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Universidad de Colima Consejo Estatal del Coco de Colima, A. C.

Reporte Técnico: Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L.)en Colima

Colima, Col., primavera de 2005

Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L.) en Colima

Universidad de Colima Consejo Estatal del Coco de Colima, A. C. Dirección General de Vinculación con el Sector Social Facultad de Economía

Reporte técnico: Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L.) en Colima

Directorio
Universidad de Colima M.C. Miguel Ángel Aguayo López Rector Dr. Jesús Muñiz Munguía Coordinador General de Investigación Científica LAE. Josefina López Sánchez Coordinadora General de Vinculación Dr. Juan González García Director de la Facultad de Economía Consejo Estatal del Coco de Colima, A. C. Sr. Mauricio Barreto Peralta Presidente Ing. Israel Nogueda Pineda Secretario Sr. Felipe Peña Ochoa Tesorero J. Antonio Espinosa Hernández Roberto J. García de la Mora José Arteaga Valdéz Vocales Fausto Renato Padilla Zazueta José Alberto Gómez Casanova Comité de Vigilancia

Elaborado por Renato Francisco González Sánchez

Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco, A. C..

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Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L.) en Colima

Colaboradores Karla Pavón Castillo (DGVSS) Francisco Javier Palomares Santoyo (DGVSS) Víctor Hugo Torres Preciado (DGVSS) Yadira Noemí Álvarez Reyes (Facultad de Economía) Dayna Priscila Saldaña Zepeda (Facultad de Economía)

Facilitador de SAGARPA: Ing. Gustavo Arturo Carreón Sandoval

Agradecimientos El autor desea expresar su agradecimiento por las facilidades en la realización de este trabajo al Presidente y Tesorero del Consejo Estatal del Coco A.C., Sr. Mauricio Barreto Peralta y Sr. Felipe Peña Ochoa, respectivamente. Asimismo, se desea agradecer a las personas que amablemente concedieron parte de su tiempo para responder a los cuestionarios, las entrevistas y foros de consulta, es decir a los productores primarios de coco, a los industriales y a los comercializadores. También se agradece a los estudiantes de la Facultad de Economía que colaboraron en el trabajo de campo, en particular en la aplicación de encuestas: Othón Mancera Amezcua, Alfonso Macias Lepe e Itzia Eckel Morales Loya. A los promotores de vinculación de la Dirección General de Vinculación con el Sector Social de la Universidad, Sr. Víctor Jaramillo Carrillo y Prof. Jesús Campos Sánchez, por su decidido apoyo en el diseño de cuestionarios y desarrollo de contactos para el trabajo de campo.

Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco, A. C..

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.. .......... 28 Capítulo 2 Caracterización del eslabón primario......4 Infraestructura y equipo de trabajo..................3.............................. equipo de trabajo y costos .....................................1 Características generales de la producción mundial de coco .................................1 Viveros .........2................................... 36 2........... 69 3....................................................................................................... ..... 44 2....................... 60 3................. 53 3....................15 1........65 3............ 58 3.....................1.......... 18 1.........3..........3........................ . 21 1..........2................ 67 3........ Producción de fibra y sustrato ................2.............................5 Productos y mercado de la fibra .2 Patios o peladeros .......................73 Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco............................ 21 1.................................................................................................................25 1............3 Indicadores de la actividad primaria ..3................10 Capítulo 1 Introducción..........................................2..3 Comercialización................................................................................................................................... 26 1.....................................3 La cadena agroalimentaria del cocotero en Colima .................................................3 Industria procesadora de fibras y sustrato ....2.......................... 72 3...................2 Características generales de la producción de coco en México........... 71 3.. ....................................................1 Provisión de insumos ............ 33 2..............................68 3........3 Infraestructura.2 Superficie del cocotero ............................................ 46 2................. 31 2.........2......2 Provisión de insumos ........ 66 3................. 53 3...........6 Competitividad ... Siglas ................................................................................8 Prefacio (nota metodológica)...............................1...... 62 3.......3.....................4 Provisión de insumos y servicios ..............2... 33 2....................2.........................1..............................3....................... iv .............................................................................................................. 17 1..........................................1.....9 Resumen ejecutivo .........2 Importaciones mundiales de aceite de coco...................2.......2 Infraestructura....2 Principales Estados productores de Cocotero en México................................ 19 1................4 Mercados de venta de pulpa y subproductos ......1................................................................1....3 Mercado laboral en la industria de la fibra .......4 Aceite de cocotero.............13 1............54 3................................................................3...........2 Productores primarios ....................3.........3.........1 Exportaciones de aceite de coco.....55 3.3 Comercio internacional de los principales subproductos del cocotero ....................................................................2...... 22 1...................... 13 1................. 48 Capítulo 3 Caracterización del eslabón industrial ....................................... .. equipo técnico y precio de venta .................................................) en Colima Índice de contenido Pag......5 Competitividad ........31 2...........................................1 Sistemas de producción industrial ...........2 Mercado laboral en los patios ...................................................... C.. ..................5 Análisis estratégico y posibles líneas a desarrollar ..........................Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L................... .........1 Superficie total y producción total de cocotero en México...25 1.1 Tipología de productores ..........................................1 Agentes más importantes de la cadena de valor del cocotero ............41 2..1...................1 Provisión de insumos y procesos de producción ................................................................................................................................ A..

............................5....................................3..............2.................81 3..................... 99 3.39 Cuadro 2...............................................1 Antecedentes ............................................5 Competitividad e impacto ambiental ........................ 111 Capítulo 5 Conclusiones generales y visión del Consejo Estatal y Sistema Producto ......... Superficie.3 Caída porcentual en promedio anual de productores y hectáreas de coco en Colima ................2 Número de productores y hectáreas de coco por régimen de propiedad en Colima.................. 110 4......... 92 3..............................6 Empresas procesadoras de agua de coco embotellada............................5.................................................10 Provisión de insumos y servicios .....................................4....1 Provisión de insumos ........4.. 106 4..4 Análisis estratégico y líneas de acción .............1.2 Provisión de insumos y procesos de producción ........... 101 Capítulo 4 Caracterización del eslabón de comercialización y distribución ..........................................9 Otras industrias con perspectiva de desarrollo .....1............................7 industrias procesadoras de carbón activado .......................................................................5............................. ....) en Colima 3...................... 114 Índice de cuadros Pag............ 97 3.........4 Industrias procesadoras de pulpa ............ 113 5..........................1 Líneas estratégicas del CONACOCO y COECOCO .......41 Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco.6..............1......2................3 Infraestructura y costos de producción ........... 1983 ........... A.............................. 113 5.34 Cuadro 2..................88 3........................................ producción y rendimiento del cocotero (2004)....................5. 90 3.......82 3.... 104 4......... 84 3....33 Cuadro 2.......6................................5 Competitividad ......2....... 80 3.........1 Sistemas de distribución..............4.......4 Productos y mercado del agua de coco ..11 Análisis FODA y posibles líneas a desarrollar ...4 Costos de producción y competitividad .....................1 Variables empleadas para definir la tipología de productores de coco ........ 91 3........................ jimado y pulpa ............. 78 3.. Producción de aceite de coco (cifras en 1000Mt)..............8 Industrias procesadora de aceite ....................................... 94 3....................... 104 4.....4 Venta de productos y subproductos ................................36 Cuadro 2............................................3 Infraestructura y equipo de trabajo......................3 Indicadores del consumo ...........................................................................................................3 Procesos de producción e infraestructura ...............................2 Provisión de insumos .......................................... 79 3................1 Recursos erogados por la Alianza Para el Campo al cultivo del coco (Pesos) ..........................4..........38 Cuadro 2.......................................................................................1 Visión del COECOCO .........................................Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L...........................9 Tendencias generales en la agroindustria del cocotero...... 83 3...............................75 3......16 Cuadro 1....1 Número de productores y hectáreas de coco por régimen de propiedad en Colima...6................. C............1...2 Mercado laboral en la industria del agua de coco ...........................................1........................92 3................................... 80 3................................................................. Cuadro 1.....1.......2.... 76 3............................................................... 99 3....6....... v ..... 89 3.............. 73 3................................................1..4...................................................2 Comercialización de coco fresco......2..6..................................................................2...............1 Eficiencia de la semilla mensual .............................................. 85 3.........18 Cuadro 2... 2003 .................................................................1.................5 Industria de dulces artesanales..................................................1 Antecedentes ........................................................

..............1 Características sobresalientes de los comercializadores de coco ......4..................... ......... A....1 Precios promedio de cada producto durante 2003-2004 (pesos) .................................2 Análisis FODA de las empresas productoras de dulces tradicionales ...1 Estructura porcentual de las empresas de aceite (excluyendo copra) ......................3..... equipo y agroquímicos en Tecomán (2004) ..102 Cuadro 3.......1. carbón activado y envasadoras de agua........67 Cuadro 3............................103 Cuadro 4.............91 Cuadro3...3...1 Características generales de las empresas procesadoras de fibras y sustratos .....2.....5....1 Cantidades y precio de insumos demandados mensualmente ......14 Figura 1.....1......11..........1..... forestal y pesquero 2001 1/ .Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L.....................4..........45 Cuadro 2.4 Matriz de oportunidades para la industria..71 Cuadro 3....................1 Indicadores del consumo de coco bola en Colima ...10.2 Destino de la producción de cocos anuales en Colima .......1 Porcentaje de costos de la industria de fibra de coco .4.5.....2.113 Índice de figuras Pag.79 Cuadro 3...........102 Cuadro 3...........4..............3..4.....................48 Cuadro 2.......11..............1 Esquema porcentual de costos de producción...................111 Cuadro 5....................................................... Figura 1.4 Proyectos de investigación y transferencia de tecnología para el cocotero1/ .............2 Financiamiento a la actividad agrícola crédito refaccionario ..........................5...1................3...83 Cuadro 3...........1 Estructura porcentual de los costos de producción mensual de algunas las dulcerías tradicionales*/ ......1 Principales proveedores de maquinaria.............................84 Recuadro 3....1 Análisis FODA de los procesadores de pulpa de coco ..........................................................96 Cuadro 3..........5....4....51 Cuadro 3.........1 Elementos del Análisis FODA en empresas comercializadoras . vi ......4.....................110 Cuadro 4...............107 Cuadro 4.................................................................106 Cuadro 4...............................100 Cuadro 3................6..............11...........2 Variables socioeconómicas para la definición de tipología ...................5..............................3.....3..) en Colima Cuadro 2............1..............4.2.......................53 Cuadro 3...76 Cuadro 3...............4...................................47 Cuadro 2.....101 Cuadro 3....... Aspectos de las embotelladoras tecnificadas .............1 Características generales de las dulcerías tradicionales ...2 Matriz de oportunidades para la producción primaria ......................................62 Cuadro 3..........................2.......1 Matriz de líneas estratégicas para la cadena del cocotero .....3........................46 Cuadro 2........72 Cuadro 3.........49 Cuadro 2........74 Cuadro 3........1......................2 Rendimiento promedio (Hg/Ha) ........3........1 Algunos costos mensuales diferentes al coco y mano de obra ......8...................... Producción mundial de cocotero.... 2004.........................1 Elementos del Análisis FODA ...........................................1 Indicadores productivos y económicos de la actividad primaria de cocotero en 2005 ....................6...................... C.........1 Características generales de las empresas procesadoras de pulpa fresca ....................3.......................3 Análisis FODA de empresas productoras de aceite.81 Cuadro 3..4.1 Demanda mensual de insumos por las dulcerías regionales ............45 Cuadro 2...10.........111 Cuadro 4...5........................101 Cuadro 3.............2.....................1 Estructura porcentual de los costos de producción ...............................................47 Cuadro 2......42 Cuadro 2......................1 Clasificación de agroindustrias por grado de los procesos ............................................3........3 Créditos de avío otorgados por banrural para la actividad agropecuaria 1/ ...2 Financiamiento al sector agropecuario........1 Créditos refacionarios otorgados por banrural para la actividad agropecuaria ...2..2.................................16 Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco............11..1.....2 Procesamiento y volumen de ventas de dos empresa comercializadoras .....88 Cuadro 3......2 Matriz de oportunidades para la comercialización ....................................

...78 3.................2 Tipo de vehículos propiedad de patios para acopio de coco .....................20 1.......................4...........69 3.........4.......1 Superficie cultivada con coco de acuerdo con el censo de 2003 ......................24 1.........64 3..1....1........................................65 3.....1.1 Agregación de valor en la cadena del cocotero en Colima 2004...1...................2............................3.....2.................2....58 3.....................................1 Frecuencia de productores por tipología .3...) en Colima Figura Figura Figura Figura Figura Figura Figura Figura Figura Figura Figura Figura Figura Figura Figura Figura Figura Figura Figura Figura Figura Figura Figura Figura Figura Figura Figura Figura 1.........2..................................63 3.....2.......................2..........40 2..23 1........2.......32 2.43 2......1....2.......... .............5.. vii ...6..................1.....1 Compra de cáscara anual de coco por las empresas (mts3) .....1 Principales países Importaciones de Aceite de Coco (TM).......................105 Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco..3.....1.3.........4.1 Cadena de valor del cocotero en Colima 2004..........2 Frecuencia de productores por superficie de propiedad .......87 4................................2 Variabilidad de precios de la pulpa1/ ..................1.................3.....................64 3......2 Diagrama de flujo para la obtención de sustrato .....3 Volumen e ingreso estimado por la venta de pulpa ..........4...1 Superficie sembrada de copra por Entidad de Federativa (%) ..58 3.......27 2.................2 Comparativo cifras oficiales vs Encuestas Consejos Estatales...1 Elementos de competitividad ...............3..............Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L........19 1............................2..65 3..............2.2.... máximo y mínimo ................2....1.......1.1 Principales países exportadores de Aceite de coco..... ... C......... A....68 3...1...57 3...57 3.....2.. Importaciones de aceite de coco (valor).1.......1..3...........................2....1 Diagrama de flujo para el procesamiento de dulces tradicionales.........63 3..2....................4.....2..............4 Derrama económica1/ de los patios por la compra de coco bola ..........43 3..........4....2..............................4 Volumen e ingreso reportado por la venta de pulpa .......2...1...3....... ...................3 Coeficiente de concentración de la superficie cultivada .1 Cantidad de hectáreas experimentales de los vivero de enano malayo ..........................5.......1..............20 1..................1 Diagrama de flujo para obtención de coco deshidratado .................1 Diagrama de flujo para la elaboración de agua de coco ....2.................3...68 3.... Diagrama de flujo para la extracción de fibras .2...........3 Precios de coco bola1/ comprado en campo..............5 Volumen y ingreso estimado por la venta de subproductos ..............................1...1 Principales opciones de venta de pulpa1/ .1 Temporalidad y percepción en la demanda de pulpa de coco .....42 2.2.....84 3.......... .2.....................................

Desarrollo Rural. 8 .Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. organismo operador de las campañas fitosanitarias Nacional Financiera Norma Mexicana (de carácter voluntario. C. C. organismo integrador de las actividades fitosanitarias Centro de Investigaciones Económicas. C. generalmente asociadas a aspectos de calidad) Norma Oficial Mexicana (de carácter obligatorio por tratar de aspectos de salud humana.. Pesca y Alimentación Secretaría de Desarrollo Rural Sistema Nacional de Información de Mercados Secretaría de Hacienda y Crédito Público Sociedades de Producción Rural Universidad de Colima Unidad de Producción Rural United States Department of Agriculture Amarillamiento Letal del Cocotero Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco.) en Colima ALCA APC APCC BANCOMEXT BANRURAL BNCI CADER CESV CIESTAAM COECOCO COFUPRO CONAFRUT CONACyT CNA DDR FAO FIRA FIRCO FOCIR FONAES INCA Rural INEGI INIFAP JLSV NAFIN NMX NOM PACA PED PROCAMPO SAGARPA SEDER SNIM SHCP SPR UCOL UPR USDA ALC Siglas Área de Libre Comercio de las América Alianza para el Campo Asian Pacific Coconut Community Banco de Comercio Exterior Banco Nacional de Crédito Rural S. A. Consejo Nacional de Fruticultura Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología Comisión Nacional del Agua Distrito de Desarrollo Rural Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación Fideicomisos Institucionales Relacionados con la Agricultura Fideicomiso de Riesgo Compartido Fondo de Capitalización e Inversión del Sector Rural Fondo Nacional de Apoyo a Empresas en Solidaridad (SEDESOL) Instituto Nacional para el Desarrollo de Capacidades del Sector Rural A. Ganadería. Instituto Nacional de Estadística. Banco Nacional de Comercio Interior (Institución bancaria en proceso de liquidación) Centro de Apoyo al Desarrollo Rural Comité Estatal de Sanidad Vegetal. Geografía e Informática Instituto Nacional de Investigaciones Forestales y Agropecuarias Junta Local de Sanidad Vegetal. vegetal y/o animal) Perishable Agricultural Commodity Act Plan Estatal de Desarrollo del Estado de Colima 1998-2003 Programa de Apoyo al Campo Secretaría de Agricultura. N. Coordinadora Nacional de Fundaciones Produce A. Sociales y Tecnológicas de la Agroindustria y la Agricultura Mundial Consejo Estatal del Coco de Colima A. C. C.

En una agricultura como la mexicana que en su pasado se imbrican una larga tradición campesina prehispánica con nuevas formas de propiedad. procesadores y comercializadores en cuyo origen radica la propiedad. la transformación agroindustrial. que aunado a la apertura comercial y retiro de papel promotor del Estado. y que ha visto derroteros de política de fomento contradictoria. considerando la problemática que presentan los eslabones y que proyectos atacan y solucionan dicha problemática. las dinámicas de grupo. así como la segmentación de los consumidores. los ingresos generados. 9 . Como estos proyectos se enmarcan en un ambiente de apertura comercial y de incertidumbre de mercado. se establecieron reuniones y se realizaron entrevistas a los agentes y directivos de la cadena para realizar una plan de desarrollo estratégico. pero sobre todo su análisis y redacción. en todos se plantea que sean los productores quienes aporten y arriesguen una parte de capital de inversión de los proyectos. El otro enfoque de este trabajo tiene que ver con determinar dentro de cada eslabón los sistemas de producción primaria. la comercialización y distribución y el consumidor final. los conflictos de intereses y los cuellos de botella que suelen presentarse en alguna parte de la cadena. se estableciera una priorización de los mismos por su mayor impacto detonador de la inversión y el empleo en la cadena. es decir los flujos de recursos materiales y monetarios que van desde el eslabón de insumos. su resultado ha sido una polarización de los sistemas de producción. Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. C. Finalmente y con los elementos de análisis desarrollados en la caracterización de la cadena. es decir en una lógica de crecimiento de oportunidades de negocio para la mayoría de los agentes involucrados. Para este fin. una división de intereses entre los productores. desde el diseño de los cuestionarios y de las guías de entrevistas. Con este enfoque es posible determinar la agregación de valor que cada eslabón imprime en la producción. en la caracterización de la cadena se toman en cuenta dos enfoques de análisis: la cadena de valor. A. Estos enfoques mencionados permearon todas las etapas del trabajo que ahora se presenta.) en Colima Prefacio (nota metodológica) El presente trabajo tiene como objetivo básico el presentar una caracterización de la problemática y las fortalezas que tiene la cadena del cocotero en el estado. Este análisis permite fundamentar diversos proyectos de inversión y fomento que dinamicen un desarrollo integrador de la cadena. Esto significó que de todos los proyectos demandados por los agentes. significan una desarticulación de las cadenas de valor.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. pasando por la producción agropecuaria primaria. industrial y de distribución..

Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. Los precios en Colima están basados en el coco bola (y no por la copra como en muchos estados del país). Esta situación ha derivado en una crisis de la producción tanto en el país como en Colima. por lo que la selección juega un importante papel. pulpa fresca y deshidratada. Aproximadamente un 20% de la producción de coco bola se destina a la copra (por estar germinado o por quebrarse). despalapes) cuesta 30 ctvs. han reducido la superficie de coco en el estado. fertilización. El costo de producción se estimó con base en el coco bola. Aunque desde 1998 se ha promovido la replantación de palmares a través de plantas híbridas. copra y cascarilla para aceite. Esto se debe a que el corte se realiza cada 3 o 4 meses y al ser palmas altas se cortan racimos (con diferentes grados de madurez). en las puertas del patio pelador.800 pesos. y en particular de su calidad (tamaño. por lo que éste varia en campo entre 0. Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. tales como las que procesan fibras y sustrato. estado físico. En el caso del sistema de monocultivo. mano de obra. C. seleccionado). La permanencia de estas a industrias en el estado se ve amenazada por la reducción de la superficie y las condiciones productivas de los huertos (baja densidad de población y envejecimiento de las palmeras).. A pesar de esta situación. Estas agroindustrias van desde las empresas familiares hasta las que cuentan con altos niveles de tecnología. La estrategia para incrementar el ingreso del productor es a través de incrementar la densidad y en la medida que las condiciones lo permitan. el mantenimiento (replante de palmas. Se considera que existen aproximadamente 15. edad. tolerancia a salinidad y sequía. con la característica de que la mayor parte de estos productos salen fuera del estado.) y el lugar donde se compra (sin corte. Colima concentra a industrias que dan un aprovechamiento mas integral al cocotero. estas no han prosperado debido a que no tienen las características de rusticidad. bajo la palma. La densidad de plantas se encuentra entre 60 y 80 palmas por hectárea y el rendimiento entre 100 y 120 cocos/palma/año. es pagado por este cultivo.000 hectáreas. bordeo. embotelladoras de agua. En el caso del sistema asociado. rastreo. que se destina básicamente al cultivo asociado.. mientras que el corte y acarreo otros 30 ctvs. aproximadamente. rastreo. la cual pasó de 29 mil hectáreas a inicios de los 80s a 15 mil actualmente. integración vertical y horizontal y experiencia en el desarrollo de mercados. Sin embargo. los costos de riego. A. así como alternativas productivas como las hortalizas. por lo que el cocotero se beneficia de estas actividades sin que propiamente incremente los costos mas allá del replante y la cosecha.94 y un peso sin seleccionar.700 y 2. mientras que un 10% es coco verde y el resto es coco apto para procesos industriales. el estancamiento de los precios de la copra y del coco bola en huerto.) en Colima Resumen ejecutivo La producción de coco es una de las actividades agrícolas y agroindustriales más importantes del estado. asociar cultivos. La utilidad por hectárea oscila entre 2. Esto implica un costo del 60% del precio del coco bola. etc. de las cuales actualmente la mayoría se encuentra en el sistema de monocultivo en las zonas costeras. coco fruta fresca o congelada y elaboración de dulces tradicionales. 10 . Otros indicadores del destino y origen del coco bola complementan la información relacionada con el ingreso y rentabilidad de la producción primaria. etc. carbón. necesarias para la región.

aunque Colima no figura entre los principales estados exportadores de este tipo de fruto.UU.000 5.6 30.560 2.000 116. 1/ Son millones de cocos.C.97 0. coco fruta en diferentes presentaciones industriales Introducción de coco para demanda de patios Total Volumen1/ 23. tratado y empacado) aproximadamente un millón.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L.6 51.000 14.000 75. 11 .6 0.6 51.) en Colima Indicadores productivos y económicos de la actividad primaria de cocotero en 2005 Indicadores Superficie sembrada (ha) Superficie cosechada (ha) Densidad promedio (palmas/ha) Rendimiento por palmas (cocos) Rendimiento por hectárea (cocos) Precio medio rural ($ Coco bola) Costo ($ coco bola) Ingreso por hectárea ($) Costo por hectárea ($) Utilidad por hectárea ($) Volumen de producción total (cocos) Valor de producción total ($) Costos de producción total ($) Utilidad total (Beneficio bruto $) Razón beneficio costos1/ Razón beneficio ventas 2/ Sistemas de producción Monocultivo Asociada Totales 10.94 1 0. A. 1/ Cociente de beneficio bruto/costo total.000.000 36.000 36.000 27.67 0.000.000 5. agua.200.2 5.200 7.57 0.. Guerrero (Petatlán) y Jalisco (Cihuatlán).600. bajo la forma de coco bola fruta (es decir coco destopado.200.37 Fuente: Elaboración propia con información de entrevistas con productores y Censo Censo COECOCO A.0 120.60 0. Como la base de los indicadores de consumo se consideró al coco bola.2 4.0 1.0 11.000.0 11.880 2. 2/ Son millones de pesos Los patios demandan un total de 30 millones de cocos al año de la producción local.200.520 7.400.0 Fuente: Elaboración propia con información directa de entrevistas. Se introducen al estado un total de 4 millones y se exportan.000 41.000 15.320 4.4 Valor 2/ 11.600.000 80 60 70 100 120 110 8000 7200 7600 0. El volumen total anual de coco bola producido por las 15 mil hectáreas en el estado se encuentra entre 110 y 116 millones de cocos. mas otros 4 millones de Michoacán (de Playa Azul).000 21. C.000 15.000 10.000 0. Los diferentes destinos de la producción de cocos generan una demanda de 110 millones de pesos anuales en la región.600.0 1..372 4.40 0.6 110.800 4. Destino de la producción de cocos anuales en Colima Copra Demanda de patios Demanda de coco verde (fruta local) Demanda de industrias. Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco.000.000.0 Precio (pesos) 0. 2/ Cociente de beneficio bruto /valor de la producción.6 0.2 30. es decir de lugares relativamente cercanos a Colima.5 1. 2003.36 0.000 111.000 69.812 80.6 7. El mercado de venta son los EE.720 2.0 1.000 48.

000. A. proyectos tecnológicos. y sustentada en una cadena prospera y competitiva y en una diversificación de productos del coco con altos y regulados estándares de calidad e inocuidad. C.000 4. la misión del COECOCO es: Una organización de productores. ofrecen una oportunidad para el desarrollo y fortalecimiento de la cadena del cocotero.7 219.000.000.000 120.000 119. Sin embargo esto exige de la organización de productores nuevas actitudes y una visión empresarial y de formación de alianzas estratégicas con procesadores industriales y comercializadores.000 203.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. así como del aprovechamiento de sus diferentes productos como insumos de otras industrias agroalimentarias o agroindustriales.) en Colima El consumo per cápita actual y potencial sobrepasa los 203 cocos anuales.000. Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco.000 115.5 Fuente: elaboración propia con información de encuestas y censo CONACOCO 2004. a través de la promoción de la replantación de cocotero de alto pacífico ecotipo 2.000. aunque este indicador no es relevante dado que son las agroindustrias quienes demandan estos productos para venderlos a otras industrias como insumos o procesarlos para su venta al consumidor. de la ingerencia en la operación de las campañas fitosanitarias y fomento del consumo de productos del coco. procesadores industriales y comercializadores consolidada por sus acciones de gestión y capacitación en diversas habilidades para sus socios. en su mayoría fuera del estado. y enfocada al establecimiento de alianzas estratégicas para el desarrollo de mercados.. Indicadores del consumo de coco bola en Colima Indicador Volumen de producción (cocos) Exportación (coco fruta) Introducción al estado Consumo final 1/ Consumo aparente 2/ Consumo local estatal 3/ Consumo local per cápita 4/ Consumo potencial para el 2010 Volumen 116. 12 . 1/ Producción estatal menos exportación estatal 2/ producción estatal mas importaciones o introducción al estado 3/ Producción estatal menos venta a otro estado mas compra a otro estado 4/ Consumo local sobre población Las nuevas tendencias en el consumo de coco en sus diferentes presentaciones.000. En estas circunstancias.000 1.

en la cual la responsabilidad del productor llegue hasta la mesa del consumidor. por lo cual se ha desarrollado una industria de diversa índole en torno a este producto. 1. articular redes de producción – consumo. segmentos y grupos. sobre todo contando con la cooperación de aquellos dispuestos a invertir en los agronegocios. o bien en países como México con ausencia de información confiable. misma que en los últimos años ha registrado una fuerte contracción. con un mayor número de actores y estrategias de venta..Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. Esto significa que no solo se tenga un nuevo tipo de consumidor. la cual tiene su origen en que el desarrollo tecnológico y de infraestructura productiva mundial que ha aumentado la capacidad productiva incluso por arriba de la capacidad de consumo. verificable y permanentemente actualizada del potencial productivo. agricultura por contrato. etc.) en Colima Capítulo 1 Introducción Nuestra época esta marcada por la incertidumbre. Otro elemento necesario es desarrollar una caracterización de los agentes de las cadenas productivas locales. hasta Nueva Guinea y la Melanesia en el este. gustos y preferencias. sanidad y de cuidado al ambiente. Este ambiente demanda nuevos retos a los agronegocios y crea la necesidad de reducir los riesgos. 13 . que aunado a los cambios en el consumo. Para lograr esto. preocupaciones de salud. el cocotero (cocus nucífera) es originario del sudeste Asiático. Esto es particularmente acentuado en la agricultura. En este contexto. la apertura de mercados ha significado un incremento de las importaciones. Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco.. región que abarca desde la península malaya por el oeste. Una de estas medidas es desarrollar el modelo de redes de valor. A esto se suma que los sistemas de distribución se vuelven más complejos. se traduce en incertidumbre para los negocios. La incertidumbre también se debe a un clima de competencia e hipercompetencia. en un país tan abierto a la economía mundial como México. en la cual los productores deben tomar decisiones basados en información incompleta y distorsionada. al cual se sumen los programas gubernamentales de fomento. de las prácticas de manejo productivo y sanitario de los sistemas producto. la inversión y el empleo. mercadeo y publicidad. y con estos impulsar un plan estratégico de inversión. alianzas estratégicas .1 Características generales de la producción mundial de coco De acuerdo con la teoría más aceptada. C. higiene. Actualmente constituye uno de los cultivos más importantes en los trópicos. sino una fragmentación de consumidores en nichos. canales de comercialización. del nivel de capitalización y tecnológico. A. con diferentes niveles de ingreso. una desarticulación de las cadenas agroalimentarias. primeramente se requiere de información confiable. Concretamente. la cadena del cocotero ha jugado y tiene un importante papel en el desarrollo agrícola y agroindustrial del estado. que para el caso de los productos agropecuarios domésticos implica un aumento de la competencia.

584 toneladas métricas de cocotero. en tanto que los otros 82 países restantes se encargan tan sólo del otro 10.62 Malasia Resto Mundo Fuente: Elaboración propia con datos obtenidos de la FAO.55 5.230 hectáreas (has) y se cosechan 53.72% de la producción se localiza en diez de los 92 países productores de coco (la mayoría de ellos miembros del APCC).1.71 3. entre los que destacan los países Asiáticos miembros del APCC (Asia and Pacific Coconut Community) los cuales para el 2004 generaron poco más del 90% del total de la producción. que en conjunto aportan el 89. Filipinas e India figuran como el segundo y tercer productor más importante a nivel mundial al contribuir con el 25. Producción mundial de cocotero. 2004.54 18. ya que básicamente el 89. mismo que en los últimos cuatro años muestra una TMAC de 0..62% y 18.1. FAOSTAT. Producción mundial de cocotero 2004 (%) 1.473.1. C. Los países Asiáticos destacan por su importancia en contribución tanto en superficie como en producción del cocotero. Indonesia e India.73% para el período 2000-2004. Figura 1. estos muestran sistemas de producción muy similares para el cultivo.28 29.701.33 1. en el cual aparece Indonesia como el primer productor a nivel mundial al participar con el 29. 2004. mostrando una TMAC de 1.87% .03% de la superficie. el cual a parte de ser un proceso de muy antigua tradición (manifestado en sus creencias religiosas) y que se caracterizan por la existencia de pequeños huertos intercalados con árboles frutales.14% de la producción mundial respectivamente.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L.14 10. De esta forma se observa la evidente concentración de la producción. A. por sus siglas en inglés). por la escasa o nula Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco.27% del total de la producción mundial.33% y 0.72% de la producción y el 73. así como el uso intensivo de mano de obra.78 2. Son importantes en superficie y producción de este cultivo. en el mundo se cultivan 10. 14 .) en Colima De acuerdo a cifras proporcionadas por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación (FAO. Filipinas. misma que en el caso de Filipinas es la más alta de los países miembros del APCC. En la figura 1.28% de la producción.27 Indonesia Filipinas India Brasil Sri Lanka Tailandia México Viet Nam 25.79 1. Actualmente un total de 92 países son productores de coco.1 se muestra a los principales países productores de coco.

88%. Esta situación se ha visto influenciada en gran parte porque el cultivo del cocotero es el segundo en importancia en cuanto a recurso de ingreso (30. al contar con el 29. Para el caso de Brasil su crecimiento se explica por la fuerte demanda del consumo (que incluso importan diversos derivados del coco). tal como la agricultura) después del arroz (43.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. se observará que son muy modestos. que para el mismo período registró una TCMA de –3.32%.54% y 1. motivo por el cual se ha generado una cooperación intergubernamental a nivel sectorial. caso opuesto es el de México.34% del total. En términos generales se puede decir que la producción mundial del cocotero en los últimos cuatro años ha enfrentado un cuasi estancamiento al presentar una TCMA de 0. Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. En el caso de Indonesia. Como se observa en el cuadro 1. asociado generalmente con otras fuentes de ingreso. mostrando una TCMA de 0. Es importante mencionar que Brasil es el país que muestra la TCMA más alta de los diez principales productores (10.94% (la más baja de los 10 principales productores). los cuales concentran el 91.1..2 Superficie del cocotero Como resultado de un menor dinamismo en la actividad cocotera. cifra que constata el efecto que sobre la producción tiene la caída de los precios internacionales tanto del coco así como de sus derivados.79% de la producción respectivamente ubicándose como el cuarto y séptimo productor a nivel mundial.57 millones de hectáreas en el 2000 a 10. al pasar de 10.97% en el período 2000-2004). al pasar de la producción copra (la cual actualmente presenta estancamiento en los precios y desincentivo para los productores) a otros cultivos de mayor valor como las hortalizas y algunos frutos. la mayor parte de la superficie cultivada con cocotero se localiza en 12 países principalmente. mientras que en México la caída expresa una reconversión productiva. seguido por Indonesia e India con el 24. en tanto que los restantes 77 concentran tan sólo el 8. 15 . al concentrar el 24.) en Colima tecnificación agrícola. mostrando además los mayores rendimientos de los tres principales países productores de coco en el mundo. C.2. A. sin embargo si se comparan dichos volúmenes de producción con los tres grandes productores.78% del total (siendo Filipinas el país con la mayor superficie a nivel mundial en el 2004.70 millones de has en el 2004. se observa que son básicamente Brasil y México los países que sobresalen en cuanto a volumen de la producción se refiere. Esta caída tiene algunos de sus orígenes en la aparición de sustitutos del aceite de coco a precios mas competitivos.86% y 17. los cuales en el 2004 participaron con el 5. El tamaño de propiedad está limitado a pequeños lotes con presencia de pobreza en más del 80% de los productores. En lo referente a la producción del cocotero en América Latina.22% de la superficie cultivada. se observa en los últimos cuatro años una tendencia casi estacionaria en la superficie sembrada con cocotero a nivel mundial.28% en este período.1.86% del total de la superficie se ubica en la segunda posición. 1. así como por enfermedades como el amarillamiento letal.75% respectivamente).83%).1.

67 153.1 hg/ha respectivamente superando incluso el promedio mundial.230 100 Producción TM 13.2.494.053 42. la gravedad de la pérdida de tierras dedicadas al cultivo se observa de forma más marcada en países como Papua Nueva Guinea.704 53.000 24.1.473.000 17.000 Brasil 80.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L.54 1.000 950.584 % 25.000 100. Malasia y Vietnam.62 29. Esta situación puede ser debida a que como se ha mencionado anteriormente.1. 2004.000 40. los cuales en conjunto han perdido un total de 101.000 1.000 0 2000 2001 2002 2003 2004 México Indonesia India Filipinas Mundo FUENTE: Elaboración propia con datos de FAOSTAT. País Filipinas Indonesia India Sri Lanka Tailandia Brasil Malasia Viet Nam México Resto Total Superficie Has % 3.701.245 39.660.2.56 179.000 20.000 15.75 447. A. en los países Asiáticos este cultivo es más de carácter tradicional que comercial.. Figura 1.2. México. producción y rendimiento del cocotero (2004).900.835 51.000 3.1.33 1. Superficie.880 710.000 1. 16 .140.000 1.78 1.000 1. En términos generales la superficie dedicada al cultivo de cocotero se ha mantenido casi constante en los últimos cuatro años.092 64. se observa que países como Brasil.38 879.79 10.000 959.71 5.34 2.28 100 Rendimiento Hg/ha 43. y de acuerdo con la figura 1.959.650.443 2.700. no obstante.15 273. C.8 y 62.1.000 1.14 3.2. 2004.665 62. México y Vietnam presentan rendimientos muy por arriba de los principales países productores a nivel mundial al ubicarse en niveles de 108.631 58.700.000 4. Cuadro 1.) en Colima En lo referente al rendimiento por ha.27 18.000 29. en donde las condiciones Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco.55 2.970 FUENTE: Elaboración propia con cifras obtenidas de FAOSTAT.000 60.787 13.506 43.900.000 5.68 10. 64.2.450.43 148.027 108.000 2.582 has en el período 2000-2004.86 1.2 Rendimiento promedio (Hg/Ha) 120.18 337.797 * 49.000 9.

el aceite puede encontrarse en el fruto.1.593 toneladas métricas. en los últimos años esta actividad ha ido perdiendo el apoyo del mismo.1. concentrándose el 83. ya que además de utilizarse en la alimentación su uso se ha diversificado en la industria. 1. el aceite coco no tiene un peso importante en la producción de grasas y aceites a nivel mundial. sebo. aunado a ello siempre está bajo la modalidad de intercultivo por lo que se le presta mayor atención y cuidado al cultivo con que se encuentra intercalado. coco. lo cual a su vez influye en el retrazo en la renovación e innovación de infraestructura productiva.3 Comercio internacional de los principales subproductos del cocotero El cocotero es una de las plantas a las que se le conocen múltiples aplicaciones siendo una de las más aprovechadas por el hombre. La canasta de oleaginosas tradicionalmente está compuesta por trece cultivos principalmente.62% de la producción en tan solo 3 Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. artesanía. 17 .. En los países Asiáticos el cultivo del cocotero es promovido principalmente por el gobierno. soya. y aceite de pescado. C. el sistema de producción industrial de éste fue instalado en el siglo XIX y desarrollado en la primera mitad del siglo XX. el cual con sistemas de producción que son esencialmente anticuados se enfrenta a una creciente competencia de las diversas variedades de substitutos.1 y de acuerdo con cifras del USDA. palmiste. maíz. Dada la situación anterior y como se mostrará más adelante.3.5%. algodón. los cuales participaron con el 24. A. para el 2004 produjeron un total de 6. La producción mundial de grasas y aceites en el mundo ha tenido dos fuentes de origen agropecuario principalmente: el animal y el material vegetal oleaginoso. entre los cuales destacan la palma de aceite. los cuales dependiendo de la especie. la nuez o la semilla.) en Colima del suelo y clima no son las apropiadas para este cultivo. entre otros. entre otros. dicha situación ha conllevado a que en la mayoría de estos países se presente un envejecimiento de las plantaciones así como un soporte improductivo de las mismas. turismo. producción mundial de aceites y grasas estuvo lidereada por el aceite de soya y el aceite palma. la de de de No obstante de la existencia de la trascendencia del cultivo del cocotero. principalmente en cuanto a la replantación se refiere (vital para la recuperación del soporte productivo). girasol. ecología.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. cacahuate. en tanto que la producción aceite de coco participó con el 2. Un total de 17 países en el mundo son productores de aceite de coco. dichas cifras muestran que en definitiva.3% del total. siendo el aceite de coco el principal subproducto. los cuales como se observa en cuadro 1. puede decirse que la falta de impulso en el eslabón primario de la cadena productiva del cocotero conlleva a la falta de confianza en la industrialización del mismo. medicina. La de grasas animales la componen manteca de cerdo. mantequilla. ganadería. agricultura. no obstante. De acuerdo con cifras de ANIAME para el período octubre 2003-septiembre 2004.5% y 22. lo cual se traduce en menores rendimientos y por consecuencia una menor producción que hacen cada vez menos rentable este cultivo. construcción.

81 0. A.300 % 42. De acuerdo con cifras de la FAO. 2004.12% del total de la producción.593 % 45. cifra que contribuye a que en el período 2000-2004 se tenga una TMAC de –13. los cuales al ser el segundo y tercer productor de aceite de coco a nivel mundial con el 24.03 2. La presencia Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco.54 4. Cuadro 1. lo cual muestra una reducción de 440.249 6.510 0. De acuerdo con esta misma fuente.39 3.37% (la tasa de disminución más alta de los principales países productores de aceite de coco). lo que significa una reducción de 436 mil toneladas métricas para este período.1 Exportaciones de aceite de coco.44 5.26 1.534 0. es el país en el cual se ve con mayor relevancia el problema que enfrenta la industria de este producto a nivel mundial al mostrar una TCMA de –3.61 4..61% del total de la producción respectivamente.966 15.448 toneladas métricas respecto al año anterior. lo cual refleja una disminución de 225 mil toneladas métricas en este período.02 24. En América Latina.88 1.85 1.21 100 194 2002 1. La misma tendencia se observa en Indonesia e India.526 2.52 13.01 4. C. México es el único país que figura dentro de los siete principales productores de aceite de coco a nivel mundial ubicándose en la quinta posición con niveles superiores a los de Papua Nueva Guinea y Sri Lanka al participar con el 3.1.01 millones de toneladas métricas.66 26. muestran TCMA negativas de 0.11% en el total de las exportaciones de este producto. 18 .588 FUENTE: Elaboración propia con datos de USDA.386 852 440 149 106 60 58 3.) en Colima países.029 % 48.3.75 100 TCMA -3. los cuales entre los tres exportan el 78. para el 2002 las exportaciones mundiales de aceite de coco se ubicaron en 2. siendo Filipinas.33 23.68 1. Total 2000 1.1.627 7.3.99 13.22 13. Producción de aceite de coco (cifras en 1000Mt).376 -0.753 853 472 146 102 32 44 3.646 -1. En términos generales la oferta mundial de este producto se encuentra liderada por los países Asiáticos.59 3. No obstante que Filipinas se posiciona como el mayor productor de aceite de coco a nivel mundial al participar con poco más del 45% de la producción. 1.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L.145 y 0. Indonesia e India los tres principales aportadores. País Filipinas Indonesia India Vietnam México Papua Nva Guinea Sri Lanka Resto M. para el período 2000-2004.528 848 462 149 106 57 49 3.58%.1. que son los mismos que se muestran como líderes en producción y superficie del cocotero.79 100 194 2004 1.53.727 -1.12 1.38% del total de las exportaciones a nivel mundial.147 -0. la producción mundial de aceite de coco ha mostrado una TCMA de –1.99% y13.394 6.

000 800. se han reducido notablemente las exportaciones de este producto.000.2. 2004.1. 2002 Filipinas Indonesia Países Bajos Malasia Belgica Alemania Estados Unidos Pakistan Islas Salomón Suecia Resto Mundo Como se observa en la figura 1.000 0 2000 2001 Años FUENTE: Elaboración propia con base en datos obtenidos de FAO.2 Importaciones mundiales de aceite de coco.7% del total. Se observa que los principales países importadores son los industrializados. el cual ha mostrado una TMAC de –22. Figura 1.600. Filipinas.000 1. en donde al igual que Alemania muestran una tendencia a la baja.1 Principales países exportadores de Aceite de coco.en los últimos años. Como se observa en el figura 1.000 1. Caso contrario se observa en Indonesia.3. al pasar de 2.400.04%.1.3.1. seguido de Alemania. TM Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. destacando Estados Unidos. en tanto que pese a la importante participación de Filipinas.1.1..3. al importar entre los tres el 49.05 para este mismo período.88% para el período 2000-2004.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. se observa que para el período 2000-2004 presentaron una TCMA de –7. En lo que respecta a las importaciones mundiales de aceite de coco.1.000 400.000 600.2 millones de toneladas métricas como lo muestran las cifras de la FAO.000 1.1.) en Colima de estos países es evidente debido a la industrialización de los subproductos y desarrollo de su capacidad exportadora. no obstante de no ser un país productor de aceite de copra muestran buen dinamismo al obtenerlo en los mercados internacionales. Países Bajos y Malasia principalmente. C. el descenso en la producción de aceite en este país ha provocado que las ventas también sufran un retroceso 1.000 200.200. Exportaciones Aceite de coco 1. 19 .3.1 la demanda de Estados Unidos (principal importador de aceite de coco) ha mostrado importantes altibajos. Indonesia y los Países Bajos se siguen perfilando como los mayores exportadores a nivel mundial. no obstante. de ellos tres los Países Bajos son los que han mostrado un mejor comportamiento al aumentar sus exportaciones a una TMAC de 15.5 a 2. A.

después de alcanzar el máximo en 13 años (33.000 0 2000 2001 AÑO 2002 Estados Unidos Alemania Paises Bajos Malasia China Belgica Francia Italia Federación Rusa España Resto Mundo Como se observa en la figura 1.2.000 35.000 20.2. Importaciones totales de aceite de coco Valor en miles de dólares 45. Importaciones de aceite de coco (valor) TM FUENTE: Elaboración propia con datos del USDA.1. de acuerdo con datos del APCC se observa que éste registró un incremento de 12.1.) en Colima Figura 1.000 600.2.000 15.000 0 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 Años Hablando del precio del aceite de coco.000 700.000 30. el valor de las importaciones de aceite de coco muestran una tendencia decreciente.000 USD) en 1999.2 .000 300. en donde para el 2003 y 2004 ha alcanzado valores muy cercanos a los existentes en 1990-1993. al pasar de 657 a 738 USD.000 25.000 800.000 5.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L.2. C. alcanzando de esta forma un máximo histórico. A.000 10.33% en el período 1997-1999.3.1 Principales países Importaciones de Aceite de Coco (TM) Importaciones de Aceite de Coco (TM) 900.000 100.000 500.. Figura 1.000 200.000 40.000 400. 2004. No obstante.3. a partir del año 2000 caen los precios de este aceite al bajar hasta los 450 dólares por tonelada métrica y en el 2001 caen a Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco.3.1. 20 .

las costas del Pacífico presentan una zona con condiciones más propicias para este cultivo (a excepción de Tapachula.2. lo cual se ha debido principalmente a los niveles de extracción de otras oleaginosas sustitutos del aceite de cocotero y a la preocupación del mercado por la expansión de la soya Asiática. y la ruta del océano pacífico propiciada por la ruta de la Nao. rendimientos y precios muestran claramente la situación crítica de este producto. 1. Chiapas) que las costas del Golfo. como consecuencia de una campaña en contra de las grasas saturas en general y los aceites tropicales en particular. en los últimos años los demandantes de este producto de la industria de alimentos han abandonado el uso del aceite de coco para sustituirlo por aceites no saturados. En lo que va del 2005 los precios internacionales de los principales aceites vegetales han presentado una tendencia volátil.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. entre las que destaca la denominada enano malayo. los cuales hablando desde superficie. los cuales aunados a que no obstante de que éste producto era consumido desde hace miles de años como aceite de mesa en los lugares tropicales principalmente.. las principales actividades relacionadas con el cocotero y sus subproductos presentan una tendencia a la disminución.1 Superficie total y producción total de cocotero en México. enano verde entre otros. equivalente al 15% del territorio nacional. consumo y utilización de los principales aceites vegetales. Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. para el caso de México. Lo anterior tuvo efectos en la producción. correspondiendo a las variedades enanas.) en Colima un precio de 318 dólares por tonelada. en un período de dos años cayó el precio de referencia alrededor de un 60%. Como ya se ha mostrado. principalmente de soya. En México las regiones de clima tropical húmedo y subhúmedo se localizan en las costas del Pacífico y del Golfo de México abarcando una superficie de 313 mil kilómetros cuadrados. El cocotero es una palmera típicamente tropical que prospera en tierras bajas dentro de la zona de los trópicos. El otro tipo corresponde a las autógamas. producción. En términos generales. A. En la República Mexicana se cuentan con dos tipos de variedades de acuerdo a su inflorescencia: las alógamas. entre ellas destacan las especies Alto del Atlántico. El cocotero llegó a México en el la primera mitad del siglo XVl a través de dos rutas: la del océano Atlántico favorecida por el tráfico de esclavos de África y América. 1. hasta los 20° de latitud con una temperatura media superior de 22°C. C.2 Características generales de la producción de coco en México. que son aquellas que se autofecundan. 21 . también denominado grupo “de los grandes cocoteros” y hace referencia a aquella especie que no se autofecunda y una de sus principales características es la producción de gran cantidad de copra. es decir. Alto del Caribe y Alto del Pacífico.

Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L.) en Colima

De acuerdo con datos históricos del Centro de Estadística Agropecuaria de SAGARPA, el cultivo comercial de cocotero en México data de hace más de cien años pudiendo dividirse su evolución en tres períodos. La primera es de 1927-1945, en la cual la producción del cocotero se realizaba únicamente con el fin de comercializarlo como “coco fruta” y no para la obtención de copra y subproductos, por lo cual los indicadores registraron un comportamiento estable. Esto tuvo lugar básicamente en las costas de Guerrero, sin embargo, investigación recientes apuntan a la producción de aceite de coco a través de grandes plantaciones y haciendas, caso concreto esta situación se observó en Colima en el Municipio de Coquimatlán. Sin embargo, cabe esperar mayor diversidad en los origenes y evolucion del cultivo en otros estados. En la segunda mitad de los 40’s (desde 1946 hasta 1968) cuando mostró un crecimiento acelerado convirtiéndose en un importante motor de la economía de las regiones costeras, caracterizándose principalmente por un incremento acelerado en los indicadores de copra y aceite. Esto es efecto de la segunda guerra mundial, al ser afectadas las principales zonas productoras por las invasiones japonesas y la posterior entrada al conflicto bélico por los Estados Unidos. Nuevamente juegan un importante papel en la producción nacional las grandes explotaciones y haciendas, sobre todo en estados como Colima y Jalisco. Sin embargo, también el reparto agrario agrega un elemento adicional al crecimiento de la superficie de cocotero, al involucrar en la producción de copra a miles de campesinos en pequeñas huertos en los estados costeros del Pacifico, del Golfo y Caribe. Durante el período 1969-1989, se presenta un estancamiento y una franca caída en fechas posteriores, sobre todo en la década de los 90s. Se atribuyen numerosas causas a esta situación. En particular debe mencionarse que hasta inicios de los 90s la estructura productiva del cocotero estaba orientada casi en su totalidad a la producción de copra (aun hoy las cifras oficiales reportan copra y no los numerosos productos y subproductos derivados del coco), la cual resultó seriamente afectada al abrirse el país a la importación de diversos aceites de plantas oleaginosas y grasas vegetales, las cuales sustituyeron rápidamente a la producción nacional de aceite de coco. Esto significó una caída de precio del aceite de coco y de su insumo principal: la copra o pulpa deshidratada. Por tanto, a partir de mediados de los 80s pero de manera acelerada durante los 90’s se presenta un proceso de sustitución de palmares por otros cultivos (frutas y hortalizas), sobre todo en los terrenos que ofrecen mejores condiciones de fertilidad y humedad. Por otra parte, el bajo precio y los costos crecientes impidieron que los productores vieran en la palma de coco un negocio, con lo cual se descuido la replantación, generando que actualmente se tengan palmares viejos y bajos rendimientos. Los elementos analizados son plenamente notables en las zonas costeras del Pacífico. Para el caso de las regiones productoras del Golfo y del Caribe, la situación fue distinta. En la península de Yucatán la superficie de palmares fue prácticamente eliminada por la enfermedad del amarillamiento letal, y junto a ello, la industria relacionada. En los estados de Tabasco y Veracruz la superficie se redujo drásticamente pero, por lo menos en Tabasco aun conservan a la industria de aceites. 1.2.2 Principales Estados productores de Cocotero en México.

Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco, A. C..

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Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L.) en Colima

La producción de cocotero en México se ha desarrollado en las zonas tropicales y subtropicales de la costa localizándose en 12 estados, los cuales pueden dividirse en dos zonas: 5 en el Golfo (Tabasco, Veracruz, Campeche, Yucatán y Quintan Roo) y 7 en el pacífico (Guerrero, Colima, Oaxaca, Michoacán, Sinaloa, Jalisco y Chiapas). Las mayores superficies de plantaciones este cultivo se localizan en la Costa del Pacífico, desde Sinaloa hasta Chiapas, sobresaliendo por su importancia Guerrero y Colima. En lo referente a la Costa del Golfo de México y Costa del Caribe, las plantaciones comerciales van desde el centro del Estado de Veracruz hasta los límites de Quintana Roo con Belice, siendo Tabasco el productor más importante de esta región. De acuerdo a las cifras proporcionadas por SAGARPA, se tiene que en superficie sembrada a escala nacional, la copra registró un comportamiento a la baja ya que pasó de 162,223.5 has en 2001 a 158,819,9 has en el 2003, mostrando una TMAC de –1.96% en este período. De acuerdo con la figura 1.2.2.1 las entidades federativas que mayor participación tuvieron son Guerrero con el 51.96%, Tabasco con 17.03% y Colima con 14.53% del total de las áreas cultivadas en 2003. Figura 1.2.2.1 Superficie sembrada de copra por Entidad de Federativa (%)

17.03 6.39 5.41 1.13

1.99 0.96

0.60

14.53

Campech e Chiapas Colima Guerrero

51.96

Jalisco Michoacán

FUENTE: Elaboración propia con base en datos obtenidos de SAGARPA, SIAP 2002.

En lo referente a la superficie cosechada a nivel nacional el comportamiento fue similar; al registrar una TMAC de –0.75% lo que muestra una disminución de 3,652.4 has, al pasar de 159,407.3 en el 2000 a 155,844.9 has en 2003. Hablando de rendimiento nacional se observa que para este mismo período se registró una tasa de crecimiento media anual del orden de 5.54%, al pasar de 1.26 ton./ ha., a 1.48 ton./ha. Al realizar una comparación de las cifras oficiales del cocotero de SAGARPA versus las obtenidas por el levantamiento de los padrones de productores (como resultado de la georreferenciación de los predios y aplicación de encuestas socioeconómicas a los productores mediante la metodología de ASERCA – SAGARPA e instrumentada por los Consejos Estatales del Coco) en Guerrero, Colima y Tabasco para el período 2003 – 2004, se observa la existencia de una gran variación entre unas y otras.

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Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L.) en Colima

Como lo expresa la figura 1.2.2.2 que las cifras oficiales de SAGARPA, muestran que para el año 2003, se cosecharon un total 155.8 mil hectáreas, siendo Guerrero el primer productor a nivel nacional con un total de 84,439 has, seguido de Tabasco con 26,175 has y Colima con 22,906 has respectivamente; sin embargo, los datos obtenidos de los padrones muestran que para estos años dichos Estados presentaron un total de 44,387, 13,147 y 12,733 has respectivamente, por lo que se observa una importante sobreestimación en la superficie del cocotero. Figura 1.2.2.2 Comparativo cifras oficiales vs Encuestas Consejos Estatales. Superficie cosechada
100000 80000 60000 40000 20000 0 22906 7195 10330 26175 84439

Superficie censada y georeferenciada
45,000 40,000 35,000 30,000 25,000 20,000 15,000 10,000

44,387

Hectáreas Productores Ha/prod

16,744 13,147 12,733 4,698 2.65 825 15.94 2.71

ol im a

G ue rre ro

ac a

Ta ba s

co

5,000 0

C

O

ax

Guerrero

Colima

Tabasco

Fuente: Elaboración propia con datos obtenidos en Sagarpa, Fuente: elaboración propia con información de ASERCA y SIAP 2003 y 2004 Consejos Estatales del Cocotero, por publicar.

Dada la situación anterior no es posible confiar en las cifras oficiales, por lo tanto el análisis aquí realizado se basa en las cifras reales obtenidas de los padrones de productores. De acuerdo con los datos obtenidos de las encuestas aplicadas por ASERCA y como ya se ha mencionado con anterioridad, Guerrero es la entidad que posee la mayor superficie sembrada a nivel nacional, la cual supera las 44 mil hectáreas. En este Estado la zona productora de palma de coco consta de dos grandes regiones cocoteras: Costa Grande y Costa Chica. En toda la entidad existen un total de 16,744 productores dedicados a esta actividad, de los cuales poco más del 86.44% corresponde al tipo ejidal. La infraestructura de riego es limitada por lo que el 98.73% de la superficie plantada es de temporal. De acuerdo con las cifras oficiales Guerrero se destaca por presentar los mayores rendimientos por hectárea a nivel nacional (1,786 ton/ha en 2003) así como el mayor valor de la producción del país (poco más de 582 millones de pesos en 2003). Se observa que del total de hectáreas existentes en Guerrero el 96.62% se encuentran en producción y de estas solamente el 21.71% del total es superficie intercalada con cultivos tropicales principalmente entre los cuales destacan el mango (33.76%), limón (26.70%) y plátano (14.37%). En Guerrero la mayor cantidad de superficie esta en manos de ejidatarios o minifundistas, lo cual aunado a la tradición gremial e intervención de la política con carácter populista y paternalista, a las insuficientes inversiones en materia de infraestructura productiva y de comunicaciones, en educación y salud, así como limitado respeto al estado de derecho, han provocado una muy baja inversión en agroindustria y una importante emigración del campo.

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de México.69%) principalmente. cuyo principal Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. sin embargo. 1.57% de las ventas se dirigen a un intermediario y únicamente el 0. En el período 2000/01 es cuando se observa que las semillas que se venían importando en años anteriores para su posterior procesamiento son sustituídas por aceite sin refinar y refinado. de las cuales el 85. bebidas y tabaco.2. ya que únicamente el 0. Tabasco como productor importante de coco también tiene un escaso desarrollo agroindustrial.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. 25 . C. A nivel nacional.4 Aceite de cocotero.01% de la producción se destina a mercados internacionales.23% se destina a la industria. Este fue el caso de la copra. Una de las principales características del cultivo de cocotero es el hecho de que se dedica casi en su totalidad al consumo nacional. dicha situación puede observarse con mayor claridad en el comportamiento de las importaciones y exportaciones de la copra en el país. ya que no obstante de que los productores reciben subsidios para el fomento a este cultivo. los bajos rendimientos y la escasa o nula tecnificación de las eras de los productores para el secado de la copra. De acuerdo con cifras del ANIAME. sobre todo de su mercado natural en la Cd. la industria enfrenta la competencia por la compra de copra con respecto a las empresas acopiadoras naciones (donde se agrega Aceites la Corona) y la reducida superficie de coco.3 Comercialización. que cede su lugar a la importación de aceite en bruto y refinado dado a la existencia de una abundante oferta de aceites a nivel mundial así como la existencia de productos sustitutos a los que se enfrentó el aceite de coco. La propiedad de este activo es positivo por la integración de la cadena. el cual. la producción de Guerrero se orienta en un 80% a la producción de copra para satisfacer a las empresas aceiteras estatales y a los acopiadores de copra nacionales (Oleofinos y Sánchez y Martinez). coco verde con cáscara para los lugares turísticos y coco jimado o destopado para su venta en las Centrales de Abasto. generando de esta forma el 1% del PIB de la industria manufacturera. tiene como destino principal el consumo nacional..2% de la industria de alimentos. la producción nacional no ha sido suficiente para satisfacer la demanda. El restante 20% se destina a la venta de coco fruta en diversas presentaciones. en lo referente a la copra. sin embargo.6% de los productores) así como ganadería (22. éstos reciben ingresos adicionales de otras actividades tales como la de otros cultivos (48.) en Colima Por tanto.28% se vende como coco bola. la cual esta en manos de los productores a través de su organización. siendo característico el establecimiento de eras de secado con bajo nivel tecnológico. la producción del cocotero no es utilizada por los productores como fuente primaria de recursos.2. para el año 2004 la industria de mexicana de aceites y grasas aportó el 4. Del total de la producción en Guerrero el 65. elementos que le restan competitividad. dado que solo cuenta con una fabrica de aceite. Es importante señalar que la producción del cocotero en el Estado de Guerrero se destina básicamente a la comercialización del mismo como copra. 1. A.

El valor de estas importaciones fue de 67. Durante los últimos cuatro años...Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. Durante 1998-2001 los volúmenes importados de aceite de almendra de palma ascendieron a 100. cuyo producto base es el aceite de palma. C. Indonesia y Singapur. el clima de negocios. Esto se debe a que en la entidad existe un número importante de empresas que realizan un aprovechamiento más integral del coco.211 millones de dólares.) en Colima sustituto directo es el aceite de almendra de palma. a que algunas de ellas poseen importantes inversiones en tecnología a grado tal que son líderes en México en el aprovechamiento industrial de ciertos derivados del coco. este aceite sustituto ha influido de manera determinante tanto en el mercado mundial como en el nacional de copra. A. Debe destacarse que en el aprovechamiento industrial de algún producto agropecuario influyen diferentes aspectos.3 La cadena agroalimentaria del cocotero en Colima Como se verá a lo largo de este trabajo.61. sumaron en total 52. En el caso de las importaciones de aceite en el período 2000-2003 alcanzaron una erogación de 104. de entre ellos.1 muestra un esquema con los principales actores de cada eslabón de la cadena.713 millones de dólares. las importaciones que ha hecho nuestro país del producto sustituto.79. mostrando una TMAC de –5. En este sentido. Los países de origen fueron Colombia. la infraestructura de comunicaciones. lo que representó una erogación de 31. dicha tasa negativa se debe a una considerable reducción en las importaciones que de Indonesia se hacían principalmente. la cual posteriormente fue sustituida por la de pulpa. entre otros. en las buenas condiciones de infraestructura de transporte y el clima de seguridad que caracteriza al estado. Indonesia y Malasia. La desagregación está basada en los diferentes productos que se obtienen de la palma de coco. sobre todo si consideramos que es un subproducto de la palma africana. de aceite de almendra de palma en bruto y de aceite de almendra de palma refinado. ya que al poder sustituirlo en un 99% se considera casi idéntico. la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero es más compleja en Colima que en otros estados. lo que representó casi lo doble del aceite de coco.678 ton. 1. en particular los del fruto y del tallo. Por lo tanto. en bruto. se explica porque antes de 1994 la agroindustria del cocotero más importante era la productora de aceite. como Filipinas. 26 .833 ton.217 dólares. Ahora bien. mostrando para este período una TMAC de –28. Esta concentración de industrias tiene su origen en los 80s. la normatividad y el papel del gobierno. La figura 1. En la cadena de valor se definen cuales son los principales eslabones que participan en la formación de valor. entre los que destaca una demanda diversificada.. Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. los servicios e industrias de apoyo a la cadena. la oferta de productos similares o sustitutos. Costa Rica. han sido en tres direcciones: de nuez y almendra de palma. los volúmenes importados de aceite de coco. quienes en conjunto concentraron el 82% del total de las importaciones. el que sobresale es el segundo. relacionado con empresarios del coco dueños de superficies amplias de pequeña propiedad.3. Los países de origen de este tipo de importaciones son los países del sudeste asiático.

1. carbonera y de madera. colchones. los esquemas de comercialización para los derivados de la industria secundaria y terciaria (cuya industria tampoco se cuenta en Colima).) Aserraderos rústicos (n. Los sistemas de distribución no son analizados a profundidad en este trabajo. perfumes. en virtud de que su ámbito de operación rebasa los limites estatales.3. supermercados. etc Viveros e invernaderos Consumidor Aceite de coco Fibras (4) Desfibradoras Estopa Sustrato vegetal Carbón (2) (35 en operación total o parcial en Colima) Patios o peladero Huesillo Carbón vegetal Carbón activado Sistema de distribución propio Doméstico e internacional: Alimentos y productos agroindustriales Local. En la figura 1. Otro ejemplo se tiene con la fibra de coco. acabados y muebles Madera Fuente: Elaboración propia con información directa de encuestas y entrevistas. Existen sin embargo comercializadores de coco y de pulpa (algunos de los cuales no realizan Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco.d. etc.600 productores en 15. Esto en particular para las centrales de abasto (de las cuales Colima no tiene alguna). cosméticos. etc. Doméstico y local: agua embotellada EE.3. En el eslabón de procesamiento aparecen los principales productos derivados del coco que se obtienen por la agroindustria local.1 se definieron los eslabones de la producción primaria. procesadoras de pulpa y dulcera.1 Cadena de valor del cocotero en Colima 2004. Michoacán y Jalisco Peladeros Cascarilla y copra Industria foránea y canales distribución Industria secundaria y terciaria: Jabones. limpiadores. Nacional e internacional: Alimentos Procesadoras (15) Deshidratadoras empresariales Industria secundaria y terciaria: Galletera. C..) Coco fruta Agua de coco y similares Supermercados. alimentos.) en Colima al contar el estado con dos empresas tecnificadas. Esta agroindustria se localiza y se caracteriza para el ámbito estatal.UU: Coco fruta Embotelladoras (15) Huertas en Colima ( Aprox. la cual hace diez años era empleada para colchones y asientos de automóviles. A.d.) Acondicionamiento Centrales de abasto. Figura 1. embotellado de agua.500 ha) Intermediarios (n. con los viveros. Producción primaria Agroindustria local Aceite y jabón (4) Jabón Huertas en Guerrero. así como una gama variada de industrias que aprovechan la pulpa del coco. acopio de copra y producción de aceite.d.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. Yogurt. Dulcerías del altiplano (3 registrados en Colima y otros no registrados en huertos) Coco bola Pulpa Ralladoras Dulcerías Viveros Sistema de distribución propio: ferias. 27 . etc Industria secundaria: Asientos. tianguis y otros minoristas Empresas de muebles Sistema de distribución propio Doméstico: Coco fruta Doméstico: Madera. medio mayoristas y minoristas (locales y regionales) Acondicionamiento Brokers Coco congelado Intermediarios (n. intermediarios y patios o peladeros. y actualmente ha perdido importancia respecto a la que produce y emplea polvillo y fibras cortas para la elaboración de sustrato hidropónico para invernaderos y viveros. huertas. entre los que destaca la productora de fibras.

C.. El nivel de capitalización y tecnificación de los patios es muy bajo. Viveros. Sin embargo. Marinela). pero demandan un alto componente de trabajo asalariado. 1. para el carbón activado y para la fibra que se emplea en el sustrato vegetal. las mas notables son el sistema de monocultivo (en las áreas costeras caracterizadas por su alta salinidad) y en asociación con otros cultivos. Los sistemas de producción también son diferentes por las condiciones agro climáticas y socioeconómicas. de ahí el nombre de patios. por los Productores primarios. pero mucha flexibilidad en horarios. Este es un eslabón heterogéneo. por su superficie y escala. agua. Constituyen para gran parte de la agroindustria local el eslabón necesario que les proporciona insumos tales como pulpa. A nivel de explotación individual. sino otras industrias alimenticias para las cuales el producto del coco es uno mas de los insumos.) en Colima procesamiento). asociación o monocultivos. principalmente). 28 . la industria galletera de diverso tipo. Se sabe que esta actividad ha acompañado a la producción de pulpa deshidratada. El ejemplo más notable es la pulpa deshidratada de coco. cobra importancia en el estado a partir de la década de los 90 por la demanda de pulpa por empresas como Coco Colima y ATESA Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco.1 Agentes más importantes de la cadena de valor del cocotero Como primer elemento se definen o enumeran las características más importantes de los agentes de la cadena. por esta razón la aparición y desaparición de patios es algo común. Por los volúmenes que manejan son muy heterogéneos y dispersos.3. Son tres los viveros más importantes del estado. A. disponibilidad de riego. la demanda final no la constituye el consumidor final. el Consejo Estatal del Coco tiene otro vivero para la repoblación de la variedad Alto Pacifico de Colima. y la cercanía a los hogares permite una amplia participación de mano de obra femenina. a precios bajos. etc. no se realizó un análisis de la demanda basada en el consumidor final. cascarilla y copra. la cual se emplea en las panaderías pequeñas y grandes (Bimbo. con superficies muy reducidas (menores a 5 ha la mayoría) y otros con superficies cercanas a las 200 ha. desarrollo y adaptación de variedades de coco (basadas en la criolla del alto pacífico y enano amarillo malayo. estos son cada vez menos comunes.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. sin embargo. acompañantes familiares. Asimismo. Otro aspecto que es necesario destacar que para muchos productos industrializados del coco. estopa. lo que dificulta su caracterización. Lo mismo puede decirse para el volumen del aceite. Estos elementos serán retomados posteriormente en el análisis particular de la industria o de la producción primaria. apoyos recibidos de programas de gobierno y porque en dos de ellos se realizan las cruzas. en suelos mas profundos y fértiles. Los trabajadores por lo general no tienen prestaciones. sin embargo. donde se incluyen productores Patios o peladeros. algunos los productores generalmente han mantenido pequeños viveros para la siembra y replantación de cocoteros. Por tanto. el cual presenta ecotipos altamente tolerantes o resistentes al amarillamiento letal. La mayoría son negocios familiares establecidos en los solares o patios de sus casas. huesillo. los cuales venden estos productos fuera del estado.

pero su problema ha sido la corta vida de anaquel. Industria procesadora de pulpa. Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. A. Se abastece de la copra (pulpa de coco seca) y de la cascarilla de los peladeros locales (también seca). Las empresas de menor escala productiva varían desde las que integran patios y tienen marmitas para deshidratar. agua natural. compran la pulpa a los patios. Por esta razón. Industria de aceite de copra. infraestructura y tecnología.. Todas las empresas por lo general. de ahí su presencia en el estado. Emplean el agua y pulpa de coco. aparecen y desaparecen con cierta facilidad estas empresas. pastelería. y atienden libremente al mercado local y regional. dulces. Las dos empresas grandes tienen variadas presentaciones del producto final (coco rallado en diferentes tamaños. con variados requisitos de inocuidad y sanidad. Embotelladoras de agua de coco. C. etc. El reto de las embotelladoras consiste en aumentar la vida de anaquel y conservar el sabor del coco.. por lo que cuidan mucho sus procesos contra todo tipo de contaminación biológica. lo que les impide competir con el producto genérico dominante similar: el refresco y con sus sistemas de distribución al menudeo (tiendas. etc. Esto ha implicado que la maquinaria para hacer polvillo sea moderna y la de fibras sea vieja u obsoleta en las plantas establecidas de Colima. En el estado diversos empresarios han ensayado el embotellamiento del agua en escala pequeña.) en Colima Industria de fibra y sustratos. cascara o bonote como se le conoce en diferentes partes del país) del cocotero para obtener sus productos. física o química. pastelerías y otros locales minoristas y medio mayoristas.UU. En años recientes ha perdido importancia la fibra (por la competencia de fibras sintéticas) y la ganó el polvillo y la fibra corta. desinfectan. edulcorantes y conservadores embotellados en plástico (PET) con procesos que varían de los tecnificados. deshidratan y agregan azucares y fécula de maíz. Existen dos empresas relativamente grandes y altamente tecnificadas en el estado: ATESA y Coco Colima y otras con menor escala. que era uno de los insumos para colchones y asientos de automóviles. Las empresas mas importantes tienen inversiones en la industria alimenticia y de cosméticos y colectan a los largo del país diferentes aceites y esencias vegetales. la regulación del mercado y el establecimiento de alianzas estratégicas con los productores. Las principales industrias no están establecida en el estado sino en cercanas a las áreas de consumo. Su insumo más importante es el coco verde o de “media cuchara”. tiene sus centros de acopio de copra en las áreas productoras. refrigeradores). yogurt. local o estatal (desde mediados de los 80s). Localmente solo existe una empresa que produce jabones con métodos semi tecnificados. Su venta se dirige a tiendas. hojuelas. tanto de México como de los EE. hasta las que son de tipo familiar y artesanal (que por ejemplo deshidratan la pulpa al sol).) y venden generalmente a las industrias de la galleta. El desperdicio de esto era un polvo fino y fibras cortas. rallan. semitecnificados y artesanales. donde tiene mucha importancia el altiplano mexicano. Utiliza la estopa (o estopilla. el cual se emplea como un insumo para sustrato de viveros e invernaderos.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. 29 . sin embargo.. Originalmente se estableció para obtener fibras (de entre 10 y 30 centímetros) empleando maquinaria que aplasta y raspa a la estopa. Los procesos de obtención consisten en el prensado y posterior recolección del aceite. Dado el número creciente de estas empresas existe mucha competencia entre ellos por la venta del coco rallado.

Fuera del estado. Los negocios representativos son familiares. Los agentes mencionados constituyen los eslabones de la cadena más importantes y que serán caracterizados en este trabajo. Industria de la madera. Al igual que en Colima. C. con una presentación que aprovecha la pulpa fresca y el agua. Recientemente se ha ensayado el pelar el coco de cuchara. Existen diversas empresas locales de diferentes tamaños. para transportarlo fuera del estado y comercializarlo en las centrales de abasto. Venta de coco como fruta. el cual es quemado en los patios y almacenado para su venta a empresas que producen el carbón activado. Al coco rallado y deshidratado agregan edulcorante y realizan diversas presentaciones. poco tecnificados y de tamaño pequeño. calidad y disponibilidad ha aumentado recientemente su participación en el mercado de madera. etc. vigas. en el altiplado también se ha desarrollado esta industria cuyo nicho de mercado lo constituye las ferias (de ciudades y poblados).Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L.. la tendencia del derribo de palmas continua con un ritmo sostenido. por lo que además del coco elaboran dulces de otras frutas tropicales y de leche. Comenzó a cobrar importancia a nivel estatal como reflejo de la crisis de la producción de copra y la vertiginosa reducción de la superficie cultivada con cocotero en el estado. sobre todo en las areas de mejores suelos por fertilidad y disponibilidad de riego. todas relacionadas con el coco verde de “agua” o de “media cuchara”. pero la mayoría son de tipo familiar aunque cuentan con locales para la venta directa al consumidor. el tamaño de las empresas es variado. sobre todo a las establecidas en Guadalajara. lo envasa en vacío y lo congela para su exportación. 30 . tablas.UU. Aunque existen opiniones diversas. El insumo para este proceso es el huesillo del coco.) en Colima Industria de dulces artesanales.. Muchas otras solo aprovechan el calor que genera la combustión del huesillo y después venden este carbón a las empresas que lo activan. y en las cuales es posible elevar la rentabilidad al introducir otro cultivo. que por su precio. También se han desarrollado empresas que pelan o destopan al coco de cuchara. tratarlo y exportarlo (mediante brokers) a los EE. Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. Carbón activado. La tecnología del equipo es variada pero consiste en ralladores y deshidratadores. A. Compran el coco bola para obtener la pulpa o bien comprar esta ultima o coco deshidratado. Tiene una amplia gama de presentaciones de venta. Una empresa además destopa y dehuesa al coco. Su mercado es local y está asociado a percepciones del consumidor con lo tradicional. Se vende el coco bola verde en diversos lugares o puntos urbanos dentro del estado.. para lo cual han importado la tecnología y desarrollado sus mercados. donde el mercado potencial es el latino. Se vende principalmente como tablones. Existen además dos empresas que activan carbón en Armería y Tecomán. en particular al turismo.

1 Viveros Los viveros son establecimientos dedicados a reproducir semillas para la obtención de nuevas plantas. Estos viveros fueron establecidos a partir de 1997 – 98 con el objetivo de que las plantaciones del estado se sustituyan paulatinamente con variedades resistentes a la enfermedad del amarillamiento letal del cocotero (ALC) que había prácticamente arrasado con los palmares de la península de Yucatán. A. bajos requerimientos de manejo agrícola (fertilizantes. El primer tipo consiste en pequeños viveros (no más de 10 metros cuadrados) que algunos productores mantienen en sus huertos para repoblar las plantaciones. De acuerdo con investigaciones de este centro. 2. A nivel estatal pueden dividirse en dos tipos dependiendo de su tamaño y objetivos productivos. agroindustriales y comercializadores integrados en el Consejo Estatal del Coco y con el consenso de los agentes de la cadena. tanto por su tamaño como por sus objetivos de producción. A. una de las acciones más importantes tiene que ver con el mejoramiento de los precios (a través de la agregación de valor). Por tanto su propósito fue preventivo.. los cuales en realidad constituyen un insumo de la producción primaria. C. (COECOCO) Los dos primeros viveros han concentrado sus esfuerzos en la reproducción de semillas y plantas de cruzas entre las variedades de Malayo Enano y Alto Pacífico. En el vivero del COECOCO presenta objetivos diferentes.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. se decidió caracterizar a los viveros. y la mejora tecnológica. Por tener el propósito de producir híbridos. 31 . lo que eleva considerablemente los costos de producción y hace depender al productor de la semilla y planta híbrida (dado que no es recomendable que plante los frutos de estas palmas). tanto la replantación de palmas en los huertos. (CICY). Estos proyectos son promovidos por productores. En particular se desarrollan palmas de la variedad alto pacífico elite de ecotipo 2 bajo la asesoría del Centro de Investigación Científica de Yucatán. También se incluyen apartados dedicados al análisis estratégico. Son establecimientos con tecnología tradicional cuyo número tiende a reducirse 1. además de presentar las características de rusticidad a la que están acostumbrados los productores locales: tolerancia a la sequía. el de la Universidad de Colima y el del Consejo Estatal del Coco de Colima A. 1 Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. pero en la medida que el cultivo de coco perdió rentabilidad y se dejó de atender. los viveros requieren de personal para que realice la emasculación (retiro del órgano masculino en las palmas de las huertas madres de enano) y polinización manual. El otro tipo de viveros tiene características empresariales.) en Colima Capítulo 2 Caracterización del eslabón primario En este capítulo se presentan dos componentes principales a caracterizar: los viveros y los productores primarios. C. El estado cuenta con tres: el Patronato para la Investigación A. Dada la importancia que tiene para la cadena la repoblación de cocotero. como el número de viveros cayó drásticamente (entrevistas) . Dadas las enormes presiones por sustituir la palma por otros cultivos perennes (cítricos) y hortalizas en el estado. salinidad. la liquidez financiera de la cadena. las variedades de alto pacífico muestran una alta tolerancia al ALC. C. C. en el cual se incluye una matriz de líneas de acción a desarrollar en el ámbito estatal a fin de desarrollar económicamente a la cadena del cocotero.. el combate integral a las plagas y enfermedades. labores Los viveros en las plantaciones de coco eran comunes hasta hace 20 años.

dado que las palmas que germinan rápidamente son más productivas. en los terrenos de cultivo de la facultad de Ciencias Biológicas de la Universidad). con 350 plantas.) en Colima culturales. el número 2 presenta las mejores características productivas como tamaño. En el 2004 se obtuvieron 40. Por otra parte. las semillas de Alto Pacífico ecotipo 2 pasan por 3 tamices: la selección en campo de huertas madre y de palmas de alta productividad (180 cocos/palma/año) y posteriormente en vivero por la rapidez de germinación.). El Patronato para la Investigación A. Un iv e rs id ad d e C o lima 57 ha. Tecomán. al ser entregadas por donación..000 palmas para apoyar a 120 productores de Colima.000 plantas. de los tres ecotipos del pacífico. 4 hectáreas de criollo (alto pacífico) con 240 plantas y 14 hectáreas de asociación de pradera y palma. se ubica en el kilómetro 14 de la carretera ColimaManzanillo (Los Asmoles) y el de la Universidad de Colima en el kilómetro 39. Michoacán y Colima.1 Cantidad de hectáreas experimentales de los vivero de enano malayo Pa t ro n a to 20 ha. cantidad de pulpa. Fuente: Elaboración propia con datos obtenidos de encuestas El vivero del COECOCO se ubica en el pozo 8 de la colonia Santa Cecilia. dado que las palmas que produce son muy demandadas por los productores y no es necesario hacer huertas demostrativas para su manejo. Este ultimo procedimiento es resultado de la observación.1. Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. Los recursos para la obtención de palmas provienen de la Alianza Contigo.1 Figura 2.6 de la misma carretera (crucero de Tecomán. 32 . lo cual es de importancia para la agroindustria de Colima. C. Tiene una extensión de 57. por lo que el proyecto se basó en la selección del material altamente productivo.000 metros cuadrados aproximadamente y no requiere de huerto experimental. de acuerdo con la demanda de los productores. etc. Figura 2. Ambos viveros poseen terrenos en donde se asientan los huertos madre: el patronato tiene 20 hectáreas de la variedad Acapulco (alto pacífico) y la universidad tiene 13 hectáreas plantadas con amarillo malayo. Para el 2005 se planea plantar este tipo de material en Veracruz. C.1. A. Para la producción de palma elite. Asimismo la universidad tiene 36 hectáreas de híbrido de prueba con una población de 5.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. agua y estopa.

El horario de los trabajadores de ambos viveros es de las 7 a las 14 horas.200 Brotes 2. selección y embolse. de los cuales tres son polinizadores.000 cocos por mes de los que nacen 2.1. asimismo están inscritos en el IMSS y tienen prestaciones económicas como aguinaldo. sin embargo el de la universidad puede hacer uso de los dos que están asignados al rancho el Crucero de la Universidad. El vivero de la universidad cuenta con cinco trabajadores.00 pesos anuales (se incluyen las plantas que echan a perder). el 20% para patio-taller (mezclar y embolsar la tierra) y el 70% como patio de desarrollo de planta embolsada.1.1. El 10% del terreno se utiliza para almácigo. El patronato siembra 1200 para obtener 600 plantas.1.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. cuatro de mantenimiento y uno encargado de la limpieza. 2. A. carretillas.800 600 Selección de plantas 2. preparación de sustrato. La movilidad laboral es baja. machetes bieldos y rastrillos. algunos polinizadores del vivero de la universidad se fueron a trabajar a empresas de Costa Rica y Tabasco.0000. 33 . Estos viveros no cuentan con vehículos para sus actividades. Ambos viveros siembran en un 100% nueces de palmas híbridas.000 plantas.00 pesos diarios y se les paga semanalmente. y de junio a octubre para el patronato. control de plagas y enfermedades. tres hombres y dos mujeres (uno de ellos está calificado como polinizador). véase cuadro 2. no así en el de la universidad que manifestaron que sobre todo no hay polinizadores capacitados y que dicha capacitación cuesta alrededor de $ 20. C. Como parte de su herramienta. tienen un salario integrado de $240. etc. vacaciones. riego.1 Cuadro 2. El patronato cuenta ocho trabajadores todos del sexo masculino. Al embolsar las Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. picos.1 Eficiencia de la semilla mensual Vivero Universidad de Colima Patronato Semillas 4. Las plantas se riegan con manguera conectada a la red y el agua se obtiene del pozo del campus universitario.1.000 1.2 Infraestructura. y las actividades que desempeñan son: siembra en almácigo. equipo técnico y precio de venta Vivero de la universidad El vivero de la Universidad de Colima ocupa una superficie de una hectárea. al realizar una selección de éstos se obtienen finalmente 2.1. El vivero de la universidad siembra 4.1 Provisión de insumos y procesos de producción El coco que se siembra en los viveros se obtiene de sus propias huertas madre.) en Colima 2. En el vivero del patronato expresaron que no tienen problemas para conseguir trabajadores.000 600 Eficiencia de la semilla* 50% 50% Fuente: Elaboración propia con datos obtenidos de encuestas *Nota: La eficiencia se obtiene de dividir las plantas seleccionadas entre el número de semillas Los meses con mayor demanda de planta para la Universidad son junio y julio.. cuenta con palas.800 brotes.

Las herramientas son simples. $ 400 de agua. $ 13. agua.000.200 y 11.000 plantas anuales.1.00 pesos en la compra de estopa. así como $ 3. El vivero de la universidad vende sus plantas a $40 pesos y sus clientes son el patronato.1.000.713 2001 3.) en Colima plantas se les aplica como fertilizante estiércol en el sustrato y 10 gramos de fertilizante triple 16 a cada bolsa. Cuadro 2. gasolina (por la colecta de las semillas). sueldo del administrador y gasolina. Vivero del COECOCO Tiene una superficie total de 7. el vivero compra una tonelada de sustrato de coco a la semana para las camas y bolsas (1. El almácigo es de 200 metros y para realizar sus labores los trabajadores cuenta con palas. su producción es de 24. Parte de estos recursos fueron otorgados a productores para la plantación de palmas híbridas (malayo enano y alto pacífico) y parte fue entregado al patronato. $ 4. y seleccionan la plantas por la rapidez de germinación y embolsan a las plántulas. El salario y prestaciones de los otros trabajadores lo absorbe la nomina de la universidad.400 de tierra.600 $/t).8 a productores a través del programa Alianza para el Campo y $40 para los particulares. y para sufragar los costos de producción y de mantenimiento de los huertos.. Produce entre 7.00 pesos de electricidad. El del patronato tiene dos precios: $38.000 1998 30.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L.000 metros y solo tiene a tres trabajadores siembran en camas las semillas de coco de alto pacifico. En años recientes la venta se ha dirigido a productores de otros estados de la republica y en menor medida a los productores de Colima.700. riegan y realizan otros cuidados. Aunque los viveros no informaron en la entrevista acerca de apoyos gubernamentales obtenidos.1.600.00 pesos por electricidad.916. cuadro 2. A. Utilizan también como fertilizante la fórmula triple 16.000 del sueldo del administrador.000 plantas por año.000 de combustible y $ 500 de teléfono.000 Fuente: Elaboración propia con información de la Delegación Estatal de la SAGARPA. De acuerdo con las entrevistas. Vivero del patronato La superficie del vivero del patronato tiene también una hectárea. C.489 2000 457. el COECOCO y particulares. sin embargo. Hasta ahora Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. Los gastos fijos mensuales que tienen son: $ 7. los costos más altos son la luz. el administrador.2. el agua la obtienen del canal de riego.000 1999 221. estos apoyos se constituyeron en un fondo revolvente que se ha utilizado en la adquisición de equipo y maquinaria para las prácticas.00 de estopa y $ 2. de 1997 al 2001 se instrumentó el programa de Palma de Coco de la Alianza para el Campo. así como $ 2. jal y tierra.1 Recursos erogados por la Alianza Para el Campo al cultivo del coco (Pesos) Programa Palma de coco 1997 305. 34 .2. carretillas y machetes. agua. El agua la obtiene de pozo propio. Asimismo. Los gastos mensuales de este vivero ascienden a $11. Riegan los huertos con agua rodada y los viveros con manguera.

3) La palma híbrida presenta menos tolerancia a los suelos salinos o salitrosos donde crece mejor la del alto pacifico. el COECOCO y el CONACOCO consideran que tanto en Colima como en otros estados.806 plantas. A. De acuerdo con una inspección y contabilización realizada por el COECOCO a los resultados del Programa Palma de Coco de la Alianza. 2) A la palma híbrida no se le ha atendido con mayor cuidado en cuanto a riego y manejo. para apoyar las replantaciones en Colima y otros estados que demanden estas palmas. de acuerdo con sus objetivos comerciales. en colaboración con la Universidad de Colima y el COECOCO existen razones por las cuales no es recomendable utilizar híbridos de Alto Pacífico y Malayo Enano en la primera etapa de la replantación de cocotero. ya que los híbridos segregan y su polen fertiliza a los altos produciendo retrocruzas y por tanto incrementan variabilidad en la siguiente generación. El Consejo Estatal del Coco busca obtener 100. el cual ataca fuertemente a las plantas jóvenes (por su tamaño bajo) y en particular a la híbrida por su mayor contenido de azúcares.. dependencia de la SAGARPA. Inocuidad y Calidad Agroalimentaria. Esto significa una tasa de sobrevivencia promedio del 10%.000 plantas de coco al año durante 10 años. (CICY). lo cual eleva el costo de producción. C. como algunos productores afirman) a la cual no le invierten directamente en su desarrollo. De acuerdo con investigaciones del Centro de Investigación Científica de Yucatán. Finalmente cabe decir que los resultados obtenidos del programa Palma de Coco han sido mixtos. aunque se presentan 7 casos donde no prosperó ninguna planta y 6 casos con sobrevivencia por arriba del 50%. Se reducen los márgenes de ganancia debido al bajo precio del producto y el alto costo de los agroquímicos necesarios para el cultivo de híbridos. C. de tal 2 Esto implica la modificación de la Norma Oficial Mexicana NOM-067-FITO-1999 (en la que se establecen los procedimientos para la producción y certificación fitosanitaria de semilla híbrida de cocotero resistente al ALC) por la Norma Oficial Mexicana NOM-067-FITO-2005. de un total de 68.) en Colima se han donado las plantas por tratarse de recursos de la Alianza los empleados para la reproducción de estas palmas. Estas razones son: • • • • • Mayores requerimientos y cuidados que requiere el híbrido comparado con el Alto Pacifico. solo sobrevivieron 6.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. Sin embargo. Los frutos de híbridos no deben usarse como semilla. Menor porte que hace ineficiente el uso de agroquímicos y la tierra. que dada la cultura de los productores de coco. A. Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. quienes consideran a la palma como una planta rustica (“que se da en el monte”. Hace al agricultor totalmente dependiente de semilla. contaminándose las fuentes de germoplasma criollo. 35 . su capacidad económica y condiciones productivas de sus predios. de acuerdo con la propuesta que hasta el 2005 maneja el Servicio Nacional de Sanidad. Esto implica cambios en las regulaciones para la modificar los procedimientos para la producción y certificación de semilla de cocotero 2. decida que variedad plantar.830 plantas híbridas sembradas con recursos del programa y que beneficiaron a un total de 102 productores. Las causas de esta baja sobrevivencia de las plantaciones híbridas se debe a: 1) la presencia del mayate prieto (Rhynchophorus palmarum). deben existir disponibilidad de ambas variedades para que sea el productor el que.

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manera que se incluya al alto pacífico como variedad resistente al ALC y sea posible la replicación de viveros en los estados productores. 2.2 Productores primarios La plantación del cocotero fue uno de los primeros frutales en cobrar importancia en algunas haciendas de Colima después de la revolución de 1910 3. Con el reparto de tierras y formación de los ejidos impulsado durante y después del periodo Cardenista, así como por el aumento en la demanda de aceite de coco después de la Segunda Guerra Mundial, el cultivo del coco observó un importante incremento 4. Aunque la información no es muy precisa, es probable que en la década de los 80’s se haya alcanzado la más alta superficie cultivada en el estado y a partir de entonces comienza a caer 5. Las fuentes más confiable es un censo realizado por FIDEFRUT en 1983 y un censo realizado por ASERCA – SAGARPA y coordinado por el COECOCO A. C. en el 2003. Considerando estas dos fuentes de información, se tiene que la superficie cultivada ha tenido una caída abrupta en los últimos 20 años. Como se observa en el cuadro 2.2.1, la superficie de cocotero censada en 1983 fue de 29,571 ha, de las cuales el 64% estaban en manos de pequeños productores y el restante 36% era superficie ejidal. Asimismo, se contabilizó un total de 2,551 productores. La información disponible no presenta cuantos de estos de productores eran ejidatarios y pequeños propietarios, de tal manera que se tuviera una superficie promedio diferenciada por estos tipos de propiedad. Cuadro 2.2.1 Número de productores y hectáreas de coco por régimen de propiedad en Colima, 1983
Municipio Tecomán Armería Manzanillo Coquimatlán Colima Ixtlahuacán Total No de productores 727 945 467 98 11 3 2,251 Superficie total Pequeña (ha) propiedad (ha) 18,026.3 14,527.8 7,229.7 1,982.1 3,624.3 1,898.4 591.0 366.0 81.0 81.0 19.0 19.0 29,571.2 18,874.2 Ejidal (ha) 3,498.5 5,247.6 1,725.9 225.0

10,697.0

Fuente: Elaboración propia con datos de Censo FIDEFRUT 1983 citado por Muech Navarro, et al. 1992.

Al parecer las plantaciones de cocotero en Colima comienzan desde la época colonial con fines de producir vino de coco, para lo cual se importaron tanto las semillas como las personas de Filipinas que conocían su elaboración. Con las restricciones impuestas por la Corona Española para que el vino de coco no compitiera con el vino de uva importado de Europa, se prohibió la producción de vino de coco. La técnica de destilación después fue utilizada para producir vino de agave, pero las plantaciones de coco permanecieron en Colima, en particular en lo que es hoy en dia el municipio de Coquimatlán (entrevista con Dr. Daniel Zizumbo). 4 Muech Navarro, et al. 1992. Pag. 94 5 La información del SIAP – SAGARPA presenta que durante toda la década de los ochenta la superficie plantada oscila entre 20 y 33 mil hectáreas, pero muchos de estos datos son solo estimaciones.

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Para el 2003 y de acuerdo con la información del censo, la superficie con coco en el estado es de 13,146 hectáreas (aunque en realidad puede estar en cerca del 15,000 ha, si se considera que un aproximadamente un 15% de los productores no fueron censados o entrevistados), lo que significa que poco menos de la mitad de la superficie de coco se eliminó en 20 años, cuadro 2.2.2. Estos datos resultan contrastantes con la superficie “oficial” del SIAP – SAGARPA, que en el 2001 presenta un total de 23,334 ha. Como es bien conocido, estos últimos datos sobreestimaron los datos reales de superficie. Asimismo, la superficie ejidal fue la que mostró una caída mayor, dado que además de tener una tasa media anual de decrecimiento mayor, cuadro 2.2.3, su participación en el total fue menor, al caer del 36% en 1983 al 29% en el 2003.

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Cuadro 2.2.2 Número de productores y hectáreas de coco por régimen de propiedad en Colima, 2003
Superficie total No. de Área con productores cocotero 313 8,334.3 337 3,521.3 147 1,085.7 18 125.7 2 52.8 8 27.0 825 13,146.7 Pequeña propiedad No. de Área con productores cocotero 112 7,159.7 32 1,642.3 18 488.1 0 0.0 2 52.8 6 23.7 170 9,366.5 Ejidal No. de Área con productores cocotero 201 1,174.6 305 1,879.0 129 597.6 18 125.7 0 0.0 2 3.3 655 3,780.2

Municipio Tecomán Armería Manzanillo Coquimatlán Colima Ixtlahuacán Total

Fuente: Elaboración propia con datos de Censo COECOCO A. C. 2003

El número de productores dedicados a esta actividad también disminuyó considerablemente, al pasar de 2,251 a 825 en 20 años. Aunque la evidencia no lo demuestra, se sabe que fueron los pequeños propietarios quienes en mayor medida comenzaron a buscar otras alternativas de ingreso y a retirarse de la producción de coco. Cabe entonces preguntarse de las causas de esta reducción en la superficie y en el número de productores. Durante el periodo comprendido entre inicios de la década de los 60’s e inicios de la de los 80’s se presentó un boom en la superficie, producción e ingresos generados por el cocotero 6. En esa época, Colima era un estado productor de copra principalmente, y dada la protección comercial, se observaron altos precios de la misma. Aunque ya existían diferentes empresas que aprovechaban otros productos del coco (pulpa, fibras, aguas, etc.), el principal producto lo constituía la copra (entrevistas). Cuando el precio de la copra deja de ser atractivo entre 1984 y 1987, comienzan a cobrar importancia otras alternativas de venta de productos del coco, principalmente la pulpa, la fibra y el agua, aunque muchas de las empresas eran artesanales. Actualmente, no se tiene una producción de coco destinada para venta como copra, sino es mas bien algunos desechos de la pulpa fresca que se destinan a este fin (pulpa muy madura, cocos quebrados y cascarilla). A partir de 1984 se observan altibajos en los precios de la copra y en 1986 y hasta 1996, dichos altibajos se convierten en caídas prolongadas de los precios 7. Es precisamente en esta época en la que se considera fue la de más alta tasa de sustitución de palma por otros cultivos, en particular, por cítricos como el limón mexicano y en menor medida limón persa 8.
6 El coco era muy rentable que un productor con la venta de copra de 40 hectáreas en un solo corte de coco (se realizan entre 3 y 4 al año) podía “comprarse una camioneta pick up” (información de entrevistas). 7 En 1986 México ingresa al GATT (General Agreement on Tariffs and Trade) e inicia un proceso de apertura comercial a través de reducciones arancelarias y arancelización de otras medidas de protección. Entre estas reducciones aracelarias y cuotas se encuentran el aceite de copra. Un aceite de copra más bajo en los mercados internacionales significó una sustitución de la producción de aceite mexicano y el cierre de empresas productoras. Esto a la vez se reflejó en el precio de la copra. 8 De acuerdo con estimaciones de personas entrevistadas, entre el 80 y 90% de la superficie de coco que fue sustituida, se cambió por cítricos.

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dado que las tierras para hortalizas por lo general son rentadas. 39 . en el 2005 el pago de luz para el agua de riego ha subido (a 25 $/hrs y el regador cobra $250 por turno de riego de 12 hrs). Este hecho también limita las opciones de mercado.86 -4.02 -5.. y el costo por eliminar a los palmares alcanzaba los 20. et al. El promedio de edad de los palmares es de 60 años (debido a que muchos productores no han replantado por limitaciones economicas y por el problema del mayate prieto que ataca a los palmares jóvenes) que además de elevar los costos de corte. Las plantaciones nuevas tienden a producir una mayor cantidad de cocos verdes para agua.2. Chihuahua y otros estados del norte y noroeste de México.72 -6. debido se cree al uso indiscriminado de agroquímicos. lo que implica que con palmares viejos se deba seleccionar mas la producción de coco bola para que alcancen este nicho de mercado creciente. esto es 60 plantas por hectárea cuando el sistema tradicional es de 100 y los métodos modernos proponen 160.83 -2.28 -5. Guadalajara.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L.17 -3.00 -2. 11 Por ejemplo.90 -100. es decir de tamaños chicos. Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco.33 Fuente: Elaboración propia con datos de Censo FIDEFRUT 1983 citado por Muech Navarro.000 pesos por hectárea con maquinaria.98 -3.53 -8.58 -5. mientras el costo del corte de coco está en $200 por 1000 cocos dada la altura de los palmares. produce coco de baja la calidad. 10 Muchos productores han observado que las hortalizas dejan ganancias más altas aunque tienen mayores riesgos. después de algunos años las tierras dejan de ser productivas.26 -5. condiciones de trato y compradores algunos ejemplos son que el coco bola sin seleccionar esta a 50 ctvs (verano y otoño 2004). 1992 y Censo COECOCO A. En el fondo es que el cultivo de coco con los métodos tradicionales de producción y el ambiente socioeconómico actual no es negocio. bajos rendimientos por la edad de las palmas y baja densidad de plantaciones.C. Cuadro 2.000 pesos (corrientes 2004).15 Superficie cultivada total -3. A. El precio pagado al productor no ha cambiado en los últimos años.23 1. Se observa un incremento de los costos de producción 11 y un estancamiento del precio del coco. Aunque existen diferentes precios por distancias.34 -5. 2003 Varias son las causas por las que actualmente ejidatarios y pequeños propietarios continúan sustituyendo sus plantaciones de coco por otros cultivos o bien dedicarse a otras actividades.) en Colima Otro elemento que explica la reducción en la superficie de cocotero es la crisis de fines de 1995 y 1995. y solo el seleccionado (por 9 Los precios de por hectárea en ocasiones llegaban a los 10. Sin embargo.23 1.66 -0. a sustituir la palma de coco u otros cultivos con hortalizas 10.18 Pequeña propiedad -3.15 -7. El problema se ha quedado en manos de los dueños de los predios.62 Ejidal -5. Muchos productores estaban endeudados (por inversiones productivas o por consumo familiar) resultando en hipotecas de las tierras.30 -5.90 -8.43 -3. comenzaron a comprar tierras a precios de remate 9. Aprovechando esta circunstancia bodegueros de Monterrey.98 -6.3 Caída porcentual en promedio anual de productores y hectáreas de coco en Colima Municipio Tecomán Armería Manzanillo Coquimatlán Colima Ixtlahuacán Total No de productores -4. en particular pesticidas. C.58 5.

) en Colima tamaño) vale 90 centavo o un peso por unidad en campo.2. A. 40 . etc.2.1. En la medida que el área es más oscura.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. con información de Censo COECOCO A. Al plátano se le riega y fertiliza con regularidad lo cual era aprovechado por el cocotero.. Si se considera que la densidad de la plantación promedio es apenas un 60% de su potencial (100 palmas por hectárea).1 Superficie cultivada con coco de acuerdo con el censo de 2003 Fuente: Elaborado por Rocha Olivo. Ph. permitiendo tener mayor tamaño en los cocos. eso significa una mayor concentración de minifundio. 2003. con sistemas de riego. Figura 2. Los polígonos en color oscuro muestran la superficie geo referenciada con plantaciones de cocotero. Estos elementos han determinado que en las áreas menos propicias para el desarrollo de otros cultivos como son las llanuras costeras de Tecomán y Armería sean las que se hayan mantenido con plantaciones de coco (que además son áreas con alta concentración de sales. golpeadas por el viento y poca lluvia y considerando la cultura productiva de escaso manejo al cultivo resultan de costos bajos).) hayan observado una tendencia mas acentuada a la sustitución de coco por otras plantaciones perennes (cítricos) y anuales (hortalizas). C. Una caída en la calidad del coco se debe también a la disminución de superficie de plátano por problemas fitosanitarios en el estado (sigatoca negra).C. Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. La superficie cubierta con plantaciones de cocotero a fines del 2003 e inicios del 2004 puede observarse en la figura 2. es evidente que el incremento en costos no es compensado por el ingreso del coco. mientras que en otras zonas con mejores condiciones del suelo (profundidad.

5 0 0 26 0. dentro de cada categoría existen muchas gradaciones.1.2. las variables que son de interés para la tipología se presentan en el cuadro 2. de otra forma = 0 Recibe ingresos por otras actividades =1.5 0. A. Las tipologías consideran elementos socioeconómicos y de manejo productivo. la cual no toda esta plantada con coco. de otra forma = 0 Recibe ingresos por actividades industriales = 1.1. 41 . reproductivo y sanitario del cultivo o activos pecuarios para establecer las clasificaciones de los productores.924 6 4 2 418. Disponibilidad de bovinos equivalentes 2/ Con base en categorías de la encuesta 3/ Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. por ejemplo.3 7 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 Observaciones Recibe ingresos por otras actividades agrícolas = 1. La base lógica que buscan determinar las tipologías es definir a un grupo de productores “campesinos” diferente a los agricultores “empresariales” y otro grupo de productores en medio de ambas categorías definidos como de “transición”.1 Tipología de productores Una tipología resulta útil para conocer la estructura social de la producción agropecuaria y a partir de ella establecer diferentes esquemas de fomento y proyectos de inversión adecuados a la realidad socioeconómica de cada productor o grupo de productores. con otro tipo de propiedad = 0 Número de productores con una o mas parcelas censadas Promedio del diferentes índices estimados 1/ Disponibilidad individual de herramientas agrícolas Disponibilidad individual de infraestructura y equipo Cantidad de apoyos que el entrevistado declaró recibir de manera individual Superficie geo referenciada con plantaciones de cocotero Superficie registrada y geo referenciada. De acuerdo con la base de datos del levantamiento y verificación de predios (censo) del cultivo de coco del estado de Colima 2003 (con la metodología de ASERCA y realizado por el Coecoco.2.6 431 933.1. de otra forma = 0 Recibe ingresos por otras actividades pecuarias = 1.). con otro tipo de propiedad =0 Es pequeño propietario = 1.. Como cabe esperarse. de otra forma = 0 Es ejidatario = 1. subsistencia.2. Cuadro 2. de otra forma = 0 Recibe ingresos por comercio o servicios = 1. A.) en Colima 2.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. C.1 Variables empleadas para definir la tipología de productores de coco Variable Ingreso agrícola Ingreso pecuario Ingreso por industria Ingreso por comercio o servicios Otros ingresos Ejidatarios Pequeña Propiedad Número de parcelas Índice de bienestar Suma de número de herramientas agrícolas Suma de número de equipo e infraestructura para beneficio de coco Suma de apoyos gubernamentales Superficie cultivada con coco Superficie registrada con coco Bovinos equivalentes Escolaridad del productor Número de Valor Valor observaciones mínimo máximo 484 78 2 67 35 647 181 828 819 195 35 234 828 828 286 800 1 0 0 0 0 0. etc. C. los productores campesinos pueden ser de infrasubsistencia.

C. En este sentido. Los del tipo III pueden considerarse productores “en transición”. con base en propuesta de Unidad de Apoyo FAO. agrícola. C.1.1 solo la superficie plantada. a 3 porcinos..) en Colima Fuente: Elaboración propia con datos de Censo COECOCO A. Cuadro 2. con licenciatura =6. 2/ Los bovinos equivalentes son iguales a un animal de trabajo.mx. y la adaptación de hectáreas equivalentes).1. C. 6 caprinos. infraestructura y equipo.2.2.1. se empleó otra metodología basado en una modificación de la propuesta de la FAO – SAGARPA.2.org. sin escolaridad = 1.1. con posgrado = 7. 5 ovinos. Notas: 1/ Un indice con el material de pizos. 0 100 200 300 400 500 Fuente: Elaboración propia con datos de Censo COECOCO A. 2003 y con base en propuesta de la FAO-SAGARPA en evaluación de la Alianza para el Campo (2002 y 2003). En virtud de la nula correlación entre el número de hectáreas registradas y cultivadas con coco y el número de cabezas de ganado (lo que significa que pocos productores de coco se dedican a la ganadería). técnico = 4.2 Variables socioeconómicas para la definición de tipología Tipo Escolaridad Hectáreas1/ I II Sin educación o primaria Secundaria De 0 a 3 Mas de 3 a 10 Mas de 10 a 50 Mas de 50 a 100 Mas de 100 Ganado bovino2/ De 0 a 5 Mas de 5 a 10 Mas de 10 a 50 Mas de 50 a 100 Mas de 100 Figura 2.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. 2003. A. 100 aves y 5 colmenas. así como la orientación al mercado de la producción. mientras que a los del tipo IV y V son los “empresariales”. se convierte en un elemento importante revisar la distribución de Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. 42 .2.2.evalalianza. otro estimado a partir de disponibilidad de servicios municipales (agua. Al realizarse un análisis de correlación con las variables del cuadro 2.1. 3/ No contestó = 0. con preparatoria = 5. resulta útil al promediar las variables del cuadro 2. (2003). Las variables empleadas para la tipología propuesta por la Unidad de Apoyo FAO SAGARPA.2. la cual requiere de menos variables y al emplearse continuamente en las evaluaciones de la Alianza permite tener criterios similares en diferentes cultivos en todo el país. se pueden observar en el cuadro 2. los tipos I y II definen a los productores “campesinos”. registrada y número de parcelas fueron significativas.1. luz drenaje) y otro por disponibilidad de servicios de salud. paredes y techo de la casa habitación. Como se observa en la figura 2. por lo que definir una tipología con análisis estadístico de agrupamiento (cluster) resultó no adecuada ni consistente. www. de infraestructura de comunicación y de disponibilidad de transporte.2.2.1. con secundaria = 3.1 Frecuencia de productores por tipología V 13 IV 55 III 161 III Preparatoria IV V Licenciatura no concluida Licenciatura o posgrado II 433 I 166 Fuente: FAO-SAGARPA en evaluación de la Alianza para el Campo (2002 y 2003). con primaria = 2. Aunque esta es una modificación de esa propuesta (en ella faltan elementos tales como valor de los activos de manejo pecuario.

8 213 0.8 0.7 0.9 1 Fuente: Elaboración propia con datos de Censo COECOCO A.6 0.71 0. n Donde Xi es el porcentaje de la población del i-ésimo estrato y Yi es el porcentaje del ingreso del i-ésimo estrato.1.1. C. 43 . en el análisis es útil realizar diversos ejercicios mostrando los resultados de distribución y compararlos entre sí. .1]. La distancia entre una curva de Lorenz y la diagonal de equidistribución es indicativa del grado de concentración. y es generalmente utilizada en el análisis de la distribución del ingreso entre la población. A.3 Coeficiente de concentración de la superficie cultivada 1 0. . Figura 2.3.5 0.2 Frecuencia de productores por superficie de propiedad 310 Figura 2.4 0. la distribución de la tierra cultivada con coco es muy inequitativa.2 0. Las herramientas para determinar la distribución de recursos en un grupo de población son el Coeficiente de Gini y la Curva de Concentración o de Lorenz.) en Colima tierra dado que este es el elemento más importante en la definición de tipología. La formula del coeficiente de Gini es: G = 1-[ ∑ i =1 n (Yi + Yi-1)*(Xi – Xi-1)] ⇒ [0.2.1 0 1 2-5 6-10 11-20 21-30 31-40 41-50 71-100 > 100 0 0.5 0. Por tanto.1 0. por lo que el coeficiente de Gini expresa el área de la línea de equidistribución menos el área de la curva de Lorenz. la cual une puntos porcentuales de población e ingresos. . Por lo general se gráfica junto a la Curva de Lorenz una línea de equidistribución.3 0.2. Como se observa en la figura 2.4 92 86 0.. .6 0.2 30 23 17 9 51-60 9 61-70 14 25 0. la cual es una diagonal que muestra una distribución equitativa. El coeficiente de Gini puede variar entre cero y uno. ordenado del valor mas bajo al mas alto. ∀ i = 1.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L.1. C. 2003 Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco.2. El coeficiente de Gini es complementado con la Curva de Concentración o Curva de Lorenz.7 0. El coeficiente de desigualdad de Gini es una medida estadística de dispersión.2. es decir que es mas inequitativa la distribución de recursos. 2. es decir cuando un porcentaje cualquiera de población recibe ese mismo porcentaje de ingreso. donde los valores más cercanos a la unidad indican que es mas alta la concentración de recursos en algunos segmentos de la población bajo análisis. C.2. figura 2.1.3 Gini = 0.9 0. 2003 Fuente: Elaboración propia con datos de Censo COECOCO A.

44 . rastreo. El 30% de la producción presenta calidad para el mercado nacional (con un diámetro de 13 – 14 pulgadas) y alcanza un precio de 0. mientras que el corte y acarreo otros 30 ctvs. El costo de producción se estimó con base en el coco bola. Los principales sistemas de producción son el monocultivo y el asociado. En el caso del sistema asociado. Los precios en Colima están basados en el coco bola (y no por la copra como en muchos estados del país). disponibilidad de agua. edad.5 pulgadas). en campo ya cortado. Si el cocotero se siembra con frutales como mango. tales como la fertilidad del suelo. en este apartado se presentan una serie de índices y parámetros de diverso tipo. dado que muchos de estos costos (excepción del corte mismo) son es muchos aspectos casi fijos. fertilización. limón o pastizales. los cuales se considera mejorarán por el efecto que generen los proyectos. Esto implica un costo del 60% del precio del coco bola. que independientemente del diámetro vale 0. en las puertas del patio pelador.. muchos productores entrevistados sostienen que las características productivas cambian en cada predio. Esto tiene lugar en suelos de mejores condiciones y en muchos casos con riego. C. En el caso del sistema de monocultivo. también influye el tipo de comprador por lo que se han dado casos en que se vende por debajo de estos parámetros. etc. plátano. La densidad de plantas se encuentra entre 60 y 80 palmas por hectárea y el rendimiento entre 100 y 120 cocos/palma/año. un 20% del coco tiene la más baja calidad (de copra o germinado). etc. es necesario hacer explícitos algunos indicadores de la actividad primaria. 12 Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. bordeo.2 $/bola. el elemento determinante es la densidad de palmas por hectárea. por lo que éste varia en campo entre 94 y un peso sin seleccionar 12. En este sentido. aproximadamente. despalapes) cuesta 30 ctvs. etc. mano de obra. el mantenimiento (replante de palmas. Por esto se manejo el mismo costo de producción en ambos sistemas. Sin embargo. la utilidad por hectárea oscila entre 2. de las cuales actualmente la mayoría se encuentra en el sistema de monocultivo en las zonas costeras. los costos de riego. A. existen condiciones particulares para que la utilidad mejore o disminuya. Se considera que existen aproximadamente 15. A pesar de estas diferencias. Como se observa.800 pesos. No obstante. el aumento en el número de palmas significa mayor producción de cocos al año y dado que se presenta una En las zonas de monocultivo aproximadamente entre el 40 y 50% de los cocos tienen calidad de exportación (con un diámetro del coco destopado superior a las 14. cuadro 2. tales como la salinidad. que se destina básicamente al cultivo asociado.3. por lo que el cocotero se beneficia de estas actividades sin que propiamente incremente los costos mas allá del replante y la cosecha. estado físico. las cuales presentan condiciones físicas que dificultan el desarrollo de otros cultivos excepto del coco. tamarindo. Sin embargo. seleccionado). los vientos y ciclones y en muchos casos la falta de sistemas de riego. el cual alcanza un precio de 1. En el sistema asociado el porcentaje de calidad de exportación mejora sensiblemente. se considera un cultivo asociado.3 Indicadores de la actividad primaria En virtud de que uno de los objetivos de esta caracterización es justificar ciertos proyectos productivos y de fomento.700 y 2. Finalmente. rastreo. El primero tiene lugar en las zonas costeras. empleo de mano de obra.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. Así..) y el lugar donde se compra (sin corte. lo cual llevó a no considerar las propuestas de INIFAP o FIRA para estimar los costos de producción.000 hectáreas. y en particular de su calidad (tamaño.1.8 pesos. es pagado por este cultivo.50 $/bola.) en Colima 2. los cuales fueron generados a partir de información directa de con los productores. bajo la palma.

97 0.6 7.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. Esto se debe a que el corte se realiza cada 3 o 4 meses y al ser palmas altas se cortan racimos (con diferentes grados de madurez).1 Cuadro 2. A.000 14.3.000 0.000.000 80 60 70 100 120 110 8000 7200 7600 0.000 36.) en Colima demanda constante de coco y que los ciclos de mercado no son muy extremos 13.000 116.000 5. los ingresos se incrementan.000 48. por esto cuando no existe producción local suficiente se traen cocos de Michoacán y Guerrero (entrevistas). el coco se corta cada 3 o 4 meses y dos cortes año tienen mejores características productivas. se tiene una demanda constante.3. Otros indicadores del destino y origen del coco bola complementan la información relacionada con el ingreso y rentabilidad de la producción primaria.3.6 30. Aproximadamente un 20% de la producción de coco bola se destina a la copra (por estar germinado o por quebrarse).37 Fuente: Elaboración propia con información de entrevistas con productores y Censo Censo COECOCO A.720 2.1 Indicadores productivos y económicos de la actividad primaria de cocotero en 2005 Indicadores Superficie sembrada (ha) Superficie cosechada (ha) Densidad promedio (palmas/ha) Rendimiento por palmas (cocos) Rendimiento por hectárea (cocos) Precio medio rural ($ Coco bola) Costo ($ coco bola) Ingreso por hectárea ($) Costo por hectárea ($) Utilidad por hectárea ($) Volumen de producción total (cocos) Valor de producción total ($) Costos de producción total ($) Utilidad total (Beneficio bruto $) Razón beneficio costos1/ Razón beneficio ventas 2/ Sistemas de producción Monocultivo Asociada Totales 10.000 69.320 4.0 1.000 21.200.36 0. 45 .200. Una reducción en el número de palmares causa el efecto contrario. Cuadro 2. 2/ Cociente de beneficio bruto /valor de la producción.000 10. Por tanto la estrategia para incrementar el ingreso del productor es a través de incrementar la densidad y en la medida que las condiciones lo permitan.000.94 1 0. por lo que la selección juega un importante papel.57 0.000 36.2 Como se verá mas adelante en la industria. 1/ Cociente de beneficio bruto/costo total.0 1. Las razones de beneficio costo y beneficio ventas aparecen al final del cuadro 2. Además.0 11.C.6 0.600.6 51. esto no genera picos de producción altos o bajos para todo el cultivo. 2003.200.60 0.67 0.40 0.800 4.000 75.000.372 4.0 Valor 2/ 11.400.812 80.000 41.2 Precio (pesos) 0. agua. C..000 15.5 1.6 0. Sin embargo.000 27.000.880 2.520 7. asociar cultivos.6 51.0 11. mientras que un 10% es coco verde y el resto es coco apto para procesos industriales.000 15. Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. coco fruta en 13 Volumen1/ 23.000.000 111.600.2 Destino de la producción de cocos anuales en Colima Copra Demanda de patios Demanda de coco verde (fruta local) Demanda de industrias.600. dada la concentración de agroindustrias.2 30.560 2.000 5.200 7.

mas otros 4 millones de Michoacán (de Playa Azul). 2.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. es decir de lugares relativamente cercanos a Colima. Los diferentes destinos de la producción de cocos generan una demanda de 110 millones de pesos anuales en la región. plátano plátano y maíz 720 ton. los productores acostumbran a no dar mantenimiento (fertilización o riego) al coco. John 4 Deere y Massey Ferguson) Tipo de proveedor Agroquímicos 12 Clientes Totales 3.500 mango (5000). C.0 120. Si bien este aspecto no atañe directamente al cultivo del cocotero (dado que en el caso del cultivo asociado la mayor parte se riega con agua rodada). se incluyen los apoyos brindados por los programas gubernamentales federales y estatales a la cadena del cocotero. El cuadro 2. Asimismo. pero si al cultivo asociado.200). Los montos de los recursos otorgados por diferentes instituciones crediticias en el estado durante el 2001 en apoyo al sector agropecuario. melón.4. si Fuente: Elaboración propia proporcionada por entrevistas realizadas por Hugo Moreno.060 ton.5 mdp 298 (unidades) de las cuales (60) son tractores Cobertura (has. 2/ Son millones de pesos Los patios demandan un total de 30 millones de cocos al año de la producción local.0 1. equipo y agroquímicos en Tecomán (2004) No de establecimientos 1/ Equipo de riego 3 Maquinaria (Ford. Cuadro 2. otorga asistencia técnica si si 2. equipo y agroquímicos. Para el caso del cocotero en monocultivo.1 Principales proveedores de maquinaria.d.4 Provisión de insumos y servicios En este apartado solo se consideran elementos de la provisión de los insumos más importantes como son maquinaria. A. de plástico (11. melón (plátano) (2000). Limón (35.4. 1/ Son millones de cocos.) 15. 1/ Establecimientos ubicados en Tecomán. 203. los financieros y la investigación y extensión en apoyo al sector y en particular al cultivo del coco.000).1 muestra una agrupación y características generales de las casas comerciales dedicadas a provisión de equipo de riego. se presenta una situación distinta con los proveedores de maquinaria y agroquímicos. asimismo. las actividades de mantenimiento ocupan tractor y rastra.300 330 Cultivos atendidos Melón y limón Melón y limón ventas anuales 4. Guerrero (Petatlán) y Jalisco (Cihuatlán).6 110. la cual por lo general se compra para diferentes los cultivos o actividades pecuarias que en conjunto explican el ingreso agropecuario de las unidades de producción rural. Una lógica similar se presenta para la maquinaria.4 5. Una parte considerable del cultivo del coco esta asociado con plátano..0 Fuente: Elaboración propia con información directa de entrevistas. muchas de estas empresas tienen filiales en Colima y otros municipios e incluso en otros estados. lts/kg.857 25.000 n. forestal y pesquero pueden observarse en Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. 46 . limón.) en Colima diferentes presentaciones industriales Introducción de coco para demanda de patios Total 4. (agroquímicos). y mango (y otros cultivos). limón. que de este modo beneficia al mismo coco. Fertilizante.

263.200.C.000 Fuente: Banco de crédito rural de occidente S.968 Fuente: Elaboración propia con informes del gobierno del estado de Colima 2001.057. A.000 21. así como la nula experiencia con las plantas híbridas.682.953 309. se presenta en el cuadro 2. cuadro 2.2 Financiamiento al sector agropecuario.200.294 49.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L.2. Otro proyecto esta mas bien relacionado con la transferencia de tecnología. Cuadro 2. forestal y pesquero 2001 1/ Institución financiera BANRURAL BANCOMEXT*/ Crédito a la palabra **/ Cajas solidarias Fideicomiso de financiamiento para fertirrigación FOFETI TOTAL Avio 19.000 18.000 39.263.000 314.404.779 227.3 Créditos de avío otorgados por banrural para la actividad agropecuaria 1/ Actividad agropecuaria Acuícola Comercial Agrícola Agroindustrial Ganadero TOTAL 1998 2.029.000 1. Sin embargo.) en Colima el cuadro 2. Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco.000 1999 86. es decir para volver a plantar cocos en lugares aptos y cuya densidad haya disminuido. C. En el 2004 y 2005 otros proyectos de este tipo se llevan a cabo en colaboración entre el Centro de Investigación Científica de Yucatán.574.1 (del capítulo 2).4. C.330. (CICY).Sucursal Colima 1/ Pesos corrientes. el hecho de que las organizaciones de cocotero (la Unión Regional o el Consejo Estatal) no hayan influido en las decisiones.453 2000 92.918. Los apoyos gubernamentales que se dieron para el fomento de la actividad cocotera.000 10. auque se trata solamente de recursos para avío.000 14.895 39.839. .851. La Alianza para Campo a través de la Fundación PRODUCE ha apoyado a tres proyectos de investigación.895 258.950. En este cuadro se presentan los créditos totales. en colaboración con la Universidad de Colima e impulsados por el COECOCO.801.674 Refaccionario 1.799. como se mencionó anteriormente. 47 .4.3 lo muestra mas desagregados para la actividad primaria. Estos corresponden al Programa Palma de Coco de la Alianza para el campo.400.000 21.200.915 458. no separados por cadenas..372. pesqueros y manufacturados a tipo de cambio de $9.4.294 Total 21.404.915 2001 378.4.000 1.4.073 277.000 10. derivó en que la tasa de sobrevivencia de las palmas sólo fuera del 10%. Cuadro 2.000 14. 1/ Pesos corrientes.500 15.4.200.200. */ Se incluyen apoyos financieros a la exportación de productos agropecuarios.320.000 19.880.2. A.000 1. Sin embargo. el cuadro 2.000 56.11 por dólar.114.000 130.1.N.000 22.000 1.314. **/ Programa anual La investigación y transferencia de tecnología para el cultivo del cocotero en Colima solo la ha realizado el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales y Agropecuarias (INIFAP) a través de su campo experimental ubicado en el Municipio de Tecomán.535.000 1. dos de los cuales tratan de investigación primaria.

) en Colima Para el cultivo del cocotero se tiene una fuerte restricción de opciones de asistencia técnica.8 40.5 Análisis estratégico y posibles líneas a desarrollar En este apartado se presenta un resumen de las opiniones referentes a las fortalezas. Este análisis complementa la caracterización del eslabón primario. Cuadro 2. 1/ Financiados por esta institución con apoyos de la Alianza para el Campo y productores.8 INIFAP Concluido 25. tiene problemas similares a muchas cadenas de este tipo en el estado y en el país.0 25. 2. dado que los únicos que la proporcionan son los técnicos del COECOCO y los responsables de las campañas fitosanitarias.0 65.5. en el cual por lo general se trata la problemática de la cadena. en miles de pesos corrientes. aunque los últimos solo respecto a plagas y enfermedades.0 108. Esto se debe en gran parte como se dijo anteriormente a la costumbre de considerar al coco como un cultivo rústico que no necesita inversión y en cambio invierten en los cultivos asociados.9 91. debilidades y amenazas que los entrevistados perciben para la producción primaria del cocotero en Colima (conocido como análisis FODA cuadro 2.0 INIFAP Vigente 158.7 53.4. A esto se suma los bajos precios en campo del coco bola.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L.1). A..8 Fuente: Elaboración propia con información de la Fundación PRODUCE de Colima A. C.2 40. Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. Su uso en la búsqueda de material genético resistente Parcela de validación y transferencia de tecnología del paquete tecnológico del Campo Experimental Chetumal en el control de plagas del cocotero Institución Situación 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 ejecutora actual INIFAP Vigente 28.4 Proyectos de investigación y transferencia de tecnología para el cocotero1/ Nombre del Proyecto Estudios de progenies de palmas rendidoras para utilizarlas en mejoramiento genético Técnicas moleculares para el diagnóstico de la pudrición del cogollo y del Amarillamiento letal del cocotero (ALC). 48 . C. oportunidades.0 22. Debe advertirse que al tratarse de un cultivo perenne que ha sufrido una fuerte reducción de su superficie.5 98. y permite fundamentar su programa de fomento e inversión.

la provisión diversificada de alimentos y otros productos y el desarrollo de actividades agroecoturísticas. Así en el corto plazo Colima puede proveer las palmas a los estados que lo demanden. existe un clima de seguridad. entre los cuales está el coco fruta.) en Colima Cuadro 2. Amplio desarrollo de infraestructura de riego (módulos de riego y bombeo) para plantaciones de coco asociadas con otros cultivos. A diferencia de otras cadenas.· Se cuenta con medios de comunicación (carretera y portuaria) que hace más eficiente la comercialización tanto terrestre como marítima.. constituye una planta de enorme importancia para el mantenimiento del equilibrio ecológico en los ecosistemas costeros debido a que su sistema radicular contribuye a retener y estabilizar los suelos en estos ambientes. lo que representa un complemento necesario para la justificación de proyectos de inversión. integra no solamente a productores sino también a industriales y comerciantes. C. A nivel local. madera. A diferencia de otras regiones costeras. Colima posee una industria diversificada en el aprovechamiento de cocotero: pulpa. dulces. lo cual lo coloca en una insuperable posición para desarrollar alianzas estratégicas y fomentos del cultivo. que de realizarse a nivel de productores primarios deriva en el sostenimiento de la producción y una mayor integración de la cadena. Existe una importante oportunidad de complementación y sinergia entre la actividad turística en ambientes costeros. lo cual implica mayor oportunidad de organización productiva y desarrollo del espíritu empresarial entre los productores. Aun falta desarrollar el mercado local para productos del coco como el agua. fibras. 49 .UU. estopa y huesillo. aceites. El cocotero. carbón y tiene menor dependencia de la copra y sus precios. lo cual es de importancia para la industria local. El cocotero es capaz de adaptarse a condiciones ecológicas restrictivas para otros cultivos. Además. Constituir a Colima como una palanca de impulso para la repoblación de palmares de alto pacífico en el país. lo cual facilita esquemas de alianzas estratégicas con otros agentes de la cadena. en particular las variedades altas. Aprovechar el nicho de consumidores mexicanos radicados en los EE. La venta de ciertos productos industriales enfrenta la competencia de los países asiáticos. agua. en esta se ha presentado una escasa influencia del proteccionismo estatal y de la política. etc. lo cual coloca al estado como el lugar natural para el desarrollo agroindustrial y a los estados del pacífico como sus proveedores de insumos. A diferencia de otros estados productores.1 Elementos del Análisis FODA • La variedad de cocotero de alto pacífico es resistente hasta en un 85% al amarillamiento letal. a fin de acceder a nuevos nichos de mercado más rentables. agua.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. • • • Fortalezas Oportunidades • • • • • • • • • • • • Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. pero la venta de coco fruta es la que México tiene ventaja comparativa (menores costos de transporte). como lo son los ecosistemas costeros. dado que en el estado se cuenta con huertas madre (en manos privadas) y un vivero (del COECOCO) en funcionamiento. Potencial para una mayor tecnificación de procesos agroindustriales: agua. el COECOCO. humedecidos por el agua de mar y expuestos a fuertes vientos.. que resulta importante para el desarrollo de la agroindustria. Lograr la certificación como producción orgánica de amplias zonas costeras cubiertas con palma.5. Colima tiene la más alta concentración de industrias del cocotero (y dos de las más importantes en América Latina). el derribo de palma tocó fondo y los terrenos (y personas) dedicadas actualmente al cocotero. El ecotipo de alto pacífico particular de Colima (el número 2). A. con suelos arenosos y salinos. La organización de productores. presenta excelentes características de producción de pulpa. fibras. (que presenta un alto crecimiento poblacional y de ingresos) para la venta de productos frescos. son los mas aptos y con menores costos. carbón activado. sustratos y otros.

. sean sustituidos gradual o rápidamente por similares provenientes de países asiáticos en el mercado mexicano principalmente y en el mercado de los EE. Como se observa en el cuadro 2. Esto ha restringido que los productores puedan elegir que variedad sembrar (alto pacifico o enano malayo) de acuerdo a sus objetivos comerciales. etc. Actualmente. de investigación. 50 .5. baja densidad de palmas por hectárea..UU. bajos rendimientos. El que el sistema producto cocotero o el COECOCO no tengan ingerencia en la operación de las campañas las hace poco eficaces e ineficientes. características productivas de sus parcelas y su capacidad económica. las líneas de acción tienen mas que ver con la capacidad de gestión. etc.) en Colima • • • Debilidades • • • • • • Problemas productivos: Envejecimiento de plantaciones. Posteriormente se desarrollarán estas propuestas. migración de jóvenes y creciente falta de mano de obra (o precio elevado de la misma) incipiente organización con carácter productivo y desarticulación de intereses entre los eslabones de la cadena. en segundo lugar. que en conjunto representan una seria amenaza a la replantación de cocotero por ser la planta joven altamente susceptible. A. Esto crearía fuertes presiones a la industria y productores primarios locales. convocatoria y de consenso de COECOCO con los productores del sector social y de la pequeña propiedad. se trata de acciones con mayores posibilidades de realización.2. Amenazas Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco.5. mientras que solo el 40% es para las acciones de la campaña Aunque la variedad Alto Pacifico de Colima es resistente al amarillamiento letal del cocotero no debe dejar de ponerse atención a esta y otras enfermedades y plagas. insuficiente control de plagas y enfermedades. Por tanto. Este análisis permite proponer y alcanzar un consenso sobre las líneas de acción a desarrollar por los agentes públicos y privados para trazar un plan estratégico de fomento e inversión. Que productos locales derivados del coco como agua.). C. fibra. El que la normatividad solo considere al enano amarillo malayo como el único resistente al amarillamiento letal (por falta de actualización de la norma fitosanitaria e ingerencia de la política en el CESV). Fuente: elaboración propia con información de entrevistas Como complemento al cuadro FODA anterior se presenta un condensado análisis de la problemática mas importante de la producción primaria (y en ocasiones de los otros eslabones. cuadro 2. De acuerdo con la experiencia en Colima el que solo se tuviera una opción para replantar cocotero (enano malayo) implicó un gasto gubernamental y de los productores alto y magros resultados en términos de superficie replantada (sobrevivió solo el 10% de los enanos amarillo sembrados).2). ya que no constituyen propuestas de política macroeconómica sino proyectos con personas y recursos económicos y productivos propios que buscan apostar sus recursos y energías en proyectos de inversión particulares pero que tienen un importante detonador de la inversión y empleo en la cadena. pulpa. lo cual limita el desarrollo de huertas madres y viveros certificados de alto pacífico en el país. así como con las diferentes instituciones gubernamentales y de fomento (bancos. 80% el gasto de la campaña contra el ALC y otras plagas del cocotero se va en sueldos y gastos administrativos. tales como el anillo rojo y el mayate prieto.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. que generan calidades bajas (tamaños reducidos del fruto) e incrementan el costo de recolección. Problemas sociales: Envejecimiento de los productores (dueños de las parcelas). reducido nivel tecnológico. Conflictos políticos que derivan en ineficiencias en el desarrollo de programas de fomento gubernamental. industriales y comercializadores. baja escolaridad y capacitación. Que el derribo de palma alcance un nivel aun más intenso que ponga en serio peligro el abasto de materia prima a la industria procesadora.

para plantar 7. las más importantes son: mayate prieto (Rhynchoforus palmarum). Baja Las plantaciones de cocotero rentabilidad presentan características de vejez (50 del cultivo –60 años) y baja densidad (60 – 70 percibida palmas/ha cuando el potencial oscila por el entre 100 y 170). procesadores y distribuidores Insuficiencia de cuadros preparados para el desarrollo tecnológico y extensionismo agrícola Consejo nacional y estatales incipientes y en proceso de consolidación Insuficiente capacitació ny asistencia técnica Los productores afirman que no existe asistencia técnica para el cocotero. INIFAP y Univ. donde a través de convenios se especifiquen beneficios y aportes de cada eslabón. productores y universidades y centros de investigación. CONACOCO y productores. 51 . tolerantes a plagas y enfermedades y con rendimientos adecuados a la industria (pulpa. para que se incluya al alto pacífico. en la cual el COECOCO y/o el sistema producto cocotero tengan ingerencia en la operación de la campaña. Promover y desarrollar convenios de vinculación e investigación con universidades. sobre todo una vez que los recursos gubernamentales para la cadena terminen. centros de investigación y sector privado y social para desarrollos tecnológicos en la producción primaria y la industria. • Crear más sociedades de producción rural con fines productivos. CONACOCO y productores. También se propone por el COECOCO un incremento en el gasto de las acciones fitosanitarias y una reducción en gastos administrativos de las campañas.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. procesos. CONACOCO y productores.5. • Consolidar y fortalecer al COECOCO a través de esquemas de contribución de los productores (vía certificados de origen o sanitarios). industriales y distribuidores organizados. industriales y distribuidores organizados COECOCO. C. material genético. Esto a través de viveros y procesos de selección asesorados por el CICY. fomento e inversión A través de alianzas del COECOCO. hueso y estopa). CICY Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco.. equipo y subproductos industriales. etc. La falta de actualización de la normatividad limitó el desarrollo de variedades de cocotero nacionales (alto pacifico) también resistentes al ALC. de Colima COECOCO. así como con centros de investigación y universidades para transferencia de tecnología. industriales y distribuidores organizados. nematodo de anillo rojo (Rhadinaphelenchus cocophilus). • Proyecto de NOM para el manejo fitosanitario del cocotero que incluya a la ardilla como plaga en las plantaciones costeras. CICY.2 Matriz de oportunidades para la producción primaria Problematica principal Plagas. tales como el alto pacifico ecotipo 2. • Elaborar y acordar una estrategia estatal de desarrollo. enfermeda des y manejo fitosanitario Situación actual A pesar de que existen diversas. Impulsar una campaña fitosanitaria integral del cocotero. COECOCO. A. en cambio si la hay para los cultivos asociados. CONACOCO y productores organizados COECOCO. aun faltan desarrollos tecnológicos para el aprovechamiento mas integral del coco.000 ha en ese tiempo. desarrollar un esquema de investigación y transferencia de tecnología para proyectos fitosanitarios. Tecnología de producción insuficiente A pesar de que la industria de Colima es la mas integrada del país. Promover la repoblación de palma con variedades adaptadas a las condiciones agro climáticas y culturales de la región. • Modificación de la NOM-067-FITO-1999 por la NOM-067-FITO-2005 de procedimiento de material genético de cocotero certificado resistente al ALC.) en Colima Cuadro 2. además de elevar los costos. • Que los productores primarios busquen alianzas y asociaciones con empresarios distribuidores y procesadores. Líneas de acción Responsables • Falta fortalecer la organizació n y la planeación estratégica • • • • Politización de puestos y liderazgos Escepticismo y desconfianza entre productores. sobre todo del agua.. El proyecto en Colima incluye la producción de 100 mil plantas al año durante 10 años. acaro (Eriophyes gerreronis). ardillas y amarillamiento letal (fitoplasma transmitido por una chicharra. que causa bajos productor rendimientos e ingreso a los primario productores primarios. myndus crudus).

Creación de figuras asociativas para el financiamiento (fideicomisos.) en Colima Deficiente comercializ ación Sobre todo del coco verde.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. aprovechamiento integral y estrategias de comercialización. a través de un proyecto integral y de largo plazo que incluya inversiones en tecnología de procesamiento. 52 .) para dar liquidez a la cadena.. el cual los productores venden en huerta a los comercializadores (coyote) que a su vez lo distribuye a puestos que venden agua fresca. en las cuales participen tanto productores como industriales y comercializadores. industriales y distribuidores organizados Fuente: elaboración propia con información de entrevistas a diversos agentes de la cadena. la cual a la vez financia a la de alimentos. Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. Productores. etc. Falta de En la cadena se presentan problemas financiamie de liquidez. C. dado que el patio paga de nto contado pero financia a la industria de pulpa. El coco en árbol o sin selección es pagado muy barato. parafinancieras FINCA. Desarrollo organizativo entre productores para establecer un peladero o empaque propio y darle valor agregado a los productos del coco. A. industriales y distribuidores organizados Productores.

53 . A. la industrialización de la producción de coco en el estado de Colima ha sido mas diversificada que en otros estados del pacífico mexicano. las empresas más antiguas fueron las que obtenían el aceite de coco 14. dulces Finca el Encanto (carbón) Coco Colima (pulpa) ATESA (pulpa) Productos Industrializados Tecomán (aceite) Dulcerías: Chayito. etc. problamente desde la epoca colonial (entrevista con Dr. a partir de la década de los 90’s y como resultado de la importación de diversos aceites vegetales.1 Clasificación de agroindustrias por grado de los procesos Topología Características Tipo I Brindan acondicionamiento a la materia prima sin cambiar su forma o composición fisicoquímica Limpieza. enlatado Carbón.1. cortado. química y la composición organoléptica de la materia fisicoquímica de prima los productos Cocimiento. pasteurización. Cuadro 3. el agrupamiento esta basado en el grado de integración de procesos físicos. Reyes. No obstante. se tienen diversas propuestas y pueden crearse otras que agrupen o categoricen a cierto número de empresas por características comunes. Asimismo. En este sentido. embotelladoras de agua de coco Bebidas energéticas de Tecomán (agua) Agua de Cocomán (agua) Germinaza (fibras) Comercializadora Montecristo (fibras) Fibras de Colima Tipo III Tipo IV Transforman Alteran la composición profundamente física.1. se propone una clasificación de las mismas para definir a los sistemas de producción industrial. C. alteración química Industria secundaria y terciaria del aceite Industrializador a Oleofinos (fuera de Colima) Ejemplos de procesos Ejemplos de productos Ejemplos de empresas 33 patios peladores en el estado Fuente: adaptación propia con base en Merchand (2001) e información de campo. mezclado Fibras y sustrato. Previamente.. Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. 14 En una hacienda en Coquimatlán se observa maquinaria muy antigua para la extracción de aceite. aceite. pero no cambian su composición química Molienda. cuadro 3. así como por la importancia socioeconómica. las embotelladoras de agua iniciaron a mediados de los setenta. Gota de Miel. dado que el objetivo de este trabajo es detonar inversiones privadas y públicas. deshidratadoras de pulpa. dejan de tener importancia y muchas de ellas cerraron. Sin embargo.1. químicos y organolépticos. junto con las de fibra. Texturización. selección. prensado.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. 3. Sin embargo. se presenta un análisis estratégico de este importante eslabón de la cadena del cocotero en el estado de Colima. En este capítulo se presenta un exhaustivo examen de la situación de los grupos de industrias más importantes del estado.) en Colima Capítulo 3 Caracterización del eslabón industrial Desde el punto de vista histórico. quedando en el mercado aquellas con mejores características de competitividad. Existen empresas procesadoras de pulpa con más de 40 años. Daniel Zizumbo). clasificación Pelado de coco para la obtención de pulpa fresca Tipo II Cambian la composición física.1 Sistemas de producción industrial En esta sección se tiene interés en clasificar a las distintas empresas agroindustriales en sistemas de producción.

Otra característica es que la mayoría de las estas empresas son (micro o pequeñas). la cual hasta finales de la década de los 80’s tenía un patio grande para pelar coco y obtener la pulpa. Esta situación se vio aminorada por la existencia de otras industrias que aprovechaban mas integralmente al coco. dado que integran el procesamiento de diversos productos. lo cual puede ser de utilidad para el lector 3. Asimismo. la figura 3. 1 en Manzanillo y 3 fuera del estado (Cuahuayana y Cihuatlán). En cada subapartado se presenta un resumen de las características más importantes de estos sistemas de producción industrial. Esta circunstancia y el hecho de ser pocos patios determinaron que se levantara un censo. Se entrevistaron a un total de 33 patios peladores de coco 16.2 Patios o peladeros La existencia de patios se remonta a la producción misma de coco. ATESA compraba pulpa de coco a los peladeros existentes y dada la problemática del precio de la copra. Una situación distinta tenía lugar con la empresa Coco Colima. Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. Entre estas estaba las que rallan y deshidratan pulpa de coco. 15 En 1988 los 360 trabajadores cambiaron de cámara sindical de la Confederación Revolucionaria de Obreros Mexicanos (CROM) a la Confederación Obrero Revolucionaria (COR) y en 1989 volvieron a cambiar de ésta a la Confederación de Trabajadores Mexicanos (CTM). los cuales aumentaron nuevamente en número al ser constituidos principalmente por los trabajadores despedidos de Coco Colima. su diversificación de productos y mercado. C. Desde su constitución en 1984. esto implicó un crecimiento en el número de estos establecimientos..) en Colima Debe notarse que algunas industrias pueden tener dos tipos de clasificaciones.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. de tal manera que permite ubicar su tamaño.1 muestra el aprovechamiento del coco. 19 de los cuales están ubicados en diversas colonias del poblado de Armería.1. 16 Hasta antes del levantamiento de las encuestas no se contaba con un número preciso de cuantos patios están establecidos en el estado. por el número de trabajadores y volúmenes de venta. 54 . tales como ATESA y Coco Colima. su nivel de integración con otros eslabones. Posteriormente comenzó a abastecerse de la pulpa de los patios. se produjo un periodo de crisis en la producción de copra y reducción notable de la superficie plantada de cocotero. Al terminarse el contrato colectivo en este año fueron liquidados. tales como agua y pulpa. o bien peladeros y producción de coco rallado y deshidratado. Hasta fines de la década de los 80’s el principal producto obtenido del cocotero era la copra (pulpa deshidrata al sol para la obtención de aceites) por lo que los patios que tenían el objetivo de obtener pulpa era poco numerosos y atendían al mercado local de dulces tradicionales y de coco rallado deshidratado. Con la pérdida de la importancia de la copra durante los 80’s (por la importación de aceites sustitutos de la copra a bajos precios derivados de la apertura comercial). A. La carga laboral en prestaciones elevaba a tal nivel los costos que tuvo que liquidar a 360 trabajadores de su patio en 1989 15. 10 en Tecomán (8 en el poblado y 2 en el Ejido Caleras).

es notable el cierre temporal de empresas. bien sea como socios del patio o como dueños. Esta movilidad es favorecida por la creciente demanda de pulpa 18 y por los bajos costos laborales. o bien se asocian con grupos de productores primarios. cuentan con algún encargado asalariado. uno de los componentes principales en el costo de estos negocios. Asimismo. entre el 13 y 14% del coco se obtiene de huertos propios de los dueños o socios de los patios. hijos.3 millones de cocos mensuales en la temporada de abril a junio. lo que también explica porque no están regulados por SHCP u otros organismos públicos. pero para aquellos que manejan volúmenes altos o son parte de un grupo de negocios relacionados con el coco. estos patios sólo manejan el 2. Esto último se da al contratar a más miembros de una familia (esposos. Los precios a los que compran el coco proveniente de Michoacán y Guerrero pueden alcanzar los 1. Sin embargo y dado el reciente repunte de la demanda por coco. De hecho existen negocios cuyos únicos trabajadores son los miembros de una familia.5 pesos por pieza. Considerando la superficie estatal establecida con cocotero (15. De los 33 patios entrevistados 9 de ellos. Los nueve patios en conjunto manejan un total de 393 hectáreas en diferentes ejidos de los municipios de Armería y Tecomán. se proveen de coco de terrenos propios. 18 Algunas empresas procesadoras de pulpa y dulceras tienen establecido sus propios patios peladores. Es notable que aproximadamente el 45% de los patios no tengan razón social (formalmente no están registrados en la SHCP) y de los que si cuentan con registro. El hecho de que sean negocios que no requieren de grandes inversiones y cuyos procesos productivos son simples (como se verá posteriormente) implica una alta rotación de estas empresas 17. Asimismo.) en Colima Al tratarse de negocios familiares poco capitalizados..Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. De acuerdo con la información de las entrevistas. Mucho de este coco ya viene destopado y existen comercializadores con quienes los dueños de los patios se ponen de acuerdo en las condiciones de compra – venta. el 60% aparece con régimen de pequeños contribuyentes. hacer flexible la jornada en cuanto a horarios y días laborados.5% de dicha superficie. básicamente en el huerto. Específicamente. Los patios por lo general trabajan en función de la demanda de pulpa. Por tanto una de sus características sobresalientes es que sus ganancias e ingresos dependen básicamente de la cantidad de pulpa procesada y de pagar bajos salarios. C. grupos o trabajadores individuales de algunos patios se independizan para establecer su propio peladero. la mayoría de los dueños son los encargados del patio (el 80% de los casos). 3. cinco están mas capitalizados y sus dueños tienen y administran otros patios dentro de estado y cuentan con encargado. 55 . cuando esto se presenta muchos de los patios se proveen de otros estados. etc.1 Provisión de insumos La principal fuente de aprovisionamiento de coco para los patios es el conjunto de productores primarios. entre el 80 y 86% del volumen del coco bola es comprando directamente a los productores.2. A. 17 Es un hecho conocido que estos negocios de baja inversión aparezcan y desaparezcan continuamente considerando un periodo de tiempo medio. De hecho el 33% de los patios contestó en este sentido e introducen un volumen de entre 1 a 1. en particular de Guerrero y Michoacán. En ocasiones.) pero sobre todo por no pagar ningún tipo de prestaciones.2 a 1. Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. por lo que es común que trabajen de 2 a 5 días a la semana.500 ha).

prácticamente todos los dueños de los patios cuentan con camiones propios (con un promedio de 2 camiones o camionetas). dado que muchos de ellos no llevan registros adecuados. Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco.) en Colima De acuerdo con los datos proporcionados. este volumen de cocos proviene exclusivamente de los huertos del estado. pulpa y copra (coco cuya pulpa ya esta seca).2. la percepción de los entrevistados con los datos de su compra mensual de cocos tienen una alta correspondencia 19 y refleja esta temporalidad. de ahí que la mayoría sea de doble rodada con una capacidad para tres toneladas (56%). De acuerdo con las entrevistas esto tiene que ver con las festividades de esos meses. y se estima que resulta de la temporada de lluvias. figura 3.2.. C. auque es claro que la percepción de temporalidad que la compra de cocos.1. Para la compra de coco en el estado. Existe una practica común de dejar reposar al coco cortado por unos días en los patios para aumentar el contenido de pulpa. se demanda un promedio aproximado de 2. A. En particular el de cuchara entera y pulpa son los más demandados por los patios. El tamaño de los vehículos está determinado por su capacidad para entrar a los huertos. se observó que esta información es estimada por los encargados. 19 Al efectuarse una correlación (de Pearson) con estos datos mensuales. cuchara entera. Para la obtención de la percepción de temporalidad sobre la producción se les preguntó a los entrevistados en que meses observan una mayor demanda de pulpa. Es precisamente en la temporada previa a las lluvias que se incrementa la compra de coco fuera del estado.1. dado que esta pone muy lodosos los caminos para sacar el coco de los huertos. es muy demandado localmente para su venta directa al público). Los datos para esta estimación fueron recabados para los meses de julio del 2003 a junio del 2004.2. mientras que un tortón de dos ejes. Como se observa en la figura 3.1. el resultado fue 62%. que comprende los dos últimos meses y los 3 primeros de cada año. aunque algunos patios no precisan alguna temporalidad definida para sus compras de coco fuera del estado. La temporada baja se ubica en los meses de junio a septiembre.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. media cuchara. Asimismo. Las temporalidades están marcadas de acuerdo con los siguientes criterios: temporada alta. sino que su lógica de compra la definen los pedidos de pulpa. dado su volumen tiene mas dificultades de entrar a los huertos (por la calidad de los caminos) y es menos empleado. sin embargo. 56 .5 millones de cocos cada mes por el conjunto de los 33 patios y no existe una notable diferencia entre temporadas alta y baja. Debe especificarse que el coco bola tiene diferentes clasificaciones de acuerdo con el contenido de pulpa y por tanto el uso que se le da (lo cual esta definido por su grado de madurez): coco agua (poca pulpa.

2.1.1. Asimismo.2. etc.1. mientras que los Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. el agua que aprovechan proviene de los cocos verdes (o coco agua).0 0. dependiendo de la disponibilidad de coco y la demanda de pulpa. en cambio si ya esta destopado y puesto en el patio puede alcanzar los 1.8% Rabones (6 a 10 ton) 14.0 1.0 4. los precios a los que se compran el coco en huerto tienden a presentar variaciones.0 Millones Millones de cocos Percepcion demanda 2. el agua es considerada un desecho y no se aprovecha.1% Tortons (de 15 a 20 ton) 8.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L.2. Por otra parte. Dado que la mayoría de los patios sólo buscan procesar la pulpa. no de los cocos de media cuchara y pulpa.) en Colima Figura 3. las características del coco.2 Tipo de vehículos propiedad de patios para acopio de coco Pick up (1 ton) 21. dado el sabor menos dulce de su agua y que no tiene demanda local por la misma. si el coco se quiebra solo sirve para copra. se presentaron valores extremos. Como se observa. sobre todo si tiene diámetro grande. Fuente: Elaboración propia con información de 33 encuestas a patios.0 6. rallan y agregan azúcar y fécula) además aprovechan el agua..5 8.3.0 10.0% Fuente: Elaboración propia con información de 33 encuestas a patios.0 1. Sin embargo. Esta variación se presenta en la figura 3. Como en todo mercado. la cual define los precios promedio mensuales por el coco bola. por lo que pierde valor.1 Temporalidad y percepción en la demanda de pulpa de coco 3.25 $ por bola. así como procesos para la obtención de otros productos.5 2. 57 .1.0 Porcentaje 16. la figura 3. Esto significa una oportunidad no aprovechada dados los productos que pueden obtenerse de esta agua.1% Doble rodada (3 ton) 56.0 2.5 12.0 0. 4 empresas que procesan pulpa (deshidratan.0 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sept Oct Nov Dic 0. como se verá mas adelante. la cual como en el resto de los patios es desechada.3 muestra una estimación de los precios máximos o mínimos probables que pueden pagar los patios en huerto. De acuerdo con las entrevistas. las más importantes variaciones de precios tienen lugar en los meses de septiembre y agosto.0 Figura 3. aun después de pasteurización (proyecto de validación y transferencia de tecnología). C. Para su aprovechamiento es necesario revisar los avances de la UNAM y otros centros de investigación respecto al procesamiento de eliminación de bacterias en alimentos para preservar el sabor. desde los 75 centavos hasta un precio de 1.2. Este precio promedio mensual tiene un bajo margen de oscilación entre los 91 y 97 centavos por coco.0 14. Sin embargo. A. sin embargo. sobre todo el agua de los cocos de cuchara entera y pulpa.25. esta agua tiene un Ph elevado (ácido) que afecta a los pisos y tubos de drenaje en los cuales se vierte.

Teniendo presente estas consideraciones.31 0.4 Derrama económica1/ de los patios por la compra de coco bola 2.98 2.93 0.92 0.41 2. de las cuales 321 eran hombres y 159 mujeres.1 2.54 2.1. abril y junio muestran las variaciones menores 20. para el momento en que se aplicaron los cuestionarios (junio y julio del 2004). Otro elemento que limita la recolección de información es que los patios no operan todos los días de la semana y que cuando hay otras opciones de empleo (en ocasiones mejor pagado como lo ofrece el corte de frutales).7 0. máximo y mínimo 1. C. Si se considera el margen de precios.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. en los patios 21 laboraban un total de 480 personas.93 2.96 0. El valor mensual oscila entre dos y tres millones de pesos.92 0.93 0.91 0.1. lo cual dificulta una estimación adecuada de la cantidad de trabajadores en labores.2.15 2.37 2.10 0. Al multiplicar el volumen de compra de coco bola por el precio mensual.9 Promedio -1 dstd 1. la lógica productiva y gerencial de cada uno de ellos es diferente.) en Colima meses de marzo.39 2. también se pueden estimar los rangos mínimos y máximos de esta derrama.. ambiente de trabajo y la permanencia de trabajadores en los patios es muy flexible.7 1.95 0. la contratación.2. Al no ser ninguna de estas actividades 20 Para determinar esto se obtuvo la desviación estándar de los precios mensuales reportados por cada patio. destopadores.1. los trabajadores abandonan el trabajo de los patios. Figura 3.2 Figura 3.7 Mímimo Máximo 2. 1/ En centavos por coco Fuente: Elaboración propia con información de 33 encuestas a patios.96 2.97 0.1 2.8 +1 dstd 0.2 Mercado laboral en los patios Como se indicó anteriormente.5 1 2.9 0. 58 .44 2. Por otra parte.4. A.3 0.3 Precios de coco bola1/ comprado en campo. sobre todo durante los diferentes meses del año.40 2.50 2. así pueden existir negocios en los que solo laboran familiares y otros con administración más profesional.9 Promedio 1. 1/ En millones de pesos 3. la pareja de peladores (quienes remueven el huesillo y pelan la pulpa) y en ocasiones un encargado. Estas desviaciones estándar fueron sumadas y restadas al precio promedio para tener una medida de la dispersión de precios mensual.6 Jul Ago Sept Oct Nov Dic Ene Feb Mar 2004 Abr May Jun 1.20 2. Entre estos trabajadores se incluye chóferes de camiones.2. se obtiene una aproximación de la derrama económica que realizan los patios entre los dueños de los huertos de coco en el estado. figura 3.5 Jul Ago Sept Oct 2003 Nov Dic Ene Feb Mar Abr M ay Jun 2003 2004 Fuente: Elaboración propia con información de 33 encuestas a patios. cargadores.92 0. A esta situación se le suma el hecho de que no se conservan registros confiables en la mayoría de ellos.39 0. 21 Solo contestaron 32 de 33 patios a esta pregunta Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco.2.

5% de los trabajadores tiene IMSS (7 empleados). solo el 1. la pareja de peladores en ocasiones están emparentados (esposos. chóferes. cargadores. muchos trabajadores pueden hacer actividades alternativas. La flexibilidad del horario implica que los trabajadores escojan el horario más conveniente y que solamente se les pida que cumpla 8 horas o bien se alcancen los compromisos de volumen de pulpa demandados. aunque estos elementos no fueron preguntados. Así por ejemplo. en otros estados no se cuenta con gente que haga estas actividades (que se consideran especializadas). Los trabajadores no utilizan uniformes sino ropa normal y los peladores en ocasiones se cubren con plásticos en forma de mandiles y no es común el uso de botas de plástico. Por tanto. Para los patios entrevistados. 59 . parecen como actividades no especializadas debido a que estas actividades tienen mas de 25 años y varias generaciones de trabajadores. es importante considerar la naturaleza relativa del término no especializado de la mano de obra de los patios. y que sin embargo contabilicen a un número constante de trabajadores. Por las características de los trabajadores.) y se observa la presencia de niños (no siempre trabajando) cerca de las madres. sin embargo. y que se de un tiempo para que las mujeres manden a los hijos a la escuela o bien todos los trabajadores vayan a sus casas a almorzar. los dueños del patio hacen préstamos individuales a los trabajadores que son descontados cada semana del salario. el destopar. madres e hijos. por lo que los proyectos incluyen maquinaria. En este sentido. aunque dos patios pagaron 55 y 60 centavos. muchos patios pueden trabajar de 3:00 a 13:00 hrs. A. los encargados o dueños de los patios perciben y observan temporalidades marcadas en la producción de pulpa. Esta situación ha acarreado problemas a los patios con la SHCP y otras instituciones. de entre 80 a 90 pesos por cada 1000 cocos destopados (4 patios pagaron de 120 a 130 pesos) y a 50 centavos por kilo de pulpa de coco a cada miembro de la pareja de peladores (que en total perciben un peso por kilo).. se cuente con horarios muy flexibles y que sea común la participación de los miembros de las familias de los trabajadores en estas actividades. al no tener personal de limpieza ésta es dividida entre los peladores al finalizar la jornada. peladores. Los accidentes más frecuentes son las cortaduras 22 En Colima. dadas las elevadas temperaturas ambientales. En 10 patios se observó que niños trabajaban.. Esto se explica porque los patios trabajan en función de la demanda de pulpa. Sin embargo. pero en caso de necesidades de ir a médicos (u otra de carácter personal). destopadores.) en Colima especializadas 22. lo cual puede implicar que laboren desde 3 a 6 días a la semana y en ocasiones cierren. es posible deducir que son en su mayoría jornaleros agrícolas. Esta es otra ventaja para los empleados quienes no tienen que pagar para desplazarse al trabajo. al preguntar esto la mayoría afirmó que tienen los mismos trabajadores en todo el año (la diferencia entre temporada alta y baja son 20 trabajadores.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. Prácticamente todos los patios pagan a destajo. quitar el huesillo con machete y pelar la pulpa de cascarilla. las condiciones en que trabajan y sobre todo por su comportamiento para conseguir empleo. Asimismo. Como se observó anteriormente. con lo cual cabría suponer que esta influye en la demanda de trabajo por los patios. La flexibilidad laboral implica que además de no existir contratos ni prestaciones. hermanos. es decir 460 trabajadores en temporada baja y 480 en la alta). C. etc. Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco.

disponibilidad de tasas (el 75% dispone) y de lavamanos (30%). dado que todos los patios quitan el huesillo con machete. en otros casos generalmente un grupo de trabajadores ha permanecido en el negocio por algunos años. Otra característica de los patios es que a excepción de algunos administradores. 30 de los 33 patios proporcionaron los datos de la superficie que ocupan. aunque existen extremos de 400 y 10 m2) donde se deshuesa y pela el coco destopado para obtener la pulpa.15 hectáreas. la extensión del patio. galvanizadas. debe darse a los encargados o dueños. con techos de laminas de asbesto. estado físico. huesillo. y en menor medida de madera o tubos. Si los trabajadores dejan el patio es debido fundamentalmente a que no exista demanda de pulpa o por que no hay suficiente coco. mejora de la productividad.2. 60 . Cuando se trata de negocios familiares son más estables. mango. El 85% de los patios cuenta con drenaje y el 15% restante descargan el agua del coco y de la limpieza sanitaria (baños) en fosas. consideró el 30% de los entrevistados.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. dada la sencillez del trabajo. C.3 Infraestructura. por tanto. siendo esta de 8. un espacio para el depósito de subproductos (cáscara. 3. y solo un patio dijo que era necesario para mejorar la higiene y dirigido a los trabajadores. La mayor parte de esta superficie es de tierra y se emplea para la descarga y el destopado del coco bola. dado que algunos están físicamente pero no son utilizados por los trabajadores. e incluso el uso por la gente. sus herramientas e instalaciones reflejan la adaptación a las condiciones del solar y limitados recursos de inversión. por razones que van desde la existencia de muchos patios y por la inconstancia del trabajo en los patios (demanda fluctuante de pulpa en un periodo de tiempo). en parte porque o estaban cerrados o no tenían agua. la mitad de los entrevistados afirmaron que tienen problemas para encontrar trabajadores. cada patio cuenta con 2. costos y ventas. los patios fueron y son establecidos en los solares de las casas. El tiempo de permanencia de los trabajadores en los patios es muy variable. aunque el más común es de ladrillo. equipo de trabajo y costos Como su nombre lo indica. aunque sus condiciones son muy distintas en cuanto a mantenimiento. calidad de los materiales. Ninguno afirmó haber presenciado accidentes graves. de cartón y en algunos casos de palma. copra) y el peladero techado. o bien a que aparecen otras alternativas de trabajo.) en Colima leves. lo que implica que en promedio. Para los que se tuvo Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. El 93% de los patios cuenta con uno y dos baños.. generalmente de ladrillo y concreto en las paredes y de lámina (galvanizada o de asbesto) en el techo. Ante esta situación. y solo unos pocos han introducido maquinaria sin eliminar por completo el uso de machete. Casi todos los patios tienen un corredor o área techada y por lo general con piso de concreto (110 m2 en promedio. o porque en otros patios suben el precio del trabajo a destajo. Estos patios por lo general están dentro de las poblaciones. mientras que los demás permanecen trabajando desde 2 a 8 meses del año.719 metros cuadrados. en aspectos de administración. a ninguno de los trabajadores se les capacita y la mayoría de los entrevistados afirmaron que esto no es necesario. A. Estos corredores son de diferente material. La capacitación. por lo que su valor está sujeto a la oferta y demanda de terreno urbano. tales como el corte de limón. años de construcción y operación.

2. se tendría una utilidad de 0. lo cual se constituye en un problema para los dueños de los patios. Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. A excepción de algunas empresas como Coco Colima y ATESA que exigen que las cajas sean lavadas y renovadas periódicamente. El equipo o herramientas es muy simple.) esto significa que en algunos casos manejan parámetros de limpieza diferentes y adaptados a los clientes. Aunque ya se señaló que la parte más importante de estos costos tiene que ver con la compra de coco y el pago de los trabajadores.12 pesos por kilo.2. Esto se debe a que prácticamente no existe supervisión de las autoridades de salud o de las municipales. se requiere de 3 cocos bola (2. les permite tener ciertas ganancias. machetes. los entrevistados reconocieron que estos negocios no son muy rentables. ganchos. y aunque no se tiene una administración profesional. en particular los machetes. es predecible que la estructura de costos sea completamente heterogénea entre los patios. así como maquinas que lavan las cajas de plástico. etc. De acuerdo con la información recabada.25)..3. Además de los baños. si el precio promedio de la pulpa es de 5. agua. la venta de bonote o estopa a las empresas de fibra o para su quema en la elaboración de ladrillos. A. teléfono. Sin embargo. En este sentido. cuadro 3. entre otros. solo Coco Colima tiene especificaciones más estrictas de higiene de los procesos.97 a 1. las limitaciones de ingreso impiden que esto tenga lugar con regularidad y es causa del deterioro de las mismas. sin embargo. las otras empresas tienen normas muy relajadas en el manejo de las cajas. navajas y básculas. mesas. hachas. y consiste de pico (lanza o tijeras) para destopar el coco. existe otra importante fuente de riesgo sanitario en las cajas de plástico donde se coloca la pulpa y se transporta a las empresas que la procesan. Al preguntar sobre si están interesados en renovar o adquirir maquinaria que haga más eficientes sus procesos productivos.) en Colima acceso (19 baños) el 70% no estaba aseado. la estructura de costos típica de los patios es como sigue: para la obtención de un kilo de pulpa. de acuerdo el 80% de los entrevistados.85 a 3 pesos). lo cual da un total de 4. Esto significaría que esta actividad fuera muy rentable. Además.1. lo que implica que dentro de las prioridades de los encargados. el aseo de los baños no figura. el destopado y pelado (1.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. Debe observarse que de los clientes a quienes los patios les venden la pulpa. Sin embargo. los altos costos de la inversión y del crédito y el no contar con trabajadores que la sepan o quieran operar desincentiva esta conversión.25 pesos. Algunas empresas que tienen patios han introducido un equipo eléctrico para quitar el huesillo y este permite sustituir a dos peladores. El 60% de los entrevistados consideran que este tipo de herramientas necesitan renovación continua. huesillo para las empresas que obtienen carbón y cascarilla y copra. carretillas (muchas de ellas de madera). Sin embargo. como los patios tienen diferentes clientes (las empresas mencionadas. también existen otros gastos la mayoría de los cuales es variable (es decir que dependen del volumen de pulpa producida) como combustible (gasolina y diesel). Por lo visto hasta el momento. su liquidez implica que muchos patios dependan de esta empresa. luz. 61 . un 14 que no está interesado y el 48% que lo mas apropiado es la maquina eléctrica deshuesadora. C. los dulceros. navajas y sobre todo las cajas de plástico. Sin embargo. un 38% respondió que desconoce que exista.1 a 4.

) en Colima Llama la atención que uno de los gastos más importantes tiene que ver con la gasolina.4 Mercados de venta de pulpa y subproductos Las principales opciones de venta de pulpa para los patios son: las empresas ATESA y Coco Colima. 3.16 y 5. C. como se observa en la figura 3.2. como la estopa. Estos vehículos son adicionales a los que emplean para la compra de coco en huerto.970 749 20 12. y puede tratarse de un fenómeno estacional y temporal. Este último dato de la dispersión debe tomarse con cautela.1 Algunos costos mensuales diferentes al coco y mano de obra Aspecto Teléfono Luz Agua Renta del local Administrador Mantenimiento de vehículos Gasolina Suma Promedio Número de patios 19. así como los productores de dulces tradicionales de Colima y del altiplano de Jalisco y Guanajuato.660 1.344 9 10.782 11 12. así como la escasez de coco implica que se observen distintos precios a los que es pagada la pulpa a lo largo de un año.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L.472 12 122. Otro de los gastos importantes es el agua y la luz.546 27 Fuente: Elaboración propia con información de 33 encuestas a patios. dado que solo se tienen datos de un año. Sin embargo.2. Con base en la información colectada de las encuestas.600 2. el precio del kilo de pulpa está entre los 5.807 493 26 14.4.740 4. 62 .2.4. Vistos estos elementos es claro porque los entrevistados consideran que estos negocios se mantienen a flote por la venta de los subproductos. Las variaciones en la demanda de pulpa.100 1. Cuadro 3.2. Además. en los últimos años los patios han comenzado a vender subproductos que anteriormente se consideraban con poco o nulo valor.600 1. A.1.24 pesos.650 4 17.2.3. figura 3.. Esto se explica porque el 80% de los entrevistados afirmaron que poseen camionetas (pick up y de 3 toneladas) para la entrega y venta de pulpa. Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. el huesillo y la cascarilla que tiene un tratamiento y precio similar a la copra. durante el 2004 la dispersión de precios ha sido más alta que respecto al 2003.

dado que solo un patio consideró que una parte de lo que le adeudan es incobrable.3% Figura 3.0 4. Si además los responsables de los patios tienen distintas opciones de venta (con volúmenes.4. En la venta de la pulpa existe la costumbre de que esta se fía.5 5.6% 5. pueden influir en la discrepancia de información. en el momento de las entrevistas casi todos los patios tenían cuentas por cobrar. generalmente no guardan registros y por tanto respondieron el cuestionario con sus estimaciones personales. en general 3 cocos producen un kilo de pulpa.3 y 3.) en Colima Figura 3.2 5. Es por esto que aunque la mayoría reportó la cantidad de coco bola que compraron mensualmente (31 patios).4. calidades y precios diferentes). lo cual genera un ingreso para el conjunto de los patios de 4.5 millones de pesos.1 desv estdr Promedio + 1 desv estdr Coco Colima 29. esta producción es de apenas 479 toneladas mensuales de pulpa (con una considerable variabilidad en cuanto a tiempo la temporalidad anual) y un ingreso de 2.21 5. En la primer figura. A. muchos patios que no tienen administración profesionalizada.2.34 millones de pesos mensuales.1% 4. C. Como se ha visto.12 5. Como se mencionó con anterioridad. otro elemento como los cocos que se envían a la copra (por selección o porque se quiebran).16 .22 5. El periodo de pago es variable.1 5.20 5. se tiene una producción de 836 toneladas mensuales de pulpa. así por ejemplo 24 de los 33 patios lo hacen con volúmenes que van del 25 al 100% (debe notarse que 19 fían el 100% de la producción). Además de la falta de registros.2. solamente 24 reportan volúmenes de pulpa producida. Considerando los datos reportados en las encuestas.9 5.2..3 Dulceros fuera de Colima 21.0% 5.4.4.19 5. Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco.24 5.22 5. 63 . existe una discrepancia considerable entre la información estimada y la reportada en las encuestas.21 5. En este sentido.1 Principales opciones de venta de pulpa1/ Dulceros de Colima 3.2.21 5.2 Variabilidad de precios de la pulpa1/ 5.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L.8 Jul Ago Sept Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun 2003 2004 Fuente: Elaboración propia con información de 33 encuestas a patios. siendo la semana el más común (63%) y la quincena (30%).4 5. En este sentido. la tendencia a tener mas errores en estos datos se incrementa. figuras 3. en este sentido. 1/ En pesos por kilo En cuanto al volumen de pulpa producida y el ingreso relacionado.4. pero dentro del rango de tiempo de cobro normal.19 ATESA 46. fue necesario presentar las dos alternativas para tener una idea del volumen de venta de pulpa como del ingreso generado.20 5. se tiene una estimación basada en el número de cocos bola comprados mensualmente. 1/ En volumen de venta durante julio de 2003 a junio de 2004 Fuente: Elaboración propia con información de 33 encuestas a patios.

Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. Para los patios que proporcionaron información.4 2.5.3 Volumen e ingreso estimado por la venta de pulpa Toneladas 1.0 2.3 2. sobre todo los que tienen volúmenes de producción baja no aprovechan completamente estos subproductos.. El huesillo (que es el endocarpio de consistencia dura y de madera) que encierra al fruto.5 480 2.2. Además de la venta de pulpa.2 Millones de pesos 2.2 2.2.4 Volumen e ingreso reportado por la venta de pulpa Toneladas 510 Volumen reportado 500 Ingreso 2. Puesta en las fábricas desfibradoras o de sustrato vale entre 18 y 30 pesos por metros cúbico. figura 3.60 pesos el kilo (aunque el precio mas común está entre 1.4 2. es empleado para hacer carbón (algunas empresas lo aprovechan para obtener calor y posteriormente el carbón) y carbón activado.4. Estos productos generalmente se acumulan en los patios hasta cierto volumen que les permite negociar precios y condiciones. la cascarilla (es un delgada película color castaño adherida al endospermo o carne blanca) que se deshidrata al sol y se utiliza para obtener aceite y se puede vender a precios que oscilan entre 1.4. Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco.3 440 430 Jul Ago Sept 2003 Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May 2003 Jun 2. los ingresos más importantes provienen de la venta de cascarilla.2 y 3.0 3.6 2. 13 de huesillo y 15 de estopa. C.4. Fuente: Elaboración propia con información de 33 encuestas a patios.) en Colima Figura 3.0 Fuente: Elaboración propia con información de 33 encuestas a patios. La estopa también se vende por viaje de camión y presenta precios que van de 100 a 350 pesos dependiendo de la capacidad del transporte. la cascarilla y el huesillo.2. seguidos de la estopa y finalmente del huesillo.10 a 4. En este sentido. El huesillo se vende por viajes de camioneta a precios que oscilan entre 400 a 1500 pesos por viaje.000 Volumen estimado 900 800 700 600 500 400 300 200 100 0 Jul Ago Sept Oct 2003 Nov Dic Ene Feb Mar Abr May 2003 Jun 0. dependiendo de la capacidad.0 470 460 1. este fue uno de los datos más inconsistentes o no reportado por los entrevistados. los patios venden la estopa.0 4. Muchos de los patios. Así por ejemplo.0 450 Figura 3. Por tanto. 64 .6 490 2.5 2.0 Ingreso 5.5$/kg).7 Millones de pesos 6. A. de los 33 entrevistados solo 12 reportaron datos de cascarilla. a precios que tienen mucha fluctuación.

Los datos y porcentajes que se tratan pueden observarse gráficamente en la figura 3.8% Cascarilla 43. 65 . sin embargo. IMSS u otros Cuenta con crédito Beneficio asociarse para la venta Recibe estímulo fiscal Paga impuestos Lleva registros de ventas Lleva registros de gastos Lleva registros de producción 0 5 10 15 20 25 30 No Si Fuente: Elaboración propia con información de 33 encuestas a patios. Figura 3. por lo observado en el trabajo de campo estos registros Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. las cuales aunque son tratados con cierta superficialidad permiten conocer la problemática de las mismas y las opiniones que sobre esta tienen los entrevistados.) en Colima Figura 3.2.4.2. es decir a nivel microeconómico.5 Competitividad En este último apartado se incluyen algunos elementos que definen prácticas competitivas de las empresas.9% Huesillo 27. de los gastos y costos y de las ventas.5.5..1.3% Fuente: Elaboración propia con información de 15 encuestas a patios.1 Elementos de competitividad Para las letrinas (excusado) Para el agua de coco Beneficiado con apoyo de gobierno Adeudo con Bancos. A. Como primer elemento se les preguntó a los responsables de los patios si llevaban registros de la producción. 3.2. SHCP.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. El 70% de los entrevistados afirmó que si llevan registros.2. C.5 Volumen y ingreso estimado por la venta de subproductos Estopa 28.

En 1996 algunos patios existentes en su tiempo consiguieron préstamos de SEDESOL como capital de trabajo.3 Industria procesadora de fibras y sustrato La fibra de coco pertenece a la familia de las fibras duras como el henequén. Solo el 30% de los patios ha contratado créditos en los últimos años. Algunos afirmaron que recibieron apoyo para la compra de coco e instalación de equipos. bancos comerciales u otros Por otra parte. La industria textil utiliza fibra de coco para elaborar hilos. Se trata de una fibra compuesta por celulosa y leño que posee baja conductividad al calor. 3. tales como asegurar la venta y el pago. A. Esto a pesar de que se conoce que el agua de coco corroe las instalaciones de cemento o concreto. aunque no recuerdan de que instancia o programa de gobierno. agua de coco y de los baños en la red de drenaje municipal.. El resto de los entrevistados afirmó o no estar interesado o bien que el negocio no da para solicitar préstamos. redes de pesca.) en Colima se tienen en pequeños pizarrones. aunque estos impuestos son principalmente el predial (municipal). y en menor medida el IVA y solo cuatro pagan el ISR. Ninguno de los patios tiene un pozo propio a pesar de que hacen un uso del agua más intensivo que los hogares. por lo general bajo esquemas informales (usurarios) y solo uno tiene un préstamo con Nacional Financiera. Además de esto. Por otra parte. El resto de los patios considera que no tiene ninguna ventaja estar asociados para la venta. a las bacterias y al agua. existen factores externos como la creación de fibras sintéticas que han reemplazado la fibra de coco sobre todo en los rellenos Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. y además su figura jurídica es de personas físicas. resistencia al impacto. en cuadernos sencillos y en la memoria. El 91% de los entrevistados afirmó que actualmente no tiene adeudos con SHCP. por tanto los datos no son del todo confiables.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. Otro elemento preguntado es si los patios pagan impuestos. el 85% afirmó que si lo hace. Entre el 75 y 85% de los patios realiza las descargas de la limpieza. El agua que emplean y el drenaje pertenece al organismo estatal operador del agua y al municipio. Debido a que en el estado de Colima se ha reducido la superficie y producción de cocotero. El comportamiento de la industria de la fibra de coco es explicado en parte por el comportamiento de la producción de coco o copra. el 15% de los entrevistados afirmó que en los últimos años ha recibido apoyos gubernamentales provenientes de diversas fuentes. Su resistencia y durabilidad la hacen un material adecuado para el mercado de la construcción. para usarlo como material de aislamiento térmico y acústico. Ninguno de ellos pagó su deuda. C. Solo el 5% de los patios consideran que estar asociados les trae beneficios. se puede señalar el problema en el que se encuentra la industria de la fibra. siendo la de la SAGARPA la más importante y que este apoyo se utilizó en las actividades agrícolas (siembra de palma) y para la adquisición de equipo. 66 . y de manera particular para algunos a través del esquema de trabajo que tienen con la empresa ATESA. estos últimos en particular son los mejor establecidos y con volúmenes importantes. así como relleno para colchones y sillones. Por tanto las tasas de interés son variables. el 93% afirmó que no recibe ningún estímulo fiscal. el IMSS.

En este sentido. Fibra y sustrato Montecristo Montecristo Colchonera Fibras de Colima Fibra y polvillo Wendy's CICATSA Fibra y sustrato Agrococo Invernaderos y viveros en México Viveros en México Colchones en México Comercializadora en EUA e invernaderos y viveros de México Fuente: Elaboración propia con datos de las empresas entrevistadas. Cuadro 3.3. las empresas se establecieron en Colima hace 14 años. es más durable y las cantidades producidas no dependen de factores tan variables como en el caso del coco. por lo tanto produce fibra de coco para enviarla a la empresa matriz (Colchonera Wendy´s) por lo cual no se presentan datos de la misma.) en Colima de asientos para automóviles y para colchones. Fibras de Colima. La fibra de coco picada (sustrato) comenzó a ser demandada hace algunos años por la industria de invernaderos como sucedáneo para la lana de roca. La ventaja de la fibra sintética sobre la fibra de coco es que resulta más barata. Se entrevistaron a cuatro industrias de fibra y de sustrato: Germinaza. Fibras de Colima y Compañía Industrializadora de carbón activado. A.1 Características generales de las empresas procesadoras de fibras y sustratos Huerto Patio Nombre Clasificación Grupo Número de industrial trabajadores Destino de la producción No Si No No No Si No No Germinaza Sustrato No 17 19 15 50 Comercializadora Gpo.5 y 6.1. • Alta porosidad. Es un producto libre de patógenos y semillas viables ya que es un producto aéreo. asegurando unas buenas características físicas durante un largo periodo (tiene una alta rentabilidad frente a otros sustratos orgánicos). Ya que el coco puede retener 8 o 9 veces su peso en agua. En promedio.3. Además es gracias a su contenido en lignina (mayor a 45%) muy estable. El pH está corregido y se encuentra entre los valores 5.1. • La conductividad es muy baja. El paso del aire sigue siendo superior al 20% aún saturado de agua favoreciendo la salud de las raíces. cuando se necesitaba un sustituto 23 eficiente de bajo costo. • Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. Hasta el 95% que le confiere una excelente distribución del aire y agua. A. C. Comercializadora Montecristo S. pero presenta problemas de sostenimiento por no tener mercados seguros para su producción de fibra. Colima concentra a la mayoría de estas industrias en el país. otra industria procesadora de estopa está establecida en Lázaro Cárdenas Michoacán.(Entre 250 y 500 uS/cm) ya que el coco es lavado con aguas de alta calidad para reducir al máximo los niveles de K y NA que pueden ser dañinos para las plantas.. 3. de C.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. • Alta capacidad de almacenar agua y nutrientes.8. Una de las empresas es una concesión. Además de estas empresas.3.. V. Producción de fibra y sustrato 23 Las principales características de la fibra como sustrato para el desarrollo vegetativo son: Material Orgánico 100%. 67 . cuadro 3.

A algunas de ellas se les agregan fertilizantes para su uso directo en invernaderos. pero requiere de mas inversiones para separar la estopa del hueso.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L.1. entonces solo se quebraría y dejaría secar al sol las mitades.3. Una vez terminado el proceso de molienda. 68 .) en Colima Para la producción de fibra o sustrato.2 Provisión de insumos El origen de compra del insumo. siendo los principales los patios de Colima y los productores en huerta. Diagrama de flujo para la extracción de fibras Recepción de cáscara (estopa) Almacenamiento Banda transportadora Sistema de molinos que rasgan y pulverizan Cardado Figura 3.3.1. ahí se separan las fibras cortas de las largas.. no tienen el insumo adecuado para la industria de fibra y sustrato. después se almacena para ser transportada por bandas hacia el molino.1. véase figura 3. El uso de agua permite que la fibra no encienda por la acción de la fricción.1. se pasa a una carga que separa y desmenuza las fibras. Las otras presentaciones se venden solamente como fibra molida.2. Sin el coco fuera aprovechado solo para copra. Figura 3.1.2 Diagrama de flujo para la obtención de sustrato Recepción de cáscara (estopa) Banda transportadora Desgarradora Humedad Humedad Polvillo Para sustrato Humedad Sistema de molinos Productos Fibra molida (polvillo) Banda transportadora Tolvas Fertilizantes Fibras cortas y largas Prensado Almacén Distribución Bolis Almacén Distribución Pacas Costales Fuente: Elaboración propia con información de entrevistas y visitas. es muy variado.3. A. 3. en la producción de sustrato el proceso busca moler toda la cáscara y posteriormente separar en distintas presentaciones (bolsas con distintos pesos) al sustrato. Dentro del molino se encuentra un aspirador que extrae el polvillo.2. C. la cáscara.3. figura 3. figura 3.1.3. Al extraerse la copra se obtiene la estopa pegada al huesillo. a la cual en los viveros se les agregan otros materiales para la producción de plantas.1. Más tarde la fibra larga pasa a una prensa que las comprime en pacas que son transportadas de nuevo al almacén listas para ser vendidas. Una empresa no compra la fibra La existencia de patios en Colima (que destopan el coco para obtener pulpa) es uno de las causas de la presencia de estas industrias.3. 24 Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. se recibe estopa o estopilla (cáscara sin hueso 24) que generalmente es traída de los patios peladores. Como muchos estados productores del pacifico y del golfo solo obtienen copra. lo cual es de utilidad para su quema en la producción de ladrillos. A diferencia del proceso de obtención de fibra en el que el polvillo es un subproducto.

si sus patios no pueden proveerlas.3. Reportaron tener las mismas compras desde julio 2003 hasta junio de 2004 por lo menos. sin embargo cada empresa compra a precios diferentes. cada una de las empresas compra distintas cantidades que varían desde 2. C.000 hasta 12. El desperdicio que estas fábricas tienen es mínimo ya que se utiliza toda la materia prima.000 m³ mensuales dependiendo del tamaño de la fábrica.000 Fibras de Colima Productores en huerta 116.3 Mercado laboral en la industria de la fibra Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco.. Por otra parte.2. esto significa que la industria no ha crecido. 3. la cantidad de cáscara comprada por las empresas es la misma durante todo el año.) en Colima sino que la obtiene de patios de su familia.000 Fuente: Elaboración propia con información de 4 empresas. Esta diferencia de precios se debe al contenido de humedad y condiciones de negociación. A. aunque los costos corran por parte del comprador. Los precios de compra de la fibra no han variado significativamente durante los años 2003 – 2004. 69 . Por lo general los patios que proveen la materia prima a la industria son los encargados de llevarla hasta la puerta y descargarla.3.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. entonces compran a otros patios para compensar. Una empresa realiza la compra de 20% del insumo en otros patios ubicados Michoacán y Jalisco.000 Germinaza Otros patios 24. desde el polvillo hasta las fibras largas. Solamente una empresa reportó poseer vehículos especiales para recoger la copra. Así una empresa pagó $30 el m³. dicha empresa es también la única que compra parte de su materia prima fuera del Estado. Figura 3. Cabe señalar que aunque los volúmenes de compra son los mismos para todo el año.000 Otros patios 100.928 Montecriso Patios propios 24. otra $24-25 y la última $18.1 Compra de cáscara anual de coco por las empresas (mts3) Industrializadora carbón activado Fuera del estado 20.

Dentro de la recolección. Dentro de las empresas. en algunos casos las empresas utilizan un esquema mixto y tienen algunos trabajadores con seguro popular (generalmente los puestos que tienen mayor rotación) y algunos trabajadores. Solo un caso. tiempo en que la energía eléctrica es más barata. con sueldos que van desde $400 pesos semanales hasta $900 pesos dependiendo de la empresa. las que tienen entre 51 y 250 trabajadores. La mayor parte de las empresas pertenecientes a la industria trabajan más de un turno a manera de poder aprovechar la maquinaria. El resultado es por lo general resultado de una negociación con los trabajadores. Los demás accidentes ocurridos en la planta se refieren sobre todo al manejo de maquinaria (machucones. donde se invierte los costos. solo se notó una empresa cuyos trabajadores no iban vestidos adecuadamente. 70 . el 65% tienen seguro social (IMSS) y un 48% cuentan con INFONAVIT. el equipo se compone de botas. Habitualmente se paga bajo el esquema semanal. laboran 104 trabajadores en toda la industria de fibra de coco. las empresas se enfrentan al dilema de trabajar por la noche. todas las empresas declararon otorgar a sus trabajadores algún tipo de seguro médico. Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. En diferente medida. cubre bocas. entre otros aspectos. por lo que para trabajar es necesario portar tapabocas. El principal riesgo que corren los trabajadores es respirar el polvo de coco que debido a su finura se acumula en los pulmones causando desde tos hasta enfermedades respiratorias más graves. el 35% de los trabajadores de la industria cuentan con seguro popular. C. Respecto a los turnos. las que tienen a su cargo entre 11 y 50 empleados. el proceso genera polvo al ambiente. En materia social. exigen más y son selectivas respecto al nivel de estudios. las industrias que tienen entre 1 y 10 trabajadores se clasifican dentro de las microempresas. en algunos casos cascos y guantes.) en Colima Todas las industrias de fibra de coco en el Estado son pequeñas empresas 25. La mitad de las empresas entrevistadas declaró que conserva el mismo número de trabajadores todo el año y la otra mitad declaró aumentar el personal que labora entre un 43% y un 46% para la temporada alta. En este sentido. o bien en el día. solamente los puestos administrativos (que en ocasiones los lleva a cabo el dueño de la empresa) son los únicos que no se mueven. En materia de capacitación. estos turnos son por la mañana de las 07:00 horas a las 15:00 horas y por la tarde de 15:00 a las 22:30 horas. es necesario puntualizar que una sola empresa con 50 trabajadores (la más grande) es la que tiene a todos sus trabajadores con IMSS e INFONAVIT. con IMSS. declaró trabajar tres turnos.. en todos los demás cargos por lo general hay rotación de trabajadores debido a la simplicidad de los mismos y a las condiciones del mercado de trabajo local. la mayoría con seguro popular o IMSS. son pequeñas empresas. ya que ninguna cuenta con más de 50 empleados y el mínimo es 17. En total. pero la mano de obra mas cara. tres cuartas partes de la industria no ha recibido ningún curso de capacitación y tan solo una empresa ha llevado cursos sobre el manejo de las empresas 25 Según la secretaria de economía. A. son empresas medianas. Resulta obvio mencionar que las empresas que pagan más. golpes).Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. la disponibilidad de tiempo. sobre todo administrativos. De los cuales el 83% son hombres y tal solo el 13% mujeres. El tipo de ropa que se utiliza es adecuada al trabajo realizado. Esta dinámica puede ser explicada debido a que el trabajo requiere de un considerable esfuerzo físico. la experiencia laboral.

bandas alimentadoras. entonces se importa.7 0.000 m³ hasta los 12. declaró que considera importante la renovación del equipo.3.8 9. el pago de la nomina y el pago de la luz.7 0. abastecimiento de energía. cuando no es posible esperar a reemplazarla.5 9. ciclones.1 Porcentaje de costos de la industria de fibra de coco Concepto Cascarilla de coco Luz Agua Renta de local Administrador Gastos administrativos Teléfono Nómina Mantenimiento de maquinaria y equipo Mantenimiento de vehículos Gasolina TOTAL Germinaza 32. Todo esto lleva consigo la falta de registro de la depreciación de la maquinaria y por tanto su renovación y oportuno reemplazo. se tienen distintos tamaños de empresas que procesan desde los 2.3 100. cantidad de vehículos.0 7. También existen casos de maquinaria que ha sido desarrollada desde el principio por el dueño de la empresa y sus trabajadores. El tiempo de operación de la maquinaria oscila entre 5 y 18 años. A.1 2. En cambio.0 n.3 n.d.2 10. desintegradoras.2 0.00 Comercializadora Montecristo 17.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. la estructura de costo difiere entre empresas. Cuadro 3.3.00 Compañía Industrializadora de carbón activado 64. En materia de costos.7 21.2 2.00 Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. si se dispone de tiempo para que la maquinaria esté detenida. solo se les da mantenimiento y las piezas que se averíen en algunos casos se cambian por inventos hechos por los mismos trabajadores.1. tolvas. La mitad de las empresas tienen establecimientos de venta propios. Dependiendo del tipo de maquinaria. sin embargo.7 0. Sin embargo la mayor parte de los entrevistados.7 25.1 13.4 3.4.7 0. véase cuadro 3.5 1. C. Sin embargo las empresas reconocen la importancia de la capacitación y están interesados en recibir cursos sobre el manejo de maquinaria y sobre manejo y desarrollo del personal.7 100.7 2. Cabe mencionar que una de las empresas no quiso otorgar los montos de sus costos por lo que es imposible conocer su estructura porcentual. cada empresa tiene características diferentes. los gastos más importantes tienen que ver con la compra del insumo. La maquinaria utilizada es desgarradoras.3 0. empacadoras.4 Infraestructura y equipo de trabajo En el caso de la industria de fibra de coco en Colima.0 2.3.000 m³ de cáscara al mes.0 2. 3.1 0. turbo.6 0.4. 0.5 5.0 41. Dado que la tecnología para esta industria no se desarrolla en el país.d.6 18. resulta difícil renovar la maquinaria. 71 . condensadoras.) en Colima privadas. uso de agua.. Es importante señalar que la mayor parte de los trabajadores de esta industria ha trabajado en ella por más de 10 años. molinos. sacudidoras. 100.4 0. prensas. por tal motivo.0 3.

Pero en general no hubo una variación de precios en ninguno de los productos para ninguna de las empresas durante el año 2003.84 FUENTE: Elaboración propia con información de cuatro entrevistas hechas a las industrias de fibra de coco en el Estado de Colima. 27 La diferencia en precios entre las dos industrias que procesan fibra larga se debe a la calidad de la misma. ha ido disminuyendo debido a la creación de fibras sintéticas. Polvillo (metro3) Fibra larga 27 (Paca 90 Kg) Carbón (Kg.3. Bolsa sustrato de 30 Kg. con estos dos productos se han hecho distintas combinaciones que dan origen a productos como el sustrato.3. Tan solo un producto que es el sustrato en la presentación de 1 kg (polvillo mezclado con fertilizantes) es producido por dos empresas y está vendido al mismo precio por kilo. resulta difícil hacer un comparativo entre las empresas. A. la mayor productividad y calidad de las cosechas. contener el agua y los nutrientes que las plantas necesitan.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. Se entiende por sustrato un medio sólido inerte. se dedican a producir tres productos esenciales: fibras largas.. fibras cortas y polvillo. C. 26 Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco.00 55. Bolsa sustrato de 1 Kg. Los precios que manejan cada uno de los productores varían dependiendo del mercado a donde se dirigen y las presentaciones (Ver tabla 3. que tiene una doble función: la primera.00 6. 2004. anclar y aferrar las raíces protegiéndolas de la luz y permitiéndoles la respiración y la segunda.3.3.00 90. hacen que el cultivo tradicional esté en desventaja frente al cultivo sin suelo hecho con sustrato de coco.1 debido a la diferenciación de productos. El sustrato 26 de coco es el de mayor importancia debido a que la posibilidad de cultivar en suelos salinizados.) en Colima Fuente: Elaboración propia con información de 3 encuestas a industrias de fibra en el Estado de Colima. 3. Cuadro 3. los que se ubican en gran parte en otros estados de la república (como Aguascalientes.00 180.5.00 16. la importancia de la fibra larga en el mercado.) Germinaza Comercializadora Montecristo Compañía Industrializadora de carbón activado 45.1 Precios promedio de cada producto durante 2003-2004 (pesos) Producto Bolsa sustrato de 5 Kg.1). y en mucho menor medida la de construcción.5. Como se observa en la tabla 3. Solo una empresa envía la fibra producida a su matriz (colchones Wendy). Sinaloa.).5.5 Productos y mercado de la fibra Las fábricas de fibra de coco en Colima.00 16. 72 . Como ya se ha mencionado. Jalisco. Esto significa que solamente una empresa continua vendiendo fibra para colchones y las otras 3 producen sustrato para invernaderos y viveros. sin embargo no sucede lo mismo con el polvillo y la fibra corta. etc. 2004.00 180. por lo que no reporta volúmenes de venta. Los principales clientes de las empresas bajo análisis son la industria hortícola (en invernadero principalmente) y los viveros.2004.

entre otros). la industria no los considera como parte esencial o parte compensatoria de su producción básica. o bien su empleo con otros materiales para producir conglomerados. a lo cuál el 100% de los entrevistados afirmaron mantener registros claros en éstos tres rubros. Se tiene por lo pronto un subproducto que está en prueba en Asia que es la membrana de fibra de coco. macetas y techos laminados. las empresas no cuentan con capital financiero. se les preguntó si llevaban registros de la producción. todas ellas consideraron la importancia de asociarse para obtener beneficios siempre y cuando se haga una evaluación previa.000 pesos. las cuentas por cobrar de cada empresa son casi nulas a excepción de la empresa que vende a crédito bajo la misma lógica. Estas membranas son tejidos de fibra para diferentes fines. agregan otros ingredientes como azúcar y fécula de maíz. tan solo una empresa declaró haber sido beneficiada por el programa de desarrollo de tecnología para validación de su producto. el huesillo y la delgada capa café.3. Bancos. A. Marinela. panaderías. entre los que se encuentran filtros para aguas negras. Sin embargo parecen tener poco conocimiento respecto a los estímulos fiscales que el gobierno puede otorgarles ya que solo una empresa reportó recibir algún tipo de ayuda. etc. Debido a lo anterior. se deshidrata y pasteuriza con vapor. También afirmaron pagar impuestos por lo que resulta lógico que lleven registros.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. lugar donde al coco le remueven la cáscara. Las asociaciones son más comunes con viveros sobre todo debido a la gran importancia que ellos le dan al sustrato y al polvillo producido por las empresas. Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. las empresas venden a contado y no lo hacen sobre pedido. En materia de subproductos.6 Competitividad Para conocer la competitividad de las empresas productoras de fibra en el estado de Colima. las procesadoras la muelen. las empresas no declararon tener cuentas incobrables. mientras que la industria que vende al mercado interno (para dulces. 3. A partir de la pulpa fresca del coco. las ventas y los gastos. En general.) en Colima Por lo general.260. así mismo declararon no tener deudas (IMSS..4 Industrias procesadoras de pulpa La pulpa es la carne blanca del coco. lo que indica que existe una demanda mucho mayor a la producción de sustratos.) tiene estándares muy estrictos en cuanto a contaminación microbiológica o de otros agentes (como los químicos). en general pagan predial (municipio) e IVA. C. 73 . por un monto de $2. Una sola resulta la excepción vendiendo el 90% a crédito y cobrando cada tres meses. SHCP. 3. etc). se tamiza. se clasifica y se empaca. Mientras que solo una empresa pertenece a una asociación. Las empresas procesadoras generalmente la compran en los patios. Respecto a los apoyos otorgados por los programas gubernamentales. tiene controles y estándares menos rigurosos. la industria alimenticia exportadora (Bimbo. debido al tamaño de las mismas y que la rentabilidad de la industria como tal (productora de fibras) ha disminuido. Así. El control de calidad depende generalmente del cliente a quien se vende.

Green Cuts es una empresa familiar y no pertenece a ningún grupo industrial y opera desde 1999. se ubica en Villa de Álvarez y opera desde 1996. dulcerías artesanales locales Industria galletera y dulcera regional Industria dulcera y panaderías del altiplano y locales. C.) en Colima La industria procesadora de pulpa puede clasificarse en dos sistemas más importantes. Grupo Industrial Montecristo y Deshidratados de la Costa.) Deshidratados de Semila Costa tecnificado Grupo Industrial SemiMontecristo tecnificado Agroindustriales Semide Colima tecnificado Coco Imperial ATESA Coco Colima Semitecnificado Tecnificado Tecnificado Fuente: Elaboración propia con información de las empresas y entrevistas. A. están localizadas en Armería y Tecomán respectivamente. Por ser consideradas como empresas estratégicas en el estado de Colima. Industria dulcera y panaderías del altiplano y locales Industria panificadora y galletera nacional (Bimbo.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. así como por su importancia social y económica (donde influye su nivel de tecnificación) respecto a otras agroindustrias. Maneja industria de fibra y sustrato. Las mencionadas empresas son: Green Cuts. y 2) las empresas con menor producción. Cuenta con huertas de donde obtiene la materia prima de la que extrae crema y coco deshidratado. Deshidratados de la Costa además de producir coco deshidratado también vende pulpa a dulcerías de la ciudad de Colima.4. etc. se localiza en el municipio de Tecomán. Agroindustrias de Tecomán S. 74 .4. A. agua mercado local. etc. menos tecnificadas y menos estrictas en las normas sanitarias y de inocuidad (Coco Imperial. Marinela. Deshidratados de la Costa. Coco Colima pertenece al grupo industrial Mabe y en el caso de ATESA los propietarios son una sociedad de trece agricultores productores. cuadro 3. entre otros). En 1999 se Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. Cuadro 3. Marinela. pero no por eso dejan de ser importantes. entre otras. la industrialización del coco es la única actividad de ambas empresas y no cuentan con otro negocio relacionado con este cultivo.) Industria panificadora y galletera nacional (Bimbo. constituyéndose en un ejemplo del sistema menos tecnificado o artesanal..1 Características generales de las empresas procesadoras de pulpa fresca Huerto Si No Si No No No No Patio Si No Si Si No No No Nombre Green Cuts Clasificación Tecnificado Grupo industrial Industria familiar Sociedad de productores Industria familiar Sociedad de productores Sociedad de productores Sociedad de productores Grupo Mabe No. los cuales son: 1) las empresas altamente tecnificadas y con controles de inocuidad mayor como ATESA y Coco Colima. Trabajador es 25 5 20 20 15 47 75 Destino de la producción Industria de confitería nacional. aunque también figuran empresas familiares de producción artesanal. Respecto a las empresas tecnificadas. Muchas dulcerías pequeñas por ejemplo pelan el coco y lo deshidratan. (ATESA) y Coco Colima son caracterizadas individualmente. Además de estas existen también otras que manejan menores volúmenes de producción y que cuentan con menos equipo.1. Compañía Agroindustriales de Colima. Industria dulcera y panaderías del altiplano y locales.

deshuesadores y mecánicos. El proceso que utilizaban era muy rudimentario ya que secaban la pulpa sobre láminas bajo el sol 28 y el rallado lo hacían manualmente. A fines de la década de los 80’s. además maneja una industria procesadora de fibras y sustratos (con el nombre de Comercializadora Montecristo). A la muerte de don Francisco Berrondo en el año de 1970. aprovechando su experiencia y la demanda de pulpa de Coco Colima.) en Colima fusiona con productores de Tecomán y Armería y juntos establecen patios peladores y despulpadores. y cuyo propósito era producir coco rallado. 3. resultando esta acción un factor importante en la promoción de este cultivo en el estado. En el año de 1952 el representante legal de esta sociedad era el señor Rafael Guruceaga Olascuaga y fue en ese tiempo cuando a su nombre y al del señor Sáiz. Ésta tuvo un gran impacto en el municipio ya que dio empleo a más de 350 trabajadores. Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. peladores. entre secretarias. el señor Mabardi y el señor Sáiz crearon una compañía a la que llamaron “Fábrica de Coco Rallado Francisco Berrondo y Compañía”. Este método es susceptible de contaminación biológica y de otro tipo. 75 . Francisco Berrondo. se localiza en la cabecera municipal de Armería. produce coco deshidratado y se localiza en el centro de la Cd. El encargado de este rancho fue el señor Gregorio Castañeda. su hermano Luis Berrondo queda al frente de la empresa y le cambia de razón social registrándola como “Coco Colima”.4. C. Un número considerable de estos trabajadores tomaron la decisión de maquilar algunos procesos como el pelado y el despulpado del coco. con tal cantidad de trabajadores la empresa no soportó la carga laboral que éstos generaban y optó por liquidar a los trabajadores de su patio en 1989 (un total del 360). De 1974 a 1986 estuvo al frente de la gerencia el licenciado Mauricio Benavides Echelaiman. al final del contrato colectivo y al realizarse cambios en la representación sindical.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. En los años de 1955 a 1958 la empresa cambió de domicilio (el aun actual). 28 El secado al sol aun es común en el altiplano mexicano dada la baja humedad relativa. A.1 Antecedentes Coco Colima es la industria productora de coco deshidratado que tiene más tiempo establecida en el estado de Colima. de Tecomán. sobre todo en el municipio de Armería. dejando su cargo al señor Mario Revueltas quien a su muerte fue relevado por el actual gerente Raúl Merino Dubois. El secado al sol en Armería y Tecomán es muy difícil y sin suficiente cuidado provoca la descomposición de la pulpa. En la actualidad ya no opera los patios y tampoco cuenta con otro negocio relacionado con este producto. Grupo Montecristo se abastece de rancho propio y tiene su propio peladero. la empresa compró 300 hectáreas de palma de coco en el municipio de Armería. y se adquirió maquinaria y una caldera con el objetivo de cambiar los procesos de deshidratado e incrementar la productividad. Esto propició un incremento en el número de los patios peladores y despulpadores. Su fundación se remonta a la década de los cuarenta en que un grupo de ciudadanos españoles. obreros.. cargadores.

en particular a mediados de cada año (junio). El 100% de pulpa que utiliza Deshidratados de la Costa la compra a patios establecidos en Tecomán y Armería. asimismo las lavan diariamente con detergente y agua adicionada con cloro. la información de las empresas esta basada en sus registros contables.2.) en Colima “Agroindustrias de Tecomán S.1 las cantidades promedio mensuales de estos insumos y sus precios. Coco Colima compra toda la pulpa que utiliza a patios establecidos en la región.1 Cantidades y precio de insumos demandados mensualmente Empresa Coco Colima Insumo Pulpa de coco Fécula de maíz Azúcar Cantidad mensual promedio (toneladas) 217 75 45 Precio (pesos/tonelada) 5.3. ATESA además de comprar en el estado. A. las cambian cada 2 años o antes si se rompen. Asimismo en años recientes ha comenzado a comprar alrededor de 17 toneladas en el estado de Guerrero al ser insuficiente la producción local. Asimismo no emplea fécula y el azúcar en su proceso de deshidratado del coco. Fue fundada en el año de 1984 por un grupo de productores de coco tecomenses con la finalidad de agregarle valor a su producción. ATESA ha comprado la pulpa a los patios.A.875 244. y que en el caso de la crema sólo se produce sobre pedido y les es difícil tener datos sobre la producción promedio.3.2 Provisión de insumos y procesos de producción ATESA y Coco Colima no poseen patios para destopar y despulpar. sin embargo les proporciona el servicio de lavado. éstas son de los patios. 76 . de C.00 la tonelada.2. Coco Colima tiene 500 cajas en las que se transporta la pulpa de los patios a la fábrica.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L.2.139. Green Cuts se provee de sus propias huertas y no tiene necesidad de comprar a otros patios ni a otros estados.1. C. ATESA no posee cajas. 3.436 Total (pesos) 1. El volumen promedio de pulpa que compra mensualmente Coco Colima es de 217 toneladas y ATESA 182 toneladas 29. Ambas empresas cuentan con vehículos propios para el acarreo.865 5. Como puede observarse en el cuadro 3.3. sin embargo los patios no guardan registros por lo que no es del todo confiable.250 289.V.” (ATESA) se dedica a la producción de coco deshidratado. Un 10% de la cantidad de pulpa que compra Deshidratados de la Costa no se procesa y la vende a dulcerías de la ciudad de Colima a $ 5. Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. Israel Nogueda Pineda.800.620 29 Estos datos difieren a los presentados por los patios. que es al que se cotiza en el mercado local. esto último sobre todo en los meses de junio a noviembre al no ser suficiente la producción local.4. El actual director general es el Ing. En cambio. tampoco vehículos para el acopio. cargo que ocupa desde febrero de 1994 en que fue nombrado por el consejo de administración. Desde su origen. Cuadro 3. Además de la pulpa.250 3. Se presenta en el cuadro 3. Green Cuts le asigna un precio de cinco mil pesos por tonelada a la pulpa que consume.. utilizan para el proceso fécula de maíz y azúcar. compra 20 toneladas por semana a los estados de Michoacán y Guerrero.

865 6. A.00 pesos semanales según el puesto.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L.800 5. Asimismo manifestaron que es un problema conseguir trabajadores calificados. control de calidad. asimismo les proporcionan ropa adecuada de trabajo como cofia. los trabajadores han recibido capacitación sobre seguridad e higiene laboral. éstos los proporciona la misma empresa. Una persona del sexo femenino está en el área de recepción y los demás en el área industrial (molino. cotizan en el IMSS y tienen las prestaciones económicas de ley. prima vacacional. El trabajo que desempeñan no tiene riesgo para su salud y no se han presentado accidentes graves.000 4.400 3. sobre todo en áreas donde hay mucho trabajo físico (en promedio permanecen 90 días). En ambas industrias es obligatorio para el trabajador portar overol. control de calidad. de 14:30 a 22:00 y de 22:00 a las 04:00 horas. fondo para el retiro y vacaciones.8 8. Deshidratados de la Costa cuenta con 5 trabajadores.000 39. envasado y supervisión). de los cuales 70 son hombres y 5 mujeres. envasado y supervisión). cubrebocas. aguinaldo. prevención de accidentes y combate de incendios. Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. Trabajan tres turnos: de 6:30 a 14:30.25 50 5. Green Cuts tiene una planta laboral de 25 trabajadores del sexo masculino. overoles y botas antiderrapantes.270 37. Dos desempeñan las funciones de recepción y los demás en el área industrial (molino.25 6. 4 varones y una mujer. 32 hombres y 15 mujeres. horno. control de calidad y desarrollo humano. casco protector.) en Colima Pulpa de coco Fécula de maíz Azúcar Deshidratados Pulpa de coco de la Costa Fécula de maíz Azúcar Green Cuts Pulpa de coco Atesa 182 60 36 25. en temporada alta se incrementa a 90. botas de trabajo.015 5.800 129. horno. además están inscritos en el IMSS y tienen prestaciones económicas como despensa mensual de un 14% sobre la base salarial.000 Fuente: Elaboración propia con información de las empresas Coco Colima tiene una planta laboral de 75 trabajadores. ATESA tiene 47 trabajadores.00 a los $ 900. 77 . Los salarios van de los $ 850..900 244. Se les paga semanalmente y los salarios van de los $ 750. guantes.593 250. En estas empresas. Los trabajadores de ambas empresas están inscritos en el IMSS y tienen prestaciones económicas como ayuda para compra de material escolar y vacaciones.00 a $ 1.00 pesos semanales según el puesto.760 6.500. Trabajan dos turnos: de 7:00 a 15:00 y de 15:00 a 22:30 horas. Tienen salarios que van de los $ 600. guantes y cubrebocas. Las actividades que desarrollan los trabajadores no implican riesgo para su salud y en lo que va del 2004 sólo han ocurrido accidentes de trabajo muy leves. Manifiestan también interés que se realicen cursos sobre primeros auxilios. C. Se presenta mucha rotación de personal.00 pesos. y que no tienen problemas para encontrar quien los supla.00 a los $ 800.800 231.000 982. Los horarios de trabajo en estas empresas son de las 8:00 a las 16:00 horas en ambas empresas. En cuanto al tiempo que permanecen los trabajadores mencionaron que en promedio un año y medio.

500 m2 para la nave industrial y bodegas. una oficina de 240 m2 y baños separados para hombres y mujeres.8 hectáreas de las que se destinan 1. 78 .1 Diagrama de flujo para obtención de coco deshidratado Recepción de la materia prima Lavado Almacenamiento en tolvas Adición del metabisulfito Inspección Molinos Esterilización Deshidratación Tamizado Inspección final Empacado Fuente: Elaboración propia con información de las empresas Green Cuts se localiza en el kilómetro 4 de la carretera Tecomán-Pascuales. de los que se destinan 1. ante el incremento de las fibras sintéticas. Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. tolva. Cuenta con una nave cerrada de 300 m2 construida con ladrillo y cubierta con lámina metálica. el piso es de cemento. La maquinaria con que cuenta para los procesos de producción son: lavadora.La Cuarta. El proceso que siguen ambas empresas para obtener el coco deshidratado se observa en la figura 3.) en Colima 3. las instalaciones están asentadas en una hectárea de terreno propiedad de la misma empresa.4.. tolva.000 m2. C. molino.4.3 de la carretera Tecomán . Posee una superficie total de 2.3. horno deshidratador y un enfriador. A. La capacidad instalada se utiliza en un 50% debido a que no se cuenta con suficiente capital de trabajo. molino. La maquinaria con que cuentan para el proceso de producción son: lavadora. esterilizador. 10 en donde forma esquina con la carretera libre a Manzanillo. horno deshidratador y un enfriador.3 Infraestructura y costos de producción Coco Colima se ubica en la calle Amado Nervo No. 660 m2 para la nave de mantenimiento y 400 m2 para oficinas. Cuentan también con una oficina y baños separados para hombres y mujeres. esterilizador.4. Tiene también baños separados para hombres y mujeres. Utiliza un 100% de su capacidad instalada. ATESA se localiza en el kilómetro 2.250 m2 para la nave en donde se lleva a cabo el proceso productivo.1 Figura 3.3. Posee una superficie total de 3. tiene además dos bodegas con superficies de 200 y 450 m2 respectivamente. Tienen asimismo un departamento de producción de fibra de estopa que por el momento está en receso debido a la baja en las ventas.

.4 Venta de productos y subproductos En la actualidad Coco Colima produce solamente coco deshidratado en diferentes presentaciones: fino que se usa mezclado en la pasta de galletas y como relleno de dulces. Cuenta con una nave cerrada de ladrillo y cemento.1.. También tienen baños separados para sus trabajadores. medio que se utiliza como recubrimiento de galletas con malvavisco y dulces. .68 1.3.19 7.77 0.58 1. y por último rallado para la elaboración de dulces. azúcar. en el sentido de que a pesar de que manejan volúmenes de coco y poseen infraestructura física muy desigual.81 0.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L.42 0.42 1. en el caso de Green Cuts mencionan que es de reciente adquisición y que están a la vanguardia en eficiencia tecnológica.90 pesos el kilogramo en cualquier presentación. pastelera y del dulce. En este sentido. en el mismo domicilio tienen la oficina.4. etc.28 0.80 0. cubierta con lámina metálica.84 0.00 1.65 ATESA 87.36 0. C.4.28 2.57 0. llama la atención que el gasto más importante de estas industrias sea los insumos y la mano de obra.04 2. helados.41 2. A. al contar con el siguiente equipo: un molino.83 0.3. cuadro 3.4.18 7.57 6.12 1. Las instalaciones no son propias. La totalidad de sus ventas son a crédito entre 30 y 45 días. en promedio.36 7.20 0.) en Colima Deshidratados de la Costa se localiza en la ciudad de Villa de Álvarez en la calle Torres Quintero números 271 y 277. La otra empresa considera que dentro de tres años renovarán su equipo. fécula Energía eléctrica Agua Gastos administrativos Teléfono Salario trabajadores Mantenimiento del equipo Mantenimiento de vehículos Combustible Coco Colima 79. un secador y una envasadora.05 1. Debe observarse que la estructura de costos de producción de todas las empresas es muy similar. El área de producción de Deshidratados de la Costa y Green Cuts es muy similar. La presentación tipo medio se destaca como la de mayor demanda. Sus principales clientes son la industrias galletera. cuentan con asesoría jurídica para su cobro y no tienen cuentas incobrables. hojuela también para decorar pasteles y en la elaboración de granola y botanas.08 1. un deshidratador. ATESA produce coco deshidratado y de manera reciente crema de coco en una porcentaje de 85 y 15 respectivamente.62 Deshidratados de la Costa 81.98 1. la estructura porcentual cambia poco entre las empresas. Cuadro 3. panificadora. decoración de pastelería y elaboración de granola.24 0. El precio de venta es.1 Estructura porcentual de los costos de producción Aspecto Pulpa.28 0.21 1.19 2. de $ 13.52 7.70 Fuente: Elaboración propia con información de las empresas 3. Para el coco deshidratado tienen tres calibres de gránulos de 79 Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco.77 Green Cuts 87. grueso que se utiliza para decorar pasteles.

el proceso de producción y comercialización no se limita exclusivamente al procesamiento de dulces de coco.00 pesos el kilogramo y para el segundo $ 22. su presentación es en cubetas plásticas de 20 Kg. El precio de venta para el primer producto es de $ 13. ATESA de un pozo profundo. panificadora. Green Cuts produce coco deshidratado y crema de coco. Maneja un sistema de crédito con plazo de una semana. Deshidratados de la Costa produce en presentaciones de sacos de 30 kilos y rallado en cajas de 20 kilos. helados y de yogurt. No tienen adeudos pendientes con bancos ni con dependencias gubernamentales.00 y 222. están inscritos en el régimen de tasa cero.00 pesos la tonelada.350. 3.00 pesos el litro-kilogramo. pastelera y del dulce.. A.00 pesos respectivamente. Asimismo cumplen con todas las obligaciones fiscales. y para la crema los fabricantes de bebidas. Sus principales clientes son para el coco deshidratado las industrias galletera. C. por lo cual su lógica difiere del análisis de otros sistemas industriales. excepto ATESA que tiene un crédito fiscal con Hacienda y adeuda el RCV al IMSS.) en Colima acuerdo a las especificaciones del cliente. Sus clientes son la industria galletera y dulcera. tienen asesoría jurídica para cobrar y no tienen cuentas incobrables. el precio es de $ 321. La pulpa que se desecha se destina para copra y se vende a la empresa jabonera Sánchez y Martín. Su cliente principal es una empresa fabricante de mazapanes. cacahuate japonés y confites. El 100% de sus ventas son a crédito con un plazo de 10 días. Green Cuts y Deshidratados de la Costa llevan un orden administrativo en donde registran su producción. Mencionaron que los montos de dinero obtenido por estas ventas no son significativos. 80 . Asimismo manifiestan pagar impuestos como el ISR e IVA y que no gozan de algún estímulo fiscal. es decir entre 10. así como de ventas y gastos. 3.5 Industria de dulces artesanales Este eslabón de la cadena de coco es uno de los más cercanos al consumidor. Mencionaron no haber sido beneficiados con algún apoyo del gobierno.1 pesos por kilo. INFONAVIT y SHCP. Ambas industrias reconocen que la mayor demanda de sus productos va con el ciclo escolar. Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. El agua que utiliza Coco Colima la obtiene de un pozo profundo y de la red municipal. sino que incluye otros insumos y productos tan variados como derivados lácteos y otras frutas regionales. y el coco deshidratado se vende como alimento para el ganado. ni han tenido apoyos gubernamentales. ésta última sólo sobre pedido. los gastos y ventas. Coco Colima y ATESA tienen desechos de un 3% y un 1% respectivamente entre pulpa y deshidratado.7 y 11.4. IMSS.5 Competitividad e impacto ambiental Ambas industrias llevan registros de producción. Maneja crédito a 30 días. El empaque que se utiliza es una bolsa de papel kraft de doble capa con una bolsa interior de polietileno calibre 500. Tampoco tienen adeudos con bancos.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. Le vende 20 toneladas mensuales a $ 1. En este sentido.

En este trabajo se presenta la caracterización de los productores de dulces artesanales ubicados en el municipio de Colima y Tecomán que son los más importantes de estado. el coco es solo uno mas de sus insumos. al procesar otras frutas. Al igual que en Colima. existen otros productores de dulces que emplean mano de obra familiar que no serán tratados aquí. Estos dulceros del altiplano.1 Antecedentes 30 Esta situación en la que los trabajadores se convierten en la futura competencia ha convertido a muchos de los productores en personas recelosas de compartir información.1 Características generales de las dulcerías tradicionales Huerto Patio No No No No No No No No No No No Si No No No No Nombre Gotita de Miel Dulcería Reyes Dulces Tropicales Cocadas Flor de la Costa Cocadas Chayito Gota de Miel Gotota de Miel Dulcería Reyes II No. pero compran la materia prima. siendo los más importantes lugares de venta las carreteras y las ferias de los poblados.5. que con el tiempo iniciaron sus propios negocios de producción y distribución 30. de acuerdo con la información recabada de los comercializadores de pulpa y coco jimado. Las actuales empresas derivan de trabajadores o miembros de las familias de las primeras empresas productoras de dulces en el estado. elaboración de dulces y distribución a minoristas y se encuentran establecidas en los municipios más importantes del estado. que utilizan la fuerza laboral de la familia para la obtención de pulpa. Sin embargo. tubérculos y lácteos.. Guanajuato y Querétaro (aunque se producen también en Veracruz. 3.5 ton pulpa 1.) en Colima Aunque algunas de estas empresas procesan importantes volúmenes y tienen locales de venta establecidos. etc. Casi todas las empresas importantes tienen locales de venta.5 ton pulpa 900 kg pulpa 1 ton deshidratado 2.1. Cuadro 3. Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. procesan los dulces y los distribuyen. textura. elemento que fue observado en las entrevistas. dado que ninguno de los dueños tiene plantaciones de coco y solo uno tiene patio pelador. en particular en Jalisco. de ahí su carácter tradicional. todas son microempresas (con menos de 10 trabajadores) y en el procesamiento. cuadro 3. presentaciones. Puebla y la Cd de México).5 ton pulpa Ubicación Colima Colima Colima Tecomán Tecomán Colima Colima Colima Número de establecimientos de venta 1 1 1 0 1 3 1 1 Fuente: elaboración propia con información directa de encuestas y entrevistas El desarrollo de este tipo de negocios ha sido similar con otros ubicados fuera del estado. Michoacán y en menor medida de otros estados). influye considerablemente la experiencia de dueño de las empresas. Michoacán.. deshidratado.5. de trabajadores 3 8 3 6 3 8 3 5 Volumen de compra mensual 160 kg pulpa 1.5 ton pulpa 500 kg pulpa 1. 81 . además de las empresas caracterizadas en este trabajo.5. Actualmente. C. también florecen otras con menor escala de producción. semillas. la pulpa fresca o deshidratada de los estados productores (como Colima. A.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. compran el coco. sabor.

A continuación se presenta una tabla con las cantidades y precios promedio mensuales que consumen las dulcerías Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. “Dulces Tropicales de Colima” y en Tecomán “Cocadas Chayito” y “La Flor de la Costa”. ceñidores. y es en esta etapa en la que tuvo necesidad de contratar trabajadores para que lo apoyaran.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. Los lunes. Teodoro Reyes Ávalos nativo de la población de Unión de Tula. En el año de 1920 se cambió al domicilio de Ocampo No. Un trabajador de esta empresa que aprendió el oficio fue el señor Enrique García. leche y benzoato de sodio como conservador. jueves y viernes los dedicaban a la elaboración. el cual con el apoyo del señor Reyes comenzó a trabajar por su cuenta fundando la Dulcería La Gota de Miel. calabaza y ajonjolí.5. cargando cajones de madera donde colocaban los dulces. Inicialmente producía solamente alfajor de coco. Cocadas Chayito utiliza coco ya deshidratado que le compra a la fábrica Green Cuts. cacahuate. martes. Todas las empresas encuestadas respondieron que industrializar el coco es la única actividad que realizan relacionada con este cultivo. arrayán. Jalisco y avecindado en la ciudad de Colima. Madero. A. la Flor de la Costa compra el coco bola en las huertas y en un patio propio obtiene la pulpa. “Dulcería Reyes II” que es propiedad de un nieto del señor Teodoro. En 1926 cambió sus instalaciones a Ocampo 144. Asimismo no pertenecen a algún grupo industrial. utilizaba como combustible leña y estopa de coco. A partir de ese año inició sus actividades en una casa rentada por la calle Los Regalado. la cual sigue a la dulcería Reyes en antigüedad. “Dulces Regionales Chávez”. leche. hoy Francisco I. en la ciudad capital se localizan “La Gotita de Miel”. y el miércoles y sábado al reparto. C. camote. esencia de vainilla. camisas y calzones de manta. A partir de ese momento incluyó en su producción dulces a base de guayaba. blanco y con piña y cocada horneada a la que además del azúcar le adicionaba miel para mejorar la textura.. La tecnología se la transmitieron unas personas originarias del continente asiático. 139 y en 1923 contrajo matrimonio. domicilio en que se localiza hasta la fecha. Además de la pulpa de coco utilizan los siguientes insumos: azúcar. Sus clientes eran las tiendas de abarrotes y vendedoras de artesanías que se establecían por la “Calle Real”. que además de sus productos también vendían rebozos. glucosa. El negocio creció y se consolidó. concretamente de China. 3. Esta actividad la realizaban a pie. Además de estas dos dulcerías.) en Colima La empresa productora de dulces de coco más antigua del estado de Colima es la Dulcería Reyes. piñas. Fue fundada en el año de 1914 por el Sr. y las demás ubicadas en la ciudad de Colima le compran pulpa ya deshidratada a un intermediario y productor ubicado en la ciudad de Villa de Álvarez (empresa Deshidratados de la Costa). así como también el alfajor de la dulcería Reyes.2 Provisión de insumos Dulcería Reyes y La Gota de Miel se proveen de pulpa directamente en patios de Armería. 82 . Él solo elaboraba los productos en pequeños cazos de cobre y también los comercializaba. pues todas son empresas familiares. Asimismo.

cuadro 3. ni tampoco el trabajo que realizan implica riesgo para su salud. Es importante mencionar que no tienen un impacto ambiental negativo. A las de menor tamaño. Las dulcerías más grandes tienen vehículos para el acopio de pulpa. El total de trabajadores que tienen estas empresas ubicadas en Colima y Villa de Álvarez es de 29.2. el proveedor de la pulpa o del coco deshidratado se las entrega a domicilio. 20 1. i.00. Otra prestación es el uniforme de trabajo que se los proporciona las mismas empresas. Las fábricas cuentan con naves cerradas cubiertas con láminas de asbesto o de acero y con piso de cemento. cazos de acero inoxidable y de cobre. El área que ocupan va de los 200 a los 900 m2..1 Demanda mensual de insumos por las dulcerías regionales Insumos Pulpa de coco Azúcar Glucosa Leche Piña Benzoato de sodio Fécula de maíz Cantidad promedio 8. no así las de Tecomán que se quedan sin trabajadores en la temporada de corte de mango y limón. asimismo conocen tecnologías más eficientes. Los entrevistados consideran necesario renovar y actualizar el equipo cuando se dañe o sea obsoleto.5. de los que el 15% son mujeres.450. la pulpa fresca o deshidratada.000. no se observó que trabajen niños.00 2.700 $/ton 7.00 a los $ 950. 4 $/lt.5 toneladas 13 1 250 litros 200 Kg..000.00 8. Cuadro 3. pues no producen desechos tóxicos. Los puestos de trabajo son de auxiliares de producción y dulceros. A. 33.) en Colima entrevistadas.00 91. 3. parrillas u hornillas. desmenuzadores. marmitas o globos.5. asimismo disfrutan de vacaciones y aguinaldo.5.5. La gran mayoría de estas empresas tienen separadas las fábricas de los locales donde se vende al público. Los turnos son de las 8:00 a las 16:00 horas. El equipo con que realizan el proceso son molinos.00 1. Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco.000$/ton 8 $/kg.600.500 $/tonelada. salvo en temporada alta en que trabajan horas extras.100. No han sufrido accidentes de trabajo. ya que cuando menos permanecen en su empresa 6 años. 83 .e. pues manifiestan que en esa actividad ganan más dinero. ya sea comprando el coco bola. 7. se proveen de agua de la red municipal y sus desechos los descargan en el drenaje también municipal.2.1. Cuentan asimismo con baños (separados en donde tienen personal mixto). hornos cerrados de gas. como puede observarse se incluyen las posibles diferencias en cuanto al abastecimiento del insumo principal. El flujo del proceso de producción se presenta en la figura 3. 13 $/kg.75 $/kg.00 675.000 $/ton Total ($) 48.00 Fuente: elaboración propia con información directa de encuestas y entrevistas */ Las empresas que compran el coco ya deshidratado como Cocadas Chayito lo adquieren a 12. pero no las han incorporado por falta de capital.3 toneladas Precio promedio */ 5.3.00 9.1. Las dulcerías establecidas en la capital del estado manifestaron no tener excesiva rotación de personal del área de producción. C.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. Se le paga por semana y el sueldo fluctúa entre los $ 800.3 Procesos de producción e infraestructura De acuerdo al tamaño de la dulcería su personal fluctúa entre dos y ocho trabajadores.000. por lo general camionetas pick up. Todos los trabajadores están inscritos en el IMSS.

que además de su carácter de costo fijo.5.4. siendo estos la pulpa.7 1.8 2.) en Colima Figura 3.8 0.2 1.5 Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco.1 Dulcería Reyes 15.1 Estructura porcentual de los costos de producción mensual de algunas las dulcerías tradicionales*/ Insumo Pulpa fresca o deshidratada Electricidad Agua Gas Administrador Gastos administrativos Gotita de Miel 10. cuadro 3.7 2.7 1. no siempre figuran en sus costos más importantes. Algunas empresas son celosas de estos datos por lo que en ocasiones sólo proporcionaron algunos de sus costos más importantes. algunos generalmente están ya amortizados para la contabilidad de las empresas.4 2. Dado el tiempo que tienen algunos equipos y maquinaria.7 19. La información de costos proporcionada no siempre es compatible o comparable entre empresas.7 0.3.5. glucosa. leche y esencias Cocimiento y concentración Horneado Distribución y/o venta Moldeo y empaque Fuente: Elaboración propia con información de las empresas 3. existen diferencias ligadas con el tamaño de la empresa.2 2. deshuesado y pelado Lavado de la pulpa Rallado Recepción de pulpa deshidratada Uso de marmitas Adición de azúcar.6 0.1 Diagrama de flujo para el procesamiento de dulces tradicionales Recepción Coco bola Recepción de pulpa Jimado.5. C.1..4.9 0.5. A.4 Dulces Tropicales 20.1 1.4 Costos de producción y competitividad Además de la pulpa y la mano de obra. la mano de obra y el combustible para la deshidratación y cocimiento.0 21. Cuadro 3. existen otros costos variables que incurren las dulcerías. sin embargo. 84 .Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L.

4 Fuente: elaboración propia con información directa de encuest3as y entrevistas. Es importante mencionar que las empresas establecidas en la capital del estado combinan la producción de dulces a base de coco con otras materias primas como por ejemplo: guayaba.00 pesos.1 2. asimismo no tener adeudos con dependencias gubernamentales ni haber sido beneficiados con algún apoyo oficial. se ha observado una fuerte rotación de empresas (aparición y desaparición de las mismas. excepto Cocadas Chayito que solamente produce cocadas.00 y la caja de crema de cocada de 500 gramos a $ 21.. de gastos y de ventas. Las temporadas en las que hay más demanda de sus productos son en vacaciones de semana santa y pascua.4 7. del equipo Mantto. arrayán. Predial y no reciben ningún beneficio fiscal. de vehículos Gasolina Renta 5.6 Empresas procesadoras de agua de coco embotellada Las empresas embotelladoras de agua de coco de Colima están presentes aproximadamente desde mediados de los 70’s. La presentación del alfajor es en empaque de celofán. En estos tiempos el otorgar crédito es una estrategia muy importante para vender y todas la empresas manejan este sistema con plazos de una semana a una quincena. la bolsa de cocadas de 400 gramos a $ 13. con pasas. Los precios de venta promedio son los siguientes: alfajor blanco y de piña a $ 22.8 8. calabaza. C. camote. camionetas pick up o combis. Pagan impuestos: ISR.2 1. Administrativamente estas empresas mantienen en orden y al día los registros de producción.00 pesos el kilogramo.7 38. Todas las dulcerías tienen vehículos para el reparto.3 4. aspecto que aun es observable). manifestaron no contar con créditos de ningún tipo. cacahuate y ajonjolí.1 1. 3.7 7. por lo general como empresas familiares poco tecnificadas. Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. con miel. las cocadas en bolsas de plástico. Asimismo cuentan con asesoría jurídica para el cobro de sus cuentas. 85 . IVA. lo que representa una diferenciación de productos y adaptación a la demanda.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. es decir su principal mercado es el turismo. A.0 0.9 38. hasta dar forma a los actuales sistemas de producción. cocadas y crema de cocada natural. tamarindo. asimismo todas cuentan con al menos una tienda en la que venden al menudeo.) en Colima Teléfono Salario trabajadores Mantto. Sus principales clientes son los puestos de venta establecidos en los bordes de la carretera Colima-Manzanillo y tiendas de artesanías.6 75. con nueces y envinada. de verano y de invierno.7 1. Dada esta característica y los gustos locales por el agua de coco. chilacayote. */ Los productos que obtienen estas dulcerías son: alfajor blanco y con piña. y la crema de cocada en cajas de cartón blando.9 1. Por otra parte.

en donde se acondiciona un cuarto para la preparación del agua. es decir coco verde. extraen el agua manualmente. condiciones que solo se encuentran en el agua de coco de entre 6 y nueve meses 32. cuyo contenido de azúcares es bajo y mayor la acidez. por lo que algunos productores no siempre venden este tipo de coco. tres semi.. Generalmente estos negocios se encuentran en casas particulares. Esto se debe a que los patios peladores.tecnificadas y el resto son empresas familiares. muchas de las cuales solo aparecen en los meses de calor aprovechando la mayor demanda. A. agua. con sedimentos y que en ocasiones solo venden horchatas de coco (pulpa licuada. por problemas de contaminación biológica. De aprovecharse esta agua se puede mejorar el ingreso de los dueños del patio y empaques y mejorar el precio del coco bola. debido a su bajo contenido de azúcares y mayor acidez. La clasificación se realiza debido a los diferentes procesos que lleva a cabo cada una de ellas. este debe ser muy seleccionado de los huertos (no más de 10% del total que se obtiene en los cortes que se realizan en los huertos).) en Colima Debe observarse que el hecho de que se embotelle el agua desde hace tiempo ha desarrollado un importante mercado local por este producto 31. En el estado existen aproximadamente 15 empresas productoras de agua de coco. al tratarse de coco verde el único actualmente aprovechado para embotellarse. por lo que no se vende la embotellada. que solo procesan cocos de mas de 10 meses o de pulpa. la transportan a cubetas. de las cuales dos están tecnificadas. Una característica común de este 31 En Tecomán la gente está acostumbrada a tomar agua de coco de las palmas. El mercado mas importante en el estado lo constituye la zona conurbada de Colima y Villa de Alvarez. lo introducen en botellas de plástico también manualmente con ayuda de un embudo y lo transportan para ventas en tiendas de abarrotes o pequeños negocios. La producción de agua de coco embotellada es un eslabón de la cadena productiva del coco que aun no ha sido explotado por completo y por lo tanto su integración con otros eslabones de la cadena no se ha llevado a cabo completamente. semi-tecnificada y artesanal. Cuando se habla de producción artesanal. le añaden azúcar. lo jiman. En los patios peladores se desperdician aproximadamente medio millón de litros de agua de coco al mes. o en los patios de las mismas. agua. C. si se corta el coco verde existen mayores riesgos de hacer más susceptible a la palma al ataque del mayate prieto (sobre todo en los palmares jóvenes). que solo procesan cocos de mas de 10 meses o de pulpa. sobre todo a las menos tecnificadas. Por otra parte. pulpa y conservadores. La estrategia es embotellarla en alianzas estrategicas con embotelladoras que ya hayan desarrollado el mercado. A tal manera es importante este mercado que la producción de agua embotellada no es suficiente para satisfacer la demanda del producto (información directa de tenderos). Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. nos referimos a empresas familiares cuyo proceso de producción es básico y que no cuentan con maquinaria ni equipo especializado. azucares y conservadores). por lo que existen agentes intermediarios no ligados a la producción que venden a las empresas embotelladoras. El gusto local o regional por agua de coco es que esta sea dulce y poco ácida. 86 . Ésta forma de producción recibe el coco fresco que viene en algunas ocasiones de sus pequeñas huertas (aunque mayoritariamente lo compran a intermediarios). pero que constituyen un riesgo a la salud. 32 Esto explica porque en los patios peladores. el agua no se aprovecha.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. La industria del agua de coco en Colima se puede separar en tres categorías: tecnificada. Por otra parte.

Al realizar este proceso en vacío. su etiquetado es simple y la mano de obra es familiar. Figura 3.. cuentan con maquinaria para jimar. el cual se explica por carencia de red de frío pero principalmente por el limitado cuidado sanitario y de normas de calidad e inocuidad.) en Colima sistema es que todas las empresas compran el mismo tipo de envase de plástico (existe solo un distribuidor en el estado de este tipo de envases). Sin embargo.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. como el caso anterior. etiquetar y transportar. Además el diseño de las botellas de plástico es más estilizado. en ocasiones en transporte refrigerado. además de equipo como tanques de enfriamiento del agua.1 Diagrama de flujo para la elaboración de agua de coco Recepción de coco en fruta Jimado Botellas Extracción de agua Preparado de agua Azúcar Agua Conservadores Pulpa Control de calidad Taparroscas Envasado y etiquetado Almacén Distribución Fuente: elaboración propia con información directa de encuestas y entrevistas Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco.1 se presenta algunas de sus características. embotellar. La distribución es en tiendas del estado y la realizan las mismas empresas. Este sistema tiene fuertes problemas por su corta vida de anaquel. C. la vida de anaquel puede alcanzar hasta 3 meses (en red de frío).6. la cual la conducen a vertedores para el llenado de las botellas y de ahí a su distribución. por lo que algunas empresas venden fuera del estado. Estas empresas tienen un mercado más amplio y sus marcas son más reconocidas. La producción semi. Los ejemplos son la empresa Coco Drink y Aquoco. que en recuadro 3. sellar. Solo en algunos casos y bajo pedido es como incursionan en mercados fuera del estado de Colima. 87 . no envasan en vacío y también presentan problemas de corta vida de anaquel y riesgos de contaminación por agentes biológicos y/o. químicos (conservadores).6. vaciar.tecnificada se distingue de la anterior por tener instalaciones más adecuadas. los procesos se llevan a cabo en instalaciones especialmente diseñadas para la elaboración de agua de coco. A. Pero además sus etiquetas cuentan con códigos de barras que permiten un mejor manejo del producto y con cuadros nutricionales que aportan un valor agregado al producto. Para el caso de las empresas tecnificadas.

Su estrategia fue evitar vender en el mercado de los municipios de Colima y Villa de Álvarez. embotellan agua.) en Colima Recuadro 3. quienes presentan mas liquidez y buscar asociarse con otros intermediarios en los centros de consumo. en las horchatas la calidad (contaminación por microbios o químicos o uso no adecuado de conservadores) es mínima que puede estar dañando al consumidor y servir de base para una promoción de venta de otras bebidas con orígenes extranjeros.000 pesos de 2x2x3 mts o capacidad de 3500 botellas) en los puntos de distribución en los centros de consumo. La primera es la empresa líder en Guadalajara al vender aproximadamente 110.6. Aquoco compra agua de coco verde en litros a ciertos productores de Tecomán. Un proyecto para desarrollar mercados es que la Aquoco financie a sus clientes con refrigeradores en paneles (es decir desmontables o no permanentes cuyo costo para el mas pequeño es de 30. carecen de recursos suficientes para inversiones de este tipo. como se ha mencionado. el costo de las mismas es incosteable por las empresas familiares. 33 Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. Su vida de anaquel puede ser de 3 a 4 semanas en red de frio. Aquoco surgió hace 4 años pero bajo un enfoque distinto de desarrollo de mercados. 88 . Fuente: Elaboración propia con información de encuestas El principal problema al que se enfrentan la mayoría de las empresas productoras de agua de coco es la corta vida de anaquel del producto. Se estima que durante las temporadas de calor en Colima es cuando aparecen estas empresas.que retiene todos los microorganismos y esporas y esteriliza comercialmente el líquido filtrado .000 botellas mensuales a través de un distribuidor que las coloca en las tiendas OXO. En este sentido. al igual que la distribución y la venta. por lo que se han desarrollado técnicas de pasteurización distintas. distribuidor y tienda) el precio al consumidor es alto.000 botellas semanales en época de frío y 12.1. Además de esto. Aspectos de las embotelladoras tecnificadas Las empresas más tecnificadas de Colima son Coco Drink y Aquoco. Al pasar por esta triple facturación (Coco drink. Es notable que Aquoco (ubicada en el mpio. 33 Sin embargo dichas tecnologías aún no están disponibles en el Estado. ya que. sin embargo durante este proceso el agua pierde muchas de sus cualidades entre ellas algunos de sus aromas y sabores. cuando el costo de las botellas con agua de coco está entre $7 y $8. 7 eleven y Farmacias Guadalajara.6. por lo que no puede competir con su sucedáneo más inmediato: las aguas isotónicas como Gatorade.000 en la temporada de calor. Nayarit y Aguascalientes son de 6.. El posicionarse en Guadalajara les costo muchos años y recursos. ie. además. transporte y manejo de basura.5 $/botella. Con esta acción solo se beneficia el tendero (venden todas las botellas a 8 – 9 pesos independientemente de la calidad del agua).Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. lo que hace a este mercado menos atractivo para las nuevas empresas embotelladoras. Para evitar el costo de mano de obra. C. dado que de este modo se evita un rompimiento de cadena de frío y es posible ampliar la vida de anaquel. A. Su estrategia es vender a dueños de restaurantes. 3. Existen muchas marcas que solo venden “horchatas de coco”. así como en Guadalajara debido a la competencia con otras embotelladoras. a un precio de 6 a 7 pesos/litro. la botella de Coco Drink alcanzan los 15 a 18 pesos y el gatorade $10. de Colima) haya cambiado sy provisión de insumos. pulpa y azúcar y venden a precios bajos 4. Uno de los problemas de las empresas tecnificadas es la falta de regulación del mercado de agua de coco de Colima. El problema de la caducidad del agua se podría resolver mediante mecanismos de pasteurización (parecidos al de la leche).1 Provisión de insumos La tecnología de microfiltración: se filtra el agua a través de un medio -como un gel de porcelana o poliacrílico. por lo que el proceso debe ser rápido y eficiente. Sus ventas totales en Colima.

botellas de plástico y taparroscas. El conservador que se utiliza en algunas de las empresas es el Benzoato de Sodio para evitar el deterioro del alimento por microorganismos e insectos y conservar su frescura.90 pesos por coco fresco. no se tienen definidas las temporadas altas o bajas. depende del tamaño de la empresa y van desde 2. trabajan entre 120 y 150 personas. Las cantidades compradas generalmente no disminuyen a menos de que exista algún problema en las huertas.6. con distintos puestos como peladores. Dentro de los entrevistados. Durante el año 2003 el precio se mantuvo entre $1.. Por ejemplo. El hecho de que el agua de coco utilice más insumos de lo que lo hacen otros derivados industriales como la fibra de coco. un producto con benzoato tiene una vida de anaquel entre siete y diez días. se utilizan camionetas pick. A. por lo que la cantidad de trabajadores no aumenta sino que se mantiene estable la mayor parte del tiempo. La cantidad de coco verde fresco comprado.50 pesos por coco fresco. los productores de agua de coco utilizan como insumo el azúcar. mientras que en el año 2004 los precios tuvieron una ligera reducción para llegar a $1. En general ningún puesto requiere de capacitación y no cuentan con especialización (a excepción de algunos administradores). reportaron adquirir parte del coco fresco como insumo de patios propios.50 y $2.00 fluctuando muy poco. administrativos y repartidores. El precio de dicho conservador está entre $25 y $30 pesos el kilogramo y se aplica aproximadamente 0.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. Por otro lado. conservadores.2 Mercado laboral en la industria del agua de coco Existen aproximadamente seis empresas dentro del municipio de Colima. la mayoría de los entrevistados Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. 3. Aún cuando las empresas mantienen un control en las ventas. el precio del azúcar que es el insumo más caro después de la mano de obra. sin embargo la mayoría adquiere su principal insumo comprando el coco verde directamente en las huertas o mediante intermediarios. cinco en el municipio de Tecomán y cuatro más distribuidas entre los municipios de Armería y Villa de Álvarez y Colima. Además del coco en fresco.400 hasta 80. Las empresas familiares generalmente no utilizan conservadores o lo utilizan sin control. Los precios de compra van desde $1. agua purificada. En general.50 pesos. La mitad de las empresas declararon ir ellos mismos a recoger el coco fresco y la otra mitad declaró que los proveedores lo llevaban hasta la fábrica o domicilio donde procesan. deshuesadores. hasta $2. lo que obviamente limita las ventas. ralladores.up tres toneladas con redilas. que aunado a la ausencia de red de frio hace que la vida de anaquel de su producto es todavía más corta. resulta en una mayor sensibilidad de su precio ante el cambio de precio de los insumos. Ninguna de las empresas reportó comprar coco fresco fuera del estado. C.05% de benzoato por botella.) en Colima Algunas de las empresas entrevistadas. sin el conservador la vida es de tres a cuatro días. 89 . chóferes. Para el caso de las empresas que recogen el insumo.000 cocos frescos al mes. En la industria del agua de coco en el Estado. producción de agua.

seguridad industrial y sobre todo de técnicas para la conservación del producto. son debido a que las empresas son familiares y de hecho no se tiene personal contratado sino que los miembros de la familia son los que se dedican al negocio. comisiones. sin embargo su preocupación va en torno a cómo adquirir dicha maquinaria. 90 . Ya que las empresas tecnificadas cuentan con una marca y son productos identificables en el mercado. 3. la tecnología no ha avanzado de manera significativa. razón no exclusiva de la industria. Los casos en los que se encuentran niños trabajando. en el mejor de los casos (empresas semi. aguinaldos). Cabe destacar que existen algunas empresas que han desarrollado maquinaria para llevar a cabo algunos de los procesos. compresoras de aire. A. mesas de trabajo. Y el personal administrativo tiene sueldos fijos que van desde $2000 pesos a la quincena hasta $4000 pesos.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. Y los entrevistados reportaron no tener problemas para conseguir mano de obra.6. en el caso de las empresas tecnificadas..tecnificadas el equipo se limita a cámaras de refrigeración y en el caso de las empresas familiares.) en Colima reportó no trabajar más de un turno por lo que en algunos casos no se emplea toda la capacidad productiva instalada. Aunado a que la maquinaria con la que cuentan no es la más eficiente del mercado está el hecho de que las capacidades de las plantas productoras son utilizadas cuando mucho en un 50%. cámaras de refrigeración. La problemática a la que se enfrentan las empresas tiene que ver con la vida de Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. etc. en el área de producción se paga entre $450 y $600 pesos por semana más comisiones. Los sueldos varían de dependiendo del cargo que ocupan los trabajadores. dicha maquinaria no está patentada y son diseños propios de maquinaria que ya existía y se le modificaron algunas partes para que cumpliera funciones específicas.3 Infraestructura y equipo de trabajo Debido al poco desarrollo que ha tenido la industria del agua de coco en Colima. La mitad de los entrevistados declaró haber recibido cursos de capacitación sobre calidad e higiene. Los empresarios opinan que sería conveniente tener cursos de capacitación. las empresas utilizan mano de obra de manera intensiva y el equipo con el que cuentan se limita a tanques de congelación. Para las empresas semi. Los entrevistados declararon necesario renovar el equipo de trabajo. por mencionar algunos. el equipo de trabajo son cubetas.tecnificadas o tecnificadas) y les hacen falta guantes y gorro debido a que manejan alimentos. C. En los casos en lo que se reportó movilidad de mano de obra fue debido a que los trabajadores buscaban mejorar sus ingresos. es probable que sea debido a que son trabajos relativamente estables con las prestaciones de ley. ofrecen a sus trabajadores las prestaciones de ley tanto médicas (IMSS) como económicas (reparto de utilidades. para el caso de los trabajadores que son más permanentes. sin embargo la ropa que se utiliza en el trabajo se limita a tapabocas y botas. Ahora bien.. Los peladores y deshuesadotes ganan a destajo. embudos. y expresaron conocer equipos más sofisticados.

tecnificada.9 Empresa tecnificada 21.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. El costo más alto en el que incurren este tipo de empresas es el pago de gas. Para el caso de las empresas familiares.0 33.000 pesos mensuales. En el tercer caso. para el caso de microempresas (entre 1 y 10 trabajadores) y las pequeñas empresas (entre 11 y 50 empleados). Ahora bien.7 0. es una empresa semi. la primera se trata de una empresa familiar.6 1.6 6.3 2. 91 . A. en donde los costos más altos se refieren al pago de nómina y gastos de gasolina.3. y tan solo las empresas tecnificadas tienen una contabilidad adecuada para conocer sus gastos en éste rubro. Colima. Los costos en lo que incurren las empresas productoras de agua de coco fluctúa entre $40.6.1 0. por Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco.) en Colima anaquel de su producto.5 0. debido a que ésta es muy corta. si las ventas están limitadas.0 Empresa semi tecnificada 6.0 0.5 9.1 FUENTE: Elaboración propia con información directa de entrevistas a empresas productoras de agua de coco. C. no se tiene un registro confiable de los costos por lo que es imposible hacer una estimación.3.000 y $50. lo que significa que ningún empresario invertirá en expandir un negocio cuya rentabilidad está limitada.1 Esquema porcentual de costos de producción Aspecto Luz Agua Gas Renta de local Administrador Gastos administrativos Teléfono Nómina Mantenimiento de maquinaria y equipo Mantenimiento de vehículos Gasolina Empresa familiar 10.1.0 21. no se contemplan gastos de administración ni nómina. Se tomó la clasificacion de las empresas para mostrar su esquema porcentual de costos. Por otro lado.1 53. solo ofrecen un producto presentado en botellas de plástico. Los gastos de mantenimiento para maquinaria.4 Productos y mercado del agua de coco Debido a que la mayor parte de las empresas que constituyen la industria del agua de coco son empresas familiares.6.8 0.0 0.0 10.. equipo y vehículos en el caso de las empresas familiares no son considerados.9 13. Cuadro 3.3 60. que es una empresa tecnificada.0 9. por consecuencia las ganancias también. 2004 En el segundo caso.0 6.0 8. además los empresarios tienen muchos problemas para sacar su producto fuera del estado debido a los tiempos y costos de transporte.0 3.6.2 3.5 0.tecnificadas y tecnificadas ofrecen más de un producto.1 0. las empresas semi.2 6. 3.0 2.2 0. los costos más altos es la nómina y los gastos de administración.4 1. ya que ellos no consideran un costo a la mano de obra familiar y el pago que se le hace depende de las ventas y las ganancias.0 0. como se observa en el cuadro 3.0 0. las ventas se limitan ya que las grandes cadenas de abarroteras no compran éste tipo de productos.9 8.

todos pagan el impuesto al IVA. declaró tener el 50% de sus ventas a crédito esto se explica. 3. el principal problema de la comercialización del agua de coco es la rapidez con que caducan. mientras más tecnificación tengan las empresas. y son las empresas las que distribuyen su producto en el 100% de los casos. Colima. ha logrado entrar en un mercado un poco más grande (tiendas “kiosko”).up. ni tener capital financiero.) en Colima ejemplo coco rallado. el costo por botella de agua de coco es. se presenta la situación de una de ellas llamada Finca el Encanto ubicada en el municipio de Armería. El producto se transporta en el mejor de los casos en camionetas refrigeradas. 3. pero por lo general se hace en hieleras con camionetas pick. Ninguno de los entrevistados reportó obtener beneficios por parte de algún programa de gobierno. el ingreso es mayor. A. Los principales clientes son las tiendas de abarrotes y solo una empresa de las entrevistadas. copra u otro producto de la misma rama.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. muchos rubros no se ven como gastos. sin embargo debido a la falta de información. al parecer las empresas no generan ningún daño social ya que sus desechos son depositados en el drenaje municipal y utilizan la red municipal de recolección de basura. ninguna empresa expresó tener préstamos de ningún tipo. Cabe destacar que. Los precios de venta.5 Competitividad En materia de competitividad. o de transporte. La demanda por lo general se mantiene constante. Sin embargo hay que considerar que en el caso de las empresas familiares. 92 . La relación se puede explicar debido a la intensidad con la que utilizan mano de obra. gastos y producción. esto por un lado por ser insolubles y por el otro por las condiciones establecidas por los organismos de crédito. porque cuando se surte de nuevo a las tiendas de abarrotes. En este sentido..6. De la misma forma y como ya se había mencionado antes. por lo que la recolección de estas botellas con agua caduca disminuye la pérdida. lo que se explica por la baja rentabilidad de las empresas en general. se recogen las botellas que no se vendieron y que ya caducaron y no se consideran como ventas. y el impuesto sobre la renta. En materia de impuestos. los entrevistados declararon que disminuye un poco en los meses de diciembre y enero. y $3 para la industria tecnificada.7 industrias procesadoras de carbón activado En el Estado existen dos empresas productoras de carbón activado. por ejemplo el mantenimiento de maquinaria y equipo. todas las empresas declararon llevar registros de ventas. Las botellas de plástico que recogen en algunos casos vuelven a emplearlas para el embotellado después de su lavado. Esta empresa tiene apenas un año funcionando Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. para la industria artesanal de $6. para la industria semitecnificada de $5. C. se han mantenido constantes durante el año 2003 y lo que va de 2004. La mayor parte de los entrevistados. Como ya se ha mencionado antes. En materia ambiental.

La nave de concreto y lámina es de 300 metros cuadrados y las oficinas tienen una superficie de 80 metros cuadrados. el segundo turno de las 15:00 a las 23:00 horas con dos obreros y un supervisor.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. cascarilla de arroz. La calidad del producto depende del tiempo que permanezca el material en la zona de activación. el primero de las 7:00 a las 15:00 horas. Todos ellos son de sexo masculino.. por ser de base celulósica. El método empleado es introducir el huesillo a los hornos y mantenerlo ahí hasta que. La activación con vapor y la activación química son los procesos comúnmente usados para la fabricación de carbón activado. mediante la utilización de vapor de agua a temperaturas seleccionadas. Además del huesillo. entre otros. Finca el Encanto activa el carbón mediante vapor y su proceso es completo desde el huesillo (conchas de coco) hasta el carbón activado. por lo que la empresa Finca el Encanto. un jefe de control de calidad y siete obreros con distintas funciones. Los carbones activados desempeñan un papel muy importante en los procesos de recuperación de solventes. La empresa cuenta con un terreno rentado de 500 por 200 metros y un patio de tierra de aproximadamente una hectárea. en donde trabaja un supervisor. los supervisores han permanecido desde la apertura de la empresa. El carbón de conchas de coco. Respecto a la movilidad de la mano de obra. El precio al que compra es de $250 pesos por tonelada. Se trabajan tres turnos. dos tamices Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. tres obreros y un jefe de control de calidad. produce un material con una estructura de poro más fina que el que se obtiene a partir de materiales como la hulla. Para la provisión de insumos. Por activación se obtiene un producto que tiene la facultad de absorber eficazmente líquidos y gases indeseables o valiosos. el único insumo que utiliza la empresa es la electricidad en lo que gasta aproximadamente $30. Los proveedores llevan el huesillo a la empresa ya que ésta no cuenta con vehículos propios para el acopio. por lo que no tiene integración alguna dentro de la cadena productiva hasta el momento. 93 . en el tratamiento de aguas y afluentes y en tratamiento de gases de chimeneas antes de descargar a la atmósfera. La maquinaria que se utiliza en el proceso productivo se compone de dos molinos para el huesillo. madera. finalmente el tercer turno de las 23:00 a las 7:00 horas con dos obreros y un supervisor. Compra aproximadamente 200 toneladas de huesillo al mes y esta cantidad demandada se mantiene todo el año. dos hornos.000 mensuales. Sin embargo en los endocarpios de coco se utiliza la activación por vapor que produce carbón activado de excelente calidad. la empresa cuanta con once trabajadores. Respecto a la mano de obra. la empresa compra el 80% de su materia prima dentro del estado de Colima y el 20% en los estados de Guerrero y Oaxaca. no es la única alternativa de venta de hueso o carbón para los patios. A. Su relación con otras empresas de coco es la compra del huesillo o concha de coco. se convierta en carbón activado. Debe notarse que muchos patios queman la concha de coco y lo venden a empresas que activan el carbón en Guadalajara. los obreros por su parte tienen una rotación promedio de seis meses debido a la migración hacia Estados Unidos. C. cuyo organigrama se compone de tres supervisores.) en Colima y no cuenta con ningún otro negocio relacionado con el coco.

A. el rubro más importante lo representa el pago de luz con un 37. A esta maquinaria se le da mantenimiento cada año que consiste en cambiar los motores.) en Colima para homogeneizar el carbón y una báscula.00 pesos por kilo de carbón. La empresa no cuenta por el momento con capital financiero y no tiene ninguna clase de adeudos con bancos. gastos y ventas.. además de pagar los impuestos correspondientes. la empresa considera que tan solo utiliza un 20% de su capacidad instalada. a partir del cual se obtienen una gama de productos más amplia que la que se produce a nivel local. Dentro del esquema de costos de la empresa. que juntos representan más del 80% de los gastos totales. Todos sus clientes son distribuidores de productos químicos que fungen como intermediarios entre la empresa y el mercado final. INFONAVIT. las demás son acopiadoras de copra que la envían a la ciudad de Guadalajara para su procesamiento industrial. Dentro del tema de competitividad.8 Industrias procesadora de aceite Se entrevistaron cuatro empresas relacionadas con la producción de aceite de coco: Industrializadora Oleofinos. El precio de venta se ha mantenido durante todo el año en $18.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. SHCP. El producto se distribuye en cuatro clientes que participan en la misma proporción (25% cada uno) lo que significa una venta total de 1. además posee una huerta de 8 hectáreas de palma de coco en Cofradía de Juárez.000 pesos y consideran que el monto de sus cuentas incobrables suman aproximadamente $15. Por el momento la empresa tiene ventas por cobrar que hacienden a $5. aunque Colima no se puede considerar un estado productor de copra. 3. Tiene una bodega en Tecomán en donde acopia la copra seca. existe un importante volumen que explica la presencia de las acopiadoras y las industrias de aceite. mpio. Acerca de la venta de productos. es decir no cuentan con patios o huertos. Sánchez y Martín es una empresa jalisciense que produce jabón para lavar ropa y para el aseo personal. o IMSS. su presencia a nivel nacional es muy importante en el acopio de diversos materiales vegetales para la producción Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. así que una bolsa de carbón cuesta $450 pesos. Respecto al impacto ambiental de la empresa. de Armería. o a la falta de promoción. El negocio de acopiar copra es el único que tienen en Colima. Sánchez y Martín. seguido por el pago de nómina con un 25% y el pago al administrador que representa un 19%. Sin embargo. Los clientes recogen el producto en la empresa y el 100% de las ventas es a crédito cobrable quincenalmente. Industrializadora Oleofinos es también una empresa jalisciense que tiene una bodega de acopio de copra en la ciudad de Tecomán. Sólo las dos últimas producen aceite en el estado. 94 .7%. la empresa declaró llevar registros claros de producción.5 toneladas de carbón activado al mes. Como se observó previamente. Aún y cuando se trabajan tres turnos distintos. no se tienen impactos negativos ya que se cuenta con sistemas que queman el humo proveniente de los hornos.000 pesos. Grupo Espinoza Hernández y Productos Industrializados Tecomán. la empresa se especializa en un solo producto que es el carbón activado y se vende en presentación de bolsa de plástico de 25 kilogramos. El único apoyo que la empresa ha recibido por parte de gobierno fue en la reparación de una bodega dañada por el sismo de enero de 2003. C. Esto puede ser debido a la falta de mercados conocidos para el carbón activado.

Asimismo manifestó el entrevistado que en este año tuvieron un accidente de trabajo en el que un trabajador sufrió la amputación de una pierna. Productos Industrializados Tecomán tiene también catorce trabajadores. nueve se desempeñan en el área de producción y cinco en la administración. Se les paga $1. 95 . Cuentan con servicios médicos. Michoacán y Guerrero. Trabajan dos turnos de 9:00 a 17:00 y de 15:00 a 22:00 horas. riesgos de trabajo y siniestros. C. Sánchez y Martín se localiza en la calle Valentín Gómez Farías No.00 al administrador. Manifestó el entrevistado que un trabajador permanece en promedio siete años y que la causa para que lo abandone es porque encuentra mejores opciones salariales. de los cuales dos son mujeres. se ubica en la ciudad de Villa de Álvarez y también produce aceite.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. No mencionaron los horarios de los turnos ni las prestaciones médicas. Han recibido capacitación sobre seguridad e higiene. Oleofinos tiene dos trabajadores que se desempeñan en la administración: un hombre y una mujer. La cosecha que obtienen de estos ranchos la destinan a la producción de aceite. El terreno donde se ubica tiene una superficie de 13. está construida con Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco.75 el kilogramo. Excepto Sánchez y Martín y Oleofinos. los demás cuentan con camiones rabones para el acopio. comentó que inicialmente tuvieron mucha rotación. pero que se ha estabilizado.) en Colima de aceites y su posterior procesamiento en diversos productos de la industria alimentaria y de cosméticos. A. soldadura y supervisión de calderas. vacaciones pagadas y aguinaldo.300 toneladas de copra por mes -Oleofinos no proporcionó esta información. Trabajan los tres turnos de lunes a sábado.500 pesos por semana y tienen todas las prestaciones de ley. sin embargo. Aproximadamente un 30% lo compran a otros estados. La razón era que la mayoría eran gente del campo estaba acostumbrada a trabajar en espacios abiertos y que además no se adaptaban a la rigidez de los horarios..300 m2. Todas las empresas se proveen de copra de los municipios de Tecomán. Están inscritos en el IMSS y se les pagan vacaciones y aguinaldo. les gustaría tomar cursos sobre desarrollo humano y electricidad. procesa el aceite y además produce jabones y los comercializa.a un precio promedio de $ 4. Armería y Manzanillo. Grupo Espinoza Hernández es una sociedad familiar que además de este negocio poseen 100 hectáreas -repartidas en tres ranchos. sólo las económicas como aguinaldo. Han recibido cursos de capacitación sobre uso de herramientas. En cuanto a la permanencia de los obreros. La fábrica de aceite del grupo Espinoza tiene catorce trabajadores: trece en el área de producción y una secretaria. Productos Industrializados Tecomán es propiedad de una sola persona.sembradas de palma de coco y limón en el mpio. En conjunto demandan un promedio de 1. No tiene patios peladores o huertas. La bodega tiene una superficie aproximada de 1200 m2. de Tecomán. así como de los estados de Jalisco. Sánchez y Martín tiene tres trabajadores: un administrador y dos cargadores. vacaciones pagadas y reparto de utilidades.00 a los cargadores y $ 400. 65 de la colonia Infonavit las Huertas en la ciudad de Tecomán. El turno de trabajo es de las 7:00 a las 18:00 horas y se les paga diariamente $ 250.

00.9 10.8 1. las acopiadoras mencionaron que envían toda la copra a Guadalajara y que no tienen conocimiento sobre las ventas del producto final. Tiene una superficie total de 5.3 10.9 7. Los precios son: tonelada de aceite $ 8. Ambas empresas venden a crédito con plazos de 30 a 40 días. 96 . un espéler.7 13.7 FUENTE: Elaboración propia con información directa de entrevistas a las empresas Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. Los costos de producción de cada empresa pueden observarse en su estructura porcentual en el cuadro 3.1 Estructura porcentual de las empresas de aceite (excluyendo copra) Aspecto Electricidad Agua Renta del local Teléfono Salario trabajadores Mantenimiento del equipo Combustible Gastos administrativos Mantenimiento vehículos Grupo Espinoza 25.6 83.4 65. No tienen adeudos con Hacienda.4 Productos Industrializado s Tecomán 20.00 pesos la tonelada.00 y caja de jabón $ 84. La fábrica del grupo Espinoza se localiza en el kilómetro 2. Cuenta con dos baños con regaderas. Oleofinos renta un local de 420 m2.9 44.. Cuentan una nave construida de ladrillo y cubierta con lámina galvanizada.8 10. aceite crudo y pasta.5 13.090. no proporcionaron los volúmenes mensuales. dos naves cerradas de ladrillo y techo de concreto que suman 1. Teresa de la ciudad de Villa de Álvarez.3 0.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L.1 49. El equipo con que cuentan para producir es un molino. El equipo que tienen para la producción es un molino.) en Colima ladrillo y cubierta con lámina galvanizada. Productos Industrializados Tecomán se localiza en la calle Cristóbal Colón No.00. pero no mencionó el precio. asimismo con oficinas y baños separados para hombres y mujeres.8. y una oficina de 80 m2.2 Oleofinos 2. Grupo Espinoza Hernández produce 245 toneladas/litros mensuales de aceite de coco crudo.9 0.1 4.000. IMSS e INFONAVIT.5 8. deshidratadora y filtros. Todas las instalaciones son propias.8 3.3 1. un espéler.1.8.4 2. colonia Sta. Cuadro3. Guadalajara.1 Sánchez y Martín 0.1 2. C. A. tienen cuentas por cobrar y asesoría jurídica para su cobro. que vende a $ 9.000 m2. es importante mencionar que se adquirió en el año de 1960. La oficina está construida en un área de 20 m2 y cuenta con un baño. Puebla. la bodega tiene una superficie de 400 m2 y está construida con ladrillo y cubierta con lámina de asbesto. la superficie total es de 7 hectáreas.5 de la carretera Tecomán-Playa Azul. la deshidratadora y filtros. Estas dos empresas tienen créditos bancarios con tasas del 17% anual. Morelia y Ciudad Obregón. Respecto a los canales de venta. Sus clientes se localizan en Monterrey. 1036.200 m2.4 1. saco de pasta $ 260. Productos Industrializados Tecomán produce jabón para lavar.6 5.6 0. Asimismo produce 166 toneladas también mensuales de pasta de coco.0 9.

A de C.000 cocos frescos al mes y esa cantidad se ha mantenido por lo menos durante 2003 y 2004.9 Otras industrias con perspectiva de desarrollo De acuerdo con algunas entrevistas.V. bolsas. Este tipo de negocios los empezaron. es la única empresa en el Estado de Colima cuyo producto final es el coco fresco envasado al alto vacío para prolongar su vida de anaquel. en parte por el tamaño limitado de la producción y por los riesgos que este mercado tiene (con los brokers y las leyes comerciales de los EE. 3. No producen desechos tóxicos. Por el momento la provisión de insumos es por parte de huertas ubicadas en Tecomán sin embargo para el próximo año la empresa pretende aumentar la cantidad de cocos comprados y hacerlo fuera del estado ya sea en Michoacán o en Guerrero. La empresa nace hace tres años en el municipio de Tecomán. Colima y dos años más tarde transfiere sus oficinas a la capital del estado. sobre todo en campo o mayor industrialización. Esta empresa pertenece al grupo COPARMEX COLIMA. de los cuales cuatro son hombres y once mujeres. La integración de la empresa. al igual que la de la mayor parte de los eslabones de la cadena productiva no se ha dado. una de las industrias con potencial ha sido vender coco de cuchara completa o pulpa para su pelado (jimado). debido a que la empresa no cuenta con otros negocios relacionados. Industrializados Tecomán se provee de agua de la red municipal y sus desechos los vierte al drenaje también municipal. algunos comercializadores o dueños de patios. A. no para recoger la fruta en campo. cada una de ellas contendrá entre ocho y nueve cocos congelados. se compran aproximadamente 5000 cajas a un precio de $13 pesos por caja.. un gerente de abastecimiento. No ha sido constante en el sentido de que algunas empresas salen y entran del mercado. La empresa Congelados Corumba S. En este sentido. de las cuales. se pone en cajas para su exportación.UU. la mejor posibilidad de desarrollo de la cadena del cocotero está en la venta de fruta fresca. la empresa cuenta con quince empleados. Las bolsas se utilizan dependiendo de la demanda de los clientes.) en Colima El grupo Espinoza se provee de agua de su propio pozo profundo y para los desechos tiene una fosa séptica. ya que el tipo de empacado al vacío permite la conservación del producto.UU. el esquema laboral se compone de un director general. Al producto no se le agrega ningún tipo de químicos. y después de un tratamiento químico para su blanqueado. el cual es bajado de las palmas con soga para que no se golpee. Además del coco fresco la empresa utiliza cajas. El acopio de la fruta lo hace la empresa con tres camionetas pick up y una camioneta de tres toneladas. un gerente de producción.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. y acero dentro del proceso de producción. un responsable de empaque y once personas Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. principalmente al importante y creciente mercado de población latina de los EE. C. con resultados mixtos. Los productos industriales tienen mucha competencia a nivel internacional con empresas de países altamente productores (Asia – Pacífico y algunos sudamericanos). La empresa compra aproximadamente 200. fundado en 1992. En cuestiones laborales. solo una cuenta con refrigeración y se utiliza para la entrega del producto.) Otro sistema con alta perspectiva lo representa una empresa que en este capítulo se caracteriza a profundidad. Esto es debido a la calidad de coco que la empresa exige (mayor tamaño) y por otro lado por el precio que aún con el flete incluido resulta más barato. 97 .

estos sin incluir los gastos de insumos.000 cocos mensuales y el precio que se ha manejado y que no ha variado durante el 2003 y 2004 es de $8 pesos (0. Debido a la expansión proyectada para el año próximo. A.80 centavos de dólar) por unidad. Además se pagan los impuestos correspondientes al IVA y al impuesto sobre la renta. y está compuesta por una deshuesadora. gastos y ventas. Sin embargo para la empresa no resulta un problema conseguir trabajadores que las reemplacen. la empresa pretende contratar entre ochenta y cien personas y que se trabaje doble turno. La producción de la misma depende de los cocos de desecho de la empresa y se vende dentro del mercado estatal.000 pesos para la ampliación de infraestructura productiva. El gasto en mantenimiento por el momento se mantiene en un margen de 2% del total. El principal y único cliente de la empresa es Estados Unidos y la misma empresa hace los trámites necesarios para la exportación. además los empleados han recibido cursos de capacitación respecto a la inducción en buenas prácticas de higiene y sobre políticas de calidad y ética. Los demás salarios se desconocen debido a que dependen en gran medida de las ganancias. se llevan registros completos de producción. Por el momento el turno matutino es de las 8:00 a 16:00 horas. 98 . La infraestructura con la que cuenta la empresa es de una superficie de cinco hectáreas. Dentro del esquema de costos que maneja la empresa.70.) en Colima empacadoras. La producción de coco congelado (coco nieve de acuerdo con su denominación comercial) asciende aproximadamente a 140. La maquinaria tiene tres años de uso por lo que se considera nueva. pero esta pulpa se vende y considera como un subproducto y no como producto principal. Sin embargo si fue sujeto para el programa de Fomento Económico recibiendo la cantidad de $30. La empresa declaró no recibir estímulos fiscales ni contar con capital financiero. la demanda de este producto se ha mantenido constante durante los tres años que tiene la empresa trabajando. Debido a esto. El cuidado que tienen los empleados en su ropa para trabajo es extrema ya que las normas que debe cumplir la empresa para exportar son muy estrictas. la empresa produce pulpa. A la fecha la empresa tiene aproximadamente un monto de $15. Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco.0. la renovación de maquinaria aun no es necesaria. El modo de pago para los empacadores (que es en donde se concentra el grueso de los trabajadores) es de $1. una peladora y una empacadora de alto vacío.. Debido a que la empresa se dedica a exportar. lo que se traduce en una sub utilización de la capacidad productiva de la planta. con una nave de aproximadamente 900 metros. cumple con todas las normas laborales tanto médicas como económicas. Respecto a la competitividad de la empresa.000 dólares americanos en cuentas por cobrar por lo que resulta obvio que reciba asesoría técnica para el cobro de cuentas. el principal son los gastos de administración que participan con más del 40% de los costos totales. seguidos por la nómina con un 27% del total.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. sin embargo si es necesario el mantenimiento continuo de la misma. cuya presentación es el empacado en alto vacío.500 pesos semanales. El único producto que se obtiene de la empresa es el coco nieve. Todas las ventas de la empresa se hacen mediante crédito que se cobra a los quince días. La rotación de los trabajadores es alta debido a que la mayoría son mujeres y por el matrimonio dejan de trabajar. Debido a que aproximadamente 30% de los cocos comprados no cumplen con la calidad necesaria. C.

Otra tendencia es a que algunas empresas (incluso patios o empaques) se consoliden a través de integrar diferentes procesos de aprovechamiento del cocotero. 99 . Este es el caso de las empresas productoras de dulces y agua de coco. Dado que en muchos proyectos implica las alianzas de productores con otros agentes. Esto puede dar viabilidad a los proyectos y sostenibilidad para los proyectos de mediano y largo plazo. deben aprovechar en patios los subproductos del cocotero. C. sino convirtiéndose en proveedores serios de la agroindustria. manejo de crisis.. así como plásticos.9 Tendencias generales en la agroindustria del cocotero Aquí se presentan algunos aspectos que se esperan se observen en el mediano plazo para las agroindustrias. cooperación. Entre estas se encuentran la regulación sanitaria y de calidad. adaptación de maquinaria y equipo. su mejor estrategia es establecer alianzas con los eslabones para mejorar la calidad y reducir costos. Las industrias lideres como Coco Colima y ATESA no dejan de enfrentar la creciente competencia por los productos similares importados de los EE. Esto explica en gran parte la demanda de insumos y servicios. el agua de cocos maduros a través de integrar tecnología y la producción carbón y de ser posible carbón activado y la exportación de coco fruta. no siendo necesario que el desarrollo de mercados. muchas de las cuales desaparecerán en la medida que cambien el ambiente de negocios y den lugar a otras mas integradas. así como la formación de figuras asociativas jurídicas. la industria procesadora de coco en Colima es muy heterogénea y en su gran mayoría se trata de microempresas.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L.. Los proveedores de maquinaria y equipo constituyen el grupo de empresas de apoyo más importante. Establecer alianza con universidades y centros de investigación para mejorar los procesos industriales. Para el caso de implementos y herramientas simples. la pulpa deshidratándola de ser posible o venderla refrigerada o congelada a los centros de consumos (incluida la exportación). es una estrategia para mejorar la competitividad en el mediano plazo. la promoción y el desarrollo de mercados fuera del estado (y de ser posible la exportación) y la reducción de sus costos. es decir existen muchas micro y pequeñas empresas. El aprovechamiento integral a través de la tecnificación puede reducir costos y colocarse en una mejor posición como proveedor. es importante que el COECOCO observe con cuidado los aspectos de desarrollo de habilidades para el trabajo colectivo.UU. A.10 Provisión de insumos y servicios Como se pudo observar. Las empresas de este tipo deben enfrentar diferentes aspectos que les permitan tener ventajas y aumentar su participación de mercado. en este sentido.) en Colima 3. 3. botellas Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. tales como la estopa (para la producción de fibra y sustrato). que les permitan competir en mejores condiciones por el mercado nacional y de exportación. Las empresas que se orienten por estas estrategias podrán consolidarse. entre otros al interior de las organizaciones. Lo que destaca es que las industrias están en fase de consolidación. optimización del uso de combustible. Se consideró necesario agregarlos por la perspectiva de desarrollo industrial del estado. Así. estrategias comerciales y organizativas para mejorar la liquidez de la cadena.

ni de otro tipo como financiero o mercadeo. desfibradoras. sistema de tubos para la ventilación de aire seco y sistema de parrillas donde cae el coco rayado) que es de acero inoxidable y les permite reducir los costos en combustible (gas) Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco.N. La oferta de equipo para el procesamiento de coco se ha desarrollado en países en cuya economía este producto tiene cierta importancia como Vietnam. Un ejemplo es el que se estableció en el 2004 con la Facultad de Ingeniería Electromecánica de la Universidad de Colima para el desarrollo de una maquina desfibradora y pulverizadora de cáscara de coco.10. fécula de maíz.1 Créditos refacionarios otorgados por banrural para la actividad agropecuaria Actividad agropecuaria Ganadero Agroindustrial Agrícola Comercial TOTAL 1998 366000 62000 1537000 1965000 1999 934725 1611132 2545857 2000 1000000 2640000 6515500 10155500 2001 2666000 692000 1877000 2062000 7297000 Fuente: Banco de crédito rural de occidente S. sobre todo al que se le han realizado adaptaciones de los modelos creados en otros países 34. las casas comerciales (vistas en el capítulo 2) son las proveedoras. Dos razones tienen para esto: que al no tener equipo importado y más sofisticado dependen del personal foráneo para las reparaciones que les pueden costar retrasos en la producción y distribución y.. etc. etc. Esto ha llevado a las organizaciones de agentes de la cadena como el COECOCO a establecer convenios con universidades para el desarrollo de maquinaria. etc.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. La provisión de equipo de procesamiento generalmente depende de la importación. A. marmitas. y de la maquinaria de combustión interna y eléctrica.C. Filipinas e Indonesia. Este último elemento se debe al tamaño de las firmas (microempresas en su mayoría). dado el alto costo de inversión que representa la importación. Lo mismo puede decirse para otros insumos tales como azucares. entre otros servicios a sus socios. Es importante que otros convenios similares con esta universidad y otros centros se incentiven. edulcorantes. El dueño (ingeniero en diseño industrial) junto con un soldador adaptaron una predeshidratadora de vapor (caldera..UU. han desarrollado equipos similares. muchas empresas a partir de ensayo y error y con base en diseños vistos en otros países o importados. La Comunidad del Coco del Asia Pacífico (APCC. conservadores. En cada empresa se ha especializado a cierto número de trabajadores para que reparen a la maquinaria y equipo. 100 . no existen proveedores profesionales locales de servicios para mantenimiento de equipos. Sin embargo. así como materiales de construcción (acero.Sucursal Colima 34 Un ejemplo de esto se tiene con una empresa que produce coco deshidratado y agua de coco embotellada ubicada en Tecomán. India. En este sentido. y en otros países económicamente avanzados como Australia y los EE. cajas. las en ocasiones altas inversiones para la compra del equipo. Este es el caso de deshidratadoras de coco con vapor de agua.) para las instalaciones. . Cuadro 3.) en Colima de PET. por sus siglas en inglés) es un organismo que brinda asesoría para la adquisición de maquinaria y equipo. C.

ATESA Tecnología de punta.2 Financiamiento a la actividad agrícola crédito refaccionario Año Destino del Unidad de Cantidad Crédito medida 18 2 Numero de Ejidos Beneficiados 8 2 Pequeños propietarios beneficiados 10 2 Monto (pesos) 1..000 2001 Agrícola Unidades 2000 Agroindustrial Unidades Fuente: Banco de crédito rural de occidente S.10. Las importaciones de sebos y de aceites de coco de los países asiáticos. prestigio. y 3. Cuadro 3.1.UU.11 Análisis FODA y posibles líneas a desarrollar En este apartado se presentan diversos cuadros que presentan el análisis FODA de grupos de productores por separado. países con costos de producción menores.Finanzas sanas.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L.1 Análisis FODA de los procesadores de pulpa de coco VariaCoco Colima ble Fortale. Amena. y a que muchos industriales aunque ven los problemas que se presentan en la producción primaria.10. Green Cuts Finanzas sanas. La exportación a los EE.11. como lo indican los cuadros 3. Deshidratados de la Costa Producto de calidad y la cercanía con Manzanillo como puerto de salida.2. No contar con infraestructura que permita incrementar la producción. . aprovechando la difusión de las cualidades del coco. La globalización por la apertura comercial. Falta de financiamiento barato para capitalizarse. 101 . A. Las importaciones El envejecimiento de productos de de los palmares. Abandono de las huertas por las nuevas generaciones.N.Sucursal Colima 3.877.) en Colima En lo tocante a créditos otorgados por la banca de desarrollo no han sido importantes para la industrial del cocotero. cliente seguro y bien posicionado en su sector.640. disminución del número de hectáreas sembradas. Créditos aislados fueron reportados en los apartados relacionados con las industrias caracterizadas. Ampliar la clientela.La ubicación estratégica del puerto nidades de Manzanillo. sus proyectos se circunscriben a inversiones para renovación en maquinaria y equipo de sus empresas. El crecimiento observado del coco deshidratado como base para alimentos. enfermedades de los palmares.Los tratados de libre comercio con zas países asiáticos productores de coco.10. Cuadro 3. Esto se consideró necesario debido a que existen muchas opiniones no coincidentes. C. Debilidades Palmares viejos y el desinterés de los propietarios para renovarlos.000 2. Las cualidades nutricionales del coco y la tendencia mundial para consumir productos naturales. solvencia zas: moral y económica. debido al bajo precio del fruto. Fuente: elaboración propia con información de las empresas Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. La actitud poco proteccionista del gobierno federal para el sector primario. Oportu. mercado estable y creciente. La cercanía con el mercado más grande del mundo. Sector primario descapitalizado.C.

También consideran como fortaleza el servicio y atención al cliente.. Envasadoras de agua Bebida hidratante muy aceptada sobre todo en los estados del norte del país. Falta de capital para expandirse Ser absorbidas por Clarimex. representativos del estado y por lo tanto muy apreciados por el turismo.UU. Sector descapitalizado. así como el gobierno estatal y las compras oficiales para regalar a visitantes distinguidos. Posicionar al agua de coco como bebida isotónica (mayor precio) y aprovechar el agua de cocos maduros (de bajo costo) Falta de tecnología para preservar la vida de anaquel del agua embotellada.3 Análisis FODA de empresas productoras de aceite.) en Colima Cuadro 3. sobre todo nacional. en donde radiquen personas de origen latino.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. que importa el 100% de su producción. A. Amen Los tratados de libre azas: comercio con países asiáticos productores de coco. La costumbre de regalar estos dulces en los eventos deportivos. Amenazas El desinterés del productor primario provocado por la baja rentabilidad de su cultivo. que ha ocasionado la desaparición de grandes extensiones de palmares y por lo tanto no asegura la provisión futura de materia prima Fuente: elaboración propia con información de las empresas Cuadro 3. disminución del número de hectáreas sembradas y baja productividad del sector primario. congresos que realizan las instituciones educativas de nivel superior. prestigio. Posicionarse en las regiones que no atiende la empresa Clarimex. de calidad reconocida. pero que no favorezcan solamente a una empresa.11. Sabor muy agradable y cualidades nutrimentales que no se les ha dado mucha difusión. Debilidades Falta de capital de trabajo para aumentar la producción y ampliar regionalmente su presencia. Debili Maquinaria vieja y falta dades de recursos para renovarla. Las importaciones de sebos y de aceites de coco de los países asiáticos. Productos para muchas ezas: solvencia moral y aplicaciones. Fuente: elaboración propia con información de las empresas Los entrevistados expresaron que necesitan el apoyo oficial para rescatar esta cadena de valor con proyectos que vuelvan hacer atractivo este cultivo. Oportunidades La promoción turística del estado.11. económica. Que es una empresa muy fuerte. el cual han desarrollado. Aprovechar la tendencia de la población por el consumo de productos de origen natural. carbón activado y envasadoras de agua Varia Grupo Espinoza Industrializados ble Hernández Tecomán Fortal Finanzas sanas. C.UU. La proliferación de bebidas isotónicas de origen químico que ofrecen restituir los electrolitos perdidos por el esfuerzo físico. La cercanía con los EE. y que se disminuya aun mas la superficie de palmares. la inclusión de la ciudad de Colima en los recorridos turísticos y apoyo para exportar a las ciudades de los EE. Y para sus empresas apoyo para Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. necesidad de desarrollo de tecnología para preservar la vida útil del producto. Procesadoras de carbón activado El carbón es un filtro de origen natural con poros más finos que permiten la retención de partículas de tamaño ínfimo Oport La ubicación estratégica unida del puerto de Manzanillo des: para abrir las exportaciones. La actitud poco proteccionista del gobierno federal para el sector primario. 102 .2 Análisis FODA de las empresas productoras de dulces tradicionales Aspecto Fortalezas Elementos considerados Consideran que los dulces son productos tradicionales.

productores y agroindustriales Asociación de productores con diferentes agentes (SPR) interesados para agregar valor al coco a través de establecer un empaque de aprovechamiento integral. C. reducción de la superficie de coco y menos jóvenes que se dedican a la producción. palmares primaria viejos y bajos rendimientos.. (transferencia de tecnología). Fuente: elaboración propia con información de entrevistas a diversos agentes de la cadena.11. por avances tecnológicos desarrollados industriales ejemplo del agua. semitecnificadas para dar liquidez a la cadena. Los procesos de obtención de Dada la importancia social y económica de pulpa en los patios representan los patios. etc. COECOCO. huesillo y estopa. Sanitario y de Presencia de plagas y Programa integral de sanidad vegetal contra inocuidad enfermedades que elevan el costo las plagas locales más importantes.) en Colima adquirir maquinaria que les permita rapidez y eficiencia en sus procesos. que de la plantación de palma incluya a la ardilla en las zonas costeras productoras de coco. Líneas de acción Responsables COECOCO. Cuadro 3.4 muestra cuales son las líneas de acción que los agentes de la cadena deben promover para detonar la inversión y empleo en este segmento y en la producción primaria. 103 . Bajo nivel Se presenta desconocimiento de Realizar convenios con universidades y tecnológico en nuevas tecnologías de procesos centros de investigación para desarrollos algunos más eficientes.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. A. insumos importantes para la agroindustria local. lo que implica tecnológicos y facilitar la asimilación de los sistemas desperdicio de insumos.4 Matriz de oportunidades para la industria Problemática Situación actual principal Producción Bajo precio del coco. En particular el cuadro 3. productores y agroindustriales COECOCO. se requieren buscar esquemas de altos riesgos de contaminación financiamiento para reducir los riesgos de microbiológica y de otro tipo contaminación. Continuar con un programa de replantacion de cocotero de la variedad alto pacifico ecotipo 2 que además de tolerar al ALC tiene buenas características productivas de pulpa.11. agua. productores y agroindustriales Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. parafinancieras. FINCA. Falta de Se presentan problemas de falta Desarrollo de figuras organizativas adecuadas financiamiento de capital de trabajo y para a los nuevos esquemas de financiamiento de realizar inversiones en algunas FIRA y la Financiera Rural. tales como empresas familiares o fideicomisos.

bien sea jimado o destopado en las centrales de abasto (de México o de EE. Colima tiene un aprovechamiento agroindustrial más integral del fruto. la pulpa deshidratada (lo que se vende es pan. al retomar estos elementos es posible estructurar la red o cadena de valor del coco. el énfasis está puesto en el precio o valor agregado que tiene lugar en cada eslabón. el coco en sus distintas transformaciones sale del estado de Colima. el sustrato o fibra (el consumidor compra plantas o colchones). así como la agregación de valor los eslabones y algunos elementos del volumen. la agregación de valor en la cadena del cocotero tiende a diversificarse. 104 .Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. este aprovechamiento esta en vías de consolidación a través del fortalecimiento de empresas líderes y aun es necesario desarrollar esquemas de fomento.1. aunque este ultimo dato no es del todo preciso. Como se observó. En otros casos. Oaxaca y Michoacán. donde el producto final en muchas ocasiones es un insumo para otros productos industriales mas elaborados. investigación y difusión de tecnología para reducir costos.. Asimismo se señaló que para la mayoría de los productos agroindustriales la industria agroalimentaria es la principal demandante de estos insumos. Sin embargo.1 En la figura puede apreciarse la estimación de los volúmenes de la producción primaria y de algunos procesos de industrialización. Ejemplos son el carbón activado (el consumidor compra agua embotellada). A. así como los precios de los productos.) o sin destopar en algunas ciudades y centros turísticos costeros.UU. En el capítulo se presenta la caracterización de los comercializadores que radican en Colima. Tabasco. C. Como se observa los precios finales en los que los adquiere el consumidor en ocasiones no es posible establecerlos por la variabilidad y por venderse fuera del estado. Esto implica mayores retos para la caracterización de la cadena y para determinar los volúmenes de producto y precios de venta. yogurt o dulces). Prácticamente en todos las alternativas de venta o comercialización. el consumidor compra productos en donde el coco es solo un insumo mas y en ocasiones desconoce que los contenga. y no el consumidor final. la venta es más directa al consumidor como es el caso del agua de coco embotellada o el coco fruta. 4.) en Colima Capítulo 4 Caracterización del eslabón de comercialización y distribución A diferencia de otros estados con una importante superficie de cocotero como Guerrero. En este sentido. Por tanto. por lo que la determinación de los agentes comercializadores también esta fuera del alcance de este estudio. por lo que la analogía mas apropiada es una red de valor. el aceite de coco (para jabones o perfumería que adquiere el consumidor). Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco.1 Sistemas de distribución En la caracterización de los eslabones de producción primaria y procesamiento agroindustrial del cocotero se trataron los principales aspectos relacionados con los canales y destinos de venta. pero resalta el hecho de que Colima tiene un cluster agroindustrial para el aprovechamiento del coco. que son productores de copra y en menor medida tienen empresas que comercializan el coco fruta. Por tanto. figura 4.

0 – 2. cuyo precio se establece de acuerdo al poder de negociación que tenga cada uno de ellos. Yogurt. pulpa.5 $/coco Brokers Centrales de abasto. acabados y muebles Compra venta 1..1. Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. coco rayado y coco deshidratado se lleva a cabo a partir de la compra del coco por empresas que no cuentan con huertas y se dedican a obtener dichos subproductos. Una ruta de comercialización del cocotero con destino a la obtención de estopa.75 $/kg Agroindustria local Aceite y jabón Jabón Aceite de coco 8-9 $/kg 8. Se paga entre 0.2 pesos por coco Compra – venta de 2.500 hectáreas 7. Venta de 6 a 13 $/Botella Venta de 1.) en Colima Figura 4.0 $/coco Coco congelado Acondicionamiento Venta 1 . Esta forma de comercialización se lleva a través de negociaciones entre los dueños de los patios y los productores de coco. 5 mil plantas anuales a $40 Cascarilla y copra 4.8 $/kg 13 $/kg Ralladoras Dulcerías Sistema de distribución propio: ferias. etc Viveros 18 $/kg Consumidor Los precios en las diferentes presentaciones presentan una alta variabilidad Viveros Fibras Desfibradoras 2 $/kg Huertas en Colima 15. Por otro lado. alimentos.5 a Venta de 5 a 2. Un 10% es coco verde (para agua) y se paga entre 1 y 1. perfumes.5 2. 105 . colchones.5 $/Botella Intermediarios Coco fruta Agua de coco y similares Acondicionamiento Supermercados.5 millones de cocos al mes a $1 Estopa 18 a 30 $/m3 Sustrato vegetal 9 $/kg Carbón 2.25 $/kg Carbón vegetal Patios o peladero Carbón activado 14 $/kg Sistema de distribución propio Doméstico e internacional: Alimentos y productos agroindustriales Local. existe otra ruta de comercialización en la que el productor puede apropiarse de la mayoría del valor generado. Esta última forma de comercialización es favorable para el productor que cuenta con espacios suficientes y puede utilizar de manera eficiente la mano de obra. 2.4 $/kg Industria foránea y canales distribución Industria secundaria y terciaria: Jabones. ya que le permite avanzar en la cadena hasta un eslabón más cercano al comprador final. medio mayoristas y minoristas (locales y regionales) Doméstico y local: agua embotellada EE.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L.1 Agregación de valor en la cadena del cocotero en Colima 2004.5 $/coco Pulpa 5 a 5.7 a 9 millones de cocos mensuales El 70% es coco pulpa y otro 20% para copra. A. etc.5 $/kg Huesillo 0.UU: Coco fruta Doméstico: Coco fruta Doméstico: Madera.2 USDls/coco Venta 2. etc Industria secundaria: Asientos.5 $/coco Embotelladoras5.5 – 7 supermercados. Producción primaria 3 viveros. En esta. Nacional e internacional: Alimentos Procesadoras Deshidratadoras empresariales Industria secundaria y terciaria: Galletera. limpiadores. cosméticos. el productor de coco es dueño de patios en los que realiza la obtención de los subproductos. etc. C. lo cual le permite vender los mismos al siguiente eslabón de la cadena y apropiarse del valor generado por la transformación o por las negociaciones de venta.5 y 1 peso unidad. tianguis $/coco y otros minoristas Sistema de distribución propio Intermediarios Madera Aserraderos rústicos Empresas de muebles Fuente: Elaboración propia con información directa de encuestas y entrevistas. Dulcerías del altiplano Introducción de otros estados de 4 millones de cocos al año a $1 Margen de 1 a 1.

A. etc) y a la baja promoción que se hace del dulce de coco. copra y estopa.1 Características sobresalientes de los comercializadores de coco Huerto Patio Nombre Coco Pulpa Coco rayado destopado si si si si no si si Si Si si Si No No No Si Destino final del producto El coco destopado y la pulpa se vende a nivel estatal a pequeñas empresas productoras de coco rayado.2. coco rayado y coco deshidratado tiene que vender el coco a los patios. Habrá que mencionar que esta empresa cuenta con sus propias huertas. y con el tiempo creció de ser solo una comercializadora de coco fresco a una de las empresas más integradas de la cadena productiva. además de las cualidades alimenticias del coco. sin embargo los niveles de compra de coco fresco se mantienen durante todo el año. Sonrics.1 Cuadro 4. lo cual implica no apropiarse de un precio más elevado y aprovechar las ventajas de utilizar su terreno para dos actividades (producción y transformación).) en Colima El productor que no cuenta con la infraestructura para obtener estopa. jimado y pulpa Son dos las empresas comercializadoras más importantes dentro del estado tanto por su nivel de integración como por las cantidades de coco que procesan y venden: Cocos Peña y Cocos Garibay es por ello que el siguiente análisis se hace en base a la información presentada por las mismas. Durante los meses de noviembre a febrero la empresa vende menos cocos fruta y más coco rallado. Vende además carbón. el productor puede obtener beneficios si puede imponer el precio de venta a los patios. La competencia del coco en el ramo dulcero es muy fuerte debido a las grandes industrias dulceras del país (Ricolino. Venta a nivel regional a empresas productoras de coco rallado y dulcerías. un 20% de los cocos frescos comprados no se puede utilizar para pulpa o Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco.2 Comercialización de coco fresco. Esta empresa compra un 96% del coco bola en el Estado y tan solo un 4% en los Estados de Guerrero y Michoacán. Si no no si no si si no si si Felipe Peña Armando Garibay Jesús Gudiño Juan Peña Jorge Uriostegui Fuente: elaboración propia con información de entrevistas La empresa Cocos Peña tiene 25 años de creada.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. En este sentido. 106 . 4. Ninguna de las empresas es parte de un grupo industrial o comercial y su propiedad es nacional.. Venta a microempresas productoras de coco rallado. pulpa.2. Las características más importantes de estos y otros comercializadores del estado pueden verse en el cuadro 4. Sin embargo el coco como fruta no tiene competencia ya que ninguna otra fruta tiene el sabor y consistencia. sin embargo. es tal el volumen de procesamiento y comercialización que debe realizar compras de coco dentro y fuera del Estado. las compras fuera del Estado son inconstantes y dependen del abasto de coco del estado. Venta a nivel regional a empresas productoras de coco rallado y dulcerías. C. Venta a microempresas productoras de coco rallado. Se considera que la calidad del coco que se provee es regular debido a que los palmares son viejos. lo que se traduce en una menor productividad y un coco fresco con menos agua. Debido a esto.

60 $/unidad $2.00 $/kg $3.00 $/m3 FUENTE: Elaboración propia con base en entrevistas directas. por el momento la empresa no participa en ningún programa. por lo que la disminución en el Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco.80 $/lt $5.50 $/unidad $2.8 $/unidad 11. Ya que la empresa trabaja todos los meses del año. sin embargo si se considera importante la capacitación en materia de higiene y calidad en el trabajo. A.000 200. La empresa Cocos Garibay tiene aproximadamente 15 años trabajando. sin embargo entre mayo y agosto. lo que genera diferencias en la calidad del producto. Respecto a la capacitación de la mano de obra. pero se utilizan como copra y se vende a la industria aceitera del estado.. Para la compra de coco la empresa cuenta con transporte propio que se compone de camiones Torton de diez toneladas. se producen solamente sobre pedido por lo que las cantidades anuales varían dependiendo de la demanda.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L.000 600 100. por lo que la mayor proporción del valor agregado industrial no lo agrega esta empresa. Los precios que se manejan por producto se han mantenido a través de todo el año 2004 y son muy parecidos a los precios ofrecidos por las empresas regionales. el volumen de compra disminuye debido a los ciclos de los palmares. sirven como materia prima para otras empresas. El único producto que se exporta fuera del país es el coco empacado y también tiene un mercado específico sobre pedido. por lo menos diez son vendedores y solo cuatro administradores.2. la empresa cuenta con 200 trabajadores aproximadamente.000.5 $/kg 2.70 $/unidad volumen anual 330 precio 4. C..5 $/kg 400 100 100 700 $5. La empresa compra coco todos los meses del año.2. de hecho lo único que se desperdicia es el agua de los cocos maduros. 107 . equipados con gatos hidráulicos.000 300.000 50 1.000 3.000. Para poder producir éstas cantidades.50 $/kg $1. Según la experiencia de la empresa el principal problema en el acopio del coco es que la programación de los cortes no está controlada.50 $/unidad $2. Bajo la consideración de ésta empresa.000 precio $6.00 $/unidad $1. Es importante considerar que todos los productos ofrecidos por la empresa. Algunos de los productos como el coco empacado y el coco arpillado.) en Colima coco rallado.2 Procesamiento y volumen de ventas de dos empresa comercializadoras Producto Agua de coco Pulpa Coco seco Coco empacado Coco arpillado Coco seco/dulce Coco destopado Coco deshidratado Copra Cascarilla Carbón Estopa unidad litros toneladas piezas piezas piezas piezas piezas Toneladas toneladas toneladas toneladas m³ volumen anual 100. Cuadro 4. cuadro 4. el coco no tiene un producto o fruta que compita con él.2. no hay ningún cambio de personal. de los cuales.50 $/unidad $23. La empresa procesa una amplia gama de productos provenientes del coco. no pertenece a ninguna filial ni grupo industrial pero es parte del Consejo Estatal del Coco.

el mercado de la pulpa para el caso de esta empresa. Dentro del mercado nacional. El primer producto mantiene la oferta hasta el mes de noviembre en donde bajan las cantidades demandadas de pulpa y suben las de coco rallado.80 pesos pieza en enero a $1. la empresa tiene 40 trabajadores de los cuales uno es vendedor y administrador además de ser el dueño de la empresa. la empresa cuenta con transporte propio compuesto por dos camionetas de treinta toneladas y tres camiones de ocho toneladas. Para el coco seco. el principal problema en el acopio del coco es la falta de comunicación entre los productores para fijar un precio en la compra-venta fuera del estado. 108 . Los productos que ofrece la empresa son menos variados que en el anterior caso. lo que repercute en los precios regionales. se resuelve mediante el uso del coco en copra. En materia laboral. sin embargo bajo su experiencia considera que la calidad del coco de Guerrero y Michoacán rebasa a la de Colima.) en Colima consumo no se debe a un sustituto sino a un cambio en la conducta del consumidor por diversas razones.2. La mayor demanda de producto se registra en los meses de diciembre a febrero debido al incremento en la venta de dulces de coco.2. sobre todo del azúcar. León. El coco deshidratado tiene un mercado regional y su precio está sujeto en gran parte a los precios de sus componentes. Según la experiencia de la empresa. cuadro 4.90 pesos en noviembre del mismo año. el mercado principal es Guadalajara. El 95% de la producción total de Cocos Peña está dirigido al mercado nacional. Para el acopio de coco. La empresa compra el 90% del coco fresco en el estado de Colima y el 10% restante se divide entre los estados de Guerrero y Michoacán. Las razones por las que divide su mercado de insumos de esta forma son sobre todo debido a la disponibilidad del coco. A. esto por un lado es más cómodo para el propietario pero por el otro lado está pagando un servicio que el mismo podría hacer. El precio de éste producto aumentó un centavo durante el año 2004 al pasar de $1. entonces no se desperdicia sino que se orienta hacia distintos mercados. Ahora bien. pero debido a los costos de transporte (considerando también el tiempo que se emplea) resulta más rentable comprar dentro del estado. Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. Aguascalientes.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. C. Esto significa que no cuentan con servicios especializados para el asesoramiento en sistemas informáticos o desarrollo de mercados. que representa entre un 25 a un 30% de las compras totales de la empresa. Jalisco en donde sacan pulpa y la convierten en distintos productos. por lo que existe más desperdicio y aun menos valor agregado. la dinámica de exportación es mandar los productos a la frontera y que una empresa especializada lo exporte. como el gusto o la promoción del producto. es el mercado regional compuesto de pequeños compradores. el problema de la calidad del coco del estado. El 5% restante se dirige a Estados Unidos. siendo sus principales compradores los estados de Jalisco. Monterrey y Colima. Cocos Peña no vende a cadenas de supermercados y tiendas sino con clientes específicos y se realiza de forma directa..

) en Colima Respecto al tema de las normas de calidad. se considera que la integración como primer punto es primordial para mejorar el negocio. es entrar en los mercados de Estados Unidos y Canadá con el coco fresco ya que se considera que es el producto que más ventajas podría tener debido a la cercanía de los mercados. esta consideración es debido a que los productos provenientes de otros países como Tailandia o India. A. Según la experiencia de la empresa. los entrevistados comentaron que no existen normas de calidad establecidas para muchos de los productos derivados del coco. se considera que el potencial del coco también puede ser la certificación de huertas orgánica con lo cuál tendrían más posibilidad de entrar en los mercados europeos.. se comenta que la falta de promoción es la que más impacto tiene ya que el consumo tanto regional como nacional aún no se ha desarrollado. aun no entran en el estado por lo que no se les considera como competencia. La solución sería mayor promoción hacia el consumo y adecuación del esquema de ventas que permita abastecer del producto a más puntos en el Estado. seguida del desarrollo de proveedores y de la regulación de la oferta. C. Además de mencionar que parte del problema de la promoción es debido a que la mayor parte de la producción de coco se destina a la industria por lo que muchos consumidores directos no conocen el producto. Se considera que los productos industrializados no podrían competir a nivel mundial debido a que los competidores tienen ventajas tecnológicas que presionan el precio internacional a la baja. La estrategia de desarrollo de mercados por parte de la empresa. Lo que flexibiliza la búsqueda de la empresa de elevar sus niveles de calidad. Respecto a la competencia que la empresa tiene. Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. Cocos Peña considera que los factores que más influyen son la calidad y la demanda de la industria. El 100% de la producción de la empresa Cocos Garibay se dirige al mercado nacional. Nuevo León y Colima. 109 . Uno de los proyectos más importantes para la empresa consiste en el procesamiento del agua de coco maduro para que se comercialice y de esa forma no desperdiciar nada. los competidores más fuertes están a nivel regional y el mercado está muy marcado por lo que cada empresa compra y vende en sus propios mercados. se comenta que aun cuando el mercado es muy abierto. Dentro de la fijación de precios. específicamente a los estados de Querétaro. propiciando el difícil acceso a mercados internacionales. Dentro del mercado regional. también esta empresa considera que sus principales competidores son los empresarios regionales. La venta se hace directamente y entre los meses de julio a septiembre las ventas de pulpa bajan. Los productos que la empresa considera se deben desarrollar para aumentar su mercado es el procesamiento de agua de coco y la utilización de estopa. Dentro de los problemas de comercialización del coco fresco. los principales clientes son las tiendas abarroteras y las dulcerías. las normas más difíciles de cumplir son las normas de empaque debido a que si la temperatura del coco no es exacta. Además de incursionar en nuevos mercados con el coco fresco. el empaque se puede dañar. Respecto a la competencia.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. Jalisco. Pero además del desarrollo de nuevos productos.

bajo la forma de coco bola fruta (es decir coco destopado. Referente al impacto de las empresas en el medio ambiente.000 119.000 1. copra. el estado no tiene una vocación de producción de copra. El consumo per cápita actual y potencial sobrepasa los 203 cocos anuales.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L.. las empresas comentan que los desechos se queman o se envían a través de la red municipal de recolección de basura y de drenaje. tratado y empacado) aproximadamente un millón. aunque Colima no figura entre los principales estados exportadores de este tipo de fruto.3 indicadores del consumo En este apartado se presentan el consumo de coco bola.000 203. 110 .000. sino más bien presenta una importante diversificación de la producción. la fijación de precios de los productos del coco se piensa que está dada por la demanda nacional. a favor de esta consideración se encuentra el hecho de que no utilizan químicos ni productos nocivos para el medio ambiente. C. aunque este indicador no es relevante dado que son las agroindustrias quienes demandan estos productos para venderlos a otras industrias como insumos o procesarlos para su venta al consumidor. Esta diversificación en el aprovechamiento dificulta obtener indicadores del consumo estatal de los subproductos.000.000.1.000 115.000 120. huesillo. Adicionalmente. etc. sale fuera del estado. pulpa. el cual se encuentra entre 110 y 116 millones de cocos. se consideró al consumo de coco bola como la base de los indicadores..3. cuadro 4.000. El mercado de venta son los EE.000.3.000.) en Colima Por otro lado.5 Fuente: elaboración propia con información de encuestas y censo CONACOCO 2004.000 4.7 219. la organización de productores y la falta de regulaciones.UU. 4. pulpa. 1/ Producción estatal menos exportación estatal 2/ producción estatal mas importaciones o introducción al estado 3/ Producción estatal menos venta a otro estado mas compra a otro estado 4/ Consumo local sobre población Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. Como se observó previamente.1 Indicadores del consumo de coco bola en Colima Indicador Volumen de producción (cocos) Exportación (coco fruta) Introducción al estado Consumo final 1/ Consumo aparente 2/ Consumo local estatal 3/ Consumo local per cápita 4/ Consumo potencial para el 2010 Volumen 116. A. en su mayoría fuera del estado. dado que prácticamente toda la producción industrial de fibra. Cuadro 4. Se introducen al estado un total de 4 millones y se exportan. En este sentido. Se tienen diversas estimaciones del volumen total anual de coco bola producido por las 15 mil hectáreas en el estado. por lo cual consideran que el impacto no es significativo.

La vejez de los huertos de coco llevará consigo un desabasto del producto que repercutirá en el precio del mismo (alza de precios debido una disminución de la oferta y una demanda constante). .Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. Creación de una asociación productiva constituida por productores.1 Elementos del Análisis FODA en empresas comercializadoras Fortalezas • • • • • • La calidad de los productos elaborados cumple con las expectativas del cliente con lo cual se asegura la permanencia de las empresas en el mercado. Líneas de acción Mejorar el precio del coco en huerto. para estimular entre los productores un corte mas continuo (cada 2 meses). procesadores y comercializadores.) en Colima 4. procesadores y comercializadores Falta de organización entre productores COECOCO y productores. El mercado de coco deshidratado es uno de los más seguros debido a que sirve de insumo a las grandes empresas galleteras. procesadores y comercializadores Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. Las empresas comercializadoras venden la mayor parte de sus productos a crédito lo que permite a los compradores seguir demandando producto. A. 111 . La falta de organización en todos los niveles de la cadena debilita la capacidad de gestión de los participantes. Cuadro 4. Las empresas comercializadoras son flexibles de manera que pueden adaptarse fácilmente a las demandas del mercado. Este es complementado con las líneas de acción derivadas de las entrevistas con los agentes comercializadores.2 Matriz de oportunidades para la comercialización Problemática principal Falta de programación del corte por parte de las hueras Situación actual Las empresas compran coco de distintas edades lo cual merma la producción de empresas que requieren un estándar de calidad basado en la edad del coco. La competencia internacional tarde o temprano alcanzará a la región y la mayoría de las empresas no tendrán la capacidad de hacerle frente. Los productores fijan sus precios dependiendo del mercado. Debilidades Amenazas Oportunidades • • Fuente: elaboración propia con información de entrevistas Cuadro 4. pero cuando fuera del Estado los precios son más bajos. dulceras y panaderías..4 Análisis estratégico y líneas de acción Como en los capítulos anteriores.4. C. El mercado de América del Norte se considera como una de las mejores oportunidades para la comercialización directa del coco fruta. las ventas regionales bajan. en el caso de las comercializadoras la falta de organización permite la entrada de productos más baratos con menos calidad al mercado y la disminución de las ventas de las empresas regionales. en este se presenta un análisis estratégico de la situación del coco desde el punto de vista de los comercializadores. Esto se logra al integrar a productores y comerciantes en organizaciones productivas (SPR) para establecer empaques y dar mayor valor agregado.4. Responsables COECOCO y productores.

112 . Mayor distribución de los productos para que el consumidor los conozca. Crear una unidad de investigación y desarrollo de mercados. • • • • Promoción del consumo de productos de coco. en convenio con instituciones de educación o investigación. Realizar estudio de comercialización y prospectiva de mercados y detección de alianzas estratégicas con comercializadores y empresas procesadoras fuera del estado. procesadores y comercializadores. Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco..Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. COECOCO y productores.) en Colima Falta de promoción del producto La demanda del coco y subproductos tiende a concentrarse en la industria. A. C. Universidad de Colima Fuente: elaboración propia con información de entrevistas a diversos agentes de la cadena.

el estancamiento de los precios de la copra y del coco bola en huerto. embotelladoras de agua. Esta situación ha derivado en una crisis de la producción tanto en el país como en Colima. ofrecen una oportunidad para el desarrollo y fortalecimiento de la cadena del cocotero. integración vertical y horizontal y experiencia en el desarrollo de mercados. carbón. A. y sobre todo de la visión que tienen los productores organizados. A pesar de esta situación.1 Líneas estratégicas del CONACOCO y COECOCO Las líneas estratégicas resultaron del análisis FODA y permiten proponer acciones concretas como proyectos de fomento y productivos que permitan alcanzarlas. se ha logrado que el CONACOCO estableciera sus objetivos estratégicos. tolerancia a salinidad y sequía. la cual pasó de 29 mil hectáreas a inicios de los 80s a 15 mil actualmente. han reducido la superficie de coco en el estado. Las nuevas tendencias en el consumo de coco en sus diferentes presentaciones. Colima concentra a industrias que dan un aprovechamiento mas integral al cocotero. los cuales son: 5. L2. material genético. o bien tratarse de propuestas continuas en el tiempo. Debido a su carácter. Desarrollo de alianzas estratégicas entre productores y otros agentes de la cadena: industriales y distribuidores. pulpa fresca y deshidratada. Sin embargo. copra y cascarilla para aceite. tales como las que procesan fibras y sustrato. Sin embargo esto exige de la organización de productores nuevas actitudes y una visión empresarial y de formación de alianzas estratégicas con procesadores industriales y comercializadores. Estas agroindustrias van desde las empresas familiares hasta las que cuentan con altos niveles de tecnología. Aunque desde 1998 se ha promovido la replantación de palmares a través de plantas híbridas. bajo una lógica de ganar – ganar y a través de diseñar e instrumentar proyectos productivos conjuntos. Establecimiento de alianzas con universidades y centros de investigación públicos y privados. así como con organismos internacionales (APCC) para el desarrollo tecnológico y transferencia de tecnología al servicio de los eslabones de la cadena.) en Colima Capítulo 5 Conclusiones generales y visión del Consejo Estatal y Sistema Producto La producción de coco es una de las actividades agrícolas y agroindustriales más importantes del estado.1. estas no han prosperado debido a que no tienen las características de rusticidad. coco fruta fresca o congelada y elaboración de dulces tradicionales.1 Matriz de líneas estratégicas para la cadena del cocotero Plazos Corto Corto y Mediano Líneas estratégicas L1. A través de reuniones y consenso. 113 . así como del aprovechamiento de sus diferentes productos como insumos de otras industrias agroalimentarias o agroindustriales.. C. necesarias para la región. Cuadro 5. estas líneas pueden ser alcanzadas en cierto periodo de tiempo. La permanencia de estas a industrias en el estado se ve amenazada por la reducción de la superficie y las condiciones productivas de los huertos (baja densidad de población y envejecimiento de las palmeras).Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L.1. relacionados con aspectos fitosanitarios. La investigación basada en la demanda de los productores y se da mucho énfasis a proyectos de transferencia de tecnología. En 2004 la responsabilidad de dirigir al Consejo Nacional de Coco recayó en Colima. Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. así como alternativas productivas como las hortalizas.1. cuadro 5.

L14. L10.1 Visión del COECOCO Una organización de productores.. Consolidar y fortalecer al COECOCO a través de esquemas de contribución de los productores (vía certificados de origen o sanitarios). hueso y estopa). L9. sobre todo una vez que los recursos gubernamentales para la cadena terminen. Capacitación a productores de coco. Promover la repoblación de palma con variedades adaptadas a las condiciones agro climáticas y culturales de la región. procesadores industriales y comercializadores consolidada por sus acciones de gestión y capacitación en diversas habilidades para sus socios. etc. El consejo propondrá establecer normas de calidad. Impulsar una campaña fitosanitaria integral del cocotero. que permita controlar la mortalidad de plantaciones.) para dar liquidez a la cadena. Agregar valor a la producción del cocotero y con esto elevar el precio pagado al productor y generar empleo.. Esto a través de estudios de comercialización y prospectiva de mercados y creación de una unidad de desarrollo de mercados.) en Colima Corto y mediano Mediano Corto Mediano Corto y mediano Mediano Mediano y largo plazo Corto y mediano Corto y mediano procesos. y sustentada en una cadena prospera y competitiva y en una diversificación de productos del coco con altos y regulados estándares de calidad e inocuidad. y enfocada al establecimiento de alianzas estratégicas para el desarrollo de mercados. agroindustria y mercados internacionales. proyectos tecnológicos. L3. mediano y largo plazo. Los proyectos se considera deben estar bajo la responsabilidad del CONACOCO y asesorados por centros de investigación. así como mantener los aranceles a las importaciones del coco y sus derivados. L11. Actualización y modificaciones a la normatividad fitosanitaria relacionada con los procedimientos para la reproducción de material genético de cocotero certificado (NOM 067) y control biológico integral. Promover el consumo del coco en las principales ciudades del país como complemento a las alianzas estratégicas para el desarrollo de mercados. a través de la creación de SPR. en las cuales participen tanto productores como industriales y comercializadores. A.. 114 . 5. L5. L13. tolerantes a plagas y enfermedades y con rendimientos adecuados a la industria (pulpa. a través de diseñar e instrumentar proyectos productivos demandados por los agentes de la cadena. Elaboración de un plan maestro rector de la actividad en México y Colima. L12. en la cual el COECOCO y/o el sistema producto cocotero tengan ingerencia en la operación de la campaña. de los cuales se derivarán acciones y proyectos de inversión y de fomento para el corto. Creación de figuras asociativas para el financiamiento (fideicomisos. parafinancieras FINCA. L8. Integrar los estados productores en figurar jurídicas y económicas para convenir directamente los programas de apoyo. L7. donde a través de convenios se especifiquen beneficios y aportes de cada eslabón. equipo y subproductos industriales. L4. en aspectos relacionado al cultivo. Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. Fuente: elaboración propia con información de entrevistas a diversos agentes de la cadena. tales como el alto pacifico ecotipo 2. Gestionar en los congresos locales y gobiernos estatales la integración del cocotero como cultivo básico y estratégico. a través de la promoción de la replantación de cocotero de alto pacífico ecotipo 2. de la ingerencia en la operación de las campañas fitosanitarias y fomento del consumo de productos del coco. También se propone por el COECOCO un incremento en el gasto de las acciones fitosanitarias y una reducción en gastos administrativos de las campañas. etc. comercio. C.Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. L6.

Caracterización de la cadena agroalimentaria y agroindustrial del cocotero (cocos nucifera L. C. A..) en Colima Universidad de Colima – Consejo Estatal del Coco. 115 .