Natural toxins -,+*#)('& %$#"!

۲۰۱۲ ‫ن‬87 ۲۵ - .*#4 3-21 .0/( .-, :+*)( ‫ړن او‬#"‫ژ‬
www.larawbar.org : <;#1
-0+/ - ۱
BE ‫ی‬8-@U( ‫ل د‬#02T,‫ی د ا‬8OK‫ د‬#@0S ‫ی او‬MF BR8Q BE P"#@( ‫ی‬8OK ‫ د‬، ‫ی‬MF‫ی (<ور و‬.1#" <K‫ ز‬A2-IH ‫ل‬802( AF ‫ړو‬84 BE ‫ د‬AD ‫ دا ده‬B48( A@?-* ‫ددی‬
.‫ی‬MF‫ و‬3K B1‫[و‬Z.1‫رو وړا‬#D ‫رو‬Y XW ‫ د‬A*#0TW ‫ او‬B@?0( ،A@-V <H#4
-/32/ - ۲
‫ړ‬8* BE ‫اړه‬84 A@-V <e( .‫ *<ی‬da‫[ ارز‬-bc@" ‫ *<ی او‬BbQ BF#T@a‫ره ارز‬#`* ‫ت‬#-W ‫ږ د‬8(‫ی دی او ز‬8; ‫ړ‬87 BU] ‫ادو‬8( ‫وی‬#-0-F ‫<ه د‬, ‫ ډول‬A2-IH BE ‫اړه‬84
BE AZ ‫ر‬81 ‫اد‬.2R 8Z‫د وی او‬878( AF ‫ړو‬84 BE ‫<ه‬, ‫ ډول‬A2-IH BE B1‫<و‬K‫ار ز‬.f( 3F <Z‫ ډ‬.‫ی‬gZ‫د‬#Z ‫<ه‬, B(#1 BE ‫<و‬K‫ ز‬A2-IH ‫ د‬AD ‫اد *<ی‬8( ‫وی‬#-0-F ‫<ه‬, ‫ار‬.f(
.A;‫ی را‬.1Y Aj0W <R 818D‫ر‬#k ‫اړه د‬84 BjF AD AV‫ را‬BR i@( d4‫ و‬BOK ‫<ه‬, BhF ‫ړه‬8*
.‫ی‬8F poW X?; ‫<ی‬K‫ ز‬AZ ‫ر‬81 ‫اد‬.2R 8Z <e( ،‫ی‬8F ‫ره‬8n d*#W Am@4 BT,‫ ورو‬8*8UE ‫< او‬0UR ،8*‫و‬.l B?* 818?@-UR 8I,#@( ‫ د‬A; ‫ای‬.-F d4‫ و‬A@-V B1‫<و‬K‫دا ز‬
-,‫و‬98‫ ز‬%$#"! 65/ - ۳
Aflatoxin >#)('& =<‫ا‬
#Z‫ او‬، ‫ارو‬87 ،80@n B?* 8R#"8IW 8?1‫ *<و‬B1‫ دا‬BE Y802( re@q ‫ دا‬.AV‫ را‬BR i@( Bs,‫ وا‬BE re@q Aspergillus flavus ‫ د‬AD ‫< دی‬K‫ ز‬A?1‫وو‬gZ‫ن ز‬#H<, 8Z
‫<ه‬-4‫ ذ‬BE #Z ‫ او‬BU] Xv#W Pq‫ ر‬B* A?U( AD A; ‫ای‬.-F Au8" A?1‫ *<و‬B1‫ دا‬.A*‫ی راو‬.1Y Aj0W Aj`4 <R 3K ‫دام‬#" ‫دام او‬#" ‫ او‬BTcE ،[O(‫ر‬#D B?* A?1‫[ *<و‬O(
.‫ی‬g-F ‫ا‬.-E 3K AF ‫و‬.; BE {-cF#uzq‫ ا‬.‫ی‬MF ‫ب‬#x( AF B1#4
Amygdalin >#A‫?@ا‬#/‫ا‬
