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CALCULO DE EJAPORADORES.

Página nº 1
HERRAMIENTAS DE CALCULO EN
INGENIERIA DE ALIMENTOS-V

Ed. Pedro Fito Maupoey
Antonio Mulet Pons
Carlos Ordorica Vargas
Jose Bon Corbin



DESARROLLO DE HERRAMIENTAS DE CALCULO
PARA LA INGENIERIA DE ALIMENTOS.
PROYECTO XI. 11


COORDINADOR INTERNACIONAL
PEDRO FITO MAUPOEY






UNIVERSIDAD POLITECNICA DE VALENCIA (ESPAÑA)
CYTED
SUBPROGRAMA XI
TRATAMIENTO Y CONSERVACION
DE ALIMENTOS
PROGRAMA IBEROAMERICANO
DE CIENCIA Y TECNOLOGIA
PARA EL DESARROLLO



CALCULO DE EJAPORADORES.
Página nº 2
CÁLCULO DE EVAPORADORES

Iñaki Perez-Akasuso, Albert Ibarz-Ribas y Jesus Pomar-Goma

Escuela Tecnica Superior de Ingenieria Agraria (Universidad de Lleida)
Rovira Roure, 177 25198 Lleida (España)

A.-RESUMEA:

En el presente trabajo se aborda el tema de la evaporacion (o concentracion)
dentro del campo de los alimentos.
El programa "Calculo de evaporadores" se ha diseñado para calcular y
predimensionar:
a). Evaporadores de simple eIecto, incluyendo recompresion termica del
vapor desprendido por eyeccion del mismo, y recompresion mecanica del vapor
desprendido por medio de un compresor.
b). Evaporadores de multiple eIecto en sistema de circulacion de corriente
directa y en contracorriente.
El soItware utilizado "Labview", ha sido una herramienta eIicaz que ha
permitido la resolucion y calculo de dichos evaporadores utilizando metodos
iterativos.

B.- BASE 1EÓRICA:
1.- IA1RODUCCIÓA.CARAC1ERIS1ICAS DE UA EJAPORADOR:

La evaporacion es una operacion unitaria consistente en la eliminacion de
agua de un alimento Iluido mediante vaporizacion o ebullicion. Son varios los
alimentos que se obtienen en Iorma de soluciones acuosas, y que para Iacilitar su
conservacion y transporte se concentran en una etapa de eliminacion de agua. Esta
eliminacion puede realizarse de diIerentes Iormas, aunque es la evaporacion uno de
los metodos mas utilizados. Los dispositivos para realizar esta eliminacion de agua
se denominan evaporadores.
Figura nº1. Esquema de un evaporador.
CALCULO DE EJAPORADORES.
Página nº 3
Un evaporador consta, esencialmente, de dos camaras, una de condensacion y
otra de evaporacion. En la de condensacion, como su nombre indica, un vapor de
agua condensa, con lo que da su calor latente de condensacion, el cual es captado en
la camara de evaporacion por el alimento, del que se desea eliminar el agua. El agua
evaporada abandona la camara de evaporacion a la temperatura de ebullicion, al
mismo tiempo que se obtiene una corriente de solucion concentrada.

En la Iigura nº1 se muestra un esquema de un evaporador. El caudal de vapor
vivo de agua es w
v
, mientras que w
a
, es el del alimento, obteniendose una corriente
de vapor V y una de concentrado w
c
. El vapor desprendido V se lleva a un
condensador donde condensa. Es importante resaltar que muchas soluciones
alimentarias son termolabiles, y pueden quedar aIectadas si son expuestas a una
temperatura demasiado elevada. Es por ello que en muchos casos es conveniente
operar a vacio en la camara de evaporacion, lo que hace que la temperatura de
ebullicion de la solucion acuosa sea menor y el Iluido se vera aIectado por el calor en
menor grado. Si se opera a vacio, es necesario disponer de un dispositivo que lo
realice. Asimismo, sera necesario que, en el condensador utilizado en la
condensacion del vapor desprendido en la camara de evaporacion, se disponga de
una columna barometrica que compense la diIerencia de presiones con el exterior.

Se deIine la capacidad del evaporador (V) como la cantidad de agua
evaporada del alimento por unidad de tiempo. El consumo (w
v
) es la cantidad de
vapor de caleIaccion consumida por unidad de tiempo. La economia (E) es la
cantidad de disolvente evaporada por unidad de vapor de caleIaccion:

E÷ Capacidad/Consumo ÷ V/w
v
|1|

2.- 1RAASMISIÓA DE CALOR EA LOS EJAPORADORES:

En la Iigura nº2 se halla esquematizado un evaporador simple, en la que se
incluyen las diIerentes variables de cada una de las corrientes. En la camara de
condensacion se alimenta una corriente de vapor saturado w
v
que posee una
temperatura T, siendo
`
w
, su entalpia. El vapor se condensa, y el unico calor que
cede es el de condensacion, por lo que de esta camara sale una corriente, de agua
liquida a la temperatura de condensacion T, siendo su entalpia
`
w
que se
corresponde a la de agua a su punto de ebullicion, El calor de condensacion Q es
transIerido a traves del area de intercambio del evaporador, y es captado por la
corriente del alimento en la camara de evaporacion.

En la camara de evaporacion se alimenta una corriente w
a
, que se halla a una
temperatura t
a
, siendo su entalpia
`
a
. Debido al caudal de calor que cede el vapor
condensado (Q), se obtiene una corriente concentrada w
c
, cuya temperatura es t
c
y
`
c

es su entalpia. Ademas, se obtiene una corriente de vapor V, a una temperatura t
v
, y
cuya entalpia es
`
v
. Es importante resaltar que las temperaturas de las corrientes de
concentrado y de vapor que abandona la camara de evaporacion son iguales, y se
corresponden a la temperatura de ebullicion de la disolucion concentrada que
abandona esta camara.

CALCULO DE EJAPORADORES.
Página nº 4


Figura nº2. Evaporador simple.

Los balances energeticos que se deben realizar son:

- Camara de condensacion:

w
v
·
`
w
÷ W
v
·
`
w
¹ Q |2|

- Camara de evaporacion:

w
a
·
`
a
¹ Q ÷ w
c
·
`
c
¹ V·
`
v
|3|

- Area de intercambio:

Q ÷ U·A·∆T ÷ U·A·(T-t) |4|

En la que U es el coeIiciente global de transmision de calor y A el area del
evaporador.

2.1.- Calor especifico de las corrientes fluidas

El calor especiIico se deIine como la energia necesaria para elevar la
temperatura un grado la unidad de masa.

En los alimentos es una propiedad diIicil de cuantiIicar, depende en su
mayoria del contenido de agua del alimento, es decir del tipo de alimento. En la
practica, y concretamente en soluciones acuosas azucaradas o zumos se suelen
utilizar ecuaciones empiricas para la prediccion del calor especiIico, las cuales
vienen dadas en Iuncion de la concentracion de soluto en la solucion (Ibarz y
Barbosa-Canovas, 1998).

CALCULO DE EJAPORADORES.
Página nº 5
2.2.- Aumento ebulloscópico

El agua hierve a una temperatura determinada, siempre que la presion
permanezca constante. Si la presion varia, la temperatura de ebullicion tambien. Para
soluciones acuosas, la temperatura de ebullicion ya no solo depende de la presion,
sino tambien de la cantidad de soluto que contienen. De tal Iorma que la presencia
del soluto hace que la temperatura de ebullicion aumente. La determinacion del
aumento ebulloscopico que presentan las soluciones alimentarias es de suma
importancia en el calculo de evaporadores, por ello se daran a continuacion
expresiones y modos de calculo utilizados en dicho trabajo:

El primer metodo utilizado, es para el caso de soluciones azucaradas, en
donde existen correlaciones empiricas que permiten obtener el incremento
ebulloscopico de las soluciones. Asi, se utiliza la expresion (Crapiste y Lozano
1988):

∆Te ÷ α·C
β
·P
δ
·exp(γC) |5|

En la que C es la concentracion de la disolucion expresada en ºBrix, P es la
presion en mbar, y α, β, δ y γ son constantes empiricas, cuyos valores dependen del
soluto. En la Tabla nº1 se dan valores para estos parametros para soluciones de
sacarosa, de azucares reductores y zumos de Irutas.

Tabla nº1.- Parametros α, β, δ y γ.
Muestra α x10
2
β δ γ x10
2

Sacarosa 3,061 0,094 0,136 5,328
Azucares
reductores
2,227 0,588 0,119 3,593
Zumos 1,360 0,749 0,106 3,390
Fuente: Crapiste y Lozano (1988)



3.- EJAPORADOR DE SIMPLE EFEC1O:

En la Iigura nº2 se halla esquematizado un evaporador de simple eIecto con
todas las corrientes y las diIerentes variables. Para realizar el calculo en este tipo de
evaporadores deben realizarse balances masicos y energeticos.

- Balances masicos

Se realiza un balance global y otro de componente.

w
a
÷ w
c
¹ V |6|

w
a
· x
wa
÷ w
c
·x
wc
|7|

En la que x
wa
y x
wc
son las Iracciones masicas de soluto en la corriente de
alimento y la concentrada, respectivamente.
CALCULO DE EJAPORADORES.
Página nº ô

- Balances energeticos

Se realizan los balances en las camaras de condensacion y evaporacion,
ademas de la ecuacion de velocidad de transmision de calor a traves del area de
intercambio.

Estos balances son los mismos que se han realizado anteriormente, y se dan
en las ecuaciones 2, 3 y 4. Si se tienen en cuenta las expresiones de las entalpias de
liquido y vapor, se obtiene:

- Camara de condensacion:

w
v
·(
`
w
-
`
w
) ÷ w
v
·H
Lw
÷ Q |8|

- Camara de evaporacion:

w
a
·Cp)
a
·(ta - te) ¹ Q ÷ w
c
·Cp)
c
·(tc - te) ¹ V·|H
Lv
¹Cp)
v
·(t - te)| |9|

- Area de intercambio:

Q ÷ U·A·∆T ÷ U·A·(T - t) |10|

Teniendo en cuenta que tc ÷ t, es decir las temperaturas de las corrientes que
abandonan la camara de evaporacion son iguales, y que el incremento ebulloscopico
de la solucion es ∆Te ÷ t - te. Al combinar las ecuaciones 8 y 9 se obtiene:

w
v
·H
Lw
÷ w
c
·Cp)
c
·∆Te ¹ V·|H
Lv
¹Cp)
v
·∆Te| w
a
·Cp)
a
·(ta - te) |11|

En el caso que no exista aumento ebulloscopico (∆Te ÷ 0), la ecuacion
anterior se simpliIica:

w
v
·H
Lw
÷ V·H
Lv
w
a
·Cp)
a
·(ta - te) |12|


4.- APROJECHAMIEA1O DEL JAPOR DESPREADIDO:

El vapor desprendido en la camara de evaporacion contiene una energia que
es posible aprovechar para otros Iines industriales. Este vapor posee una temperatura
inIerior a la del vapor vivo, por contra su calor latente de condensacion es mayor.
Por ello, es de sumo interes poder aprovechar este calor latente. Existen diIerentes
metodos de aprovechamiento de esta energia, entre los que cabe citar: recompresion
del vapor, bomba termica y eIecto multiple. En este trabajo tan solo se estudiaran el
primero y el ultimo.

