1511/1 Sains Kertas 1

JABATAN PELAJARAN NEGERI WILAYAH PERSEKUTUAN

_____________________________________________

PROGRAM PENINGKATAN PRESTASI SAINS SPM 2011 KOLEKSI SOALAN SEBENAR SIJIL PELAJARAN MALAYSIA (2003 2010) PAPER 1 / Kertas 1

CHAPTER 14: FOOD TECHNOLOGY AND PRODUCTION

Kertas soalan ini mengandungi 7 halaman bercetak

1511/1 @ 2011 Hak Cipta JPNWP

[Lihat sebelah SULIT

CHAPTER 14: FOOD TECHNOLOGY AND FOOD PRODUCTION 2003 1 Choose the correct match.
Pilih padanan yang betul.

Chemical
Bahan kimia

Function
Fungsi

A B C D

Saccharin
Sakarin

Emulsifier
Pengemulsi

Monosodium glutamate
Mononatrium glutamat

Flavouring
Pemanis

Boric acid
Asid borik

Sweetener
Pemanis

Gelatin
Gelatin

Preservative
Pengawet

Which of the following can increase the quality and quantity of food production?
Antara berikut yang manakah dapat meningkatkan kualiti dan kuantiti pengeluaran makanan?

I. II. III.
A. B. C. D. 3

Using modern technology [Penggunaan teknologi moden] Using quality breeds [Penggunaan baka yang bermutu] Educating the farmers [Pendidikan untuk petani] I only I and II only I and III only I, II and III [I sahaja] [I dan II sahaja] [I dan III sahaja] [I, II dan III]

The following are ingredients for making biscuits.

Berikut adalah ramuan untuk membuat biskut.

Wheat flour [Tepung gandum] Sugar [Gula] Margarine [Marjerin] Ascorbic acid [Asid askorbik] Baking powder [Serbuk penaik] Salt [Garam] Vanilla essence [Perisa vanila]

The biscuits last longer due to the presence of

Biskut menjadi lebih tahan lama kerana mengandungi

A. Margarine [marjerin] B. Ascorbic acid [asid askorbik] C. Vanilla essence [perisa vanlla] 3

D. Baking powder [serbuk penaik]

2004 4 A farmer bought a two week supply of meat. How can the freshness of the meat be maintained?
Seorang petani membeli daging untuk bekalan selama dua minggu. Bagaimanakah kesegaran daging itu dapat dikekalkan?

A. B. C. D.
5

Drying [Pengeringan] Cooling [Pendinginan] Deep freezing [Penyejukbekuan] Vacuum packing [Pembungkus vakum]

A farmer has a starfruit plant with big, sweet fruit. He intends to produce large quantities of the starfruit seedlings in a short period. Which of the following methods can be used?
Seorang petani mempunyai sepohon belimbing dengan buah yang besar dan manis. Dia ingin memperbanyakkan anak benih belimbing itu dalam masa yang singkat. Antara kaedah berikut yang manakah boleh digunakan?

A. B. C. D.
6

Cloning [Pengklonan] Stem cutting [Keratan batang] Bud grafting [Cantuman tunas] Germination of seeds [Percambahan biji benih]

2005 The diagram shows a drink product

Gambarajah menunjukkan satu produk minuman.

What is the most suitable method of food preservation used to prepare this drink?
Apakah kaedah pengawaten makanan yang paling sesuai digunakan bagi penyediaan mnuman itu?

A. B. C. D.
7

Cooling [Pendinginan] Pasteurization [Pempasteuran] Dehydration [Pendehidratan] Deep freezing [Penyejukbekuan]

Pak Ali wants to export prawns to Japan. What is the most suitable method to maintain the freshness of the prawns?
Pak Ali ingin mengeksport udang ke Jepun. Apakah kaedah untuk mengekalkan kesegaran udang itu? A. Canning [Pengetinan]

B. Pasteurization [Pempasteuran] C. Deep freezing [Penyejukbekuan] 4

D. Vacuum packaging [Pembungkusan vakum]

2006 Which of the following chemical substances is used in processed food to make the food more attractive?
Antara bahan kimia berikut, yang manakah digunakan dalam makanan yang diproses untuk menjadikan makanan itu lebih menarik?

A. B. C. D.
9

Sweetener [Pemanis] Colouring [Pewarna] Stabilizer [Penstabil] Antioxidant [Pengantioksida]

Diagram 14 shows an example of a processed food.

Rajah 14 menunjukkan satu contoh bahan makanan yang diproses.

The processing method used is

Kaedah pemprosesan yang digunakan ialah

A. B. C. D.
10

Irradiation [Penyinaran] Pasteurization [Pempasteuran] Dehydration [Pendehidratan] Deep freezing [Penyejukbekuan]

What is the most suitable method to maintain the fertility of agricultural land?
Apakah kaedah yang paling sesuai untuk mengekalkan kesuburan tanah pertanian?

A. B. C. D.
11

Use pesticides [Menggunakan pestisid] Practise alternate cropping [Mengamalkan tanaman giliran] Plant cover crops [Menanam tanaman tutup bumi] Use contour planting [Menanam tanaman mengikut kontur]

Which of the following can maximize the production of food?

Antara yang berikut, yang manakah boleh memaksimumkan pengeluaran makanan paling banyak?

A. B. C. D.

Practise alternate cropping [Mengamalkan tanaman giliran] Use modern technology [Menggunakan teknologi moden] Plant cover crops [Menanam tanaman tutup bumi] Practise terrace planting [Mengamalkan tanaman berteres]

12

2007 Which of the following substances is used to avoid bacterial growth in food? [Antara bahan berikut, yang manakah digunakan untuk menghalang pertumbuhan bakteria di dalam makanan?]

A. B. C. D.
13

Stabilizer [Penstabil] Emulsifier [Pengemulsi] Flavouring [Bahan perisa] Preservative [Bahan awet]

Diagram 20 shows labels on a chocolate bar wrapper. Rajah 20 menunjukkan label pada sekeping pembalut coklat.

Aminah bought the chocolate in October 2007. Which label A,B,C or D on the wrapper has she overlooked?
Aminah telah membeli coklat itu pada Oktober 2007. Antara label A,B,C dan D pada pembalut itu, yang manakah beliau terlepas pandang?

14

2008 Choose the correct match between the chemical in food processing and its function.
Pilih padanan yang betul tentang bahan kimia dalam pemprosesn makanan dan fungsinya

Chemical
Bahan Kimia

Function
Fungsi

A B C

Bleach [Peluntur] Stabilizer [Penstabil] Emulsifier [Pengemulsi]

Removes undesired colours [Menyingkirkan warna yang tidak dikehendaki] Slows down the growth of bacteria [Melambatkan pertumbuhan bacteria] Improves the appearance of food [Memperbaiki rupa makanan]

Preservative [Pengawet]

Makes food tastes better [Menjadikan makanan lebih sedap]

15

Which information must be shown on a food label as required by Food Regulations 1985?
Maklumat yang manakah mesti ditunjukkan pada label makanan mengikut Peraturan Makanan 1985?

A.
Harga

Price

B. Expiry date
Tarikh luput

C. Halal label
Tanda halal

D. Calorific value
Nilai kalori

2009 16 A vegetable farmer wants to export vegetables to Taiwan. What is the best preservation method to be used to retain the freshness of the vegetables?
Seorang peladang sayur ingin mengeksport sayur ke Taiwan. Apakah kaedah pengawetan yang paling baik untuk mengekalkan kesegaran sayur itu?

A C 17

Irradiation
Penyinaran

B D

Canning
Pengetinan

Cooling
Pendinginan

Drying
Pengeringan

Diagram shows a food label.

Rajah menunjukkan suatu label bungkusan makanan.

Which information should be on the label according to Food Act 1983 and Food Regulation 1985?
Maklumat manakah yang sepatutnya terdapat pada label tersebut mengikut Akta Makanan 1983 dan Peraturan Makanan 1985?

Price

Halal label

Harga C 2010 18 What is the function of salt in salted fish?

Apakah fungsi garam di dalam ikan masin?

Tanda halal D Calorific value

Nilai kalori

Expiry date
Tarikh luput

A B C D 19

Add colour
Menambahkan warna

Improve the texture

Memperbaiki tekstur

Remove the natural taste

Menyingkirkan rasa asli

Reduce the growth of bacteria

Mengurangkan pertumbuhan bakteria

Diagram 20 shows a type of vegetable.

Rajah 20 menunjukkan sejenis sayuran.

What is the most suitable method to keep the vegetable fresh for a longer time?
Apakah kaedah yang paling sesuai untuk menyimpan sayuran itu agar segar pada jangka masa lebih lama?

A C

Cooling
Pendinginan

B D

Freezing
Penyejukbekuan

Freeze drying
Pembekuan kering

Vacuum packaging
Pembungkusan vakum