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de la Serrana Suroeste Sevillana

Nuevas Culturas

Nuevos Sabores,

Presentacin
Desde el Grupo de Desarrollo Rural Serrana Suroeste Sevillana, tenemos el placer de presentarle el recetario de cocina Nuevos Sabores, Nuevas Culturas, fruto de las recetas presentadas en el IV Concurso Gastronmico que organiza esta entidad, y que tuvo lugar el 16 de junio de 2010 en la localidad de Montellano. La temtica elegida este ao ha permitido un acercamiento de la mujer inmigrante a las asociaciones de mujeres de los municipios participantes, fomentando su integracin y contribuyendo a mejorar su calidad de vida en el medio rural. Para este grupo, es de vital importancia seguir trabajando en pro del asociacionismo femenino de la comarca, animando a este colectivo a continuar con su labor de dinamizacin de sus localidades, permitiendo una mayor visibilizacin de las mujeres en las zonas rurales. Se trata del cuarto recetario de cocina, un indicador que muestra la importancia y aceptacin del concurso por parte de las Asociaciones de Mujeres de nuestra comarca, que se va enriqueciendo con las aportaciones gastronmicas que nos traen mujeres de otras culturas y que se van incorporando a nuestra mesa. Espero que este recetario de cocina sea de su utilidad y le sirva de gua para la elaboracin de platos diferentes.
Edita: Serrana Suroeste Sevillana Grupo de Desarrollo Rural Autor: GDR Serrana Suroeste Sevillana Diseo y maquetacin: Grficas Olimpia, S.L. Imprime: Egondi, S.L. Depsito legal: SE-XXXX-2010

Un saludo y buen provecho.

TERESA BENTEZ LORA Gerente del G.D.R. Serrana Suroeste Sevillana

Introduccin
La cocina es un medio que nos permite conocer y relacionarnos con otros sabores y otras culturas. El intercambio gastronmico (olores, sabores, ingredientes y diferentes presentaciones) enriquece nuestros hbitos culinarios y nos ofrece la oportunidad de dotar de nuevas sensaciones a nuestro paladar. A lo largo de la historia de nuestra comarca, han sido muchos/as los/as habitantes que han emigrado a otros lugares de Espaa e incluso a otros pases, por diferentes motivos. El tiempo que han pasado fuera de sus lugares de origen, les ha permitido aprender nuevas recetas y nuevas formas de abordar la cocina, que han enriquecido sus conocimientos gastronmicos. Asimismo, progresivamente se han ido incorporando al territorio un nmero considerable de personas procedentes de culturas muy variadas. Es muy comn que tengamos nuevos/as vecinos/as de pases como Marruecos, China, Rumana, Colombia, Per, Rusia, etc. El enriquecimiento y mestizaje que estas migraciones conllevan no se queda slo en lo social o cultural, sino que tambin en la gastronoma se abren nuevos sabores y olores desconocidos hasta ahora. Esperamos que este libro sirva de referencia a muchas personas, como muestra de la gran variedad gastronmica y cultural que ofrece nuestra comarca.

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Arroz con Pasas, P iones y Jamn


PLATO TPICO DE CATALUA

Receta de Manuela Navarro Lpez

INGREDIENTES
250 gr. de arroz. 100 gr. de piones. 100 gr. de pasas. 100 gr. de jamn serrano cortado a taquitos. 2 dientes de ajo. 1 pimiento colorado.

ELABORACIN
Se hierve el arroz solo. En una cacerola se hace el refrito de cebolla, ajos y pimiento colorado, y posteriormente, se hace el sofrito con los ingredientes restantes. Se deja en el fuego diez minutos y por ltimo se echa el arroz.

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Canelones
PLATO TPICO DE CATALUA

Receta de Manuela Navarro Lpez

PLATO TPICO DE CHINA

Carne Agridulce

Receta de Antonia Guerrero Rojas

INGREDIENTES
Para 4 personas INGREDIENTES: de carne de pavo. de carne de cerdo. de carne de ternera. 1 pimiento. 1 cebolla. 1 cabeza de ajos. 1 vaso de vino. Pasta de canelones. Queso rallado. Nuez moscada

ELABORACIN
Se ponen a guisar todos los ingredientes. Cuando la carne est tierna se saca y se pica y se coloca en una sartn junto con dos dientes de ajo y media cebolla. La pasta de los canelones se hierve, y una vez hervida se le pone un pao y se rellenan los canelones. Se hace una salsa bechamel para cubrir los canelones y sobre ellos se coloca queso rallado para gratinar, junto con un poco de nuez moscada. Se gratina al horno.

INGREDIENTES
1 kg. de taquitos de pollo o cerdo. 2 cebollas medianas cortadas a tiras. 2 ajos. 2 pimientos verdes cortados a tiras. 2 botes pequeos de zumo de pia. 4 cucharadas de ktchup. 4 cucharadas de salsa soja. Aceite, vinagre, sal y pimienta.

ELABORACIN
Se dora la carne y se retira del fuego. Se rehoga la cebolla y el ajo, aadimos los pimientos y lo dejamos a fuego lento durante 10 minutos. En un bol se mezcla el zumo, el ktchup, el vinagre, la soja (slo un chorrito), la sal y la pimienta. Se aade la carne al refrito, se agrega la salsa y se hierve hasta que reduzca la salsa sin dejarlo seco del todo. Se acompaa con arroz hervido.

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Costillas con Mojo P icn


PLATO TPICO DE CANARIAS

Receta de Antonia Rodrguez Rodrguez

Ensalada de Pollo con Uvas y Vinagreta de Nueces


PLATO TPICO DE MARRUECOS

Receta de Mara Ramrez Perna

INGREDIENTES
1,5 kg. y medio de costillas de cerdo ibrico. 1 cabeza de ajo. 3 ramitas de perejil. 2 hojas de laurel. 1 vaso de vino blanco. 1 puado de sal. 3 cucharadas de aceite.

MOJO PICN
Media cabeza de ajo. 3 tomates colorados. Medio pimiento rojo. Una cucharadita de comino. Medio vaso de aceite. Un chorren de vinagre. Una cucharada de pimentn picante o dulce. 5 bolitas de pimienta y sal. Se maja todo y se pone al fuego hasta que cambie de color.

INGREDIENTES
2 pechugas de pollo. 50 gr. de uvas pasas sin semilla. 1 bandeja de cannigos. 100 gr. de nueces peladas. 25 ml. de vinagre de mdena. 150 ml. de aceite de oliva virgen. 250 gr. de fresas. 2 cucharadas de miel. Sal. Laurel. Tomillo. Pimienta en grano. 1 diente de ajo. Agua.

ELABORACIN
En una cacerola se pone la carne, se echa laurel, tomillo, pimienta en grano, ajo, sal, un chorro de aceite y agua. Todo esto se pone a cocer hasta reducir y se reserva. En un cuenco se mezclan las uvas, las nueces troceadas, el vinagre, la miel y el aceite. Se pone a punto de sal y se reserva. Se cortan las pechugas redonditas y las fresas a taquitos. Montar el plato poniendo las pechugas, las fresas y cannigos alrededor y regar con la vinagreta.

ELABORACIN
Se alian las costillas con los ajos, el perejil y las dos hojas de laurel. Se ponen las costillas al horno durante de hora a 250 grados, una vez que se ha rociado sobre las mismas el vaso de vino, las tres cucharadas de aceite de oliva y la sal. Cuando se saca del horno se le vierte el mojo picn.
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Mollejas de Cordero al Estilo de Zamora


PLATO TPICO DE CASTILLA Y LEN

Morunas en Salsa de Championes


PLATO TPICO DE MARRUECOS

Receta de Concepcin Escobar Villegas

Receta de Pepa Ramrez Perna

INGREDIENTES
vuelta sin que se queme. Se incorporan los ajos machacados con la pastilla de caldo y el perejil. Se cubre con vino, y el fuego se grada hasta que las mollejas estn tiernas, sin que haya que echarle agua. Si fuese necesario se le echa agua hirviendo. Una vez tiernas se sirven muy calientes en cazuelitas de barro individuales. Este plato es tpico de Castilla y Len. Lo podemos encontrar en cualquier restaurante de la zona. Est hecho exclusivamente con mollejas de cordero, algo que es difcil encontrar en Andaluca. Es un plato muy sencillo, pero con un sabor un poco distinto. kg. de carne de cerdo picada. kg. de carne de ternera picada. 1 sobre de sopa de championes. 3 cucharadas de pan rallado. 1 ajo. 1 lata de championes. 2 cebollas. 1 puerro. 1 vasito de vino dulce. 1 brick de nata lquida. 1 o 2 huevos. 1 pastilla de avecrem. Sal, pimienta y nuez moscada. Harina. Aceite de oliva. Piones de pia. Perejil.

INGREDIENTES
kg. de mollejas de cordero. 2 cebollas frescas. 2 dientes de ajo. 1 ramita de perejil. 1 cucharadita de pimentn de la Vera. 1 pastilla de caldo de carne. Aceite de oliva. 1 vaso de vino blanco.

ELABORACIN
Las mollejas se lavan con agua fra y se le cortan los pellejitos. Se cortan a cuadraditos y se reservan. En una cazuela de barro se pone el aceite a calentar, se le echa la cebolla muy picadita y cuando est hecha se incorporan las mollejas. Se rehogan hasta que stas pierdan el agua. Se le echa una cucharadita de pimentn, y se le da la

una cacerola y cuando estn todas fritas, freiremos en el mismo aceite, la cebolla, el puerro y el ajo bien picaditos. Cuando todo est dorado, aadimos el vino, sal, pimienta y una pastilla de avecrem, y lo dejamos hervir. Despus lo pasamos por la batidora, lo vertemos sobre las morunas, aadimos los championes y lo dejamos hervir. Si se desea, a la hora de servir, se puede aadir un chorren de nata lquida, as como piones de pia. Se le pone perejil.

ELABORACIN
Ponemos en una fuente honda las dos clases de carne; le aadimos el sobre de sopa, los huevos, el pan rallado, sal, pimienta y nuez moscada, y lo mezclamos bien. Tomamos porciones, pasndolas por harina y frindolas en aceite de oliva. Las iremos pasando a

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ASOCIACIN DE MUJERES EL PORCHE

PLATO TPICO DE MARRUECOS

Pechugas Mozrabes

Receta de Manuela Rosado Camacho

INGREDIENTES
1kg. de pechuga de pavo. vaso de aceite de oliva. 2 pimientos. 2 tomates. 1 cebolla. 2 zanahorias. Una rama de canela. 1 cucharada de curry. 1 cucharada de comino. cucharada de pimienta molida. Higos. Pasas. Piones. Sal.

ELABORACIN
En una sartn se pone el aceite y se doran las pechugas con sal. Una vez doradas se sacan, y en el mismo aceite se hace un refrito con las verduras. Cuando todo est refrito se le agregan las pechugas, se cubren con agua y se le aade la canela, el comino, el curry y la pimienta Se deja reducir a fuego lento, y una vez que estn tiernas se le aaden los frutos secos, previamente remojados en agua caliente, para que suelten el azcar.

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Choux a la Creme (Eclere)


PLATO TPICO DE RUMANA

Receta de Iuliana Toma

INGREDIENTES PARA LOS PASTELITOS


100 gr. de mantequilla. 250 gr. de agua. Una pizca de sal. 120 gr. de harina. 4 huevos. 100 gr. de chocolate fondant.

y se hacen montoncitos o tiras sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Se precalienta el horno a 200 grados y se hornea la masa durante 20 minutos, hasta que los pastelitos estn dorados. Cuando se enfran se abren con un cuchillo y se coloca el relleno de crema.

INGREDIENTES DE LA CREMA
400 ml. de leche. 280 gr. de azcar. La piel de un limn. 4 yemas de huevo. Una pizca de sal. 1 sobre de azcar vainillado. 250 gr. de mantequilla.

