Trabajo Finalcamaron

Ingeniera del producto Camarones Congelados
Ingeniera de Producto
TRABAJO FINAL
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La Ingeniera del Producto esta referida a la creacin o mejoramiento de productos existentes pensando primero en si los clientes lo necesita o lo desea. Basndonos en esta iniciativa desarrollamos el presente trabajo, aplicacin de todos los conocimientos adquiridos en la asignatura, cuyo contenido fue programado de acuerdo al avance del curso. En sntesis, todos los aspectos desarrollados en el mbito de Ingeniera del Producto estn presentes en el trabajo, al igual que las interpretaciones de los mismos, al aplicarlos a un Producto Real. Hay que considerar las adaptaciones especficas que se han tenido que realizar, tendiendo en cuenta la naturaleza de nuestro producto. El presente trabajo ha sido desarrollado con el fin de presentar al mercado un producto procesado, que facilite el trabajo de las amas de casa, en la preparacin de comidas en base a camarones de ro; lo cul durante mucho tiempo, result ser una actividad difcil y problemtica, que involucraba grandes esfuerzos para el pelado, desvenado y limpieza de los camarones, con una consiguiente perdida de tiempo. Es por ello, decidimos realizar un trabajo, que tenga por objetivo desarrollar un nuevo producto que presente los camarones en colas, procesados; as como, envasados y sellados. De esta forma nuestros clientes potenciales sern satisfechos en sus expectativas. Esperamos que este trabajo pueda servir como punto de partida para nuevas ideas que permitan mejorar la comercializacin de nuestros productos, apostando por el ingenio y creatividad de nuestros ciudadanos.
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INDICE
INTRODUCCION....2 Capitulo I: LA NECESIDAD...............................................................................................5 1.1 ANLISIS DE LA NECESIDAD......6 1.1.1 DEFINICIN DE LA NECESIDAD.....6 1.1.1.1 Clasificacin....6 1.1.1.2 Necesidad Objetiva......6 1.1.1.3 Necesidad Subjetiva.....7 1.1.2 PERCEPCIN DE LA NECESIDAD....7 1.1.2.1 A quin se orienta el producto?......................................................................7 1.1.2.2 Replantearse cuestiones fundamentales.......8 1.2 EXPRESIN DE LA NECESIDAD (Definiciones).. 9 1.2.1 DEFINICIN DE LA NECESIDAD. .9 1.2.2 ANLISIS DE LAS FUNCIONES...10 1.2.2.1 Funciones de Servicios Principales....10 1.2.2.2 Funciones de Estima.11 1.2.2.3 Funciones de Servicio Complementarios..11 1.3 VALIDACIN DE LA NECESIDAD...11 1.3.1 QUIN PUEDE MODIFICAR LA NECESIDAD?..............................................11 1.3.2 Quien puede crear la necesidad?....................................................................12 1.3.3 QUIN PUEDE ELIMINAR LA NECESIDAD?..................................................12 1.3.4 DURANTE CUANTO TIEMPO PUEDE PERDURAR LA NECESIDAD?.........12 Capitulo II: ESTUDIO DE MERCADO..14 2.1 Pliego de condiciones de Marketing 15 2.1.1 Definicin del Producto...15 ENCUESTA DE OPININ.16 INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS DE LA ENCUESTA.18 CONCEPTO DEL PRODUCTO A DESARROLLAR.....24 Capitulo III: LA FICHA DE PROGRAMA.....25 Capitulo IV: METODO RED...28 4.1 BUSQUEDA INTUITIVA....29 A) Funciones de servicio principales......30
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B) Funciones de servicio complementarias...31
C) Limitaciones...31 D) Funciones tcnicas...32

4.2 ESTUDIO DEL CICLO VITAL Y DEL ENTORNO: . ......37 4.2.1 Ciclo Vital....37 4.2.2 Entorno......43 4.3 EXAMEN DE LOS MOVIMIENTOS Y DE LOS ESFUERZOS....47 4.4 ANALISIS DE UN PRODUCTO DE REFERENCIA..47 4.5 MTODO FAST..53 Capitulo V: JERARQUIZACION DE FUNCIONES.55
A) FUNCIONES DE SERVICIO PRINCIPALES...56 B) FUNCIONES DE SERVICIO COMPLEMANTARIAS.....58 C) LIMITACIONES.60

Capitulo VI: PLIEGO DE CONDICIONES FUNCIONALES (PCF)..62 A) FUNCIONES DE SERVICIO PRINCIPALES 64 B) FUNCIONES DE SERVICIO COMPLEMENTARIAS...65 C) LIMITACIONES..66 D) FUNCIONES TCNICAS67 Capitulo VII: PLIEGO DE CONDICIONES GENERAL..68
7.1 Marca.
69
7.2 Determinacin de
Precio69
7.3 Cantidad de extraccin en Omate.

...70
7.4 Cantidad de colitas de camarn a fabricar..

72
7.5 Norma del CODEX para los camarones congelados rpidamente.

72
7.6 RESOLUCION MINISTERIAL N 025-2006-PRODUCE.

.76 Capitulo VII: DISEO DEFINITIVO E INGENIERIA DE DETALLE.80 Diseo esttico....81 Diseo ergonmico.81 Diseo medioambiental..85
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Modelos virtuales slidos 3D del envase elegido..87 Capitulo IX: DESARROLLO DE LA INGENIERIA ....91 9.1 Diagrama de bloques del proceso...92 9.2 Diagrama de anlisis del proceso93 Capitulo X: COSTOS...95 BIBLIOGRAFIA...100
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La Necesidad
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1.1 ANLISIS DE LA NECESIDAD: 1.1.1 DEFINICIN DE LA NECESIDAD: 1.1.1.1 Clasificacin: A. Segn la Pirmide de necesidades de Maslow: Necesidades fisiolgicas: Alimentacin. El producto responde a la satisfaccin de una necesidad bsica, la cual es la alimentacin. El producto es una buena fuente de protenas y fsforo siendo una manera de obtener estos nutrientes. Necesidades de Estima y Status: El producto otorga satisfaccin a las necesidades de estima y status, al ser un bien excluyente para algunos sectores socio-econmicos y que por su sabor es objeto de bsqueda y celebracin en la culinaria local. B. Segn la clasificacin de Necesidades: Nuestro producto pertenecera a las necesidades identificadas ya que mediante el Estudio de Mercado se ha identificado la voluntad del mercado por adquirir este producto que se presenta como un concepto nuevo dentro del mercado local de alimentos, a su vez se manifiesta la falta de este producto a consecuencia del comportamiento del consumidor y las estadsticas sobre compra de camarones en el mercado local.
1.1.1.2 Necesidad Objetiva: El producto cubre necesidades objetivas que sern fcilmente cuantificables tomando en consideracin nociones tales como: Caractersticas. Ergonoma. Peso. Volumen. Seguridad. Disponibilidad. Caducidad.
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Estacionalidad. Salubridad. 1.1.1.3 Necesidad Subjetiva: Las funciones que corresponden a este tipo de necesidad son las funciones de estima ya que an cuando la compra de este producto se lleva a cabo con fines alimenticios casi siempre implica una dimensin emocional e incluso afectiva y de status, debido a que la buena comida y presentacin de platos es un factor de propia estima y costumbres de buen comer. Por eso introducir al mercado un producto de alta calidad, funcionabilidad y salubridad como el producto en estudio se debe obedecer a normas tales como:
Confianza: Normas sanitarias. Confort: Adecuacin al uso del producto. Esttica: Presentacin visual.
1.1.2 PERCEPCIN DE LA NECESIDAD:
1.1.2.1 A quin se orienta el producto?: Mediante la percepcin de la necesidad definiremos a quien se orienta nuestro nuevo producto. Dentro de las categoras de compradores la percepcin de la necesidad esta enfocada al tipo comprador individual y al comprador que representa una familia. El propsito es introducir un producto que se adapte a las caractersticas de este ltimo tipo de comprador. Para ello se desarrollo lo siguiente: Colitas de camarn envasadas, desvenadas y peladas, listas para ser utilizadas en las ms deliciosas comidas. Producto orientado a las amas de casa entre 25 y 45 aos de edad, pertenecientes a los niveles socio-econmicos A y B, residentes en el rea de Arequipa metropolitana y que demuestren preferencias por realizar sus compras
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en supermercados con un alto grado de valoracin por conceptos de calidad y salubridad en productos alimenticios. La presentacin del producto es en un prctico envasado: base de tecnopor, sellado al vaco con metafilm. El contenido es de de 250 gr. aproximadamente, asegurando de esta manera su conservacin y calidad ptima. Al alcance del ama de casa en cualquier supermercado a un precio aproximado de S/. 25. 1.1.2.2 Replantearse cuestiones fundamentales: Es necesario replantearse cuestiones fundamentales para el anlisis: A. Objetivo fundamental del Producto:
Permitir al usuario adquirir camarones de una manera ms salubre e higienica, con la certeza de que el producto no depreda al propio molusco en su estado natural, respetando las etapas de veda y adems incentivando su proteccin dentro de su habitad. Adems el producto permitir utilizar camarones de una manera ms rpida y con menor desperdicio en las diferentes comidas preparadas con este molusco, debido a que el producto tendr una presentacin con un mayor valor agregado que el producto tradicional y por ende este ya habra pasado por un proceso de seleccin y limpieza previa a su adquisicin.
B. Cul es su utilidad? - Para qu sirve?
Para preparar potajes culinarios tradicionales y de la tendencia novo-andina. Para disminuir el tiempo de preparacin de comidas. Para proteger a la especie dentro de su propio habitad. Para dar beneficios a la empresa que lo produce. C. Para quin sirve?
A toda personal que desee preparar comidas utilizando al camarn como

insumo.
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D. Cual es su Accin? - Sobre qu acta?
Acta sobre la comida, resaltando su sabor y presentacin.
E. Sobre quin acta?
Sobre el comportamiento del usuario Sobre el comportamiento de los espectadores o comensales. Sobre los vendedores tradicionales de camarones Sobre los distribuidores Sobre los vendedores.
F. A que necesidad bsica responde?
Estima respeto as mismo. Status Relaciones Sociales. Alimentacin.
1.2 EXPRESIN DE LA NECESIDAD (Definiciones): 1.2.1 DEFINICIN DE LA NECESIDAD:
Definicin final de la insatisfaccin que motiva la creacin del producto. La necesidad del producto en estudio es latente, ya que la salubridad e higiene en la adquisicin de productos alimenticios es un concepto que se ha desarrollado mucho en los ltimos tiempos correspondiendose con las exigencias que presentan los consumidores para adquirir productos que formaran parte de comidas y ms an si se trata de productos marinos o de fcil perecibilidad como el camarn. Pero a si mismo, esta necesidad latente, se ve directamente influenciada por la necesidad identificada, hiptesis que ser determinada
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mediante estudios de mercado. (Basada en el comportamiento del consumidor que adems de necesitar camarones para la preparacin de comidas, demandan y necesitan una forma novedosa de presentacin y que permita obtener un mayor grado de higiene y menor tiempo de preparacin) Las motivaciones que generan la creacin del producto inicialmente son: La manera convencional de venta de camarn no es salubre. El camarn tradicionalmente ha de requerir de un proceso post-compra para su correcta preparacin El camarn no se distribuye en puntos de venta donde acceden de manera frecuente los sectores econmicos mas acomodados. El camarn tradicional, por su propio proceso de venta no presenta mayor tiempo de duracin, debido a un incorrecto proceso de almacenamiento y manipulacin.
1.2.2 ANLISIS DE LAS FUNCIONES:
Funciones necesarias para lograr que el producto satisfaga la necesidad definida y funciones complementarias. 1.2.2.1 Funciones de Servicios Principales: La funcin necesaria para lograr que el producto satisfaga la necesidad definida anteriormente es: Funcin de uso del embase de tecnopor:
Garantizar una conservacin optima del producto.

