BAB I PENDAHULUAN A.

Latar Belakang Kerupuk merupakan sajian yang hampir selalu hadir dalam hidangan masyarakat Indonesia sehari-hari baik pada acara perayaan kecil maupun besar. Makanan ini dibuat dan bahan dasar berbagai macam bahan mulai dari tepung terutama terigu dan tapioka hingga kulit sapi, bumbu- bumbu, bahan tambahan penyedap dan bahan pewarna. Bahan dasar dan bahan tambahan tersebut di atas diaduk rata dan dibuat adonan, kemudian dimasak, selanjutnya adonan dibentuk menurut selera pembuat, dikeringkan di bawah panas matahari atau lemari panas, dan siap untuk dipasarkan. Komoditi yang sudah kering kemudian digoreng untuk dikonsumsi. Krupuk umumnya diproduksi industri rumahan (home industry), industri skala kecil formal dan non-formal, dalam bentuk dan jenis yang beraneka ragam. Hasil penelitian komposisi zat gizi krupuk yang terbuat dari bahan tepung utamanya tepung terigu dan tapioka, diperoleh umumnya menunjukkan kandungan hidrat arang per 100 gram yang tinggi dibandingkan dengan kandungan protein per l00 gram yang sangat rendah yakni antara 85,81 g sampai 74,46 g untuk hidrat arang dan 0,03 g–8,90 g untuk protein. Sebaliknya pada krupuk yang terbuat dari olahan kulit sapi didapatkan pada kerupuk kulit yang mengandung protein antara 80,0 1g – 82,91 g per 100 g. Satu hal menarik mengenai nilai gizi kerupuk dapat dikemukakan tentang kadar lemaknya setelah digoreng yang meningkat sampai 20–30 kali. ini penting artinya, karena dengan mengkonsumsi kerupuk maka konsumen tertentu akan memperoleh masukan minyak dalam jumlah relatif tinggi secara tidak sengaja yang besar manfaatnya bagi kebutuhan mereka. Dari aspek ekonomi produksi kerupuk kulit meningkatkan nilai tambah kulit, setelah menjadi kerupuk. Di samping diolah para pengusaha sepatu atau tas maupun jaket, kulit sapi juga diolah menjadi makanan ringan seperti kerupuk kulit. Meningkatnya permintaan masyarakat, keadaan perekonomian yang serba sulit serta pengusaha yang tak mau rugi mendorong para penjual memanfaatkan situasi dengan melakukan berbagaipenyimpangan yang salah satunya yaitu dengan

2. 3. khususnya kerupuk. C.Untuk mengetahui dampak yang di timbulkan bila mengkonsumsi kerupuk kulit dari limbah kulit . 3.Bagaimana upaya yang di lakukan pemerintah dalam menanggulangi masalah kerupuk dari limbah kulit sapi.Bagaimana kandungan zat yang terdapat pada kerupuk dari kulit sapi 2.Untuk menambah khasanah ilmu pengetahuan dan menjadi bahan bacaan. khususnya bagi mahasiswa kesehatan masyarakat. Hal ini tentunya akan memberi dampak terhadap kesehatan masyarakat yang mengkonsumsi kerupuk yang berbahan baku limbah kulit pembuatan sepatu atau tas maupun jaket. .Untuk mengetahui upaya yang di lakukan pemerintah dalam menanggulangi masalah kerupuk kulit yang terbuat dari limbah kulit . D.mengolah kembali kulit sapi yang awalnya di pergunakan sebagai bahan baku pembuatan sepatu atau tas maupun jaket menjadi bahan olahan makanan ringan. maka rumusan masalah yang akan di bahas dalam makalah tersebut adalah sebagai berikut : 1. B.Apa saja dampak yang dapat di timbulkan bila mengkonsumsi kerupuk dari kulit sapi. Manfaat Adapun manfaat penulisan makalah ini adalah : 1. Rumusan Masalah Berdasarkan latar belakang di atas.Sebagai bahan informasi kepada masyarakat dengan harapan mereka dapat aktif dan berperan serta dalam upaya penanggulangan penyebaran kerupuk dari limbah kulit sapi.Tujuan Adapun tujuan penulisan makalah ini adalah : 1. Oleh karena itu penulis membuat makalah dengan judul “ kerupuk limbah kulit sapi”.Untuk mengetahui kandungan zat yang terdapat pada kerupuk dari kulit sapi 2.

berskala kecil maupun besar. sedangkan keadaan perekonomian serba sulit serta pengusaha yang tak mau rugi mendorong para penjual memanfaatkan situasi dengan melakukan berbagai penyimpangan yang salah satunya yaitu dengan mengolah kembali kulit sapi yang awalnya di pergunakan sebagai bahan baku pembuatan sepatu atau tas maupun jaket menjadi bahan olahan makanan ringan. Hal ini tentunya akan memberi dampak terhadap kesehatan masyarakat yang mengkonsumsi kerupuk yang berbahan baku limbah kulit pembuatan sepatu atau tas maupun jaket . dengan mempekerjakan keluarga sendiri. kerupuk ini dikenal dengan nama “Karupuk Jangek”. khususnya kerupuk. merupakan makanan yang tidak asing lagi bagi masyarakat. sebagai tenaga kerjanya. Kandungan zat yang terdapat pada kerupuk kulit sapi Pada dasarnya kulit sapi yang diolah untuk di jadikan kerupuk kulit mengandung zat yang bermanfaat bagi tubuh. Makanan kerecek. Biasanya. karena semakin meningkatnya permintaan masyarakat. atau kikil. Namun. Di daerah ini paling tidak terdapat belasan pengusaha kerupuk jangek. kulit sapi juga mulai diolah menjadi makanan ringan seperti kerupuk kulit atau biasa di sebut dengan kikil. bahkan hingga ke Ibu Kota Jakarta. tas dan dompet serta jaket. namun juga merambah ke pasaran luar provinsi. jenis makanan tersebut sudah dikenal baik di kalangan orang tua maupun anak-anak. tidak saja mereka pasok untuk wilayah Sumbar. ternyata selain sebagai bahan baku utama pembuatan sepatu dan tas.BAB II PEMBAHASAN A. Namun ketika kerupuk kulit tersebut di buat dari limbah kulit bahan dasar pembuatan sepatu atau tas maupun jiket maka kandungan zat tersebut akan berkurang bahkan habis pada saat pengolahan kulit berlangsung. Pengertian kerupuk kulit Kulit sapi merupakan salah satu bahan baku utama dalam industri pembuatan sepatu. mereka bergerak di rumah masing-masing. atau kerupuk kulit. Adapun zat yang terkandung dalam kerupuk kulit sapi yang tidak berbahan baku limbah . Hasilnya. Sejak dahulu kala. atau mengembangkan usahanya dengan home industri. Di Sumatra Barat (Sumbar). B. Namun.

Kadar lemak yang terkandung pada kerupuk kulit mentah sebesar 3.3 g per 100 g kerupuk kulit dengan rata-rata 3.84% per 100 g.91%. Mineral Kadar mineral yang terkandung dalam kerupuk kulit hanya sebesar 0. b.Protein Berdasarkan penelitian pada kerupuk kulit yang telah lama beredar dan di perdangangkan oleh masyarakat di peroleh kandungan protein pada kerupuk kulit sebesar 82.04% . namun merugikan bagi individu yang harus membatasi konsumsi minyak . dengan demikian kerupuk goreng dapat merupakan sumber konsumsi minyak yang secara tidak sengaja menguntungkan bagi individu yang memebutuhkan konsumsi lemak(minyak) tinggi. sebab kerupuk kulit adalah produk hewani tanpa campuran sehingga kadar proteinnya tinggi. Setelah di goreng. d. besi dan mineral lainnya yang berasal dari bahan dasar kerupuk tersebut .05 g per 100 g. kandungan lemak meningkat menjadi 20-30 kali lipat tergantung pada bahan dasar pembuatan kerupuk tersebut dan cara menggoreng kerupuk tersebut (ditiriskan atau tidak). c. fosfor. Kelompok glutamat sebagai garam kalsium. Natrium glutamat ( MSG atau NaG bebas) Natrium glutamat (MSG atau NaG bebas) yang terkandung pada kerupuk kulit sebesar 0.Lemak Kandungan lemak kerupuk mentah umumnya rendah. namun merugikan bagi individu yang harus membatasi konsumsi lemak(minyak). dengan demikian kerupuk goreng dapat merupakan sumber konsumsi minyak dari hidangan secara tidak sengaja sehingga menguntungkan bagi individu yang membutuhkannya.8 g – 5. Mineral ini umumnya terdiri dari kalsium. namun kerupuk mentah tidak umum di makan langsung melainkan harus digoreng terlebih dahulu baru layak di konsumsi . Setelah di goreng.kulit bekas pembuatan sepatu atau tas maupun jiket adalah sebagai berikut : a. kalium dan natrium merupakan kelompok bahan tambahan makanan (BTM) yang berfungsi sebagai penguat rasa atau . kandungan lemak meningkat menjadi 20-30 kali lipat tergantung pada bahan yang di gunakan dalam pembuatan kerupuk tersebut dan cara menggoreng (ditiriskan atau tidak).

baik pada waktu pengolahan pembuatannya. penggunaan glutamat sebagai mononatrium glutamat (MSG) berkisar antara 0. punggung. Glutamat tidak toksik namun ada kelompok tertentu yang sangat peka terhadap garam ini.meningkatkan rasa enak dalam pembuatan makanan olah khususnya kerupuk. pusing. penambahan terlalu banyak ke dalam pembuatan kerupuk tidak perlu karena dan segi kesehatan jumlah besar tidak akan menambah rasa enak malah membuat mual atau salah satu akibat tersebut di atas. jumlah penggunaan dinyatakan sebagai “secukupnya” saja. krom dan arsenik yang bila dikonsumsi manusia bisa menyebabkan efek lebih lanjut seperti kanker. Kepekaan ini mungkin terjadi karena MSG adalah neurotransmitter yang bila dikonsumsi dikonversi menjadi suatu zat yang menghantarkan stimulasi dan satu sel saraf ke sel saraf lain sehingga mengakibatkan timbulnya Chinese restaurant syndrome (CRS). merasa lemas.5 kali lebih besar. sedang menurut Permenkes.8). maupun jaket berarti telah melalui proses kimiawi seperti pengerasan. muka memerah. Hal ini disebabkan karena kulit yang akan dijadikan sepatu. selanjutnya karena MSG adalah kelompok garam. sesak nafas dan perasaan tidak enak. efeknya hampir sama dengan garam dapur yang jika dikonsumsi banyak akan meninggikan tekanan darah(9-12). Karakteristik CRS adalah simtom temporer berupa perasaan kaku bagian tengkuk menyebar ke bagian tangan. pewarnaan. Karena adanya kelompok masyarakat yang peka terhadap MSG. sangat disayangkan penggunaan MSG yang besar di dalam kerupuk yang dipenksa. Zat pewarna Kerupuk kulit pada dasarnya tidak mengandung zat pewarna.5 g per 100 g(7. tas. di dalam kerupuk kulit khususnya kerupuk yang terbuat dari limbah kulit juga terkandung berbagai jenis zat kimia yang berbahaya bagi kesehatan. e. Menurut beberapa artikel. dan dari segi ekonomi harga produk akhir malah bertambah mahal. denyut jantung lebih cepat. Kulit yang telah disamak antara lain mengandung timbal. Selain beberapa zat-zat tersebut diatas. . Jumlah yang didapatkan pada penelitian sederhana ditemukan penggunaan MSG rata-rata 7. dan lainnya sehingga tidak lagi layak dikonsumsi manusia.3– 0. Sebenarnya.

kuman diare escherichia coli dan virus hepatitis A. gangguan pertumbhan dan fungsi penglihatan dan pergerakan dan . Namun. Sebut saja bakteri antraks. zat-zat tersebut. zat-zat ini akan mengganggu/ menyebabkan gangguan pada fase awal pertumbuhan fisik dan mental anak yang kemudian akan berakibat pada fungsi kecerdasan dan kemampuan akademiknya. tifus perut. Mengkonsumsi kulit yang yang bersumber dari limbah pengerajin kulit bisa menimbulkan berbagai penyakit. Daging bekas berbahaya kalau dikonsumsi karena di dalam daging itu sudah terdapat zat pewarna dan bakteri pada saat pengolahan untuk di jadikan sebagai bahan dasar pembuatan sepatu atau tas ataupun jaket yang dapat membahayakan tubuh. sehingga apabila di konsumsi akan memberi dampak negatif bagi tubuh mulai dari keracunan hingga menimbulkan kematian. Dampak mengkonsumsi kerupuk kulit dari limbah kulit Hingga saat ini. seperti timbal. Mulai dari mengakibatkan keracunan sampai kematian.mual dan suhu badan akan tinggi. dan arsenik) yang terserap oleh tubuh walaupun dalam jumlah yang kecil maupun dalam jumlah besar akan berpengaruh terhadap saluran pernapasan.C. sebaliknya. krom. Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan Dinas Agribisnis diungkapkan bahwa zat-zat kimia (timbal. kesulitan membaca dan menulis. Sedangkan zat pewarna yang berada di dalam kulit akan mengendap di dalam lever yang bisa menimbulkan lever tidak berfungsi. daging sapi ternak merupakan sumber pangan nutrisi hewani yang dinilai sangat berharga bagi pemenuhan kecukupan protein. vitamin dan mineral dalam kehidupan manusia untuk membangun sumber daya manusia yang berkualitas. hiperaktif dan gangguan prilaku. Dampak yang akan terlihat setelah mengonsumsi limbah kulit yang bersumber dari pengerajin kulit itu antara lain yakni mual. Kulit sapi yang awalnya direncanakan sebagai bahan baku produk sepatu atau tas maupun jaket telah diberi bahan kimia berbahaya. dapat menyebabkan penurunan IQ dan pemusatan perhatian pada anak. daging sapi juga tak luput dari kompleksitasnya sebagai media kultur yang ideal bagi pertumbuhan kuman penyakit menular yang mengontaminasi daging. system peredaran darah dan juga system saraf. Gejala itu bisa dikarenakan bakteri atau kuman yang berada di dalam kulit. Pada kadar yang rendah. Pada kadar yang cukup rendah.

jika masuk ke tubuh penderita melalui makanan atau minuman yang tercemar bakteri ini. ginjal. implikasinya adalah peradangan pada saluran pencernaan sampai rusaknya dinding usus. Sekian banyak ancaman dari bahaya makanan daging limbah ini. misalnya produk tas. tekanan darah tinggi. Akibat yang ditimbulkan bila terinfeksi bakteri ini adalah peradangan pada saluran pencernaan sampai rusaknya dinding usus. kalau meresap hingga ke air tanah lalu sumurnya dipergunakan warga akan berbahaya kepada janin dan dampak negatif lainnya. membangkitkan kanker. kejang-kejang atau epilepsy dan kematian. pencernaan. anemia. keguguran. Latar belakang dari munculnya kerupuk dari bahan limbah kulit sapi adalah karena perekonomian serba sulit dan pengusaha tak mau rugi. koma. dimanfaatkan lagi.gangguan pendengaran. Selan itu pada dewasa juga dapat mengakibatkan karsinoma. organ reproduksi wanita bahkan yang sedang hamilpun dapat mengalami keguguran. sakit liver. keracunan zat-zat kimia tersebut dapat menyebabkan anemia. Sedang pada kadar yang tinggi. syaraf. Daripada dibuang. rusak jaringan otak hingga ginjal. Adapun proses kulit sapi hingga siap menjadi . Racun yang dihasilkan oleh bakteri Salmonella menyebabkan kerusakan otak. Karena bakteri ini dapat hidup normal di usus halus. Jadi. Akibat lainnya bisa sakit perut dan typus. serangan jantung. Bakteri Salmonella sangat berbahaya. Sisanya. kerusakan otak. Yang paling mengerikan apabila bakteri Salmonella atau biasa dikenal Escherichia coli (E Coli) masuk ke tubuh manusia. dimasak lagi untuk dijual sebagai produk bahan makanan. liver. banyak perusahaan kulit yang tujuan awalnya memproduksi bahan-bahan untuk produk tas dan lainnya yang berbahan baku kulit sapi yang telah diberi zat kimia. diharapkan masyarakat semakin sadar akan pentingnya nilai hidup bersih dan sehat Adanya kulit sapi yang sudah diberi obat kimia dimasak lagi lalu dijual untuk dikonsumsi konsumen. Dampak lainnya yang tak kalah mengerikan akibat bakteri Salmonella. sari makanan yang masuk dalam tubuh tidak dapat terserap dengan baik sehingga penderita akan tampak lemah dan kurus. Padahal karsinogennya tinggi sekali. Salmonella bisa berkembang biak dan akhirnya menginfeksi usus. Sementara itu. sisa-sisa kulit yang tadinya akan dibuat bahan baku. hasil penyamakan kulit yang limbahnya dibuang ke tanah. penderita akan mengalami diare. mengurangi kesuburan dan pada level tinggi akan menyebabkan kematian.

D. Nah. dapat melakukan razia ke lokasi pengolahan kulit serta lokasi penjualan makanan dari kulit sapi. tanggung jawab pengawasan kerupuk kulit seharusnya ada di tangan pemerintah daerah melalui dinas terkait. maka diperlukan adanya kerjasama dari berbagai pihak baik dari masyarakat. Oleh karena itu. upaya penanggulangan lain yang dapat dilakukan oleh pemerintah adalah dengan optimalisasi regulasi yaitu UU No. Serta melakukan pembinaan terhadap home industri dan pedagang tentang bahaya mengkonsumsi kerupuk kulit yang dibuat dari bahan kulit yang telah melewati proses penyamakan. Upaya penanggulangan persebaran kerupuk kulit dari limbah kulit Untuk menangani masalah beredarnya kerupuk dari bahan limbah kulit sapi. Sedangkan untuk para upaya penanggulangan persebaran kerupuk limbah kulit sapi yaitu memberikan surat rekomendasi bagi setiap pengusaha kerupuk kulit yang benar-benar memproduksi kerupuk kulit dengan bahan baku yang bermutu. tak jarang digunakan lagi dengan cara dicelup lalu dicuci dan dikembangkan lagi menjadi kikil yang siap dikonsumsi. jika ada sisa lembaran yang tidak terpakai. sebagai konsumen maupun produsen serta dari pemerintah itu sendiri. misalnya Dinas Agribisnis. pemerintah harus tegas terhadap para pelaku yang yang terbukti mengolah limbah kulit yang telah disamak menjadi kerupuk kulit ataupun menjadi bahan makanan lainnya. Paling tidak pemerintah harus melakukan public warning (peringatan masyarakat) akan bahaya makanan kulit sepatu ini. Selain itu. Kerupuk kulit merupakan makanan yang tidak terdaftar di Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) sehingga tak terawasi produksi maupun peredarannya. tentang betapa berbahaya jika kita mengkonsumsi bahan makanan yang terbuat dari limbah kulit. yakni kulit sapi diberi garam agar awet lalu dicelup di penyamakan kulit yang mengandung bahan kimia tinggi.8 Tahun 1999 tentang Perlindungan Konsumen yang bertujuan untuk melindungi hak-hak konsumen dan menindak pedagang-pedagang yang masih “nakal”. Bentuk dari public warning itu sendiri dapat berupa penyuluhan maupun penyebaran informasi melalui media (baik media cetak maupun media elektronik) kepada masyarakat. .bahan baku kulit untuk produk tas dan lainnya. sebagai konsumen. Selain itu.

http://www. krom dan arsenik. membangkitkan kanker. rusak jaringan otak hingga ginjal.id/files/cdk/files/cdk_111_gizi_dan_makanan. mineral. http://www. lemak. MSG atau NaG bebas . Selain itu jika sumber air tanah tercemar dengan limbah kulit dan airnya di konsumsi akan membahayakan janin bagi ibu hamil. Saran Diharapkan agar para konsumen lebih teliti dan lebih selektif pada saat memilih jajanan untuk dikonsumsi. mengakibatkan karsinoma.bplhdjabar.Dampak yang di timbulkan bila mengkonsumsi kerupuk kulit yang berbahan baku dari sisa pembuatan sepatu atau tas maupun jaket yaitu mulai dari mengakibatkan keracunan hingga kematian.id/index2.pdf . 4.co. Kesimpulan 1.8 Tahun 1999 yang berisi tentang perlindungan terhadap konsumen serta perlu dilakukan public warning B.co.Kandungan zat yang terdapat pada kerupuk kulit yang terbuat dari kulit sapi asli yaitu protein.kalbe. Kerupuk kulit sapi merupakan kerupuk yang di buat dari bagian terluar dari tubuh sapi dengan cara kulit yang telah di pisahkan dengan bagian lainnya.BAB III KESIMPULAN A. Daftar Pustaka http://www. Hendaknya mereka tidak hanya memperhatikan harga tetapi juga mempertimbangkan mutu dari makanan tersebut.php? .doc . Upaya penanggulangan persebaran kerupuk limbah kulit sapi yaitu optimalisasi UU No.wartakota. sakit liver. 2.id/emplibrary/Pb.%20Emisi%20dan%20Imisi. Namun pada kerupuk kulit yang berbahan baku dari sisa pembuatan sepatu atau tas maupun jaket banyak mengandung zat kimia berbahaya dan zat pewarna. 3. di masak lalu di jemur di bawah terik matahari hingga kering. seperti timbal. setelah kering kulit sapi tersebut dipotong-potong kecil dan siap di jadikan kerupuk kulit .go.

esdm.option=com_content&do_pdf=1&id=8298 .8-1999.pdf .id/file/uu/Perlindungan%20Konsumen%20ok. http://www.pdf .bnn.go.id/prokum/uu/1999/uu. http://www.go. .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful