COPEIRO DE BAR

O profissional do apoio ao bar

Evitar molhar-se demais durante a lavagem. Manter a pia limpa para evitar contaminação entre materiais limpos e materiais a serem lavados. Cortar frutas em local limpo

APRESENTAÇÃO PESSOAL
A apresentação pessoal não quer dizer respeito à beleza física da pessoa, e sim a forma como ela se apresenta aos clientes. A primeira impressão a respeito de uma pessoa é criada nos três primeiros segundo de contato entre as pessoas, sendo que 25% dessa primeira impressão é dada pelo aspecto visual, 18% com o tom de voz, 14% com a adequação das palavras usadas, 10% com a linguagem corporal. Como você acha que o profissional que efetua a limpeza dos materiais, repõe as frutas no bar, recolhe copos e taças entre os clientes, dentre outros serviços deveria se apresentar? Qual a primeira impressão que deseja causar? Como o copeiro atua com manipulação de alimentos (corte de frutas, manuseia utensílios que estarão em contato com produtos que serão ingeridos – comidos ou bebidos – pelos clientes) e com lavagem de material, ele deve ter muito cuidado entre esses momentos. No ato da lavagem, não encostar o corpo na pia para não molhar e sujar o fardamento.

Sempre usar a tábua de corte para manipular as frutas Não pôr as frutas em cima da pia sem devida limpeza antes. Deixar o local de trabalho limpo, durante e depois do serviço e limpar antes de começar o serviço.

FARDAMENTOS
O Fardamento deve estar sempre limpo e apresentável. Para tal é fundamental o cuidado na hora da lavagem dos materiais e de cortar as frutas. Nunca se apoie na pia para fazer essas tarefas, evitando, assim, que se molhe ou se suje. Sempre limpe a pia antes de começar qualquer atividade, principalmente com frutas e utensílios que serão usados no bar. Cuidado com cabelos, unhas e adereços. Mantenha os cabelos presos, de preferência com touca, as unhas cortadas e sem esmalte e não utilize adereços, como cordões, relógios, pulseiras, anéis, brincos indiscretos, etc.

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sempre consulte o seu gerente quanto à hora apropriada e o local onde poderá fazer suas refeições. etc. além de ser mais “elegante” também ajuda que o trabalho não acarrete dores. Proatividade é atitude. manterse “reta” quando lavando materiais e copos. Por ter tantas condições. 2 . apenas mais um no seu currículo: mais um casamento. sugerir e ouvir criticas. postura também é segurança de trabalho. Não precisa esperar uma ordem do seu gerente para fazer algo. Se vê uma maneira melhor de trabalhar: sugira. cortado ou lavado e não for usado. nas mesas ou até mesmo no bar não é postura de um profissional a serviço. um evento pode ser tornar.POSTURA Para o profissional. como fazer melhor. materiais e frutas sempre no bar. mantido em temperatura ambiente. O copeiro está no evento para auxiliar o bar. Se vê que é necessário: faça. apoia-la no braço quando muito pesada. A conduta durante a realização do mesmo é fundamental para a boa execução do seu trabalho e para passar uma boa imagem. e dando apoio a o que mais for necessário durante o evento. no comprimento. amigos. Comer durante o evento será uma postura que o gerente do evento passará uma posição. familiares. O ideal é tentar manipular e lavar somente o que for ser utilizado. Ficar no salão encostado na decoração. Se manipulado. não é aceito que se os profissionais sirvam-se do buffet. mais um aniversário. em sua maioria. mantendo copos. cansaço excessivo e outros problemas que possam chegar a acontecer. ele se estragará muito rapidamente. crescer sobre elas. absorvê-las e procurar melhorar. O morango é uma fruta típica de regiões frias e muito sensível. o local apropriado e se houver alguma restrição: exemplo. é buscar sempre o que fazer. E por fim. os profissionais servem-se do próprio buffet depois de os clientes. com o passar do tempo. Em alguns locais. visitando. FRUTAS morango: retire o “talo” (folhas) do morango e o corte no meio. e residências normalmente são mais informais e tem menos restrições quanto a esses detalhes. já terem se servido. Se tem dúvidas quanto à maneira certa de o fazer: pergunte. aquele é o SEU evento. Mas para o cliente. Pegar na bandeja corretamente. é movimentar-se buscando melhorias. etc. olhando todo o evento durante a sua realização não é cabível com as funções a serem desempenhadas. com SEUS convidados. como a hora certa. PROATIVIDADE Ser proativo é ter atitude. mas na maioria dos buffets. Bem como ficar passeando. o La Maison buffet prepara uma refeição para os funcionários.

que faz com que a tangerina se estrague rapidamente. Não deve fica debaixo de nenhuma outra sob risco de amassar. É um hortaliça e. se mais maduro. cortar em 4 cubos. Depois de cortada. 5 SENSOS Seiri = Senso de Utilização CONCEITO: "separar o útil do inútil. 4 a 5 rodelas. depois de cortada. Com casca. Se o talo estiver firme. cortar ao meio no comprimento e retirar o “miolo” branco. Fruta também muito sensível. toda fruta cortada deverá voltar para o depósito para conferência e pesagem. Poucas horas e o mesmo ressecará. como alface e outras. O ideal é que. a fim de manter suas características originais e sua propriedades. o mesmo reduz muito sua validade. Descascar e cortar em “pizza”. fazendo assim que dure mais. Tangerina: cortar as duas pontas (tampas).Abacaxi: cortar em rodelas de 1 a 2 dedos de largura. eliminando o desnecessário" Seiton = Senso de Ordenação 3 . Uva: lavar bem e retirar cada uva do talo. e cortar em rodelas: se mais verde. pois isso fará com que queime a folha. Mesmo assim. tempo de exposição e perda de temperatura. cortar ao meio no comprimento e retirar o “miolo” branco. quando mais manipulado mais rápido ele estragará. mesmo que refrigerado. cortar em 4 cubos. causando perda de sumo e maior acidez quando o for utilizar. hortelã e uvas despencados. Também uma fruta típica de regiões frias. deverão ser envoltos logo após o corte com plástico filme. Com casca. Depois de cortado. As frutas inteiras deverão voltar devidamente acondicionadas. Não pode congelar nem ficar em contato direto com gelo. Limão: cortar as duas pontas (tampas). o limão não dura muito tempo. fazendo 8 pedaços. quando estiver ficando com essa composição “liguenta” seja lavada. Depois de arrancado as folhas do abacaxi. Nenhuma fruta deverá ser reaproveitada após o evento. etc. por conta de risco de contaminação. pois a casca geralmente é muito fina. Hortelã: lavar bem as folhas e separar as folhas do talo. Kiwi: descascar com cuidado. Abacaxi que estiver cortado. o líquido ácido do suco da tangerina criará uma liga. 3 rodelas. machucar ou mesmo partir a frutas e impossibilitar seu uso. e que quando não está no cacho (talo) ele estraga muito mais rápido. deslizar a mão pelo talo fará com que as folhas caiam mais rapidamente.

Seisou = Senso de Limpeza CONCEITO: "manter um ambiente sempre limpo. Se necessário. transformando os 5s's num modo de vida". para que qualquer pessoa possa localizar facilmente". Guardanapos. no organizador. ORGANIZAÇÃO DOS MATERIAIS (RETORNO) CAIXAS BRANCAS Colocar os utensílios. maceradores. espremedores. Shitsuke = Senso de Autodisciplina CONCEITO: "fazer dessas atitudes. pinças.CONCEITO: "identificar e arrumar tudo. Canudos. eliminando as causas da sujeira e aprendendo a não sujar". Açúcar. Tapetes de shaker CAIXAS PRETAS Organizadores com três pacotes de guardanapo na parte maior de cada. facas. isqueiros. sendo: Copos toma juízo dentro das storen’pours Jarras deitadas e com shakers e mini tins e storen’pours Copos de macerador e açucareiros 4 . Seiketsu = Senso de Saúde CONCEITO: "manter um ambiente de trabalho sempre favorável a saúde e higiene". biqueiras. da metodologia. Balde com bailarinas. ou seja. Tábua. copos toma juízo envoltos em guardanapos. coadores. acendedores. etc. um hábito.

limpeza. armazenados de forma que evite quebras. Mas dessa forma se perde muito a aglidade. Ele deve estar atento a tudo. 5 . como girar o pulso. abaixar. Como recolher diferentes materiais em uma bandeja? Sempre comece colocando na bandeja o material a partir do centro.Com a prática alguns movimentos podem facilitar muito quando se está passando por um lugar com muitas pessoas ou quando esta retirando copos das mesas. com a base apoiada e o bojo não se pode ter desequilíbrio e quebra no contato. Só ter bastante cuidado e atenção com taças e copos de base maior que o bojo. levantar a bandeja. TRABALHANDO DE BAR BACK O bar back é o “commis” de bar responsável pela reposição. completar com garrafas vazias ou tentar intercalar com refrigerantes e sucos as bebidas evitando contato das garrafas de vidro e possível quebra. As peças mais altas. manutenção e assistência dentro do bar. sucos. Caso tenha muito espaço na caixa. Encostar os materiais facilita o equilíbrio dos mesmos. de equilíbrio mais difícil. Ele lhe dará o equilíbrio. pois. Todas as solicitações dos bartenders e superiores devem ser prontamente atendidas. fazendo com que se apoiem uns nos outros. ocasionar acidentes. Quando a bandeja estiver muito pesada. Vamos à pratica. para repor itens sem precisar ser pedido e atento para manter o bar limpo. dobrando levemente os dedos para dar maior suporte e permitir movimentos mais seguros com a bandeja. caso esteja recolhendo copos nas mesas ou algo assim. CAIXAS VERDES Bebidas. oferecendo alguns recursos caso tenha algum desequilíbrio. assim como aqueles que contêm mais líquidos devem estar próximos ao corpo de quem carrega a bandeja. também. etc. podendo. no braço. USNDO A BANDEJA Como pegar uma bandeja? A bandeja deve ser apoiada na base da mão. refrigerantes. pode-se apoia-la.

portanto. cabelos. produtos para matar ratos. Origem biológica: causada por parasitas. pedaços de madeira. pulseiras. que causam doenças. pulgões.TIPOS DE CONTAMINAÇÃO Origem física: causada por metais. odor. Não utilizar adornos como anéis. de roupas limpas. Os hábitos de higiene adequados diminuem a possibilidade de contaminação durante o preparo de alimentos: Como Lavar corretamente as mãos: Umedeça as mãos e antebraços. que provocam a perda das características dos alimentos ou patogênicos. Os principais tipos de micro-organismos causadores de contaminação são as bactérias (produzem toxina – veneno – e esporos – capsula protetora – resistentes ao calor) e os fungos (também produzem toxinas extremamente prejudiciais a saúde. que podem contaminar os alimentos. no nariz e na garganta. (cor. que devem ser trocadas Manter as unhas sempre limpas e curtas. Utilização regularmente. podem cair nos alimentos. antibióticos. touca ou boné. inseticidas. com sintomas de alguma doença. são consumidos sem que se perceba qualquer problema. caramujos. evitando que os mesmos caiam no alimento. sem esmalte. Origem química: causada por desinfetantes. O consumidor irá perceber depois. tossimos ou espirramos. Escovar os dentes frequentemente. HIGIENE PESSOAL Todos os envolvidos com a produção de alimentos devem se preocupar com a higiene pessoal. Aplique o detergente. Os microorganismos podem ser deteriorantes. brincos e etc. moscas. agrotóxicos e outros venenos. fungos e bactérias). Manter cabelos limpos e totalmente protegidos por gorro. que podem contaminar os alimentos. Enquanto falamos. 6 . Na boca. lesmas e micro-organismos (vírus. os produtos não apresentam alterações nas suas características. As unhas curtas facilitam a higiene e dificultam o acúmulo de sujeiras e o esmalte deve ser evitado devido ao risco de descascar e cair no alimento. fumar. expelimos gotículas de saliva (chamadas perdigotos) que contêm estafilococos. relógios. Além de servirem como depósito de sujeiras e dificultarem a higiene. Banho diário com sabonete e utilização de toalhas limpas. Não comer. espirrar e evitar falar enquanto estiver manipulando alimentos. sabor e textura) e. existem microrganismos chamados estafilococos. tossir. areia e outros produtos que podem cair nos alimentos. mascar chiclete. No caso da presença apenas dos patogênicos.

As frutas e outros parecidos que ficarem na pia só devem ser jogados no lixo quando não tiver mais resíduos de gelo ou outro líquido. não reciclado. perguntar ao gerente). As mãos podem ser secas com papel toalha branco. Ensaboe todos e só depois enxague todos. Pergunte ao gerente sempre se há necessidade de repor. para que o mesmo faça o controle de quanto precisa inda ser reposto. pois este se desmancha e pode deixar resíduo Verifique se estão bem limpo. Despeje líquidos e resto de frutas. Enxágue.Esfregue até remover a sujeira. floripas e tubos. para evitar acidentes. Seque-os e guarde. UTENSÍLIOS Separe os materiais por tipo. Retire os líquidos. ou reponha no bar. portanto. Coloque-os emborcados a fim de deixa-los escorrer um pouco. guardanapos e guarnições e jogue no lixo. Use uma esponja do lado macio. Escove as unhas. Retire canudos. VIDROS E FRUTEIRAS Atenção. Use o sanitizante à base de álcool 70%. LAVANDO CORRETAMENTO CADA MATERIAL COPOS Separe os copos por tipos: calderetas. Deixo-os escorrendo a água um pouco e seque-os antes de os por nas caixas. juntando os iguais. se necessário. 7 . ou acondicione as frutas em local apropriado (qualquer dúvida quanto à reutilização. Os restos dos coquetéis jogue na pia com tela (caso não tenha tela não o fazer). por dentro e por fora. Deixe secar sem uso de tecido. esse é um material muito frágil e relativamente caro. separando o guardando adequadamente os que forem ser reutilizados e/ou devolvidos ao depósito. e a quantidade. Sempre que levar copos para o bar informar o gerente a quantidade de copos que está levando. evitando que molhe suas embalagens e provoque acidentes. só lavar esse material quando estiver com a pia livre. quebras e etc. caso ainda não tenha sido conversado nada. Lave os vidros um a um com sabão e esponja macia. embeba-a em detergente e esfregue o copo.

e sempre que o necessário. durante o evento. lavar as caixas e depois secar e só depois recolocar as grades. CAIXAS Atentar. Passe para os utensílios de outro tipo e repita o processo. Sempre que possível lavar as caixas. 8 . Secar os utensílios antes de guardar. para a limpeza das caixas. No caso das caixas dos copos. sem hesitar.Lave com uma esponja macia. o fazer. de utensílios e copos. ensaboando todos os utensílios de um tipo e só depois enxaguando-os e pondo-os para escorrer. retirar as grades de separação.

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