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G... UETAS.

PASTAS 'i MANTECADAS

GALLETAcS DULCES duraure 15 ,j 20 mlnueos, ksm que se doren; d.6jelas enfrlal 2. 6 ;:I minutes y

GALLETAS DULCES
nadle ..... ",".mHr.g[le.'I ..~i(O.SH.b. o.r.fi m llnte.qUills.. le ... .. nl la Eloigil eexrura de las gallems hechas en G~S;;l. Ideales COJ.flO [€me.rnple a 10 Lu1jOdel dh, . ~resulran ~1;~imiSJ.TIoiernpre bien redbidM oom.Q s ap\)rr-J:cIQIIa picnics, fiestas ydemds celebraciones, U~nnLno fm[l~es bi5C'1fit, con d. que se denomina las g;.:H<:tas, ignificn "dos veces cocido" y su crigense s rcn~(mt'l. prcbnblemeure [11tiempo ~JJ qu~ esta:s Sf: ccclan d{)~\1eces, <I.Hn de que· se msnruvicran crujienres yo fre.,%.~ durance b1W dernpo y, :a~i, aqudlo,s qu·e einp:rendia:i;1 lar&Qs viajes por mar pudieran dhfi:1.lmr de redo SlI. $~bO.F" h.l'il elaborar hI.s aperieosas reeetas de e,S(1~ .lib1'O, resulra im!.i8pellsable medir "los ingredienres con precision, puesto
que codas ellas han side comprobadasusando las medidas ,m~]ldar de tazas ycucharadas, Es importanre qlJt.l uti lice d:idlos urensiliospara medir 1.05iugredientes secos, y uri m-olclo1' para los liquides, todcs ellos p~edt;:J! adquirhse en c!.J~Jqul~[ establecimiento e'!;p.::;~1IH':IWJ~1,A CQmt;Il vad6i) d~Li~ g~H~~ y I~ p:;iStl:t"d:~

A

pQngala~ sobre las rejillas 1XlI"J. que se eufnen del

rodo. Cuardelas en un recipieuee hermetico,
NOI:a:i

Llene 1>1.11il!nga l).Jru I galle:[<t.s egt1n las indlcacio~ nes del..bbd.Gl.t1ce. Como altemativa, formetambidn
boliras de masa del tamafio de una nuez, pong'.lla.s ell

I;':Jl.gl;iH.adi.!,

una. bandeja de horne ~pMmb~ ;:':(1).
un tenedor enhsrlnado y h(}rlu!das como ~e Indica.

consulte

delle mmhil::!n su lmporrancia:
en el

aparridQ

de Ias pas(~s

Gte: Disuelva 2. cuchsraditas de cafci soluble en 3 cucharadiras de ~glla C~] ientetuse sole ,3 eucha.~:~djt:it;s k.]~):: y m~r.cl~ < esta con el Q\t~,
C~M,I.~: Sl;Jlsdtuya
IJ.. ~ m

Variantes:

las insrrucciones perrinsntes,

b asl(;3.. _. .pa.ra galletas
I\Jf_~ HIiitSR
i •

cucharsda

n~JflPI) eprepu:nu:irfn: d 1:5 minutes
nmrp~ J.rt ,~·~·.i(lrr: Pm·." U;}1i15

1 Con la baeidoea eleerrica, bITC~ la mantequilln [unto con. el a:oiLCilfe'n uu 'cuellco, hasra obtcner una masa ligna Y espcujosa. Afw:d~
entonces

C~G!:O

Y anada una eucha-

de had na por

radita de canela mollda al verrer la harin3:. Coco: Aiia,Ja lh taxa de
I;:U-;;:Q

l5

l'lllilUI:OS 4()

!1:J~idade.

.3 cW:Mrn,dar de kche
J

J.25 g ~.fl/ nut:nt~qtilia .. ill tJlZa de tt4Ur. '~r d.t sucddnM de e!i&lwda de '/Jnh~i!ltl Ph seeas de harn.'la de fitf!!~
/J(:1,Ichmf1rlJt:fl
1!?'titM

cia &~'J'jj,hlJ.U:l, y b~CI;Io. .2 Rc::....!.I~.I;\PJ; Ill; h;irh):4:t';;I.m i;z~Ja y el preparaJo pal'<li erema inglesa 0011 la mezela anterior, 1l<1.S1aque results
una rnasa homogenea, 3- Inserte parte de b. rnasa

la l~h;;: y la

r;:~!1-

ilg:regu.e la eoreezu de
meili(l liin6n rallada,

Um6[j: Eft el p:!lUI.L

rallado

~IJ

d (Ji.t51) 2"

1I1'1~1

C1LdHL'i1Idir~. zurno de de
limon Tuna;; gotiras de ooion:mt€ alimenrario amarillo.

N~;::: Forme bo!i~~
~.a.fE'J.aS;;1, de]
~~i:n,(i.{i()

CQ.ri

de prepal'a.da pam

crema i!1gtmf 2

en urn. m:mga. IJ-am gallel:m~ 0011 b boquilla qw: desee (yea NQt:ll.) "I forme g~J.l(;:tu; pr.ed(liHindo.cClJlHa una. b~ndo:1'jl eilgf'drada, 4 Horueelas a 2QO"'C

d~j:.i:s homo Hgerame.m:e de
engL'asadas., apbnelas
1111

d~: l.IH~, nuez, col6.quei"d!s sobre ban-

con

renedor enharinado y cubralas eon media nuez,

m1Jcn,

Un 1'i,~ !fUrtiJo de galkt.as elm fflbor a ~/Wez. canela. f,:a!i..
eoeo @ n11'mtuf'al

GAJH.TAS, PASTAS ¥ MANTECAiDAS

GALLETAS

D utces

GaUetas melosas
Titmpo de pl'eparadtfn: 15 minuros
de cot ..j_6!'f.:

GaUew de [engibre
de pepawmn:, 30 minutes IJ.mtjW de cocci&n: 151uirmws
Tiem})(j
U.JlFJS

Jlemp(}

15 minuros P4r~ unas 35 r~~i~lad('j'

Pam

48 1midades

I!J ta$ de firnlr1 de m~lz lib msas de. h~wiw de foerza I tam dt: mrnrr g!tI'~ ~

125 g d~ m,cl.n.~'pdtlt~ i l~ .tltZlt . u mdnw . 2 taz;as de imrina 2cuchllmdhas de jmgiiJre
l'I'IlJlido

Hi de m~mtfJql,lilla ftIJ~dida

tamv-<1do 1 bl4fJVf} Ihm~bamdita suce.dJnrJo de de f;Se:Jlt'ia de !ftlinilln

.1 cuci}p.m.dita de biclff'brm~ro de sasa
I!~tam'

s

de azI~car

I h~ln'(,l j~ngibTe f!.JcdYCh,;ulo, ,picad;o

a fln de rnezclarlas

1 Tamice la IUII,ina r la f~cub a lavez y pas~ 1:..m,it'd,d de las mismas a un cuenco,
COli

12:5g de chocolate. fimdido

€I

azli~r tamizadc, el huevo r la vainilla. Afiada la mantequil]a y barslo rodo 263 lnimHO£; vierca 001 resto de harina Y fkula, y amaselo rodo hasta q ue este firme. 2 Forme boliras de m~a y dispongalas bi,<;=l'). espaclsdas sobre una baild£;a de hoeno engrasada. Aplduelas uu pow con un renedor Y horneelas a, 130<>C durante 15 ruinutos 0 basta que se doren. Deje~a.senfriar 2 Q :3 minutes ell Ia baIlcicja, y 1uego so bre una F'ejjlhl; gmirddas en un recipiente hermericc.

azucar, la mezcla de melaza y el huevo; batalo rodo

1 Viertala rnantequilla y la melaza en un caw 'f {,::,ilkorelas hasra que ~ ruitda:L~. 2 En Ull cuenco, tamice la harina, el jengibre y d bicarbonate y afiada el

en una mezcla homogenea,

.3

Forme bol itas con cucharadiras colmadas

de masa y di5p6ug:>Ila.sso bre

una. bandeja de homo,

engras;~d", ~pMtldas con untenedor y presione un l~i'odm de 1engibre en el cenrro de cada gallera. 4: Horueelas a. 1800C de 12 a 15 minutes, h~t~ <tu~ se doren. Dejd~& enfrisr prirnero en la bandeja y luego ~Q~nl':\ula rejllla, Nape .1,.:$salletas ron eJ

BTl el sent/dr; de MS
1 tasa de numl!¢"cc de' TI'lTfrljJYJa,f: pTtpa.rttd&n: lOm,inmos TiempfJ de coccMn: 15 mlnutos

~tl',)'

mdcS'it4:, CfJrtcs .decacal:ru.t,ti} y' A/tI:J'JJ;ecaJasmexicanm

Jel1.Jcj tksdc m-rihat Galktl:l$

,% taz~~' a:r;"~ar dr

(/lwlhuffrJ ('T'ujienU!

1 Mezcle la manteca de cacahuete, el :;tzii,;:,u, el
huevo,

Pam unas 361midt:lde;;

1 hUi!l/" I l:~d1aru,diM df! !uceddneo de- (Setri'Ut de VI'!.Uji lJa IiwDztt de kcJN
I/~ ioWa

chocolate fundido

y
~[~

dcielas
5('.

reposar hasta ~lIe haya solldificado.
4

de ha:rillfj Ihtuza ~le c.u.Jmet~. sin :uu,
picnfiM

y la harina £;(1[1 la b:nidora <1::0 un bel y bitnlo hssea obcener una masa fu:me; 1!fi:i,d:a.[r; Ios eacahueees, .1 Exrienda 180 rnasa en U11a b:ande.ja de homo llana de 30 x 23 cmengrasada.

lc vainilla

1.;1leche

galleeas COil culdado y dejelas enfriar sob re una

Con un cuchillc afilll,d[), marque tiras de 4 ern de 100lgO(;::I~ I;i.ma.~a" HOttleda :;3. 160°C durante 15 mi:nut«:i o hasea que se dore ligeJ',ulteme, Retire las:

reillla, Consdrveias en una recipiente herrnetico.

GALLEJAS

DULCE

Anzacs
Tlemp« .f,{e:pn:pm,tdJn_·
20

3 Dbpong,l cucharadas de
mass SObl'€ una bandeja de homo eugrasada, dejando espacio suficiente entre unas y otras.

.2 /'{tZES de bt.l1'ina tarrli$tda .mr;tkar fills ;adicio71ttl

Timqu) d~i'(Jv:ciol1.;
Pm·tt unas 50 Imidtuies 1 saea de copro de aeenn I tam .Ie barirU:i Mmj~adtt ! frma ~k{I.~1J?,d~·
.lj,f

min I,J.I;Q~.
inueos

20

It)

4 Homeelas

rl 1.

SO"C de
0<

15 a 20 minutes,

hasca

ca, Hle;:'..de lil,manrequilla con el ::l.%Uc1l1' S,bs en un

1

OJ[1. una.

batidora

electri-

qlJ~ f:~ten doradas. Despeguda.s aU.tl calienres; dejdas

enfriar sobre una rejilla y guard.e.las en un recipienre
hermenco,

Agreguele.la. yerna de huevo, d. brandy y la caneia~mezelelo bien, Ar.i..idale
Ia hanna rarnizada 'J remueva ha~t\l qL1€ -Ill.masa
{'.sic

cueuco, hasea obrener una rnasa Iigera. y esponjosa ..

tit&. !iii

C/)C(I

ii<tilatk

2 rurb4r.1:dardt jm'l!,be
2 ('ud!J:M·:(~ddtde

150 g df! mm;}tftquil!tt

de ?·t(iia de tt~rJ.r
binJimdo .

:2 Exrieuda lamasa en
~·ngahs

bien hOil'ogenea,

ag:UII

medias hU).:l$ de :; em de hirg(l .:{2 C1U de g[Q50r; disespaciadas sobre

1Iii cuclml:f.Jfiitas de bit:tlrbol~at!) .111' JrJ~a

1 M,;;:lck los corm de avena, la h:;l.rina tami.Zll;,da.,
el az,u.:;:a~ Y d. coco en un cueneo. Derrita ill mantequilla junto con d jarabe en un cazo, 2 Dis:uelw el bicarbonaro en el agua h irviendo

Ti!!mpl) & /nJpamci(hr..: 25 minutes n~npo ,u crx:ci&n:
minutes Pam Im.a.~ 20 :u'flidddl!s

s

una banJreja engrasada. 3 HOf.n6eL1.S a '150QCl,ltl(}S g minutes, hasra qu~ escen finnes y ;ttlgo don!di:liS {sin

yag)regu.e la mezcla de lllamequll.b;vi~Wl.la
sabre [os ingredientes bien,

:i:€COO

y m&lcldo redo

/25 g .Ie: m.mrJ:equi1la .16 td:Za dl1 .a!!:d~'ll1' g/as., tam.izad'o 1 de Imevo .lcucba:md.o de brandy fbcuchartUiita.ie' ,<tndd

D~jdas enfd;'Lr u.n poco .50 bre UIHI rejilla, 4 Reb6tdr.l~; aun calientes, WI! d ;D:.L1~';j,r glM adicional y JejdM enfelar del redo . Gruirdehs ell un recipiente
0011

que lIcgu~n

11 rosearse].

"/Jma

hermetioo, E:;'Polv{lr~el;l,s mas <1.Z;OO;;:;U al servirlas .

..

,"

in, bMimi,

Pam W ~i,;

d iid'(;:!Ir

m<!;;d~ MJ Ci}fHll d.: "werM.,
}'

d coco #1 j.(1j

(;ili!~~Q_

LVicrtala m~da dr: m4,u«jifil1!! fi~tlJi'Jd., el jil'l'llb<, d i1gIl~ J d bir:llrbonalo m ta m~dit d~ hf!1'ii/.'i.

OAf%jWJn~h::r?idM dt masa ell/It fimrtc de hfJfflf} ,mgm~d<Z, b;,m fJ!ilM1"i4~rMJ ]Wd~ d~ .~t~l.~.

&t f4.J g4llf1i1S It una frorC4!nrpkJ<J.

7'/!jifla,

iI'

fiR dl!

IjM g

m/Nen

6

Tiempo d.t'prqt1rJ1~i,jf1.,' 40lUinu[os

'Iiempa de cocdJn;

12 minuros Pam unas 30 unid{},dl!s

PI.. tOMf tilt bari714 inugral .% fcI.z;a de hm'ina de fi~am 1 cudJ.=diuJ J.e ieW;l:Jm'LJ en phI(} 1 cn@r,mlda tic .azrJctt'r 120 s dlt mal7,tlttfUH~ ff.n_/We() de ledu 125 g .Ie- Ch'l@iate negro

disco 0011 un conapasm:> mils pequeno, Diqxmga .!os roscos espaciados sobre un .. 'l fuente de homo engras ..da y ml1:.u·in~,d;'\; pfm::ht;los <;(JU L,H) tell~,do[. 4: Hornee los rcscos a 19cJOC de 10 a. 12. rninuros 0 bum q ue e,wtn dora.d()S~ d.ejdoo enfriar en la rU€Hm 2 Q :. minuros y

t::tl.l'h'r1fyJdim de dm!{)~ de cJpecill mf}lidf}~ (;l~~.do de .IlmQIl 1 dill'll dfJ i.nfemJ J h wchwrndiM de zumo df!;t~mJn FI4 tM,cJ:; 4t! g"'~'f1j' g!t~
Ih

11J t::ll,d~amdit4 dt: ~·.m.da 'molM~

t~f:mi4-~Jt,
coiOm1.Mltmrttttili.()

.p<fr;dos a

U.L1il.

rejilla para . I Bara la manreqnilla, el :~~1i(;8.~:' el huevo en un y 'uUCIlCO con UTl:!. batidora ·~l&;t.rlOl, hasta obtener una Ii:.';:l.da 1.i,g:t:T":.I, y e~p(Jr.J j ()':S~. A.i111.da la mda"4i1 y el
Vil1~gl\t

los WSCQ.lJ -COIl d ,dV.K'ohde fi.mdido; dejelos
DI¢J;Of{;

que. eermineu de enfriarse,

5

secsr y g,u~.L-dd()~ t;n

LlJ).

recipienre he.rmelk~o.

fimdidll

1. A .It)an(l

o c(ln

~.Irobot

de cocina, bara I~ harina ramizada, .IaIevadura, el
~Zl~.c...'1.1' }'

Tiempf} dep!~:plJrm:J&.I.~: 3.5 minutes + 3 horas

h manrequilla,

nr!m.p1J de w,,'citil:1:
7IniflLIL"(lS

en d frlgorifiw

hasca. obtener una rnasa d.e texrura p<arecida a las mig:<ls'de pan. 2 AgL'cgue poco a PO(;O ~l,Ifid~nt·~ leche ~ q ue la ~W~'L{J;i, ~Lt:J~ flnne y L!).uJ.q
d~able; fur.U:i~ I,IU;i bola, 3, Sobre una $uperflde Ii;g'fmments enbarluada, rrabajoeIn ]U;liS;1. brevemenre y

l1lta r~n'tf60 U1,dJa(l~

125 Jtd& ml,ltuequilla 112tasa tk adiI;ll1'e:J:tmjinf}

1 h,w[)(} 1/2 tttNJ. ell; roda:za
1f h (:1t1.1J~ditr4

~k yim(g1'f!

2 Temlee m hadna '/ los ingredienres resrantes; aMda· [0 a h mezcla de huevo gradualmenre y mezcle, :3 Moldee 1::1 m~5~en dos hulas i,gu.:~~e:;,i';:Jl'md~al~s}' rdd!¢L"~ki,~ 3 horas, ·4 Sobl;~lIJ1;1. superficie CII.h"'l'.ina4a, ;ipt~r.~,~Jl"Lb~~ a m ital!."!es de 1a m8.saeo.El el rodillo, hasra dejarlas de ;. mm de grosor: coerelas con lin cechillo afilado 0 !"I1oldt;{:.it;rn;, :;~un b. forma

yrrU:~'LLld·o b.k:JL

apMm:.la con €I redillo hasta qu,e m ~da.3 mm de esp0'
Cortela en. discos COil ccrrapastas acanalado :r

B ftl2:ttJ de k:~n)I<~' 2 cuclNmfditw de
biCftfimnajij de sosa
}1 =h=/ita~' e j.~I~gibr.e 12 d

qut: Je~r;: dar

j~

hiS gulletas,

SOL
1J.!l

, r~9r~

d (,:~QtNJ~~i~da

m()ltdo

AI J1l.o1df'.11": mass, es a{'J.}f1sej<libl~h .. Ia 1ffid.o con 115' manes frJa;s Y >1lgoenhasinadas ..No b nabaje demasiado, piles podrla endurecerse y quebrarse <1~ cocerla, En caso de resulrar muypo::gajosa, PQl1gab entre dos

CONSEJO

hirninas de papel parafluado o film rrunsparente Y

cxri6.u:lal~.con el rodillo,

:) DlS'p6n~I:,t,~ en unabandeJa. de .hol'rJ.(l, ii. 5 ern llm~~ de orras, Hcrnsela .. de 5 ii s 71.l] inuros a 190°C y Jej e~ las enfiiar sobreuna rejilla .. 6 l\i.ra e] gbseado, bata la clara J~ huevo hasm q ue espume; <ljitaJ.<Icl zurnc 'I d a'[.Uqr g,lm y b1\t.~l() hann (ru¢ e,s.~ espeso Y cremoso, Tifia hi. IBIi:""LdH eon el ccloraure y aplrquela . sobre las gallera.s mediante L1.l1;.t

mansa pasrelera de papeJ ..

A. la izq-niflrda: .~s de WoJ.",iatfl A In. Je~r;lm: Gallems Te",.m:adll$ .
9

GaBet3s ,<ilI'to'.1[ :
~: '

I

liu::ilil@d. ilii:W1Ilie dolS cu'Ch[IF<ldi~.

