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KtEULGRV
Pavos 8lancos de Pechuga
Ancha
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|ng. Agr. [orge O.
Azcona, Tec.
Alberto L. Terzagbl
y Meo. vet. Zulma L.
Canet
||T/ |c·ga¬|oo,
3ocoos /|·cs
Mucho antes del descubrlmlento de
Amérlca, los pavos ya eran el allmento predl-
lecto de los lndígenas amerlcanos. Fxlsten
evldenclas que los prlmeros pavos fueron
lntroducldos en Fspaña en :µç8, provenlen-
tes de Méxlco.
hacla :¸z: se lntrodu|eron en lnglaterra
pavos y galllnas de Culnea. Fl hecho que
estas especles llegaran de Afrlca vía Turquía,
sería la razon por la cual los pavos reclbleron
la denomlnaclon de Turkey en lnglaterra. Fn
este país, medlo slglo después, su cría era
tan popular que fue "la carne" preferlda
para las cenas de navldad y fln de año.
Los colonlzadores lngleses relntrodu|eron el
pavo en Fstados unldos, en la reglon de
hueva lnglaterra, slglos después, selecclo-
naron la raza Mamouth 8ronceada a partlr
de cruzamlentos entre el pavo doméstlco y el
salva|e que habltaba los bosques en los
Apalaches.
kAZAS F hl8klu0S
Fn la Argentlna, hasta la década del 6o, solo
se crlaban pavos en forma extenslva, de la
raza Mamouth 8ronceada, de lento
creclmlento y con musculos de la pechuga
poco desarrollados.
Fn esas condlclones se reglstraba un alto por-
centa|e de mortalldad y una ba|a tasa reproduc-
tlva. ho exlstían en el país cabañas que repro-
du|eran el Pavo 8lanco de Pechuga Ancha
(P8PA), desarrollado en Callfornla, FF.uu.
La Fstaclon Fxperlmental Agropecuarla
Pergamlno del lhTA, a comlenzo de los años
;o, lnlclo por prlmera vez en el país, la repro-
ducclon y dlfuslon de la cría de pavos P8PA,
conocldo comunmente como pavo híbrldo.
Sobre la base de planteles de P8PA lmporta-
dos de los FF.uu., Francla y Canadá, técnlcos
del lhTA Pergamlno selecclonaron varlas
poblaclones. Fn vlrtud de este esfuerzo, se
dlspone de materlal genétlco me|orado.
Fste tlpo de pavos, provlene del cruzamlento
de dos líneas:
- una línea de gran tamaño que se destaca
por el desarrollo de la pechuga, cuyos
machos se emplean como progenltores del
híbrldo.
- una cruza slmple, más llvlana, cuyas hem-
bras se destacan por ser buenas ponedoras
y se utlllzan como madres.
Fl marcado dlmorflsmo (dlferencla en peso y
tamaño corporal) entre sexos hace lmpres-
clndlble recurrlr a la lnsemlnaclon artlflclal
para lograr buenos índlces de fertllldad y
naclmlento.
Pk0uuCCl0h MuhulAL
Fl mayor productor mundlal de pavos es
FF.uu. y en segundo térmlno la Comunldad
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Fconomlca Furopea, totallzando entre
ambos más del ço%. uentro de la CFF,
Francla con ¸;o.ooo toneladas, produce el
µ:% del total, constltuyéndose en el segun-
do productor mundlal de carne de pavos.
Fste creclmlento se orlglna en el gran pro-
greso tecnologlco y la abundante dlsponlbl-
lldad de granos forra|eros a preclos competl-
tlvos, que permltlo dlsmlnulr su costo de
producclon y el preclo al consumldor respec-
to de las carnes ro|as.
Pk0uuCCl0h L0CAL
Sl blen no hay una estadístlca al respecto, se
estlma que la producclon local de pavos sería
de unas z.6oo t anuales. Al volumen anterlor
hay que sumar z.ooo t de orlgen lmportado
(Cuadro :) totallzando una oferta de µ.6oo tn.
Cabe destacar que en el año zooz, el volumen
lmportado se redu|o a µ6o t como consecuen-
cla de la devaluaclon del peso.
Segun estos cálculos, el consumo por habl-
tante y por año sería de solo o,:z¸ kg de
carne de pavo, realmente lnslgnlflcante sl lo
comparamos con lsrael y FF.uu. cuyos con-
sumos rondan los 8-:µ kg por habltante y por
año.
Fste ba|o consumo de carne de pavo en
nuestro país se puede atrlbulr a que aun es
conslderada por la socledad como una carne
de lu|o y a que es una comlda para ocaslones
especlales. Lo mlsmo sucedía hace ¸o años
en los FF.uu. y debldo a la reducclon del
costo de producclon, y fundamentalmente a
la dlverslflcaclon en la forma de comerclall-
zaclon (trozado, precocldo, embutldos etc.),
hoy en día es una comlda barata y sana que
se consume durante todo el año.
ALlMFhTACl0h
Sl blen las normas de mane|o y sanldad son
slmllares a las requerldas para la cría de
pollos parrllleros, los aspectos relaclonados
con la allmentaclon son bastante dlferentes.
