PROCESO ELABORACIÓN JUGOS DE FRUTAS Negocio Industrial para Emprender Micro Empres a Productiva.

Micro Industria de Jugo y el Sistema de Extracción Por Arrastre y Vapor Los procesos de fabricación de jugos de frutas al igual que los néctares pueden ser obtenidos directamente de las frutas por medio del sistema de despulpado, o dire cto de pulpas adquiridas como materias primas para el proceso, para su posterior dilución y preparación. En este artículo, nos referiremos a otro proceso, y recomenda do como una óptima opción para las micro y pequeñas fabricas de jugo, la extracción por arrastre a vapor. Una alternativa de inversión económica, para iniciarse en un empre ndimiento muy rentable, con un mercado en franca expansión. Esta técnica es valida para todas las frutas con excepción de los cítricos, que por su composición físico químico que acaban siendo alterados en su sabor por este método, que usa al calor y el vapor como fuente de extracción del jugo. Técnica de Extracción por Arrastre y Vapor. Manual de Tecnología de Procesos Salón Emprendedor: salonemprendedor@yahoo.com Este sistema consiste en accionar una fuente de calor con vapor desde abajo haci a arriba, para alcanzar los frutos con el vapor caliente, que hará su ablandamient o y destilación de sus frutos para extraer su jugo, precipitándose caliente y ya pas teurizado para ser inmediatamente embotellado. Este proceso se realiza con un equipo de acero inoxidable, construidos con 03 ci lindros tipo tambores de 18/50 o 500/1000lts. Apilables y acoplados individualme nte de forma vertical, y adecuados para efectuar las tres operaciones del proces o. Primera parte del Proceso: Es realizado por el cilindro/tambor inferior, el cual contiene agua y en su fond o se le aplica una fuente de calor, fuego o quemador a gas para calentar y hervi r el agua, cuyo vapor subirá por y hacia el 2ª y 3ª cilindro/tambor. Segunda parte del Proceso. Lo constituye un cilindro/tambor de igual tamaño y apilado encima del inferior, al de la primera etapa; este contiene un receptáculo menor internamente, que es para recepcionar la precipitación del jugo desde arriba, por el tercer cilindro, y está adecuado con malla metálica, a fin de permitir libre circulación y subida del vapor al tercer cilindro, donde están almacenadas las frutas. El receptor de jugo mencionado, localizado al interior del cilindro esta conecta do hacia fuera con una canilla que extraerá el jugo listo para embotellar. Tercera parte del Proceso: Esta compuesta por el tercer cilindro/tambor acoplado al 2º tambor anterior, que c ontiene una malla en su parte inferior para contener las frutas cortadas incluso con cáscara en muchos casos, llenado el recipiente y tapado, estará listo, para rec ibir el vapor caliente emergiendo del 1º cilindro con agua, que con su malla adecu ada hará que circule el calor y permitir la recepción del vapor arriba. Una vez ablandada y expandida la fruta por el calor del vapor, precipitará su jugo , que caerá al 2º cilindro con recipiente para ser inmediatamente embotellado y sell ado, directo por la llave de paso Tiempos y Rendimientos del Proceso de Producción En promedio, el ciclo de fabricación fluctúa entre 1.30 a 1.50 hrs. Aproximadas. Los rendimientos en la producción de jugos varia conforme el tipo de frutas, su prome dio general es de 60/75% de aprovechamiento. Deben sumarse al ciclo de la produc ción, los tiempos de lavado y selección de la fruta. Vea el posteo “maquinas y equipos para una pequeña fabrica”, donde podrá examinar; los r endimientos por ciclos de producción y por unidades de productos por día.