Ti'rf):!)()..de· pTep;:ml,(l~n; 45'millutrni , Tit:l!Ip.tl '£Ji i:¥~{X;ml;'
; Iflilllillllt()..~

de

1'fil;:iJf.iJtfXJ. uLillia :>.

~/11r:1Za d( t:I:z1ia.1' {!Xlmj]nv

125 g de IlltN1UlJilill4'
1111#W

ablandada, Ho~m~elas g'~Heti.l$ <.Ie 5 II 7lnitlu:tCJS
I, M"'Clu
1 qll!l.l

j,os bt)rJe.~
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J;O Bliiddtbt

elinpiC(iC~1 :II dilirUStL ~je-

250'& de· ma'flteq:uifk II. (~&, de azrkar glm
1/ ~W;h4~'(Ulitadnr{~'i:::1J dt (J.clllci~· ron de :2 'c(lu..~ J;.ilnllll lllmi&Uln J~ '1~a.u;/klntdili1 de kwtJum

~ dr-'

In enr[lilU' ,

I1ililUJl1!M

illllm1a. ~nd.cj:iJ a1lil~ de p.a5.lIf.i1aS, ill III iiUi IiCjiml<l para. que rerra incn d~~nfi:~;Er5e. 3- Para d rellene, ba:al la nata, d l)Z,(lC r gl:us r el ron
1i!,;I_:>t.Il {lb~1ii li~r ~I.I! i ,c[~ma I

1 tI1ZG< de :(..Ii!1df;1(}l'ia flll!t1:dil 'I; Ut~ depr1Scml£fs 11/i:dti41 Ib.M4I1 dr~pttsr1.~ COl'llw I Mild tk i'mrinn .rk jUlInJA 'h ''(11/1.1 de iJltl'ifJ4 J' (;ltdJl1'ttlJiM' & ~tm'e'h molida

*

Ihl,iu~-htJmditiff de d.t:f}t)!

dc (!!peciam~lidos
'(1",

~~.

mloluo

ltf!fttm:o' 1 {ttzlt de natn e1fma 1 cuahtl.rmia de IlMk:al' gh~ 2 'VIoch4~at!itm! ,de .ro.I.1
~7.~c;'Ir:r dl ron bl~

Monte i~ g:a1l.et::lJ5 a liIIIQ(lo de 'lId,,,,id., 0!.11iI el rdl!e'illo ~' ! 111IQ!'(li.o, l' [~i;1t3i h. opern<J:.fo'lil C(i)'11 (I resto de

:I~hi4Q1 .de !S11~T'OtI~ .. l

Jtf tll1;4

Wj)(}1

,(if

.31li't11.ri1

kd~

las gallems,

1 Barmb mam;:;qilill>l, ii;1
Tamice la 11ari!lii
y,,]ert· 111:))
en.

], lfl,o'~3el h":llo <iOl.IItn,~1ir 1.9" c y ell~t';l.Se des bnn,d,e}as de horne, 2: Batn h manreqailla, ;'If\~dl~l~;arocwr ~.,~~ ·d h~ y W.tallo (000 bien. Jnrorpore 1:11 ZlIJ1Dooori::'l •. la:s;
a ,Il.cln:l:'ii, }dh~ '11IIf5~ tireS Y

nllteller una erema ligan
CSPOIl fOlia.

:r

Ga:U<:las

y Ill, 1~t!'3,dur:1
§rild'll:!!llllentle

con fru:tu
1 '5

de arveoa

euareos
S~Oil

la

C~Il!Ha'

madclo bien,
mu, M;1Jn§'!.

Tiw1f.(r de ,PI'r/,flrtlrriQn:

2: Intrcduzra Ia m;'l.~en de (ls[riJla r h;agn riras de 4 em d.fl'If~l\Vi ~Qbl.\~ una hllmlcja ~nJ!lL'];ISlI.& da. Si l~ rn;,IS':.J. 110' O'lIlc ~Otl
~'lI!1lbQ.lI.:ndsQ.lrra

pa<su:lenl to~

lwN/W tie rmiJii:
15, minUitOS
P,n'i',IJ' ;f1'lrtl$5() t~f;iJatJeF

I:njn!!~os

secos )' sHl1cicll~e sU:~iI'O<le 'Ioc:h.epua Qbtoocr una m~ fl.liilc. .3 Dbpol'lg;:! (;U'Cm!r<ldi;~ cgl'm<tdas ~~ .masa 'i)11I fu~ b"fld(l'J~~, ~:~go' dt:>t::Imc:.t\ld~1,i; IIpl :IJ1~,1ascon unteusdor y homeelils a. 1 BODe de
dIC-,t:lUM

de lo~i'llg~"rj,'Ilr~mes (Iltni:r.ados. Agrcgue ls ~;~na, el. resro delo~ ingrn-.

IfM}'p:· Grtll'ft4.'f ttl

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f/ mllth ~litil~i.iJJI. 111m~.l ~&mJ' ,;m "

*

12 a 15 minutes Q hasea qtlczestenbien ,dQ~das, 4·D* ·1;;i!J~ii;l.t~~ &iiD'!(l~~S l'O m·iullIi:rI.1o:'i3Jn~ de 1)313rI a. illill:lJ rejimla;d~¢' qll:e se emhfrielll p'l!iD:' mpleoo'. m

Puede «1.b!'i_i' esl~:s ~\11ie!;;l.~ un gbse:idgcl~ iimcn, :;i ~(I. d~ea" G~oo«le'la:$ .e,l:! un ~oxip:km:cJni~tjl~&.ioo
OO~]

OONSEJO
dGc~ f'uNeJl aprovc· chU'~c aJCil~ill,dQI:tS IlIMS 5 minutes en el lIQ~no..
LaES_ :.w_-

-m II@rat. secas

Q_

h.

ume-

basra un m&~lIflO·de j df:a!:..

IGPD~,ta:s ,de,a¥e.Rl3.

uuj~en.~es
56minu;t()s 'l'il1mfr) tk C<JCCio'tl,: 20'minuws
'l'iempo de preptlJ'tlCirfn:

%.cutlMmdi~ ,d.ewce;Jjj'm(1 dr!! ,e~eI1d4hWlJni{k :3 gatwlAS d~ ,c~a~ 1 taza tU ~'/)$ d~awn4
le'i'lI.dlJ.~ y ]~$ ~pe¢~~; aliada las .... -;a;~n~s: tllmi~ del
1 TamL,= d~fimtnuzadrl4

!l,'a!'~.~od~ha$~a,~b~wJz.

una rnl:asanamogllruea. -4 f!.llada las gal~.eta:s die' ct;(l!l'~.u .. s y Jos' oopos de avena, m=.iandoJo has~aque

N~))'HI:~ ~Otli);lC g~llIClru O b~ 'Q(l!lwr{).;j.~(J1; d;~ orejoaes u ~W;;i~;PC) ck h'ui;:[ts secae,

2' aur:IM1'lllltt~die mttOtlSjNiSrf 60 g d~~JJtmriNfl~ma .
Ih l~:z,a

l

,rndM'I'Iuia

af ,ca~",

Rafawtm 24u.ui.Mies

I~ iw,ln(\,j la

laomasa sea CUfi5lStefiOO. Ama..sela bien ~~cl~d.n[QS
CQ~.

antes de c(}tl~tl~s,

r [6~:w~lo.
}' ta:;:m d~ bMillJ1 in'regral .}' ft(~ImTmlita de' kw.dJlm
. enpfJko'

,2, Ba.IIl.

el hU¢"'!i'o, ,hI,~'\i:,,~1 !
~'

..

superflde !l<t"lhat"1nada m.srn dejOU'.h. de 51mm. doe gr<lSQI;, Y'dlis:p
eD. !lima

d~JJ~~

r

fife.:~curks

t/,(j tlb~~e!l.dl'ils
n

cierto esp;adtJ mitre ~lh:;;.

cads '~t['elil:l() ,Ji; una bendeja de h(ll!n~)fQnadn 0011 papel parafbudQ, d!c-j!1ndo

sebte I,l;n~, .

¢d!i!U!CO,f.IUlit¢

I.lfflf-P?
lh.~

1, (utmmtJiril de esJl«im mW4s

waililiill~. ,$ Ell Ii,mo boJ. ba!:~lii
CYCilflalrad" ,~~ W..,m~la

]a ¢Senc:illi. die
'!,!!!!Q

;~~:t::::'~~2~1;::;:
':'::i!'!~ad~, d.ejafi<iQloo,bien

1i~mpolJ'eJlrg:parmdJn,;
4{11illlilillltm

In b.uldoro .;-1~""n'~, b~~~~~,dos d~cMde ~~i.!C\li[ y ~:tS c.11~',.u, ·d:(:'h!lU~Vl.)1Jl<lcs:m
1 COt'i
qml: Cij'11i:l ~~pil!.l~'OOO.

~end a las ll<1.Stllque fo L'men discos de unos 12"em
:1 e:;:pan~a las iLl!i'i.tnd~~s !]Ie~~~das L'~n.:;ilrn:l. po

oo.n: ,I

1'i¥mpo .lit '«i.::i.!i~:

hO[tilI.o

RtUl!nI~qum~"jUJ..D'WQQ,R

1 eucmmdim tit l~dtfJw.. - :~~lc!kJmido ,artiirciaJ ,8>(') g ,(!g mrm:tietf'iliL

tk-,Wht~"ftMik

Iru3l1'in~ h:~(:<1d~Ji;JI!'l~ abeJ;',n; m~~~, de h!00¥6, y

d«l

'Cin:iil'lOS:;v, ~1iL<l?rpo:~

~ ~Jtn

~f;l·d..do$.. lfumk:los a 190"Cll1!e i;li 210 m~liItu'oo!S! ., .~[:OI.ql!.e ~~~~Il do~~d~l!' c.r;i!lj~e!IiI[ies. I)!ijI~I~s ·ewfiriar

Ptrnt u~

n·mni~y~Pil

12 ;rmi.tkdCj

]~r cld 'bll:~ili'';'c~~ .~;ln<lirIDa •. flIllfllrn:ub: Y' l!il CllJqlo. l>li 1iI0!~:::I Y 1<1: miluuequ:ilb ~Imdid~: 1 D.isp<ll~sa
!l,1l~.sdes altd~l'3,di!~3:$ de m<!..'\';;l:,~

S~ndB-

3 H~(iIJi~do\S·11 l 0-00(;
d.e~O ~
(i

tl!jeib

,~pM"il!l'

10 n~iD~lt.os.

ss

r

~{l5l:;o,~d~: em,ioc:e,i~1:1!! d.(l~~~ dejlllo$ enlriiar 2. ~3 IlJlmfillUJ~ ';;11 in II*tmd.eja y p~~IQs. :ll i,m~, :rejilla. Gu~rddru (m lin irocJpie.nJoo ~u~n'll.~liC(l.
~3lSta ql!ie

r2 Iirum~ltQ~

'1'1tillZlil

tk ,az&-dlr

ltM)~

~m~e···

en ..la ban~e~a .

.

an. U!lrec!iP~oe

h'ii:r.m~llJcC),

'/1 t= .!k,az(i;t;flr J ~tmca5de .b,ut!VO :1 tmcftrfJraduJ· de lMJfna

IOOMS~O
l...'1:S g,"ln.¢f,;'I;$ ,con:li~~~!!}'¢!l~m ~g:ilID <filii! '~Ti\!'lJ,dIL<l:S !;!'i~ ~!l;fi"1) [lil;!eli'O em
II)

f.mPJJcl~b~:+Q'si $C p~\eSfnurn. b.omro ~l1e~el'O.

12 13

GAnuAS,

PASTASy MANTI!.CADAS de barsr.Jnrerpore Iss harlnas eamlzadas Y

Ga,[lletas tostadas d€m31f~teq uiRa
'Dempo de «talon; l5 minutes htm IfmlS j.(} 1mid.adu
Tiem,? dt preptiftl,dJft:· 30 mluncos

15 minutes 0. hasm q~'.e doren, D~Jda:s enfriar 2 6 3 minutes en la bandeja 'I pdselas .~.U:1.~a
S€

m.hddo redo bien,
2 Moldee cuchsradirss de 1;1masa resulranre 611 boliras y dispongalas en

rejilla, Guardelas en un recipienrehermerico.

baudejas de hO[ll.o

engrssadas, dejando espacio entre ellas,

cierto

.!15 g d~'m.11'jteq~d.lf4 112 taz« d. 4.v,~,·ttl' ./cud)lt.ramtd "1~"r;:Jtb~efld.
i?le~f.i{l

Tiemp« drt/mpt.l1<u:i6n: 35 minutes + tiempo d~ 1"efr.ig~1"~;ci.ol1 Tiemp{1 til! cocden:
!2m;in,uw" Pttm 1,i:Jil1!i .15 ~~1rid4d~'~

ApMnd.a~un pow (on un reuedor y horneelas a wOGe deW :,l. 12 miIl.ut(lS I) hasrs que se doren. De]e[as
e.LlfdaL'

d~ rutit1illa'

ll:JuamJ Pi, tflZa.r

,de barina
125 g de ~=.lUqffJ!lt~ lh tllza ,1" azUc;'", 1 mm-Kr l !;UchQ.'$+lit4 :;~I;.f.ddn$!}'J" rmu:itt d.' vt'tinilltl 2 l:JtztJJ .de l:Ntrhttt dt jiM1,:{,Cl % tum de }1StrirJt~ tttJ~jZttdn truzrmdttda. de- Jrnmbulf::4 Rdl~lo 60 s de mantequftla 3!~ taz:a d& a:."ka, tis;; tu.mizudo .2 cu.psmidi!:(js df. k<he
a:~Li(:~r e'.i~Lm

unos .2 C, 3 mlnuros y p1sdm; ...una Ieji.lJa para que rcrrni nen de enfriarse.

en la

ba.ndeJ<!.

atmendms blanqr,rmdas
li Derritah IIHIW::q uilla en un (,.<\;::0 1:\ 1:\\9:,'0 lenco, mente, .r~t.Lreh del Fueg,o y deJela enJ"!'I(lr un poco. '2 Ai'I\l.d;i. d \l~(i.c;~t,b~~lfJ y
hasra ~lul;:~ dlort: [eve-

dlij.Mlil'ZrJ

y e.1 huevo, mezelelo eodo .hasra obrener una masa homogenea, Agregu€le h

v.ii:!m . la

e:;:.end:a J~ ...-aii:lil!a

Una vet; frfas, monte las gal1eta:s a modo de sandwich con un poco de relleno t:JI med LO, S d J;dJ,-ell(}, h~ m.:i.t:l·~eq ullla con el ~'l.i.lJ~t glas hasra ohrener una crema. Afiada 101. vainllla y h leche, }' b;bn[o de nuevo, Extienda el relleno sobre

n~:i::<I,

n<l~

la mirad J.~las galletas y (,:i,:lbmlo~on las restautes.

E..1r. d ff:,nriri(l de lils agrtjas ckl ~'eloj ksJf.I sttpet'i:<A' -kqu!Urda: Gnlle.t45 Jt} ~a,..mj4, A.~zac$'. 11..fo:J1.tet:ar!os:, Flot'C.utinos afi':ld:ados 1GallellM Mf>tad"att k _~ntetftdlla
80 g dt! m411t.r(j:ldfa '12 taza d~'4Z1'j;~"Nl' I{xuafmfJ '/3 MiM d~ kdu ~h i:LJtM de /t@ina ta-mu;o.-dfi' l/. taza de ptJSifJt"l.ti("ttJUl1 [I. sssa de ce~
CC.l1'ljitaJaf troc,c(• .uu
! tllM. de /.

harina ta:mi~"1d~ amiseh1;. y :3 Moldee hi raasa om bolit~ }' ~k;Ix)ng:.Jl:,:;; :;:n

Guird,d1W bi~n hermeticas.

Ai'i,~.cll!la harina camisada }' rernueva h~~~it obceuer una

Jejdo eufiisr 3 minutes.
m~:;ll

Q

CON,sEJO
Dej1t enfnar las gnlleras por ccmplero antes de guard~~~las n recipieutes e
h(:{.IJ!j,t;:tj'(l~_

b:l.r:tdi:'!ja-s

d~ IV.lttl{) t;:ngt:oW!3-

das, d~ji,j:j"~doierto etp.lI:do c entllt las mismas .. Presione una ",Imendm en el <:e.L1H'O
de csda bolita, '4 Horneelas a 180<>C 1I1W£

l~~wa b ..tna(i~q~:.iH~{y el,

bol

(O[l

b.

ho.no;gt!!1I'~a• .inc(}r[l'O[03 las . ulranas, la gld, I~~ s <::e:L'<:Z~S y las almeudr:as.

baridors deCL·.rk'<i. basta obtener una ceema, AIiada el liuevo y b4t~lo bien;
a:greI;l'11c! la esencia sin d.ej~l:

2

Pl_nfitndo5 IJrrri!A15

pielde

dJri.c!Js

Reparra cucharadss de ma.sa·sobre una bandeja de

tosen b. bande;~r p;:iS0.~~;S l.lJ.<:gQ ~t lIJ1;\ rejilla, .3W.!,lJ]cl~ d d.:l(J(:vb;tt: en lin bel r;.obi;'; ~g~<I.{';:,lJ.i~[[t;I;: y urrte 0)11. el. J.a. CaJ.~t lana de p las .g[ll.letfLS; r:mir·qu.eles
Itneas con un renedor y

dejelas €nfri<liI 2. 6 3 minu-

hasra que se doren:

Plerentlaos
afrut:l'ldos Tiemp& Je' y,~pmwcirJ!~: 35 f!\ifH.!W~
T/emjJ(.I de' c!)CI:i,jn.:

51) fI de' lidmendms en 150 g de d~j(;olttte trrmadtJ
!lWi'

homo engrasada, dejindolas ~~pil(:i:il.cl<lis, Horneelas a WO"'C de 15 a 20 minutes

Mjcl.1.s ellfiiilil'. GUiL'dehs en un recipienre hermerieo.

CONSEJO
M~zcle bien,
madera
0

pero

ligel:Rll1e.me;

U~ Lm8. ~~pitLl.t!l.

Jot:

una barldora ei6::!r1Cl'1. par-.1 b~dl: fa c.rem;!. de

rnantequilla y €I m!:tlcar,.asf como para afl.adi1' IDS huevos Q la esencia, Mezcle los ingredienres s€oos ocn la ~~pcilllill, pu.~ b. b:a~jJorn[,.Jdrr<l end:ul'ereJ:' ~ .tl1aSfll.

10 .mi~.L1LD~ Prim UnitS 15 utti.L-tdes

~Z11CRi'

] M-ezc1e b. m;;uLt¢;ql,1i U:,l"el Y h. Iecbe uri
~[l

CONSEJO

at-

zo y calienrelo leneameure [lilSW que la mameqllilla se

~

durin;

Retir~ d caz.o del fuego, yo

llevdo a e'bu!Hci6n,

espoll,1QSm; sl S€ baren dema .slade, b. c.r~'J:i:l,aq.~u~d~.i:~ pow ,coll~i;ste:lm~'y b1..S g;l.!l€~as se desh"'-rRll al h()rne~HI;l,.S,

Para. d'lbomr b crema .~ J."I'HtJ.lt.Qi;I.uilh y azucar, C5 precise batir los In.grOOl-e[l.(e~de modo q Lie q uerk)l, Jigewt;: r

14

15

GAu..£TAS,

PA-'.'TAS y MANTECADAS

GAUETAS DULCES

Galleta..s de naran]a
Ti~mp{) dttprepdri'.ld&n: 3) minutes Tie.mpo de coecidn:

relleno y eubralo con las

resranres, GuaJJ.ela:s en un
feci pie.nte herrnet icc,

bandejas ~llgr:1SOidllZ;, i!1'!;~IVllJ(l~ 4 em, de

a

15 min!.JIOS
UfUlS

fum

12 U11idatkJ,

CONSEJiO
amhientes muv hrimedoaes aconsejs ble euardnr las galletas en el frigorffico; b. textura y el saber se oanservaran mejor,
EI).

:3 H~lti'l~ las gallerm <l 180"C entre 10 y 12 minuros 0 hasta que se doren, Dejelas €Ilttial' en la bandeja 2 6 3 minueos pdselas [1

una rc:jj~~., Gu..-iirdd::lli. en un recipiente h~nl!~tiC(l_

v

125 g de ma'~m'tjui!la
I
I

If ta:z<t d~ a~t:ar t/ttS b tat:i~de f&tdtt de m.tziz
tttJ'}'1tztlll

J/i M£:rl,

,de haril~a ramizm/a

Relleno .2tJ ,g de rlli'.l'ntequilla 112taza dll ~(dJ' gl4s cortesa rk I 1!{tnmjn mllada
2 ~i!(:hnrddit!1, tk
:';;UIIU)

Gaillet3is de cacahaeee
3S mjrl.u.t(~S Tiempt.l de ~o/.."Cilh~: 12 mlnuros Pam unas 30 umdades

Ti~.mP'ld'epnrpalt,ldht:

servir estas gaLlem5, que alit lJamunFugt1.PJJ)i, el Viernes Santo. L<15 originales se elaboran con pasris, un tipo de licor anisadc, 1)<::00

En

C6.l'cega

es rradicional

el

de l!ff,m'dtt
1 En un bel bats la mantequilla con el azucar ,glas hasea obtener una creaia, J.n!::orpOl.'€ la harina

Pernod 0 el OLJZ() dan unos JC:~!,E!t;ad()$ iguaitnelHe

arom:idc,,()s, Tiempv de pl'cpamci&n:

~ de' :mdm·f!l..4 HIl' I;dc{I.-hw!1:i;: (rujimtt' 1/.Jfl:Mft de. az;li.t"m' 1iW1'lf1W 2 =hamk de mid
f hutftN:!
I

)' la fecula tamizadas y

1L? 11:1:<4

125 g de m~,:~mq'{4.ilt.a

Tiempo dtJ coccidn: •
10 minuros Para UI1a;~ 36- 1~ni6Ind~i

2:f minutes

mft.ddo todo bi~~.

2 Disponga ~I,J-,b;l~di(~ de ID~Sil en una bandeja de

hOflll1mg:r.asa.d.a, apldnelas
CQlt 1,J:Ii

eenedoe y horneelas a 180"C de 10:il 15 ruinutQS o hasta que S€ dorm. Dejelas enfrlar 2 ,) 3 minutos en 1<1: bandeja y pdselas it .!.JIl.."'J.rejilla p. ~l"~ que terrmnen &:: ·cJlftiar,~e,

Jl/2 ta= de "«Tintl:
I defimZ4

h C1JCMrlJe!ita de .,f<.edd1W.J df! esenci« de Mi71dl4

tasa d~,tWfttj~~.Ns

:2 tazas de h(~m~(~ Jamizada II::. ttz<l d~ rlztiCtl" f 80 ml de ,{Jceite wgetaJ 3 cuchilra,6fr-ls df11l'imJ bLa't'l'c(J
2 C'IJchnm<lm

yin 5t{1

de le...

1 Bat:a h manrequilla
manreca de eacahnere

y la
con

(HtiIEn.

o Pemod'
df! l1tmf!n.d.rtt

w

. Una vez fri;u;, juntt: dos
micades (;011 un poco de relleno en medio, J P<l.:t,';'~ relleno, bata la el

obrener una. crema, aO.<lct." el azricar, 1£1 miel, d huevo

la bsrldora eleetrica hasra

1 M~l!;t~· la harlna rami. l.ad:;l. y" el azticar en un cuenca y forme un hueoo

G'lllktiU de c.nc~huete (.m~iba) J Galletas de Pas(:ua
1l11,~

bola.

mante.quilla, el azucar glas y la COl'(e7..1. de naranja 001l
la baridora en un bQl: agregue el 7.11mO, Unte Ill. mind de las galleras con ~j

y la vainilla yo mezclelo
rode bien.

en el centro,
2-M.e.zde el aceite.el vino y el Pemodl y vierralcs en d centro del cuenco: amase I.~ rnezcla hasta ar;i<!rb. si I)

2. Vi~nil la ~'<Lt.in'ileamizada y los 'bo.hu.etes y :t'e.lt\Uevalo, de la
Dj/SPOtl@!
IIl,lISa.

cucharadas resuleanre ell

grumos. Form~·~(}1J ella.

3 Parra 19.masa en des 'I apliq ue el rodillo a ambas mirades sobre una superficie ligemmenre en barinada, hasta dejarlas de un grosor die 5 mm.

C6rtelil& en discos con un ("<Jrtapil.~tas, o.11d!.ule ~o.s bordes ·COn till. tenedor }' me el mlsmo P,-Ir<l plncharlas, ·1 Disponga las gall-etas en bandejas de horne engrasadas, reperts las

[15tilb.i~ almeudra por de encima y horneelas a
180°C de 1 S a 20- mlnutos o hasca que 51!- doren. Dejelas enfrisr sobre una rejilla, Cuardelas en un recipienre herrnerico. 17

l6

GAllETAS,P

ASTAS Y MANTEC....ADAS

ydatiles
Ti.mpo

Galleeas ron nuecee

Mostachones de almendra y coco
Titmpo d.t p1'i'parac.iJn; 15 minutes

n:empo de c().cdJn:·
12 minuros

:.1:0 mhtutos

.1., pnJpa.M~·idn.'

Ti~mp.o.. de coceie»:
121nimrros

Pam w~a, 50 f.mM"M.'es

F~rn

mUJS

35 'lm.idades

molida liz ram de dd.rikr picadlJ-S

1 at) g de TnJ2nteqJlilia 'b ttt<,..'1 de d.zl;mr (f,>;[:l"ttfinf) J hW!!i(J J I!J t.nzou JI: /Wl'i1Ut ,de- iu~r~,;M"m.kada f 1 c~fI:bnmdiM de csxela

2 c!mitS d't h;w.rr) I'I» trim de tlfl::Jic'lr tins Ib taza de C()C(),Pictlti() 1/," taz« de C()(Q rnllrJd() 1!~ de nmm'ldr.as taza

moli.dm

Iff

1/2 M7J1l de nut!f:es·.picok Jlf((fI;~.rp(rrfjd4s par le mimd 1 Bat:.!.lu man ~('J.I,J:ilb.y ¢I. ,lZlk;u' eo un bol con h. bandera has (a obtener una mezcla 1ig~l'a.y esponjosa, Afiada el huevo }' bamlo

t'dmwM II• .ttt~ de tracisos d~'
ch(JroltUI!

trrza ffe #lmcndms en

1 MOnIe las claras a
de nieve, ai'iada

pUiHO

glas de: forma gradual y baralo energicnnente

el azucsr

despues de cada adicion,

rodo hasra d~jarJo
homogeneo, Z Vierta Ia harina tamizada

}' In canela, seguidas de lot> d8:til~o y I,~~nueces, ;y remuevalo bien, J. Moldee Ia masa resulranre en boliras y dispongalas en bandejas de horne
engrasadas, dejaudo cicrto

de -clv':!<i::ola~e; ~em~le~;l~ todo. Di:';poOnga.cucharsdas de rnasaen bandejas de homo engrasadas. :3 Homo: los mcsrachones a 180"C lU10S Hi Ci ]2 rninuros o hasra que: esten

2 Agreguo:: el ecce, las almendras v los ~!I'OC,ltos

espscio entre ellas Y <J.phinebs con un teuedor, Ponbr:). ~.mitad de una nuez I
encirnude atd~.I:¥Ik:ta, 4 I-Io.m~e.las a 190°C de I (I a 1.2 mlnueos {i hasra que se doren, Dejebs enfriar ell las bandejas

ligerarnente dorados. D~j~ [O~ e.n.fl'iar 1 0 2 minueos ~n las bandejis '! p:fse1os a. una l'ejilla !pal',;!: que
terminen de enfiiarse,

unos 2 Q 3 minutes Y J....aselas il una rejilla, Cudrdelas en lin recipienre hennetico, 18

19

GAlLETAS DULas

T.ten.z.as de especlas
20 minutos Th'mpl) it, t'(t.cndT'l' 1 S minuros Pm'il UIMU .24 U.l1.idMk~·

nempo de prcp.tr~c"idn:

forma .J~cordel de 8 em de hrgo, p.~itguda.5 pos l~ rnitad y trencelas, R~Jit,>i.!;I;:la.; 2·0 rninuros.

.fh ttlZ4 .Ie- (1,~ktt,7'gIlts .
2 ufl·h"rat./1,t{{J dl! ~u<r!:vLll1.ro Ilk 1f.!.ff!ldcl de l/(llnilJj~
:i)f
I ft~Zft

3 H.oni.~ l<1;serenzasa 18~YCde 12 a .~.:)nit111~ I
tos n hasea que se doren, d~jda:s enfl'iar 2 minutes en fa bnndsia y p1so:::l::w a una rejilla para q ue ~e ~L1fHeL1delcodo. Espclvoreelascon azucar gl~~,

h

natl1lar - -

f~~ZA

de hU,l'hicl de p1'eptwndo pm'~
.

r!~ df1{:tjmo,d!'@ tau jilrn!t1tim;
g)ii.

m.i('/J

15plindm" .p..,tidetJ,

125

s de mllmequifla
d.ff

Ihttlza .(,;rlzuc41· m(jr~n()

1 Barn hi, !]l'rl:l~luiHa junto d s:;:i.:l.ccaf gbs y la

1 hU(f'N)
1

p1(·hm'ttd.t1 de ji1n;lb~

{,£Inti .t~·I1~,i{:ttl' 11.12 cuch!mtt!ittJJ .de tsp.teia!:

vainilla hfma 0 brener una mezcla llgera '! esponjosa, ~:tl.f:()1'p()re, la harina ram iea-

da )' el pn::PQl'~dop".J.ro
narillas. Moldee cucharadas

I.'nixltlt

.1 c.~~chm'fUlita de je.ngi!:me
rllfJlido "

rasas de masa en boliras,

2 DisPQng:t~a.s ell b~ndr.ja5

2~/.f t/3.:ZM de'hariritl

d~ful!r$4

&zUcar gwo
1. Bab;j,lamsnrequllla [unre el azucar hsses. obeener

d.e va;nilla con guindas
:B(!I.Ut:llS

Tiempo dli p~"tpm:t1d(ni:

de homo ~!lgr;l~~d~:;:, d~ modo que qU(:cien espacla0,1,,';. l?l:i.mda~ un pat~o con A l()osdedos Y' presione media gnluda y clog astillas de
slmendra

0011

una I)t~l..cla [is-era y e~p(lnjoSH; afiada d. huevo 'l d }'l;r.'l.bey ba ralo rode bien. 2 Agrl::gue la barilla. y las especias eamieadas y [UQidee 1.:a masa resuitante ell porciones oblcngas, Deles

TieJ'l.po de

20 minuros I'ocddn..' 1.:; mlnuros

;5 H:Oml.eb..s a 150'\::::de
12 a 15 minuros 0 basta que se doran. Dejda:s enfriar I 0 :3 minuses O:XI. las bandejas y p~h~l~;:;1 ~go a U1i)3; r~)j_lb, GuarddM e[i tin recipiente hermerlco.

en el centro,

Pm~ ~mm30 u~~idmi{!j

..

~.

1i'o!'IUrt'lS de esplU:iaS y B(JliUlS diJ Mini/Ja con gui1J:ti4$

fum la~ mmWf de espcciss, JI1{JtJee ,1:1 j!(j'fl;j~~I,~~ d"fomti1 (}M~1lg<1.

1111ni1$i1

Mals/r. do!'mw~

{/JS ~rdfmii5

e e/f/,

mfol'ma de .aldd plNgmltl~ .f .tI'C1U(!!fl.r.

10

2.1

(

GlII.llrfA8

SAlJ!.DA(:;

1

GALLETAS SALADAS

L
_


~5

GaUetas de

Ses<lIU.o

indispeasable de cualquier

galletas saladas son un complementc

buena despensa. DdJ.:;ioSlL? tanto al n~tl.!ml. como untedas con .nanteq uilla 0 pr.i~e·!0 servidas con qu,eSQ,

r.:eboHec-a~o2epinil1?~ ~~l v:iEl.ag;re, esre dp" ~e galle~;" . g.lLSfatl a. coda .Ia fan:uIJ.'l y mpo[leJ~ un. so.core ..Jdo' !pe,r1. EIVO. . .. La mtl.S~. uele elabomrse con hsrlna y man Ee9ulHa y se s oond lmenra can sal de nplo, Gr},€fi~,sernillss {de sesame, de amapola o d€ alcaraves), <lidcomo 00[1 quesos de gran aroma, t~J.~5 (;(lI1I1() d parnQesano Q el cheddar, 'f'ambi{rt

Pam

en el frigodfioo TimpIJ ere ~tJccio~'L' 10-12. minutes
i#i4s

Tim~PQ r;!,r'prepararirJn." 30 minutes + l hora

Ji..

40 u;nidad~

se pueden urilizar distintns variedades de harina, desde !O\ blanc .... 1... intcgr<ll MSN la de cenreno, la de mafz o 0:) !;3, elf; ;l;V'.:;:n.!!:" son s:tmib.[e~ a lIs apHcad~s~. las .g;tHm,s dl.!kesList&:!\k~5 di: hocneado y
~OI1~rva(i~)',l

.:;:~UI.s all~tlls g

2 tftzt1S de bttt'ifta 2 cuchm'lUiitas mN.ldum en poit.!o r/~ cilcmmu;/Jti~ de Caye'ia; !!~ C1icbaradim de sal 125' s de mamf'.fj1liJllr 1 t4JfII df; qJffJr)'fJ41'meSaflO mild!) .

at:

Mediasl.I!UlOl:$ 00.0. semillas dle amapola
Tiempo d~preptlra~iJ1r: 2$ minutes Timpo d~ coccidn: 1.0 minutes Pam .md s .00 l~"idad.s

SQp:l, el huevo y

el agU:l;

2 Y'mtf:!

forme uua masa.

2 Euuna ~up~ rflcie enharinada. ~.plan~ la ma~i:!(0 r.~.'
1111

5

rodillo hl!sDa!dej arla de

2 taZl~' de harilM J =ha:mdita de bmadmtl 125 g de mo:nt.e.plilla .Ih t.tzB de (jUlIO /Nll'meSIJn'O

en. forma de media hllla o como prefLer<!.y disjJ'6.L'lgal;lS bien espaciadas en una bandeia de hQl'[I.{I engrasada. Pmtelas con el huevo "did.Qnal. y cspara
las semillas

.tum

de gro.sot.

C6,rte].ll

/-2 cuchamd4!i d~ZUmo dc!im&n I 1-1m-a de hWifO tigel'l1»wtu:e /;tarida _ ~emillu,~ ~lsam(J de

de hu({l!,()

1 Tam.iC€ ];1 JUlina, h levadura, 10.pimienra de GrO::l1il 'f Ia sal en uu bel:

mltfU/Q .

de JOp,a de .~b~tl4 j"4ncg5(tf!.~p«md4 ·1 hw;::vo bi1t.idrJ }/~ t.:tlM d~·agll4 !J t~~·&: ]' htM!JQ b<ttido tidid(J'nnl sttmilJJts df! f~mitp.o!a 2
f:11d:zttntMs

3 H(}I!t~eJ~~ ~.2000(: unos HI m in1,lt(los, 0 hast:l 'q!.le es~o d0~d~$, y J~J~!;i$
e.llfrlal' en la b~mde,i~uaos 2 6 3minmos" P~tel;as a
una. rejilla p"ra que se €Ilfdell del tOO.o .. Gnat'de!as en un reclpienre h~rm€[ioo.

rOT

encime,

;'I.Iilld~ rnanrequilla, la tr:)h~Jklldok con .kJ.S dedos, '71tieg~ el queS(l, mezcielo
rode bien.
2 Baea las yel:n:'H junto con

una eucharada de limon y agregudo

ZLUTIO (MO

de a

los ingredienres seeos, afiadiendo mds zurno si precede, para ()brener una

1 Tamicela .hal'llll1 y h levaduta en un bot al'i<lJda

CONSEJO

J~ manrequilla

Do::: no espec;f;.c:l:r~e10
con t~iar.io, pa:Li<t recetas lss de este libro se emplean hm.voc de Ll:l.lo!S5 g,

con [00 dOO05. Ag:r;;guc el quCS'O,clpreparado r~rn

y trabajelo

rnasa ccnsistente. :3 Formeuna b-ola con ill ma£a, envuawJ~ 'Ol~ mm tt:.il)sl);I;reJJt-e y Ie',b:ig&rd::1 una hora, vnelquela whre una superflcie ·el.1k~Jil1Sda y

4 Exrlendala bien flna el rooil~ y correla con

al~seh

uu P()oo .

0011

un

23

Gl!l...LE"rAS, PAS·r.!\S Y .MANTECAOAS

GALLfTAS

SAUDAS

pimlema. en. 1,111. bol y cormpa.sras acanalado. Dis· ponga las galleras bien e;s.p'il.- remuevalo eodo bien ..
ciadas en bandejas de
hO.HlO

(;:Pgl;1352 •.d.:IS"

lsoac

d.e

2 Cubes

POI'

engrasadas, pLmdas· con clam de: huevo y esparza cl ~6~:m(lpor encirna. 5 Hom6d.u; ;J. 190~C de ttLu' 2 6- 3 mlnueos en las bandejas y pJsdas a. una reji lla para que se enfnen del £0<10. Gmhdel.01s en un
recipiente hermerico .. 10 J 12 minutos 0 bf~St~ g lie se doren, Dejehs en-

lamina de ho] aldr€ oon b. mezcla y extienda la ocra
lamina [Kl[ cncima: selle los hordes }' pinte la superficie con mantequilla .ft.l.i·idj.d>l-.Esp~I;Z~ las

complero

una

o hasea

que se

in , 15 ':rtjr)Llro~
doren.

HtJrI1~I(ls

<I,

3 Deje!as enfriar 2 6 ;:;rnl11UW-5 en las bandejas y p¢i:sel.:as a una rejilla, Gun[\dd88 ell un ['€cipient€
hermericc,

.~er'rl.(~.l<ls ei'ldm:L ~)o()r 3 Cane .18.pasta en. tins de: 2 em de ancho ..,.. uerzalas e
cogieudolae

Clntaspicantes
Tiemp de pl'epm:a.ciOtl:

ruos pat'il darks forma de bucle, Disponga los paliros
bandeia de homo. 4 How6dm iI. 230°C de 10
UTh1.

po; Jos extre-

15 rninutos

CONSEJO
Mnehas 'galk:C'.I;~ pueden congelarse BU~t,;) crudas como cocidas,

en

Pdl'it wmf.1 60 'Hniilrtdei

Tismpo de cacaon: 20 minutes

~. 1S minutes 0 hasta Gue se doren. GU~.I:ddClS en un
reclplenre hermerico. Sfrvalos frfos 0 calleures,

Pajlros
a Eas hierbas
TumjJ() file JJTepnmci6n:

Bocadieos salados
TIi1j~!I!,o d~ p·cparr..d!m; nelli/O
p,:jP-1J

25

minutos

I) minuros dt: .to[·citJ-J1:

Tiempo df! coctidn: P.ttl'it tJftd.f; 25 tmid{.{dn
1) rndJJLltO~

IS mlnu ros unas 40 u~idades

hUl'irut mmi-.Zttdft. de h,lritUl tk {0f':Ul tarni:mda .1fz cu.Ch{u'ld~ta de >al I/., (.'ucbal'adita de:_pimemifn J/~ GJ.I·fMI·,1(/ittt dl;' pi1J1i.emn. ie C'a.yI:W1 " JiA U~m.O' -r:/uric4lf d
i f(f.Zt~

h

.J/!'

1/;?tOlM

I hU<!'/7{)
1// tom

m:/iitd" de cersez«

caVf:m adidona1, pa~:a.

l taza de dm;it/ctr ml14.to

40 g de 1!f'itnteqmlk
1 mcbm'dda r/-.; ced«: pucjiJ, [·.~bfJflin())' ~WJU!T(Jp.i.ddiJ5
1 diente

ab!{lmiatia

125 g de fl'umuqllilJa,
en dlldvs J tau de /J,zri1w t.il: arroe: 1 ;O~ d? haritra tamiMdu 1/..1 (ut-htiradit4 de Slit I!J w.. c:hm-adita di salsa 'RdmK() :1 Vierra ·el.q ueso en
1Li:t

tl1U1O

gumar cal gruesn. f41~ JilMnm,'

[ M~-cl~ 1;15 h~dm\~
b<!:itli.ndss ei:1 uu CLleJ.I(;D

dt! itj& mitjeul(J

yimiffltzt al gum} -l Mminttt de pasta de /wjaMrt dctct.mgdad,~ 20 t de ~flitme'im11.a ~u!.icimud, fondida 2 mdm-.rad#S df u:miHnJ. dt:lt.m~pokl

Cayena }' el queso. Ell un bol, baca eI huevo y agre-

con h.

&91. el pimenron,

la

guele la cerveza: atiilda esra
rnczcla alos ingredienres y forme WIl clio mill masn de consistencia finne. .'l Armbeb liger~~n: te 1'1
5COOS

Arriba;B~tydilm sakuios
A l4 i'z;q_uiltrtiH: Palims a las A f.a Jlt1~et:htJ: Cintos picttnie-s bandeja de homo }' ptnrelas con la cerveza adicioual. Esparza b. sal
pOI

bl~rJj4&

hoI

jnnro con ];a manrequilla,

las hie:l'b.i.S, d. ajo
24

1 Mel.de ia ltJant¢~1UiIl:,i.>
y

la

las harinas, Ia sal v la salsa Tabasco: forme lII~a masa, 2 Moldee em. en bolitas )' dispongalas bien separadas
,,11

bandejas de homo

sobre una .su perf CIi:: enharluadar exdendala bien con el rodillo y cOlTela. ell tiras de 1 x 5 em de ancho,
Dispongalas en una

encjrna,

3 Hnr);I!.felll£ a. 180°C de 15 ~.20 minuros 0 haste q]u,e Sf! doren, Dejelas enfriar 1 6 ~~minutos om l<!:bande]a

p;:iSdllS a ~I1il- r~j ill.a, p:l.t·~ que ~eenfnen del rode,

y

Guardelas ell un recipienre h~Ttllet.ico.

25

GAL1ETAS, PASTllS y MANTECADAS

GALIETAS SAlAD,AS

GrahailR

Esal recera ~~I.Ltl;;i de las mvorit(l~ de los lH)Fteameri~ Ca[)O~"Las c¥rlders pueden
unearse con cremas dukes () saladas 0" slmplememe,

Cmdrers

la con el rudlHo

wiJr.¢:

L1[1J.a

,]1 h cflcharnditas

superficie
4, Cun

el'1had nada,
ruedeclra corta-

U[J<I:.

I)"~t,l.$(I un cuchllloaf lad.o, c"ne b masa en etta."
drsdos () recningulos y
~5

de levtuiura enpobf) 1/2 tfl.ZrJ de aceiz« wge:$i1.t 3 talMo df? h#rhr~ in~d 1 c14.r4 de bill!W i'didfJlial 5fmilla • .II! Ld!:m'Jt,!J/!'~
I B~:t;ades hnevos hasra

dlsfeuearlas al uatural.

dispongal.o.s e!ll bande]
herno engrasadas.

de que e~PllJmen y; gradualmente, vieuales primero el

:tiempl) df p~pam.;iJ.,.:
Tiempll de aJCriJn:

5- Hornee las crackers a

25 minutes + 112 ho(~ en el frigorifiQI;)
7rninu(Qs
itfl/JS

Hmt

6'0 ~mid..1tjes

20{)QC de 0:) a '7 !J;1iE:Ult(JS cohasca que e"~teli. £lnnes y d.QI'U.!~~' d~jd~~2 6 3 mltJl.l:oosen las bsndejas '! p.t~e-l'il!sa UHa rejilb para
que se enfrien del mdo. Gua.rdeh.s en un rccipienre

azt:i.c~ry luego ill levadura,

bimlo ;3 minutes. )\gt'~gue

el aceiee y O;{tilorre mhlu·
to. Aib.da la harina poco a poco r [e111l;1.evalo bien, 2, Mddee cuehamdas de

2!!~ UNa.! df wirut imcgml 1/2 taza df fiC'!da de m{fi~ ]/2 wr:bal'daitft de Itt./.
I/{
t.;1{.j£

hermstico.

masa

en forl:l'l,,'1.de

W L'Jd

&e

pH,eguda;s per la mitad

unos 10 em de largo:

150 di 1jii'~nte.q}dl!tt '14 tm;a de nasa Hqu:ida

s

d(t

"z~ki17~xtrnfiJU)

h. harina, la fecula de maiz, la 5~1 el Y
1 Tamlce

11: clara ,J,~ hl:!ell{) badda~ ~p~tz':l, las semlllas pOl' '
n.:mf(! de prepam.ririn: 50 minuses Tit-mpo decfJ.cfflin: euclma .. 3 Hornee las rrenzas a lSO"C unos 15 minuros

y rrencelas. Disp6ngal~s en bandejas de homo engrasadas y p'l:ltd~s con

azaicar gil un bol. .2 Ai1ada la mantequilla
erabaje la m~h ceri

nata pa~a hacerla makable. 3· Forme una bola, envuelvaJ~ en film rransparente y ldr.i.goird~, Lit horn. Apbn~

nl.ig~s de pan. A..gregue Is

d~do5 hil:s~ q lie

lQ"

y

fH'L~eZCil

Pam unl# )(}

15 minuros

~mida'd(1

e hasrs g,Llle se doren, D&jelas 16 .3 minutos las bandejas y p~~I~
a una rejilla pars,

en

~
2 hue&Y)5 ~/~t~ de
ttzth::A~·

que

se

'"

~nfrkJl per tompleoo" Gu~rddilsen un reclpienre li!L·lm!~doo.. ~

Arr.iiM,

GJ'r!ham

[}:ad.r(1-!'.s

Ab41fJ~ 1:h!'i~,lS ik ak:m~
26

fuJ\'l "'~

Orl1imm G:IIckm,fiw~ ~ ~w'!tWFHJ.l!efm 1<1nezcia de b.'Yi.~{l, I=m q'IHfM!'!fV,'(ftl tm'g.4 J

ta masa

U."

'fJ'lfU{'biIb i1fl~M d'f IMJ.'i1 pumn p4r!1 C()j'1tl1'" m j'mJnlJl~~~ ,pindroloo san rm ttn~d(J,~

17

GALLF..TAS SALADAS

Figur.ii.tas de queso
Tiempo de prepal'addn: 50 mil], + [di]g~'lld6J] TigmpQ de c.xti.Jn: ) mlnueos Pam tenas 40 t:mi.dtJ.d~ Not-a: E.~LlIS: ga:neti:'l..~ pueJ.etl elaborsrse con. una SeJThl.lHt Q m~s de antelacion,

de Iimen y v.ibrulo en los lngredientes S>aCW, a.f.in de
form:ar una ..masa bien firmer amdsela poco. ;) Subre uua superflcie lige.!"~·m~nJ'!.¢~:!lh<ld.Q<tcl~, ex-

rOO:i.lIQ;pmchela con un renedor y oonela en cuadra r
dos'
0

tiet!dalabien

Hna

':;'''onel

9iJ g d$ mll'nt~quiilfl' !J(J s Jq: dJ'NMar mltado % MZt~ .M l;.writut ktmiza.a.t rh fttr:,rt de parme1tt1w rdllado !b cuc5aratiira de 1m ! 11cucbar.u/lra if gumdilk enpol1M> flPC'Wia} 1 bucw peqllenfl, b,atido
aimendras pi.:a.im t:l ej~fAHtinm 1 Baea Iamaneequllla en

un C1:IcllJlk:.
4 Disponga
l ..

flguras diversas con
0

moldeciroa

l,Im b~ndt;j~, do::: homo

las figuriras en

~nwa~:;l.da y pi!:ueks con ..

leche. Espo]vo~€!a.s eon sil de aplo y q I,lCSQ.

:3
7.1empo depn:p,flrtlci&li:

3~ minutes Tiemp .. .It; coesion:
P'dm ~~rlaS fRlj,J.itd~, 4{J
10 rninutos

Hom&b..s a 2QO~ nnos 1Omlrrutos 0 hasta qUG e!l(~n doradas, DeieJas

enfriae en la bandeja 2 0 .3 minutes Y p,u;d:!:;; ;;t U!l1\ T~jin~ _P1l:r:aqq~ cermineu de ej\fti"ll:~'se, GU"~l.'dd~s etl
Lm reclplenre heL'merk,o,

un bol ham. ablandm.h~
afiada . .::.1 cheddar y rClTIUC" va, Vie:rta.h hnina eamizacia, d parmesano, b. sal y la

guindilla en polvo: forme
una masa hl:~nd3" ~J.lVud-· vala y rl:!&[g~l'!2lah~S~:l que

de ;s~~~~:lr::b;: 32 ti~cbamdilide(~gwt .~!~,~a, mUdi!
superficie enharinada has~;jj dejarla de 1> mm de grosor, 3- Pinte la masa des veces 001:1 hW;YQ betide, esparza las ~!lm(;:Jld~ POI" enclrna Y eoreela oon un moldeclec,

de hrwirlc!'1. b]o1,nca t.1uegml 1 (:1f~h4;wdit:4 de in] 114 ,·uro4rndita. de: fJ'im~'nM~
jlb trl,zltS
!J

trlant(q'sdl{a

:2 ta2;i1sde ch.edd(~t cuChlmdlJs 1 rnchamditas de ztmw de lirwrx leek 0 nat« liquida, para

7knrJ!v de pl'epamcidll: 30, mill I,lt(l~ Tifflt~ dt: t~t:ddn~' ~. minuros 5 .Pttm .u.. as 25 IJnidiults n

Con una espamia piliS€las
_"Hg!J.r~s una bandeja a

sat d( apio 1JteJ() tal/ado, adid~t,a.4
flU'lt
dct(!~(~j'

gjao~ar

2 1 .1

df copo de awna iaza tk }J,::Itin.:t CI,u:}}41'it.J:ittt de lellildJ~I'a
tiU45

Al fondo: (Jvm:fu,r$d~dtNma .A Ia ituju~'c~la: l!iguritn:J de que$(.) ..
A fa dcj'~d!it; Gttlktas p:i.M~M I P:~ pOl' d. robot laave•.::: la harina, la levadura, ill y suficiente agua pm~ obtener una masa firme, Extiendala 1;0[1 el rcdillo sobre 1.l!1:J. ~!:!.p~!"flw~ ·ertilv.:dna.J;i h~~t'<!(lu~rnida . :; mm de g;r(l~'1)[, COrtda en dlseos u cerasformas. ;'; Pinre las ilgulr:,[s oon clara de huevo b(t[idia y disp6.n.
galas bien espaeisdas en una bandeja de homo engrasada. -4 Homeelas a 190"C de 12
<l.

de

homo engl'.asao;a.
4 Hcmcelas a 130o.c unos 5 minuros 0 hasra q lie eliteo. doradas, Dejelas enFd;l.r 1 6 3 minutes en Is bande] a y p1sda:;; a una

1 lam ice h harina, la sal y el pimenron; anada.la.

L'!2Fllfi. para que se ellf!'k~L1. dd rode, Gu~hdela-sen un
215

ml~~ dil:; IlIJ.. P Ar.ada 1:amhi&rl d queso, 2 Mezele el agu-a.'I el zumo
p"l~':;C:,l.

manteq uilla '! trabdjelo redo 0011 los dedos h~::;l1\.

!!o cuch=dim de 5l!milla1 de ~wmtza 2 c~lch4radita5 de cW'ry 125 s de mmrr0'11~i~tafiid 1 td~ de cheJJm roJbdi! 1 h.1~eW!
rmjMw,rJ

.1 cW::!J.1mdiltl de wi

enpoiw

sal, las 5emilias de ,ilOM;l.~i~ y el curry" ,l fin. de tnoJedo qullla en dados y i2'1q ueso:
vuelvaa picarlo basta que parezo;;a migas de p~n., " grue,so" Ailads. ht. mfl.~1t~

IUl,

'lye

15 minutes 0 h~~t<1: ue: q 1:~t6J. liechas, DtEjelas enfiiar 16 ::; minutos en la baudeja y pi!i~Ia.~a una reJilh P?':!L q!.le
rerminen un reciplenee hen:ne(ko"

2 Incorpore la yenn de
huevo ljgeramente batida

de enfd:HS>2" GLliL'del[lt ~n

29

PASTAS

DETt.

PASTASDETE
}.' h.S. ga.lhna.s. termino c()oh-e Unidos, d 5.0.Il,m.l.~~.'s..ltn.i.la.l.,'e.S..' ~ usa a menudo para denomlnar cualq uier ripo de gallern.~en. realidad, dichoveceble derlvs del hd:ant!es kOlikjlt, qU€ significa ".pa~td,!t:Q""Las pas~as son
ddicimas elaboraeiones de trut1,!~ FundelHe que
1.10<

L

la batidors, h~Stii que h mezcla resulee .liger.a y esponjosa. Afi::l.aa la esencia y 1:1huevo y b.;t~~lQbieu,
T<l:i;I:lice la lrarina

::IS PlI..s:r, s. •.a .(6 En lesEsrsdos

!I.e

se

~Qldean. mediante un correpasess, sino que se fOIman a
paf~i1' de una cucbaradita

.le.,,·aJura, e iacorporelas ::l .Ill.mez.cia, .2 DIY.l~. b. masa re.lluJ!;l.~~~E: en dos rnitadc5l ~tJ,~&Udas en lOHna de ~mkhkb~ de

r la

bandeja, se moldeancon las manos 1} s€ enrollan en forma de braso de gitano p~ta eoresrle luego ell rodajitas. S:~i¢t! elahorarse con harins de fUe:12a.oha'rin.a normal mezclada eon levadura, de modo que la texturn obrenida 8~a m~s blanda y lige[ll. q LIe ls de las galletas convencionales. hnbom.ear Ias pastas, debenan ntilrnl~ h~:t'idejas de horne reS'ad~s y tD~almellt~ Li51lS, Si :;=nIi'! [~c:e~ase Indies qu~ deben e;n~rarurse, urilice siempre m~li:equUia sin rut aoeire, I) bien roctelas con un prooucto antiadherente, a~~ud.nJme d;€ q~~10roda la suref.H~e q~~~d;a, bi€~ unrada, E.s l~Llalme:Jlre indispeesable que €:I. ,aH'e eircule ah,~d(':dor de la bandeja, una V{:l, de.(Jtro del. homo; compeuebe las pastas dot:".~ en cuando y gil'€ Ia bandeja, a fir! de que esras ~ doren pOl' Ig~d, Pir~. conservar bien k~~l>t:a,sJ g_11aL'U€ las mas Q:u.jlei:l~ ~n recipienres I:tl1:rm~tioo~,
siempre puede recalenrsrlas

de m.~s;a, eoelda sobre una ,

unos ::;em de diarnerro

(ven Not~); ~i:l:VL~I ...rahs con tnm;p:arenoo y

I(::frig~~!n.$ hasra q u€ esn!n fir.mes (vea Nm~), :3 Dt'S'~fiVi1~lvdlasy cortelas e'l'i.r.odhj as finas con un

mm

cuchille afilado. Disponga-

.Dejcla:s

las bien espaciadas sobre lss bandej~ engrasadas y horneelas de 10 ~.15 mlnutos 0 hasra que se (l.;l~ell,
cnfdat en las ban-

d~;~1:i e 2 ·a.3 minuros, d p&sehs a. una 1'€jilhl pam
que se enfrfen h~l'm6tico,

del. mil)

y

Las pastas de
conservaran reclpienre

en el horne

gwtrddas enun recipienre Nota: Tambien pu..:::dl:moldear la..mas a en fOrm.a de cuadrade 0 de trl~nglll~), usando una r~gla pS!l'a
alisar les lades. 0 blen, c6nd<lli en pslleos 0 r«dng,uloo, una vez esre

UJ1:OS In~~~nteS"

tcxtl.!I<l111~~ bb.Lltla

pOor mas tiempo

su ~:.lboJ d.e zecien hechas

5l1ndufe

ej~ el
con

Pled; reriueve d. trozo die manzana cada J{:a_Conserve las pastas blandas
en el frigorifioo, si el riempo es ~pecialmenre hrimedo,

un cuarto de manzana

Masa boiska

pM~p~tas

18{) g filemaml!f~~ilt~ J!t. a"fifj~r1p.iln!1UJ 1 af£hI1rn'ti.it((. d~siM:tddJUQ

it.~

firme, La maoo S€ COnW[Yil en el .fl'i.gorIfioo hasra 1 semana y, congel.. 11l., u
hMU.

1 mes, Desccngele

r~mfr) dl! c<!cdJ.n,' 1:5 minuros

TitTmpo dl! p1'l!ptt.I'i1.cio1i: 25 m1n" + refdge.mcio.n
WUI,$

dec~gJ~~i!t d~ vain.il1rl.

0010 la eanridad n~~~ii.~" Varlantl:::5:
f':asw con sultanas:

1 h~f[#}

Pttta

50 ullidades

3~!de~a .I 'h Cj~CMI'ttdi,w de lniadum enp'/Jwo

Aii~;;l 'h esza de pasas
en el paso 2, P~iNscon guiu..:i;;(:ll: Afilad.a 112 TIl'Za. de gtllndali

,

1 Bata la.mnntequilla junu')
ron

y

Pas{'It.bti;Sictlcon vRriantes, Ruedos
thot'(}[ate

de'm>fmtn

y£spit'ala de~:mtda

ill azucar

en \m bol con

rroceadas en el

p:!50

231

30

GALLETAS., PASTAS ¥ MANTIICADAJ

PASTAS

os Ts

Ilu,ed.u de me.O;lil y dl0·ooia!te
l5 min, + reEd~rl!;d6 Timl.p(J d" "{I~'<:iJrt,:
Plt1'tt

lif~m1.p{J & PiJj'NtJ'4d!J'l'

(I

15 .mi..Lluto% tm,(/J' 50 unidruie.s
mf.Jnt'equiifa

~~
180 g de

Plo tWMS de .az1icm' mvrm~ 1 "lIchamdi,t(I'de !;Ur.·l:(/dme de esencs« d~ vtrini1la.
1 hue:vo
3
U!'Y;JlS

de barilla

F !j rnchr{.f'.slaiJ'ClJ de le.tlttdu:rarm pol:m
1 cuc})ltl'dda dtlcat:wo gotat

arnbas wad rodillo haota qUoi: Iosmen ~t;ir.!gI,JJm de 1IDm de gr(.:l'SO,L',. C(lloque 1,'lI, e;:lp~ de chocolate sobre LJ.mL lro'imin;agrande de papel encerado. .3 Coloq ue ill CilP~,de menta cneima de Ia otea Y enrollelas en t'OIiII~ d,t; braeo de gitauo, En vui:I'ia10 000 film tr:J.Jwp"teute }" ~frigeuliO hasra gue es~e Hrme, 4 Desen .... ue1valo, y oorm~.o en rodajas fin:a5:.~ dispong<t[as en bandejas de homo engrasadas, Ho:m6:111;~'.l
130'\.~ durante 10 6 1:5

JI!1 J= de mdcar moreno lcuchilituiita de:.HIc:uliru!t) de ssenci« de 'f)~i~i!i<t 1 h~(fi1'rJ J ta= de ht1Tin,~ df: ttTyadl1;ra en polw .2 f..I.~fhafllditMde !:anela .2 cl~fhm'd.das de aziica-l' extr:i'Jjina
L .Baru

180 s de m.rM1;'ttq~lillt~

Ph

C1ldJdr4dit4s

de (Hmcia, de

rm'll.ta

minutes, (J ruwt~ q~l': ~e doren. D~J~f:J1fiiar en las ~I,,~j:;l.~ de 2. ::1.3 minutes,

1zuc~rmoreno ~o.ola ~tidora has rn oh~ne runa rnasa ligera y e!ipofLjosfl._Agregl,Jot: d. huevo y Ia win.illa, eamlce Ia harina y La levadura, y mh.delo bien, 'i:b::,eienda la 111;<15:;1OOIl €I rodiI Mezde ill canelacon el azucar y ~:;;PQI'i()r,r;:e la ma110hasra

ill rnanreq uilla reI

dejarla,de4

inm.

:I Bam la mantequilla

~lii.":ar OO.!l la b~.tJ..oottl. hasta cbteuer una mSlii;l llgeta 'i esponjesa, Agreg1J1:'= tamice l:;l' harlna Y la Ievadura, y mezclelo bien" 2. Divida b. masa (;[1, .JQ.~ mimdes, ,A:nJ:ck el cacao 1~ [rna de ellas Y 180 esencia de menta a la olJ'a, Estienda

rd

""_ Em..oJlela
Ti8,rNI)!)d~ preJmmdon: 30 min, oJ' mfri.gernci6n Tie,~pl) de !:Ot:ci&n:

eo fomm de bt:;l:,w de gic.tilO" Cdbralo

'rr:mbo:s de jrngibt'C
a laOOC, basta que
S€

el hl),<;:'1o

y

h v;al,nHb,

~()It Hlm tmll.spa.L'el~{e y re-

15- minutes l'riw unas 50 ~£ni{jftdes

:fdge;re hasra 'i_ue.este flrme, :1 Desenvuelvalo 'I cortelo
en rodajas con
lU~ cuchillo

dio-

I b

rea, Dejelns enfriar en las

afilado, Dispengalas en bandejas cngrasadas y horneelas de 10 <l. I) mi r.1I,J1.tX:~$

b..a,ndej.a.s y p~be.I."s: a una rejilla para q~te te~'i'[)il1ell de enfdarse.. Gu.irdel~ en un reelpienrehefm~ti,o.

110 C'ffcbaradtra de sal 125' s de r~l(~rluq1fJi{a /3 ih
f I

molUia

ctt.t.bans.lita de t~&1~df~

dbtfmd~drt
t(1~M d(,(~:wc4J' taEtt

dr' )'nl!:ill~a

Jumho.sde jeagibre

h tazt{, dejtt.rabf

I
\

minutes Tieml'a dl.l cocciJn; 8 minuros Par.;;: una: 35 unidadB
2)

n~},n.p!)de preparadJn:

dl1 mctJ car

i~ I'ttfia

~a'ia.. d j;lr~h~ 'f e] hL..~>';:~'Q. 2; Ai'i,ada !Q,slng~j,~l\t¢$ Se00S, alrernanciolos con la mezcla de leche Y vinagre y removiendc bien cada vez, 3 ViieHa cucharadas I:;]JSa.s d~ la mezela scbre bandelas
~;lV).rno 1:::I1'VJ,,~;li,b.l:i' ~OIl
es:patlQ ~LJ:Htlell;t·eentre unss }' O~r~S_ CoI.uqw:= IUHlS

l/mevo III taza de l~he 11h t.nll1 de' 1finagre de sidra
mWC1!ii

trf)~'fadn5" m(abmrm

p4Ttid!Js por

ta mitaj

miracles de eacahueae e nU,€2;encima de. cads patEl" 4 Horneelas a 2:DQ~C
durante unos 8 rninuros.

j' /. Mi!();~ ,k h.-t."itM

2 cw:itarndiw d(! bicarorm.nto de SMa
Pn,m~klmm, lar mddJ ok nrthM.:r diJ(l((}&1it(, roJ<!qni!' t« .[Ilfi:1 dt mmrn' rnld.~·Ji: Mdt dtfmMttte_ • FiPfi;it!rfJlahusia q~!: rmrf firm!: ,na" _"'".~(;MfJ() de Mjll plmlil pom mrtaifo'J CI~r!:idrtjdJ ob: 2 (:In,

1 (jfChm~ditil dejt'mg1tre

molido

o hasra q ue eedan un poco ] En un bol,talttice la al tocarlas con el dodo en €I harlua JUiW.;lr.:O!:l ~I b.k.;ircentro, D~jd,a~eutriar en bonaeo, las ~spe.d:l..$ 'Y .~a.~aL las bande j[l,~ ~.m05; 26 .3 &m In illflIHeq uilla rei minutos y l!~o,:::.I~s Il!1[! ~. nzticar con ]a baridora, hasrejHla. para q ue rermlnen en obtener una massIigera tit: e.L1h'iarS€" Gwhdela$ ¢'J:) un recipienee he!:'rnedc(L )' esponjosa, Ai'iaJ.:a la me-

33

.ti:Ea~ d.e :~<VQ!.'jiai ylimOn. "
tl;'J]mi~f) Irk lWt.tlliMr;j,d1!~·

si 110{1~1lO\J oom fu JTJ~I>Kl~lru

de nrt:r-:anjn.
Will

30mimuO$

3P\lrnel !l:lfiS~;;I.d{l:m~le el ~r<!lalr .!1us l~ji!1lliQdo
mfl~~~j~

"[tempo df! ,-()t(i.!i~:

d a.e;.m y c:1l:1.!.1l1Q de
1l6b~

r5'~niJ:~mo<5 /P111'1t UlI((,$ :'$0 !mid(j,d~$

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gmfll&s: cSl':l.[z[\lb

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g.allems. Gu9.l'ddas en un

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2' .'Ii'l1bny{I,!'i:trt~ de m~lad..'~nl % tll,Yl aft nzUrm' 1 hW:inll~mJm;ntckl1i.JlI ll~lt fir lM,fm!~rt1i!iM<in jl:t t~2[A' J~ ItPJrimf tiE' jff(Y'ZII' 1c:uchamdai tt~, J]m~ Z Ji'~~a~i.d(.&r!J,rrJ MN&<t/l1 CMy.m.r/C tI~Ht.fMlfP 1tau d~ itZitmilgf'lfj'
ttt.1~;Z{lU 2 Ciue{,a!1(,(,{!JMS .,_ .

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1t;Hr"1mm'liitAs ReWPW tkmfrmJjn k ·t1~'€£'Nm1~ffr~ ml~f$.M~· de dtdimdn. y 1de nara1'lj.d
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1 ,~lMmtli'ru tkt4Jlf{/WJ'(J"
2' "li~'ht1f,fjitltl~Jit p~fIM
dIJ'CI})"I:J1t{!

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lli ;':1;qgfe:dla(f,
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11l1i:ltl"'er:~u~I~!a, 1;1 d'll 911ra!nja y d.

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'!4l,'t# d~bal'i,1tt ik !w,(!1'iW, .'tfJ.~li:fA·t.rfn~

CI)OccJtti£, Past1l'~ dc

t:ilJ~ tw)'Cf,~(M

tie

1~'(j~a , lim~~ JI im.t:tU d:e ~IWJljtl

'!:(11~

I~ b.Jiilidk!lt.~.'~ (

un bel, l'in.st<'!obtenee LU'l..1 masa O;;L·~m.os.1. Ail!lcl!l, el hJ.l!~""(_!,' ~'mdz.ddQ b;~~~v ~.g~l;te b.s: b::IJ~il!l~ <
~;l!.~!irli1!rl(l,$, 'Vjll:61!<1 ej :UJm{l1 d!~ [lilli~!'l.!i'Ii ceeo y

IMll~lt el @d~~!'IJritHi'l d G :a.cd~cen un boL t\fi.(!.da ~~. clara de huevo, elzume cl~
nal<\!1Lja y ~:a [,,,,bdllH7t.

homo ~ig-zrumcl1~ e~lharinada, HQmc~lM ~M9: unos W 6 12J!~imn'o:s.
~8!:'!!

:;t

de d!,iQ.oQlate

Past;M con, uocirru:

A~'ci

Iaharina

!.iJ1II~i:.!td.3

II a~ 5 mil~!il.~o~. b;; ,al!t;li~;~ie~l ·s~!i<lrn: id 1~~I!'!lQ' d pm~c~n sie:llnpl~l; o IDJ;;tJ qLl€ se dcren, demMiado bLj1dils, l'(;:'w muches ~~l.b<'l:tlm,sft).[· Mf, Mi(;:Jl~m~ rluCrr wciac'.'b Sl las. dej~. ith'lal' un poco, S€ l'Ioj",C1.Jdll .mas cmjiii!nte-s. ~ ClJ~~!!J~~s,[;!{'ilJl'CIatoan d g1~:;~D V ~'(l;r&I~~
L

rmnu6vnlo· (00£1 bien, 2: V161't~" ~uehar,aJas ra5'aS de Ia: ~:&d3 em ha[uiJ!~a8 elligrll.~,ul~s.Horn6:12s ~

r ~.~

yl~lll)(I$,

Si~ IM~:l!S

(i!')fui:u:"

fri;'!:5,

(I

:2 &pm:m ~11I.ch.;rndLtjl:Se d la masaen una b~"nJ~j:a GLl'

~iI:!.~e~u¢5~GIL!<'iitcl!d~ ~UI] ';!11

~ecipi~nl~ hel'm.etioo.

Til:lilptI'e PJ~1JIJ: 20 !:IliIlUIOOS Tii!Y~f!1) dt crJlxi>iil': J2 mlnntes Pam flW{;$ 3.5 ,unidltdn

1 ciJd~/ri'iltlittt d~ $Ii ..ddtm'(!() d.t; (1~(1M.d{tal!! t)(f,]nfJti.! Plot ,tliMs dr· .lrMmm J~Illt:l'.M Imni'~d 1 IM{f~i! jt.fl1~lJIJ$ i} ~fN«j
t'l'ot:Ml{a~

~ ~ )Ul,nd!l.h h:ar.una, las nueces 'j 10$ troeitos de ChOClJ!.l.(e" :2 V~lel'ra ,o~ldilia[';1ld.!II8 Icl~ ~ll!
~$!!

I;R Ib:!m~(j~d.e

.lao:uu,Q

el!all1lroda~. de

.i

t~::,:~

i& tmcito»

u~(Kh~1llLe q qj!ilCd':::lli esPlI!£u:WiM. HIjJI~'IJi~e

las

dttt!mrJ&mte

wore·d!e

CO NSE:J()i

dr-

pMtO'W a lSO"'C durante ] Q 6 12 mlnJU~'Q~Q hru;w

NlJg ~m~mltq~iiJt'(j' i2 I4za de ~iiW rt..~,i'Ui.~d~ il~C~.r Ih~w
J

(JMdrit!ttd.t

~xtmfh1.()
WU1¥iC-1J(j'

I Con Ila Iblliodum. bm:a I~ m~~m~ql;lj]lb."~o>cl!.o i:l'] 8zlica:r., d hlJ!evo y l..n esenein d~ vainllla en un bot h3J.5~A o.b~u~¢rI!.'I~ U .m~" 1103)" crem.o,m.

·~U.!;l· ~·do.JJeJJ:~. ~ D6jet~

tinliid:u de 2. <1!. 3, mi,n~J~m en Iw: fiu:'RI:eS r .p<i'li~b.s h.legQ :3J una ..rejill:a paf¥L q w: s~ 'Gu:atd~g 'OLl IUln IlIS'oipi~IiII~(;"

~L~ fL'I!m. por CQlTli'!,z~o. -

1~t«m6!:ioo.

GAll.11TAS,

.PASTAS Y IvfANTECADA.~

PASTAS DE

Tt
~;:;llGarmoreno, el I:t~K\'Q y ~~" itad de la .iwrlnoc'f d " m cac~Q <tami~Jo5, Punda la
1 En un

1
bot
mer.d€ el

In minuros :nemp!Jd~ ~LJ'{:dth!.15 minutes
Pfl'fa
~,

TieI1IjJl) d¢ p~~nfci6;1.'

~{lgr~O<I,dll~, ejando espad do- entre ellas, Hcrueelas a 19{)OC de 1O;l, 15 minutes, hasea que &0:1' tWren., Dejda5'
enfriar en las bsndejss 2 6 ;. minuros y lueg.o sobre

manrequllla a fueg.o lento y
agt-egLle b. leche, yi;::rtal;l mezda sobre losingtedie:'iH~S secos, K'i(alo rode UHOS 2 63 rnirnrtns, llJiada h har.im. y el cacao resranres

m~'tlJ40

tmidadeg

una mjilla. Guardelas en
un recipients hsrmetico,

J

I UI$a de hsrf'i:ml h cftcbarad'ita d~ kwmm'>i

GONSEJO
confiere a. 1M pa~~a:,>!;Ln~ ~e;l:;t!;Lr.l y ua sabor In~ dd,~(,':ld(lS

125 C rk mantequWa I/; ttl&!, de tlztl.CllI' extMfi1M 'Ii cur:bamJtra tit: suce.ith1:t(I

tmpohto

La

mansequilla

y mei!iddo todo bien, 2 Forme boliras con h ma,sa y disp6]J.gal<l~ en

g,ue h margarimL

POt

elJo

d-: (!5~mi4 de 1Jf.li)uikz

2 m.:/lmrfdttf de zumo rk nar411ja 2' hl~cws bdtJ.'r:kJ;; % taza M ceca mJlad!}

aoonsejamos mar msntequilla en estas recetas,

das, de modo que q ued.en espaciadas, Horne-etas a 130l'C dm:arlt€ 15 mlnueos o basta qU€ S€ damn.

bandejas die homo ~~l'aS[l-

Dejelas cnfiiarz {)" rninutos en las bandejas y

de trvl:ito! de c:htJCOiate 1 ;m.;a d~~"wpkruifl b
1!J

taz«

Pascas glaseadas con
l1ube

p4:;d~s ~.um Itjilb ..
3 p~ d g]a.~~dQ de uube

de a:,Ulc<l:l'

TrelrJ/,!l de pn;p4r4ciJ.~; 50 mlnuros

de szucar mezcle d ;lZo..;:::rf, la gel:a~ina y el aguM en U~]
cazo a fuego lento, hasra que rornpa €I havol'"

1 Tarnice la harina junto Ajl~;l

con la levadura en un bot ~;l, fi1Ii1tequilb y f ~i'8.baj.e la masa con ~O~
dedos hasra que parezca migas de pan, Ag:l'egue el resto de 195 .Lllgredlemes T me:~:.delo todo 'bien,

Tit:mPiJ d~ t'Cit'.Mt/, 15 mlnutos Pam ttJU'J'l 45 m~t.:!.td4

dJ..-d..) tdfW.

Cu6:~lo a fuego leneo 1I110$ .3 Q 4 rninums y dejelo oI;!ufri~:r .A.gregue la esencia . de 'v~:i lm~ '! elcolorante, y t

rlr

47!U(;,J; ,'fl()1'lJI'tp

bar~lo blen, h~t;1, deiarlc espew r espon,}ow.

1 h'U£1.m

2. Vktta~u~handit~~
rnasa en.

I.N!J.l~kjMde

d€ la
homo

2 tttz!tJi d~httrina d~fim'2;4 1 c:ucbamdas dt i:it?alj

4 Una vez fdas, cubra 1~ p~as eon €.I igl:)ooado y

CONSEJO

fIdew .1$ dJ,x'l}i~te
I1~Ca1'

3 cucbamMd

125 s de matuequJlLt
tilt kd)(1

decorelas conlos flaws de
chocolate. Gl1;;irdela~ ell un r::(..:~pEeJl.te hermetieo.

De}e repooar las pasras I minuto en Ia b:l.n&ja donde las ha horneade
y pdselas luego a
11l1<l.

G&'~i'tdQde I'mb~de
Ihlltitll de <i!ZI~Cn.f 2 cw::hamJhat de gd,rrimt. 6 cw::bo:mdilS de <lgua

No uapt: las P'1J;~~S gh~~o de ~ll,!bt;de azricar halHl. d. dta de
Notas con el eonsumirlas, ya que, de

r~jilb metalica paL'~ que terminen de enfriarse
sudar,

nacc:do

<l11t€S,

se reblan-

.::Irocdarl,

S[H

1 !:ttc/!.;wadita de !lUceJihm) de: esenci« de Yrlin.ilill
PJ/()ml1tf .1tillPlrltl:rn() rojo

Pa~,ta$d~ c.t:I()~ y PaS;($S' gla~i!ml{t$ .con 'Rube dl? "$ric~'

31

PASTAS DE

Tt

25 Illlill~!WS rimrp.() ,ar; "",i~,!r:
IS:

T'iemp()

d.:t{lriiJ)I;Jfrlr,i~II:

'J~(fmpfJdr! prepfl:r~lciJn~

15,rlilla:ulws
Ti~'1'1,lp(J ,tie

minlillOs

f.xu:'C'irin:

I') IUI!l'I.Uro:S

ft-flM ,UJIn'l, f} ,fiJI.idttin

dY

,Il:tm: ~mm 30 imiddJtS

Itblnndadn SlotI~ de: !'l:Wr'illr rxl,mfi1lf)
§I;r UfZll
J4 aC/I(itJr ~mmm()

J2;, nit

~
~lumthJlrjllll

125 g de- lNI111t.NJ'llilln '{;J fJiZllIk ,1clMF l'xlmfillo' 2 r:nch~os Hi' kdJe .
} i${/

2 tttehnmd'irm tI, m«tiJin~ d~m'tJ~'lkl'all' vnim:J~IJ' .2 }JUrlTH)'1 j/.f t~ d'a h{t,.bj~iIiJ.m;NJtl(~ Ii:! ctlch!tn'uiitll de $-ol
bh;a~'W1J~{~1J '/fMt! de 2 /n;Zl1t d8 ,CDpoJ d, ,W,{,:>i~
!
1/,[

CUChli"lI~tl1x~ de

paoM rodn'<1J; rllll'dd'a .f cU~'hamd;'trt d" J!I'l!~iAN'eq de esencia .Ii! vamilla 1 Bat::l, la, rn~Jite.l'1ll ilia jun eo con el a;:u~a.t' con 1::1 ad: b

l',2'{)1 g

c(}'!fu/;!fJMda. dt! h'tlTiml'

die eJJ.rtco/#

tkfirm:n
t'fl

4 ta:1l1 d4 {l/iQit'a~Ul$
fr(;(iMks

dO{J, el~tU'k;a en un bel, h",~ta ,a,b'[ener uloa nllli:i;;!

! 'Con, III b.aI21dol'aeMarrtea, lbata b. m<tIl.'w:qIJ1iila, Ies <lblJC..ner una mim ligel'8, y I:JponjlJ.$il. Aiiadli los bu.evos ,r IJJtaJo
hIHt'a,

i!Z.U(;'9I'~ )r b

001.