4.1.- Recompresión del vapor desprendido

Una de las Iormas de aprovechar la energia que contiene el vapor desprendido
es comprimirlo y utilizarlo como vapor de caleIaccion. En la practica existen dos
metodos de compresion de este vapor, como son la compresion mecanica y termica.
CALCULO DE EJAPORADORES.
Página nº 7

a).- Compresion mecanica

Este tipo de operacion consiste en comprimir el vapor desprendido en la
camara de evaporacion mediante un compresor mecanico. Este vapor que abandona
la camara de evaporacion a una temperatura t
1
, y una presion P
1
, es comprimido
hasta la presion P
2
, que se corresponde a la del vapor vivo que se utiliza en la camara
de condensacion (Iigura nº3). En el diagrama de Mollier (Iigura nº4) entalpia-
entropia para vapor de agua, las condiciones del vapor desprendido pueden
representarse mediante el punto 1.La compresion mecanica, generalmente, es un
proceso isentropico, por lo que se sigue una recta perpendicular hasta alcanzar la
isobara de presion P
2
. Las condiciones de este vapor pueden hallarse en el diagrama
de Mollier, obteniendose que la temperatura de salida del compresor es t
2
, su presion
P
2
y su entalpia
`
2
. Puede observarse que el vapor obtenido despues de la
compresion es un vapor recalentado, por lo que antes de unirlo al vapor saturado
proveniente de la caldera, se rebaja su temperatura haciendo recircular una corriente
w
r
. De este modo se logra que en la camara de condensacion se alimente un vapor
que se halla saturado.


Figura nº3. Evaporador de simple efecto con compresión mecánica.

Tal como puede observarse en la Iigura nº3, en este tipo de operacion, los
balances en la camara de evaporacion no se ven aIectados. Sin embargo, deben
realizarse unos balances adicionales en la camara de condensacion.

- Balances masicos y energeticos:

w
v
÷ V ¹ w
r
¹ w
v
* |13|

w
v
·
`
w
÷ V·
`
1
¹ w
r
·
`
w
¹ w
v

`
w
|14|

w
v
·H
Lw
÷ Q |15|

El calculo del evaporador es analogo al descrito en el eIecto simple, aunque
en este caso deben tenerse presentes estos balances adicionales.



CALCULO DE EJAPORADORES.
Página nº 8


Figura nº4. Representación del sistema de compresión mecánica en el diagrama
entalpia-entropia de Mollier.

b).- Compresion termica

Otra Iorma de aprovechar la energia del vapor desprendido es utilizar un
eyector, que arrastra parte de este vapor y se une al vapor vivo de caldera, En la
Iigura nº 5 se representa un esquema del sistema evaporador-eyector. El eyector es
un dispositivo que Iunciona por eIecto Venturi, de tal Iorma que un chorro de vapor
vivo arrastra parte del vapor desprendido en la camara de evaporacion. El vapor que
entra a la camara de condensacion es saturado, aunque su presion es intermedia entre
el vapor vivo y el desprendido. Si se alimenta el eyector con un caudal w
v
* de vapor
vivo de presion P
w
, y entalpia
`
*, este vapor arrastra una Iraccion "" del vapor V,
que se halla a una presion P
1
, una temperatura t
1
, y posee una entalpia
`
1
. El vapor
que sale del eyector poseera una presion P
c
, y una entalpia
`
w
, con un caudal w
v
. Al
igual que en la compresion mecanica, los balances de la camara de evaporacion y
condensacion son inalterables. Sin embargo deben realizarse nuevos balances en el
eyector.

- Balances en el eyector:

w
v
* ¹ a·V ÷ w
v
|16|

w
v

`
* ¹ a·V·
`
1
÷ w
v
·
`
w
|17|

CALCULO DE EJAPORADORES.
Página nº 9
Tambien existe una ecuacion empirica que correlaciona las distintas
variables, y que permite los calculos de este tipo de compresion. Asi, la expresion a
utilizar es (Vian y Ocon, 1967):

(a·V)/w
v
* ¹ 1 ÷ R·|log(P
w
/P
1
)/log(P
c
/P
1
)| |18|

En la que R es el rendimiento termico de eyector.

Figura nº5. Evaporador de simple efecto con compresión térmica.


4.2.- Múltiple efecto

Una de las Iormas mas usuales de aprovechamiento del vapor desprendido en
la camara de evaporacion es utilizarlo como Iluido caleIactor de otro evaporador, En
la Iigura nº6 se halla esquematizado un sistema de evaporacion de tres eIectos. Puede
observarse que el vapor desprendido en el primer evaporador sirve de Iluido
caleIactor del segundo, mientras que el vapor desprendido en este eIecto sirve de
caleIactor para el tercero. Finalmente el desprendido en el ultimo eIecto se lleva al
condensador.

Por nomenclatura, las distintas corrientes llevaran los subindices
correspondientes del eIecto que abandonan. Es conveniente resaltar que el vapor
desprendido en los diIerentes eIectos es cada vez de menor temperatura y menor
presion; es decir:

T ~ t
1
~ te
1
~t
2
~ te
2
~ t
3
~ te
3


P
c
~ P
1
~ P
2
~ P
3


Siendo t
1
, t
2
y t
3
las temperaturas de ebullicion de las soluciones que
abandonan las camaras de evaporacion del primer, segundo y tercer eIectos,
respectivamente. Las temperaturas te
1
, te
2
y te
3
son las de ebullicion del agua pura a
las presiones P
1
, P
2
y P
3
.

La camara de evaporacion del primer eIecto se halla a una presion P
1
y una
temperatura t
1
. El vapor que sale de este eIecto V
1
lo hace en estas condiciones, y
sirve de Iluido caleIactor del segundo eIecto, donde se supone que llega saturado, es
decir a su temperatura de ebullicion te
1
. En la camara de condensacion de este
CALCULO DE EJAPORADORES.
Página nº 1ô
segundo eIecto la presion continua siendo P
1
, mientras que la temperatura es te
1
. La
camara de evaporacion del segundo eIecto se halla a una presion P
2
, y una
temperatura t
2
, que son las mismas que las del vapor V
2
que abandona esta camara.
Este vapor condensa en la camara de condensacion del segundo eIecto a una
temperatura te
2
y una presion P
2
. La camara de evaporacion del tercer eIecto se halla
a una presion P
3
, y una temperatura t
3
, poseyendo el vapor V
3
, que abandona este
eIecto las mismas caracteristicas. Este vapor se lleva a un condensador donde
condensa a la temperatura de condensacion te
3
, que se corresponde a la propia de la
presion P
3
.

En el caso que no existiera aumento ebulloscopico de las soluciones que
discurren a traves del evaporador, las temperaturas de las camaras de evaporacion de
un eIecto y de condensacion del siguiente coincidirian (ti ÷ tei).

Conviene resaltar que en este tipo de instalaciones, es necesario disponer de
bombas de vacio para lograr las temperaturas adecuadas de las camaras de cada
eIecto.

5.- EJAPORADORES DE MUL1IPLE EFEC1O:

De los diIerentes casos de multiple eIecto que se pueden presentar en este
trabajo, unicamente se expondra el caso de triple eIecto, pero el tratamiento
matematico en otros casos es analogo.

5.1.- Sistemas de circulación de las corrientes

Tal como se ha comentado anteriormente, el vapor desprendido en la camara
de evaporacion de un eIecto sirve como Iluido caleIactor del siguiente. Sin embargo,
dependiendo del sistema de circulacion de las soluciones a concentrar se obtienen
distintos sistemas de paso, en este trabajo tan solo se tendran en cuenta los sistema en
corriente directa y en contracorriente, dejando a un lado otros sistemas como pueden
ser en paralelo o en corriente mixta.

a).- Sistema en corriente directa

Figura nºô. Evaporador de múltiple efecto en corriente directa.

CALCULO DE EJAPORADORES.
Página nº 11
La corriente diluida se alimenta al primer eIecto, mientras que la concentrada
que abandona cada eIecto sirve como alimento del eIecto siguiente (Iigura nº6). Se
puede observar que las corrientes de vapor y solucion concentrada de cada eIecto
siguen sentidos paralelos. Este sistema de paso es uno de los mas utilizados para
soluciones en las que el calor las puede aIectar, ya que la solucion concentrada esta
en contacto con el vapor de menor temperatura.

b).- Sistema multiple en contracorriente:


Figura nº7. Evaporador de múltiple efecto en contracorriente.

Como su nombre indica el sentido de las soluciones a concentrar es en
contracorriente con las de vapor (Iigura nº7). La solucion diluida se alimenta al
ultimo eIecto, donde el vapor es de menor energia, mientras que las soluciones
concentradas que abandonan cada eIecto sirven de alimento al eIecto anterior. Este
tipo de disposicion debe utilizarse con cuidado en el caso de soluciones alimentarias,
ya que la solucion mas concentrada recibe calor del vapor de mayor temperatura y
ello puede aIectar al alimento.


5.2.- Modelo matemático

De los diIerentes casos que se pueden estudiar, solo se realizara el estudio en
un evaporador de tres eIectos, cuyo sistema de paso es en contracorriente (Iigura
nº7). El modelo matematico que se plantea y su resolucion seria analogo en cualquier
otro tipo de circulacion y numero de eIectos.

Para plantear el modelo matematico deben realizarse los balances masicos
global y de componente, asi como los entalpicos y ecuaciones de velocidad de
transIerencia de calor a traves del area de intercambio de cada eIecto.

Las temperaturas de reIerencia para el calculo de las entalpias de las distintas
corrientes, se toman las de ebullicion del agua pura a la presion de la camara de
evaporacion de cada eIecto. El aumento ebulloscopico de cada eIecto es la diIerencia
entre la temperatura de ebullicion de la solucion que abandona la camara de dicho
eIecto y la de ebullicion del agua pura a la presion de esta camara ∆Tei ÷ ti - tei.

CALCULO DE EJAPORADORES.
Página nº 12
Por nomenclatura, las corrientes que abandonan un eIecto poseeran el
subindice de ese eIecto.

- Balance masico

w
a
÷ w
c
¹ V
1
¹ V
2
¹ V
3
|19|

w
a
·x
wa
÷ w
c
·x
wc
|20|

w
1
÷ w
c
|21|

w
2
÷ wa - V
2
- V
3
|22|

w
3
÷ w
a
- V
3
|23|

- Balances entalpicos

Los balances entalpicos realizados conducen a las ecuaciones: para cada un
de los eIectos:

w
v
·
`
w
¹ w
2
·
`
2
÷ w
v
·
`
w
¹ w
c
·
`
c
¹ V
1
·
`
v
1
|24|

V
1
·
`
v
1
¹ w
3
·
`
3
÷ Vv·
`
v
1
¹ w
2
·
`
2
¹V
2
·
`
v
2
|25|

V
2
·
`
v
2
¹ w
a
·
`
a
÷ V
2
·
`
v
2
¹ w
3
·
`
3
¹ V
3
·
`
v
3
|26|

Al sustituir las expresiones de las entalpias de cada una de las corrientes, y
reordenando se obtiene:

w
v
·(
`
w
-
`
w
) ÷ w
c
·Cp)
c
·(tc - tel) ¹ V
1
|H
L
v
1
¹Cp)v·(t
1
- te
1
)|
- w
2
·Cp)
2
·(t
2
- te
1
) |27|

V
1
|H
L
v
1
¹Cp)
v
·(t
1
- te
1
)| ÷ w
2
·Cp)
2
·(t
2
- te
2
) ¹ V
2
|H
L
v
2
¹Cp)v·(t
2
- te
2
)|
- w
3
·Cp)
3
·(t
3
-te
2
) |28|

V
2
|H
L
v
2
¹Cp)
v
·(t
2
- te
2
)| ÷ w
3
·Cp)
3
·(t
3
- te
3
) ¹ V
3
|H
L
v
3
¹Cp)v·(t
3
- te
3
)|
- w
a
·Cp)
a
·(ta-te
3
) |29|

Estas ecuaciones son generales, es decir, se supone que existe aumento
ebulloscopico. Sin embargo, en el caso que no exista aumento ebulloscopico se
simpliIican bastante.

A pesar que el vapor que abandona las camaras de evaporacion sea
recalentado, se supone que cuando entra a la camara de condensacion del eIecto
siguiente lo hace como vapor saturado. Esto supone que las ecuaciones anteriores se
simpliIiquen:

w
v
·H
L
w ÷ w
c
·Cp)
c
·(tc - tel) ¹ V
1
|H
L
v
1
¹Cp)
v
·(t
1
- tel)|
- w
2
·Cp)
2
·(t
2
- te
1
) |30|
CALCULO DE EJAPORADORES.
Página nº 13

V
1
·H
L
v
1
÷ w
2
·Cp)
2
·(t
2
- te
2
) ¹ V
2
|H
L
v
2
¹Cp)
v
·(t
2
- te
2
)|
- w
3
·Cp)
3
·(t
3
-te
2
) |31|

V
2
·H
L
v
2
÷ w
3
·Cp)
3
·(t
3
- te
3
) ¹ V
3
|H
L
v
3
¹Cp)
v
·(t
3
- te
3
)|
- w
a
·Cp)
a
·(ta-te
3
) |32|

- Ecuaciones de velocidad

El calor transmitido a traves del area de intercambio de cada eIecto se obtiene
a partir de las siguientes ecuaciones:

Q
1
÷ w
v
·H
L
w ÷ U
1
·A
1
·(T-t
1
) |33|

Q
2
÷ V
1
·H
L
v
1
÷ U
2
·A
2
·(te
1
-t
2
) |34|

Q
3
÷ V
3
·H
L
v
2
÷ U
3
·A
3
·(te
2
-t
3
) |35|

Se supone que el vapor que entra en las camaras de condensacion son
saturados, y que el unico calor que ceden es el de condensacion.

5.2.- Resolución del modelo matemático

En el calculo de evaporadores, generalmente, los datos de que se disponen
son el caudal de alimento a tratar, asi como su composicion y temperatura. Ademas,
la composicion del concentrado Iinal tambien es conocida. Del vapor de caldera se
conocen sus caracteristicas, generalmente su presion y como es vapor saturado,
mediante las tablas de vapor de agua se obtiene su temperatura y calor latente. Del
tercer eIecto se suele conocer la presion de la camara de evaporacion, por lo que se
saben tambien sus caracteristicas. Mediante los diagramas de Dühring, o ecuaciones
pertinentes, es posible obtener los aumentos ebulloscopicos, una vez se conocen las
composiciones de las corrientes que abandonan las camaras de evaporacion.

A partir de los balances masicos, entalpicos y ecuaciones de velocidad se
obtiene un sistema de diez ecuaciones:

w
a
÷ w
c
¹ V
1
¹ V
2
¹ V
3
|19|

w
a
·x
wa
÷ w
c
·x
wc
|20|

w
2
÷ w
a
- V
2
- V
3
|21|

w
3
÷ w
a
- V
3
|22|

w
v
·H
L
w ÷ w
c
·Cp)
c
·(tc - tel) ¹ V
1
|H
L
v
1
¹Cp)
v
·(t
1
- te
1
)|
- w
2
·Cp)
2
·(t
2
- te
1
) |30|

V
1
·H
L
v
1
÷ w
2
·Cp)
2
·(t
2
- te
2
) ¹ V
2
|H
L
v
2
¹Cp)
v
·(t
2
- te
2
)|
-w
3
·Cp)
3
·(t
3
-te
2
) |31|

CALCULO DE EJAPORADORES.
Página nº 14
V
2
·H
L
v
2
÷ w
3
·Cp)
3
·(t
3
- te
3
) ¹ V
3
|H
L
v
3
¹Cp)
v
·(t
3
- te
3
)|
- waCp)
a
·(ta-te
3
) |32|

Q
1
÷ w
v
·H
Lw
÷ U
1
·A
1
·(T-t
1
) |33|

Q
2
÷ V
1
·H
L
v
1
÷ U
2
·A
2
·(te
1
-t
2
) |34|

Q
3
÷ V
3
·H
L
v
2
÷ U
3
·A
3
·(te
2
-t
3
) |35|

Como el numero de incognitas es superior al de ecuaciones existen inIinitas
soluciones. Para resolver el problema se supone que las areas de cada uno de los
eIectos son iguales. Ademas, el calor transmitido a traves de cada una de ellas es
similar, y se puede considerar que es el mismo (Q
1
÷ Q
2
÷ Q
3
).

Como se cumple que Qi/Ai ÷ cte, se tiene:

(T-t
1
)/(1/U
1
) ÷ (te
1
- t
2
)/(1/U
2
) ÷ (te
2
-t
3
)/(1/U
3
) |36|

Por una de las propiedades de las razones, estas seran iguales a la suma de
numeradores partida por la suma de denominadores:

(T-t
1
)/(1/U
1
) ÷ (te
1
- t
2
)/(1/U
2
) ÷ (te
2
-t
3
)/(1/U
3
) ÷
÷ (T- te
3
-Σ∆Tei)/ Σ(1/Ui) |37|

En la que ∆Tei es el incremento ebulloscopico que experimenta la solucion en
el eIecto i.

Estas suposiciones permiten resolver el sistema de ecuaciones planteado,
Aunque en la resolucion del modelo matematico obtenido en las diez ecuaciones
anteriores debera realizarse un proceso iterativo.

5.3.- Procedimiento de cálculo

El procedimiento de calculo de evaporadores necesita de un metodo iterativo,
que en el caso de que no exista aumento ebulloscopico se simpliIica.

- Metodo iterativo cuando existe aumento ebulloscopico (analogo a cuando no
existe):

Las etapas de calculo se enumeran a continuacion:

1).- Suponer que los caudales de calor transIeridos en cada etapa son los
mismos. Asimismo, se suponen que las areas de intercambio de las diIerentes etapas
son iguales.

2).- Mediante las ecuaciones 19 y 20 se determina w
c
y el caudal total de
vapor eliminado (V
1
¹ V
2
¹ V
3
).

3).- Suponer que los caudales de vapor eliminados en cada eIecto son iguales:
V
1
÷ V
2
÷ V
3
.
CALCULO DE EJAPORADORES.
Página nº 15

4).- Calcular las concentraciones x
w2
y x
w3
.

5).- Con las concentraciones de cada solucion determinar sus calores
especiIicos: Cp)i.

6).- Calcular los incrementos ebulloscopicos de cada eIecto. Estos
incrementos se calculan con la concentracion de la solucion que abandona el eIecto.

7).- Calcular las temperaturas de todas las camaras de evaporacion y
condensacion desconocidas, utilizando la ecuacion.

8).- Con las temperaturas T, te
1
, te
2
y te
3
, se calculan los calores latentes de
condensacion del vapor saturado de agua a estas temperaturas H
Lw
, H
L
v
1
, H
L
v
2
y
H
L
v
3
.

9).- Resolver el sistema de ecuaciones que se obtiene de los balances
entalpicos y masicos, ecuaciones 19 a 28. Esta resolucion permite encontrar w
v
, w
2
,
w
3
, V
1
, V
2
, y V
3
.

10).- A partir de las ecuaciones de velocidad (29, 30 y 31), se obtienen las
areas de cada eIecto A
1
, A
2
, y A
3
.

11).- Comparar si las areas obtenidas diIieren menos del 2 ° respecto al valor
medio Am en cuyo caso el proceso iterativo se da por acabado.

12).- Si las areas son distintas, se recalculan x
w2
y x
w3
con los valores de wi y
Vi obtenidos en la etapa 9.

13).- Recalcular los incrementos ebulloscopicos con las nuevas
concentraciones.

14).- Determinar las nuevas temperaturas de las diIerentes camaras de
evaporacion y condensacion. Para ello, se utilizan las expresiones:

(T-t
1
)j ÷ (T-t
1
)j-
1
·(A
1
/Am) |38|

(te
1
-t
2
)j ÷ (te
1
-t
2
)j-
1
·(A
2
/Am) |39|

(te
2
-t
3
)j ÷ (te
2
-t
3
)j-
1
·(A
3
/Am) |40|

Ecuaciones que indican que el incremento de temperaturas entre las camaras
de condensacion y evaporacion de cada eIecto, en una etapa iterativa j es igual al
incremento que existia entre dichas camaras en la etapa de calculo anterior j-
l
,
multiplicado por la relacion entre el area de dicho eIecto y el area media.

En esta etapa se obtienen dos pares de valores para cada una de las
temperaturas desconocidas, por lo que el valor que se toma sera la media aritmetica.

CALCULO DE EJAPORADORES.
Página nº 1ô
15).- Continuar a partir de la etapa 8 hasta coincidencia de valores en las
areas de cada eIecto.


C.- MAAUAL DEL USUARIO:

1.- IAS1ALACIÓA:

El programa se almacenara en el equipo mediante la utilizacion de un
programa instalador, simplemente se debera abrir el archivo "setup.exe" del disco nº1
de instalacion, y el programa se descargara en la unidad C:\ del equipo. El programa
por omision creara el directorio "C:\Evapora" y copiara en el sus archivos (el usuario
tendra la opcion de instalarlo en otro directorio), ademas, creara el grupo de
programa "Calculo de evaporadores" en el menu "Inicio de Windows", desde donde
se podra acceder directamente a la ejecucion del programa.

Posibles problemas.

Una vez instalado el programa 'Calculo de evaporadores¨, se pasara a abrir la
aplicacion (como anteriormente se cita), si usted nota desconIiguracion en los rotulos
de leyenda de la pantalla, como por ejemplo: Irases inacabadas, rotulos descentrados,
etc ... no se preocupe, el problema es debido a que su conIiguracion de Windows no
tiene contemplados los tipos de Iuentes "True Types" utilizados por el programa.
Para solucionar este problema se han incluido las Iuentes "True Types" necesarias
para la perIecta visualizacion de los rotulos, dentro del directorio C:\Evapora (por
omision, o en el escogido en la instalacion por el usuario), tan solo se deberan
instalar las Iuentes que Ialten, dentro del directorio "Fuentes" de Windows.

2.-U1ILIZACIÓA:

La operacion del programa calculo de evaporadores es sencilla, esta dirigida
a todo tipo de usuarios, esta compuesta de una sucesion de pantallas interactivas e
incorpora un tablero de mensajes que guiara al operador durante la utilizacion del
programa.

El programa se inicia con una pantalla de presentacion despues de la cual se
accede a un menu principal llamado "Evaporacion", en donde se exponen 3
aplicaciones diIerentes:

- Evaporacion multiple eIecto en corriente directa.
- Evaporacion multiple eIecto en contracorriente.
- Evaporacion simple.

El programa durante la ejecucion de una aplicacion presenta cuatro partes
diIerenciadas, obtencion de datos, procesado de datos, resultados y salida de datos
(impresora o disco). Ademas, una vez Iinalizada una aplicacion cualquiera, el
programa por omision, guarda en memoria su etapa de obtencion de datos, de modo
que, en caso de querer volver a ejecutar dicha aplicacion, apareceran de nuevo los
datos guardados en pantalla, pudiendo ser modiIicados, o por el contrario si el
usuario desea reiniciar la aplicacion entera, dispone de la opcion "Reinitialite all to
CALCULO DE EJAPORADORES.
Página nº 17
deIault" dentro del apartado "Operate" de la barra de tareas, mediante la que los
campos de relleno de datos se reiniciaran a sus valores por deIecto (pudiendo ser
cumplimentados de nuevo).

El usuario debera plantear al programa datos coherentes y logicos durante la
aplicacion, en caso contrario, no se pueden garantizar los resultados, pudiendose
incluso obtener valores extraños, como por ejemplo resultados negativos, ilogicos,
etc... si el usuario se encuentra en esta situacion, debera cerciorarse del correcto
relleno de los campos de datos.

3.- FIAALIZACIÓA:

Para concluir con la utilizacion de "Calculo de evaporadores", el usuario una
vez ha terminado una aplicacion cualquiera, se encontrara en la pantalla menu
principal, y de esta debera acceder a la pantalla de presentacion en donde podra
escoger la opcion "salir del programa".


D.- E1EMPLO DE APLICACIÓA RESUEL1O:

Unicamente se realizara la resolucion de una de las aplicaciones de este
programa, se ha escogido el calculo de un evaporador multiple de doble eIecto:

Ejemplo practico:

Una Iabrica de zumos concentrados necesita concentrar un zumo clariIicado de Iruta
desde 15 hasta 72ºBrix, para ello utiliza un evaporador de doble eIecto en corriente
directa, que aprovecha un vapor de caldera del que se dispone saturado a 2,4 at,
existiendo en la camara de saturacion del segundo eIecto una presion absoluta de
0,15 at. El zumo diluido es alimentado al sistema de evaporacion a una temperatura
de 50ºC a razon de 3480 kg/h. Si los coeIicientes globales de transmision de calor
para el primer y segundo eIectos son 1400 y 1100 W/(m
2
·ºC), respectivamente,
determinar:
a).- Caudal de vapor de caldera y economia del sistema.
b).- SuperIicie de caleIaccion de cada eIecto.
c).- Temperaturas y presiones en las camaras de condensacion y evaporacion de ca
eIecto.
Datos:
- Existe aumento ebulloscopico.
- Calor especiIico del zumo es Iuncion de la Iraccion masica del soluto en disolucion:

Cp ÷ 4,18 - 3,34·x
w
|kJ/(kg·ºC)|

- Calor especiIico del vapor de agua 2,09 |kJ/(kg·ºC)|

Primeramente se encontrara con la pantalla menu en la cual presionara la opcion 1
correspondiente a evaporador multiple en corriente directa y seguidamente, pasara a
rellenar las 3 pantallas de recogida de datos:


CALCULO DE EJAPORADORES.
Página nº 18
Primera pantalla de recogida de datos.

En esta pantalla el usuario primeramente debera Iijarse en el tablero de mensajes de
la pantalla en el que se le indica que tiene que rellenar los campos marcados en rojo,
en el ejemplo en concreto, se tendran que rellenar los campos:

- Nº de eIectos ÷ 2

- Caudal conocido (escoger opcion) ÷ Se conoce el caudal de entrada de alimento w
a


- Camara de condensacion del primer eIecto (escoger opcion) ÷ Conocemos presion
de la camara (Pc)

- Camara de evaporacion del ultimo eIecto y bomba de vacio (escoger opcion) ÷
Conocemos presion de la camara (Ps)

Seguidamente se presionara CONTINUAR, y se iluminaran los siguientes
campos a rellenar (que van en Iuncion de los completados anteriormente), en el
ejemplo:

- Caudal de alimento: w
a
|kg/h| ÷ 3480

- Concentracion del alimento: x
wa
|kg solidos solubles/kg totales| ÷ 0,15

- Concentracion del concentrado: xwc |kg solidos solubles/kg totales| ÷ 0,72

- Temperatura del alimento entrada: ta |ºC| ÷ 50

- Presion de la camara de condensacion: Pc |at| ÷ 2,4

- Presion de la camara de evaporacion: Ps |at| ÷ 0,15

- Calor especiIico del vapor: Cp
v
|kJ/kg·ºC| ÷ 2,09

Una vez se han rellenado los campos, se presionara SEGUIR, y se pasara a la
pantalla siguiente.

Segunda pantalla de recogida de datos.

En esta pantalla simplemente se rellenaran los campos marcados en rojo,
concretamente en el ejemplo:

- CoeIicientes globales de transmision de calor: U
1
y U
2
|W/m
2
·ºC| ÷ 1400 y 1100

- Calor especiIico del alimento. Cp en Iuncion de xws del alimento en cada eIecto:
Cp ÷ a¹bX¹cX
2
¹dX
3
|kJ/kg·ºC|; en la que a ÷ 4,18; b ÷ -3,34; c÷ 0 y d ÷0

- ¿Existe aumento ebulloscopico? SI

A continuacion se presionara SEGUIR, para pasar a la pantalla siguiente.
CALCULO DE EJAPORADORES.
Página nº 19
Tercera pantalla de recogida de datos.

En esta pantalla primeramente se rellenara el campo marcado en rojo
"Opciones para el calculo del aumento ebulloscopico", en el caso ejemplo
correspondera a la "Opcion A", se presionara CONTINUAR, y se volveran a rellenar
los campos marcados en rojo y concretamente en el caso ejemplo:

- Tipo de alimento ÷ Zumos

Una vez completados los campos se presionara seguir y el programa
procesara los datos.

A continuacion el programa da los resultados en pantallas consecutivas y
tenemos la opcion de guardar los resultados en disco o imprimirlos en papel.

En el caso de esta aplicacion los resultados se han guardado en el Iichero
A:\EVCORDI:TXT y la hoja de resultados sera la siguiente:

EVAPORADOR MULTIPLE EFECTO EN CORRIENTE DIRECTA:
------------------------------------------------
1.- NUMERO DE EFECTOS, CORRIENTES DE ALIMENTO Y CONDICIONES DEL VAPOR SATURADO:
-------------------------------------------------------------------------------
1.1.- NUMERO DE EFECTOS: Numero de efectos =2
---------------------------------------------
1.2.- CORRIENTES DE ALIMENTO:
-----------------------------
Caudal conocido: Caudal de entrada de alimento Wa [kg/h]
Temperatura del Alimento Entrada [C] =50,0
1.3.- CONDICIONES DEL VAPOR SATURADO:
-------------------------------------
Cámara de condensación del primer efecto:
Conocemos presión de la cámara (Pc)
Cámara de evaporación del ultimo efecto y bomba de vacio:
Conocemos Presión de la cámara (Ps)
Calor especifico del vapor: Cpv [kJ/kg C] =2,09
2.- COEFICIENTES GLOBALES DE TRANSMISION DE CALOR Y CALOR ESPECIFICO DEL ALIMENTO:
----------------------------------------------------------------------------------
2.1.- COEFICIENTES GLOBALES DE TRANSMISION DE CALOR:
----------------------------------------------------
Coeficientes globales de transmisión de calor:
U1,U2,------,U(n) [W/m2 C]:
1400,00 1100,00
2.2.- CALOR ESPECIFICO DEL ALIMENTO:
------------------------------------
Cp en función de xws del alimento en cada efecto: Cp = a+bX+cX2+dX3 [kJ/kg C]
a =4,18, b =-3,34 c =0,00 d =0,00
3.- OPCIONES PARA EL CALCULO DEL AUMENTO EBULLOSCOPICO:
-------------------------------------------------------
Existe Aumento ebulloscópico?
SI
OPCION (A)
Aumento ebulloscópico de soluciones azucaradas en función de la concentración de alimento C
en [*Brix], la presión de cada efecto P en [mbar] y las constantes empíricas alfa, beta,
delta, y gamma, de la siguiente correlación:
∆Te = alfa*C^beta*P^delta*exp (gamma*C) [C]
Zumos: alfa*10^2= 1,360; beta= 0,749; delta=0,106; gamma*10^2= 3,390
4.- RESULTADOS PARA CADA ITERACION:
-----------------------------------
Numero de iteraciones totales = 2
RESULTADOS PARA LA ITERACION NUMERO 1:
--------------------------------------
Caudal, concentración, y calor especifico de las corrientes de alimento:
wa,w1,-------,wc [kg/h]:
3480,00 2131,32 725,00
xwa,xw1,-------,xwc [kg s/kg]:
0,150 0,245 0,720
Cpa,Cp1,-------,Cpc [kJ/kg C]:
CALCULO DE EJAPORADORES.
Página nº 2ô
3,679 3,362 1,775
Caudal de vapor, caudal total, economía del sistema y presión:
wv,V1,-------,V(n) [kg v/h]:
1675,56 1348,68 1406,32
VT [kg v/h] =2755,00
E (Economía del sistema) =1,64
Pc,P1,-------,Ps [at]:
2,400 0,868 0,150
Temperatura de ebullición, calor latente, aumento ebulloscópico
y temperatura de la solución:
T,te1,-------,te(n) [C]:
125,6 96,2 53,1
HLv,HLv1,-------,HLv(n) [kJ/kg]:
2183,29 2268,58 2379,15
∆te1,-------,∆te(n) [C]:
0,70 6,52
t1,-------,tc [C]:
96,9 59,6
Calor, (Qi/Ai), área, área media y diferencia (%):
Q1,-------,Q(n) [W]:
1016175,82 849887,22
(Qi/Ai) [W/m2] =40230,49
A1,-------,A(n) [m2]:
25,26 21,13
Am [m2] =23,19
Diferencia en % respecto al área media de A1,-------,A(n):
8,911 8,911
Nuevas temperaturas:
t1J,-------,t(n)J [C]:
94,35
t1J,-------,t(n)J* [C]:
93,65
t1m,-------,t(n)m [C]:
94,00
te1J,-------,te(n)J [C]:
93,65
te1J,-------,te(n)J* [C]:
92,95
te1m,-------,te(n)m [C]:
93,30
RESULTADOS PARA LA ITERACIÓN NÚMERO 2:
--------------------------------------
Caudal, concentración, y calor especifico de las corrientes de alimento:
wa,w1,-------,wc [kg/h]:
3480,00 2129,08 725,00
xwa,xw1,-------,xwc [kg s/kg]:
0,150 0,245 0,720
Cpa,Cp1,-------,Cpc [kJ/kg C]:
3,679 3,361 1,775
Caudal de vapor, caudal total, economía del sistema y presión:
wv,V1,-------,V(n) [kg v/h]:
1665,77 1350,92 1404,08
VT [kg v/h] =2755,00
E (Economía del sistema) =1,65
Pc,P1,-------,Ps [at]:
2,400 0,781 0,150
Temperatura de ebullición, calor latente, aumento ebulloscópico y temperatura de la
solución:
T,te1,-------,te(n) [C]:
125,6 93,3 53,1
HLv,HLv1,-------,HLv(n) [kJ/kg]:
2183,29 2276,58 2379,15
∆te1,-------,∆te(n) [C]:
0,69 6,52
t1,-------,tc [C]:
94,0 59,6
Calor, (Qi/Ai), área, área media y diferencia (%):
Q1,-------,Q(n) [W]:
1010237,85 854298,89
(Qi/Ai) [W/m2] =40234,57
A1,-------,A(n) [m2]:
22,80 23,07
Am [m2] =22,94
Diferencia en % respecto al área media de A1,-------,A(n):
0,585 0,585

CALCULO DE EJAPORADORES.
Página nº 21
E.- AOMEACLA1URA Y UAIDADES:

Tabla nº 2. Nomencaltura y unidades.
Termino Simbolo Unidades
Caudal de calor Q |W|
Entalpia por unidad de masa (vapor, liquido)

`
,
`

|kJ/kg|
Presion P |at|
Temperatura T,t |ºC|
Area A |m
2
|
Calor especiIico a presion constante Cp |kJ/kg·ºC|
Calor latente H
L
|kJ/kg|
Fraccion en peso x
w

CoeIiciente global de transIerencia de calor U |W/m
2
·ºC|
Caudal masico w |kg/h|
Caudal de vapor V |kg v/h|
Economia del sistema E
Incremento ebulloscopico ∆te |ºC|
Fraccion arrastrada de vapor V a |°|

Subindices

a alimento
c concentrado
r recirculado
v vapor
w vapor vivo
1, 2, 3 nº de eIecto

F.- BIBLIOCRAFIA:

- Crapiste, G.H. y Lozano, J.E. (1988). EIIect oI concentration and pressure on the
boiling point rise oI apple juice and related sugar solutions. J. Food Sci., 53(3), 865-
868.

- Vian, A. y Ocon, J. (1967). Elementos de Ingenieria Quimica. Ed. Aguilar, Madrid.

- Ibarz, A. y Barbosa-Canovas, G.V. (1998). Operaciones Unitarias en la Ingenieria
de Alimentos. Ed. Technomic, Lancaster, Pennsylvania.

- Perry, R.H. y Chilton, C.H. (1982). Manual del Ingeniero Quimico. Ed. McGraw-
Hill. Mexico.