Captulo 1: Plan de negocio.

Cafetera DEFINICIONES GENERALES ANTECEDENTES DE LA EMPRESA NOMBRE DE LA EMPRESA El nombre que se erigir para tu negocio es como persona Natural, llevando un nombrecomercial que permita desarrollar o vender su marca en el futuro. Persona natural: Juan Carlos Narro Serrano Nombre comercial: Cafetera - PYF FOODLogo:

VISION y Plan de Negocio 2011Modelos para usar, copiar o adaptar Descarga inmediata!www.PlanNegocios.comEnlaces patrocinados La visin es una imagen futura, un ideal con el que se suea alcanzar. Es lo que esperamosque sea nuestro negocio en el futuro.La visin responde a tres elementos esenciales, los cuales se pueden analizar respondiendoa las siguientes preguntas:- Cules son tus caractersticas bsicas al iniciar un negocio?- Cmo es ahora el negocio y qu aspiras que sea en un tiempo?Hacia dnde se dirige tu negocio? Cuadro 1: Visin de la empresa Posesionarse en el norte del pas, regin de Lambayeque, como la marca de cafetera msreconocida, por su calidad de productos, estilo, servicio y atencin rpida, y nos preparamos para enfrentar los cambios y retos del mercado local y extranjero. MISION La misin es un enunciado del propsito que distingue a una organizacin de otra.Formular la misin equivale a declarar su principal razn de existir. Es identificar lafuncin que cumple en la sociedad y, adems, su naturaleza y filosofa bsicas. Entonces, lamisin es como lograr el ideal que se suea alcanzar mediante el uso de las estrategias yfilosofas de negocio o los esfuerzos que su empresa dedica para desarrollar buenasrelaciones con los clientes y con su personal.La misin es el enunciado que hace el empresario de lo que va a hacer y para quin lo va ahacer. La misin de una empresa queda definida por tres componentes:- Qu vendemos? (oferta).- A quin se lo vendemos? (demanda).- Por qu nos eligen a nosotros? (ventaja competitiva). Cuadro 2: Misin de la empresa "Satisfacer las necesidades con productos de calidad y estilo propio e higiene, a bajos precios y de atencin rpida, a todos los estratos socioeconmicos, preferentementeestudiantil y

jvenes; obtener un rendimiento definido de capital, generar empleo y apoyar la industria gastronmica regional". LOS FACTORES CLAVES PARA EL XITO No existe una forma fcil de determinar si un producto o servicio tendr xito. No haysolucin mgica. Hay muchos factores que inciden en el xito o fracaso de un negocio. Loselementos que son claves para este negocio y es necesario tomarlos en cuenta para que laempresa funcione y garantice una rentabilidad sostenida.Los factores de xito que muestra el proyecto son:Producto o servicio que van a satisfacer una necesidad.- La calidad y el precio adecuados.- Se Buscara ser lder en el mercado de cafeteras.- Comprar a precios competitivos.- Saber hacer las cosas mejor que los otros.

- Buena ubicacin.- Producto / servicio innovador.En este sentido hay dos preguntas fundamentales que se deben responder:- Cul es el factor clave del negocio que pienso desarrollar?- Qu diferencia tengo con los dems y que sea significativa?Es imprescindible distinguirse de los dems con ideas innovadoras, desarrollar una buenaimagen a travs de la calidad de los productos, los servicios al cliente, el diseo de los procesos e innovacin de los productos, etc. ANALISIS ESTRATEGICO El anlisis estratgico abarca una serie de estudios basados en la informacin existentesobre el entorno competitivo donde se desempea la empresa cuyo objetivo es formular unaestrategia empresarial.Se evala el ambiente interno de la empresa que comprende sus "fortalezas" y"debilidades", que incluyen los recursos humanos, tcnicos, financieros, etc. Se analiza elcontexto que contiene a la empresa, con sus posibilidades de desarrollo de mercado(producto / servicios) y las alternativas que ofrecen mayores perspectivas de crecimientorentable constituyen las "oportunidades"; y por otra parte se evalan las "amenazas" querepresentan un obstculo para su crecimiento.Podemos identificar a modo de ejemplo: Fortalezas. - Asesoramiento continuo y experiencia en la actividad- Recursos humanos disponiblesSolvencia financiera- La accesibilidad a las materias primas a precios adecuados- La calidad de los productos- Ubicacin ideal Op ortunidades. - Mercado potencial de 8,000 alumnos- Mercado en crecimiento (nuevas urbanizaciones)Deficiencia de la competencia en la produccin y/o distribucin de sus productos- Posibilidades de expandirse con negocios complementarios (supermarket). D ebilidades. - No se tiene experiencia en el rubro- Mucha rotacin de personal (capacitacin y motivacin y responsabilidad).- Requiere dedicacin para gestionarlo por lo menos los 3 primeros meses.Tiene gran diversificacin de productos, que pueda garantizar la calidad Am enazas. Competencia desleal, con muchas cafeteritas familiares.- Puede ser copiado por la competenciaAparicin de productos sustitutos- Poca seguridad, en la zona- Pueda sufrir prdida de terreno por futuros proyectos gubernamentales.Lo importante de este anlisis es poder percibir de qu manera el contexto actual delentorno y como ejerce el impacto sobre la empresa, cmo debemos controlarlos, y tratar deconvertir las debilidades y las amenazas en fortalezas y oportunidades respectivamente o por lo menos neutralizarlas. Este anlisis es desarrollado en el captulo 5.(ORGANIZACIN).