AD ‫ده‬#( ‫ه‬8Z ‫<ه‬, ‫ ډول‬A2-IH BE AF.@( 8*‫ زردا‬B4<R ‫ د‬.‫ زرد آو دی‬B4<R AZ X" ‫اږه او‬84 AZ 8Z ، ‫ی‬8; X~Z‫ و‬B*‫ دوه ډو‬BE B4‫ اړ‬B* d-}81 ‫ د‬8F.@( ‫ د‬8*‫زرد آ‬
<e( A; A*8"•7 ‫<ه‬, ‫ار‬.f( 3F BE AZ ‫ن‬." ‫ن‬#c1‫ د ا‬AD ‫ی‬g-F €I, .-*8R ‫ د‬81‫و‬.Z#1#-, ‫ د‬AF B•-T1 BE ‫و‬.-F [-*‫رو‬.Z#K ‫ او د د‬.‫ *<ی‬،AZ‫ وا‬amygdalin BR‫ور‬
‫ل‬#02T,‫ د ا‬BOK ‫ د‬81 ،‫ دی‬A?1‫دی *<و‬#( A@-} 3K AF.@( 8*‫س او آ‬z-Q ،A‚( ،8*#To; ‫د‬، ‫ زړو‬#Z 8F.@( ‫ د‬8*‫وه د د زردآ‬z} .‫ *<ی‬d-v#4 ‫<ی‬K‫ ز‬AZ ‫ار‬.f( ‫ړ‬8*
.A;‫د داری و‬84 .Z#" BU]
Lectin >#CB#A
‫ی‬.2( ‫?{ د‬0( AD ‫ی‬gZ‫د‬#Z ‫<ه‬, B(#1 BE Phytohaemagglutinins BR‫ ډول ور‬A0j} BE #Z lectin ‫< د‬K‫د ز‬878( ‫<ه‬, ‫ ډول‬A2-IH BE AF #-"8* BD‫<ه و‬, BE
B…@( B* <K‫ دا ز‬81 ،A; ‫ل‬8~Z‫ره و ا‬#`* 8f-k‫ د‬۱۰ ‫ د‬#-" ‫ او‬A; ‫ه‬.1Y AF ‫ده‬8( BE 818T}#, ۱۲ ‫<ه د‬, ‫ ډول‬Xk‫ ا‬.W BE #-"8* AD BjF .A; X(Y ‫<اق‬oT,‫د درد او ا‬
.AV
Glycoalkaloids 3E=BA‫ ا‬+BE=D
A?1‫† *<و‬1‫ ر‬B@; ‫ د‬BT,‫ ور‬BU] ‫و‬.-U(#U( ‫<ه د‬, <l ‫ د‬8*#hF AD BjF <e( .‫ دی‬3F AZ ‫راد‬.f( ‫ *<ی او‬.AZ‫ وا‬glycoalkaloids BR‫ ور‬AD <K‫ ز‬8Z 8*#hF ‫ل‬8u
i@( AZ d-"#x( .Z.; B,‫< او‬R .‫ی دی‬8; ‫ل‬.-* ‫ری‬8E B,‫< او‬R AF ‫<ام‬Q8j-F <E B(‫<ا‬Q Aj( ۷۶۰۰ <R AZ d‡jn ‫ی او‬g-R#Z‫ ز‬AZ ‫ار‬.f( 81‫و‬.Zz?*‫ا‬8?ZzQ ‫ د‬81 A;
، ‫ی‬8F ‫ ([ه‬B4<R 3K #-" <e(، ‫ی وی‬MF ‫<ی‬-* B4<" B@; BU] 8*#hF ‫ د‬A,#R AD BOK ‫ د‬BT,‫ ور‬.A;‫ ډډه و‬.Z#" BU] ‫ړو‬84 ‫ د‬8-*#hF 8@; ‫< د‬e( .‫ دی راوړی‬B1 BR
.‫ی‬MF ‫<ه‬-4‫ی او ذ‬#V BE ‫ی‬#V AF 818Z#V 8D‫ او و‬8UZ ، ‫ره‬#-R ّ‫ پ‬BOK 81 AjU1‫† وا‬1‫{ ر‬-; 8( 8*#hF AD ‫اړي‬8n ‫<ی‬-D BF .A; ‫ړل‬84 B1‫ و‬.Z#" BOK
Patulin >#A+GF