ELABORACIN DE LA CREMA
En un cazo se pone a hervir la leche con 30 gramos de azcar y la piel del limn. Se cuela la leche y se vuelve a poner en el cazo, aadiendo el sobre de azcar vainillado. Se agregan las yemas de huevo batidas con un poquito de leche fra y la sal, y se vuelve a hervir. Cuando la mezcla tiene un aspecto espeso se deja enfriar. En un vaso se mezcla muy bien la mantequilla con 250 gr. de azcar en polvo, y se le aade poco a poco a la mezcla anterior. Con esta crema se van a rellenar los pastelitos. Despus de rellenar los pastelitos, se espolvorean con chocolate derretido.
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ELABORACIN DE LOS PASTELITOS


En un cazo se pone a hervir el agua, la mantequilla y la sal. Se agrega la harina de golpe y se mezcla todo bien. Se retira del fuego y se deja enfriar la masa 5-6 minutos. Se agregan los huevos de uno en uno, mezclndolo bien. La masa se mete en una manga pastelera con una boquilla adecuada

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Bizcocho con Caramelo y Crema


PLATO TPICO DE RUMANA

ELABORACIN DE LA CREMA
En un cazo se pone la leche con 30 gr. de azcar y la piel del limn, y se deja hervir. Se cuela la leche y se vuelve a poner en el cazo, aadiendo el sobre de azcar vainillado. Se agregan las yemas de huevo batidas con un poquito de leche fra y la sal, y se vuelven a hervir. Cuando la mezcla tiene un aspecto espeso se retira del fuego y se deja enfriar. En otro recipiente se mezcla muy bien la mantequilla con 250 gr. de azcar en polvo. Cuando la crema est fra se va aadiendo poco a poco a la mezcla de mantequilla y azcar.

ELABORACIN DEL BIZCOCHO


La harina se mezcla con la sal y el sobre de levadura. Se reserva. Se montan las claras de huevo, se agregan tres cucharadas de azcar, el sobre de azcar vainillado y se llevan a punto de nieve. Se reserva. Las yemas de huevo se mezclan bien con dos cucharadas de azcar y luego se va aadiendo poco a poco el aceite y la leche, la harina y las claras de huevo a punto de nieve. Todo esto se mezcla con mucho cuidado. La composicin se vierte en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y se mete en el horno precalentado previamente a 200 grados. Se deja tres minutos y sin abrir se baja la temperatura a 170 grados. El bizcocho est listo en 15-20 minutos. Despus de hornearlo se saca y se desmonta sobre una rejilla. Se caramelizan cinco cucharadas de azcar y se vierten sobre el bizcocho untndolo en una capa fina. Se deja enfriar y se coloca la crema. La crema se cubre con una capa de chocolate rallado y por ltimo, se mete todo en el frigorfico por dos horas.

Receta de Iuliana Toma

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO


5 huevos. 6 cucharadas de harina. 3 cucharadas de aceite. 3-4 cucharadas de leche. 5 cucharadas de azcar. 1 sobre de azcar vainillado. 1 sobre de levadura royal. Una pizca de sal.

INGREDIENTES DE LA CREMA
400 ml. de leche. 280 gr. de azcar. La piel de un limn. 4 yemas de huevo. Una pizca de sal. 1 sobre de azcar vainillado. 250 gr. de mantequilla. 100 gr. de chocolate negro rallado.

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PLATO TPICO DE ARGENTINA

Empanada Criolla
INGREDIENTES
250 gr. de carne de ternera picada. 600 gr. de cebolla. 4 huevos. 100 gr. de manteca o margarina. Sal, pimienta, pimentn dulce y picante. 650 gr. de harina. 40 gr. de margarina. 2 tazas de agua. 50 gr. de maicena.

Receta de Luisa Callejn

Ensalada Biuov
PLATO TPICO DE RUMANA

Receta de Marius Iavorschi

dulce y pimentn picante a gusto. Se deja enfriar.

INGREDIENTES
1 pechuga de pollo con hueso. 1 bote de pepinos en vinagre 1 bote de pimientos asados. 3 huevos. kg. de patatas. Preparado para caldo vegetal (verduras en bandeja).

ELABORACIN DE LA MASA
En un bol se pone harina, sal, mantequilla derretida y agua. Se amasa hasta que quede homognea y se deja descansar. Se estiran tiras (no deben ser muy finas para que salga hojaldre), se pintan con mantequilla derretida, se espolvorea con maicena, se doblan varias veces y se deja reposar. La masa se corta en crculos, se pone el relleno y trocitos de huevo duro, se cierra con repulgo, se pintan con huevo batido y se hornea de 15 a 20 minutos a 180 grados.

Mostaza. Mayonesa. Sal. Zanahorias. Guisantes.

ELABORACIN
En una olla se pone a cocer la zanahoria, la pechuga de pollo con hueso, las patatas y las verduras del caldo vegetal. Se deja hervir hasta que las patatas estn lo suficientemente cocidas (pinchar con un tenedor para ver si estn tiernas). Aparte se cuecen los huevos. Se saca la pechuga de pollo, se desmenuza a tiras muy finas y se pone en un bol grande. Se limpian las patatas, las zanahorias y dems verduras y los huevos. Se aaden las yemas de los huevos a la pechuga y a las patatas (la clara se reserva para el decorado). Se le aaden los guisantes, dos cucharadas soperas de mostaza, tres cucharadas soperas de mayonesa, sal y cuatro pepinos cortados a trozos muy pequeos. Se remueve todo hasta hacer una pasta. Se preparan dos fuentes o platos y se reparte la pasta entre ellos, ponindolos como si fuera un pastel. Se corta en lminas el pimiento, el huevo (la reserva que quedaba), y cuatro pepinos en rodajas para decorar el plato. Se recubre con una pequea capa de mayonesa y se decora con lo cortado anteriormente.

ELABORACIN DEL RELLENO


Se pone en una sartn la manteca o mantequilla. Una vez derretida se incorpora la cebolla, y cuando est casi hecha se aade la carne picada, sal, pimienta, pimentn

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PLATO TPICO DE CATALUA

Mousse de Escalibada
INGREDIENTES
2 berenjenas. 2 pimientos rojos de asar. 2 pimientos verdes de asar. 2 cebollas. 4 ajos. 3 claras de huevo. Nata de cocinar. Sal. Aceite. Vinagre.

Receta de Manuela Durn

Panecillos Rellenos
PLATO TPICO DE MARRUECOS

Receta de Marien Errafii

mos cada ingrediente por la batidora. Montamos las claras a punto de nieve y repartimos aproximadamente por partes iguales entre las berenjenas y los pimientos (cada clase de pimiento por separado). Mezclamos con cuidado de no bajar las yemas. En un recipiente de pudin recubierto de mantequilla y harina vertemos los pimientos rojos, despus las berenjenas y por ltimo los pimientos verdes. Colocamos el recipiente en el horno precalentado a 160 grados, en la rejilla de en medio, con calor slo de abajo. Dejamos que se haga hasta que est cuajado (aproximadamente 45 minutos). Se deja enfriar a temperatura ambiente, se desmolda y la mezcla de cebolla se acompaa como salsa. Escalibar significa asar en rescoldo.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO


Aceite. Cebolla. 1 diente de ajo. Carne picada de ternera. Sal. Pimienta negra. Especias. Pimentn rojo molido. Se hace un sofrito, se incorpora la carne picada y se condimenta con sal, pimienta negra, especias y pimentn rojo molido.

MASA PANECILLOS
de harina de fuerza. de harina normal. Sal. 20 gr. de levadura de panadera. Agua templada.

ELABORACIN
Se hace la masa, mezclando todos los ingredientes, que ha de quedar un poco fuerte, que se pegue en las manos. Dejar reposar sobre una hora. Cuando la masa ha reposado, la bajamos con un rodillo sobre unos tres milmetros, y con un molde, puede ser un vaso, se corta. En una sartn o cazuela precalentada se ponen los panecillos, dndoles vueltas hasta que estn dorados. Se rellenan con el sofrito y se sirven calientes.

ELABORACIN
Se asan en el horno las berenjenas, los pimientos y las cebollas. Cuando les falte 5 minutos ponemos los ajos. Limpiamos de piel y pepitas de las berenjenas y los pimientos, y les quitamos la capa exterior a las cebollas y los ajos. Ponemos todo por separado en recipientes. Aadimos a las berenjenas y los pimientos un ajo de los anteriores, y aliamos al gusto sin que quede con caldo. Le ponemos una cucharada de nata a cada ingrediente (berenjenas, pimientos y cebollas), y pasa-

FIDEOS CHINOS
Poner un recipiente con agua en el fuego, y una vez que est hirviendo se incorporan los fideos chinos, tan slo unos segundos. Se sacan del agua rpidamente, y se incorporan al sofrito. Reservar.

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Rollitos de Col Rellenos de Carne (Sarmale)


PLATO TPICO DE RUMANA

Receta de Juliana Toma

ELABORACIN
En una olla se ponen a hervir tres litros de agua, una cucharada de sal y medio vaso de vinagre.

INGREDIENTES
Una col fresca mediana. 600 gr. de carne picada (mezcla de cerdo con vacuno) Una taza de arroz. 300 ml. de tomate triturado. 3 cebollas medianas. 100 gr. de beicon. Pimienta. Pimentn. Eneldo. 1 hoja de laurel. Aceite. Vinagre. 2 pastillas de avecrem. Agua. Sal. Nata. Tomate frito.

Se retira el centro de la col y se pone en la olla con agua hirviendo 2 3 minutos. As, las hojas de col van despegndose y se sacan fuera del agua, ponindose sobre un plato. Se corta la parte gruesa del centro de las hojas y se corta cada hoja en dos partes. Se reserva. Para hacer la composicin, la cebolla se pica finamente y se fre en un poco de aceite. Cuando la cebolla est blandita y vidriosa aadimos el arroz y los condimentos (pimienta, pimentn, sal y una pastilla de avecrem), y lo retiramos del fuego. Mezclamos todo esto con la carne picada, amasamos bien la composicin y aadimos ms sal y pimienta si hace falta. En cada mitad de hoja de col se pone una cucharadita de la composicin de carne picada y se hace un rollito, cerrando las puntas. A continuacin, en una olla se hace una camita de col cortada en juliana sobre la que se ponen las ramitas de eneldo, la hoja de laurel y el beicon cortado en tiras. Sobre esto se colocan los rollitos de col con carne picada y arroz en fila y capas, y al final se cubre con una hoja grande de col. Se aade una mezcla de agua, sal, la otra pastilla de avecrem y los 300 ml. de tomate triturado, hasta que se cubren todos los rollitos y se pone a fuego medio hasta que llega a hervir, y despus a fuego lento, aproximadamente 40 minutos. Se sirve caliente rociado con nata o con tomate frito.

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PLATO TPICO DE RUMANA

Carne Empanada (Snitel Cupesmet)


Receta de Pepi Amador Prez

Tarta de Frutas
Receta de Marien Errafii

PLATO TPICO DE MARRUECOS

INGREDIENTES
4 filetes de lomo. 1 huevo. Harina. Pan rallado. Pimienta. Pimentn. Sal. Una pastilla de avecrem. Aceite para frer. 1 limn. Mantequilla. Perejil picado.

avecrem. A continuacin se pasa por los dos lados por harina, huevo (batido con un poquito de agua y sal) y por el pan rallado. En una sartn se calienta el aceite para frer y se va aadiendo la carne empanada. Se deja frer a fuego medio 5-7 minutos por cada lado, hasta que se pone dorada. Se sirve caliente, y sobre cada snitel (carne empanada) se coloca una rodaja de limn, y sobre sta un trocito de mantequilla (como una oliva) pasado por perejil picado. La mantequilla se va a derretir por el calor de la carne, y el limn se aplasta un poquito con un tenedor. De esta forma los sabores se mezclan y Buen provecho!

INGREDIENTES BIZCOCHO
2 huevos. 1 vaso de aceite de girasol (el tamao de un vaso de caf). 1 sobre de flan el nio. 1 sobre de levadura.

ELABORACIN
La carne se condimenta con sal, pimienta, pimentn y un poco de

INGREDIENTES CREMA PASTELERA


litro de leche. 4 cucharadas de azcar. 1 sobre de flan el nio.

ELABORACIN
Todos los ingredientes triturados los ponemos en un molde engrasado con mantequilla y un poco de harina para que no se pegue. Lo horneamos 15 o 20 minutos a 180 grados, siempre observando el horno. Una vez fro le aadimos crema pastelera.
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ELABORACIN
Todos los ingredientes se mezclan y se ponen a fuego lento. Una vez fro se le pone al bizcocho, que se introduce en la nevera. Cuando el bizcocho est fro se decora con pias, fresas, kiwis, etc.
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Tarta de P ia
PLATO TPICO TROPICAL

Receta de Gloria Garzn

Pollo con Nata


PLATO TPICO DE RUMANA

Receta de Manuela Guisado Martn

INGREDIENTES
Una lata de pia en su jugo. Medio litro de nata de montar. Un vaso de azcar. Dos sobres de gelatina de pia. Una capa de bizcocho. Caramelo lquido.

En otro recipiente se pone el jugo de la pia y se le aaden dos sobres de gelatina de pia, se pone en el fuego, y cuando empiece a hervir se aparta y se le aade un vaso de agua fra. Se bate todo junto y se coloca en un cuenco con caramelo lquido. En la parte superior se le pone una capa de bizcocho y se mete en el frigorfico de cinco a seis horas hasta que cuaje.

INGREDIENTES
1 pollo troceado. Nata montada. Avecrem. Pimienta negra. 1 cebolla. Pimiento rojo. Aceite.

ELABORACIN
Se fre el pollo, y en el mismo aceite se fren las cebollas y el pimiento, que se rehogan con el pollo. Se aade la nata, el avecrem y la pimienta. Cocer a fuego lento, aproximadamente durante unos 10 minutos.

ELABORACIN
En un cuenco se pone la pia a trocitos, con la nata y el azcar, y se tritura todo con la batidora.

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PLATO TPICO DE RUMANA

Albndigas

Receta de Josefa Martn Romero

Tarta de P ia
PLATO TPICO TROPICAL

Receta de Ana Mara del Pino

INGREDIENTES
8 huevos. 1 yogur de pia. 8 cucharadas soperas de aceite. 4 cucharadas soperas de harina. 6 cucharadas soperas de azcar. 1 sobre de levadura. La raspadura de un limn. 50 cl. de leche. 1 lata de pia en su jugo. Azcar para caramelizar. Mantequilla.

ELABORACIN
Se baten los huevos y se le aaden los dems ingredientes, excepto la pia, el azcar para caramelizar y la mantequilla. Batir todo. En una olla, previamente untada con mantequilla, se echa el azcar para caramelizar, se ponen encima las rodajas de pia y se aade la mezcla anterior. El tiempo de coccin es de aproximadamente 15 minutos. Finalmente, se vierte encima de la mesa.

INGREDIENTES
kg. de carne picada. 2 patatas. 2 zanahorias. Avecrem. 1 huevo. 1 cebolla. Perejil y sal. Harina.

ELABORACIN
Se cuecen las patatas, se trituran las zanahorias y se pica la cebolla, el perejil, el avecrem y la sal. Se mezcla todo para hacer una masa. Con la masa anterior se hacen las bolitas, redondas o aplastadas. Se pasan por huevo y harina para frerlas. Se acompaan con guarnicin.

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PLATO TPICO DEL ALJARAFE

Pastel de Verano
INGREDIENTES
1 merluza. 2 latas de atn pequeas. bollo de pan mojado. paquete de tomate frito. kg. de gambas. Mayonesa.

Receta de Josefa Daz Rubio

Carrillera
PLATO TPICO DE ANDALUCA

Receta de Desamparados Ballesta Delgado

ELABORACIN
Se cuece la merluza y las gambas, se desmenuzan, se agrega el pan remojado y desmenuzado, el atn, el tomate y la mayonesa. Todos los ingredientes se amasan y se decora con ktchup.

INGREDIENTES
1 kg. de carrillera. Aceite de oliva. 2 cebollas medianas cortadas en juliana. 4 dientes de ajos en lminas. 2 hojas de laurel y tomillo. Pimienta. Nuez moscada. Vino blanco. 1 pastilla de avecrem.

ELABORACIN
Se rehogan la cebolla y el ajo, y se echa la carrillera tambin para rehogar, junto con el laurel, el tomillo, la pimienta y la nuez moscada. A continuacin se pone el vino blanco y la pastilla de avecrem. El tiempo de coccin es de aproximadamente unos treinta minutos.

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PLATO TPICO DE ASTURIAS

Pat de Championes
INGREDIENTES
kg. de championes. 1 cebolla. 2 cucharadas de aceite de oliva. 150 gr. de pan rallado. Zumo de limn. Ajo y perejil. 1 cucharada de levadura. Nuez moscada. Pimienta.

Receta de Isabel Ramos Ponce

Pescado en Hojaldre
PLATO TPICO DEL MEDITERRNEO

Receta de Concepcin Ternero

ELABORACIN
Sofrer las cebollas y el ajo con los championes. Mojar el pan rallado en agua caliente y aadirlo a los championes, junto con el zumo de limn. Cocinar a fuego lento hasta que se reduzca el lquido. Apartar del fuego y aadir el resto de los ingredientes. Colocar en un recipiente, tapar y refrigerar unas 8 horas. Servir con tostaditas.

INGREDIENTES
1 pescada. 1 pimiento rojo. 300 gr. de hojaldre. Sal. Perejil.

ELABORACIN
Se coloca la masa del hojaldre, encima se pone la pescada con sal, y se cubre, nuevamente, con hojaldre. Despus se pinta con el huevo y se introduce en el horno a 200 grados durante 25 minutos. Se sirve con pimiento rojo y perejil.

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Tarta de Gelatina
PLATO TPICO DE ANDALUCA

Receta de Dolores Hidalgo Jimnez

Dorada a la Ying
PLATO TPICO DE CHINA

Receta de Dolores Muoz Hidalgo

INGREDIENTES
1 lata de pia en su jugo. 1 caja de gelatina de pia. 3 cajas de nata para montar de 200 ml. 4 cucharadas soperas de azcar. Caramelo lquido. Sobaos.

gelatina, movindolo continuamente. Cuando empiece a hervir aadimos un vaso de agua fra y seguimos moviendo. Se reserva. En un bol ponemos la pia, tres cajitas de nata, las cuatro cucharadas de azcar y el cazo anterior. Lo batimos todo con una batidora y lo aadimos al bol con el caramelo lquido. A continuacin cubrimos con los sobaos y lo metemos en el frigorfico unas doce horas. Para la presentacin le damos la vuelta y se sirve fro.

INGREDIENTES
2 doradas. Media cebolla a trozos. 6 ajos con cscara machacados. 1 botella de vino tinto. Medio vaso de soja. 1 cucharada de azcar. 2 cucharadas de vinagre. Un trozo muy pequeo de jengibre. Especias reunidas de China.

ELABORACIN
Se fren un poco las doradas y se aaden todos los ingredientes a la vez, en crudo. Cuando las doradas estn hechas, se cuela todo, y el lquido resultante se utiliza como salsa.

ELABORACIN
En un bol se pone caramelo lquido, cubrindolo todo. Se reserva. En un cazo ponemos el zumo de la lata de pia con dos sobres de

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Pan Frito con Ajo y Ensaladilla de Queso ( Tapita Lituana)


PLATO TPICO DE LITUANIA

Pollo con Paprika


PLATO TPICO DE HUNGRA

Receta de Regina Judit Zuara

Receta de Vitalija Ragulina

INGREDIENTES ENSALADILLA DE QUESO: INGREDIENTES


150 gramos de queso gouda. 3 dientes de ajo. 4 huevos. 200 ml. de mayonesa. Sal. Pimienta negra molida. 1 pollo. 1 cebolla grande. 5 cucharadas de aceite. 1 cucharada de pimentn dulce. 2 dl. de crema agria.

PAN FRITO CON AJO: INGREDIENTES


Pan negro. Ajo. Sal. Aceite de oliva.

ELABORACIN
Lavar el pollo y cortarlo en trozos. Pelar la cebolla y picarla. Calentar el aceite y dorar la cebolla. Apartar del fuego, mezclar el pimentn dulce y el pollo. Verter un poco de agua, aadir sal y pimienta y cocinar con la tapadera puesta en la cacerola, aproximadamente, una hora a fuego lento. Al final de la coccin apartar del fuego, mezclar la crema agria y servir con fideos/oquis como guarnicin.

ELABORACIN
Cortamos el pan en pequeas rebanadas y lo fremos en aceite de oliva en una sartn, hasta que las rebanadas estn doradas. Cortamos los dientes de ajo muy picados y los mezclamos con una pizca de sal. Rebozamos las rebanadas de pan en el ajo y lo dejamos enfriar.

ELABORACIN
Hervimos los huevos. Pelamos los huevos y los dientes de ajo y los cortamos en pequeos trozos. Rayamos el queso. Mezclamos todos los ingredientes con mayonesa y aadimos sal y pimienta negra molida. Untamos la ensaladilla de queso en las rebanadas de pan.

FIDEOS/OQUIS (Guarnicin): INGREDIENTES


100 gr. de harina. 1- 2 huevos. 60 ml. aprox. de agua. Sal.
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ELABORACIN
Mezclamos todos los ingredientes y hacemos una masa. Ponemos agua a hervir, y en ella vamos echando la masa poco a poco. En un par de minutos ya estn listos como guarnicin.

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PLATO TPICO DE RUMANA

Sarmale

Receta de Petronela Manolea En una cacerola poner un poco de aceite, las cebollas y las zanahorias picadas, a fuego lento, y despus mezclar todo eso en un bol con el arroz, la carne picada, los huevos, el perejil, tomate frito (1 2 cucharadas), hinojo, tomillo, sal y pimienta. Hacer rollitos de carne con las hojas de repollo para envolver. Colocar los bordes de la hoja hacia dentro para cerrar los costados del paquetito. En el fondo de una cacerola poner un poco de aceite con repollo picado y colocar cada rollito, hasta que terminemos la carne. El resto del repollo que queda lo picamos y lo ponemos sobre los rollitos. Metemos la cacerola en el horno a temperatura media durante una hora ms o menos.

INGREDIENTES
1 kg. de carne picada (ternera mezclada con cerdo). 1 vaso de arroz. 3 cebollas. 1 repollo grande. 1 bote de tomate frito. Sal. Pimienta molida. Aceite. 2 zanahorias. Zumo de medio limn. Perejil. Hinojo. Tomillo. 1- 2 huevos.

ELABORACIN
Hervir el repollo entero en abundante agua con sal y el zumo de medio limn. Remojar en ese agua las hojas hasta que estn tiernas (si tienen mucho tronco, quitarlo). Cortar cada hoja en 2 3 partes, dependiendo de la medida.

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Conejo con Caracoles Burgaos


PLATO TPICO DE CATALUA

Receta de Salud Ruiz Jimnez

INGREDIENTES PARA EL CONEJO


1 conejo. Ajo. Cebolla. Vino blanco. Sal. Pimienta. Aceite de oliva.

aceite se retraen la cebolla y el ajo hasta que est dorada y se le aade el conejo con el vino. Se aade un poco de agua y se deja hervir hasta que est tierno.

INGREDIENTES PARA LOS BURGAOS


kg. de caracoles burgaos. Almendras. Ajo. Cebolla. Aceite de oliva. Vino blanco.

ELABORACIN
Se sofre el conejo salpimentado a trocitos y se aparta. En el mismo

ELABORACIN
En una sartn se fren las almendras y se apartan. En el mismo aceite se fre el ajo y la cebolla. Se tritura todo y se le aade a los burgaos que han sido lavados y cocidos con anterioridad. Se le aade sal, vino y agua, y se hierven hasta que estn tiernos. Se mezclan los dos guisos, se lleva a ebullicin y se sirve. Se guisan por separado porque el conejo y los caracoles tienen diferentes tiempos de coccin.

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Cuscs de Siete Verduras


PLATO TPICO DE MARRUECOS

Receta de Houria Ech Chaibi

INGREDIENTES
1,5 kg. de carne de ternera. 1 kg. de smola de cuscs. kg. de calabaza. kg. de calabacn. kg. de nabos. kg. de zanahorias. 1 puado de garbanzos remojados. 1 col pequea. 1 coliflor pequea. 3 tomates. 2 cebollas medianas. Una rama de perejil. 2,5 litros de agua. Pimienta. Sal. Azafrn (colorante). Aceite.

ELABORACIN
En una olla, en la que se pueda cocinar al vapor, echamos 3 4 cucharadas de aceite, la carne, el tomate cortado en cuartos y la cebolla. Hacemos un sofrito. Aadimos la sal, la pimienta y el colorante. Dejamos rehogar la carne.

Cortamos toda la verdura en trozos grandes. Ponemos en la olla los garbanzos y las verduras que tardan ms en hacerse (las zanahorias, los nabos, la rama de perejil atada) y le aadimos el agua. Dejamos cocinar hasta que est tierna la carne y las verduras estn al dente, y entonces aadimos el resto de verduras (calabaza, calabacn, col y coliflor).

Para preparar el cuscs (mientras se cocina la carne y las primeras verduras), aadimos un poco de sal y aceite, lo remojamos con agua y lo colocamos en la parte superior de la olla hasta que empiece a echar vapor, lo sacamos, lo ponemos en una bandeja, lo enfriamos movindolo con los dedos, deshaciendo los posibles grumos con unos chorritos de agua y lo volvemos a colocar en la olla.

Repetir esto una tercera vez.

PRESENTACIN
En un lebrillo o plato grande colocamos el cuscs como una montaa y en el centro hacemos un hueco donde ponemos la carne. Regamos el cuscs con el caldo y colocamos la verdura.

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Ensalada de Bacalao
PLATO TPICO DE CATALUA

Receta de Salud Ruiz Jimnez

Pollo con Verduras y Basmati


PLATO TPICO DE IRN

Receta de Mara Dolores Domnguez

INGREDIENTES
Bacalao en salazn. 1 pimiento verde. 1 cebolla. 2 tomates naturales. Aceitunas negras. Aceite. Vinagre. Sal. Pan a rebanadas.

ELABORACIN
Se corta a trozos el pimiento y la cebolla, y se le aade el tomate rallado con el bacalao desalado y desmenuzado y las aceitunas. Se alia en un recipiente con aceite, vinagre y sal. Se sirve encima de rebanadas de pan tostado.

INGREDIENTES
Una pechuga de pollo. 3 pimientos verdes. 1 pimiento gordo rojo. 2 cebollas. 3 dientes de ajo. 1 puerro. 200 gramos de setas o championes. 1 calabacn pequeo. 2 tomates maduros. Aceite de oliva. Sal. Pimienta. Curri en polvo. Arroz basmati.

ELABORACIN
Todas las verduras se cortan en juliana. La pechuga se corta en filetes y despus en tiras finitas. Se coge una cacerola y se pone al fuego con el aceite. Cuando el aceite est caliente se echan las verduras y se fren. Cuando las verduras estn cocinadas como una menestra se le aade el pollo a tiritas, la pimienta, el curri y la sal al gusto. Se deja unos 10 minutos ms. Se sirve con arroz basmati cocido.

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PLATO TPICO DE RUMANA

Rollitos de Col (Sarmale)


INGREDIENTES
1 col grande. kg. de carne picada de cerdo. 100 gramos de aros (cocidos al dente). 1 cebolla pequea. Pimienta (en grano y molida). Sal. 1 huevo. Vinagre. 5 6 hojas de laurel. Tomate frito. Manteca blanca de cerdo.

Receta de Lucretia Florina Berneanu

RELLENO
Mezclamos la carne con la cebolla previamente rallada, con la pimienta molida, la sal, el huevo, una cucharada de manteca y los aros (sal y pimienta al gusto). Cogemos media hoja de col y ponemos en la punta de arriba de sta el relleno anterior (la cantidad de una croqueta) y enrollamos la hoja metiendo los laterales de col que sobra para adentro, repitiendo el proceso hasta que se termine el relleno. La col que sobra se corta en juliana y se hace una cama en la cacerola donde vamos a hervir los rollitos.

El orden en la cacerola es el siguiente: se derriten dos cucharadas de manteca, la cama de col, laurel, pimienta en grano, dos o tres cucharadas de tomate frito y los rollitos uno a uno en forma circular, dejando en medio un crculo donde rellenamos con col a juliana, y otra vez aadimos pimienta, laurel, dos o tres cuchara-

das de tomate frito y continuamos poniendo los dems rollitos encima del primer crculo formado. Se aade agua hasta cubrir y se pone a fuego lento durante dos horas. Rellenamos con agua para no quedarse seco. Una vez en el agua no se mueve con la cuchara, sino la propia cacerola.

ELABORACIN
Los rollitos se hacen normalmente con las hojas de la col en salmuera, pero como en Espaa no las hay, se puede hacer de la manera siguiente: Se congela la col y se descongela en agua con sal y vinagre. Una vez descongelada, se le quitan las hojas una a una y se parten por la mitad para poder hacer los rollitos.

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PLATO TPICO DE COLOMBIA

Papas Rellenas
INGREDIENTES
250 gr. de carne de ternera picada. 200 gr. de arroz cocido. 2 dientes de ajo. 1 cebolla grande. 1 tomate pequeo. 6 patatas medianas. 1 huevo. 3 cucharadas de harina de trigo. Sal.

Receta de Nhora Carvajal Anaya

PLATO TPICO DE RUMANA

Sarmale

Receta de Aurica Scurtu

ELABORACIN
Se cuecen las patatas sin piel y se trituran hasta hacer una masa. Se prepara el sofrito con ajo, cebolla y tomate, se agrega la carne picada y se sofre bien, para a continuacin aadirle el arroz. Se coge la masa de patatas y se hace un crculo, se rellena con la carne y el arroz, cerrndolo en forma de patata. Se pasa por huevo y harina y se fre. Sal al gusto.

INGREDIENTES
1 Kilo de carne picada ( kilo de cerdo y kilo de pollo). 1 vaso de arroz. Un vaso de aceite. 5 cebollas grandes. 3 pimientos. 3 zanahorias. 2 3 huevos. kilo de tomate frito. Hojas de lechugas. Sal y pimienta. Condimentos variados para Sarmale (ajo, perejil, etc.).

ELABORACIN
Se hace un sofrito con la cebolla, el pimiento y la zanahoria. La mitad del sofrito se reserva y la otra mitad se mezcla con los dems ingredientes: carne, arroz, tomate frito, huevos, sal y pimienta. Con esta masa se hacen bolas y se lan en hojas de lechuga. Se aaden al sofrito y se cubre con agua dejndolo hervir durante hora. Se puede servir caliente o fro, acompaado con guindilla y/o pan de maz.

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ASOCIACIN DE MUJERES NEREA Y ASOCIACIN ALHUCEMA

Encocado de Pescado
PLATO TPICO DE ECUADOR

Receta de Diana Betsabet Falcones Carvajal

INGREDIENTES
kg. de atn blanco. 2 cebollas. 2 tomates. 2 pimientos. 4 dientes de ajo. 1 cucharadita de achiote. Comino. Sal. Zumo de coco. 1 ramita de perejil. 1 poquito de aceite de oliva. 1 chorrito de zumo de limn.

ELABORACIN
Se pica la cebolla y se sofre con el aceite de oliva. Se aade el tomate, los pimientos y los ajos picados. Se lica el resultado. En una cazuela se pone el pescado lavado con un chorrito de zumo de limn. Se le vierte la mezcla anterior. Se deja hervir 10 minutos. Se aade el zumo de coco. Se aade un poquito de comino, el achiote y la sal. Se deja hervir durante 2 3 minutos y se sirve, decorado con la ramita de perejil.

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ASOCIACIN DE MUJERES NEREA Y ASOCIACIN ALHUCEMA

Ceviche Mixto
PLATO TPICO DE PER

Receta de Mirtha Isabel Rodrguez Velsques

INGREDIENTES
1 y kg. de pescado de corvina, muy fresco y consistente. 200 g de gambas. 150 g de langostinos. 100 g de patas de cangrejo. 150 g de calamares. 150 g de pulpo. 100 g de mejillones. 12 conchas de abanico. 100 g de algas. 3 cebollas rojas medianas. 1 camote grande (batata). 1 yuca grande. 2 choclos. 25 limones. 8 dientes de ajos. 1 ramita de apio. 5 ramitas de cilantro. 4 hojas de lechuga. 1 pizca de jengibre. Pimienta, sal y ajina moto. 5 ajes limo. 1 cucharada de aj mirasol, aj amarillo. 1 rocoto.

ELABORACIN
Poner agua en una olla con un poco de sal. Cuando est hirviendo colocar los mariscos durante 10 minutos. Hay que hacerlo por separado, en un agua distinta para cada uno: el pulpo, el calamar, las gambas, los langostinos y los mejillones. Se saca todo y se enfra antes de cortarlos en tacos pequeos, exceptuando los mejillones, 4 gambas, 4 langostinos y 4 conchas de abanico, que se reservan para la decoracin final de los platos. Al mismo tiempo, hacer hervir la yuca, el camote y el choclo. Cortar el pescado en cuadros o taquitos medianos o pequeos, de acuerdo al gusto, as como el apio en cuadros o tacos pequeos, y el cilantro lo ms menudo posible. Exprimir los limones hasta cubrir unos 3 dedos el envase, recipiente o bol a emplear. Cortar los ajs en cantidad al gusto, y en cuadritos o taquitos diminutos los ajos.

Verter enseguida en el envase con el limn, la sal, la pimienta y el ajino moto al gusto; a continuacin, el apio, el cilantro, los ajos y los ajs. Y, despus, el pescado con los mariscos. Dejar reposar todo durante unos diez minutos. Durante este tiempo se freirn las conchas y se cortar la cebolla en juliana, se la lavar suavemente, se escurrir y se dejar en un envase aparte.

PRESENTACIN
Poner sobre la mesa 4 platos extendidos. Colocar en cada uno una hoja de lechuga y, en el centro, la yuca cortada en tiras o bastoncillos. Luego de pelar el camote y cortarlo en rodajas, se coloca alrededor de los platos, al igual que el choclo, previamente cortado en pedazos medianos. Repartir el ceviche por encima de la yuca previamente colocada en el plato. Poner la cebolla por encima, y encima de sta las algas. Finalmente el rocoto. Decorar con las gambas, los mejillones, una pata de cangrejo, las conchas, y verter encima de todo el jugo de limn que queda en el recipiente.

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ASOCIACIN DE MUJERES NEREA Y ASOCIACIN ALHUCEMA

PLATO TPICO DE ISLANDIA

Pescado a la Islandesa
INGREDIENTES
2 filetes de pescado blanco. 1/4kg. de championes. 1 apio. 1 chorren de aceite de soja. 33 cl. de nata. Un poco de queso rallado para gratinar.

Receta de Cristina Castillo Rodrguez

ELABORACIN
En una sartn con un chorren de aceite de soja se cocinan los championes y el apio laminados. En un recipiente se calienta la nata y se le aade el refrito anterior. Se mete el pescado en el horno con la salsa resultante de la mezcla anterior por encima y una capa de queso rallado. Una vez gratinado est listo para servir.

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ASOCIACIN DE MUJERES EL PORCHE

PLATO TPICO DE RUMANA

Sarmale

Receta de Manoli Parrilla

INGREDIENTES
500 gr. de carne picada. 2 cebollas. 2 huevos. 150 gr. de arroz. Pimienta molida. Pimiento molido. 50 gr. de tomate frito. 1 pastilla de avecrem. 1 col. Tomillo. Perejil picado. Sal.

molida, el arroz, el perejil, la pastilla de avecrem y el tomillo. En una olla se pone la col entera a cocer y cuando est tierna se deshoja. En un recipiente se baten los huevos y se le aade la carne picada y el refrito hecho anteriormente. Las hojas de la col se rellenan con la mezcla que se ha elaborado y se hacen rollitos. Se adornan por encima con los recortes que hayan sobrado de la col. Los rollitos se cuecen 50 minutos y cuando est guisado se le aade un poco de tomate frito.

ELABORACIN
Se refre la cebolla, el tomate frito, el pimiento molido, la pimienta

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ASOCIACIN DE MUJERES EL PORCHE

ASOCIACIN DE MUJERES EL PORCHE

PLATO TPICO DE CRDOBA (ARGENTINA)

Empanada Cordobesa
INGREDIENTES DE LA MASA TRADICIONAL
1 kg. de harina. Salmuera, la cantidad que admita. 250 gr. de grasa.

Receta de Manuela Rodrguez

Ensalada de Pasta con P ia


PLATO TPICO DE ALEMANIA

Receta de Isabel Gutirrez

ELABORACIN
Se coloca la grasa en la cacerola y se dora la cebolla picada. Se agrega la carne picada, las patatas en daditos, las zanahorias picadas con sal y el caldo, dejando cocinar a fuego lento, incorporando el comino, el azcar y el aj picante. Antes de retirar del fuego tambin se aade el pimentn y las pasas de uva al gusto. Se deja enfriar mientras se pican los huevos. Se descarocan las aceitunas y se cubre con esto el relleno. Los discos se rellenan con cucharadas abundantes de este preparado. Se hace el repulgo hacia arriba y se cocina.

INGREDIENTES
Pasta. Mahonesa. Pia en lata. Queso gouda. Cebolla fresca. Puerro. Jamn de york. Manzana. Vinagre de manzana. Perejil. Queso fresco de untar. Pimienta negra. Concentrado de carne maggi.

En un bol se ponen los dados cortados de jamn de york y el queso. La cebolla se corta muy pequeita, al igual que el puerro. En otro recipiente se pone la mayonesa y se mezcla con el caldo de la carne, previamente diluido. Se le aade sal y pimienta y se remueve todo, aadindole tambin el vinagre. Se mezcla con la pasta, la cebolla, el queso, la pia, el puerro y el perejil. Se pone en una fuente grande, se introduce en el frigorfico y listo para comer.

ELABORACIN
Se coloca la harina en un bol y en el centro la grasa derretida. Se van mezclando los ingredientes junto con la salmuera, de modo que se vaya armando una masa durita.

INGREDIENTES DEL RELLENO


1 kg. de carne picada gruesa. 300 gr. de grasa. 750 gr. de cebolla. 2 patatas. 2 zanahorias. 1 cucharn de caldo. cucharada de pimentn dulce. 1 cucharada al ras de comino. 2 3 huevos duros. Pasas de uva. Aj picante. Sal. Pimienta. 2 cucharadas de azcar.

ELABORACIN
Se cuece la pasta y se enfra con agua fra, para que quede al dente.

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ASOCIACIN DE MUJERES EL PORCHE

ASOCIACIN DE MUJERES EL PORCHE

PLATO TPICO DE NORUEGA

Salmn Noruego en Brioche

ELABORACIN
Se cuecen los mejillones, se separan de sus conchas y se reservan. En un recipiente para frer se pone la mantequilla y el aceite y se fre el ajo y los championes. Al cabo de 5 minutos se aaden los mejillones troceados y se refre seguidamente la harina. A continuacin se aade el fumet, la nata, el queso rallado, la pimienta, la nuez moscada y la sal. Cuando empiece a hervir se aparta y se le aaden los cuerpos de las gambas. Se deja reposar unos minutos. En la bandeja del horno se pone papel de hornear.

Se extiende la masa con el rodillo, para que quede finita. La mitad de la masa se pone en la bandeja y sobre ella se coloca la mitad del salmn, cubrindola con el relleno. Se aade la otra mitad del salmn y se cubre con el resto de la masa, dndole la forma del pescado y sellando los bordes. Se pinta la superficie con huevo batido. Introducir en el horno de 20 a 25 minutos, a 180 grados.

Receta de M Carmen Vera Martn

INGREDIENTES
Una cola de salmn (1 kg. aprox.). 10 mejillones. 200 gr. de nata lquida. 80 gr. de harina. 50 gr. de queso parmesano rallado. El lquido del fumet. La masa brioche. Sal, pimienta y nuez moscada.

INGREDIENTES PARA EL SOFRITO


50 gr. de mantequilla. 50 gr. de aceite. Un diente de ajo partidito.

ELABORACIN DE LA MASA BRIOCHE


En un recipiente para amasar se pone el vaso de leche, el azcar, la mantequilla diluida, las yemas, la harina, la levadura y el pellizco de sal. Amasar.

INGREDIENTES PARA LA MASA BRIOCHE


150 gr. de leche. 50 gr. de azcar. 50 gr. de mantequilla. 3 yemas de huevo. 20 gr. de levadura prensada fresca de panadera. 350 400 gr. de harina. Un pellizco de sal.

ELABORACIN DEL FUMET


Pelar las gambas reservando los cuerpos. En una cacerola se pone la leche, el vino y los cuerpos de las gambas. Cuando empiece a hervir se aparta y se cuela el fumet. Reservar.

INGREDIENTES PARA EL FUMET


250 gr. de gambas. 50 gr. de vino blanco. 300 gr. de leche entera.
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Apfel Strudel (Strudel de Manzana)


PLATO TPICO DE ALEMANIA Receta de Ins Alczar Snchez

INGREDIENTES PARA LA MASA


300 g. de harina. 150 g. de mantequilla. 150 g. de azcar. 1 huevo. paquetito de levadura. 1 paquetito de vainilla. Un poco de limn rallado.

ELABORACIN
Se hace la masa, mezclando todos los ingredientes, y se deja reposar dos horas. (poner aceite con un pincel y tapar). En un bol con ron se ponen las manzanas, las pasas, el limn rallado y las almendras, y se deja reposar durante 30 minutos. (con canela). En un pao con harina se coloca la masa y se extiende con el rodillo. Con un pincel, se le pone huevo batido y seguidamente el relleno. Se la con la ayuda del pao. Precalentar el horno y poner a 180 grados de 25 a 30 minutos. En la placa del horno se coloca papel de hornear y el strudel, y se pinta con el resto del huevo. Se espolvorea con azcar glas. Se puede comer caliente con natillas de vainilla.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO


1 manzana pelada y cortada en lminas. 100 g. de azcar. 100 g. de pasas (Corinto) 100 g. de almendras laminadas tostadas. Un poco de limn rallado. cucharadita de canela molida.

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Chimichangas Mexicanas
PLATO TPICO DE MXICO

Receta de Auxiliadora Vela Grande

Falafel

PLATO TPICO DE LBANO

Receta de Eugenia Medina Torres

INGREDIENTES
3 piezas de carne de pollo. taza de agua. 1 cebolla. 5 dientes de ajo. 1 tomate picado. taza de cebollita verde picada fina. 1 taza de patata, cocida y picada. 12 tortitas de harina. Aceite. Sal. Cilantro. Guacamole, lechuga y queso rallado para acompaar.

rante cinco minutos. Despus se le agrega una taza del lquido sobrante de cocer el pollo, el tomate, la cebolla, las patatas y el cilantro. Se cubre y se cocina a fuego lento unos 30 minutos.

INGREDIENTES
Garbanzos. Cebolla. Comino. Sal. Aceite.

CHIMICHANGAS
En el centro de cada tortita se pone un poco de la mezcla, se enrolla como un burrito y se asegura con un palillo. Cuando todas estn listas, se fren y se les quita el exceso de aceite. Para servir, decorar con guacamole, lechuga y queso rallado.

ELABORACIN
Cocer el pollo con la cebolla y el ajo hasta que se deshebre fcilmente. Cuando est listo, se escurre el lquido en una taza y se reserva junto con el pollo deshebrado. En una sartn grande se aade aceite y el pollo y se fre du-

ELABORACIN
Se ponen los garbanzos en remojo y una vez remojados se pelan. En la batidora se baten los garbanzos, la cebolla, el comino y la sal. Se bate todo muy bien hasta que quede una pasta para hacer albndigas. Se fren y se sirven acompaados de ensalada.
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Fleisch Salat (Ensalada de Carne)


PLATO TPICO DE ALEMANIA Receta de Isabel M Racero lvarez

Panes de Europa
PLATO TPICO DE EUROPA

Receta de Pilar Garnica Luqun

INGREDIENTES
150 gr. de guisantes. 4 huevos duros. Una cebolla fresca. 3 4 pepinillos. 500 gr. de salchichas gordas (Fleischwurst). 100 gr. de tomates cherry. 125 gr. de mahonesa. 150 gr. de yogur natural. Sal. Pimienta. Curry.

ELABORACIN
Cortar los huevos en tiras, los pepinillos en cuadrados, las salchichas en tiras anchas y cortas, y los tomatitos por la mitad. Mezclar todo con la mahonesa y el yogur. Salpimentar y poner curry al gusto.

PAN DE NAVARRA (Espaa)


INGREDIENTES
1 kg. de harina. 40 g. de levadura de panadera. 6 decilitros de agua a temperatura ambiente. 20 g. de sal. Al da siguiente se pone la bola de masa en un cuenco, se aade la sal y el resto del agua, se mezcla bien y se va incorporando el resto de harina, trabajndola con fuerza con las manos hasta que est fina y correosa. Se coloca la masa sobre una superficie espolvoreada de harina, se le da forma alargada y se tapa con un pao para que repose hasta que aumente el doble. Seguidamente, se raja a lo largo con un cuchillo y se introducen los trozos de carne y los huevos, se cierra la raja y se coloca sobre una bandeja de horno. Se tapa con el pao y se deja reposar unos 30 minutos. Se calienta el horno a 200 grados y se mete la bandeja en el horno, mojando el pan con agua. Se deja cocer unos 40 minutos hasta conseguir el dorado deseado. Se saca del horno, se moja otra vez y se deja enfriar.

ELABORACIN
Hacer una bola con 250 g. de harina, la levadura y 1 decilitro de agua. Se envuelve en un pao espolvoreado de harina y se deja en un sitio templado y libre de corriente hasta el da siguiente.

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PAN RELLENO (Francia)


INGREDIENTES
500 g. de masa de pan para baguette (comprar en panadera). Los ingredientes que se detallan a continuacin se pican muy finos: 4 huevos cocidos. ramo de ravanillas. 1 pepino mediano. 125 g. de jamn cocido. 1 cebolla pequea. Algo de sal. Los ingredientes que se detallan a continuacin se deben mezclar muy bien: 2 paquetes de queso de untar (tipo San Milln) 125 g. de margarina de maz. masa con agua (utilizar una brocha plana) Introducir en el horno precalentado a 200 grados y cocer unos 20 minutos hasta que tenga el color de nuestro gusto (5 minutos antes de terminar de cocer, volver a mojar la barra). Sacar y dejar enfriar. Sacar la miga de pan cortando por la parte plana de la barra, rellenarla con la mezcla anterior, envolver la barra con papel transparente y dejarla en el frigorfico hasta el da siguiente.

PAN CON TOCINO (Alemania)


INGREDIENTES
150 g. de tocino en dados fritos, sin que estn muy dorados. 500 g. de harina (bauerbrot). En Alemania hay muchos tipos de harina que son difciles de encontrar en Espaa, se puede comprar con este nombre paquetes de harina en los supermercados Lidl. 1 paquete de levadura en polvo. 300 ml. de agua natural. 1 cebolla mediana, picada fina y frita sin dorar. trucciones del paquete) y dejar reposar hasta que aumente. Poner sobre una superficie espolvoreada con harina normal y amasar con las manos aadiendo el tocino y la cebolla (previamente fritos y fros) Dar forma alargada al pan y colocarlo en una bandeja de horno engrasada y enharinada; rajar la superficie superior con rajas de 1 cm. de profundidad, tapar con un pao y dejar reposar hasta que aumente bastante. Calentar el horno a 200 grados, mojar el pan con agua (utilizando brocha plana) y meter en el horno durante 40 minutos hasta que tenga un dorado bastante oscuro.

ELABORACIN
Mezclar la harina, el agua y la levadura en un cuenco (seguir ins-

ELABORACIN
Mezclar los ingredientes finamente picados y los ingredientes mezclados. En una superficie espolvoreada de harina, se le da forma alargada a la masa, pero ms ancha que la baguette; se coloca en una bandeja de horno y se tapa con un pao, dejndola reposar hasta que se vea bastante aumentada. Rajar la barra con cortes poco profundos e inclinados y mojar la

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Pastel de Espinacas, Carne y Patatas


PLATO TPICO DE ALEMANIA

Receta de Isabel Morilla Pulido

Pollo al Limn
PLATO TPICO DE CHINA

Receta de Pilar Rueda Medina

INGREDIENTES
1 kg. de patatas. 1kg. de carne picada (opcional). 1 kg. de espinacas. 2 cajitas de queso philadephia. Queso de lonchas. Pimienta. Sal. Ajo.

Las espinacas se sancochan (cocer) y se escurren. En una bandeja se pone un chorrito de aceite de oliva y se pone una capa de las patatas un poco machacadas; La siguiente capa es de carne y se ponen unas cucharaditas de queso philadelphia; la tercera capa es de espinacas y se le espolvorea un poco de pimienta. Se vuelve a repetir otra vez lo mismo. Entre capa y capa se ponen unas cucharaditas de queso philadelphia. Por ltimo, se tapa con unas lonchas de queso para fundir y se pone en el horno hasta que est un poco dorado.

ELABORACIN
Se pelan y cuecen las patatas en agua con sal. Mientras tanto, se fre la carne salpimentada con un poco de ajo.

INGREDIENTES
Pechuga de pollo (filetes gorditos). Limn (zumo y raspadura). Maicena. Sal. Harina, huevo y pan rallado. Aceite de girasol. Azcar.

Se exprime el zumo de un limn y se saca la raspadura de la piel. La maicena se diluye en agua fra. Se pone a calentar el zumo de limn con la raspadura y el azcar. Cuando empieza a hervir se le aade el agua con maicena y cuando espesa se retira del fuego. Se le hacen unos cortes a los filetes y se baa con la salsa.

