PERHITUNGAN MUTU PROTEIN

DALAM MENU SEHARI LAKI-LAKI DEWASA USIA 20 TAHUN
DENGAN TOTAL ENERGI 2400 KKAL/HARI
Hari ke-1

No.

Bahan
Makanan
yang
dikonsumsi

Konsumsi asam amino (gram)

Berat
(gram)

Konsumsi
Protein
(gram)(*MC)

Lisin

Protein*MC
(gram)
Metionin/
Treonin Triptofan
Sistein

Makan Pagi
1.

Nasi Putih

200

4,8 *90

0,2

0,2

0,1

0,2

432

2.

Daging
ayam

75

19,6 *97

1,6

0,8

0,2

0,8

1901,2

3.

Tempe

50

9,5 *90

0,6

0,4

0,1

0,3

855

4.

Bayam

20

0,7 *67

0,0

0,0

0,0

0,0

46,9

5.

Teh manis

150 ml

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

Snack Pagi
1.

Kacang
hijau

65

5,0 *82

0,3

0,2

0,1

0,2

410

2.

Santan

20

0,7 *88

0,0

0,0

0,0

0,0

61,6

3.

Gula merah

15

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

4.

Pisang
kepok

33

0,3 *88

0,0

0,0

0,0

0,0

26,4

Makan Siang
1.

Nasi Putih

300

7,2 *90

0,3

0,3

0,1

0,3

648

2.

Brokoli

20

0,6 *67

0,0

0,0

0,0

0,0

40,2

3.

Wortel

20

0,2 *67

0,0

0,0

0,0

0,0

13,4

4.

Jagung
manis

50

1,6 *82

0,1

0,1

0,0

0,2

131,2

5.

Bakso sapi

30

7,1 *97

0,6

0,3

0,2

0,3

688,7

6.

Telur ayam

60

7,6 *100

0,5

0,4

0,2

0,2

760

7.

Semangka

75

0,5 *88

0,0

0,0

0,0

0,0

44

8.

Gula pasir

10

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

No.

Bahan
Makanan
yang
dikonsumsi

Konsumsi asam amino (gram)

Berat
(gram)

Konsumsi
Protein
(gram)*MC

Lisin

5

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

Protein*MC
(gram)
Metionin/
Treonin Triptofan
Sistein

Snack Sore
1.

Agar-agar

2.

Tepung susu 25

5,4 *100

0,4

0,3

0,1

0,2

540

3.

Gula pasir

25

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

4.

Strawberry

35

0,3 *88

0,0

0,0

0,0

0,0

26,4

5.

Jeruk manis

35

0,3 *88

0,0

0,0

0,0

0,0

26,4

Makan Malam
1.

Nasi Putih

200

4,8

*90

0,2

0,2

0,1

0,2

432

2.

Daging sapi

75

18,7 *97

1,6

0,8

0,2

0,7

1813,9

3,

Kentang

30

0,6 *76

0,0

0,0

0,0

0,0

45,6

4.

Santan

10

0,3 *88

0,0

0,0

0,0

0,0

26,4

5.

Telur ayam

10

1,3 *100

0,0

0,1

0,0

0,0

130

6.

Buncis

20

0,4 *67

0,0

0,0

0,0

0,0

26,8

7.

Wortel

20

0,2 *67

0,0

0,0

0,0

0,0

13,4

8.

Jagung

30

1,0 *82

0,0

0,0

0,0

0,0

82

9.

Kacang
kapri

20

1,1 *82

0,1

0,0

0,0

0,0

90,2

99,8

6,6

4,1

1,4

3,6

9311,7

6,61

4,11

1,40

3,61

-

Pola Kecukupan AAE (PKAE dewasa)

16

9

5

17

-

Tingkat kecukupan asam amino ((Kons
AA/PKAE dewasa)*100)

41

46

28

21,2

Rata-rata
SAA = 34,5

Jumlah

Konsumsi AA (mg/g protein)

Nilai Nett Protein Utilization (NPU)
38,25

= (SAA*MC)/100

42,92

26,12

19,78

-

Dari perhitungan di atas maka dapat disimpulkan bahwa :

Konsumsi SAA Lisin

: 41

Konsumsi SAA Treonin

: 46

Konsumsi SAA Triptofan

: 28

Konsumsi SAA Metionin/

: 21,2

Sistein
Asam amino pembatas = 21.2
Nilai MC

= ( jumlah protein*mc) / total konsumsi protein
= 9311,7 / 99,8

Nilai MC

= 93,30

Nilai PST

= kons. Protein*(asam amino pembatas /100)*(MC/100)
= 99,8*(21.2/100)*(93,30/100)
= 19.74 (asupan protein masih kurang 22 gr dari protein yang dianjurkan).

PST dewasa

= 42

Laki2 20 th

Nilai AKP

= PST*(100/rata-rata SAA)*(100/MC)
= 19.74*(100/21.2)*(100/93,30)
= 19.74*4.71*1,07

Nilai AKP

= 99,48 % (kecukupan protein sudah sekitar 99,48% berarti sudah cukup baik)

Nilai PER

= [(kons. PST*4)*100] / total konsumsi energy
= [(19.74*4)*100] / 2402,8 kkal

Nilai PER

= 3.28 (hasil PER yang didapatkan masih setengahnya standar 6,3)

PER dewasa = 6,3
2400 kkal

Hari ke-2

No.

Bahan
Makanan yang
dikonsumsi

Berat
(gram)

Konsum
si
Protein
(gram)(*
MC)

Konsumsi asam amino (gram)
Lisin

Treonin

Triptofan

Metion
in/
Sistein

Protein*
MC
(gram)

Snack sebelum sarapan
1.

Roti Tawar

80

7 * 96

0.2

0.2

0.1

0,2

672

2.

Telur Ayam

50

6.3* 100

0.5

0.3

0.1

0,8

630

3.

Selada

5

0.1 * 67

0.0

0.0

0.0

0,3

6.7

4.

Tomat

10

0.1* 88

0.0

0.0

0.0

0,0

8.8

5.

Ketimun

10

0.1 * 67

0.0

0.0

0.0

0,0

6.7

6.

Susu Skim

150 ml

5.1 * 100 0.4

0.2

0.1

0.1

510

7.

Gula pasir

20

0.0

0.0

0.0

0.0

0.0

0.0

Makan Pagi
1.

Nasi Putih

150

3.6 * 90

0.1

0.1

0.0

0.2

324

2.

Brokoli

40

1.3 * 67

0.1

0.0

0.0

0.0

87.1

3.

Wortel

40

0.4 * 67

0.0

0.0

0.0

0.0

26.8

4.

Sawi Hijau

40

0.9 * 67

0.0

0.0

0.0

0.0

60.3

5.

Sawi Putih

40

0.9 *67

0.0

0.0

0.0

0.0

60.3

6.

Jamur Kuping

30

0.7 * 67

0.1

0.0

0.0

0.0

46.9

7.

Udang

25

4.2 * 97

0.4

0.2

0.1

0.1

407.4

8.

Tepung
Maizena

15

0.0

0.0

0.0

0.0

0.0

0.0

9.

Tempe

45

8.6 * 90

0.5

0.3

0.1

0.2

774

10.

Minyak

10

0.0

0.0

0.0

0.0

0.0

0.0

11.

Teh

10

0.0

0.0

0.0

0.0

0.0

0.0

12.

Gula Pasir

15

0.0

0.0

0.0

0.0

0.0

0.0

13.

Apel

100

0.3 * 88

0.0

0.0

0.0

0.0

26.4

Snack pagi
1.

Jeruk Manis

200

1.8 * 88

0.1

0,3

0.0

0.0

158.4

2.

Gula Pasir

25

0.0

0.0

0,0

0.0

0,0

0.0

3.

Ice Cream

50

1.2 * 100 0.1

0,0

0.1

0,0

120

4.

Pudding Fruits

125

3.7 * 88

0.3

0,1

0.1

0,0

325.6

Makan siang
1.

Kentang

200

4.0 * 76

0.2

0.1

0.1

0.2

304

2.

Cottage cheese

25

3.2 * 100 0.2

0.1

0.0

0.1

320

3.

Sosis asap

23

2.7 * 97

0.2

0.1

0.0

0.1

261.9

4.

Wortel

25

0.2 * 67

0.0

0.0

0.0

0.0

13.4

5.

Brokoli

25

0.8 * 67

0.0

0.0

0.0

0.0

53.6

6.

Tepung terigu

45

4.0 * 96

0.1

0.1

0.1

0.2

384

7.

Susu skim

150

5.1*100

0.4

0.2

0.1

0.1

510

Snack sore
1.

Strawberry

150

1.2 * 88

0.0

0.0

0.0

0.0

105.6

2.

Gula pasir

20

0.0

0.0

0.0

0.0

0.0

0.0

3.

Susu
manis

15

1.2 * 100 0.1

0.1

0.0

0.0

120

kental

Makan malam
1.

Sup makaroni

200

13 * 96

0.7

0.5

0.1

0.4

1248

2.

Daging sapi

50

12.4 * 97 1.0

0.5

0.1

0.4

1202.8

3.

Jus melon

200

0.4 * 88

0.0

0.0

0.0

35.2

0.0

Jumlah

95.7

5.7

3

1.2

2.1

8809.9

Konsumsi AA (mg/g protein)

5.9

3.1

1.2

2.2

-

Pola Kecukupan AAE (PKAE dewasa)

16

9

5

17

-

36.8

34.4

24

12.9

-

32.4

30.3

21.1

11.4

-

Tingkat kecukupan asam amino ((Kons
AA/PKAE dewasa)*100)
Nilai Nett Protein Utilization (NPU)
= (SAA*MC)/100

Dari perhitungan di atas maka dapat disimpulkan bahwa :

Konsumsi SAA Lisin

: 36.8

Konsumsi SAA Treonin

: 34.4

Konsumsi SAA Triptofan

: 24

Konsumsi SAA Metionin/

: 12.9

Sistein
Asam amino pembatas : 12.9
Nilai MC

= ( jumlah protein*mc) / total konsumsi protein
= 8809.9 / 95.7

Nilai MC

= 92,06

Nilai PST

= kons. Protein*(As.amino pembatas /100)*(MC/100)
= 95.7*(12.9/100)*(92.06/100)
= 11.36 (asupan protein masih kurang sekitar 30 gr dari protein yang dianjurkan).

PST dewasa

= 42

2

Laki 20 th

Nilai AKP

= PST*(100/rata-rata SAA)*(100/MC)
= 11.36*(100/12.9)*(100/92.06)
= 11.36*7.75*1,08

Nilai AKP

= 95,08 % (kecukupan protein sudah sekitar 95,08 % berarti sudah cukup baik)

Nilai PER

= [(kons. PST*4)*100] / total konsumsi energy

= [(11.36*4)*100] / 2474 kkal
Nilai PER

= 1.84 (hasil PER yang didapatkan jauh kurangnya dari standar 6,3)

PER dewasa = 6,3
2400 kkal

ANALISIS
Pada menu yang telah dibuat, diketahui nilai PER dari menu-menu tersebut di bawah standar
yang ditetapkan untuk klien dewasa dengan usia 20 tahun yang kebutuhan energinya 2400 kkal.
Hal ini dapat disebabkan karena pemilihan bahan makanan yang tinggi protein sangat kurang.
Dengan nilai PER yang telah diketahui tersebut, maka sebaiknya pemilihan menu dengan bahan
makanan tertentu yang mengandung protein tinggi diperbanyak lagi agar nilai PER-nya dapat
mendekati standar.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful