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Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo,, no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a MINISTERIO DE SALUD UNIVERSIDAD DE CHILE

GUIA PARA IMPLEMENTAR EL ETIQUETADO NUTRICIONAL OBLIGATORIO EN LOS ALIMENTOS ENVASADOS EN CHILE

AUTORES:

Dra. Q.F. Gloria Vera A.
Magister en Ciencias Biológicas, Mención Nutrición Departamento de Nutrición, Facultad de Medicina, Universidad de Chile

Nutr. Isabel Zacarías
Magister en Nutrición Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA), Universidad de Chile

Santiago, Junio de 2005

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Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo,, no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a

El presente manual es una obra sustentada en la legislación chilena: Fue desarrollado a solicitud del Ministerio de Salud de Chile por las académicas de la Universidad de Chile: Dra. Q.F. Gloria Vera A y Nutr. Isabel Zacarías. La revisión del manuscrito fue realizada por los Profesionales del Departamento de Nutrición y Ciclo Vital y Departamento de Control de Alimentos y Zoonosis del Ministerio de Salud. Esta obra está dirigida a los profesionales y técnicos de la industria alimentaria, consumidores y a quienes tienen la responsabilidad de velar por el cumplimiento del Reglamento Sanitario de los Alimentos.

EDITORES:

Dra. Q.F. Gloria Vera A.
Magíster en Ciencias Biológicas, Mención Nutrición Departamento de Nutrición, Facultad de Medicina, Universidad de Chile

Nutr. Isabel Zacarías
Magíster en Nutrición Instituto de Nutrición y Tecnología, Universidad de Chile

Dr. Tito Pizarro
Depto. De Nutrición y Ciclo Vital, Ministerio de Salud

Dra. Lorena Rodríguez
Depto. De Nutrición y Ciclo Vital, Ministerio de Salud

Ing. Agrónomo Luisa Kipreos
Depto. De Nutrición y Ciclo Vital, Ministerio de Salud

Médico Veterinario Dr. Jaime Cornejo
Depto. Control de Alimentos y Zoonosis, Ministerio de Salud

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PROLOGO
En las últimas décadas se han producido importantes cambios demográficos, sociales y económicos, los que han generado modificaciones en las conductas alimentarias y los estilos de vida de la población. Ello ha determinado un aumento significativo en la prevalencia de enfermedades crónicas no transmisibles, de difícil tratamiento y de alto costo tanto social como familiar, entre éstas destacan patologías como obesidad, diabetes, dislipidemias, hipertensión y cáncer. De acuerdo a la información científica disponible se puede estimar que cerca de la mitad de las muertes por enfermedades cardio-vasculares y un tercio de los cánceres, podrían ser evitados si se mantiene una adecuada alimentación desde etapas tempranas de la vida. Considerando la prevalencia de estas enfermedades, las principales causas de muerte y el crecimiento de la población previsto para los próximos años, la prevención de las enfermedades no transmisibles, es un desafío prioritario para la salud pública en Chile. Ante esta situación el Ministerio de Salud en el período de los años 1995 a 1997, definió las prioridades en alimentación y nutrición, e inició el desarrollo de una estrategia de educación nutricional basada en la promoción de estilos de vida saludables. Como parte de este proceso se identificaron los nutrientes y factores dietéticos considerados críticos, ya que el consumo de algunos nutrientes se asocia con una disminución o con un aumento del riesgo de las enfermedades crónicas no transmisibles, también se desarrolló la Pirámide Alimentaria, las Guías Alimentarias para la población y el Etiquetado Nutricional de alimentos, todo esto orientado a manejar la alimentación de modo de contribuir en la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles. En la actualidad, las autoridades del Ministerio de Salud considerando que la prevalencia de enfermedades crónicas no transmisibles, sigue manteniendo altos índices, ha propuesto una nueva estrategia de intervención nutricional a través de todo el ciclo vital, con un enfoque familiar, donde el énfasis se pone en la educación, entregando pautas de alimentación saludable y para ello se considera que el etiquetado nutricional obligatorio, en todos los alimentos envasados, es fundamental. Por esta razón el Ministerio de Salud ha modificado el Reglamento Sanitario de los Alimentos, de modo que el etiquetado nutricional sea obligatorio para todos los alimentos envasados. El libro consta de quince capítulos y un anexo que contiene los artículos del Reglamento Sanitario de los Alimentos relacionados con el etiquetado nutricional y resoluciones complementarias publicadas hasta marzo del 2005. Sin lugar a dudas esta publicación representa un valioso aporte que contribuirá finalmente a un mejor nivel de información del consumidor y a la selección de una alimentación más saludable, uno de los pilares fundamentales de las actuales políticas de alimentación y nutrición en todo el ciclo vital que está realizando el Ministerio de Salud.

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V... Declaración de la Información Nutricional Valores de Referencia para ser Utilizados en el Etiquetado Nutricional Porciones de Consumo Habitual para ser Usadas como Referencias en el Etiquetado Nutricional ..... XIV... VII. IV... ... III.... . Listado y Categoría de Productos para los Cuales se Definen Porciones de Consumo Habitual de Referencia Glosario de términos BIBLIOGRAFÍA .... XIII 4 . VI. IX.. VIII.. . Propiedades Saludables . y Saludables.. Propiedades Nutricionales ... Elementos para la Educación Nutricional: . X. . ... PAGINAS . Formato y Especificaciones para el Contenido de la Información Nutricional Elementos para la Educación Nutricional: Sugerencias para la Ubicación y Tamaño de Letras de los Mensajes Utilizados en la Declaración de Propiedades Nutricionales. ... XV. II. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a ÍNDICE Deberá corregirse una vez que se acepten los cambios CAPÍTULOS INTRODUCCIÓN I... .. aplicable en Alimentos que Declaran Propiedades Nutricionales y Propiedades Saludables Alimentos Infantiles: Declaración de Propiedades Nutricionales Elementos para la Educación Nutricional: Sugerencias para la Ubicación.. Idioma.. ...Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. . Abreviaturas y Sinónimos usados en la Declaración de la Información Nutricional Porciones de Consumo Habitual de Referencia para el Etiquetado Nutricional . ...... .

N° 977/96. ANEXO Reglamento Sanitario de los Alimentos (D. Ministerio de Salud) y Resoluciones complementarias ..... 5 ..Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo.S.. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a .. .

...... vitaminas y minerales para lactantes... . embarazo y lactancia para ser utilizados en Chile en el etiquetado nutricional .. TABLA 7 TABLA 8 ..... ........ Descriptores que pueden ser usados en la declaración de propiedades nutricionales para grasa saturada……………………………….. ... ... TABLA 3 ....... ........... Descriptores que pueden ser usados en la declaración de propiedades nutricionales………………………………………........ Descriptores que pueden ser usados en la declaración de propiedades nutricionales para grasa total……………………………………. TABLA 9 ........ no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a TABLAS : TABLA 1 Dosis Diaria de Referencia (DDR) para adultos y niños mayores de 4 años de edad para ser utilizados en el etiquetado nutricional en Chile…………………………………………. Descriptores que pueden ser usados en la declaración de propiedades nutricionales para colesterol……………………………………......……………………... Valores de Referencia Diarios (VRD) para adultos y niños mayores de 4 años para ser utilizados en el etiquetado nutricional en Chile………………………………………….Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo..... Descriptores que pueden ser usados en la declaración de propiedades nutricionales para energía………………………………………... Valores de Referencia Diarios de proteínas... Descriptores que pueden ser usados en la declaración de propiedades nutricionales para vitaminas y minerales ........... TABLA 10 TABLA 11 TABLA 12 6 ........... TABLA 6 ....... ....... TABLA 4 TABLA 5 .. Descriptores que pueden ser usados en la declaración de . niños menores de 4 años........ TABLA 2 .... Descriptores que pueden ser usados en la declaración de propiedades nutricionales para sodio………………………………………… Descriptores que pueden ser usados en la declaración de propiedades nutricionales para azúcar………………………………………..... ......

..... un nutriente o factor alimentario y una condición relacionada con la salud Modelos de mensajes saludables para cada asociación entre un alimento.. . .. factores alimentarios y energía.. .... TABLA 17 . que pueden ser utilizada en el etiquetado nutricional de alimentos…………………………………………. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a propiedades nutricionales para fibra dietética . TABLA 19 ... TABLA 15 Declaración de propiedades saludables: asociación entre un alimento... sodio y potasio: reglas sugeridas para en la expresión numérica y la aproximación a utilizarse en el etiquetado nutricional…………………………………………….. Abreviaturas y sinónimos que se podrán usar en la información nutricional………………………………………………………. un nutriente o factor alimentario y una condición relacionada con la salud..Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo.. TABLA 16 .. TABLA 21 7 . aceptados para el etiquetado nutricional en Chile . macronutrientes.... Energía. Secuencia y unidades de expresión de: nutrientes. Vitaminas y minerales: reglas sugeridas para la expresión numérica y aproximación a utilizarse en el etiquetado nutricional…………. TABLA 18 ........…………………………….

. Formato para la información nutricional: sugerencias para el tamaños mínimos (expresados en puntos) y tipos de letras………………………....... .. sorbitol y almidón……………………………………… .. . .... no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a FIGURAS : FIGURA 1 FIGURA 2 FIGURA 3 FIGURA 4 FIGURA 5 FIGURA 6 FIGURA 7 FIGURA 8 FIGURA 9 Descripción del panel cara principal y del panel de información en dos tipos diferentes de envases……………. Formato horizontal para la información nutricional……………. 8 . . .. . como por ejemplo: azucares totales. Formato horizontal que se podrá usar para declarar la información nutricional………………………………………... Formato para la información nutricional: sugerencias para el tipo de líneas……….… Descripción de la ubicación del etiquetado nutricional en dos tipos diferentes de envases……………………………………. Cálculo del área del panel cara principal en dos tipos diferentes de envases…………………………………………….... Formato horizontal que se podrá usar para declarar la información nutricional ……………………………………. . FIGURA 10 Sugerencias para el formato y contenido del panel con información nutricional: modelo básico…………………………………………………. .. FIGURA 13 Sugerencias para el formato y contenido del panel con información nutricional: modelo a utilizar si se realiza declaración de propiedades con relación a hidratos de carbono...... ...... FIGURA 11 Sugerencias para el formato y contenido del panel con información nutricional: modelo a utilizar si se realiza declaración de propiedades con relación a grasas o colesterol…………………………………… FIGURA 12 Sugerencias para el formato y contenido del panel con información nutricional: modelo a utilizar si se realiza declaración de propiedades con relación a fibra dietética……………………………………….....Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. Formato vertical para la información nutricional: ejemplo con información sobre vitaminas y minerales……………………….. ..... . ...

C y ácido fólico……………………………………………………………. .. por ejemplo sodio……………………. .. por ejemplo cereal con agregado de leche………………………………………………. FIGURA 17 Sugerencias para el panel de información nutricional: cinco segmentos…………… FIGURA 18 Sugerencias para el formato y contenido del panel con información nutricional: modelo básico a utilizar cuando el producto incluye una porción sólida y una liquida. ... FIGURA 16 Sugerencias para el formato y contenido del panel con información nutricional: modelo a utilizar si se realiza declaración de propiedades con relación a vitaminas y minerales………………….. . FIGURA 14 Sugerencias para el formato y contenido del panel con información nutricional: modelo a utilizar si se realiza declaración de propiedades con relación a un mineral.. y ambos corresponden a parte comestible ejemplo : etiqueta de un tarro de duraznos al jugo….…………... no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a . FIGURA 19 Sugerencias para el formato y contenido del panel con información nutricional: modelo a utilizar si el producto es adicionado de algún ingrediente antes del consumo......Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. ... FIGURA 15 Sugerencias para el formato y contenido del panel con información nutricional: modelo a utilizar si se realiza declaración de propiedades con relación a vitaminas.. por ejemplo vitaminas A... 9 .

El sistema de etiquetado nutricional para Chile está fundamentada en la normativa establecida en el Reglamento Sanitario de los Alimentos. Es importante tener presente que la aplicación del etiquetado nutricional de alimentos tiene los siguientes objetivos: Facilitar la implementación de la obligatoriedad de incorporar el “etiquetado Nutricional” en los rótulos de los productos alimenticios que se comercializan envasados. y entre los nutrientes o factores dietéticos que actúan como protectores podemos mencionar: adecuada ingesta de calcio. Unificar y estandarizar la forma de expresión y contenidos de la información nutricional de los alimentos y productos alimentarios. En su desarrollo se consideraron además las guías alimentarias para una alimentación saludable y la agrupación piramidal de alimentos. También se consideraron los factores dietéticos críticos. colesterol y sodio. elaboración de alimentos procesados. Para disponer de un etiquetado nutricional comprensible por el consumidor. - 10 . hipertensión arterial. Dentro de los estilos de vida saludable y de una alimentación saludable el etiquetado nutricional de los alimentos es uno de los elementos claves en la promoción. obesidad. diabetes. que incluyen a los factores de riesgo que contribuyen al desarrollo de estas enfermedades y los nutrientes o factores dietéticos que actúan como protectores. grasas saturadas. se requiere una acción coordinada y una capacitación de los diferentes sectores que están involucrados en la cadena alimentaria.Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. es decir profesionales y técnicos que participan en la producción y envasado de alimentos naturales. osteoporosis y anemia ferropriva. cáncer. ácido fólico. el cual a su vez está inspirado en aspectos conceptuales establecidos en las normas propuestas por el Codex Alimentarius y por la Food and Drug Administration (FDA). Se definieron hace algunos años las siguientes prioridades de salud relacionadas con alimentación y nutrición: enfermedades cardiovasculares. con adaptaciones de acuerdo a la realidad nacional. es decir aquellos que contribuyen a reducir el riesgo de estas enfermedades. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a MANUAL PARA IMPLEMENTAR EL ETIQUETADO NUTRICIONAL OBLIGATORIO EN LOS ALIMENTOS ENVASADOS INTRODUCCIÓN El etiquetado nutricional de alimentos se constituye en una herramienta indispensable para que el consumidor pueda seleccionar sus alimentos en el contexto de una alimentación saludable. vitaminas antioxidantes y fibra dietética. Entre los factores de riesgo podemos mencionar exceso en la ingesta de energía. grasas totales. hierro.. Facilitar la comprensión de la información nutricional por parte de los consumidores y así contribuir en la selección de alimentos saludables. educación alimentaria y en la selección de alimentos por parte del consumidor. distribución y comercialización y que contribuyen en la educación de un consumo adecuado de alimentos.

Cecilia Castillo L. nutrientes y factores alimentarios. ¿Cuáles se consideran alimentos envasados? De acuerdo al Reglamento Sanitario de los Alimentos. la definición de envase se muestra a continuación: Envase se define como. y que entrará en vigencia 18 meses después de publicado. Un envase puede tener una o varias unidades o tipos de alimentos envasados. publicado en el Diario Oficial el 06.Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo.(artículo 107. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a - Incentivar a la industria de alimentos a mejorar la calidad nutricional de sus productos Contribuir a facilitar la comercialización de los alimentos en igualdad de condiciones. será obligatorio incorporar la “Información Nutricional” en los rótulos o etiquetas de los productos alimenticios que se comercialicen envasados. también se denomina como etiqueta nutricional Mensajes nutricionales Mensajes saludables ¿La declaración de la información nutricional de alimentos es obligatoria u optativa? De acuerdo a lo establecido en el Reglamento Sanitario de los Alimentos. MINSAL DS 57 del Ministerio de Salud. del Ministerio de Salud.. tanto a nivel nacional como internacional Facilitar la labor de fiscalización por parte de la autoridad sanitaria.. alimentos para control de peso. alimentos para deportistas. cualquier recipiente que contenga alimentos como producto único. incluye a los alimentos tradicionales o convencionales. como jefe de la Unidad de Nutrición. del mismo Ministerio. (RSA).05. los alimentos envasados son aquellos que están cubiertos total o parcialmente por un envase. suplementos alimentarios. letra j) nueva. alimentos modificados por extracción. II. adición y fortificación de nutrientes y alimentos para regímenes especiales en esta categoría se incluyen por ejemplo las fórmulas lácteas de inicio. publicado en el Diario Oficial el 6 de mayo de 2005 11 . colados. modificado por el decreto supremo N° 57/05. que los cubre total o parcialmente o les sirve de soporte y que incluye las envolturas. es decir. decreto supremo N° 977/96.05. etc. alimentos infantiles a base de cereales. picados. DECLARACIÓN DE LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL ¿Qué aspectos comprende la información nutricional en la rotulación de los alimentos? La información nutricional en la rotulación de los alimentos comprende: La declaración de la información nutricional: energía. de continuación. 11 2 Actividad incentivada por la Dra.

En alimentos que tengan más de 3 g grasa total por porción de consumo habitual. expresadas en gramos. que tienen un Valor de Diario Recomendado. comprensión y comparación por parte de los consumidores: 1. si no. 12 .. etc). el tamaño de la porción en medidas caseras y en unidades del sistema métrico (g o ml. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a ¿Qué aspectos incluye la declaración de nutrientes mínima y obligatoria para todos los alimentos envasados? La declaración normalizada de nutrientes en la etiqueta (artículo 115. comprende los siguientes aspectos: Valor energético expresado en kcal. VDR. artículo 117 y artículo 118). ácidos grasos. ¿Cómo se recomienda hacer la declaración de nutrientes o etiqueta nutricional? Se recomienda ordenar la información en una tabla de modo facilitar su lectura. RSA) o que se relacionan con un mensaje nutricional y/o mensaje saludable.Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. ¿En qué forma se declaran los minerales y las vitaminas? La declaración de sodio y potasio es diferente de la que se usa para los otros minerales. aminoácidos. La cantidad de sodio expresados en miligramos La cantidad de cualquier otro nutriente (vitaminas. una columna contiene las cantidades por cada 100 g si es sólido o por cada 100 ml. poliinsaturada y ácidos grasos trans expresados en gramos y el contenido de colesterol en miligramos. acerca del cual se haga una declaración de propiedades nutricionales o saludables o si al alimento se le adiciona algún nutriente o fibra dietética u otro factor alimentario se debe declarar en gramos o miligramos o microgramos según el nutriente o factor alimentario. si es un líquido expresados en unidades del sistema métrico y la segunda columna muestra las cantidades por porción de consumo habitual o por envase cuando éste contenga una porción única (figura 1 y 2). deberán declarar el contenido de ácidos grasos saturados. monoinsaturada. dado que estos no tienen una Dosis Diaria de Referencia. Las cantidades de proteínas totales. hidratos de carbono disponibles y grasa total (lípidos totales). DDR. las cantidades de energía y nutrientes descritos en la respuesta anterior en dos columnas. artículo 116. número de porciones por envase y 3. es decir. establecida. fibra dietética o colesterol. según si es sólido o líquido) 2. minerales. ¿Que vitaminas y minerales se deben incluir obligatoriamente en la etiqueta nutricional? Se deberá incluir la declaración de sodio presente o adicionado en todos los alimentos envasados y además todas aquellas vitaminas o minerales que han sido agregados en cantidad suficiente (véase artículo 118. no en porcentaje y en dos columnas: 1° por cada 100 g o 100 ml y 2° por porción de consumo habitual. tal como se muestra a continuación: El sodio se debe declarar en cantidades absolutas.

(en bebidas) o si es menor a 100 g (en cereales).Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. Ej. una naranja de buen tamaño puede pesar 200 g. b) Si el contenido de sodio del alimento es menor o igual “≤” a 35 mg por porción de consumo habitual. no necesariamente se debe colocar “≤ a 35”. En el caso de las galletas obleas. una cantidad numérica precisa o . se deberá colocar su cantidad en términos precisos. por porción de consumo habitual. se podrá optar diferentes alternativas.: Cuando el alimento contenga una cantidad de sodio menor a 35 mg.. (según corresponda si el alimento es sólido o líquido) colocar la cantidad numérica precisa y en la columna de la porción. cuya porción de consumo habitual de referencia es de 30 gramos y la información de tabla nos dice que por cada 100 g estas galletas contienen 104 mg de sodio. Se puede rotular de las siguientes formas: “Información parcial” sodio (mg) 100 g ≤ 104 104 porción ≤ 35 31 ó 13 . el contenido de sodio (mg) por 100 g es 3. por ejemplo: en el caso de naranjas envasadas. lo mismo. es decir.en la columna correspondiente a los 100 g ó 100 ml. a continuación se dan algunos ejemplos: . esto variará de acuerdo a si la porción es mayor a 100 ml. no se podrá utilizar la expresión o símbolo “menor o igual a “ o “ ≤ “ . lo más adecuado sería rotular 3 y 6 para 100 g y por porción respectivamente. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a a) Si el contenido de sodio del alimento por porción de consumo habitual es mayor a 35 mg de sodio por porción de consumo habitual.en la columna correspondiente a los 100 g ó 100 ml.. (según corresponda si el alimento es sólido o líquido) colocar “menor o igual a …” “≤ …” la expresión numérica relacionada con lo declarado en la columna de la porción. por lo que se puede rotular de la siguientes formas: “Información parcial” sodio (mg) 100 g ≤ 3 3 ≤ 18 porción ≤ 6 6 ≤ 35 ó ó Dado que la cantidad de sodio en las naranjas no es muy variable.

La información de la segunda fila. se debe realizar en las unidades que aparecen en la tabla 1 y 3. lo más adecuado sería rotular: 104 y 31 para 100 g y por porción. se utilizan para ello. en forma relativa. Se puede rotular de las siguientes formas: “Información parcial” sodio (mg) 100 cc ≤ 18 5 ≤ 10 porción ≤ 35 10 ≤ 20 ó ó Dado que la cantidad de sodio en las bebidas es variable. se informaran los valores correspondientes en las columnas: a) por cada 100 g ó 100 ml en cantidades absolutas y b) por porción de consumo habitual de referencia expresada como porcentaje de la Dosis Diaria de Referencia. En este caso. la información de la primera fila. es muy exacta. Es importante destacar la diferencia. en la columna de la porción los macronutrientes (proteínas. sistema internacional por cada 100 g ó 100 ml. es decir. Los primeros se expresan en cantidades absolutas. en unidades métricas. y los segundos se informan en porcentaje. estos valores para etiquetado nutricional. es decir. la tercera fila se acerca más al valor o contenido real de sodio presente en el alimento. se muestran en las tablas 1 y 3. ¿Qué valores se deben incluir en la declaración de energía y nutrientes de la etiqueta nutricional de los alimentos procesados? 14 . y como porcentaje de la DDR para la porción de consumo habitual de alimento. es muy grosera respecto del real contenido de sodio en el alimento.. mayor información ver capítulo II. Cuando se declare el potasio. %. permitiendo a su vez una variabilidad aceptable. respectivamente. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a Dado que la cantidad de sodio en las galletas es estable.Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. lípidos e hidratos de carbono) y los micronutrientes (vitaminas y minerales). por el contrario. En el caso de una bebida de fantasía. lo más adecuado sería rotular: ≤10 y ≤ 20 para 100 cc y por porción. respectivamente. no en porcentaje y en las dos columnas correspondientes: a) por cada 100 g ó 100 ml y b) por porción de consumo habitual (figura 3). Otro ejemplo se puede ver en la figura 3. La expresión numérica de vitaminas y minerales. cuya porción de consumo habitual de referencia es de 200 cc y la información de tabla nos dice que por cada 100 cc esta bebida contienen 10 mg de sodio. Cuando se declaren los demás minerales y todas las vitaminas. cantidades absolutas. respecto de cómo se informan. DDR.

como: la harina. postres que se expendan en potes o pocillos de tamaño predefinido. repollo y otros deberán informar el contenido de nutrientes del alimento crudo tal cual se comercializan. por ejemplo:: Porción: 1 cdta (3 g) = una vez preparado. por porción de consumo del producto tal como se encuentra en el envase y c) la tercera columna con la información nutricional por porción del producto preparado. previo a su consumo? Sí. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a En la declaración de energía y nutrientes en la etiqueta nutricional se deberá colocar los valores numéricos correspondientes al contenido de nutrientes del producto alimenticio tal como se presenta en el envase que se comercializa. zanahorias. Ejemplos. en la rotulación de los alimentos frescos o naturales que se comercialicen envasados. por ejemplo. ¿Es posible incluir información nutricional adicional cuando éste se prepare con un líquido diferente al agua. pescado.. además de todo lo establecido en el artículo 107. Empanadas que se presenten en góndolas en bandejas de aislapol con un film protector 15 . En estos alimentos.Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. También es importante tener presente que si el alimento tiene adición de nutrientes.. deberán incluir etiqueta nutricional. en la rotulación de los alimentos preparados que se comercialicen envasados en unidades o porciones predefinidas. en Anexo. no es posible solicitar la información nutricional de un probable proceso culinario. se deberán incluir en la rotulación.. sandwich o emparedados estandarizados Ensaladas. tallarines. 1 porción: 1 cdta (3 g) + 1 taza de agua de 200 ml o Porción: 1 cdta (3 g) una vez reconstituida con 200 ml de agua = 1 taza ¿Los alimentos frescos o naturales (alimentos no procesados) que se comercializan envasados.. En la descripción de la porción se deberá poner la cantidad de agua que es necesario agregar para formar lar porción y la equivalencia en medidas caseras del producto listo para el consumo. en estos casos la etiqueta nutricional podrá tener una 3° columna: a) una por cada 100 g ó 100 ml. alimentos crudos. la declaración de energía y nutrientes y todo lo que establece el artículo 468 del Reglamento Sanitario de los Alimentos. Si el ingrediente que se necesita agregar fuese agua.. donde se suma la adición de otro ingrediente (distinto de agua) antes de ser consumido. carne. arroz. b) la segunda columna. listo para el consumo. deberán incluir etiqueta nutricional? Sí.. papas fritas. sólo se colocan las dos primeras columnas. la declaración en la etiqueta debe corresponder a la sumatoria de la cantidad natural más la adicionada. en la declaración de energía y nutrientes se podrá rotular valores medios ponderados provenientes de resultados de análisis de los productos o valores de tablas de composición de alimentos reconocidas por el Ministerio de Salud o las que se muestran en el presente manual. ¿Los platos preparados que se nutricional? comercialicen envasados deberán incluir etiquetado Sí. dado que no se justifica colocar una tercera columna en la que se repita información.

todos los alimentos que se comercialicen a granel y aquellos que se soliciten en el mesón a pedido del comprador como: jamón.. aceitunas. tartaletas. pickles. carnes que se presenten en góndolas en bandejas de aislapol con un film protector Pizzas. quiches. frutas verduras y helados 16 . carnes.Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a Trozos de quesos. productos de roticería como quesos. pascualinas u otros similares que se presenten en góndolas en bandejas de aislapol con un film protector Quedan excepcionados de la exigencia de tener etiqueta nutricional.

....... Hidratos de carbono disponibles (g) ..................... Sodio (mg) ..... .......... 100 ml 1 porción Energía (kcal) ... Proteínas (g) .. unidades (.................... ....... Hidratos de carbono disponibles (g) . 100 g 1 porción Energía (kcal) ..... b) para un alimento líquido INFORMACION NUTRICIONAL Porción: ............. Grasa total (g) ........... Proteínas (g) .. ... . ... unidades (.... .........Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. ..................... ......... 17 .......................... ml) Porciones por envase:.............g) Porciones por envase:....... Sodio (mg) ....... . no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a FIGURA 1 FORMATO BÁSICO SUGERIDO PARA ALIMENTOS ENVASADOS QUE TENGA MENOS DE 3 GRAMOS DE GRASA TOTAL POR PORCIÓN DE CONSUMO a) para un alimento sólido INFORMACION NUTRICIONAL Porción: .......... Grasa total (g) ................. ......

7 b) Alimento líquido INFORMACIÓN NUTRICIONAL Porción: 1 vaso (200 ml) Porciones por envase: 5 100 ml Energía (kcal) 54 Proteínas (g) 0.....5 10 1 porción 109 0.... .. ........ ... ...0 26..8 menos de 35 ≤ 20 c) Alimento líquido con mensaje referente a sodio INFORMACIÓN NUTRICIONAL Porción: 1 vaso (200 ml) Porciones por envase: 5 100 ml Energía (kcal) 54 Proteínas (g) 0..2 Grasa total (g) 0.0 26......4 0....4 Sodio (mg) 1 porción 109 0........0 Hidratos de carbono disponibles (g) 13.... Hidratos de carbono disponibles (g) ... ... .. ................. FIGURA 3 FORMATO BÁSICO MÍNIMO COMO EJEMPLO PARA UN ALIMENTO QUE TIENE MENOS DE 3 GRAMOS DE GRASA TOTAL POR PORCIÓN Y MENOS DE 35 MG DE SODIO POR PORCIÓN DE CONSUMO a) Alimento sólido INFORMACIÓN NUTRICIONAL Porción: 2 unidades (27g) Porciones por envase: 9 100 g Energía (kcal) 380 Proteínas (g) 8........ POR PORCIÓN DE CONSUMO INFORMACION NUTRICIONAL Porción: . Ácidos grasos trans (g) .... Colesterol (mg) ....5 Sodio (mg) 1 porción 103 2........5 17. ...4 Sodio (mg) 17......2 Grasa total (g) 0.. Proteínas (g) ......8 35....0 Hidratos de carbono disponibles (g) 13. Grasa total (g) ..... .... ........... Grasa monoinsat (g) .. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a FIGURA 2 FORMATO SUGERIDO PARA ALIMENTOS ENVASADOS QUE TENGAN 3 GRAMOS O MÁS DE GRASA TOTAL.......3 2.......0 20 129.......... 100 g 1 porción Energía (kcal) ....3 Hidratos de carbono disponibles (g) 65.g) Porciones por envase:..5 ≤ 104 menos35 35 ≤ de ≤17................. Sodio (mg) .. Grasa poliinsat (g) ........5 10 18 ....4 0........5 Grasa total (g) 9...Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. Grasa saturada (g) ...... unidades (.

.......5 1 porción 109 0... .. Porción: ... .. g) Porciones por envase: .... ..........0 3..4 Sodio (mg) ≤ 17. .....0 26......7 1 porción . ... unidades (. .5 Grasa total (g) 9.. .... .. ......... ...... .Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo..7 28 INFORMACIÓN NUTRICIONAL Porción: 1 vaso (200 ml) 1 porción 109 0...... ... g) Porciones por envase: ......... ...0 Hidratos de carbono disponibles (g) 13.. Energía (kcal) Proteínas (g) Grasa total (g) Grasa saturada (g) Grasa monoinsaturada (g) Grasa poliinsaturada (g) Grasa trans (g) Colesterol (mg) Hidratos de carbono disponibles (g) Sodio (mg) Vitamina A (ug ER) Vitamina C (mg) Hierro (mg) 100 g .0 Hidratos de carbono disponibles (g) 13....5 Sodio (mg) 104 INFORMACIÓN NUTRICIONAL Porción: 1 vaso (200 ml) 1 porción 103 2... .....3 2.0 70... ... 320.. .. unidades (..4 0.8 35... ...5 Porciones por envase: 5 100 ml Energía (kcal) 54 Proteínas (g) 0. ....... ... ... .. .. .. .... ..............5 menos de 35 17. ..3 Hidratos de carbono disponibles (g) 65......de C..0 26..0 129.. 12% 35% 8% * * % en relación a la Dosis Diara Recomendada 19 .... ... ...... no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a d) Alimento sólido e) Alimento líquido f) Alimento líquido con mensaje referente a sodio INFORMACIÓN NUTRICIONAL Porción: 2 unidades (27g) Porciones por envase: 9 100 g Energía (kcal) 380 Proteínas (g) 8.....4 0... . .... . (g) Sodio (mg) Potasio (mg) 100 g 1 porción .2 Grasa total (g) 0..8 menos de 35 ≤ 35 Porciones por envase: 5 100 ml Energía (kcal) 54 Proteínas (g) 0....... Energía (kcal) Proteínas (g) Grasa total (g) Grasa saturada (g) Grasa monoinsaturada (g) Grasa poliinsaturada (g) Grasa trans (g) Colesterol (mg) H. .............2 Grasa total (g) 0....4 Sodio (mg) 17. ...5 17...... .. . ... . . A y C tiene mas de 3 g de grasa total por porción INFORMACIÓN NUTRICIONAL INFORMACIÓN NUTRICIONAL Porción: ......5 g) Alimento con declaración de potasio y con más de 3 g de grasa total por porción h) Alimento con adición de Fe fortificado con vit.. ..... .... ..disp.

118) en la etiqueta nutricional. En los casos de colesterol. vitamina K.Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. Como valores de referencia para grasa total. ejemplos: las de Codex Alimentarius y las de la Food and Drug Administration (FDA). En el caso de grasa total y ácidos grasos saturados para establecer los valores de referencia. estas últimas se denominan Reference Daily Intake (RDI) Etiquetado Nutricional y Valores de Referencia Utilizados en Chile Para el etiquetado nutricional en Chile (artículos 115 al 120. liviano. potasio y fibra dietética se utilizan los mismos valores que establece la Food and Drug Administration (FDA). sodio. consideran la biodisponibilidad de los nutrientes en las dietas habituales. excepto en vitamina E. biotina. buena fuente. vitaminas y minerales (Tabla 1). DDR. b) Los valores de referencia a aplicar en el etiquetado nutricional de alimentos. ácido pantoténico. están basadas en estudios de ingesta de nutrientes. en la columna correspondiente a la porción de consumo habitual del alimento éstas se deben expresar como porcentaje de la Dosis Diaria de Referencia.. se usarán las cifras RDI. reducido o fortificado. se utilizaron datos de las diferentes fuentes antes nombradas. potasio. no ha establecido valores de referencia para estos nutrientes (Tabla 1). y se han oficializado los siguientes valores: 1. adolescentes y niños mayores de 4 años: • Se utilizan las cifras propuestas por el Codex Alimentarius para energía. son cifras que representan el nivel de ingesta de nutrientes. colesterol. sodio. se consideraron las Metas Nutricionales para Chile y el criterio de la FDA que establece un máximo de 30% de las calorías para la grasa total y un máximo de 10% de las calorías para los ácidos grasos saturados. las que presentan leves diferencias. cobre y selenio. ácidos grasos saturados. VALORES DE REFERENCIA UTILIZADOS EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL Antecedentes En la declaración de la información nutricional se necesita disponer de valores de referencia de ingesta recomendada de nutrientes en las siguientes situaciones: a) cuando se realice declaración de vitaminas y minerales (art.Para adultos. es necesario que se declare la referencia respecto de la cual se basa el porcentaje asociado al descriptor utilizado o respecto del alimento con que se esta comparando. artículo 495 último párrafo letra f y artículo 525). no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a II. debido a que el Codex Alimentarius. cuando se utilicen los descriptores: alto. • • • 20 . son aplicables a diferentes grupos de edad y sexo. proteínas.. existen diferentes tablas con valores de referencia. debido a que su expresión es relativa (porcentual).. recomendable para la mayoría de las personas sanas. hidratos de carbono disponibles y fibra dietética se utilizan los valores que aparecen en la tabla 2.

• Los valores de referencia para el etiquetado nutricional que se utilizan en Chile. y lactancia: Se utilizan las cifras. se calcularon considerando los criterios antes mencionados y utilizando como base 2. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a • Los valores que se muestran en la Tabla 2 con relación a grasa total y ácidos grasos saturados. embarazo. cuya oficialización esta en trámite. son cifras que están sujetas a revisión continua por la autoridad sanitaria y podrán ser modificadas según la información científica disponible. 2. 21 . descritos en las Tablas 1. de la Tabla 3 que son adaptadas de la FDA..Para lactantes.300 kcal que es el nivel de energía de referencia propuesto por el Codex Alimentarius. 2 y 3.Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo.. niños menores de 4 años.

70 35 1 2 3 4 ER = Equivalentes de retinol Expresado como ug de colecalciferol ET = Equivalentes de RRR alfa tocoferol EN = Equivalentes de niacina Directrices del Codex sobre etiquetado nutricional. obtenidos de la FDA Valores de Ingesta Adecuada (IA).1 (1993). 22 .30 550 800 800 300 14 15 2.4 1.0. ADOLESCENTES Y NIÑOS MAYORES DE 4 AÑOS DE EDAD. VITAMINAS Y MINERALES PARA ADULTOS.. PROTÉNAS. excepto en aquellos Ref.Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. nutrientes que muestran el asterisco: * y ** Rev. Pantoténico (mg) Biotina (mg) Colina (mg) Calcio (mg) Fósforo (mg) Magnesio (mg) Hierro (mg) Zinc (mg) Cobre (mg) Selenio (ug) C ( ) DDR (por día) 2300 50 800 5 20 80 60 1. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a TABLA 1 DOSIS DIARIA DE REFERENCIA (DDR) DE ENERGÍA. UTILIZADOS EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS EN CHILE Energía (kcal) Proteínas (g) Vitamina A (ug ER*) Vitamina D (ug**) Vitamina E (mg ET***) Vitamina K (ug) Vitamina C (mg) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Niacina (mg EN****) Vitamina B6 (mg) Ácido Fólico (ug) Vitamina B12 (ug) Ac.6 18 2 200 1 10 0. * ** Valores RDI.

máximo ( mg) Potasio.. COLESTEROL. que es valor de energía de referencia que usa el Codex Alimentarius considerando 61% de las calorías totales. máximo 30% de las calorías totales utilizando como base 2.300 kcal Adaptado de FDA 23 . SODIO. HIDRATOS DE CARBONO Y FIBRA PARA ADULTOS. utilizando como base 2.300 kcal.300 kcal. máximo ( mg) Sodio. mínimo (g) 77 25 300 2400 3500 351 25 1 2 3 Ref. máximo ( mg) Hidratos de carbono disponible3 Fibra dietética.Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. POTASIO. UTILIZADOS EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS EN CHILE Valores de referencia Grasa total 1 ( g) Ac. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a TABLA 2 VALORES DE REFERENCIA DIARIOS (VRD) DE GRASA. que es valor de energía de referencia que usa el Codex Alimentarius máximo 10% de las calorías totales utilizando como base 2. ADOLESCENTES Y NIÑOS MAYORES DE 4 AÑOS. Grasos saturados 2 ( g) Colesterol.

6 12 ER = Equivalentes de retinol Expresado como ug de colecalciferol ET = Equivalentes de RRR alfa tocoferol EN = Equivalentes de niacina Adaptado de FDA Ref. UTILIZADOS EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS EN CHILE LACTANTES 0-12 MESES PROTEÍNAS (g) VITAMINA A (µgER ) VITAMINA D (µg 2) VITAMINA E (mgET 3) VITAMINA K (µg) VITAMINA C (mg) TIAMINA (mg) RIBOFLAVINA (mg) NIACINA (mg EN 4) VITAMINA B6 (mg) ÁC.5 0.5 800 8 0.8 9 0.Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo.6 8 0.5 800 8 0.7 200 3 0.7 2 20 2.15 5 800 800 200 10 8 70 1 20 60 800 10 30 65 60 1.4 100 2 0.3 10 1300 1300 450 18 15 150 2 70 14 450 10 5 7.7 0. EMBARAZO Y LACTANCIA.(mg) CALCIO (mg) FÓSFORO (mg) MAGNESIO (mg) HIERRO (mg) ZINC (mg) IODO (µg) COBRE (mg) SELENIO (µg) 1 2 3 4 1 NIÑOS EMBARAZO LACTANCIA 1-3 AÑOS 16 750 10 10 15 40 0.3 10 1300 1300 450 30 15 150 2 70 65 2400 10 30 65 60 1. 24 .5 35 0. PANTOT.7 2 20 2.. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a TABLA 3 VALORES DE REFERENCIA DIARIOS (VRD) DE PROTEÍNAS. NIÑOS MENORES DE 4 AÑOS.05 3 600 500 70 15 5 45 0. FÓLICO (µg) VITAMINA B12 (µg) BIOTINA (mg) Ac. VITAMINAS Y MINERALES PARA LACTANTES.

trozo o rebanada). Con el propósito de estandarizar el tamaño de la porción para ser usado en el etiquetado nutricional se definieron porciones de referencia de consumo habitual. unidades. El tamaño de la porción consumida por cada persona cambia de acuerdo a una serie de factores del individuo y del ambiente. c) la declaración de propiedades nutricionales y d) declaración de propiedades saludables (Resolución N° del Ministerio de Salud) . ambas del Ministerio de Salud).. taza. cucharadita. ¿Qué objetivo tiene estandarizar el tamaño de porción de consumo habitual? La estandarización del tamaño de la porción tiene como objetivo principal facilitar la educación alimentaria al consumidor para la comprensión del contenido de nutrientes de los alimentos y permitir además la comparación del aporte nutricional de alimentos semejantes. estandarizar las medidas de expresión de las cantidades habituales de consumo de alimentos. letra q)). b) la fortificación y suplementación de alimentos con vitaminas y minerales (Resolución Nº 393/02 y 394/02. mililitros (ml) o centímetros cúbicos (cc)) y en medidas caseras (cucharada. Se define en función de la parte comestible del alimento y se refiere al producto tal como se comercializa (artículo 106. las que permiten definir la porción que se utilizará en el etiquetado nutricional.Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL PARA SER USADAS EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS Porción de consumo habitual ¿Cómo se define “porción de consumo habitual”? Porción de consumo habitual es la cantidad de alimento generalmente consumida por una persona en una oportunidad. ¿Para qué sirve definir un tamaño de porción de consumo habitual? Definir el tamaño de la porción permite: - establecer porciones de referencia de consumo habitual. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a III. expresarlas en unidades del sistema métrico (gramos (g). 25 . ¿Para qué se requiere la definición y estandarización del tamaño de la porción de consumo habitual? La definición y estandarización del tamaño de la porción se requiere para aplicar: a) la declaración de nutrientes y energía (artículos 115 al 120 del Reglamento Sanitario de los Alimentos).

el arroz se expresa en crudo y la carne de pollo se expresa en crudo que es la forma como se comercializa y se refiere sólo a la carne que es la parte comestible (sin los huesos). las opiniones de expertos en nutrición y las cantidades de alimentos establecidas como porciones de referencia por el FDA. ¿Dónde se puede consultar acerca del tamaño de la porción de consumo habitual de referencia para los diferentes tipos de alimentos? Los tamaños de las porciones de consumo habitual de referencia se encuentran definidas en el Capítulo XIII: “Listado y Categoría de Productos para los Cuales se Definen Porciones de consumo habitual” del presente manual. deben ser usadas por las empresas como base para la definición de la porción de los alimentos y productos alimentarios que presentan información nutricional. Las porciones de consumo habitual de referencia corresponden a la cantidad de alimentos habitualmente consumida por una persona en una ocasión. Ejemplo: un Kuchen que se expende en un envase cuyo contenido neto es de 740 g: 1º 2º La porción de consumo habitual de referencia (capítulo XIII ) es de 125 g Se calcula la fracción del producto que más se acerca a la porción de referencia: 740 g/ 5 trozos = 148 g 740 g/ 6 trozos = 123 g La porción de consumo para este alimento es de 123 g. “cantidad de referencia” u otros términos semejantes. orientar a la industria en la conversión de cantidades de referencia (g o ml) en tamaño de la porción de cada alimento o producto alimentario. por lo tanto corresponden a la parte comestible del producto y se refieren al producto tal como se comercializa. es decir tal como se comercializan. son cifras referenciales. Estas cantidades. ¿Cómo se utiliza este listado? Los datos del listado. ya que corresponde a la fracción más cercana a los 125 g. en cambio las galletas u otro producto de pastelería se expresa en su forma horneada. el término “porción”. es decir orientaciones para definir el tamaño de la porción de un alimento en particular. A continuación se describe con un ejemplo la forma de usar la porción de referencia para determinar la porción de consumo de un alimento determinado. no es necesario emplear “porción de referencia”.Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. 3º 26 . ¿Cómo se declara la porción de consumo habitual en la etiqueta del alimento? En la etiqueta nutricional es suficiente que se emplee. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a comparar los aportes nutricionales de alimentos similares. Por ejemplo. Antecedentes para establecer la porción de consumo habitual de referencia Para la definición de las porciones de referencia de los alimentos y preparaciones se consideraron los siguientes antecedentes: la información entregada por las empresas de alimentos..

