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PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE FRUTA ALAS”K” S.A.

INTEGRANTES: CÓDIGO: 1.094.243.008

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES CONTADURIA PÚBLICA 2008 1

PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE FRUTA ALAS”K” S.A.

INTEGRANTES: CÓDIGO: 1.094.243.008

Profesor: CLAUDIA MARITZA REYES CONTRERAS

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES CONTADURIA PÚBLICA 2008

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Buen Día Señores y Señoras estudiantes del curso plan de Negocio para esta ocasión su primer gran trabajo colaborativo que tiene como fin brindar un plan de negocio consolidado tiene como primera etapa el hecho de elaborar el estudio de mercado de la idea de negocio que previamente definieron en la actividad de reconocimiento. De esta forma el contenido de dicha entrega va a estar enfocado básicamente a cubrir los siguientes ítems [1] : Estudio De mercado (Componentes) 1. Definición de Objetivos [2] ( Defina los objetivos a lograr con el desarrollo de su proyecto, teniendo en cuenta aspectos sociales, económBuenas Noches Comapñeros
La presente es con el fin de enviar mi 1 aporte al Trabajo Colaborativo 3 de acuerdo con la guía de actividades. Cordialmente, LORENA ZAPATA

icos, ambientales y los demás que usted considere relevantes. ) Objetivo General Objetivos Específicos 2. Justificación y antecedentes Del Proyecto ( Justifique las razones para el desarrollo del proyecto teniendo en cuenta aspectos sociales, económicos, ambientales y las demás que usted considere relevantes para la justificación de su proyecto. Así mismo relacione los antecedentes del proyecto.) 3. Análisis del Sector ( Consigne en este recuadro el estudio realizado acerca del desarrollo tecnológico e industrial del sector; comportamiento del sector en los últimos 3 años, su evolución y tendencia prevista a corto, mediano y largo plazo.) 4. Análisis Del Mercado ( Elabore un diagnóstico de la estructura actual del mercado nacional y/o de los países objetivos; defina el mercado objetivo, justificación del mercado objetivo, estimación del mercado potencial, consumo aparente, consumo percápita, magnitud de la necesidad, otro; estimación del segmento/ nicho de mercado (tamaño y crecimiento), Perfil del Consumidor y/o del cliente. importaciones y exportaciones del producto/ servicio a nivel nacional y mercados objetivos (países);Relacione los productos sustitutos y productos complementarios )

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formas de pago de la garantía ofrecida. presupuesto de distribución. Plaza. Análisis De la Competencia ( Identificación de principales participantes y competidores potenciales. Promoción)) 13. Presupuesto de la mezcla de mercadeo. cubrimiento geográfico inicial y expansión. tácticas relacionadas con precios. (Descripción básica.). análisis de empresas competidoras. Estrategias De Precio (Presente un análisis competitivo de precios. Si el B/S es de consumo directo. Posición de mi P/S frente a la competencia. Análisis del costo de mi producto/servicio frente a la competencia. alternativas de comercialización. Precio. Precio. Análisis de productos sustitutos. manejo de clientes especiales.) 9. distribución física nacional ó internacional. Estrategias de Aprovisionamiento (Cuantifique y justifique los costos en que se incurre en las estrategias de mercadeo antes relacionadas (Producto. de consumo intermedio. Relacione y justifique los costos. Explique la manera mediante la cual definió el precio. seguros necesarios.) 12. comparación de políticas de servicio con los de la competencia. Concepto De Producto o Servicio. Promoción)) 4 .5. diseño.) 11. Relación de agremiaciones existentes. posible variación de precios para resistir guerra de precios. Plaza. punto de equilibrio. Precio de lanzamiento y comportamiento esperado del precio (tasa de crecimiento)) 10. tácticas relacionadas con distribución. estrategias de Distribución (Especifique alternativas de penetración.) 6. costo de transporte. Estrategias de comercialización) 8. mecanismos de atención a clientes (servicio de instalación. riesgo cambiario. impuestos a las ventas. Imagen de la competencia ante los clientes. aplicación/ uso del producto o servicio (por Ej. explique las razones para la utilización de medios y tácticas relacionadas con comunicaciones. estrategias De Promoción (Explique ó describa la estrategia de Promoción dirigida a clientes y canales (descuentos por volúmenes o por pronto pago). fortalezas y debilidades del producto o servicio frente a la competencia. servicio a domicilio. Segmento al cual esta dirigida la competencia. precio de lanzamiento.) 7. Estrategias de Servicio (Relacione los procedimientos para otorgar Garantías y Servicio Postventa. conceptos especiales que se usan para motivar la venta. condiciones de pago. preferencias arancelarias. estrategias de ventas. canal de distribución a utilizar. etc. especificaciones o características. (Cuantifique y justifique los costos en que se incurre en las estrategias de mercadeo antes relacionadas (Producto. Estrategias de Comunicación (Explique la estrategia de difusión de su producto ó servicio. empaque y embalaje. Costo estimado de promoción lanzamiento y publicidad del negocio. otros). calidad. presupuesto de promoción. Análisis de precios de venta de mi producto /servicio (P/S) y de la competencia.

Política De Cartera ( Defina si dadas las condiciones del mercado se requiere otorgar crédito a los clientes. ) MERCADO 1. La proyección de ventas debe ser producto de un análisis en el que se haya utilizado un método de proyección como los relacionados en la caja de selección que ofrece el sistema. 5 . • Determinar la viabilidad de aprovechar la variedad frutal que se pierde en la región para la obtención de pulpa y comercialización de la misma. o semestralmente.  OBJETIVO SOCIAL Ofrecer a la comunidad fuentes de empleo que generen ingresos para el mejoramiento de la calidad de vida. Justificación de Proyección de Ventas ($) ¿Como estimaron las cantidades a vender? 16.1 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS 1. Cada producto debe tener asociado la posición arancelaria de Importación /Exportación. el primer año y los totales por año. trimestralmente.1. para el aprovechamiento de la producción que se da en la región Amazonenese. ( Defina cantidades de ventas por periodo (mensualmente. Determine los ingresos (en $) de acuerdo a la estrategia de precio y a la proyección de unidades vendidas. En caso afirmativo establecer los plazos de la cartera y los porcentajes respecto del valor de la venta. Definición de Objetivos  OBJETIVO GENERAL • Transformación y comercialización del PULPA DE FRUTA de fresa en la ciudad de Leticia. para el periodo de evaluación del negocio (este periodo es variable acorde con la naturaleza del negocio).14. Proyección de Ventas. Explique cual es la fuente de los datos históricos y las razones por las que se utilizó el método seleccionado. teniendo en cuenta las demandas estacionales en caso de presentarse. ) 15.1. así como los aumentos.

En países tropicales como Colombia.1. la diversidad de frutas producidas es amplia. sin embargo a la hora de pensar en la implementación de una unidad productiva centrada en el procesamiento de la fruta se deben considerar aspectos como: • La capacidad de producción agrícola (densidades de siembra.  OBJETIVO AMBIENTAL Cumplir con todas las normas legales exigidas para el desarrollo de nuestro producto y garantizar así la excelencia del mismo. Colombia y en nuestro caso Amazonas posee condiciones agro ecológicas favorables para el desarrollo de una amplia y variada gama de productos frutícolas propios de la región. Por esta razón cualquier proyecto que se base en la industrialización de este sector cuenta con muy buenas probabilidades para el éxito del negocio. con bajo grado de aprovechamiento y buena localización respecto a los mercados. 1. agua. además de la satisfacción de consumir un producto de características sensoriales tan variadas y agradables. manteniendo un desarrollo sostenible. OBJETIVO ECONÓMICO Contribuir al desarrollo del sector FRUTICULTURA de la región por medio de la industrialización de los procesos de transformación de los productos agrícolas para favorecer su economía. fibra. Hay disponibilidad de tierras. variedades. y otros nutrientes.2 Justificación y Antecedentes del Proyecto  justificación El consumo de frutas en la dieta humana es de vital importancia por el aporte de vitaminas. gracias a los diferentes climas y ecosistemas que naturalmente existen en nuestra geografía. estacionalidad de la cosecha) 6 . minerales.

jugo de naranja. El oxígeno del aire. Se pueden elaborar jugos de una gran variedad de frutas y bayas. Las condiciones estándar en que debe elaborarse un jugo de frutas contempla factores tales como claridad de la bebida. jugo de guayaba. jugo de maracayá. transformación y comercialización por esta razón se ha pensado en la puesta en marcha de un proyecto que satisfaga lo anterior y contribuya al desarrollo de nuestro departamento. gravedad específica. jugo de piña. Existe la necesidad de aprovechar la diversidad frutal que hay en la región Amozonica. requisitos. el interés en los mercados internacionales y apoyos del gobierno. al igual de incentivar la producción de este tipo de cultivos. contenido de sólidos y olor (Gómez. La demanda de productos con base en frutas podría constituir una fuente de crecimiento de la actividad primaria del país siempre y cuando la oferta primaria nacional cumpliera con las condiciones requeridas a sus productos frescos por el sector industrial. estabilidad. acidez. dañan los jugos en término de horas. garantizando un pago justo y por ende devolver un poco la credibilidad en lo que se logra si se trabaja conjuntamente. necesidades y oportunidades) La competitividad y sostenibilidad de la oferta Estos aspectos nos llevan a mirar que para un desarrollo frutícola en un país como Colombia debe estar sustentada tanto en un aporte importante de innovación tecnológica. el mejoramiento de algunas variedades. La elaboración de productos industriales a partir de frutas en Colombia se ha mostrado dinámica gracias a factores como: la ampliación y diversificación de su consumo. El jugo es un producto más natural que la bebida gaseosa y sus características organolépticas varían con más facilidad en condiciones ambientales abiertas. como en la identificación y control de los costos de producción. sabor. siendo los más comerciales e industrializados los siguientes: jugo de manzana. jugo de toronja. jugo de limón.• • • La infraestructura requerida para desarrollar un proceso de transformación y comercialización El mercado objetivo (preferencias. 7 . nubosidad. jugo de mango y jugo de papaya. Es aquí donde precisamente se tendría en cuenta la capacitación de los agricultores instruyéndolos sobre la importancia que tiene la producción de frutales en la industria con un adecuado manejo poscosecha para transporte y almacenamiento y efectos negativos que se pueden contrarrestar en el medio ambiente y el ser humano al utilizar cultivos hidropónicos. las altas temperaturas y los materiales que los contienen. 1995).

y dependiendo de su calidad.1. Ausencia de medidas estándares de calidad como ISO 9000 Y 9001 en algunas empresas ya constituidas en donde no se brinda la higiene a adecuada a sus productos. el olor y las características nutricionales específicas a la bebida. azúcar. Requerimientos para la inequidad de los alimentos a través de mediaciones internacionales. Al año. saborizantes naturales y artificiales. la diversidad de frutas producidas es amplia. Crecimiento de las exportaciones hacia Europa y potenciales hacia EE. selección y tipo proporcionan el sabor. en Colombia el consumo de frutas promedio por persona es de aproximadamente 40 kg. gracias a los diferentes climas y ecosistemas que naturalmente existen en nuestra geografía. Para lograr una dieta adecuada. proteger la salud de los consumidores.  Antecedentes • En la región no existe una planta procesadora de fruta que compita directamente con la nuestra. siendo el recomendado por la Organización Mundial de la Salud (OMS) de 120 kg.La materia prima principal en el proceso son las frutas. ácidos. controlar la propagación e plagas y enfermedades.3 análisis del sector  Análisis del sector En países tropicales como Colombia. • • • • • 1. preservativos y estabilizan tés. agua. Los países importadores utilizan mecanismos de protección fitosanitaria para disminuir los riesgos al medio ambiente. 8 .UU. Tendencias a consumir productos sanos (riesgos mínimos para la salud de los consumidores). Los componentes de los jugos en las bebidas carbonatadas con en general los siguientes: extracto o zumo de la fruta. A pesar de esta diversidad.

1999) Este aumento puede atribuirse en parte al mayor consumo de jugos de frutas en el último trienio a nivel masivo.878 toneladas en 1997 y alcanzó el año anterior un valor de 2. el bajo poder adquisitivo de la mayoría de la población. Las mayores empresas de gaseosas y cervezas del país abrieron las líneas de producción de jugos a fin de atender esta demanda que se ha desarrollado a nivel mundial y por reflejo en Colombia.Este bajo consumo se debe en parte a factores como la baja producción de frutas en el país.000 toneladas en 1993 a 2. La producción de las especies de frutas más consumidas. que se acercan al 30%. En relación con la producción de frutas en Colombia.147. Esto se puede observar en las gráficas 1 y 2. ésta aunque baja ha ido en aumento. Es importante anotar que recientemente ha habido un mayor interés de la población. Este desarrollo está ligado con el aumento de los cultivos tecnificados de aquellas especies de frutas con amplias posibilidades de ser comercializadas tanto para consumo en fresco como en la elaboración de productos derivados que tengan un mayor tiempo de conservación.135 toneladas (Ministerio de Agricultura. reforzado por la publicidad. PRODUCCIÓN DE FRUTAS EN COLOMBIA 1997 Y 1999 (Grafica 1) 9 . las altas pérdidas poscosecha. Es así que la evolución ha cambiado de 1.002. Este aumento en el consumo de jugos ha generado una necesidad de desarrollo en el sector agroindustrial. por reemplazar en su dieta el consumo de gaseosas por el de bebidas a base de pulpas de frutas como los jugos o néctares. el atraso tecnológico del sector y la deficiente formación nutricional de la mayoría de la población.521. algunas de éstas coinciden con las empleadas en la obtención de derivados como jugos.

Ahora bien. difícilmente se reacostumbrará a los jugos elaborados con materias primas nacionales. Un ejemplo es el bien posicionado en el mercado jugo de guanábana. la cuales la fruta colombiana no posee. Además los costos y condiciones del suministro representan ventajas competitivas para nuestros procesadores. Finalmente el consumidor además de acostumbrarse cada vez más a las características de los productos extranjeros y pagar costos que pueden ser más elevados. como sería pagar el sobre costo que genera el transporte desde extranjero. si es que algún día estas intentan reemplazar las importadas ya consolidadas. como para los procesadores y aún para los consumidores nacionales. en un problema como sería la dependencia de importarlas. porque de lo contrario se corre el riesgo de transformar la oportunidad que es poder vender las materias primas nacionales a la industria.Lo real es que debido a la insuficiente calidad y cantidad de fruta producida en Colombia. Esto traería inconvenientes de diferente orden tanto para los actuales agricultores. Los actuales agricultores nacionales se verían obligados a cambiar de especies o de oficio. Los procesadores estarán a merced de las condiciones que el mercado de importación ofrezca. Elevada parte de la fruta llega de Brasil. y los colombianos ya nos acostumbramos a sus características sensoriales. es crítico que Colombia logre autoabastecerse lo antes posible de aquellas frutas que consume la industria. con las respectivas ventajas y desventajas. la agroindustria ha decidido importar una elevada cantidad de pulpa destinada a la elaboración de jugos. 10 .

es decir entre 3.2% con respecto a 1997. En esta gráfica 1 se presentan las especies de frutas cuyo nivel de producción durante 1999 fue superior a 100. (Grafica 2) 11 .002.000 toneladas.000 y 100. Esta será una posibilidad para aumentar su consumo-persona-año en Colombia. Allí se observa que hubo un incremento en la producción de guayaba. Estas frutas deben cosecharse con una adecuada calidad. En la gráfica 2 se presentan las frutas de producción a nivel intermedio. PRODUCCIÓN DE FRUTAS EN COLOMBIA 1997-1999 Y 2003. se puede afirmar que hay prácticamente 8 especies que corresponden al 77% del total de la producción. sean algunas de las especies de mayor producción en el país. con información emitida por la Oficina de Información y Estadística del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Nacional.878 toneladas en 1997 a 2. mango.000 toneladas. como se presenta en la gráfica 1.Es por lo anterior que la producción de frutas en Colombia debe crecer. es decir un escaso aumento del 7.135 en 1999. como se observa en las gráficas 1 y 2. No es una coincidencia que las especies de frutas actualmente consumidas en mayor cantidad como jugos. tanto para consumo en fresco como para su transformación. Los valores netos de producción ascendieron de 2. piña. tomate de árbol y patilla con respecto a la producción de 1997. Respecto a esta producción de frutas.147.

PRODUCCIÓN DE FRUTAS EN COLOMBIA (Grafica 3) 12 .

y el zapote 1690. la papayuela 448. como fue el caso del breva. Encuesta Anual Manufacturera 2002. con 1162 tono.Fuente: DANE. Cálculos: Corporación Colombia Internacional. la feijoa 982. el mamoncillo 499. La 13 . PRODUCCIÓN DE LAS PRINCIPALES FRUTAS EN COLOMBIA PARA EL AÑO 2003 (Grafica 4) Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Cálculos: Corporación Colombia Internacional. Chirimoya 1202. Aquí no se reportan aquellas frutas cuya producción fue menor a 3000 ton. la pitahaya 295. durazno 2932..

8% para aquellas frutas que alcanzan el nivel más bajo de producción (104 toneladas). Una de las causas de este aumento ha sido la excelente aceptación que ha tenido la uchuva fresca con cáliz.producción de estas especies de nivel intermedio alcanzaron a sumar el 18. entidades privadas y centros del estado como el SENA y la Universidad Nacional para capacitar a los responsables del manejo de estas frutas. la disminución en las pérdidas postcosecha y la promoción del consumo en el mercado interno. ya sean productores. pero a la vez ha creado problemas sobre qué hacer con la uchuva que no reúne las estrictas condiciones exigidas por los mercados extranjeros Peor aún cuando en Colombia no se ha impulsado el consumo interno sea en estado fresco ni en sus productos derivados como néctares.2%. distribuidores y almacenes de cadena. Esto ha disparado el cultivo nacional. Estas cifras de producción se reducen debido a que alrededor del 30% no llega a los consumidores por pérdidas ocurridas en su cadena de manejo. las pérdidas en algunas especies siguen siendo elevadas y con ellas disminuyen las posibilidades de nutrir mejor a la población. DEMANDA INDUSTRIAL DE FRUTAS PROCESADAS (Grafica 5) 14 . transportadores. acopiadores. Si bien es cierto que hoy se hacen grandes esfuerzos desde el Ministerio de Agricultura. dejando un escaso 4. El aumento del consumo de frutas está ligado con el desarrollo de alternativas para aumentar su producción. A manera de ejemplo es interesante analizar el caso de la uchuva. cuya producción nacional aumentó vertiginosamente en los 5 últimos años. principalmente en el mercado europeo.

además de la evaluación de la calidad exigida en el mercado. La agroindustria hortofrutícola colombiana. aunque relativamente dinámico. preparados a partir de esta fruta. que en términos de valor representó en el 2000 el 0. Finalmente se recomienda investigar y desarrollar los conocimientos tecnológicos necesarios para elaborar formulaciones de diferentes productos conservados de elevada calidad. En el presente documento se explicarán los aspectos relacionados con la obtención de pulpas y jugos. Complementario a esto se propone la promoción del consumo de uchuvas frescas de buena calidad en el mercado interno.Fuente: DANE: Encuesta Nacional Manufacturera 2002. las operaciones y condiciones de proceso para la obtención de productos y su conservación. Entre estos aspectos descritos están: La identificación de las características de las materias primas. Cálculos: Corporación Colombia Internacional. 1 Una alternativa de solución es incrementar el aprovechamiento de las uchuvas cosechadas. La producción bruta de la industria de procesados hortofrutícolas mostró un crecimiento (199315 .5% de la producción bruta generada por el total de la industria manufacturera del país y el 2. obtenidas entre aquellas que no alcanzaron las características del nivel de exportación. Esto se puede alcanzar si se aumenta el porcentaje de uchuvas que logran cumplir con las especificaciones exigidas para la exportación. Este propósito se puede lograr adquiriendo un mejor conocimiento y aplicando adecuadas prácticas de manejo en precosecha y postcosecha. es un sector industrial pequeño.0% de la producción bruta de la industria de alimentos.

1% de la producción hortofrutícola del 2000. aunque también hay industrias no alimenticias (CCI.2000) en términos reales de 10. el desarrollo competitivo del sector hortofrutícola colombiano está íntimamente relacionado con la capacidad de procesamiento industrial y de generación de valor agregado. sin embargo se observó un crecimiento promedio anual de 6. 2000) como las farmacéutica y homeopática que han empezado a consumir recientemente frutas frescas y procesadas en escalas pequeñas (24 toneladas de fruta fresca y 27 t de fruta procesada). con una importante caída en el 2000. Estructura de la cadena Hay una gran variedad de industrias que demandan frutas para fabricar alimentos.7 miles de millones en 1998. superando los problemas de admisibilidad en fresco que tienen actualmente algunas frutas en mercados como el de Estados Unidos. Aunque la demanda industrial de productos hortofrutícolas frescos muestra un crecimiento negativo de 4. En este contexto. En términos reales la demanda industrial de materia prima hortofrutícola (frescos y procesados) alcanzó un valor de $100. para así ampliar los actuales mercados y aprovechar nuevas oportunidades comerciales.0% en el consumo intermedio.4% (1993-2000).8 mil millones (pesos constantes de 2000) en 1993. cantidad y precio de la industria.4% y de 11. A pesar de los grandes beneficios. el mejoramiento de algunas variedades y el interés en los mercados internacionales. por su efecto en la integración de la producción primaria con el eslabón industrial. logrando una cifra de $172. Sin embargo. la generación de empleo. el desarrollo industrial hortofrutícola está sujeto al desarrollo de una oferta que se ajuste a los requerimientos en calidad. la industria procesadora de frutas y hortalizas podría desempeñar un importante papel dinamizador del sector hortofrutícola en lo económico y social. la utilización de bienes hortofrutícolas procesados como materia prima industrial registra un crecimiento dinámico que alcanzó el 29% durante el mismo período. el dinamismo de la industria procesadora de frutas y hortalizas ha sido lento y su desarrollo ha sido aislado en algunos segmentos de la producción.0%. con un descenso significativo durante toda la década del noventa. 16 . A pesar de su discreta participación en la agroindustria alimentaría nacional. La demanda de frutas y hortalizas frescas como materia prima para la industria colombiana alcanzó el 2. cuando se registró un valor de $125 mil millones. la productividad agrícola y el desarrollo tecnológico y empresarial del sector. Sin embargo.0% entre 1993-2000. jalonado por un crecimiento del valor agregado de 12. en promedio el sector muestra un gran potencial gracias a factores como la ampliación y diversificación de su consumo.

alimentos para animales y bebidas. preparación de cereales. la mayor parte de su territorio es selva. Puerto Santander. De otro lado las industria de lácteos. En el Departamento del Amazonas predomina el clima cálido y húmedo. 2000).  Análisis del sector a nivel regional. La Chorrera. Nukakus. El departamento del Amazonas está dividido en 2 Municipios: Leticia su capital. confites blandos. Tarapacá. Puerto Alegría. el peso relativo de las frutas en su consumo intermedio apenas se sitúa entre el 1% y 10% (CCI. bocadillos y similares. así como el envasado y conservación en recipientes herméticos (CCI. yogur y kumis y jugos de frutas. Al extremo sur del país se encuentra el departamento del Amazonas. Cuenta con una gran riqueza hídrica. féculas y productos derivados.Los tres subsectores de la industria de alimentos que demandan frutas son fabricación de productos alimenticios. La Victoria y Mirití-Paraná. Su nombre se deriva de su ubicación dentro de la selva del Amazonas. y agua mineral (CCI. Camsas o Ingas y Tucanos. mermeladas y jaleas. en la actualidad existen 26 etnias indígenas viviendo en resguardos dentro de este departamento. otros alimentos e industrias de bebidas. en las cuales aunque se requiere grandes cantidades tanto de frutas frescas como de procesadas. Su economía está basada en la agricultura. En la industria de otros alimentos se clasifican las empresas que producen almidones. en la extracción de Madera y caucho. Ticunas. utilizan en un 80% fruta como materia prima en la elaboración de los productos finales. Caquetá. con una mayoría de raza indígena. tenemos los siguientes ríos principales: Putumayo. La población del Departamento del Amazonas está constituida por una gran variedad étnica. 2000). repostería. podemos mencionar entre otros: Los Huitotos. Yaguas. 17 . En el sector industrial de fabricación de productos alimenticios se encuentran empresas dedicadas a la fabricación de preparados de frutas. en la caza. en los limites con Brasil y Perú formando parte del llamado Trapecio Amazónico. Apaporis. su temperatura promedio es de 30 grados centígrados. Las industrias de alimentos que se dedican a la transformación de frutas frescas y/o procesadas. pastelería. Entre las empresas dedicadas a la fabricación de bebidas se incluyen empresas dedicadas a la producción de mosto y vino de uvas y de bebidas gaseosas. además del Río Amazonas que le da su nombre. la pesca y en el turismo ecológico. y Puerto Nariño y 9 corregimientos departamentales: El Encanto. 2000). La Pedrera. Puerto Arica.

siendo exclusivo de esta región el Pirarucú. para acompañar utilizan Casabe. La agricultura es de subsistencia y los principales cultivos son el arroz secano mecanizado (700 ha). La economía del Departamento del Amazonas se basa principalmente en la explotación y exportación de recursos forestales y la agricultura. la caoba. quebradas y caños.Su gastronomía está constituida básicamente por el consumo del pescado en diversas formas. el abarco. arroz manual (211 ha). otros cultivos son el cacao y el plátano. maíz tradicional (218 ha). se realiza de manera artesanal. el guarapo. La pesca constituye un importante sector por la existencia de numerosos ríos. La actividad industrial se manifiesta en la instalación de empresas relacionadas con los productos primarios. La primera ofrece una gran variedad en maderas. sin embargo. arepa de yuca brava tostada al sol. entre las principales especies maderables se encuentran el cedro. yuca (199 ha). Para la preparación de los alimentos se usa la técnica de las 3 piedras. También se encuentran jugos naturales de varias frutas exclusivas de la región amazónica como son el Arazá y el Copoazú. en los últimos años se han introducido nuevas técnicas aumentando el volumen lo cual permite una comercialización hacia el interior del país. la ipecacuana y el palo de rosa. Calendario de Cosechas y Procedencia Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Oferta media Oferta media Oferta Alta Oferta Alta Oferta Alta Oferta baja Oferta Media Oferta Alta Oferta Alta Oferta Alta Oferta Media 18 . Para los colonos una fuente importante de ingresos que ha tomado bastante auge es el ecoturismo Tabla 1. el pan de arroz. el comino. el caucho.

Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Atlántico (3).4% en Santander. Antioquia (2).Diciembre Oferta Alta Departamento AMAZONAS Fuente: Secretarias de Agricultura Departamentales UMATA´s. cerca de las concentraciones hortofrutícolas. Aunque esta información corresponde al domicilio social y no necesariamente al lugar en donde se realiza la actividad productiva. lo cuales reúnen en conjunto el 67. Valle del Cauca (2). LOCALIZACIÓN DE LA AGROINDUSTRIA HORTOFRUTÍCOLA EN COLOMBIA (Grafica 6) En la Gráfica se observa la localización por departamentos de las 553 empresas de Comfecámaras analizadas. una regionalización de las empresas nos permite identificar a Bogotá. Cundinamarca y Tolima.3% de la empresas analizadas Las empresas más grandes se ubicaron en Bogotá (4). pues la producción de frutas se concentra en un 52. Valle. Caldas (1) y Quindío (1). mientras que la oferta de hortalizas se 19 . Antioquia y Valle del Cauca como los principales núcleos agroindustriales del país.

Postobón (Hit) y Alpina. Las medidas de concentración tratan de resaltar el mayor ó menor grado de equidad en la distribución total de algún bien.concentra en un 69% en los departamentos de Boyacá. en el mercado de jugos.2% de las ventas del sector. 2000 ($326. servicio o ingreso. Cundinamarca. Antioquia y Norte de Santander. De este modo. construidas con enormes presupuestos publicitarios actúan como poderosas barreras en la entrada al mercado. poseen un alto grado de concentración de las ventas totales del subsector. la cadena de valor de la 20 .5 millones) (Grafica 7) De acuerdo a la última información disponible en la Encuesta Anual Manufacturera del DANE para el sector y según nuestros cálculos. Algunos autores calculan el coeficiente de 9 concentraciones de las cuatro primeras empresas. de lo que se deduce que dicha industria se localiza en una estructura que está cercana a ser un oligopolio levemente concentrado. además de contar con un buen número de empresas pequeñas y un gran número de compradores. que en el caso de las agroindustrias hortofrutícolas representan el 43. ya que las empresas tratan de determinar sus precios basándose en sus estimaciones de la demanda y teniendo en cuenta las reacciones de sus competidores. Un mercado oligopólico es aquel en el que existe un número reducido de vendedores (oferentes) que aunque no constituyan el total. haciendo difícil la aparición de un tercer jugador del tamaño y alcance de las marcas actualmente mejor posicionadas en el sector de jugos de frutas. VALORACIÓN ECONÓMICA DEL SECTOR CADENA DE VALOR DE LA INDUSTRIA HORTOFRUTÍCOLA. La infraestructura de distribución y el poder de las grandes marcas como Bavaria (Tutti Fruti y Orense). los vendedores pueden ejercer algún tipo de control sobre el precio. Una de las características básicas de este tipo de mercados es la interdependencia mutua.7 miles de millones o US$156.

A partir de este año muestra una fase decreciente cayendo a 3. En términos de empleo la industria hortofrutícola presentó una creciente importancia relativa en la industria alimentaría entre 1992.1%. con mayor participación dentro del sector. la fabricación de otros preparados como concentrados de frutas. DISTRIBUCIÓN DEL VALOR DE LA PRODUCCIÓN DE BIENES MANUFACTURADOS POR LA INDUSTRIA HORTOFRUTÍCOLA EN EL 2000 (Grafica 8) Las empresas procesadoras de frutas y hortalizas. ascendió en el año 2000 a US$156.5 millones representaron en el 2000 el 0. Estos US$156. la de fabricación de mermeladas y jaleas (7%).5% en el 2000.13%. que se distribuyeron en un 48% de valor agregado y 52% de consumo intermedio.5 millones. muestra una dinámica de crecimiento a lo largo del período de 5. la fabricación de frutas 21 .0% de la producción bruta de la industria de alimentos.3% del personal total ocupado. mientras que el empleo en la industria alimentaría se mantuvo casi constante incluso con un crecimiento negativo de 0.industria hortofrutícola de Colombia. y 1996 cuando alcanzó la cifra récord de 4.5% de la producción bruta generada por el total de la industria manufacturera del país y el 2. son: la de fabricación de jugos (40%).4% promedio anual. cuando representó el 2. la fabricación de encurtidos y salsas (25%). la de fabricación conservas (16%). Sin embargo. pulpas de frutas y vegetales congelados (12%).

pero en promedio su participación en al industria total no sobrepasa el 1% (anterior grafica). todo esto con el objetivo de satisfacer las necesidades de los clientes. Se pueden elaborar jugos de una gran variedad de frutas y bayas.  justificación del mercado Estas personas son muy ocupadas por lo cual necesitan un producto que este casi elaborado. lo mejor de todo a buen precio. y dependiendo de su calidad. El jugo es un producto más natural que la bebida gaseosa y sus características organolépticas varían con más facilidad en condiciones ambientales abiertas. jugo de limón. el olor y las características 22 .  Estimación del Mercado Potencial El mercado que se desea cubrir con nuestro producto pulpa de fruta son las ciudades de Pamplona y Cúcuta. ni aditivos químicos. la pulpa de fruta es 100% natural. gravedad específica. acidez. ya que estas personas son muy ocupados por lo cual necesitan un producto que este casi elaborado. A esto debemos sumarle cualidades que siempre busca el consumidor como lo son calidad y buen precio. contenido de sólidos y olor (Gómez. Las condiciones estándar en que debe elaborarse un jugo de frutas contempla factores tales como claridad de la bebida. nubosidad. colorantes. jugo de guayaba. jugo de maracayá.pasas no reportó datos para el año 2000.  mercado objetivo: Este comprendido por personas de estrato 4. siendo los más comerciales e industrializados los siguientes: jugo de manzana. El oxígeno del aire. Los bienes finales de este sector se caracterizan por ser heterogéneos entre sí. jugo de naranja. selección y tipo proporcionan el sabor. 5. jugo de toronja. y 6. dañan los jugos en término de horas. y evidencian gran innovación y aporte de valor agregado. jugo de piña. las altas temperaturas y los materiales que los contienen. La materia prima principal en el proceso son las frutas. 1995). jugo de mango y jugo de papaya. mejorando su calidad de vida.  Magnitud de la Necesidad El consumo de productos naturales crece cada vez mas por las necesidades alimenticias y de salud que se presentan. sabor. estabilidad. este producto tiene control de calidad y puede durar 6 meses en refrigeración. sin conservantes.

publicidad y promoción de ventas. preservativos y estabilizan tes. el consumo per. ácidos. agua. existen investigaciones (Consejo. Cápita Según datos de Asocítricos. 2001). propiciado por una agresiva estrategia publicitaria asumida por los grandes conglomerados económicos que entraron a participar en el mercado durante la década del noventa (CCI. en Venezuela es de 12. innovaciones de envases. cápita de jugo de naranja en Colombia es de 5 litros por persona al año. 2000) que muestran la alta probabilidad de que el consumo per. Así mismo. que han hecho aumentar las comidas fuera del hogar. 23 . cápita aumente en casi todos los países. azúcar.nutricionales específicas a la bebida.  consumo per. en concordancia con los cambios en los hábitos de consumo de los colombianos. en Alemania es de 60 y en Estados Unidos es de 44. saborizantes naturales y artificiales. EVOLUCIÓN DEL CONSUMO PER CÁPITA DE JUGOS PROCESADOS EN COLOMBIA (Grafica 9) El gran dinamismo de la industria de jugos se explica entre otras razones por el aumento en el consumo de jugos envasados industrialmente frente a los preparados en el hogar. Los componentes de los jugos en las bebidas carbonatadas con en general los siguientes: extracto o zumo de la fruta. entre otras razones debido a la creciente preocupación por la salud y el desarrollo de productos industriales (introducción de nuevos sabores y mezclas. en la Unión Europea está entre 20 y 30 litros por persona al año.

pro-vitamina A. ¡No olvides incluirlas cada día en tu alimentación! 10 razones para comer frutas y verduras Nos ayudan a mantenernos bien hidratados. Por su alto contenido de agua facilitan la eliminación de toxinas de nuestro organismo y nos ayudan a mantenernos bien hidratados. exceso de colesterol.. etc. fibra y antioxidantes. Aunque están presentes en cantidades muy pequeñas.36 litros de jugo envasado por persona. estás contribuyendo a la salud de toda la familia. Su consumo es importante puesto que. hipertensión. Por lo que se recomienda que las consumas a diario. cápita. que corresponde a las dos terceras partes del total. Ricas en fibra. diabetes. Se destaca la importancia del consumo de jugos envasados fuera del hogar. obesidad. C. En cuanto a las frutas. si las incluyes en cantidades adecuadas en la dieta. procurando al menos que una de las frutas del día sea de las más ricas en vitamina C (cítricos. Fuente de antioxidantes: aliados de la salud. kiwi. La fibra ayuda a regular nuestra función intestinal. las cardiovasculares y el cáncer. aún con estos incrementos.La Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de 1994-1995 revela que el consumo anual en los hogares colombianos es de 0.. magnesio). Sin embargo. si confeccionas un puré y lo 24 . influyen decisivamente en la aceptación y apetencia por estos alimentos y se sabe con certeza que nos protegen frente a ciertas enfermedades.la evolución del consumo per. Hablamos de colorantes. Según información de la Asociación Colombiana de Procesadores de Jugos de Frutas -ASOJUGOS. Colombia se ubica muy por debajo de otros países en consumo per. entre ellas las degenerativas.). cápita de jugo (envasado o producido industrialmente) desde 1994 hasta el 2000 ha mostrado un crecimiento notable. Del mismo modo. frutas tropicales…) y que una de las raciones sea una ensalada. Así. Fuente casi exclusiva de vitamina C. e incluso de ciertos tipos de cáncer. a corregir el estreñimiento y posee efectos beneficiosos en la prevención y tratamiento de otros trastornos como hipercolesterolemia. melón. en el 2000 alcanzó los cinco litros por persona. E y el beta-caroteno o provitamina A. ya que ayudan a reducir el riesgo de enfermedades como estreñimiento. y que la mayor concentración de sus vitaminas está justa bajo la piel por lo que deberás realizar un pelado poco profundo.  MAGNITUD DE LA NECESIDAD Frutas y hortalizas frescas son alimentos que constituyen una fuente notable de variedad de vitaminas (ácido fólico. agua. fresas. aromas y otros compuestos naturales como las vitaminas C. mientras en 1994 el consumo anual era de apenas un litro por persona. ten en cuenta que el contenido de fibra se reduce al pelarlas. minerales (potasio.

