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FICHA TCNICA DE GASTRON

Cdigo Nombre de la preparacin Categora

Argumentacin Comercial

Argumentacin Tcnica

Proceso

Producto por naturaleza

U/M

Establecer puesto de trabajo, productos, materiales de preparacin, coccin y montaje.

CARNEOS

OVO LCTEOS

ABARROTES

OBSERVACIN

VEGETALES

VINOS, LICORES, OTROS

Tiempos por etapas Tcnicas de Base Puntos Crticos

m'

Montaje

A DE GASTRONOMA
Categora Aporte Calrico Tiempo de preparacin Rendimiento

Fotografa del plato montado

Total

Precio Unitario

Precio Total

Total m'

Montaje

Costo de receta (M P) Make up% Subtotal Factor de multiplicacin I.V.A. Precio de venta Ratio de costo 19%

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