GASTRONOMIA

DIME LO QUE COMES….. Y TE DIREDONDE ERES….

CONOCIENDO LOSRICOS PLATOS DE VENEZUELA Y ALGO MAS DE SUS COMIDAS TIPICAS.

 Recetas caseras

kilogramo de cebollín . 1/2 kilogramo de carne de cerdo . ambas cortadas en parmentier. aceite onotado . 1 taza de vino dulce. Entre otras. 1/4 taza de puré de tomate . 1 cucharada de azúcar . hojas de plátano ahumadas.HALLACA Uno de los platos más reconocidos y elaborados que se presenta en la gastronomía venezolana es sin lugar a dudas la hallaca. 150 gramos de olivas rellenas con pimientos . todos cortados en brunoisse. 1/2 kilogramo de pollo cortado en julianas. algunas de las hallacas típicas son: • • • • • • • • Hallaca tradicional La Caraqueña La Andina La Llanera La Oriental De pescado De plátano La Angostureña o hallaca seca Ingredientes para HALLACAS VENEZOLANAS: • • • • • • • • • • • • • • • • • 1/2 Kilogramo de Carne de ternera . sal . . Aunque pueda variar el relleno la base de harina de maíz y su envoltura no tiene cambios. cantidad necesaria. puerro . 100 gramos de alcaparras desaladas. 1 cucharadita de curry en polvo (madras). Tipos de hallacas Existen diferentes tipos de relleno para la hallaca dependiendo del estado o la región del país. 1 kilogramo de harina de maíz . cebolla . hilo para cocina 1 madeja. 1 cucharada de comino recién tostado y triturado. pimientos . 1/4. 3 dientes de ajo majado. Esta obra maestra de nuestra culinaria es el más tradicional de los platos que engalanan las festividades navideñas en nuestra Venezuela.

se pliega la masa para cortar la fermentación y se vuelve a tapar y a dejar reposar durante 1 hora más . este pan acompaña todas nuestras fiestas decembrinas. este famoso pan que solo se suele preparar en Venezuela haciendo gala de una navidad llena de abundancia es uno de los que mas agradan los paladares venezolanos. Ingredientes para 8 kilos de masa para pan: • • • • Harina panificable: 5 kilos Agua: 3 litros Sal: 90 gramos Levadura prensada: 100 gramos Preparación: Tiempo estimado: 2 horas y 30 minutos • • • • • Se calienta el agua hasta llegar a 18? o 20? y se pone en un recipiente En el mismo recipiente se añaden el resto de alimentos y se mezclan todos hasta que se puedan amasar con las manos Se va amasando todo repetidamente hasta obtener una masa lisa y homogénea Se tapa bien la masa con un trapo y se deja reposar aproximadamente durante 1 hora para que se hinche Pasado este tiempo. PAN DE JAMON Las recetas de pan de jamón son muchas.• • y cucharada de leche en polvo y otra de harina de trigo. en este caso para los que disfrutamos del homenaje de hacer pan de jamón comparto esta sencilla y deliciosa receta…. preparada con un punto de dulce y con la grasa suficiente para obtener una suave y delicada corteza se conjuga con un relleno a base de jamón (preferiblemente ahumado o planchado) tocinetas. aceitunas rellenas y pasas…al hornearse un baño de melao de papelón hace sentir su dulzura. la mezcla de la masa levada. es una presentación tan deliciosamente nuestra que las panaderías se abarrotan de este pan cada diciembre… Sin embargo hay quienes nos deleitamos haciéndolo para agasajar a todos nuestros comensales.

• Caraotas negras: una vez preparadas (si que queden muy líquidas). Se cuela . se agrega la pimienta negra. pimienta y comino). pimentón rojo y verde ajo porro. sal. ají dulce. PREPARACIÓN • Arroz blanco: con la ayuda de un tenedor. pero manteniendo siempre la esencia única y pura del plato nacional por excelencia. Se reservan. es difícil precisar el origen del plato. posiblemente evoca la unión de las etnias que integran nuestro pueblo. PABELLON El pabellón criollo ó pabellón venezolano es uno de los platos más representativo de nuestra cocina. Se ponen los panes en el horno a 200? durante 20 minutos aproximadamente y se revisa que vayan quedando dorados y cocidos. pero ya a finales del siglo XIX era reconocido en Caracas. es representativo de la dieta criolla urbana principalmente. con ayuda de dos tenedores en constante movimiento. cebolla. el azúcar y la salsa tabasco al gusto. En un caldero. INGREDIENTES • Carne mechada. ha crecido con nosotros. ajo. Lleno de colores y sabores variados. se fríe por tandas en el aceite y la mantequilla. El pabellón es un plato que nos ha acompañado a lo largo de nuestra historia. con pequeñas variaciones en las diferentes regiones de Venezuela.• • Cuando ha pasado este proceso de 2 horas se destapa la masa y con la ayuda de un cuchillo de divide en las porciones pertinentes Se deja fermentar nuevamente hasta que doble su tamaño. • Carne mechada: ya preparada. lleva el aroma único y cálido de esta tierra. se mezcla el arroz recién preparado con mantequilla y se reserva. 2 kilos de falda de res • 1 cebolla grande • 1 cebollín • 1 ajo porro (parte blanca) • 6 dientes de ajo enteros • Sofrito (4 tomates.

que su culto se asocio posteriormente con la religión cristiana. Ingredientes • • • • • 12 jojotos muy tiernos Papelón o azúcar al gusto ¼ cdta de sal 1/8 Kg. • Plátanos: doren. ese mágico y dorado grano. Se reserva. sobre la capa de carne. queso blanco suave Leche . costumbre que aún se conserva en algunos pueblos agricultores venezolanos. • Se colocan las ruedas de plátano frito y queso. adorado por su origen divino desde tiempos precolombinos. CACHAPA El maíz. Se fríen en una sartén con aceite hasta que Queso: se troquela el queso con el aro utilizado para las ruedas de plátanos. De procede igual con las caraotas y la carne.oprimiéndola contra un colador. afamada dama de la culinaria de nuestro país a la que dedicamos este artículo. en Venezuela el maíz se transforma noblemente para convertirse en diferentes platos criollos que siempre halagan el paladar de los venezolanos. Se troquelan las ruedas. • ENSAMBLAJE: • Se En el centro del plato. Se añade una cucharadita de chutney de mango y se adorna con una hojita de perejil. disponen tantas cucharadas de arroz como sean necesaria para cubrir 1/3 de la altura del aro. los indígenas que habitaban las tierras mirandinas cultivaban el maíz. cereal que fue adorado y considerado de origen divino. Se atribuye el origen de la cachapa a la región central venezolana. en forma circular. Se rectifica la sal y se agrega picante al gusto. Se repite este proceso por plato. ha sido un importante medio de sustento en Latinoamérica. Se reduce el jugo de la cocción en el fuego y se le agrega a la carne. acostumbrándose a sembrar granos de maíz en el día San Isidro Labrador para rendir homenaje a los agricultores. Se reserva. Entre estos platos encontramos La Cachapa de budare. En el centro. abierta por ambos lados). se coloca un aro (se puede una lata de atún grande. tan apreciado fue.

de tomates maduros sin piel ni semillas . Su cocción lenta nos anuncia una carne jugosa y tierna bañada de una salsa oscura con aroma penetrante. Receta tradicional criolla. se coloca un poco de la mezcla (haciendo una torta fina) se deja dorar y luego se voltea dorando por el otro lado. hasta obtener una mezcla homogénea. Las cachapas se comen bien calientes y se untan con mantequilla.. Ingrediente s para la receta de Asado Negro: • Un muchacho redondo de 1 ½ Kg. Comida popular venezolana. para rellenar corte un queso de mano a la mitad colóquelo en la cachapa y dóblela. ASADO NEGRO. de quedar muy espesa agregar un poco de leche. En un budare o sartén bien caliente untado ligeramente con aceite. luego se mezclan con el queso rallado finamente. Disfrute de este plato una mañana dominguera o una noche cualquiera que quiera evocar la fértil plenitud de esta tierra y si consigue un buen "suero de leche" báñela sin temor que su cachapa se hará divinamente inolvidable. el asado negro es un plato habitual de las familias de la capital caraqueña.Preparación Se desgranan los jojotos y se muelen muy finos. se pueden acompañar o rellenar con queso de mano.. el papelón y la sal. Aproximadamente • 1 ½ taza de aceite de maíz • 1 taza de papelón rallado • 1 cebolla grande cortada en cubos pequeños • 3 cabezas de ajo machacado • 1 Kg.

de postre. Se sirve bañado en salsa con el acompañamiento elegido. El dulce de lechosa se prepara con mucha frecuencia lentamente para y al Navidad. Dorar la carne por ambos lados con el aceite bien caliente hasta que quede negra. Se salpimienta. pelarlos. un dulce de lechosa sirve de exquisito regalo. pasar los tomates por agua hirviendo. Cortar la cebolla en julianas. ajos machacados y aceite. DULCE DE LECHOSA . Paso 3: Agregar la cebolla al caldero. De ser necesario se agregará agua.• Vino tinto • Sal y pimienta negra recién molida al gusto Elaboración: Paso 1: Se restriega el muchacho con jugo de limón. Se corrige la sal y la pimienta y se deja cocer tapado 2 horas. sacarles la piel y cortarlos en cuadraditos. dejar trasparentar y agregar los tomates. Sus tajadas cristalinas siempre serán un mágico encuentro con la dulcería criolla venezolana. el puré de tomates y agua. estar se cocina se cristalino conserva en frascos de vidrio. Se cubre con el vino y la cerveza y dejar macerar con todos los ingredientes durante toda la noche. vigilando que no se seque la salsa. Se retira la salsa y se licua. Paso 2: Al día siguiente se calienta el aceite en un caldero y agregue el papelón. Paso 4: Cuando este listo hay que dejar reposar antes de cortar la carne en rodajas no muy finas. de merienda al atardecer.

INGREDIENTES • 5 Kg. se extienden sobre una bandeja. de Azúcar blanca • 1 cda. Se coloca la lechosa en una olla grande. de Lechosa verde • 2. También pueden extenderse y dejarse al sol por un día. y aún tibio sirva en frascos de vidrio ó un envase grande. se espolvorean de bicarbonato y se dejan hasta el día siguiente. se agrega el azúcar y se coloca un poco de agua. La fruta libera mucho líquido por lo que no hará falta más agua. TORTA NEGRA La torta Negra es famosa por elaborarse solo en época de cembrina como parte de los festejos navideños. su sabor es maravilloso y mientras más tiempo lleven maceradas las frutas que la componen mejor será su sabor. y obviar el bicarbonato. de bicarbonato • Clavitos de olor al gusto • Un poquito de agua PREPARACIÓN Se retira la concha de la lechosa y se corta en tajadas finas. para que se mantengan firmes. Yo acostumbro a hornearlas y colocarlas . (unos 4 dedos de la olla) se agregan clavitos al gusto y se deja cocinar lentamente hasta que la lechosa se cristalice. Deje enfriar.5 Kg.

Derrita el chocolate con un poquito de mantequilla y agregue a la mezcla. es hablar de Venezuela. desmolde y deje enfriar en una rejilla. Así como en la mesa de los venezolanos. Parte de nuestra cultura y de la mesa de cada día.. o para compartirla en su mesa. es nuestra expresión culinaria más autóctona. en cualquier ciudad de Venezuela puede encontrarse. Prepárela como regalo a sus allegados. Levante las claras a punto de nieve y mezcle todo en forma envolvente. es tan famosa en Venezuela..en latas de colores vivos y regalarlas en Navidad a familiares y amigos. de mantequilla 2 tazas de azúcar morena 2 1/2 tazas harina 1 cdta de vainilla 6 huevos 6 pastillas de chocolate negro 1 pizca de sal 2 cucharaditas de polvo de hornear 1/2 taza de leche 1 pizca de canela • Frutas maceradas PREPARACIÓN Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esta cremosa. así que empiece desde ahora y en Diciembre obtendrá una torta de sabor simplemente exquisito. agregue la harina alternando con la leche. Agréguelas a la mezcla. La arepa es una expresión nacional. ate con una cinta de raso gruesa y tendrá un regalo espléndido para sus seres queridos. Esta torta. coloque en una lata colorida o envuelva en papel celofán. a pesar de no ser una receta de origen venezolano. puede espolvorearla con azúcar glas y se verá preciosa. INGREDIENTES • • • • • • • • • • 200 gr. agregue las amarillas de los huevos y reserve las claras. agregue la vainilla y la canela. Su preparación se . el secreto de su sabor está en la maceración de la fruta y en uno que otro "tips" que mas adelante detallo. Vierta la mezcla en un molde engrasado y enharinado y hornee a 350º hasta que al introducir un palillo este salga limpio. Aparte escurra 500 gr. LA AREPA Hablar de La Arepa. de frutas maceradas y mézclelas con un poco de harina para que no se vayan al fondo de la torta al hornear. es sencilla. es el benefactor pan nuestro de cada día.

