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Recetas de pastelería y repostería

Espuma de fruta (4 personas) Ingredientes:  2 plátanos  1 manzana roja  3 huevos  150 grs de azúcar granulada  Canela en polvo Preparación: Lavar la fruta, pelarla y molerla, ideal una gotitas de limón para que no se oxide. Separar las claras de las yemas y con la claras preparar un merengue agregando de apoco la azúcar. Deje un poco de merengue para decorar y luego con el resto incorpore el puré de frutas, mezcle bien porcione y decore. Dejar caer canela en polvo

Dar distintos cortes a la fruta distribuir en platos por separado decorar el plato con salsa .Ensalada de fruta (4 personas) Ingredientes:  1 tarro de durazno  ½ k de uva blanca y negra  1 melon tuna  2 manzanas  2 kiwis  1 limon  100 grs de azúcar granulada  1 clara Decoración: Salsa de chocolate y frutilla Preparación: Lavar y pelar la fruta y mantenerla en agua con limón.

Retire del fuego y agregue la maicena disuelta en agua volvemos aponer a fuego. Vacié el vino.Peras borrachas (6 personas aprox) Ingredientes:  1 kilo de peras  1 litro de vino tinto  1 taza de azúcar  1 trozo de cascara de naranja o canela  2 cucharadas de maicena Preparación: Limpie y lave las peras. sin cortar los palitos. coloque en una olla procure que queden paradas un lado de la otra. hierva a fuego suave unos 20 min. decorar y servir . Bañar las peras con esta salsa enfriar. hasta que tome espesor. mezclando con azúcar y la cascara de naranja o canela.

vainilla. y a la fuente poner un poco de agua. vino blanco.Manzanas asadas ( 5 porciones ): Ingredientes :  5 manzanas  1 gota de vainilla  1 taza de azúcar  100 grs de margarina  1 cucharada de canela en polvo  1 taza de vino blanco (optativo)  Crema pastelera Preparación: Lavar las manzanas y retirar las semillas de esta. decorar con crema pastelera y servir . A cada una de ellas poner azúcar y un trozo de margarina. disponer cada una de ellas en una fuete o budinera. Llevar a horno por 30 min retirar y enfriar.

batir la crema y endulzarla con azúcar flor. disponer en una copa trocitos de piña sobre esta poner 1 a 2 bolitas de helado de piña.Copa Hawái Ingredientes:  ½ tarro de piña  ½ litro de helado de piña  200 grs de crema para batir  20 grs de azúcar flor  50 grs de almendra  Menta Preparación: Cortar la piña en parmentier. Decorar con crema y con almendras tostadas y agregar hojas de menta .

Banana Split: Ingredientes:  2 platanos  ¼ helado de frutilla  ¼ helado de vainilla  ¼ helado de chocolate  100cc de crema batida  50cc de salsa de chocolate  50 grs de almendras fileteadas Preparación: Poner en un plato las mitades de plátano sobre él una bola de cada helado colocar crema batida sobre este bañar con salsa de chocolate el forma de hilo espolvorear las almendras fileteadas y tostadas .

retirar del fuego y enfriar. esencias y 1 taza de azúcar. Poner en una budinera el resto del azúcar y preparar un caramelo.Leche asada (6 porciones) Ingredientes:  1 litro de leche  2 ½ taza de azúcar  6 huevos  1 cucharada de maicena  Vainilla  Canela  Cascarita de limón Preparación: Hervir la leche con la cascara de limón. Batir los huevos e incorporarlos a la leche se retira la cascara de limón u otro. vaciar la leche con los huevos sobre el caramelo y cocinar a horno a baño maría durante 30 min . incorporar la maicena disuelta en un líquido frio. dar cocción por 5 min.

Leche nevada (6 raciones) Ingredientes:  1 litro de leche entera  4 huevos  2 cucharadas de maicena  1 taza de azúcar  2 cucharaditas de vainilla  Canela en polvo Preparación: Hervir la leche con parte del azúcar y la vainilla batir las claras a nieve y vaciarlas por cucharadas sobre la leche hirviendo bañar las copos con la leche una vez cocidos retirarlos y depositarlos en una fuente disolver la maicena en leche fría y añadirle a la caliente. hervir unos minutos disolver parte de las yemas en leche tibia e incorporarlas en la preparación vaciar la crema sobre las copos y dejar en el refrigerador servir espolvorear canela en polvo .

Basear la mezcla en un molde hornear por 40 min a baño maría Una vez listo retirar y colocar a baño maría frio y decorar . En un bol agregar los huevos y mezclar con azúcar disponer en una olla y agregar la vainilla junto con la leche. agregar la leche a la mezcla de los huevos. mezclando homogéneamente ayudando por un batidor.Flan de vainilla (4 personas) Ingredientes:  ½ litro de leche  4 huevos  125 grs de azúcar  1 cucharada de vainilla  200 grs de azúcar para el caramelo Preparación: Elaborar un caramelo y bañar el molde.

Agregar el colapez previamente hidratado en agua fría y luego con agua caliente o tibia. decorar y servir . Agregar el sabor a la mezcla de crema inglesa y colapez incorporar finalmente la crema batida en forma envolvente disponer en moldes refrigerar por 2 horas.Babarua base (6 personas) Ingredientes:  ½ litro de leche  150 grs de azúcar  4 yemas  10cc de esencia de vainilla  8 hojas de colapez o 30 grs de gelatina sin sabor  250cc de crema chantillí  150 grs de sabor a elección Preparación: Elaborar una crema inglesa.

Crema inglesa:  ½ litro de leche  100 grs de azúcar  4 yemas de huevo  100cc de esencia de vainilla Preparación: Calentar la leche y esencia de vainilla retirar antes que tome ebullición emulsionar las yemas con el azúcar a punto letra. Una vez incorporada la mezcla trasladar a una olla y cocinar a fuego suave sin dejar de revolver hasta el punto que la cuchara se cubra con la crema la parte posterior de este una vez lista trasladar la crema inglesa a baño maría frio . es decir incorporar poco a poco sin dejar de revolver. Templar la mezcla de yema con la leche.

Finalmente incorporar el merengue en forma envolvente para no bajar el aire de la preparación vaciar a los cilindros de chocolate y montar . luego incorporar la crema batida a la pulpa.Mousse de frambuesa (6 personas) Ingredientes:  300 grs de azúcar  100cc de agua  4 huevos  200 grs de pulpa  500cc de crema  30 grs gelatina sin sabor Ingredientes para la decoración:  250 grs de chocolate de cobertura para moldear  120 grs de chocolate blanco  Hojas de menta y salsa de frambuesa Preparación: Elaborar un merengue italiano incorporar la gelatina disuelta en la pulpa.

Merengue italiano Ingredientes:  150 grs de azúcar granulada  3 claras de huevo  80 cc de agua Preparación: Hacer un almíbar con el agua y el azúcar hervir a punto de bola por 4 min comenzar a batir las claras con 100 cc de azúcar una vez que haya alcanzado el punto de cocción retirar y agregar a las claras batidas en forma de hilo y a velocidad 1 batir hasta su enfriamiento total usar .

Incorporar la harina poco a poco.Crêpes base (8 personas) Ingredientes:  130 grs de harina  3 huevos  ½ litro de leche  1 cucharada sopera de aceite Preparación: Batir ligeramente los huevos con el fin de romper la liga de la clara añadir la leche. previamente cernida y la cuchara de aceite hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos Basear la mezcla a un sartén previamente aceitado y calentado obtener una fina capa una vez cocido por un lado dar vuelta y terminar el lado restante Crêpes celestinos: Crêpes rellenos con manjar y espolvoreados con azúcar flor .

agregar azúcar y caramelizar.Crêpes suzettes: Ingredientes:  6 Crêpes  80 grs de azúcar  100cc de jugo de naranja  10cc de jugo de limón  10cc de coñac  50cc de triple c  50 grs de mantequilla sin sal  Seste de naranja Preparación: Calentar la sartén y flambear. agregar parte de triple-c y flambear sirve en platos calientes con el resto de la salsa . apagar con jugo de limón y naranja dejar reducir. Agregar coñac bañar los crepes en salsa y doblarlos en pañuelos. agregar margarina y el seste de la naranja. monte en forma ordenada sobre el plato.

Finalmente agregar las claras batidas a nieve. vaciar la mezcla a un molde en mantequillado. Hornear a 180° por aproximadamente 30 min desmoldar una vez que el queque este frio. polvos de hornear y maicena. . poner parte de harina alternando con leche y terminar con harina. agregar las yemas de a una.Queque base (15 personas) Ingredientes:  350 grs de harina  250 grs de azúcar flor  125 grs margarina  300cc aprox de leche  3 u de huevos  15 grs de polvos de hornear  1 pisca de sal  1 cucharadita de vainilla  Seste de limón  50 grs de maicena Preparación: Cremar la margarina con el azúcar flor y especias hasta lograr una mezcla homogénea. batir las claras a nieve con 50grs de azúcar. en harinado hasta ¾ partes del molde. tamizar harina.

incorporar harina alternando con las claras batidas. Dividir en 3 partes la mezcla y a una incorporarle el cacao amargo. colocar en un molde en mantequillado y en harinado una capa de mezcla blanca y luego la con cacao y finalmente colocar la otra parte blanca. agregar las yemas de a una.Queque mármol (15 personas) Ingredientes:  6 huevos  225 grs de harina  225 grs de azúcar flor  200 grs margarina  1 cucharada de vainilla  1 pisca de sal  20 grs de cacao amargo  1 cucharadita de polvos de hornear Preparación: Cremar la margarina con el azúcar flor y especias hasta lograr una mezcla homogénea. batir las claras a nieve con 50grs de azúcar. Hornear a 180° por 40 a 45 min aprox . Con ayuda de una cuchara hacer movimientos dentro del molde.