CENTRO EUROPEU CURSO CHEF DE CUISINE – RESTAURATEUR

OS PEIXES BRASILEIROS CHRISTIAN NASCIMENTO AMORIM MARCOS SULIVAN NASCIMENTO SOUZA TURMA 1 - NOTURNO

CURITIBA ABRIL 2012

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Sumário
1. Introdução........................................................................................................ 3 2. Consumo de Peixe no Brasil ......................................................................... 4 2.1 Piracema ...................................................................................................... 5 2.2 Conservaçao do Peixe ................................................................................. 6 3. Peixes de Água Salgada ............................................................................... 5

4. Peixes de Água Doce .................................................................................. 15 5. Salmão .......................................................................................................... 32 6. Receitas ......................................................................................................... 33

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1. Introdução Os Peixes são recursos importantes em nossa alimentação, na geração de renda em seu cultivo e muito apreciada na pesca esportiva e como animais de estimação expostos em aquários. Os peixes são encontrados em praticamente todos os ecossistemas aquáticos, tanto em água doce como em água salgada, desde a água da praia até às grandes profundezas dos oceanos e somam – se mais de 23.000 espécies. O Brasil possui 12% de toda água doce do mundo, isso garante a marca de 2.587 espécies de peixes de água doce, e no ambiente marinho 1.298 espécies em um litoral com extensão de 7.367 quilômetros. Seria quase impossível falar sobre todos, por isso iremos abordar informações relevantes de uma pequena faixa dessa vasta fauna aquática focando nos peixes mais consumidos em cada região do país, com o objetivo de apresentar algumas espécies mais apreciadas no país.

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2. Consumo de Peixe no Brasil O Brasileiro consome por ano 9 kg de Peixes, dado de 2009, comparado com recomendado pela Organização Mundial de Saúde que é 12 kg, ainda é baixo. Em 2003 o consumo era ainda mais baixo, 6 kg por pessoa, o consumo aumentou quase 40% devido a políticas governamentais como: inclusão de peixe na merenda escolar, semana do peixe, investimento em pesquisa na produção de peixe em cativeiro e a divulgação dos inúmeros benefícios do consumo do peixe: Principais benefícios no consumo de peixe: a. b. c. d. e. São ricos em proteína de alta qualidade; Tem menos gorduras do que as demais carnes; São ricos em ômega 3; São boas fontes de vitaminas e minerais; Fáceis de preparar, seja cozido, assado ou com molhos.

Benefícios no Consumo Regular: • Diminui o desenvolvimento de doenças do coração e aterosclerose; • Em idosos, diminui o risco de desenvolvimento da doença de Alzheimer e outros tipos de demência, ao reduzir a inflamação do cérebro e ajudar no desenvolvimento cerebral e na regeneração das células nervosas; • Provavelmente por motivos semelhantes, proporciona um melhor desempenho escolar às crianças, ajuda a aliviar os sintomas de depressão, como tristeza, ansiedade e problemas no sono; • Tem influência no controle da pressão arterial; • Colabora na coagulação do sangue; • Alivia os sintomas da artrite reumatoide; • Protege a pele contra raios UV e inflamações. Composição do Peixe: a. b. c. d. e. Água 66 a 84% Proteínas 15 a 24% Lipídios (gorduras) 0,1 a 22% Sais minerais 0,8 a 2% Vitaminas

Um fator que ajuda o consumo de peixe é a quaresma, nesse período muitos cristãos católicos consomem peixe no lugar da carne vermelha. Outro fator é o regional, em grande parte do Norte do país a população tem o peixe como base da sua alimentação. Este fator é influenciado pela grande quantidade de rios na região. Depois da região Norte que tem o maior consumo per capta de peixe no país, vem a nordeste, que conta com a maior faixa litorânea. Seguido da região Sudeste, Sul e Centro Oeste.

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caraputanga. pirapara 12. Namorado 10. Salmão(Importado) 15. Carapitanga. Curimã 17. Surubim. acará-aia 7. Pescada 11. piracajara.1 Piracema É o período quando os peixes sobem o rio até as nascentes para desova.Figura 1 . Pargo 13. Cação 5. A Pesca nesse período é proibida e 5 . Robalo 14. na região pantaneira esse período é de outubro a março. Traíra 18. Sardinha 16. Dourado 8. Badejo 4. Atum 3. Linguado 9. Pintado. Anchova 2. Tainha. Tucunaré. sarabiana 2. vermelho.Consumo Por Região Peixes mais consumidos no País: 1. Pacu ou Caranha 6.

secas. à pressão dos dedos deixa marcas. Características do peixe quanto ao estado de frescura: Característica Cheiro Peixe Fresco Leve e agradável Luzente. Rosa ou vermelhas. íris. opacos.regulada pelo IBAMA.apenas se pode reduzir a sua velocidade. as órbitas Levantado. metálica com reflexos Superfície do corpo lisa Corpo não deformado Cores vivas Rígido. convexos. nos Rios do Mato Grosso e na Bacia Pantaneira. de forma a satisfazer os clientes mais exigentes. ocupando completamente com manchas nas íris. côncavos. sem manchas na Vidrados. à pressão dos dedos não deixa marcas Peixe Retardado Forte. elástica. a Piracema inicia em outubro e termina em Março. o qual não pode ser parado . colorida Secreções viscosas pele. 2. Com rugas e sem cor à Opérculo Brânquias/guelras Claros. desagradável. transparentes. podendo variar de acordo com as pesquisas nesse período. músculos bordados de com reflexos marcante. Fosco. Não há Bem aderentes brilhantes Estendida. dos alimentos mais perecíveis. sem brilho e sem reflexos. Quando não é possível consumi-lo logo que morre. Após a sua morte inicia-se imediatamente o processo de decomposição provocado por reações químicas e bactérias. a par do leite. O peixe é. brilhantes. afastando-se facilmente ao contato. a amoníaco. branca ou cor-de-rosa Mole.2 Conservação do Peixe A qualidade do peixe depende muito do espaço de tempo entre a sua morte e a altura em que é consumido. Levantadas. azul ou de amarelo. arqueado Firme e elástica. húmidas e Cinzentas ou cor de chumbo. principalmente no lado interno. Em muitos países há empresas especializadas no fornecimento de peixes vivos a restaurantes. 6 . há necessidade de recorrer a algum processo que permita a sua conservação por períodos longos e em condições que permitam o seu consumo posterior. Por Exemplo. sem manchas. brilhantes com odor suave. com manchas vermelhas /castanhas Aderente. Aparência Geral Corpo Consistência Carne Secreção Escamas Pele Olhos Firme. Mole Mole. ácido.

Agulhão. é muito rápido e voraz. às vezes manchas. Saiba mais: Peixe de escamas diminutas. Levantadas. Timbale. A temperatura de fusão do gelo é de zero Grau. sendo o gelo o método mais eficaz para baixar a sua temperatura. Nordeste e Sudeste. peritônio frágil. 3. Peixes de Água Salgada Segue Lista de Peixes: Agulha Nome popular: Agulha. Aderentes. o pescado deve ser resfriado o mais rapidamente possível. Anus Vísceras Hermeticamente fechado. Inchadas. reluzentes. Anchova 7 . sem com brilho metálico Mole ou deformada. Forma pequenos cardumes. não podem ser Costelas e separadas da caixa torácica. Em algumas regiões é apreciada como alimento. cor perfeitamente diferenciadas. Limpas. A média de resistência em gelo (ou no frigorífico. inchada com manchas ou riscas azuis escuras ou esverdeada. nem dos músculos Depois de capturado. havendo certas espécies que não resistem mais de 48 horas. Alimenta-se principalmente de pequenos peixes. Aberto e quase proeminente de sempre vinho. sem congelamento) é de cerca de três dias.Barriga Normal. separam-se Coluna Vertebral facilmente dos músculos. podendo entrar nos rios. considerada ideal porque diminui o desenvolvimento das reações enzimáticas e microbiológicas. peritônio aderente. Habitat: Regiões Norte. Espécie pelágica que ocorre principalmente em águas costeiras.

Melhor época: É mais fácil de ser localizada nos meses de inverno. Melhor época: Pode ser pescado durante todo o ano. São encontrados em toda a costa leste brasileira.Nome popular: Anchova ou Enchova Habitat: Está presente nos mares tropicais de todo o mundo. porém o mais encontrado é o Badejo mira que atinge até 4. normalmente acompanhado por golfinhos e baleias. sendo que nas épocas de calor a sua incidência é maior. Badejo Nome popular: Badejo Habitat: Encontra-se em parcéis e lajes de pedra.0 Kg de peso e 60 cm de comprimento. recifes de corais ou qualquer outra estrutura que contenha tocas utilizadas como abrigo. Podem atingir até 90 Kg no caso do Badejo quadrado. Frequentam o mar aberto em grandes cardumes. pode ser encontrada em toda a costa leste. Tamanho mínimo: 30 cm Betara 8 . No Brasil. Alimentam-se de pequenos peixes e lulas. Melhor época: Durante todo o ano. Atum Nome popular: Atum Habitat: Podem ser encontrados em todo o litoral brasileiro. ao redor das ilhas mais afastadas da costa. Tamanho mínimo: Liberado. Tamanho mínimo: 40cm.

onde procuram pequenos animais que se expõe pela ação das ondas. Forma grandes cardumes em alto-mar. Espécie oceânica. época de desova. costões e parceis. onde vivem em constante movimento procurando alimento. lulas e crustáceos. Bonito Nome popular: Bonito Habitat: Regiões Norte. São estritamente carnívoros. de superfície e migradora. Cação Nome popular: Cação Nome Habitat: Podem ser encontrados em todo o litoral brasileiro. Sudeste e Sul (do Amapá ao Rio Grande do Sul). Alimenta-se de peixes. Melhor época: Durante todo o ano. Existem em toda a faixa litorânea brasileira. Melhor época: No verão quando se aproximam da costa para reproduzir. Tamanho mínimo: Liberado. É importante na pesca esportiva oceânica. principalmente pela voracidade com que ataca vários tipos de iscas. 9 . Tamanho mínimo: Liberado.Nome popular: Betara Habitat: São encontradas em canais de praias rasas de fundo arenoso. mas pode ser encontrada esporadicamente em mercados de peixes. pequenos cardumes se aproximam da costa. Saiba mais: Peixe de escamas. Durante o verão. O grande consumidor é a indústria de enlatados. Nordeste. Frequentam praias. A carne não é muito apreciada e não tem valor comercial.

normalmente em cardumes não muito numerosos. Tamanho mínimo: 40 cm 10 . bem como na costa oeste paranaense. sempre próximo à costa. Corvina Nome popular: Corvina Habitat: Podem ser encontradas em toda a faixa litorânea brasileira.0m de comprimento. Vivem em locais com fundo arenoso. Tamanho mínimo: Liberado. abrigadas em tocas. onde a Pescada Piauí foi introduzida e é chamada de Corvina.Cavala Nome: popular: Cavala Habitat: Frequentam regiões rochosas. de mar aberto. sendo que nas épocas de calor a sua incidência é maior. Melhor época: Durante todo o ano. Estão presentes em todo o litoral brasileiro e podem atingir até 50 Kg de peso e 1. Existem em toda a costa leste brasileira e andam normalmente em grandes cardumes de indivíduos de tamanho semelhante. Melhores épocas: Meses de outubro. novembro e dezembro. Tamanho mínimo: 25 cm Garoupa Nome popular: Garoupa Habitat: Vivem em fundos de pedras e corais. Melhor época: Pode ser pescado durante todo o ano.

Alimenta-se de moluscos. quando pode ser encontrada junto a costões rochosos. época da reprodução. Habitat: Regiões Norte. Saiba mais: Peixe de escamas. Como este peixe é muito grande. 11 . Mais comum nas regiões Sudeste e Sul. Geralmente a carne é infestada de vermes. lodo ou cascalho. corre e briga muito. Sudeste e Sul (do Amapá ao Rio Grande do Sul). Melhores épocas: Nos meses do verão. o que o torna comercialmente importante apenas em algumas regiões. Miraguaia Nome popular: Miraguaia Nome científico: Pogonias cromis. Freqüentam locais com fundo de pedra e grandes tocas. A captura do Mero está proibida até 2012. Tamanho mínimo: Liberado. Nordeste. principalmente mariscos. É um peixe muito esportivo. não fugindo de mergulhadores que facilmente matam estas ingênuas criaturas. Podem atingir grandes dimensões e pesar até 250 Kg. Migra para águas mais quentes durante o inverno. crustáceos e peixes.Mero Nome popular: Mero Nome científico: Epinephelus itajara – Serranidae Habitat: Podem ser encontrados em todo o litoral brasileiro. principalmente em áreas estuarinas próximas a rochas e em canais. Espécie costeira. vive sobre o fundo da areia. não tem predador natural.

Os maiores exemplares costumam freqüentar locais próximos à pedreiras em mar aberto. Terezinha = 15cm. Robalo Flecha Nome popular: Robalo Flecha Habitat: Vive nas águas salgadas e salobras da costa leste brasileira. Tamanho mínimo: Liberado. sempre que a água estiver limpa. Pescada amarela. rios e canais. Melhor época: De outubro a fevereiro. onde costumam frequentar locais pedregosos com corais onde se alimentam basicamente de pequenos crustáceos e pequenos peixes. desde o rio Mampituba (divisa do estado de Santa Catarina e Rio Grande do Sul) até o estado do Maranhão. Os exemplares mais jovens podem ser encontrados próximo à bocas de rios e manguezais.Pescada Nome popular: Pescada Habitat: Habitam toda a faixa litorânea do Brasil. onde procura suas 12 . sendo que as mais conhecidas são: Pescada branca. Tamanho mínimo: Pescada branca = 25cm. sendo que também costumam acompanhar grandes objetos flutuantes. Existem mais de trinta espécies deste peixe. Pescada amarela e Calafate = 30cm. Frequenta ilhas. Calafate e Terezinha. Prejereba Nome popular: Prejereba Nome científico: Lobotes surinamensis Habitat: Podem ser encontradas em todo o litoral brasileiro. Melhor época: Pode ser capturada durante todo o ano.

Tamanho mínimo para captura: 35cm. pedras. normalmente em cardumes. Melhor época: Durante todo o ano. Tamanho mínimo para captura: 50 cm Robalo Peva Nome popular: Robalo Peva Habitat: Vive nas águas salgadas e salobras da costa leste brasileira. Salteira Nome popular: Salteira Habitat: Pode ser encontrada em todo o litoral brasileiro. sendo que sua maior atividade ocorre em épocas de estiagem. rios e canais.presas próximo à estruturas de paus. desde o rio Mampituba (divisa do estado de Santa Catarina e Rio Grande do Sul) até o estado do Maranhão. Tainha 13 . sendo que sua maior atividade ocorre em épocas de estiagem. etc . Melhores épocas: O Robalo pode ser pescado durante o ano todo. pedras. Frequenta ilhas. etc. Tamanho mínimo: Liberado. Melhores épocas: O Robalo pode ser pescado durante o ano todo. onde procura suas presas próximo à estruturas de paus. Freqüenta locais próximos à ilhas e parcéis em bocas de baías e manguezais.

Possuem o corpo bastante achatado. com reflexos verdes. Nadadeiras dorsal e anal longas. frequentam as zonas de maré em profundidades de até 40 m . Manchas escuras pequenas são frequentes. sobre fundos de areia ou lodo. isto é. onde se alimenta basicamente de algas. quando não contínuas a esta. Linha lateral com distinto arco acima da peitoral. Sua carne atinge altos preços no mercado. com orientação 14 . Os exemplares maiores são mais solitários. muito comuns em baías. Alimentação: carnívoros predadores. Hábitos: bênticos a apoiam-se totalmente sobre o lado sem olho. Com o passar de muitos anos. Tamanho mínimo: Liberado. Vivem permanentemente deitados. ultrapassa a margem posterior do olho inferior. Geralmente podem ser encontrados em pequenos grupos de 3 a 15 indivíduos.Nome popular: Tainha Habitat: Vivem próximas a costões rochosos. Ocorrência: em todo o litoral do Brasil. praias e próximo a ilhas. Existem em toda a região litorânea do Brasil. São capazes de alterar totalmente a sua coloração. com raios centrais da caudal maiores. ao longo de seu processo evolutivo. Atinge até 1 m de comprimento e 12 Kg de peso. os ovos são pelágicos e flutuantes e as larvas são como as dos outros peixes. Habitat: peixes costeiros. Reprodução: a época da reprodução varia. confundindo-se com o substrato de maneira impressionante e rapidíssima. quando procura os estuários em grandes cardumes para se reproduzir. Movem-se ondulando o corpo. mas preferem confiar em seu mimetismo e são facílimos de serem alcançados pelo mergulhador e caçador submarino. cicloides no cego. Lado oculado marrom-escuro. com dentes. Linguado Características: têm uma anatomia muito curiosa. Escamas ctenóides no lado oculado. bem como pontos e manchas brancas. elíptico. boca grande e oblíqua. mais comuns nos jovens. Perfil anterior da cabeça reto ou com ligeira concavidade. uma vez que é considerada uma das mais finas. Melhor época: Nos meses de inverno. em praias de areia e manguezais. um de seus olhos migrou para o outro lado do corpo. sendo a dorsal com início geralmente no alto da cabeça e ambas terminando muito próximas à caudal. alimentando-se de crustáceos e moluscos. semienterrados em fundos de areia e se valem de seu disfarce e esconderijo para capturar pequenos peixes e crustáceos. s vezes com grande velocidade.

Com o crescimento. de microrganismos (zooplâncton). Sardinha Características: pequeno peixe de escamas. o crânio entorta e um olho migra para perto do outro. principalmente à pesca predatória. Aparentemente a reprodução ocorre no inverno. V ive no máximo 4 anos. Alimentação: quando juvenis alimentam-se de fitoplâncton e. Ameaças: seu estoque tem diminuído devido. Reprodução: inicia o processo de maturação em seu primeiro ano de vida com 16 a 17 cm de comprimento. Ocorrência: todo o litoral brasileiro. ao mesmo tempo em que o peixe vai abandonando o nado normal para passar a se orientar em termos horizontais e a viver em contato normal com o substrato. Habitat: pelágico costeiro de águas rasas. Sua carne tem três destinos diferentes: uma parte é comercializada fresca. Predadores naturais: peixes carnívoros maiores e aves marinhas. Pode atingir 25 cm de comprimento. Peixes de Água Doce Segue Lista de Peixes: Abotoado 15 . Hábitos: forma grandes e compactos cardumes junto à superfície. outra é destinada à indústria de enlatados e outra para a fabricação de farinha de peixe. Ameaças: poluição pesca predatória e destruição do habitat.vertical e um olho de cada lado da cabeça. quando adultos. 4. A poluição e destruição do habitat também são grandes ameaças à espécie. Pode-se encontrar também em estuários e lagoas. É importante para a economia pesqueira das regiões Sudeste e Sul onde se localiza a totalidade da indústria conserveira. de coloração prateada. A desova ocorre em três áreas distintas do Sudeste e Sul do Brasil entre novembro e fevereiro.

que vivem em meio aos detritos do fundo de rios e lagos. Pode atingir até 70 cm de comprimento e pesar 7 Kg. Habitat: vive na beira dos lagos. nesse caso sem os espinhos. escamas grandes. olhos grandes e presença de barbilhões curtos. Poluição e destruição do habitat são as principais ameaças à espécie. Hábitos: nada logo abaixo da superfície com os barbilhões projetados para a frente. Ocorrência: Bacias Amazônica e Araguaia-Tocantins. O aspecto mais característico do comportamento alimentar do aruanã é a habilidade de saltar fora d'água e apanhar as presas ainda nos troncos. mas a função dos barbilhões ainda é desconhecida. galhos e cipós. mas as escamas ficam avermelhadas na época da desova. cabeça estreita. ao longo dos igapós ou dos capins aquáticos. língua óssea e áspera. boca enorme. sempre à espreita de insetos (principalmente besouros) e aranhas que caem na água. Coloração branca. Predadores naturais: Jaú Ameaças é muito apreciado como alimento pela população local. Larvas de insetos e outros invertebrados. Apresenta barbilhões na ponta do queixo. Habitat: rios frequenta poços de grande profundidade. Ocorrência Bacia Amazônica. Mato Grosso do Sul e Mato Grosso Hábitos rastreia o fundo atrás de comida Alimentação: onívora. A principal característica é a presença de uma fileira de placas ósseas na região mediana dos flancos. possuem o corpo parcial ou totalmente coberto por placas ósseas. Além dessas placas. Um indivíduo adulto pode saltar mais de 1 metro fora d'água. como a do pirarucu. Aruanã Características: peixe de escamas com corpo muito alongado e comprimido.Características: Peixes de couro. Boca inferior e sem dentes e o focinho longo servem para conseguir os alimentos. matas inundadas. No centro de cada uma dessas placas existe um espinho curvo voltado para trás. inclusive camarões e moluscos. boca inferior. e os machos guardam os 16 . Distingue-se pela coloração cinza escuro uniforme. É provavelmente o maior peixe do mundo cuja dieta é constituída principalmente por insetos e aranhas. lagos de várzea e canais quando os cardumes sobem os rios. focinho longo. sendo muito pescado e comercializado nos mercados ribeirinhos. Reprodução: se reproduz durante a enchente. os barbilhões podem ser utilizados para conseguir oxigênio na superfície da água. Alcança cerca de 1 m de comprimento total e pode pesar 5 Kg. Em águas pouco oxigenadas. Alimentação: insetos e aranhas.

Sua carne não é muito apreciada pelos pescadores. Habitat: matas inundadas. A coloração é cinza escuro no dorso. Pode pesar 12 Kg. clareando na região ventral. é importante para a pesca de subsistência. Apresenta estreitamento da cabeça. Caparari Características: peixe de couro com corpo alongado e roliço. Barbado Características: seu nome é devido às barbatanas grandes que apresenta no canto da boca. canal dos rios e praias. Não possui os raios das nadadeiras endurecidos. Peixe de couro com barbilhões longos e achatados e a nadadeira adiposa muito longa. cabeça grande e achatada. clareando em direção ao ventre. Habitat: beira dos rios. começando logo após a nadadeira dorsal. alcançando cerca de 80cm de comprimento total. como de um tigre. Manchas pretas irregulares. Ameaças: os alevinos alcançam alto valor comercial como peixe ornamental. Reprodução: reproduz-se nos períodos de cheias.ovos e larvas na boca. Espécie de grande porte. Ocorrência: bacia Amazônica Hábitos: realiza migrações de desova rio acima durante a seca ou início das 17 . Poluição e destruição do habitat são as principais ameaças. frequenta o leito de rios de médio e grande porte. É importante na pesca comercial e esportiva. A coloração é cinza a castanho no dorso e flancos. Ameaças: apesar de sua carne não ser muito apreciada.30 m de comprimento total. o que lhe diferencia de outras espécies de bagres. que começam na região dorsal e se estendem até abaixo da linha lateral. lagos. Alimentação: piscívoro bastante voraz quando ataca peixes presos nas redes. na frente de vilas e cidades Ocorrência: rios da bacia do Prata e do Pantanal mato-grossense Hábitos: peixe de fundo. sendo esbranquiçada abaixo da linha lateral. podendo alcançar mais de 1.

nos quais se inserem dentes muito pequenos. Centro-Oeste. munidos de inúmeros dentes fracamente inseridos. além dos Estados de São Paulo. Predadores naturais: jaú Ameaças: poluição e destruição do habitat. consumindo a vasa do fundo dos rios.chuvas. Alimentação: detritívora. Reprodução: é peixe de desova total e realiza a piracema. destruição do habitat e pesca excessiva. Apresentam um espinho curto e dirigido à frente. d e coloração prateada e em numero de 47 a 50 sobre a linha lateral. com faixas transversais escuras e inconspícuas no dorso. com lábios em forma de ventosa. A primeira maturação sexual ocorre em indivíduos com cerca de 20cm de comprimento e a desova se dá a partir de novembro. As nadadeiras caudal. Alcança cerca de 30cm de comprimento e 450 gramas de peso. alternadamente. Durante a sua migração. Hábitos: formam grandes cardumes. Dourada 18 . Habitat: fundo de lagos e margens de rios. As escamas são ásperas. dorsal e anal apresentam varias manchas escuras e claras. Curimbatá Características: apresenta o corpo alto e de coloração cinza-prateada. com 9 fileiras acima e 7 abaixo dela. os quais são especialmente intensos ao cair da tarde. emitem sons de função ainda desconhecida. alimentando-se de sedimentos orgânicos e vegetais. Ocorrência: em toda a Região Norte. apresentam comportamento de piracema e são a base da pesca comercial em muitos rios da América do Sul. Alimentação: piscívoro Ameaças: poluição. Nordeste. A boca é terminal. Minas Gerais e Paraná. na origem da nadadeira dorsal. Possui lábios são espessos e protráteis.

que pode chegar a mais de 1. A cabeça é prateada e o corpo claro com reflexos dourados. antes de desovar aos três anos de idade. É uma espécie de grande porte. Paraná. corredeiras e cachoeiras. formando assim linhas longitudinais da cabeça a cauda. Bahia. Cada escama tem um pequeno risco preto no meio. inclusive de pequenas aves. beleza e pela exuberância de sabor. bacias do Rio Doce e do Paraíba do Sul (estados de Mato Grosso. onde antes era abundante. embora prefira lambaris e sardinhas. alcançando o estuário. poluição e destruição do habitat. Pernambuco. A construção de barragens e o represamento dos rios têm trazido problemas para a sobrevivência desse peixe. Reprodução: levam de dois a três anos para migrar rio acima. Reprodução: se reproduz durante a Piracema. Habitat: leito de grandes rios.Características: peixe de couro com importância comercial em diversas áreas da Amazônia. daí o nome comum. Ameaças: espécie cada vez mais difícil de encontrar. impedindo a sua reprodução. bocas de corixos e galhadas no meio dos rios. Alagoas. bacia de São Francisco. Peru e Bolívia. Dourado Características: conhecido como o "rei do rio". Hábitos: costuma nadar em cardumes e em águas rápidas. Sergipe.5 m de comprimento total e 20 kg. Minas Gerais. necessita da correnteza dos rios para completar o seu ciclo reprodutivo. São Paulo. As larvas são carreadas rio abaixo pela forte correnteza. desde o estuário amazônico até a área préandina na Colômbia. Rio Grande do Sul e no Sul de Goiás). A pesca predatória. praticamente não é mais encontrada em muitos rios. Habitat: águas rápidas. Apresenta longos lobos na nadadeira caudal e barbilhões curtos. Pode alcançar peso superior a 25 kg e mais de 1 m de comprimento. Ameaças: pesca predatória. Alimentação: carnívoro voraz alimenta-se de qualquer espécie de peixe. nos poços e trechos abaixo das corredeiras e pedras. 19 . Apresenta uma coloração dourada por todo o corpo com reflexos avermelhados. é das espécies mais atraentes para a pesca esportiva pela disposição de luta. Mato Grosso do Sul. percorrendo distâncias superiores a 4 mil quilômetros. atacando vorazmente os cardumes de peixes menores. Alimentação: predador por excelência. em duas a quatro semanas. principalmente peixes de escamas. Ocorrência: bacia Amazônica Hábitos: realiza longas migrações reprodutivas. que é o hábitat de crescimento. assim como as margens de barranco. Ocorrência: bacia do Paraná.

O dorso é marrom escuro. A sua cabeça é bastante ampla e achatada. tipo de bagre com corpo roliço. da região Neotropical. além dos Estados de São Paulo. o que lhe fortalece o alongamento. de onde vem o nome de bico-de-pato. poços profundos e junto as margens nas baías. possui uma lista clara irregular que vai da cabeça à nadadeira caudal. enquanto que o corpo se afina bastante rapidamente em direção à cauda. Noturno.5 milhões de óvulos. esbranquiçado. do Paraná e do Prata (regiões Norte e Centro-Oeste. Reprodução: uma fêmea de 70 kg apresenta ovários com 4 kg. Habitat: no canal do rio. B oca bem desenvolvida e nadadeiras peitorais e dorsal com espinhos. certamente. Sua coloração é parda ou verde-azeitona e o ventre. sendo o maxilar superior maior que a mandíbula. com mais de 3. Minas Gerais e Paraná). como também é conhecido. Jurupensém Características: peixe de couro. Ocorrência: bacias do Amazonas. Alimentação: se alimenta de peixes de escama durante a época seca (foi observada a captura específica de curimbas). cachoeiras . Poluição e destruição do habitat são outras ameaças. passando a amarelado 20 .a poluição e destruição do habitat são também grandes ameaças. Os olhos estão localizados lateralmente. Jaú Características: é um dos maiores peixes de couro da região Amazônica e. A pressão de pesca pelos frigoríficos que exportam filé de jaú é muito grande e tem sido responsável pela queda da captura da espécie na Amazônia.90 m de comprimento e mais de 100 kg de peso. Sua cabeça também longa e achatada. Ameaças: prejudicado pela construção de barragens. quase preto. Hábitos: migra para reproduzir. Considerado o maior dos bagres. Pode atingir 1. Boca arredondada.

Corpo alongado e um pouco comprimido. minhocas. Os barbilhões maxilares ultrapassam a metade do corpo. A cabeça é cônica com os olhos situados lateralmente. Predadores naturais: é base da alimentação de diversos peixes predadores. Nadadeiras com manchas negras e pequenas. 21 . insetos. córregos. chegando a alcançar 40 cm de comprimento e peso de até 3 Kg. ovas de outros peixes e muitos outros itens. Também conhecido como piaba. sementes. quando desova. Lambari Características: pequenos peixes de escama com coloração prateada com nadadeiras variando entre amarelo. Habitat: poços abaixo das corredeiras Ocorrência: bacia Amazônica. Reprodução: pode formar grandes cardumes. represas etc. Corpo alongado a ligeiramente comprimido. lagoas. Espécie de médio porte. Hábitos: realiza grandes migrações rio acima nos períodos de procriação. que sobem os rios no final da época seca e início da enchente. alcança cerca de 70 cm de comprimento total. alto no início da nadadeira dorsal. Ameaças: poluição e destruição do habitat. Araguaia-Tocantins e Prata. Alcançam até 15 cm de comprimento total. O primeiro raio das nadadeiras dorsal e peitorais é transformado em um espinho pungente. Hábitos: extremamente ligeiros Alimentação: frutos. Ameaças: muito apreciado pelo sabor de sua carne e como isca para outras espécies. Alimentação: carnívora. afunilando em direção à cabeça e à nadadeira caudal.e depois esbranquiçado abaixo da linha lateral. A coloração é parda na região dorsal. vermelho e preto. Mandi Características: peixe de couro de porte médio. As nadadeiras são avermelhadas ou róseas. Possui esporões farpados nas nadadeiras peitorais e dorsais com muco tóxico. Nadadeira adiposa é muito longa estendendo-se da base da nadadeira dorsal até próxima á base da nadadeira caudal. Ocorrência: em todo o Brasil. alimentando-se de peixes e crustáceos. Habitat: rios.

ao longo das margens. com as nadadeiras alaranjadas. Ocorrência: Amazônia Hábitos: realiza migrações reprodutivas e tróficas. é muito consumida nas regiões Centro Oeste e Norte do País. Apresenta uma mancha arredondada escura na região umeral. Sua carne. Matrinxã Características: peixe de escamas com corpo alongado. um pouco alto e comprimido. Ocorrência: em todo o Brasil. se alimentando debaixo das árvores. sementes. insetos e. peixes e fragmentos de vegetais. Habitat: rios com águas claras e lagos. Alimentação: onívora. Ameaças: muito pescado. apresentando quilha ventral com espinhos.passando para amarelada nos flancos e branca no ventre com uma linha escura no dorso. remansos e boca de igarapés. Pacu Características: peixe de escamas com corpo comprimido. por isso bastante pescado. Chega aos 80 cm de comprimento e 5 Kg de peso. algas. A coloração é prateada. Habitat: Fundo e beira dos rios. ocasionalmente. Ameaças: carne bastante apreciada. alimentando-se de larvas bentônicas de insetos. moluscos. alimentando-se de frutos. Alimentação: onívoro. alto e em forma de disco. próximos a estruturas como paus submersos. Apresenta 3 a 5 séries de grandes manchas escuras ao longo do corpo e pintas nas nadadeiras. multicuspidados dispostos em várias fileiras na maxila superior. é comum ver cardumes de matrinxã. de paladar apurado. em poços. sendo a nadadeira caudal escura. Nos rios de água clara. flores. de pequenos peixes. As escamas são pequenas e numerosas e o 22 . Os dentes são fortes. onde espreitam suas presas. Poluição e destruição do habitat são grandes ameaças. cujo número pode variar de 6 a mais ou menos 70.

dorso castanho-escuro. Reprodução: vem sendo reproduzido artificialmente em laboratório para repovoamento de represas e desenvolvimento da piscicultura. Dentes molariformes. Alcança mais de 70 cm de comprimento e pode pesar até 20 Kg. Ele ocorre em todo o Brasil e nas regiões da Bolívia. Piapara 23 . com dieta consistindo fundamentalmente por frutos. Vem sendo muito utilizado na piscicultura e para a formação do híbrido tambacu em cruzamento com o tambaqui. As escamas são diminutas. Ameaças: usado preferencialmente como peixe ornamental por isso muito procurado por aquariofilistas. dando um aspecto prateado. Poluição e destruição do habitat são também grandes ameaças. Hábitos: peixe de piracema. Habitat: rios. cortantes ou molariformes. Coloração não muito uniforme. Alimentação: onívoro. acinzentando-se em direção à linha lateral. Habitat: rios e lagoas nas épocas de cheia Ocorrência: bacias dos rios Paraná e Uruguai. por isso muito pescado. alimentando-se de frutas. Pacu Manteiga/Pacu Peva Características: Peixe de escama com corpo alto e comprimido. Prata e São Francisco. Paraguai. fortes. Hábitos: forma cardumes e desce os rios para desovar. matéria vegetal em geral e pequenos peixes. olhos grandes e dentes truncados. geralmente com abdômen prata-amarelado. Alimentação: herbívora. A cabeça e a boca são pequenas e apresentam uma quilha pré-ventral serrilhada. Alcança comprimento máximo de 30 cm. Argentina e Uruguai. Ocorrência: bacia Amazônica. Reprodução: inicia-se na primavera. dispostos em uma ou duas fileiras em ambas as maxilas. atingindo o auge no verão. C oloração cinza-escura no dorso e ventre amarelo dourado . A poluição e a destruição do habitat são grandes ameaças também. Ameaças: carne é muito saborosa. Araguaia-Tocantins.osso maxilar é pequeno e sem dentes. podendo se alterar quanto aos tons devido o ambiente. lagoas e na floresta inundada. e nadadeiras peitorais e ventrais negras.

Alcança 40 cm de comprimento e 2 kg de peso. Bahia. Ocorrência: bacia do Prata. Ocorrência: bacias Amazônica. Araguaia-Tocantins e Prata. Alagoas. Nadadeiras amareladas e a coloração prateada. dependendo da oferta de alimentos.Pintas Características: também conhecido como piau verdadeiro. Cabeça grande e achatada que chega a ter uma dimensão entre 1/4 a 1/3 do 24 . Ameaças pesca predatória. Habitat: margens de rios. São Paulo. poluição e destruição do habitat. Pernambuco. corixos e pequenos rios. poluição e destruição do habitat. Paraná e Sul de Goiás. bem como na boca de lagoas. Ameaças: pesca predatória.Características: peixe de escamas com corpo alongado e fusiforme. dos rios Paraná e Paraguai. Nadadeiras ligeiramente douradas e nadadeira caudal escura. Sergipe.5 Kg de peso. Pode alcançar pesos próximos de 80 kg e quase 2 m de comprimento. mercados e feiras. Piau Três . insetos adultos e larvas. alimentando-se de vegetais. alcança em média 40 cm de comprimento e 1. D entes em forma de pinça. lagos e na floresta inundada. Alimentação: onívora. Apresenta longos barbilhões e o seu ventre tem uma coloração esbranquiçada. Pintado Características: peixe de couro com coloração acinzentada com diversas pintas pretas cilíndricas pelo corpo. Alimentação: onívora. Coloração prata com 3 manchas escuras nos flancos. com tendência a carnívora (principalmente insetos) ou frutívora (frutos e sementes pequenas). Apresenta ferrões junto às nadadeiras laterais e dorsal. Minas Gerais. com três manchas pretas nas laterais do corpo. É apreciado por sua carne muito saborosa. nos estados de Mato Grosso do Sul. Habitat: poços profundos e margens. P eixe de escama importante para a pesca de subsistência e para o comércio local.

Os jovens apresentam o corpo de coloração clara com varias máculas escuras e arredondadas na sua porção terminal superior as quais desaparecem à medida que o peixe cresce. Nos adultos a coloração é cinzaescura-amarronzada no dorso e clara no ventre. não entrando na floresta inundada ou nos lagos das várzeas. Hábitos: noturnos. Bahia. Corpo alongado e roliço. Piranha 25 . podendo alcançar 3 m de comprimento e 150 Kg de peso. Alimentação: carnívoro. Pode ser utilizado no controle de população de tilápias em açudes e tanques. chegando a cerca de duas vezes o tamanho do corpo nos jovens cerca de 2/3 do corpo no adulto. A poluição. com a placa dentígera da maxila superior localizada parcialmente à frente daquela da maxila inferior. alcançando apenas a base da nadadeira peitoral. despertando o interesse dos aquariofilistas e o tráfico desses animais. Paraná. minhocuçu e pequenos peixes. cabeça deprimida com os olhos pequenos e situados no seu topo. Sua carne não é apreciada. A boca é subinferior. Habitat: calhas dos rios. Ocorrência: em várias bacias brasileiras com maior importância no Pantanal e na bacia do Rio São Francisco (estados de Pernambuco. Reprodução: já se consegue a reprodução em laboratório. Habitat: calhas profundas dos grandes rios. o que permite o desenvolvimento da espécie em piscicultura. O segundo par de barbilhões mentonianos é pequeno. Ameaças: poluição e destruição do habitat. Piraíba Características: é o maior peixe de couro da bacia amazônica. Os barbilhões maxilares são roliços e muito longos. Ameaças: vem sendo muito utilizado como peixe ornamental para aquários de água doce. Rio Grande do Sul). São Paulo. embaixo de malhas de aguapés e camalotes e em bocas de corrichos. Realiza migrações de desova. Corpo roliço. alimentando-se principalmente da tuvira. Minas Gerais. Sergipe. Ocorrência: bacia Amazônica Alimentação: piscívora.tamanho do corpo. A base da nadadeira adiposa é aproximadamente do mesmo tamanho que a base da anal. destruição do habitat e a pesca predatória também são grandes ameaças. Alagoas.

Ocorrência: bacias Amazônica e Araguaia-Tocantins. Corpo ovalado. Pirapitinga Características: peixe de escamas que pode alcançar até 80 cm de comprimento e 20 Kg de peso . Nadadeira adiposa sem raios. lagoas e represas. Habitat: rios. Permanece nos rios durante a época de seca e entra nos lagos. desovando em águas frias e rasas. que possivelmente facilitam seu deslocamento na água. onde é comum encontrá-la debaixo das árvores se alimentando dos frutos ou sementes que caem na água. sendo que os da mandíbula (parte inferior) são mais desenvolvidos que os do maxilar superior. Carne muito apreciada. Ameaças: poluição e destruição do habitat.Características: também conhecida como piranha do São Francisco. Hábitos : realiza a piracema na época da cheia. lagoas e matas inundadas durante as cheias. Ocorrência: do norte da Amazônia até a costa oeste do Rio Grande do Sul. é uma das mais ferozes. 26 . carnívoras por excelência. A borda de cada dente corta como uma navalha. Pode chegar a 60 cm de comprimento. Dorso escuro. As escamas são muito pequenas. com isso. Corpo romboidal. Cabeça pequena e dentes molariformes. nadadeiras amareladas. A coloração é cinza arroxeado uniforme nos adultos e cinza claro com manchas alaranjadas nos jovens. Boca com dentes em forma triangular. Hábitos: vivem em grandes cardumes Alimentação: predadoras. Também conhecido como pacu-negro. alto e comprimido. permitindo. Essa peculiaridade explica a ocorrência dos sérios e comuns acidentes com piranhas. As pontas dos dentes superiores encaixam perfeitamente entre as duas pontas dos dentes inferiores. Habitat: lagos e em regiões da mata alagada. lateralmente comprimido. que a carne da presa seja cortada em pequenos pedaços. apresentando uma quilha dorsal e uma outra ventral de escamas modificadas.

Pirarara 27 . Ameaças: pesca excessiva. remansos de corixos à beira dos rios. e refere-se à cor vermelha das nadadeiras e da carne. Peixes de escamas com corpo alongado e um pouco comprimido. Hábitos: apresenta comportamento de piracema. lembram as trutas. O corpo e o comportamento da piraputanga. Ocorrência: bacia do Paraná-Paraguai na região Centro-oeste. com tendência a frutívora. Habitat: pequenas correntezas. bem como pelo processo de desmatamento. flores e insetos. Alimentação: omnívoro. Os dentes são tricúspides. Apresentam uma mancha umeral escura e arredondada.Alimentação: herbívora. e apresentam-se em três fileiras no pré-maxilar (um caráter próprio do gênero Brycon). É mais uma das espécies diretamente afetadas pela construção de barragens. da mesma forma que as outras espécies do gênero Brycon. com as bordas escuras. Ameaças: está ameaçada e criticamente em perigo devido à destruição do seu ambiente. As escamas do dorso são claras no centro. Realiza grandes migrações em busca das cabeceiras dos rios para a procriação na época das chuvas. Logo após retirados da água a cor é amarelada. poços e embaixo de árvores frutíferas. a nadadeira caudal é vermelha. As demais nadadeiras são alaranjadas. Caçam pequenos peixes e alimentam-se também de frutos. muito apreciada. com uma faixa preta que começa no pedúnculo caudal e chega até os raios centrais da nadadeira caudal. poluição e destruição do habitat Piraputanga Características: o nome piraputanga é de origem guarani. Atinge 50 cm de comprimento e 3 Kg de peso. já que se alimenta de frutos e insetos derivados da mata ciliar.

peixes e frutos. Devido à sua excelente carne.10 m e 112 Kg de peso. escura no dorso a avermelhada nos flancos. Corpo de forma cilíndrica. dorsal e anal de cor laranjada brilhante.Características: peixe de couro de corpo robusto. 28 . indo da cabeça à nadadeira caudal.3 m do focinho à separação dos dois lobos da nadadeira caudal. utilizando-se do oxigênio dissolvido na água. achatada e grande. Pirarucu Características: é o maior peixe de escamas de água doce do Brasil e um dos maiores do mundo. Habitat : poços e canais dos médios e grandes rios Ocorrência: bacias amazônica e Araguaia-Tocantins. tem que subir frequentemente à superfície d'água. mas principalmente do ar e. Coloração geral do corpo é cinza-escura com uma faixa longitudinal branco-amarelado ao longo dos flancos. principalmente para confecção de artesanatos. atingindo comprimento máximo de 2. De olhos amarelados e de pupila azulada. mexem-se continuamente. Alimentação: omnívoro. um tanto salientes. e a superior é branca). Essas características fazem do pirarara o peixe de couro mais colorido da bacia amazônica. que alcança 50 kg e pelo menos 1. é considerado como o bacalhau brasileiro. Ameaças: destruição do habitat e poluição. adiposa. assim como nadadeiras. também suas escamas. É uma espécie que tem respiração acessória. como se o peixe de modo curioso estivesse observando tudo que em sua volta passa. Além da carne. A cabeça é achatada e as mandíbulas são salientes. sendo a intensidade variável de acordo com o tamanho do individuo e com o tipo de água em que vive. por isso. Sua língua seca é usada pelos indígenas para raspar a semente do guaraná e obter o seu pó. língua e couro são aproveitados. apresentando um forte contra-sombreado (a parte superior é bem escura. Alimenta-se de crustáceos. A coloração geral do corpo é marrom-esverdeada. largas e imbricadas escamas. Pode viver mais de 18 anos. Cabeça extremamente ossificada.

entre outros. apesar de também comer caramujos. Alimenta-se.onde os adultos preparam um ninho no fundo arenoso. Devido a esse fato. nessa época.0. Predadores naturais: quando jovens. Surubim Características: peixe de couro que pode alcançar 1. são complementados pelos peixes. anfíbios. Cada fêmea deposita cerca de 180 mil ovos em diferentes ninhos . basicamente. e a desova ocorre em água rasa . A coloração é cinza escuro no dorso. mais tarde. seixos. além dos Estados de São Paulo. lagos e matas inundadas. Carne muito apreciada. com preferência para peixes de escamas. Corpo alongado e roliço. correm o risco de virar comida dos pirarucus adultos. Ocorrência: regiões Norte e Centro-Oeste. destruição do habitat e poluição. destruição do habitat e poluição. Hábitos: se desloca lentamente. Alimentação: piscívora. apresenta uma cor escura.8 m a 1. sendo branca abaixo da linha lateral.2 m de comprimento e 20 kg . Hábitos: realiza migração reprodutiva rio acima a partir do início da enchente. cágados. Quando jovens alimentamse de plâncton que. cobras. Reprodução: a época de sua reprodução vai de dezembro a maio.Habitat: águas rasas dos rios e lagos. engolindo ar que é direcionado à bexiga aérea. Minas Gerais. Habitat: poços no canal dos rios. caranguejos. baixios de praias. Às vezes. camarão também é um item importante na dieta. areia. Alcança a maturidade sexual nos primeiros 4 a 5 anos de vida. a qual se comunica com o esôfago e funciona como pulmão. Ameaças: pesca predatória. cabeça grande e achatada. que nada em volta do pai e dos filhotes. de peixes. As larvas eclodem ao quinto dia e nadam próximas à cabeça do pai que. em algumas regiões. clareando em direção ao ventre. a proteção é garantida pela fêmea. Durante esse período.5 m . Tambacu 29 . camarões de água doce. Ocorrência: parte setentrional da América do Sul. Alimentação: omnívoro. apresenta algumas manchas arredondadas ou alongadas no final das faixas. Ameaças: pesca predatória. ele deve subir à superfície a cada 10-20 minutos. Paraná e Santa Catarina. Conhecido também como cachara. ficando a mercê do arpoador. Pode ser separada das outras espécies do gênero pelo padrão de manchas: faixas verticais pretas irregulares. mas. começando na região dorsal e se estendendo até abaixo da linha lateral.

Apresenta uma dentição poderosa. caracóis. castanhas. Goiás. A coloração geralmente é parda na metade superior e preta na metade inferior do corpo. insetos aquáticos. tróficas e de dispersão. São Paulo. Apresenta características superiores às do pacu no que tange ao crescimento e qualidade da carne. pode adaptar-se a temperaturas abaixo de 20º C. Menos sensível que o tambaqui ao clima subtropical. Tambaqui Características: pode alcançar um comprimento padrão (medido entre o focinho e a base da nadadeira caudal) de 90 cm e um peso aproximado de 30 Kg . peixe de escamas com corpo romboidal.Características: híbrido. referemse a resistência ao frio e a doenças. Ocorrência: região sudeste. Demonstra preferência por sementes de castanheiras 30 . dentes molariformes e rastros branquiais longos e numerosos. achatado e serrilhado no peito. frutas. As características superiores as do tambaqui. adaptada para quebrar as duras castanhas que fazem parte de sua dieta. originário do cruzamento da fêmea de tambaqui com o macho do pacu. seres animais sobre o fundo. Alimentação: plâncton. alto. folhas. Durante a época de cheia entra na mata inundada para se alimentar. sementes e grãos de cereais. Tem a carne bastante apreciada. Os alevinos são cinza claro com manchas escuras espalhadas na metade superior do corpo. Habitat: açudes e tanques de piscicultura. Habitat: matas inundadas Ocorrência: região Norte. Nadadeira adiposa curta com raios na extremidade. Em suas brânquias podem ser observados espinhos longos e finos que são os rastros branquiais. utilizados especialmente durante a fase juvenil para filtragem do zooplâncton. possui a forma arredondada dos mesmos. pequenos peixes e brotos de plantas aquáticas. além dos Estados de Mato Grosso. mas pode variar para mais clara ou mais escura dependendo da cor da água. Minas Gerais e Paraná. flores. Alimentação: onívoro. Espécie migradora. Hábitos: apresentam comportamento de piracema. realiza migrações reprodutivas.

muito voraz. C. Coloração é quase negra no dorso. seres animais sobre o fundo. juncos e capim em remansos de rios. lagoas e represas sempre emboscando suas presas. poluição e destruição do habitat. Ameaças: pesca predatória. Existem pelo menos 14 espécies de tucunarés na Amazônia. o colorido (pode ser 31 . atinge 20 Kg e 1 m de comprimento. pequenos peixes e folhas e brotos de plantas aquáticas. Hábitos: costuma conviver em vários indivíduos não chegando no entanto a formar grandes cardumes. os flancos são acinzentados e o ventre esbranquiçado. orinocensis e C. sendo cinco espécies descritas: Cichla ocellaris. intermedia . frutas. sementes e grãos de cereais. Tucunaré Características: peixe de escamas com corpo alongado e um pouco comprimido.e de palmeiras. insetos aquáticos. troncos. O tamanho (exemplares adultos podem medir 30cm ou mais de 1m de comprimento total). C. Ocorrência: Amazonas. Mato Grosso e São Paulo. monoculus. Habitat: águas rasas com galhadas. temensis. Alimenta-se de plâncton. Corpo cilíndrico. Alimentação: piscívora. Trairão Características: peixe de escamas maior que a traíra. caracóis. Pará. C. Ameaças: poluição e destruição do habitat.

forte e até estúpido. O pigmento vermelho é feito através das algas e dos organismos unicelulares. o salmão natural toma uma enorme variedade de cores. Os salmões novos vivem dois anos nos cursos de água doce. é uma pena em se tratando de peixe tão nobre. azulado. então. A cor vermelha do salmão é devido a um pigmento chamado astaxantina. Têm hábitos diurnos. se especializou na criação desse peixe.95 Necessidade Diária* 10% 32 . Habitat: açudes. avermelhado. É um peixe aparentado com a truta (Salmo salar). ou seja. gordura polisaturada que auxilia na redução dos níveis de triglicérides e previne doenças cardiovasculares. após iniciar o ataque. O Salmão consumido no país vem 100% do Chile. poluição e destruição do habitat. Salmão O Salmão é um dos peixes mais consumidos no país. agressivo. Tabela nutritiva do Salmão: Item Calorias Quantidade 261. que se beneficia pelo clima. 5. com cor alaranjada forte por dentro. defumado. Na panela Para chefs e gourmets. onde constroem ninhos e cuidam da prole. Carne muito apreciada. O salmão é basicamente um peixe branco. O ponto correto do salmão é o que mantém a carne úmida. ou pintas brancas distribuídas regularmente pelo corpo e nadadeiras etc) variam bastante de espécie para espécie. Sedentários (não realizam migrações). e cuja carne é muito estimada. A lista de qualidades nutricionais do salmão é grande. depois terminam seu crescimento no mar. Centro-oeste e nordeste do Brasil. Perseguem a presa. Quando os camarões são comidos pelo salmão. Ameaças: pesca predatória. o pigmento é armazenado no músculo do camarão ou na casca. Reprodução: formam casais e se reproduzem em ambientes lênticos. aos rios para se reproduzirem.” O que. e decidimos comentar um pouco sobre esse peixe de carne rosada tão apreciado. esverdeado. desde branco ou um cor-de-rosa suave a um vermelho vivo. sem dúvida. que são ingeridos pelos camarões do mar. não desistem até conseguir capturá-las. Hábitos: rápido. represas. Como a dieta do salmão é muito variada. rios e tanques de piscicultura. onde permanecem muitos anos. quase preto etc. fresco.amarelado.). está disseminado pelas regiões sudeste. é rico em Omega 3. estes também acumulam o pigmento nos seus tecidos adiposos. Poucos peixes permitem tantas formas de preparo.50 m de comprimento. perdem-se a textura e o sabor. voltam. Alimentação: carnívoro. grelhado ou apenas marinado. e a forma e número de manchas (podem ser grandes. desovando perto das cabeceiras. Com carne firme e oleosa. Todos os tucunarés apresentam uma mancha redonda (ocelo) no pedúnculo caudal. salmão rima com versatilidade. Alimentam-se principalmente de peixes e camarões. “Mais tostado que isso. que alcança 1. pretas e verticais. Ocorrência: de origem amazônica.

Tilapia.10% 75.14g 11.09g 53. Sardinha e Cachara(Vendido Como Pintado).33g 411 UI 2.Peixes Encontrados no Mercado Municipal 33 .35 mg 0.34 mg 3. Linguado.80% 58% 56% 54% 42% 34% 26% 6.25mcg 420 mg 138. 1 .Triptofano Vitamina D Ácidos Graxos Ômega-3 Selênio Proteína Vitamina B3 Vitamina B12 Fósforo Magnésio Vitamina B6 0.07mcg 29. Receitas Depois de uma reunião para decidirmos o que abordar no trabalho. decidimos incluir algumas receitas preparadas com peixes encontrados frescos no Mercado Municipal de Curitiba. Encontramos o Salmão.52mg 103% 102% 87.

Sal. Quatro dentes de alho (brunoase).2 .Posta de Cação Receita Um Cação na Crosta Quatro postas de cação. Pimenta do reino branca a gosto. Dois ramos de alecrim (moído). 500g farinha de rosca. 34 . 50 ml Azeite. Noz moscada.

3 . Leve ao forno por 45 minutos. 400 gramas de pintado cortado em postas largas (evitar que desmanche na fervura). 1 ramo de alecrim. 2 colheres de café de pimenta do reino branca. Azeite. Descarte o olho. 1 maço de coentro (metade das folhas moídas e outra metade picada grosseiramente). Em uma travessa coloque as postas e a crosta. 2 pimentões sem casca julienne (amarelo e vermelho). 1/2 cebola brunoise. reserve. 2 colheres de café de nos moscada. Crosta Tempere a farinha de rosca com o alecrim moído. Em frigideira com azeite. as folhas e frija o cação para selar. 1 maço de cebolete. Acrescente azeite para umedecer. 1 limão.Cação Preparo Tempere o cação com sal e pimenta branca. 35 . Receita 2 Pintado ao Molho. pimenta branca e alho. frite o alho e folhas de manjericão. 2 dentes de alho. sal. 5 tomates concassé (deixe o tomate passar um pouco do ponto).

alho bem amassado. frite o alho juntamente com a cebola até dourar. 4 . pimentão. noz moscada moída e coentro. 36 . Pimenta do reino branca. Pode ser servido com arroz branco e um vinagrete de tomate. coloque as postas para selar um lado e depois outro. pimenta o reino moído cebolete. cebolete e coentro.Pintado Preparo Tempere as postas com limão. Acrescente 1. acrescente o roux e mecha até chegar ao ponto do molho. Guarde uma parte dos temperos para acrescentar juntamente com o peixe. coentro. tomate concassé e a cebola. Acrescente o restante dos temperos.3 litros de agua corrija o sal e deixe ferver por mais 10 minutos. Em uma panela pequena onde as postas fiquem em contato direto com a panela. Molho Remova as postas da panela. Receita 3 Salmão ao Molho 500 gramas de salmão em tranche. Roux para 1 litro de molho.Sal a gosto. Tampe e deixe cozinhar por 2 minutos até juntar um pouco de agua. sal.

Coloque o salmão em uma travessa e complete com o molho velouté até ficar na altura do salmão. 100 gramas de roux claro.Salmão Preparo Tempere o salmão com sal e noz moscada ralada. 500 gramas de batatas. Frite no azeite o ramo de alecrim juntamente com o alho amassado. Molho Acrescente o roux em uma panela. 1 ramo de alecrim. 50 gramas de manteiga. Azeite. Reserve. remova o alho e o alecrim e acrescente o salmão para frigir até selar todos os lados. 37 . 1/5 maço de cebolete. Tempere com sal noz moscada e pimenta do reino. 1 litro de caldo de peixe. aqueça e complete com o caldo do peixe até ganhar o ponto. 5 .Alho. Noz moscada. Sal. 50 gramas de queijo parmesão. acrescente o parmesão ralado por cima do tranche e leve ao forno por 30 minutos.

2 dentes de alho.Petisco de Sardinha Preparo Corte a sardinha da cabeça a calda sem desmembrar as partes. Mecha até a manteiga dissolver completamente. Leve a batata em frigideira com um pouco de azeite. 6 .Corte as batatas em tamanhos iguais. Acrescente as batatas ao molho e sirva. 1 limão. Com o fogo desligado acrescente a manteiga e a cebolete. 2 sardinhas abertas ao meio. pimenta do reino branca. pimenta branca e nos moscada. Amasse os alhos grosseiramente e frite levemente com o louro em um pouco de azeite. 2 folhas de louro. nos moscada. Reserve. Sem remover o olho e o louro da frigideira acrescente a sardinha do lado aberto para soltar a gordura e frija até dourar. Azeite. remova o excesso de espinhas. Sirva como petisco acompanhado de limão. Receita 4 Sardinha Espalmada. 38 . Tempere com o sal. Sal. salteie até que a batata cozinhe e doure.

Corte as batatas. 39 . um lado seguido do outro até dourar.Tilapia Preparo Tempere as tilapias com sal. Sal. saltei uma de cada vez até cozinhar e dourar. 3 cenouras. Pimenta do reino branca. os aspargos e a cenoura. 3 dentes de alho. noz moscada e pimenta do reino. em uma frigideira untada de azeite. remova alho e alecrim e acrescente a tilapia para frigir.Receita 5 Tilapia 6 batatas grandes. Salteado de legumes. Noz moscada. 3 ramos alecrim. Em uma frigideira frite em azeite um ramo de alecrim e um alho amassado. 6 filetes de aspargo. 3 files de tilapia. 7 .

8 . Reserve. 500 gramas de Robalo em tranche. 1 litro de caldo de peixe. Frite no azeite o ramo de alecrim juntamente com o alho amassado. aqueça e complete com o caldo do peixe até ganhar o ponto. Azeite. Tempere com sal noz moscada e pimenta do reino. 100 gramas de roux claro. Molho Acrescente o roux em uma panela. Alho. Noz moscada. remova o alho e o alecrim e acrescente o Linguado para frigir até selar todos os lados. 1/5 maço de cebolete. 40 .Robalo Preparo Tempere o Robalo com sal e noz moscada ralada. Pimenta do reino branca. 1 ramo de alecrim.Receita 6 Tranche de Robalo. Sal.

da mugica de pintado(Peixe com Mandioca). Conclusão O que mais predominou em nossas conversas em grupo. acrescente o parmesão ralado por cima do tranche e leve ao forno por 30 minutos. é muita diversidade e muitos sabores para serem apreciados. foi a diversidade de peixes encontradas no país. alguns peixes são encontrados em determinadas regiões. que é particular como a ventrecha(Costela) de pacú frita. Outro Ponto importante á a cultura que envolve o consumo desses peixes em seu preparo. Um exemplo é a Matrinxã que é encontrada na bacia amazônica e é pouco cultivada. Enfim. Infelizmente por termos grandes bacias hidrográficas. privando outras regiões de apreciar um peixe de sabor sem igual.Coloque o Robalo em uma travessa e complete com o molho velouté até ficar na altura do Peixe. 41 .

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