Las raclones para pavos se elaboran con los
mlsmos lngredlentes utlllzados en el caso de
los allmentos para pollos. La dlferencla radl-
ca en que los requerlmlentos en proteínas,
vltamlnas y demás nutrlentes de los pavos
son sustanclalmente superlores a los de los
pollos, como e|emplo el contenldo de pro-
teína del prlmer allmento de pavos es de
zç% mlentras que el de pollos es de zz-z¸%.
Fn la actualldad, es poslble dlsponer de
raclones comerclales específlcas para pavos
práctlcamente en todo el país o hacerlas pre-
parar a pedldo. Fsta sltuaclon es de suma
lmportancla, dado que años atrás la unlca
alternatlva para engordar pavos era utlllzar
allmentos para pollos o galllnas lo que lmpll-
caba varlos rlesgos:
- hlngun allmento para pollos satlsface las
exlgenclas en proteínas y vltamlnas de los
pavos en la etapa lnlclal. Los resultados de
experlenclas reclentes muestran que el peso
de pavos engordados con un plan de allmen-
taclon correcto es un z6% superlor compara-
do con el peso de pavos engordados con all-
mentos para pollos y galllnas. A su vez, la
mortalldad en este ultlmo caso fue un ¸%
mayor, debldo a una severa avltamlnosls en
la etapa lnlclal.
- Son numerosos los casos de pérdldas prác-
tlcamente totales debldas a lntoxlcaclones
consecuencla de utlllzar allmentos para
pollos que contenían coccldlostatos no
aptos para pavos. La coccldlosls es una
enfermedad parasltarla que se prevlene
lncorporando productos específlcos al all-
mento, algunos de ellos son toxlcos para los
pavos (F|.: sallnomlclna).
Sl por alguna razon es necesarlo emplear
temporarlamente allmento de pollos para
engordar pavos, será necesarlo consultar al
fabrlcante sobre el coccldlostato utlllzado.
Medlante un plan de allmentaclon adecuado
es poslble obtener los resultados de consu-
mo, creclmlento y converslon allmentlcla
que flguran en el Cuadro z.
Coao·o +. |¬oo·tac|oocs oc ca·oc oc oavo (/oo
2OO+)
|ocotc. Scc·cta·|a oc /g·|co|to·a, Caoaoc·|a , |csca y
/||¬cotos. 3o|ct|o /v|co|a |° 3O - |cb·c·o 2OO2
3DYRV
KtEULGRV
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CALluAu huTklCl0hAL uF LA CAkhF uF
PAv0
La calldad nutrlclonal de esta carne se basa
en el ba|o contenldo de grasa y colesterol.
Cada :oo grs de pechuga contlenen o,6 g de
grasa y :6 mg de colesterol, mlentras que
:oo g de muslo contlenen :,6 g de grasa y z8
mg de colesterol.
Además, el creclmlento de empresas dedlca-
das al servlclo allmentlclo rápldo, que valo-
ran el blanco de pavlta como sustltuto de los
flambres de cerdo de alta gama, abre una
nueva perspectlva para el lncremento del
consumo de carne de pavo, como ya ocurrlo
en los FF.uu. y Furopa.
ASPFCT0S FC0h0MlC0S
Actualmente el engorde de pavos es una
opclon rentable.
Fl costo de producclon de un kg vlvo, consl-
derando costos de 88, allmento, calefacclon
etc., es de aproxlmadamente :,ç pesos. Fste
valor no varía demaslado en funclon de la
edad de faena sl se consldera el período que
va de las :z a :8 semanas.
Fl costo por kg de carne de pavo lmportada,
sln conslderar gastos de naclonallzaclon, es
de $ ¸,µz (Cuadro :). Fl preclo de venta al
publlco en la actualldad es de ; pesos.
una dlflcultad para resolver es la faena de
estos anlmales, dado que en los grandes
peladeros de pollos solo sería poslble faenar
pavos de no más de ¸ a 6 kg. Fn el mercado
exlsten peladoras para pollos para peque-
ñas plantas de faena que podrían adaptarse
a la de pavos. Fl lnconvenlente que se pre-
senta es que en general estas plantas se
habllltan para comerclallzar aves solo dentro
del ámblto de los munlclplos de cada provln-
cla. La comerclallzaclon en Capltal Federal u
otras provlnclas requlere de habllltaclon del
SFhASA.
una venta|a a conslderar a favor de la pro-
ducclon local es que se trata de un producto
que podría comerclallzarse sln congelar.
ulFuSl0h ¥ CAPAClTACl0h
uurante la prlmer década de dlfuslon de la
cría de pavos (:ç;¸]8¸), fueron muchos los
agrlcultores, gran|eros o habltantes de
zonas perlurbanas, que crlaron con éxlto
pavltos 88 con el asesoramlento del lhTA .
A medlados de los 8o la demanda de 88
superaba la producclon del lhTA. Con el fln
de reduclr la brecha entre oferta y demanda,
desde:ç86 se dlctan en la Secclon Avlcultura
del lhTA Pergamlno cursos sobre la Cría y
keproducclon de Pavos. Fl ob|etlvo de los
cursos es capacltar a productores lnteresa-
dos en esta alternatlva brlndándoles el ase-
soramlento y el materlal genétlco necesa-
rlos. ue este modo, el crlador de pavos híbrl-
dos para engorde, cuenta con un paquete
tecnologlco suflclentemente probado por el
lhTA en todo el país.
Coao·o 2. |cso|taoos zootóco|cos (/||¬coto oc|c-
tcaoo)
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