BIOELEMENTOS: BIOMOLCULAS INORGNICAS: AGUA Y SALES MINERALES Los bioelementos se encuentran en los seres vivos formando parte de las

molculas, que pueden ser inorgnicas u orgnicas. Biomolculas orgnicas: Se encuentran formando parte de los seres vivos. Son los glcidos, lpidos, protenas y cidos nucleicos. Biomolculas inorgnicas: Pueden encontrarse dentro y fuera de los seres vivos, son el agua y las sales minerales. BIOMOLCULAS INORGNICAS:

EL AGUA:

El agua es la molcula ms abundante en los seres vivos, y representa entre el 70 y 90% del peso de la mayor parte de los organismos. El contenido vara de una especie a otra, dependiendo tambin de la edad del individuo (su % disminuye al aumentar la edad) y el tipo de tejido. 1. Caractersticas de la molcula de agua: Est formada por dos tomos de hidrgeno y uno de oxgeno, unidos por enlaces covalentes simples) La molcula del agua es un dipolo. Debido a la electronegatividad del oxgeno, los electrones de los hidrgenos se desplazan hacia ste, cargndose negativamente el polo de la molcula que ocupa el oxgeno y apareciendo dos polos positivos en los hidrgenos. Entre los dipolos se establecen fuerzas de atraccin denominadas puentes de hidrgeno, de forma que se forman macromolculas de hasta 9 molculas, coexistiendo stas con molculas aisladas, lo que determina que el agua presente mayor peso molecular y se presente en estado lquido. As, se forma una estructura ordenada, responsable del comportamiento caracterstico del agua, as como de sus propiedades fsicas y qumicas. 1. Propiedades fsico- qumicas del agua: Accin disolvente: Se le considera el disolvente universal, ya que es capaz establecer interacciones con iones o molculas polares, provocando su dispersin o disolucin. Las molculas de agua se disponen alrededor de los iones positivos con la parte negativa de su molcula hacia ellos y, en el caso de los iones negativos, enfrentando su parte positiva, consiguiendo as atraerlos. Se forma as una capa de solvatacin alrededor de los mismos, que los independiza y dispersa en el seno acuoso. Capa de solvatacin en torno a un in positivo

La capacidad disolvente es la responsable de dos funciones: 1. Hace del agua el medio ideal para que se desarrollen las reacciones del metabolismo en el interior celular. 2. Se constituye como un eficaz medio de transporte de sustancias, aporte de nutrientes y eliminacin de desechos. Elevada fuerza de cohesin entre sus molculas: Los puentes de hidrgeno mantienen las molculas de agua fuertemente unidas, formando una estructura compacta que la convierte en un lquido casi incomprensible. Al no poder comprimirse puede tener la funcin en algunos animales de esqueleto hidrosttico, como ocurre en algunos gusanos, permite dar volumen a las clulas. Tambin explica la funcin mecnica amortiguadora que ejerce en las articulaciones (lquido sinovial) Elevada fuerza de adhesin: Se debe al establecimiento de puentes de hidrgeno entre las molculas de agua y otras molculas polares, y es responsable, junto con la cohesin del llamado fenmeno de la capilaridad. Cuando se introduce un capilar (tubo de pequeo dimetro) en un recipiente con agua, sta asciende por el capilar como si trepase agarrndose por las paredes, hasta alcanzar un nivel superior al del recipiente, A este fenmeno se debe en parte la ascensin de la savia bruta desde las races hasta las hojas, a travs de los vasos leosos. Gran calor especfico: El calor especfico se define como la cantidad de calor necesaria para elevar 1C la temperatura de 1 gr. de agua. Esto hace que el agua almacene o libere una gran cantidad de calor al calentarse o al enfriarse; lo que permite que el agua acte como amortiguador trmico, evitando bruscas alteraciones de la temperatura y evitando de esta forma que, por ejemplo, algunas molculas como las protenas, muy sensibles a los cambios trmicos, se alteren. As se mantiene la temperatura constante (Funcin termorreguladora). Elevado calor de vaporacin: El calor de vaporizacin es el que se necesita suministrar al agua para que cambie del estado lquido al gaseoso (evaporizacin). Para ello es necesario romper los puentes de hidrgeno, por lo que se necesita suministrar el calor suficiente para ello. De ah que el agua cambie de estado a los 100C. El sudor que segregan los seres vivos, permite acumular el exceso de calor del organismo y, al evaporarse, eliminarlo con poca prdida de agua, actuando as como regulador trmico. Elevada tensin superficial: Las molculas de la superficie del agua experimentan fuerzas de atraccin hacia el interior del lquido. Esto favorece que dicha superficie oponga una gran resistencia a ser traspasada y origina una pelcula superficial que permite, por ejemplo, el desplazamiento sobre ella de algunos organismos. Densidad: El agua en estado lquido es mas densa que en estado slido Esto permite la vida acutica en climas fros, ya que al descender la temperatura se forma una capa de hielo en la superficie que flota y protege al agua lquida que queda bajo ella. 1. 3. Funciones del agua en los seres vivos:

Derivan de las propiedades fsico-qumicas anteriormente explicadas. - Funcin de disolvente universal, relacionada con su estructura dipolar. - Funcin estructural, - Funcin transportadora, en relacin tambin con su estructura dipolar y su elevada fuerza de adhesin. - Funcin termorreguladora, condicionada por su gran calor especfico y calor de vaporizacin. - Funcin amortiguadora, relacionada con la elevada fuerza de cohesin entre sus molculas. - Funcin reactiva, lo que est relacionado con su estructura dipolar. LOS FLUDOS EN LOS SERES VIVOS: El estudio de las disoluciones es fundamental para comprender la mayor parte de los procesos biolgicos que ocurren en el interior de los seres vivos. Los fluidos presentes en los seres vivos constan de una fase dispersante, que es acuosa y de una fase dispersa o soluto, formada por partculas de pequeo tamao. Segn el tamao de las partculas de la fase dispersa, se pueden clasificar en: Disoluciones verdaderas: Si el tamao es inferior a 5nm. Las partculas disueltas son iones, molculas aisladas o pequeas agrupaciones, que no sedimentan. Dispersiones coloidales: Si el tamao est entre 5-200 nm. Las partculas no sedimentan, pero reflejan y refractan la luz que incide sobre ellas. Un de los procesos fsico-qumicos ms importantes que tienen lugar en las disoluciones verdaderas es la smosis. SMOSIS: La smosis es un proceso fsico-qumico consistente en el paso del disolvente de una disolucin (no del soluto), a travs de una membrana semipermeable. El paso del disolvente se realiza siempre desde la solucin ms diluida (hipotnica) a la ms concentrada (hipertnica), mantenindose hasta que las dos soluciones separadas por la membrana tengan la misma concentracin (sean isotnicas). Este proceso ocurre, por ejemplo, en las membranas celulares. El medio interno de las clulas es eminentemente acuoso y sus membranas plasmticas son semipermeables, lo que favorece que el agua pase a su travs e iguale las concentraciones de sales a ambos lados. Si la concentracin de los fluidos extracelulares e intracelulares es la misma, ambas disoluciones son isotnicas y no se producen fenmenos osmticos. Si por el contrario

el medio extracelular est ms diluido, se dice que es hipotnico respecto a la clula y el agua tiende a entrar en la clula por smosis hasta igualar concentraciones. En este caso se produce turgescencia, es decir, la clula se hincha, corriendo el riego, incluso, de estallar. Si el medio externo est ms concentrado, se dice que es hipertnico respecto al interior celular. En este caso, el agua sale de la clula para igualar las concentraciones, de forma que la clula pierde agua, se deshidrata y puede llegar a morir (plasmlisis).