OBJETIVOS El objetivo establece una meta a ser alcanzada, un resultado que permite cerrar la distanciaentre la situacin actual y un estado futuro deseado. Planear lo que hacemos implica pensar en el futuro, saber qu somos, a dnde queremos ir y de qu manera lo lograremos. Paraello es necesario fijar objetivos de corto, mediano y largo plazo.Los objetivos deben tener algunos esenciales para ser medibles:- Establece en forma clara y simple un nico resultado a lograr Deben ser medibles para saber a cada momento si se ha avanzado (cada 3 meses esrevisado y monitoreado).- Ser coherente con la misin de la empresa y con los dems objetivos que se establezcan.- Contar con un plan de negocios que sirva de gua al proyecto.Lo importante es tener objetivos especficos, para verificar si su empresa est lograndoalcanzar las metas deseadas en el corto plazo. Usted puede fijar los objetivos relacionadoscon:

- Lograr tener una ocupacin que permita en los 6 primeros meses tener un punto deequilibrio y en el primer ao tener un rentabilidad del de 10%. De la inversin.- Captar en 10% durante el primer ao la cuota de mercado estudiantil- Implementar los procesos de cada lnea de produccin con sus respectivas recetasestndar.- Haber fidelizado al equipo de trabajadores.El objetivo ms concreto que se ha establecido dentro de un proceso de planeamientoestratgico en el corto plazo para el proyecto es: Cuadro 3. Objetivo de la empresa "Entre nuestro objetivos, est lograr un tener un nivel de ventas que permita en el 6 mesalcanzar un punto equilibrio y a partir de ese momento lograr una rentabilidad del 20% dela ventas y del 5% con respecto a la inversin.Promotor Gerente. PYF- Chiclayo Per.En este sentido esa ser nuestra primera prioridad, una vez lograda esta medida, secontinuara con los siguientes objetivos ya definidos anteriormente. De existir cambiosen el entorno de la empresa, se hace indispensable adoptar nuevas estrategias a fin decontinuar logrando los objetivos fijados. ESTRATEGIAS Estrategia es la adaptacin de los recursos y habilidades de la empresa al entornocambiante, aprovechando sus oportunidades y evaluando los riesgos en funcin deobjetivos y metas.La estrategia es el camino que la empresa debe recorrer para alcanzar sus objetivos. Todaestrategia es bsicamente estrategia competitiva. Dentro de las estrategias competitivasexistentes, usaremos las de Michael Porter: que ha resumido tres tipos generales deestrategias llamadas genricas o bsicas, que proporcionan un buen inicio del proyectoluego se adicionaran otras estrategias para su desarrollo y crecimiento. -

L iderazgo general en costos , esta estrategia se basa fundamentalmente en la productividad y es de ofrecer productos y servicios a un precio bajo. Es un aspecto clave para el proyecto de la cafetera.E strategia de diferenciacin , esta estrategia consiste que el concepto y los productossean percibidos en el mercado como nico y que lo diferencie de la oferta de los demscafeteras existentes.Concentracin o enfoque de es p ecialista , el objetivo de esta estrategia por parte del proyecto de cafetera es posesionares en el segmento de estudiantes de la universidad Seor de Sipan y tratar en todo momento de satisfacer este nicho de mercado. Esta ltimaestrategia permite lograr liderazgo de mercado dentro del segmento objetivo y es la msaconsejable para el proyecto.Captulo 4: Locacin de la cafetera DESCRIPCIN DE LA EMPRESA PROPIETARIO DE LA EMPRESA El promotor del proyecto est a cargo de un empresario dedicado al negocio Inmobiliario yque ha tenido la visin de adquirir un terreno con una ubicacin ideal para una cafetera ysu gestin est garantizado por que cuenta con los profesionales y personal clave operativo para el cumplimiento de los objetivos.Cualidades de un emprendedor: Se recomienda que el promotor el proyecto siga desarrollando sus capacidades gerencialesen el sector gastronmico, en todo caso, el administrador debe ser alguien de confianza quecomparta las mismas inquietudes. RESEA HISTRICA DEL NEGOCIO A raz de unas lecturas sobre cmo se inicio MC Donald se inicio en el negocioinmobiliario y que ahora tiene una de las cadenas mas grandes con el negocio de

hamburguesas, esto motivo al promotor de este proyecto que tambin se dedica al negociodel corretaje inmobiliario en la ciudad de Chiclayo adquiera un terreno con una ubicacinestratgica en la carretera a Pimentel. En esta zona existe un mercado potencial de alumnos(universidad de Sipan) y un crecimiento de nuevas urbes en la zona (Urb. Los Sauces ) quedemandan de productos y servicios nuevos con un estndar de calidad apropiado al sector y de las la cueles no cuenta la competencia actual. LOCALIZACIN DE LA EMPRESA El negocio se encuentra ubicado en el k. 5 carretera a Pimentel, Distrito de Pimentel frentea La Universidad Seor de Sipan, se encuentra en medio de las 2 vas de la carreteracamino a Pimentel. El terreno es propio y tiene un rea de 100 m2. Cuenta coninfraestructura bsica de luz, y desage y posee un pozo tubular para dotar de agua potable para las operaciones del negocio.Existe la posibilidad de adquirir el terreno del lado con un rea de 120 m2 que permitiraseguir expandindonosLas cualidades principales de la localizacin del proyecto son:Fcil Acceso, se encuentra en toda la pista.- Cuenta con la infraestructura bsica (luz, agua y desag).- Local propio con una infraestructura ideal para una cafetera.- Cercana a los proveedores- Escasa competencia- Mercado muy propicio para una cafetera.Captulo 5: Distribucin rea de negocio DISTRIBUCIN DE LA PLANTA La distribucin del rea de trabajo es el ordenamiento fsico de los elementos de la produccin tomando en cuenta sus caractersticas y todos aquellos factores que inciden ensu funcionamiento, entendiendo estos factores como el flujo de materiales, y todosrequerimientos de espacios. Este orden incluye, tanto los espacios necesarios, incluyemovimiento de insumo, almacenamiento, preparacin, y todas las actividades que serealizan en la empresa para su adecuado funcionamiento.La distribucin en planta tiene dos intereses:- Inters Econmico, productividad de los espacios, aumentar la produccin, reducir loscostos, satisfacer al cliente mejorando el servicio.- Inters Social, dar seguridad al trabajador, y satisfacer al cliente La distribucin de nuestra rea de trabajo es Importante porque nos permite:- Aprovechar los espacios y disminuir las distancias a los trabajadores de tal forma que les permita desarrollar

sus labores con la mayor eficacia posible durante su faena diaria.- Una circulacin adecuada para el personal, equipos, materiales y productos para suelaboracin y venta.- Brindar seguridad al personal y disminucin de accidentes (instalaciones de gas, pisos,alumbrado).- Definir la localizacin de sitios para limpieza diaria (rejillas, pozas de fregadero etc ).- Disminuir el tiempo de elaboracin y que cada lnea cuente con el personal, equipos,herramientas, materias primas, ideal para su cumplimiento.- El incremento de la productividad y disminucin de los costos de manera paulatina.Para una adecuada distribucin se recomienda los siguientes criterios:* Funcionalidad: Que las cosas reas sean las ms adecuadas donde se pueda trabajar eficazmente.* Economa: Ahorro en distancias recorridas y utilizacin plena del espacio fsico.* Flujo: Permitir que los procesos se den continuamente y sin tropiezos por cada lnea de produccin.* Adecuada iluminacin: No descuidar este elemento dependiendo de la labor especfica decada rea (cocina, comedor, reas pblicas).* Buena Ventilacin: En procesos que demanden una corriente de aire, ya quecomprometen el uso de gases, temperaturas y olores de las comidas.*Accesos libres: Permita el trfico sin tropiezos.*Seguridad: Considera normas de seguridad que eviten accidentes a las personas, al equipo,infraestructura y al medio ambiente.En este sentido si se desea lograr producir un proyecto exitoso, es conveniente disearlo bien desde el inicio, que el proyecto requiere espacios, infraestructura, procesos ideales para producir en forma profesional. A continuacin incluimos a continuacin un plano dedistribucin modelo de de la panta (cafetera) de 100 metros cuadrados. Figura 1: Distribucin de Planta

PRODUCTOS Y/O SERVICIOS En esta seccin hacemos su referencia:La carta de productos es la parte ms importante para comunicar los productos queofertamos a nuestros clientes. En este sentido la carta de la cafetera orientado al meradoestudiantil deber ser colorido en forma de cartel o back likes.Carta de productos- Proceso de elaboracin del producto o servicio* Para elaborar un producto o prestar un servicio se requiere definir con claridad y precisin las caractersticas de stos, cuando se trata de un producto, el diseo se plasma enun plano, croquis o diagrama y / o en las especificaciones tcnicas. Cuando se trata de unservicio se describe la forma en que se prestar el servicio.* En relacin al proceso de elaboracin de los productos as como sus costos se hadeterminado segn el anexo adjunto en Excel * Posteriormente si se desea se puede desarrollar diagramas de flujo por cada lnea de productos mens, pizzas, jugos, cafs, postres entre otros).La tecnologa empleadaAsimismo, se ha seleccionado la tecnologa necesaria e ideal que se va utilizar paraelaborar el producto o servicio que nos permitir:* Asegurar que el nivel de tecnologa y de inversin razonable para el proyecto.* Pensar en las alternativas tercerizacin de algunas lneas de produccin como por ejemplo(repostera, empanadas, humitas entre otros).Que resulten dificultoso para el negocio. Consideraciones Tecnolgicas Checklist de aspectos a considerar em esta rea Facilidad y durabilidad para adquirir la tecnologa en la localidad.Condiciones especiales para hacer uso de: Marcas , acuerdos.Aspectos tcnicos especiales (capacitacin del personal en las diversas lneas, pruebas,ensayos)Posibilidades de ser copiado y proteccin de la misma.Velocidad en que se suceden las innovaciones tecnolgicas en el mbito empresarial enque se va a desarrollar nuestra actividad.Capacidad financiera de que se dispone.Captulo 9: Proceso productivo del negocio El presente proyecto no est utilizando un lenguaje muy tcnico a fin de que posibles posible inversores que puede ser no experto en la materia y podra ser motivado a invertir otomarlo como alquiler.Es una cafetera dedicada al expendio de sndwich, jugos, bebidas , gaseosas, cafs, postres, mens y platos a la carta, con el servicio de delivery en un ambiente clido y deun estndar de calidad adecuada, muy limpio que pueda satisfacer a sus comensales,

principalmente estudiantes de de la universidad Seor de Sipan.Todos nuestros productos son elaborados del da, y con un control adecuado que en todossu procesos garanticen la calidad de los mismos. Concepto del proyecto El diseo del producto se ha tomado en cuenta procesos claves como los siguientes como:* Su simplicidad, es decir, que los procesos sean fciles Ejemplo. La lnea de las pizzasdebes estar ya pre -cocidas para viabilizar con mucha muy facilidad su venta.* Su fiabilidad, es decir, que no falle es decir, se mantenga la misma estandarizacin de los productos.* Su calidad: productos frescos, adecuadamente conservados.El diseo del producto es un prerrequisito para la produccin. Este diseo se transmite enespecificaciones del producto. En estas especificaciones se indican las caractersticas quetendr el producto para proceder a la produccin. y PROCESO PRODUCTIVO Para elaborar un producto o brindar un servicio se requiere de una secuencia detransformacin que se inicia con el ingreso de la materia prima y contina con un proceso de transformaciones para convertir la materia prima y los insumosrequeridos en un producto final determinado.La secuencia de transformacin depende del equipamiento, maquinaria, instalaciones y personal que se emplear. A esta secuencia de transformaciones se denomina proceso productivo. El proceso productivo est conformado, entonces, por todas las operaciones quese realizan para transformar la materia prima en el producto final, con las caractersticastcnicas requeridas por el cliente. Para el proyecto de cafetera se ha desarrollado un proceso ideal que consiste en los siguientes puntos.- Diseo de la carta de de platillos y bebidas- Elaboracin de las recetas estndar - Especificacin estndar de comprad de insumos y materia prima.- Elaboracin del maestro de artculos de almacn- Determinacin del costos de los productos- Fijar el precio de ventaSe adjunta anexo en Excel.Asimismo, todo proceso productivo tiene que ser representado grficamente, para lo cual se puede usar el Diagrama de Flujos. El diagrama de flujos es una representacin grfica delos procesos claves que se siguen en toda una secuencia de actividades de la cafeteradesde el punto de partida hasta el servicio al cliente.Las claves de de xito en esta rea son:1. La calidad de los platillos y bebidas 2. Tiempo de entrega (cumplimiento es mayor valor para el cliente de comida rpida.)3. Participacin del Cliente en la produccin Figura 4: Smbolos del Diagrama de Flujos por procesos Captulo 10: Plan de negocio. Costos de produccin COSTOS Y PRECIO DEL PRODUCTO Clculo De insumos y materias primas Calcular la cantidad de materia prima requerida que nos permite garantizar la elaboracinde los productos en el tiempo fijado, con las condiciones y especificaciones tcnicasrequeridas. Adems, nos permite adquirir los insumos necesarios para iniciar un proceso de produccin, reducindose el riego de compras excesivos stocks o de desconocimiento delos productos y las cantidades necesarias para la elaboracin de un determinado producto.Para calcular la necesidad de materia prima para un pedido determinado, lo primero quedebemos hacer es calcular cunto requerimos para elaborar cada lnea de productos y en elcaso de cafeteras y restaurantes nuevos, es recomendable efectuar un anlisis muy serio dela demanda ya sea por turno, por da y por producto y sobre todo teniendo mucho cuidadocon los productos preparados que en el caso de estar preparados y/ o cocinados, no sevendan y estos no se pueden guardar ni almacenar originando perdidas tempranas a laempresa.La necesidad de materias primas estar definida por la proyeccin de venta que se haga enfuncin de los momentos de consumos, sobre todo en las primeras semanas de apertura etc. Se debe elaborar una lista de los requerimientos, estimando la cantidad (en kilos,unidades, paquetes etc.) para un periodo relativamente corto para evitar los sobre stock yaque son en su

mayora productos muy perecibles.Para calcular la necesidad bruta aplicamos la siguiente frmula: Necesidad de Material = Material necesario para una unidad x N de unidades producidas Determinacin De Herramientas, Equipos e instalaciones. Segn nuestra evaluacin las necesidades reales de las infraestructuras necesarias que pueda abarcar las reas de la cafetera son los siguientes:* Equipos, e instalaciones para el local (cocina, saln, caja, almacn).*Elementos de transporte (motocar).*Equipos para el proceso de informacin (mquina registradora ideal).* Mobiliario (cocina, saln, caja, almacn).* Gastos de constitucin y puesta en funcionamiento.* Registro de marca* Existencias (mantener stocks mnimos completos que garanticen la entrega de los productos ofertados* Otros (artculos de promocin, avisos, publicidad).Las premisas establecidas en el plan determinaran el tipo de equipos e instalacionesnecesarias. Por ejemplo, si nuestro posicionamiento, debido al segmento de mercadoseleccionado, requiere una fuerte inversin en un determinado tipo de instalaciones, elhecho de no realizar dicha inversin, o realizar una alternativa que suponga un coste menor, puede suponer que nuestro segmento objetivo, no nos contemple como una empresa que puede satisfacer sus necesidades.Al igual que hemos calculado la materia prima e insumos que requerimos comprar,debemos determinar las mquinas, equipos y herramientas con las que debemos contar paraelaborar el producto o brindar el servicio que hemos definido como nuestra oportunidad denegocio.Este clculo se debe hacer en funcin de las lneas de productos que se ha diseado en aoferta de la carta de productos. Los criterios que hemos previsto son los siguientes criterios: Equipos: - En la mayora de las lneas de produccin la cafetera debe contar con equipos idealesmodernos que permitan producir a velocidad y de buena calidad los productos definidos ennuestra carta de productos. Como por ejemplo (horno para pizzera, freidora de papas, plancha cocina, licuadoras industriales para los frozen y jugos, mquina para cafcremoladeras entre otros.- En el plan financiero se adjunta la relacin de equipos, marca y modelo.- Queda claro que la cafetera debe terciarizar algunas lneas de produccin al mejor postor (por ejemplo los postres y tortas, helados, empanadas, tamales) que son muy laboriosos ylo que se desea es operar bien la parte comercial Sistema de calidad para cafetera SISTEMAS DE CALIDAD Un primer concepto a definir es Calidad como el conjunto de propiedades ycaractersticas de un producto o servicio que le confiere la aptitud de satisfacer necesidadesexplcitas o implcitas. El proyecto de cafetera tendr mucho cuidado en la adquisicin deinsumos , frescos y de buena fuente productora , utilizara desde el primer momentoequipos e instalaciones en acero y material especial que evite la contaminacin al momentode efectuar las operaciones de produccin. Con respecto a la conservacin y congelacin seefectuara por separado cuidando en todo momento el uso de envases (bolsas, tapers contapa) a fin de evitar los olores y la contaminacin cruzada.Con respecto al personal, habr un control estricto de la higiene y vestimenta de todo el personal que permita garantizar la inocuidad de los productos (usando chaquetas, gorros,guantes, paoletas, cuidado del cabello etc.).Sistemas de calidad a ejecutar de manera bsica:* Estricto control de la limpieza del local y baos (cada hora).* Estricta vestimenta del personal de produccin y servicio* Higiene y limpieza de todo el personal* Control de temperaturas de las cmaras, cocinas* Uso de un programa bsica de BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EHIGIENE.* Adecuado control de la basura.* Control de plagas MERCADO Habiendo definido el producto o servicio a desarrollar es necesario analizar el mercadoobjetivo al cual vamos a dirigirnos. Deberemos haber estudiado los datos bsicos de estemercado, estando en la capacidad de contestar, una serie de preguntas claves:- Qu tamao tiene el mercado al que vamos a dirigir nuestro producto o servicio?- Cul es nuestro cliente potencial?- Por qu los clientes potenciales necesitan nuestro producto?- Cmo llegaremos a nuestros clientes potenciales?- Qu competencia existe en la actualidad?

- Por qu nos diferenciamos de la competencia?- Cmo lograr que las personas se den cuenta de que lo necesitan?Captulo 12: Mercado potencial para el negocio ANLISIS DEL MERCADO POTENCIAL Definicin Del Mercado Desde el punto de vista de marketing es posible identificar al menos dos definiciones de la palabra mercado.* Un mercado es: un grupo de clientes o consumidores que comparten las mismasnecesidades, y que tienen deseos y capacidad de compra.*Un mercado es: el lugar donde compradores y vendedores se juntan. Nosotros utilizaremos predominantemente la primera definicin. Inclusive existe un refrn popular que dice el mercado es igual a las personas. Sin embargo, la definicin enfatizano solo aquellas personas deseosas de comprar pero tambin capaces, es decir que tienen poder de compra. Metodo Para Seleccionar Mercado Objetivo El mercado es un grupo de compradores, pero como la cafetera recin se inicia comonueva, le resultara un tanto difcil determinarlo.Las tcnicas para seleccionar mercados son muy diversas. Sin embargo, es necesario tomar en cuenta cinco puntos de control. Cuadro: Seleccin de Mercado 1. ser sistemtico (segmento estudiantil preferentemente).2. ser efectivo (crear un ambiente favorable de compra).3. estar basado en un criterio cuantificable (captar un 15% de la poblacin estudiantil de launiversidad Seor de Sipan.4. usar una metodologa de seleccin que sea consistente (productos diversificados, buenatencin, bajos precios)5. conducir a una lista de prioridades (estudiantes, transentes, familia de la zona).La tcnica adecuada debe ser primariamente: sistemtica, segundo: efectiva, tercero: basadoen un criterio que puede ser evaluado y verificado fcilmente. El cuarto punto se refiere a lametodologa de seleccin, que implica la actividad de escoger los mercados que ustedconsidere apropiados, y eliminar aquellos que no muestran potencial en el primer anlisis. Por lo tanto, el mtodo de seleccin debe resultar en una determinada lista de prioridades demercados potenciales. Este es el quinto control de actividad. Estimacin Del Mercado Objetivo Ante todo, nos hacemos la siguiente pregunta: cul es el tamao de mi mercado? En otras palabras, determinar la cantidad de productos que puedes ofrecer y vender. Esta cantidad puede estimarla de la siguiente manera:Determinando el nmero de personas que quieren comprar el producto y multiplicarlo por el nmero de unidades que compraran. Para el caso de un proyecto gastronmico sedetermina determinado el nmero de comensales multiplicado por el consumo en unidadesmonetarias. Es decir por ejemplo 500 comensales por un consumo promedio de S/5.00cada uno.El Consumo Aparente: Revise toda la informacin estadstica de cafetines similares.Cafetera universidad Santo Toribio de Mogrovejo, cafetera de la Universidad san Martinde Porres, cafetera de la universidad UDCH, nos otorgan un nivel de informacin declientes as como su consumo promedio en soles. Informacin valiosa y razonable a tomar en cuenta para vuestro proyecto de cafetera.Captulo 13: Cafetera. Segmentacin del mercado SEGMENTACIN DE MERCADO Un Mercado, segn la definicin previa, es un grupo de personas (potencialescompradores), compartiendo una necesidad comn por una determinada clase de producto oservicio. Sin embargo, el concepto de mercado es demasiado amplio para disear unaestrategia exitosa de penetracin de mercado. Cuando identifique su cliente o consumidor es necesario delimitar un grupo objetivo.Una subdivisin puede ser realizada dentro del grupo objetivo, dividindolo en grupos ms pequeos que comparten la necesidad de un producto en particular. Tal grupo subdivididose denomina un segmento de mercado. Segmentos, a su vez, pueden ser subdivididos en partes ms pequeas, llamados nichos. En los actuales pocas de competitividad, muchos proveedores buscan tales nichos (asumiendo que pueden identificar uno) para penetrar mercados. Comenzar pequeo es la clave.El truco de la segmentacin es

encontrar el equilibrio adecuado entre competitividad yrentabilidad. Con la finalidad de no solo buscar mercados, sino tambin para identificar segmentos y nichos importantes. Cuadro: Criterios de Segmentacin

Para la cafetera : El nicho de mercado plenamente identificado a captar son losestudiantes de la Universidad Seor de Sipan con aproximadamente 10, 000 alumnos en sustres turnos.Por lo tanto para nosotros ser importante conocer lo mejor posible las caractersticas, losdeseos, las necesidades insatisfechas y el comportamiento de cada uno de los estudiantes, para poder ofrecerles realmente lo que desean y necesitan, averiguando tambin cuntoestn dispuestos a pagar por satisfacer sus gustos y preferencias.La ficha tcnica de segmentacin del estudiante de la SIPAN es :- Sexo: Masculino 41%, femenino 59%- Edad: Entre 17 y 26 aos- Poder adquisitivo (nivel de ingresos) : bajo 20%, medio 60%, 20% alto.- Educacin: Colegios fiscales 45%, particulares 55%.- Trabajo que realiza: Solo estudian 62%, Trabajan 35%, otros 15%- Lugar de procedencia: local 43%, Interior del pas 57%-Lugar donde viven: Casa con sus padres 38%, pensiones 41%, familiares 25%- Alimentacin: En su casa 56% en la calle 44%-Preferencias alimenticias: Mens 32%, refrigerio al paso 25%, gusto o break 28%, otros12%.Identificados los segmentos de mercado es importante para agrupar clientes potenciales ydefinir criterios consistentes en cuanto al diseo del producto, el precio, la publicidad y ladistribucin y es, por tanto, el paso previo para disear la estrategia de marketing quedeber adecuarse a cada segmento Cuadro: Segmentacin de Clientes Criterios para la segmentacin de clientes Para bienes de consumo:* Geogrficos: pas, zonas, comarcas.* Demogrficos: edad, sexo, profesin, ingresos.* Estilo de vida.* Comportamiento: uso, aplicaciones, aficiones.* Comportamiento de compra: marcas, precios.Captulo 14: Ventajas competitivas del negocio VENTAJA COMPETITIVA DEL NEGOCIO O EMPRESA La ventaja competitiva que presenta nuestro proyecto es lo que hace posible la existencia ,diferenciacin y crecimiento del negocio y es la que hace que difcilmente puede igualado o copiado muy fcilmente por la competencia, porque es , innovadora , costosa, con buena ubicacin y presenta varias barreras de entrada . En resumen, la ventaja competitivaestar dada por:1. Amplio asesoramiento de negocio gastronmico2. Empleo de una adecuada y moderna tecnologa de produccin.3. Personal calificado con adecuada experiencia.4. Costos estructurales absorbidos por la actividad actual.5. Responsable de comercializacin socio de la compaa con amplio conocimiento delmercado y contactos.6. Excelente ubicacin7. Inversin propia8. Una posible expansin del negocio.Se trata de comparar su empresa con el de sus competidores. De qu manera su empresatendr una ventaja competitiva sobre sus competidores y de qu forma podr encontrar alguna desventaja competitiva? En qu mercados tiene las mayores ventajas?Frecuentemente, este tipo de investigacin es menos complicado de lo que parece. Esnecesario emprender acciones tales como: revisar sus cartas y precios, aproximarse aalguno de sus clientes y, si se puede, adquirir alguno de sus productos. Adems se deberaver qu facilidad tienen otros posibles competidores de entrar en el mercado y cules seranlos efectos en nuestro proyecto. Con esta informacin lo que se pretende es determinar conmayor facilidad las estrategias de posicionamiento que se deber seguir para entrar ydesarrollarse en el mercado.A la hora de posicionar un producto en el mercado existen, bsicamente, dos estrategias:- La competencia directa- La diferenciacinLa competencia directa surgira con aquellos que tienen productos similares dentro delmismo mercado y, normalmente, presenta la desventaja de estar basada en una competenciade precios. La diferenciacin conlleva la seleccin de un nicho de mercado dentro delgrupo de estudiantes que buscan productos de