se deberá poner: Porción: 1 trozo = 1/6 de Kuchen (123 g) ¿Qué se entiende por porción de consumo habitual pequeña? Se denomina porción de consumo habitual pequeña. ejemplo 2: pan molde. por esta razón para un mismo alimento se pueden encontrar definidas dos porciones con diferente cantidad según su uso.Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. en que la porción de consumo habitual de referencia corresponde a 50 gramos.] Porción de consumo habitual de un alimento como ingrediente principal o como ingrediente secundario Algunos alimentos pueden ser utilizados como ingrediente principal y en otros casos el mismo alimento puede ser usado como ingrediente secundario. en cambio. en la etiqueta nutricional de este alimento. Este término se aplica en los artículos. cucharadas. cuya capacidad en cereales pesa 56 gramos. Ejemplo 1. un alimento es la base de una preparación. la porción de consumo expresada en medidas caseras será la cantidad de tazas o fracción de ella que más se aproxime a los 30 gramos. ejemplo: zanahoria como ingrediente principal significa que esa cantidad de zanahoria se usará para una ensalada o una tortilla de zanahoria. 27 . se procede de la siguiente forma. la porción expresada en medida casera corresponderá a ½ taza (28 gramos). por ejemplo la cantidad de zanahoria que se agrega al arroz o a una sopa.. Será responsabilidad de la empresa verificar la equivalencia del gramaje de la porción de sus productos en tazas. como la taza llena puede contener 56 gramos de producto. la porción de consumo habitual de referencia es de 30 gramos. 514. es necesario conocer el peso de cada rebanada de pan y luego realizar el cálculo del número de rebanadas que más se aproxime a la porción (50 gramos). si una rebanada pesa 28 gramos. para expresar esta cantidad en medidas caseras. Se refiere al ingrediente principal cuando. se puede decir que una porción equivale a dos rebanadas (56 gramos).-: si se dispone de cereales listos para el consumo. cucharaditas. Expresión del tamaño de la porción en medidas caseras De acuerdo a lo establecido en el artículo 115 del RSA debe expresarse el tamaño de la porción en gramos o mililitros y en medidas caseras En el capítulo XIII del presente manual. ¿Cómo se realiza la conversión de gramos o mililitros a medidas caseras? Para realizar la conversión del tamaño de la porción expresada en g o ml a medidas caseras. unidades o en trozos según corresponda. la medida casera a utilizar es una taza. se presentan las porciones de consumo habitual de referencia que se han definido para los distintos tipos de alimentos y también se entregan las equivalencias en medidas caseras para los productos señalados. 529 y en la Resolución N° del Ministerio de Salud [referidas a propiedades saludables. 120. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a 4º Por lo tanto en el envase. aquella que corresponde a 30 gramos o menos (o corresponde a dos cucharadas o menos) de cualquier alimento. en éste caso. i). letra b). la zanahoria como ingrediente secundario es la cantidad de zanahoria que complementa una preparación.

mientras que el valor máximo aceptado para una porción de este alimento será de 65 gramos. teniendo diferentes tipos de galletas. lo que variará de acuerdo al tamaño y a los ingredientes de la misma o de acuerdo si tienen o no relleno. es decir. RSA). en los que es probable que el peso de la unidad de venta no sea siempre igual.. una rebanada o una fracción de la unidad. ejemplo: ¼ de paquete o el número de unidades que más se aproxime a la cantidad de referencia. puede darse que una unidad de galleta pese 9 g por lo que la porción de consumo habitual expresada en medidas caseras corresponderá a 3 unidades. en estos casos se aceptará que se indique el número de porciones con los límites inferior y superior. Puede ser que las galletas sean más livianas o más pesadas. Conversión de las porciones de consumo habitual a porciones para ser utilizadas en el etiquetado nutricional (artículo 115. el número de porciones que se declare en la etiqueta (artículo 115. Por ejemplo. Por lo tanto el fabricante podrá definir un tamaño de porción entre 35 g y 65 g. al dividir 450 por 80.5. Cálculo del número de porciones por envase Cuando un envase contenga más de una porción. cucharadas o cucharaditas. se podrá utilizar como medida caseras un trozo. por ejemplo: un pollo entero puede pesar 2. lo que variará de acuerdo al peso de cada unidad de galleta. como tazas.5 k. ¿Cuál es la variación aceptable entre el tamaño de porción de consumo habitual de referencia y porción definida para un alimento determinado? El tamaño de la porción definida para un alimento determinado podrá variar en un ± 30% con respecto al tamaño de la porción de consumo habitual de referencia. por lo que se recomienda señalar que el paquete contiene 6 porciones. corresponderá al resultado de la división del peso neto del envase por el peso de la porción de consumo habitual.5 ó se ajustará al número inferior bajo 0. otro pollo entero puede pesar 1. por lo que tendrán un número diferente de porciones por envase. se aceptará una porción mínima de un 70% de este valor. Por lo tanto. se aceptará como límite inferior un 70% de la cantidad de referencia y como límite superior un 130%. RSA) En el capítulo XIII. 27 g lo que puede escribirse entre paréntesis. Ejemplo: si la cantidad referencia para arroz es de 50 gramos. en un envase de 1 28 . el tamaño de la porción puede corresponderá al número de galletas que más se aproxime al tamaño definido como porción. En productos tales como pollo.Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. da 5. se podrá indicar un número de porciones por envase: 8 a 10. sobre 0. Así por ejemplo. si un paquete de tallarines pesa 450 gramos y la porción de consumo habitual de referencia es de 80 gramos. es decir de 35 gramos. para definir el tamaño de una porción de un producto que se encuentra en un envase que contiene 2 o más porciones. pavo. de este manual se presentan las porciones de consumo habitual de referencia que se han definido para los distintos grupos de alimentos. (27 g).6 porciones. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a En aquellos alimentos en que no sea posible expresar las porciones en medidas caseras habituales. si este resultado da un número con decimales este se podrá aproximar al número entero superior. u otros que se expenden enteros.8 k. en galletas. producto alimenticio para los que se ha definido una porción de consumo habitual de 30 g.

podrá utilizar una porción de 55 g y en la etiqueta se indicará: Porción: ¼ taza (55 g). porciones por envase: 18.Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. se aceptará el mismo margen de variación señalado anteriormente... trozos o productos que se expenden en envases individuales. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a kg. por lo tanto: la porción mínima es de 21g (70%) y la máxima 39 g (130%). es decir entre el 70 y 130% de la porción de consumo habitual de referencia. cantidad que corresponde al 70% del valor de referencia. y en aquellos productos en que el peso de la porción está entre el 131% y el 150% de la porción de referencia se aceptará etiquetar como 1 porción por unidad de producto. se podrán presentar las situaciones excepcionales que se describen a continuación: Si la porción definida de un producto Se podrá declarar en la etiqueta que el determinado. Porción unitaria en envase individual Para definir la porción con fines de etiquetado nutricional (artículo 115) en aquellos productos que el envase corresponde a una porción. 29 . si el fabricante define una porción de galletas en 14 g estaría bajo el 50% y en este caso correspondería a ½ porción. siempre que cada una no sea inferior al 50 % de la porción de referencia e) superior al 150 % 2 porciones Ejemplo: La porción de consumo habitual de referencia para las galletas es de 30 g. Se aceptará además etiquetar como una porción a aquellos envases individuales que se encuentran entre el 50 y el 69% de la porción de referencia. si por el contrario define su porción en 42 g dicha cantidad le alcanza para obtener dos porciones de 21 g c/u ya que los 42 g superan el 130% y la porción mínima es de 21 g. en relación a la porción de contenido del envase corresponde a: referencia a) es menos del 50 % ½ porción b) si esta entre en 50 % y 69 % ½ porción o 1 porción según mejor refleje la realidad c) entre 70 % al 130 % 1 porción d) si está entre 131% a 150% 1 porción o 2 porciones. Al definir el tamaño de una porción de un producto determinado que corresponde a unidades. por lo tanto en este último caso puede declarar 2 porciones. En consecuencia podrá definir una porción entre 21 g a 39 g. cuando esa cantidad represente una cantidad suficiente de alimentos a ser consumida por una persona en una ocasión.

listados en el artículo 120. ¿Cómo se define propiedad nutricional? La propiedad nutricional de un alimento. ¿En qué casos se pueden usar los descriptores alto. donde es muy importante indicar el alimento de referencia. La lista de ingredientes no se considera una declaración de propiedades nutricionales. RSA). también a factores alimentarios como fibra dietética y colesterol o a la energía del alimento. para saber su real significado. se define como cualquier declaración que afirme. PROPIEDADES NUTRICIONALES Las propiedades nutricionales de los alimentos son características particulares de los mismos. que se comunican a través de mensajes dirigidos al consumidor. en relación con su valor energético. pero que no hace mención a ningún efecto sobre el consumidor. ej “libre”. pero no sólo. por lo tanto no se podrán usar otros descriptores que no estén estipulados en el Reglamento Sanitario de los Alimentos. ¿Qué mensajes o descriptores se pueden usar para declarar las propiedades nutricionales de un alimento? Para destacar las propiedades nutricionales de un alimento.Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. contenido de proteínas. vitamina C y otros. colesterol y fibra dietética (Artículo 106. ¿Qué tipos de descriptores están definidos? Se han definido dos tipos de descriptores: a) algunos que reflejan el contenido nutricional en términos cuantitativos absolutos. Con este propósito también se podrán utilizar los descriptores nutricionales. en los cuales se muestra una cualidad del alimento o nutriente o factor alimentario presente en éste. cuando las características del alimento se ajusten a los parámetros establecidos para cada descriptor.. ¿Qué descriptores se pueden usar en la declaración de propiedades nutricionales y qué requisitos deben cumplir los alimentos para aplicar dichos descriptores? En la descripción de las propiedades nutricionales de un alimento sólo se podrán usar los descriptores que se muestran descritos en las Tablas 4 a 12 (Artículo 120. sugiera o implique que un alimento o producto alimentario posee propiedades nutricionales particulares. Dichos descriptores sólo se podrán incluir en la rotulación o publicidad siempre que cumpla con los parámetros específicos establecidos en el citado artículo del Reglamento Sanitario de los Alimentos. especialmente. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a IV. minerales. Zinc. se permite usar mensajes alusivos: al contenido de nutrientes particulares tales como. “bajo” y b) otros que son relativos. ejemplo “reducido”. grasas o carbohidratos. del RSA. RSA). buena fuente y fortificado? 30 . “liviano”. sino también por su contenido de vitaminas.

Se considerará como referencia al homólogo. para usar los descriptores o mensajes nutricionales: reducido y liviano? Para el uso de estos descriptores de carácter relativo. una mermelada a la que no se le añada azúcar. “los cereales para el desayuno son alimentos libres de colesterol” o “el brócoli es un alimento libre de grasa”. podrá declarar esto en la etiqueta “sin adición de azúcar” y usar el descriptor adecuado a sus características ¿Qué se requiere además de los requisitos fijados en el artículo 120. oficializado por medio de resolución del Ministerio de Salud. (tablas 1 y 4). En el caso que el alimento no cumpla con el requisito libre de sodio. por ejemplo: “contiene X g de ácidos grasos omega-3 por porción de consumo habitual”.. en el que utilizará el descriptor. ¿Qué limitaciones tiene el uso de los descriptores bajo. reducido? Alimentos que normalmente son “bajos” en algún nutriente o “libres” de algún nutriente no podrán utilizar estos descriptores dando a entender que es sólo una cualidad de ese producto (artículo 107 letra a) pero si se podrá utilizar mensajes del siguiente tipo: “el aceite vegetal es un alimento libre de colesterol”. este alimento habitualmente contiene sodio. se podrá usar como referencia otro alimento del mismo tipo o grupo de alimentos que sea representativo y que corresponda al tipo de alimento. se requiere disponer de un alimento de referencia. En caso de usar el término “libre de sal”.Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. implica que el alimento deberá cumplir con el criterio “libre de sodio” (considerando que la sal común corresponde a cloruro de sodio). por lo tanto. Mermeladas. Si éste no existiese. liviano. libre. sin reemplazo de uno o más de los ingredientes. deberá indicarse utilizando el mensaje: “no tiene sal agregada” o “sin adición de sal”. buena fuente o fortificado. Por lo tanto se podrá usar los descriptores “bajo” o “libre” o “liviano”. ¿Qué mensajes nutricionales se pueden usar para nutrientes que no tengan valor de referencia diario? Para los nutrientes que no tienen valor de referencia sólo se podrán usar los mensajes que directamente especifiquen el contenido del nutriente por porción de consumo habitual. en consecuencia si este alimento es procesado de tal manera que cumple con los requisitos para ser considerado “bajo” o “libre” o “liviano” en sodio podrá ser denominado así. para expresar el hecho que un producto no tiene adición de sal. Ejemplos: Arvejas enlatadas. 31 . lo más usual es que ellas lleven azúcar en alta proporción respecto a los demás ingredientes del producto en si. En general se usa como alimento de referencia el alimento tradicional que no tiene modificación de la misma marca del alimento modificado. cuando el alimento sea especialmente formulado o procesado y cumpla con los requisitos para ser considerado bajo o libre en algún nutriente. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a Se podrá hacer declaración de propiedades nutricionales con los descriptores alto. sólo si el nutriente tiene valor de referencia diario (DDR).

el aporte de la mayonesa tradicional. en la etiqueta o rótulo se deberá declarar lo siguiente: el nutriente o factor alimentario propio del alimento respecto del cual se hace la declaración el alimento de referencia la cantidad de nutriente o factor alimentario que se ha adicionado o reemplazado o eliminado respecto del alimento de referencia. este puede ser reducido en calorías. formulado especialmente con ingredientes que no aportan calorías o son magros. corresponderá una mayonesa formulada para que por porción de consumo habitual (15g). en relación al cual se hace la declaración. y también puede ser reducido en calorías como resultado de reemplazo de ambos ingredientes en distintas proporciones. artículo 120. esta cantidad puede expresarse en porcentaje o fracción del total del nutriente presente en el alimento de referencia. reducida” y en la otra columna. Ejemplo: queso crema que cumple con los requisitos para usar el descriptor “liviano en calorías” o “liviano en grasas”. Será responsabilidad de la empresa mantener la información numérica de los nutrientes o factores alimentarios que sustentan el mensaje de la declaración nutricional. 100 calorías. el 25 % menos tendrá que ser referido o en comparación con las mayonesas habituales. producto del reemplazo de azúcar por edulcorantes no nutritivos o por reducción o reemplazo de parte de la materia grasa. si esta no existiese. queso crema tradicional XX: 300 kcal y 8 g de grasa. (ver RSA. la que deberá estar disponible para la Autoridad Sanitaria. ¿Qué información deberá incluirse en la etiqueta cuando se usen los descriptores liviano o reducido? Cuando se utilizan los descriptores “liviano” o “reducido”. la mayonesa tradicional aporta por porción de consumo habitual (15g). en una columna se indicará el aporte de la “mayonesa X. segundo párrafo). cuya receta tradicional no se haya modificado. se indicará en la etiqueta: “1/3 menos de calorías y 50% menos de grasa que el queso crema tradicional XX. Es necesario que se indique con que nutriente o factor alimentario. letra f). Es decir. aporta por porción de consumo habitual de 15 g. aporte un 25% menos calorías que la mayonesa normal de la misma marca. por ejemplo: si se trata de un chocolate. se está asociación al descriptor a utilizar. de manera que cumple con los requisitos para denominarse “liviano” o “reducido” en algún nutriente y no tiene un alimento de referencia tradicional para ser 32 . no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a Para facilitar la comprensión del mensaje o descriptor “relativo”. esta mayonesa “reducida en calorías”. 70 calorías Esta información se puede poner en una tabla con dos columnas. es recomendable que se declare el aporte del o los nutriente(s) del producto similar u homólogo con que se está comparando o respecto del cual se hace la declaración de liviano o reducido en … “ Por ejemplo: una mayonesa que en su etiqueta se lea “reducida en calorías”.Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. Qué otra alternativa hay o se puede usar como alimento de referencia? Si un alimento es desarrollado.. Queso crema liviano XX: 200 kcal y 4 g de grasa.

la información correspondiente al producto con que se compara como “alimento tradicional”. por lo que corresponde que éste se use como referencia. no contiene colesterol” “ningún aceite vegetal contiene colesterol. del RSA. ¿Qué descriptores se pueden utilizar para destacar la adición de vitaminas. es el alimento al cual emula. Si se realiza declaración de propiedades nutricionales utilizando algún descriptor que involucra el contenido de nutrientes. letra a). fortificado con vitaminas y minerales. ¿se pueden usar dos descriptores Si. se podrá usar los descriptores “liviano en … “ o “reducido en …“.Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. “chocolate XX. ¿Qué limitaciones tiene el uso del descriptor “libre de grasa” No se podrá usar el descriptor “libre de grasa” en aceites. liviano en … “ y “chocolate tradicional”. pero éste si existiese o está disponible en el mercado. se ajusta al descriptor “liviano en calorías”. el alimento que se deberá usar como alimento de referencia. No es correcto usar dos descriptores simultáneamente para destacar la misma propiedad (RSA. aceite 100% vegetal” “aceite 100% vegetal. en el rótulo o etiqueta. en este caso es el término “liviano en calorías”. es decir. los que están asociados a parámetros definidos en el artículo 120. y la resolución exenta N° 393/02 del Ministerio de Salud. ello debe expresarse en forma general. aceite 100% vegetal” Para declarar una simultáneamente? propiedad nutricional. por ejemplo: si un alimento ha sido modificado para tener un menor contenido de energía. causaría confusión entre los consumidores. proteínas o fibra dietética? Se pueden utilizar los descriptores “fortificado”. En general estos descriptores se utilizan para destacar la presencia positiva de nutrientes o factores alimentarios en los alimentos. Por ejemplo: sustituto = aceite vegetal untable. no hay colesterol. Si en un producto graso como aceite se desea destacar que no contiene grasa de origen animal y por lo tanto no contiene colesterol. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a usado como base. artículo 120). minerales. esta situación se puede presentar en una fórmula láctea. es grasa (100% lípidos) por lo que esta declaración es técnicamente incorrecta y además. respecto de los alimentos similares presentes en el comercio. aunque sea de naturaleza totalmente diferente. este alimento cumple con el requisito para ser denominado “bajo en calorías” y además. La condición de sucedáneo. en este caso se es necesario que se opte por el uso de uno de los dos descriptores. dentro de la misma empresa. o la que la reemplace. deberá indicarse claramente. “buena fuente” y “alto”../porción. aunque lo que se quiera expresar es que no contiene grasa animal y sea sólo aceite vegetal. artículo 107. (RSA. 33 . pudiendo declarar en el rótulo. alimento habitual similar ≅ margarina. un alimento puede ser muy bajo en sodio. siempre y cuando se refieran a características diferentes. y tiene 15 kcal. energía o factores alimentarios (colesterol o fibra dietética) para un producto que es un sucedáneo de un alimento habitual. es decir. con una frase como las siguientes: “en el reino vegetal. libre de grasa y además. seleccionando aquel que mejor refleja esta situación. es el producto más parecido al sustituto o desarrollado para cumplir similar función. el aceite aunque sea de origen vegetal.

fibra dietética. podrían transformarse en un riesgo para la población. productos de confitería y similares. tabla 1. frutas procesadas y productos cárnicos. caramelos. como mermeladas y jaleas. RSA. letra g) y resolución exenta N° 393/02. confituras y similares. omega 6.Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. facilitar la comprensión del consumidor del valor nutritivo del alimento. estos últimos de acuerdo a lo establecido en el artículo 118 del RSA. para un determinado nutriente. 34 .. azúcares. es decir. vitaminas y/o minerales. Ejemplos: leche fortificada La leche normal por porción de consumo habitual (200 ml) contiene 240 mg de calcio. ambas del Ministerio de Salud) establecen listas de los alimentos que no pueden ser fortificados o suplementados. El objetivo de esta información que el consumidor conozca la totalidad de características o particularidades del producto alimenticio. Artículos 113. por ejemplo: ácidos grasos omega 3. estableció límites superiores de fortificación (Resolución Nº 393/02) y límites superiores para la suplementación con vitaminas y minerales (Resolución 394/02). INFORMACIÓN NUTRICIONAL COMPLEMENTARIA (RSA. etc. Dosis Diaria de Referencia. necesito adicionar 80 mg o más de calcio por cada 200 ml de leche. DDR. dar la posibilidad de escoger entre dos alimentos de similares características y ayudarle a interpretar la declaración sobre él o los nutrientes. ejemplo: chocolates. Entre los alimentos que no se pueden fortificar o suplementar se encuentran: postres de leche con menos de 35% de proteínas de leche en el extracto seco. si estos nutrientes se adicionaran a todo tipo de los alimentos de consumo cotidiano en cantidades excesivas. tanto la fortificación como la suplementación de alimentos con vitaminas y minerales (Resoluciones Nº 393/02 y 394/02. ¿Cuál es límite superior para la adición de vitaminas y minerales en niveles de fortificación y en niveles de suplementación de alimentos? La fortificación y suplementación de alimentos con vitaminas y minerales constituyen un beneficio. artículo 120. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a ¿En qué casos se puede aplicar el término fortificado? El término fortificado es aplicable cuando por porción de consumo habitual se adiciona un 10 % o más de la Dosis Diaria de Referencia. sin embargo. IV. para fortificarla necesito adicionar un 10% o más de la DDR por porción de consumo habitual. 118 y 119) Corresponde a información que se incorpora en las etiquetas sin ser obligatoria. Por esta razón el Ministerio de Salud. la DDR de calcio es 800 mg. DDR. ambos del Ministerio de Salud. ¿Existe alguna limitación con respecto al tipo de alimentos que se pueden fortificar o suplementar con vitaminas y minerales? Sí.