V'J;il;liJUa 00

{lIn

bl~m.

da!! de rnasa po~ los (:()po$' de avena restau tes 'f di,sI~6!lsnla$ en b~n,d.cjM de homo ~nsl'M:adai!>. eon ~spacio sLdidc~'~o!lllU'e _ rena~, J--kllrne~hi'i ,[I [SOIllC
!li!~\l$i!l, n'Diim,lI~(}j ,0

3

'1]a sou SC:I~'rcI'll ,ll'leZdint Y afiadn ILh til"ClIS, de COplD!i de <lY~rm )' I!,vel'l~mu.

2, T~nril:cc' l:.l horilu.

13 s~l,

:Iige.ra y ,(;,,sponjO:S(l, A.:gf.e,~'l!!~ Ia Ieche condenseds f IIG!. esencia de ,,,,,inilU<I, bitalilll If 3i11'iada la liIuiill1! {1!f~W!.d!!!'y ,eli ,c,hooofatl!:. 2 Viere. dllS n1charadirot<!; de; 1 urnasa e ) bsban&j.ll:S (ug,~.d:'.'.s. de modo {1~le q~,~d(!]1S:j)aciad:l!S~ e Horneehs a ] owe YIIO~

rJ,1~

>:;;L,I,l/;bm:iildi-mJcelraa-

] 5 miautos lil:as~all1illl~se d.oJ'€I1. O&jd<1;s etlfd~r 2 0
(I

y paselas a una
herm,l;:tlcQ,

" mmuros

en las ba.J.1dejil~

rejills. .

Gutir~~.htsen. nn redpicntc: NtJlhl.' 111lmb.i6n puede decerar las pasras de C:hJocobll~c 'O()D} ~hJt~co!are blanco y()hoy~lIl1J1le t1egliO. rulildid05 al baJoo Maria.

ilL:~sm

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sc;: eilo-r.r:n.

Dejelas.

'~nififhu. l)~la'i :Ii IIIna kJilb. l' ~loiJRl.ellU eo un ~(;Qj'lfi-Cln'I,C h~lI~cdoo.

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I!,I- ~lH~/~ldo' de III;$. nll!jdc!,tlJ, ,1"IEJ'ej. J:t!SJ£' In, enjn; lJroNlI,/w'cm,1 glm-l!A.tli) de CQ~tr.b~~. Paffllll~tle llf!lfllll~ Pd:tltts ,tirl' ,r:}J:fJoo!A.h!. &.t& f>fHJ,p:l1$.(1~ al bl'lt'l.ltiy Illiiicid.5i ,J~.font4.

GALlliTAS, PASTAS y MAN"n:CADAS

lJ,i'(Jwni~.'

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B!tltt III-jlt/fNteq~j'tM a ..Yi d ilwear' IJUGlMJ} 14 Mil'l#J'a, m,.;~~M()bien,

JI afiad.; &'1 CiUl'1!meW5~H!i;-lf"d(lI.
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Agr"lt,~~

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Vi~I"M {It m.!fM en 1'":-'!11WWt ,fj.·ffl'I{f.;;",lMt ua 1;rm:!

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rn~f'Mlfr 1{1)1!i!lii

mofd~,

Brownies con glaseado de caeahuetes
TiemjJfJdepnrpamI;M~r.. 35 mlnuros T!'mtpf! de C:1)c:dJr1~' 30 mlnurcs

1(.:l5:dNf.mda ck
hh'pientM

Pastas oon pasas

al braody

1 TamiC€ la harina, el cacao, h l~aJYr~ 'f Is. sal en un bol. Aparte. bars 1;1 mantequilla y el aZlk~I COD.

Tiemp(J d£,prepaFacwn: 'rientp
25 minutes ""1 horas de remojo y refrige.r"d6n
~"'Q'·fU;~.·

Ai'"l;td;;l. d hl;L~VU, b yerna y las especlss y remueva]o todo ~leJl" A$regue 2, CI,J,ch:4... raditas del brandy reserva-

Tir!JfIP(! d"PTffpa'm,iJrl."

do junto con las
masa

JO

minUI:(lS

pM8S"

la baridosa hasea que quede

Petitt tU1a~25 r,mida"~

&--&
1
ti1Ztf,

de: hm'h-M

l!z t~

)h !;~dh"fmrlita de
(tl"l})(Ilvv

d~C.:ica~

teWl@m

I;'

(;ttChamdita de sal ik m;Ui:ar
»wrefW

12:5 dr.i m,ante./r(j!#I. fJ.blandada .
11httlZdJ

~I

3 huev~ 1 roch41w/i.tJt .k suadlinM de m~~~i~.k vatnilla 11#11$4 de cawhutJte;; slfClMl

Iigero y e5p<lnjosQ, Ag[~gue 1,O.s uevos if la vninilla y h rnt::zddo bien. AftaM 10$ lngreJie[ltes secos )' los cacalrueres tL\oc:elld(}$, ba~~lo. '2 Vlerca la 1I);J;l;~ en un molde n::o;l:angular llano, de 28 x 18 (,:iT,l!, ej}3:L'asado y hom~d~ oil. 18{)":C durante }O minutes 0 hasta que .;::,~teheclm, De;e.lacI1I£d;l.L" en el mclde }', una 'V~:£,frfH, !~JpehCOIl el gb~~"A(}. :3 GlLSe:J.dQ: Bata la manrequina y d a:1;<U(.:UtamL2:a.d.o
hasta ql~e es;bI!!cremoso. Aii.:ld~.1a mancecade cacn-

10 minutes Ptm~ U~.U;IJ 45 undtfdr!~

M6:..ddo con la JillrIna ramizada para formaruna film cransparente y rd[ig~reht durante 1 hora, 3 Moldee -ti.L.(h:~J;~4<l~~ d m-asa I1'nror.t'J:\~ de bol itas y

nn:a. Envuelvala

Thml:P{J de I~r:cilh~: I 2 miL11UOS Pflcli Ul10U 65 ul1Made~

con.

&ciY
1
,td.w
1 htitll){!

d.t pams de G.wintv J h tas« if! bm:ndJ ctdienu25{) t de mtmtequiUa 1 M&l de tu?t.dcar 1 ye~!ia de but!w
i/, c:"1~ch'NadiUl .. mf)SCgM

cllspOllg:lhs en hand~j!l~
Aplduelas

engrasadas, 0011 espaclo S(.!DCJeme entre unas y otras,

con un ~(;lne<I:Ci[,

de .tfUr.iZr , mt}lidtt '.
ck cseela

4 Horuee las pastas a. lSOfG durance 10 minutes

1

CV.Ch.iiMr!ittt

m(jfiJa 21h ta$~tde hm'iml
tJ1mi¥ttdit :1 Ponga

que ernpiecen [I. dorarse. Dejdi,l,S enfi:i:lJ 2: 0 3 m[lH.L~OS til .la:l) bande] as y p~rel8£ a una L·ejHb., para g,ne.se enfden
Q

h~t:i

d"¢ t:I~;I~r:tf,1" rt1!J1¥tnfJ f ta:m de ~JZ;/,~ftW' f!.x~mfinQ 2fn;mlO;, bdtldQJ IJ2 rnchamdita dg hicarbonr<M 4e- sosa Ij2 ta;r;a d« .rem-a ltg/in :Y!~tlizm de mm'nn, ih tl'tY;4 Jcfh[o~~ de mrtiz f c-uc.b!1.rrrdir.(1. d~' ~gdfine() de e.mda ~k'wlinilta j ta~ d~'~!!.t;IpB.a,
ta:qt tl'lJCl!tl,das
I h

1

1$5 t fk

1 Data h~m~mtequi.ll~" y los h. batidors en uu bel, hssea dejarlo cremoso, Al'iladil. los huevos y Mmlos. Disuelva I~ sosa en la C[02ma~gIia J' agr6· guelo a 1-1 mezcla anterior. 2 Tamice la hari [1<1 y 1~ ftcula y vierra b. mit;d en la J.n~l:l:i\. A.fi:~d:J I~_esencia de
~lzUeiLl:~.s.'\OfL (

"J'J1a.m¥~~i1ft{

vainilla, las pssas, la coreeza de clrrlcos, las gl..lillM~ y Ias

almendras, y l'emLl.&mlo rode bien, Agre:g]]e la harina resraete YJn~rodo. 3:Viel1a cucharadims es.p'J." ciadas dJe~a masaen bandejas eugrasadas.
1.8{)OC hfdSW.

Hornee

las pastas 12 mt~l!;Lt()~a

dfonHlas.

GlasuaM
[14 tlUd.

his; pesas

rd.. remojar

del.

de cacaJmef:es

60 ". de m'mteq~iJta de

1 tJ,zg, tkdz,u~'(~J'"gk~'

de "fi1m;cca

Cd($hl~(!te

huete mezelada con cl agua r Mta[o hasra dij arlo fiSK). Guq,rde los brownies en uu recipiente hermetico y e-L1 h. nevera, si hace calor,

ell el brandy 1 hON" Escrirralas 'f reser ... el b~and.y; -e 1 P,am.l~rl1~me,quj lhy el azucar en LIL1 bor; hasta qUi:;: ?5te Ijge.m y esponjoso,

rode, Gu~h;dd<'l~en. un recipienrc hermeti GO,

teza de c(n'j:tz{{, d!.i clt-r:itot
Cl)tlfitlldQ~'

De;el~$~n.fdar y pH-SellS,~ una rejllla, p~l'a eufrlarlss del moo, GUa.LDe.I<IS en un recipients hermetlco,

N(lta~ U~iJ.io;;:-t:: manrequil]« fl,l;ndkli,l. P;;l.t'",l, ~ngr:[l§ar,

1 tiNa de guf.nda$ 1 tez« de ~lmtmdl'as
bi41H1~MJg5>

;iada,

40

41

GALL£TAS,

PASTAS Y.MANTECADAS

PASI'AS DE

Ts

Eserellas de timon Y nnee moscada
Ti~mp() de P''t!/MJ'dl;itiF/:
n/;'l?ipo

lados. Dejelas enfriar }' pisel~;s a UD;;\ ,ejiH.a para caw durante 2 rninutos, sin tlej :11.1' de remover, Dejd~ ei'lEL'i.•r hasta q ue l sirva flilL'a monrar las estrelias a modo de s,t.Qd.wiches,
UL1I

:3 Hornet: las pas~as 25 rniuuros a. 1~).ODC,hasra que

35 minuros de cocci#n:

4: Calieme

que se cnrri;:;J'i. del todo ~a. confirura

en

las t:nfrhn. Guardelss

empiecen a derarse, Deje1;:11 ten [c.;;ip.ie:n~eherm6k~l,

P.tm

is minutes
UntlS

25 'J,j",ida{k~

EsPt)t.vDl'€e

con <J.rJl.icar glas.

1 taza de btt.rirul de fim'Ztl.
I

25 miauros Tit:ml'o' de (.'occi,jn:
12 minutes
.Pm'a 1JtUl.5

TiemJw de. prepal'd+ii/:n:

II. Cftd7ttrndif'a
m(j5C{{dt~

de sal 112 (;I~chmwdiia de 1T.ue~
nw[ida

h. ta.z.a d¢f!cula de malz

tmni.fidda

Bot,ones de paeanas
Ticmpo de prepcr;marfn: 20 minuses Tiemp« de prtpiu:r.id(m: 25 minutes Pam unas 20 unidadf!f

25 11.t!fidIt4es

155g de mant{!qu.i//a nblandMlIJ II. Juztl.de t~zll.t1tgins
2' mebaJ'adiJaJ
Ih t.aZlI
(if!

ftna de timJn

m!J.ufurii

,tzUca r gLts

d~ .'(mfit1W<=l de albaric{)qtf~

1 Tamice la harina, Ia f&ula, ls sal }' la I1UI:L
rnoscada en un

tw.ta Ia maneeqailla,

~l.

.Aparw .•

el

;l.~u.Ga.rglas y la rslladura de

taw. iff! .a~i('ttr 1 ym.w de im¥w 'ii! cuchawdita de' mn<tll de. almend:m 1 tAU d~ htt.l'i'nndefo~J"J?4 l!~ Mztt de fr.lcan~ tro.~·el1d{/l mi;4d.~ dC,pactUla"
JI1

125g dc. m.rmrequi-tla abkmd..uta

dl! azUCilr i!xtmfino 1 ~'1,~chnrndimtk esencie .It ~:lmtndr.a 2 tL~Z.lt tk klrin4 ia-miZfl..JII M11.it!.sU de s6ttmo
I11ta.~4

250 g

(4- mantequi{/a

.

»m:mdtirla dejimnbut:Sa 1 Bata la maneequilla y el
~tzlkilr con l.:abaridora ':::11 un bol, ha5:1:ll. obrener UIH!

.Aiiada gradl!lairl'l<:Ol.teh
cucharadas d~ rnasa en

mcecla Hge~fi y ~pr.lTIj{lsa.

limon, h:a5t;l, obreuer una .li;w=,r;l.y esponjosa, Ana.cla los i,itgte:dientes secos y batalo, hasta que la mezcla qu.ede hmIlogenea. 2; Extlenda.la masa con el rodille hasta dejarla de 3 mm de. gWSQr. Correla en 50 esrrellas, mediante
.Ll.USilL

hadi.\a ramizada y la esencia de almemira.· Moldee .forma de bolieas '! paselss per las sernilbs de sisa:mo_ 2. Dispcngalas en bandejas sin ~ngr;)$8:l' Y' aplanelas un PO'O COil un renedur, Ha~ gales un hueco en d centro 0011 el extrerno dr:;una cuC;h;it,Ude madera y rellenelo cOH l!2 cucharadiea de mel'milaci'J de frambuesa, 3 Hom6cbs a 190~C 1.!lW:5 :I 0 (\ 12 :rnu:rnnos,o h;u;t;:l qm e5terl hechas, Dejdas enfriar 2 6 3 minutes en las b:~ndej'il;s y r~~I;l.s a una rej illa para q ue se ~~l tl'fe.n

un coreapastas

y, cenotro

1 B:ua.La rnarm:q uilh y eI ~l.ucar COIl b. baridora ell un bol, ha:sm QI;ue.ller una jll-lSa ligera y espcnjosa, _ Ailada [a ye.ma de huevo r la esencia de almendra: remueva]». Agregue la hariria tami;,!$.da y las fXL~I1,~S troceadas. Refrigere la mezcla durante 30 minuros, .

.mas pequeric, coree el centro de 25 esrrellas, 3 Dispcngalas en. bandejas

.£."11; el $mti~ Jif Jar> a.gujatd~1r:df}j il~$de In. l:zqrlierda: .Bot(}'UC$ de lU~i':anfMj P4Stns de fi';;r.mbuttS¥l y .&.ticellns de li.m.ou, y H'ZleZ m05fmln.

horneel$ a 1500C durance
15 minuros, 0 hasta que empiecen a dorarse po,r los

ligeramerue

engrasadas

'/

2. Mold.ee cucharadas de m,;i~aen forma de bolltas y di£p6ngal~5 (:11 bsndejas engfflsadas; con espacio ~IJ..-'
f'lcieme entre

del rodo. Gu.artdeJ~s en un raudo las dtsrintas C;;lp<l.S COIl film rransparenes, y en un IlLg~!' resco y sew, f

tetipJeit~~ b.erl'r).e~k-!),~-ep;l,-

CONSEJO
UJla v~ H;:lkl12;~, ];i,'i'pa.'itas 0011 rTlt=fmt:·k'l,.(hi. o gl~:;<;i!do debed;l.l\ Yt)mef~ ¢m;eguki:,I. Sl d~~;l. pt~pa~8,d\i." o:.:9n a.Md,",c.loll, 1\0 13;S rellene h~ta q ue v'~.ya'~ ~;e~'vitb~_

elias.

Inserre
ell.

una rnirad de"'pacana C€mro de cads pasta.

~l

42

F!31stas

GnbadesaJti,

TiempIJ de p1'cpm:n.cirfn: .301!~itllU(t~ I hera iTi~MP;; '/Q' t~Jt.·tMn: 12 mlnuees
mUIs

fuel'ues, S;!ii' BlfIS~<l:llir, bien cspnc:ktd'lls, 4 HOJ::1t6d~l~ 1 woe unos a
e.1iI

<k

~fri~r.1d6n

(!.oten, ~,ieia,~ .e;olliriit 2 6. 3
!'II;in~~

Li mim.lijQ..~ 0 has

I,,, 'QIi.I¢

se

Pam

:U 1midl1J.(t~

rejllla I)urn que se enfdcn del muiO.

y p'a~I~':l!

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25{} g d"

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Mm

de esenei« d~ ,d~u}J(Jm Ph tflZ4.J de hilmw
]' t;;if~;h(lMd;'M

d'd lUiki~t'

iIUtJile"j7lr/h

d dnJIl'OOlare jHl~[Q 0011 i30 mOli'~l«Iil.lill3 ;J.dkr.omlll ~r~ (~ZO ~ ft,ego lentO d.ej~do el,~'~huun poc.o y decanT C:QiI. €11a~ p;UUtS.
tn11 l,

5 :ii. 10 ,d~s.ea,p'l.1ede fi;lncii['

~:rem(),!Jo, AfulJd~ la ,Clti'l!iil b~[>:lloy ~gll{;gll~ hi harl 1"1<1 '1::iH.nizad<l' rormt 1JI n~ masaconsiseenre l!' at..<!.dll :t~go ~nisde l!!(Irina., si ~ !)I'b':i~o.i\iloId&I;:It en fmnrL:t ell.': bola, erlrvl'I~IV;ala O!,)i.\ pnpd ~IlGel'ildo y
agrm,

2, Pall!. d rdlf.RO::; M~c'k:: I!IS m~ ('OR d OldC'llI. [3 e<l!ffle! , 11'1 hucwn Y' Iki r-JlIJr.ndolS :11:1 hades )' exrlendauna de ,dll~B OOIil ,d rodi~IQ,,oIniB enh.adlllad:;ll .11:lS~'ilJd~j''lrla de :5 mm de grosor, &[i<iLIT'" b. mimd del relleno !}Ql' anama y ~~trnlklo sn ~bl'iil"i!1. ,c~~ bmw d~ :gilrrano. EI~\!nClva.to, en ~Dile] de :l!~dmigjji~,J
!IlnaJ !\lp~lideligcr:
1l1e!II.re

r~fri,s<drd~, roda 13 aoehe,

duee, Divida ja masa en

~ t~'l b

1«Illi:;tllin dt, ,diim(!$lod.~,1S

3 r:ucbrtn,d,t-s de

Mm(jl~ltttdilJ~ pi,aarn
il'1Fr~('(,1r.

o.dk-i'l1rlill 1pma tit bJ1eilO 1 ctl;rlmm'~' de:ftgntl 6{) g de dM&t.l1,tfe mIn} 2' ,.#di"mdiltlJ ,de
mttmtqil;Ud.
ti'IJ(~adf)

&ph'alt.ls de· .l1I,lie%
T~mpo J~pt'~parm;lthl: 40 nlil1il1i~!oo 11 1 1I'!000h~ de n:fi-lgel·'K.i6n~' n hI;)I'j'J!. 1iemp~ dt: coaitfn.: 15 miul1.loos .h'M mini 35 u'"~ 250 g "Ie mnnteqrn'lttl II tk "1UfJS:J» Jh I,(~ Jr. c~ma lipid 21/1 t{lflftl d~11fI,;il'J<I'
~rL I-ePO&O

re~fii~'~rdo:li 3
CoU;fle.

I~~)i'l'l, emlllll'

mill LJ\'l!O. lkpu:i!

ju{ie-imml

don con la m:asa.restll.l1te.

l~0l'~ro-

aWc:aL' 'l hI ~5e.nd:l. de almendra COn b b,t(idol',a jOS:l:. A;n:g.tl!? tl,h..!rina
en I~nl I~KlI.li.asr:a o!zfr,clllir:;r IliJl~ n'I(ISI 1Ii~i3 y e8POI~'

I Bam 13. mameql!.!.ull~, d

dJ...dt-

sso

~.dispe'Iig:.;las en I bltlu~I1:-' j as (;:T1~l8:a,da5, Moldkl<1B pam qut: queden redt.lnd.(J$ 'Y .sc,pil'tilalS.
i]1·lor.n.c:e ia~cspif:l!1e5 a I gQ~C duram~ 15 .n,i~ill< ~, 0 .l1.a5ti1 ~!U{; eli~r$~i ftf~ m~~~'doradas. Dejdli8 enfriar.2 I~ .~3 l1Ili.I1I1,JjJr?s:~ [)j~~dS 3, 'uli'lil: kJIII3.Y gl.'lllIKil:la.son
~!l

lr0d3im de 5 1Il!!~1de :grosoo

ambos ~'QII':'l ~I~

60

if, lIJf14

1 hu~)()

g tit ma'lJJeqtullA. de aZf~tW eXlrtrjl:';(J

tamizada para forrnar LU1~ masa fina, Envuelval, en r~p~I'~mt(.,"llirill.doy nf.Cr<!l,a 21.,l1ill;nm: I hora, 2, M~de !!asaJlIitll;:!ldm..~ c:o.n el <I.i!.l.kM ~di<::iO.fl:,l,I, f\:1?;II;t~, bam I ye:J.n[i de hnevo een el <'lll;~;f! 'hasla des~e!do bi~1~" foldec Z (.~iIJ'har.adude iD<l$.'l! Cfl r()J!Ji~de p;l1~l'O$ de S em de: DSJrgo".. ;) Plnec ltls pastas con In me:1;cln cl~huevo r rcboc~ [(IS; ~·x:~~moo o:m I:" .1l.1cz(;la ·de aJm-endras. !Dispd:i'lpb,.
44

Mmi:lIildrJ

2 cudilt.ra4as d~kd")fl Fb {n.. ~ lir hi1Ti",11 JIi ,I«fkmmirn tk kwrJIITI1 r'l f!()tw, 2,lh ~'u~harttdiM:S '41 de
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~j) f~r~~ d~nz:iil'lJdl'

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K<:ipfeLUeIi~rll\tri.co.

d.ejula hiat. tina. Cd[!lI,;Ja
e.I'JJ fiS.l1~ ;:;on
lUll I;:Qt~;li~¥.

l~mJr::~e ,e;n[l.:l![iJl'laa:a,lita!l>t=J:

la iJt-'lJad~ fa y d '(;,IIIir.!. :!'" agre8uc1o a 12 mcu.-ln lIiluerio,~ Aill de. formalr nn.a. i!.. .. I lln rnasa: t~'al'~Je • pOOO. '8. :3 E~ ll~ndJa so brl:: l1na siIl-

21:1,mi.;;c; 1'1.harina

ID:!il>3lligl:'r<!!. yes,pcmjosa. A.fiad:t d ~nlevo }' 1\1 l!c:cl~e '1 ~fitdlo bien"
J1lllr:()

MI:ip~11!:lt:ilt~ e.1 ~alSCild:o r ~pam pOl' en(:iIm 108 (l;I,lCCS secos pieades, :) lllaJra el ~lu~.dQ:~~'I~ fOOOS los iDgr~ij:ml~ ~Il
~!')I'~Wol{l,. ~rnJU!l;;W, ,.fml$.o

r~j~1I1lY. till;! "'n f,flU;.

1 Ctichn'ftuiit(,t
11N}titlA

de Clm!it!

Figlilriw de cafe
f:l~mli"j dr P.1~(Pt1rtl"'iplJ.;'
30
l1I~m.!l(OS

.thu.rw de'

Gl:aslf'lllll) de: (:1% l'/u({$l$ d( tt1;!U:ar gltt~ 2,t=Nr:I~'1TiiJitw$d.e Jt~f'
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1 B;~tl'dfiman teq~l Ul\l y d rGIJllesOfi OO~1b. j)ilIti~dlOil·a. en ml bol, h:li...<:GIi d~.1n!Q\

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la oot1dora il:ll 1l.1Il,hell, hutJ Obll(;lllGIi" !.Inl
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I Rae<! In m~ntt:qum~,
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d9IXI~. De}eb . enfBnf de s 2 ~ .; mhiuto.s en la8 ibaMCjas, l!¥.iosd.asa. Ulrla

4 H;u'II&las ;I 1W""C ,du'mn~e15, rmil1JJ!!.[Q·s. (I h,M<I 'Ilue empio:;eJil ~

en b;llJ:d~[as cJ\grn.!\adm; d.;::j~Iil~pado ~LI~,Ciielul; entre ,eUM"

rn.s '! oilspci'lilga!as

len ~(l, h~5t:a y LIe la m.rn::b ~S'~~ ribia y presenee una ~.fl~j~~l:m:Mn~li.$ bien ~pe.sa. ,,:propisda pua \Ji1'1t3 r, lkcilr,e el C;!JZ:O' ddl (uc;go r ro16~.uelo denere {Ie Citro J'r.ds~~tnde mil aglUr. CoJ;i,telloo, 00[1 d fin de man eenQr ,diclm. ~OJilsi~1 da. i\~p;: bJS :ligl!ri~a.'lde C;ilJrl '1;00. e~ gl,,;s~db r d,&:olrelas ~cm los .rrmos secO\S; d~;elas Imfi'.I:.Ir y guar,dekl$ ¢JiI un reeip;(ilu.~ hefll!\Clioo, 45

ylS •. oiA

Pas,w. die 70SiUr
1'i,mjJ(' .dt. prep.(lrg,d6~~: 20 minutes
T.i~mpl} de. f.f)c·d&.n:
121:niillllD.tcOis

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3 D~p dos ,oorhar<J;dii·· de !a m~I:iI: en. oondb.
eltpacjo l!l'l1tre t-1Ia_s.

jas ~.l"IgN'!!~'1,'d.a'$,.de;aJnd.o

I y aihal'ioOqjllC
] 5 'JI~ilflJIIDlS

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,de '00100'

Pn1'it IlIJIlS 60lfJIM..Itdn

dr--'g ,Ie- m.anfequiU~ 150
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firMs

2'!mtW}$ 2' MJZat d'e hl1ri'i!(! I/'J seza de/kUM dq fll4.iz J b ~ilthamditn. de ,bii:a)/;'onllt.{} de. 60$tl,' 2 (,,«h~j-ml.rstiE )'O,g.<r

w.rmfirw 2 ,,~~iM.'irl:diimd~ l!!H.~ Je .iimml] L r:J.ltht1NM tl~mllmINI'ff

de

i~n Ml

qu.le,~s~eril!ljselOi!itii~i;we doradas. D~rd~eafliar 1m bsband¢js d= 2.at 3- miinrl4'" p~~el:Mi;1: mli!l~j~~Ik.

. HorneelillS ~ 180~ duran~e .10 ,a. t2 mi~lll{'01 I} h~m.

.T~tm.po d~p1'i!par'm:idn: 20 mlnuros 11.empt) fk· c'{}(}dqr::
P4T!1 «'Itt!

It£tictlr

GlJar'cld.M en un hermerioo.

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reCJIplt!];lte

Notll!E$ta do de:limn.

paS(~5umihi,en

ptIerl~n IHPIlt'S~ eon

gli.lcsea-silQ desea,

3 bugy(J'~ 1 tdza de @fica:r el<:'mfi'~U) f50 t d~ mame-tj"1f£lkI 1 rmebilrtt4t: ,de ratktdum d.eTtItMuja J CIl#M1'l«ia tk ~-mll()
(/t'mrFemja' s/i M~ de a/'1xfricIUIU!$
'l)ittUi05 . ttrMS
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!Hi/lZtI. di hmi'Jffl rill (!I'M
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de .,·QPQJ de (H/~;",a

1 Ba.~a.lla. m::!Ji]..~eq.',uill:li." iii adgr y la nj~dma de Ilrn4n, l1_a-llm(:,b'rener lJo4 l.1'i.i,I~ ligera Y ~SP"!ljo' ~'. a.1i.~dl1el zumo de lilTl(~~l y
feJ.'llI:I.IJC\f~jo•. A,~fI~!: los
')1

'GONSEJO

No, ~!i1i~~e .JJi'iMi>l.~D) las band=;lis~ ya: que, !juooarfllii exresi.vamen·te D!eg,rars~or d~ajQ .. Use miltl~e.~ltilb fi,mlilicla paea ~1iI~ (I; bl~. roue ]il.$ fu-6ri~escon f:!ipe:l enc~lilJd!{.),

1 BilJliilI los hU';~'O.5. e~
C';1:E"

de .ha~rl.o; las pastas

has~$ ebtener una masn ' .HF[i1 )' esponj9~a,

;::!lit:a y e~~UIlW de 1lU'1lnja, 2 ~~gl.i!~ i;()s~bar~'QOi'!U!es,

l:a ~liIt~,yi~!ilI. h

B""~
g;),~Ia.,

:ll1t.l.erosuno ~[

biit.1- I) bJoo. eada \~.
2: 'f~ire
b. mlllrnillJ3i"

inu)

to.s: OOPl')5 ,dee 3:V~illI"l, la
}'

ft!~I:.1b'f .1;31 Q$<l, !il~ ~3. m~la S
.;r~:t'Il'Oi!:a,:agregue

.Ia:

barilla

tallUi1adiJ y

I(mijl~~-O

ri!!m~lo.

el 'f0~Uf y

I :3 VictlllJ. d!o·s (;1!M.';IiJIt';aJ;:iirru:

el 'ii0000. 'M~.n,.

de masaen bandejn.sen.:gra~
~ll!imeen ttl! elias. I-IQmeelua 181O"'C d.!iIi!'~liI~e:2 6 ~

sadas, dejando ~spildo~ufi15 mililulW$
0 hra$iliil ql1e.$e

Em dim;!ls ciljd~ (I ellJroci.lil.~ de' :lmbieru:e caJllIlroro,. L~ p~m pl!lede'JlI reSWtM ~I~ poco bb:lfldu. En Ull ease, .incorpO)re algo mj,s· de ha:iiimo1: a .h mlt$;;I",En. ~~~Q[l.es'1 ~.~ P!.,.:~J.so refLig-~n\1 la .ml't~<i durante: uilOS ,20 minucm, a. -fin dG <Jii1€ adquiera una ,col"Isisle:ncLa,lldtl(:u:i1ca para rmbajari,<I. En. dimas RIM fdos lr' €Il. oociua..s !illns it.:l:litlphdasJ ptl~de qlil!G::[<:ti8l1.'que ~jnadill' alLgQ rnnbd('; ~rql,l!id!Q a.lb. l
I!n~, ..~

OONSEJO

en~pi~ei1 d,e .2:a.3

em hs: b~~;$S, p:tse1'.:!s: a t1~ D:eJ illa, p~I<lque cer,mm<:i1 de Il:lafrian:c )I goordd..',.s ~!I lUll :r'l2cipj~ l~e;l·n:t6tioo.
~'.I1~n]lil!il'~

ill. dQraT;

D~jelas

p@dC'-.l' mb~~Ja

mej!!}:!" •

.

,

47

.MANTEC.ADAS

L

-

MANTECADAS
""i",n

res,

¢5d~$a

una rejilla

as m~:I.I).t~t'ndasiguen consrituyendo, s hoy en dia, uu buen reg,.'uo casero. 5.~bien ~ydenL'6S>ervi\[~

para que rerrniuen J~ enfriarse y' guanld~J; en un recipiente h~nl;l~doo.

, pam las flestas ni\vid~fi,a.s, puede elaborarlas 'I

d;,f,..,.d" en,",Iq.;o, 'po," dol•• o.

Maneecada

muchas verslon€,s de esta misma C.Kql.li.t~rez, Y aunque se

de avdla.n..as
Tiempo de p,rtJpaI'4.dJ,~,: .30 mluuios "" rr;:tdgel'a.cion
Tieln1'Q

C011S~de.r.::; IHI

A (odas t:~~:,l£ recetas 0I.b-e afi~dir otrat versiones 1119£ modernas d€ las m:.~m:&aJa:s.

alimento tipkQ de E~ii;Ud<l.rambien ~n Inglatc.rm, Grecia}' Al~n!ania tienen $lIS propias varlantes. a suo .imagul<Ic:I.oJ1, cuando \'caya.a moldear la masa d~ la maL11:'::;~;l,&L Horneels en moMes red.ondos 0 clL~dro.dos, urilicemcldecitos de madera, 0 bien cOlIma C:f1 forma 'J.: f~gurl(as, st:gun l'l epoca del ili:~O, de modo que resulren atnl.cd'f:ii.:Spara :l:mlgos }' familiaR'S. Exisre un ,~iiJ;Hl1 de moldeciws y oortOllp~W$ distinrcs con
S:W::lt:1

D.t;;:t~enda

Pttm

15

al! ("0'("1:.£011;;

miuueos
ImSS

30 I,r:nitlarks

~
2'j'() g

de I~~a:nteqfd!1",

.ioo que puede experimeuear tanto como gmtc, Conserve la mantecuda, al ig~.i\i las g~llt;;tOl,-.~las que y pastas de ce, en UIl reclpleute ht;;rmer.iro .. E~ ~OJj.uejable el!volv¢L'ia primero en papel ~~n~effido, que MI se manya tiene Iresea mas dempo, h[lSt'lIll.Ll m1xi1n(} de 4 sernanas.

aMmdilda 1h M?,lt ,d~· ,;::;~k4r a 1 fmeW) ,~ ! y~msf, 1 tuchamdittt de ~ut"'t:diimY) demmC'itt dt! vnim"lla .JIh tai'!f4J d~ hSl1'hia'.112cu.dmltidhtt d,g lrJ1JJ~/;u~'ft
I!n pV/IiO [Id

£1 aZ{IO!L'moreno .;;:onH€le
a b mancecada un color yun ssber mJ~ [ntensos, miemra.s qu~ l!!i. avenale
dauna rextura algo disrirua y rnucho L"Jl~S erujieute.

1Bata la maiueq uin~" el aziiear y ia esencia J.c vninilla con Ia batiQ(Hll eu un b()l, hasta obU=lier una. mass cremose, Con' una cuchara de madera, 0 con ~a.smanos S! .;;~be" aiiad~

f;w:.nm·tdita; de cnteras

bi(;(fr6Qn~to de sos« 112 tm4 M' 6Wellrt1l4!i m()/;i.dm
'UYUIS30' l~veltarIils

3Z!.k:;J.r

W;lJdll.<llrmme la harina

Ti~mp(J de prep,ua.:;ti~j:
20 minuros + 20 minuTi~rI:I.p1J rig wr:drn.: 1. 5-20 minutes Pttttttml15 48 ~idad&!j 250 s de msmteqldlbt '/{ teza d~fJ21kar moreno
W~ de refrigeraclon

avena. EUIII,I.fh'llJlo y refrig6<::k~ 20 minutes, 2 SQb[.:una euperficie enharinada, €x(ic'nda b. masa
COil

r la

un bol, hasm obreuer una rnasa Hgen y O:::SPOOI1jO$8.,
.Ag.rt;gLi~

] Bara [a IlIitm.e'i_uilh }' el con !.a baridora C;:~I

el huevc, l.a ~TIl.'l de llu;2Vo. y la ~~Hd9. de vainjlla, 'Iamioe i~harina,
lalevaduta }' b sosa, Afiada las avellana~ ~j1C11ida.s 'j rennllh~Looodo bien,

-

de :5 mmde grosor, Corte-

el rodillo hasra dof:ja~1a

ia en discos p<;i(ll,l'~£l()S, bas-

ronciros U otrrat figllus. 3 Dispougalasen bandejas tlmpias y phH.::he.la~ (;QU un
renedor, H()l'n€da~ de 15 a

de ¢fmcitl de 1/lt;jt.ill~ 2 t(i?,ltt de hm-i.M tdmiz~J{f. 1 tsl%1t .k f;rJ/NJ$ til! asene

2 ~'Udjaw~ditaJ ;fu,1tJAtlw .k

2 Moldee cucharadas de masa eJi)_ lom1L<"l de J isoos di5pJ~.ptfM, €5pad.adM, b-~ndt:jas €ng[iJ..5~da.~;

en

y

20

m.lt\IiWS

<11.

que ~~t~n

firmes y doeadas, Dej elas enfriae z 0 3 minu-

16(}OC, hasta

a p lsnelas un ~l[)C1.) y pO~l.galesuna avellana en d
Ce:LU.L'O.

48

GAllETAS,

PASTAS y MAl'tfE.CADAS
0-

3 Horneelas de 1:2 alS minutes a 180°(; o hasr.::a
que: empiecen
a,

una lU<l:5:3.ligera y ~.Sr(}ii.j sa, Tamice las harinas y

dorarse,

Dejd"1i en fdar, [lasdas a una J~dpiel1 te hermerico.
una rejilla y gtJliL'!.YlaS en

Maatecada ttradidonal eseocesa
Se trara dt: b. recera origi1ll!1., pero puede sustituir UJ1.a parte de la harina pOI J:l.lu:ii1a de anoz, si desea UI:I,~. extura mas fina. t

mh..clelo redo ~UIi1una cuchara de madera, 2: Mold,~r;:-l:;t masa en forma de bola y tr.ahajela has[;1! dejarla Aria. Vierra lamasa ~n un molde redondo de
Z5 em, de di;irnetw"
0

o bien vo::rtf::rlaen moldes de madera pat$. manrecada o mantequllla .. Reduzca el tiempo de cocciou, err <:a50 de hornear piezas P~lue:i"ias.

bj~n

GaUet:a.smaneecadas
con

n(m~pode.prl!prt,<rtd{in:
Tiempo df ro.·d{lrE;· 4.0 minutes Pard r'~dJ 8 tmidadeJ
2G minutes

&..-

250
I

g it' mantequillit dhklildittia .

f2 taea de esdcar gklf. t~ttnkatk Fb tAzal de b4rirr4 I!J .fd_Zil ilf.! h<11'irut .de rtrI'QZ 1

dl~poilgal<l en una bandejs engrasada" formando un disco de .23 em d.~dhiIle~ ([0 por l C;;ID d~'groSOl'. 3 Marquela en pOI'clones (I en barritas y deeorela con un tenedor, Hcrneela ~5 6 40 minuros a.14(}~ h~t~ qlJ;: ·e.St~ heeha y dorada. 4 Dejda enfriar 2 Q 3 rninutos Y' pasela a U_ll_~, rejilla, Cuando ,es.te casi fri:.h coree POI' las lmeas m:.m.:a,rlll..S (use el cuchillo del patl y sierre a~ cortar: a-~( (;:.l;ne'.ilddiporciones perfeaas). Enfriela del redo y guirdeh. en U!fI recipiente hermerico, Nota.; Puede €:l:tende.r J.a
mass 'f corrarla en o barricas, eorrarla
1;;()1l.

rutnMd..!l'rul

l!an~mta! 36 tmjdudf~

Tiempa do:prr:ptti'tttMI2; 25 miuutos + 30 m inuOO~ d~ refrigeraci.on n~'llpOde c()ccion: 11 mlnuros

125 g de ~,~antfq}Jiita l!j tam it; !~zU;.a~·~_:o:trrJfino

dv

.y;

1 cw:bamJita tie !lh'cMnIJo de I!$fnd.a do! Idrrm:dd.m I J¢'mtl .de lmetJo tau.' de de barirra J/o{ taea de baril1tt. de- an'I)Jt i!:Ji.t1z·a de hm~in~ JY.~'lX4 de
6()

s de aJl.n'endr61S Mmqueadas

1I<J.(~ la rnautequllla

en un b,}.l, h,:a.mlobrener

azuc~.I g;las con.

f1 batidora

y el

dl~OOS

1 Baea la mantequilla y el
azricar con 1.11 baeidora en

corrapastas p:ua gaIJe(ss,

un bol, hlls~-.a.obtener ima

1'''''J.'''''' $I! ml1t],ta;nda tJ-:~'~{;~';(I,",,-I, lumt-la md'i#if'~f'~i'lu. J d ltiii1imr fl1S, h-osmdcjarn, ligem J eI{&nj~JO,

J..IQ{,iM d

;rnhilriMdoJ,

tcmu de fa ml}l,rutl!Ciltitl

(im 6s dr:d.!s tal come! m~emri k it1f.lfm:.io1&.,

51

'CtEadill'a~dlM ,de 1'kJ'fl/ffJ
J)
Tit?~i'jfW

aJIm.mdt'$: f ~ndas
JeprqJiiTt'lridll::
milfllLIlL~

.tll! CiM:t'iOIJ:

35, rnlilnuos
'p"lm Jij'J1:rt(.l:

2' fiizas tie barj'lA f!l.llldzndJ Ilu4ii'>lI' de fi..<:.1I.:ttrgit1Si r.q,miznd.fJ 250 g f!;; maFdeqailM I!;~rr,,~i(t4
Qj/NH'tUl"t1

dr- ~ dt-'

4'4 :f1JiMd~

30 '/J

t .d~ tf1{lnt<!'fIJill'a tnza de azUCClJ' atrttfinf) .2. ~'tlchanulit(IJde sm.:e'ddriim de eenti« de MitJi1la I cuchamrJ4 d~ l('llie £25 g d~ I1lrm!:Jidm s .bl4m.purt:.tda.$:.I'OI" fa lnitad 12'5.8d~guimltis, f"ic'Ildm
I Vierta la harina y el
,~;t,.~G:lJ!r

~~e'.!Cia~i:~'<1 2. Tamie .. ~as -

I(.'S[:lQil]

sa eonsisren ~~, ItldM~e13.en fmITI.a de frou.oOo y,e.llI.'Il:!(81Ikr[~g~:reli,l. 0 .IlL"Ii.nlllros.. 3 ;) Curtel" f~:asaeIIl lJooijas de :3 !l"IUll de ~r }' e,nJ~ra.sa1las,con ~I)l! iiD .SII!lflcieme clllU'(: 1I1l'l'iS y otras, 1f16ngollc::s na u <l!lmell,dr~ ~nc:~nll!, 4 Hom~if:'bs 11. 18WC 11!'t0il .~2 m~r.nnos. 1!)~'I:eIM cl1tfri»1i 1 6, J J?:~i~!I'uo,s; pise!i;iIS II ~n<i! tCJ'~!~ f,l~ra q~l~ $1:

la meeda

r ficmmr:una ma-

as :w;'llC'

JOs:l!.

l<':itb e!.l\1I fUm

tl!i!U"!~p.lIri!:'lIl1'iii.

d{!jcla. n;,pl};$

~m mold~r 111~'O[' la [lml.n,. ~~~gwc Uta 'Imoo de ~UfljJ a II nlil:~:iI )'
'

CONs!E~O

dJs,p6u4l;al:w

"iii band~

ha~~.:J, q~~ ab:sor.1xi irodnG< eJ H~l!J~do. a)'lli coo V clli~do de no ::3'n:!:dIi1=
d.cnmiad~.

5 milfilllQ~.

2 Vi.«,t.:! b. masa en un miiMre l~lIl!lode~8l'i. 28 'mil .0. HoirliliOOlo II ,dill.H.II.'[e l~ m:D.ll!ID!5 ,0 MSiI::il 'qu:e C"lP~ 3.
dOIane.

~fabaic b me:7Jda <con los dedo:s, IIrn5't'JJ ql.!lt rari'ieZiGHIL IlIligu dr:: p.m.

l'l!nillida ia IllJIaJliJtcquiiIla Ji'

!Slasen

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3 1\tta Ia {io''b:;rtl,lr.a: fllillda

ylO1; leeh.~..Reimg~valo de
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:Ia m:l:n.I~~lIm.;!i '00 Wl·c:a-~ afiotda d. a.z.uCOlif. La '!l'aiI1iliJ!la
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n::cipi.eit;)lt:

CONSEJO
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.M,tulilai, ~I$ b c~nJ1'jdttd
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':::!f!fltklf! drod.\D. Guuird!~bs: d 1;:11Ili.n redpielll~e lilemtelicol.,

cru o~j~rivQ ~~M 'lUHUil I:I'I~

pll~de v::Ir~.:if.em fllllil~iii

[rndil1:i.o:nailes
,die

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rilnll. de iU'r:02 r omflii·$ j,.1l!~ifia 111D:I!'maJi.

es(li bar.ina es d d~ oonflfi!:iil';ill h. IrI!l<'lS3: bi,en ~'::m:nQ,!;a".S.i, 10 pl~dl:ere<1ISI, alilad~

dd ~ipo d'e ~.

ooliiifiB die <lr!I'OO.

2i!m.€ni:l!ru y d~jieJo cnflillr. of In.corpoc~ lru;SJl.I~ntbs y HO!l'.n.eel.o. ~UlO~C
~FI~Q

~bN: .. ~a:5i~ ..

O!)kruu~ P!.I."C' edstdiw,u: .t], tllI'I.1 WiZ. !IlBa.dido ~J,:i!Z:uou, Sl£. Jem;L!ieve dc,t<rul5$mo..

Hap un 3igUljUO en Ia ,att7£ 5'lJ.p~io.r de .I~ figll."
ifin~l5 y [bs ,!t:lImp;iiilIDS, . de lii!.odo qj.u:e puedilli p<II'
}I'

CO,NSEJO

lOsuholcs de n.:l",jdad, los
oolg;u.

I'M.: ~a.

oomo,

OEr'O$,

en cuadll:adm y si.f\!Ialc.

IS,o6 .20 mi!ll!J~(I~ hast!!. (I dl0!l'l.ii.11 lass:OJi!m~d,r~s. D\~jdlO !l:i'lflmtF ~1l1el, mQ]d~'" (olr:!·e.b

lu d.e:] .&hcl clJe:.IlJll'll'idlad <::orn.O rul'1!:rnrue'J!It:o.s~.

sar~~ un!,1~i~laJ

53

Mille

301 1'1"1 iI~m,os TI:roIptJ de t(Jccior!: 10 J'nifl.llCOS PlIrrl uil;ff, 1rS .middde.

Tiempo' de pnp'fral::M.N':

qlliC ~loi!l~~ do.rulos~ Dijdn5
inl

1.0 mil'lll!)[os0 basta

f:ii,u 2 6 5, rnlimltolS 01;:0 lil", bnndcya,,'; y pa~I,Q~; 1lI.IHI a

de ~llfharse.
4

!~jma pam que

~!"fJrlljn.ei1

U!Ul VC'.: fT[~, unre los ,d isCQ~ ,~o L, 1t!L 1;'f1~rilld<l.-dn, ,~6brall,o~ '(;1)11 IOil ares }'

Ih tll'~lt' df: ,{lirAem' /IIJ ia!.!1U tk lMril1il ft; nu:lmmdilU- de leune/lm;

155 g.do

»Atnl,~lIi111Z

~QIWll~~eIQs ,ooli a'liIJrnr ,~n rnlliDUIiJI-G,. 'G'~ " d-n ' -~, ,.'·Uilll~.QO:; y","'S ~Il '!IUl,iifCipi.cnJ[e Lc~tiro,_

tIll· ~IJ tk m~"?ndl'm' M.fM'J~ ItlZ(,j'
tjIIMtit-u,
biOj' piC<1itB

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~u;e

It' ~'ige,'~~;l; ~~~[a, e$~~lo..:5Uficj.l:ii!lill::m~!1Jr.e-

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~fl!d!Ui In:lel'l~. ~I;: el COCCI )1 e 'ticndili 13.

In~Ja

d.¢, gill'enn~:l~di<l.
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Ii'Hli~ :lJ ).$00(; 11Ii~u[os.. (lll

M_teca.d:31 de j:otii1bl'e
1'it:mpu de- PTe/!llI'm:Mn.; 25 li1f!h~lIlliM
Ti'llI~J'fW' {/~ t:rxd:6:~I':

2' tiOM,sde Inifill1ll'llmimda 1 cf«lmmdim de frngibre
mQ/ifiq

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:1 McM~ i~IfI'li(lS(l .cn. r~m.:a de boi )' Lr~ldjlli~:I.lbiell_
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kI.~oell(l'Q~ b de mic[ld de 108 discos p'olfa fO,I'luar :1.:1'0$. Cc!oqu~ 10.5 discos y .100

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18 ern. o'll.rel:a con mermeba(l, Mom¢ Lasclaras cl~
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forme l1t1,i1 ,I1IJiIliil blanda. l Vi;;n'l'l Iiirn~~a un en melde cJl~msaclj) de 23 x

dlllli'"J!JI!~ii' 45

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y bam6clos ;_\I'9',o'l(: du-

3mi.dwnao

pu~ro d.~ l1i~, , el ::[ol)UJC<l)f :l)li1r;ro...,

hasm qu>c CS'h~ !lealla. l)\'iljl~Jll~nf~ja~~1'1 el mclde y; un ..... fda~ o:6n:cltt t;J1 (l~ p(ll'ci.olttls l'ccrnngulares y si'nr.I.IM. Guarde el resto en un .r,ecipi¢n~c ho:;,rm~doo.

lt~:ra .I'Iniis 36 lmi(/ffdji:j;

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3 H om~~o tl 150<:>C de 40 II ., miflU'U}s hasru que C'ml)i~~ n unnmc. Co.rtL.c I~ poret~t'iI~ ;:;!iI_ ailicOI,e y d.I.!j'!1iU 'i=,fifiri~!j;
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~ P;b;daS ~ bagd~;M ebSu:sa<ias,. p&l,tch.d~9~ com 11m_00I'l:eil!i[ll!"y hOi'Iro~e!a1i 25, I00I]-

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gu.ind.as uempo • pmpllJ'tid6n:
20rniflllh")os 35 minufOs:
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1 (J(): deg1iir~d(l~pir:ada.

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oJ Espi1m.lltt .im:u:1:!. sl)ibife la rnasa y huw,~el() ~I SO~c.:

feq lIel'iio. "i~r[~,~l:.lz.uo;ar 13:lech..; 'r I'a \'airullJa }' retfrelo dcll fu\~gQ\, .AW.:'Igli.llili b. f!'llta y los fr~.llC)!> secos y dtj-do onEr.i;]J1'lin fDC!!l'
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nlll!ldll till caw

I'OONS!EJO
S~ ~~'eai. dab(l1l<!!1rI~ .l'¢utt:al

¥ I!£da00t!,!

~:al e$iCOCCsa" ,(l,Il~'U,el:vala
1li1i.<:Jl

de lao u:wnrecada eradlciodlil~i! ~

CUM1'OS, Q bien p.fl:~[;hudil ,~u luna cajim. Id.eCUr.:J~

OOilcll~dFoi: ~~~S.

GAlIEIAS,

PASTAS y l'viANTECADAS

MANTE!CADAS

Manttcada rapida
'n.'empo de prepaf'(gior;; Ticmp() di: C1}C'I;ihf;' 60 minutes
[-}Wl

Cuadrados d e.~~~~"'dra aame .....
Timtpo de pn!pm-a.iJ~ __ 25 minutes !tempo de cfKciJn__ 50 minutes Para fl.l'lrIJ 16 u:niJiadi!s
tazas de ilari.1M utmizada Ib tam de ,IJZUcr.l'rf!x~mfilW 125 g de tlUlntf:qsd/.1..i
]Iff

10 minutes

&

utsas 30 u'l'1l~dades

2 ttl'z;d. d~&lri-J~a

25{J x de matlt~q1filiJI.fha; ct)1~J'([d.a tm 8 ;CfWW!i
(~Jdellr ext.mfino pm'CI e~p.ol7lf)T<m'r

.ih ta'Ztt d~.1'IZ1JCII;1' glas

1 ~t<:":..:d~,~n.arilla eon el I
azricar gb:;; en elreelpicnte de Ji1. batidora durante unos segundos, 4. Allad<l.los dados de manrequilla }' lxit,uo lUJ()S 30 segundos de manera lnrerrnitenre ho:t:>I;;l,. la que mezc]a parezca ihi,gJ.s de pan finas, Sigll baelendo
basta que la rnezcla se

Rdleno Jh tas« d~ .11mrnd'ms

mtJlidcO!i

2

CUdNl~'ddcll

llH~1tii(} 2 i'Ui'hamditaf Je mltadul-a .1 cuchamda d~ ha~'iT/I1, 1 Mezcle la harina Y eI. azucer en un bol, A:lladn la mantequille y trnbajdowll 10::; dedos, hasra que la mezcla parezca migas de: ~11. Prause la mirad de JjI, mass. contra d fondo de un molde cuadrado de 20 em; reserve hi otra rnitad. Horneelo a 130"C uuos 10 minuros, retfreloy deje.lo cafriar un £1000. 2 bIll el relleno: Nata las almendras, el azL~c!:Iy 1~
maneequilla ell un lm.. ra obrener una s

60 g de 7~:umtt!qui1!a de limon

,d~.::IZlioMf

la masa en un LTwldt cuadrado de 23 ern, Dele forma de bola Y pr~it~ sela contra d. rnolde. PInchela COIl un renedor y marque las pcrciones, '1 Horneela d~:50 a 60 miuuros a 150CC o hasta que oeste firme ligeramenre
~iVuelque

b[ltidors.

pegue a las h(ljaS de la

dorada. R.edrela del homo
. }' t:Spoh'o-.ree.1a con azucar, 5 C6rtda en porciones rnienrras es{€ tcdavia caliente y dej ela c_g.fdat ell el molde unos Z il 3
minutes, Prisd::l.~.una

r

bol,

CToI:Hl:;L

re:jilla metdlica pa:l'.;l! ue. se q enfrfe del t;odo y guardela
en un recipienee hermerico.

Aii.adae! huevo, b rsllcdun de limon }' l~,harina: remuevalo bien, E~fjellda el relleno sobre la masa medie cocida, espolvoree con h. mezcla de harina restanre y pn:r.<relo.

Cu.udtwd(ls dir nlmC1uir.a

M(m~f;ada r:dpida,

GAl.l.IITAS ~ PASTAS \.' M!u\ITEC.ADAS :3 Homeclc a 1800C de
Q

35 a 4() minuros que la coberrura

h;3$~a

e,s[t dora-

c6l'tcloen cuadrados, Si 10 desea, decorclo ~Ofl alrnen-

1£1 enfo.!.r en el m{.ll.d.e }'

da )' el relleno fume. D€je-

HI~d..asa 150aC durante 12 m_ii:U1.IOS, (I hasta que emplecen ~ dorarse, Eepolvoreelas WIt azuearvadnlllado, cuando escen tOd:a:'I"l.;1.
calientes,
If,U.dHI.<;!;,L>

dm~ blanqueadas }' napelo con chocolate Eundido.

Tump" it p~par.ar::i&tI:
25 J)lim!to~ +dempo

de rC'.fi'.igeno;i.61i Tiemp() de cordon: 12 minuros p({ra anas 301~1tidadt:.

1 cu c:harndim de s-uce¥Iti'n«l d~ dencitl dff wind/a nztkar vaiJtitl.ztW

220 g di: mu:nuqwilLt 1h M_W- d~ r1Z'ucd.' eX-J;raji'JI} 21/i t(lZtlS de Ai-l'ina J;amkt-idn 185 g dt .tJl.mmr!ms miJiidns

dr-d,;

40 minutes Pas« m:M1S 24 ~i.d,tUles

TIfm,pf) dt: prepr,tm(i.Jn.: 20 minutes Tie:m.p() de coed.ffn:

dt-

1114tu7AS

tiUniw.da .i/~f4z(t de azrkar
125 g
JI.

de fJm-iw
ffuwefW

mdf)t:otJn f)

tam de malTU!/nda de afbs1ricoqM

de m;an.tequifla

I Bata la tilalu~qulllll -y el ll2tlcar con la bandera has(a obtene.r una masa w-emosa. Agr":"gue _Is. rallad"Uu de 1;m6.n, la had.nil. tarn iza-

da, llis almendras mollda.s y la e-sem:ii1j fOl'me UI1l! .ma_S'~ fJ 1I,a.,em'uel~'ala ell pltpeI ~jtc.e-ado y l'efi:"ig.erda .hasra .r _q lt€ est~ firm-e. 2 Mo!J~da. en bl,iswnes deI grosor de. UD dedo V wrtefos en pOl'ciones de 25 em, Moldee eSN.5 en bastones de .5 em <:I.; laq:;o }' ddes
[olma de media luaa. 3 Oispongalas €11 bandejas de horne eng,ras<1o;;i,S y h ox-

I Meade b. harina tamlzadOl.y el azuearea un h01 Frere los .ingrediot:L1i:es con los dedes, junto r,::(1 la u mantequilla ha.'Sta.que 101 masa parezea miga.s de f12.i:l. Extienda Ia rnirad en 1Ir1

Mantec.u!a:s con caramelo
Ttcmlw .depj"?p~mc:iofl:
30 minutes TiI:m.po de r;(J.cririn: 50 minutes

Relbmo d~ carameio Go g al/ "fl'1i1nt;~fffill4 2 r:1~dMn1~/P!iie"jar.a.bt:

J Esparza k merrneleda
par encim«
0011

molde cuadrsdo

de 20

ClU.

400

("4~t! .k ~t~tm'

.I"

s dd !ahe ctmdematia
dechoc()L.m~

2~ x 18 em, engeasada, r"'Iomedo a um"c entre 25 y .30 minuros Q hast" que se dore, 2 P:a.ro d ~~~,;:no~ ~J[lta D jsrabe y la leche condensada yvierralo sobre la base. cocida,

¢:spolvofeel<l con la rnezcla
de harina reservada V presionda ligerarnente. j. HO£lu~da:a I SO"C de 3-:) a 40 mlnuros 9 IUSal que empiece a dcrsrse, DO::j~la. Cilfriar en elmolde }'
cO!'tela ell tiras, en un recipieme

cuidado,

CObtWffll"ll

PI$Ftl

dY&
I

nnas J 6 unidm!f}!i

125g_de chocolate para
(:tJCmn}',~r(lC~ui~1

~.fu.;gl) 1ento"_Ag:l'egi:ie el

ia tllan~eq uiil~. en un caso

hermetico,

&'~~I{~ oob~ el relle:rio. de c:lta.mdo. NtS:L'qUe;: 1M porctones mienrras se ·ellfrfa y refrigerelo hasra que es~e bien flnne, Gu:ar-deJo €u un recipienre .

60 g (Ie mam:ce.psi1ia TMezde la h:aEi_tl.a. tamiza-. el.az.t1eat l' el coco ea UI) bol, A!JadaJa mantequill a fundida y pdselo a una fuenre de horno de

M;;mJ"ctda .1 taz« d,c hari~NI. tamizada

Guarde!:as

hermetico,

Ii taM de aZUfflr m'JI"~·1l.1) Jh taZJl de CO"(J:J I'IltktdQ 115 t de r&.~t~illfl

da,

3 Para d glaseadc: Derrira la i:n.ante-q uilh. y d chocobte e'J1. un bel ill lunoMa:rfa, l"e1111l;:Wa10.

ho[n;:::do todo unos 20 minutes. Dejdo en friar.

CONSEJO Ia vez reside en el amassdo; rr:abaje bien ~:J. masa itasca Jejarla muy fina,
E[ secrete) de una maure ... , cada eiema y cl'lljleme <I

62

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