SOLUÇÃO TÉCNICA IOGURTE E REQUEIJÃO CREMOSO

Publicada em: 9/2009 Nota: Qualquer alteração poderá ser realizada sem o prévio aviso

Associação Brasileira da Indústria de Máquinas e Equipamentos Sindicato Nacional da Indústria de Máquinas Sede Nacional: Av. Jabaquara, 2925 - CEP: 04045-902 - São Paulo - SP- Brasil Tel: (011) 5582-6311 (tronco chave) - Fax: (11) 5582-6312 - site: www.abimaq.org.br Sedes Regionais: Minas Gerais, Norte e Nordeste, Paraná, Piracicaba, Ribeirão Preto, Rio de Janeiro, Rio Grande do Sul, Santa Catarina, São José dos Campos e Escritório Regional Brasília.

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cozida ou não. Estas bactérias lácteas no produto final têm que estar vivas e em grande quantidade (igual ou superior a 10 7/g). Um dos ingredientes fundamentais em produtos fundidos. sobre o leite. obtido pela ação fermentativa específica das bactérias lácteas (fermentos). não sofre homogeneização e o resultado é um produto firme. Iogurte líquido: o processo de fermentação é realizado em tanques. como o requeijão. Temos basicamente dois tipos: requeijão de corte. adição de ingredientes. porém sem um bom padrão para o requeijão cremoso. 'entende-se por Requeijão. Requeijão Este é um queijo de origem brasileira. especiarias e/ou outras substâncias alimentícias. Iogurte batido: o processo de fermentação ocorre em fermentadeiras ou incubadoras com posterior quebra do coágulo. etc. quanto o requeijão crioulo apresentam uma coloração amarronzada devido ao prévio cozimento da manteiga ou creme antes de sua adição. Site: http://www. infraestrutura de transportes e comunicações. Tanto o requeijão do norte. apresentados por custo de industrialização (mão-de-obra.2 – INVESTIMENTO E PESSOAL No arquivo anexo existe um estudo onde pode ser observado os custos unitários de alguns produtos analisados (como: Iogurte e Requeijão). 1987). consistência e textura (Brandão. apresenta melhores padrões de consistência e cor mais esbranquiçada. Segundo a Legislação do Mercosul. salgados. são comercializados em embalagens plásticas tipo garrafa ou tipo “longa vida”. 1.custoseagronegocioonline. Deverá ser próximo do local onde estará à matéria prima. que deve ser de boa qualidade para um produto final cremoso e bem característico. insumos. O requeijão cremoso quando fabricado em panela fechada. Este queijo é bastante utilizado em pratos culinários. energia elétrica. obtida por coagulação ácida e/ou enzimática do leite opcionalmente adicionada de creme de leite e/ou manteiga e/ou gordura anidra de leite ou butteroil. O produto poderá estar adicionado de condimentos. como o requeijão do norte e o requeijão crioulo. composição. Existem hoje no mercado vários tipos de iogurte.1 – CONCEITO Iogurte O iogurte é um produto lácteo fresco. escritório administrativo.pdf 1. Bebidas lácteas: além de iogurte. é o tipo de sal fundente usado. dessorada e lavada.IOGURTE E REQUEIJÃO CREMOSO 1 – INTRODUÇÃO 1. além é claro da estrutura básica. contem soro de queijo. classificados de acordo com o processo de elaboração.3 – LOCALIZAÇÃO Para Instalação de uma fábrica de iogurte e requeijão cremoso a estrutura básica deve contar com galpões para a produção. despesas de embalagens depreciação e o custo de oportunidade. não podem ser denominados iogurtes. Estudo: Custos de produção em laticínios. o de balde e o famoso requeijão cremoso. mas existem outras variedades. como água. pois o teor de sólidos não gordurosos do leite não atende à especificação mínima. com ou sem adição de outros produtos lácteos. e é bastante difundido por todo o país. e assim. etc. Lactobacillus bulgaricus e do Streptococcus termophilus. Nos tachos abertos podem-se produzir os dois tipos. Entretanto o mesmo equipamento não dá boas propriedades ao requeijão de corte.). o produto obtido da fusão da massa coalhada.com. o culinário de bisnaga. mais ou menos consistente. .br/numero1v2/Custos%20de%20producao%20em%20laticinios. tortas e principalmente pizzas e vai bem demais com o nosso delicioso doce de leite. São eles: Iogurte tradicional: no qual o processo de fermentação ocorre dentro da própria embalagem. bem como disponibilidade de mão-de-obra.

2 – PROCESSO PRODUTIVO 2. carotenóides e urucum e os artificiais são o amarelo crepúsculo. durante o percurso da fermentação. na proporção de 0. na proporção de 0. o que permite uma melhor digestão. sucos e pastas de frutas Qtd.00kg . pois estas já possuem açúcar.20kg 8. O corante tem a finalidade de lembrar o sabor escolhido.5 a 5. destacando-se com maior importância o cálcio. Proteólise e digestão: As proteínas do leite. e que por isso têm problemas em assimilar os nutrientes do leite. bem como as respectivas quantidades requeridas para 100 litros de leite: Ingrediente Açúcar Conservante Corante Polpa de Fruta Cultura Lática Alguns aditivos empregados na fabricação do Iogurte: Edulcorante O mais utilizado é o açúcar. isto facilita a assimilação do iogurte em indivíduos com intolerância à lactose.02 a 0. 2. carmim de cochonilha. Aromas e Corantes Existem aromas naturais e artificiais que levam ao sabor desejado e devem ser adicionados ao leite após a fermentação. por sua vez. Polpa de frutas Devem possuir pH e viscosidade próximos ao do iogurte. ambos. que têm um alto valor biológico.15%. são parcialmente pré-digeridas por ação das bactérias lácticas.20kg 0. Vitaminas: As vitaminas do leite ajudam ao desenvolvimento das bactérias lácticas que.1 – PROPRIEDADES DO PRODUTO Iogurte O iogurte apresenta as seguintes propriedades: Contem um baixo teor de lactose: A lactose é parcialmente transformada em acido láctico. No processo de fabricação do iogurte. produzem outras vitaminas. 10. Devem ser utilizados. Os corantes naturais mais utilizados são originados da beterraba. bordeaux. tartazina e vermelho 40. torna-se necessário acrescentar à matéria-prima determinados ingredientes destinados à conservação e melhoria do sabor do produto fabricado.00kg 3. que pode ser refinado ou cristal. aumentando assim a variedade de vitaminas presentes no iogurte. laranja GGN. que para além do mais apresenta uma elevada biodisponibilidade. aspartame. estévia e ciclamato. Os referidos ingredientes são discriminados a seguir. tomando-se cuidado.0%. Para produtos “light” ou dietéticos. Minerais: O iogurte apresenta uma ampla variedade de minerais. são utilizados outros edulcorantes como a sacarina. isento de impurezas. restringindo-se ao preparo de polpas.2 – MATÉRIA-PRIMA Iogurte A matéria-prima a ser utilizada na fabricação do iogurte será o leite integral. Podem ser aproveitadas também as geléias de frutas.00kg 0. relacionando-o com a fruta. Conservante Seu uso não é permitido pela legislação.

Equipamentos básicos para a produção de Requeijão Cremoso: quecedor a placas. alginatos. Requeijão cremoso Leite Creme ou manteiga Sal. omogeneizador.Seu uso não é permitido pela legislação. restringindo-se ao preparo de polpas. conseguindo-se ao mesmo tempo. Isso se faz no aparelho que se recebe o leite do depósito. Como exemplo de espessantes temos o amido modificado.1 – TIPOS DE PROCESSO Iogurte Pode ser de duas maneiras: 1º Processo de Produção do Iogurte: O leite concentrado ou enriquecido com leite em pó até aumentar seu extrato. Sua adição pode ser feita ao leite frio ou morno antes da pasteurização. evitando assim que subam à superfície . no leite quente logo após a pasteurização ou no leite inoculado antes da incubação. ágar-ágar. uma melhor aparência ao . asteurizador a placas. seco em 2. ormadora-enchedora-seladora de termoformado por pesagem. carragena.5%. fácil solubilidade em água e leite. 2. quecedor tubular.4. O leite depois é submetido a uma homogeneização para passar por uma divisão final e dispersão dos glóbulos de gordura. é pasteurizado entre 90 e 92ºC. 1978). A manutenção da temperatura de pasteurização durante um a cinco minutos é feita no depósito. omogeneizador. estabilidade em pH ácido e não apresentar cor (Rasic e Kurmann.4 – PROCESSOS DE PRODUÇÃO 2. Antes ou depois da pasteurização realiza-se um processo de desaeração (tirar o ar ou gás da água).3 – MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS Equipamentos básicos para a produção de Iogurte: quecedor a placas. quecedor tubular. viscosidade e aparência do produto final. num limite máximo de 0. esfriador a placas. ermenteira. 1975). acho cozedor. anque vertical não-pressurizado. além de prevenir a sinérese. 2. Antes de tudo. o leite deve ser higienizado para eliminar as impurezas presentes. ormadora-enchedora-seladora de termoformado por pesagem. esfriador a placas. anque vertical não-pressurizado. temperatura que é mantida durante um a cinco minutos. sucos e pastas de frutas empregados como ingredientes na elaboração do iogurte. que é a separação do soro (Nielsen. entre outros e devem ter sabor neutro.1% de ácido sórbico.0 a 2. asteurizador a placas. goma xantana. Espessante Tem o objetivo de melhorar a consistência.

proteína de leite e/ou de soro.5%. purê de frutas. Isso pode ser feito pela substituição da água quente do banho-maria por água fria. de origem bovina. Açúcares. antes da fermentação. compota. O aquecimento mais indicado é por meio de banho-maria. deve-se realizar o batimento da massa do iogurte formada nos tanques.produto. polpa de frutas. frutos secos. Inoculação do fermento . Se a preferência pela fabricação de iogurte doce e aromatizado. 90°C por três minutos e meio. o produto pode ser invadido por mofos e outros microorganismos. Isso é o que se chama de iogurte batido. Para a fabricação de um produto mais consistente. de onde passa ao embalamento a 45º C. Neste caso. que não tem uma estrutura consistente. Durante este período de tempo tem lugar o desenvolvimento dos Lactobacillus bulgaris e Streptococcus thermophillus. 85°C por oito minutos e meio ou 80°C por 30 minutos. este deve ser adicionado ao leite antes do aquecimento. em quantidades de até 5% no máximo. a fim de evitar defeitos na textura do produto. Soro em pó. O iogurte deve ter um mínimo de 2.5%. No aquecimento devem ser rigorosamente observados a temperatura e o tempo em que o leite deve permanecer. 2º Processo de Fabricação do Iogurte Consiste em proceder à fermentação do leite em massa (em tanques). Tratamento térmico da matéria prima Esse tratamento tem como objetivo destruir os germes patogênicos e outros que possam competir com o fermento do iogurte. O armazenamento do produto até sua chegada ao consumidor deve ser feito por um sistema de refrigeração a 4 6º C. coco. mantendo-se esta temperatura a durante três a quatro horas nas incubadoras. o recipiente do leite deve estar sempre fechado. além de promover a desnaturação das proteínas do soro e favorecer o crescimento das bactérias do iogurte. devese aumentar a matéria seca do leite pela adição de 2 a 4% de leite em pó. o leite é inoculado com um cultivo de fermentos lácticos. já que as temperaturas superiores. No caso de utilizar açúcar. confeito. ou em pó). basta acrescentar o açúcar e os aromas desejados. sucos. e de até 10% no máximo. café.5%. Passadas essas etapas. Para não haver contaminação nessa fase. Ingredientes naturais como frutas e hortaliças (frescas. normalmente de 8 a 12%. congelada. fermentos que dão suas características típicas ao iogurte. cacau. As condições recomendadas são: 95°C por um minuto e meio. em conserva. chocolate. 2. semidesnatado. Nota: Pode-se acrescentar ao iogurte as seguintes substâncias: Leite em pó integral. para ser posteriormente dosificada nas embalagens correspondentes. xaropes. no iogurte natural. geléia. com um extrato magro seco mínimo de 8. nos outros tipos de iogurte. abrindo apenas para controlar a temperatura. especiarias e outros ingredientes naturais e aromatizantes inócuos.0% de massa gordurosa e um extrato magro seco de 8.4.2 – FASES DA PRODUÇÃO Iogurte Preparo da matéria-prima O leite utilizado para fabricação de iogurte deve apresentar boa qualidade físico-química e não deve ser utilizado congelado. o conteúdo de gordura não deve passar de 0. procedentes dos depósitos. Abaixamento da temperatura Após aquecimento do leite. mel. liofilizada. Quando se trata de iogurte desnatado. antes de ser embalado individualmente em vasilhas menores. deve-se resfriá-lo à temperatura de 42-43°C.

5. enrole bem em um pano isolante ou coloque numa caixa de isopor. corantes. Adicionado o fermento. Na segunda etapa. O objetivo do resfriamento é inibir o desenvolvimento das bactérias e. Uma boa opção para produção em pequena escala é a embalagem de polietileno que apresenta também facilidade para o fechamento térmico. a umidade. o . misturando bem. tampe a vasilha. que devem ser homogeneizados na massa. acidez 60-65°D e pH 4. 30 minutos. Envase e armazenamento No caso do iogurte batido. Quando o leite atingir 40ºC. proporcionando as características finais de um bom iogurte. Após a adição do fermento no leite. cereais. de forma que todos os grumos sejam quebrados. mel. nessa temperatura. A ou B) em vasilha fechada. em um tanque de fundo duplo e. o iogurte estará pronto. É recomendado que se faça em duas etapas. etc. com agitação. para manter morno o leite. sem desprendimento de soro ou gases. resfrie o leite para a temperatura de 40°C. o gel deve ser liso. interromper a produção de ácido. o leite deve permanecer em completo repouso por aproximadamente 4 horas. a fermentação é feita num tanque com posterior embalagem. até que a acidez da água de lavagem seja reduzida para 4°D e o pH para 4. o que pode ser feito com água à temperatura ambiente. É fundamental que se consiga manter esta temperatura.5 e 4. Resfriamento Após a adição do fermento. O iogurte tradicional é incubado dentro da própria embalagem. no qual é envasado depois de resfriado e mantido sob refrigeração por um período superior a 24 horas antes de ser comercializado. conseqüentemente. Os volumes de água de cada lavagem correspondem a. no máximo. que deve ser consumido à temperatura de 10 a 12°C. ou adicionado de polpas de frutas a gosto. aproximadamente. oxigênio e contaminações externas. brilhante. Lavagem da massa A massa dessorada deve ser lavada três ou quatro vezes com água fria. na qual o sabor torna-se mais apreciável. A coalhada deve ser aquecida a 55°C. Se desejar também pode colocar açúcar neste momento para pasteurizar na proporção de 12%. a uma temperatura de 41 a 45°C. Após ferver. A temperatura de armazenamento deve ser de 2º a 5°C para conservar e melhorar a consistência do iogurte. O aparecimento do sabor característico do iogurte ocorre durante as 12 horas posteriores ao resfriamento.37. coloque o fermento para iogurte. Ao final de 6 á 8 horas. corantes. O fermento deve ser homogeneizado. segue-se a dessoragem (retirada do soro). Quando gelado pode ser consumido natural. a redução da temperatura da massa deve atingir a temperatura de 10°C.Após o leite ser resfriado (42-43°C) adiciona-se de 1 a 2% de fermento láctico (cultura ou isca) preparado previamente. maior será sua consistência.7 ou acidez de 70° a 72°D. a adição de ingredientes tais como: frutas. o leite desnatado deve ser aquecido a 32°C e mantido em repouso por aproximadamente 20 horas. o conjunto deve ser novamente homogeneizado por cerca de 2 minutos. Coloque na geladeira. Pode adicionar ao leite a ser fervido cerca de 300 grs de leite em pó para melhorar a consistência. se apresentando como coalhada firme. após a coagulação. A embalagem deve seguir alguns critérios como: ser impermeável aos sabores. odores do ambiente. Controle a temperatura com um termômetro. O próximo passo será a quebra da coalhada com agitação. Iogurte caseiro Ferva o leite (leite in natura ou leite tipo C de boa procedência. Quanto menos mexer no iogurte. golpes mecânicos a que o produto é sujeito durante o transporte e armazenamento e não permitir exposição do produto à luz. visando obter uma massa de textura homogênea. resistir a acidez do iogurte. Ao final da fermentação. para evitar o choque térmico. até a coagulação natural da caseína. escala -10ºC á 110ºC. No caso do iogurte batido. Requeijão cremoso Obtenção da massa Para obtenção da massa. O fermento láctico deve ser adicionado somente em leite pasteurizado. que provoca um encolhimento da massa. A primeira etapa consiste em abaixar a temperatura a 18-20°C em. o coágulo deve apresentar pH ente 4. pode-se fazer.

com.biasinoxreatores. Quando a massa estiver toda cozida.casafor. Retorne a massa para a vasilha e junte água na quantidade igual ao dobro da massa obtida.br DÚSTRIA E COMÉRCIO LTDA. Adicione durante este aquecimento. onde será adicionado bicarbonato de sódio e cloreto de sódio nas proporções de 0. se possível no começo do processo. Misture por algum tempo e depois escorra a massa novamente. retire este da massa.com.br brasflow@brasflow.dedini. .dobro do volume de massa dessorada. QUINAS E EQUIPAMENTOS (21)2771-8285 (44)3028-9624 apilani@globo.DE EQUIPAMENTOS P/ (62)3291-1047 (19)3403-3222 (11)3644-4548 (16)2107-4242 (11)4447-8800 casafor@terra.com. escorrendo-a numa peneira fina ou num saco de pano de algodão. UINAS INDUSTRIAIS LTDA.br http://www. Se a massa estiver muito ácida pode ser usado o bicarbonato durante o processo.br contato@geadobrasil.com.com.com frigomor@frigomor. encontrado em casas especializadas.br ftplacas@terra. Adicione mais creme quando for preciso até dar o ponto desejado. No dia seguinte.com.com. até completa incorporação da gordura. agitando lentamente.com. EPP AMÉRICA INDÚSTRIA E COMÉRCIO (11)2127-8278 (35)3271-3030 (62)2283-6900 vendas@apv.br http://www.com http://www. NDÚSTRIAS DE BASE RM INDÚSTRIA E COMÉRCIO LTDA. Para ajudar a fundir a massa pode ser usado o sal fundente. Requeijão cremoso caseiro Segundo a tecnologia descrita pelo Site Ciência do Leite.com.8%. elástica e cremosa. Quando notar uma boa expulsão do soro.br LTDA.com.br http://www.brasflow.br http://www.br http://www. inclusive ajuda a fundir a massa. creme de leite aos poucos para ajudar a fundir. o produto é transferido ainda quente para embalagens. O ponto é dado desta forma: pegue um pouco do requeijão e coloque dentro de um copo e leva para resfriar o mais rápido possível. aqueça a coalhada até a temperatura máxima de 60ºC. contendo informações para contato: Telefone (89)3422-4766 E-mail apiagro@apiagro. escorra bem a massa tentando retirar o máximo possível do soro.apitec.br dedini@dedini.com apitec@apitec.apiagro.com. Desnate este leite e deixe o leite desnatado coagular naturalmente em uma vasilha de boca larga. se for preciso. 3 – FABRICANTES E FORNECEDORES DE MÁQUINAS. EQUIPAMENTOS E ACESSÓRIOS Segue uma lista de alguns Fabricantes e Fornecedores.apilani. Repita esta lavagem umas 2 vezes: A terceira vez deve-se usar leite desnatado no lugar da água e aquecer até soltar o soro que ficou. sem grumos.com.br http://www. NDÚSTRIA E COMÉRCIO LTDA. Atingida a concentração desejada. parte-se de um leite de boa qualidade.br http://www. própria para passar no pão ou torrada. Elaboração do requeijão A massa deve ser transferida para um tacho de fundo duplo. tornando o produto macio e filante. para que o soro saia mais facilmente. 1% do volume. de preferência em banho-maria gelado. A agitação da massa deverá ser constante. A temperatura deste aquecimento poderá chegar até 85-90ºC. Quando estiver gelado dentro do copo tire o ponto com uma faca e veja se ficou na consistência desejada. Deixe esfriar bem e está pronto. ASIL INTERCAMBIADORES LTDA. Após dispersão da massa. Após a última lavagem. o sal utilizado. fôrmas ou caixas.geadobrasil. Na vasilha onde se fará o cozimento inicie um lento aquecimento da massa. NDÚSTRIA E COMÉRCIO LTDA E IND. pare o aquecimento e embale em vasilhas.com. que podem ser sacos de polietileno.br DA.com biasinox@biasinox.apv.br Site http://www.br TDA.com.com.com.com.frigomor. sob agitação. e estocado a 2º-4°C. o creme é adicionado mantendose a mistura aquecida a 85º-90°C.br http://www.

HARIA DE PROC.com. Registro no INSS.embrapa.br inoxil@inoxil.cromomec.ricefer.com DO BRASIL LTDA.sumaind.br http://www.rcamargo.br http://www.com.3.huhtamaki.com.com. Registro na Secretária da Fazenda.mectec@gmail.br/nova/informacoes/estatisticas/industria/tabela0430.recinox.br http://www.com http://www.br OX INDÚSTRIA E COMÉRCIO LTDA.br CA RICEFER LTDA.ind.globoinox.gea-process.wrkbrasil.com.com.com.br http://www. UINAS INDUSTRIAIS E CALDEIRARIA (11)2693-7440 incalmaquinas@uol.inoxil. e também o Alvará de Funcionamento.br http://www.theodosiorandon.3 – REGULAMENTAÇÃO TÉCNICA 4.br http://www.(Somente quando não tem o CNPJ -Pessoa autônoma -Receita Federal) Registro no Sindicato Patronal.br ZADORES ARTEPEÇAS LTDA.br rcamargo@rcamargo.CAMARGO LTDA.ind.brasil@geagroup.com.vomm.santos@br.com.br vomm@vomm.INDS.br http://www.com. (16)3374-3833 (11)2085-5151 tr@tr.E SIST.DO (19)3725-3100 geaprocess.php 4.br http://www.artepecas.com.com http://www. uma relação de algumas Empresas que prestam serviços diversos de consultoria: 4.huhtamaki.br suma@sumaind.br BRASILEIRA DE (11)3872-7157 artepecas@artepecas.com http://www.1 – DECRETOS E LEIS APLICÁVEIS .com. Registro na Secretária da Receita Federal. (35)3271-1173 (14)3452-1016 lambarinox@lambarinox.br http://www.com.com.com http://www.com. Embrapa Índices para a conversão de produtos lácteos em equivalente leite de origem Site: http://www. Registro na Prefeitura do Município.com.br http://www.1 – REGISTROS E OUTROS SERVIÇOS Torna-se necessário tomar algumas providências.com.ind.br http://www.br A X EQUIPAMENTOS INDUSTRIAIS (51)3489-2400 (41)3661-1000 globo@globoinox. tais como: Registro na Junta Comercial. PAMENTOS E PROCESSOS LTDA. LAÇÕES EQUIPAMENTOS SERVIÇOS (19)3542-1584 wrkbrasil@wrkbrasil. O novo empresário deve procurar a prefeitura da cidade onde pretende montar seu empreendimento para obter informações quanto às instalações físicas da empresa (com relação à localização).lambarinox. MECÂNICA THEODOSIO RANDON (54)3218-9199 R.com 4 – RECOMENDAÇÕES 4.com.incalmaquinas.com.br INDÚSTRIA E COMÉRCIO LTDA.br elessandre.br TRIA E COMÉRCIO LTDA.br adm.com.br http://www.br ricefer@ricefer.com.com.2 – CONSULTORIAS – GESTÃO DE EMPRESAS Para auxiliar o futuro Empreendedor segue abaixo.mectronic.cnpgl.com. ONTAGENS DE EQUIPAMENTOS EM (54)3463-8499 (19)3272-9005 (11)3931-9888 recinox@ricefer. EQUIPAMENTOS ELETRÔNICOS (14)3452-4431 (54)3463-8466 mectronic@mectronic. para a abertura do empreendimento.

br Ciência do Leite Site: http://www.078 DE 11. de 18 de Setembro de 2002..net 4.htm Associação Brasileira Indústrias de Iogurte . de 31 de julho de 1984 . 'Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos'.º 12. São Paulo – SP. 4. CEP 01047-901. 116.: (21) 2410-9500 / Fax: (21) 2410-1090 E-mail: sac@ctaa.Agroindústria e Tecnologia de Alimentos End. DECRETO-LEI Nº 986/69 .com. Tel. Lei 8. Disponível em: <http://www.abimaq.engetecno.1 – FEIRAS E EVENTOS EVENTO XX Congresso Nacional de Laticínios Tema Central: Gestão da Qualidade em Laticínios Local: Instituto Cândido Tostes .4.ctaa.: Av.Iogurtes Algumas legislações que o futuro empreendedor deve ter conhecimento: LEI Nº 6.Dispõe sobre instruções para conservação nas fases de transporte. 10ª.htm>.2 – CURSOS Produção de Iogurte. 30. estabelece as sanções respectivas.: Praça Dom José Gaspar.09.br/legislacao/leite_rtfiq_leite_past.º 10. de 30 de dezembro de 1985. de 11 de setembro de 1990. Resolução CISA/MA/MS n.com.com. Instrução Normativa nº 51.br Site: http://www. de 04 de setembro de 1997 . PORTARIA Nº 326/SUS/MS/97 .1990).Institui Normas Básicas sobre Alimentos. Bebida Láctea. comercialização e consumo dos alimentos perecíveis.org.Configura infrações à legislação sanitária federal. industrializados ou beneficiados.engetecno. de 02 de janeiro de 2001.org.Aprova o Regulamento Técnico.Rua Tenente Freitas. uma série de informações e orientações para a implantação do negócio de produção de iogurte e requeijão cremoso.Regulamento técnico para Fixação de Identidade e Qualidade do Requeijão. da Agência Nacional de Vigilância Sanitária – Anvisa Regulamento Técnico sobre Padrões Microbiológicos para Alimentos.078.embrapa. e-mail: abimaq@abimaq.laticinio.: (11) 3259-3251 / Fax: (11) 3259-8482 4.br/legislacao/leite_leite_past_reconstituido.br/index.4. Tel. Regulamento Técnico de Identidade em Qualidade de Leite Pasteurizado. Guaratiba. Portaria nº 016. Doce de leite e Requeijão Cremoso .4 – ENTIDADES Segue abaixo uma lista de diversas Entidades que podem oferecer ao Empreendedor. ABIMAQ – Associação Brasileira da Indústria de Máquinas e Equipamentos. Disponível em: <http://www. Para maiores informações consultar o site da ANVISA.br Embrapa . deve consultar o PROCON para adequar seus produtos às especificações do Código de Defesa do Consumidor (LEI Nº 8. do Ministério da Justiça (Código de Proteção e Defesa do Consumidor). e dá outras providências. Normas para a elaboração de leite pasteurizado reconstituído. Além disso. das Américas. 29501. Bairro Santa Terezinha / Juíz de Fora Site: www.embrapa. Resolução RDC n. Rio de Janeiro – RJ.htm>.cienciadoleite. acondicionados em embalagens. Requeijão cremoso Portaria nº 359.ABRINI End.437/77 . CEP: 23020-470.br site: http://www.

org.htm Produção de Iogurte.br/curso/42/5566/producao-de-manteiga. Salvador – BA.cpt. End: Avenida Dendezeiros.html SENAI – Dendezeiros / Setor de Alimentos A Área Tecnologia de Alimentos oferece programas de formação profissional. Doce de Leite e Requeijão Cremoso Site: http://www.-doce-de-leite-e-requeijao-cremoso-. Bonfim.agrosoft.br Telefone: (31) 3899-7000 Produção de Manteiga. Coalhada e Requeijão em Barra Site: http://www.Instituição: Universidade On-line de Viçosa . 99.org.br Site: http://www.com.-bebida-lactea.UOV Estado: MG E-mail: Adm@uov.com.cpt.br/curso/42/5565/producao-de-iogurte.cpt. incluindo cursos de qualificação e aperfeiçoamento voltados à necessidade do setor bem como presta serviços de consultoria específicos.br/ . Bebida Láctea.com.html Site: http://www.br/agropag/28346. Tel: (71) 3310-9962 E-mail: alimentos-den@fieb.-coalhada-e-requeijao-em-barra-.com.

SP .gov.custoseagronegocioonline. Jabaquara. 30 .Edifício Ômega . Alfredo Maciel CEFET .São Paulo .br CONCEITOS: Wikipédia Iogurte – http://pt.ufla. Antônio Carlos dos UFLA – Universidade Federal de Lavras .br EMATER – Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural . Celso José de UFLA – Universidade Federal de Lavras .SP .IOGURTE E REQUEIJÃO CREMOSO Fontes consultadas ARTIGOS ACADÊMICOS: Tema: Custos de Produção em Laticínios Rezende. Roberta Alcântara Bergamasco.Manual de Leite e Derivados Unidade PE site: http://www.10ª andar .RS Santos.CEP: 70770-502 Tel: (61) 3448-1000 site: http://www.br SEBRAE – Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas Perfil de Negócio .Centro Federal de Educação Tecnológica de Bambuí . Josimara Simão Miyagi.queijosnobrasil.org. ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária SEPN 515 .org.com.CEP: 01047-901 Tel: (11) 3259-3251 – Fax: (11) 3259-8482 site: http://www.org/wiki/Requeijão ENTIDADES: ABIMAQ – Associação Brasileira da Indústria de Máquinas e Equipamentos Av.org/wiki/Iogurte Requeijão .anvisa. Alessandra Fabíola Lobato.MG Costa.com.Brasília .br ABRINI – Associação Brasileira das Indústrias de Iogurte Praça Dom José Gaspar.http://pt.DF .MG site: http://www.abimaq.br site: http://www.Fax: (11) 5582-6312 e-mail: abimaq@abimaq.wikipedia.CEP: 04045-902 Tel: (11) 5582-6311 .MG site: http://www.com.wikipedia. Eliane Sayuri Chandelier.br ARTIGOS TÉCNICOS: Tema: Iogurte Portal Queijos no Brasil site: http://www.sebrae.São Paulo .Bloco B .br/numero1v2/Custos%20de%20producao%20em%20laticinios.pdf Tema: Fabricação de Derivados do Leite como uma Alternativa de Renda ao Produtor Rural Reis. 2925 . Verônica Moura. Adriano Abreu de CESG – Centro de Ensino Superior de São Gotardo .

sct. Lácteo.br EMBRAPA – Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária EMBRAPA Informação Tecnológica PqEB – Parque Estação Biológica Av.gov.br SBRT – Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas site: http://sbrt.CEP: 70770-901 . W3 Norte (final) .Brasília – DF Tel: (61) 3448-4162 – Fax: (61) 3272-4168 site: http://www.cienciadoleite.ibict.anvisa.emater.br .Produção de Requeijão Palavras-chave: Requeijão.sebrae.mg.CEP: 30440-452 Tel: (31) 3349-8000 e-mail: portal@emater. Leite.Produção de requeijão em barra.Belo Horizonte .br SEBRAE – Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas Unidades em todo o Brasil site: http://www.com.embrapa. Laticínio site: http://sbrt. Raja Gabaglia.com. Requeijão Artesanal.gov.mg.htm Ciência do Leite – Requeijão Cremoso Caseiro site: http://www.ibict. 1626 . Iogurte. Requeijão de Corte.br/requeijaocremosocaseironovo.Av. Leite in natura Arquivo sbrt3878 .htm SBRT – Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas Arquivo sbrt . Produção de Requeijão.CP: 040315 . Fermentos Arquivo sbrt2685 .br site: http://www.br FABRICAÇÃO DE IOGURTE E REQUEIJÃO CREMOSO: Ciência do Leite – Iogurte Caseiro site: http://www. ou de corte Palavras-chave: Requeijão em Barra.MG .“Como fazer Iogurte Batido” Palavras-chave: Iogurte.“Pequena Produção Industrial de Iogurte” Palavras-chave: Fábrica. Leite em pó.com.gov.br LEGISLAÇÃO E/OU NORMALIZAÇÃO: ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária site: http://www. Equipamento para produzir Requeijão Arquivo sbrt4039 .cienciadoleite.br/iogurtecaseironovo.