AD A‚( BOK .‫ی‬8F 3F‫<ا‬R <Z‫ ډ‬AF ‫ا‬84‫و‬#; BE 34‫ د ز‬Y802( <K‫ دا ز‬.‫<ه و*<ی‬, B(#1 BE Patulin ‫< د‬K‫ ز‬8Z AD A; ‫ای‬.-F A‚( A"‫<ا‬4 #Z A‚( A?1‫رچ *<و‬#k
.A~1‫ده و‬#oT,‫ ا‬BU]‫ ور‬AF 8*‫ړو‬87 ‫س‬#, ‫س او‬87 BE #R‫و‬z} ‫ او‬A;‫ ډډه و‬AZ BU] 8*‫ړ‬84 ‫ د‬.Z#" ‫ و*<ی‬34‫ز‬
-,‫و‬98‫اړه او ز‬+0 ‫ی‬9IH
Y802( <Z‫ ډ‬8*8u <R ‫{ ورځ‬1 .‫ی‬gZ‫د‬#Z ‫<ه‬, ‫م‬81 BE algal toxin ‫ی د‬gZ.-*8R Bs,‫ وا‬BE A•*‫ د ا‬AD <K‫م ز‬8F .‫ن *<ی‬8T; A•*‫ ا‬#Z ‫اوی‬M; Y802( AF 81</" BE
BE Diarrhetic shelfish poson (DSP) ‫او‬
Amnesiac shelfish poison (ASP) ‫ او‬Paralytic Shelfish Poisons (PSP) ‫< دی د‬K‫ز‬
.‫رت دی‬#I} BU] scombrotoxic fish poisoning ‫ او‬ciguatera poisoning B?* 3K ‫ر‬81 ‫اد‬.2R 8Z #R‫و‬z} .‫ی‬gZ‫د‬#Z ‫<ه‬, 81801
A >#/'GE‫ او و‬9?M
‫ د‬، ‫ی‬8,‫<ف ور‬x( BE AF ‫ړو‬84 8j`4 BE ‫{ ای‬-(#bZ‫<ه و‬Z‫ د ډ‬AF d4‫ و‬BE X0W ‫ د‬B…a ‫ه‬8Z ‫<ی‬-D BF <e( ‫ *<ی‬da‫< ارز‬Z‫ ډ‬AF ‫ړو‬84 BE ‫<د‬q <K ‫{ ای د‬-(#bZ‫و‬
BU] 82"#@( A}8@x( 3K #Z ‫ او‬BU] ‫ړو‬84 8OK ‫ د‬.Z#" ‫ی‬8OK ‫ ا({ وی‬BE BU] ‫[ی‬18T, ‫ دی‬B* AUa AD <H#4 BE ‫ ددی‬81 .‫ی‬g-F X(Y ‫و‬.-F ‫•<ره‬T( ‫{ د‬-@7
.‫ت وی‬Y8x/( ‫ر‬81 Ajn‫ را‬BR ‫س‬Y BU] BOK ‫ د‬3K #Z ‫< او‬e7 A; ‫ای‬.-F ‫اړه‬84 ‫ دا‬.‫ی‬MF‫د داری و‬84 ،‫ وی‬A?1‫و‬8jZ80R ‫{ ای‬-(#bZ‫ د و‬AD
Mycotoxin >#)('& +BE'/
BF 81 .‫ *<ی‬#-R‫ذ وړ‬8o1 ‫ د‬AF ‫ړو‬84 BE ‫د وی او‬8’~(<-n ، mycotoxin A@2Z ‫وی‬.-*8R AD <K‫م ز‬8F <e( ‫د وی‬8’~( ‫ی‬.1#" ‘s, BE ‫ړو‬84 ‫ د‬Y802( B18ce@q
‫ او‬8-n‫رو‬#1 8ojTU( ‫ی وی او د‬MF “Z‫[ر‬R AF ‫ړو‬84 BE B180-jcZ#( Aj`4 BOK AD BT; ‫ل‬#0TW‫ ددی ا‬3K #-" ، ‫ی‬MF 3K ‫<ی‬-* re@q BU] A/s, ‫ړو د‬84 ‫<ی د‬-D
.A; ‫ای‬.-F 3K X(Y ‫ د (<ګ‬d4‫ و‬A@-V
8] ‫ د‬B18ce@q BE ‫ی‬.1#" ‘s, BE BOK ‫ د‬81 A; ‫دل‬8•-F AF ‫ل‬#Z<-E#D ‫<م‬Q 8Z BE Bj?u BD‫<ی و‬-D BF .‫ی‬8F ‫ وده‬Ba AF ‫ل‬#Z<-E#D ‫ب‬8H<( ‫<م او‬Q BE B18ce@q

8] ‫ د‬B18ce@q BE ‫ی‬.1#" ‘s, BE BOK ‫ د‬81 A; ‫دل‬8•-F AF ‫ل‬#Z<-E#D ‫<م‬Q 8Z BE Bj?u BD‫<ی و‬-D BF .‫ی‬8F ‫ وده‬Ba AF ‫ل‬#Z<-E#D ‫ب‬8H<( ‫<م او‬Q BE B18ce@q
.‫ی‬MF‫ و‬X-E ‫ وده‬BE AF ‫<ځ‬R BE 8V‫ور‬
Cucurbitacin >#O'G#H‫ر‬+(+(
BjF ‫ ([ه‬BOK ‫ د‬BjIF B* ‫ ددی‬.‫د وی‬878( ‫<ه‬, B(#1 BE cucurbitacin ‫{ د‬-cF#u A?1‫و‬.-F Pk‫<ه وا‬, X?; A2-IH BE 8Z AD A; ‫ای‬.-F BjF BjF 3K AF ‫و‬.F BE
.‫— دی‬Z‫ را‬AF –1‫ر‬8F B*8u BE cucurbitacae ‫{ د‬-cF#u #Z <K‫ دا ز‬.‫ وه‬B4<R ‫<ه‬Z‫ ډ‬BjF#1
.‫ ([ه و*<ی‬B4<R #Z ‫ی‬8" .@R AD A~1‫ده و‬#oT,‫ ا‬BU] 8e1‫در‬#" ‫و او‬.F BOK ‫ د‬.‫ی‬g-F X(Y ‫ل‬#’,‫ د درد او ا‬80jF ‫ د‬،‫<اق‬oT,‫ړل د ا‬84 8e1‫در‬#" 84<R ‫<و‬Z‫د ډ‬
Saponins >#,+QP
AZ €-F<R ‫وی‬#-0-F Ajv‫ ا‬.‫ی‬MF ‫ړ‬87 †] A18"#v ‫<ه د‬, 8"‫ د او‬A; A*8F 3K ‫<ه‬, d‡jn <Z‫ ډ‬BE AD ‫اد دی‬8( AR#I1 X/@( AF 8"‫ او‬BE {-18`v
.‫ی‬8j-?~R ، ‫ی‬gZ‫د‬#Z ‫<ه‬, B(#1 BE sapongenin ‫ دی د‬BU] .@k ‫ دی‬BR<E AD d0ck 8Z aglycone ‫ او د‬glycoside
‫ دوه‬BE AU( B* da‫ړ‬87 ‫وی‬#-0-F ‫ د‬BOK ‫ او د‬.‫ی‬g-F X(Y ‫<اق‬fT,‫ او ا‬8RY#’,‫ د ا‬.‫ *<ی‬#-R‫ وړ‬8*8F [ZY80-K ‫ د‬8R#Z‫<و‬F ‫<و‬, ‫ د‬A@Z‫ ([ه *<ی او د و‬B4<R {-18`v
.‫ی‬gZ‫د‬#Z ‫<ه‬, B(#1 BE {-18`v .Z8@-E<`Z<u ‫˜ل او‬Z‫<و‬-b, ‫ د‬AD ‫ی دی‬8; X~Z‫ و‬84<"
BE .‫او *<ی‬MR ‫ی‬.1#" BjW<( BE 801 ‫– او د‬bZ‫ ورا‬BE ‫ت‬#I1 ‫ د‬AZ d‡jn ‫ی او‬g-F ‫ا‬.-E AF 84<" A1." ‫ل‬8u BE BOK ‫ او د‬8R#R#I1 8*8u BE 3*#} ‫ د‬8R#R#I1 ‫ د‬8"#F <K‫دا ز‬
.‫ی‬g-F ‫ا‬.-E AF Bf;‫ن او ر‬#•1#" ‫ر‬8R ، 8‚( ، 8*#hF ، A*8F‫ "<ا‬،‫س‬8Q<`,‫ ا‬، ™*#E ، Aj`0( ،‫ر‬.@OD ، 8@-"#Z8,
Oxalic acid 3#O‫ ا‬S#A‫ا‬RD‫ا‬
B* d-*#2q ‫<دی‬Q ‫<ه‬, ‫ل‬#02T,‫ ا‬BE ‫<و‬K‫ ددی ز‬.‫ *<ی‬،‫ی‬gZ‫د‬#Z ‫<ه‬, B(#1 BE ‫ن‬8@-F‫<ا‬T1‫ او ا‬.-,‫™ ا‬-*‫[ا‬Q‫ د او‬AD <K‫<ه ز‬, ‫ار‬.f( ‫ړ‬8* BE Aš#E BOK ‫ د‬Y802( –•E
.‫ی‬g-,‫<ف ور‬x( BE AZ Bk#, ‫ازی‬8Z ‫ او‬A~1‫ده و‬#oT,‫ ا‬.Z#" BU] 8š#E ‫•– د‬E ‫< د‬H#4 BE ‫ی‬8-@U( ‫[ی د‬18T, ‫ د‬.‫ی‬g-F €I, ‫ی او د (<ګ‬8F‫ ور‬B,Y
‫ی؟‬Y(‫ی و‬+#*W/ %( ‫ړو‬+0 +XQ0 -F -WU ‫و‬98‫ ز‬%$#"! ‫ د‬-?*U - ۴
‫ی‬.1Y‫ د‬AD A; A*8F A,#R #-" <e( .‫ی‬g-,‫<ف ور‬x( BE ‫<ه‬, ‫ ډول‬A*‫ا‬8T( BE ‫<ه‬, ‫ازی‬.1‫<ه ا‬Z‫ ډ‬BE AD ‫ی‬g-(#0R BF#1<s4 <Z‫ ډ‬d4‫ و‬BOK ‫ازی‬8Z ‫<و‬K‫ ز‬A2-IH
:A*‫ راو‬d•0F AF BOK BE 3K #Z ‫ی او‬8-@U( BU] 8R‫وړه ا›<ا‬#1 ‫ د‬BOK ‫ د‬،‫<ه‬, 8*8-1 AF ‫م‬#E BE 8?u
.‫ی‬MF‫ ډډه و‬BU] ‫<ف‬x( ‫ړو د‬84 ‫ع‬81 8Z ‫ازی‬8Z A@2Z ‫ری‬84‫اړه و‬84 +jTU( - ۱
‫ ډول‬i-K BE ، ‫<ه وی‬-R AZ Bb-1 #•f1‫ د ا‬AD BU] ‫ړو‬84 BOK‫ د‬AD ‫ی‬MF‫• و‬a8F ،‫ی وی‬8; <-R d4‫ و‬#•f1‫ د ا‬AZ BjF AD AV‫ر‬8n‫ و‬d4‫ و‬BOK ‫اړه‬84 - ۲
.A; ‫ل‬Me1‫ ور‬، ‫ی‬8F B-’R ‫اړه‬84 BR ‫ن‬#c1‫ ا‬BR<-" AD 8R#1‫ا‬8-W 8OK 8j`4 ‫ی او‬M?1‫ده و‬#oT,‫ا‬
.A; XR#,‫ و‬AF ‫<اد‬Q AT1#, ‫ د‬A•Z‫ در‬BR‫< او آ‬ov ‫ د‬Y802( ‫ا‬8K BUZ BI,#@( BE .Z#" ‫اړه‬84 - ۳
.‫ وی‬3K B" 3*#, 81 ، ‫ وی‬A2-IH AD A; BOK <K AD d,#Z‫ ووا‬AD ‫ی‬8F AjE B( AF B4<" BE d- 8o/( ‫ړو د‬84 ‫ د‬B-S<q ‫ دا‬3K d4‫ و‬i-K - ۴
.A; B4#E ‫ازه‬.1‫ ا‬Aq#F BE ‫ر او‬#-R ‫<ه‬, ‫ک ډول‬#E BE .Z#" ‫اړه‬84 - ۵
.A; ‫<ی‬-* A*‫ ډ‬B* ‫ړو‬84 8l#, ‫ د‬.Z#" ‫ وی‬A04‫ ز‬#Z ‫ی‬8; ‫ زده‬، ‫ی وی‬MF‫ ور‬B,Y B* AZ †1‫ ر‬AD 8I, ‫و او‬8-( #Z ‫ړو‬84 BOK - ۶
‫ل‬MF‫ ډډه و‬BU] ‫<ف‬x( ‫ د‬، ‫<ی‬j1 ‫د‬87‫ و‬AF ‫ړو‬84 A*802( BE AD ‫ت‬#xU~( ‫ر‬81 ‫وړه‬#1 3K #Z ‫ ([ه و*<ی او‬B4<R ، AV ‫<ی‬R ‫ی‬8" ‫<اب‬4 AD ‫اړه‬84 BOK - ۷
.A;
-XE'F - ۵
‫دو او‬8’~( ‫ د‬.‫ی‬g-F ‫ا‬.-E AF 81#Q ‫•ا‬n A1‫ا‬8-W ‫ او‬8I, ، ‫و‬8-( ، ‫ړو‬84 ‫<ی‬/" BE #(80} .‫ی دی‬8; ‫ړ‬87 BU] ‫اد‬8( ‫وی‬#-0-F 8ojTU( ‫<ه د‬, ‫ ډول‬A2-IH BE ‫اړه‬84
¢Z BE .Z#" ‫اړه‬84 .A~1 ‫ل‬#02T,‫ ا‬.Z#" ،‫ی وی‬8; A04‫ ز‬3K #Z ،‫‡‘ و*<ی‬, BE B18ce@q AD ‫اړه‬84 ‫م‬8F ‫ او‬A;‫ ډډه و‬.Z#" BU] ‫ل‬#02T,‫ادو د ا‬8( ‫وی‬#-0-F ‫(•<ه‬
.A; Am@4 BOK ، AF ‫رت‬8v BE ‫ن‬8T; ‫<و د‬K‫ ز‬8@-V ‫ د‬8] <R A; B4#E Ba .Z#" ‫اړه‬84 #@0S .A; XR#,‫ و*<ی و‬d"8H‫ او ر‬31 3F AD ‫ی‬#V
-,‫]و‬0\/ - ۶
http://www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/publication/naturaltoxins.pdf
http://www.healthy-eating-politics.com/toxins-in-food.html
http://www.foodsmart.govt.nz/whats-in-our-food/chemicals-nutrients-additives-toxins/specific-foods/
http://www.cfs.gov.hk/english/programme/programme_rafs/files/Press%20kit%20on%20natural%20plant
%20toxin_english.pdf
http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/pubs/securit/2009-apricots-abricots/index-eng.php
http://www.cfs.gov.hk/english/programme/programme_rafs/files/ras27_natural_toxin_in_food_plant.pdf

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful