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INFLUENCIA DE LOS PARÁMETROS CLIMÁTICOS EN LA CALIDAD DE UVAS SYRAH Y TEMPRANILLO CULTIVADAS EN LA D.O. LA MANCHA.

Rosillo, L. (1); Serrano de la Hoz, K. (2); Carot, J.M. (3); Alonso, G.L. (2); Salinas, M.R.(2)*
(1)

Bodega Finca Antigua S.A. Ctra Quintanar-Los Hinojosos, Km 11,5.16417. Los Hinojosos. Cuenca. (2) Cátedra de Química Agrícola. E.T.S.I. Agrónomos. Universidad de Castilla-La Mancha. Campus Universitario. 02071 Albacete. España. (3) Departamento de Estadística e Investigación Operativa Aplicadas y Calidad. Universidad Politécnica de Valencia, Camino de Vera s/n. 46022 Valencia. España. *e-mail: Rosario.Salinas@uclm.es

RESUMEN Se ha estudiado la influencia del clima en la madurez fenólica y tecnológica de dos variedades de uva tinta, Tempranillo y Syrah, durante cuatro años consecutivos, cultivadas en una zona de la D.O. La Mancha. Se muestrearon las mismas parcelas, por lo que se mantuvieron fijos los parámetros planta y suelo, y sólo se trabajó con la variable clima, que junto con los anteriores parámetros constituyen la primera terna fundamental de lo que se reconoce como “terroir o terruño”. Los resultados muestran que la temperatura influye decisivamente durante la maduración en los parámetros enológicos de la uva, siendo la variedad Tempranillo más sensible a las variaciones de temperatura. Se ha observado que cuando aumentan los contrastes térmicos (día y noche) aumenta el contenido de antocianos totales en ambas viníferas. La precipitación tiene gran influencia sobre parámetros tales como grado Baumè, grado alcohólico probable e índice de polifenoles totales, mostrando cada variedad distinta actitud ante estas fluctuaciones. Palabras clave: clima, Tempranillo, Syrah, madurez fenólica, madurez tecnológica.

ABSTRACT

We have studied the influence of climate on phenolic and technological maturity of two grape varieties, Tempranillo and Syrah, for four consecutive years, grown in the D.O. La Mancha. The same plots were sampled, so the parameters were kept fixed plant and soil, and only worked with the variable climate, which together with the above parameters are the first fundamental triad of what is recognized as "terroir". The results show that the temperature has a decisive influence during the maturation of wine parameters of the grape, Tempranillo being more sensitive to temperature variations. It was observed that they increase the thermal contrast (day and night) increased the total anthocyanic content in both cultivars. The precipitation has a strong influence on parameters such as degree Baumè, probably alcoholic and total polyphenol index, showing the variety different attitude to these fluctuations.
Keywords: climate, Tempranillo, Syrah, phenolic maturity, technological maturity.

la composición antociánica y tánica de la uva durante la maduración también se ve afectada por estos mismos factores. éstos son fácilmente extraíbles durante el proceso de vinificación (Glories y Augustin. lugar donde se localizan fundamentalmente los compuestos fenólicos. La madurez fenólica condiciona el tipo de vino a elaborar. se decide si un vino se destinará al envejecimiento o a vino joven. El portainjertos de esta variedad es SO4.. además de los parámetros utilizados tradicionalmente. adición de enzimas. etc. Así. riego.9 ha de extensión. La poda corresponde a un Guyot Doble para el año 2006 (formación) y a partir de ahí se realiza siguiendo el sistema de Cordón Royat dejando una carga aproximada de 28. climáticos y agronómicos. 2003). se realizará el método de elaboración de ese vino (maceración prefermentativa. La combinación de estos factores climáticos. Ambas variedades se plantaron en el año 2003 con un marco de plantación de 2. está ubicada en la parcela “La Carreterilla” de 4. 2005). Hoy en día se pueden intentar conocer estos cambios en la maduración mediante la maduración fenólica. difíciles de separar debido a las interacciones existentes entre ellos. aunque cada variedad mantiene sus características fenólicas.INTRODUCCIÓN Los cambios físico-químicos característicos de la maduración de la uva están afectados por factores genéticos. La madurez fenólica permite conocer tanto la dotación polifenólica de la uva como su facilidad de extracción. temperatura de fermentación.O.O. El portainjertos de esta variedad es 110-R. MATERIALES Y MÉTODOS Se estudiaron dos variedades. Los parámetros tradicionales de medida informan sobre la madurez de la pulpa. Para ello se usan los índices de extractabilidad de antocianos y polifenoles.5 m (2380 plantas/ha). y según la extractabilidad de esos compuestos polifenólicos. La variedad Syrah procede de una selección clonal. edáficos. temperatura y precipitación. tales como el azúcar y la acidez del mosto. Ambas parcelas tienen un manejo agronómico similar en lo referente a poda.8 m x 1. en la madurez tecnológica y fenólica de dos variedades de uva ampliamente cultivadas en la D. 1994). así como la contribución de los taninos de las pepitas. Tempranillo y Syrah. edafológicos y agronómicos. número de días de maceración. La Mancha. La Mancha. estos resultados se refieren a zonas geográficas de características concretas. es lo que se conoce en enología como “terroir” (Deloire et al. y juega un papel importante sobre el contenido fenólico de la uva y por tanto sobre la calidad del vino resultante. Una uva tinta es de calidad cuando posee una adecuada concentración en antocianos y procianidinas y además. ) (Zamora. y corresponde a la parcela denominada “La Cantera” de 12. Muestreo de uvas: Se siguió el método de tresbolillo. sin embargo.000 yemas/hectárea. sin embargo no indican la madurez de la piel y la pepita. en función del contenido en compuestos polifenólicos.5 ha de extensión. . La primera procede de una selección masal de La Rioja. cultivadas en la misma zona de la D. disponen de sistema de riego por goteo y la orientación de las plantaciones es Este-Oeste. clon 174. se recogieron 500 bayas sueltas y se transportaron refrigeradas hasta su análisis. De igual forma. Por ello en este trabajo se pretende conocer el efecto de los parámetros climáticos más relevantes. Gran número de experiencias demuestran la influencia positiva del salto térmico (diferencia entre temperaturas diurnas y nocturnas) durante el periodo de maduración sobre la síntesis de antocianos. abonado y tratamientos fitosanitarios. taninos.

0 35.2 7. Tabla 1.6 56 0 79.2 3.3 13.2 1. PP: precipitación total de la lluvia o nieve derretida (mm) . Análisis estadístico: En el estudio de la relación entre los parámetros de calidad de la uva y los parámetros climatológicos se realizó mediante un análisis de regresión lineal utilizando variables Dummy para modelizar las diferencias entre variedades (Montgomery.6 15.0 9.1 14.9 32.5 0.8 8.1 13.5 0 47.2 19.3 -0. El método de Saint-Cricq et al.1 7. Tmm: temperatura media de mínimas (ºC). (1998) se ha usado para la determinación de la madurez fenólica y el de Ribéreau-Gayon et al.8 14.1 68.0 495.2 13. Métodos de análisis: Para la determinación de los parámetros enológicos se han utilizado los métodos oficiales (DOCE.4 15.8 11 19. Tmm: temperatura media de mínimas (ºC).1 24.9 13. 1990).7 4. Tabla 2.4 11.3 37.2 31.2 12. TmM: temperatura media de máximas (ºC).5 -0.3 0.2 0.9 21.1 64 37. aunque se hizo un seguimiento completo durante el periodo de maduración. Syrah Muestreo 1 1-9-2006 14-9-2007 26-9-2008 29-8-2009 Muestreo de vendimia 4-9-2006 18-9-2007 6-10-2008 4-9-2009 Tempranillo Muestreo Muestreo 1 de vendimia 30-8-2006 5-9-2006 3-9-2007 11-9-2007 3-9-2008 8-9-2008 26-8-2009 30-8-2009 Parámetros climáticos: Se utilizó una estación WatchDog ubicada en el centro de la finca se recogieron los siguientes datos: T: temperatura media (ºC).2 27.8 10.5 4.8 13.0 0.3 25.3 24.1 22.0 46. V: velocidad media del viento (Km/h).5 21.6 17.1 3.0 14.8 17.1 23.6 0.9 5.5 24.2 20.1 0.8 9. Datos climáticos para los cuatro años de estudio.7 18.3 8.1 6.7 MEDIA 15.1 8.0 15.2 17.7 -0. PP: precipitación total de la lluvia o nieve derretida (mm).3 0 14. 2010).5 26.0 26.0 45.7 53.4 26.8 20.1 99.4 25.2 19.8 12.9 28.4 10.8 6.7 26.8 30.6 61.5 13.3 19.2 10.6 20.3 5.2 14.4 10.2 -0.3 3.9 15.5 26.0 32.5 14.9 31.3 31.5 21.0 16.0 13.7 11.4 25.6 30.1 25.2 18.3 34.1 460.2 14.9 27.2 10.2 15.9 8.8 3.8 0. Humedad relativa media (%).4 8.9 20.3 17.0 6.9 31.0 17.9 2.7 21. (1982a) para el análisis de antocianos.5 -1.3 9 8.9 4.6 12.1 11.8 32.4 11.3 29.6 11 0 347.0 7.1 25.5 37.2 7.2 0.7 2.0 395 T: temperatura media (ºC).1 34.3 0.0 10.En la Tabla 1 se muestran las fechas en las que se eligieron las muestras de uva para este estudio.6 6.2 13.4 15.8 13.3 0.6 30.9 15.7 7.6 14.2 31.9 13.3 14.0 1 57.5 7. RESULTADOS Y DISCUSIÓN Parámetros climáticos En la Tabla 2 se muestran los parámetros que se han empleado para analizar la influencia sobre la calidad de las uvas.6 18 19.2 21.0 20.5 31.4 0.5 5.2 90.8 19.5 14.5 5.4 4. TmM: temperatura media de máximas (ºC).9 197. AÑO 2006 T TmM Tmm PP T 2007 TmM Tmm PP T 2008 TmM Tmm PP T 2009 TmM Tmm PP MES E F Mz A M J J A S O N D 4.5 19.1 14.9 2.5 14.4 89.9 9. Fechas de control de la maduración (muestreo 1) y de la vendimia de las variedades Syrah y Tempranillo.4 9.7 4.2 9.5 4 0.6 19.5 21.6 7.0 12.2 26.3 15.2 TOTAL 8.1 110.1 42.0 19.7 13.3 11.9 17.4 8.3 14.3 23.5 14.7 9 5.

En general. aunque se observa que los dos últimos años la T del mes de agosto supera a la de julio.0 0. entre los dos años centrales. como cabría esperar. Asimismo.0 5. es importante conocer la TmM y Tmm. tanto en julio como en septiembre se superan las mínimas de agosto. puede decirse que julio y agosto son los meses con TmM más altas. es el año 2007 el que presenta un periodo de maduración más frío y por el contrario el 2009 más cálido. en 2007 apenas hay variación entre esos dos meses (Figura 1) Tienen especial interés los meses que coinciden con la etapa de envero de la vid e inicio de maduración.Los cuatro años de estudio muestran temperaturas medias similares. Por tanto. Para ello. los meses de julio y agosto son los más calurosos. Además. Referente a las Tmm.0 ºC 15. observándose similitud entre el primer y último año. pero en 2007. máximas y mínimas) en el periodo de 2006 a 2009. TEMPERATURA MEDIA DE MEDIAS 35. En la Figura 2 se muestra cómo ha variado la media anual de temperaturas (media de medias. lo que adelantó la maduración de esta añada de forma irreversible. ya que representan mínimas más altas. se asume que la TmM corresponde a la temperatura diurna y la Tmm equivale a la nocturna.0 10. lo que supuso un adelanto considerable del momento de la vendimia con respecto al resto de años. existe una mayor diferencia térmica entre agosto y septiembre.0 25. y de igual forma. el año 2009 presenta una TmM superior durante el periodo vegetativo. Temperatura media de medias del periodo de estudio. .0 2006 Enero Julio Febrero Agosto 2007 Marzo Septiembre Año Abril Octubre 2008 Mayo Noviembre 2009 Junio Diciembre Figura 1. Sin embargo. El año 2008 presenta un mes de septiembre muy frío. similar al de septiembre de 2009 pero con la salvedad que el mes de agosto de 2009 fue el más cálido. y además.0 20. por los contrastes térmicos que han podido ocurrir y cómo afecta a su maduración posterior. lo que se tradujo en un retraso en la fecha de vendimia. ya que las condiciones climáticas en esos momentos pueden influir en mayor medida en la calidad posterior de la uva.0 30. pero de nuevo en 2007 la TmM de agosto y septiembre son muy similares y la TmM para este año en el mes de agosto es significativamente menor que en el resto de años.

En 2006 el mayor aporte de agua se produce en los meses posteriores a la vendimia. Por lo tanto. escasas o inexistentes lluvias durante la época estival y precipitaciones repartidas en los meses de otoño. que presenta un ciclo vegetativo seco y PP altas en otoño e invierno. además. sin embargo. PRECIPITACIÓN TOTAL DE LLUVIA Y/O NIEVE DERRETIDA 240.0 40. a lo largo de los meses de primavera.TEMPERATURAS MEDIAS ANUALES 25. el año 2009 es el más seco. y anteriores. por lo que este aporte de agua puede ser beneficioso en años secos y perjudicial en años húmedos y fríos como fue 2007. además de a las lluvias producidas.0 5. debido a la contribución de la nieve al derretirse. Precipitación total de lluvia y/o nieve derretida. Algo similar ocurre en 2006.0 15.0 mm 120. que se debió a lluvias intensas de uno o dos días.0 80. el año 2009 cubre el 60% de la PP en meses que no influyen en la calidad de las uvas. en el año 2007 se observa PP en el mes de agosto. Así. ya que el mes de diciembre cubre el déficit anual pero no influye en la añada vinícola 2009. por lo que desde el punto de vista vitícola se considera un año ligeramente seco.0 0. invierno y primavera. Temperaturas medias anuales. En 2009 la mayor aportación anual fue en el mes de diciembre.0 160. por lo tanto no afectan al periodo vegetativo.0 0. La primavera tiene una PP escasa.0 200.0 20.0 ºC 10. En este año la PP durante los meses del periodo vegetativo. como se muestra en la Figura 3 fue el año más lluvioso durante el periodo vegetativo. Este factor unido al de TmM durante los meses de primavera y verano tienen una influencia determinante tanto en la cantidad de cosecha como en la fecha de vendimia y por lo tanto en la composición de las uvas. Los datos de PP en 2007 son los menores.0 2006 2007 Año 2008 2009 TM: Tª media de medias TMM: Tª media de máximas TMm: Tª media de mínimas Figura 2.0 2006 Enero Julio Febrero Agosto 2007 Año Abril Octubre 2008 Mayo Noviembre 2009 Junio Diciembre Marzo Septiembre Figura 3. La precipitación (PP) es la habitual en la zona. para nuestro estudio. . es muy escasa o nula. por lo que la PP anual es engañosa para este estudio. se puede afirmar que el año más equilibrado en cuanto a precipitaciones y temperaturas fue el año 2008. En 2007 y 2008 la lluvia se aporta sobre todo.

40 4. debido a la ausencia de lluvias en primavera.58 4. Respecto a la evolución del grado alcohólico probable.68 4.16 3.80 14.51 3.30 Bé/AT t/ha 3. P.80 13.Parámetros de calidad de la uva En la Tabla 3 se muestran los resultados de los parámetros analizados en ambas variedades en los diferentes momentos de muestreo.88 3.62 5. el pH más alto coincide con el año de mayor sequía durante el periodo vegetativo y con las mayores temperaturas medias.70 10.29 3.99 7.31 3. mientras que en Tempranillo aumenta en el momento de vendimia en 2006 y 2009. Comparando las variedades el día de vendimia.3 2.01 3. para Syrah es similar durante los años.70 14.27 2.00 12. AT: Acidez total. .70 14.70 13.36 3.95 6.10 10.% 13.1 13 11.5 11. Resultados en los dos momentos de muestreo de las variedades Syrah y Tempranillo.80 12.T. 3. Los rendimientos se mantienen constantes y sufren una caída significativa en 2009. Para la variedad Tempranillo.30 15.33 3.60 Bé/AT t/ha 2.46 2.5 11.72 4.9 10.54 3.70 15.5 2.44 4. SYRAH FECHA 01/09/2006 04/09/2006 14/09/2007 18/09/2007 26/09/2008 06/10/2008 29/08/2009 04/09/2009 P100 117 111 180 171 160 158 130 110 pH 3. que puede ser debido a la lluvia caída durante la etapa de maduración.7 P100: peso de 100 bayas (g).36 3. a) Madurez tecnológica El peso de los granos aumenta sustancialmente en 2007.18 3.59 A.80 4.% 13. Bé: Grado Baumé.9 TEMPRANILLO FECHA 30/08/2006 05/09/2006 03/09/2007 11/09/2007 03/09/2008 08/09/2008 26/08/2009 30/08/2009 P100 153 177 210 199 153 136 139 154 pH 3. t/ha: toneladas/hectárea.6 3. P.40 14.84 4.% Grado alcohólico probable.65 4.80 13. con diferencias significativas en la fecha de vendimia.6 12.50 A.68 5.50 14.59 3.44 3.49 6.29 3.20 A. Los valores de pH aumentan con la maduración. se puede decir que en todos los casos.96 4. y el año más caluroso y seco en el periodo vegetativo es el de mayor graduación. La variedad Tempranillo muestra una mayor caída de la acidez total en el año 2009. Tabla 3.3 2.47 2.72 Bé 12.20 4.20 14.90 14. 5.90 10. Tempranillo tiene un peso de baya superior al de Syrah.80 14.58 A.23 3.40 14.64 3. La evolución del peso es constante en Syrah.41 3.65 6.36 3.08 5. y en 2009 debido a las altas temperaturas de los meses de julio y agosto y a la ausencia de precipitación en los meses del periodo vegetativo.29 3.10 13.46 3.69 Bé 13.33 2.9 2. En Syrah los años de mayor pH son 2007 y 2009. A.P.63 6.3 2.70 7. excepto en 2008. mientras que para Tempranillo los años de menor graduación alcohólica coinciden con los años más fríos (2007 y 2008).90 13.81 2.T. debida fundamentalmente a la combustión de ácidos durante el mes de agosto por bloqueo de la fotosíntesis.30 15. en el primero debido probablemente a la lluvia del mes de agosto que diluye ácidos.

00 0.00 60. 2006 y 2009.00 60. el día de vendimia hay mayor EA y EF. A) extractabilidad antociánica B) extractabilidad fenólica y C) madurez de la pepita. La extractabilidad fenólica (EF) (Figura 4 B) también tuvo los valores más altos en 2007 y aumentó durante la maduración.93 47.69 31. la EA es algo mejor al inicio de maduración y la EF es notablemente mejor en ese momento.00 2006 2007 Muestreo 1 Años 2008 Muestreo de vendimia 55. en el año 2007 obtuvo la peor extractabilidad antociánica (EA) y en 2009 la mejor.99 A EXTRACTABILIDAD FENÓLICA ANTES Y EN EL MOMENTO DE LA VENDIMIA 100. la EA es mejor al inicio de maduración.83 69.68 B MADUREZ DE LA PEPITA ANTES Y EN EL MOMENTO DE LA VENDIMIA 60. En 2009.00 20. y la EF muy similar en ambas fechas.48 72. Se muestran diferentes parámetros antes y en el momento de la vendimia de la variedad Syrah.00 33. se consigue mejorar la EF. Para Tempranillo todos los años hay una mejor EA durante la maduración.00 2006 2007 Muestreo 1 Años 2008 48.22 37.90 39. sólo en el caso de lluvias intensas días u horas antes de la vendimia podríamos encontrarnos con el caso contrario.b) Madurez fenólica Para Syrah.85 18.00 30.00 45. la EA es similar al inicio y al final de la maduración.43 39.34 25.00 0. se ha observado que en 2006.75 34. En 2008.00 40.00 20.47 15. A modo de resumen.98 2009 40. como muestra la Figura 4 A.37 53. por el contrario. En 2007.44 70.14 29.87 13.67 58.00 80. Sólo años cálidos. en los años más lluviosos empeora.00 40. EXTRACTABILIDAD ANTOCIÁNICA ANTES Y EN EL MOMENTO DE LA VENDIMIA 80.00 0.80 44. Evolución contraria se observa en el caso de la maduración de la (MP) que aumenta en los años más cálidos aunque los valores absolutos son mayores años más fríos y de vendimia más tardía (Figura 5) en los fríos y pepita en los .34 47.71 50.08 33. pero la EF es peor el día de vendimia.00 2006 2007 Muestreo 1 Años 2008 2009 Muestreo de vendimia 64. En todos los años de estudio la concentración de antocianos totales aumenta con la maduración.49 2009 C Muestreo de vendimia Figura 4.

00 10.36 A EXTRACTABILIDAD FENÓLICA ANTES Y EN EL MOMENTO DE LA VENDIMIA 60.00 0. .00 40.34 45.03 55.00 50. En la Figura 6 se comparan ambas variedades según los parámetros de madurez fenólica.00 2006 2007 Muestreo 1 2008 Años Muestreo de vendimia 2009 45.98 33.73 39.00 2006 2007 Muestreo 1 Años 2008 2009 Muestreo de vendimia 47.00 40.00 20.05 40.00 0.35 34.79 56.00 80.75 69. Sin embargo. Para todos los años se mantiene una mayor concentración de antocianos que diferencian a las dos variedades y que sitúan a la variedad Syrah en un contenido superior de los mismos que varía entre el 20 y el 100 % sobre Tempranillo.00 0.00 60.18 35.43 49.62 Muestreo de vendimia Figura 5. Se muestran diferentes parámetros antes y en el momento de la vendimia de la variedad Tempranillo.93 40.00 20.31 64.91 B MADUREZ DE LA PEPITA ANTES Y EN EL MOMENTO DE LA VENDIMIA 100. la extractabilidad antociánica es mejor para la variedad Tempranillo que para la variedad Syrah en todos los años y presentando los valores más favorables en el año 2008.EXTRACTABILIDAD ANTOCIÁNICA ANTES Y EN EL MOMENTO DE LA VENDIMIA 80.00 2006 2007 Muestreo 1 Años 2008 2009 54.33 24.00 20.15 34.00 61.00 60.86 30.41 40.14 31.00 30.95 53.78 C 32. Se puede ver claramente las diferencias entre ellas.07 32.49 30. A) extractabilidad antociánica B) extractabilidad fenólica y C) madurez de la pepita.

Análisis estadístico La Tabla 4 muestra la relación entre los parámetros de la uva (muestreo 1).Madurez Fenólica .EXTRACTABILIDAD ANTOCIÁNICA 80.00 800.00 50.00 0. El año 2009 presenta una madurez de la pepita significativamente menor que el resto de años por lo que las maduraciones rápidas de años calurosos y secos.00 2006 2007 Años 2008 2009 B Syrah Tempranillo Madurez Fenólica . Sólo aparecen los parámetros que mostraron relaciones significativas.EXTRACTABILIDAD FENÓLICA 90. se traducen en una menor madurez de la pepita.00 700.00 30.00 50.ANTOCIANOS EXTRAÍBLES (pH 3.00 20.00 500.00 300.00 400.00 80. con los parámetros climatológicos de los cuatro años durante la época de maduración (abril a septiembre).00 200.00 2006 2007 Años 2008 2009 A Syrah Tempranillo Madurez Fenólica . A) extractabilidad antociánica B) extractabilidad fenólica y C) madurez de la pepita.00 0.00 40.00 600.00 70.00 70. Comparación entre variedades Syrah y Tempranillo para algunos parámetros analizados.2) 900.00 10. El año 2007 la variedad Syrah presentó una difícil extractabilidad fenólica si la comparamos con la variedad Tempranillo. .00 20.00 10.00 100. Para la variedad Tempranillo el año de mejor EF es el año 2009 y 2008 para la variedad Syrah.00 0.00 60.00 2006 2007 Años 2008 2009 C Syrah Tempranillo Figura 6.00 60.00 40. como fue este.00 30.

0005 R-Squared: 95.5 20 20.720% P-Value: 0. IPTpH32: Índice de polifenoles totales a pH 3. Tmm: Temperatura media de mínimas.Tabla 4. En la Figura 7 se observa que en Tempranillo.0168 R-Squared: 64.5 21 21. Plot of Fitted Model 2100 1700 Variedad S T Aph1 1300 900 500 100 -300 0 10 20 30 40 50 PP Figura 8. Relación entre el contenido de Antocianos totales a pH1 (ApH1) y la Precipitación media (PP) de los meses de abril a septiembre.0300 R-Squared: 87.863% P-Value: 0.0337 R-Squared: 86. amarillo: indica que no hay relación entre parámetros.858% P-Value: 0.0397 R-Squared: 63.0004 R-Squared: 98. Plot of Fitted Model 2100 1700 Variedad S T Aph1 1300 900 500 100 -300 19 19. Aph1: Antocianos totales a pH 1. La Figura 8 muestra que la precipitación favorece la síntesis de antocianos en Syrah. PP: Precipitación media. Se muestran a continuación los aspectos más destacables entre el comportamiento de las variedades frente a ciertas variaciones climáticas. IPTpH1: Índice de polifenoles totales a pH 1. Relación entre los parámetros de Syrah y Tempranillo y datos climáticos.183% P-Value: 0. Clave para los colores: malva indica que hay diferencia significativa entre variedades.0309 R-Squared: 86.269% P-Value: 0.472% P-Value: 0. P100: Peso de 100 bayas. blanco indica que hay diferencias entre variedades pero no son significativas. Be: Grado Baumè.0037 R-Squared: 77.5 22 T Figura 7.428% P-Value: 0.0241 R-Squared: 88.236% P-Value: 0.0316 R-Squared: 86. AP: Grado alcohólico probable. . un aumento de T se traduce en un aumento de la concentración de antocianos. TmM: Temperatura media de máximas.0397 R-Squared: 53.056% T: temperatura media.307% Be AP P100 Aph1 IPTpH1 IPTpH32 EA P-Value: 0. EA: Extractabilidad antociánica. Relación entre el contenido de Antocianos totales a pH1 (ApH1) y la Temperatura media de medias (T) de los meses de abril a septiembre.2. Abril-Sept T TmM Tmm Dif PP P-Value: 0. Dif: diferencia de temperaturas máximas y mínimas. mientras que en Syrah ocurre lo contrario.307% P-Value: 0. mientras que la disminuye en Tempranillo.

México. Les polyphenols facteurs de la qualité.. Madrid Vicente. ambas variedades muestran un comportamiento similar en el resto de parámetros de calidad de la uva. Bonnardot. P. 149-162. 1998. E.Deloire. 195-217. Y. Vigne Vin. 1994. V.. Métodos de análisis comunitarios aplicables en el sector del vino. Maturité phénolique: définition et côntrole. Les equilibres des anthocyanes et des tanins. C. Carey. Ed. Limusa Wiley. .. MundiPrensa.En general. Y. Y. . Vaudaur. 1990. 2003. 1982. Bordeaux. 209-244. 117. Augustin. La couleur des vins rouges. J. 2005.Montgomery. . Glories... Ed. La maturité phénolique des raisins rouges. . Vivas.C.. Ed. Van Leeuwen. . A. 18(3). 2010. The anthocyans of grapes and wines. Int. M. Elaboración y crianza del vino tinto: aspectos científicos y prácticos.. España.Saint-Cricq. Vigne Vin. . Grapevine responses to terroir: A global approach. N. V. Revue Française d’œnologie. Diseño y análisis de experimentos.Zamora. . Conn.Glories. . España. New York. Academic Press. 22-25. N. F.Glories. 1984.DOCE. A. . Sitevinitel-94. D. BIBLIOGRAFÍA . Sci.Ribéreau-Gayon. 173. 39.

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