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Agroindustria - Wikipedia, la enciclopedia libre

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Agroindustria
De Wikipedia, la enciclopedia libre Se define agroindustria como la rama de industrias que se divide en dos categorias, alimentaria y no alimentatia. La parte alimentaria se encarga de la transformacion de los productos de la agricultura, ganadería, riqueza forestal y pesca, en productos de elaboración para el consumo. La parte noalimentaria es encagada de la parte de transformacion de materias primas, utilizando sus recursos naturales para realizar diferentes productos. Su campo es muy amplio, entre ello se incluye el diseño de equipos para las industrias y la administracion de industrias. Es necesario ampliar esta definición para incluir dos tipos de actividades relacionadas con las anteriores: Procesos de selección de calidad, clasificación (por tamaño), embalaje-empaque y almacenamiento de la producción agrícola, a pesar que no haya transformación, Transformaciones posteriores de los productos y subproductos obtenidos de la primera transformación de la materia prima agrícola.

Contenido
1 Clasificaciones 1.1 Por conglomerados agroindustriales 2 Características de la Agroindustria debidas a la materia prima 2.1 Estacionalidad de la cosecha 2.2 Variación de la cantidad cosechada durante la temporada 2.3 Vida útil de la materia prima 2.4 Forma de compra de la materia prima 2.5 Por el insumo dominante 3 Tecnología apropiada 4 Ubicación de la planta 5 Los y las Posibles impactos ambientales 5.1 Temas especiales 5.1.1 Efectos ambientales de la producción de materias primas 6 Estudios económicos 7 Véase también 8 Referencias 9 Bibliografía sobre Agroindustrias 10 Enlaces externos

Campos de maíz en Sudáfrica.

Clasificaciones

http://es.wikipedia.org/wiki/Agroindustria

19/06/2011

Lavadora de lana 10. Pasteurizado de miel 13. Selección. clasificación y empaque 1. 2. Pasteurizado de leche 12. Empaque de manos. empaque y mercadeo. zapallo. 3.org/wiki/Agroindustria 19/06/2011 .Agroindustria . 1. 2.wikipedia. 4. Subproductos de la papa 5. Enlatado de frutas y verduras 5. Impresión de peso y precio. Leche cortada 2. Hortalizas. Harina de pescado 10. por peso. ovino y porcino 6. Centros de acopio Para pequeños productores: Selección. Flores. Concentrados de tomate 4. Beneficio de cacao 9. pescado. 7. Jugos de frutas. Mataderos de pollos y pavos 7. Ingenios de azúcar. Fábrica de cerveza 12. verduras. Secado y tostado de pipas de girasol. Cámaras frigoríficas 4. Sandía. Aguacate y mango. Conservación y empaque 1. melón. color y largo de tallo 9. Empaque minorista. Peso de la unidad. Jaleas y mermeladas 11. Clasificación por variedad. Panela 3. Papas. 3-4 tamaños 6. 4.Wikipedia. Elaboración 1. 8. Congeladoras 3. Primer grado de transformación 1. Bodega de vino 11. 5. 3. cebollas y otros tubérculos. Con transformación 1. Clasificación por volumen. concentrados 2. Aserradero y secado de madera http://es. 2. Descascarado y pelado de fruto seco 2. Fábrica de alimento balanceado 14. Sin transformación 1. 3-4 tamaños. Almacenamiento 1. Mataderos de vacuno. Deshidratado de frutas. Silo de granos 2. Molino de cereales 13. Frutas y verduras Materia prima para la industria 2. Limpieza y fileteado de pescado 8. Empaque en bolsas. Encurtido de hortalizas 6. 7 tamaños. Harina de carne 9. Clasificación por peso. especias. Fruta de carozo. Clasificación por volumen. Congelado de verduras 7. Pescado (pesca costera) 3. Maduración programada. Banano. la enciclopedia libre Page 2 of 10 1. Fruta cítrica. Secado de tabaco. Almacenes de materia prima o producto elaborado 3. Beneficio de café 8.

embutidos. Muebles de jardín 8. Conglomerado cárnico 1. Fábrica de sogas y esterillas 11. Preparación y teñido de cueros 6. Pasta y aceite de pescado 6. Laminadora 3. Chacinería. Segundo grado de transformación 1. Tercer grado de elaboración 1. Subproductos de la carne 3.Agroindustria . Harina de carne y aceite. enfriado. Matadero de pollos. talabartería 7.org/wiki/Agroindustria 19/06/2011 . Productos de panadería 8. la enciclopedia libre Page 3 of 10 15. Aceite de oliva 19. Machihembrados-parquet 7. Café instantáneo 4. congelado 2. frigorífico. Productos de pasta 3. tablas y tablones 2. Tratamiento de desperdicios 3. Derivados del azúcar 10. Aceites vegetales 2. plywood 4. Sopas y comidas preparadas 9. Subproductos de la leche 2. Matadero vacuno y porcino. 3. 4. Marroquinería 4. Entarimado y plywood 16. troceado. Salado de pieles 5. Postes tratados 6. Harina de carne 5. Puertas y ventanas. Tratamiento de fibras vegetales 17. Aserradero de trozas. cocido. congelado 8. empaque. troceado. Talleres de mantenimiento Por conglomerados agroindustriales En esta clasificación se agrupan las actividades basadas en cada materia prima 1. Tostado de café 7. Muebles 5. Fabricación de papel 18. Conglomerado de la madera 1. Salado. ahumado. Fabricación de cajas http://es. Harina de carne y plumas 2. Marroquinería. Tejedurías 2. Compactados de aserrín 5.wikipedia. Fábrica de terciada. curtido y tratamiento del cuero 4. enlatado. Servicios 1. Incubadoras 9. Incubadoras de huevos 2.Wikipedia. Subproductos del cacao 3.

indicando la cantidad (tns) que se cosecha cada semana. la enciclopedia libre Page 4 of 10 9. Subproductos del tomate 5. Leche en polvo 4. Heladeras de conservación 3.néctares . Quesos frescos y duros 5.crema . Lácteos 1. como son leche. Harina de pescado. Pasteurizado y envasado minorista 3. El cuadro que se presenta a continuación indica la suma de las estimaciones de los productores de http://es. Si se hace un gráfico para cada variedad. Jugos . cada variedad tienen comportamientos diferentes.Agroindustria . Aun así en muchos casos la planta agroindustrial trabaja solo parte del año. El período se alarga cultivando diferentes variedades. Encurtidos 7. Yogour 6.postres 7. Helados . Hay pocos productos que se producen en todas las estaciones. Pescado 1. Verduras congeladas 5. lo que en algunos casos supone desde pocas horas a 2-3 días tras su llegada a la planta. Frutas enlatadas 6. Frutas desecadas 8.Wikipedia. algunas tempranas y otras tardías.natillas 4. aumenta a un pico y luego se reduce hasta el fin de la cosecha.concentrados 3. Mantequilla . Frutas y verduras 1. Centros de acopio y enfriado 2. Dulces y mermeladas 4. Variación de la cantidad cosechada durante la temporada Cosecha selectiva Se denomina así cuando se cosecha el fruto en el momento del período de maduración tal que le permite llegar al consumidor final 2-3-4 días antes de su maduración total. carne. Carbón de leña 3.wikipedia. se obtiene una curva campana o curva de Gauss.org/wiki/Agroindustria 19/06/2011 . Secadero . huevos o algunas hortalizas y cucurbitaceas. y en algunos casos almacenando parte de la cosecha en cuartos frigoríficos. Abastecimiento de hielo 2. La cantidad (t o L) que el agricultor envía a la planta comienza con cantidades reducidas. Cada cultivo. Características de la Agroindustria debidas a la materia prima Estacionalidad de la cosecha El producto agrícola tiene en general un período de cosecha que se extiende de varias semanas a pocos meses. Limpieza y fileteado 4. Plantas de selección y clasificación 2. A la vez debe ser procesado "fresco". Verduras deshidratadas 9. Enlatado 5.Muebles 10.