ELABORACIN
Se empanan los filetes (previamente sazonados) con la harina, el huevo y el pan rallado. Se fren.

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PLATO TPICO DE CATALUA

P udin de Pasas
INGREDIENTES
litro de leche. 4 huevos. 200 g. de azcar. 100 g. de migas de pan. 1 limn. cucharadita de canela. 100 g. de pasas (Corinto) 50 g. de piones. Un poco de maicena.

Receta de Isabel Gallego Barroso

Quarls - Apfel- Torte (Requesn)


PLATO TPICO DE ALEMANIA

Receta de Gloria Pulido Montilla

huevos a punto de nieve, con las varillas, que queden bien montadas, y tambin se aaden. En un cazo se ponen los 50 gramos de azcar restantes con dos cucharadas de agua y un chorrito de zumo de limn (con esto haremos caramelo lquido). Cuando est dorado lo ponemos en un molde, le aadimos todo lo mezclado en el bol y lo ponemos en el horno entre 30 y 40 minutos. Se pincha con una aguja y cuando sta salga seca, es que ya est preparado. Se desmolda, se coloca en una bandeja y se decora con piones.

INGREDIENTES
160 g. de mantequilla muy fra. Margarina para untar en el molde. 360 g. de harina. 200 g. de azcar. 6 huevos. 800 g. de requesn. Ralladura de un limn. 4 manzanas medianas. 100 g. de pasas.

ELABORACIN
Quitamos los rabos de las pasas y las ponemos en remojo en agua tibia, durante una hora. Se hierve la leche con el azcar, la corteza de limn y la canela. En un bol ponemos la miga de pan y se le aade la leche cuando est hervida, quitndole la corteza de limn y la canela, y la dejamos enfriar. Cuando est fra, aadimos las yemas de los huevos y se mezcla bien. Escurrimos las pasas, las pasamos por maicena y las aadimos tambin. Se baten las claras de los

ELABORACIN DE LA MASA
Trocear la mantequilla y aadir 300 g. de harina, 100 g. de azcar y 2 yemas de huevos. Con las manos muy fras amasar hasta formar una bola, envolver en papel transparente y dejarla en el frigorfico durante una hora.

en gajos no muy delgados y junto con las pasas aadir al requesn. Sacar la masa del frigorfico y estirar, sobre la mesa espolvoreada de harina, la mitad de sta y cortarla con la forma del molde (previamente engrasado y enharinado), y poner la masa en el fondo. Con la otra mitad de la masa, estirar y cubrir las paredes del molde. Batir las claras a punto de nieve y mezclar con cuidado, con la masa del requesn y llenar el molde. Precalentar el horno a 170 grados y colocar el molde en el centro del horno unos 45 minutos. Es una tarta que se puede congelar.
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ELABORACIN DEL RELLENO


Poner un pauelo fino en un colador, verter el requesn y escurrir el suero. Ponerlo en un cuenco. Batir las yemas restantes y el azcar, aadirlas al requesn junto con el resto de harina y ralladura de limn. Pelar las manzanas, partirlas

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PLATO TPICO DE ALEMANIA

Tomatenauflaluf
INGREDIENTES

Receta de Benita Gonzlez Bermdez

1 kg. de tomates. kg. de carne picada (cerdo y ternera). 40 g. de mantequilla. 1 cebolla mediana. 2 dientes de ajo. Sal y pimienta al gusto. 200 g. de championes frescos. 1 ramita de perejil. 250 g. de queso edamer en lonchas. 40 g. de pan rallado. 3 huevos. l. de leche.

Derretir la mantequilla en una sartn, dorar la carne picada en ella, aadir la cebolla y los ajos muy picados y salpimentar. Limpiar y cuartear los championes, aadir a la carne picada, frer un par de minutos y aadir el perejil muy picado. Untar un molde de horno con mantequilla y rellenar en capas de tomates, sofrito y queso. Entre capa y capa, espolvorear pan rallado. Batir los huevos con la leche, aadir en el molde y cubrir con lonchas de queso. Calentar el horno a 180 grados, meter el molde y dejar cocer unos 15 minutos.

ELABORACIN
Escaldar los tomates, quitar la piel y cortar en rodajas.

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Baklaoua
PLATO TPICO DE MARRUECOS

Receta de Nora Mahroug Azzi

INGREDIENTES PARA LA MASA


500 gramos de harina. 1 cucharada sopera de maicena. 1 huevo. Un poco de sal. Media cucharada sopera de mantequilla. 1 cucharada sopera de vainilla.

ELABORACIN
Se hace la masa mezclando todos los ingredientes. Se hace el relleno mezclando todos los ingredientes. La masa se divide en siete partes y se le va dando con el rulo hasta que quede muy fina; se ponen cuatro capas, el relleno y tres capas ms en lo alto de todo lo anterior. Entre capa y capa echa mantequilla diluida y se agujerea con el tenedor. En la ltima capa no se echa mantequilla. Se parte en forma de rombo y se mete en el horno. Cuando est hecha se saca y se le pone miel.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO


1 kg. de almendras. kg. de azcar glas. 1 sobre de vainilla. 1 vaso de agua de rosas. 1 vaso pequeo de mantequilla.

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PLATO TPICO DE ECUADOR

Ceviche de Gambas
INGREDIENTES
2 kg. de gambas (crudas y peladas). kg. de cebolla colorada. 1 kg. de tomates. 4 naranjas. 6 limones. Pimienta negra molida. cucharada de mostaza. 4 cucharadas de aceite de girasol. taza de ktchup. 2 cucharadas de cilantro o perejil. Sal al gusto. Agua.

Receta de Rosa Zambrano Valerezo

Morocho
PLATO TPICO DE ECUADOR

Receta de Rosa Zambrano Valerezo

Se sancha el tomate, se saca a un recipiente aparte, se pasa por la batidora, se cierne y se deja enfriar. Luego picamos la cebolla en juliana, se lava con sal, se enjuaga, se escurre, se pone en un recipiente, se le aade el limn, el aceite y la sal, y se deja reposar. Se saca el zumo de las naranjas. Por ltimo, se mezclan todos los ingredientes en un solo recipiente, se le echa pimienta, el ktchup, la mostaza y las hierbitas picadas, y se pone en la nevera hasta el momento de servir. Se sirve fro y se acompaa con palomitas de maz.

INGREDIENTES
Una taza de leche condensada. Un mango. Claras de tres huevos. Tres cucharadas de ron. Medio limn.

A continuacin se incorpora la leche condensada y se aade el zumo del limn y su piel rallada. Se baten las claras a punto de nieve y se mezcla con la crema del mango. Se reparte y adorna con algn tipo de fruto seco o escarchado.

ELABORACIN
Se bate el mango, pelado y troceado, con el ron, hasta obtener una crema homognea.

ELABORACIN
Pelar y cocer las gambas con un poquito de sal y muy poco agua (una taza), se aparta al primer hervor, se escurren las gambas y se deja enfriar el caldo.

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Negresa
PLATO TPICO DE RUMANA

Receta de Gabriela

PLATO TPICO DE RUMANA

Sarmale

Receta de Maridara Lenuta Chirlejah

INGREDIENTES
6 huevos. 1 vaso de azcar. 1 vaso de aceite vegetal. 1 vaso de leche. Levadura con zumo de limn. 2 cucharaditas de cacao. 12 cucharadas de harina de trigo.

En una bandeja cuadrada se echa aceite por todos los lados, se vierte la mezcla y se mete en el horno. Con un palillo de dientes se va comprobando la coccin; cuando en el palillo de dientes no queden restos del pastel es que ya est hecho. La clara de los huevos se mezcla con un vaso de azcar (echarla cucharada a cucharada). Cuando no se cae del micer est hecho, entonces se pone encima del pastel cuando est fro.

INGREDIENTES
1 kg. de carne picada de cerdo o pavo. 100 gr. de arroz. 1 cebolla. Hojas de col verde (previamente cocidas 2 o 3 minutos en agua) Tomate frito. Laurel. Pimienta negra en grano. Pimienta negra molida. Sal. Agua.

como una caracola bien cerrada para que la carne no salga fuera (sarmales). En una olla se ponen hojas de col para cubrir el fondo de la olla y se ponen los sarmales uno al lado del otro.

ELABORACIN
Se separan los huevos. La yema se mezcla con el azcar, el cacao, el aceite, la levadura, la leche y la harina al final.

ELABORACIN
La cebolla se corta en trocitos pequeitos y se pone a frer. Aadir el arroz y seguir friendo a fuego lento unos minutos; se retira del fuego y se mezcla con la carne picada. Aadir una cucharada de tomate frito, sal y pimienta negra molida. Cada hoja de col se rellena con la carne preparada, hacindose

Se pone agua para cubrir, unas cucharadas de tomate frito, laurel, pimienta negra en grano y se hierve a fuego lento durante una hora y media o bien al horno durante una hora.

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PLATO TPICO DE ECUADOR

Tortilla con Hornado


INGREDIENTES PARA LA MASA DE TORTILLAS
2 kg. de patatas. 2 cucharadas de mantequilla. 1/4 kg. de queso tierno o semicurado (rallado). 4 ramitas de perejil picadas finamente. Agua fra (la necesaria). Sal al gusto. Un trozo de puerro. Colorante o achiote.

Receta de Rosa Zambrano Valerezo

pequeas tortas. Se fren con muy poco aceite a fuego lento. Se sirven calientes.

INGREDIENTES PARA EL HORNADO


3 kg. de carne de cerdo con cscara (costilla o pierna). 3 cucharadas de comino molido. 4 cucharadas de achiote molido o en pipa. 3 cabezas de ajo pelado. 4 cucharadas de sal. Agua. Aceite. dos. Esto se hace un da antes a la preparacin del plato. Al da siguiente se comprueba la sal y se mete en el horno a 150 grados durante una hora. Pasado este tiempo, se baa la corteza con aceite y se deja slo el grill a 200 grados hasta que reviente la corteza.

ELABORACIN DEL AGRIO O SALSA


Picar el tomate, el cebolln, la cebolla en dados y la guindilla (la guindilla muy fina). Se pone todo en un bol y se le aade el zumo de los limones, el perejil picado, la corteza de los limones exprimidos, la sal, el azcar y el agua, quedando una salsa agridulce. Se pica la lechuga muy fina y se pone en un recipiente con agua y unas gotitas de limn hasta servir. Se parten los aguacates por la mitad o en cuatro partes.

ELABORACIN DE LAS TORTILLAS


Se pelan y cuecen las patatas, sin sal y con un trozo de puerro. Una vez cocidas, se escurren, an calientes se aplastan con un vaso hasta obtener una masa y se pone la mantequilla. Aparte, se diluye la sal en agua y se le aade a la masa, que no debe quedar aguada, sino manejable; se aade el queso, el perejil y un poquito de colorante o achiote en el caso de tenerlo. Una vez mezclado todo, se hacen unas bolas medianas y se aplastan en la palma de la mano, dejndolas como
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ELABORACIN DEL HORNADO


Se pone en un recipiente el ajo, el comino, el achiote, la sal y un poco de agua, y se pasa por la batidora (la mezcla debe quedar espesa). La carne de cerdo se abre por un lado, separando la corteza de la carne; se hacen unos pequeos cortes en la carne por ambos lados sin daar la corteza; ponemos la mezcla anterior slo en la carne, por ambos lados y metindola en los cortes anteriormente realiza-

INGREDIENTES PARA EL AGRIO O SALSA


3 tomates. 1 cebolla. 1 cebolln o 3 tallos. 1 guindilla fresca. 3 o 4 limones. 1 vaso de agua. 2 3 cucharadas de azcar. cucharadita de sal. Perejil picado. Lechugas y aguacates.

PRESENTACIN DEL PLATO


Se colocan en un plato 2 o 3 tortillas, un pedazo de hornado, la lechuga escurrida con el agrio por encima y a un lado el aguacate. Servir la salsa en una salsera.
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Recetas Premiadas
Plato ganador de la comarca: TORTILLA CON HORNADO (Plato tpico de Ecuador). Puebla de Cazalla. Plato ganador de Arahal: PECHUGAS MOZRABES (Plato tpico de Marruecos). Plato ganador de Marchena: CHOUX A LA CREME (ECLERE) (Plato tpico de Rumana). Plato ganador de Montellano: SARMALE (Plato tpico de Rumana). Plato ganador de Morn de la Frontera: ENCOCADO DE PESCADO (Plato tpico de Ecuador). Plato ganador de Paradas: EMPANADA CORDOBESA. Plato tpico de Crdoba (Argentina). Plato ganador de Pruna: CHIMICHANGAS MEXICANAS (Plato tpico de Mxico). Plato ganador de Puebla de Cazalla: CEVICHE DE GAMBAS (Plato tpico de Ecuador).

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Ponencias y Testimonios
Mediacin Intercultural
Ponencia de Jaqueline Rodrguez Fajardo

La Diputacin de Sevilla, en Noviembre de 2004, decide poner en marcha un Proyecto de Mediacin Intercultural, como respuesta a las necesidades surgidas tras el incremento de poblacin inmigrante producido en los ltimos aos en Espaa en general y en los municipios de Sevilla en particular. Para su ejecucin, el rea de Igualdad y Ciudadana cuenta con el apoyo de la Delegacin de Igualdad y Bienestar Social de la Junta de Andaluca y con la Organizacin No Gubernamental ACCEM. El compromiso de la Diputacin ha conseguido consolidar este proyecto, llegando a estar considerado en la provincia como un valor fundamental en la atencin a los colectivos en situacin de mayor vulnerabilidad, especficamente el colectivo inmigrante. En relacin con los recursos humanos implicados en el programa, se encuentran mediadores/as interculturales de diferentes orgenes como: Cuba, Marruecos, Armenia, Rumania, Venezuela y Espaa. El colectivo objeto de atencin de este proyecto lo constituye, de forma directa, la poblacin inmigrante presente en los municipios de me97

nos de 20.000 habitantes de la provincia de Sevilla, independientemente de su situacin administrativa y, de forma indirecta, las poblaciones autctonas de los citados municipios. Dentro de las funciones que se desarrollan en el programa se mencionan las siguientes: Interpretes lingsticos, para garantizar la adecuada comunicacin entra las personas de diferentes culturas e idiomas. Interpretes socioculturales, para transmitir y descifrar las claves culturales de cada colectivo, tanto el de acogida como el de llegada, en ambas direcciones. Intermediarios/as en las resoluciones de conflictos detectados en la convivencia de colectivos de distintas culturas, con distintas costumbres y distintos modus vivendi. Sensibilizadores de las sociedades de acogida sobre la realidad de los colectivos inmigrantes, idiosincrasia, problemtica, trayectoria en busca de un mejor conocimiento que garantice una mejor convivencia. Asesores/as para los/las inmigrantes en materia de obligaciones y recursos de la comunidad. Asesores/as para los/las distintos/as profesionales en relacin con las costumbres, claves culturales, situacin social, etc. de los/las inmigrantes, as como en estrategias de intervencin con los/las mismos/as. Acercadores de los/las inmigrantes a los distintos recursos de la comunidad (educacin, salud, prestaciones sociales,) especialmente a los Servicios Sociales Comunitarios. Impulsores/as de la creacin de espacios de convivencia e intercambio entre las distintas culturas presentes en el territorio. Es importante resaltar, que el/la mediador/a es parte del equipo de Servicios Sociales Comunitarios, aadiendo al mismo una nueva profesin. El/la mediador/a por lo tanto, no sustituye en ningn momento al psiclogo/a, trabajador/a social o educador/a. La coordinacin interna del mediador/a con el equipo es esencial, debiendo arbitrar mecanismos que faciliten en todo momento el intercambio de informacin y la toma conjunta de decisiones.
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Produccin y Alimentacin Ecolgica


Ponencia de Montserrat Ligero Casado (Gerente de Yemay)

En los ltimos aos se habla por igual del creciente deterioro del medio ambiente como del aumento del consumo de alimentos poco saludables derivados de la extrema industrializacin. Como forma de intentar ayudar a disminuir estas dos situaciones va ganando terreno la denominada alimentacin ecolgica, caracterizada por estar compuesta de productos elaborados de manera natural, sin elementos artificiales y respetando el medio ambiente en el que se producen. Por todo ello decid crear en Marchena un pequeo negocio de productos ecolgicos llamado YEMAY. En YEMAY tenemos una integracin de agricultura-ganadera-elaboracin de postres y platos preparados y una comercializacin con venta directa. Para m, una finca ecolgica sin ganado es una contradiccin. El ganado es un componente esencial en la finca, que abastece de estircol en mi caso para la huerta, algunos olivos y algunos naranjos. Igualmente, el ganado nos ayuda a combatir plagas, como puede ser el caso de la mosca de la fruta en los naranjos, donde nosotros no tenemos que realizar ningn tipo de tratamiento ni control ya que las gallinas se comen las larvas que estn en el suelo y no les da tiempo de convertirse en mosca y picar la fruta. Por lo que son muy importantes los beneficios que aportan los animales en trminos de control de malas hierbas, enfermedades, plagas y mantenimiento de fertilidad. Actualmente, tenemos 175 gallinas. Deberamos utilizar animales de raza autctona (Azul Andaluza, Utrerana, Castellana Negra, etc.) que son animales resistentes a las condiciones climticas de la zona, a los agentes parasitarios e infecciosos y en general son resistentes a la aparicin de enfermedades. Pero debido a que en estos momentos es muy difcil
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reunir un nmero grande de este tipo de gallinas para montar una granja de estas caractersticas, nos vemos en la obligacin de recurrir a las estirpes que se estn utilizando en la produccin intensiva de huevos, principalmente la Isa Brown (la gallina colorada). Yo tengo la gallina negra ponedora, ya que es una gallina ms rustica. Estas gallinas estn sueltas y tienen casi 4000 m2 de parque por donde comen hierba y bichillos y tienen una nave donde entran y salen cuando quieren. En la nave tienen los ponederos, comederos, bebederos y unos ventiladores para que tengan un bienestar animal y no pasen calor. En ecolgico estn prohibidas las mutilaciones, por lo que estas gallinas no tienen el pico cortado. Tampoco realizamos muda forzada. Los huevos ecolgicos ofrecen una serie de ventajas que les dan unos aportes nutritivos que superan a los que proceden de granjas convencionales. Las gallinas gozan de vida natural como si estuvieran en libertad, llevando una puesta de huevos a ritmo natural segn el horario solar, corrales en condiciones ptimas, controles del Comit Andaluz de Agricultura Ecolgica (CAAE). Desde hace unos aos casi todos los huevos que compramos tienen grabado un cdigo alfanumrico. La ms importante de todas estas cifras es la primera, ya que nos indica si la gallina vive en condiciones dignas, o por el contrario, est hacinada en una jaula y sin ver la luz del sol, desde su nacimiento hasta su muerte. Los huevos cuyo primer cdigo es un 3 vienen de gallinas que viven hacinadas en jaulas. Los huevos cuyo primer cdigo es un 2 vienen de gallinas que no viven en jaulas, pero nunca salen al exterior y apenas tienen espacio para moverse. Cuando el primer nmero del cdigo es 1 quiere decir que ese huevo ha sido puesto por una gallina campera, gallina que pueden salir al exterior, escarbar y moverse con cierta libertad. Si el primer nmero es un 0 ese huevo pertenece a la produccin ecolgica, donde las gallinas salen al exterior, pueden escarbar y moverse. Su alimentacin procede de la agricultura ecolgica, siendo sta libre de transgnicos y est prohibido el uso de antibiticos y medicamentos. En Yemay tenemos 1 hectrea de huerta ecolgica. La horticultura ecolgica se caracteriza por:
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1- No utilizamos productos qumicos de sntesis como insecticidas, herbicidas, etc. 2- No utilizamos fertilizantes qumicos de sntesis ya que los nitratos de los abonos son muy solubles y contaminan las aguas subterrneas. En agricultura ecolgica abonamos con estircol. En nuestro caso abonamos con el estircol que obtenemos de las gallinas. 3- No utilizamos semillas modificadas genticamente ni plantas transgnicas. Las plantas transgnicas son modificadas genticamente para ser resistentes a enfermedades y plagas o a suelos pobres. Estas manipulaciones, como en la soja o en el maz, suscitan una gran preocupacin sobre sus efectos en la salud, el medio ambiente, el futuro de la agricultura y el impacto en los pases ms pobres. Nosotros en agricultura ecolgica utilizamos variedades locales, semillas que estn adaptadas a nuestro clima y por lo tanto tendremos menos problemas de plagas y enfermedades y sobre todo no vamos a depender de las multinacionales para la compra todos los aos de las semillas. 4- Las rotaciones de cultivo son indispensables para mantener la fertilidad de los suelos y evitar los problemas de plagas y hongos del suelo y de malas hierbas que pueden suponer la repeticin de los mismos cultivos en el mismo sitio. Por todo ello, los alimentos ecolgicos son de mejor calidad, ms nutritivos, ms sanos, sabrosos y con mejor aroma. Contienen menos agua que los que salen del empleo de abonos qumicos, especialmente los nitrogenados, que crecen muy rpido y son en su mayora eso, agua, pues no han tenido el tiempo necesario para sintetizar los azcares mediante el sol ni los nutrientes del suelo. En Yemay tenemos tambin dos obradores donde elaboramos postres y platos preparados artesanos y ecolgicos. Los platos preparados ocupan cada da un lugar ms representativo en nuestros hogares; las prisas de la sociedad actual, los nuevos modelos
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familiares, las ciudades cada vez ms grandes y complicadas y nuestros modos de vida en general, han hecho que stos se hayan convertido en una tendencia en alza. Yemay, por supuesto, se esfuerza en innovar y aportar nuevos productos, pero tambin en aumentar las cualidades saludables de los mismos, su trazabilidad, su respeto al medio ambiente y su relacin con productores locales de materias prima, contando nosotros con nuestra produccin de huevos y de hortalizas. Y por supuesto, adquieren cada vez ms importancia las demandas de grupos de consumidores que no toleran los conservantes, necesitan una dieta baja en sodio, son vegetarianos, o sencillamente son ecologistas y consumidores de productos ecolgicos. Predomina la creencia que el alimento ecolgico es exageradamente caro para el consumidor, cuando esto no es as, ya que si el consumidor compra los productos directamente al productor este recibir un producto de calidad a buen precio, al igual que el productor recibir un precio y un reconocimiento ms justo por sus productos y por su trabajo. Por todo ello, en Yemay lo vendemos todo en venta directa, es decir, vendiendo los productos directamente al consumidor, generalmente en su hogar, en el hogar de un amigo o en su lugar de trabajo. As el consumidor adquiere productos frescos que han sido recolectados pocas horas antes de su compra. Con Yemay se puede poner en contacto llamando al 610858978 o mediante email al deyemaya@hotmail.com. Tambin pueden visitar nuestra pgina web www.deyemaya.es.

Testimionio
de Mara Ins Alczar Snchez

Hola, buenos das. En primer lugar, quiero agradecer un ao ms la invitacin de Serrana Suroeste a esta IV Edicin del Concurso, as como al resto de Entidades organizadoras (Ayuntamiento de Montellano) y tambin al Ayuntamiento de Pruna. Saludar a las Asociaciones y Escuelas de Adultos participantes en el Concurso. Me llamo Mara Ins Alczar Snchez. Mis padres son de aqu (mi padre es natural de Morn de la Frontera y mi madre de Pruna), cuento esto para que entendis lo que voy a explicar durante mi exposicin. Mi padre durante temporadas emigraba a Alemania (incluso antes de casarse con mi madre), dejando a su familia en Pruna; esta prctica era algo muy comn por aquel entonces en muchas familias andaluzas. Hasta que un ao, toda la familia emigr hacia aquel pas. Por aquel entonces la familia estaba formada por mis padres, mi hermano, con un ao y yo que tena 3 aitos. Aunque era muy pequea tengo muchos recuerdos, incluso recuerdo la llegada al Aeropuerto de Frankfurt . Incluso recuerdo mi primer da de guardera. Imaginaros una nia tan pequea, en un pas extrao y sin entender el idioma. Para poder trabajar mi madre me dejaba en la guardera a las 7 de la maana y me venan a buscar a las 5 de la tarde. Recuerdo una ancdota, cuando llevaba poco tiempo all y no entenda el idioma. La cuidadora me deca algo, pero yo no la entenda. Ella me cogi y me levanto para que me viese en un espejo y me seal una de mis orejas. Entonces me di cuenta, haba perdido un pendiente. Tambin recuerdo perfectamente mi primera nevada, que me llegaba la nieve hasta el pecho. Bueno podra estar horas y horas contando ancdotas. Nos instalamos completamente en aquel pas, incluso mi hermano el ms pequeo naci all. Venamos a Pruna de vacaciones. Mi juventud se desarroll en Alemania: estudios, trabajar e incluso me saqu el carnet de conducir.
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A mi mayora de edad, ya estaba cansada de Alemania y yo comentaba en casa que regresara a Espaa, pero no me crean, hasta que un da (cuando ya haba cumplido 23 aos, en el ao 1991) me llamaron de una empresa espaola, ya que durante el verano anterior haba estado de vacaciones en Espaa, para ofrecerme un puesto de trabajo aqu (queran que me incorporara a trabajar de manera inmediata, pero no poda hasta que pasaran 3 meses para no peder mis derechos laborales). Mi madre no daba crdito a lo que acababa de hacer. Al volver yo a Espaa, mi hermano dijo que no se quedaba en Alemania, mi hermano pequeo tampoco y al saber esto mis padres decan que para que se iban a quedar ellos solos all, as que al final volvimos todos a Espaa. A MI ME LLEVARON, PERO YO ME LOS TRAJE A TODOS. Este es un brevsimo resumen de mi estancia all. Como estamos en un Concurso Gastronmico, no quiero dejar pasar la ocasin para hablaros de la cocina alemana. Tengo que decir que la gastronoma de Alemania me encanta y la verdad es que conozco muchas recetas de all, ya que pas 20 aos en ese pas. Hay muchas diferencias entre la cocina alemana y la espaola. Por ejemplo: - En Alemania se utiliza muy poco el ajo para cocinar. - Las tartas no son tan dulces como aqu. - Se elaboran muchas tartas de frutas de temporada. - All apenas utilizan especias. - Se cocina mucho con mantequilla y nada de aceite de oliva. - Se utiliza muchsimo la patata, de la que hay muchas variedades. Hay una receta en Alemania que es muy parecida a la tortilla espaola. La receta es Kartofferpuffer, esta especie de tortilla se sirve caliente, junto a una mousse de manzana que se sirve fra. - Tambin se cocina con mucha salchicha. Hay muchsima variedad de salchicha. Hasta aqu ha llegado mi exposicin, espero que os haya gustado y os haya acercado un poco a la comida de aquel pas, el cual mantengo en mi recuerdo, ya que pas la mayor parte de mi juventud. Aunque mi exposicin se relata como una poca de alegra, no todo ha sido as. Muchsimas gracias.
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Testimionio
de Nora Mahroug Azzi (Marruecos)

Hola, soy Nora, soy magreb, de Beni Mellal. Nac en el ao 1979 y llegu a Espaa cuando contaba con ocho aos de edad. Primero llegamos a Madrid, los primeros meses fueron duros porque para m era un pas nuevo, unas costumbres diferentes y un lenguaje que no conoca. Despus, nos trasladamos a Murcia y ms tarde a Alicante, hasta que definitivamente nos instalamos en La Puebla de Cazalla, donde llevamos ya doce para trece aos viviendo. Al principio de llegar a Espaa, me sent marginada en el colegio por los alumnos, entonces puse todo mi esfuerzo para aprender el castellano. La falta de lenguaje era una barrera muy grande, pero cuando vas conociendo el idioma, haces llegar a la sociedad tu cultura, religin y tus costumbres. Entonces te respetan. Para integrarte bien en una sociedad, siempre tienes que respetar sus creencias y sus costumbres, porque aunque tus creencias sean diferentes, el respeto y la tolerancia son los principios que hay que tener en cualquier relacin, tanto familiar, como matrimonial, como de amistad. La mujer en nuestra sociedad sabe lo que es la responsabilidad, familiar y laboral. Se est abriendo camino en los estudios, en el gobierno y en la industria. En La Puebla, comenc a trabajar cosiendo, all estuve cinco aos, ms tarde puse una tienda de ropa que estuvo funcionando unos cuatro aos. En la actualidad, me dedico a coser por las maanas y por las tardes doy clase de alfabetizacin castellana a mujeres magrebes. Las clases las doy de lunes a viernes de cuatro a seis y media, menos los jueves que se dedicaban al rabe, lo que ocurre es que la compaera que daba el rabe tuvo un beb y dej de dar las clases. Los jueves y viernes tambin damos clase para nias y nios, tanto de espaol como de rabe.
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La mayora de mis alumnas son mujeres analfabetas que no conocen ni el espaol ni el rabe escrito y es una gran satisfaccin personal para m ver como evolucionan, como van aprendiendo da a da, la dedicacin que prestan a la hora de aprender y el valor que le dan a dicho aprendizaje. Es muy gratificante y espero poder seguir desarrollando las clases de alfabetizacin para que todo este aprendizaje no se quede en papel mojado. Por otro lado, y ya para finalizar y en relacin al tema que nos rene a todas hoy aqu, me gustara decir que la gastronoma marroqu es muy mediterrnea, como dicen es muy rica en verdura, pescado, fruta y frutos secos. El plato tpico de Marruecos es el couscous.

Testimionio
de Petronela Manolea (Rumana)

RUMANA Rumana es mi pas natal y est situado al sureste de Europa, en la zona carptico-danubiano, entre la Europa Central y el Mar Negro. Rumana es miembro de la Unin Europea desde el ao 2007, con una poblacin de 23 millones de habitantes. La religin predominante es cristiana-ortodoxa.

LA CULTURA La cultura de Rumana es rica y variada. El fenmeno ms curioso de nuestra cultura es la supervivencia de tradiciones folklricas hasta nuestros das. El arte tradicional rumano incluye: tallar en madera, cermica, bordados en tejidos, costura de trajes, alfombras, huevos pintados o pintura sobre vidrios, decoracin domestica, bailes y msica folklrica variada. Las grandes fiestas de la cristiandad, el comienzo del nuevo ao, as como otras fiestas que se celebran durante el ao, van acompaadas por prcticas tradicionales. Dos grandes fiestas son puntos de referencia del ao religioso ortodoxo: las Pascuas de Resurreccin y la Navidad. Las Pascuas de Resurreccin son la fiesta de la fiestas. Con este motivo se limpian las casas a fondo, se preparan comidas especiales y se pintan huevos. En la maana de las Pascuas toda la gente se arregla para acudir a misa, se encienden velitas en las tumbas se los seres queridos y luego toda la familia se sienta a comer. Se chocan los huevos pintados, smbolo
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de la Resurreccin y se disfruta de la comida hecha con cordero, que es tradicional para las Pascuas: cordero asado, sopa agria, estofado y drob (una mezcla cocida de menudos, carne, huevos, cebolla, perejil, pimenta) y como postre cozonac como pan dulce. Otra fiesta cristiana, mucho ms dinmica y pintoresca, es la Navidad. A partir del 6 de diciembre, da de San Nicols, los pueblos rumanos se transforman en un verdadero escenario en el que pasan cosas maravillosas. En Navidad se pueden escuchar villancicos (canciones tpicas de la Navidad) interpretados por los nios. Ellos visitan las casas del pueblo y reciben dulces, frutas e incluso algunas moneditas. Los villancicos estn acompaados por campanillas, zambombas (algo parecido a un tambor hecho de cuero que tiene una soga en el medio y al tirar se puede or un sonido grave) o flautas. El ciclo de fiestas navideas termina el 6 de enero, con la Epifana (da en que se celebra el Bautizo de Jess). Ese da, los curas tiran al agua una cruz de madera, adornada con ramitas de abeto, para que algn joven la saque. Hay quienes dicen que el que lo logra se beneficiar de la proteccin de Dios durante todo el ao. Claro que aqu y ahora es imposible que cuente y explique todas las historias sobre mi pas.

en vasos de cermica) que pueden ser de verdura, de pollo, de cerdo, de ternera, de albndigas, de patatas, de pescado,... Una de las comidas ms comunes es mamaliga similar al italiano polenta considerada durante mucho tiempo, la comida del pobre, pero lleg a ser muy apreciada en tiempos recientes. En cualquier zona del pas, pueden encontrar el preparado ms famoso de Rumania sarmale que son rollitos de carne en hojas de col o de via y van acompaados de mamaliga.

SOBRE M,DECIR QUE Mi nombre es Petronela. Tengo 29 aos. Estudi en Rumana, Ingeniera Qumica y despus trabaj en una Empresa Textil como ingeniera durante slo un ao, porque la empresa quebr. La situacin fue tal, que nos vimos obligados mi marido y yo a marcharnos a otro pas. Hace dos aos y medio decidimos venir a Espaa porque en Rumania los sueldos bajaron tanto con la crisis que no era posible sobrevivir. Al principio fue muy difcil, tuvimos que aprender el idioma y buscar algn trabajo. No trabajamos segn nuestros estudios pero por lo menos, podemos vivir bastante mejor. Yo trabaj casi 2 aos repartiendo publicidad y en este momento estoy buscando trabajo porque estoy en el paro. Mi sueo es quedarme en Espaa porque me gusta mucho el pas, la gente y adems quiero homologar mi titulacin. Espero que en el futuro pueda trabajar segn mis estudios.

COMIDA En cuanto a la comida, decir que a los rumanos les encanta comer una gran diversidad de alimentos. La gastronoma rumana adquiri a lo largo del tiempo influencias orientales o eslavas. Los rumanos preparan muchos platos de carne de cerdo, pero tambin de pollo, ternera o pescado. Con el cerdo, al igual que en Espaa, se preparan fiambres, morcilla, stas se complementan con los jamones, las costillas y el delicioso tocino ahumado. Los tipos de queso son muy variados y la mayora de las comidas se comen con nata. Una de las comidas tpicas de Rumania es ciorba (como una sopa a la que se aade bors un liquido agrio que se prepara
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PROGRAMA DEL DA

I Encuentro Intercultural y IV Concurso Gastronmico

Nuevos Sabores, Nuevas Culturas


Montellano, Sala Viita, 16 junio de 2010
11,00 Recepcin y primera toma de contacto entre las/os participantes. 11,30 Inauguracin del Acto. D. Francisco Gil Mlaga, Alcalde de Montellano. 11,45 Presentacin de las Asociaciones participantes. D. Diego Ceballo Torrijos, Concejal del rea de Igualdad y Bienestar Social del Ayuntamiento de Montellano. 12,20 Ponencia: Produccin y alimentacin ecolgica. D. Montserrat Ligero Casado, Ingeniera Tcnica Agrcola, Gerente de Yemay. 13,00 Presentacin del IV Concurso Gastronmico de la Serrana Suroeste Sevillana y designacin del Jurado. D. Teresa Bentez Lora, Gerente GDR Serrana Suroeste Sevillana. 13,15 Mesa Redonda: La Serrana Suroeste Sevillana como espacio multicultural. Modera: D. Alicia Guisado Morillas, Concejala del rea de Igualdad del Ayuntamiento de Arahal. Ponencia: Mediacin Intercultural. D. Jaqueline Rodrguez Fajardo, Mediadora Intercultural (Diputacin de Sevilla - ACCEM). Testimonios de mujeres inmigrantes y emigrantes. 14,15 Tapeo y degustacin de todos los platos por parte de las/los asistentes. 16,00 Resolucin del IV Concurso Gastronmico y entrega de diplomas. 16,30 Clausura.

DEL GDR SERRANA SUROESTE SEVILLANA

COMPOSICIN DEL JURADO

del IV Concurso Gastronmico

Nuevos Sabores, Nuevas Culturas


Montellano, Sala Viita, 16 junio de 2010
Presenta: D. Teresa Bentez Lora, Gerente GDR Serrana Suroeste Sevillana. D. Manuel Rincn, Cocinero profesional y presentador del programa de televisin Con sabor andaluz. D. Jess Prez Aparicio, Director del Centro IFAPA de Palma del Ro. D. Vctor Oliver Mora, Gerente de la Fundacin Aceituna de Mesa. D. Montserrat Ligero Casado, Gerente de Yemay, elaboracin de productos ecolgicos.

DEL GDR SERRANA SUROESTE SEVILLANA

Momentos Entraables del Concurso

ndice

Presentacin Introduccin Recetas Arahal Recetas Marchena Recetas Montellano Recetas Morn de la Frontera Recetas Paradas Recetas Pruna Recetas Puebla de Cazalla Recetas premiadas en el IV Concurso Gastronmico Ponencias y Testimonios Programa del da Composicin del Jurado Momentos entraables del concurso ndice Mis recetas

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Mis Recetas

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