por cada 50 g del alimento contiene un máx. 35 . Si se adiciona por porción de consumo habitual de referencia un: 10% o más del valor de referencia diario. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a TABLA 4 DESCRIPTORES QUE PUEDEN SER USADOS EN LA DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES DESCRIPTOR LIBRE DE: Calorías Grasa total Grasas saturadas Colesterol Azúcar Sodio MUY BAJO EN: Sodio BAJO EN: 2 REQUISITOS Por porción de consumo habitual de referencia contiene menos de: 5 kcal 0. por cada 50 g del alimento contiene un máx.. Si por porción de consumo habitual de referencia el contenido de sodio o colesterol se ha reducido a: menos de un 50% que el alimento de referencia. de:) 40 kcal 3 g de grasa total 1 g de grasas saturadas y 15 % de las calorías provenientes de grasas saturadas (con relación a las calorías totales) 20 mg de colesterol 140 mg de sodio El producto se ha modificado nutricionalmente y se ha reducido en: 25% o más de un nutriente particular que el alimento de referencia 25% o más de las calorías que el alimento de referencia 25% o más del colesterol que el alimento de referencia El producto se ha modificado y contiene por porción de consumo habitual de referencia: 1/3 menos de las calorías o 1/2 de las grasas que el alimento de referencia Calorías Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio 2 REDUCIDO 1 EN: Algún nutriente Calorías Colesterol LIVIANO EN: 2 Calorías Sodio o Colesterol EXTRA MAGRO Carnes BUENA FUENTE DE: Algún nutriente o fibra dietética ALTO EN: Algún nutriente o fibra dietética FORTIFICADO4 EN: Algún nutriente o fibra dietética 1 2 Si en el alimento sin tratamiento tiene un 50% o más de las calorías grasas.Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo.5 g ácidos grasos trans 2 mg de colesterol 0.5 g de grasa total 0.5 g de grasas saturadas y menos de 0.5 g de azúcar 5 mg de sodio. la reducción por porción de consumo habitual debe ser de: 50% o más. Por porción de consumo habitual contiene un máximo de: (o si la porción es de 30 g o 3 menos. para un nutriente o para fibra dietética. 2 g de grasa saturada y 95 mg de colesterol Por porción de consumo habitual de referencia contiene: 10% a 19% del valor de referencia diario para un nutriente o para fibra dietética Por porción de consumo habitual de referencia contiene: 20% o más del valor de referencia diario para un nutriente o para fibra dietética. No puede usarse si el alimento cumple con los requerimientos para ser descrito como de bajo aporte. de:) 35 mg de sodio Por porción de consumo habitual de referencia el alimento contiene un máximo de: (o si la 3 porción es de 30 g o menos. Por porción de consumo habitual de referencia y por 100 g contiene como máximo: 5 g de grasa total.

no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a 2 3 4 No podrá aplicarse a alimentos que contengan por porción de consumo habitual de ref.Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. por cada 50 ml del alimento reconstituido. Para productos que se consumen habitualmente rehidratados es por cada 50 ml del alimentos reconstituido. 36 . contiene un máximo de 40 kcal. El alimento o preparación que se use de referencia no puede ser “bajo en calorías” LIVIANO Si el alimento sin tratamiento contiene menos del 50% de calorías grasas. La fortificación o enriquecimiento de alimentos deberá cumplir con la Resolución del Ministerio de TABLA 5 DESCRIPTORES QUE PUEDEN SER USADOS EN LA DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES PARA ENERGÍA CALORÍAS LIBRE Por porción de consumo habitual de referencia. BAJO REDUCIDO Si el producto se ha modificado nutricionalmente y por porción de consumo habitual de referencia se ha reducido en: 25% o más de las calorías con relación al alimento de referencia. el alimento contiene menos de: 5 kcal Por porción de consumo habitual de referencia tiene un máximo de: 40 kcal. Si la porción es inferior a 30 g. y el alimento habitualmente se consume rehidratado. por cada 50 g del alimento contiene un máximo de: 40 kcal Si la porción es de 30 g o menos. más de 2 g de grasas saturadas o más de 4% de ácidos grasos trans. el alimento modificado deberá contener por porción de consumo habitual de referencia: 1/3 menos de las calorías totales que el alimento de referencia.. Si el alimento sin tratamiento tiene 50% o más de calorías grasas: en el alimento modificado la reducción por porción de consumo habitual de referencia deberá ser de: 50% o más de las calorías con relación al alimento de referencia.

tiene un máximo de: 3 g de grasa total. el alimento contiene menos de: 0. El alimento o preparación que se use de referencia no puede ser “bajo en grasas” LIVIANO Si el alimento de referencia contiene menos del 50% de calorías grasas. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a TABLA 6 DESCRIPTORES QUE PUEDEN SER USADOS EN LA DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES PARA GRASA TOTAL GRASA TOTAL LIBRE BAJO Por porción de consumo habitual de referencia. 37 . Si la porción es de 30 g o menos.Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo.5 g grasa total. REDUCIDO Si el producto se ha modificado nutricionalmente y por porción de consumo de referencia se ha reducido en: 25% o más el contenido de grasas con relación al alimento de referencia. el alimento tiene un máximo de 3 g de grasa total. Si el alimento de referencia tiene 50% o más de calorías grasas: en el alimento modificado la reducción por porción de consumo habitual de referencia deberá ser de: 50% o más de las grasas con relación al alimento de referencia. por cada 50 g del alimento. el alimento modificado deberá contener por porción de consumo habitual de referencia: 1/2 de las grasas que el alimento de referencia.. Por porción de consumo habitual de referencia.

El alimento o preparación que se use de referencia no puede ser “bajo en grasas saturadas” LIVIANO Si el producto se ha modificado nutricionalmente y por porción de consumo de referencia se ha reducido en: 50% o más el contenido de grasas saturadas con relación al alimento de referencia. Por porción de consumo habitual de referencia. por cada 50 g del alimento contiene un máximo de: 1 g de grasas saturadas y un máximo de 15% de las calorías provenientes de grasas saturadas. el alimento tiene un máximo de 1 g de grasas saturadas y un máximo de 15% de calorías provenientes de grasas saturadas (con relación a las calorías totales). no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a TABLA 7 DESCRIPTORES QUE PUEDEN SER USADOS EN LA DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES PARA GRASA SATURADA GRASA SATURADA LIBRE Por porción de consumo habitual de referencia. Si la porción es de 30 g o menos.5 g de ácidos grasos trans. el alimento tiene menos de: 0. 38 .Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. BAJO REDUCIDO Si el producto se ha modificado nutricionalmente y por porción de consumo habitual de referencia se ha reducido en: 25% o más el contenido de grasas saturadas con relación al alimento de referencia.5 g grasa saturada y menos de: 0..

39 .. Si la porción es de 30 g o menos. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a TABLA 8 DESCRIPTORES QUE PUEDEN SER USADOS EN LA DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES PARA COLESTEROL COLESTEROL LIBRE Por porción de consumo habitual de referencia. el alimento tiene un máximo de: 20 mg de colesterol. el alimento contiene menos de: 2 mg de colesterol. Por porción de consumo habitual de referencia. El alimento o preparación que se use de referencia no puede ser “bajo en colesterol” LIVIANO Si el producto se ha modificado nutricionalmente y por porción de consumo de referencia se ha reducido en: 50% o más el contenido de colesterol con relación al alimento de referencia. por cada 50 g del alimento contiene menos de: 20 mg de colesterol BAJO REDUCIDO Si el producto se ha modificado nutricionalmente y por porción de consumo habitual de referencia. se ha reducido en: 25% o más el contenido de colesterol con relación al alimento de referencia.Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo.

Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. Si la porción es de 30 g o menos. Por porción de consumo habitual de referencia el alimento tiene un máximo de: 140 mg de sodio. el alimento contiene menos de: 5 mg de sodio. el alimento contiene un máximo de: 35 mg de sodio. REDUCIDO Si el producto se ha modificado nutricionalmente y por porción de consumo habitual de referencia se ha reducido en: 25% o más el contenido de sodio con relación al alimento de referencia.. por cada 50 g del alimento tiene menos de: 140 mg de sodio. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a TABLA 9 DESCRIPTORES QUE PUEDEN SER USADOS EN LA DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES PARA SODIO SODIO LIBRE MUY BAJO BAJO Por porción de consumo habitual de referencia. Por porción de consumo habitual de referencia. 40 . El alimento o preparación que se use de referencia no puede ser “bajo en sodio” LIVIANO El alimento modificado deberá contener por porción de consumo habitual de referencia: 50% o menos de sodio con relación al alimento de referencia.

BAJO REDUCIDO LIVIANO El alimento modificado deberá contener por porción de consumo habitual de referencia: 50% o menos de azúcar con relación al alimento de referencia. 41 .Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. No está definido para azúcar.5 g de azúcar. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a TABLA 10 DESCRIPTORES QUE PUEDEN SER USADOS EN LA DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES PARA AZÚCAR AZÚCAR LIBRE Por porción de consumo habitual de referencia el alimento contiene menos de: 0.. por lo tanto no se debe usar Si el producto se ha modificado nutricionalmente y por porción de consumo habitual de referencia se ha reducido en: 25% o más el contenido de azúcar con relación al alimento de referencia.

Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. Por porción de consumo habitual de referencia contiene: 20% o más del valor de referencia diario para ese nutriente ALTO FORTIFICADO Si se adiciona por porción de consumo habitual de referencia un 10% o más del valor de la Dosis Diaria de Referencia . el alimento contiene: 10 % a 19 % del valor de referencia diario para ese nutriente. (ver parámetros en Res. N° 393/02). 42 . para un nutriente particular. Ex. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a TABLA 11 DESCRIPTORES QUE PUEDEN SER USADOS EN LA DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES PARA VITAMINAS O MINERALES VITAMINAS BUENA FUENTE Y MINERALES Por porción de consumo habitual de referencia..

Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo,, no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a

TABLA 12 DESCRIPTOR QUE PUEDE SER USADO EN LA DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES PARA FIBRA DIETÉTICA FIBRA DIETÉTICA FORTIFICADO Si se adiciona por porción de consumo habitual de referencia un: 10% o más del valor de referencia diario de fibra dietética idem al anterior.

V.

PROPIEDADES SALUDABLES

La declaración de propiedades saludables de los alimentos, son mensajes dirigidos al consumidor, en los cuales se muestra una asociación entre un alimento o un nutriente u otra sustancia contenida en un alimento y una condición relacionada con la salud del individuo. ¿Qué se entiende por declaración de propiedades o mensajes saludables? La declaración de propiedades saludables de un alimento, es cualquier representación que afirme, sugiera o implique que existe una relación entre un alimento o producto alimentario, un nutriente u otra sustancia contenida en el alimento, y una condición relacionada con la salud (Artículo 106 letra e) y artículo 114). ¿Qué criterios se consideraron en la definición de los mensajes saludables permitidos? En la definición de los mensajes saludables se consideró; el perfil epidemiológico del país, el cual ha sido fundamental para establecer las líneas de acción a seguir. Actualmente se cuenta con 18 mensajes saludables aprobados por medio de la resolución exenta N° ……./05 del Ministerio de Salud, los que se listan en la Tabla 15. Las asociaciones entre un alimento o nutriente o componente de los alimentos y una condición relacionada con la salud, son sujetas a revisión continuamente por la autoridad sanitaria y pueden ser modificadas según la información científica disponible. ¿Cuáles son los mensajes saludables permitidos y los requisitos que deben cumplir los alimentos para incluir estos mensajes, en sus etiquetas? En la Tabla 15 se presentan los mensajes saludables, las condiciones que debe cumplir el alimento para llevar ese mensaje, los requisitos y el marco del mensaje que pueden incluir.

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¿En qué tipos de alimentos pueden colocar los mensajes saludables? En todos los alimentos que cumplan los requisitos exigidos en cada caso, ya sean alimentos tradicionales, alimentos para deportistas, alimentos funcionales o alimentos para regímenes especiales. ¿Cuál es el concepto de alimento funcional? En Chile la funcionalidad de determinados alimentos se ha asociados a aquellos que tienen uno o más componentes que afectan beneficiosamente una o más funciones determinadas del organismo, además, de sus efectos nutricionales fundamentales, de manera que su consumo como parte de la dieta sea relevante en la reducción del riesgo de alguna enfermedad.

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TABLA 13 PROPIEDADES SALUDABLES : ASOCIACIÓN ENTRE UNA DIETA O NUTRIENTE Y UNA CONDICIÓN RELACIONADA CON LA SALUD PARA CADA ASOCIACIÓN, SE DESCRIBE LA CONDICIÓN REQUERIDA, LOS REQUISITOS Y EL MODELO DE MENSAJE SALUDABLE ACEPTADO PARA EL ETIQUETADO NUTRICIONAL EN CHILE Asociación
1 Grasa total y cáncer 2 Grasa saturada, colesterol y enfermedades cardiovasculares

Condición requerida1: descriptores
Bajo en grasa, si es carne debe ser extra magra Bajo en grasa total, bajo en grasa saturada y bajo en colesterol, máximo un 4% de ác grasos trans del total de las grasas. Si es carne debe ser extra magra Que el alimento sea o contenga frutas, verduras, leguminosas, cereales integrales y que sea: bajo en grasa total y sin fortificación, sea buena fuente de fibra dietética o vitamina A y/o vitamina C. Que el alimento sea o contenga leguminosas, cereales integrales, frutas o verduras y cumpla con ser: bajo en grasa total y que sin fortificación sea buena fuente de fibra dietética.

Requisitos que debe cumplir el alimento1
3 g de grasa total o menos. 3 g de grasa total o menos, 1 g de grasa saturada o menos y 15% o menos de calorías de grasa saturadas, 20 mg o menos de colesterol y no más de un 4% de ác grasos trans del total de las grasas 3 g de grasa total o menos y que sin fortificación contenga mínimo 2,5 g fibra dietética total o mínimo 100 ug ER de vitamina A o mínimo 6 mg de vitamina C 3 g de grasa total o menos y 2,5 g de fibra dietética total o más

Marco para los mensajes 2
El desarrollo de cáncer depende de muchos factores. Una dieta baja en grasa total podría reducir el riesgo de algunos cánceres. Entre los muchos factores que afectan la enfermedad cardiovascular, las dietas bajas en grasas saturadas, ácidos grasos trans y colesterol contribuyen a reducir el riesgo de esta enfermedad

3. Dietas bajas en grasa, altas en fibra dietética y/o antioxidantes, contenidos en frutas, verduras, leguminosas y cereales integrales, y cáncer.

El cáncer es una enfermedad asociada a muchos factores de riesgo. Dietas bajas en grasas y ricas en fibra contenida en leguminosas, cereales integrales, frutas y verduras pueden reducir el riesgo de algunos tipos de cáncer.

4. Fibra dietética y cáncer

El desarrollo de cáncer está asociado a numerosos factores. Dietas bajas en grasas y ricas en fibra dietética contenidas en leguminosas, cereales integrales, frutas y verduras pueden reducir el riesgo de algunos tipos de cánceres.

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por porción del consumo habitual; si la porción es de 30 g o menos, los requisitos que debe cumplir el alimento son por cada 50 gramos del alimento o por cada porción si se consume rehidratado.

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1 por porción del consumo habitual. 2. Alto en ácido fólico. Actividad física permanente y una dieta saludable con suficiente calcio ayuda a los adolescentes. Bajo en Sodio Requisitos que debe cumplir el alimento1 3 g de grasa total o menos. Una dieta baja en sal o sodio puede reducir el riesgo de desarrollo de hipertensión arterial. verduras. 1 g de grasa saturada o menos y 15% menos de calorías grasa saturadas. frutas o verduras y que tenga. 140 mg de sodio o menos de sodio.6 g de fibra soluble. Marco para los mensajes Las enfermedades cardiovasculares están asociadas con numerosos factores de riesgo. y que como máximo el 4% de ác grasos trans del total de las grasas. 46 . no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a Asociación 5. Anemia nutricional y hierro. Dietas bajas en grasas saturadas y colesterol. 8. Un consumo adecuado de ácido fólico en la mujer durante el período preconcepcional y durante el primer mes de gestación se ha asociado con un menor riesgo de defectos del tubo neural y otras malformaciones congénitas presentes al nacer. bajo en grasa saturada.6 g o más de fibra soluble. leguminosas y cereales integrales que contienen algunos tipos de fibra dietética. particularmente fibra soluble. cereales integrales. Alto en hierro de buena biodisponibilidad. sin fortificación..8 mg o más de hierro de buena biodisponibilidad El desarrollo de hipertensión arterial depende de muchos factores. bajo en colesterol.Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. y ricas en frutas. 160 mg o más de calcio de buena biodisponibilidad. Condición requerida: descriptores Que el alimento sea o contenga leguminosas. adultos y mujeres jóvenes a mantener una buena salud ósea y puede reducir el riesgo de osteoporosis. Fibra dietética y riesgo de enfermedad cardiovascular 6 Sodio e hipertensión. un mínimo de 0. Una ingesta adecuada de hierro de buena biodisponibilidad es el principal factor de prevención de la anemia nutricional por déficit de hierro. Alto en calcio de buena biodisponibilidad y una relación calcio/fósforo mayor o igual a 1. pueden reducir el riesgo de estas enfermedades. 20 mg o menos de colesterol y que sin fortificación tenga 0. los requisitos que debe cumplir el alimento son por cada 50 gramos del alimento o por cada porción si se consume rehidratado. 7 Calcio y osteoporosis. Ácido fólico y defectos en el tubo neural 40 ug o más de ácido fólico 9. si la porción es de 30 g o menos. máximo de 4% de ác grasos trans del total de las grasas. que sea bajo en grasa total.

El alimento deberá contener al menos 107 UFC por gramo de producto terminado al final de su vida útil. Marco para los mensajes Entre muchos factores que afectan la enfermedad cardiovascular. fitoestanoles y enfermedades cardiovasculares 11. de 0. Bifidobacterium spp. Condición requerida: descriptores Que el alimento tenga un mín. Se eximen de lo anterior. de 4% de ácidos grasos trans en relación a la grasa total y que sea bajo en colesterol. leche o derivados lácteos. además que sea bajo en grasa total. El alimento deberá contener al menos 107 UFC por g de producto terminado al final de su vida útil. Bifidobacterium spp. Fitoesteroles. El consumo diario de alimentos. que tenga un máx. Los esteres deberán ser incorporados como tales disueltos en un vehículo adecuado o microencápsulado de modo tal que permitan la protección de ellos. Los alimentos con adición de las cepas de bacilos vivos deberán contener el 100% de la cantidad de bacilos vivos declarados al final de la vida útil del alimento. y otros bacilos específicos y flora intestinal.. bajo en grasa saturada.65 g de esteres de fitoesteroles y un mínimo de 1.4 g/día de esteres de fitoestanoles. alimentos con alto grado de aceites de origen vegetal que se usen como aderezos de ensaladas o margarinas que no tengan mas de 4% de ácidos grasos trans de la grasa total Los alimentos con adición de las cepas de bacilos vivos deberán contener el 100% de la cantidad de bacilos vivos declarados al final de la vida útil del alimento... que contengan estos bacilos vivos puede contribuir a estimular el sistema inmune.Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. Lactobacillus spp. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a Asociación 10. Los lactobacilos deberán ser resistentes a la acidez gástrica y a otras secreciones del aparato digestivo.7 g de esteres de fitoestanoles por porción de consumo. pueden contribuir a reducir los niveles de colesterol y el riesgo de estas enfermedades. Lactobacillus spp. las dietas bajas en grasas saturadas. 12. bajas en colesterol y ácidos grasos trans que contengan fitoesteroles y fitoestanoles. leche o derivados lácteos. su distribución homogénea en el alimento y biodisponibilidad óptima en el organismo. 47 . Requisitos que debe cumplir el alimento1 La sumatoria de indicación de consumo deberá ser como mínimo de 1.3 g/día de esteres de fitoesteroles y de un mínimo de 3. El consumo diario de alimentos. y otros bacilos específicos e inmunidad Los lactobacilos deberán ser resistentes a la acidéz gástrica y a otras secreciones del aparato digestivo. que contengan estos bacilos vivos contribuye a mantener el equilibrio de la flora intestinal.

15. 350 mg de potasio máx. Oligosacáridos e inulina (prebiótico) como fibra dietética La sumatoria de indicación de consumo deberá ser como mínimo de 3 g/día y no deberá sobrepasar los 30 g/ día. Potasio y riesgo de hipertensión arterial y otras enfermedades cardiovasculares 48 . Mín. isomalta). .Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. en colesterol y grasa total. 3 g de grasa total y máx.5 g de proteína de soya por porción de consumo. el consumo habitual de alimentos ricos en oligosacáridos y/o Inulina puede contribuir a mantener el equilibrio de la flora intestinal Entre otros factores.. dietas que contienen alimentos que sean buena fuente de potasio y bajos en sodio. Polioles y caries dentales Condición requerida: descriptores Que el alimento no contenga azúcares simples y que en su reemplazo contenga polioles (xilitol. dietas bajas en grasas saturadas y colesterol que incluyan un mínimo de 25 g de proteína de soya al día pueden reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. Asociación 13. bajo en sodio bajo en grasa total bajo en grasa saturada y bajo en colesterol Requisitos que debe cumplir el alimento1 Azucares simples = 0 Si tiene almidón. Una porción de este alimento aporta …. sorbitol. 1 g de grasas saturadas por porción de consumo habitual y un máx. 16. los requisitos que debe cumplir el alimento son por cada 50 gramos del alimento o por cada porción si se consume rehidratado. que sea bajo en grasas saturadas. Entre otros factores. excepto para los alimentos que contienen poroto de soya entero.5 g de oligosacáridos y/o inulina por porción de consumo Buena fuente de potasio. lactitol. maltitol. 14.g de proteína de soya. de 15% de las calorías provenientes de las grasas saturadas con relación a las calorías totales.5 g fibra dietética total. Entre otros factores. pueden contribuir a disminuir el riesgo de hipertensión y otras enfermedades cardiovasculares. si la porción es de 30 g o menos. máx. además del aseo bucal frecuente. manitol. 130 mg de sodio. siempre que no tengan adición de otras fuentes de grasa Que el alimento contenga un mínimo de 1. Que el alimento contenga como mínimo 12. una baja ingesta de azúcares simples y su reemplazo por polioles pueden disminuir el riesgo de caries dentales. no deberá bajar el pH de la placa bacteriana a valores de pH < 5.. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a 1 por porción del consumo habitual.7 Marco para los mensajes Entre otros factores. Soya y enfermedad cardiovascular 3 g de grasa total o menos y que sin fortificación alcance un mínimo de 2.

5 g de lactosa Marco para los mensajes Entre otros factores. Omega-3 y enfermedades cardiovasculares Condición requerida: descriptores Debe contener como mínimo 300 mg de ácidos grasos omega 3 (EPA o EPA y DHA) por porción de consumo habitual 18.. el consumo de alimentos ricos en ácidos grasos omega 3 puede contribuir a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares Los alimentos libres de lactosa pueden ser consumidos por individuos con intolerancia a la lactosa por porción del consumo habitual. si la porción es de 30 g o menos. si la porción es de 30 g o menos. 49 . Lactosa e intolerancia a la lactosa 1 Que el alimento sea libre de lactosa Requisitos que debe cumplir el alimento1 Que contenga un mínimo de 300 mg de EPA y/o DHA por porción de consumo y la forma de consumo recomendada debe ser como mínimo con un aporte de 600 mg/día y no sobrepasar los 2 g por día Que contenga como máximo 0. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a 1 por porción del consumo habitual. los requisitos que debe cumplir el alimento son por cada 50 gramos del alimento o por cada porción si se consume rehidratado. Asociación 17.Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. los requisitos que debe cumplir el alimento son por cada 50 gramos del alimento o por cada porción si se consume rehidratado.

en los rótulos de los alimentos infantiles. es decir. 50 . etc. este mensaje evita a que un alimento que tiene gluten pueda ser usado en la alimentación de niños que tengan intolerancia al gluten. Información nutricional complementaria La información nutricional complementaria. DECLARACIÓN DE PROPIEDADES EN ALIMENTOS INFANTILES Propiedades Nutricionales En los alimentos infantiles solo se pueden hacer declaraciones nutricionales. deberán cumplir con el requisito de no tener adición de cloruro de sodio (sal común) y de no sobrepasar el límite de sodio (artículo 502 letra d). También podrán incluir mensajes del siguiente tipo: “este alimento no tiene adición de sal” o “sin sal adicionada”. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a VI. mensajes que describan que el alimento contiene un determinado nutriente o fibra dietética. Para incluir estos mensajes.Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo.. . los alimentos que incluyan estos mensajes deberán cumplir con el requisito de no tener adición de azúcares (sacarosa. En los alimentos infantiles también es importante incluir mensajes de advertencia por ejemplo: “contiene gluten”. esta acotada a destacar la presencia o ausencia de algún nutriente presente en este tipo de alimentos ejemplo: “sin adición de azúcar” o “alimento no endulzado”. glucosa. que se podrá agregar facultativamente. este mensaje es especialmente importante en alimentos procesados que tienen gluten. etc).

no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a VII. UBICACIÓN ¿Qué paneles o caras se distinguen en un envase? En todo envase se puede distinguir una superficie mayor o cara principal. para colocar la declaración de nutrientes? Facilita la educación alimentaria – nutricional de la población contribuyendo en una buena elección de alimentos. 51 . ¿En qué envases se deberá colocar la información y declaración de nutrientes? La información nutricional. cuya superficie mayor sea superior a ………cm 2 de acuerdo a lo establecido en el artículo 121 del RSA. del Ministerio de Economía. distribuidor. corresponde al lugar donde se coloca la identidad o nombre del producto. y que la dieta de las personas vaya siendo paulatinamente más saludable. En algunos casos puede ser un panel lateral y en aquellos envases con muy poco espacio o con un panel lateral inexistente puede aparecer en el panel posterior con relación al PCP. En los envases cilíndricos puede estar al lado del PCP. SUGERENCIAS PARA LA UBICACIÓN. El PCP es la parte del envase que es más probable que sea vista por el consumidor en el momento de la compra. La ubicación y formato estandarizado le permitirá al consumidor comprender y comparar el contenido de nutrientes de los alimentos. FORMATO DE LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL ¿Cuales son las ventajas de tener una ubicación y formato estandarizado en las etiquetas o rótulos de los productos alimenticios. para así alcanzar una mejor calidad de vida. la tapa superior del cilindro (figura 5). En los envases que son bolsas se puede colocar al lado del PCP. b) Opcionalmente en cualquier tipo de envase. puede aparecer en el denominado panel de información. . siempre y cuando ella tenga el tamaño suficiente para dar cumplimiento a lo establecido en los artículos 108 y 109 del RSA y a lo establecido en el decreto supremo N° 297/92. y también pueden utilizarse la tapa inferior (base). Fomento y Reconstrucción. le permitirá seleccionar una dieta adecuada de acuerdo a su situación de salud. la información nutricional puede ser colocada en el PCP (figura 4). fácilmente. que son parte del envase.. Normalmente en el panel de información se incluye el nombre y dirección del fabricante. y demás información exigida a través del artículo 105 del RSA: La información nutricional podrá ser colocada de acuerdo a una de las siguientes formas: a) La información nutricional.. también denominado panel cara principal (PCP) o y otras caras o paneles de información (figura 4). envasador. 1. que corresponde al panel utilizable inmediatamente a la derecha del PCP.Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. se deberá colocar en los envases de venta a público.

la que podrá enmarcarse con una línea formando un rectángulo. De preferencia se recomienda usar el formato de vertical. que sean más anchos que altos. en los envases cilíndricos.. ¿En qué tipos de envases es conveniente usar el formato horizontal? El formato horizontal se recomienda para envases.Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. ¿En qué forma se puede colocar la declaración de nutrientes en la etiqueta del alimento? Lo mas usual y recomendable es colocarla en forma de tabla. esto se puede realizar multiplicando el perímetro por el alto (figura 10) por 0. ¿Qué se puede hacer en envases muy pequeños? Los envases muy pequeños. sin embargo se recomienda seguir los patrones internacionales los cuales se detallan en la figura 11. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a 2. por lo que se pueden usar los formatos verticales u horizontales. ¿Cómo se calcula la superficie mayor o área disponible del PCP? La superficie mayor del envase o área disponible del PCP se calcula. Tipos y tamaño de letra en las etiquetas de los productos alimenticios ¿Por qué son importantes los tipos y tamaños de las letras usadas en las etiquetas? 52 . lista de ingredientes. existiendo formatos alternativos cuando el panel vertical no se puede usar debido a las características relacionadas con el tamaño y forma del envase (figura 6 a 9). en un envase rectangular o cuadrado (figura 7). datos que deben colocarse en el envase mayor que los contenga. multiplicando el ancho por el alto (ambos expresados en cm). Se recomienda que el formato vertical se coloque en forma perpendicular a la base del envase (figura 5). TIPOS Y COLOR DE LAS LETRAS DEL PANEL CON INFORMACIÓN NUTRICIONAL Formato ¿Qué tipos de formato se pueden usar y en qué tipos de envases son más adecuados unos que otros? Como ya se señaló no hay un formato establecido. la declaración de nutrientes e instrucciones para el uso. no tienen la obligación de incorporar todo lo exigido por el artículo 107 del RSA. las líneas podrán tener diferentes grosores.4 considerando que generalmente el 40% de la superficie es el área disponible para el PCP. es decir aquellos que tengan un área disponible inferior a …… cm2. ¿En qué tipos de envases se recomienda usar el formato vertical y en que forma puede colocarse? El formato vertical es adecuado para casi todos los envases. FORMATO SUGERIDO PARA EL PANEL: TAMAÑO. se puede omitir el número de lote.

la mas usada y recomendada es la letra Helvética. líneas y del fondo del panel ¿Por qué es importante referirse al color de las letras. respecto a fibra dietética. para alimentos sólidos y líquidos respectivamente. 53 . u otros factores alimentarios como inulina. artículos 18 al 22. En la figura 14 se muestra el modelo cuando se hace declaración de propiedades nutricionales o saludables respecto a grasas totales.Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. En la figura 13 se muestra la información nutricional cuando se hace declaración de nutrientes respecto a hidratos de carbono. En las figuras 13 a) y b) se muestran los modelos básicos. algún tipo de ácido graso o respecto a colesterol. En la figura 15 se muestra el modelo para la declaración de propiedades nutricionales o saludables. porque da un buen contraste. Titulo V. el envase. Fomento y Reconstrucción. información nutricional mínima que se debe declarar. que el consumidor pueda leerlas en el momento de la compra para la selección de alimentos que le sean más saludables a él. del Ministerio de Economía. líneas y fondo del panel para la declaración de la información nutricional? Estas deben ser fácilmente legibles. CONTENIDO DEL PANEL CON INFORMACIÓN NUTRICIONAL En las figuras 13 a 19 se presentan diferentes modelos alternativos que pueden ser utilizados en la declaración de la información nutricional. de modo que sea todo perfectamente legible. Luego se presentan los formatos sugeridos para alimentos líquidos y sólidos que tienen 3 o más gramos de grasa por porción de consumo habitual. esta regulado por el decreto supremo N° 297/92. con la mayoría de los colores. 123 y 307del RSA. 109.. Debe ser indeleble y no debe desprenderse del producto alimenticio. ¿Qué color de líneas y letras se puede usar? Se pueden usar todos los colores en las líneas y letras. ¿Con que tipo de letra se puede escribir la declaración de nutrientes e información nutricional? La información nutricional se puede escribir con distintos tipos de letras que sean fácilmente legibles. la información en las etiquetas debe realizarse en colores contrastantes con el fondo y de un tamaño tal que sea fácilmente legible en condiciones normales de compra y uso. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a De acuerdo a lo establecido en los artículos 108. para lograr la finalidad. además. Color de las letras. recomendándose el negro. 3. etiqueta o información no debe interactuar con el alimento. como se ejemplifica en la figura 12. El tamaño de las letras de las etiquetas. ¿Cuál es el color del fondo del panel que se debe usar? El color del fondo del panel que se debe usar es el que permita un adecuado contraste con las líneas y letras.

Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. Por ejemplo. tal como se muestra en un modelo (figura 20) que ilustra la etiqueta nutricional. la información nutricional correspondiente debe referirse al peso drenado de una porción de consumo habitual. se refiere al alimento tal como se presenta en el formato de venta y a su parte comestible. 5 % o más de la ingesta diaria recomendada para la población pertinente (artículo 118. ya que pueden declararse aquellas vitaminas o minerales que estén presentes o sean agregadas en cantidades significativas. si el alimento incluye agua u otro líquido que habitualmente se consume. pickles en vinagre. y en la figura 18 cuando se hace lo propio para una o más vitaminas. a continuación se describe a modo de sugerencia. habitualmente se descarta el vinagre. etc. unidades.) y entre paréntesis se expresa la cantidad en unidades del sistema métrico internacional (g o ml. - Si el alimento tal como se encuentra en el envase incluye agua u otros líquidos que habitualmente no se consumen y son descartados. Porciones por envase: se coloca el número de porciones (artículo 115) en números arábigos. informar lo siguiente (figura 21): 54 . no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a En la figura 17 se muestra la declaración de nutrientes respecto a un mineral. En el segundo segmento: Se incluye la información correspondiente a la porción de consumo habitual (figura 20) Porción: tamaño de la porción. tazas. ¿Qué estructura suele tener la tabla con la declaración de la información nutricional? Generalmente. se coloca marginado a la izquierda (figura 20). ¿Cómo suele ordenarse la información? Generalmente la información se ordena por segmentos. donde se incluye la declaración de varias vitaminas y minerales. RSA). según si el producto es sólido o líquido). En la figura 19 se muestra el denominado modelo ampliado. En cambio. por ejemplo: en un tarro de duraznos al jugo. por lo que sólo se declara el peso drenado de una porción de consumo habitual. es decir el peso de los pickles sin considerar el peso del vinagre. éste constituye un buen ejemplo. o aquellas que estén involucradas en alguna propiedad nutricional o saludable. la tabla tiene cinco segmentos. lo que contribuye a facilitar la explicación de su contenido. se recomienda que se declare en la columna correspondiente a la porción los valores o aportes nutricionales correspondientes a la suma del peso drenado del producto más los aportes que corresponden al líquido que constituye la porción.. se expresa en medidas caseras (cucharadas. la información que va en cada segmento: En el primer segmento: Incluye el título: “INFORMACIÓN NUTRICIONAL”. La información nutricional que se debe declarar.

Cuando el ingrediente agregado antes del consumo es agua. se deberá declarar el aporte nutritivo tanto del alimento como del líquido. Sólo se requiere incluir en el segundo segmento el tamaño de la porción reconstituida. en que generalmente se bota el agua. por lo tanto sólo se deberá declarar el aporte nutritivo del atún con algo de aceite que es lo que queda al descartarlo. ¿Qué información nutricional se recomienda declarar en forma adicional cuando el alimento antes del consumo es reconstituido con líquidos diferentes al agua? En los casos en que el alimento o producto alimenticio habitualmente se le adiciona algún ingrediente (distinto al agua) antes de ser consumido. en un refresco en polvo. se puede agregar una tercera columna para la información nutricional de una porción del producto tal como es consumido (figura 21). ¿Qué información nutricional se debe declarar cuando el alimento está envasado con líquidos que si son consumidos? Si el alimento incluye algún líquido que habitualmente se consume.Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. En los casos que el alimento o producto alimentario habitualmente se le adiciona algún ingrediente antes de ser consumido. esta información también conviene que se coloque marginado a la derecha. Una bolsa con aceitunas. Por ejemplo: en los duraznos al jugo en conserva. se sugiere colocar una frase del siguiente tipo: "Porción: 1 cucharadita (4 g) = 1 vaso una vez preparado con 200 ml de agua” ¿Cómo se da información nutricional cuando el alimento está envasado con líquidos que no son consumidos? Cuando el alimento en su envase incluye agua u otros líquidos que habitualmente no se consumen y se descartan. se podrá informar en la declaración nutricional el contenido de nutrientes y de factores alimentarios referidos al alimento sin incluir otros líquidos. por ejemplo. se le aplicará el mismo esquema. como se muestra en la figura 20. habitualmente se descarta el aceite. Ejemplos: • Una conserva de atún en aceite. correspondería que la declaración incluya los aportes nutricionales de los duraznos y del jugo en la porción definida. • • Un tarro de arvejitas. la primera: 100 g ó 100 ml y la segunda por 1 porción. lo correspondiente es que se informen los aportes de nutrientes que se obtendrán de las mismas. En el tercer segmento: Contiene la información correspondiente a los macronutrientes y sodio. 55 . al que previo a su consumo se agrega agua. se recomienda agregar una tercera columna con los valores numéricos para una porción del producto una vez preparado. no se justifica colocar la tercera columna.. ordenadas en dos columnas. de acuerdo a las indicaciones (figura 22). no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a la porción estará formada por: 1 unidad de durazno + 1 cucharada de jugo (60 g de durazno + 25 g jugo).

Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. corresponde que la información se obtenga de los análisis químicos de los productos. de los productos alimenticios. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a Fuente de datos de Información Nutricional ¿De donde se puede obtener la información nutricional. Adecuar por nutriente Energía: El contenido de energía (artículo 115) por 100 g o por 100 ml y para una porción se expresa en kilocalorías (kcal). es de responsabilidad del elaborador. de preferencia se recomienda que se usen números enteros. De análisis químicos de los productos. siendo muy diferente un alimento que tiene un proceso de cocción al horno respecto de otro que teniendo los mismos ingredientes sea sometido a un proceso de fritura. su significado y su forma de expresión en el etiquetado nutricional. una columna tiene los aportes en términos absolutos expresados por cada 100 g o 100 ml. En dicha tabla se muestra el listado de los nutrientes y factores alimentarios. porque ellos variaran fuertemente según los procesos a los cuales sean sometidos. Qué se coloca en este segmento? Se coloca el contenido de energía y la información nutricional de los macronutrientes en dos columnas. o de tablas de composición química de alimentos. reconocerá tablas nutricionales que puedan ser utilizadas como de referencias. En el caso de los alimentos importados la responsabilidad recae en el importador y/o distribuidor. Cuarto segmento ¿Cuál es la secuencia recomendada para la declaración de nutrientes en la etiqueta? Se recomienda seguir la secuencia que se muestra en la fig. En caso de no ser necesario colocar algún nutriente. y para cada uno de los macronutrientes y factores alimentarios. esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra energía (figura 13). simplemente se omite y se mantiene la secuencia de los nutrientes que siguen a continuación. en cada nutriente.. 20. los nombres que se podrán utilizar y las unidades de expresión. El Ministerio de Salud. según corresponda dependiendo si el alimentos es líquido o sólido y en la otra columna el contenido de macronutrientes en términos absolutos para una porción de consumo habitual (figura 20). envasador y distribuidor de los mismos. es decir el contenido de nutrientes que se declara en la etiqueta? El contenido de nutrientes que se declare en la información nutricional se puede obtener de diferentes fuentes. en la secuencia en que se recomienda colocarlos. de los que se tomaran los valores medios ponderados. A continuación se describe para energía. Para los alimentos procesados. El aporte de energía se calcula sumando los resultados que se obtienen a partir del contenido de proteínas. 56 . ¿Quién es responsable de los valores declarados en la etiqueta nutricional? La veracidad o correspondencia de los valores declarados en la etiqueta nutricional.

utilizando los factores de Atwater de 4. En el caso que se usen ingredientes tales como: polidextrosas (polímeros) .Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. En la tabla 18 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación. esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra grasa trans (figura 14) y puede ubicarse por debajo de la grasa poliinsaturada.. 4 respectivamente. Grasa total: El contenido de grasa (lípidos) total (artículo 115) por 100 g o por 100 ml y para una porción se expresa en gramos (g). - - - - - - 57 . Corresponden a una fracción de los ácidos grasos monoinsaturados y de los poliinsaturados. esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra proteínas (figura 13). esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra grasa total (figura 13). El contenido de ácidos grasos trans por 100 g o por 100 ml y para una porción se expresa en gramos (g). no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a lípidos (grasa total) e hidratos de carbono disponibles.. esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra colesterol (figura 14) y puede ubicarse por debajo de la grasa trans. esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra grasa poliinsaturada (figura 14) y puede ubicarse por debajo de la grasa monoinsaturada. Ácidos grasos trans: Se refiere al contenido de ácidos grasos con dobles enlaces en posición trans.Falta algo??? En la tabla 18 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación para energía. En la tabla 18 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación. Proteínas: El contenido de proteínas (artículo 115) por 100 g o por 100 ml y para una porción se expresa en gramos (g). Colesterol: El contenido de colesterol total por 100 g o por 100 ml y para una porción se expresa en miligramos (mg). En la tabla 18 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación. 9. esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra grasa saturada (figura 14) y debe ubicarse por debajo de la grasa total. Ácidos grasos poliinsaturados: El contenido de ácidos grasos poliinsaturados por 100 g o por 100 ml y para una porción se expresa en gramos (g). Ácidos grasos monoinsaturados: El contenido total de ácidos grasos monoinsaturados por 100 g o por 100 ml y para una porción se expresa en gramos (g). En la tabla 18 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación. Ácidos grasos saturados: El contenido de ácidos grasos saturados por 100 g o por 100 ml y para una porción se expresa en gramos (g). En la tabla 18 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación. En la tabla 18 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación. En la tabla 18 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación. esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra grasa monoinsaturada (figura 14) y se ubica debajo de la grasa saturada..

Azúcares de alcohol: Se refiere aquellos alcoholes derivados de azúcares... Azúcares totales: Se refiere al contenido total de monosacáridos y disacáridos presentes en el alimento. por ejemplo: sorbitol. sacarosa.Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo... El contenido de azúcares por 100 g o por 100 ml y para una porción se expresa en gramos (g).. En la tabla 18 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación.. Almidón: Se refiere al contenido de almidón por 100 g o por 100 ml y para una porción se expresa en gramos (g). esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra hidratos de carbono disponibles (figura 13). etc... esta unidad se coloca - - - - - - - 58 . En la tabla 18 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación. En la tabla 18 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación. esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra fibra dietética total (figura 15) y se ubica en . no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a Hidratos de carbono disponibles: El contenido de hidratos de carbono disponibles o de carbohidratos disponibles (artículo 115) por 100 g o por 100 ml y para una porción se expresa en gramos (g).. manitol. mas la cantidad adicionada... esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra almidón (figura 16) y se ubica en . etc.. también llamados como polioles. por ejemplo informar el contenido de lactosa. Fibra dietética total: Se refiere al contenido de fibra dietética total por 100 g o por 100 ml y para una porción se expresa en gramos (g).. Los hidratos de carbono disponibles se obtienen restando al total de hidratos de carbono el contenido de fibra dietética.. Es facultativo informar el contenido de cada tipo de hidratos de carbono por separado... esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra fibra insoluble (figura 15) y puede ubicarse.. Fibra dietética insoluble: Se refiere al contenido de fibra dietética insoluble por 100 g o por 100 ml y para una porción se expresa en gramos (g)... Inulina: Se refiere al contenido total (natural más la adición) de inulina por 100 g o por 100 ml y para una porción se expresa en gramos (g).. En la tabla 18 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación. esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra que identifique al alcohol de azúcar (figura 16). El contenido de alcohol de azúcares por 100 g o por 100 ml y para una porción se expresa en gramos (g). xilitol.. se ubica inmediatamente.. esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra fibra soluble (figura 15 y puede ubicarse... En la tabla 18 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación... Fibra dietética soluble: Se refiere al contenido de fibra dietética soluble por 100 g o por 100 ml y para una porción se expresa en gramos (g). En la tabla 18 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación. En la tabla 18 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación. inulina y oligofructosa... esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra azúcares (figura 16) y pueden ser ubicados por debajo de los hidratos de carbono dsiponibles y antes de la fibra dietética. es decir corresponde a la sumatoria del contenido natural..

.. se expresa en miligramos (mg).. A continuación del valor numérico se indica la expresión: %. en cuyo caso podrá expresarse en gramos (g). esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra oligosacaridos (figura 16) y ubicarse.. Encabezando la columna de porcentaje se coloca un asterisco.. En la tabla 18 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación. y a otros carotenoides (con o sin actividad biológica de retinol) naturalmente presente en el alimento y a los carotenoides adicionados en forma de concentrados.. - - - Quinto segmento: En este segmento normalmente se coloca la información nutricional de las vitaminas y minerales en dos columnas..Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. como ingrediente o con fines tecnológicos (Artículo 120 letra g y artículo 106 letra g).. en una columna para 100 g o 100 ml y en la otra columna el contenido de nutrientes para una porción de consumo habitual expresado como porcentaje en relación a la Dosis Diaria de Referencia... El contenido de vitaminas y minerales que se informa se refiere al contenido total presente en el producto. El significado del asterisco se coloca debajo de la tabla (al final del listado de vitamina y minerales) es el siguiente: “ * % en relación a la Dosis Diaria Recomendada” (figura 19) (Artículo 118).. se expresa en gramos (g). por ejemplo: licopeno.. En la tabla 18 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación.. Carotenos: Se refiere al contenido total de carotenos incluye al betacaroteno. En la tabla 18 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación. En la tabla 18 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación. excepto en la sal como alimento.. se expresa en miligramos (mg). no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra inulina (figura 16 y ubicarse. excepto en el alimento: sal.. que podrá expresarse en gramos (g). esta unidad debe ser colocada entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra sodio (figura 17 y figura 19) y puede ubicarse .. En la tabla 18 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación. es decir considera al nutriente naturalmente presente en el alimento más el adicionado con fines de fortificación o enriquecimiento.. 59 .. DDR (Tabla 1 y Tabla 3).. Oligosacáridos: Se refiere al contenido total (natural más la adición) de oligosacáridos por 100 g o por 100 ml y para una porción se expresa en gramos (g). esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra potasio (figura 19) y ubicarse. esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra caroteno (figura 19) o del nombre específico del carotenoide. Potasio: Se refiere al contenido total de potasio incluye al potasio naturalmente presente en el alimento y al potasio adicionado en forma de sales de potasio.. Sodio: Se refiere al contenido total de sodio incluye al sodio naturalmente presente en el alimento y al sodio adicionado en forma de sales de sodio.

A continuación se describe para cada una de las vitaminas y minerales el significado y la forma de expresión de estos nutrientes para el etiquetado nutricional de alimentos. es decir incluye a la filoquinona y se expresa en microgramos (ug). esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra vitamina C (figura 19). En la tabla 19 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a En la tabla 17 se describe el listado de vitaminas y minerales. se expresa en miligramos (mg). Riboflavina: Se refiere al contenido total de vitamina B2. incluye a los tocoferoles y tocotrienoles. por lo tanto incluye al retinol preformado y la provitamina A (carotenoides). Niacina: Se refiere al contenido total de niacina preformada y la niacina obtenida a partir de triptofano. Se expresa en miligramos equivalentes de RRR alfa tocoferol (mg ET).Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. En la tabla 19 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación. esta - - - - - - - 60 . esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra vitamina E (figura 19). En la tabla 19 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación. en este caso el caroteno se coloca inmediatamente bajo el retinol preformado.. se expresa en microgramos de colecalciferol (ug). esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra riboflavina (figura 19). esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra vitamina A (figura 19). En la tabla 19 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación. Vitamina K: Se refiere al contenido total de compuestos con actividad biológica de vitamina K1. esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra tiamina (figura 19). se expresa en miligramos (mg). Tiamina: Se refiere al contenido total de vitamina B1. El contenido total de vitamina A se expresa en microgramos equivalentes de retinol (ug ER). Vitamina A: Se refiere al contenido total de compuestos que tienen actividad biológica de retinol. En la tabla 19 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación. Vitamina E: Se refiere al contenido total de compuestos con actividad biológica de vitamina E. En la tabla 19 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación. En la tabla 19 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación. en la secuencia en que éstos se deben informar. el compuesto que tiene mayor actividad es el RRR-alfa-tocoferol. esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra vitamina D (figura 19). se expresa en miligramos equivalentes de niacina (mg EN). Vitamina C: Se refiere al contenido total de ácido ascórbico. el que se expresará como porcentaje del retinol total. Vitamina D: Se refiere al contenido total de compuestos con actividad biológica de vitamina D. se expresa en miligramos (mg). esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra vitamina K (figura 19). Se puede informar por separado el contenido de retinol preformado y de carotenos.

En la tabla 19 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación. Iodo: Se refiere al contenido total de yodo presente en el alimento. esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra calcio (figura 19). incluye a piridoxina o piridoxol. esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra ácido pantoténico (figura 19). En la tabla 19 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación. excepto en la sal fortificada en la cual se podrá expresar en miligramos (mg) esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra iodo (figura 19). Calcio: Se refiere al contenido total de calcio. esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra folato (figura 19). esta unidad se coloca entre paréntesis e nmediatamente al lado de la palabra Vitamina B12 (figura 19). Fósforo: Se refiere al contenido total fósforo. Acido pantoténico: Se refiere al contenido total de ácido pantoténico. esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra fósforo (figura 19). se expresa en microgramos (ug). esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra biotina (figura 19). Vitamina B12: Se refiere al contenido total de cobalamina. En la tabla 19 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación. En la tabla 19 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación.. En la tabla 19 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra niacina (figura 19). se expresa en miligramos (mg). se expresa en microgramos (ug). En la tabla 19 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación. se expresa en miligramos (mg). En la tabla 19 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación. se expresa en miligramos (mg). Biotina: Se refiere al contenido total de biotina. esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra hierro (figura 19). se expresa en miligramos (mg). piridoxal y piridoxamina. En la tabla 19 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación. En la tabla 19 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación. se expresa en miligramos (mg).. se expresa en miligramos (mg). - - - - - - - - 61 . Ácido fólico o Folato: Se refiere al contenido total de compuestos con actividad biológica de ácido fólico. esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra vitamina B6 (figura 19). En la tabla 19 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación. se expresa en microgramos (ug).Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. incluye al hierro hemínico y hierro inorgánico. Hierro: Se refiere al contenido total de hierro. Vitamina B6: Se refiere al contenido total de compuestos con actividad biológica de vitamina B6.

se expresa en microgramos (ug). En la tabla 19 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación. se expresa en miligramos (mg). En la tabla 19 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación.Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra selenio (figura 19). esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra magnesio (figura 19).. Cobre: Se refiere al contenido total cobre. FIGURA 4 SUGERENCIA DESCRIPCIÓN DEL PANEL CARA PRINCIPAL Y DEL PANEL DE INFORMACIÓN EN DOS TIPOS DIFERENTES DE ENVASES - - - 62 . esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra cobre (figura 19). En la tabla 19 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación. se expresa en miligramos (mg). En la tabla 19 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación. Selenio: Se refiere al contenido total selenio. Zinc: Se refiere al contenido total zinc. se expresa en miligramos (mg). esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra zinc (figura 19). no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a Magnesio: Se refiere al contenido total magnesio.

Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a FIGURA 5 SUGERENCIA DESCRIPCIÓN DE LA UBICACIÓN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL EN DOS TIPOS DIFERENTES DE ENVASES 63 ..

....... ...% ..% ............% .................. ....% .. . . ..............% ....... ...... . ... .Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo..... ...% ... ......... . ..... ... ... .. . ..........% ........% .. ........ unidades (....% * % en relación a la Dosis Diara Recomendada * 64 ...% . ..% ... Energía (kcal) Proteínas (g) Grasa total (g) Grasa saturada (g) Grasa monoinsaturada (g) Grasa poliinsaturada (g) Grasa trans (g) Colesterol (mg) Hidratos de carbono disponibles (g) Fibra dietética total (g) Sodio (mg) Potasio (mg) Vitamina A (µg ER) Vitamina C (mg) Vitamina D (µg) Vitamina E (mg ET) Vitamina K (µg) Vitamina B1 (mg) Vitamina B2 (mg) Niacina (mg EN) Vitamina B6 (mg) Ac......... .... .. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a FIGURA 6 SUGERENCIA DE FORMATO VERTICAL PARA LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL: EJEMPLO CON DECLARACIÓN DE VITAMINAS Y MINERALES INFORMACIÓN NUTRICIONAL Porción: ........ ... ..% ..... ..... ..% ...... ..% ............. . ...... Pantoténico (mg) Calcio (mg) Hierro (mg) Fósforo (mg) Magnesio (mg) Zinc (mg) Cobre (mg) Selenio (µg) 100 g ..... ............ . 1 porción ...... ....... .. ...% ..... .........% ... .. Fólico (µg) Vitamina B12 (µg) Biotina (mg) Ac............ . .% ........ .... ......... g) Porciones por envase: .... .% .....% .... .% ..... . ..... ......

.. . Hierro (mg) .. ...% ........ .% . . (g) Sodio (mg) 100 g .. 100 g 1 porción 100 g 1 porción .. ...... .. ... g) Energía (kcal) Proteínas (g) Grasa total (g) Colesterol (mg) H........ Disp. .. Vitamina A (µg ER) ... Calcio (mg) .. ... ..... no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a FIGURA 7 SUGERENCIA FORMATO HORIZONTAL MÍNIMO PARA LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE UN ALIMENTO QUE TIENE MENOS DE 3 GRAMOS DE GRASA POR PORCIÓN cambiar título de acuerdo al ejemplo INFORMACIÓN NUTRICIONAL Porción: . ..de C. 1 porción ..% .. ... (g) Sodio (mg) Porciones por envase: ......... taza (..% ..... . g) Porciones por envase: ..% * .. unidades (....... Vitamina A (µg ER) ..... ....% ..Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo............. .. ... ....% .% .................de C. Vitamina C (mg) Calcio (mg) Hierro (mg) 100 g ... * % en relación a la Dosis Diara Recomendada 65 ..... ........ ...... ... ............... Disp...... Vitamina C (mg) ....... ............... * % en relación a la Dosis Diara Recomendada * FIGURA 8 SUGERENCIA FORMATO HORIZONTAL QUE SE PODRÁ USAR PARA DECLARAR LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL INFORMACIÓN NUTRICIONAL Porción: Energía (kcal) Proteínas (g) Grasa total (g) Colesterol (mg) H.... 1 porción ..... .......

.. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a FIGURA 9 SUGERENCIA DE FORMATO HORIZONTAL QUE SE PODRÁ USAR PARA DECLARAR LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL BASICA* INFORMACIÓN NUTRICIONAL Porción: Energía (kcal) Proteínas (g) Grasa total (g) Colesterol (mg) H. .... taza (.... 66 ...Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo..de C.. .. . 1 porción ... Disp.... ........... .... ....... (g) Sodio (mg) 100 g . .......... g) Porciones/ envase: ... . * Información nutricional básica siempre que el alimento tenga menos de 3 gramos de grasa total por porción y siempre que no tenga adición ni mensajes referidos a vitaminas ni minerales ni ningún factor alimentario.. ........ .. .

Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a FIGURA 10 SUEGERNCIA PARA REALIZAR EL CALCULO DEL ÁREA DEL PANEL CARA PRINCIPAL EN DOS TIPOS DIFERENTES DE ENVASES 67 ..

. g) Porciones por envase: ..5 mm Línea entre el 4º y 5º segmento 0........% . . ..% . ... .% ....... Fólico (µg) Vitamina B12 (µg) Biotina (mg) Ac.% ...% . . .......... de C.. unidades (. disp............ ......... .... . .% ......% .... ..% Línea bajo el título 0.......% ..% .5 mm * Los grosores de líneas están considerando un tamaño de letras de 8 puntos................... .. ....... ...... .% .... .. ...% ..% ....% ...Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo..% . .7 mm Línea entre el 2º y 3º segmento 1.....% ........... ......... ..% ..... ...2 mm * % en relación a la Dosis Diara Recomendada * Línea de todo el recuadro 0....% .......... Energía (kcal) Proteínas (g) Grasa total (g) H........ Pantoténico (mg) Calcio (mg) Hierro (mg) Fósforo (mg) Magnesio (mg) Zinc (mg) Cobre (mg) Selenio (µg) 100 g 1 porción ............... . (g) Sodio (mg) Potasio (mg) Vitamina A (µg ER) Vitamina C (mg) Vitamina D (µg) Vitamina E (mg ET) Vitamina K (µg) Vitamina B1 (mg) Vitamina B2 (mg) Niacina (mg EN) Vitamina B6 (mg) Ac....% ..% . no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a FIGURA 11 SUGERECIA FORMATO PARA LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL : TIPO DE LÍNEAS3 INFORMACIÓN NUTRICIONAL Porción: .. ..0 mm Línea entre el 3º y 4º segmento 0.. .... ..... .. ... ..... ..... .................. si se reduce el tamaño de letras se deberá reducir el grosor de las líneas 68 ..... . .

Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo.. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a FIGURA 12 SUGERENCIA DE FORMATO PARA LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL : TAMAÑOS MÍNIMOS (EXPRESADOS EN PUNTOS) Y TIPOS DE LETRAS 69 .

. . ..... ......... ... ..... unidades (. .... .... ..... . ......Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo....... .................. .... Energía (kcal) Proteínas (g) Grasa total (g) Hidratos de carbono disponibles (g) Sodio (mg) 100 g .. B... . g) Porciones por envase: ... ............ .. .. .. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a FIGURA 13 FORMATO Y CONTENIDO DEL PANEL CON INFORMACIÓN NUTRICIONAL : MODELOS BÁSICOS... Para alimentos con menos de 3 g de grasa total por porción INFORMACIÓN NUTRICIONAL Porción: . 70 .... . unidades (... . ............ ... . g) Porciones por envase: . Para alimentos con 3 g o más de grasa total por porción de consumo INFORMACIÓN NUTRICIONAL Porción: . SEGÚN CONTENIDO DE GRASA: A. .. 1 porción ... ......... .... 1 porción ...... .......................... ..... .. ...... Energía (kcal) Proteínas (g) Grasa total (g) Grasa saturada (g) Grasa monoinsaturada (g) Grasa poliinsaturada (g) Grasa trans (g) Colesterol (mg) Hidratos de carbono disponibles (g) Sodio (mg) 100 g ......

unidades (. ...... Disp. 1 porción .Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo...... . ... EPA (g) DHA (g) Grasa trans (g) Colesterol (mg) H..... ... .......... . no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a FIGURA 14 SUGERENCIA DE FORMATO Y CONTENIDO DEL PANEL CON INFORMACIÓN NUTRICIONAL: MODELO A UTILIZAR SI SE REALIZA DECLARACIÓN DE PROPIEDADES EN RELACIÓN A ÁCIDOS GRASOS Y/O COLESTEROL INFORMACIÓN NUTRICIONAL Porción: ............ Energía (kcal) Proteínas (g) Grasa total (g) Grasa saturada (g) Grasa monoinsaturada (g) Grasa poliinsaturada (g) Acido linoleico (g) Acidos grasos w3 total (g) 100 g ... .. .... .. ..... ...... .. ..... .... ..... (g) Sodio (mg) 71 .. .......... ............ . de C... ........ .......... .......... ... . g) Porciones por envase: .... ... .. ..

...... .. ..... unidades (. . ....... .......... no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a FIGURA 15 SUGERENCIA DE FORMATO Y CONTENIDO DEL PANEL CON INFORMACIÓN NUTRICIONAL: MODELO A UTILIZAR SI SE REALIZA DECLARACIÓN DE PROPIEDADES EN RELACIÓN A FIBRA DIETÉTICA. . ..... g) Porciones por envase: ..... ........ .............. 1 porción ...... ...Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo.... . .. .. .. .......... INULINA Y OLIGOFRUCTOSA INFORMACIÓN NUTRICIONAL Porción: .. ... 72 ......... . . ... ....... ........... ..... ... ...... Energía (kcal) Proteínas (g) Grasa total (g) Grasa saturada (g) Grasa monoinsaturada (g) Grasa poliinsaturada (g) Grasa trans (g) Colesterol (mg) Hidratos de carbono disponibles (g) Fibra dietética total (g) Fibra soluble (g) Fibra insoluble (g) Inulina (g) Oligofructosa (g) Sodio (mg) 100 g ........ .. .... ............. .. .

. ..... . SORBITOL Y ALMIDÓN INFORMACIÓN NUTRICIONAL Porción: .. .. ........... ...... . ..... (g) Azucares totales (g) Almidón (g) Sorbitol (g) Fibra dietética total (g) Fibra soluble (g) Fibra insoluble (g) Sodio (mg) 100 g .. 73 ..... ..... . Energía (kcal) Proteínas (g) Grasa total (g) Grasa saturada (g) Grasa monoinsaturada (g) Grasa poliinsaturada (g) Grasa trans (g) Colesterol (mg) H.. . .. .... ......... . ............ ... ................ .disp..... ... . . ... ...... ....... g) Porciones por envase: ..Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo....... unidades (. . COMO POR EJEMPLO : AZUCARES TOTALES............ 1 porción .. .. . ...de C............. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a FIGURA 16 SUGERENCIA DE FORMATO Y CONTENIDO DEL PANEL CON INFORMACIÓN NUTRICIONAL : MODELO A UTILIZAR SI SE REALIZA DECLARACIÓN DE PROPIEDADES EN RELACIÓN A HIDRATOS DE CARBONO. ......... ...

. (g) Sodio (mg) Potasio (mg) 100 g ....... .. ....... .. .... ...... .. ............ POR EJEMPLO: POTASIO INFORMACIÓN NUTRICIONAL Porción: ...de C... ..... no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a FIGURA 17 SUGERENCIA DE FORMATO Y CONTENIDO DEL PANEL CON INFORMACIÓN NUTRICIONAL: MODELO A UTILIZAR SI SE REALIZA DECLARACIÓN DE PROPIEDADES CON RELACIÓN A UN MINERAL.......... g) Porciones por envase: ......... .. 1 porción ..... Energía (kcal) Proteínas (g) Grasa total (g) Grasa saturada (g) Grasa monoinsaturada (g) Grasa poliinsaturada (g) Grasa trans (g) Colesterol (mg) H......... ........ . . . .... 74 .... ...disp.. ..... . ....Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo.... unidades (. ..

Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a 75 ..

% ....... .......... ..... C Y ÁCIDO FÓLICO.... ... Energía (kcal) Proteínas (g) Grasa total (g) Hidratos de carbono disponibles (g) Sodio (mg) Vitamina A (µg ER) Vitamina C (mg) Acido fólico (µg) Hierro (mg) 100 g ...Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. .. .. ... g) Porciones por envase: ...... unidades (. .. .... A.............. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a FIGURA 18 SUGERENCIA DE FORMATO Y CONTENIDO DEL PANEL CON INFORMACIÓN NUTRICIONAL: MODELO A UTILIZAR SI SE REALIZA DECLARACIÓN DE PROPIEDADES EN RELACIÓN A HIERRO Y VITAMINAS. .......... % * * % en relación a la Dosis Diara Recomendada 76 ..... . % .... . 1 porción . ....... % ..... . EN UN ALIMENTO QUE TIENE MENOS DE 3 GRAMOS DE GRASA TOTAL POR PORCIÓN DE CONSUMO INFORMACIÓN NUTRICIONAL Porción: .......... ... ...

. de C.. .% .................% ....% ... ..... Pantoténico (mg) Colina (mg) Calcio (mg) Hierro (mg) Fósforo (mg) Yodo (µg) Magnesio (mg) Zinc (mg) Cobre (mg) Selenio (µg) Manganeso (mg) Cromo (µg) Molibedeno (µg) ..% .... .....% .....% ..% ... g) Porciones por envase: .. .......... disp.. .. . ......... . ....% ......... .% ..... Sodio (mg) Potasio (mg) Vitamina A (µg ER) Vitamina C (mg) Vitamina D (µg) Vitamina E (mg ET) Vitamina K (µg) Vitamina B1 (mg) Vitamina B2 (mg) Niacina (mg EN) Vitamina B6 (mg) Ac.. ... ........ ....... ........ ... Grasa total (g) .... ...% ... .......% .% .... Energía (kcal) Proteínas (g) ............ H... ............ . unidades (...% ....% ........ Fólico (µg) Vitamina B12 (µg) Biotina (mg) Ac..% * % en relación a la Dosis Diara Recomendada * 77 ...........% .. ..............% . ....% ......Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo.....% .... ..... ..% ... .. .... .... no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a FIGURA 19 SUGERENCIA DE FORMATO Y CONTENIDO DEL PANEL CON INFORMACIÓN NUTRICIONAL: MODELO SI SE REALIZA DECLARACIÓN DE PROPIEDADES EN RELACIÓN A VITAMINAS Y MINERALES EN UN ALIMENTO CON MENOS DE 3 G DE GRASA TOTAL POR PORCIÓN INFORMACIÓN NUTRICIONAL Porción: ...% .................% ..... (g) . ........... .... 100 g 1 porción ...% .. ........ ..... .% .% . ... .

........ ... g) Porciones por envase: ..% ..........% ..% . ....... . .% ....... .% ....... ....... ....... ...% ...% . ...% ..% ......... ..% . .....% .......% ... Energía (kcal) Proteínas (g) Grasa total (g) H... ............. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a FIGURA 20 SUGERENCIA PARA EL PANEL DE INFORMACIÓN NUTRICIONAL : CINCO SEGMENTOS Primer segmento Segundo segmento Tercer segmento Cuarto segmento INFORMACIÓN NUTRICIONAL Porción: .... ..% ..... de C. ........... .... ... disp...........Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo.............. ....% . .. Pantoténico (mg) Colina (mg) Calcio (mg) Hierro (mg) Fósforo (mg) Yodo (µg) Magnesio (mg) Zinc (mg) Cobre (mg) Selenio (µg) Manganeso (mg) Cromo (µg) Molibedeno (µg) 100 g 1 porción .. .. unidades (....... ... . ........ ..% .% * Quinto segmento * % en relación a la Dosis Diara Recomendada 78 .. Fólico (µg) Vitamina B12 (µg) Biotina (mg) Ac....... ....... ...... . ............% .% ...........% .........% .......... .... .. . ............ (g) Sodio (mg) Potasio (mg) Vitamina A (µg ER) Vitamina C (mg) Vitamina D (µg) Vitamina E (mg ET) Vitamina K (µg) Vitamina B1 (mg) Vitamina B2 (mg) Niacina (mg EN) Vitamina B6 (mg) Ac........% .... .% .. . . .. .....% .% .......... .% ...

. . de C. 79 .. Y AMBOS CORRESPONDEN A PARTE COMESTIBLE EJEMPLO : ETIQUETA DE UN TARRO DE DURAZNOS AL JUGO* INFORMACIÓN NUTRICIONAL Porción: 1 unidad (120 g) + 1 cda jugo (30 g de jugo) Porciones por envase: ........ ... .... .. . . En el aporte por cada 100 g de producto tambine se coloca el aporte proporcional de la mezcla.......... . son sólo un ejemplo.. Energía (kcal) Proteínas (g) Grasa total (g) Colesterol (mg) H.. .. * En la columna de aporte nutritivo por porción se debe incluir la suma del aporte de 115 g de durazno + 25 g de jugo..... . 1 porción . ..... Los valores numéricos colocados aquí......... .... ..... no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a FIGURA 21 SUGERENCIA FORMATO Y CONTENIDO DEL PANEL CON INFORMACIÓN NUTRICIONAL : MODELO BÁSICO A UTILIZAR CUANDO EL PRODUCTO INCLUYE UNA PORCIÓN SÓLIDA Y UNA LÍQUIDA..... . disp..Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo.. cada empresa deberá determinar los tamaños de porción y la proporciónde jugo y durazno que tiene..... (g) Sodio (mg) 100 g ..

Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a FIGURA 22 FORMATO Y CONTENIDO DEL PANEL CON INFORMACIÓN NUTRICIONAL : MODELO A UTILIZAR SI EL PRODUCTO ES ADICIONADO DE ALGÚN INGREDIENTE ANTES DEL CONSUMO. POR EJEMPLO : CEREAL CON AGREGADO DE LECHE 80 ..

disp. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a TABLA 17 SUGERENCIA PARA SECUENCIA Y UNIDADES DE EXPRESIÓN QUE SE DEBE UTILIZAR EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS ENERGÍA. de retinol) mg µg de colecalciferol mg ET (RRR alfa tocoferol) µg mg mg mg EN mg µg µg mg mg mg mg mg µg mg mg mg µg µg mg µg µg g UFC/g (unidades formadoras de colonias/g) 81 . de C. NUTRIENTES Y FACTORES ALIMENTARIOS Energía Proteínas Grasa total Grasa saturada Grasa monoinsaturada Grasa poliinsaturada Grasa trans Colesterol H. Azúcares Azúcares de alcohol (polioles) Almidón Fibra dietética total Fibra soluble Fibra insoluble Inulina Oligosacaridos Sodio Potasio Caroteno Vitamina A Vitamina C Vitamina D Vitamina E Vitamina K Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina B6 Acido Fólico Vitamina B12 Biotina Acido pantoténico Colina Calcio Hierro Fósforo Yodo Magnesio Zinc Cobre Selenio Manganeso Cromo Molibdeno Fitoquímicos (licopeno y otros) Lactobacilos y bifidobacterios UINDADES DE EXPRESIÓN kcal g g g g g g mg g g g g g g g g g mg mg g µg ER (equiv..Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo.

5 o más al superior De preferencia con un decimal &. Aproximación: 0. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a TABLA 18 SUGERENCIAS ENERGÍA.5 o más al superior De preferencia con un decimal &.5 o más al superior De preferencia con un decimal &. Aproximación: 0.5 o más al superior De preferencia con un decimal &.Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo.5 o más al superior De preferencia con un decimal &. 82 . Aproximación: 0. siguiendo las mismas reglas de aproximación.5 o más al superior De preferencia con un decimal &.5. Aproximación: 0. Aproximación: 0. Aproximación: 0.4.5 o más al superior De preferencia con un decimal &. Aproximación: 0.5 o más al superior De preferencia con un decimal &. se deberá escribir: 238. Aproximación: 0.5 o más al superior De preferencia con un decimal &. Aproximación: 0.5 o más al superior De preferencia con un decimal &. SODIO. se deberá escribir: 237. Aproximación: 0.5 o más al superior De preferencia con un decimal &.5 o más al superior De preferencia con un decimal &. Por ejemplo si en un alimento el contenido de energía (kcal) es de 237. Aproximación: 0. en cambio si el valor es de 237. Aproximación: 0.5 o más al superior De preferencia con un decimal &. Aproximación: 0. Aproximación: 0. Aproximación: 0.5 o más al superior De preferencia con un decimal &.5 o más al superior De preferencia con un decimal &. Aproximación: 0. Aproximación: 0.5 o más al superior De preferencia con un decimal &..5 o más al superior De preferencia con un decimal &. Aproximación: 0. Aproximación: 0. Se podrá usar enteros o dos decimales. POTASIO Y FACTORES ALIMENTARIOS: REGLAS PARA LA EXPRESIÓN NUMÉRICA * Y LA APROXIMACIÓN * A UTILIZARSE EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL EXPRESIÓN NUMÉRICA Y APROXIMACIÓN ** Energía Proteínas Grasa total Grasa Saturada Grasa Monoinsaturada Grasa Poliinsaturada Grasa trans Colesterol Hidratos de Carbono Azúcares Azúcares de alcohol (polioles) Almidón Fibra Dietética total Fibra Soluble Fibra Insoluble Inulina Oligosacaridos Sodio Potasio Carotenos * Sólo números enteros.5 o más al entero superior De preferencia con un decimal &.5 o más al superior De preferencia con un decimal &. Aproximación: 0.5 o más al superior & ** Estas reglas se deberán usar para el contenido de nutrientes por 100 g y por porción de consumo. MACRO NUTRIENTES.

no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a TABLA 19 SUGERENCIA VITAMINAS Y MINERALES : REGLAS PARA LA EXPRESIÓN NUMÉRICA 1 Y APROXIMACIÓN 1 A UTILIZARSE EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL EXPRESIÓN NUMÉRICA (por 100 g o por 100 ml) Y APROXIMACIÓN * Vitamina A Vitamina C Vitamina D Vitamina E Vitamina K Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina B6 Folato o Ácido Fólico Vitamina B12 Biotina Acido Pantoténico Calcio Hierro Fósforo Yodo Magnesio Zinc Cobre Selenio * ** EXPRESIÓN NUMÉRICA (% de la DDR) Y APROXIMACIÓN * Usar números enteros ** Usar números enteros ** Usar números enteros ** Usar números enteros ** Usar números enteros ** Usar números enteros ** Usar números enteros ** Usar números enteros ** Usar números enteros ** Usar números enteros ** Usar números enteros ** Usar números enteros ** Usar números enteros ** Usar números enteros ** Usar números enteros ** Usar números enteros ** Usar números enteros ** Usar números enteros ** Usar números enteros ** Usar números enteros ** Usar números enteros ** De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* De preferencia con un decimal* Estas reglas se deberán usar para el contenido de nutrientes por 100 g o por 100 ml. Estas reglas se usarán para una porción de consumo expresada como porcentaje en relación a la Dosis Diaria de Referencia (DDR). Ej. Se deberán usar números enteros. si es 26. Se deberá usar un sólo sistema en cada etiqueta para todos los nutrientes en ella.Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo.5 o más al entero superior.5 o más al entero superior o a la décima superior. si el % de la DDR es de 26.5 será 27% 83 .3 se deberá informar 26%. Aproximación: 0. opcionalmente podrán usar enteros o dos decimales.. Aproximación: 0.

ABREVIATURAS Y SINÓNIMOS QUE SE PUEDEN USAREN LA DECLARACIÓN DE LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL Idioma La declaración de la información nutricional y de las propiedades saludables. free. es decir junto al nombre o formando parte del nombre del alimento. SUGERENCIAS PARA LA UBICACIÓN Y TAMAÑOS DE LETRAS PARA LOS MENSAJES UTILIZADOS EN LA DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES Y SALUDABLES Ubicación ¿Dónde se puede ubicar el descriptor o mensaje de propiedades nutricionales? Los descriptores utilizados en la declaración de propiedades nutricionales se recomienda pueden ubicarlos en el PCP. ésta (lo exigido por el artículo 107. o cuando la descripción o el nombre de fantasía. debe hacerse en el idioma español (artículos 108 y 109. lite. Abreviaturas y Sinónimos En la Tabla 21 se muestran las abreviaturas y los sinónimos que se podrán utilizar en la declaración de la información nutricional y de propiedades nutricionales y saludables. X IDIOMA. 84 .. Para tal efecto podrán incluir una etiqueta adhesiva o bien incluir al lado o bajo cada palabra la traducción al español. (Artículo 114). etc. Todos los alimentos que en su rotulación o publicidad declaren propiedades nutricionales. por lo tanto en aquellos productos que sean importados y que tengan la información en otro idioma. deberán colocar el descriptor nutricional correspondiente según la modificación del alimento y de acuerdo al artículo 120 del RSA. utilicen palabras como diet. RSA) debe ser traducida al español y adaptada a la reglamentación nacional. light. RSA). no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a IX. (tablas 4 a 12). dietético.Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo.

Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. Grasa sat. 85 . B6 Cianocobalamina o Vit. B12 1 1 Utilizar de preferencia el término energía. Grasa monoin. Beta carot. Pantoténico DDR Sin Excelente fuente o fuente excelente Ácidos grasos totales o lípidos totales Ácidos grasos saturados Ácidos grasos monoinsaturados Ácidos Grasos poliinsaturados Hidratos de carbono disponibles Contenido energético valor energético Vitamina B1 o Vit. B1 Vitamina B2 o Vit. Prot. o Grasa poliinsat. Pantot. o Grasa monoinsat. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a TABLA 21 ABREVIATURAS Y SINÓNIMOS QUE SE PODRÁN USAR EN LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL Nutriente o concepto o unidades Kilocalorías Gramos Miligramos Microgramos Mililitros Microgramos equivalentes de retinol Miligramos equivalentes de alfa tocoferol Miligramos equivalentes de niacina Cucharada Cucharadita Proteínas Grasa total Grasa saturada Grasa monoinsaturada Grasa poliinsaturada Carbohidratos disponibles Hidratos de carbono disponible Fibra dietética total Fibra soluble Fibra insoluble Beta caroteno Vitamina A Vitamina C Vitamina D Vitamina E Vitamina K Vitamina B6 Acido Pantoténico Sinónimos Dosis Diaria Recomendada Libre Alto Grasa total Grasa saturada Grasa monoinsaturada Grasa poliinsaturada Carbohidratos disponibles Energía Tiamina Riboflavina Vitamina B6 Vitamina B12 1 Abreviatura kcal g mg µg ml µg ER mg ET mg EN Cda o cda. disp. D Vit. Cdta o cdta. Grasa poliin. tot. Carbohidratos disp. Grasa tot.. B6 Ac. B2 Piridoxina o Vit. Fibra sol. A Vit. Fibra diet. E Vit. Fibra insol. C Vit. Vit. o Ac. H de C disp. o Hidratos de carb. K Vit.

) Pastinas 3 Sémola como ingrediente principal 3 Sémola como ingrediente secundario 3 Wafles Tortillas de maíz 50 g 15 g 7g 10 g 15 g 55 g 20 g 10 g 55 g 30 g 80 g 50 g 55 g 50 g 80 g 100 g 15 g 70 g 15 g 85 g 30 g ¼ taza * * 1 cucharada 1 cucharada ½ taza * 1 cucharada 1 porción 1 unidad 1 unidad 2 rebanadas 2 rebanadas 1 unidad 1/5 paquete 1 porción * ½ taza * 1 unidad * Quínoa Mote de maíz/ trigo 1 50g 100 g 4 cucharadas ¾ taza 2 3 * Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su parte comestible. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a XII PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL DE REFERENCIA PARA EL ETIQUETADO NUTRICIONAL PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL : CANTIDADES DE REFERENCIA 1 Tipo de alimentos Alimento Cantidad de Referencia Medidas caseras aproximadas 2 Cereales Arroz 3 Avena 3 Crutones Chuño 3 Fideos de sopas 3 Harina como ingrediente principal 3 Harina como ingrediente secundario 3 Maicena Masa de pizza Masa para taco Pan corriente Pan de molde blanco Pan de molde integral Pan especial Pastas cortas y largas 3 Pastas frescas 3 (ravioles.. Deberá ser determinado por cada empresa. cada institución o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos. cappeletti. ñoqui. La porción podrá tener ± 30% de variación en relación a la porción de referencia.Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan. Estas medidas se deben utilizar como referencia. debido a que es muy variable según el producto. en este caso en crudo. 86 . etc.

Estas medidas se deben utilizar como referencia. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL : CANTIDADES DE REFERENCIAS 1 Alimento Productos de Pastelería Galletas Galletas con cubierta de chocolate Kuchen Pastelillo Queque Rellenos para pie Rellenos para tortas o cubretortas Tartaleta Tortas preparadas Cereales desayuno Cereales listo para el consumo Cereales con frutas deshidratadas listo para el consumo Barra de cereales listos para el consumo Cereales: ricos en fibra o 100% salvado Tubérculos Papas duquesas pre. Deberá ser determinado por cada empresa. La porción podrá tener ±30% de variación en relación a la porción de referencia.frita congelada Papas en bastones pre.Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo..fritas congeladas Papas souflé pre-fritas. cada institución o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos. congeladas Puré de papas deshidratado Cantidad Referencia 30 g 30 g 125 g 50 g 50 g 50 g 30 g 80 g 80 g Medidas caseras aproximadas 2 * * 1 trozo 1 unidad 1 trozo ¼ taza 2 cucharadas 1 trozo 1 trozo 30 g 30 g 30 g – 40 g 40 g * * 1 o 2 unidades * 85 g 85 g 85 g 30 g 6 a 8 unidades 18 a 35 unidades * ½ taza o 6 cucharadas Camote Castaña ( cruda) 100 g 35 g ½ taza 4 unidades 1 Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su parte comestible. Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo. debido a que es muy variable según el producto 2 3 * 87 .

Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL : CANTIDADES DE REFERENCIAS 1 Alimento Verduras Congeladas Acelga 3 Acelga en trozos 3 Arvejas y Arvejitas 3 Brócoli 3 Cebolla 3 Coliflor 3 Choclo entero 3 Choclo grano 3 Choclo trozo 3 Espárragos 3 Espinaca 3 Espinaca en trozos 3 Fondos de alcachofas 3 Habas 3 Mezclas arroz con hortaliza 3 Mezcla de hortalizas o ensalada lista 3 Mezcla poroto granado con hortaliza 3 Pimiento como ingrediente principal 3 Pimiento como ingrediente secundario 3 Poroto verde corte francés 3 Poroto verde entero 3 Poroto verde extrafino 2 Verduras para decorar 3 Zanahoria como ingrediente principal 3 Zanahoria como ingrediente secundario 3 Cantidad referencia 85 g 60 g 85 g 85 g 30 g 85 g 85 g 85 g 85 g 85 g 85 g 60 g 85 g 85 g 85 g 85 g 85 g 85 g 20 g 85 g 85 g 85 g 15 g 85 g 15 g Medidas caseras aproximadas 2 1/6 de paquete * ½ taza 5 a 6 unidades ½ taza 3 a 4 unidades 1 unidad ½ taza 1 unidad 4 a 5 unidades 1/6 unidades * 4 unidades ½ taza * ½ taza * * * 1 taza 1 taza 1 taza ¼ taza * * 1 2 3 * Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su parte comestible. cada institución o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo. La porción podrá tener ± 30% de variación en relación a la porción de referencia.. debido a que es muy variable según el producto 88 . Deberá ser determinado por cada empresa. Estas medidas se deben utilizar como referencia.

.250 g 200 – 250 g 100 g 97 g 97 g 200 .250 g 200 . debido a que es muy variable según el producto 89 . no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL : CANTIDADES DE REFERENCIAS 1 Alimento Platos preparados Plato mixto (carne o pollo con agregado) Plato mixto de verdura Platos preparados congelados Arroz chaufan Arroz con carne o pollo o mariscos Canelones Chapsui camarones Chapsui de pollo Enchilada Espinacas a la crema Filete mongoliano Humitas Lazaña Paella Pastel de choclo Pizza Puré de apio Puré de porotos verdes Ravioles 100 .250 g 135 g Medidas caseras Aproximadas 2 * * 1 2 3 * Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su parte comestible.250 g 200 . La porción podrá tener ± 30% de variación en relación a la porción de referencia.250 g 200 .150 g 180 –190 g 200 .Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo.250 g 140 g 97 g 200 . cada institución o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo.250 g 150 – 200 g 200 . Deberá ser determinado por cada empresa. Estas medidas se deben utilizar como referencia.250 g * * * * * * 3 unidades (bolitas) * 1 unidad * * * * 3 unidades (bolitas) 3 unidades (bolitas) * Cantidad referencia 200 .

90 . cada institución o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo. La porción podrá tener ± 30% de variación con relación a la porción de referencia.Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo.. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL : CANTIDADES DE REFERENCIAS 1 Alimento Verduras Crudas ( al natural) Acelga 3 Achicoria3 Apio3 Alcachofa3 Arvejas y Arvejitas 3 Betarraga3 Berenjena3 Brócoli 3 Cebolla 3 Cebollines3 Ciboulet3 Coliflor 3 Champiñones3 Choclo entero 3 Cochayuyo3 Espárragos 3 Espinaca 3 Habas 3 Papino3 Pimiento como ingrediente principal 3 Pimiento como ingrediente secundario 3 Poroto verde 3 Lechuga3 Tomate3 Zanahoria como ingrediente principal 3 Zanahoria como ingrediente secundario 3 Zapallo italiano 3 Zapallo3 Cantidad referencia 100g 60 g 70 g 80g 100 g 90g 100 g 100 g 60 g 50 g 5g 110 g 100g 120 g 80 g 100 g 100 g 100g 100g 85g 20g 100g 50 g 100g 85g 15g 100g 100g Medidas caseras aproximadas 2 1 unidad ½ taza ½ taza 1 taza ¾ taza 1 taza ¾ taza 5 unidades ½ taza 1 taza 1 taza 1 taza 1 trozo 1 2 3 Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su parte comestible. Estas medidas se deben utilizar como referencia.

. La porción podrá tener ± 30% de variación con relación a la porción de referencia. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL : CANTIDADES DE REFERENCIAS 1 Alimento Frutas Frescas ( al natural) Cerezas Chirimoya Ciruelas Damasco Durazno Frambuesas Frutillas Grosella Higos frescos Kiwi Lúcuma Manzana Melón Membrillo Mora Naranja Níspero Palta Papaya Pepino Pera Piña Plátano Sandía Cantidad referencia 100g 100g 110g 120 g 120g 120g 120g 120g 100g 100g 100g 120g 120g 100g 100g 120g 120g 50g 120g 120g 120g 120g 100g 150g Medidas caseras aproximadas 2 ½ taza 1 2 3 Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su parte comestible. cada institución o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo. Estas medidas se deben utilizar como referencia.Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. 91 .

La porción podrá tener ± 30% de variación en relación a la porción de referencia. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL : CANTIDADES DE REFERENCIAS 1 Alimento Frutas Fruta fresca o enlatadas (al jugo etc. Estas medidas se deben utilizar como referencia. cada institución o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo.Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. En seco y sin jugo Deberá ser determinado por cada empresa.) Fruta natural como ingrediente secundario 3 Palta como ingrediente principal 3 Sandía 3 Frutas secas 4 Ciruelas 3 Damasco 3 Huesillo 3 Pasas 3 Conservas Arveja Champiñones Espárragos Palmitos Frutas congeladas Damasco mitades 3 Duraznos trozados 3 Frambuesas 3 Frutillas 3 Melón Cantidad referencia 140 g 55 g 30 g 280 g Medidas caseras aproximadas 2 * * * * 60 g 60 g 60 g 30 g * * * * 40 g 50 g 50 g 50 g * * * Unidades * 85 g 85 g 85 g 85 g 85 g 2 unidades 4 a 5 tajadas 1 taza 5 a 6 unidades Trozos 1 2 3 4 * Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su parte comestible.. debido a que es muy variable según el producto 92 .

Estas medidas se deben utilizar como referencia.. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL : CANTIDADES DE REFERENCIAS 1 Alimento Productos Lácteos Crema chantillí tarro Crema en polvo Crema espesa (tarro) Crema fresca espesa Crema fresca para batir (líquida) Crema UHT espesa Crema UHT para batir Leche condensada Leche cultivada Leche en polvo Leche en polvo con sabor Leche fluida Leche evaporada Manjar Postres congelados Postres en general Quesillo Queso Queso como ingrediente principal Queso rallado Queso untable Yoghurt Cantidad referencia 10 g 2g 30 g 25 g 15 ml 25 g 15 ml 30 g 200 ml 20 g 20 g 200 ml 30 g 30 g 85 g 30 g 30 g 55 g 10 g 15 g 150 g Medidas caseras Aproximadas 2 2 cucharadas 1 cucharadita * 2 cucharadas 2 cucharadas 2 cucharadas 2 cucharadas * 1 vaso 1 cucharada 1 cucharada 1 taza * * * ¾ taza * 1 rebanada * 2 cucharada 1 cucharadita 1 unidad 1 2 3 * Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su parte comestible. debido a que es muy variable según el producto 93 .Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. La porción podrá tener ± 30% de variación en relación a la porción de referencia. cada institución o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo. Variable según el tipo de producto Deberá ser determinado por cada empresa.

Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo,, no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a

PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL : CANTIDADES DE REFERENCIAS 1 Alimentos Productos Infantiles Bebida láctea Cereales deshidratados instantáneos como espesante Cereales deshidratados instantáneos como papilla Comidas, postres, frutas, verduras o sopas tipo papillas listas para el consumo (niños mayores) 5 Comidas, postres, frutas, verduras o sopas, deshidratados para ser reconstituidos tipo papillas (niños pequeños o mayores) 4,5 Comidas, postres, frutas, verduras o sopas tipo papillas listas para el consumo (niños pequeños) 4 Fórmula de continuación lista para el consumo Fórmula de iniciación lista para el consumo En su envase se deberá colocar: “ver indicación del profesional o pediatra” Jugos para niños mayores Jugos para niños pequeños Leche en polvo Producto en polvo para preparar bebida láctea Producto en polvo para preparar una fórmula de continuación Producto en polvo para preparar una fórmula de iniciación Cantidad referencias 250 ml 10-15 g 30 g 140-170 g 40 – 60 g 60-80 g 200-250 ml 90 – 120 ml 250 ml 120 ml 20-25 g 25-35 g Medidas caseras aproximadas 2 * * * * * * * * * * * * * *

1

2 3 4 5

*

Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su parte comestible. La porción podrá tener ± 30% de variación en relación a la porción de referencia. Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institución o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo. Niños pequeños: menor de 1 año Niños mayores : de 1 a 3 años Deberá ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable según el producto Variable según el tipo de producto

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PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL : CANTIDADES DE REFERENCIAS 1 Alimento Cantidad Medidas caseras referencias aproximadas 2 Pescado y carnes Anchoas enlatadas 15 g * Anchoas pasta 15 g * Caviar 15 g * Cecinas 30 g * Chorizo 3 60 g * Fiambre de jamón 25 g * Hamburguesa 70 g * Jamón 40 g * Longaniza 3 80 g * Mortadela 20 g * Paté 15 g * Pavo 3 80 g * Pescados 3 120 g * Pollo 3 80 g * Vacuno 3 100 g * Tocino 15 g * Vienesa 55 g * Conservas Pescado ahumado Pescado (salmón, jurel u otro) Mariscos enlatado (almejas, choritos) Huevo Huevo fresco 3 Huevo en polvo Leguminosas Arveja 3 Chícharo 3 Garbanzos 3 Lentejas 3 Porotos 3
1

55 g 100 g 60 g 50 g 15 g

* * * * *

60 g 60 g 60 g 60 g 60 g

1/3 taza 1/3 taza 1/3 taza 1/3 taza 1/3 taza

2 3

*

Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su parte comestible. La porción podrá tener ± 30% de variación en relación a la porción de referencia. Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institución o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades se refieren a los productos tal como se comercializan: en crudo. Deberá ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable según el producto

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Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo,, no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a
PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL : CANTIDADES DE REFERENCIAS 1

Alimento Aceites y grasas Aceite para ensalada Aceites para cocinar Mantequilla Margarina Mayonesa Semillas Almendras Coco rallado Maní Mezclas de ellos Nueces

Cantidad referencias 7 ml 14 ml 7g 7g 15 g

Medidas caseras aproximadas 2 1 cucharadita * 1 cucharadita * *

30 g 15 g 30 g 30 g 30 g

* * * * *

1

2 3

*

Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su parte comestible. La porción podrá tener ± 30% de variación en relación a la porción de referencia. Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institución o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo. Deberá ser determinado por cada empresa debido a que es muy variable según el producto

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40 g 4 Medidas caseras aproximadas 2 2 cditas * * * * * * * * ¼ taza * * 1 cda * * 2 cdas * 2g 10 – 20 g 30 g 2–3g 60 ml 200-250 ml 5 – 20 g 10 g 200-250 ml 40 g 4 1 Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su parte comestible. Cantidad variable para preparar 200 ml Variable según el tipo de producto Deberá ser determinado por cada empresa debido a que es muy variable según el producto 2 3 4 5 * 97 . dulces Glaseado para pasteles Goma de mascar Jarabe de maíz para panqueques o waffles Jugos de frutas Mermelada Miel Néctares Salsas dulces (tipo caramelo o jarabe) Té Cantidad Referencia 10 g 200 ml 200 ml 20 . no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL : CANTIDADES DE REFERENCIAS 1 Alimento Azúcar y otros Azúcar Bebidas carbonatadas Bebidas no carbonatadas Bombones Café Caramelos de menta Caramelos.. Variables según el tipo de producto.Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. La porción podrá tener ± 30% de variación en relación a la porción de referencia. Estas medidas se deben utilizar como referencia. cada institución o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo.

hierbas Ketchup Mostaza Palomitas de maíz Papas fritas en hojuelas Ramitas Sal Salsa de queso Salsa de tomate Salsa de soya Salsa inglesa Salsa para carnes (barbacoa y otras) Salsa tártara Salsas picantes Salsa de chocolate Salsa de frambuesas y otras Vinagre Jugo usado como ingrediente (jugo de limón) Sucedáneo de jugo de limón Jugos de frutas Jugo de tomate Cantidad Referencias 30 g 15 g (30-50 ml) 30 g 0.5 g 10 g 5g 30 g 30 g 30 g 1g 30 g 20 g 15 ml 6 g (5 ml) 20-30 g 15 g 6g 20 – 30 g 20 – 30 g 5 ml 5 ml 5 ml 200 – 250 ml 200 – 250 ml Medidas caseras aproximadas 2 * * * ¼ cdta 1 cda 1 cdta * * * * * 1 cda 1 cda 1 cdta 2 cdas 1 cda 1 cdta 2 cda 2 cda 1 cdta 1 cdta 1 cdta * * 1 2 3 * Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su parte comestible. Variable según el tipo de producto Deberá ser determinado por cada empresa debido a que es muy variable según el producto 98 .Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. cada institución o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo. La porción podrá tener ± 30% de variación en relación a la porción de referencia. Estas medidas se deben utilizar como referencia.. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL : CANTIDADES DE REFERENCIAS 1 Alimento Misceláneos Aceitunas Aderezo para ensaladas Encurtidos Especias.

30 g 20 . La porción podrá tener ± 30% de variación en relación a la porción de referencia. Estas medidas se deben utilizar como referencia.Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL : CANTIDADES DE REFERENCIAS 1 Alimento Productos deshidratados Budín en polvo Caldos deshidratados y concentrados Crema no láctea (producto en polvo azucarado para reconstituir) Crema no láctea (producto en polvo para adicionar al café) Flan en polvo Gelatina en polvo (jalea en polvo) Helados en polvo Hierbas aromáticas para infusiones Refrescos en polvo Productos en polvo para preparar postres de leche reconstituidos con agua (incluyen leche) Productos en polvo con base en leche y/o cereales para reconstituir con leche Productos en polvo con base en leche y/o cereales azucarados y saborizados para reconstituir con leche Productos en polvo azucarados y saborizados para reconstituir con leche Sopas o cremas deshidratadas Cantidad Referencias 17 g 2. cada institución o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo.5 g ¼ cdta 1 2 3 * Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su parte comestible..5 g 15 g 2g 6-12 g 8-16 g 8 –10 g 2g 2-20 g 25 g 20 . Variable según el tipo de producto Deberá ser determinado por cada empresa debido a que es muy variable según el producto 99 .30 g 15 – 50 g Medidas caseras aproximadas 2 2 cucharadas ½ unidad 1 cucharada 1 cucharadita 2 cucharadas * * 1 bolsa 1 vaso * * * * * Ají ( merken) 0.30 g 20 .

coliflor. choclo trozo.Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. leche en polvo con sabor. fruta natural como ingrediente secundario. husillo.. crema UHT para batir. pasas Conservas Arvejas. congelados paella. queso. avena. masa de pizza. zanahoria como ingrediente secundario Platos Plato mixto (carne o pollo con agregado). puré de porotos verdes. harina como ingrediente secundario. mezcla de hortalizas o ensalada lista. postres congelados. espinaca. mezcla arroz con hortalizas. masa de taco. frambuesa. espárragos Frutas Damasco mitades. queso rallado. wafles Productos de Galletas. yoghurt 77 77 77 78 79 79 80 80 80 80 81 100 . pan de molde blanco. brócoli. chapsui de pollo. fideos de sopa. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a XIII. kuchen. puré de apio. pizza. humitas. pastinas. crutones. zanahoria como ingrediente principal. preparados enchilada. sandía Frutas secas Ciruela. leche en polvo. leche cultivada. pan especial. poroto verde corte francés. pastel de choclo. lasaña. habas. postres en general. ravioles Frutas Fruta fresca o enlatada (al jugo. quesillo. crema fresca para batir (líquida). manjar. palta como ingrediente principal. LISTADO Y CATEGORÍA DE PRODUCTOS PARA LOS CUALES SE DEFINEN PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL DE REFERENCIA Categoría de Producto Cereales Producto Página 76 Arroz. cereales listos para el consumo rico en desayuno fibra Papas Papas duquesa prefritas congeladas. pan corriente. crema fresca lácteos espesa. papas souflé prefritas congeladas. fondos de alcachofas. leche condensada. poroto verde entero. plato mixto de verdura preparados Platos Arroz chaufan. choclo grano. sémola como ingrediente secundario. espinacas a la crema. maicena. verduras para decorar. pan de molde integral. crema en polvo. leche evaporada. etc. frutilla congeladas Productos Crema chantillí tarro. crema espesa (tarro). pastas cortas y largas. duraznos trozados.). pimiento como ingrediente secundario. congeladas choclo entero. rellenos para pastelería tortas y cubretortas. acelga en trozos. harina como ingrediente principal. champiñones. pastas frescas. damasco. arvejas y arvejitas. papas en bastones prefritas congeladas. queque. rellenos para pie. poroto verde extrafino. mezcla poroto granado con hortaliza. puré de papas deshidratado Verduras Acelga. tortas preparadas Cereales Cereales listos para el consumo. leche fluida. cebolla. espárragos. crema UHT espesa. pimiento como ingrediente principal. sémola como ingrediente principal. pastelillo. chapsui camarones. queso untable. tartaleta. espinaca en trozos. filete mongoliano. queso como ingrediente principal. canelones. chuño.

garbanzos. caviar. huevo en polvo Huevo Leguminosas Arveja. bebidas carbonatadas. papas fritas en hojuelas. helados en polvo. aderezo para ensaladas. carnes pollo. sopas Productos infantiles 82 83 83 83 83 84 84 85 86 86 101 . néctares. fórmula continuación. salsa de tomates. ketchup. palomitas de maíz. jugos de fruta Productos Budín en polvo. jurel. jamón. jugo usado como ingrediente. refrescos en polvo. vienesa Conservas Pescado ahumado. salmón. jugos de fruta. bebida láctea. Pescado y Anchoas enlatadas. pescado. jugos niños mayores. bebidas no carbonatadas. cremas en polvo. caldos deshidratados y concentrados. ramitas. nueces. producto en polvo para preparar bebida láctea. especias. cecinas. mermelada. pavo. postres. té. anchoas pasta. margarina y mayonesa grasas Semillas Coco rallado. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a Cereales deshidratados instantáneos. sal. lentejas. jugos niños pequeños. mostaza.. glaseado para otros pasteles Misceláneos Aceitunas. dulces. deshidratados flan en polvo. salsas picantes. gelatina. marisco enlatado (almejas. maní. mantequilla. café. paté. fiambre de jamón.Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. mortadela. almendras. otros pescados. choritos) Huevo fresco. hierbas. longaniza. sucedáneo de jugo de limón. hamburguesa. mezcla de ellos Azúcar y Azúcar. chorizo. caramelos. aceites para cocinar. salsa tártara. vinagre. tortillas de maíz. porotos Aceites y Aceite para ensaladas. encurtidos. salsa inglesa. comidas. frutas y verduras o sopas listas para consumir tipo papillas para niños mayores y menores. hierbas. fórmula de iniciación. chícharo. vacuno.

. fibra dietética. que es absorbido y utilizado por un sujeto con un determinado estado nutricional. genuino. Carbohidratos disponibles Corresponde al total de carbohidratos del alimento menos el contenido de fibra dietética y oligosacáridos.. utilizadas por la Food and Drug Administration en U. Descriptores Son términos que se utilizan para destacar las propiedades nutricionales de un alimento de acuerdo al contenido de nutrientes. Dosis Diaria Recomendada de Referencia (DDR) Corresponden a los valores de referencia para energía. almidones. no adulterado. para el metabolismo celular y otros procesos vitales. Son la principal fuente de energía en la mayor parte de las dietas. 102 . xilitol. Carbohidratos o hidratos de carbono totales oligosacáridos y a la fibra dietética. y en menor proporción de las proteínas. etc Biodisponibilidad Es la proporción de un nutriente.. proteínas. Contiene los requisitos que deben cumplir los alimentos para garantizar al consumidor que el alimento sea sano. Energía La energía alimentaria proviene fundamentalmente de la oxidación de los hidratos de carbono y de las grasas. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a TABLA I XV. Daily Value Comprende dos grupos de estándares o cifras de referencia: Daily Reference Value (DRVs) y Reference Daily Intake (RDIs). Codex Alimentarius Es un conjunto de normas alimentarias de la FAO/OMS que contribuye a promover la inocuidad de los alimentos y a facilitar el comercio internacional entre los países. conversión del nutriente a la o las formas activas. Incluye a los azúcares. vitaminas y minerales establecidos por el Codex Alimentarius . manitol. GLOSARIO DE TÉRMINOS Azúcares totales Se monosacáridos y disacáridos presentes en el alimento. colesterol o energía del alimento (tablas 4 a 12). que esté debidamente etiquetado. etc.A. Colesterol Completar Es un componente necesario para la producción de hormonas. presente en un alimento o dieta.Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. La utilización incluye: transporte. Altos niveles de colesterol sanguíneo es un factor de riesgo de enfermedad coronaria. refiere al contenido total de Azúcares de alcohol o polioles: Se refiere aquellos alcoholes derivados de azúcares. ingreso a la célula. como por ejemplo sorbitol.S. La energía proveniente de los alimentos se expresa en kilocalorías (kcal).

Food and Drugs Administration (FDA) Agencia Federal de los Estados Unidos que pertenece al departamento de Salud que legisla todo lo relacionado con alimentos y drogas. maravilla. en general son líquidos a temperatura ambiente. Un componente importante de los triglicéridos son los ácidos grasos. canola. Son formados durante el proceso de hidrogenación de los aceites. gomas y mucílagos. Sus principales componentes son celulosa. hemicelulosas. resistentes a la acción de las enzimas digestivas y demás secreciones humanas. Este tipo de grasa se encuentra en alimentos de origen animal y vegetal. También regula el etiquetado nutricional de los alimentos a excepción de los productos cárnicos y pollos. es decir están completamente hidrogenado. gran parte de las hemicelulosas y lignina. Fibra soluble Corresponde a la porción de la fibra dietética que es soluble en agua. Se encuentra principalmente en alimentos de origen animal como las carnes. Los principales alimentos que lo contienen están aceite de maíz. Grasa Saturada Son los lípidos formados por ácidos grasos que no presentan dobles enlaces en su cadena hidrocarbonada. El efecto fisiológico negativo de los ácidos grasos trans se debe a que contribuyen a aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares. El aceite de oliva. Grasa total Se refiere a lípidos totales. los cuales pueden ser: saturados. Alimentos que contienen alta cantidad de este tipo de ácido graso son líquidos o blandos a temperatura ambiente.Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. éste tipo de grasa es sólida a temperatura ambiente. 103 . pectinas o sustancias pécticas. mucílagos. oligosacáridos no digeribles y polisacáridos modificados. polisacáridos de algas. Fibra insoluble ??? Es la porción de la fibra dietética que no puede disolverse en agua está constituida principalmente por celulosa. pectinas. también se encuentran en forma natural en algunos alimentos. Esta formada por parte de las hemicelulosas. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a Fibra dietética total Representa a los componentes de la dieta de origen vegetal. mantequilla y leche entera. Grasa Monoinsaturada Son los lípidos formados por ácidos grasos que presentan un doble enlace en su cadena hidrocarbonada. Grasos trans Son una fracción de los ácidos grasos monoinsaturados o poliinsaturados que tienen dobles enlaces en posición trans. maní y nueces contienen principalmente ácidos grasos monoinsaturados Grasa Poliinsaturada Son los lípidos formados por ácidos grasos que presentan dos o más dobles enlaces en su cadena hidrocarbonada. También se encuentran presentes en las grasas de pescados y mariscos. La fibra dietética puede ser soluble e insoluble. Estos ácidos grasos.. que están formados por tres ácidos grasos (iguales o diferentes) insertos en una molécula de glicerol. monoinsaturados y poliinsaturados. soya. gomas. Los principales componentes de los lípidos son los triglicéridos.

minerales. sugiera o implique que un producto posee propiedades nutricionales particulares. Propiedades saludables Son mensajes dirigidos al consumidor en los cuales se muestra una asociación entre un alimento o un nutriente y una condición relacionada con la salud del individuo (capítulo V). pero no sólo. grasas o carbohidratos. Valores de Referencia Diarios Se definen como el nivel de ingesta de nutrientes recomendable para mantener la salud de la mayoría de las personas sanas de diferentes grupos de edad y sexo (Capítulo I). no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a Mensajes nutricionales Son mensajes dirigidos al consumidor relacionados con las propiedades nutricionales de un alimento (capítulo IV). los primeros deben ser aportados necesariamente por la dieta mientras que los segundos son sintetizados en el organismo. Propiedades nutricionales Comprenden cualquier declaración que afirme. sino también en relación con su contenido de vitaminas. En general las proteínas forman parte de las estructuras. Proteínas Están formadas por aminoácidos los cuales son necesarios para el desarrollo. en relación con su valor energético. Reference Daily Intake (RDIs) Corresponde a los valores de ingesta recomendada para vitaminas y minerales. contenido de proteínas. especialmente. Panel Cara Principal (PCP) Es la parte del envase del producto alimenticio que es más probable que sea vista por el consumidor en el momento de la compra. Existen aminoácidos esenciales y aminoácidos no esenciales. crecimiento y mantención del organismo. (Capítulo I). 104 .Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. colesterol o fibra dietética (capítulo IV). que están basadas en la ingesta diaria recomendada según los valores de NRC (National Reseach Council).. corresponden a la recomendación de la ingesta de nutrientes adecuados para cubrir las necesidades de la mayoría de las personas sanas según edad y sexo. Recomennded Daily Dietary Allowance (RDA) Son recomendaciones dietarias propuestas por la Academia Nacional de Ciencia de los Estados Unidos. corresponde al lugar donde se coloca la identidad y nombre del producto.

I. Vera G. C. Federal Register 1990. Zacarías. Araya H. G. 1986. INTA. 1994. 1989 División 1. 1999. Uauy R. ALINORM 97/22. Health Messages and Label Statements.61. 53: 103-104. Zacarías I. Codex Alimentarius. Appendix 2. Facultad de Medicina.Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. Eds. Chile. Informes de la Comisión Coordinada por Dra. 1 (1993). Universidad de Chile. Nutr Rev 1995. Atalah E. US Department of Agriculture. CFR Ch. Universidad de Chile. Vera. 1998 y 1999.1. Universidad de Chile y Departamento de Nutrición.I (1-4-95 Edition). Santiago. 24 (1):83-91. Handbook Nº 8. Vera. Reference amount customarily comsumed per eating occasion: General Food Supply.7 Codex Alimentarius. Informes Técnicos 1997. Santiago. 1996. Zacarías I. C. Universidad de Chile y Departamento de Nutrición. Castillo. Castillo. Boyd Browne M. Chile. Draft Guidelines for use of nutrition claims. Santiago. Departamento de Nutrición y Ministerio de Salud. Codex Alimentarius. Chile. p 37-46. Eds. Castillo LC. National Food Processor Asociation. Santiago. Araya H. USA. Etiquetado nutricional de los alimentos. Food and Drug Administration (FDA). Uauy R. 1997. Food Labelling: A Canadian and International Perspective. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a BIBLIOGRAFIA G. 1997. - - - - - - 105 . Etiquetado Nutricional de Alimentos: Manual de Aplicación. Chile. Castillo C. En: Guías de Alimentación para la Población Chilena. Ministerio de Salud. Declaración de propiedades. Label Facts for Heathful Eating. Facultad de Medicina. Castillo LC. Atalah E. Reproposed Rule. Eds. Directrices Generales del Codex sobre declaraciones de propiedades. Santiago. Documento preparado por Gloria Vera e Isabel Zacarías. Rev. Guías de Alimentación para el Adulto Mayor. Composition of Foods. Etiquetado nutricional en la promoción de una alimentación saludable. Educator's Resource Guide. Chile Food and Drug Administration. Eds. 55:5175-5192. Sección 4. Second Ed. p 1. Ministerio de Salud. 2000. Cecilia Castillo. Food Labeling. Vera G. Directrices del Codex sobre Etiquetado Nutricional. 1991 Volumen 1. Rev Chil Nutr. Etiquetado Nutricional de Alimentos.. Guías de Alimentación para la población chilena. Castillo C. Manual de Aplicación. Universidad de Chile. INTA. Etiquetado y declaración de propiedades. NHS. Uauy R. Atalah E. Advanced to Step 8 of the procedure Subject to Confirmation by the Codex Committee on Nutrition of Food for Special Dietary Uses of the Information Contained in the Table.

- - - - 106 . 10th Edition. Dietary Guidelines for Americans. Atwater to the Present: What have we learned about our food supply. U. Ed. Santiago. Schmidt-Hebbel H. Fourth edition. US Department of Health and Human Services. Norma de Alimentación del niño menor de 2 años.Santiago. Informe de una Reunión Consultiva Conjunta FAO/OMS/UNU de Expertos. FAO/OMS/UNU.Verrsiión prrelliimiinarr // borrrradorr // documentto de ttrrabajjo. Ministerio de Salud Chile. 1989. J of Nutrition Suplement 1994.S. Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas. Tabla de Composición de Alimentos para América Latina. FAO/INFOODS. Necesidades de Energía y de Proteínas. Ministerio de Salud. Santiago. Ginebra. no offiiciiall Ve s ón p e m na bo ado documen o de aba o no o c a - National Research Council (NRC). Serie de Informes Técnicos. Chile. Pennacchiotti I. Masson L. Universidad de Chile. 1990. Chile. Mella MA. Santiago. Norma General Técnica Nº 41 Resolución Exenta Nº 1832 de fecha 5 de noviembre de 1999. Mayo 2005. Latin Food para América del Sur.. OMS. Universidad de Chile. Tabla de Composición Química de Alimentos Chilenos. Chile 1997. 1995. Smith JI. 2000 Reglamento Sanitario de los Alimentos (DS 977). US Department of Agriculture. The New Food Label. Recommended Dietary Allowances. Centro Sub-Regional. Food and Drug Administration (FDA). Organización Mundial de la Salud. Washington DC. Preliminar. 1997. Chile. 1985.