tubérculos. carne) varios días (frutas. verduras) varios meses (madera. Por problema de espacio en el cuadro se ha tomado como unidad de tiempo la quincena en lugar de la semana que es como se hace en la realidad. El productor trae la cosecha a la planta: se toma un muestreo que se pesa. y la cantidad que se recoge por día la fija el potencial de elaboración de la planta o bien la capacidad de las cosechadoras. entre ellas: 1. la enciclopedia libre Page 5 of 10 mango que van a mandar la cosecha a la planta para su selección. Ejemplo: cítricos. Aún en estos casos se debe mantener la humedad y la temperatura dentro de ciertos límites. El jefe de la planta tendrá que programar su plantel de personal para adaptarlo a la carga de trabajo.org/wiki/Agroindustria 19/06/2011 . olivo. mariscos. mientras que en otras quincenas la carga de trabajo es mucho menor. granos)..wikipedia. avellanas Vida útil de la materia prima Los productos de la agricultura tienen diferente vida útil: pocas horas (leche.Wikipedia. La función principal de las agroindustrias es prolongar la vida útil a semanas o meses. pecan. palma aceitera. flores. Ejemplo: papas. clasificación y empaque. Como se ve. mecánicas o manuales. frutos de carozo. se estima la cantidad y calidad y se conviene un precio. etc.Agroindustria . Forma de compra de la materia prima Hay diferentes modalidades. Las variedades Navel y Hass prolongan la temporada que así dura 7 meses. Cálculo total de la cosecha de avocado por quincena quincena 2ª sep 1ª oct Tn 2ª oct Tn 120 1ª 2ª nov nov Tn Tn 1ª dic Tn 2ª dic Tn 1ª 2ª ene ene Tn Tn 1ª feb Tn 2ª feb Tn 1ª 2ª 1ª mar mar abr Tn 150 220 370 Tn Tn - Variedad Tn Ettinger Fuerte Navel Hass Total Cosecha intensiva - 160 400 240 240 360 300 180 175 245 315 110 110 110 110 110 220 110 220 110 160 400 360 240 360 300 290 110 285 355 425 En otros casos se recolecta toda la parcela: se decide la fecha para la cual estará lista la cosecha. Hay 2 quincenas en las cuales se envían a la planta 400 t o más. El industrial contrata cuadrillas que cosechan la parcela del agricultor: de acuerdo al estado del fruto y el número de árboles o Ha. flores. 2. se selecciona y clasifica.. la variedad Ettinger es temprana. http://es.

hay diferentes tecnologías para obtener el mismo producto. Por consignación: el industrial vende la producción por cuenta del productor al precio del mercado. pero no al de los países en desarrollo. computación) de esos países. Por el insumo dominante De acuerdo a la composición de los costos se suele clasificar a las industrias de todas las ramas en industrias de: 1. 2. Los principales fabricantes de equipo para la agroindustria.600 U$S/mes que se pagan en países en desarrollo. como las plantas de selección.wikipedia.Wikipedia. Lo mismo puede hacer una fábrica dirigida por una computadora que maneja de acuerdo al programa todas las secciones. Creando modelos de proceso por lotes en lugar de los equipos de procesos continuos. ubicados en los países industrializados.org/wiki/Agroindustria 19/06/2011 . Capital intensivo. queda por decir que no hay una tecnología sino varias que permiten llegar a ese mismo objetivo variando los factores de producción: aumentando el capital (herramientas) y disminuyendo la mano de obra (personal) o al revés. Solo hay mano de obra al comienzo y al final. Materia prima intensiva. Solución parcial en los países en desarrollo a ese problema se obtiene: Comprando plantas usadas reacondicionadas. Mano de obra intensiva. 4. En resumen. el aserradero recibe troncos y devuelve tablones y restos). y cobra por su servicio. Si los salarios son de alrededor de 1500 U$S/mes. la agricultura y la agroindustria están desarrolladas tecnológicamente en la misma medida que las otras ramas de la industria. como la desmotadora de algodón: la limpieza. un molino de martillos y una mezcladora vertical de 1 Tn. Por ejemplo: Podemos hacer alimento balanceado teniendo como equipo una balanza romana. en algunos casos con cierta diferencia de calidad. Por servicio: el industrial devuelve al productor el material procesado y cobra por su servicio ( por ej. se justifica inversión en maquinaria para ahorrar mano de obra de forma muy diferente de la que corresponde a los salarios de 400 . la enciclopedia libre Page 6 of 10 aplicando estos índices al total de la carga se fija un precio que toma en cuenta cantidad y calidad. desde los tanques con los diferentes componentes hasta las diferentes mezclas para cargar en camiones tanques. clasificación y empaque ya que la separación de diferentes calidades y el empaque requieren mucho trabajo manual. Ubicación de la planta http://es. separación de la fibra de la semilla y el enfardar a presión en pacas se hace en una cadena de máquinas sin intervención de personal. Tecnología apropiada Si llamamos tecnología al proceso por el cual el hombre usando herramientas produce el objeto deseado. gracias a los subsidios a los agricultores.Agroindustria . Fabricando en talleres locales copia de los equipos en uso en países desarrollados. 3. como en el matadero vacuno. producen equipos cada vez más sofisticados adaptados al desarrollo tecnológico (electrónica. En países industrializados. La carne es el componente de costos mayor. 3.

agua. como residuos de pesticidas. las autoridades deberían dar apoyo a la instalación de plantas en zonas rurales para : Combatir el éxodo rural Dar ocupación a jóvenes con vocación técnica Atraer luego a otras industrias hasta crear Parques Industriales de Agroindustrias Los y las Posibles impactos ambientales Los principales impactos negativos de la agroindustria se relacionan con la contaminación atmosférica y acuática. Almacenamiento El almacenamiento incorrecto de las materias primas o la eliminación inadecuada de los desperdicios http://es. Los afluentes de los pastaderos. gas. el Valor Añadido (o agregado) por persona ocupada (VA/PO) que genera la industria es mayor que el que genera la agricultura. Con frecuencia. la eliminación de los desperdicios sólidos y los cambios en el uso de la tierra.org/wiki/Agroindustria 19/06/2011 . Típicamente. compuestos alcalinos o ácidos y otras sustancias orgánicas en las aguas servidas. aceites complejos.Wikipedia. Contaminación Los caudales de las aguas servidas varían. a saber: costo de la mano de obra menor que en la ciudad facilidad de obtener mano de obra femenina temporal precio de terreno más bajo impuestos locales menores costos de transporte de la materia prima menores más facilidad en resolver problemas de ruidos y olores Dificultades probables Red de caminos deficiente Abastecimiento de electricidad (alta tensión). hidrocarburos y. los afluentes tienen un alto nivel de demanda de oxígeno bioquímico y químico DBO.Agroindustria . y de sólidos suspendidos o disueltos. según el tipo y magnitud de la operación agroindustrial. incluyen: material pulverizado. Además puede haber otros contaminantes. Hay muchos factores que favorecen la ubicación de las plantas en las regiones rurales.wikipedia. Las emisiones atmosféricas provenientes de las operaciones agroindustriales. la enciclopedia libre Page 7 of 10 En términos generales. óxidos nitrosos. Falta de personal directivo A nivel local y nacional. otros compuestos orgánicos. las agroindustrias producen olores nocivos y molestos. dióxido de azufre. tenerías y mataderos pueden ser focos potenciales de infección para los seres humanos y los animales. a menudo. El VA/PO de la Agroindustria es de los menores de la industria pero superior a la agricultura.

Al convertir los bosques en tierras agrícolas. las áreas tradicionales de pastoreo y cultivo. pesticidas) Los cambios en las características físicas y químicas del suelo Los impactos sobre la fauna y la vegetación nativa Los impactos sociales potenciales incluyen: La restricción del acceso a los recursos (por ejemplo. debido a la incapacidad del sistema para recuperarse de la pérdida de los alimentos y del trastorno ecológico. potencialmente.Wikipedia. no todos los efectos son. A continuación se presentan algunos ejemplos relacionados con las agroindustrias. Cambios de uso La producción de la materia prima para estas agroindustrias puede tener efectos ambientales negativos.Agroindustria . Temas especiales Efectos ambientales de la producción de materias primas Al limpiar grandes áreas de vegetación natural para la producción de cultivos o ganado. negativos. productos forestales) El desplazamiento de la población Los trastornos sociales Sin embargo. debido a la intensificación de la actividad agrícola. La agroindustria puede introducir en un área prácticas agrícolas más eficientes. crear mercados para los productos y dar trabajo a la gente local. se han convertido grandes áreas de los bosques tropicales húmedos de tierras bajas en pastos para el ganado. la enciclopedia libre Page 8 of 10 sólidos pueden perjudicar los recursos terrestres. se producen impactos ambientales y sociales que son. necesariamente. recursos acuáticos. Asimismo. el sistema de producción y el de manejo de la tierra y el agua.org/wiki/Agroindustria 19/06/2011 .wikipedia. la siembra de las grandes plantaciones de palma africana está vinculada con el desbroce de los bosques tropicales. en Asia Sur-oriental. Uno de los ejemplos más obvios y divulgados de la degradación de los recursos a raíz de la producción del ganado. existe el potencial para causar impactos ambientales y sociales muy profundos. sea en el lugar de la instalación o en los depósitos de desechos. Los efectos ambientales potenciales debidos a la intensificación de la agricultura son: La mayor erosión de los suelos La contaminación del agua superficial y freática por los insumos agrícolas (p. especialmente. fertilizantes. la cantidad de materia prima requerida por la agroindustria.ej. El desbroce en gran escala causa impactos a largo plazo. es la deforestación de la cuenca amazónica. La conversión del bosque natura http://es. La naturaleza y la magnitud del efecto dependerán de las prácticas existentes en cuanto al uso de la tierra. en busca de tierras o empleos. Los efectos indirectos de la instalación de una agroindustria grande incluyen el desarrollo del transporte para llevar los productos a los mercados y la migración incontrolada de la gente hacia esa área. negativos. o para intensificar la agricultura.

a través de internet. Desrosier. Buenos Aires. Ed. Jaime (1977). Enlaces externos Fundación para la Innovación Tecnológica Agropecuaria.1 Véase también Industria alimentaria Manejo integrado de plagas Referencias Libro de Consulta para Evaluación Ambiental (Volumen I. AVI Wesport. La Federación de Asociaciones de Comercio Internacional publica estudios de FAS y AAFC. Talleres de práctica). Agricultura y Agroalimentario Canada (AAFC). en su página web globaltrade. Banlieu. Editorial Trillas. Connecticut. Sintes. a las 14:18. ↑ Globaltrade.Wikipedia. México. ISBN 968-26-09755. Ed. ISBN 84-3020278-1. diversos organismos gubernamentales publican estudios económicos por productos y por países. Albatros. FIAGRO. Apellido. FAO Roma. se encuentran el FAS del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Trabajos Técnicos del Departamento de Medio Ambiente del Banco Mundial. Austrade y NZTE. Conservación de alimentos. que representan cuatro de los países más importantes a nivel de exportación de productos groalimentarios. nombre (Manuales de educación agropecuaria. nombre. Industrias rurales.Agroindustria .org/wiki/Agroindustria 19/06/2011 .net : Processing of Food and Agricultural Products Bibliografía sobre Agroindustrias Apellido.wikipedia. Elaboración de conservas vegetales. así como de otros organismos no guvernamentales. Obtenido de «http://es.net. II y III). Frankel. la enciclopedia libre Page 9 of 10 Estudios económicos Con objet de impulsar las exportaciones de productos agroalimentarios. Entre otros.wikipedia. El Salvador Wikilibros alberga un libro o manual sobre Impactos ambientales/Agroindustria. Ed. Ed. Continental.org/wiki/Agroindustria» Categorías: Impactos ambientales potenciales | Ingeniería agronómica | Industria Esta página fue modificada por última vez el 5 jun 2011. CD con listado de todas las publicaciones de la FAO UNIDO (Organización de la ONU para el Desarrollo Industrial)-Viena Austria-POB 300-A-1500 Publicaciones varias. http://es. Barcelona. Norman (1991). Aida (1984). Tecnología del Cuero. 1. Diversos títulos sobre Ingeniería de Alimentos (en inglés).

Agroindustria .org/wiki/Agroindustria 19/06/2011 . http://es. Lee los términos de uso para más información. podrían ser aplicables cláusulas adicionales.0.Wikipedia.wikipedia. la enciclopedia libre Page 10 of 10 El texto está disponible bajo la Licencia Creative Commons Atribución Compartir Igual 3.