mejor calidad y nuevos productos, confort yambiente adecuado que es lo que presenta el proyecto de cafetera. Cuadro: DiferenciacinDiferenciacin: Target, publicidad y marca La clave del xito para nuestro proyecto es BUEN PRODUCTO A PRECIO JUSTO ENUN AMBIENTE AGRADABLE.Para ofrecer un producto de calidad a un precio ms bajo que el de la competencia se basara en un buen control de costos y gastos en publicidad con presencia de una marca propia.La diferenciacin se puede conseguir en la cafetera a travs de destacar en diversosaspectos como son: * El servicio de entrega.* La buena atencin.*La calidad del producto* Productos nuevos innovadores* Ambiente clido.Captulo 15: Competencia en el mercado ANLISIS DE LA COMPETENCIA Toda empresa enfrenta una serie de competidores. Para tener xito, es necesario satisfacer las necesidades y los deseos de los consumidores mejor que como la hacen suscompetidores.Es imprescindible conocer quines van a competir con el negocio. Las empresas debenadaptarse no slo a las necesidades de los clientes, sino tambin a las estrategias de otrasempresas que atienden a los mismos sectores.Antes de iniciar el negocio es conveniente responder a preguntas como las siguientes:* Quines son mis competidores?* Qu productos o servicios ofrecen?* Qu participacin tienen los competidores en el mercado?* Qu poltica de precios tienen para sus productos o servicios?* Es un mercado muy competitivo, donde aparecen y desaparecen rpidamente empresas?Por qu?* Qu productos sustitutos pueden aparecer?* Cules son las tendencias del sector en los prximos 2 aos?* Cmo cree que pueden reaccionar frente al ingreso de otro competidor?Por ello es necesario incluir en el Plan de Negocios los siguientes temas:1. Descripcin de la competencia.2. Tamao de la competencia.3. Estimacin de ganancias de la competencia.4. Como opera la competencia.Para nuestro proyecto, la competencia la constituyen las empresas que producen losmismos productos o servicios. Tambin est constituida por quienes producen bienessustitutos (los bienes sustitutos son aquellos que representan una alternativa a mi producto).Por ejemplo la competencia directa y ms competitiva es la CAFETERIA DE LAUNIVERSIDAD SEOR DE SIPAN y segn el anlisis del anlisis competitivo es lasiguiente. Cuadro Anlisis de la Competencia directa COMPTENCIA SEOR DE SIPAN Estas preguntas te ayudarn a realizar un buen anlisis de tu competencia:a) Es una cafeterita que se encuentra dentro de la Universidad b) Es amplia, tiene 40 mesas y 160 sillasc) Ofrece 2 tipos de mens: Estudiantil en S/. 3.50 y Ejecutivo en S/. 5.00, y tiene ciertavariedad de productos.d) La cafetera de la Universidad est a cargo de la Esposa del Promotor de laUniversidad?e) La calidad y gramaje de los mens y productos que oferta son aceptables.f) Tiene una amplia variedad de productos a precios bajos.g) El servicio es rpido y es atendido desde el mostrador a los alumnos, excepto a los profesores que se le lleva a la mesa.h) Tienen capacidad financiera, y no paga alquiler i) Generalmente esta casi llena de comensales. Competencia actual. Esta variable aun no se ha podido determinar toda la competencia en la zona, a simple vistaest lleno de quioscos y restaurantes que se ubican el frente de la Universidad.Captulo 16: Cafetera. Anlisis del cliente EL CLIENTE Cualquiera sea el producto o servicio que se ofrece, es imprescindible conocer al cliente. Elcliente es la razn de ser de un negocio. Es el que compra y hace que la empresa sedesarrolle o no. Por eso es necesario conocerlos.Hay distintas maneras de acercarse al cliente para conocerlo.- Encuestas peridicas.- Investigacin de mercado (focus Group).- Conversar con los clientes que estn en contacto con el cliente.- Atender personalmente los reclamos y las

quejas.De esta manera se puede tener un panorama cercano a la realidad, pero es necesarioconocer con detenimiento a nuestro target.Conocer a fondo al cliente implica dedicacin, tiempo y trabajar con el personal enestrategias y soluciones; tratando de anticiparse a los problemas. Cuadro: El Cliente Escuchar a los clientes tiene que llegar a ser la meta de todos. Con una competencia queavanza cada vez con mayor rapidez, el xito ser para aquellos que escuchen y respondan ysean capaces de satisfacer sus necesidades. (T om Peter s).

Se adjunta algunas preguntas que pueden servir de gua para el anlisis de los clientes: Cuadro: Criterios para Analizar el Cliente Criterios para el anlisis de clientes * A qu segmento(s) de mercado se va dirigir con el producto o servicio?*Cuntas personas constituyen el mercado potencial?*Cmo se podr ampliar la cantidad de clientes?*Quines y cuntos conocen los productos o servicios?*Porqu razones se acepta el producto / servicio que se va a ofrecer?*Con qu frecuencia se compra?*Es un producto estacional o de todo el ao?*Cmo pagan los clientes (tarjeta, efectivo, cheque, etc.)?*El precio del producto o servicio es aceptado por el mercado?*Cmo se desarrollar la demanda en los prximos aos?*Qu causas pueden modificar la actitud de los posibles clientes?*Cules son los procedimientos para comprar que usan los clientes? (por telfono, acudenal negocio, delivery s, etc.)*Estn sus clientes dispuestos a arriesgarse a comprar algo nuevo?Las estrategias de promocin tienen como objetivo dar a conocer nuestro producto alcliente potencial, explicar sus ventajas y debe convencerle que cubre sus necesidades mejor que los de la competencia u otras soluciones alternativas.El sistema que se va utilizar para captar la atencin de los clientes son los siguientes:- El marketing directo, a travs, correo, telfono, facebook - Relaciones PblicasLetreros, Back likes,- Personificacin del negocio (estereotipo del negocio).Para nuestro proyecto queda claro que la mejor publicidad ser el servicio sostenido y laatencin que brinde el negocio a sus clientes.Muchos emprendedores piensan que el producto o servicio y el precio que ofrecen es todolo que importa: pero no es as. Es necesario establecer un vnculo con el consumidor parahacer conocer lo que se ofrece, motivar la adquisicin del producto e incentivar lareiteracin de la compra. De all que debemos contar con un buen personal de ventas, conconocimientos de servicio al cliente y preferentemente jvenes y dinmicos que motiven acomprar a los clientes.Captulo 17: Estructura y estrategias del plan denegocio. FODA

Impuestos 350Men del personal 520 Total 9,620Fuente -JCNS: Gastos muy reales a la realidad del proyecto. 3 Paso: Aplicamos las Frmulas: Donde:V* = Ventas o ingresos en el punto de equilibrio ?.Q* = Costo variable 65%C= Costo fijo mensual S/. 9,520PE = 9,620 / 1 0.55PE = 9,620 / 0.45PE = S/.17, 545PE = S /. 675

. 00 venta diaria en promedioEn conclusin significa que el proyecto para no ganar ni perder tiene que vender S/.17,545.50 al mes y alcanzar una venta diaria en promedio de S/. 675. Soles.El reto de l empresa ser entonces de tener ingresos y volumen de ventas por encima del punto de equilibrio de S/. 17,545 al mes.Captulo 23: Inversiones y financiamiento. Cafetera PLAN DE FINANCIAMIENTO Y DE INVERSIONES La forma de financiar el capital o dinero necesario del proyecto, se llama plan definanciamiento, En este caso el proyecto es financiado en 100% por su promotor.Las inversiones que se requieren para culminar el proyecto y ponerlo en funcionamiento esel siguiente. Cuadro 27: Plan de Financiamiento PARTIDAS COSTOTOTAL($) BANCO PROPIO PROVEEDORES TOTAL

TERRENO 12,000 12,000 12,000 GASTOS PRELIMINARES 1,000 1,000 1,000 ACTIVO FIJO (CONSTRUCCION YEQUIPAMIENTO) 40,000 40,000 40,000 CAPITAL DE TRABAJO 13,000 8,000 5000 13,000 TOTAL 66,000 61,000 5,000 66,000 % 100 92% 8% Nota. En el proyecto definitivo se anexara la relacin de equipos, marca y valor por cadarea (cocina, saln, barra).

ESTADO PROYECTADO DE RESULTADOS Primero se detalla un plan de ventas diseado sobre la base de supuestos de ventas que sonlas ventas esperadas mes a mes tomando como referencia las ventas de la competencia, y el potencial de mercado, la estacionalidad de la demanda y otras variables que puedarepercutir en las ventas.En la cafetera materia del proyecto se debe tener en cuenta los momentos de mayor consumo, los das que no hay clases, y los meses de vacaciones a fin de tomar decisionesanticipadas.Se recomienda el los proyectos conocer las ventas esperadas en escenarios optimistas, yconservadores.Luego se determinan los costos variables y fijos para lograr finalmente el clculo de losresultados proyectados mensuales.El estado de resultados, abarca un perodo de tiempo, generalmente un mes o un trimestre oanual y sirve para mostrar el desempeo de la empresa durante el ejercicio corriente.Un estado de resultados muestra informacin valiosa. Observar una seccin para lasventas y un detalle de todos los gastos y costos. Esto conducir a la utilidad neta para el perodo. Cuanto ms actualizado sea el estado de resultados, ms valioso ser.Si observa una tendencia negativa, puede actuar inmediatamente. Por ello es importantetener un resultado mensual de las actividades de la empresa y evaluarlo con los presupuestos. FLUJO FINANCIERO O FLUJO DE CAJA Es el anlisis de ingresos de efectivo y las salidas de efectivo, pudindose determinar mesesen que son las salidas de efectivo mayores que los ingresos y poder planificar de estamanera la forma de financiar el mes con anticipacin y previsin, de la misma manerahabr meses con mayores ingresos que egresos, pudiendo igualmente planificar el cmo los meses con exceso de liquidez pueden ayudar a los meses en los cuales existe faltante deefectivo.El efectivo alimenta su empresa, al igual que el combustible para aviones sostiene unaaeronave. Los pilotos son cuidadosos cuando predicen las necesidades de combustible. Delmismo modo, usted debe asignarle una importancia equivalente al control del flujo de caja, porque si en algn momento se le termina el combustible, tendr GRAVES problemas.El control del flujo de caja es un mtodo sencillo que sirve para proyectar las necesidadesfuturas de efectivo. Es un estado de resultados que abarca perodos de tiempo futuros y queha sido modificado para mostrar solamente el efectivo: los ingresos de efectivo y losegresos de efectivo, y el saldo de efectivo al final de perodos de tiempo determinados. Esuna excelente herramienta, porque le sirve para predecir las necesidades futuras de efectivoantes de que surjan.La proyeccin de un flujo de caja anual ser una herramienta til para que organice sufinanciacin antes de que sea necesaria, ya que le demostrar a su banquero que cuenta conla suficiente sofisticacin como para conseguir efectivo en el futuro y as mantener laliquidez. Qu es el capital de trabajo ?Es el capital necesario para financiacin durante un tiempo para la compra de insumos, pagos de gastos fijos hasta que le negocio pueda alcanzar su equilibrio financiero.Para el caso particular de negocios gastronmicos y restaurantes, requiere de mantener uncapital de trabajo durante un tiempo determinado que puede ser de dos, tres meses, 6 meseso ms, dependiendo de la localizacin, los nichos de mercado, el producto y la capacidadde gestin.El capital de trabajo que se requiere para la cafetera es el siguiente:- Insumos para un mes de operaciones S/. 17,100 , en US 6,128.57- Gastos fijos durante 2 meses (S/.9,620 x 2 ) S/. 19,240, en US 6,871.42 T otal US 13,000.00.