5 y 6. HOGARES ESTRATO 3 ESTRATO 4 ESTRATO 5 ESTRATO 6 TOTAL PAMPLONA 3750 1367 2 0 5119 CÚCUTA 326281 195769 54380 21752 598182 Fuente EMPOPAMPLONA S. Contienen poco sodio y mucho potasio. lo que fuerza a nuestro cuerpo a eliminar el exceso de líquidos junto con las sustancias de desecho por la orina. Total de la población en estrato 3. La cantidad de grasa que presentan la mayoría de hortalizas y frutas es inapreciable. 4.A. no olvides que la mayor parte de la fibra de las hortalizas y verduras desaparece. Tabla 4. Y ALCALDÍAS MUNICIPALES  PERFIL DEL CONSUMIDOR 25 . Nos ayudan a eliminar el exceso de líquidos. que va dirigida a los hogares de las Ciudades de Leticia .  ESTIMACIÓN DEL SEGMENTO Y NICHO DEL MERCADO Segmentos Objetivo El producto que ofrecemos va destinado a ser consumido por hogares pamploneses de los estratos 3. 4.Amazonas que tengan un estrato superior al tercero. Apenas tienen grasa.pasas por el chino. salvo para el aguacate y las olivas (ricos en ácido oleico. por los supermercados y restaurantes que deseen adquirir nuestro producto El producto de PULPA DE FRUTA tiene una presentación de 250 gr. 5 y 6 de las Ciudades de Pamplona y Cúcuta. como el aceite de oliva) y el coco (con grasa mayoritariamente saturada).

Como proporción de las importaciones sectoriales esta industria viene ganando peso al pasar de 0. gusta consumir la fruta procesada dentro de su dieta alimenticia tienen preferencia por productos 100% naturales COMERCIO EXTERIOR DE PROCESADOS HORTOFRUTÍCOLAS En términos de valor las exportaciones de la industria hortofrutícola han venido perdiendo peso. pasando de representar en 1991 el 1. dentro de su dieta alimenticia consumen frutas. PARTICIPACIÓN DE LAS EXPORTACIONES DE LA INDUSTRIA HORTOFRUTÍCOLA (Grafica 10) 26 . a 0.1% respectivamente en el 2004. las importaciones de procesados hortofrutícolas han participado en promedio con el 0.Los consumidores de PULPA DE FRUTA son personas con las siguientes características: • • • • • preocupadas por adquirir productos naturales para gozar de buena salud.2% de las importaciones totales del país.4% en el 2004.7% y 0. con un poder adquisitivo para comprar nuestro producto.5% de las exportaciones agropecuarias y agroindustriales y el 0.5% de las exportaciones colombianas totales. A su vez.5% en 1991 a 1.

mientras que las exportaciones han decrecido en 3.Las importaciones de la agroindustria hortofrutícola han crecido en 13. PARTICIPACIÓN DE LAS IMPORTACIONES DE LA INDUSTRIA HORTOFRUTÍCOLA (Grafica 11) 27 . y aunque ha sido un sector importador neto en los últimos años está dando señales de un desarrollo interno que ha elevado el nivel exportador y reducido considerablemente el nivel importador.4% promedio anual durante 1991-2004.5%. lo que permite visualiza un naciente sector exportador.

5 millones. el comercio de procesados hortofrutícolas se ha mantenido deficitario en los últimos 10 años. con una gran recuperación a partir de 1998 como consecuencia de la caída en a las importaciones y el repunte de las exportaciones.1 millones. con exportaciones por valor de US $25.8 millones e importaciones por $27. COMERCIO EXTERIOR DE PROCESADOS HORTOFRUTÍCOLAS (Grafica 12) 28 .En valor. Para el 2004 la balanza comercial de este sector alcanzó un déficit de US$1.

8%).1% promedio anual (1991-2004) pasando de US$4. congeladas no han tenido una participación significativa. hongos y trufas (10.131.2%). y confituras.709 a US$247. jaleas.El 95% del valor de la canasta exportadora de la industria hortofrutícola se ha compuesto tradicionalmente por jugos (48. Aunque la agregación cobijada en las demás hortalizas preparadas o conservadas. muestra el crecimiento más dinámico del sector con 43. Las exportaciones de jugos presentaron un fuerte descenso hasta finales de la década del noventa. pero han mostrado un proceso de recuperación importante entre el 2001 y el 2004.2%). Tabla 5 Exportaciones de procesados hortofrutícolas (US FOB) 29 . purés y pasta de frutas (7. mermeladas. otras preparaciones (29.1%).

Aparte de los productos líderes como los jugos de frutas tropicales entre los que se destacan el jugo de mango y maracuyá. los demás productos muestran una gran volatilidad en sus exportaciones lo que pone de manifiesto la dificultad que aún tiene la cadena exportadora hortifrutícola para mantener sus productos de manera sostenible y estable en los mercados Tabla 6. Importaciones de procesados hortofrutícolas (US CIF) 30 .

confituras. mermeladas. y jugos (2009). hortalizas y frutas confitadas en azúcar (2006). desfavorable en productos procesados de tomate (2002). purés y pastas de frutas (2007). materia prima base para la preparación de jugos en la industria nacional. Entre los productos para los cuales la balanza comercial promedio ha sido superávit aria se encuentran los hongos y trufas enteros o troceados (2003). De esta forma vemos que Colombia ha mantenido en promedio una balanza comercial.En la línea de jugos buena parte de las importaciones están relacionadas con la importación de concentrado de jugo de naranja. ORIGEN DE LAS IMPORTACIONES DE PROCESADOS HORTOFRUTÍCOLAS (Grafica 13) 31 . sin congelar (2005). las demás hortalizas preparadas o conservadas. congeladas (2004) y otras preparaciones de frutas o frutos (2008). las demás hortalizas preparadas o conservadas. en valor. jaleas.

Desde Venezuela se importan diversas preparaciones de frutas 11 y hortalizas.En términos de valor promedio para el período analizado. Desde Estados Unidos se importan jugos. Estados Unidos y Venezuela.2% del valor total de las importaciones. Venezuela se ha convertido en un país proveedor importante de este tipo de productos pasando de exportar hacia Colombia US$4.353 en 1991 a US $3.3%. jaleas. subproductos de tomate y maíz dulce. con crecimientos promedio anuales importantes que alcanzan el 18.1 millones en el 2004. mermeladas y mezclas de jugos. conservas de duraznos y jugos de manzana y uva. los países desde los cuales Colombia importa productos procesados de frutas y hortalizas son Chile. 9.7% respectivamente. DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE PROCESADOS HORTOFRUTÍCOLAS (Grafica 14) 32 . Los principales productos importados desde Chile son subproductos de tomate.1% y 14. así como jugo de naranja congelado. que en conjunto reúnen el 77.

confituras. Es importante destacar que los destinos de las exportaciones se caracterizan por mantener a Estados Unidos como un mercado natural manteniéndose estable durante el período analizado. otras 33 . En el mercado de Puerto Rico. Estados Unidos se ha mantenido como un destino regular de las exportaciones colombianas con un crecimiento promedio anual de 5. cuando se registraron las últimas exportaciones. Venezuela o México. así como jugo de mango y maracuyá. espárragos.8%).Así mismo. el valor de las exportaciones (Gráfica 20) se ha concentrado en un 80% en cinco países: Estados Unidos (31. el país hace presencia con jugo de maracuyá y otras preparaciones. Sin embargo. Hacia Holanda se cayeron las exportaciones de jugos y en Francia prácticamente desaparecieron las exportaciones de palmitos en conserva que pasaron de US$4.2 millones a US$69. han cobrado importancia países como Puerto Rico. Francia (7. así como purés y pastas. se observa una tendencia hacia la regionalización de los mercados destino de las exportaciones de procesados hortofrutícolas. Colombia exporta hacia Holanda jugos y a Francia palmitos.5%).650 en el 2002. especialmente en jugos.7%). Costa Rica. setas y hongos. con exportaciones de preparaciones de frutas y hortalizas diversas. En general se observa que el comercio de productos procesados hortofrutícolas se caracteriza por ser deficitario y de doble vía. mientras que Holanda y Francia son mercados en decadencia. Las exportaciones hacia Costa Rica se componen básicamente de otras preparaciones de frutas y jugo de maracuyá. Hacia Venezuela la canasta exportadora está diversificada. Así. Holanda (27. espárragos y jugos.4%. Hacia Estados Unidos se exportan básicamente hongos y setas preparadas. por ejemplo. jaleas y mermeladas. Puerto Rico (4.6%).8%) y Costa Rica (4.

PASSIFLORA COLOMBIANA S.. 1. jaleas. así como en confituras. con un mayor dinamismo en las importaciones. los jugos envasados o néctares y otras frutas procesadas (frutas en almíbar..A. etc. LA HUERTA DE ORIENTE Ltda. mermeladas.. PRODUCTOS ALIMENTICIOS BARY S. El consumo directo de las Pulpas de Frutas Congeladas como sustituto de las frutas frescas no esta relacionado directamente a ningún tipo de producto complementario.1. Complementarios.A. CONSERVAS CALIFORNIA S. -FRICOSTA S.A.  Productos Sustitutos y Productos Complementarios Sustitutos. calidad. etc.. fruta deshidratada.preparaciones. presentación.).5 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA  Identificación de Principales Participantes y Competidores Potenciales • • • • • • • • • • • • ASOFRUT COLFRUTAS FRUGAL S.A.A. gusto de los consumidores. PASSICOL . A. CONSERVAS DELCASINO Ltda. Los productos que pueden llegar a competir con la Pulpa de Frutas Congelada a causa de variaciones en precios.A.. PULPAFRUIT LIMITADA FRUTAS EXÓTICAS COLOMBIANAS S. son las frutas frescas. pulpas de frutas conservadas por adición de preservativos químicos. COMPAÑÍA ENVASADORA DEL ATLÁNTICO LIMITADA FRIGORÍFICO DE LA COSTA S. purés y pasta de frutas. Las Marcas Venezolanas que se encuentran son: • • • • • Maxi Fruit’s Lesmi Infrut Drei Berg’s El Tajmhal 34 . Su utilización en la preparación y consumo como jugo de frutas puede ser aislada (refresco) o relacionarse a productos complementarios como acompañante de las comidas (sobremesa). publicidad...

etc. ni al oriente CONSERVAS CALIFORNIA Es así. es decir. Leche entera y baja en grasa. norte.A.. cuenta con un portafolio de 125 referencias de productos.000 c.) 35 . leches saborizadas en varios sabores con la marca Shikiss. Análisis de Empresas Competidoras ASOFRUT (Medellín) Ventajas • • • • • • Tienen planta completa con tecnología de punta Manejan comercio externo Altos volúmenes de compra reduciendo sus costos Tienen una producción de cinco toneladas mensuales Altos controles de calidad Red organizada de distribución y comercialización Desventajas • • • Costo final al consumidor execivamente alto Falta de publicidad No le venden a otros almacenes que no sean de su propia línea COLFRUTAS (CALI) • • • • • coincide con algunas ventajas de asofrut tiene una visión mas exportadora por ecuador desventaja no se ha ampliado al centro. como en la actualidad CONSERVAS CALIFORNIA S. envases Tetra Brik cuyos productos se empacan ultrapastuerizados (Néctares de frutas en tamaños de 200 y 1.c. entre los cuales se cuenta con la ultima tecnología en empaques asépticos para alimentos.

Maracuyá. En 1950 se inicia la producción de Pasta de Tomate. Pina. • En 1952 se importan concentrados de frutas..Colombia Dirección: Autopista al Aeropuerto 36 . CONSERVAS CALIFORNIA S.). Donde procesa todas las frutas que requiere para su producción y para la elaboración de pulpas para exportación a Europa ( Mango. etc. la multinacional NESTLE compra CONSERVAS CALIFORNIA. es conocida en toda Colombia y en el exterior por su portafolio de productos y la excelente calidad.La Compañía ha avanzado a tal punto que hoy es autosuficiente en su abastecimiento de Pulpas y Concentrados de frutas.A. • En 1982. ocupando a nivel nacional un puesto preferencial dentro del sector de alimentos. • En 1967 se comenzó a producir néctares en envases de vidrio. • En 1981. Zona: Barranquilla Costa Atlántica . • En 1971. ya que cuenta con una moderna planta de pulpas en el complejo industrial de Simijaca. NESTLE cierra las plantas. se reinicia nuevamente la producción incluyendo nuevos productos.

com.Colombia Dirección: Autopista Floridablanca No.Telefono: (095) 334 4897 Fax: (095) 334 4902 Email: informacion@california.co 37 .co Zona: Bucaramanga .75 Teléfono: (097) 636 1108 Fax: (097) 636 1123 Email: informacion@lechesan.com. 124 .

son las siguientes: • • PULPA CONCENTRADA DE GUAYABA A 12º BRIX Pasteurizada y congelada PULPA CONCENTRADA DE MANGO A 25º BRIX Pasteurizada y congelada PULPA DE FRESA Pasteurizada y congelada • PULPA DE MORA Pasteurizada y congelada 38 . para producción de diferentes alimentos.co PULPAS DE FRUTAS Con la más moderna tecnología procesamos pulpas de frutas.com. 85 .35 Teléfono: (571) 223 3600 / 223 4588 Fax: (571) 223 4911 Email: cein@california.Zona: Santa Fé de Bogotá Dirección: Diagonal 61 No. Las condiciones de procesamiento. con destino a la industria. conservación y presentación.

500 metros cuadrados. La Planta Industrial de la Empresa está situada en el Municipio de Fómeque.• PULPA DE AJÍ EMBALAJE: Doble bolsa plástica y tambores metálicos de 200 kg. Departamento de Cundinamarca. optamos por regirnos según parámetros internacionales sugeridos por la F. haciéndolos a su vez altamente resistentes a los cambios de temperatura. y su duración mínima garantizada es de dos (2) años. físicoquímicas Y micro-biológicas. Las comidas listas son recetas típicas elaboradas con la más alta tecnología disponible en la actualidad. República de Colombia. No necesitan refrigerarse. etc. con experiencia de 40 años en el Mercado Nacional Colombiano y 25 años con las Fuerzas Armadas de Colombia. DISPONIBILIDAD DE ENTREGA : programación previa. Los productos son elaborados con la más alta tecnología y bajo un estricto control de calidad. Con el ánimo de mejorar cada día más la calidad de nuestros productos.A. con la última tecnología de procesamiento a nivel mundial. sellados al vacío. están listos para su consumo. sometidos a un tratamiento térmico de esterilización y envasados en empaques termoflexibles. que los protegen de factores externos que los puedan contaminar como polvo.D. se suministrarán a petición de los interesados. insectos. El éxito de la Empresa se basa en seleccionar y combinar los ingredientes más frescos. LA HUERTA DEL ORIENTE LA HUERTA DE ORIENTE LTDA.. Es una Empresa dedicada a la producción y comercialización de productos alimenticios. para entregas mensuales FICHA TÉCNICA : con descripción de características organolépticas. humedad. 39 . Las bodegas de almacenamiento y producción cubren un área total de 3.

sin embargo las que mas se consumen son los productos venezolanos debido a su facilidad de adquisición en los supermercados y bodegas de las ciudades de Cúcuta y Pamplona. Maxi fruit’s 18% y California con un 10% 40 . Según un estudio realizado para conocer la imagen de la competencia ante los clientes. Precios de la Competencia Cantidad California La Constancia Maxi Fruit's Drei Berg's Infrut Lesmi El Tajmhal 500 g 4000 3800 2500 2300 2400 2500 2300 1000 g 5000 4950 4500 4400 4500 4400 4500 Notamos que los productos colombianos California y La Constancia son de un precio superior debido a su calidad y la tecnología utilizada en sus procesos. Análisis de precio de Venta de mi producto frente al de la competencia Tabla 7. se determino que las tres marcas mas compradas son: Lesmi con un 26%. Las marcas venezolanas tienen un precio inferior a las colombianas debido a que ingresan al país ilegalmente lo que implica la economía del producto.  Imagen de la competencia ante los clientes Las marcas más recordadas son: La Constancia y California por ser empresas colombianas.

