You are on page 1of 4

Levedo de Cerveja

O levedo de cerveja é um fermento inativo resultante do processo de fermentação da cevada durante a produção de cerveja. O levedo de cerveja é uma das maiores fontes naturais de vitaminas do complexo B e de proteínas, com a vantagem de não possuir colesterol e gordura, característicos das proteínas de origem animal. O levedo de cerveja contém alto teor de proteínas, fibras e vitaminas. A levedura de cerveja é um alimento precioso e um remédio milenar. Já assim a considerava Hipócrates, o “Pai da Medicina”, bem como os monges das confrarias medievais, que a empregavam nas curas de muitos males, principalmente nas chagas e furunculoses. As leveduras são fungos ascomicetos, cogumelos microscópicos, que se multiplicam ordinariamente por gemação, conformando, assim, longas fiadas de células (cada uma é um ovóide com a dimensão de 8 a 10 milésimos de milímetro), como as contas de um rosário. O género Saccharomyces compreende várias espécies, de que uma das principais é a levedura de cerveja (saccharomyces cerevisae). É, de longe, a mais apreciada e a mais rica em termos alimentares. Provindo do malte, assegura as proteínas necessárias e completas em todos os aminoácidos, sendo, por isso, ideal para os que não se alimentam de carne. Qual a função do Levedo de Cerveja O Levedo de Cerveja tem muitas funções no organismo, mediadas por seus componentes, que são muitas vitaminas e aminoácidos essenciais para o corpo humano. A levedura de cerveja é rica em proteínas (45 a 50%) muito digeríveis, possuindo todos os aminoácidos indispensáveis à vida (histidina, arginina, lisina, triptofano, alanina, leucina, isoleucina, cistina, cistaína, glicina, ácido aspártico, ácido glutâmico, fenilalanina, treonina, metionina, tirosina, valina, prolina, serina, etc), glúcidos, auxonas (complexo T),vitaminas (sobretudo do grupo B) e minerais (principalmente fósforo, ferro 3, potássio,cálcio, magnésio, silício, cobre, zinco, selénio, crómio, alumínio). Possui, igualmente, em quantidades consideráveis, lípidos (5 a 20%: estearina, palmitina, ácido aracínico), lecitinas, numerosos esteróis (os principais: ergosterol 4 e zimosterol), enzimas ou diástases (zimases, invertina, maltase, fosfatases, etc). No que concerne ao teor vitamínico, é considerada a maior e melhor fonte conhecida. Como já dissemos, é riquíssima em complexo B, fator essencial da respiração e nutrição celulares e, assim, da manutenção do equilíbrio orgânico. Vale a pena, pois, determo-nos no seu quadro de vitaminas e factores vitamínicos: • B1 (aneurina ou tiamina) – protectora e equilibrante do sistema nervoso e de enorme importância no metabolismo dos glúcidos (registam-se 8 a 15mg por 100gr de levedura). • B2 (riboflavina ou lactoflavina) – factor de crescimento, favorece a respiração celular e regenera a flora intestinal (3,5 a 8mg). • B5 (ácido pantoténico) – de grande valia para o fígado, os epitélios, as mucosas respiratórias e digestivas (útil nas alergias). A carência produz dificuldades na atenção e na concentração mental, dores de cabeça, transtornos do sono, cãibras musculares e baixo rendimentoenergético geral. Ajuda a promover o crescimento e a pigmentação dos cabelos, e a cicatrização das feridas, sobretudo no campo da cirurgia (12 a 25mg, 8 vezes mais do que igual conteúdo de cereais). • B6 (adermina ou piridoxina) – factor de crescimento, estimulante muscular, favorece a formação de glóbulos vermelhos, protege a pele. Intervém na função adreno-cortical e no