Facilitar el uso y transporte. Disminuir costos de produccin.
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1.2.2.2 Funciones de Estima : Incrementar la estima personal y el respeto a si mismo por parte de los consumidores, al consumir productos de calidad garantizada y con mayor valor agregado. 1.2.2.3 Funciones de Servicio Complementarios: Fcil de abrir. Higiene y salubridad Tener buena apariencia. No desprender olores fuertes. Almacenable.
1.3 VALIDACIN DE LA NECESIDAD:
Mediante la validacin de la necesidad buscamos un plazo ms o menos largo.
evitar que la necesidad de
consumo de nuestro producto corra el riesgo de ser modificada o anulada dentro de
Debido que los segmentos de mercado son sensibles a otros avances tcnicos as como comportamientos particulares o cambios importantes en su entorno.
1.3.1 QUIN PUEDE MODIFICAR LA NECESIDAD?
El cliente.- puede modificar la necesidad

consumo ,porque estos varan en el tiempo.
debido a sus
hbitos de
La moda .- en cuanto a las tendencias de uso de distintos tipos de insumo e ingredientes en las comidas. La Competencia.- ya que puede sacar otros productos sustitutos o complementarios de nuestro producto .La sustituibilidad entre los diversos
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productos desde el punto de vista de la oferta es ms compleja por lo que en ese caso deberemos incorporar innovaciones, protegidas por derechos de propiedad industrial . La sustituibilidad.- puede modificar la necesidad tambin si lo enfocamos desde el punto de vista de los precios, identificando si el mercado estara dispuesto a modificar sus pautas de consumo y pasar a demandar el producto supuestamente sustitutivo en respuesta a un aumento de los precios del producto inicialmente demandado.
1.3.2 Quien puede crear la necesidad?
La Industria de alimentos y comidas.- Incrementando la demanda actual de camarones para la elaboracin de comidas en base a platos tradicionales o innovaciones culinarias. La sociedad.- Porque impone hbitos de comida y alimentacin.
1.3.3 QUIN PUEDE ELIMINAR LA NECESIDAD?
La industria del alimentos y comidas.- Descartando el uso de camarones de sus platos o como un elemento que no es de gran demanda o utilizacin dentro de las innovaciones culinarias. La sociedad.- a travs de la moda y hbitos de consumo. Las caractersticas de la demanda.- en sentido amplio, tomando en consideracin tanto los hbitos de consumo y la estructura de las preferencias de los consumidores como los elementos de diferenciacin de los productos.
1.3.4 DURANTE CUANTO TIEMPO PUEDE PERDURAR LA NECESIDAD?
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El tiempo que perdurara la necesidad depender de los consumidores, los cuales estn ligados a su rol en la sociedad. El tiempo estar sujeto a la aparicin de nuevos productos que den mayores beneficios o que sustituyen de manera definitiva la utilizacin del camarn. Ciclo de vida del producto.- se tiene como primera intencin la
introduccin a corto plazo si la demanda de nuestro producto es satisfactoria se har mejoras en este para permitirle un crecimiento y llevarlo a la etapa de madurez. En caso contrario se retirara el producto del mercado en la etapa de introduccin.
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Estudio De Mercado
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2.1 Pliego de condiciones de Marketing
2.1.1 Definicin del Producto La definicin del producto se realiza a travs de los aspectos intangibles mas importantes del producto, que esta dado por los aspectos mas significativos del producto, nuestro producto ser definido en base a su nombre comercial.
Nombre Comercial: Colitas de Camarn.
Concepto del Producto

Colas de camarn congeladas, peladas y desvenadas, listas para ser
utilizadas en cualquier deliciosa entrada o plato de fondo. La presentacin ser en envases de plstico, sellados al vaco con
metafilm. El contenido ser de 250 gr. aproximadamente. Con este producto el trabajo del ama de casa se reduce y a la vez,
incrementa la garanta, salubridad y calidad del producto, asegurando el mejor resultado y sabor en la cocina. Luego de formularnos una serie de conceptos, procedimos a realizar una encuesta para estimar la aceptacin que el concepto del nuevo producto tendr en el mercado y hacer las correcciones pertinentes en el concepto final de nuestro producto. Es as que mostramos el formato de la encuesta:
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ENCUESTA DE OPININ Somos estudiantes del 5to ao de La Escuela de Ingeniera Industrial de la Universidad Nacional de San Agustn. Le pedimos por favor, escuchar atentamente el concepto general del siguiente producto: Le agradara la idea de contar con los camarones ya listos para ser utilizados en la cocina..., pues lo que le ofrecemos es un producto pelado, desvenado y envasado garantizando la salubridad y calidad del camarn. A continuacin por favor responda las siguientes preguntas: 1. Comprende usted el concepto de camarones envasados? a) Si b) No 2. Cules son los principales beneficios de este producto, en comparacin con los camarones que se adquieren en los mercados de la localidad?
3. Dnde le gustara adquirir el producto?
4. Qu tipo de presentacin deber tener el producto? a) Envases de tecnopor b) Envases de plstico c) Envases de vidrio d) Enlatado e) Otros: 5. En que recetas de cocina, utiliza Ud, los camarones?
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6. Qu precio estara Ud dispuesto a pagar por una presentacin de un de kilo de colas de camarn peladas, limpias y envasadas que garantice su salubridad y calidad?
7. Conoce Ud algn producto similar que pueda adquirir en la ciudad de Arequipa que remplace al camarn?
8 .Comprara usted el producto que le hemos descrito? a) Definitivamente s b) Es probable c) Tal vez no d) Definitivamente no Le agradecemos sinceramente su participacin
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INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS DE LA ENCUESTA Para la pregunta: Comprende usted el concepto de camarones envasados?
Comprende ud el concepto de camarones envasados?
5%
si
95%
no
Se puede observar en el grfico que el concepto mostrado en el inicio de la encuesta, fue comprendido claramente por un 95% de la muestra, quedando tan slo un 5% sin haber comprendido el concepto.
Para la pregunta: Cules son los principales beneficios de este producto, en comparacin con los camarones que se adquieren en los mercados de la localidad?
Principales beneficios del producto en comparacin a los camarones sin envasar? 15% 30%
salubridad e higiene facilidad de uso otros
27%
adecuacin al uso
7%
21%
disponibilidad en el lugar de compra
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De acuerdo a lo observado del grfico, un 30% del total de encuestados considera como principal beneficio del producto la salubridad e higiene que brinda el mismo. Un 27% opina que el producto se adecua a un gran porcentaje de sus necesidades. Un 21% eligi la facilidad de uso como principal beneficio del producto debido a que el camarn se vende ya limpiado y envasado. Un porcentaje menor, 15% afirm que el principal beneficio se encuentra en la disponibilidad de lugar de compra, es decir en supermercados bsicamente.
Con respecto a la distribucin del producto se formul la siguiente pregunta: Dnde le gustara adquirir el producto?, para la que se obtuvieron los siguientes resultados:
Dnde le gustara adquirir el producto?
7% 13%
supermercados tiendas mercados
80%
Como se observa, el mercado objetivo demuestra una marcada predileccin por adquirir sus productos en supermercados, esto influenciado por variables como comodidad en las compras, salubridad e higiene y capacidad de pago mediante tarjetas de crdito y dbito. Debido a esto, el 80% de encuestados manifest que le gustara adquirir el producto en supermercados, el 13% opin que le gustara adquirirlo en tiendas y tan solo el 7% manifest su preferencia pro adquirirlo en mercados.
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Con respecto a la presentacin que debera de tener el producto, se realiz la siguiente pregunta: Qu tipo de presentacin deber tener el producto?, para la cual se obtuvieron los siguientes resultados:
Cul debera ser la presentacin del producto? 7% 20%
40%
envase de tecnopor envase de plstico
33%
envase de vidrio enlatado
A travs de los resultados observados en el grfico podemos resaltar que un mayor nmero de personas encuestadas prefieren los envases de tecnopor (40%), seguido de personas que prefieren envases de plstico (33%). Para determinar el uso que el mercado objetivo le da al producto camarones se formulo la siguiente pregunta: En que recetas de cocina, utiliza Ud, los camarones?, obteniendo los siguientes resultados:
Qu platos prepara usted con camarones?
13%
chupe de camarones
40% 20%
tortilla de camarones ocopa de camarones camarones fritos
7% 20%
otros
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El 40% de las personas encuestadas utiliza los camarones para preparar chupe de camarones esto debido a que es uno de los platos ms tradicionales y representativos de la gastronoma regional, adems de gozar de gran aceptacin en los gustos de las personas por su exquisito sabor. El 20% de las personas encuestadas prepara tortilla de camarones mientras que otro 20% prepara camarones fritos, platos en los que el producto camarn sigue teniendo marcada preponderancia, sin embargo su presentacin al plato y en tcnicas de cocina difieren del chupe de camarones.
Para poder determinar la variable precio, se desarrollo la siguiente pregunta: Qu precio estara Ud dispuesto a pagar por una presentacin de un de kilo de colas de camarn peladas, limpias y envasadas que garantice su salubridad y calidad?, obtenindose los siguientes resultados:
Qu precio estara dispuesto a pagar por el producto?
21%
14%
menos de S/.15
29% 36%
de S/.15 a S/.20 de S/.20 a S/.25 ms de S/.25
Se observa que el rango de precios con mayor frecuencia de respuesta se encuentra comprendido entre los 15 y 20 soles, lo que determina el precio y valor percibido que el producto final debe de tener en el mercado.
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Para poder identificar productos sustitutos y competidores se formulo la siguiente pregunta: Conoce Ud. algn producto similar que pueda adquirir en la ciudad de Arequipa que remplace al camarn?, para la cual se obtuvieron las siguientes respuestas:
Qu productos conoce que puedan reemplazar al camarn en la cocina?
27% 40%
langostino mariscos
20% 13%
pescado ninguno
Se observa que el langostino es el principal producto sustituto para el camarn, con 40% de respuestas favorables, sin embargo el 27% de los encuestados manifest que no existe un producto sustituto para los camarones, lo que significa que existe una amplia brecha para el desarrollo del producto y la expansin de su demanda. A la pregunta: Comprara usted el producto que le hemos descrito?
Comprara usted el producto?
11%
3%
15%
definitivamente es probable tal vez no
71%
definitivamente no
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Finalmente se pidi la respuesta definitiva al encuestado, en relacin a si comprara o no el producto. Un notable 71% contest que es probable que compre el producto; seguido de un 15% que opt por la respuesta definitivamente, representando este ltimo nuestro mercado seguro y mucho ms porcentaje por conquistar. Para terminar con la interpretacin de la encuesta, presentamos a continuacin un cuadro resumen de las principales variables analizadas en la encuesta. Variables de la encuesta Principal beneficio Lugar de venta Presentacin (envase) Precio del producto Sustituto del camarn
tem salubridad e higiene adecuacin al uso supermercados envase de tecnopor envase de plstico de S/.20 a S/.25 Langostino Ninguno
Porcentaje 30 27 80 40 33 36 40 27
Como se puede apreciar en el cuadro, slo se estn incluyendo las respuestas (tems) con mayor aceptacin por parte del mercado objetivo De acuerdo a los resultados de la encuesta realizada, comparados con los conceptos preliminares del producto, obtuvimos las siguientes conclusiones:
En relacin al tipo de envase, previamente, en los conceptos anteriores, consideramos el utilizar envases de plstico, pero despus de realizar la encuesta como podemos observar claramente en el cuadro resumen, el mercado objetivo mostr un predileccin un poco mayor hacia el envase de tecnopor, por lo que decidimos considerar dicho cambio en el concepto final de nuestro producto.
En relacin a la distribucin de nuestro producto, consideramos agregar el siguiente concepto: el camarn envasado ser distribuido a supermercados tales como: Super, Clan Franco, etc.
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En relacin al precio, igualmente, consideramos agregar un nuevo concepto como se muestra a continuacin: el precio deber fluctuar entre los S/.20 y S/.25, siendo sta variable tolerante a la estacionalidad del producto durante el ao.
CONCEPTO DEL PRODUCTO A DESARROLLAR Una vez que hemos recogido las reacciones de los clientes potenciales ante nuestro nuevo producto as como sus comentarios y aportes, es que formulamos el concepto final del producto a desarrollar. Como se muestra a continuacin:
Colitas de camarn envasadas, desvenadas y peladas, listas para ser utilizadas en las ms deliciosas comidas. Producto orientado a las amas de casa entre 25 y 45 aos de edad, pertenecientes a los niveles socio-econmicos A y B, residentes en el rea de Arequipa metropolitana y que demuestren preferencias por realizar sus compras en supermercados con un alto grado de valoracin por conceptos de calidad y salubridad en productos alimenticios. La presentacin del producto es en un prctico envasado: base de tecnopor, sellado al vaco con metafilm. El contenido es de de 250 gr. aproximadamente, asegurando de esta manera su conservacin y calidad ptima. Al alcance del ama de casa en cualquier supermercado a un precio aproximado de S/. 25.
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La ficha de Programa
La ficha de programa es un estudio intermedio que debe dar validez y completar el PCM. La palabra ficha simboliza un documento conciso y preciso que no tiene el volumen de un pliego de condiciones, puesto que indica tan slo los objetivos y las directrices.
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Explicado el concepto anterior, se proceder a redactar brevemente la ficha de programa para los camarones envasados. El objetivo de nivel de calidad ser el de: Satisfacer las expectativas de un mercado exigente con un elevado nivel de calidad. Las grandes opciones estratgicas elegidas para nuestro producto son las siguientes:
Dentro de las estrategias bsicas de desarrollo, escogimos la estrategia

de diferenciacin, debido a que nuestro producto tiene cualidades distintas y diferentes de las ofertas de competidores, adems la imagen de la marca cumple un rol importante en nuestro producto.
Dentro de las estrategias competitivas, escogimos la estrategia del

especialista, ya que elegimos una parte del mercado que podra ser parte del mercado meta de los competidores. Los objetivos de algunas prestaciones sern los siguientes: Facilitar al mximo el uso de los camarones. Cubrir y si es posible superar las expectativas de las personas que adquieran nuestro producto.
Existen unas pocas invariantes en nuestro producto, las cuales las
nombraremos a continuacin: La temperatura: Es un aspecto que no puede variar y que
va a determinar la conservacin de nuestro producto. El envase: Debe ser lo ms hermtico posible para lograr el
buen estado de nuestro producto.
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terminado. La vida industrial de nuestro producto es relativamente corta, debido a que el proceso al que el camarn es sometido es sumamente sencillo y corto de realizar; slo requiere de muy pocos pasos que son muy simples sin mayor complicacin. Al final del trabajo procederemos camarones envasados. El costo de fabricacin deseado est relacionado con el nivel de calidad que se pretende obtener para el producto, en nuestro caso, el costo ser un tanto elevado debido a que representa un producto con mucha calidad y valor agregado. Con respecto a la poltica de colaboracin, para nuestro producto, contaremos con la ayuda de terceros en lo que corresponde al transporte de camarones desde Omate hasta Arequipa. a explicar los pasos del proceso de los La vida industrial de un producto es el tiempo de produccin, desde que sale la materia prima, hasta que se obtiene el producto
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Mtodo RED
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4.1 BUSQUEDA INTUITIVA Esta fase permite identificar bastante bien las funciones principales de servicio o de uso, as como algunas funciones complementarias en el mnimo tiempo posible. No obstante, es insuficiente como nico mtodo de bsqueda, ya que se ha comprobado estadsticamente, que el 50 al 60 % de las funciones pueden ser encontradas de esta forma. Hemos buscado la participacin de todos los miembros del grupo, los cuales a travs de una sesin de un brainstorming, aportarn su intuicin y creatividad, en la bsqueda de las funciones de nuestro producto, en una forma multidireccional y que garantice que el proceso creativo no se vea restringido por ningn limitante. Para el desarrollo de esta etapa se ha tomado en cuenta previamente lo formulado en la ficha del programa y el pliego de condiciones de marketing, complementndolos con los objetivos definidos en el proyecto. Posteriormente, cada uno de los miembros del grupo ha participado, emitiendo sus pareceres acerca de las funciones que considera tienen el producto. Las funciones sealadas se pueden observar en la tabla, donde han sido anotadas sin tomar en cuenta el tipo ni la clase. Reducir el tiempo de preparacin de comidas Ser fcilmente manipulable Presentar los camarones pelados, desvenados y limpios Garantizar las condiciones de salubridad Poseer un diseo ergonmico Poseer un diseo esttico Garantizar la consistencia de los camarones Garantizar el buen aspecto de los camarones Ocupar el menor espacio posible Poseer un peso casi exacto Contener camarones de un tamao mediano. Distribuirse durante todo el ao Poseer un envase que garantice una mxima conservacin. Causar el menor impacto ambiental
Relacin de funciones sealadas en el proceso de bsqueda.
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Seguidamente, los miembros del grupo manifiestan sus opiniones acerca de las insuficiencias, las redundancias o la poca o nula utilidad de las funciones sealadas. Es recomendable tomar en cuenta los aspectos restrictivos que limitan el diseo del producto, adems de las funciones tcnicas del producto que muchas veces no son consideradas pero poseen una importancia fundamental, ya que estas son el soporte de las funciones de servicio. Como siguiente punto, se procede a especificar las funciones que han cumplido aceptablemente el proceso de crtica y se procede a su formulacin definitiva. Se trata de designar las funciones mediante una formulacin clara y precisa. Para ello se toma en cuenta los lineamientos sealados en el libro: El producto adecuado de Robert Tassinari, el que seala: La definicin de una funcin debe ser exacta a fin de evitar cualquier error de interpretacin; es recomendable utilizar un verbo y un complemento Para cumplir con estos aspectos se procede a clasificar las funciones en cuatro categoras principales: A) Funciones de servicio principales Son las funciones para las cuales ha sido creado el producto y que garantizan el servicio esperado por parte del usuario. En la siguiente tabla se observa la relacin de funciones de servicio principales:
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FP1 FP2 FP3 FP4 FP5 FP6 FP7 FP8 Reducir el tiempo de preparacin Presentar un envase fcilmente manipulable Presentar camarones pelados Presentar camarones desvenados Presentar camarones limpios Garantizar la buena consistencia de los camarones Garantizar las condiciones de salubridad Garantizar el buen aspecto de los camarones
B) Funciones de servicio complementarias Corresponde a una necesidad complementaria que debe ser satisfecha al igual que la necesidad principal. En la siguiente tabla se observa la relacin de funciones de servicio complementarias: FC1 FC2 FC3 FC4 FC5 FC6 Poseer un diseo esttico Causar el menor impacto ambiental Ocupar el menor espacio posible Permitir la visualizacin de los camarones No desprender malos olores Ser fcilmente apilable
C) Limitaciones Son el resultado de una limitacin de libertad en el diseo del producto. En la siguiente tabla se observa la relacin de limitaciones:
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L1 Usarse en no todo tipo de comidas L2 Conservarse a bajas temperaturas L3 Ser fcilmente perecible a temperatura ambiente. L4 Estar restringido por el periodo de veda del L5 L6 L7 L8 L9 camarn Poseer un peso casi exacto Presentar los camarones en un tamao mediano Estar restringido a las variaciones anuales del precio del camarn Usar inmediatamente los camarones, en su
totalidad, despus de ser abierto el sellado. Poseer medidas estrictas en el uso de los camarones despus del descongelamiento
D) Funciones tcnicas Son las funciones internas del producto que resultan de un tipo de diseo determinado. En la siguiente tabla se observa la relacin de funciones tcnicas: FT1 FT2 Cerrar hermticamente el producto Garantizar la resistencia del envase
Finalmente, es importante realizar una descripcin de las funciones formuladas, para ello se procede a sealar en trminos verbales, las caractersticas que definen a cada una de las funciones, para as facilitar su comprensin Funciones de servicio principales FP1: REDUCIR EL TIEMPO DE PREPARACIN Est referido a disminuir las labores de las amas de casa en la preparacin de comidas que requieran colitas de camarn peladas, gracias a lo cual ya no ser necesario realizar engorrosas tareas que requieren esfuerzos considerables, por lo que necesariamente esto traer consigo un ahorro considerable de tiempo.
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FP2: PRESENTAR UN ENVASE FCILMENTE MANIPULABLE Se refiere a que el envase debe de facilitar su agarre, desplazamiento, apertura, etc., por parte del usuario. FP3: PRESENTAR CAMARONES PELADOS En este punto se considera que las colas de camarn deben estar peladas en su totalidad. FP4: PRESENTAR CAMARONES DESVENADOS Se considera que las colas aparte de estar peladas deben estar desvenadas en su totalidad FP5: PRESENTAR CAMARONES LIMPIOS Est referido a que los camarones deben estar excluidos de residuos de las etapas del procesamiento del camarn as como impurezas como arenillas y otras. FP6: GARANTIZAR LA BUENA CONSISTENCIA DE LOS CAMARONES Toma en consideracin aspectos de la textura de los camarones, como son su dureza, resistencia, etc. FP7: GARANTIZAR LAS CONDICIONES DE SALUBRIDAD Se refiere especficamente a que el producto deber cumplir con las normas de higiene y salubridad que estipulan los organismos competentes, que garantizan que un producto destinado a la alimentacin de seres humanos cumpla con parmetros tcnicos que garanticen la condicin de asepsia de los alimentos. FP8: GARANTIZAR EL BUEN ASPECTO DE LOS CAMARONES
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Est referido a la apariencia que tienen los camarones en el momento en el que el cliente observa el producto al momento de la compra. Funciones de servicio complementarias FC1: POSEER UN DISEO ESTTICO Esta referido a los aspectos de la belleza que debe poseer elementos tales como: el envase, la etiqueta y otros ms que pueden ser atractivos para el cliente FC2: CAUSAR EL MENOR IMPACTO AMBIENTAL Se toma en consideracin la facilidad que debe poseer el envase para su adecuado almacenamiento y eliminacin, que permita no daar el ambiente. FC3: OCUPAR EL MENOR ESPACIO POSIBLE En este punto el producto en total debe de ser diseado de tal forma que ocupe un espacio mnimo que permita guardarlo adecuadamente especialmente para su refrigeracin FC4: PERMITIR LA VISUALIZACIN DE LOS CAMARONES Se refiere a la facilidad que debe poseer el diseo del envase y su sellado, de tal forma que permita visualizar el contenido interno para que el cliente analice el aspecto que presentan los camarones FC5: NO DESPRENDER MALOS OLORES Se considera que los camarones no desprendan un olor desagradable que cree una sensacin de deterioro del producto. FC6: SER FCILMENTE APILABLE Se refiere a que el envase debe ser tal, que permita su apilamiento con otras cosas, facilitando as su almacenamiento.
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Limitaciones L1: USARSE EN NO TODO TIPO DE COMIDAS Est referido a que el producto slo se puede usar en comidas especficas que requieran de usar camarones pelados. L2: CONSERVARSE A BAJAS TEMPERATURAS El producto debe de estar en refrigeracin constante para su buena conservacin. L3: SER FCILMENTE PERECIBLE A TEMPERATURA AMBIENTE Se refiere a que si el producto se expone a la temperatura del ambiente, ste se deteriorar rpidamente L4: ESTAR RESTRINGIDO POR EL PERIODO DE VEDA DEL CAMARN En este punto hay que considerar que el camarn es un recurso un tanto escaso y que sobre l existen leyes que prohben su extraccin y comercializacin durante los meses de enero, febrero y marzo. L5: POSEER UN PESO CASI EXACTO Se refiere a que el producto deber de ser lo ms exacto posible en relacin a su peso, esto teniendo en cuenta la defensa de los derechos que tiene el consumidor L6: PRESENTAR LOS CAMARONES EN UN TAMAO MEDIANO Los clientes requieren de camarones con un tamao no tan pequeo que no sea atractivo para la presentacin del plato y no tan grande que generalmente es usado para el chupe de camarones.
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L7: ESTAR RESTRINGIDO A LAS VARIACIONES ANUALES DEL PRECIO DEL CAMARN Se debe de tomar en cuenta, que el precio del camarn vara durante todo el ao, fluctuando entre precios que oscilan entre los 10 y los 30 soles. L8: USAR INMEDIATAMENTE LOS CAMARONES, EN SU TOTALIDAD, DESPUS DE SER ABIERTO EL SELLLADO Los camarones debern de ser usados en su totalidad, despus de ser abierto el metafilm. L9: POSEER MEDIDAS ESTRICTAS EN EL USO DE LOS CAMARONES DESPUS DEL DESCONGELAMIENTO Se refiere a que una vez descongelado los camarones, stos no pueden ser vueltos a congelar para conservarlos; por lo tanto sern utilizados rpidamente, para preparar las comidas Funciones tcnicas FT1: CERRAR HERMTICAMENTE EL PRODUCTO Toma en cuenta, especficamente, lo referido al diseo del envase y tambin al uso de un material adecuado que garantice el buen sellado del producto, esto permitir aislar el contenido del ambiente. FT2: GARANTIZAR LA RESISTENCIA DEL ENVASE Se refiere a las propiedades del material elegido para el envase, en nuestro caso el tecnoport, el cual garantiza una resistencia mnima para la buena conservacin del producto.
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4.2 ESTUDIO DEL CICLO VITAL Y DEL ENTORNO:
Este mtodo nos permitir identificar en forma exhaustiva y en un tiempo mnimo las funciones que debe cumplir un producto.
4.2.1 Ciclo Vital:
El ciclo vital comienza con el nacimiento industrial del producto y se extingue con el final de su actitud para el uso, y en algunos productos con su destruccin.
Para nuestro producto, el ciclo comienza a la salida de la cadena de fabricacin, despus de la adquisicin de los camarones enteros, el lavado, el desvenado, as como el envasado de las colitas de camarn de tamao medio, pasado el control de salubridad entre otros. Las fases del ciclo de vida empiezan desde que el producto esta completamente dispuesto a la venta, son las siguientes:
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Ciclo Vital de las colitas de camarn
Colitas de camarn envasado; el producto debe de contar
con todos los
estndares de salubridad y estar terminado, listo para la venta y comercializacin.
1)
Almacenado; empieza cuando el producto terminado es almacenado
para completar un lote o una cantidad transportable.
Aqu las colitas de camarones son apiladas una sobre otra para poder llenar el medio de transporte a utilizar, los camarones son congelados para su mayor duracin desde el inicio del ciclo de vida.
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El camarn es un producto altamente perecedero y es necesario un manejo adecuado, sujetndose a sus requerimientos de temperatura para garantizar su calidad y plena satisfaccin; la temperatura adecuada para la congelacin de los camarones, esta oscila entre -18 C/-37 C.
Para un ptimo almacenaje el producto debe desarrollar las siguientes funciones.
Fcil de almacenar, no ocupe mucho espacio. Ser apilable, de una altura no muy elevada y regular en todos los lados. Ser compacto y soportar una cantidad alta de peso, al momento de ser apilados
El contenedor debe soportar el peso de los camarones a contener
2) Transporte, luego de ser almacenados los camarones estos sern

llevados hacia el camin frigorfico para el debido transporte hacia la ciudad de Arequipa.
Los camarones son sometidos a impactos ya que la transferencia desde el almacn hasta el camin frigorfico tiene que ser veloz debido a que los camarones no deben ser descongelados sino mantener la temperatura del almacn para que estos no pierdan sus propiedades.
El producto debe resistir la manipulacin propia del momento de la carga para el transporte.
Fcil de apilar. debido que dentro del camin se apilaran las colitas de camarn.
Ser resistente a los impactos a los que sern sometidos durante el desplazamiento, estos se deben evitar en lo posible.
Poder soportar las vibraciones propias del traslado y de la carretera. (tiempo)
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Ingeniera del producto Camarones Congelados 3) Almacenaje en el punto de venta, cuando las colitas de camarn llegan
a los establecimientos de venta es decir supermercados ya que estos contienen las condiciones necesarias de mantener nuestro producto.
Un bloque de camarones congelados en su empaque original puede durar hasta 18 meses a una temperatura de -18C o menor.
El producto debe de ser atractivo a la vista, mantener un color agradable, que propicie la compra
Deben ser durables en ciertas condiciones como la temperatura. Mantenerse frescos Tener un tamao adecuado, de fcil ubicacin en lugares de exhibicin.
4) Compra, la compra del consumidor se basa en distintas caractersticas de

nuestro producto, pero tambin debemos pensar en la manipulacin que el comprador le har desde la seleccin hasta la entrega de nuestro producto al final de la compra.
En cuanto a los camarones, stos deben tener un color brillante, un olor placentero y estar en su forma natural, no machacados. Fcil de colocar en lugares de exhibicin.
Poder ser tomado con una sola mano De fcil manejo sobre todo en el momento de seleccin Tener fcil adaptacin a las medidas antropomrficas. Fcil de transportar
5) Entrega, el consumidor espera la entrega de sus productos y llevarlos a

casa en este periodo tenemos que observar el transporte desde el
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supermercado hasta el domicilio no ser mas de 1 hora de desplazamiento, en el cual las colitas de camarn pueden llegar a descongelarse. El camarn descongelado, cocido o crudo, se puede mantener entre 0 y 5C de preferencia no ms de 2 3 das en un envase cerrado cubierto con hielo.
No debe mantenerse en remojo o en contacto con el hielo ya que esto alterara la textura, el sabor y el contenido nutritivo del camarn, para esto es indispensable que el envase no este daado ni el tecnopor de la base como tampoco el metafilm.
De fcil manejo para el empaquetado Ser de fcil adaptacin a las medidas antropomrficas. Fcil de transportar Fcil de manipular Tener el envase durable, para evitar que el hielo este en contacto directo con las colitas de camarn
Resistente a golpes casuales.
6)
Conservacin del usuario, llegado el producto al domicilio del
consumidor este debe colocar inmediatamente los camarones en su congelador domestico.
En el congelador de un refrigerador domstico, el tiempo mximo de almacenaje que se recomienda es de tres meses.
Si los camarones se remojaron o estuvieron en contacto directo con el hielo no es recomendable volver a refrigerarlo, debido a que esto reduce la calidad considerablemente es decir alterara la textura, el sabor y el contenido nutritivo del camarn
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Mantener sus propiedades en condiciones de descongelamiento momentneo Poder conservarse fresco en un refrigerador domestico Preparacin y consumo, como observamos en tems anteriores el
7)
tiempo se almacenado el detalle ms importante es calcular con exactitud el tiempo de coccin.
Ya sea hervido, cocido, al vapor, a la parrilla, frito o al ajillo, el camarn es el producto del mar ms popular. Se cocina rpidamente ya que son relativamente pequeos y contienen un alto contenido de agua. Cuando estn perfectamente cocidos, tienen un sabor dulce y tierno.
Lamentablemente muchas personas los cuecen en exceso, dejndolos duros y secos. El detalle ms importante es calcular con exactitud el tiempo de coccin.
El producto debe contener instrucciones de uso en su etiqueta, as como el tiempo de coccin para las colitas de camarn
Tener un recetario para sugerir comidas con nuestro producto como valor agregado
Estar totalmente limpios y listos para preparar sin necesidad de ser mojados, as disminuir el trabajo de las amas de casa.
Ser totalmente higinicos.
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4.2.2 Entorno:
Se impone el hecho de que un producto no es jams independiente de su entorno, en la mayora de los casos el producto debe de ajustarse a su entorno, para las colitas de camarn debemos adaptar el entorno a nuestro producto conservando as sus propiedades.
La relacin entre el producto y su entorno es algunas veces compleja, segn algunas fases de su ciclo vital la adecuacin del producto al entorno debe de responder a varias variables:
A. Componentes:
Los elementos que componente el entorno son:
Las personas: los consumidores y sus necesidades son nuestra principal preocupacin, estos deben quedar totalmente satisfechos con nuestro producto puesto que las funciones a cumplir ante las personas, constituyen parte de las funciones del producto.
Elementos fsicos: estos estn constituidos por la mayora de los elementos del entorno o los contactos con el producto, para cada cual se debe estudiar sus diversas ndoles como son:
contacto permanente. contacto intermitente. Influencia trmica. Influencia qumica.
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Elementos inmateriales: estn constituidos por aquellos intangibles que forman parte del entorno podemos mencionar para las colitas de camarn:
Las normas salubres. El nivel nutricional. Las tendencias de consumo. La apariencia.
B. Elementos del Entorno: Interior / Exterior:
El producto es fijo en un entorno ...- La colitas de camarn desde que son compradas en algn supermercado y luego almacenadas en el refrigerador de una casa en nuestra ciudad son utilizadas una sola vez para consumo que es donde termina su ciclo de vida
El estudio del entorno comienza por la bsqueda e identificacin de los elementos del entorno, llamados algunas veces partiendo del ciclo vital. elementos del medio ambiente. Exterior,
C. Adaptacin o Interaccin:
Para determinar las funciones que el producto debe de cumplir frente elementos del entorno, es recomendable actuar en dos tiempos:
a los
Adaptacin: Tenemos que adaptar el entorno al producto. El producto debe resistir la manipulacin y los pequeos golpes que pueda sufrir.
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Interaccin: Interaccin entre las colitas de camarn envasadas con el entorno a cierta temperatura optima de conservacin. La relacin e interaccin producto ser humano durante su ciclo de vida tanto en el momento de la preparacin y el consumo
Entorno interno: Base de tecnopor Colitas de camarn lavadas, peladas, desvenadas Metafilm Etiqueta
Entorno exterior: Usuario Congelador de almacenaje inicial Congelador de exhibicin Congelador de refrigerador domestico Bolsa de plstico
Ambiente: Temperatura.
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GRAFICO DE LOS ELEMENTOS DEL ENTORNO INTERIOR
Base de Base de tecnopor tecnopor
Metafilm Metafilm
Colitas de Colitas de Camarn Camarn
Camarones Camarones
Etiqueta Etiqueta
GRAFICO DE LOS ELEMENTOS DEL ENTORNO EXTERIOR
Usuario Usuario
Bolsa de Bolsa de plstico plstico

Colitas de Colitas de camaron camaron
Almacenaje Almacenaje inicial inicial
Refrigerador Refrigerador
Exhibicion Exhibicion
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4.3 EXAMEN DE LOS MOVIMIENTOS Y DE LOS ESFUERZOS Como bien sabemos el examen de los movimientos y de los esfuerzos implica clases de uniones y tipos de contactos. En cuanto a nuestro producto, tan slo podemos analizar lo referente a la clase de unin que posee. Existen dos clases de uniones: Uniones permanentes: son aquellas uniones fijas, como por ej. la de una soldadura. Uniones temporales: son aquellas que podemos retirar y que no son permanentes. Dentro de esta clasificacin podramos ubicar a nuestro producto. La unin que existe entre el metafilm y la base de tecnopor es temporal, ya que para utilizar los camarones se requiere retirar antes el metafilm que esta unido a la base de tecnopor.
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4.4 ANALISIS DE UN PRODUCTO DE REFERENCIA Los aspectos del anlisis funcional que describimos anteriormente, permiten enumerar un gran nmero de funciones de nuestro producto; pero es importante y necesario examinar los productos existentes para una verificacin prctica. Considerando que nuestro producto colitas envasadas no tiene un alto grado de novedad, es necesario realizar el anlisis de un producto de referencia. Analizando los tipos de origen de los productos anlogos, felizmente no encontramos la existencia de un producto interno a la empresa de la misma familia, que tenga caractersticas parecidas a las colitas de camarones y que produzcan dificultades para examinarlo o desmontarlo total o parcialmente. Otro tipo de origen de los productos anlogos es el externo a la empresa; segn las encuestas realizadas anteriormente observamos que el langostino es el principal producto sustituto para el camarn, con 40% de respuestas favorables (este % de encuestados reemplaza el langostino por los camarones), as tambin se obtuvo que el 27% de los encuestados manifest que no existe un producto sustituto para los camarones (lo que significa que existe una amplia brecha para el desarrollo de nuestro producto y la expansin de su demanda). Por lo expuesto anteriormente consideramos que es necesario analizar al langostino como un producto que posee cierta analoga a las colitas de camarones envasadas. Desarrollando el anlisis del producto de referencia: 1. Analizar un producto existente dicho de referencia que puede ser el producto a estudiar o productos anlogos de la empresa o de la competencia. El producto de referencia que analizaremos seguidamente, es el langostino: Langostino: Introduccin
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Actualmente se ve un gran incremento en el consumo a nivel nacional de los Langostinos, as tambin notamos un gran incremento en las exportaciones del mismo. Los pases a los cuales se exporta langostino peruano se han incrementado de 19 a 24, segun la Asociacin de Exportadores (ADEX). Las exportaciones en el ao 2006 se estiman en US$ 33,6 millones, un 22% mayor a los US$ 27.6 millones exportados en el 2005. De las siete partidas de exportacin de langostino, las colas de langostino congeladas con caparazn y langostinos enteros congelados representan el 72% y 21% respectivamente de las exportaciones totales. Segn la informacin de ADEX, el 72% de las exportaciones de langostino corresponden a las colitas congeladas con caparazn, siendo de significativa importancia el porcentaje obtenido en las exportaciones, as como posiblemente el incremento de mercado regional nacional. En el Per se cultiva la especie Penaeus vannamei, conocida como langostino blanco; aunque en el pasado tambin se cultiv, en menor medida, la especie L. Stylirostris, o Angostino azul. Estas especies se distribuyen en las costas occidentales de Amrica (Ocano Pacfico), desde Mxico hasta el norte del Per. Su carne es muy apreciada en todo el mundo ya que posee una alta calidad gastronmica. Se trata de un alimento poco energtico, con pocas grasas y altas cifras de colesterol. Es rico en sales minerales como el calcio, magnesio, cinc, potasio, yodo, vitamina B3 (niacina) y vitamina B12. Al igual que el resto de mariscos, el langostino es una excelente fuente de nutrientes y contiene protenas de alto valor biolgico como las que posee la carne o el huevo.
Figura: Langostinos enteros.
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En el Per se consume principalmente:
Producto: Nombre Latino: Apariencia:
Langostino Vannamei Penaeus Vannamei Color gris/verde crudo; rojo profundo cocido.
Principalmente langostino tropical. Cultivado en Amrica latina (representa un 30% de los langostinos de acuacultura).
Talla Media:
60/80 HO (entero)
Figura: Langostino Vannamei Control de Calidad Seadco:
2. Examinar las diferencias eventuales entre el anlisis terico y el examen del producto de referencia. Para poder examinar las diferencias eventuales entre un anlisis terico y el examen del producto de referencia, es necesario evaluar algunos criterios de calidad tales como:
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La seguridad: La nica manera de poder adquirir los langostinos, es directamente desde los mercados mayoristas de la ciudad, principalmente Ro Seco ya que actualmente no existe ninguna empresa que se encargue de su venta y distribucin. La adquisicin de los langostinos por ste nico medio deja mucho que desear en cuanto a la seguridad del mismo, principalmente causa incertidumbre en la salubridad, frescura, etc del mismo. Podemos encontrar en Internet algunas empresas que se dedican a su comercializacin, principalmente: Empresa: Nombre Comercial: Conservera Garrido S.A. Langostino: Entero, Shell on, PTO, PUD.
Descripcin Comercial del Producto: Procesan Langostino fresco entero y lo presentan segn lo requiera el cliente. Se envasan enteros, descabezados, pelados, etc. Presentacin / Empaque: Ofrecen el Langostino en un amplio abanico de presentaciones: entero, Shell on (descabezado), PTO (pelado con cola), PUD (pelado sin desvenar), etc. Se presentan en empaques como los bloques, IQF, en bolsas, en cajas polimerizadas, etc, que se colocan en cajas master para su exportacin. La fiabilidad: La fiabilidad de los productos expedidos (exportados), as como los no
comercializados en la localidad no satisfacen las necesidades de los consumidores, ya que en el caso de los productos vendidos por Internet cumplen con especificaciones como la frescura y sabor del producto: langostinos. En el caso de los productos comercializados en la localidad va mercados mayoristas no inspiran confianza en el mismo ya que se duda de su procedencia, as como de su salubridad, condiciones, sabor, etc.
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La disponibilidad: Consideramos que en Tumbes se respalda la disponibilidad de langostino principalmente en la zona costera frente a Paita. En la regin Arequipa no hay ningn respaldo de disponibilidad del recurso para la zona. La acuicultura en la jurisdiccin de la Regin Piura, viene teniendo un desarrollo limitado, debido fundamentalmente al desenvolvimiento de la actividad pesquera, predominantemente orientada hacia la extraccin y procesamiento de especies hidrobiolgicas de procedencia marina. Sin embargo la acuicultura en Piura siempre se ha constituido en una alternativa para la produccin de alimentos para consumo humano, sustentada en la disponibilidad de especies hidrobiolgicas, reas acuticas marinas, recursos hdricos continentales naturales (ros, lagos, lagunas), as como artificiales (represas), suelos apropiados (marginales para la agricultura), clima favorable y recursos humanos (Ingenieros, Bilogos, Tcnicos pesqueros). Concluimos que en la regin Piura se respalda la disponibilidad del langostino, en la que encontramos principalmente a las siguientes empresas: ECOACUICOLA S.A.C.: Realiza cultivo con la especie Langostino blanco (Litopenaeus vannamei), en un rea de espejo de agua de 49.58 Hs. PASCAL PIE PARIS: Realiza cultivo con la especie Langostino blanco (Litopenaeus vannamei), en un rea de espejo de agua de 2.82 Hs. Actualmente se encuentra paralizada por motivos de precios bajos en el mercado. 3. Identificar las nuevas funciones a tener en cuenta. Segn los requerimientos del mercado y el anlisis en bsqueda de informacin primaria, consideramos que nuestro producto debe tener las siguientes funciones: Presentar un mejor aspecto en las piezas del producto, no han de presentar un exceso de escarcha ya que eso significara que se ha utilizado mucha agua para su congelacin o una posible prdida de la cadena de fro.
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Presentar y brindar el peso neto declarado, as tambin indicar el nmero de piezas (colitas de camarones) por estuche (normalmente en el frontal) como el nmero de piezas por kilo. Presentar los camarones capturados, seleccionados y ultra congelados en origen lo que garantiza que mantengan todas sus propiedades nutritivas y una calidad superior. 4.5 MTODO FAST Mediante este mtodo se identifican las funciones que se aplican al conjunto del producto. Las cules sern colocadas una al dado de a otra en un orden que ser determinado por las respuestas a tres preguntas:
Por qu se tiene que cumplir esta funcin Cmo? Cuando?
Para lo cual comenzaremos con la colocacin a la izquierda de la funcin de servio principal. Toda funcin situada la derecha de otra es de rango inferior y son estas las que deben de realizarse para cumplir las funciones principales. El grafico se construye progresivamente en una lnea llamada Camino Critico
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Ingeniera del producto
Camarones Congelados
ESQUEMA DEL MTODO FAST
POR QE?
CUANDO?
CMO?
Facilitar la visibilidad
Desechar el envase Estar pelados Reducir el tiempo de preparacin Verificar la buena consistencia Retirar los camarones del envase Verificar limpieza
Desechar el metafilm
No desprender malos olores
Verificar el aspecto
Usuario
Estar desvenado
Retirar el metafilm
Descongelar el producto
Congelar el producto
Estar limpios
Ocupar poco espacio y ser apilable
Refrigerador
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Jerarquizacin de Funciones
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El mtodo de jerarquizacin de las funciones consiste en atribuir un coeficiente de importancia a cada funcin despus de su identificacin. Para alcanzar el objetivo de jerarquizar las funciones se utiliza un mtodo que consiste en la comparacin de la importancia de una funcin respecto a todas las dems atribuyndole una nota de 1 a 3.: 1. Poco superior 2. Superior 3. Muy superior ste mtodo nos permitir conocer aquellas funciones que son muy importantes para nuestro producto y en base a ello conceder prioridades, para sacrificar eventualmente aquellas funciones que no son tan importantes y concentrarnos en aqullas que merecen ser atendidas de acuerdo al presupuesto asignado. A) FUNCIONES DE SERVICIO PRINCIPALES: De acuerdo a los resultados de la jerarquizacin para las funciones de servicio principales, podemos observar en la tabla y en el diagrama de barras correspondiente, que los porcentajes de cada una de las funciones nos indican que las ms importantes son: a) b) c) Reducir el tiempo de preparacin (24%) Garantizar las condiciones de salubridad (18%) Garantizar el buen aspecto de los camarones (16 %)
Estos resultados nos muestran que las funciones ms importantes estn referidas a la cualidad que tiene el producto de facilitar enormemente el trabajo de las amas de casa en la preparacin de comidas que contengan camarones entre sus ingredientes. Tambin es importante destacar la importancia de las condiciones de salubridad y el aspecto de los camarones, recordando que estamos hablando de un producto alimenticio, que requiere una higiene exhaustiva en su elaboracin.
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F2 F1 3 F2 F3 F1 1 F3 1 F3 F4 F1 1 F2 1 F3 2 F4 F5 F1 1 F5 1 F5 1 F5 1 F5 F6 F1 2 F6 1 F6 1 F6 1 F5 1 F6 F7 F1 2 F6 1 F7 1 F7 1 F5 1 F7 1 F7 Matriz de jerarquizacin de funciones de servicio principal F8 F1 2 F8 1 F8 1 F5 1 F5 2 F6 1 F7 2
F1
Porcentajes de la jerarquizacin de funciones de servicio principal
Funcin FP1 FP2 FP3 FP4 FP5 FP6 FP7 FP8 Total
Suma de notas Porcentaje 12 24.00 0 0.00 5 10.00 2 4.00 7 14.00 7 14.00 9 18.00 8 16.00 50 100.00
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Histograma de jerarquizacin de funciones de servicio principales
25 20 Porcentaje 15 10 5 0
FP1
FP2
FP3
FP4
FP5
FP6
FP7
FP8
Funciones
Porcentajes de la jerarquizacin de funciones de servicio principal
B)
FUNCIONES DE SERVICIO COMPLEMANTARIAS:
En cuanto a la jerarquizacin de las funciones de servicio complementarias, se puede observar en la tabla y en el diagrama de barras correspondiente, que los porcentajes de cada una de las funciones nos indican, que las ms importantes son: a) Ocupar el menor espacio posible (39.13%) b) No desprender malos olores (21.74%) Estos resultados nos muestran que las funciones ms importantes estn referidas; una a lo importante que es el poco espacio que debe ocupar este producto, especialmente para colocarlo para su refrigeracin; por otro lado, el no desprender malos olores es muy importante en la opinin que el cliente guarde del producto.
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F2 F1 1 F2 F3 F3 1 F3 1 F3 F4 F4 1 F4 1 F3 2 F4 F5 F5 1 F5 1 F3 2 F5 1 F5 F6 F1 1 F6 1 F3 3 F4 2 F5 2
F1
Matriz de jerarquizacin de funciones de servicio complementarias
Funcin FC1 FC2 FC3 FC4 FC5 FC6
Suma de notas 4 0 9 4 5 1 23
Porcentaje 17.39 0.00 39.13 17.39 21.74 4.35 100.00
Porcentajes de la jerarquizacin de funciones de servicio complementarias
Hiastograma de jerarquiz acin de funciones de servicio complementarias

40.00 Porcentaje 30.00 20.00 10.00 0.00 FC1 FC2 FC3 FC4 FC5 FC6 Funciones
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C) LIMITACIONES: En cuanto a las limitaciones, podemos observar en la tabla y en el diagrama de barras correspondiente, que los porcentajes de cada una de las funciones nos indican, que las ms importantes son: a) Ser fcilmente perecible a temperatura ambiente. (27.66%) b) Conservarse a bajas temperaturas (21.28%) Estos resultados nos muestran que la limitacin ms importante es la referida a la imperiosa necesidad que tiene el producto de conservarse a bajas temperaturas, siendo sta la nica manera de que el producto permanezca inalterable en sus propiedades fsicas y qumicas durante un periodo de tiempo muy grande. F2 F2 1 F2 F3 F3 1 F3 1 F3 F4 F4 1 F4 1 F3 2 F4 F5 F1 2 F2 3 F3 3 F4 2 F5 F6 F6 1 F2 2 F3 2 F6 1 F6 2 F6 F7 F7 1 F2 2 F3 2 F4 1 F5 1 F6 1 F7 F8 F8 1 F2 1 F3 1 F8 1 F8 1 F6 1 F8 1 F8 Matriz de jerarquizacin de limitaciones F9 F9 1 F2 1 F3 1 F9 1 F9 1 F6 1 F9 1 F8 1
F1
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Funcin L1 L2 L3 L4 L5 L6 L7 L8 L9 Suma de notas Porcentaje 2 4.26 10 21.28 13 27.66 4 8.51 0 0.00 3 6.38 4 8.51 5 10.64 6 12.77 47 100.00
Porcentajes de la jerarquizacin de limitaciones
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El
pliego
de
condiciones
funcionales (PCF)
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Viene a ser la expresin funcional de la necesidad, es decir expresa la necesidad en trminos de resultado, pero sin aludir a las soluciones, con el fin de dejar gran libertad para encontrar las soluciones necesarias para la obtencin de la mejor relacin calidad /coste. Hemos tomado en cuenta los mismos criterios que hemos utilizado para el anlisis funcional, y en base a las funciones formuladas en ste, se ha procedido a realizar el PCF para todas las funciones. Se ha procedido ha dividir el anlisis, segn los cuatro grupos de funciones sealadas para el anlisis funcional. En cada uno de ellos se ha considerado los siguientes aspectos: Nro de orden Designacin de la funcin Coeficiente de importancia de la funcin (K) Donde K puede tomar los siguientes valores: 1. til 2. Necesario 3. Importante 4. Muy importante 5. Vital Criterios de valoracin de la funcin Nivel de valoracin del criterio Flexibilidad Clase de flexibilidad (F) Donde F puede tomar los siguientes valores: 0. Imperativo 1. Poco negociable 2. Negociable 3. Muy negociable
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N
O
DESIGNACIN Reducir el tiempo preparacin Presentar un envase fcilmente manipulable Estar pelados Estar desvenados Estar limpios de
K 4 1 3 3 3 5 5 5
CRITERIO Tiempo Diseo ergonmico Grado de pelado Grado de desvenado Grado de limpieza Consistencia Normas de Ministerio de La Produccin Apariencia externa
NIVEL 60 min 100 % de pelado 100 % de desvenado 100% de limpieza -
FLEXIB. 10 min 0% 0% 0% -
F 1 2 0 0 0 0 0 0
1 2 3 4 5 6 7 8
Garantizar la buena consistencia de los camarones Garantizar las condiciones de salubridad Garantizar el buen aspecto de los camarones
A) FUNCIONES DE SERVICIO PRINCIPALES: Pliego de condiciones funcionales para las funciones de servicio principales Donde: K: 1. til 2. Necesario 3. Importante 4. Muy importante 5. Vital
F:
0. Imperativo 1. Poco negociable 2. Negociable 3. Muy negociable
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B) FUNCIONES DE SERVICIO COMPLEMENTARIAS: NO 1 DESIGNACIN Poseer un diseo esttico K 2 CRITERIO Colores utilizados Apariencia del envase, la etiqueta. Naturaleza de los materiales utilizados para el envase, sellado y etiqueta. Volumen total Grado de visualizacin Grado de olor Facilidad de los envase para ser apilados NIVEL 750 cm 3 50 % de visualizacin FLEXIB. 5% 10 % F 3
2 3 4 5 6
Causar el menor impacto ambiental Ocupar el menor espacio posible Permitir la visualizacin de los camarones No desprender malos olores Ser fcilmente apilable
3 1 1 2 1
0 2 3 0 1
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Pliego de condiciones funcionales para las funciones de servicio complementarias
C) LIMITACIONES:
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NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9
DESIGNACIN K 1 Usarse en no todo tipo de comidas 5 Conservarse a bajas temperaturas 4 Ser fcilmente perecible a temperatura ambiente. 1 Estar restringido por el periodo de veda del camarn Poseer un peso casi exacto 2 1 1 2 3
CRITERIO Variedad de comidas To de refrigeracin Tiempo Meses del ao en los que no hay camarn
NIVEL - 10.C 10 horas 3 meses
FLEXIB. 5C .2 horas 2% 2% .2 cm 15 soles 0% -
F 1 0 0 0 0 1 1 0 0
Presentar los camarones en un tamao mediano Estar restringido a las variaciones anuales del precio del camarn Usar inmediatamente los camarones, en su totalidad, despus de ser abierto el envase Poseer medidas estrictas en el uso de los camarones despus del descongelamiento
Peso total de 250 gr. camarones Largo de las colas de 5 cm camarn Precio mensual del 25 soles camarn Porcentaje de uso 100 % Indicaciones para el descongelamiento. -
Pliego de condiciones funcionales para las limitaciones
D) FUNCIONES TCNICAS:
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NO 1 2
DESIGNACIN Cerrar hermticamente el producto envase Garantizar la resistencia del
K 5 4
CRITERIO Grado de impermeabilidad Resistencia del material de envase
NIVEL -
FLEXIB. -
F 0 0
Pliego de condiciones funcionales para las funciones tcnicas
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Pliego de Condiciones General
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El pliego de condiciones generales el documento ms utilizado para definir las condiciones de diseo y de realizacin de un producto. El pliego de condiciones general contiene las informaciones complementarias del PCF, tiles para la correcta ejecucin del programa y sus diferentes etapas: desarrollo, produccin, garanta de calidad, entre otros. En el pliego de condiciones general, pueden figurar un cierto nmero de clusulas: 7.1 Marca La marca es todo signo que sirve para diferenciar en el mercado los productos o servicios ofrecidos por una persona (natural o jurdica) de sus competidores. Una marca puede ser una palabra, combinaciones de palabras, imgenes, figuras, smbolos, letras, cifras o, incluso formas determinadas de envases, envolturas o de formas de presentacin de los productos. Segn la clasificacin internacional de productos y servicios, para el registro de marcas (clasificacin niza - novena edicin), tenemos que las colitas de camarones envasados estn incluidos en la clase 29 correspondiente a: 29 Carne, pescado, aves y caza; extractos de carne; frutas y legumbres en conserva, congeladas, secas y cocidas; jaleas, mermeladas, compotas; huevos, leche y productos lcteos; aceites y grasas comestibles. El registro de marcas est a cargo de la Oficina de Signos Distintivos del Indecopi. El grupo de estudio, ha considerado la necesidad de registrar la marca para el producto que tendr el nombre: Essential Shrimp, el tiempo mximo para la evaluacin de la solicitud y documentacin, ser de 30 das hbiles. 7.2 Determinacin de Precio
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Segn la encuesta realizada por el equipo de trabajo para poder determinar la variable precio, se desarroll la siguiente pregunta: Qu precio estara Ud dispuesto a pagar por una presentacin de un de kilo de colas de camarn peladas, limpias y envasadas que garantice su salubridad y calidad? Se observ que el rango de precios con mayor frecuencia de respuesta, se encuentra comprendido entre los 20 y 25 soles, lo que determina el precio y valor percibido que el producto final debe de tener en el mercado. El equipo de trabajo ha considerado la necesidad de evaluar los costos del producto, es por ello que el precio de venta, as como el margen de utilidad sern determinados posteriormente en el captulo de Costos. 7.3 Cantidad de extraccin en Omate La cantidad de produccin es directamente proporcional a la cantidad de demanda de las colitas de camarones envasadas, para ello, se realizo una pequea entrevista a los vendedores de camarones en los diferentes centros de abastos de la ciudad de Arequipa. En ella se obtuvo la siguiente informacin: En varios meses del ao se incrementa la demanda de los camarones enteros, lo cual produce tambin un incremento en el precio de venta del mismo. Por ejemplo en abril: Semana Santa.
La cantidad promedio de kilos comercializados de camarones enteros es de 10 kg. por vendedor.
No se puede obtener el camarn entero en cantidades constantes toda la poca del ao, as como el porte del mismo.
Podemos apreciar que hay una alza significativa del precio de los camarones enteros en algunos meses, ste incremento en el precio est influenciado por el incremento de la demanda de dichos camarones enteros.
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mes / tamao enero febrero marzo abril mayo junio julio agosto septiembre octubre noviembre diciembre
Tabla: Precios del
pequeo veda veda veda veda 13 18 18 18 8 7 6 4

kilo de
mediano veda veda veda veda 16 24 24 24 12 12 8 5

camarn entero
grande veda veda veda veda 20 28 28 28 16 16 14 10

en (S/.),
directamente del camaronero en la ciudad de Omate.
El sur del Per tiene una produccin anual de camarn que vara entre 240 y 300 toneladas. Entre los lugares de extraccin ms importantes tenemos a Omate, en ese lugar se extrae al ao entre 40 y 60 toneladas de camarones enteros. De la produccin nombrada anteriormente, se tiene que considerar que gran parte de sta, est destinada a la venta de diferentes empresas exportadoras de pescados, mariscos, langostinos, entre otros. La ciudad de Arequipa consume camarones del litoral sur arequipeo y principalmente de Omate debido al gran tamao y sabor que caracteriza a los camarones enteros de la zona. Es difcil calcular la demanda de los camarones enteros en la ciudad de Arequipa, ya que ste es distribuido de manera informal en los principales centros de abastos de la localidad, y sumado a la venta en poca de veda en la cual la venta se da de manera clandestina; es casi imposible calcular cifras exactas de la demanda y consumo de camarn en la ciudad de Arequipa. Segn los datos encontrados en la comercializacin de los camarones enteros, as como el consumo regional de los camarones, se considera que solo el 15% de la produccin de camarn grande en Omate es consumido en la regin, as como el 20% del camarn mediano y el 25% del camarn pequeo. Los porcentajes sobrantes se distribuyen a lo largo de todo el pas as como un buen porcentaje es destinado a la exportacin principalmente a Francia.
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El consumo mensual promedio de la ciudad de Arequipa, para el camarn pequeo es de 625 kg., para el camarn mediano es de 500 kg., para el camarn pequeo es de 375 kg. La totalidad de los camarones enteros asciende a 1500 kg. de camarones enteros consumidos en un mes en la ciudad de Arequipa. Los kilogramos nombrados anteriormente, solo son en base a la produccin y comercializacin de Omate, no se considera la extraccin de diversas cuencas que rodean a la ciudad de Arequipa como son Caman, Ocoa, entre los ms principales. 7.4 Cantidad de colitas de camarn a fabricar Considerando el consumo de los camarones enteros en la ciudad de Arequipa, se opt por embasar 60 kg. de colitas de camarn en 240 paquetes de 250gr. c/u las colitas de camarn son el resultado del pelado y desvenado de 200 kg. de camarn entero. Debemos considerar que las colitas de camarones Essential Shrimp slo cubrirn el 13.33% del mercado demandante.
7.5 Norma del CODEX para los camarones congelados rpidamente

La presente Norma se aplica a los camarones congelados cocidos completa o parcialmente, pelados o sin pelar. El paquete a embasar no contendr una mezcla de gneros, pero podr contener una mezcla de especies del mismo gnero que posean propiedades sensoriales similares. Definicin del proceso El agua utilizada para la coccin y la refrigeracin ser potable o bien agua de mar limpia. El producto, una vez preparado convenientemente, se someter a un proceso de congelacin y deber satisfacer las condiciones que se exponen seguidamente.
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El proceso de congelacin se realizar en un equipo apropiado, de manera que se atraviese rpidamente el intervalo de temperaturas de cristalizacin mxima. El proceso de congelacin rpida no se considerar completo hasta que el producto alcance una temperatura de -18 C o inferior en el centro trmico, una vez estabilizada la temperatura. El producto se conservar ultracongelado de modo que se mantenga su calidad durante el transporte, el almacenamiento y la distribucin. Los camarones congelados rpidamente se prepararn y envasarn de manera que la deshidratacin y la oxidacin sean mnimas. En cuanto a la presentacin, se permitir cualquier forma de presentacin del producto, siempre y cuando:
Cumpla todos los requisitos de la presente Norma; y Est debidamente descrita en la etiqueta de modo que no induzca a error o engao al consumidor.
Podr indicarse el nmero de camarones por unidad de peso o por envase. En cuanto a la composicin esencial y factores de calidad, los camarones congelados rpidamente estarn preparados con camarones sanos de una calidad apta para venderse frescos para el consumo humano. Si se utilizan otros ingredientes, todos sern de calidad alimentaria y se ajustarn a todas las normas del Codex aplicables. ADITIVOS ALIMENTARIOS En cuanto a la higiene y manipulacin, el producto final estar exento de cualquier material extrao que constituya un peligro la salud humana. Cuando se someta a los mtodos apropiados de muestreo y anlisis prescritos por la Comisin del Codex Alimentarius, el producto: i) estar exento de microorganismos o de sustancias procedentes de microorganismos en cantidades que puedan constituir un riesgo para la salud, en
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conformidad con las normas establecidas por la Comisin del Codex Alimentarius; y ii) no contendr ninguna otra sustancia en cantidades que puedan constituir un peligro para la salud, con arreglo a las normas establecidas por la Comisin del Codex Alimentarius. ETIQUETADO Adems de las disposiciones de la Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados, (CODEX STAN 1-1985, Rev.1-1991) se aplicarn las siguientes disposiciones especficas: En la etiqueta, el nombre del producto se declarar como "camarones", en conformidad con la legislacin, costumbre o prcticas vigentes en el pas en que vaya a distribuirse el producto.
En la etiqueta y muy cerca del nombre del alimento, se har constar la forma de presentacin en trminos que describan correcta y plenamente la naturaleza de la presentacin del producto sin inducir a error o a engao al consumidor.
Adems de las denominaciones especificadas ms arriba, en la etiqueta podrn aadirse nombres comerciales corrientes o comunes de la variedad, siempre y cuando no induzcan a engao al consumidor del pas donde se distribuya el producto. Se indicar en la etiqueta que el producto debe conservarse en condiciones que mantengan su calidad durante el transporte, el almacenamiento y la distribucin. Instrucciones de almacenamiento Se indicar en la etiqueta que el producto debe almacenarse a una temperatura de -18C o inferior.
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Etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor La informacin especificada en las secciones anteriores debe indicarse en el envase o en los documentos que lo acompaan, pero el nombre del alimento, la identificacin del lote, el nombre y la direccin y las instrucciones para la conservacin debern figurar en el envase. No obstante, la identificacin del lote y el nombre y la direccin pueden sustituirse por una seal de identificacin, siempre y cuando dicha seal se identifique claramente con los documentos que acompaan al envase. Definicin de defectos Una unidad de muestra se considerar defectuosa cuando presente cualquiera de las caractersticas que se determinan a continuacin. Deshidratacin profunda En ms del 10 por ciento en peso del contenido de camarones de la unidad de muestra o en ms del 10 por ciento de la superficie del bloque se observa una prdida excesiva de humedad que se manifiesta claramente en forma de alteraciones de color blanco o amarillo de la superficie que enmascaran el color de la carne, penetran por debajo de la superficie y no pueden eliminarse fcilmente con un cuchillo u otro instrumento afilado sin afectar en exceso el aspecto del camarn. Materias extraas Cualquier materia presente en la unidad de muestra que no provenga de camarones, que no constituya un peligro para la salud humana, y se reconozca fcilmente sin una lente de aumento o se detecte mediante cualquier mtodo, incluso mediante el uso de una lente de aumento, que revele el incumplimiento de las buenas prcticas de fabricacin e higiene.
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Olor y sabor Una unidad de muestra afectada por olores o sabores objetables persistentes e inconfundibles que sean signo de descomposicin o ranciedad o caractersticos de los piensos. Alteraciones del color Alteraciones evidentes de color negro, verde o amarillo, solas o en combinacin, que afecten a ms del 10 por ciento de la superficie de cada camarn en ms del 25 por ciento de la unidad de muestra. 7.6 RESOLUCION MINISTERIAL N 025-2006-PRODUCE Lima, 31 de enero de 2006 Visto, el Informe N 001-2006-PRODUCE/DNEPP-Dch, del 4 de enero de 2006, de la Direccin de Consumo Humano de la Direccin Nacional de Extraccin y Procesamiento Pesquero; CONSIDERANDO: Que el Decreto Ley N 25977, Ley General de Pesca, establece que el Ministerio de Pesquera, actualmente Ministerio de la Produccin, determinar, sobre la base de evidencias cientficas disponibles y de factores socioeconmicos, segn el tipo de pesquera, las normas que garanticen la preservacin y explotacin racional de los recursos hidrobiolgicos. Que por Resolucin Ministerial N 143-2005-PRODUCE del 1 de junio de 2005, se autoriz la extraccin del recurso camarn de ro Cryphiops caementarius y Macrobrachium spp. en los cuerpos de agua pblicos de la vertiente occidental de los Andes a partir del 4 de junio de 2005; Que el Instituto del Mar del Per (IMARPE) mediante Oficio N DE-100284-2005-PRODUCE/IMP del 19 de diciembre de 2005 remite el informe ejecutivo Condicin Reproductiva de la Poblacin Adulta del Camarn en Ros de la Regin Arequipa Diciembre 2005, en el cual presenta los
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resultados de pescas exploratorias realizadas entre el 8 y el 12 de diciembre de 2005 en los ros Ocoa y Majes-Caman del Departamento de Arequipa, segn los cuales los estados de madurez avanzada de los especmenes constituyen una condicin relevante, particularmente en las hembras, y el perfil de madurez muestra la predominancia de ovarios en condicin pre-reproductiva avanzada; por lo que recomienda establecer en los das siguientes la veda por reproduccin del recurso; Que la Direccin Regional de la Produccin de Arequipa, mediante el Oficio N 1327-2005-GRA-PR/DRPRO/DP del 20 de diciembre de 2005 remite el documento Evaluacin Prospectiva Estado de Madurez Sexual del Camarn de Ro: Diciembre 2005, con los resultados de la evaluacin de la madurez sexual de Cryphiops caementarius efectuada en los ros Ocoa, Caman y Tambo, recomendando el inicio del perodo de veda del recurso y la publicacin del dispositivo legal que la establezca con una anterioridad de siete das, a fin de no otorgar plazos de comercializacin y evitar desvirtuar el cumplimiento de la medida. Asimismo, la Direccin Regional de la Produccin de Moquegua, mediante el Oficio N 1955-2005-G.R.MOQ/DIREPRO-ILO remite el Informe N 076-2005-G.R.MOQ/DIREPRO-ILO sobre la condicin reproductiva del recurso camarn en los principales ros de su jurisdiccin, recomendando prohibir su extraccin; Que las recomendaciones del IMARPE y la DIREPRO Arequipa estn sustentadas en prospecciones efectuadas en los ambientes donde se localiza ms del 80% de las poblaciones de camarn de la vertiente occidental de los Andes y, asimismo, las poblaciones de camarn de los diversos ros de la costa muestran similar patrn en la evolucin de su ciclo reproductivo y las condiciones reproductivas de la especie Cryphiops caementarius y todas las especies nativas del gnero Macrobrachium son las mismas; por lo que es posible hacer extensivas dichas recomendaciones a todas las poblaciones del recurso camarn de ambientes naturales de la vertiente occidental de los Andes Peruanos, a fin de asegurar su conservacin en la poca de mayor incidencia de su reproduccin natural y durante el periodo de migracin de los estados primarios ro arriba para completar su desarrollo biolgico;
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De acuerdo a lo informado por la Direccin de Consumo Humano de la Direccin Nacional de Extraccin y Procesamiento Pesquero a travs del Informe del visto; De conformidad con lo dispuesto en el Decreto Ley N 25977, Ley General de Pesca y su Reglamento, aprobado por Decreto Supremo N 012-2001-PE, el Reglamento de Organizacin y Funciones del Ministerio de la Produccin , aprobado por Decreto Supremo N 002-2002PRODUCE y su modificatoria; Con el visado del Viceministro de Pesquera; SE RESUELVE: Artculo 1.-Prohibir la extraccin, procesamiento,
transporte, comercializacin y utilizacin del recurso camarn de ro Cryphiops caementarius y Macrobrachium spp. en los cuerpos de agua pblicos de la vertiente occidental de los Andes, despus del sptimo da calendario de la fecha de publicacin de la presente Resolucin Ministerial. Artculo 2.-Las personas naturales y jurdicas que extraigan,
transporten, retengan, transformen, comercialicen o utilicen el recurso camarn de ro en cualquiera de sus estados de conservacin durante el periodo de veda establecido en el artculo anterior, sern sancionadas conforme a lo dispuesto por Decreto Ley N 25977, Ley General de Pesca, su Reglamento, aprobado por Decreto Supremo N 012-2001-PE, el Reglamento de Inspecciones y del Procedimiento Sancionador de las Infracciones en las Actividades Pesqueras y Acucolas, aprobado por Decreto Supremo N 008-2002-PE y dems disposiciones legales vigentes. Artculo 3.- Las Direcciones Regionales de la Produccin competentes realizarn el seguimiento de la evolucin del proceso reproductivo del recurso a fin de recomendar la fecha de trmino de la veda establecida por el artculo 1, quedando exceptuadas de los alcances de la presente Resolucin Ministerial, al igual que el Ministerio de la Produccin y el
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Instituto del Mar del Per, siempre y cuando sus capturas sean realizadas con fines de evaluacin o investigacin. Artculo 4.-Se encuentran exceptuadas de los alcances de la presente Resolucin Ministerial las personas naturales y jurdicas que adquieran el recurso camarn de ro de los acuicultores que cuentan con concesin o autorizacin para realizar la actividad de acuicultura de dicho recurso y que acrediten ante la Direccin Nacional de Acuicultura o Direccin Regional de la Produccin competente la existencia de un stock en volumen y talla comercial, para cuyo efecto una u otra realizar la verificacin del caso. Artculo 5 .- Las Direcciones Regionales de la Produccin competentes, las Direcciones Nacionales de Seguimiento, Control y Vigilancia, de Extraccin y Procesamiento Pesquero y de Acuicultura del Ministerio de la Produccin , el Ministerio del Interior, la Direccin General de Capitanas y Guardacostas del Ministerio de Defensa y las Municipalidades, en el mbito de sus respectivas competencias, velarn por el estricto cumplimiento de lo establecido por la presente Resolucin Ministerial. Regstrese, comunquese y publquese DAVID LEMOR BEZDIN Ministro de la Produccin
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Diseo Definitivo e Ingeniera de Detalle
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Durante la fase de diseo definitivo, se desarrollan dibujos y especificaciones para este producto, el cual puede someterse a pruebas adicionales para asegurar el desempeo del producto final. La atencin se enfoca entonces en la terminacin de las especificaciones de diseo para que se pueda proceder con la produccin. Diseo esttico La esttica del producto es una caracterstica importante para la decisin de compra en el caso de los camarones, el empaque debe poder dejar a la vista las colas de camarn siendo fcilmente percibirle su frescura su color verdoso, as como tambin colores llamativos apara la etiqueta la forma del envase y la simetra en l. Como alternativas tenemos:
Plstico Transparente
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Envase de vidrio
Envase de tecnopor rectangular Diseo ergonmico El diseo ergonmico del producto est referido al envase ms que a los camarones; esta relacin consumidor-producto es importante tanto en el momento de elegir el producto como para su transporte, al momento de guardarlo en el congelador domstico y su posterior utilizacin; ste no debe ser pesado, no debe ocupar mucho espacio y debe ser fcil de abrir y manipular. Se presentan las siguientes alternativas:
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Plstico Transparente
Envase de tecnopor circular
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Bolsa de plstico hermtica
Envase de tecnopor rectangular
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Diseo medioambiental El cuidado del medio ambiente es significativo, es por esta razn que buscamos la menor cantidad de desechos, por lo que las colitas vienen peladas, limpias y listas para ser usadas. El envase debe ser reciclable en lo posible y que contribuya a la preservacin del medio ambiente.
Envase de vidrio
Envase de cartn
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Bolsa de papel
Eleccin del envase a utilizar
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Modelos virtuales slidos 3D del envase elegido Vamos a utilizar los sistemas CAD especficamente el AUTOCAD para el diseo de los envases de nuestro producto en todos los planos de vista con un modelado geomtrico as como sus dimensiones y materiales.
Sistema 2D
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El dibujo de primitivas, elementos geomtricos bsicos, como: el punto, la lnea, arcos etc. Es un dibujo bsico del envase de tecnopor que vamos a utilizar para nuestro producto.
Sistemas de alambre La imagen en este sistema es la misma que el 2D pero extendidas en 3D, estas tienen ciertas limitaciones como la distincin entre interior y exterior del envase, no reconoce perfiles curvados, y no se puede sombrear el modelo.
Sistemas de superficies
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Aqu se distingue el envase en trminos de puntos, lneas o curvas, en base a las siguientes primitivas superficies: planas, cilndricas, cnicas, esfricas entre otras. Adems de la utilizacin de funciones de interseccin y eliminacin de superficies ocultas. Este tambin posee ciertas limitaciones ya que no se logra visualizar el rea interior de la seccin, solo el contorno, la seccin es hueca.
Sistemas modeladores de slidos Con este sistema se define el envase en trminos de la forma volumtrica que ocupa, se obtiene con estos modeladores una total y no ambigua descripcin de un objeto 3D limitado por contornos cerrados orientales y fsicamente realizables
Sistemas modeladores hbridos y sistemas CAD comerciales
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Este tipo de sistemas integran los que hemos visto, el sistema CAD 2D, sistemas de modelado almbrico, superficies y slidos de forma integrada en una aplicacin o como mdulos distintos
Producto final
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Desarrollo de la ingeniera
9.1 Diagrama de bloques del proceso
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DIAGRAMA DE BLOQUES
CAMARONES FRESCOS
RECEPCIN
ALMACENAMIENTO
AGUA FRA
LAVADO DECAMARN
AGUA DE LAVADO CON IMPUREZAS
PELADO
DESVENADO
LAVADO DE COLAS
AGUA CON IMPUREZAS
ESCURRIDO
AGUA RESIDUAL
CONGELADO
METAFILM BASE DE TECNOPOR
ENVASADO
ALMACENAMIENTO
9.2 Diagrama de anlisis del proceso
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DIAGRAMA DE ANALISIS DEL PROCESO EMPRESA : COLITAS COMPANY S.A. PAGINA : 1/2 DEPARTAMENTO: PRODUCCION FECHA : 26-03-07 PRODUCTO : COLITAS DE CAMARN METODO : ACTUAL HECHO POR : EQUIPO DE TRABAJO APROBADO POR: ING. LUIS GARCA
CAMARONES FRESCOS
T(min) 15 D(mts) 1,1 Recepcionar la materia prima
A almacn de materias primas
Almacn de materia prima
5 Agua fra (5 C) 25
A sala de proceso
Lavar los camarones Agua con impurezas
40
Pelar las colitas de camarones
30
Desvenar las colitas de camarones
20
Lavar las colas de camarn Agua con impurezas
A escurrido
10
Escurrir Agua residual
A zona de congelado
12
Seleccionar colas Colas desechadas
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DIAGRAMA DE ANALISIS DEL PROCESO EMPRESA : COLITAS COMPANY S.A. PAGINA : 2/2 DEPARTAMENTO: PRODUCCION FECHA : 26-03-07 PRODUCTO : COLITAS DE CAMARN METODO : ACTUAL HECHO POR : EQUIPO DE TRABAJO APROBADO POR: ING. LUIS GARCA
T(min) D(mts)
50
Congelar
15
Inspeccionar la calidad
4 Metafilm Base de tecnopor
A envasado
35
Envasar y etiquetar
A almacn de productos terminados
Almacn
SIMB.
DESCRIPCION CANT.
Inspecciones
Almacenes
Operaciones
Transportes
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Costos
El equipo de trabajo, ha dispuesto la comercializacin de las colitas de camarones a los principales supermercados de la ciudad de Arequipa, los indicados son:
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El Sper. Clan Franco. Kosto.
Cada supermercado ser abastecido semanalmente con 1 docena. La demanda mensual total ser de 240 paquetes, cada una con 250 gr. de camarones pelados y envasados.
Paso 1: Cantidad a Producir (en unidades)

Fuente: Elaboracin del grupo
240
Paso 2: Presupuesto de Materia Prima tems Cantidad Costo Total (S/.) Colitas de camarn 60 3200.00 Envase de tecnopor 240 14.40 Papel metafilm 240 20.00 Etiqueta 240 20.00 Sub Total 3254.40
En el cuadro anterior, tenemos que considerar que 1 kg. de camarn entero de tamao mediano, solo nos proporciona 300 gr. aproximadamente de colitas de camarn. Para poder obtener los 60 kg. de colitas de camarn, necesitamos comprar 200 kg. de camarn entero. Es por ello que el costo total para la materia prima: colitas de camarones, asciende a la suma de S/. 3200.00 (considerando el precio del camarn entero mediano a S/. 16.00 el kilo en el mes de mayo). Hay que considerar una considerable variacin del precio del camarn entero en los diferentes meses del ao.
Paso 3: Mano de Obra Directa Cantidades iniciales 200 kg. Costo por unidad (S/.) 0.90 Total (S/.) 180.00
Mano obra directa (pelado)
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Mano obra directa (envasado) Costo total de mano de obra
240 unid.
0.10
24.00 204.00
Para hallar el costo por hora de los operarios, consideramos que el trabajo a realizar es bastante sencillo (pelar los camarones enteros), solo que demanda aproximadamente 20 minutos el pelar un kilo e camarones enteros. El equipo de trabajo vio por conveniente, delegar sta tarea a una persona que tenga habilidad y conocimiento del trabajo (pelado de camarones enteros). Se tom como base el sueldo mnimo correspondiente a S/. 500.00, el cual debe compensar las 8 horas de trabajo diario en los 6 das a la semana. Tambin es importante recalcar que slo en 1 hora se pueden pelar tres kilos de camarones enteros para la respectiva obtencin de 900 gr. de colitas peladas.
Paso 4: Gastos Generales de Fabricacin tems Mano de obra indirecta en la fabricacin Supervisin Transporte de Materia Prima (camarones enteros) Agua Energa elctrica Servicio del congelador Servicio de la mquina selladora Impuestos Gastos imprevistos Costos totales de Gastos Generales de Fabricacin
Costo (S/.) 40.00 120.00 60.00 5.00 5.00 10.00 10.00 60.00 30.00 340.00
En la tabla anterior, es necesario considerar que en la mano de obra indirecta se hace referencia al uso de un acopiador, quien desde Omate cada fin de semana nos est enviando el camarn entero correspondiente a los 60 kg. necesarios para la comercializacin de las colitas de camarn. La supervisin est a cargo del administrador quien debe controlar todo el proceso (desde la obtencin del camarn entero, hasta la distribucin de las colitas de camarones envasados).
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El transporte de materia prima (camarones enteros) se realizar en unas cajas hipotrmicas las cuales sern enviadas por el acopiador desde la ciudad de Omate hasta la ciudad de Arequipa, en una empresa de transportes interprovincial ya contratada.
Paso 5: Mercadotecnia tems Publicidad Costo Total de Mercadotecnia
Costo (S/.) 20.00 20.00
La publicidad consiste en la elaboracin de afiches los cuales sern colocados estratgicamente en cada uno de los supermercados en los cuales se vendern las colitas de camarones.
Paso 6: Costos de Distribucin tems Costo (S/.) Gastos de transporte 20.00 Costo Total de Distribucin 20.00
Paso 7: Resumen de los Costos tems Presupuesto de Materia Prima Mano de Obra Directa Gastos Generales de Fabricacin Mercadotecnia Costos de Distribucin Costos Totales Costo (S/.) 3254.40 204.00 340.00 20.00 20.00 3838.40
Al observar el resumen de los costos de las colitas de camarones envasadas, tenemos un costo total de S/. 3838.40 para 240 unidades de Essential Shrimp de 250 gr. Cada paquete. El costo unitario total es de S/. 16.00, en las encuestas realizadas al inicio del trabajo, se observ que el rango de
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Ingeniera del producto Camarones Congelados precios con mayor frecuencia de respuesta se encuentra comprendido entre los 20 y 25 soles, lo que determina el precio y valor percibido que el producto final debe de tener en el mercado.
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1)
Aguayo Francisco, Soltero Vctor. Metodologa del
Diseo Industrial, Un enfoque desde la Ingeniera Industrial. Editorial Alfaomega. Mxico, 2003
2) 3)
Arellano Rolando. Marketing enfoque Amrica Latina Dillon, Madden y Fortle. La Investigacin de
. 1 era edicin, Editorial McGRAW Hill Americana Editores S.A. 2000.
Mercados.3 era edicin. Editorial Prentice Hall. Mxico. 1999
4)
Kinnear Thomas, Taylor James. La Investigacin de
Mercados, un Enfoque Aplicado.4 ta edicin. Editorial Prentice Hall. Mxico. 1998
5) 6) 7)
Kotler, Philip y Amstrong, Gary. Fundamentos de Stanton, William J. Fundamentos de Marketing. Tassinari Robert. EL Producto Adecuado (Practica
Marketing. 6ta edicin. Editorial Person Educacin. Mxico 2001 10ma edicin. Editorial Mc Graw Hill. Mxico 2000 Del Anlisis Funcional). 2da Edicin, Editorial Alfa Omega - Mxico, 1995
UNSA - EPII
102

Trabajo Finalcamaron

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Ingeniera del producto Camarones Congelados

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C) Limitaciones...31 D) Funciones tcnicas...32

A) FUNCIONES DE SERVICIO PRINCIPALES...56 B) FUNCIONES DE SERVICIO COMPLEMANTARIAS.....58 C) LIMITACIONES.60

7.3 Cantidad de extraccin en Omate.

7.4 Cantidad de colitas de camarn a fabricar..

7.5 Norma del CODEX para los camarones congelados rpidamente.

7.6 RESOLUCION MINISTERIAL N 025-2006-PRODUCE.

Ingeniera del producto Camarones Congelados

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1.1.2 PERCEPCIN DE LA NECESIDAD:

Ingeniera del producto Camarones Congelados

B. Cul es su utilidad? - Para qu sirve?

A toda personal que desee preparar comidas utilizando al camarn como

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D. Cual es su Accin? - Sobre qu acta?

Acta sobre la comida, resaltando su sabor y presentacin.

E. Sobre quin acta?

F. A que necesidad bsica responde?

Estima respeto as mismo. Status Relaciones Sociales. Alimentacin.

1.2 EXPRESIN DE LA NECESIDAD (Definiciones): 1.2.1 DEFINICIN DE LA NECESIDAD:

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1.2.2 ANLISIS DE LAS FUNCIONES:

Garantizar una conservacin optima del producto.

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1.3 VALIDACIN DE LA NECESIDAD:

Mediante la validacin de la necesidad buscamos un plazo ms o menos largo.

evitar que la necesidad de

consumo de nuestro producto corra el riesgo de ser modificada o anulada dentro de

1.3.1 QUIN PUEDE MODIFICAR LA NECESIDAD?

El cliente.- puede modificar la necesidad

Ingeniera del producto Camarones Congelados

1.3.2 Quien puede crear la necesidad?

1.3.3 QUIN PUEDE ELIMINAR LA NECESIDAD?

1.3.4 DURANTE CUANTO TIEMPO PUEDE PERDURAR LA NECESIDAD?

Ingeniera del producto Camarones Congelados

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Nombre Comercial: Colitas de Camarn.

Concepto del Producto

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3. Dnde le gustara adquirir el producto?

Ingeniera del producto Camarones Congelados

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Comprende ud el concepto de camarones envasados?

disponibilidad en el lugar de compra

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Dnde le gustara adquirir el producto?

supermercados tiendas mercados

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Cul debera ser la presentacin del producto? 7% 20%

envase de tecnopor envase de plstico

envase de vidrio enlatado

Qu platos prepara usted con camarones?

tortilla de camarones ocopa de camarones camarones fritos

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Qu precio estara dispuesto a pagar por el producto?

de S/.15 a S/.20 de S/.20 a S/.25 ms de S/.25

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Qu productos conoce que puedan reemplazar al camarn en la cocina?