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COLORANTE-TEIDO DE FIBRA 1.- OBJETIVOS. Objetivos Generales. o Evaluar la solidez al frote en fibra de alpaca. Objetivos Especficos.

s. o Lograr el pH ptimo del bao, es decir, obtencin de la condicion de acidez adecuada. o Determinar la temperatura optima de fijacin del colorante al cromo. o Hallar la cantidad optima de dicromato empleado en el proceso de teido.

2.- MARCO TERICO Fibra textil Se denomina fibra textil a los materiales compuestos de filamentos y susceptibles de ser usados para formar hilos o telas, bien sea mediante tejido o mediante otros procesos fsicos o qumicos. En general las fibras estn compuestas polmeros de alto peso molecular, en que la forma de la molcula es alargada. Clasificacin Segn su origen:

a) Origen Natural: *Animal/Proteicas: Ejemplos:


a.1) Lana Lana de fibra corta y lana de fibra larga. La lana es una fibra natural que se obtiene de las ovejas y de otros animales como llamas, alpacas, vicuas, cabras o conejos, mediante un proceso denominado esquila. Se utiliza en la industria textil para confeccionar productos tales como sacos, cobijas, ruanas o guantes. Los productos de lana son utilizados en su mayora en zonas fras porque con su uso se mantiene el calor corporal; esto es debido a la naturaleza de la fibra del material.

La lana era ampliamente usada hasta que se descubri el algodn, que era ms barato de producir y se implant ampliamente debido a los avances tcnicos de la revolucin industrial, como por ejemplo la mquina tejedora que desplaz en gran parte la confeccin rstica. a.2) Seda La seda es la sustancia de consistencia viscosa formada por la protena llamada fibrona, que es segregada por las glndulas de ciertos artrpodos; el insecto que la segrega la expulsa al exterior de manera continua por un orificio, y es al contacto con el aire como se solidifica en forma de fibra. La seda es una fibra con la que se tejen telas de alta calidad y extraordinaria resistencia, se hila a partir de los hilamentos que se extrae de los capullos del llamado gusano de seda, siendo la morera la planta que constituye su alimento. En la formacin de su capullo y a lo largo de su vida, este gusano posee unas glndulas que fabrican este material con una protena denominada fibrona. Los primeros en descubrir estas ventajas y elaborar el tejido fueron los chinos y tanto la valoraban, que se dice que se prohiba sacar los gusanos fuera del Imperio, castigndose con la muerte a quien lo intentara, no obstante lo cual, se dice que algunos europeos lograron sacar varios de estos gusanos escondidos entre su equipaje. b) Vegetal/Celulosicas: Ejemplo: b.1) Algodn El algodn es una planta de la familia de las malvceas, gnero Gossypium. Es de gran importancia econmico debido a que de sus frutos se obtiene la fibra de algodn. Tambin se emplea la palabra algodn para referirse a dicha fibra. Del algodn se obtienen diversos productos como aceite, materias primas para fabricar jabn y tambin plvora, celulosa para utilizar en cosmticos, fibras para prendas de vestir, combustible para cohetes y recientemente se comprob que el papel moneda del Euro est confeccionado ntegramente con algodn, en su

mayora importado de EE.UU. Tambin el dlar estadounidense, en sus versiones ms modernas, estn confeccionados con esta fibra. c) Origen Artificial: Las fibras sinteticas se dividen por lo general en fibras celulositas y no celulositas. Las fibras celulositas, como el nylon (poliamidas), acrilicos, modacrilicos y particulas polister, se usan mas ampliamente que las fibras celulositas. Las principales fibras celulositas son el rayon y el acetato celulosico. Los colorantes El alimento que ostenta su color originario y natural da la primera sensacin sobre su calidad, despierta la gana de comer, entra por los ojos, estimula las clulas del cerebro que dan aquella perentoria orden de poner las manos en la masa Pero a veces demasiado color, como en el caso de los helados artesanales, delata la sntesis mgica y tcnica de la elaboracin, el milagro por el cual desde un tubo de erogacin continua puede salir helado y venderse a precios asombrosamente bajos, dejando a los viejos y sabios heladeros del barrio (desaparecidos casi todos en una vana resistencia) muy mal parados. Los colorante bien empleados y permitidos ayudan a que ciertos alimentos que aturaleza propia se decoloran, o no se mantienen vivos o de agradable aspecto. Son como la lindas mujeres, con un toque de color son ms fascinantes. Y una seora en aos, siempre ser agradable con un pelo teido. O usted, seor marido, sabe el color de pelo de su esposa? Por otra parte, muchas sustancias, colorantes naturales de los alimentos, son muy sensibles a los tratamientos utilizados en el procesado (calor, acidez, luz, conservantes, etc.), destruyndose, por lo que deben substituirse por otras ms estables. Otros alimentos, como los caramelos, o como los productos de alta tecnologa aparecidos recientemente en el mercado como imitaciones de mariscos, no tienen ningn color propio, y para hacerlos ms atractivos deben colorearse artificialmente, caso de los bastoncitos de pescado con sabor a langosta! Te dan la sensacin de ser un ricachn a la orilla de una playa caribea. La prctica de colorear los alimentos tiene una larga tradicin, ya que algunos productos naturales como el azafrn o la cochinilla eran ya conocidos por las civilizaciones antiguas. Los colorantes pueden considerarse de origen natural o sinttico. El colorante en esencia slo debe tener valor esttico sin que altere las propiedades nutritivas.

Origen de Colores

Amarillo

Flor de aromo Hoja de aj Flor de Pica Pica Flor de matico

Verde Oliva

Hojas pasto

de

durazno,

Verde Oscuro

Hojas de durazno, hojas de Nogal

Rosado

cscara de cebolla, cscarra de hualle, fruto de mora

Rojizo

Aserrn de alerce, aromo australiano, cscara de lingue, barba de hualle Cscara de lingue, barro gredoso, raz de nalca, quintral, maqui

Negro

Cafe

cascara de boldo viejo, barba de pellin, raz de pita, raz de maqui palo de quila, maitn verde, barba de manzano, hojas de boldo

Cafe claro

Naranjo

Barbas de hualle, cascaras de cebolla, hoja de pitra

Gris

Barro, hojas eucaliptos y holln

de

Azul

Fruta de maqui, fruta de mora

Verde claro

Hojas de durazno y nogal

EXTRACCIN ARTESANAL DE PIGMENTOS Cochinilla. El proceso de preparacin del tinte para el teido se muestra en el cuadro1. La cantidad de grana cochinilla para preparar el tinte depender del peso de la fibra que se va a teir. Por lo general, se utiliza 35% de cochinilla con respecto al peso de la fibra (Portillo y Vigueras, 1995). Plantas. Para la extraccin de pigmentos en plantas las partes a utilizar son ramas, hojas, flores, corteza, raz, frutos, etctera; las cuales pueden usarse frescas o secas. En general se ocupa un 100% sobre el peso de la fibra a teir (estado fresco). Las plantas que se usen deben remojarse perfectamente con agua caliente en un recipiente donde tambin se introducirn las fibras. El tiempo aproximado para la tincin es de un mnimo de 30 minutos, durante el cual se debe mover constantemente para favorecer una difusin homognea del tinte en la fibra (Portillo y Vigueras, 1995). Hongos. Actualmente los hongos han tomado un nuevo enfoque: utilizarlos como tintes naturales, ya que permiten combinar colores con facilidad al obtenerse una amplia gama de tonos claros a obscuros. Esta idea es aceptada debido a la gran cantidad y variedad de hongos silvestres existentes, por lo cual se les considera un verdadero potencial. La tcnica de extraccin es similar a la de plantas (Portillo y Vigueras, 1995). TCNICAS DE MORDENTADO

La mayora de los tintes naturales requieren de ciertos fijadores o asistentes para poder teir, estas substancias son denominadas mordientes, mismas que pueden ser de origen natural o qumico, las cuales facilitan la fijacin del tinte a la fibra, adems funcionan como elementos de uniformidad y brillo de color. El mordentado puede realizarse antes o despus del teido e implica generalmente agregar el mordiente en agua caliente junto con la fibra que puede estar o no teida. Para lo cual se tienen tres procesos: Mtodo directo. Utilizado desde la antigedad y consiste en introducir la fibra directamente al tinte. Premordentado. Se introduce la fibra sin teir en agua tibia que contenga un mordiente en suficiente cantidad para que cubra la fibra. Se deja calentar a un punto de ebullicin por un lapso de 30 minutos a una hora agitando constantemente. Postmordentado. Se coloca la fibra previamente teida y/o premordentada en agua tibia que contenga un mordiente. Este procedimiento tiene por objeto cambiar la tonalidad del bao o reforzar la solidez al lavado. Tipos de mordientes El trmino mordiente es aplicado a cualquier substancia de origen natural o sinttico que sirve para fijar el colorante en la fibra. Antiguamente se emplean productos naturales como: cenizas, hojas de aguacate, corteza de nogal, guamuchil, etctera. Hoy en da el empleo de mordientes son de origen qumico, la mayora son sales metlicas como: aluminio, cobre y estao, las cuales se disuelven en agua caliente separando el metal de la sal para posteriormente unirse a la fibra para fijar el tinte. Antes de proceder a la preparacin del bao de mordentado, se examina la cantidad de fibra y producto qumico con que se cuenta. La forma ms fcil es empezar con 100 g (lana, algodn, ixtle, etctera). Antes de mordentar es necesario humedecer la fibra completamente Los mordientes se utilizarn en relacin al peso de la fibra y se le agregara el porcentaje de acuerdo al cuadro 2. Finalmente a manera de recomendacin, es necesario que las fibras esten mojadas por completo antes de teirse; asimismo, que las ollas donde se mordente o tia debern ser de peltre o material no reactivo preferentemente. Mordentado de algodn, ixtle y yute. Se sigue el mismo procedimiento que el anterior slo que para el premordentado de estas fibras se requiere de ms tiempo de 1 a 3 das. Aspectos a considerar en el mordentado y teido. Las fibras que se van a teir debern estar limpias de impurezas para que pueda retener mejor el colorante, pues elementos como la grasa impiden la retencin del mismo. Se recomienda lavarlas con agua tibia y jabn en cantidades suficientes para un lavado normal. Para que la lana no se enrede y tome una coloracin uniforme al momento de teirla, es necesario elaborar pequeas madejas sujetndolas con hilos de algodn (hilaza) en forma de "ochos" sin apretar demasiado, esto con la finalidad de facilitar su manejo.

Sulfato alumnico potsico, un mordiente no txico y excelente para el teido artesanal.

Ollas no reactantes usadas para el teido.

Jardn de plantas tintreas en Chiapas, Mxico (foto: A.L. Vigueras).

El color amarillo es el ms comn de obtenerse a partir de las plantas.

La cuscuta es una excelente fuente de pigmento amarillo para el teido de fibras.

Fibra de agave teida con grana cochinilla en una comunidad indgena de Hidalgo, Mxico.

La teidora Cheryl Kolander observa atenta la explicacin de la cra de grana cochinilla impartida por Ana Lilia Vigueras.

Lana de borrego teida con grana cochinilla.

Obraje en Anillaco, Argentina (foto: A.L. Vigueras).

Cromatografa para determinar el pigmento FIBRAS NATURALES Existen dos grupos de fibras, las artificiales que son producidas mediante sntesis qumica como el poliester, entre otros y las naturales, que puden ser de origen vegetal o animal. Las fibras representan para muchos pases una fuente econmica de gran importancia, sobre todo para los productore de fibras vegetales, ya que son consideradas el segundo grupo comercial despus de los cereales, pues su cultivo, procesamiento y mercado ofrecen empleo a millones de personas alrededor del mundo (Manuales para educacin agropecuaria). Fibras vegetales. Las fibras de origen vegetal son estructuras celulsicas, la celulosa es el polimero de azcar ms comn en las estructuras de soporte de las plantas, por lo que las fibras tienen su base en este material. Hay varias plantas que son utilizadas para la obtencin de fibras, entre ellas tenemos (en orden alfabtico): Abac, es una fibra dura tambin denominada como camo de Manila, resiste mucho el agua salina, por lo que se usa para la elbaoracin de sogas y cables marinos. Pertenece a la familia Musaceae, la especie utilizada es Musa textilis. Algodn, que es considerada como una fibra suave, es la planta textil ms importante del mundo por su volumen de produccin que asciende a ms de 20 millones de toneladas anuales. El algodn pertenece al gnero Gossypium de la familia Malvaceae, las especies cultivadas son G. herbaceum, G. hirsutum y G. barbadense, que producen fibra corta, media y larga respectivamente. Cabuya, es una fibra utilizada en la elaboracin de hamacas, calzado burdo, alformbras. Sogas, etctera. Pertenece a la familia Agavaceae y al gnero Furcraea Camo, planta productora de una fibra blanda y flexible, se cultiva en regiones templadas con objeto de obtener la fibra, pero en las regiones tropicales se cultiva para producir droga, ya que esta planta produce las drogas conocidas como el hachis, la mariguana, entre otras. El camo pertenece a la familia Cannabiaceae, la especie es Cannabis sativa.

Capok, llamada tambin fibra de la ceiba, es una fibra que no se utiliza en la fabricacin de hilados, se usa como material flotador en cinturones flotadores, chalecos salvavidas y artefactos de flotacin, si se desea hilar, se debe mezclar con oytras fibras como el algodn. Es de la familia Bombacaceae, la especie ms utilizada es Ceiba pentandra. Coco, esta fibra la produce el cocotero (Cocos nucifera, familia Palmae), presenta una alta elasticidad, as como buena resistencia a la humedad y al desgaste. Con esta fibra se elaboran tapetes, escobas, cepillos y como material de relleno. Henequn, fibra dura que produce slo a gran escala en Mxico, se utiliza en la fabricacin de cables, sacos, telas gruesas como el bramante, alfombras y arpillera. Igual que el sisal, pertenece a la familia Agavaceae, la especie es Agave fourcroydes. Kenaf, fibra conocida tambin como camo de Deccan, mesta, bimli o yute de Bimlipatam, se cultiva en diversos pases tropicales. Al igual que el algodn, pertenece a la famuilia Malvaceae, las especies usadas son Hibiscus cannabinus e H. sabdariffa, esta ltima conocida popularmente como rosella o jamaica. Lino, planta que genera una fibra suave, ligera y lustrosa, adems es ms fuerte que el algodn, el principal productor es Rusia, sin embargo, el Reino Unido es el principal exportador de telas de lino. El lino pertenece a la familia Linaceae, y la especie que se utiliza para la obtencin comercial de fibra es Linum usitatissimum. Ramio, conocida en la antiguedad como grass linen, esta fibra se utiliza con los mismos fines que el lino y camo, no son elsticas, pero son muy suaves, por lo que no son muy utilizadas. El ramio es de la familia Urticaceae, la especie ms importante es Bohemeria nivea. Sisal, es una fibra dura obtenida del maguey de nombre cientfico Agave sisalana, que pertenece a la famuilia Agavaceae. Esta planta provee ms de 65% del total mundial de las fibras duras, Tanzania es el principal productor de esta fibra. Yute, fibra resistente que se emplea en la fabricacin de bolsas, costales, alfomabras y cordeles, es una planta originaria de la India, pero se cultiva en Brasil y Per, la produccin de esta fibra es superior a los tres millones de toneladas. El yute es miembro de la familia Tiliaceae, las especies utilizadas son Corchorus capsularis y C. olitorius. Fibras animales. Las fibras de origen animal son muy variadas, la seda es quiz la fibra de origen animal de mayor aceptacin por la fineza del hilado, pero las lanas tambin son fibras que ocupan un lugar especial, sobre todo para los habitantes de las zonas fras del planeta.

Las fibras animales estn compuestas por una serie de molculas protenicas, que son ordenaciones atmicas en estructuras alargadas, que se encuentran unidas unas a otras, stas cadenas a su vez se encuentran enlazadas entre si de forma paralela por eslabones laterales. Estos ultimos puntos de enlaces son ms dbiles que las propias uniones de las cadenas, adems son qumicamente activos, por lo que cualquier cambio en el medio qumico donde se encuentre la fibra, afectar la condicin de estos puentes de enlace hasta adaptarse al nuevo medio, es decir, equilibrarse. Es posible encontrar tres tipos de puentes laterales, los salinos, los hidrogenados y los sulforados. Los puentes salinos ocurren entre dos cadenas individuales, al coincidir reas cargadas de radicales cidos o bsicos, son fcilmente debilitados por el agua. Por su parte los puentes de hidrgeno son los que se rompen en presencia de soluciones salinas o metlicas, dichas soluciones vienen a ser los denominados mordientes. Los puentes sulforados son los ms fuertes, aunque es posible romperlos no conviene hacerlo, ya que la fibra se torna quebradiza e inservible. Las fibras de origen animal ms comunes son las siguientes: Alpaca: esta fibra es producida por un animal del mismo nombre oriundo de Sudamrica, de alrededor de un metro de altura, la fibra es larga, puede llegar a medir hasta 60 cm. Buey almizclado, animal casi extinto procedente de Canada y Groenlandia que produce una fibra que en Noruega, se espera compita con la de la oveja, ya que es de similares caractersticas, pero ms larga. Cachemira, fibra producida por una cabra de la regin del Tibet, es de fcil hilatura y mu lisa, es muy parecida a la fibra proporcionada por la cabra de angora. Camello, fibra producida por un camlido originario de Asia (China y Mongolia), es una fibra de color marrn muy perseguida por la polilla. Conejo de angora, una fibra muy suave que se obtiene de la parte dorsal y ventral de los conejos, es usadas para infinidad de tejidos y para elaborar masjedores para reumticos. Guanaco, fibra similar a la vicua, el animal que la produce casi est extinto, originario de Sudamrica. Mohair, fibra producida por la cabra de angora, se cra en Sudfrica, Amrica y otras regiones del mundo, tiene el pelo ms largo y sedoso que le resto de la cabras, la longitud de la fibra es de hasta 30 cm. Llama, fibra originaria de Sudamrica parecida a la alpaca, pero de menor fineza . Oveja, este animal produce fibra de diversos colores, los ms comunes son blanco y negro, es una de las fibras ms conocidas y utilizadas a nivel mundial.

Perro, las fibras proporcionadas de los perros de las razas collie y San Bernardo, tiene atractivo slo al mezclarlas con lana de oveja. Seda, esta fibra es producida por larvas de ciertos tipos de mariposas, existe la seda de la morera (Bombix mori)la seda de "gusanos" silvestres. Es de llamar la atencin que la seda es la nica fibra de suso textil que no se hila, ya que de forma natural se produce el hilo. Vicua, esta fibra es producida por un camlido sudamericano de pelo muy fino, que est en peligro de extincin, ya que para obtener la fibra, es necesario sacrificar al animal. Yak, la fibra de color negro de este bobino llega a medir hasta 14 cm, procedente del Tibet, se espera que en breve aumente su produccin, sobre todo en Asia Central. Lana sin hilar teida con grana cochinilla y santa mara en un taller impartido por Stacy Schaffer y Liberato Portillo en la comunidad indgena huichola de San Andres Cohamiata, Mxico.

Concentrados de pigmentos vegetales.

Ayrampo y grana cochinilla usados como fuentes de pigmento en el teido artesanal en Ayacucho, Per.

CUADRO 1. EXTRACCIN DEL TINTE A PARTIR DE GRANA COCHINILLA. (Tomado de Portillo y Vigueras 1995). OBTENCIN DEL TINTE CON GRANA COCHINILLA

COCHINILLA SECA

LIMPIAR

PULVERIZAR

MACERAR CON POCO AGUA DURANTE 24 HORAS

HERVIR POR 15 MINUTOS

FILTRAR CON PAO DE ALGODN

AL RESIDUO SLIDO AADIR AGUA Y HERVIR UNA VEZ MS

FILTRADO = "CONCENTRADO DEL TINTE"

CUADRO 2. MORDENTES MS UTILIZADOS EN EL TEIDO DE FIBRAS NATURALES. NOMBRE Y CANTIDAD A UTILIZAR (sobre el peso de la fibra): Alumbre: 25%

Dicromato de Potasio: 1.5 4 % Sulfato cprico: 3% Cremor trtaro: 6% Cloruro de estao: 2 4% Sulfato de fierro: 3% Proceso general de tinturado Como preparar el tinte Extraer de las plantas sustancias tintreas es fcil, basta moler, machacar o picar la parte de la planta, hervir y colar. Pero se aconseja hacerlo antes de preparar la lana. Algunos tintes necesitan varios das de fermentacin. Otros tienen por s mismos como por ejemplo la cscara de la semilla del fruto del nogal. Otras plantas, la mayora, necesita sumar una sustancia para que el tinte seda y se transmita el color a la lana. Esta sustancia es el mordiente. Se puede hacer mezclas de dos o ms tintes para obtener nuevos colores.

Como variar el color usando un recipiente El alumbre es un mordiente que no d ningn color a la lana, pero hay otros mordientes que hacen cambiar el color dado por la planta. Algunos mordientes producen ligeros cambios de color en la lana, o sea se vuelven ms oscuros, o ms brillantes y vivos. Estas sustancias pueden obtenerse por medio de ollas o recipientes o con las sustancias qumicas. Para reemplazar el sulfato de hierro o la lata, puede prepararse el agua con clavos o esponjillas metlicas oxidadas. Es posible tambin combinar dos tintes para sacar un nuevo color, o cuando la lana ha sido tinturada el tinte sobrante puede guardarse para combinarlo con otro color.

Como cambiar el color por medio del xido de hierro o agua oxidada con clavos o esponjillas metlicas El agua con el xido debe colarse en una tela muy tupida para luego combinarla con el tinte y por ltimo introducir de nuevo la madeja.

3.- MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPO

4.- PROCEDIMIENTO

5.- RECOMENDACIONES

6.- ACTIVIDADES 6.1.- Qu son los colorantes? COLORANTES Los colorantes son sustancias de origen natural o artificial que se usan para aumentar el color de los alimentos, ya sea por que el alimento a perdido color en su tratamiento industrial o bien para hacerlo ms agradable a la vista y ms apetecible al consumidor. Aquellas sustancias que se aaden o devuelven color a un alimento, e incluyen componentes naturales de sustancias alimenticias y otras fuentes naturales que son naturalmente consumidas como alimentos por si mismos y no son habitualmente utilizados como ingredientes caractersticos en alimentacin. Los preparados obtenidos a partir de los alimentos y otras materias naturales obtenidas mediante extraccin fsica o qumica que ocasione una seleccin de los pigmentos que se usan como componentes nutritivos o aromticos. Los colorantes se dividen en dos grandes grupos: colorantes naturales y colorantes artificiales. Todos ellos llevan un numero que los identifica en el caso de Europa este numero va precedido de una E. Ejemplo: E-120. Hay aromas que por su proceso de extraccin (provenientes de productos naturales) contienen sustancias colorantes que pueden conferir color al alimento en el que se usan. Estos aromas se denominan extractos vegetales naturales. Las formulas qumicas de los colorantes alimentarios suelen ser muy diferentes y es difcil encontrar una clasificacin adecuada, aunque se pueden distinguir a que grupos pertenecen segn su estructura qumica: azoicos, xantnicos, quinolenicos, trifenilmetnicos, indigoides, ftalociannicos, etc. Los colorantes de sntesis deben reunir una serie de caractersticas, para asegurar su buen uso. Los requisitos exigidos son: 1.- Ser inocuo. 2.- Constituir una especie qumica definida y pura. 3.- Tener gran poder tintorial, con objeto de utilizar la mnima cantidad posible y ser fcilmente incorporables al producto. 4.- Ser lo mas estable posible a la luz y al calor. 5.- Poseer compatibilidad con los productos que deben teir. 6.- No poseer olor ni sabor desagradables.

7.- Ser indiferente PH, agentes oxidantes y reductores. 8.- Ser lo ms econmico posible. Factores que contribuyen a la inestabilidad - Trazas de metales - Altas temperaturas - Agentes xido-reductores - Luz - PH Algunos colorantes azoicos con trazas de metales en el producto o en el envase, alterando el color. Otros se degradan cuando son expuestos a ciertos azcares, aldehidos, perxidos y cidos. Generalmente, la luz es la principal causa de degradacin de los colorantes (las lacas son mas estables frente a este agente). Tambin hay que resaltar el hecho de que no todos los colorantes son estables a todos los valores de PH. Algunos fenmenos estn relacionados con este agente, como puede ser la vida media, los cambios de solubilidad y la perdida del poder tintorial del colorante. Desde el punto de vista sanitario, a travs de Comit de Expertos, estudia de forma continuada los inconvenientes toxicolgicos que pueden aparecer con los colorantes cuando son utilizados como aditivos alimentarios. En funcin de los resultados obtenidos de dichos estudios, se ha hecho la siguiente clasificacin: Categora A Colorantes admitidos para uso alimentario. Categora B Colorantes que no han sido lo suficientemente estudiados para ser incluidos en la categora A. Categora C-I Colorantes no estudiados de forma exhaustiva, pero de los cuales ya se tienen bastantes datos obtenidos de los ensayos de larga duracin. Categora C-II

Colorantes con datos inadecuados para su evaluacin, pero no se conocen resultados de los ensayos de toxicidad de larga duracin, como para relacionarlos con procesos cancergenos. Categora C-III Colorantes de los cuales se tienen pocos datos para evaluarlos, pero que son suficientes como para relacionarlos con efectos perjudiciales para la salud. Categora D Colorantes de los cuales se desconocen casi por completo, datos referentes a su posible toxicidad. En las etiquetas de los envases que contengan colorantes (adems de las exigencias generales establecidas para los aditivos) se har constar las indicaciones de colorante natural, colorantes artificial permitido o para coberturas de alimentos, segn sea el caso. Y cuando estn diluidos o incorporados a excipientes inocuos, se har constar la concentracin. En cuanto a la toxicidad de los colorantes, desde hace aos se han mirado como agentes potencialmente txicos. En la actualidad no son peligrosos debido al conocimiento y al control que de ellos se tiene. Normalmente la toxicidad de un colorante, est relacionado con su absorcin. El grado de seguridad requerido, depende de los campos de aplicacin y frecuencia del uso. No es lo mismo, la toxicidad de un colorante, utilizado en jabones, cremas y otros productos aplicados en la superficie corporal, que aqulla que se pueda producir cuando el colorante es ingerido en medicamentos o alimentos. Se estn estudiando colorantes de alto peso molecular, que no son absorbidos por el tracto gastrointestinal, con lo cual se reduciran los riesgos de toxicidad. Estos colorantes conocidos como Colorantes Polimricos mantienen las propiedades fsico-qumicas de los colorantes naturales. Los pigmeos insolubles de colorantes polimricos conocidos como lacas son obtenidos por absorcin del colorante en un sustrato, generalmente de hidrato de almina. Estas lacas son muy estables frente a la luz y al calor. Entre otras propiedades tienen la de poder ser incorporadas a los productos en estado seco (lo cual es de gran utilidad en los procesos de fabricacin). No todos los colorantes permitidos en un pas, lo son en otros. Esta situacin se debe a que los estudios toxicolgicos no son realizados de igual manera en todos los pases, obtenindose por ello resultados diferentes. En algunos pases, el criterio utilizado para los estudios, es el de realizar los ensayos toxicolgicos en situaciones anlogas a las que van a ser empleados. Hay otro tipo de ensayos que se realizan inyectando soluciones de los colorantes propuestos, bajo la piel de los individuos objeto del estudio. Como los mecanismos de los test son diferentes, las conclusiones que se deriven de los mismos, tambin lo sern. Ello, comporta distintas listas de colorantes

permitidos (o restringidos) para cada pas. La Comunidad Europea tiene unas normas muy estrictas en cuanto ala lista de colorantes permitidos, su pureza y su dosis mxima al da. Se observa a nivel internacional una tendencia cada vez mayor a utilizar colorantes naturales. Esta corriente, la encabezan los pases escandinavos. Por lo tanto, podemos asegurar que la importancia de los colorantes naturales ir aumentado a futuro. Forma de suministro y aplicacin de colorantes Los colorantes se comercializan por lo general en forma de mezclas de polvo seco que contienen una o varias sustancias colorantes. Como el suministro de los colorantes es seco, se economizan costos de transporte y se garantiza una mejor conservacin de productos. Tambin los colorantes pueden ser suministrados en forma de soluciones (carmn de cochinilla E-120). La apariencia externa de un colorante no es un criterio para su calidad o intensidad, ya que puede variar en funcin de la temperatura, PH, humedad, etc. Los colorantes son muy sensibles a las influencias ambientales del aire, luz, temperatura excesiva. Con el oxgeno del aire puede producirse una oxidacin, lo que puede ocurrir tambin con la luz. Por todo esto los colorantes deben ser almacenados en lugares fros y secos. Para evitar descomposiciones de carcter microbiolgico se suele recurrir a la pasteurizacin, a la adicin de sal o sustancias conservantes. 6.2.- Qu son los colorantes naturales? Colorantes E 101 cdigo aditivo Riboflavina La riboflavina es una vitamina del grupo B, concretamente la denominada B2. Es la substancia que da color amarillo al suero de la leche, alimento que es la principal fuente de aporte, junto con el hgado. Industrialmente la riboflavina se obtiene por sntesis qumica o por mtodos biotecnolgicos. Como colorante tiene la ventaja de ser estable frente al calentamiento, y el inconveniente de que, expuesta a la luz solar o a la procedente de tubos fluorescentes es capaz de iniciar reacciones que alteran el aroma y el sabor de los alimentos. Este efecto puede comentarios

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ser importante por ejemplo en la leche esterilizada envasada en botellas de vidrio. Este aditivo es relativamente poco utilizado. Cuando se emplea como colorante no pueden hacerse indicaciones acerca del enriquecimiento vitamnico en la publicidad del alimento. En Espaa se limita su uso en el yogur a 100 mg/kg y en las conservas de pescado a 200 mg/kg. En otros productos no tiene limitacin. Aunque es una vitamina, y por tanto esencial para el organismo, su deficiencia no produce una enfermedad especfica, como en el caso de la deficiencia de otras vitaminas, sino solamente una serie de alteraciones en la mucosa bucal que no suelen ser graves. Las necesidades de riboflavina para una persona normal se situan en torno a los 2 mg/da. Los estados carenciales, no graves, no son demasiado raros. Al ser una vitamina hidrosoluble, un eventual exceso no se acumula, sino que se elimina facilmente y por tanto no resulta perjudicial. Es relativamente poco soluble, lo que dificulta la absorcin de dosis muy grandes. En experimentos con animales, la riboflavina prcticamente carece de toxicidad. La dosis diaria aceptable es de hasta 5 mg/Kg de peso. Tartracina Su uso est autorizado en ms de sesenta paises, incluyendo la CE y Estados Unidos. Es un colorante amplsimamente utilizado, por ejemplo, en productos de respostera, fabricacin de

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Amarillo de quinolena

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Cochinilla, cido carmnico

galletas, de derivados crnicos, sopas preparadas, conservas vegetales helados y caramelos. Para bebidas refrescantes, a las que confiere color de "limn". A nivel anecdtico, la tartracina es el colorante del condimento para paellas utilizado en sustitucin del azafrn. La tartracina es capaz de producir reacciones adversas en un pequeo porcentaje (alrededor del 10%) de entre las personas alrgicas a la aspirina. Estas personas deben examinar la etiqueta de los alimentos que pueden contener este colorante antes de consumirlos. El mecanismo de esta sensibilidad cruzada no es bien conocido, ya que no existe un parentesco qumico evidente entre ambas sustancias. Se ha acusado a la tartracina de producir trastornos en el comportamiento de los nios, acusacin que se ha demostrado que es falsa. Este colorante es una mezcla de varias sustancias qumicas muy semejantes entre s. Se utiliza en bebidas refrescantes con color de "naranja", en bebidas alcohlicas, y en la elaboracin de productos de respostera, conservas vegetales, derivados crnicos, helados, etc. El amarillo de quinolena es un colorante que se absorbe poco en el aparato digestivo, eliminndose directamente. Aunque no existen datos que indiquen eventuales efectos nocivos a las concentraciones utilizadas en los alimentos, no est autorizado como aditivo alimentario en Estados Unidos, Canad y Japn, entre otros paises. El cido carmnico, una substancia qumica compleja, se encuentra presente en las hembras con cras de ciertos insectos de la familia Coccidae , parsitos de algunas especies de cactus. Durante el siglo pasado, el

E 110

Amarillo anaranjado S, amarillo ocaso FCF

principal centro de produccin fueron las Islas Canarias, pero actualmente se obtiene principalmente en Per y en otros paises americanos. Los insectos que producen esta substancia son muy pequeos, hasta tal punto que hacen falta unos 100.000 para obtener 1 Kg de producto, pero son muy ricos en colorante, alcanzando hasta el 20% de su peso seco. El colorante se forma en realidad al unirse la substancia extrada con agua caliente de los insectos, que por si misma no tiene color, con un metal como el aluminio, o el calcio y para algunas aplicaciones (bebidas especialmente) con el amoniaco. Es probablemente el colorante con mejores caractersticas tecnolgicas de entre los naturales, pero se utiliza cada vez menos debido a su alto precio. Confiere a los alimentos a los que se aade un color rojo muy agradable, utilizndose en conservas vegetales y mermeladas (hasta 100 mg/kg), helados, productos crnicos y lcteos, como el yogur y el queso fresco (20 mg/Kg de producto)y bebidas, tanto alcohlicas como no alcohlicas. No se conocen efectos adversos para la salud producidos por este colorante. Para ms informacin: - Francis, F.J. (1987). Lesser-Known food colorante. Food Tecnolo. 41, 6268. Se utiliza para colorear refrescos de naranja, helados, caramelos, productos para aperitivo, postres, etc. Sus lmites legales de utilizacin en Espaa son en general iguales o menores a los del E-102, con excepciones como las conservas vegetales, en las que no est autorizado. En 1984 se acus a este colorante de cancergeno, aunque esta afirmacin no llegara a demostrarse. Tambin se le ha acusado, como a todos los colorantes azoicos, de provocar

E 122

Azorrubina

E 123

Amaranto

alergias y trastornos en el comportamiento en nios Este colorante se utiliza para conseguir el color a frambuesa en caramelos, helados, postres, etc. Su uso no est autorizado en los Paises Nrdicos, Estados Unidos y Japn. Prcticamente no se absorbe en el intestino. Este colorante rojo se ha utilizado como aditivo alimentario desde principios de siglo. Sin embargo, a partir de 1970 se cuestion la seguridad de su empleo. En primer lugar, dos grupos de investigadores rusos publicaron que esta sustancia era capaz de producir en animales de experimentacin tanto cncer como defectos en los embriones. Esto dio lugar a la realizacin de diversos estudios en Estados Unidos que llegaron a resultados contradictorios; sin embargo, si que qued claro que uno de los productos de la descomposicin de este colorante por las bacterias intestinales era capaz de atravesar en cierta proporcin la placenta. Por otra parte, tambin se ha indicado que este colorante es capaz de producir alteraciones en los cromosomas. Aunque no se pudieron confirmar fehacientemente los riesgos del amaranto, la administracin estadounidense, al no considerarlo tampoco plenamente seguro, lo prohibi en 1976. En la CE est aceptado su uso, pero algunos paises como Francia e Italia lo han prohibido de hecho al limitar su autorizacin nicamente a los sucedneos de caviar, aplicacin para la que no es especialmente til y en la que suele usarse el rojo cochinilla A (E-124). En general, su uso tiende a limitarse en todos los paises. En Espaa, por ejemplo, se ha ido retirado su autorizacin para colorear diferentes alimentos como los helados o las salsas segn se han ido publicando

E 124

E 127

normas nuevas. Tampoco puede utilizarse en conservas vegetales, mermeladas o conservas de pescado. La tendencia parece ser en todo caso la de irlo eliminando progresivamente de la listas autorizadas para cada alimento, de tal modo que finalmente, aunque est autorizado genricamente, no pueda utilizarse en la realidad. Rojo cochinilla A, Ponceau 4R A pesar de la semejanza de nombres, no tiene ninguna relacin (aparte del color) con la cochinilla (E-120) Se utiliza para dar color de "fresa" a los caramelos y productos de pastelera, helados, etc. y tambin en sucedneos de caviar y derivados crnicos (en el chorizo, por ejemplo, sin demasiada justificacin, al menos en Espaa, sustituyendo en todo o en parte al pimentn). Desde 1976 no se utiliza en Estados Unidos. Se ha discutido su posible efecto cancergeno en experimentos realizados con hamsters (los resultados son claramente negativos en ratas y ratones). Los resultados, confusos, podran ser debidos a la presencia de impurezas en las muestras del colorante utilizadas en el test. Eritrosina Una caracterstica peculiar de este colorante es la de incluir en su molcula 4 tomos de yodo, lo que hace que este elemento represente ms de la mitad de su peso total. Es el colorante ms popular en los postres lcteos con aroma de fresa. En Espaa se utiliza en yogures aromatizados, en mermeladas, especialmente en la de fresa, en caramelos, derivados crnicos, pats de atn o de salmn, y en algunas otras aplicaciones. Aunque se le ha acusado, sin pruebas, de ser un compuesto cancergeno, el principal riesgo sanitario de su utilizacin es su accin sobre el tiroides, debido a su alto

contenido en yodo. Aunque en su forma original se absorbe muy poco, no se conoce bien hasta qu punto el metabolismo de las bacterias intestinales puede producir su descomposicin, originando substancias ms sencillas, o yodo libre, que sean ms facilmente absorbibles. En esta lnea se va tendiendo a limitar algunas de sus aplicaciones, especialmente las dirigidas al pblico infantil. En Espaa, por ejemplo, no est autorizado para la fabricacin de helados. A pesar de ello, con las limitaciones de la legislacin espaola, la dosis diaria admisible puede sobrepasarse sin demasiadas dificultades. Ello no quiere decir que en realidad se sobrepase, ya que los fabricantes suelen aadir menor cantidad de la permitida, entre otras razones porque este producto no es precisamente barato, y por que un color demasiado intenso no resulta atractivo. E 128 E 129 E 131 Rojo 2G Rojo Allura AC Azul patentado V

E 132

Indigotina, carmn de ndigo

Es un colorante utilizado para conseguir tonos verdes en los alimentos al combinarlo con colorantes amarillos como el E-102 y el E-104. Se utiliza en conservas vegetales y mermeladas (guindas verdes y mermelada de ciruela, por ejemplo), en pastelera, caramelos y bebidas. Esta sustancia se absorbe en pequea proporcin, menos del 10% del total ingerido, eliminndose adems rpidamente por va biliar. La mayor parte tampoco resulta afectado por la flora bacteriana intestinal, excretndose sin cambios en su estructura. Se ha indicado que puede producir alergias en algunos casos muy raros. Este colorante se utiliza prcticamente en todo el mundo. Se absorbe muy

poco en el intestino, eliminndose el absorbido en la orina. No es mutagnico. En Espaa, est autorizado en bebidas, caramelos, confitera y helados, con los lmites generales para los colorantes artificiales. E 133 E 140 Azul brillante FCF Clorofilas Las clorofilas son los pigmentos responsables del color verde de las hojas de los vegetales y de los frutos inmaduros. Son piezas claves en la fotosntesis, proceso que permite transformar la energa solar en energa qumica, y finalmente a partir de ella producir alimentos para todos los seres vivos y mantener el nivel de oxgeno en la atmstera. Por esta razn han sido estudiadas muy extensamente. Se ha dicho de ellas que son las substancias qumicas mas importantes sobre la superficie de la Tierra. Las plantas superiores tienen dos tipos de clorofila muy semejantes entre ellas, denominadas a y b, siendo la primera la mayoritaria y la que se degrada ms facilmente. Son qumicamente muy complicadas, y solo en 1940 se pudo averiguar su estructura completa. Incluyen un tomo de magnesio dentro de su molcula. El inters por la clorofila en tecnologa alimentaria no estriba tanto en su uso como aditivo sino en evitar que se degrade durante el procesado y almacenamiento la que est presente en forma natural en los alimentos de origen vegetal. El calentamiento hace que las clorofilas pierdan el magnesio, transformndose en otras substancias llamadas feofitinas y cambiando su color verde caracterstico por un color pardo olivceo mucho menos atractivo. Este efecto puede producirse en el escaldado de las verduras previo a su congelacin, en el enlatado, etc. Tambin le afecta el

E 141

Complejos cpricos de clorofilas y clorofilinas

oxgeno, la luz y la acidez, resistiendo mal adems los periodos de almacenamiento prolongados. Las clorofilas, que en los vegetales se encuentran dentro de ciertos orgnulos, son insolubles en agua pero solubles en alcohol, con el que pueden extraerse. Las clorofilinas son derivados algo ms sencillos obtenidos por rotura parcial de las clorofilas. La substitucin del magnesio por cobre da lugar al colorante E-141, cuyo color es mucho ms estable. Las clorofilas se utilizan poco como aditivos alimentarios, solo ocasionalmente en aceites, chicle, helados y bebidas refrescantes, en sopas preparadas y en productos lcteos. Su empleo est limitado, en el queso a 600 mg/Kg, solo el E-140, y en algunas conservas vegetales y yogures a 100 mg/Kg. Estos colorantes se absorben muy poco en el tubo digestivo. No se ha establecido un lmite mximo a la ingestin diaria de la clorofila utilizada como aditivo, ya que esta cantidad es despreciable frente a la ingerida a partir de fuentes naturales. La ingestin admisible del colorante E141 es de hasta 15 mg/Kg de peso y da, debido a su contenido en cobre (4-6% del peso de colorante). Una cantidad elevada de cobre puede ser muy txica. Sin embargo, las dietas occidentales habituales son usualmente deficitarias ms que excedentarias en cobre, por lo que la pequea cantidad que puede aportar este colorante en un uso normal sera probablemente ms beneficiosa que perjudicial. Para mas informacin. Schwartz, S. J., y Lorenzo, T.V. (1990) Chlorophyls in foods. Crit. Rev. Food Sci. Technol. , 29, 1-17 Ver 140

E 142

Verde cido brillante BS, verde lisamina

E 150a

Caramelo natural

Es un colorante cuyo uso no est autorizado en los Paises Nrdicos, Japn, Estados Unidos y Canad. En Espaa slo se autoriza en bebidas refrescantes, productos de confitera y chicles y caramelos. Desde el punto de vista tecnolgico, este colorante sera til para colorear guisantes y otras verduras que ven alterado su color por la destruccin de la clorofila en el escaldado previo a la congelacin o durante el enlatado, pero esta aplicacin no est autorizada en Espaa. Una de las razones fundamentales para la actual limitacin de su uso es la falta de datos concluyentes sobre su eventual toxicidad. El caramelo es un material colorante de composicin compleja y qumicamente no bien definido, obtenido por calentamiento de un azucar comestible (sacarosa y otros) bien solo o bien mezclado con determinadas substancias qumicas. Segn las substancias de que se trate, se distinguen cuatro tipos: I. Obtenido calentando el azcar sin mas adiciones o bien aadiendo tambin cido actico, ctrico, fosfrico o sulfrico, o hidrxido o carbonato sdico o potsico. A este producto se le conoce como caramelo vulgar o castico. II. Otendido calentando el azucar con anhidrido sulfuroso o sulfito sdico o potsico. III. Obtenido calentando el azucar con amoniaco o con una de sus sales (sulfato, carbonato o fosfato amnico) IV. Obtenido calentando el azucar con sulfito amnico o con una mezcla de anhidrido sulfuroso y amoniaco. El caramelo se produce de forma natural al calentar productor ricos en azcares, por ejemplo en el horneado de los productos de bollera y galletas, fabricacin de guirlaches, etc. El tipo I es asimilable al azucar quemado obtenido de forma domstica para uso

en repostera. En Espaa, el caramelo tiene la consideracin legal de colorante natural y por tanto no est sometido en general a ms limitaciones que las de la buena prctica de fabricacin, con algunas excepciones como los yogures, en los que solo se aceptan 159 mg/Kg de producto. Es el colorante tpico de las bebidas de cola, as como de muchas bebidas alcohlicas, como ron, coac, etc. Tambin se utiliza en repostera, en la elaboracin del pan de centeno, en la fabricacin de caramelos, de cerveza, helados, postres, sopas preparadas, conservas y diversos productos crnicos. Es con mucho el colorante ms utilizado en alimentacin, representando ms del 90% del total de todos los aadidos. Al ser un producto no definido qumicamente, su composicin depende del mtodo preciso de fabricacin. La legislacin exige que la presencia de algunas substancias potencialmente nocivas quede por debajo de cierto lmite. Los tipos I y II son considerados perfectamente seguros, y la OMS no ha especificado una ingestin diaria admisible. En el caso de los tipos III y IV la situacin es algo distinta, ya que la presencia de amoniaco en el proceso de elaboracin hace que se produzca una substancia, el 2-acetil-4-(5)tetrahidroxibutilimidazol, que puede afectar al sistema inmune. Tambin se producen otras substancias capaces de producir, a grandes dosis, convulsiones en animales. Por esta razn el comit FAO/OMS para aditivos alimentarios fija la ingestin diaria admisible en 200 mg/Kg de peso para estos dos tipos. En Espaa el uso de caramelo "al amoniaco" est prohibido en aplicaciones en las que, sin embargo, se autorizan los otros tipos, por ejemplo en ciertas clases de pan.

E 150b E 150c E 150d E 151

E 153

Aproximadamente la mitad de los componentes del caramelo son azcares asimilables. Aunque no se conoce con mucha precisin, parece que los otros componentes especficos del caramelo se absorben poco en el intestino. Dosis de hasta 18 g/da en voluntarios humanos no producen ms problemas que un ligero efecto laxante. Los experimentos realizados para estudiar el posible efecto sobre los genes de este colorante han dado en general resultados negativos, aunque en algunos casos, debido a la indefinicin del producto, los resultados fueran equvocos. Para ms informacin: - Joint FAO/OMS expert Comite of Food Additives (1987). Caramel colours, en Toxicological Evaluation of Certain Food Aditives and Contaminants, 20, 99-163. Caramelo de sulfito castico Ver E 150a Caramelo amonico Ver E 150a Caramelo de sulfito amnico Ver E 150a Negro brillante BN Aunque est autorizado tambin para otras aplicaciones, se utiliza casi exclusivamente para colorear sucedneos del caviar. No se permite su uso en los Paises Nrdicos, Estados Unidos, Canad y Japn. Carbn medicinal vegetal Este producto se obtiene, como su nombre indica, por la carbonizacin de materias vegetales en condiciones controladas. El proceso de fabricacin debe garantizar la ausencia de ciertos hidrocarburos que podran formarse durante el proceso de carbonizacin y que son cancergenos. Por ello debe cumplir unas normas de calidad muy estrictas, las que exige su uso para aplicaciones farmacuticaas. En la legislacin espaola tiene la consideracin de colorante natural. Como colorante tiene muy poca importancia, pero un producto semejante, el carbn activo, es fundamental como auxiliar tecnolgico

para decolorar parcialmente mostos, vinos y vinagres, desodorizar aceites y otros usos. Este producto se elimina por filtracin en la industria despus de su actuacin, y no se encuentra en el producto que llega al consumidor. E 154 E 155 E 160a Marrn FK Marrn HT Alfa, beta y gamma carotenos Los carotenoides y las xantofilas (E161) son un amplio grupo de pigmentos vegetales y animales, del que forman parte ms de 450 substancias diferentes, descubrindose otras nuevas con cierta frecuencia. Se ha calculado que la naturaleza fabrica cada ao alrededor de 100 millones de toneladas, distribudas especialmente en las algas y en las partes verdes de los vegetales superiores. Alrededor del 10% de los diferentes carotenoides conocidos tiene actividad como vitamina A en mayor o menor extensin. Alrededor del 10% de los diferentes carotenoides conocidos tiene mayor o menor actividad como vitamina A. Los carotenoides utilizados en la fabricacin de alimentos se pueden obtener extrayndolos de los vegetales que los contienen (el aceite de palma, por ejemplo, contiene un 0,1%, que puede recuperarse en el refinado) o, en el caso del betacaroteno, beta-apo-8'-carotenal y ester etlico al cido beta-apo-8'carotenoico, por sntesis qumica. Los dos ltimos no existen en la naturaleza. La bixina y la norbixina se obtienen de extractos de la planta conocida como bija, roccou o annato (Bixa orellana ). Son compuestos algo diferentes qumicamente entre ellos, siendo la bixina soluble en las grasas e insoluble en agua y la norbixina a la inversa. Se han utiliziado desde hace muchos aos para colorear productos lcteos, y su color amarillo puede

aclararse por calentamiento, lo que facilita la obtencin del tono adecuado. La capsantina es el colorante tpico del pimiento rojo y del pimentn, siendo Espaa el principal productor mundial. Sus aplicaciones en la fabricacin de embutidos son de sobra conocidas. El licopeno es el colorante rojo del tomate y los carotenos estn distribuidos muy ampliamente entre los vegetales, especialmente el beta-caroteno, que es tambin el colorante natural de la mantequilla. No son muy solubles en las grasas, y, con la excepcin de la norbixina, prcticamente nada en agua. Cuando se utilizan para colorear bebidas refrescantes (el beta-caroteno especialmente, para las bebidas de naranja), es en forma de suspensiones desarrolladas especficamente con este fin. Tienen la ventaja de no verse afectados, como otros colorantes, por la presencia de cido ascrbico, el calentamiento y la congelacin, as como su gran potencia colorante, que ya resulta sensible a niveles de una parte por milln en el alimento. Sus principales inconvenientes son que son caros y que presentan problemas tcnicos durante su utilizacin industrial, ya que son relativamente difciles de manejar por su lentitud de disolucin y por la facilidad con que se alteran en presencia de oxgeno. Pierden color facilmente en productos deshidratados, pero en cambio resisten bien el enlatado. Algunos de ellos (el beta-caroteno y el beta-apo-8'-carotenal, especialmente y, mucho menos, el E-160 f) tienen actividad como vitamina A, en la que se pueden transformar en el organismo. La ingestin de cantidades muy elevadas de esta vitamina puede causar intoxicaciones graves. Sin embargo, las dosis necesarias para originar este efecto quedan muy por

encima de las que podran formarse a partir de los carotenoides concebiblemente presentes como aditivo alimentario. La ingestin diaria admisible segn el comit FAO/OMS es de hasta 0,065 mg/Kg de peso en el caso del E-160 B y de 5 mg/Kg de peso en los E-160 e y E-160 f. Se han descrito algunos casos, raros, de alergia al extracto de bija. La legislacin espaola autoriza el uso del caroteno sin lmites para colorear la mantequilla y la margarina, 0,1 g/kg en el yogur, 200 mg/kg en conservas de pescado, 300 mg/kg en los productos derivados de huevos, conservas vegetales y mermeladas, y hasta 600 mg/kg en quesos. En sus aplicaciones en bebidas refrescantes, helados y productos crnicos no tiene limitaciones. En Estados Unidos solo se limita el uso del E-160 e (0,015 g/libra). Los carotenoides son cada vez ms usados en tecnologa alimentaria a pesar de los problemas que se han indicado, especialmente ante las presiones ciudadanas contra los colorantes artificiales. Esto es especialmente notable en el caso de las bebidas refrescantes. Tambin se est extendiendo en otros paises la utilizacin del colorante del pimentn y de la propia especia. Desde hace algunos aos se ha planteada la hiptesis de que el betacaroteno, o mejor, los alimentos que lo contienen, pueden tener un efecto protector frente a ciertos tipos de cancer. Los datos epidemiolgicos parecen apoyarla, pero la complejidad del problema hace que an no se puedan indicar unas conclusiones claras, ni mucho menos recomendar la ingestin de dosis farmacolgicas de esta substancia. Para ms informacin: - Gordon, H.T., Bouernfeind, J.C. (1982). Carotenoids as food colorants. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 18, 59-...

E 160b E 160c E 160d E 160e E 160f E 161

Bixina, norbixina Capsantina, capsorubina Licopeno Beta-apo-8'-carotenal Ester etlico del cido betaapo-8'-carotenoico Xantofilas

- Peto, R., Doll, R., Buckley, J.D., S , M.B. (1981). Can dietary betacarotene materially reduce human cancer rates?. Nature 290, 201-208. Ver 160a Ver 160a Ver 160a Ver 160a Ver 160a Las xantofilas son derivados oxigenados de los carotenoides, usualmente sin ninguna actividad como vitamina A. La criptoxantina es una excepcin, ya que tiene una actividad como vitamina A algo superior a la mitad que la del betacaroteno. Abundan en los vegetales, siendo responsables de sus coloraciones amarillas y anaranjadas, aunque muchas veces stas estn enmascaradas por el color verde de la clorofila. Tambin se encuentran las xantofilas en el reino animal, como pigmentos de la yema del huevo (lutena) o de la carne de salmn y concha de crustceos (cantaxantina). Esta ltima, cuando se encuentra en los crustceos, tiene a veces colores azulados o verdes al estar unida a una protena. El calentamiento rompe la unin, lo que explica el cambio de color que experimentan algunos crustceos al cocerlos. La cantaxantina utilizada como aditivo alimentario se obtiene usualmente por sntesis qumica. La cantaxantina era el componente bsico de ciertos tipos de pldoras utilizadas para conseguir un bronceado rpido. La utilizacin de grandes cantidades de estas pldoras dio lugar a la aparicin de problemas oculares en algunos casos, por lo que, con esta experiencia del efecto de dosis altas, se tiende en algunos apieses a limitar las cantidades de este producto que pueden aadirse a

E 161b E 161g E 162

Lutena Cantaxantina Rojo de remolacha, betaina

los alimentos. Por ejemplo, en Estados Unidos el lmite es de 30 mg/libra . En Espaa, las xantofilas se utilizan para aplicaciones semejantes a las de los carotenoides (excepto en el queso), con las mismas restricciones. Estos colorantes tienen poca importancia como aditivos alimentarios directos. Unicamente la cantaxantina, de color rojo semejante al del pimentn, se utiliza a veces debido a su mayor estabilidad. Son en cambio muy importantes como aditivos en el alimento suministrado a las truchas o salmones criados en piscifactoras, y tambin en el suministrado a las gallinas. El objetivo es conseguir que la carne de los peces o la yema de los huevos tenga un color ms intenso. El colorante utilizado en cada caso concreto depende de la especie animal de que se trate, y suele aportarse en forma de levaduras del gnero Rhodatorula o como algas Spirulina , ms que como substancia qumica aislada. Para ms informacin: -Simpson, K.L (1982). Carotenoids pigments in seafood, en Chemistry and Biochemistry of Marine Food Products, 115-136. Ver E 161a Ver E 161a Este colorante consiste en el extracto acuoso de la raiz de la remolacha roja (Beta vulgaris ). Como tal extracto, es una mezcla muy compleja de la que an no se conocen todos sus componentes. A veces se deja fermentar el zumo de la remolacha para eliminar el azucar presente, pero tambin se utiliza sin ms modificacin, simplemente desecado. Aunque este colorante resiste bien las condiciones cidas, se altera facilmente con el calentamiento, especialmente en presencia de aire, pasando su color a marrn. El

E 163

Antocianinas

mecanismo de este fenmeno, que es parcialmente reversible, no se conoce con precisin. Se absorbe poco en el tubo digestivo. La mayor parte del colorante absorbido se destruye en el organismo, aunque en un cierto porcentaje de las personas se elimina sin cambios en la orina. Ante la preocupacin del pblico por el uso de colorantes artificiales, el rojo de remolacha est ganando aceptacin, especialmente en productos de repostera, helados y derivados lcteos dirigidos al pblico infantil. En Espaa se utiliza en bebidas refrescantes, conservas vegetales y mermeladas (300mg/kg), conservas de pescado (200mg/kg), en yogures (hasta 18 mg/Kg )y en preparados a base de queso fresco, hasta 250 mg/Kg. No se conocen efectos nocivos de este colorante y la OMS no ha fijado un lmite a la dosis diaria admisible. Son un grupo amplio de substancias naturales, bastante complejas, formadas por un azcar unido a la estructura qumica directamente responsable del color. Son las substancias responsables de los colores rojos, azulados o violetas de la mayora de las frutas y flores. Usualmente cada vegetal tiene de 4 a 6 distintos, pero algunos tienen prcticamente uno solo (la zarzamora, por ejemplo) o hasta 15. No existe una relacin directa entre el parentesco filogentico de dos plantas y sus antocianos. Los antocianos utilizados como colorante alimentario deben obtenerse de vegetales comestibles. La fuente ms importante a nivel industrial son los subproductos (hollejos, etc.) de la fabricacin del vino. Los antocianos son los colorantes naturales del vino tinto, y en algunos casos permiten distinguir qumicamente el tipo de uva utilizado. Son, evidentemente, soflubles en medio acuoso. El material