LAS SALES MINERALES:

Las sales minerales se pueden encontrar en los seres vivos en tres formas: Sustancias minerales precipitadas: constituyen estructuras slidas, insolubles, con naturaleza esqueltica, formando tanto exoesqueletos como endoesqueletos. Por ejemplo, el carbonato de calcio, fosfato de calcio, la slice, etc. Sales minerales disueltas: Las sustancias minerales al disolverse en el medio interno acuoso, dan lugar a aniones y cationes. Estos iones mantienen constante el grado de salinidad dentro del organismo y ayudan a mantener el grado de acidez (pH), lo que es imprescindible para el correcto desarrollo de las reacciones metablicas celulares. El medio interno de los organismos presenta unas concentraciones inicas constantes, de hecho, cualquier variacin provoca alteraciones importantes en la dinmica celular. La mayor o menor presencia de sales en el medio interno celular, determina que se produzcan fenmenos osmticos que regulen las concentraciones a ambos lados de la membrana celular, con lo que se regula la presin osmtica y el volumen celular. Para evitar las variaciones de pH, que causaran trastornos graves en algunos procesos metablicos y la prdida de la capacidad funcional de muchas enzimas, algunas sales minerales disueltas cumplen esta funcin, formando disoluciones tampn o amortiguadoras, que compensan el exceso o el dficit de iones en el medio, manteniendo constante el pH. Estas disoluciones estn formadas por un cido dbil y su base conjugada, que actan como dadores o receptores de H+, regulando as el pH, ya que el pH= -log (H+). Un ejemplo es el sistema tampn fosfato: Acidifica H2PO4HPO4 + H+ Sales minerales asociadas a molculas orgnicas: normalmente 2-

Neutraliza aparecen asociadas a protenas o lpidos. Se recomienda consultar:

http://www.youtube.com/watch?v=U6OwBwcL9A8&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=sdiJtDRJQEc&feature=related

http://www.youtube.com/watch?v=-HCRm5HX1hc BIOELEMENTOS: BIOMOLCULAS INORGNICAS: AGUA Y SALES MINERALES Los bioelementos se encuentran en los seres vivos formando parte de las molculas, que pueden ser inorgnicas u orgnicas. Biomolculas orgnicas: Se encuentran formando parte de los seres vivos. Son los glcidos, lpidos, protenas y cidos nucleicos. Biomolculas inorgnicas: Pueden encontrarse dentro y fuera de los seres vivos, son el agua y las sales minerales. BIOMOLCULAS INORGNICAS:

EL AGUA:

El agua es la molcula ms abundante en los seres vivos, y representa entre el 70 y 90% del peso de la mayor parte de los organismos. El contenido vara de una especie a otra, dependiendo tambin de la edad del individuo (su % disminuye al aumentar la edad) y el tipo de tejido. 1. Caractersticas de la molcula de agua: Est formada por dos tomos de hidrgeno y uno de oxgeno, unidos por enlaces covalentes simples) La molcula del agua es un dipolo. Debido a la electronegatividad del oxgeno, los electrones de los hidrgenos se desplazan hacia ste, cargndose negativamente el polo de la molcula que ocupa el oxgeno y apareciendo dos polos positivos en los hidrgenos. Entre los dipolos se establecen fuerzas de atraccin denominadas puentes de hidrgeno, de forma que se forman macromolculas de hasta 9 molculas, coexistiendo stas con molculas aisladas, lo que determina que el agua presente mayor peso molecular y se presente en estado lquido. As, se forma una estructura ordenada, responsable del comportamiento caracterstico del agua, as como de sus propiedades fsicas y qumicas. 1. Propiedades fsico- qumicas del agua: Accin disolvente: Se le considera el disolvente universal, ya que es capaz establecer interacciones con iones o molculas polares, provocando su dispersin o disolucin. Las molculas de agua se disponen alrededor de los iones positivos con la parte negativa de su molcula hacia ellos y, en el caso de los iones negativos, enfrentando su parte positiva, consiguiendo as atraerlos. Se forma as una capa de solvatacin alrededor de los mismos, que los independiza y dispersa en el seno acuoso.

Capa de solvatacin en torno a un ion positivo La capacidad disolvente es la responsable de dos funciones: 1. Hace del agua el medio ideal para que se desarrollen las reacciones del metabolismo en el interior celular. 2. Se constituye como un eficaz medio de transporte de sustancias, aporte de nutrientes y eliminacin de desechos. Elevada fuerza de cohesin entre sus molculas: Los puentes de hidrgeno mantienen las molculas de agua fuertemente unidas, formando una estructura compacta que la convierte en un lquido casi incomprensible. Al no poder comprimirse puede tener la funcin en algunos animales de esqueleto hidrosttico, como ocurre en algunos gusanos, permite dar volumen a las clulas. Tambin explica la funcin mecnica amortiguadora que ejerce en las articulaciones (lquido sinovial) Elevada fuerza de adhesin: Se debe al establecimiento de puentes de hidrgeno entre las molculas de agua y otras molculas polares, y es responsable, junto con la cohesin del llamado fenmeno de la capilaridad. Cuando se introduce un capilar (tubo de pequeo dimetro) en un recipiente con agua, sta asciende por el capilar como si trepase agarrndose por las paredes, hasta alcanzar un nivel superior al del recipiente, A este fenmeno se debe en parte la ascensin de la savia bruta desde las races hasta las hojas, a travs de los vasos leosos. Gran calor especfico: El calor especfico se define como la cantidad de calor necesaria para elevar 1C la temperatura de 1 gr. de agua. Esto hace que el agua almacene o libere una gran cantidad de calor al calentarse o al enfriarse; lo que permite que el agua acte como amortiguador trmico, evitando bruscas alteraciones de la temperatura y evitando de esta forma que, por ejemplo, algunas molculas como las protenas, muy sensibles a los cambios trmicos, se alteren. As se mantiene la temperatura constante (Funcin termorreguladora). Elevado calor de vaporacin: El calor de vaporizacin es el que se necesita suministrar al agua para que cambie del estado lquido al gaseoso (evaporizacin). Para ello es necesario romper los puentes de hidrgeno, por lo que se necesita suministrar el calor suficiente para ello. De ah que el agua cambie de estado a los 100C. El sudor que segregan los seres vivos, permite acumular el exceso de calor del organismo y, al evaporarse, eliminarlo con poca prdida de agua, actuando as como regulador trmico. Elevada tensin superficial: Las molculas de la superficie del agua experimentan fuerzas de atraccin hacia el interior del lquido. Esto favorece que dicha superficie oponga una gran resistencia a ser traspasada y origina una pelcula superficial que permite, por ejemplo, el desplazamiento sobre ella de algunos organismos. Densidad: El agua en estado lquido es mas densa que en estado slido Esto permite la vida acutica en climas fros, ya que al descender la temperatura se forma una capa de hielo en la superficie que flota y protege al agua lquida que queda bajo ella.

1. 3. Funciones del agua en los seres vivos: Derivan de las propiedades fsico-qumicas anteriormente explicadas. - Funcin de disolvente universal, relacionada con su estructura dipolar. - Funcin estructural, - Funcin transportadora, en relacin tambin con su estructura dipolar y su elevada fuerza de adhesin. - Funcin termorreguladora, condicionada por su gran calor especfico y calor de vaporizacin. - Funcin amortiguadora, relacionada con la elevada fuerza de cohesin entre sus molculas. - Funcin reactiva, lo que est relacionado con su estructura dipolar. LOS FLUDOS EN LOS SERES VIVOS: El estudio de las disoluciones es fundamental para comprender la mayor parte de los procesos biolgicos que ocurren en el interior de los seres vivos. Los fludos presentes en los seres vivos constan de una fase dispersante, que es acuosa y de una fase dispersa o soluto, formada por partculas de pequeo tamao. Segn el tamao de las partculas de la fase dispersa, se pueden clasificar en: Disoluciones verdaderas: Si el tamao es inferior a 5nm. Las partculas disueltas son iones, molculas aisladas o pequeas agrupaciones, que no sedimentan. Dispersiones coloidales: Si el tamao est entre 5-200 nm. Las partculas no sedimentan, pero reflejan y refractan la luz que incide sobre ellas. Un de los procesos fsico-qumicos ms importantes que tienen lugar en las disoluciones verdaderas es la smosis. SMOSIS: La smosis es un proceso fsico-qumico consistente en el paso del disolvente de una disolucin (no del soluto), a travs de una membrana semipermeable. El paso del disolvente se realiza siempre desde la solucin ms diluda (hipotnica) a la ms concentrada (hipertnica), mantenindose hasta que las dos soluciones separadas por la membrana tengan la misma concentracin (sean isotnicas). Este proceso ocurre, por ejemplo, en las membranas celulares. El medio interno de las clulas es eminentemente acuoso y sus membranas plasmticas son semipermeables, lo que favorece que el agua pase a su travs e iguale las concentraciones de sales a ambos lados.

Si la concentracin de los fluidos extracelulares e intracelulares es la misma, ambas disoluciones son isotnicas y no se producen fenmenos osmticos. Si por el contrario el medio extracelular est ms diluido, se dice que es hipotnico respecto a la clula y el agua tiende a entrar en la clula por smosis hasta igualar concentraciones. En este caso se produce turgescencia, es decir, la clula se hincha, corriendo el riego, incluso, de estallar. Si el medio externo est ms concentrado, se dice que es hipertnico respecto al interior celular. En este caso, el agua sale de la clula para igualar las concentraciones, de forma que la clula pierde agua, se deshidrata y puede llegar a morir (plasmlisis).

LAS SALES MINERALES:

Las sales minerales se pueden encontrar en los seres vivos en tres formas: Sustancias minerales precipitadas: constituyen estructuras slidas, insolubles, con naturaleza esqueltica, formando tanto exoesqueletos como endoesqueletos. Por ejemplo, el carbonato de calcio, fosfato de calcio, la slice, etc. Sales minerales disueltas: Las sustancias minerales al disolverse en el medio interno acuoso, dan lugar a aniones y cationes. Estos iones mantienen constante el grado de salinidad dentro del organismo y ayudan a mantener el grado de acidez (pH), lo que es imprescindible para el correcto desarrollo de las reacciones metablicas celulares. El medio interno de los organismos presenta unas concentraciones inicas constantes, de hecho, cualquier variacin provoca alteraciones importantes en la dinmica celular. La mayor o menor presencia de sales en el medio interno celular, determina que se produzcan fenmenos osmticos que regulen las concentraciones a ambos lados de la membrana celular, con lo que se regula la presin osmtica y el volumen celular. Para evitar las variaciones de pH, que causaran trastornos graves en algunos procesos metablicos y la prdida de la capacidad funcional de muchas enzimas, algunas sales minerales disueltas cumplen esta funcin, formando disoluciones tampn o amortiguadoras, que compensan el exceso o el dficit de iones en el medio, manteniendo constante el pH. Estas disoluciones estn formadas por un cido dbil y su base conjugada, que actan como dadores o receptores de H+, regulando as el pH, ya que el pH= -log (H+). Un ejemplo es el sistema tampn fosfato: Acidifica H2PO4HPO4 + H+ Sales minerales asociadas a molculas orgnicas: normalmente 2-

Neutraliza aparecen asociadas a protenas o lpidos. Se recomienda consultar:

http://www.youtube.com/watch?v=U6OwBwcL9A8&feature=related

http://www.youtube.com/watch?v=sdiJtDRJQEc&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=-HCRm5HX1hc