :e;e:bollem

}jfn,agre, aceHe.¥ sal

-

l51aiJdrarion del plata

este «,iii! dente», pa,ga.ia·p~lt gua b~m para -, a detener I~· edon,. eseurre y m
reserva,

Cuecc Is pastil "11.,.aguac:on <:11 un chorrito de' :;Ic~i~e.Cuando y

En-uI""l8-sartEm .rehogala cebolla plcada muyfil1a con custro eucharadas -d e aceite, .aiiadi~ndo Q'es:pies. ta,s S ·tas .c,ort(ilda~ juliana, y '~n l )~11. pc:l<C0.de sal. Die)£! 'qllt:' ~e·ni~.hog;ue' y cuando est -}igloO. aW'O-" la cinbien ,k,., espolvoreadae cpn U:U' 'P:-. 0 de perejil picado, Ell!,-11 cazuela con agua. 5~,J y v~Nag.r~ ~.G:a.lta·lD$ h uevos . .Para na '~l"rVirjoloca primerq 1;;'1 c pa'sta. y encirrra uno ( doshuevo escalfados. Adomalo connuestra querida ramita de perejif) sirvelo.

54

Ragout de pescado

lngredientee
250 g de pasta 100 ,g de almefas 50 g tit! g'tl'rri ba's' pdruJa'8

100 g ,de ra1te

.100' g de salmon· manteqHiU(~y sal 1 pizc« de ,oregano' 1 dknttde ajo:

La refveS~as.con a,gua, iti3 pa:ra 'cGrmi-le la cocC"16~r¥·l~ervala.-

Cuece Ja past.ae1l1 abundanee a.g:Ull con sal yun chorrito deaoeite ..

Corta elpescado en tint. EI ajQ 10 picas muy nnOi dorWndolt. en una sartsn CQh man~equi.ll~.,Ailad.~ las aJ~j.~· y las gamhas. Cuande las almejus esten abiertes, Th'r'lcorpr;':lrael pescado sazonedo. Saltea a fq~g;()fu erte ~. a (0$·3 mirmtes anadi" la pasta, una pizca de ofQgano y otra de per~lL picado. '. Prueba de sal; deja que la p'i18Glt secaliente unos minutes y sirvelo,

56

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Riiiones de cordero al vino Unto con pasta

1ngredie» tes
"10 ri1"lq_1u!., de cordeio .2 difnte~ de aio

ZO'O g tit' P(lst.q «(idetJ5r .esp,agrleJls;, laUa.ri1/wst etc, ~
2 ceboU'as 1 oaso d'l!' l~~i.UO·it'Hii t 1~ a~wde. I,._'..d Iflo de: arne (1 nve

pan mllada
-aceire
pimientu nesra

(1111 to111'£110

eon sal Y UTI chorrito de aceite. Refr~scal!'i en agua iria Ill;,'. vezcooda, 1<1, eji~.ur.re;· reservas, -y Plea la('eholla-.y 1Q ojoo, pDnien90]Q.s,~ f:@hog:·ir_en&Ceite. Cuartdo eSh2.bien po ~h;ad'o~-~lfi.ad,eel vine Y el caldo, ..df!:,jandol ~ coeer bi!lsta qu'~ reduzcaa la mitad I( unos 5 trdnntos); Limp' "1·1 DSrinml~s, 1,0 - cortes, salpimentas y los salteas con ajo . un !:Jo.~o·rl.e aceite. Espo]vQjfeaJ9s despues 0.(-)]1 un POQD de P'311 rallado i11mrpm:andol.o8 al-cazocon Ia salsa. Dejalos cocer 5 minutes, (!.,g;re~ g~.ndo 'U p~ p~z.c~1' detemil 1o, S~l1. I'n p"~1rii; con 'Lm.· tea, .ptXP .de·:aceite Jr" .La
ffl6gt:!lJi

CU~Cfolli,.~, ta pa

pones.en

"~',Ifondo

del plato, En el ceub;O.J:

c€ste soloca los. rifirmes con

su salsayya puedes servir;

58

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,.r>.f<:~'.Mr.1-~~AAf,,:t:
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,.-

Tallarines con pescado

.1n gred ien te 5
4lJQ g de talili
rifles

3-00 g de: p't!scado limpiD' sil'l cS'pinas

16 ,(Jbli.~ jflS'
1 cebDlla
oregano

.2 t"rJ!l'Uttes trwdUfqs

pitizcntliin l- diente de ajd
~-

II

;~

J

," ... =-(~v"
__I£

aceitc_y sal

pet'ep'

'1~
~

Ela.&oraci6n del plato·
dnra.nte·lS minutosen abundante.agua.con sat y un ~hor-rode il"~re'; Loaescunesy reservastapedos. 811 una sarten con 1I11 bueu chorro de aeeite, rehega la cebQll.a! pi~ada con el or~:$'~.ilWy ,eI tO~Th'lb~ C'ja al fue~'efd.umnte 10 minutos, .. ~a.zona e incorpora una Ctldliiradaa de pim.e::nltO-l'l:. AI pooo 'rato, .aft~lde. laS a1nleJa:s~ ~spe.1'aa qu;e se ·abmn. y agre-t¥1.·jet peseada troceado; d4jakl durante. 4 mm'll.fo;;.inas:31 fuego. Transcurrtdo ,~setiempo, retir~'la So.1;ten del fuego yreserve SOU cQol11fmi.doat ealoz Enotra sarten ,~on rres cucharadas soperas ,d;,g. ,aC,"it ;. Won e'lajQ cortado en Jaminas y cuando II! dors do seltea 'en lese mismo aceite los +allarin _. con. una pizca de ,(l,regano,Para E>e~vtfcoloca .los tall., rines en el 'c:elJ,tfo delplato y aired€'dor, el pescade con Ias almejss.
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69

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