coloque las arepas y cocine por ambos lados. ó en el más pequeño de los pueblos. que sembraron. ó en las abundantes areperas de las diferentes ciudades venezolanas. Al desayuno ó a la cena. amase con las manos agregando poco a poco harina y agua hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos. evitando que se formen grumos.y se tornen abombadas y doraditas. Se sirven al momento. caraotas. los indígenas. huevos revueltos. acompañadas o rellenas con quesos. La Arepa es leal compañera del venezolano y puede encontrársele en la más honorable mesa. en cualquier esquina de la ciudad. agregue la sal y un chorrito de aceite. que se utiliza para la cocción. etc. recolectaron y procesaron el maíz. en la actualidad se utilizan planchas y parrillas de hierro para asar las arepitas en casa o restaurantes. (hasta que se despegan solas de la plancha).remonta a nuestros ancestros indígenas. será un magnífico encuentro con las costumbres de la cocina venezolana. así como en la más humilde. aunque se puede encontrar aún el aripo de barro. Caliente una plancha y engrásela con un poquito de aceite. Forme bolas medianas y aplánelas creando un redondel un poco grueso y simétrico. en restaurantes y casas. agregue progresivamente la harina diluyéndola en el agua. (especie de plancha un poquito curva fabricada en barro. también conocemos una variación de éste como “budare”) del nombre de este utensilio deriva la palabra “Arepa”. Es el resultado de una masa hecha de maíz cocido y molido. luego lleve al horno previamente caliente a 350º y déjelas hasta que al retirarlas las golpee levemente y suenen a “hueco”. lo molían entre dos piedras lisas y llanas y luego creaban pequeñas bolas que asaban en un “aripo”. guisos. carnes. mantequilla. . INGREDIENTES (Para 4 ó 6 arepas) • 2 tazas de Harina de Maíz Blanco precocida • 1 cucharadita de Sal • Aceite • Agua PREPARACIÓN Vierta aproximadamente una taza y media de agua en un bol.

• • • . se llevan al fuego mediano con agua y sal durante 30 minutos. Luego se colocan en un recipiente y cuando enfríen se desmechan en trozos pequeños. Se lavan las legumbres. se monta al fuego una olla con un litro de agua. para hacer la salsa. papas y zanahorias. la sal al gusto y la azúcar. la gallina (pollo) y se añade entonces la salsa con un movimiento envolvente. tapadas. la mostaza. La ensalada de Gallina gusta tanto que no solo se sirve en las fechas de cembrinas sino que se puede ver a lo largo del año. de modo de no romper los vegetales. se escurren y se cortan en cuadritos. Se pica la cebolla en cuadritos muy pequeños. INGREDIENTES PARA ENSALADA DE GALLINA A LA VENEZOLANA (NAVIDEÑA) • • • • • • • • • • • 2 Pechugas de gallina (3 si es pollo ) 1/2 kg de zanahorias 2/3 kg de papas 1 lata de zanahoria y petit-pois 1 frasco de mayonesa mediano 1 cebolla mediana ½ cucharadita de mostaza 1 cucharadita de azúcar Sal al gusto 1 lechuga rizada (opcional) 2 huevos (opcional) CÓMO HACER ENSALADA DE GALLINA A LA VENEZOLANA (NAVIDEÑA) PASÓ A PASO: • Se lava y se quita la piel a las pechugas. se sala y se colocan en ella las pechugas a fuego lento para que hiervan. únala con la mayonesa. Se deja que se reposen. por lo menos una hora. En una ensaladera se unen los vegetales.ENSALADA DE GALLINA Este es uno de los complementos que siempre se verán en la mesa venezolana en la época de Navidad. la lata de zanahoria y guisantes.

Para una linda presentación se sirve fría sobre hojas de lechuga. .• • Se coloca en la nevera por lo menos cuatro horas (preferible de un día para el otro).