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Higiene y Manipulacin de alimentos

ACTIVIDAD DE EXPLORACION

En una bolsa hermtica coloque un pedazo de pltano y le agregue levadura en polvo. En otra coloco otro pedazo de pltano sin levadura. Al observar las dos bolsas se ve que el pltano que tiene la levadura se esta negriando y esta mas blando que el pltano que no tiene levadura. Como la levadura es un hongo, descompuso ms rpidamente al pltano que esta rociado con ella. El otro pltano sufre una descomposicin ms lenta.

ACTIVIDAD DE INVESTIGACION

33 Nios resultaron intoxicados por comer macarrones con pollo en la guardera El jardn Encantado, en Celaya. En la mayora de los casos esto se debe a la mala conservacin del pollo, tanto en la refrigeracin como en la transportacin de estos. Las personas encargadas de ello por no perder el producto venden estos sin tener en cuenta las consecuencias que puedan generar al consumidor. La manera de prevenir que esto suceda es tener siempre un proveedor de confianza y la persona encargada de comprar estos alimentos debe oler y examinarlos tanto antes de comprarlos como en el momento mismo de su cocin.

ALIMENTOS ALTERADOS Ha sufrido, por causas no provocadas, variaciones en sus caractersticas organolpticas (olor, sabor, textura.), composicin qumica o valor nutritivo. Su aptitud para la alimentacin es nula, aunque se mantenga inocuo. Un alimento perecedero se altera de forma fcil y rpida y, por lo tanto, necesita medios de conservacin adecuados. Consecuencias: Con un producto alterado la precaucin debe ser mayor porque pone de manifiesto un potencial peligroso y, por tanto, la capacidad de transmitir una enfermedad de origen alimentario.

ALIMENTOS CONTAMINADOS

Contienen microorganismos como bacterias o virus u otros organismos como parsitos, as como sustancias qumicas o radiactivas e incluso objetos extraos de forma accidental, susceptibles de producir o transmitir enfermedades. Consecuencias: Afectan la salud del consumidor, dolencias provocadas por patgenos, como: diarreas y vmitos, fiebre, dolor abdominal, dolor de cabeza, sntomas neurolgicos, visin doble etc. Enfermedades como la Ecoli, salmonella, infecciones y hasta la muerte.

ALIMENTOS TRANSGENICOS Proceden de organismos genticamente modificados directa o indirectamente, por incluirlos en su proceso productivo, o sea, es todo aquel organismo que tiene incorporado un gen extrao.

Consecuencias: Cuando es consumido por el ser humano en algunos imperceptibles y en otro demasiado evidentes como cncer estomacal de colon, prstata entre otros.

Desventajas de consumir alimentos alterados genticamente

-Hay problemas medioambientales (destruccin de biodiversidad, contaminacin). -De salud para quienes lo consumen ( por la alteracin del alimento y por el aumento del uso de pesticidas ). -De desigualdad social y hambre (repercusin sobre los campesinos y su entorno). -De irreversibilidad ( la contaminacin gentica se reproduce a si misma ).