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Cakes

Todoslosbizcochosde LaZuccheriera Ediciones CannysPress

Nohaycosapeorquelevantarseporlamaanayno tenerunbuenbizcochocaseroparadesayunar. Tierno,esponjoso,jugoso,sabrosoacompaadode unbuencappuccino,hacequelavidanosepaigual. Recetassencillas,saboresperdidos,ingredientes frescosynaturales. Buonrisveglio! Cannella

SOFFICIONEALMASCARPONE (bizcochoesponjossimoalquesomascarpone) Larecetaconmsxitodelblog.Seladeboami amigaGraziella. 300grdeharina 200grdemascarpone 150grdeMaizena(fculadepatata) 100grdemantequilla 300grdeazcar 1sobredelevadurapararepostera

lacscarade1limn,rallada 2dldeleche 3huevos 1pizcadesal Tamizarlaharinaconlafcula,lapizcadesalyla levadura. Batirloshuevosconelazcar,lamantequilla fundida,laleche,laralladuradelimnyel mascarpone,hastaobtenerunacrema.Pocoapoco, incorporarlaharina.Untarunmoldeconbordes altosyespolvorearlodeharina. Cocera180unos40minutos.

CAKEALLUVETTAEBRANDY (bizcochodepasasybrandy) Laspasas,qupasin. 3huevos 180grdeharina 1/2sobredelevadurapararepostera 150grdemantequilla 150grdeazcar

1pizcadesal 200grdepasasdeCorinto 10cldebrandy (mantequillayharinaparaelmolde,sinoesde silicona) Derretirlamantequillaenelmicroondas,sinque llegueafundirsedeltodo. Ablandarlaspasaenaguacaliente. Batirlasclarasapuntodenieveconlasal.Incorporar elazcarybatir3minutosms.Aadirsuavemente lasyemasdehuevoylaharinamezcladaconla levadura.Porltimo,incorporarlamantequilla derretida,hastaformarunamasahomognea. Aadirlaspasasyelbrandy,demaneraquequeden repartidasportodalamasa(luegosedepositarnen elfondo). Sielmoldedeplumcakequeutilizamosnoesde silicona,untardemantequillayespolvorearde harinaelmolde. Calentarelhornoa180ycocer4550minutos, comprobandoconunpalilloqueestbiencocido(si

elpalillosalelimpiodelatarta,loest).Desmoldar cuandoelcakeestfro. DETODOCORAZN: Enotrotipodepreparacin(enestecasolareceta prevquelaspasasestnenelfondo),paraquelas pasasnovayanalfondoyestnrepartidas uniformementeporlatarta,hayqueenharinarlas antesdeaadirlasalamasa.

CIAMBELLAPANNARICOTTA (bizcochodenatayricotta) 250grdeharinaderepostera 3huevos 250grdeazcar 125grdericotta 125grdenataparamontar 2cucharadasderondulce(facultativo) unapizcadesal 1/2sobredelevaduraderepostera

Batirloshuevosconelazcarhastaqueestn espumosos.Mezclarlanataylaricottayaadir ambascosasalacremadehuevo.Aadirelron. Enuncuencomezclarlaharinaconlalevadurayla pizcadesalyaadirlapocoapocoalacrema.Verter enunmoldeengrasadoycocera170unos3540 minutos,hastaquelasuperficieestbienoscura (comprobarelpuntodecoccinintroduciendoun aplilloenelcentrodelbollo;sisalelimpio,elbollo estcocido).

TORTADIRICOTTAENUTELLA (bizcochodericottayNutella) 3huevos 200grdeazcarglass 250grdericotta unapizcadearomadevainillaenpolvo 100grdemantequillaenpomada 200grdeharina 1sobredelevaduraderepostera

unapizcadesal Nutellaalgusto Batirloshuevosconelazcaryelaromadevainilla; aadirlamantequilla,laricottaylaharina.Verterla cremaenunmoldeconcremallerapreviamente engrasadoycolocarenlasuperficieunascuantas cucharaditasdeNutella.Durantelacoccinlatarta subir,seabrirylaNutellapenetrarenelinterior, asquealpartirlaencontrarisvarioscorazonesde Nutellacremosa. Horneara200unos30minutos.Hacerlapruebadel palilloantesdesacarlatarta.Servirfra.

SCHIACCIATAFIORENTINA (pandulcetpicodeFlorencia) EstaespeciedepandulcesevendeenFlorenciaenla pocadeCarnaval,peroestanricoqueamme apetecehacerloparadesayunarencadamomentodel ao.

Sepuedecortaralmedioyllenarconcremapastelera oconalgntipodemermelada;otrotoqueespecial seloconfiereunapizcadeazafrnaadidoalamasa enlasegundafasedeleudado.Allsehacetambin conlardoenlugardemantequilla;ellardoesun tocinomuysuave,tpicodelaregin. Paraelsponge: 15grdelevadurafresca 250mldeaguatemplada 1/2cucharaditadeazcar 375grdeharinapararepostera(oharina00,florde harina) Mezclarelazcarconelaguaylalevadurayesperar unos10minutos,hastaqueburbujee. Aadirlaharina,mezclarbien,cubrirelcuencocon unpaohmedoydejarqueelspongedoblede volumenenunlugartemplado,porlomenos1hora.

Paralamasadefinitiva: 125gedetocinosuaveomantequilla 1cucharaditadesal 4huevos 125gedeazcar 1/2cucharaditadecscaradenaranjarallada 1/2cuharaditadecscaradelimnrallada 1cucharaditadearomadevainillaenpolvo 185grdeharinaderepostera(oharina00,florde harina) Paradecorar: azcarglass(yoheutilizadoazcarenbolitas) Afuegolento,deshacereltocinoolamantequillacon lasalydejarqueseenfri. Enunbol,batirloshuevosconelazcarhastaquela mezclasepongadeuncoloramarillomuyclaro. Aadirlascscarasdelimnynaranja.

Cogerelspongeymezclarlodelicadamenteconla cremadehuevoyazcar;aadirtambineltocinoo mantequillafundidosy,porltimo,laharina,unpar decucharadasalavez,sindejarderemover cuidadosamenteparaquetodoslosingredientesse mezclen.Cuandolaharinasehayaincorporado completamente,verterlamasaenunmolde engrasado. Laformatpicadelaschiacciataesrectangular, peroyoutilicunmolderedondo(elyamticomolde concremalleraensilicona)de24cmdedimetro. Nivelarlamasaconunaesptulaydejarquela schiacciatacasidobledevolumenenunsitio templado,lejosdelascorrientesdeaire. Cocera190unos3035minutos,hastquela superficieestbiendorada.Dejarenfrarydecorarla superficieconazcarglassantesdeservir. (RecetaelaboradadellibroSavoringTuscany,de LorideMori,Ed.WilliamsSonoma)

CARROT&PISTACHIOCAKE (bizcochodezanahoriaypistacho) Unatarta(siserellenadecremademantequilla)o bollo(siseprefierealnatural)quetraetodoslos aromasdelotoobritnico:especias,frutossecos, dascortosynochesfras.Paracalentarse acompandolaconunatazadet. Dosisparaunmolderedondode23cm

100grdemantequillaomargarina,enpomada(yohe utilizadolamargarinaestavez,laaconsejoparaeste tipodetartasinglesas,quedaelbizcochoms esponjoso) 100grdeazcar 2huevos 225grdeharina 1cucharaditadecardamomoenpolvo 225grdezanahoriaralladamuyfina 1cucharaditadecanelaenpolvo 1cucharaditadebicarbonato unapizcadenuezmoscada

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50grdepistachospeladosymolidos 50grdealmendrasmolidas 100grdepasas unapizcadesal Batirencremalamargarinaconelazcar. Aadirloshuevosunoauno,sindejardebatir. Aadirlaszanahoriasylaspasas,enpequeas cantidades,pocoapoco,sindejardebatir. Mezclarlaharinaconlasal,ilbicarbonato,el cardamomo,lacanelaylanuezmoscadayaadirlos alacremayapreparadaencucharadas,pocoapoco. Forrarelmoldeconpapelvegetalmojadoo engrasarlo,antesdeverterlacrema.Nivelarycocera

180unos40minutos,haciendolapruebadelpalillo antesdesacarlatartadelhorno. Dejarlaenfrarporcompletoantesdecortarlaporla mitadendosdiscosigualesyuntarlapartedeabajo conunabuenamermeladadecerezao,sisiprefiere, conunacremademantequillaalkirtsch. Paralacremademantequilla: 50grdemantequillaomargarinaenpomada 225grdeazcarglass 30mldelicorkirtsch Batirelazcarconlamantequillaomargarinahasta obtenereunacremabastanteslida,aadiendopoco apocoellicor.

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CAKEDIZENZEROEPANNAACIDA (bizcochodejengibreynataagria) Ingredientes(cantidadesexpresadasencups americanas):

1tazay1/2deharinadefuerza 1cucharaditay1/2dejengibreenpolvo 1cucharaditay1/2delevaduraderepostera 1tazay1/2deazcardecaa unapizcadesal 3huevos,ligeramentebatidos 180grdemantequillafundida 1/2tazadenataagria Tamizarlaharinaconeljengibre,lasalylalevadura ymezclarbienestosingredientesentres. Aadirelazcarymezclar.

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Aadirlosingredienteslquidos,todosexceptola nata,poquitoapoco,mezclandobien(mejorhacerlo enlabatidoraorobotdecocina,paraquelacrema seahomogneayadquieraciertaconsistencia). Verterlacremaenunmoldeengrasadodeunos23 cmdedimetro,nivelarlaconunaesptulay pincelarladelicadamenteconlanatacida. Horneara180unos45/50minutos,hastaqueest biendorada(hacerlapruebadelpalillo,nosevayaa secardemasiado). Enalgunospuntoslanatapuedehundirsedentrode latarta...nopasanadaesnormal. EsunarecetadellibroCakeBible,Ediciones PenguinBooks.

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CAKEALCOCCO,CONSALSADICARAMELLO ALRUM (bizcochodecoco,consalsadecarameloalron) DOSISENCUPSAMERICANAS Paraelbizcocho:

1tazadeazcar 120grdemantequillaenpomada 1cucharaditadeesenciadevainilla 2huevos 1tazadeharinadefuerza,tipobizcochona 3/4detazadecrmefrache 3/4detazadecocosecorallado 1/4detazadelechedecoco unapizcadesal Paralasalsa: 1/2tazadeazcar 2cucharadasdeagua 1cucharadaderon 2cucharadasdemantequilla 1/2tazadecrmefrache Batirlamantequillaconelazcarylavainilla,hasta obtenerunacrema.Aadirloshuevos,deunoen uno;aadirlaharina,mezcladaconlasalytamizada,

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poquitoapoco.Aadirporltimoelcocoseco,la cremadecocoylacrmefrache. Verterlacremaenunmoldede2325cmycocera 175unos4555minutos;hacerlapruebadelpalillo antesdesacarelbizcochodelhorno. Dejarloenfrarporcompletoy,mientras,hacerun carameloconelazcaryelagua;cuandoestlisto, bajarelfuego,aadirlosdemsingredientesydejar hervirsuavementeunosminutos,hastaquelasalsa espeseunpoco.Dejarlaenfraryluegountarlasobre latarta,formandounacapaquesesolidificaren pocotiempo. EsunarecetadellibroCakeBible,PenguinBooks.

