BAB VII UJI TRIANGLE / SEGITIGA DAN UJI DUO TRIO

I.

PENDAHULUAN Uji organoleptik atau uji indera atau uji sensori merupakan cara pengujian

dengan menggunakan indera manusia sebagai alat utama untuk pengukuran daya penerimaan terhadap produk. Pengujian organoleptik mempunyai peranan penting dalam penerapan mutu. Pengujian organoleptik dapat memberikan indikasi kebusukan, kemunduran mutu dan kerusakan lainnya dari produk (Anonim, - ). Tujuan diadakannya uji organoleptik terkait langsung dengan selera. Setiap orang di setiap daerah memiliki kecenderungan selera tertentu sehingga produk yang akan dipasarkan harus disesuaikan dengan selera masyarakat setempat. Selain itu disesuaikan pula dengan target konsumen, apakah anak-anak atau orang dewasa. Berikut adalah tujuan dari pengujian organoleptik :
    

Mengembangkan produk dan memperluas pasar. Mengawasi mutu, baik bahan mentah, produk, maupun komoditas. Memperbaiki produk. Membandingkan produk sendiri dengan produk pesaing. Mengevaluasi penggunaan bahan, formulasi, dan peralatan baru. Pengujian organoleptik mempunyai macam-macam cara. Cara-cara pengujian

itu dapat digolongkan dalam beberapa kelompok. Cara pengujian yang paling popular adalah kelompok pengujian pembedaan (difference tests) dan kelompok pengujian pemilihan (preference tests). Disamping kedua kelompok pengujian itu, dikenal juga pengujian skalar dan pengujian deskripsi. Pengujian pembedaan digunakan untuk menetapkan apakah ada perbedaan sifat sensorik atau organoleptik antara dua contoh. Uji triangle/segitiga dan uji duo trio merupakan salah satu uji pembeda. Uji segitiga digunakan untuk mendeteksi perbedaan yang kecil. Pengujian ini lebih banyak digunakan karena lebih peka daripada uji pasangan. Dalam uji segitiga disajikan 3 contoh sekaligus dan tidak dikenal adanya contoh pembanding atau contoh baku. Penyajian contoh dalam uji

Misalnya untuk mendeteksi perbedaan sifat-sifat hasil yang diperoleh dari dua kondisi yang sedikit berbeda. 2008).2 BAHAN . TUJUAN PRAKTIKUM Praktikum uji triangle/segitiga dan uji duo trio dilakukan dengan tujuan sebagai berikut : 1. 2008). setiap panel disajikan 3 contoh. II. Uji duo trio. ALAT DAN BAHAN 3. Mengetahui cara pengujian triangle/segitiga dan duo trio. Mengetahui kemampuan seseorang untuk menggunakan inderanya dalam membedakan perbedaan antara produk yang satu dengan produk yang lain. Tipe pengujian duo trio digunakan untuk mengetahui perbedaan sifat yang tingkat perbedaannya hanya sedikit. 2 contoh dari bahan yang sama dan contoh ketiga dari bahan yang lain (Sofiah dan Tjutju.segitiga sedapat mungkin harus dibuat seragam agar tidak terdapat kesalahan atau bias karena pengaruh penyajian contoh (Anonim. seperti halnya pada uji segitiga. III. 2.1 ALAT        Sendok Gelas Wadah sampel Margarin merk dagang “Forvita” Margarin merk dagang “Simas” Saus tomat merk dagang “Sasa” Saus tomat merk dagang “Indofood” 3.

HASIL PENGAMATAN (Uji Triangle dan Duo Trio) 5.IV. Memilih satu sampel yang berbeda dengan 2 contoh lainnya dari segi warna. Uji Triangle Sampel : Saus Tomat No Rasa 029 131 1 2 3 4 5 6 7 8  9 10  11  12 13 14 15  Total 4 0 397         029 Bau 131 397    029   Warna 131 397                        3  3 9 7  3    11 5 Ket : Tanda ceklis menandakan salah satu sampel yang berbeda dengan dua sampel lainnya . Mengambil sampel pada wadah yang telah disediakan. Mengambil sampel pada wadah yang telah disediakan. CARA PENGUJIAN a) Uji Triangle/segitiga 1. 2.1. Memilih salah satu contoh sampel yang sama dengan sampel baku (R) dari segi warna. rasa dan bau dari ketiga sampel yang telah disajikan. b) Uji Duo Trio 1. V. rasa dan bau.

yaitu : margarin dengan 2 buah merk dagang yang berbeda dan saus tomat dengan 2 buah merk dagang yang berbeda. Data pada tabel hasil pengamatan yang telah . Uji Triangle/Segitiga Pengujian triangle/segitiga dilakukan dengan mencicipi sampel yang telah disediakan kemudian memilih satu sampel yang berbeda dengan 2 sampel lainnya baik dari segi warna. rasa dan bau. PEMBAHASAN Praktikum ini berjudul “Uji Triangle dan Uji Duo Trio”. Sampel yang digunakan pada praktikum ini.5. Praktikum ini bertujuan untuk membedakan perbedaan antara produk yang satu dengan produk yang lain. Uji Duo Trio Sampel : Margarin No Warna 670 426 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  Total 9 6 670         Bau 426  670    Rasa 426               8     12 3 7 Ket : Tanda ceklis menandakan sampel sama dengan contoh baku (R) V.2. Praktikum ini dilakukan dengan melakukan pencicipan apakah panelis mengenali sampel yang berbeda dan sampel yang sama pada sampel yang disajikan. 1.

Pada parameter rasa. 2. rasa dan bau. Data pada tabel hasil pengamatan yang telah didapat kemudian dihitung jumlah keseluruhan panelis yang dapat merasakan perbedaan baik dari segi warna. Berdasarkan data pada tabel hasil pengamatan. sedangkan untuk parameter bau tidak memenuhi syarat taraf nyata 5 % karena jumlah panelis yang dapat merasakan persamaan sampel dengan standar hanya berjumlah 11 orang (kurang dari 13 orang). Pada pengujian duo trio ini terdapat contoh baku atau standar (R) untuk sampel yang disajikan. Untuk parameter warna dan rasa memenuhi syarat taraf nyata 5 % karena jumlah panelis yang dapat merasakan persamaan sampel dengan standar adalah 13 orang dan lebih. sedangkan untuk parameter bau. Berdasarkan data pada tabel hasil pengamatan.didapat kemudian dihitung jumlah keseluruhan panelis yang dapat merasakan perbedaan baik dari segi warna. rasa dan bau. 14 orang dari 16 orang panelis merasakan perbedaan bau pada sampel nomor 742 sebagai sampel yang berbeda dengan 2 sampel lainnya. hanya 10 orang panelis yang dapat merasakan perbedaan pada parameter warna. Pada parameter rasa. 10 orang panelis tersebut memilih sampel nomor 742 sebagai sampel yang berbeda dengan 2 sampel lainnya. . Pada tabel taraf nyata untuk 16 panelis untuk taraf nyata 5 % adalah 13 sehingga minimal 13 orang panelis dapat merasakan sampel yang sama dengan standar baku (R). 13 orang dari 16 orang panelis merasakan perbedaan rasa karena memilih sampel nomor 742 sebagai sampel yang berbeda dengan 2 sampel lainnya dalam hal rasa. terdapat 13 orang panelis yang dapat merasakan 1 sampel yang sama dengan standar baku dibanding sampel yang lainnya pada parameter warna. Pengujian duo trio dilakukan dengan mencicipi sampel yang telah disediakan kemudian memilih satu sampel yang sama dengan contoh baku atau standar (R). terdapat 14 orang panelis dan 11 orang panelis pada parameter bau yang dapat merasakan sampel nomor 078 sama dengan standar baku. Uji Duo Trio Pada pengujian duo trio ini berbeda dengan uji triangle yang telah dilakukan sebelumnya.

rasa dan bau. VII. rasa dan bau. Universitas Padjadjaran. Pada uji triangle panelis dapat membedakan sampel yang berbeda dibandingkan sampel lainnya pada parameter warna. tetapi tidak untuk parameter bau. . Buku Ajar Kuliah Penilaian Indera. KESIMPULAN 1.A. B. Pada uji duo trio taraf nyata 5 % tercapai pada parameter warna dan rasa.VI. 2. Available online at : http://ftpunisri.com/ diakses pada tanggal 23 Mei 2011 Sofiah. Available online at : http://id. 3. 2008.blogspot. Uji Organoleptik.wikipedia. Fakultas Teknologi Industri Pertanian. Pada uji duo trio panelis dapat merasakan sampel yang sama dengan standar baku dibandingkan sampel lainnya pada parameter warna. 2008. -. Jatinangor. Jurusan Teknologi Industri Pangan. DAFTAR PUSTAKA Anonima.D dan Tjutju S.org/ diakses pada tanggal 23 Mei 2011 Anonimb. Uji Sensoris.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful