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PANNA COTTA DE CAF E LARANJA COM TOFFE DE CARDAMOMO Ingredientes 600 ml de creme de leite fresco 3 folhas de gelatina 100

ml de caf forte 100 g de acar Casquinhas de 1 laranja Toffee para cobertura 225 g de creme de leite 120 g de acar 2 sementes de cardamomo Preparo Panna Cotta Hidrate as folhas de gelatina em gua seguindo as instrues do fabricante. Aquecer o creme de leite, acrescente o acar e depois as folhas de gelatina. Distribua a panna cotta por 10 taas. Refrigere por no mnimo 3 horas ou at que estejam firmes. Toffee para cobertura Em uma panela, caramelize o acar. Em outro recipiente, aquea o creme de leite e as sementes de cardamomo ligeiramente abertas. Coe para retirar as sementes. Junte ento o creme de leite ao caramelo. Reserve. Dica de chef: muito importante que o creme de leite esteja quente ao ser adicionado ao caramelo, fazendo com que o mesmo no respingue. Montagem J nas taas com a panna cotta fria, adicione a calda de caramelo tambm fria. Sirva gelado.

TROUXINHAS DE ESPINAFRE Ingredientes 2 colheres (sopa) de azeite 3 dentes de alho picado 3 xcaras (ch) de espinafre cozido e espremido 1 Xcara (ch) de ricota amassada 10 discos de Pullman Rap10 Light 1 xcara (ch) de requeijo light Sal a gosto Preparo Em uma panela aquea o azeite e frite o alho. Junte o espinafre, refogue e tempere com o sal. Adicione a ricota e misture bem. Reserve. Disponha o recheio de espinafre no centro de cada disco de Rap10 Light. Distribua com a ajuda de uma colher (ch) o requeijo. Feche os discos, dobrando a borda, formando um embrulho e coloque em uma assadeira forrada com papel alumnio. Leve ao forno pr aquecido em temperatura mdia alta at ficar crocante e dourada.

PO DE MINUTO PROVENAL Ingredientes 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 5 colheres (sopa) de leo 3 colheres (sopa) de azeite 2 ovos inteiros (usei orgnicos) 1/2 xcara (ch) de leite 1 colher (sopa) de fermento em p 1/2 colher (ch) de sal 1 xcara (ch) de queijo tipo prato 1 xcara (ch) de rcula cozida 150g de Lombo Cozido em Cubos Aurora organo para polvilhar Preparo Numa tigela, junte a farinha de trigo, o leo, o azeite, os ovos inteiros e o leite, mexendo sempre aps cada adio. Junte o fermento e o sal. Acrescente o queijo, a rcula e o Lombo Aurora desfiado (no meu caso a azeitona, cebolas e o peito de peru defumado). Despeje a massa numa frma de bolo ingls (22 x 11 cm) untada e enfarinhada. Polvilhe o organo sobre a superfcie e leve ao forno mdio (180C), pr.aquecido, por cerca de 40 minutos ou at que, enfiando-se um palito no interior do po, este saia limpo. Desenforme e sirva morno ou frio. Rendimento: 8 pores (acho que rende mais do que isso, umas 12 fatias de bom tamanho)

PO DE MILHO Ingredientes: 1 lata de milho escorrida (200 g drenado) 20 g de fermento seco para po 2 colheres sopa de acar refinado 1 colher sopa de sal 100 g de queijo ralado 350 ml de leite morno 3 colheres sopa de manteiga Farinha de trigo at dar o ponto (cerca de 1 Kg) Farinha de milho para polvilhar Preparo No liquidificador bater o milho, o fermento, o acar, o sal, o queijo e o leite at a mistura se apresentar homognea. Colocar numa vasilha e acrescentar a manteiga. Colocar a farinha, aos poucos, at comear a desgrudar das mos. Virar a massa sobre a bancada da pia e sovar at desgrudar completamente das mos. Colocar a massa em uma vasilha levemente untada, cobrir com um pano de cozinha e deixar descansando em lugar livre de correntes de ar at a massa dobrar de tamanho. Desgaseficar a massa e modelar os pes. Colocar numa assadeira enfarinhada com farinha de milho. Cobrir, novamente, com um pano de cozinha e deixar descansando em lugar livre de correntes de ar at a massa dobrar de tamanho. Polvilhar os pes com farinha de milho e levar para assar em forno pr-aquecido a 190C (375F) por cerca de 30 minutos ou at dourar.

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