California Lesmi . Se ofrece al público en una sola presentacion de 250 gr.GRÁFICA 15 ¿CUAL MARCA COMPRA? Lesmi California La Constancia Maxi Fruit's Durazno Vivero Drei Berg's Infrut . por una bolsa de pulpa de fruta te rendirá seis vasos. mas rendidora nutritiva y económica. MATERIALES: plástico químicamente trabajado resistente a los golpes. Debe ser octagonal. 41 .Drei Berg's 1. Además es un producto que se entrega para su consumo se comercializa pero ya lleva todos los procesos LA PULPA DE FRUTA ES 100% natural.2. se compone de fruta procesada (fresa y mora).1 Concepto del Producto El producto que vamos a ofrecer al mercado es PULPA DE FRUTA El Producto que vamos a ofrecer al público es PULPA DE FRUTA para las personas que les gusta consumir fruta en especial FRESA.La Constancia California .  Características del productos  EMPAQUE TAMAÑO: 250 gramos FORMA: rectangular. MORA y desea consumirla de esta forma.2 ESTRATEGIAS DE MERCADO 1. Los productos que ofrecen ALAS “K” son productos industriales especialmentemateriales y componentes. sin preservante colorantes o aditivos químicos lo mejor de todo a un buen precio. El producto que nuestros clientes adquieren.

no contiene saborizantes.  Uso del Producto El producto es de consumo directo. sin colorantes. PESO APROXIMANDO: 250gr. sin preservativos. desinfección. las condiciones de este almacenamiento dependerán del método de conservación que se haya escogido. Control de calidad para la elaboración: Definición de puntos críticos:  Adecuación: comprende operaciones de: recepción. color y apariencia) de las pulpas obtenidas. Almacenamiento: consiste en guardar los productos finales una vez terminados hasta su posterior distribución.  La congelación es un sistema de gran acogida en la industria.  Calidad La calidad que ofrece nuestro producto es una de las más altas. El uso que tiene nuestro producto es de carácter alimenticio ya que es a base de fruta para ser consumida de inmediato es un producto casi elaborado. ETIQUETA INGREDIENTES: pulpa de pura fruta. después de un período de 6 meses o más y la baja mano de obra y no especializada que requiere. con el se pueden preparar jugos. materias primas excelentes y con un recurso humano capacitado para brindar al producto muy buenas condiciones en este aspecto. lavado. debido a las características de alta calidad nutricional y sensorial (aroma. yogures y helados. selección y clasificación de las frutas frescas. 42 . mermeladas. sabor. ya que se va a contar con un buen nivel tecnológico. INTIMA: registro sanitario  DISEÑO Marca: Registrable Fácil de pronunciar Fácil de comprender.

La operación puede ser manual o automática. esterilizado y enfriado. sino también un elevado porcentaje de su valor nutritivo original. limpio y eficaz para conservar productos en un estado lo más próximo posible al fresco. en recipientes adecuados por sus características y compatibilidad con las pulpas. compuestos de yodo. Clasificación: es la separación de las materias primas (frutas frescas) en relación a propiedades específicas con el propósito de obtener una óptima calidad en el producto final. Conservación: incluye procesos de envasado. y consiste en verter la pulpa obtenida de manera uniforme. principalmente. Despulpado: es la operación de separación en la que puede entrar al equipo la fruta entera (mora. maracuyá) y separar la pulpa de las partes no comestibles. en cantidades precisas y preestablecidas. Las frutas que se preparan y envasan cuidadosamente retienen no solamente el máximo sabor y buen color. pasteurizado. bien sea en peso o volumen. Escaldado: es un tratamiento térmico corto que se puede aplicar a las frutas con el fin de ablandar los tejidos y aumentar los rendimientos durante la obtención de pulpas. Los más frecuentemente utilizados corresponden a cuatro grupos básicos: compuestos de cloro. fresa. congelado.  Desinfección: consiste en aplicar algún tipo de producto para eliminar la carga microbiana que viene con la fruta. además disminuye la contaminación superficial de 43    . guanábana. Desaireado: esta operación es recomendable ya que permite la extracción del aire atrapado en la pulpa durante las operaciones previas y presenta ventajas tales como:    Previene la formación de espuma. Envasado: corresponde a la fase de conservación. compuestos de amonio cuaternario y compuestos germicidas de agentes tensos activos de ácido amonios. guayaba) o pelada y en trozos (papaya – mango – piña) o la masa pulpa-semilla separada de la cáscara (curúba. Congelación: es un método rápido. lúlo.

Pasteurización: tratamiento térmico en el cual las pulpas se someten a 92ºC por tiempo aproximado de 2 minutos buscando inhibir las reacciones enzimáticos causantes de sabores y olores desagradables. Refinado: consiste en hacer pasar la pulpa ya obtenida por una malla fina con el fin de obtener una pulpa menos fibrosa.  Molido: consiste en someter las frutas enteras y duras a un troceado con el fin de romper la estructura natural y así facilitar su posterior separación en el proceso de despulpado. rotas. detener el crecimiento de ciertos microorganismos peligrosos. se efectúa por diferentes métodos. 44        . impedir al gelificación. aroma y apariencia de las pulpas durante la congelación y descongelación. Selección: se elimina todo elemento que no presente condiciones aceptables para los propósitos a los cuales serán destinados. El procesamiento de las pulpas de frutas se puede dividir en tres grupos: adecuación. podridas. maquilladas. ni concentrado. sabor. separación y conservación. obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción comestible de frutas frescas. quemadas por frío y deformadas. maduras y limpias. ya sea que el trabajo se efectúe a máquina o a mano en fábrica o a domicilio y que los productos se vendan al mayor o al por menor.las frutas que puede afectar las características de color. Pulpa de Fruta: es el producto pastoso. Industria Manufacturera: incluye las empresas cuya actividad consiste en la transformación mecánica y/o química de sustancias orgánicas e inorgánicas en productos nuevos. sanas. Recepción: operación de recibo de la fruta en la cual se pesa y se analiza la calidad para obtener los rendimientos finales. Pelado: remoción de la corteza o cubierta externa de las frutas. se eliminan unidades partidas. ni fermentado. no diluido. Procesamiento: para efectos del presente proyecto el procesamiento de las frutas se refiere las operaciones destinadas a la obtención de pulpa de frutas congelada.

extracción. en un futuro próximo. muchos 45 . Separación: por medio de operaciones tales como pelado. Presentación La alta calidad de las impresiones gráficas. proteger. e identificar el producto. El producto debe adaptarse bien en el recipiente y derrochar poco espacio. las manzanas y las guayabas que se trabajan en esta Tesis) pueden empacarse eficientemente utilizando una variedad de diferente tamaños y formas de paquete. los letreros distintivo y el empleo de logos son ahora comunes. Los artículos pequeños de producto que son esféricos o cuadrilongos (tales como las papas. despulpado. corte. las cebollas. biodegradables o ambos. Las impresiones multicolores. Variedad La tendencia del mercado implica el uso de paquetes de gran volumen para procesadores y compradores al por mayor y paquetes menores para consumidores.500 estilos y tamaños diferentes de empaques y paquetes para producto vegetales frescos. La Vida de Estante El empaque de este tipo de productos puede lograr extender la vida de estante y reducir las pérdidas. satisfaciendo el mercado. están siendo cada vez más usadas para impulsar las ventas. Un empaque adecuadamente diseñado deberá contener. Especificación de los empaques Reciclabilidad y Biodegradabilidad: Muchos mercados de exportación e incluso los nuestros.  EMPAQUE Un porcentaje importante de las quejas del consumidor y comprador pueden deberse al fracaso del empaque (a causa del mal diseño o uso y selección inadecuados). Contenido El empaque debe brindar el producto en unidades convenientes para la manipulación y distribución. Hay ahora más de 1. casi todos deben ser reciclables. tienen restricciones para la eliminación del empaque. Sin embargo. refinación y desaireado. molido. por lo que.

grado. recetas y otro tipo de información útil. En épocas recientes se ha hecho común encontrar incluido en el empaque. Características del Envase PRESENTACIÓN Personal Mediano Familiar CAPACIDAD. 1000 gramos. además deben resistir el apilamiento. que contengan información tal como el nombre de producto. Flint. Estos códigos funcionan como un método rápido para el control de inventario y costos. embarcador y país de origen. la información nutritiva. el almacenamiento a bajas temperaturas y los ambientes con altos contenidos de humedad. tamaño. 397. como los espárragos o las moras pueden requerir recipientes especialmente diseñados para esos artículos. Tabla 8. COLOR. 46 . peso neto. 220 gr. marca. donde los primeros cinco. presentan información específica de producto tal como tipo de producto y tamaño de paquete(ver figura 1). Identificación El empaque debe identificar y brindar información útil sobre el producto. 500 gramos. Además. Flint. Protección El empaque debe proteger el producto del daño mecánico y de las malas condiciones ambientales durante la manipulación y distribución. almacenamiento y transporte. el cual consiste en un código legible de diez dígitos.artículos de producto. Los empaques deben ser lo suficientemente robustos para resistir el daño durante el empaque. son un número asignado al productor específico (empacador o embarcador) y los otros cinco dígitos. El producto destinado a los mercados de exportación requiere que los recipientes sean más robustos y presenten mayor aislamiento. Es normal (y puede requerirse en algunos casos). 250 gramos. Flint. cultivador.gr. PESO 135 gr. dirigida específicamente al consumidor. se emplea el Codificador Universal de Productos (UPC o código de barras). variedad.

CAPACIDAD. EMBALAJE Para la distribución del producto las bolsas se organizaran en cajas de cartón de 12. ANCHO.2.2. 12 unidades. ALTO. 20 cm. Estrategias de Distribución La distribución se va a realizar por un canal indirecto siendo nuestros intermediarios los supermercados. Tabla 9. 27 cm. 24 Unidades. 40 cm.  Fortalezas y debilidades del Producto Fortalezas: • • • • • • • • Capacidad de trabajo Visión exportadora Buenos estudios de mercado Personal que labora tiene experiencia calificada Memos analizado la competencia Apoyo municipal mediante: la umata y camara de comercio Estamos ubicados en las zonas económicas especiales de exportación Costo de producción es bajo Debilidades: • • • • • No es conocida por ser una marca nueva El bajo costo de los productos competidores por ser la mayoría contrabando de Venezuela. El capital de trabajo es liftado Productos sustitutos Competencia desleal de la s despulpadoras. 24 unidades según el tamaño. 47 . 28 cm. 28 cm. bodegas y almacenes de cadena en las ciudades de Cúcuta y Pamplona. 28 cm. Características del Embalaje LARGO. 1.

estableceremos el precio del producto dependiendo del mercado que estamos tratando de alcanzar.4 Estrategias de promoción La empresa va a utilizar estrategias push donde lo que se busca es dar impulso al producto a través del canal de distribución para que llegue a los consumidores y estrategias pull encaminadas al consumidor final por medio de publicidad y actividades promociónales de venta. Por compras superiores a 10 cajas de nuestro producto se concederá un descuento del 2% sobre la compra en la ciudad de Cúcuta. lo que les reduce costos y pueden ofrecer un producto mas económico. Viernes y Sábado.3.El grado de la distribución en nuestro caso va a ser intensivo. Para la entrega de los pedidos a los supermercados. En la Ciudad de Pamplona los días de la semana en los que se repartirán los productos son Lunes y Jueves. 1. bodegas y almacenes de cadena se realizará la compra de una camioneta con congelador con la cual se repartirán las cajas pulpa de fruta. Miércoles. los cuales son los productos venezolanos que ingresan al país en forma ilegal. Estrategias de precio La estrategia que vamos a utilizar se basa en la demanda debido a que fijaremos nuestra atención en el mercado elegido. Para la promoción hacia los consumidores finales se utilizarán actividades promociónales como: 48 . 1. La razón por la que ingresamos al mercado con un precio más alto es por el valor agregado que se le da al producto en comparación con los ya existentes. sin embargo con menor calidad en relación al nuestro. La política de la empresa en relación a la promoción para el canal de distribución es de descuento por volumen de compras Por compras superiores a 5 cajas de nuestro producto se concederá un descuento del 2% sobre la compra en la ciudad de Pamplona.2. porque vamos a colocar nuestro producto pulpa de fruta a disposición de los consumidores en todos los puntos de venta en los cuales podrían razonablemente buscarse. Nuestra estrategia se denomina precio Premium por ser un producto existente en el mercado pero el precio va a ser más alto en relación al de los principales competidores.2. y en la Ciudad de Cúcuta los días Martes.

2. 1. A partir del tercer mes la publicidad sólo se transmitirá en el programa la ciudad y sus reflejos debido a que es el más escuchado en la ciudad. En la Ciudad de Cúcuta la publicidad se realizará en la Emisora Olímpica Stereo en su programa Líder “Temprano es mas vacano” que se transmite en las horas de la mañana el cual tiene un alto rating lo que nos brinda una gran oportunidad de dar a conocer nuestro producto.5 Estrategias de comunicación Dicha estrategia se realizará por los siguientes medios de comunicación:  Radio En la Ciudad de Pamplona la publicidad de nuestro producto se realizará en la Emisora Radio Cariongo en el programa la Ciudad y sus Reflejos por que tiene un alto rating en los hogares pamploneses.  Merchandising La forma más fácil de acceder a nuestra población objetivo es por medio de publicidad en el punto de venta por lo que se van a diseñar una serie de afiches para ser ubicados en los supermercados y bodegas de ambas ciudades.• • Se realizara degustaciones en los principales supermercados de la ciudad de Cúcuta y Pamplona. Y de esta forma lograr el reconocimiento de nuestro producto y posicionarlo en la mente de los consumidores. 49 . También se ha pensado en la elaboración de mostradores llamativos para ubicar el producto dentro de estos establecimientos. por intermedio de una impulsadota. También en la programación ordinaria con el fin de intensificar la campaña publicitaria durante los dos primeros meses. participar en las Ferias que se realizan en la Ciudad de Pamplona como lo son: 1) Durante la temporada de Semana Santa participar en una caseta donde se venderá la pulpa de fruta y e degustara por medio de jugos y 2) En las Ferias y Fiestas de la Ciudad de Pamplona. Esta estrategia se llevara a cabo cuando ingrese al mercado la nueva marca una vez al mes en cada supermercado durante un periodo de 2 meses. eventos a los que asisten gran cantidad de turistas y podemos mostrar el producto como hecho en la región y ser adquirido como recuerdo de la misma por su calidad. Se tiene pensado para dar a conocer el producto.

920 $7’176.Tabla 10.000 1.000 5’ 672. degustaciones y participación en ferias) COMUNICACIÓN (radio y merchandising) TOTAL COSTO ANUAL $6’240.7 Presupuesto de la mezcla de mercadeo Tabla11.116. 1.000 $18.920 50 . bodegas y almacenes de cadena) la comodidad y facilidad de recibir su pedido en la puerta de su negocio en el tiempo acordado (just in time). Presupuesto de la Estrategia de Comunicación Cantidad 500 4 cuñas/días Total Canales de comunicación Afiches Radio Costo $5’ 000.2.000 $672.000 $ 5. Presupuesto de la Mezcla De Mercadeo ESTRATEGIAS DISTRIBUCIÓN (gasolina y repuestos) PROMOCIÓN (descuentos.2.6 Estrategias de Servicio Le ofreceremos a nuestro mercado objetivo (supermercados.532.

De este total un 40% lo que corresponde a 343 supermercados. 8 cajas de 500 gr. El total de cajas demandadas de la presentación de 1000 gramos es de 1. bodegas y almacenes de cadena. y otra de 1000 gr. lo que indica que habrá una demanda de 856 cajas mensual y con una participación del 10% nuestra demanda será de 86 cajas mensuales y una demanda anual de 1. Según una encuesta informal realizada se muestra una disposición de compra de una caja del producto en la presentación de 250 gr. y 2 cajas de 1000 gr.1.332 anual. hacen un pedido de 5 cajas.460 cajas anuales. El 20% que corresponde a 171 supermercados. 3 cajas de 500 gr. Fecha de Inicio del Proyecto: 04/12/11 Método de Proyección: Lineal Tamaño del Periodo: Mes Tiempo de Proyección: 3 años 51 . y 2 cajas de 1000 gr. y con una participación del 11% nuestra demanda será de 205 cajas mensual es decir 2.. bodegas y almacenes de cadena. 1.8 Estrategia de aprovisionamiento Nuestros proveedores son los agricultores de pulpa en las vereda de monteadentro el cual nos suministrarán la materia prima los primeros días de cada semana para comenzar el proceso de transformación debido a lo perecedero del producto. es decir 1.032 cajas. Proyección de Ventas y Política de Cartera En las ciudades de Cúcuta y Pamplona existen en total 858 supermercados. hacen un pedido de 10 cajas.2. bodegas y almacenes de cadena hacen un pedido de 3 cajas. bodegas y almacenes de cadena hacen un pedido mensual de 2 cajas una de 500 gr.113 cajas al mes con una participación del 10% nuestra demanda será de 111 cajas mensual. ya que es una empresa nueva y no tiene reconocimiento en el mercado. y la otra de 1000gr.054 cajas al mes.3 PROYECCIONES DE VENTAS 1. 2 cajas de 500 gr.1.3. El total de cajas demandadas de pulpa de fruta de la presentación de es de 2. bodegas y Almacenes de cadena. El 10% que corresponde a 86 supermercados. El pago a los mismos en el inicio será de contado porque no se cuenta con un respaldo. Otro 30% que corresponde a 257 supermercados.

500 Posición Arancelaria: 2008702000 Retención en la Fuente: 0 IVA: 0 Tabla 12.690 45246600 . Proyección de Ventas Pulpa de fruta Presentación 250g Cajas de 24 unidades Año 1 Cantidad (mes 1) Cantidad (mes 2) Cantidad (mes 3) Cantidad (mes 4) Cantidad (mes 5) Cantidad (mes 6) Cantidad (mes 7) Cantidad (mes 8) Cantidad (mes 9) Cantidad (mes 10) Cantidad (mes 11) Cantidad (mes 12) Total Año Precio Ventas en Pesos 86 86 86 86 86 86 86 86 86 86 86 86 1032 $ 36.000 37152000 Año 2 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 1080 $37.800 40824000 Año 3 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 1140 $39.Pulpa de fruta 250 gramos Cajas de 24 unidades Precio de Lanzamiento: $36000 Precio unitario: $1.

0 – 31. Envasado del Productos en bolsa y tratado con congelador para impedir su alteración.0 CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS Acidez % (Acido cítrico) 3.7 pH (20°C) DESCRIPCIÓN Recuento de meso filos Máx. frescos o congelados. maduros de las variedades comerciales para conserva. Posteriormente con el crecimiento del negocio se estudiara una política de créditos para los clientes más leales. 10 CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS Recuento de levaduras UFC/g .3 .1 OPERACIÓN 2.3. Fresa INGREDIENTES Azúcar Agua Porcentaje total de sólidos (Brix) 29.1. 2. Ficha Técnica de la pulpa de fruta Producto elaborado con fresa. 1000UFC / g Recuento de hongos Máx. OPERACIÓN 2. Política de cartera Inicialmente las ventas solo se manejaran al contado debido a que no tenemos la capacidad financiera para otorgar créditos a nuestros clientes.1 Ficha Técnica del Producto Tabla 15.

fecha de caducidad y peso neto. fecha de producción. por parte del público en general. fecha de caducidad y peso neto. Almacenamiento: Este producto deberá mantenerse congelado (-18°C) EMPAQUE Y PRESENTACIÓN INSTRUCCIONES EN LA ETIQUETA ALMACENAMIENTO Y VIDA ÚTIL (CADUCIDAD) Vida Útil: Si se almacena bajo las condiciones recomendadas. numero de lote. se excluyen personas con prescripción médica de este alimento. Donde se especifica la referencia (nombre del producto). numero de lote. Guardar refrigerado. cada una de las bolsas va marcada con un sello de seguridad. Tambores de acero con anillo de cierre. este producto tiene una vida útil de 12 meses contados a partir de la fecha de fabricación. 300 UFC/g Coliformes totales ABSENT FORMA DE CONSUMO Y CONSUMIDORES POTENCIALES Producto listo para consumo en el hogar. Cada tambor o caneca esta marcado con una etiqueta. luego de abierto consumirse en el menor tiempo posible Control de plagas e insectos Controles especiales durante la distribución Y comercialización ESPECIFICACIONE S ORGANOLÉPTICAS Color: Característico de la fruta Aroma: Característico de la fruta .Máx. El producto va empacado en doble bolsa de polietileno. En donde se especifica la referencia (nombre del producto). fecha de producción.

Recepción e inspección de calidad de la fresa: Las fresas se presentan en cajas de madera para su adecuada estiba y soportar los movimientos a que se van a someter.8 cm. Se recomienda que la altura de la cámara sea de 2. conserva por largo tiempo el sabor.2 Estado de Desarrollo Actualmente el producto Pulpa de Fruta se comercializa de la siguiente manera: • • • • Dos tamaños: 250 gramos Una presentación: en bolsa plástica de polietileno Pulpa de fresa. Aproximadamente. que brinde mayor fiabilidad a los consumidores • Presentación llamativa 2. ya que no • • . El peso de la fresa en las cajas es de 6 kg. La inspección de calidad en la recepción se realiza para revisar que la fruta no esté descompuesta. En esta cámara se enfría la fruta a 5° C debiendo tener este cuarto de un 85 a 90 % de humedad relativa. Y se guarda en el almacén correspondiente. 3. Transporte a la cámara de refrigeración: Las cajas con fresa se transportan por medio de diablos o con montacargas a la cámara de refrigeración. el olor y la calidad de la pulpa de fruta • El producto contara con un sello de seguridad. Con condiciones que brinden seguridad al sellado del producto. Almacenamiento en cámara de refrigeración: La fruta llega a la cámara de refrigeración para enfriarla y conservarla hasta el momento de procesarla. Nuestro producto tendrá las siguientes especificaciones: Tres tamaños: 250 gramos Presentación en bolsa de origen natural. 2.1.Sabor: Característico de la fruta 2. También se recibe el azúcar en costales de 50 kg.. golpeada y que no contenga defectos e inspeccionando color.3 Descripción del Proceso Flujo de Proceso 1. madurez y realizando algunas pesadas al azar para comprobar que la caja con fresa contenga el peso estipulado.1.

con el inconveniente de perder calidad ya que se deja parte de ella en la misma planta y además pierde jugo al esperar a que se termine el corte. para vaciar la fresa despatada al canal transportador revisando que la fruta no lleve pata suelta ni materiales extraños al producto. y vibración.16" ( pulgadas de diámetro ) calibradas en relación a los tamaños que se van a separar. El agua que se usa para transportar la fresa contiene cloro. uno por cada lado. la que se sugiere. 5. Transporte al área de destape: Las cajas con fresa se transportan por medio de diablos o montacargas al área de destape. En esta mesa hay dos operarios revisadores. El clasificador es una mesa cubierta de aluminio inclinada sujeta a vibración. la cual cuenta con 3 peines formados por varillas de acero inoxidable de 5 . La fruta que se trabaje el mismo día de la recepción no entrará a este proceso de refrigeración. El avance del producto es exclusivamente por el movimiento vibratorio. Lavado: El lavado de la fresa se llevará a cabo con agua limpia tratada con cloro. 7. Clasificación por tamaño: Esta actividad se lleva a cabo por medio de un clasificador vibratorio que de acuerdo a los tamaños solicitados en el mercado separa la fruta en 4 tamaños.) cada despatador debe contar con 4 charolas. Transporte al área de clasificación por tamaño: La fresa una vez lavada cae a una banda transportadora elevadora lisa que alimenta a un clasificador vibratorio. Otro sistema existente es el lavado por inmersión en un tanque con agua tratada. sino que pasará directamente al proceso. Despate: El despate de la fruta se puede realizar de dos formas: Una. La segunda forma. . El mejor método de lavado es a base de agua por aspersión. para eliminar bacterias. También el revisador vigila que el despatador no arranque carne a la fresa. es despatar las fresas en mesas con cubierta de acero inoxidable diseñadas especialmente con canales para transportarla por medio de agua lo cual sirve como preparación para el lavado. 8 ppm. ya que cualquier residuo de tierra o material extraño es separado. El único objetivo de esta forma de despate es bajar el costo a través de la mano de obra directa en el proceso. 8 ppm (8 Partes por millar) para eliminar bacterias que pudieran traer el agua y la misma fresa. 9. directamente en el campo en el momento de arrancar la fresa de la planta. 4. Transporte al área de lavado: Las charolas con la fresa despatada se transportan manualmente al área de lavado. 6. Para facilitar esta operación los despatadores deben poner la fresa despatada en charolas de plástico (aproximadamente 15 kg. 8.habrá estiaje de tarimas.

El primer y segundo peine está calibrados para separar la fresa en tamaños de 3/8" a 7/8" de diámetro, que se conoce como entera chica. El tercer peine está calibrado para separar las fresas en tamaños de 7/8" a 1 1/4" de diámetro en adelante y se conoce como entera grande. La fresa clasificada es descargada directamente a través de tolvas a bandas transportadoras de inspección. La clasificación de tamaños es automática. 10. Inspección y transporte a empaque: El control de calidad se llevará a cabo en las bandas transportadoras que reciben el producto clasificado por tamaño. Estas bandas son 4, tipo sanitario y avanzan a una velocidad de 11.15 m/min. Las bandas tienen medidas aproximadas de 0.67 m de ancho y 7.5 m de largo. En estas bandas se efectuarán 3 funciones: primero, transporte de la fresa; segundo, inspección de la fresa y tercero control de calidad. El desarrollo de cada función es como sigue: a) Transporte de la fresa hasta el llenado de los empaques. b) Inspección del producto por medio de operarios colocados a ambos lados de las bandas, separados 1.30m aproximadamente a todo lo largo de la banda. Estos operarios inspeccionan y separarán toda la fresa no seleccionada, la cual pasa a formar un sub.- producto conocido como sortout. Este producto es retirado en cubetas. c) El control de calidad se lleva a cabo muestreando continuamente en cada banda, mediante el siguiente procedimiento. i. Se retiran 100 fresas cortadas y pesadas. ¡¡. Se separan las de mal estado. ¡¡¡. Se consulta una tabla y se ve en que grado de calidad se encuentra el producto. Los grados de calidad que se manejan normalmente son 4: A, B, C. y sortuot. Desde el punto de vista económico, el mejor grado de producción es el B, regular. El grado A es antieconómico y se debe producir únicamente sobre pedido y con precio pactado. El grado C no conviene producirlo por tener baja calidad y quedar fuera del mercado internacional.

El grado sortuot queda fuera del control de calidad y normalmente se vende a un precio bajo. La fresa de mayor demanda y mejor pagadas es la entrega chica, de 3/8" a 7/8" de diámetro, con un grado de habilidad B regular, con una proporción de azúcar de 4 + 1, dentro de cada grado de calidad, hay divisiones. 11. Empacado. La fresa es llevada directamente por las bandas transportadoras de inspección hasta el lugar donde se recibirá para el empaque, normalmente cubetas, pero pueden ser botes o tambores. En este punto, que es al final de las bandas, se le agrega el azúcar necesario en dos partidas, una a la mitad del llenado del recipiente o empaque y la otra al final del llenado. La azúcar agregada es variable de acuerdo al producto solicitado por el comprador, que pueden ser proporciones de 4+1, 6+1, 27+1, partes de fresa por partes de azúcar. El sortuot invariablemente va en relación de 27+1. Nunca se debe agregar el azúcar al libre arbitro, sino trabajar en conjunto con las indicaciones del comprador. El azúcar se agrega a la fresa en dos partes, como se indicó anteriormente, por medio de dos utensilios que son jarras de aluminio reforzado de dos litros de capacidad a las cuales se les marca con esmalte para uñas de color rojo la medida del azúcar a agregar. El producto con azúcar es pesado y se procede a cerrar el envase. Estos pasos se realizan de forma manual por medio de operarios. 12. Etiquetado. Se etiqueta o ponen las claves del producto incluyendo el número de lote, tipo de producto y proporción de azúcar, así como su fecha de producción. Este procedimiento se realiza en forma manual por medio de operarios. 13. Transporte al área de congelación o almacenamiento. El producto etiquetado y rotulado se transporta por medio de diablos o bien por medio de montacargas, al área de congelación. 14. Almacenamiento.- Se guarda el producto en los lugares indicados. Diagrama de flujo de proceso (anexo 1) Diagrama de flujo de materiales (anexo 2)

2.1.4 Necesidades y Requerimientos  Materias Primas e Insumos Tabla 16. Materias Primas Requeridas INGREDIENTES PORCENTAJ E CARACTERÍSTICAS Deben estar exentos de cualquier defecto desagradable a la vista, debe estar libre de microorganismos, de podredumbre, amargo, etc. Agua potable y azúcar en relación 1:1 Sorbato 0,1 % como conservante

Fresas frescas

80%

liquido

20%

OBSERVACIONES: Las frutas frescas deben ser de buena calidad y sin daños menores como color pardeado, puntos o manchas negras que disminuyen la calidad organoléptica del mismo.

76 Por Cantidad/me Total Total Unidad/gramos s Mes/gramos Año/gramos 3288 600 2400 6 86 86 86 86 282768 51600 206400 516 3393216 619200 2476800 6192  Maquinaria LAVADORA DE FRUTA Sistema de lavado por Inmersión y Aspersión.8 Total Mes 2064 2064 2064 86 Total Mes 0. Materias Primas e Insumos para producir la pulpa de fresa Presentación 250g Materias Primas Nombre fresas Azúcar Agua Sorbato de Potasio Insumos Nombre Plástico 250g Etiqueta Sello Caja de Cartón Por Unidad 24 24 24 1 %/100litros agua soda cáustica Fenolftaleina 2 0.1 Cantidad/me s 86 86 86 86 Cantidad/me s 4.70 metros Dotada de tanque de Lavado para inmersión de 2 metros aproximadamente .48 Total Año 24768 24768 24768 1032 Total Año 5. Provista de Banda Transportadora de 1.Tabla 17.

Capacidad 50 galones Precio: $8’ 410.70 metros Ancho: 45 centímetros Elaborada en material teflonado atoxico y modular Dotada de motoreductor italiano.25 h.p • Sistema: La fruta se introduce en el tanque.p.Elaborada en acero inoxidable 304 Características de la Banda: Longitud: 1. donde se dispone de agua con desinfectante. marca Bonfigliolo (trifásico) de 0.000 . de aquí sale la fruta automáticamente por la banda transportadora de un sistema de aspersores múltiples que terminan de lavar.000 • MARMITA • • • • • • • • • Elaborada en acero inoxidable 304. antes de caer la fruta por gravedad a otros recipientes. calibre 14 Doble camisa o fondo (para aceite o vapor) Sistema de Calentamiento a gas con calderón de sopletes Con aceite térmico dentro de la camisa Agitación automática a 40 r. para lavar por inmersión.m aproximadamente. Con motoreductor eléctrico importado Sistema de aspas en acero inoxidable y raspadoras en teflón Sistema volcable de evacuación con manija. Precio: $13’ 398.

Banda transportadora en table-top de acero inoxidable.LÍNEA DE EXHAUSTIN Fabricado completamente en Acero Inoxidable. Motor-reductor de alta potencia blindado.000 . Biquillas tipo hongo para suministro de vapor al producto Precio: $9’120. Rendimiento aproximado: 20 unidades por minuto. Sistema de funcionamiento a vapor.

REFRACTÓMETRO Refractómetro marca SILVERADO escala sencilla (0-32 brix, etc.)….....$ 194.900

Escala (0-90 brix.). …................... $ 452.400

BALANZA ELECTRÓNICA Operación por pila recargable. Pantalla digital. Plato acero inoxidable - Capacidad: 15 Kilogramos, en 5 gramos - Precio: …....................................................................................... $ 406.000

DOSIFICADOR MANUAL Precio: $4’000.000 TERMÓMETRO LAPICERO Precio: $32.500 MESA EN ACERO INOXIDABLE 304 - Medidas: 1.12 metros x 1.12 metros x 0.75 centímetros. - Con un (1) entrepaño en acero inoxidable. Precio: $ 800.400 - Medidas: 1.12 metros x 1.50 metros x 0.75 centímetros. - Con un (1) entrepaño en acero inoxidable. Precio $ 916.400 CAJAS PLÁSTICAS AGUJEREADAS Precio: $16.000 c/u CUCHARA DESCAROZADORA Precio: $ 50.000 SELLADORA

Precio: $ 65.000 2.1.5 Plan de producción La producción de la empresa se va a realizar de acuerdo a la demanda existente que se consigno en la proyección de ventas y se va a manejar un inventario de seguridad del 5% el cual va a ir rotando cada mes para que en bodega se encuentren productos terminados de ese mes. Tabla 20. Plan de Producción de pulpa de fresa Presentación 250g caja de 24 unidades Inventario Inicial Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 0 4 cajas 4 cajas 4 cajas 4 cajas 4 cajas 4 cajas 4 cajas 4 cajas 4 cajas 4 cajas 4 cajas Cantidad Producida 90 cajas 86 cajas 86 cajas 86 cajas 86 cajas 86 cajas 86 cajas 86 cajas 86 cajas 86 cajas 86 cajas 86 cajas Cantidad Vendida 86 cajas 86 cajas 86 cajas 86 cajas 86 cajas 86 cajas 86 cajas 86 cajas 86 cajas 86 cajas 86 cajas 86 cajas Inventario 5% 4 cajas 4 cajas 4 cajas 4 cajas 4 cajas 4 cajas 4 cajas 4 cajas 4 cajas 4 cajas 4 cajas 4 cajas

2.2 PLAN DE COMPRAS 2.2.1 Consumos por unidad de producto Tabla 23. Consumo por unidad para pulpa de fresa Presentación 250g Materias Primas

Nombre

Por Unidad/gramos

Justificación Para producir una bolsa de 250 gramos es necesario 50% de fresas y se considera un desperdicio del 10%, y la caja viene por 24 unidades. Para conseguir una consistencia ligera en las fresas es necesario utilizar un 20% en relación al agua. Esta cantidad es la necesaria para producir 24bolas de 250 gramos que conforman una caja. La cantidad de conservante utilizado es el 0,1% del contenido en gramos del producto.

fresas

3288

Azúcar

600

Agua Sorbato de Potasio Insumos Nombre

2400

6

Por Unidad Para envasar el producto es necesario una bolsa según la capacidad y la caja es de 24 unidades. Se necesita de una etiqueta por cada frasco, caja de 24 unidades Para garantizar la calidad del producto se requiere un sello por frasco, cajas de 24 unidades Para el embalaje del producto se necesita de una caja para cada 24 unidades.

Frasco 250g Etiqueta

24 24

Sello

24

Caja de Cartón

1 %/100litros agua

1 Costos de Producción  Costo de Materias Primas e Insumos Tabla 26.soda cáustica 2 Para el pelado se necesita un 2% por cada 100 litros de agua Para después del pelado químico es necesario verificar la neutralidad del fresa con un 0.3.1 2.1% Fenolftaleina 0. Costo de Materias Primas e Insumos para pulpa de fresa Presentación 250g Materias Primas .3 COSTOS DE PRODUCCIÓN 2.

Equipos y Herramientas Nombre Grupo Valor x Unidad Cantidad Total .1 Infraestructura Tabla.4 INFRAESTRUCTURA 2.1 2.4.Nombre Fresa Azúcar Agua Sorbato de Potasio Insumos Nombre Frasco 250g Etiqueta Sello Caja de Cartón Por Unidad/gramos 3288 600 2400 6 Valor Unitario/ Cantidad/me $ s 3288 415 111 144 86 86 86 86 Valor Total 282768 35690 9546 12384 Por Unidad 24 24 24 1 %/100litros agua Valor Unitario 6984 1200 1200 1000 Valor Unitario - Cantidad/me s Valor Total 86 86 86 86 600624 103200 103200 86000 Cantidad/me s Valor Total 21000 13500 21000 13500 soda cáustica Fenolftaleina 2 0. 29 INFRAESTRUCTURA: Maquinaria.

Equipos y Herramienta Maquinaria. Equipos y Herramienta Maquinaria. Equipos y Herramienta Maquinaria. Equipos y Herramienta 13200000 8410000 406000 194900 452400 4000000 15400000 32500 800400 916400 500000 500000 50000 15000 15000 16000 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 5 5 15 13200000 8410000 406000 194900 452400 4000000 15400000 32500 800400 916400 500000 500000 150000 75000 75000 240000 Maquinaria. Equipos y Herramienta Maquinaria. Equipos y . Equipos y Balde de Plástico 20 litros Herramienta Cajas Plásticas Maquinaria. Equipos y Herramienta Maquinaria. Equipos y Herramienta Maquinaria.Lavadora de Fruta Marmita Balanza Electrónica Refractómetro Escala 032 brix Refractómetro Escala 5090 brix Dosificador Manual Línea de Exhausting Termómetro de Acero Inoxidable Maquinaria. Equipos y Herramienta Maquinaria. Equipos y Herramienta Maquinaria. Equipos y Herramienta Maquinaria. Equipos y Herramienta Maquinaria. Equipos y Herramienta Maquinaria. Equipos y Herramienta Maquinaria. Equipos y Mesa Preparación Central Herramienta Mesa Preparación Mural Olla Capacidad 50 litros Estufa Industrial Cuchara Saca hueso Cuchillo de Acero Inoxidable Maquinaria.

INFRAESTRUCTURA: Equipo de Transporte Nombre Camioneta Grupo Equipo de Transporte Valor $12’000. Nombre y Función de la Maquinaria Nombre Función Máquina utilizada para el lavado de la fresas antes de ingresar al proceso productivo y después del pelado químico. Determinan al instante el porcentaje de azúcar y Lavadora de Fruta Marmita Balanza 1000g Refractómetros .Agujereadas Selladora Herramienta Maquinaria. INFRAESTRUCTURA: Equipos de Oficina Nombre Computador Archivador Escritorio Sillas Grupo Muebles y Enseres Muebles y Enseres Muebles y Enseres Muebles y Enseres Valor x Unidad 1500000 800000 110000 30000 Cantidad 1 1 1 3 Total Total 1500000 800000 110000 90000 2500000 Tabla 32. Máquina utilizada para la preparación del la pulpa Utilizada para el pesaje de las bolsas terminados en el proceso de control de calidad. Equipos y Herramienta 65000 1 total 65000 45417600 Tabla 30.000 Tabla 31.

ORGANIZACIÓN a.sólidos solubles en Frutas. Se utilizan para tener el material de trabajo y realizar las pruebas Se utiliza para el pelado químico de la fresas Se utiliza para partir las fresas en Mitades y desprender el carozo. Ideal para la elaboración de productos estériles. ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL 3.O.F.A . Se utiliza para medir la temperatura de la fresa.F. Equipo diseñado para la PRE-esterilización y evacuación de aire presente en los productos en frasco. Se utilizan para almacenar la materia prima Utilizada para la remoción del carozo de la fresa.A Tabla 33.O. Máquina utilizada para colocar el sello de seguridad al producto. Máquina utilizada para agregar el sirope a las bolsas de plástico. Línea de Exhaustin Dosificador Manual Termómetro de Acero Inoxidable Mesa Preparación Central Mesa Preparación Mural Olla de Aluminio Cuchara Sacahueso Cajas Plásticas Agujereadas Cuchara Sacahueso Selladora 3.1.1 Análisis D. análisis D.

mercado O2: Tamaño del mercado. O4:Crecimiento mercado línea de del F5.O3:Diversificación concéntrica D3. O1: Penetración en D1. F4.O4:Desarrollo producto . DO del del O1: Posicionamiento en el F1. la D3:Diferenciación productos de OPORTUNIDADES k. el mercado.o.FORTALEZA DEBILIDADES F1: Producto elaborado a D1:No es conocida por ser base de fruta natural una empresa nueva F2: Producto Colombiano F3:Cumple con normatividad correspondiente F4: Calidad del producto. O3: Ampliar productos.O1:Desarrollo mercado. F5: Innovación tecnológica D2: Acceso a recursos.

A1:Integración productos competidores Horizontal por ser la mayoría contrabando de Venezuela F1. Las Estrategias DO son un tipo de estrategias de supervivencia en las que se busca superar las debilidades internas.A4:Desarrollo producto del del A1: El bajo costo de los F4. . en la búsqueda de los logros empresariales y la sostenibilidad de la empresa.AMENAZAS FA DA D1. Las estrategias DA permiten ver alternativas estratégicas que sugieren enfrentarse a una situación amenazante y débil difícilmente superable. Las Estrategias FO o estrategias de crecimiento son las resultantes de aprovechar las mejores posibilidades que ofrece el entorno y las ventajas propias. de los A4: Productos sustitutos De la Matriz D. para enfrentar los aspectos negativos (debilidades y amenazas).A. aprovechando los aspectos positivos (fortalezas y oportunidades).O. a fin de mejorar la competitividad. A3: Estrategias competidores. haciendo uso de las oportunidades que ofrece el entorno.F2. A1:Penetración en el mercado A2: Imagen de la competencia. se deducen las estrategias que la entidad debe desarrollar a corto y mediano plazo.F. la productividad y la sostenibilidad en el largo plazo. aprovechando las fortalezas del sistema.A2:Desarrollo mercado D3. para construir una posición que permita la expansión del sistema o su fortalecimiento para el logro de los propósitos que emprende. que expone al sistema al fracaso. Las Estrategias FA son también de supervivencia y se refiere a las estrategias que buscan evadir las amenazas del entorno.

A2 Desarrollo del mercado: Contrarrestar la imagen de los competidores mediante campañas publicitarias para el reconocimiento de nuestro producto.F2. F1. D3. A1 Penetración en el mercado: Fortalecer la imagen de los productos nacionales para incentivar la compra de nuestro producto DA D1. • D3. D1. A1 Integración Horizontal: Buscar la propiedad o mayor control sobre los proveedores. O4: Desarrollo del producto: Buscar mayores ventas mejorando o modificando el producto actual. A4: Desarrollo del producto: Generar en el producto una ventaja competitiva que permita diferenciarnos de los competidores.O3 Diversificación concéntrica: Añadir nuevos productos relacionados DO • • FA F4. . O1 Penetración en el mercado: Buscar mayor participación en el mercado para nuestro producto en los mercados existentes mediante mayores esfuerzos del mercado • F5.ESTRATEGIAS: FO • F1. O1 Desarrollo del mercado: Elaboración de estrategias de marketing para dar a conocer la empresa y lograr mayor participación en el mercado.F4.

3. por el cual se creo la unidad de emprendimiento de la universidad materializada en el concurso de planes de negocio COMPRENDER adscrita al centro de incubadoras de empresas de la facultad de ciencias económicas y empresariales. 2. entre sus funciones se encuentran: 1. Prestar el servicio de consultoría y asesoría que permita el mejoramiento y desarrollo de las unidades económicas y productivas. 4. Fomento del desarrollo de una cultura de emprendimiento que conlleve al desarrollo de proyectos de incubación de empresas. .1. Contribuir al desarrollo del sector productivo como fuente generadora de empleo y bienestar general de la comunidad.2 Organismos de Apoyo La entidad que ha venido acompañando el proceso de este proyecto es la Universidad de Pamplona. puesto que nos han permitido información importante así como asesorías. Planear organizar y desarrollar el concurso de planes de negocios comprender. Existen otras instituciones como las Alcaldías Municipales y Las Cámaras de Comercio de las ciudades de Cúcuta y Pamplona quienes nos han colaborado con información sobre datos estadísticos y normatividad requerida para el proyecto. existentes en las zonas de influencia de la universidad. Recomendar las alianzas estratégicas con las entidades y organismos que están comprometidos con la creación e incubación de empresas. 7. para impulsar la incubación y creación de empresas que permita la generación de fuentes de ingresos para los egresados y comunidad en general. Estas entidades constituyen un apoyo significativo e importante para el desarrollo del proyecto y la puesta en marcha del negocio. a escala regional y nacional. mediante el acuerdo 061 del 10 de agosto del 2004. 6.

ejecutar y evaluar planes.2. ♦ Autorizar la elaboración de los diferentes contratos por concepto de compra.3. jurídica administrativa. .1 Estructura Organizacional (Anexo 3) FUNCIONES DE LAS UNIDADES ADMINISTRATIVAS. nominas.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 3. prestaciones de servicios. ♦ Velar por el buen manejo financiero y responder por los bienes de la empresa. arrendamientos. modernización y mejoramiento de la calidad de todas las actividades y procesos de la empresa. programas y proyectos para el desarrollo. ADMINISTRADOR ♦ Dirigir y orientar las políticas de la empresa. ♦ Representar la empresa en lo concerniente en la parte legal. suministros. ♦ Estructurar. proponer.

♦ Organizar. desarrollar y responder por los procesos de producción de la empresa. con base a la normatividad establecida. Registrar los estados financieros. ♦ Realizar sondeos de aceptación y estudios de mercadeo con el fin de ampliar la cobertura. El departamento debe tramitar oportunamente los gastos internos y el apoyo de prestadores de servicios y proveedores que se requieran para el oportuno suministro de bienes y servicios. en coordinación con le Gerente DEPARTAMENTO DE MERCADOS ♦ Promocionar de manera excelente el producto en sus diferentes formas que se ofrecen con todas las especificaciones respectivas. . mensuales del organismo para la aprobación de la cuenta publica presentada ante el congreso del Estado. DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN ♦ Coordinar y programar con los operarios las tareas planeadas de producción. ♦ Realizar estudios publicitarios. ♦ Desarrollar estudios de investigación sobre el diseño de nuevos cadenas de producción y tecnologías para la empresa.DEPARTAMENTO DE FINANZAS Analizar y registrar transparentemente y sistemáticamente la información contable reflejada en estados financieros asignados a la empresa. así mismo contribuir a la óptima toma de decisiones de la dirección administrativa. Estará en la obligación de realizar la comprobación contable en los apoyos económicos.

En caso de enviar un tercero a realizar la matrícula mercantil.♦ Llevar inventarios de materias primas. deberá: 1. Imprimir el formulario de Registro Único Tributario que saldrá con la frase "Para Trámite en Cámara" que contiene el número de radicación del formulario. SE deberá inscribir previamente en el Registro Único Tributario (RUT) Una vez diligenciado este formulario. maquinarias y herramientas y responder por el manejo técnicos de los mismos.1 Constitución de la Empresa y Aspectos Legales Nuestra idea de negocio se constituirá en empresa de sociedad de responsabilidad limitada bajo el régimen común. 3. . De acuerdo con la nueva normatividad tributaria de la DIAN. ♦ Realizar mantenimiento a los equipos. insumos atreves de los diferentes registros. Informar sobre cualquier anomalía e irregularidad al jefe inmediato.3. Firmar el Formulario RUT por el Representante Legal. en él se encuentran todas las disposiciones legales que delimitan sus actuaciones y definen las actividades que se deben llevar a cabo para no incurrir en errores. este formulario deberá estar con reconocimiento notarial de contenido y firma. Las empresas de responsabilidad limitada en Colombia están regidas por el código de comercio. OPERARIOS ♦ Cumplir con las tareas asignadas en el tiempo y horario establecido. La partir del 1 de febrero de 2005 para matricularse en el Registro Mercantil de la Cámara de Comercio. 2.3 ASPECTOS LEGALES 3.

• La forma de administración o representación legal de la sociedad y las atribuciones y limitaciones del representante legal. En caso de que no mencione las facultades del representante legal. Cuando la matrícula mercantil se solicite personalmente se debe presentar el original del documento de identificación del Representante Legal que desea obtener la matrícula mercantil. el valor de cada cuota y los aportes que corresponden a cada socio. enunciando en forma clara las actividades principales. Requisitos para el Registro de la Constitución en la Cámara de Comercio: 1. 6. Nombre. Verificar que el teléfono y el nombre registrado en el formulario de RUT sea idéntico al registrado en el formulario de matricula de la Cámara de. el número de cuotas en que se divide. 4. El objeto social. Nombre de la sociedad.3. • • • • • • Comparecencia y firma de los socios o sus apoderados. Domicilio social. se entenderá que tiene las facultades prevista en la ley comercial. El capital Social. Verificar previamente en la cámara de comercio que no exista otra sociedad o establecimiento de comercio con el mismo nombre de la que se pretende registrar. • La duración precisa de la sociedad. domicilio e identificación de los socios. 5. 2. Tanto la sociedad comercial como la civil se constituyen mediante escritura publica ante notaria y debe contener como mínimo los siguientes requisitos establecidos en el articulo 110 del código de comercio. Ir con todos los documentos anteriormente mencionados a cualquier sede de atención al público de la Cámara de Comercio de Bogotá. . Tener diligenciado el formulario de matrícula de la Cámara de Comercio de Bogotá y el formulario adicional de registro con otras entidades.

sin tachones o enmendaduras y firmado por el representante legal. Y para el efecto debe presentar la escritura publica de constitución. el formulario de matricula y las cartas de aceptación de los nombramientos que se efectúan ya sea de representantes legales. Con la cámara de comercio quedan obligados a renovar la matricula mercantil anualmente durante los tres primeros meses del año. regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos.• Los nombramientos de representantes legales y órganos de administración y fiscalización. 5. DECRETO 3075 DE 1997 Las disposiciones contenidas en este Decreto son de orden público. después. junta directiva y revisores fiscales sino están firmando la escritura publica de constitución. Estos son unas tarifas establecidas por el gobierno anualmente y son una tarifa fija. En caso de que en la constitución de la sociedad se aporten bienes inmuebles. la matricula se calcula de acuerdo con el capital y el impuesto de registro es el 0. Una vez ingresen los documentos. 3. La sociedad debe presentar la solicitud de matricula en la cámara de comercio con jurisdicción en el lugar donde va a tener su domicilio principal. por cuanto en la oficina de registro de instrumentos públicos se paga el impuesto de registro. primero deberá registrarse la escritura en la oficina de registro de instrumentos públicos.7% del capital. se cobraran los derechos de inscripción de matricula y del impuesto de registro. Diligenciar el formulario de matricula mercantil que se vende en cualquiera de las sedes de la cámara de comercio. y se aplicaran: . con la copia del recibo de pago y con todas las formalidades anteriormente descritas se registrara en la cámara de comercio y se pagan solamente los derechos de inscripción y la matricula. 4. • La constancia de aceptación de los cargos y sus identificaciones. salvo que las personas designadas firmen la escritura publica.

almacenamiento y expendio de alimentos en cuestión de edificación e instalación. procesamiento. El capitulo VI hace referencia a la implantación y desarrollo del plan de saneamiento. • • • • En el capitulo III se establece lo concerniente al personal manipulador de los alimentos El capitulo IV hace referencia a los requisitos higiénicos de fabricación El capitulo V hace énfasis al aseguramiento y control de la calidad. para el consumo humano. envase. sobre los alimentos y materias primas para alimentos. importación. transporte. A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias sobre la fabricación. distribución y comercialización de alimentos en el territorio nacional. expendan. exporten o importen. los equipos y utensilios y el personal manipulador de alimentos. . también los requerimientos de las condiciones especificas de las áreas de elaboración con respecto al diseño y la construcción. distribución. almacenamiento. envase. el procesamiento. A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen. almacenamiento. preparación. exportación y comercialización de alimentos. En el decreto 3075 se especifican las condiciones generales que deben cumplir los establecimientos destinados a la fabricación. c. preparación.a. • En el capitulo II del decreto en cuestión se estipula las condiciones generales y especificas necesarias para los equipos y utensilios y las condiciones de instalación y funcionamiento de los mismos. A todas las actividades de fabricación. procesamiento. A todas las fabricas y establecimientos donde se procesan los alimentos. transporte. d. envasen. envase. b.

000 $7’056. En el capitulo IX se habla del registro sanitario y todas sus especificaciones para la obtención del mismo.000 $7’056. a partir del tercer año se hará la repartición del 20% de las utilidades.000 $588.000 $588.000 . procedimientos y sanciones.4 COSTOS ADMINISTRATIVO 3.000 $35’280.1 Gastos de Personal Tabla 34.000 $2’940 000 VALOR ANUAL 7056000 $7’056. transporte y comercialización de alimentos.• • • El capitulo VII se enfatiza en las operaciones y condiciones de almacenamiento. Distritales o Municipales de Salud ejercer la inspección.4.000 $588.000 $588. • El capitulo XIV hace referencia a las medidas sanitarias de seguridad.000 $7’056. GASTOS DE PERSONAL CARGO Administrador Jefe de Ventas Contador Tecnólogo Alimentos 1 Tecnólogo Alimentos 2 DEDICACIÓ N Completa Completa Completa Completa Completa TIPO DE CONTRATO Fijo Fijo Fijo Fijo Fijo TOTAL VALOR MENSUAL $588.  Política de distribución de utilidades Durante los primeros tres años se adopto la política de la no distribución de utilidades para poder invertir en el crecimiento de la empresa. distribución. El capitulo XII se refiere a la vigilancia sanitaria implementada por el Ministerio de Salud y ejecutadas por el INVIMA a través de las Direcciones Seccionales. vigilancia y control sanitario conforme a lo dispuesto en el presente decreto. 3.

3 Gastos Anuales de Administración Tabla 36.000 VALOR $1’305.000 $240.600 $600.000 $590.3. Permisos y Licencias Registros. Gastos de Puesta en Marcha DESCRIPCIÓN Escrituras y Gastos Notariales Registro Mercantil.000 $40. Marcas y Patentes Otros TOTAL 3.000 $5’116.000 $28’552.4.000 $600.600 .000 $3’000.000 $7’200. GASTOS ANUALES DE ADMINISTRACIÓN DESCRIPCIÓN Pagos por arrendamientos Promoción Publicidad Reparaciones y mantenimiento Seguros Servicios Públicos Suministros de Oficina Servicios Bancarios Vigilancia y Aseo Total VALOR $4’800.2 Gastos de Puesta en Marcha Tabla 35.000 $0 $2’535.000 $7’176.000 $300.000 $120.4.

4.1 Egresos Tabla 38.000 $2’535.1.1 Fuentes de Financiación Tabla 37.2 Egresos 4. egresos Maquinaria y Equipos Equipo de Transporte Equipos de Oficina Costos de Puesta en Marcha Total $45’417.148.2.000.148.200 .000 99.2 Formatos Financieros (Anexo 4) 4.1 Ingresos 4. FINANZAS 4.000 $2’500.600 $12’000.000 97.1.000 4.600 $62’453. Fuentes de financiación Nombre Fondo emprender Capital semilla COMPRENDER TOTAL Aportes 2.

600 $2’500.000 $10’000.1 Cronograma de Actividades (Anexo 5) 5.420 $45’417.4.1 Plan Operativo 5.600 $89’987.000 $ 20’902.3 Capital de Trabajo 4.2 Plan Nacional de desarrollo . además que toda la comunidad reciba un producto en excelentes condiciones 5. PLAN OPERATIVO 5.433 $2’535.2.1 Metas Sociales del Plan del Negocio Ofrecer un servicio de alta calidad a la comunidad brindándoles la oportunidad de empleo lo cuales le generen ingresos para el mejoramiento de la calidad de vida.2.053 5.2 Metas Sociales 5.1 Capital de Trabajo Tabla 39.1.3. Capital de Trabajo Gastos de Administración Maquinaria Equipos de Oficina Equipos de Transporte Costo de Materia Prima y mano de obra Costo de Puesta en Marcha Total $8’631.

jugos. enlatados. distribuidor y comerciantes de la región. la fruta como lo es la fresa que al no ser vendidas por su gran cantidad se desechan.3 Plan Regional de Desarrollo Es de vital importancia que no se pierdan los hábitos alimenticios en Pamplona. pulpas y salsas. haciendo productivas sus tierras. ya que los productos hortifructicolas están siendo trasladados a otras regiones del país. Con nuestro proyecto nos integramos a la cadena hortofrutícola de la región en la transformación industrial de la fruta para convertirla en PULPA DE FRUTA DE FRESA. y remunerándolos como debe ser.2. compotas. 5. para que el cultivo de sus fresas sea una opción de vida y genere estabilidad económica.2. Los productos hortifructicolas de Pamplona son de excelente calidad y deberían ser consumidos por los pamploneses ya que por su mal uso se llega a veces a desperdiciarlos.4 Cluster o cadena productiva La cadena hortofrutícola comprende desde la producción de bienes de origen agrícola como las frutas frescas hasta la transformación industrial de bienes como conservas en almíbar. mermeladas.El plan de desarrollo busca mejorar la calidad de vida de los agricultores de la vereda de monteandentro satisfaciendo sus necesidades. . 5. disminuyendo sus preocupaciones. por lo tanto es necesario centralizar la dinámica entre el productor.

Relación de los Emprendedores y su Participación Accionaría NOMBRE Beneficiario del Fondo emprender Leidy Yohana Gélvez Sandoval SI Participación Accionaría (%) 100 .2.5 Empleo Tabla 42.5.

2.5.6 Emprendedores .

Fortalecer la gestión de los sectores productivos hacia la adopción . IMPACTO 6.1.6. Esta generación de empleo busca entre otras cosas que los profesionales de la región no emigren sino que tengan una oportunidad de trabajo sostenido y con sus conocimientos contribuyan a generar desarrollo para la región. a partir de las cuales se elevará el potencial competitivo de la región y disminuir riesgos de tipo tecnológico. Otro beneficio para la región es el pago de impuestos realizados por la empresa al estado. puesto que se ha considerado como una microempresa. Promoviendo la unión social de las comunidades rurales de forma económica y ambiental sostenible a través del desarrollo e implementación de este proyecto. sectores y actores que ejercen presión sobre los recursos naturales y el medio ambiente. ♦ Impacto Regional: Promover y fortalecer Alianzas entre empresarios y productores organizados. También se pretende motivar al campesino para que no abandone el campo e incentivarlo para que se tecnifique y tenga una visión de empresario ♦ Impacto Ambiental: Desarrollar el control. El proyecto genera 5 empleos directos. Impacto Económico.88 - . ♦ Impacto Social: Se pretende contribuir al mejoramiento de las condiciones de vida de la población. seguimiento periódico y sistemático de las actividades. social y ambiental ♦ Impacto Económico: Generar ingresos no solo para el productor sino para todos los que conforman la cadena productiva. la cual se ha visto afectada por la pobreza y la violencia que se ha venido presentando en los últimos años y que ha perturbado de manera notoria al sector agrícola generado una desvalorización de la tierra. regional. comercial y financiero asociados a los encadenamientos productivos.

contando con 30 hectáreas sembradas con una producción de 500 toneladas anualmente. Nuestro producto va destinado a ser comercializado en las bodegas. y en la ciudad de Cúcuta. En estas ciudades existen 197 supermercados y bodegas en la ciudad de Pamplona. por lo que hemos establecido un porcentaje de participación del 11%.de sistemas de gestión ambiental empresarial (Normas ISO 14000).1. Para conocer la aceptación que tendría este producto en el mercado se ha realizado un estudio el cual arrojo unos datos muy positivos para la consolidación de la empresa. Para un mayor aprovechamiento de esta materia prima se ha pensado en la elaboración de pulpa de fruta de fresa que brinde un mayor tiempo de conservación y valor agregado a esta fruta. 3 almacenes de cadena y 656 supermercados y bodegas con una totalidad en nuestro mercado objetivo de 856 .1Concepto del Negocio “PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE PULPA DE FRUTA “ALAS”K” La creación de una planta transformadora y comercializadora de frutas surge de la oportunidad que se esta generando en la región Nortesantandereana con el incremento de la participación de la fresa en la zona. Considerando que somos una empresa nueva nuestra participación inicialmente es pequeña. RESUMEN EJECUTIVO 7. Lo más importante de todo esto es trabajar con desarrollo sostenible cuidando nuestra naturaleza haciendo de ella un lugar digno para todos los que se beneficien de ella. 7.1 Resumen Ejecutivo 7.89 - . supermercados y almacenes de cadena de la ciudad de Cúcuta y Pamplona.

calidad y un producto que conserva las propiedades de la fruta. los solteros independientes de la ciudad de Pamplona y Cúcuta. el producto va designado a dos segmentos específicos. con un consumo anual aproximado de 3. Si tenemos en cuenta los clientes objetivos su número también es considerable. Teniendo estas fortalezas podemos asegurar que la imagen que vamos a proyectar ante nuestros clientes es la de una empresa competitiva con instalaciones modernas y eficaces que ofrecen al consumidor un excelente producto con las garantías requeridas para su consumo. lo que constituye una buena cantidad para empezar.156 cajas.093.90 - . Lo que nos indica que contamos con proveedores confiables. el personal será con alto grado de capacitación que brinde seguridad a los procesos y puedan ser estos eficaces para la elaboración de productos de calidad y por ende con alto grado de competitividad. los estratos superior a 3. Para llegar a nuestro mercado objetivo se cuenta con una serie de distribuidores con los cuales se realiza un contrato de prestación de servicios en el cual se compromete a distribuir nuestros productos de forma rápida y segura. lo cual suman un total de clientes potenciales de 642.supermercados y bodegas. Para la elaboración de pulpa de fruta de fresas se contara con instalaciones adecuadas para la capacidad requerida y tecnología de punta que faciliten la ejecución de los procesos consiguiendo con esto tener unas instalaciones modernas y eficientes. Para el desempeño de las actividades. 7. La consecución de la materia prima necesaria para la producción pulpa de fruta de fresas se llevara a cabo mediante un convenio con los productores de fresas de Norte de Santander se realizara un convenio para el azúcar que se traerá de la ciudad de Cúcuta. brindándole a estos.2 Potencial del Mercado en Cifras .1.

mejorando su calidad de vida.3 Ventajas Competitivas y Propuesta de Valor Una de las ventajas competitivas que tiene nuestro producto es que es a base de fruta fresca cultivada en nuestra región. Otra ventaja competitiva en relación a la competencia es que nuestro producto pulpa de fruta de fresa cuenta con valores agregados como: pulpa de fruta.537. Número de Supermercados.El estudio del consumo de ventas aproximadas muestra un total de $187. envase de plástico transparente.91 - .1.9 anuales en los más de 656 supermercados y bodegas de la ciudad de Pamplona y Cúcuta distribuidos de la siguiente manera: Tabla 43. lo que nos permite ofrecer un producto netamente Nortesantandereano permitiendo así entrar a competir en el mercado nacional.  VENTAJAS COMERCIALES . 7. Bodegas y Almacenes de Cadena de las Ciudades de Pamplona y Cúcuta PAMPLONA CÚCUTA supermercados y bodegas almacenes de cadena TOTAL 197 0 197 656 3 659 Fuente Cámara de Comercio Pamplona y Cúcuta. procesada con los estándares de calidad. sello de seguridad y calidad.155.  VENTAJA TÉCNICA Cada proceso requerido para la elaboración de la pulpa de fruta de fresa cuenta con la maquinaria y las técnicas necesarias para que este sea un producto que cumpla con todas las especificaciones exigidas y satisfaga las necesidades del consumidor.

La empresa se encargara de distribuir el producto a todos los supermercados y bodegas de las ciudades de Cúcuta y Pamplona de tal manera que para nuestra población objetivo resulte fácil adquirirlo. nuestros profesionales son altamente capacitados para ofrecer un producto de excelentes condiciones para satisfacer la calidad de vida del consumidor satisfaciendo sus necesidades. Fuentes de Financiación Nombre Fondo emprender Capital Semilla COMPRENDER Aportes 150 SMLMV $2’000.000 $2’535.600 $62’453. Inversiones Requeridas Maquinaria y Equipos Equipo de Transporte Equipos de Oficina Nomina Gastos de Administración Costos de Puesta en Marcha Total $45’417.600 $12’000.92 - . 7.000 $ 35’280.000 .000 $2’500.4 Resumen de las Inversiones Tabla 44.1.200 Tabla 45.  VENTAJAS OPERACIONALES Contamos con personal capacitado para la elaboración del producto y de esta forma garantizamos el desarrollo de procesos confiables.000 $28’552.La empresa adquirirá directamente de los productores y de los proveedores la materia prima y los insumos requeridos.

93 - .280 51.829.189 24.904.310 28.720.932.374 182.209.366.000 21.856.750 165.192.Total $74’000.472 35.996 Precio Total 50.526 31.021.000 52.050 23.5 Proyecciones de Ventas y Rentabilidad Tabla 13.000 149. debido a que el Valor Actual Neto es de $ 5.000 1.208 7.044 57.196 1.250.600 47.000 42.000 1.402 33.465 2.623 38.769.896 63.718 2.027 21.545 37.567.1.900 1.335 32.107.6 Conclusiones Financieras y Evaluación de Viabilidad Teniendo en cuenta los criterios de decisión podemos concluir que nuestro proyecto pulpa de fruta de fresa es viable.128.132 23.125 57.870.590 1.200 1.160 1.980 Producto 3 pulpa de fruta de fresa 1000 Gramos Unidades Vendidas Precio Total 1.775 123.078 22.854 2. Resumen Proyección de ventas 2009 2010 2011 2012 2013 Producto 1 pulpa de fruta de fresa 250 Gramos Unidades Vendidas Precio Total 1.500 55.448 Producto 2 pulpa de fruta de fresa 500 Gramos Unidades Vendidas 2.735.000 7.1.881 60.588 2.153 26.000 135. .232.980 1.248 25.

Inspección y Selección de la fresa .2. 7.10 %.94 - . Según los resultados obtenidos el periodo de recuperación de la inversión es de 2. la cual es mayor a la tasa de oportunidad del 10% a la que aspiramos como emprendedores.1 Resumen Ejecutivo EMPRENDEDORAS  Leidy Yohana Gélvez Sandoval ASESOR  Ingeniero de Alimentos José Luís Gracia ANEXO 1: Flujo grama del Proceso Recibo. o sea dos años y medio aproximadamente el cual es un tiempo prudente para dicha recuperación.Uno de los valores a tener en cuenta para determinar la viabilidad del proyecto es la tasa interna de retorno TIR que es igual a 20.36 años.2 Equipo de Trabajo 7.

95 - .Lavado Cortado Pelado Lavado Pesado Preparación de Sirope Llenado de bolsas y Adición de Sirope Eliminado de Burbujas de Aire Colocado de sellante Pasteurizado Enfriado .

96 - . Diagrama de fujo de materiales .Control de Calidad y Sellado Etiquetado Almacenaje Despacho ANEXO 2.

97 - .Anexo 3: Organigrama de la Empresa .

DE PRODUCCIÓN TECNÓLOGO DE ALIMENTOS 2 Autoridad Coordinación . DE FINANZAS CONTADOR DPTO. DE VENTAS JEFE DE VENTAS TECNÓLOGO DE ALIMENTOS 1 DPTO.98 - .CLIENTE JUNTA DIRECTIVA ADMINISTRADOR DPTO.

794. 1.2 47.000 15.867 277.7 4.000 50.588 1.750 16.759.000. 15.310 57.000 22.335 1.224.6 unid.600 23.952.538 17.851. unid.395.6 44.516. $ / unid.775 38.537.00% 5.317.0 40.078 2.233 $ Unid.ANEXO 4.068 206.465 1.881 37.545 1.99 - .526 60.077.280 24.975.5 42.027 2. $ 38. FORMATOS FINANCIEROS.472 1.125 35.834.588 251.4 5.996 1.500 33.132 2. Variables Macroeconómicas Inflación Precio Por Producto Precio Producto 1 Precio Producto 2 Precio Producto 3 Unidades Vendidas por Producto Ventas Producto 1 Ventas Producto 2 Ventas Producto 3 Total Ventas Precio Promedio Ventas Ventas Costos Unitarios Materia Prima Costo Materia Prima Producto 1 $ / unid.542. unid.248 2.322 227.854 1.718 1.402 1.896 % 5. PROYECCIONES Un.3 5.00% 5.364 18.189 2.00% 2007 2008 2009 2010 2011 2012 .044 25.561. $ / unid.00% 5.7 5.827 187. 21.050 52.00% 5.000 32.623 $ / unid.153 55.0 5.

$ / unid.730 9.553.230 6.367 $ $ $ $ $ $ 95.000 1.352 22.421.9 21.848 0 136.440.5 22. 21. $ / unid.768.647 105.408 118.225.651 6. 19.078 127.980.186 6.553.8 24.6 396.868.671. Depreciación Agotamiento Total $ / unid.210.385 130.043.702 $ / unid.3 21.314.900 19.884.1 22.753.4 20. $ / unid.756.984.799 6.321.1 $ 7. Otros Costos de Fabricación Otros Costos de Fabricación Costos Producción Inventariables Materia Prima Mano de Obra Materia Prima y M.627 143.6 20.9 23.903 6.000 8.487.441. $ / unid.008.100 - .533 107.873.751 .214.812. 592 246 455 622 258 478 653 271 502 685 285 527 720 299 553 $ / unid.145 21.1 436.600 8.653 2.574 26.553.500 22.620 23.2 377.Costo Materia Prima Producto 2 Costo Materia Prima Producto 3 Costos Unitarios Mano de Obra Costo Mano de Obra Producto 1 Costo Mano de Obra Producto 2 Costo Mano de Obra Producto 3 Costos Variables Unitarios Materia Prima (Costo Promedio) Mano de Obra (Costo Promedio) Materia Prima y M.499 140.210.152.O.691.4 416.799 97.499 25.276 2.000 7.242.848 0 150.034 115.266 2.553.O.796. $ / unid.0 24.848 0 124.201.821.764.475 24.553.028.822 2.995 20.612.794.199.202.848 0 103.145.848 0 113.3 458.

371.765 45.094 48.27% 45.354 48.859 2.54% 45.502 días costo $ días $ días compras $ $ 0 0 0 7 2.255.633 $ $ $ $ 0 0 0 0 0 0 45. en Proceso Rotación Invent. Materia Prima Rotación Invent.600 41.Margen Bruto Gastos Operacionales Gastos de Ventas Gastos Administración Total Gastos Capital de Trabajo Inventarios Invent.092.212.495.536 7 2.802.551 7 2.018.007. Prod.283 6.921.621.149 50.661.721.380 43.820 39.544.425 5. Prod.151.947 7 2.486.056 1 417.824 43.65% 44.527.101 - .268 1 288.408 4. Prod.078 1 316.000 7 2.497.294 7 2.332 1 380.490.588 4.079.260 5.98% 45. Prod.754 1 346.677 7 2.855.641 2.162.258. Proceso Invent.543.723 2.899 45.324 7 1.600 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 .011 7 2.741. Materia Prima Total Inventario Inversiones (Inicio Período) Terrenos Construcciones y Edificios Maquinaria y Equipo Muebles y Enseres $ 44.261 41.78% $ $ $ 2.190 7 2.425.048.470.417.045.027.573. Final Rotación Invent.420 2. Final Invent.

00% $ 71.209 BASES .00% 67.000 2.00% 38.917.00% 35.369 30% 8.455 71.267.00% 127.195.902 6.968 - 6.455 $ % $ 30% - 23.365 6.571.102 - .902 30% 9.445 6.829 95.592.455 71.301 30% 11.079.500.455 71.195.217.00% 95.195.195.00% 35.079.138.369 6.455 71.138.000 0 0 59.217.000.455 71.267.50% 43.00% 35.301 6.195.104.195.600 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 $ $ % % 0 23.365 30% 43.564 67.965.00% 35.259.Equipo de Transporte Equipos de Oficina Semovientes pie de Cría Cultivos Permanentes Total Inversiones Impuestos Renta Patrimonio Renta Presuntiva sobre patrimonio Liquido Renta Presuntiva Estructura de Capital Obligaciones Fondo Emprender Dividendos Utilidades Repartibles Dividendos Dividendos $ $ $ 0 0 0 0 12.

PARÁMETRO VALOR EXPLICACIÓN Deuda Gracia Plazo Tasa en pesos 1 5 6% Gracia a Capital (Años) Plazo de la Deuda (Años) Puntos por encima del DTF Activos Fijos Ajustes por Inflación Construcciones y Edificaciones Maquinaria y Equipo de Operación Muebles y Enseres Equipo de Transporte Equipo de Oficina Semovientes Cultivos Permanentes 1 20 10 5 10 5 10 10 0: Tener en cuenta. 1: No Tener en cuenta Vida útil (años) Vida útil (años) Vida útil (años) Vida útil (años) Vida útil (años) Agotamiento (años) Agotamiento (años) .103 - .

294 .536 144.588 316.283 417.258.324 74.104 - .630.921 0 0 2.741.455 0 48.425 380.045.486.101.255.Otros Gastos Anticipados 5 Amortización (años) 2007 2008 2009 2010 2011 2012 BALANCE GENERAL Activo Corriente Efectivo Cuentas X Cobrar Provisión Cuentas por Cobrar Inventarios Materias Primas e Insumos Inventarios de Producto en Proceso 0 0 71.011 107.272.408 288.190 186.855.260 346.425.195.768 0 0 2.856 0 0 2.636 0 0 1.017 0 0 2.

654 0 0 17.381.730 0 0 0 14.325.195.636 0 0 42.558.050.956 2.425.784 0 129.484.Inventarios Producto Terminado Anticipos y Otras Cuentas por Cobrar Gastos Anticipados Neto Total Activo Corriente: Terrenos Construcciones y Edificios Neto Maquinaria y Equipo de Operación Neto Muebles y Enseres Neto Equipo de Transporte Neto Equipo de Oficina Neto Semovientes pie de cria Cultivos Permanentes Total Activos Fijos: Total Otros Activos Fijos TOTAL ACTIVO Pasivo Cuentas X Pagar Proveedores Impuestos X Pagar Acreedores Varios 0 0 0 71.268 2.552.898 0 0 20.000 1.534.268 0 0 52.936 0 155.300.560.632 0 108.698.546.947.844.587.575.359.448 0 0 14.000 0 0 49.000 525.455 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 71.144.919.210.000 0 0 0 30.217.830 0 .203.200 0 0 23.490 0 0 23.080.820.255 2.088 0 7.613.300.000 2.240 0 6.240 0 222.661.000 0 0 36.195.000 0 0 43.009.181.000 0 0 56.105 - .332 0 0 149.632 0 11.000 1.018.340.150.100.251.694 0 0 38.784 0 10.478 2.088 0 186.921.056 0 0 192.754 0 0 112.805.212.078 0 0 79.936 0 8.455 2.868 0 0 28.319 0 0 33.786.

195.195.976.162.217.730 2008 2009 2010 2011 2012 ESTADO DE RESULTADOS .455 71.365 0 23.455 85.455 71.096 0 67.195.195.138.546.729.252.333 43.079.742.455 91.009.369 129.195.268 0 0 16.106 - .255 0 0 57.214 0 43.195.655 0 0 71.455 94.455 88.073 37.805 31.903 0 0 0 0 0 0 71.445 222.112 0 127.267.285 71.533.353 0 0 71.552.571.195.015.325.365 108.195.484.413.956 0 0 83.478 0 0 35.228 0 95.819.455 0 0 0 23.754.155 27.109 0 0 71.217.Obligaciones Financieras Otros pasivos a LP Obligación Fondo Emprender (Contingente) TOTAL PASIVO Patrimonio Capital Social Reserva Legal Acumulada Utilidades Retenidas Utilidades del Ejercicio Revaporización patrimonio TOTAL PATRIMONIO TOTAL PAS + PAT 0 0 0 0 0 71.947.301 186.455 85.405.752.902 155.

952.848 0 9.193.371.310.553.824 43.230 6.183.043.516 0 130.996.490.836.880 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 .000 0 97.718 2.553.848 0 7.Ventas Devoluciones y rebajas en ventas Materia Prima. Mano de Obra Depreciación Agotamiento Otros Costos Utilidad Bruta Gasto de Ventas Gastos de Administración Provisiones Amortización Gastos Utilidad Operativa Otros ingresos Intereses Otros ingresos y egresos Revalorización de Patrimonio Ajuste Activos no Monetarios Ajuste Depreciación Acumulada Ajuste Amortización Acumulada Ajuste Agotamiento Acumulada 187.428 277.995 251.149 0 0 67.671.261 41.755.868 227.765 45.495.000 85.730 105.995.820 39.354 48.600 0 0 34.561.848 0 8.353 2.094 0 0 57.721.543.743.651 6.759.210.543 0 107.812.899 0 0 49.367 117.509 2.199.933 206.186 6.151.000 76.444 2.553.317.314.048.903 6.440.380 0 0 41.848 0 7.077.287 2.600 94.202.553.537.562 0 143.612.470.007.396 0 118.808.799 6.848 0 8.300.553.107 - .242.258.942 0 0 0 2.

365 0 41.743.015.533.898 31.995 6.553.933 6.880 37.995.309.848 0 0 0 -14.752.553.268 49.553.Total Corrección Monetaria Utilidad antes de impuestos Impuestos (35%) Utilidad Neta Final 2.214 0 49.848 0 0 0 -17.561.193.378 67.428 6.546.848 0 0 0 -14.217.553.654 41.200 37.755.210.558.995 17.217.654 27.310.942 6.942 23.448 33.217.590 .781 41.553.813 14.546.898 47.193.751.200 53.848 0 0 0 -20.868 14.448 23.581.848 0 0 0 0 41.201.561.534.079.976.830 43.428 20.096 0 57.108 - .310.868 6.210.654.228 0 67.743.112 FLUJO DE CAJA Flujo de Caja Operativo Utilidad Operacional Depreciaciones Amortización Gastos Agotamiento Provisiones Impuestos Neto Flujo de Caja Operativo Flujo de Caja Inversión Variación Cuentas por Cobrar 0 0 0 0 0 34.534.189 57.

000 -2. Prod. Anticipos y Otros Cuentas por Cobrar Otros Activos Variación Cuentas por Pagar Variación Acreedores Varios Variación Otros Pasivos Variación del Capital de Trabajo Inversión en Terrenos Inversión en Construcciones Inversión en Maquinaria y Equipo Inversión en Muebles Inversión en Equipo de Transporte Inversión en Equipos de Oficina Inversión en Semovientes Inversión Cultivos Permanentes Inversión Otros Activos Inversión Activos Fijos Neto Flujo de Caja Inversión 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -1.000 0 0 0 -59.724 0 0 0 0 0 -551.408 -288. En Proceso Variación Inv.810 0 0 0 0 0 -411.578 0 0 0 0 0 -500.600 -64.000 0 0 -45.677 -209.654 -235.162.164 -33.677 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -411.000.324 -2.103 -259.855.600 -190. Materias Primas e insumos3 Variación Inv.268 0 0 0 0 0 -4.018.686 .109 - .396 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -500.600 0 -12. Prod. Terminados Var.673 -30.676 0 0 0 0 0 -453.917.859 -37.686 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -551.417.396 -254.079.179 -27.874 -231.Variación Inv.525 -213.500.687 -193.874 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -453.

425.017 107.455 71.636 2007 Supuestos Macroeconómicos 2008 2009 2010 2011 2012 Variación Anual IPC 5.455 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -6.768 144.00% 5.195.425.110 - .592.592.00% 5.455 -22.986.272.258.455 26.564 0 0 0 -9.153 107.965.829 0 0 0 -11.209 0 -6.921 186.195.936 144.259.769.Flujo de Caja Financiamiento Desembolsos Fondo Emprender Desembolsos Pasivo Largo Plazo Amortizaciones Pasivos Largo Plazo Intereses Pagados Dividendos Pagados Capital Neto Flujo de Caja Financiamiento 0 71.921 41.00% .258.195.819 71.564 0 -8.204.751 74.209 0 0 0 -8.642.017 32.101.968 0 -11.630.829 0 -9.104.381 48.00% 5.968 Neto Periodo Saldo anterior Saldo siguiente 71.842.104.195.259.630.455 48.636 74.965.856 71.768 36.195.00% 5.272.

N.0% 5.00% 7.41 7 8.0% 0 0 15 5.0% 0 0 15 Indicadores Financieros Proyectados Liquidez .00% 4.111 - .6% 5. N.0% 9.00% 7.7% 5. 0 0 14 5.0% 9.44 5 6.0% 0 0 14 5.0% 9.00% 4.00% Supuestos Operativos Variación precios Variación Cantidades vendidas Variación costos de producción Variación Gastos Administrativos Rotación Cartera (días) Rotación Proveedores (días) Rotación inventarios (días) N.52 6 7.16 8 .62 3 5.00% 3.00% 4.0% 5.00% 7.A.A.0% 0 0 15 5.Devaluación Variación PIB DTF ATA 3.0% 5.0% 5.00% 4.8% 5.00% 7.00% 4. N.7% 5.0% 9.00% 3.Razón Corriente Prueba Acida 3.A.00% 3.00% 3.00% 7.A.

378 -500.0 42.9% 0.747.7% 0 N.A.781 -64.6% 0 N.315 47.1% 0.904 .819 33.5% 0 N.4% 100.3% 19.195.965.6% 0.5% 12.769.A.564 40.A.0% 0 N.0 0.3% 15.0 49.0% 14. N.169.581. N.686 -11.0 66.396 -9.102.104.0% 47. Cifras en Miles de Pesos Flujo de Operación Flujo de Inversión Flujo de Financiación Flujo de caja para evaluación -71.209 33.201.5% 20.079.8% 34.9 0.9 0.578.455 -71.9% 39. N.259.3% 0.829 46. 21.A.0% 21.309.00 8.0 56.00 7.4% 20.1% 62. 20.592.590 -551.189 -453.00 8.455 41. N. 23.A.A.982 53.6% 14.9 0.A.00 7.600 0 -22.A.A. 24.A.455 71.7% Flujo de Caja y Rentabilidad Flujo de Caja Proyectado y rentabilidad. N.079.Rotación cartera (días).268 -411.677 -6.968 53. Rotación Inventarios (días) Rotación Proveedores (días) Nivel de Endeudamiento Total Concentración Corto Plazo Ebitda / Gastos Financieros Ebitda / Servicio de Deuda Rentabilidad Operacional Rentabilidad Neta Rentabilidad Patrimonio Rentabilidad del Activo 0.6% 20.874 -8.112 - .8% 0 N.195.654.0 78. 18.00 7.1% 13.195.0 0.591 41.

531.366.461 Criterios de Decisión Tasa mínima de rendimiento a la que aspira el emprendedor TIR (Tasa Interna de Retorno) VAN (Valor actual neto) PRI (Periodo de recuperación de la inversión) Duración de la etapa improductiva del negocio ( fase de implementación).823 18% 34.623 18% 39.455 18% -19.473.Tasa de descuento Utilizada Flujo de caja descontado -71.36 0 mes 100. Cronograma de actividades .457 18% 28. ( AFE/AT) Periodo en el cual se plantea la primera expansión del negocio ( Indique el mes ) Periodo en el cual se plantea la segunda expansión del negocio ( Indique el mes ) 18% 20.109. teniendo en cuenta los recursos del fondo emprender.10% 5.en meses Nivel de endeudamiento inicial del negocio.195.714 18% 45.00% 12 mes 16 mes ANEXO 5.002.735 2.113 - .296.

114 - .CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES APORTE POR EL EMPRENDE DOR .

000 $ 2.410.jefe de mercadeo 2 COMPRA DE LA MAQUINARIA A LA EMPRESA COMEK Lavadora de Fruta Marmita Balanza Electrónica Refractómetro Escala 0-32 brix Refractómetro Escala 50-90 brix Mesa Preparación Central Mesa Preparación Mural Termómetro de Acero Inoxidable $ 24.000 $ 15.600 $ 13.000.115 - .000 .utensilios .tecnólogos -administrad or .000 $0 $ 12.000 4 5 6 Ubicación de la Empresa Compra del Vehiculo Compra de Equipo de Oficina $ 12.400 $ 916.400 $ 800.000 $ 406.400.500.000 $ 4.500 $ 19.412.000.400.una casa Item 1 Actividad Constitución de la Empresa Semana 1 $2'535.200.900 $ 452.400 $ 32.500.412.000 $ 2.400.Periodo Mes 1 Semana 3 Mes 2 Semana 2 Semana 4 Mes 3 Semana 1 Total .000 $ 194.600 R .600 Semana 2 Semana 4 Semana 1 Semana 3 $2'535.vehiculo .600 APORTE POR EL FONDO EMPRENDE $ 24.equipo de oficina .maquinaria .000.000 3 COMPRA DE LA MAQUINARIA A LA EMPRESA JAVAR Dosificador Manual Línea de Exhausting $ 19.000 $ 8.

000 $ 500.116 - .000 $ 90.000 $ 1.000 $ 500.000.Computador Archivador Escritorio Sillas 7 8 9 Contacto con proveedores Adecuación del Local COMPRA DE UTENSILIOS Olla capacidad 50 litros Estufa Industrial Cuchillo de Acero Inoxidable Balde de Plástico 20 litros Cajas Plásticas Agujereadas 10 11 Contratación de Tecnólogos Puesta en Marcha $ 1.500.000 $ 240.000 $0 $ 500.000 $ 110.390.000 $0 $0 TOTAL $ 63312600 $ 5.000 .000 $ 800.000 $ 75.000 $ 75.