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PREVENCION DE RIESGOS EN RESTAURANTES Y COCINAS

Definiciones Básicas
Prevención de Riesgos: Técnica que permite el reconocimiento, evaluación y control de los riesgos ambientales que puedan causar accidentes y/o enfermedades profesionales Accidente del Trabajo: Es toda lesión que sufre una persona a causa o con ocasión del trabajo y que le produzca incapacidad o muerte Riesgo: Es la posibilidad de que ocurra algo, tales como pérdidas, que surgen como una consecuencia de algo no deseado. Por Ej. perdidas económicas (juegos de azar) Peligro: Hecho o fenómeno que puede ser causante de daño. Por Ej. Una mancha de aceite en el piso.

Disposiciones Legales
Constitución Política del Estado, 3- Fundamentos para la Prevención de Riesgos Laborales “La jurisprudencia también ha reconocido la necesidad de la Prevención de Riesgos. Laborales como una obligación irrenunciable del empleador y necesaria desde el punto de vista del interés del trabajador, su familia, la propia empresa y la sociedad en su conjunto” Código del Trabajo, Artículo 5º El ejercicio de las facultades que la ley le reconoce al empleador, tiene como límite el respeto a las garantías constitucionales de los trabajadores, en especial cuando pudieran afectar la intimidad, la vida privada o la honra de éstos” Ley Nº 16.744, sobre accidentes del trabajo y enfermedades profesionales “Informar a los trabajadores de los riesgos laborales y el procedimiento de control Decreto Supremo Nº 594, Párrafo II - De las condiciones generales de seguridad. “Deberá suprimirse en los lugares de trabajo cualquier factor de peligro que pueda afectar la salud o integridad física de los trabajadores” Decreto Supremo Nº 40, TITULO VI, De las obligaciones de informar de los Riesgos Laborales “Los empleadores deberán mantener los equipos y dispositivos técnicamente necesarios para reducir a niveles mínimos los riesgos que puedan presentarse en los sitios de trabajo”.

Consecuencias del Incumplimiento
De no existir cumplimiento de las medidas mencionados por parte de la empresa, y si a causa de este motivo ocurre un accidente el empresario será culpable y queda expuesto a sanciones: -Administrativas (Amonestaciones) -Civiles (Demandas) - Penales (Juicios) Obligación del Estado (Supervigilancia y fiscalización) El Estado a través de varios Organismos públicos como: - Superintendencia de Seguridad Social, - Dirección del Trabajo - Servicios de Salud, fiscalizan y supervisan tanto a la empresas, sino también a las Mutualidades.

Comunicar y motivar. . NO QUIERE . etc.Pérdida fuente de trabajo (probable) . etc. Riesgos Asociados Los accidentes asociados a los trabajos de cocina son bastante frecuentes. tijeras.Pérdida de ingresos . 2.Trastornos grupo familiar .Los mangos de los mismos deber conservarse en perfectas condiciones y los filos bien afilados. .) .Fallas de máquinas o mal funcionamiento . cortes con objetos y herramientas y atrapamientos: Las empleadas como (picadoras de carne.Factores Personales NO SABE .Instruir. Utensilios de cocina (cuchillos. cortafiambres. .Métodos o procedimientos inadecuados . Consecuencias para el Trabajador: Las consecuencias que sufren los trabajadores por accidentes son las siguientes: . 1) Golpes.) .Ubicar o reubicar.Factores del Trabajo . vicios. machetes.Uso inadecuado de elementos en los procesos.Otros.Debe respetarse escrupulosamente las instrucciones del fabricante. NO PUEDE . si bien no suelen ser de mucha gravedad.Lesiones incapacitantes .Depresiones.Causas de los Accidentes ¿Porqué suceden los accidentes? La causas básicas (orígenes) de los accidentes esta presente en: 1.Diseños inadecuados de equipos o dispositivos. mantenimiento y sustitución de componentes que son las más Peligrosas.Desgaste de elementos por uso . . batidoras. etc.Es conveniente diseñar procedimientos de trabajo para las operaciones de limpieza.Fallas en la disposición del trabajo .

explosiones: Debido a la naturaleza de los trabajos que se llevan a cabo son accidentes muy probables.También se comprobará al menos una vez al año que la resistencia de tierra se mantiene dentro de los límites admisibles.2) Caídas al mismo nivel: Estos accidentes también son muy frecuentes.Si en la cocina trabajan muchas personas es conveniente señalizar con carteles las zonas recién fregadas. debe tener suela. .Es posible eliminar esta necesidad (sustituyendo las ollas por marmitas.Su correcto funcionamiento se revisará periódicamente. . .En otras ocasiones posibles modificando los puestos de trabajo . fraccionando los .Los enchufes y los circuitos eléctricos deben estar totalmente aislados.Los conductores de los diferentes equipos se mantendrán en perfecto estado. 3) Sobreesfuerzos: En algunas ocasiones se manipulan objetos muy pesados (ollas.Los trasvases de líquidos calientes y la adicción de componentes de los diferentes guisos se harán lo más lentamente posible. . 5 Contactos eléctricos Las cocinas son locales húmedos. . . eliminado los derrames tan pronto como se produzcan. paquetes de alimentos). .No llenar los recipientes por encima de los tres cuartos de su capacidad. .Debemos revisar periódicamente la instalación de combustible y el correcto funcionamiento de los medios de protección contra incendios. debido principalmente a que los suelos pueden estar impregnados de sustancias resbaladizas (grasas o restos de comida) o mojados.Si no posible.Si es posible se instalarán interruptores diferenciales de alta sensibilidad. 4) Quemaduras. bombonas de gas. incendios. .Todos los recipientes calientes deben manipularse con guantes anticalóricos. .Para prevenir caídas es imprescindible mantener los lugares de trabajo limpio. es imprescindible formar bien a los trabajadores en manipulación de cargas y recurrir a la manipulación de los objetos más pesados entre varias personas. .Asimismo es muy importante el tipo de calzado. . . utilizar gas natural o bases con ruedas para los cilindros de gas. .

. PROTECCIÓN RESPIRATORIA . 5. y con cuello (En algodón).Es recomendable la utilización de guantes desechables (preferentemente no de látex. se detiene la salida de la sangre y se debe cubrir tan pronto como se pueda.Pantalón con bolsillos (En algodón) .Si ocurre un corte. . .Camisa manga corta.Tapabocas de tela 3.Delantal impermeable . PROTECCIÓN EN CABEZA Y ROSTRO .Guantes 4. PROTECCIÓN CORPORAL . PROTECCIÓN MANOS Y BRAZOS .Chaqueta (Cuartos fríos) .Nunca se debe trabajar con heridas abiertas.Protección auditiva anatómica 2. Elementos de Protección Personal 1. PROTECCIÓN PIES . pues este producto puede producir alergia en algunas personas).Zapato cerrado de cuero con suela de caucho adherente.Gorro o cofia . .6 Riesgo biológico Debido a los controles sanitarios de los alimentos es bastante improbable un contagio dentro de la cocina.

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