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PROGRAMA DE CONTROL DE AGUA RESIDUAL

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PROGRAMA DE CONTROL DE AGUA POTABLE

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1. APLICACIN
Aplica para todos las reas de la empresa, rea de proceso, administrativa, empaque, recepcin, instalaciones sanitarias y dems, cuyas instalaciones utilizan agua potable.

2. OBJETIVO
Describir el manejo y control de agua potable empleada en todas las reas de la empresa

3. DEFINICIONES Y TERMINOS
AGUA POTABLE: Es aquella que por cumplir las caractersticas fsicas, qumicas y microbiolgicas, es apta para consumo humano. Se utiliza en bebida directa, en la preparacin de alimentos o en la higiene personal. CALIDAD DEL AGUA: Es el resultado de comparar las caractersticas fsicas, qumicas y microbiolgicas encontradas en el agua, con el contenido de las normas que regulan la materia. PLANTA DE TRATAMIENTO O DE POTABILIZACIN: Conjunto de obras, equipos y materiales necesarios para efectuar los procesos que permitan cumplir con las normas de calidad del agua potable. ANLISIS MICROBIOLGICO DEL AGUA: Son los procedimientos de laboratorio que se efectan a una muestra de agua para consumo humano para evaluar la presencia o ausencia, tipo y cantidad de microorganismos. CLORO RESIDUAL LIBRE: Es aquella porcin que queda en el agua despus de un perodo de contacto definido, que reacciona qumica y biolgicamente como cido hipocloroso o como in hipoclorito. VALOR ACEPTABLE: Es el establecido para la concentracin de un componente o sustancia, que garantiza que el agua para consumo humano no representa riesgos conocidos a la salud

4. ALCANCE
Aplica para toda el agua utilizada en las diferentes reas de la empresa.

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5. RESPONSABILIDAD
Jefe de calidad 5.3 Encargados de cada rea donde se requiere de agua potable

6. DOCUMENTOS DE REFERENCIA
ROMERO JAIRO. Documentacin del Sistema de Aseguramiento la Inocuidad de una empresa de Alimentos. Asecalidad .Bogot. 1999.

7. NORMAS DE CALIDAD
Decreto 3075 de 1997. Ministerio de la Proteccin Social. Decreto 1575 de 2007. Ministerio de la Proteccin Social. Resolucin 2115 de 2007. Ministerio de la Proteccin Social, Ministerio De Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial.

8. DESARROLLO

8.1.

FUENTE DE CAPTACION

El agua utilizada en la empresa Salchichas Campo Bonito proviene del acueducto de la Ciudad de Manizales. 8.2. TRATAMIENTO DE POTABILIZACION DEL AGUA

El agua que se utiliza en los procesos de la central de carnes y puntos de venta es potable cumpliendo con la reglamentacin vigente (ver anexos) 8.3. USOS DEL AGUA

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El agua potable es utilizada en el proceso de lavado de todas las instalaciones de la empresa, cuartos fros, maquinaria en reas de proceso y alistamiento de las materias primas en insumos y en toda la jornada de produccin.

8.4.

SISTEMA DE ALMACENAMIENTO

En la empresa se cuenta con tanques de almacenamiento de agua con capacidad para un da de proceso, teniendo en cuenta aguas de lavado y de instalaciones sanitarias. 8.5. MANTENIMIENTO DEL SISTEMA DE POTABILIZACION Ver programa de limpieza y

Se realiza limpieza y desinfeccin del tanque reservorio. desinfeccin QSP01. 8.6. CONTROL DE POTABILIDAD

Se realiza diariamente el control de cloro residual y pH, en diferentes puntos de captacin de agua potable, dicho control se registra en el formato xxxx Se realiza adicionalmente un anlisis microbiolgico y fisicoqumico con un laboratorio externo acreditado para controlar la potabilidad de agua usada en las instalaciones de la empresa. (Ver Certificados de potabilidad de agua)

9. MONITOREO, VERIFICACION Y CORRECTIVOS


Se realizan los anlisis de cloro residual de acuerdo a los parmetros establecidos en la normatividad vigente, ante una desviacin en los resultados el departamento de calidad procede a determinar la causa de esta y a realizar los correctivos pertinentes. En el momento de determinar una inconsistencia en los parmetros el suministro de agua es suspendido hasta que se compruebe que los valores son aceptables y no representan riesgo para la salud humana.

10. REGISTROS DE CALIDAD


CODIGO NOMBRE RESPONSABLE

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Formato control diario de cloro residual y Coord. Gestin de la calidad pH. Certificados (Expedidos acreditado) de potabilidad de agua por laboratorio externo

11. ANEXOS
Caracterizacin de agua. FECHA CODIGO SITIO DE CLORO RESIDUAL pH OBSERVACIONES FORMATO CONTROL DIARIO DE CLORO RESIDUAL Y pH MUESTREO (0.3 2 ppm) (6.5 7.5) VERSION 01

RESPONSABLE: _________________________________________________ VERIFICA:____________________________________________________


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