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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO SEDE HUAMACHUCO SILABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL

I. IDENTIFICACIN 1. Experiencia curricular: MICROBIOLOGIA GENERAL 2. Facultad : CIENCIAS BIOLGICAS 3. Para estudiantes de la carrera de: INGENIERA AGROINDUSTRIAL 4. Calendario Acadmico: 2012- II 5. Ao/Semestre curricular: IV 6. Cdigo de curso: 7. Seccin: NICA 8. Crditos: 4 9. Nmero de rotaciones: 1 10. Duracin por vez de rotacin (Nmero de semanas): 4 11. Extensin horaria: 11.1. Total de horas semanal: 5 - Horas Teora: 3 (Jueves y Viernes de 8 a 12 a.m. y de 3a 7pm) - Horas Prctica: 2 (Sbado de 8 a 12 a. m.) 12. Pre-requisitos: Biologa General y Bioqumica 13. Fecha de Inicio y trmino: Inicio: 06/09/12 Trmino: 29/09/12 15: Plana Docente : Ms. C. Miguel Muoz Ros Auxiliar T.C. II. FUNDAMENTACIN Y DESCRIPCION La microbiologa es un curso de naturaleza terico-prctico del rea bsica que tiene como objeto de estudio a los microorganismos estando orientado a brindar conocimientos sobre la sistemtica, caractersticas morfolgicas, bioqumicas, fisiolgicas, culturales, as como la identificacin mediante, tcnicas de laboratorio: de las bacterias, hongos y virus. Se consideran aspectos de los microorganismos que tienen que ver con las enfermedades, su control, la ecologa microbiana y la accin de stos en ambiente como el agua, alimentos, as como su utilizacin en las industrias. III. APRENDIZAJES ESPERADOS Al finalizar el curso de Microbiologa: General los alumnos de IV ciclo de !a Escuela Acadmico Profesional de Ingeniera Agroindustrial, esteran en capacidad de: 3.1 Sealar los aportes a la Microbiologa de los diversos cientficos mencionados en clase y que repercutieron en beneficio del hombre, animales. 3.2 Conocer el procedimiento secuencial que permitan el aislamiento y/o identificacin de los agentes patgenos. 3.3 Describir el rol de los microorganismos en relacin al hombre, a la industria de los alimentos, discriminando las acciones perjudiciales de las benficas. 3.4 Proponer la utilizacin de agentes fsicos, qumicos y/o biolgicos para control y/o eliminacin de !os microorganismos patgenos. 3.5 Conocer los principios y reacciones serolgicas bsicas e inmunolgicas.

IV. PROGRAMACIN 4.1. UNIDAD I 4.1.1. DENOMINACION:

ASPECTOS GENERALES DE LA MICROBIOLOGIABACTERIOLOGA 4.1.2. INICIO: 06/ 09/12 TERMINO: 08/09/12 Nmero de semanas: 1 4.1.3. OBJETIVO DE APRENDIZAJE

Al trmino de la unidad el estudiante estar en capacidad de:

1. Dada una serie de caractersticas, determinar correctamente aquellas que corresponden a: antgeno, anticuerpo.
2. Interpretar fenmenos alrgicos de origen alimentario. 3. Establecer el mbito de estudio de la microbiologa. 4. Sealar los aportes ms importantes realizados por los investigadores para el inicio y desarrollo de la microbiologa y el conocimiento de los microbios. 5. Indicar las principales caractersticas de los microbios. 6. Distinguir las diferencias entre los grupos principales de los microbios. 7. Determinar las principales caractersticas morfolgicas , respiratorias, nutricionales, y metablicas de los microbios 4.1.4. DESARROLLO DE LA ENSEANZA APRENDIZAJE

Multimedia, agua estancada, microscopios, lminas y TEORA 2. laminillas, -La inmunologa y su relacin con la microbiologa. pipetas. Cultivos, Respuesta inmune innata y adaptativa. Clulas del sistema Sueros y antisueros, inmune. Antgeno. Anticuerpo. Reacciones serolgicas: microscopios, Aglutinacin, Precipitacin. Hipersensibilidad: concepto, tipos. lminas y laminillas, TEORA 3. Colorantes para -Microorganismos procariontes: Anatoma bacteriana. Formas Gram, y agrupaciones bacterianas fundamentales. Estructuras microscopios, bacterianas. lminas y laminillas, PRCTICA: Observacin de organismos procariotas y eucariotas. Reconocimiento de clulas del sistema inmune: Aglutinacin en lmina. Inmunodifusin. Coloracin simple y coloracin Gram. Crecimiento de microorganismos en diferentes medios de cultivo. Coloracin de esporas y para observar cpsulas. TEORA 4. 2 -Caractersticas de las bacterias. Reproduccin y crecimiento. Multimedia, (07.09.12) Nutricin bacteriana: tipos. Metabolismo de los carbohidratos. medios de cultivo, Principales procesos fermentativos. asa bacteriolgica, mechero. TEORA 5. Multimedia - Catabolismo bacteriano de carbohidratos: Respiracin y Medios de cultivo Fermentacin. Catabolismo de protenas y otras sustancias con diversas nitrogenadas sustancias nitrogenadas y TEORA 6. carbonadas - Gentica bacteriana: Genotipo. Fenotipo. Mutaciones y mutantes. Recombinacin bacteriana (transformacin, transduccin, conjugacin). Plsmidos. Csmidos. Definicin de Ingeniera Gentica PRCTICA: Preparacin y esterilizacin de medios de cultivo. Tipos de siembra y aislamiento de microorganismos Accin de los microorganismos sobre los carbohidratos, protenas y otras fuentes nitrogenadas. TEORA 7 3 -Accin de los agentes fsicos y qumicos sobre el crecimiento (08.09.12) bacteriano. - Quimioterpicos y antibiticos. Microorganismos productores de antibiticos. Antibiograma y espectro antibitico. PRCTICA: Accin de los agentes fsicos y qumicos sobre las bacterias. Antibiograma espectro antibitico. EXAMEN TEORICO PRACTICO DE LA I UNIDAD 4.1.5. EVALUACIN SUMATIVA DEL APRENDIZAJE Da Tcnica/Instrumento 1 Participaciones orales

Actividades y/o contenidos TEORA 1. 1 -Breve resea histrica de la Microbiologa. Definicin e (06.09.12) importancia. Campos de aplicacin. Los microorganismos: Clulas procariotas y eucariotas.

Da

MM.EE.

Multimedia,
Medios de cultivos materiales y equipo de laboratorio. Medios con quimioterpicos

2 3

Participaciones orales Participaciones orales EXAMEN TEORICO-PRCTICO DE LA I UNIDAD (08.09.12)

4.2. UNIDAD II 4.2.1. DENOMINACION: MICOLOGA Y VIROLOGA 4.2.2. INICIO: 13/ 09/12 TERMINO: 15/ 09/12 Nmero de semanas: 1 4.2.3. OBJETIVO DE APRENDIZAJE Al trmino de la unidad el estudiante estar en capacidad de: 1. Sealar las caractersticas y mtodos de estudio de los virus 2. Sealar los principales virosis humanas transmitidas por alimentos 3. Identificar las caractersticas de los hongos (mohos y levaduras y los mtodos de estudios de los
mismos)

4. Identificar las hongos relacionados con los alimentos 5. Sealar la importancia de los hongos tiles y/o perjudiciales para el hombre. 4.2.4. DESARROLLO DE LA ENSEANZA APRENDIZAJE Actividades y/o contenidos TEORA 8. 4 - Hongos: Definicin, caractersticas, clasificacin. Morfologa (13.09.12) fngica. Estructuras Fundamentales de los hongos en su fase vegetativa. Principales hongos ambientales. Importancia de los hongos. TEORA 9. -Hongos causantes de pudriciones postcosecha. Rhizopus, Aspergillus, Penicillium, Alternaria, Fusarium, Botrytis, Cladosporium. PRCTICA: Observacin de y reconocimiento de estructuras fngicas. Observacin de hongos estudiados en clase. TEORA 10. 5 -Hongos productores de micotoxinas. Aspergillus spp., Multimedia, (14.09.12) Penicillium spp., Fusarium spp. medios de cultivo. - Hongos y biotecnologa. Muestras de -Virus: Definicin, estructura y composicin. Virus y su cereales. relacin con los alimentos. Principales virus entricos. PRCTICA: micotoxinas Aislamiento de hongos productores de Da MM.EE. Multimedia, medios de cultivo, cultivos de hongos, lminas, microscopios,

6 EXAMEN TEORICO PRACTICO DE LA II UNIDAD (15.09.12)

4.2.5. EVALUACIN SUMATIVA DEL APRENDIZAJE Da Tcnica/Instrumento 4 Participaciones orales 5 Participaciones orales 6 EXAMEN TEORICO-PRCTICO DE LA II UNIDAD (15.09.12)

4.3. UNIDAD III 4.3.1. DENOMINACION: MICROBIOLOGA APLICADA 4.3.2. INICIO: 20/09/12 TERMINO: 29/09/12 Nmero de semanas: 2 4.3.3. OBJETIVO DE APRENDIZAJE Al trmino de la unidad el estudiante estar en capacidad de: 1. Sealar importancias ecolgicas y econmicas de los microbios en el suelo, agua, procesos industriales y alimentos. 2. Sealar los criterios microbiolgicos aplicados al control de los alimentos 3. Describir e interpretar los aspectos epidemiolgicos de las enfermedades de origen alimenticio 4. Describir los diferentes tipos de asociaciones ecolgicas de los microorganismos con los alimentos. 5. Identificar a los microorganismos que forman parte de la microbiota del suelo y del agua. 6. Identificar a los principales gneros de bacterias asociadas a los alimentos. 4.4.4. DESARROLLO DE LA ENSEANZA APRENDIZAJE

Actividades y/o contenidos TEORA 11. 7 -Principales gneros de bacterias relacionadas con los alimentos (20.09.12) I: Cocos Gram positivos. Staphylococcus, Streptococcus, Leuconostoc.

Da

MM.EE.

Multimedia, medios de cultivo, con bacterias, lminas, laminillas PRCTICA: Observacin de cocos Gram positivos y microscopio. Observacin de cultivos de los microorganismos tratados en clase. TEORA 12. -Principales gneros de bacterias relacionadas con los alimentos II: Bacilos Gram positivos. Bacillus (B. anthacis, B. cereus.) Clostridium (C. botulinum C.perfringens). Lactobacillus.. Mycobacterium tuberculosis.

PRCTICA: Observacin de bacilos Gram positivos Observacin de cultivos de los microorganismos tratados en clase. TEORA 13. 8 -Principales gneros de bacterias relacionadas con los alimentos (21.09.12) III: Bacilos Gram negativos. Familia Enterobacteriaceae (Escherichia coli, Salmonella, Shigella, Proteus.) -Pseudomonas, Vibrio.

Multimedia, medios de cultivo, con bacterias, lminas, laminillas y microscopio. PRCTICA: Observacin de bacilos Gram negativos. Muestras de agua, Observacin de cultivos de los microorganismos tratados en suelo. clase. TEORA 14. -Principales fuentes de contaminacin microbiana de alimentos. Anlisis microbiolgico del agua -Fermentacin alcohlica y participacin microbiana en la produccin de cerveza y vino PRACTICA: Aislamiento de microorganismos de agua, suelo. Plaqueo ambiental para determinar la presencia de microorganismos.

TEORA 15. 9 -Microbiologa de la leche y derivados. Microbiologa de los Multimedia, leche, (22.09.12) cereales y sus derivados cultivos. PRCTICA: Produccin de yogurt. Anlisis microbiolgico de la leche 10 (27.09.12) 11 (28.09.12) 12 (29.09.12) EXAMEN DE REZAGADOS EXAMEN TEORICO-PRCTICO DE LA III UNIDAD (27.09.12) EXAMEN DE APLAZADOS

4.3.5. EVALUACIN SUMATIVA DEL APRENDIZAJE Da Tcnica/Instrumento 7 Participaciones orales

8 9 10 11 12

Participaciones orales Participaciones orales EXAMEN DE REZAGADOS (22.09.12) EXAMEN TEORICO-PRCTICO DE LA III UNIDAD (27.09.12) EXAMEN DE APLAZADOS

V. NORMAS DE EVALUACIN Base Legal: Reglamento de Normas Generales de Evaluacin del Aprendizaje de los estudiantes de Pregrado de la Universidad Nacional de Trujillo Art. 14: En cada asignatura se considera un mnimo de tres evaluaciones parciales. La nota parcial correspondiente a una unidad ser el promedio ponderado de las calificaciones obtenidas en cada uno de los procedimientos especificados para dicha Unidad Art. 15: Los promedios de las evaluaciones de cada unidad se darn e a conocer a los estudiantes dentro de los ocho das siguientes a la aplicacin del instrumento correspondiente. Art. 16: La comunicacin de los resultados de las evaluaciones se darn a conocer en el saln de clases o en las vitrinas oficiales, quedando prohibida dicha comunicacin en los ambientes u oficinas particulares de los docentes Art. 18: Las notas aprobatorias sonde Diez y medio (10,5) a veinte (20) y desaprobatorias las menores de Diez y medio (10,5). Solo en la obtencin de la nota promocional la fraccin igual o mayor a 0,5 ser aproximada al entero inmediato superior Art. 19: La calificacin de los instrumentos de evaluacin escrita se har en forma annima para garantizar su imparcialidad y objetividad Art. 20: La nota promocional de la asignatura ser la media aritmtica ponderada de las evaluaciones parciales que el estudiante obtenga en el perodo lectivo Art. 21: Son requisitos para la aprobacin de una asignatura: a. Tener una asistencia no menor del 70% a las diferentes actividades programadas en la asignatura b. Obtener una nota promocional aprobatoria al promediar las notas alcanzadas en las evaluaciones parciales c. Cumplir con los requisitos especficos de evaluacin y aprobacin de la asignatura consignados en el Slabo, de acuerdo a las normas establecidas en cada Facultad Art. 22: El estudiante que hubiera rezagado una evaluacin parcial deber rendirla antes de la evaluacin de la ultima Unidad. Si en esta oportunidad tampoco se presentase, el profesor le asignar la nota mnima de CERO (0).Si se trata de la ltima unidad, el profesor le conceder oportunidad a peticin del estudiante, y slo si el promedio de todas las unidades anteriores es igual o mayor a ocho (8). esto se har dentro de los plazos aprobados para la entrega del registro Oficial de Evaluacin al Jefe del Departamento Acadmico. Art. 23: Los estudiantes que registren ms del 30% de inasistencias, sern considerados como INHABILITADOS en la asignatura, situacin que se considera como matrcula usada Pg. 8 UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO Art. 24: La evaluacin de aplazados incluye la totalidad del contenido del curso y se cumplir de acuerdo a lo previsto para esta etapa en la programacin silbica y en la fecha fijada Art. 25: Para pasar a la evaluacin de aplazados el estudiante debe haber participado por lo menos en los dos tercios de las evaluaciones parciales programadas Art. 26: La nota de aplazados es independiente. No se promediar con la nota final desaprobatoria de la asignatura Art. 37: Son derechos de los estudiantes: e. Solicitar la revisin de los instrumentos de evaluacin y de los criterios de evaluacin utilizados o de los puntajes obtenidos, al profesor del curso y a la correspondiente autoridad acadmica, dentro del plazo mximo de 48 horas de haber sido evaluados e informados de los resultados, para el caso de revisin de puntaje NORMAS ESPECFICAS EN LA EXPERIENCIA CURRICULAR a. Examen terico: - El examen terico tendr coeficiente tres (2) y constar de tipo ensayo, complemento nico, complemento mltiple, anlisis de relacin, confrontacin y/o verdadero - falso. Este examen se rendir al finalizar la Unidad y no se podr rezagar el examen de la ltima unidad.

- El examen de rezagados se rendir en la fecha fijada en el Slabo y para que pueda rendirse deber presentarse en forma obligatoria el recibo de Rezagados, caso contrario no podr rendir dicho examen. b. Evaluacin de desarrollo de prcticas: - Tendr coeficiente uno (1) y ser obligatorio el uso de mandil para asistir a las prcticas por razones de bioseguridad. - Se evaluar la participacin e informe de prcticas realizadas en cada unidad - La inasistencia a la prctica o la no presentacin del informe correspondiente se calificara con nota cero (00). c. - El alumno que no asista a una prctica programada no tendr derecho a presentar el informe correspondiente a esa prctica y tendr nota cero (00). - La nota de cada unidad se obtendr del promedio aritmtico del examen terico, la nota de prctica,. Se considerar unidad aprobada cuando el promedio resultante sea de 10.50 o ms, el que no ser redondeado a la unidad inmediata superior. - La nota promocional del curso se obtendr del promedio aritmtico de las 3 unidades parciales. - Se considerar como aplazado al alumno que tenga menos de 10.50 de promedio promocional. El alumno que rinda este examen deber presentar en forma obligatoria el recibo correspondiente. Este examen ser tomado en la fecha fijada en el slabo y abarcar la totalidad del curso. VI. CONSEJERA/ORIENTACIN 1. Propsitos: Brindar apoyo a los alumnos para optimizar el proceso enseanza aprendizaje 2. Estrategias de prestacin de servicios: Consultas 3. Lugar y horario semanal para la consejera extra clase: Da y Hora Lugar Prof. Miguel Muoz Ros Via e-mail: miguel_mr8@hotmail.com VII. BIBLIOGRAFA BOOKS, G; K. CARROL; J. BUTEL; S. MORSE. 2007. Manual de Microbiologa Mdica de Jawtz, Melnick y Adelberg. 19 ed. Edit. El Manual Moderno. Mexico D.F. CAMPBELL, R. 1987. Ecologa Microbiana. 2 ed. Edit. Limusa Mxico. JAWETZ, E., J. MELNICK y E. ADELBERG. 2010. Microbiologa mdica. 25ava. Edicin Editorial Mc Graw Hill. Interamericana Editores S.A. de C.V. Mxico MADIGAN, M; J. MARTINKO; P. DUNLAP. 2009. BROCK. Biologa de los microorganismos. 12 ed. Edit. Prentice Hall Mxico MURRAY, P., KOBAYASHI, G., PFALLER, M y ROSENTHAL, K.S. 2007. Microbiologa Mdica. 2da. Edicin, Editorial Harcout Brace. Espaa. PELCZAR, M. 1998. Microbiologa. 3era. Edicin. Editorial Castillo, S.A. Espaa. PRESCOTT, L; J . HARLEY; D. KLEIN. 2004. Microbiologa. 5ta ed. Edit McGraw Hil Interamericana. Madrid-Espaa. RATTO, A.; C. VEGA Y T. GARRIDO. 1982. Control Microbiolgico de la Leche y Productos Lcteos. Tipografa SESATOR .Lima. TORTORA, G. 2007. Introduccin a la Microbiologa. 3ra Edicin. Editorial Acribia S.A. Espaa. WILLIAM, W. 2004. Introduccin a la Microbiologa. Editorial Continental S.A. Mxico. ADAMS Y MOSS. 1997. Microbiologa de los Alimentos. FRAZIER, W. C. 2003. Microbiologa de los Alimentos. ICMSF 2000. Microorganismo de los Alimentos. Vol. I. Su significado y mtodos de enumeracin. JAY, J. M. 2010. Microbiologa Moderna de los alimentos. MOSSEL Y MORENO 2002. Microbiologa de alimentos. LARRAAGA y col.1999. Control e higiene de los Alimentos. DESROSIER, N. 1999. Elementos de Tecnologa de Alimentos ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ADDENDA PRESENTACIN RECEPCIN 1. Docente: .. 1. Nombre y apellidos 2. Fecha: .. 2. Cargo: . 3. Firma: 3. Fecha: .

4. Firma: .. SUPERVISIN POR JEFATURA DEL DEPARTAMENTO ACADMICO LOGROS SUGERENCIAS PARA LA MEJORA

Jefe: ............................................................................. Fecha: .. Firma: ..