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lunes 6 de junio de 2011

ACTIVIDAD 3
ELABORAR UN MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCION PARA EL TALLER DE PANADERIA Y REPOSTERIA, SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA REGIONAL SANTANDER CENTRO DE ATENCION AL SECTOR AGROPECUARIO PLANTA DE PROCESAMIENTO DE PANADERIA Manual de Limpieza y Desinfeccin PLANTA DE PROCESAMIENTO TECNICOS DE PANADERIA MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCION INTRODUCCION El objetivo de este manual es establecer una serie de procedimientos para Llevar a cabo el programa de limpieza y desinfeccin en el ambiente de panadera, para que este libre de contaminacin y as proporcionar un rea de trabajo limpia, saludable y segura para la elaboracin de los productos. Cumpliendo con este procedimiento aseguramos la reduccin de la Contaminacin de los productos asegurando una mayor calidad de ellos. Este documento se realiza como un aporte para el proceso de limpieza y desinfeccin y conocer los compuestos utilizados en los procedimientos desde que se ingresa en el ambiente de Panadera. OBJETIVOS GENERAL: Describir los procedimientos de limpieza y desinfeccin que deben aplicarse en las instalaciones del ambiente de Panadera para garantizar la inocuidad de los productos elaborados. ESPECIFICOS: Explicar los procesos de limpieza y desinfeccin de la instalacin, equipos y materiales del ambiente de panadera. Disponer de un documento de consulta permanente para todos los aprendices que ingresan al ambiente de panadera. Establecer dosificacin de detergentes y agentes desinfectantes para la adecuada realizacin de los protocolos de limpieza y desinfeccin. Un programa de limpieza y desinfeccin, es un conjunto de actividades que son aplicadas en el proceso para eliminar o disminuir la contaminacin en los equipos, personal, planta fsica y en el ambiente donde se realiza el proceso, la atmsfera de trabajo, hacindola , mas agradable, y optimizar la calidad sanitaria de los productos. La implementacin del programa de limpieza y desinfeccin debe responder a las necesidades y exigencias que se requieren en el ambiente de Panadera, por tanto es muy importante conocer los principios de limpieza y desinfeccin para evitar la contaminacin de los productos.

LIMPIEZA Y DESINFECCION La limpieza y la desinfeccin tiene como fin asegurar una buena higiene, tanto a nivel de los materiales, el personal y el ambiente de panadera donde se elaboran el proceso de produccin . ETAPAS DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCION EN EL AMBIENTE DE PANADERIA SUPERFICIE A LIMPIAR PISOS LIMPIEZA Recoger residuos slidos Prepararacion del detergente Humedecer los pisos Aplicacin del detergente Cepillado o refregado Enjuagando con agua

Recoger residuos slidos Prepararacion del detergente Humedecer los pisos Aplicacin del detergente Cepillado o refregado Enjuagando con agua DESINFECCION Preparacin del desinfectante Aplicacin del desinfectante Enjuagar con agua Secar pisos Preparacin del desinfectante Aplicacin del desinfectante Enjuagar con agua Secar pisos MAQUINARIA Y EQUIPOS LIMPIEZA

Desmontar las partes que sean posibles de cada maquina. Retirar residuos solidos, tanto de las partes desmontables cono de aquellas que no lo sean. Humedecer todas las partes, teniendo cuidados de no mojar las cosas que no son necesaria Aplicamos detergente Restregar muy bien Enjuagar con agua limpia

DESINFECCION:

Preparacion del desinfectante

Aplicacin del desinfectante Enjuagar con agua ESTANTERIAS, UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS LIMPIEZA Recoger residuos slidoS Preparacion del detergente Humedecer Aplicacin del detergente Cepillado o fregado Enjuagado con agua DESINFECCION Preparacion del desinfectante Aplicacin del desinfectante Enjuagar con agua SUPERFICIES DE TRABAJO LIMPIEZA Recoger residuos slidos Preparacin del detergente Humedecer las superficie Aplicacin del detergente Fregado con esponja Enjuagado con agua DESINFECCION Preparacin del desinfectante Aplicacin del desinfectante Enjuagar con agua LOS PRODUCTOS DE LIMPIEZA EN EL AMBIENTE DE PANADERIA BI QUAT PENTA QUAT 20 miligramos de solucin X 1000 de H2O Se utiliza para la desinfectacin de los mesones DE GRATEC 20CM de solucin X 1000 de H2O Se utiliza para lavar las bandejas HANTEC 20ML de solucin X 1000 de H2O Para la desinfeccin de las manos FRECUENCIA Todos los das al iniciar y finalizar el proceso de produccin. RESPONSABLES Aprendices tcnicos en panadera SUGERENCIAS: Organizacin de la materia prima Colocar los anjeos para evitar la entrada de insecto u otros animales