extraido de los subproductos de la industria vincola, denominado a veces "enocianina", se comercializa desde 1879, y es relativamente barato. Los otros antocianos, en estado puro, son muy caros. Los antocianos son substancias relativamente inestables, teniendo un comportamiento aceptable nicamente en medio cido. Se degradan, cambiando el color, durante el almacenamiento, tanto ms cuanto ms elevada sea la temperatura. Tambin les afecta la luz, la presencia de sulfitos (E-220 y siguientes), de cido ascrbico y el calentamiento a alta temperatura en presencia de oxgeno. El efecto del sulfito es especialmente importante en el caso de los antocianos naturales de las frutas que se conservan para utilizarlas en la fabricacin de mermeladas. Se utilizan relativamente poco, solamente en algunos derivados lcteos, helados, caramelos, productos de pastelera y conservas vegetales (hasta 300 mg/kg), aunque estn tambin autorizados en conservas de pescado (200 mg/kg), productos crnicos, licores, sopas y bebidas refrescantes. Como los dems colorantes naturales, en bastantes casos no tienen ms limitacin legal a su uso que la buena prctica de fabricacin, aunque esta situacin tiende a cambiar progresivamente. Cuando se ingieren, los antocianos son destrudos en parte por la flora intestinal. Los absorbidos se eliminan en la orina, muy poco, y fundamentalmente en la bilis, previas ciertas transformaciones. En este momento son substancias no del todo conocidas, entre otras razones por su gran variedad, siendo objeto actualmente de muchos estudios. La ingestin diaria de estas substancias, procedentes en su

E 170

E 171 E 172 E 173 E 174 E 175 E 180

inmensa mayora de fuentes naturales, puede estimarse en unos 200 mg por persona. Para ms informacin: - Hrazdina, G. (1982). Anthocyanins, en The Flavomoids (Harborne, JB y Malay, T.J. Eds), 135-188, Chapman & Hall. - Francis, F.J. (1989) Food colorants: Anthocyanins. Crit. Rev. Food Sci. Nut. , 28, 273-314 Carbonato clcico Algunos de ellos tienen otras aplicaciones. El carbonato clcico se utiliza tambin como antiapelmazante, mientras que el dixido de titanio est autorizado en Espaa, aunque prcticamente no se use, para opacificar ciertos preparados como las sopas deshidratadas. En otros paises se utiliza ms ampliamente, en salsas y como trazador para identificar la protena de soja cuando sta se aade a la carne destinada a la elaboracin de hamburguesas u otros derivados crnicos. Los avances en las tcnicas analticas hacen que esta ltima aplicacin est en declive. Todos estos colorantes son sustancias inorgnicas. Dos de ellos, el dixido de titanio y el oro, son extremadamente estables, no absorbindose en absoluto en el intestino. Los otros pueden absorberse en mayor o menor grado, pero la minscula cantidad utilizada hace que no tengan la menor relevancia para la salud. El hierro es un elemento indispensable en la dieta, pero que puede resultar txico en cantidades elevadas. El aluminio tambin puede producir algunos problemas. Bixido de titanio Ver E 170 Oxidos e hidrxidos de hierro Ver E 170 Aluminio Ver E 170 Plata Ver E 170 Oro Ver E 170 Litol-rubina BK Tambin llamado Litol-rubina BK. Se

E 100

Curcumina

utiliza exclusivamente para teir de rojo la corteza de los quesos. El colorante no pasa al producto, por lo que no tiene ningn efecto sobre el consumidor. Es el colorante de la curcuma, especia obtenida del rizoma de la planta del mismo nombre cultivada en la India. En tecnologa de alimentos se utiliza, adems del colorante parcialmente purificado, la especia completa y la oleorresina; en estos casos su efecto es tambin el de aromatizante. La especia es un componente fundamental del curry, al que confiere su color amarillo intenso caracterstico. Se utiliza tambin como colorante de mostazas, en preparados para sopas y caldos y en algunos productos crnicos. Es tambin un colorante tradicional de derivados lcteos. Se puede utilizar sin ms lmite que la buena prctica de fabricacin en muchas aplicaciones, con excepciones como las conservas de pescado, en las que el mximo legal es 200 mg/kg, las conservas vegetales y el yogur, en las que es 100 mg/kg, y en el queso fresco, en el que este mximo es slo 27 mg/Kg. El colorante de la curcuma se absorbe relativamente poco en el intestino, y aquel que es absorbido se elimina rpidamente por via biliar. Tiene una toxicidad muy pequea. La especia completa es capaz de inducir ciertos efectos de tipo teratognico en algunos experimentos. La dosis diaria admisible para la OMS es, provisionalmente, de hasta 0,1 mg/kg de colorante, y 0,3 mg/kd de oleorresina. Para ms informacin: - FAO/OMS Expert Commitee on Food Additives (1987). Curcumin and turmeric oleorresin, en Toxicological Evaluation of Certain Food Additives and Contaminants, 21, 73-79.

E 101a

Riboflavina-5-fosfato

La riboflavina es una vitamina del grupo B, concretamente la denominada B2. Es la substancia que da color amarillo al suero de la leche, alimento que es la principal fuente de aporte, junto con el hgado. Industrialmente la riboflavina se obtiene por sntesis qumica o por mtodos biotecnolgicos. Como colorante tiene la ventaja de ser estable frente al calentamiento, y el inconveniente de que, expuesta a la luz solar o a la procedente de tubos fluorescentes es capaz de iniciar reacciones que alteran el aroma y el sabor de los alimentos. Este efecto puede ser importante por ejemplo en la leche esterilizada envasada en botellas de vidrio. Este aditivo es relativamente poco utilizado. Cuando se emplea como colorante no pueden hacerse indicaciones acerca del enriquecimiento vitamnico en la publicidad del alimento. En Espaa se limita su uso en el yogur a 100 mg/kg y en las conservas de pescado a 200 mg/kg. En otros productos no tiene limitacin. Aunque es una vitamina, y por tanto esencial para el organismo, su deficiencia no produce una enfermedad especfica, como en el caso de la deficiencia de otras vitaminas, sino solamente una serie de alteraciones en la mucosa bucal que no suelen ser graves. Las necesidades de riboflavina para una persona normal se situan en torno a los 2 mg/da. Los estados carenciales, no graves, no son demasiado raros. Al ser una vitamina hidrosoluble, un eventual exceso no se acumula, sino que se elimina facilmente y por tanto no resulta perjudicial. Es relativamente poco soluble, lo que dificulta la absorcin de dosis muy grandes. En experimentos con animales, la riboflavina prcticamente carece de toxicidad. La dosis diaria

E 161 b E 161 c E 161 d E 161 e E 161 f

Lutena Criptoxantina Rubixantina Violoxantina Rodoxantina

aceptable es de hasta 5 mg/Kg de peso. Ver E 161a Ver E 161a Ver E 161a Ver E 161a Ver E 161a

6.3.- Qu son los colorantes quimicos? Colorantes de Mayor Importancia Industrial Colorantes nitrados y nitrosados Son nitro o nitroso derivados del benceno y naftaleno con algn grupo fenlico o amino. El ms antiguo de estos colorantes es el amarillo de alfa naftol S. Se usa especialmente como colorante de los productos que se emplean para l alimentacin. Actualmente los nitrocolorantes ms importantes son las nitrofenilaminas, que dan tonos amarillos, naranjas y castaos. Ejemplo de este grupo es el pardo de amino naftol C. Algunas de estas nitrofenilaminas ms simples se emplean como tinturas dispersas para acetato de celulosa y nylon. Colorantes Azoicos Esta clase constituye el grupo mayor de tinturas. Estos colorantes se preparan copulando una amina aromtica diazotada con un fenol o una amina aromtica. El ms sencillo de estos colorantes es el amarillo de anilina, que corresponde al para-amino azo-benceno. C6H5 - N == N - C6H4NH2 Se usa para teir lana y seda, su color es fugaz. Se emplea para preparar otros colorantes con dos grupos azo. La Crisoidina: Pertenece al mismo grupo. Se requiere para la preparacin del prontosil (con un grupo SO2NH2), que es una sulfamina que se utiliza contra los estretococos. El Pardo de Bismark: Se emplea para teir el cuero.

Rojo de Metilo: ES un valioso indicador. El Rojo Congo: Tie el algodn de color rojo, pero el color cambia a azul por la accin de los cidos minerales. Se emplea por ello como indicador. Colorantes de Difenil y del Trifenil Metano Son tinturas bsicas para lana, seda o algodn, mordentado con cido tnico. Son colorantes muy estimados por su color brillante. Tienen el inconveniente de no ser resistentes a la luz o al lavado, excepto aplicados a fibras acrlicas. Ejemplo de ellos es el verde malaquita. Las Fucsias o Rosalinas: Corresponde a las tinturas de color fucsia y rosa. Violeta de Metilo: Se prepara oxidando la dimetil amilina con CuCl2. Es la tintura empleada en tintas prpuras, lpices indelebles y cintas para mquinas de escribir. Violeta Cristal: Es importante en la fabricacin de la Violeta de Genciana, que se emplea como antisptico. Se mezcla violeta cristal con violeta de metilo. Ftalenas: Aunque no se emplea como tintura, la fenoltalena es el representante ms importante de este grupo. Se usa como indicador de reacciones de cido bases. Su importancia principal es como medicamento base de laxantes. Junto con lodo (tretaiodofenolfalena), se emplea para el examen radiolgico de la vescula, acumula en la vescula tomos de lodo pesado que son opacos a los rayos X. Colorantes Indigoides Indigos: Es el colorante vegetal cuy empelo es el ms antiguo. Las vestiduras de las momias egipcias fueron teidas con ndigo. En muchas plantas se encuentra en forma de un glucsido, el indicn. La frmula molculas del ndigo es C16H10N2O2. Es una sustancia insoluble en agua. Es de color azul oscuro con reflejos bronceados. Se aplica en la industria textil. Es resistente a la luz y al lavado y su bajo costo hace que sea e colorante azul ms empleado.

La Prpura de Tiro: Es una materia colorante natural, muy empleada por los antiguos. En Creta se cree que se empleaba ya en 1600 A.C. Se obtena de unos moluscos de la familia murex. Para producir un gramo de prpura se necesitaban 9.000 moluscos, aproximadamente.

Colorantes de Antraquinona Pertenecen a las tinturas mordientes. El representante ms conocido es l alizarina, tintura natural, ya conocida por los antiguos egipcios y persas. Existe en la raz de la rubia. La alizarina es poligentica, produce diferentes colores, con diferentes mordientes. Con Mg da color violeta, con mordiente a base de calcio da color rojo prpura, con mordiente de bario da color azul, con aluminio da color rosado rosado, con cromo da color castao violeta y con hierro (ferroso), da color negro violeta. SE emple para producir el color rojo turco en el algodn. 6.4 Clases de colorantes qumicos Colorantes Directos Se absorbe directamente por las fibras en soluciones acuosas. Hay colorantes cidos y bsicos de este tipo. Los colorantes cidos son sales de los cidos sulfricos o carboxlicos que se precipitan sobra la fibra. Los colorantes bsicos son sales amnicas o complejos formados por cloruro de cinc o aminas. Estos dos tipos de colorantes se emplean especialmente en el teido de lanas y en poliamidas sintticas. Algunos colorantes bsicos, de elevado peso molecular, son absorbidos por el algodn y el rayn. Colorantes Sustantivos Son colorantes que pueden teir directamente las fibras de algodn. Colorantes Mordientes El mordiente es un producto que se adiciona a la fibra y es absorbido por ella, pudiendo consecutivamente atraer el colorante. Un ejemplo de este tipo de colorante es el cido tnico, el cual se usa como mordiente para los colorantes bsicos. Este trmino, se usa principalmente para los colorantes que se adicionan usando xidos metlicos como mordiente. Especialmente se emplean como mordientes los xidos de aluminio y cromo por formar precipitados insolubles.

Colorantes a la Tina Son sustancias insolubles que se pueden reducir a materiales alquil-solubles. El colorante se aplica en su forma reducida y se reoxida en presencia de la fibra.

Colorantes Azufrados o Fosforados Incluyen los colorantes preparados por calentamiento de materias orgnicas con Azufre y Sulfato de Sodio (tionacin) Los primeros colorantes azufrados eran amarillos y pardos y se producan calentando aserrn, estircol y azufre. Ms tarde se produjeron tinturas negras, azules, verdes, amarillas y naranjas. Se emplean estos colorantes solamente en tintura de algodn, ya que atacan a las protenas y fibras de ster. 6.5 Funcin de los mordientes Los mordientes son compuestos adhesivos que fijan los tintes naturales a las fibras y pueden agregarse al bao de tinte o en un bao aparte, antes o despus de teir. Los mordientes qumicos como el hidrxido de amonio y el cromo son custicos y pueden irritar la piel y las vas respiratorias. El cromo es txico heptico y un carcingeno humano potencial. Los baos de mordiente con base de cromo deben tratarse como desechos domsticos peligrosos. Los mordientes no qumicos, como hojas de ruibarbo y de zumaque de Virginia (no confundir con el zumaque venenoso) y agallas de roble sirven igualmente, pero tambin pueden ser nocivos. Las hojas de ruibarbo, fuente natural del mordiente qumico cido oxlico, son venenosas si se consumen en grandes cantidades, as que hay que mantenerlas lejos de los nios y de las mascotas. El alumbre y la urea son mordientes qumicos ms seguros, pero hay que tener precaucin al manipularlos pues pueden irritar la piel. En la mayora de los casos para poder teir la lana no basta con extraer el color de las plantas ricas en pigmento machacar o moler una raz o exprimir el jugo. Ser necesario ahora usar sustancias en general de qumica natural, que transmitan el pigmento de color de modo que penetre en la lana de manera uniforme y estable al contacto con la luz y el agua. Estas sustancias son las llamadas Mordientes. En la naturaleza mineral se encuentran estas sustancias y son en la mayora de los casos, sales, y xidos metlicos. Existen plantas con las propiedades de mordiente; estas plantas dan tinte y quedan firmes los colores, es decir que la lana no necesita ser tratada con mordiente de naturaleza mineral; un ejemplo es la hoja de la "Lenguevaca" (Rumex crispus L.) , el caliche o jugo de la hoja de fique, algunos helechos, el nogal.

Los mordientes tambin son utilizados para variar las tonalidades del color agregndolo como segundo mordiente en la parte final del tinturado como ejemplo, el sulfato de cobre, el sulfato de hierro y otros que se explicarn en detalle ms adelante. Otras sustancias se denominan agentes, los cuales no son propiamente mordientes, pero si ayudan a fijar el color y dan suavidad y brillo a la lana; estas son: la sal, el vinagre, el limn. Los mordientes se usan en poca cantidad para no daar la fibra volvindola rgida y spera. La mayora de las plantas necesitan mordiente. 6.6 Principales Mordientes Percloruro de hierro Sulfato de cobre Acido ntrico

Tratamiento del agua lluvia

*. La lana

La lana es una fibra animal muy delicada, compuesta por una serie de molculas protenicas de estructura alargada, unidas unas a otras por una serie de puentes. En el proceso del tinturado, por ser la lana un material tan delicado, se deben tener en cuenta algunas precauciones. (Ver recomendaciones generales). Existen muchos tipos de lanas, pero los mejores resultados se obtienen con la lana de la oveja de raza CORRIEDALE. Su lana es de buena calidad, el promedio del peso de vellon es de 4 kilos en machos adultos y 3 kilos en hembras adultas. La hembra adulta es buena productora de leche, adems de proporcionar carne. No poseen cuernos y son de fcil manejo.

*. El fuego Si no se cuenta con estufa, puede construirse un fogn, colocando unos ladrillos o piedras, o cavando u hueco pequeo en la tierra y colocando sobre ste unas varillas.

*. Los mordientes Propiedades de los mordientes Alumbre Es cristalino en forma de roca y blanco. Es el ms comn para el mordentado de lana y el ms fcil de conseguir. Se obtienen mejores resultados si se utiliza antes de teir. Si se usa exceso de alumbre la lana se satura y se vuelve spera. Se usa antes del teido. Cremor trtaro Polvo blanco que debe ser guardado en frascos hermticos. Se utiliza en combinacin con el Alumbre. Da brillo y uniformidad. Matiza los tonos a violceos. Sulfato de hierro O "Vitriolo Verde". Se puede sustituir por agua con xido, o el liquido de 2 3

esponjillas oxidadas. Se utiliza al final de la tinturacin diluyndolo antes de mezclarlo con el tinte. Se obtienen tonos mates y oscuros. Sulfato de cobre O "Vitriolo Azul". Es txico! Se utiliza durante la tinturacin diluyndolo antes de mezclarlo con el tinte. Se puede sustituir por una olla de cobre. Se obtienen tonos verdes. Cenizas Las cenizas de madera (la mejor es la de palo de Arrayn), dan un efecto diferente al color final. Se utilizan durante o al final del proceso sumergiendo la lana en abundante ceniza. Dejarla por unas horas y lavarla. Sal Sirve para reforzar el efecto del mordiente agregndola durante el tinturado y as fijar el color, hacindolo ms parejo. Orina Se utiliza fermentada y de muchacho. Sirve para variar el color despus de teido. Tambin para fermentar las plantas. Bicromato de potasio TXICO, No se deben aspirar sus vapores. Debe tratarse en lugar oscuro, porque es muy sensible a la luz. La lana mordentada no se debe exponer a la luz y se debe sumergir en el tinte inmediatamente. Vinagre o cido actico Se utiliza como agente para ayudar a fijar, o para lavar y avivar los colores. Se utiliza en la tinturacin de rojos y rosados. *.Como mordentar con plantas ,Tratamiento de la lengua de vaca como mordiente

Proceso para mordentar la lana con alumbre El proceso para mordentar la fibra puede ser antes del tinturado, durante o despus del tinturado, pero lo ms aconsejable es hacerlo antes de proceder a teir. El alumbre es el mordiente ms usado y se encuentra en las drogueras en forma de polvo o barra. El mordiente alumbre se disuelve en poca agua caliente y luego se agrega agua fra suficiente para cubrir las madejas que se van a teir. La madeja hmeda se introduce en el agua con mordiente y se pone a hervir a fuego lento por poco meros de una hora. Si es posible se pueden dejar las madejas repesando en el agua hasta el otro da. Se puede mordentar a la vez varias madejas que luego se tien de diferentes colores.

6.7 Diagrama de flujos

7.- CONCLUCIONES

8.- BIBLIOGRAFIA http://www.ciedperu.org/cendoc/manuales/nectar.pdf

http://bibliotecadigital.conevyt.org.mx/colecciones/consumir_bien/conserv a/nectar_frutas.htm http://www.consumaseguridad.com/discapacitados/es/normativa_legal/20 02/04/08/1518.php http://www.invima.gov.co/version1/normatividad/alimentos/Resolucion799 2de1991.PDF http://www.unmz.cz/vpz/CZE05_110textes.htm#_ftn3 http://html.rincondelvago.com/colorantes.html http://bioaplicaciones.galeon.com/Colorantes_1.html