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TORTADIMELANZANEALCIOCCOLATO (bizcochodeberenjenaconchocolate) Paralatarta: 200grdeharina

8grdelevaduraderepostera unapizcadesal 2berenjenaspequeas 3huevos 100grdechocolatenegroderepostera,tipoValor 150grdeazcar 60grdenata 60grdemantequilla unapizcadearomadevainilla Paraelrelleno: Mermeladadegrosellaodearndanos Azcarglassparadecorar Cortarlasberenjenasaloslargo,porlamitad,y ponerlasenelhornoa180unos4045minutos,hasta quelacarnesepuedadespegarperosinqueestn cocidasdeltodo. Fundirelchocolateconlamantequillayreservar. Triturarlacarnedelaberenjenaconelazcar,la nata,lamantequillafundidaconelchocolate,la vainillaylapizcadesal.Aadirlaharinaconla levaduray,porltimo,loshuevos,unoporuno, batiendobiencadavezqueseaadeuno.

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Verterlacremaenunmolderedondoconcremallera de26cmdedimetroyhorneara180unos3035 minutos.Dejarenfrarycortarlatartaendospisos, rellenarlaconlamermelada,decorarlaconazcar glassyservir. EsunarecetaadaptadadellibroAubergines,jevous aime...detoutesmaniresdeBatriceVigot Lagandr,EdicionesLeSureau

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TORTADIRICOTTA,POLENTAEUVETTA (bizcochodericotta,polentaypasas) Lapolentaylaricotta,opuna,elementosbsicosdela alimentacincampesinavnetahastahaceun puadodeaos. Ingredientes: 150grdepasas 3cucharadasdebrandy

200grdeharinaparapolenta,delaamarillagruesa, deventaenherbolarios 1y1/3detazas(cupsamericanas)deharinade fuerza 1cucharaditabienllenadelevaduraderepostera 250grdeazcar 200grdequesoricotta 100grdemantequilla,fundida 175mldeaguacaliente unapizcadesal Poneracalentarlaspasasconelbrandyydejarlasen remojoenldurantelapreparacindelatarta. Mezclarlaharinaparapolentaconlasal,lalevadura ylaharinadefuerzatamizada.Aadirelazcar,la ricotta,lamantequillafundidayelagua.Mezclar bienhastaobtenerunacremayalfinalaadirlas pasasconelbrandy.Verterlacremaenunmoldecon cremallerade2426cmdedimetroyhorneara180 durante1horaaprximadamente.

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Siseprefiere,ponerlaspasassobrelacrema,para quesequedencrujientes,yespolvorearlasconazcar glassdespusdesacarlatartadelhorno. EsunarecetadellibroCakeBible,PenguinBooks.

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TORTADINEVE (bizcochodenieve,parareciclarlasclarasdehuevo) 7clarasdehuevo 250grdeazcar 60grdeharina

75grdefculadepatataMaizena 100grdemantequilla ralladuradelimn almendrasfileteadasypiones,onuecesde macadamiatrituradasypiones,queesloquehe puestoyo Derretirlamantequillayponerlaaenfrar. Batirlasclarasapuntodenieveconunapizcadesal yluegoaadirles,condelicadeza,elazcaryla ralladuradelimn.Tamizarlaharinayaafdirlaa lasclarasbatidas,todadeunslogolpe;hacerlo mismoconlafcula.Porltimo,aadirla mantequillayverterlacremaenunmoldede2526 cm,concremallerayuntadodemantequilla.Enla superficiecolocarlosfrutossecosyhorneara temperaturamedia(180200,dependedelhorno) unos35minutos. RecetadelfamosoarchivodemitaNadia.

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CAKES: Sofficionealmascarpone(quesomascarpone) Cakealluvettaebrandy(pasasybrandy) Ciambellapannaricotta(natayquesoricotta) TortadiricottaeNutella(quesoricottay Nutella) Schiacciatafiorentina(pandulcedeFlorencia) Carrot&pistachiocake(zanahoriaypistacho conespecias) Cakedizenzeroepannaacida(jengibreynata agria) Cakealcocco,consalsadicaramelloalrum (coco,caramelo,ron) Tortadimelanzanealcioccolato(berenjenasy chocolate) Tortadiricotta,polentaeuvetta(quesoricotta, polentaypasas) Tortadineve(clarasdehuevo)

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