• B12 – intervém activamente na hematopoese (formação dos glóbulos sanguíneos) (não dispomos de valores tabelares). O seu défice pode causar eczema (0. Estimula o sistema imunitário. bem como da musculatura e vasculares. essencial para o crescimento dos músculos. a qual tem a propriedade de “queimar” as gorduras em excesso no organismo.2mg). ainda. nutriente do sistema nervoso.13mg.55mg). É um precursor da hormona adrenocortical. testículos). útil nas doenças alérgicas (3 a 10mg. Contribui para um crescimento equilibrado. osteoporose e raquitismo (não dispomos de valores). assim como da dopamina. . Conjuntamente com a niacina e a piridoxina. Actua na produção dacarnitina. • Fenilalanina – estimulante da memória e da capacidade cognitiva. sendo útil nas cirroses (0. julgamos útil reproduzir aqui as características básicas que lhes são referentes 5: • Arginina – tem papel preponderante na libertação das hormonas de crescimento. 20 vezes mais do que igual conteúdo de farelo de trigo).03 a 0. Intervém na actividade lipotrópica e na motilidade intestinal (80 a 160mg). • BX (ácido paraminobenzóico) – é importante na boa utilização das proteínas. Ajuda na síntese das proteínas. útil na anorexia infantil. por isso. É antagónica à histamina. Actua na actividade mental. 10 a 20 vezes mais do que igual conteúdo de carne). importante no equilíbrio do crescimento e do sistema nervoso (2 a 7. doença celíaca. anti-seborreica. É um protector hepático e combate o colesterol (não dispomos de valores). embora não disponhamos de valores). Mantém.metabolismo do enxofre e das purinas. • PP (nicotinamida) – anti-pelagra.005 a 0. Tem. Igualmente. • Ergosterol (provitamina D) – está intimamente ligado com a vitamina D. • Complexo T – promotor do crescimento. Promove a expectoração e é balsâmica nas inflamações do tracto urinário. revelou resultados positivos no combate às situações alérgicas. Mostrou-se. e na regulação dos movimentos peristálticos do intestino. • E – é fundamental na manutenção da integridade dos tecidos da reprodução (ovários. • B9 (ácido fólico) – factor de crescimento e anti-anémica. • B15 – facilita o aporte de oxigénio a todos os tecidos. importante para a assimilação dos amidos e gorduras. intervindo no desenvolvimento muscular e na redução de gordura no organismo. 10 vezes mais do que em igual conteúdo de carne).5mg). Opõe-se à sedimentação de gordura a nível hepático. Combate a alopecia (queda dos cabelos). • Tirosina – é um derivado do aminoácido fenilalanina. • Biotina – protectora da pele. bem como a elasticidade da pele. • Histidina – tem vindo a ser utilizada no tratamento da artrite reumatóide. a pigmentação capilar. uma importante acção como retentora do nitrogénio. É anti-esterilidade e anti-abortiva (conteúdo elevado. sendo anticancerígeno. como antagonista da adrenalina. • Lisina – é igualmente útil na libertação das hormonas de crescimento e utilizada para favorecer o crescimento proporcional em crianças extremamente pequenas. intervém na formação do sangue e na função dos nervos (30 a 80mg. paralelamente. Uma vez que a levedura de cerveja é invulgarmente rica em aminoácidos fundamentais. • Colina – tem acção fisiológica sobre a pressão sanguínea.1 a 1. sendo. É muito necessária na gravidez (0. e em alguns casos recupera. Tem efeitos analgésicos. útil na prevenção dos vírus de Herpes Zoster. auxiliando na boa fixação do cálcio e do fósforo de origem alimentar. sugere ter efeito estimulador a nível da actividade sexual. Revelou-se útil nos tratamentos anti-depressivos. bem como da funcionalidade sexual. • Inositol – tem papel determinante e regulador na reprodução celular. Tem papel na conservação do tónus muscular e na contracção dos músculos (não dispomos de valores). É importantíssimo na formação dos ossos e dentes e para a manutenção das suas estruturas.

Fontes de Levedo de Cerveja Como alimento. fritas ou cozidas (cerca de uma colher de sobremesa. É geralmente utilizado nos tratamentos anti-depressivos. • Glicina – experiências revelaram existir grande concentração de glicina na pele e tecido conjuntivo. no melaço de cana. alcoolismo e muitas outras desordens cerebrais (é comum referir que o ácido glutâmico é o combustível do cérebro). incrementar a capacidade de resistência dos atletas. • Treonina – intervém nos processos digestivos. Favorece a assimilação dos alimentos. • Valina – intervém determinantemente na actividade mental. arteriosclerose. com vantagem. • Alanina – tem uma acção directa na redução do colesterol. substituindo. diminuição da memória. na gema de ovo. o queijo ou a manteiga. etc). Parece. particularmente quando associada com a arginina e a glicina. furunculose. • Ácido glutâmico – é o único aminoácido capaz de transpor a barreira entre o sangue e o cérebro. Intervém beneficamente nos processos de cicatrização. É muito adequada aos desportistas. • Serina – é essencial no funcionamento do cérebro. na coordenação dos músculos e no equilíbrio emocional. uma ou duas das de sopa. nas reações de oxidoredução. e nas leguminosas secas. em particular. • Prolina – é um dos principais componentes do tecido conjuntivo que liga e suporta todos os outros tecidos (colagénio). cisteina e glicocola). Contribui para a regulação dos níveis de açúcar no sangue. como a tiróide. • Isoleucina – é interveniente no funcionamento cerebral. favorecendo o trabalho muscular e promovendo a eliminação de toxinas residuais. as gônadas. É um tônico geral cardíaco e circulatório. Promove a saúde capilar e a das unhas. além de desempenhar um papel na formação de glicose (conversão de hidratos de carbono. É anti-tóxica. . Possui ação reguladora das glândulas endócrinas. nas sopas. esquizofrenia. nos processos de desintoxicação e de resistência às infecções). • Metionina – é fundamental para a síntese da carnitina e tem um importante papel no sistema glandular. que exerce ação preponderante em todos os fenômenos biológicos e. nas hortaliças estufadas. glucose. acne e demais problemas de pele. anemias. Crê-se que seja beneficamente interveniente na regeneração destes tecidos. Também encontrada no farelo de cereais. ainda. equilibra e regenera a flora intestinal e é um notável protetor hepático (indicada nos estados précirróticos e nas degenerescências adiposas do fígado). bem como no crescimento dos músculos. gravidez. afecções do sistema linfático (intoxicações e infecções). senilidade. usa-se misturada nas saladas. Emulsionada em azeite pode barrar fatias de pão. para adultos). para crianças. o pâncreas. aumentando-lhes a resistência. atrasos de crescimento e desenvolvimento. acelerando o seu crescimento. Benefícios do Levedo de Cerveja Está particularmente indicada nos casos de diabetes (devido ao alto teor em glutatião – um péptido sulfurado (composto de ácido glutâmico. vírus. designadamente na função intestinal e no metabolismo dos lípidos ao nível hepático. doenças artríticas e alcoolismo. químicos e radiações nocivos.• Ácido aspártico – intervém na síntese das glicoproteínas. as supra-renais. O levedo de cerveja é um excelente reconstituinte e protetor do sistema nervoso. Ajuda a combater a flacidez associada ao envelhecimento. • Cisteína – é um poderoso anti-oxidante que ajuda a proteger o organismo contra as bactérias.

são necessários mais estudos sobre o assunto. pode até ajudar pessoas que querem emagrecer. mas. Levedo de Cerveja – Body Action Para obter o máximo de benefícios associados a este produto é recomendada a prática de atividades físicas regulares e a adoção de uma alimentação balanceada. porém dependendo do motivo de sua utilização. vitaminas ou então na ração humana. que também tem grande aceitação na prescrição de várias enfermidades. DICAS: Se quiser utilizar a levedura para regular o intestino. e pode ser consumido misturada a saladas. ou pode polvilhar-se. O levedo de cerveja pode ser encontrado em casas de produtos naturais sendo vendido o pó a granel. Não é recomendado cozinhar o levedo. o levedo de cerveja pode ser consumido por quem possui diabetes. à venda. É verdade que levedo de cerveja engorda ou emagrece? Não é verdade. com a vantagem de não possuir colesterol e gordura. tablete e líquido. o ideal é tomá-la no café da manhã com bastante água. Levedura de cerveja e o diabetes Pelo seu alto teor de cromo. sucos. Se ingerida antes das refeições. sopas. Para manter a sua integridade. sim. para as dietas sem sal. Contém alto teor de proteínas. Existe uma opção comercializada em comprimidos ou cápsulas. Suplementos Levedo de Cerveja – Vital Natus O Levedo de Cerveja é um fermento inativo resultante do processo de fermentação da cevada durante a produção de cerveja. pó. Porém. características das proteínas de origem animal. fibras e vitaminas. não deve ser cozinhada.Existe. Contra-indicações do uso de Levedo de Cerveja Não foi encontrado nada na literatura que contra-indicasse o uso de levedo de cerveja. Levedo de Cerveja como tomar Este produto pode ser encontrado em flocos. pois ajuda a regular a produção de insulina. “em cru”. como se faz com o queijo ralado. pois tem poucas calorias. já que assim perde grande partes de suas substâncias benéficas. Tome de 1 a 2 colheres de sopa por dia dissolvida em água ou suco. levedura isenta de sódio. graças ao cromo e a vitamina B. . É necessário ciclar ou alternar o uso de Levedo de Cerveja Não há indicações na literatura sobre a necessidade de ciclar o uso de levedo de cerveja. existe uma posologia diferente para cada situação. misturada nos outros alimentos.