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UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y FINANCIERAS

COSTO DE PRODUCCIÓN DE UNA EMPRESA INDUSTRIAL E HIDROBIOLÓGICA – SECTOR PESQUERÍA

ASIGNATURA

:

Contabilidad de Recursos Naturales

DOCENTE

:

CPC. Victor Hugo Quispe Cabrera

ALUMNO

:

Mamani Ortega, Alberto Moisés

CÓDIGO

:

2004-25657

AÑO DE ESTUDIOS

:

Cuarto “A”

TURNO

:

Noche

TACNA – PERÚ

2008

DEDICATORIA: A: Nuestros padres, quienes siempre velan para que seamos personas de bien.

DEDICATORIA: A: Todos los que luchan cada día por lograr las realizaciones de sus sueños y sobre todo a los que aún son capaces de soñar.

ÍNDICE
TEMA Pág.

CAPÍTULO I........................................................................................................... 8 ASPECTOS GENERALES DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN.......................8
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA..............................................................................................................8 JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN....................................................................................................8 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN.............................................................................................................9 TIPO Y NIVEL DE LA INVESTIGACIÓN........................................................................................................9 MÉTODO Y DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN.............................................................................................9 POBLACIÓN Y MUESTRA DE LA INVESTIGACIÓN................................................................................10 PROCEDIMIENTOS, TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS...................10

CAPÍTULO II........................................................................................................ 11 MARCO CONCEPTUAL...................................................................................... 11
ASPECTO LEGAL................................................................................................................................................11 EL ESCENARIO Y EL SUSTENTO DE LA ACTIVIDAD PESQUERA Y ACUÍCOLA..........................14 DIVERSIDAD BIOLÓGICA EN EL MAR PERUANO..................................................................................16

CAPÍTULO III....................................................................................................... 17 SISTEMA ORGANIZACIONAL, ADMINISTRATIVO Y CONTABLE...................17
ASPECTOS ORGANIZACIONALES................................................................................................................17 ADMINISTRACIÓN ECONÓMICA.................................................................................................................22 SISTEMAS, TÉCNICAS Y MÉTODOS CONTABLES..................................................................................28

CAPÍTULO IV...................................................................................................... 35 SISTEMAS DE COSTOS..................................................................................... 35
LA CONTABILIDAD DE COSTOS EN LAS EMPRESAS INDUSTRIALES............................................35 SISTEMA DE COSTOS........................................................................................................................................36 COSTO DE PRODUCCIÓN................................................................................................................................37 ELEMENTOS DE COSTOS DE PRODUCCIÓN............................................................................................37

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ANCHOAS EN SALAZÓN............................41

CAPÍTULO V....................................................................................................... 44 APLICACIONES PRÁCTICAS DEL SISTEMA CONTABLE...............................44

CAPÍTULO I........................................................................................................... 8 ASPECTOS GENERALES DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN.......................8
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA..............................................................................................................8 JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN....................................................................................................8 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN.............................................................................................................9 TIPO Y NIVEL DE LA INVESTIGACIÓN........................................................................................................9 MÉTODO Y DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN.............................................................................................9 POBLACIÓN Y MUESTRA DE LA INVESTIGACIÓN................................................................................10 PROCEDIMIENTOS, TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS...................10

CAPÍTULO II........................................................................................................ 11 MARCO CONCEPTUAL...................................................................................... 11
ASPECTO LEGAL................................................................................................................................................11 EL ESCENARIO Y EL SUSTENTO DE LA ACTIVIDAD PESQUERA Y ACUÍCOLA..........................14 DIVERSIDAD BIOLÓGICA EN EL MAR PERUANO..................................................................................16

CAPÍTULO III....................................................................................................... 17 SISTEMA ORGANIZACIONAL, ADMINISTRATIVO Y CONTABLE...................17
ASPECTOS ORGANIZACIONALES................................................................................................................17 ADMINISTRACIÓN ECONÓMICA.................................................................................................................22 SISTEMAS, TÉCNICAS Y MÉTODOS CONTABLES..................................................................................28

CAPÍTULO IV...................................................................................................... 35 SISTEMAS DE COSTOS..................................................................................... 35
LA CONTABILIDAD DE COSTOS EN LAS EMPRESAS INDUSTRIALES............................................35

..................... 44 APLICACIONES PRÁCTICAS DEL SISTEMA CONTABLE.......................................................................................................................................36 COSTO DE PRODUCCIÓN. en particular de aquella aplicable a la solución de los impactos ambientales reales o potenciales que puede generar la actividad extractiva.......................................................... la acuicultura y la industria de la transformación... Un ejemplo de lo antedicho se observa en el plan de operaciones que desarrolla el gremio de industriales pesqueros vía la instalación de un emisor único que descargará los efluentes pre-tratados de sus siete empresas pesqueras............................... en un lugar suficientemente profundo y lejos de la línea costera para eliminar o mitigar los efectos negativos al ambiente marino... ......................................................................................37 ELEMENTOS DE COSTOS DE PRODUCCIÓN..................37 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ANCHOAS EN SALAZÓN.....44 INTRODUCCIÓN Se observa un interés creciente del sector privado por la investigación científica.........................................................SISTEMA DE COSTOS.................... El involucramiento del sector académico es relativamente pequeño en la investigación científica y tecnológica que requiere el sector pesquero y acuícola en el Perú...................................... lo cual retarda la solución de la problemática del sector a nivel de la formación de la capacidad nacional para emprender programas de transferencia de tecnologías nuevas o el impulso de una necesaria innovación tecnológica de cara a los retos que presenta la globalización de las actividades económicas.41 CAPÍTULO V.................................................

se abarca la contabilidad de costos. el sistema de contabilidad. así como la bibliografía que se empleo para el desarrollo de este informe. esta referido a los aspectos generales del trabajo. viendo aspectos sobre su organización interna. En el Tercer Capítulo. se perfecciona lo antes visto mediante el desarrollo de un caso práctico ilustrativo. se exponen las conclusiones y recomendaciones a las que se arribaron luego de la conclusión del trabajo. . En el Cuarto Capítulo. los elementos de los costos de producción y la descripción del proceso productivo. en donde definimos la metodología que se sigue. En el Primer Capítulo. Finalmente. el escenario. nos enfocamos en la forma cómo se organizan las entidades dedicadas a este rubro. esta referido al marco conceptual sobre el tema. métodos y demás partes involucradas para la presente investigación. basándonos en el aspecto legal. administración económica. y se determinan los objetivos. la diversidad biológica de nuestro rubro. y algunos aspectos relacionados a la contabilidad. todos abarcando una dimensión diferente respecto a la estructura del trabajo. En el Quinto Capítulo.RESUMEN El presente trabajo de investigación se ha presentado en cinco capítulos. En el Segundo Capítulo.

prestando interés al capítulo tercero por contener el sistema organizacional completo del presente trabajo. Contabilidad de Recursos Naturales CUARTO AÑO “A” Página 8 de 57 . primero tenemos que comprender las actividades relacionadas a dicho tópico. Capítulo I ASPECTOS GENERALES DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA PROBLEMA PRINCIPAL  ¿Cómo se aplicarán los costos de producción de una empresa Industrial e Hidrobiológica? PROBLEMAS SECUNDARIOS  ¿Cuál será el marco conceptual de los costos de producción de una empresa industrial e hidrobiológica?   ¿Cómo será el sistema organizacional. por lo antes mencionado. se divide el presente trabajo en cinco capítulos. ya que con esta información será posible aplicar los conocimientos más actuales e importantes sobre la contabilidad de dicho rubro dentro de explotación de recursos naturales.Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann TEMA: Costo de producción de una Empresa Industrial e Hidrobiológica – Sector Pesquería Facultad de Ciencias Contables y Financieras COSTO DE PRODUCCIÓN DE UNA EMPRESA INDUSTRIAL E HIDROBIOLÓGICA – SECTOR PESQUERÍA Para entender el importante rubro de la pesquería. administrativo y contable de una empresa industrial e hidrobiológica? ¿Cuál sistema de costos se aplicará para una empresa industrial e hidrobiológica? JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN La justificación radica en la importancia de la aplicación de costos de producción de una empresa industrial e hidrobiológica.

explicativo. Así como Contabilidad de Recursos Naturales CUARTO AÑO “A” Página 9 de 57 . administrativo y contable de una empresa industrial e hidrobiológica. por cuanto presenta la realidad actual del costo de producción industrial e hidrobiológico. hace.Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann TEMA: Costo de producción de una Empresa Industrial e Hidrobiológica – Sector Pesquería Facultad de Ciencias Contables y Financieras OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN PROBLEMA PRINCIPAL  Determinar la aplicación de los costos de producción de una empresa Industrial e Hidrobiológica. Determinar el sistema de costos de una empresa industrial e hidrobiológica. PROBLEMAS SECUNDARIOS    Definir el marco conceptual de los costos de producción de una empresa industrial e hidrobiológica. NIVEL DE INVESTIGACIÓN  Esta es una investigación del nivel descriptivo . ya que se busca la detallada y completa explicación de lo que es. . MÉTODO Y DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN MÉTODO DE INVESTIGACIÓN  Para la realización del presente trabajo de investigación se recurrió a la utilización del método descriptivo. propone el sistema de costos de producción dentro de una empresa industrial e hidrobiológica. Plantear el sistema organizacional. TIPO Y NIVEL DE LA INVESTIGACIÓN TIPO DE INVESTIGACIÓN  El tipo de investigación es teórico.

TÉCNICAS  La técnica empleada es el documental. porque confirmar las investigaciones desarrollados por investigadores en el último siglo.A. DISEÑO DE INVESTIGACIÓN  El diseño de la investigación es descriptivo. y la Planta Pesquera HAYDUK S. ya que la recopilación de los datos fue hecha por el mismo investigador. entre las que encontramos a Pesquera Morro Sama. PROCEDIMIENTOS. POBLACIÓN Y MUESTRA DE LA INVESTIGACIÓN POBLACIÓN  La población para presente investigación son las empresas dedicadas al rubro pesquero en la ciudad de Tacna. Pesca España S. MUESTRA  La muestra son tres empresas dedicadas al trabajo pesquero. ya que se extrajo datos de documentos oficiales o de consulta de la empresa. Contabilidad de Recursos Naturales CUARTO AÑO “A” Página 10 de 57 . ya que se busca obtener información actual de los hechos relacionados a la empresa industrial e hidrobiológica.A.Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann TEMA: Costo de producción de una Empresa Industrial e Hidrobiológica – Sector Pesquería Facultad de Ciencias Contables y Financieras también es teórica. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS PROCEDIMIENTOS  El procedimiento adoptado es el personal.

tiene por objetivo normar la actividad pesquera con el fin de promover su desarrollo Contabilidad de Recursos Naturales CUARTO AÑO “A” Página 11 de 57 . la cual establece reglas aplicables a todas las formas societarias existentes en nuestro país. considera a la iniciativa privada como libre. Promoviendo así la libre empresa siempre que no afecte la salud pública.Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann TEMA: Costo de producción de una Empresa Industrial e Hidrobiológica – Sector Pesquería Facultad de Ciencias Contables y Financieras Capítulo II MARCO CONCEPTUAL ASPECTO LEGAL CONSTITUCIÓN POLÍTICA DEL PERÚ El título II de la constitución Política del Perú. El estado en el artículo 60 de la constitución. LEY GENERAL DE SOCIEDADES La empresa para dar inicio a sus actividades se basa en los diferentes aspectos de la NUEVA LEY GENERAL DE SOCIEDADES No 26887. ha introducido importantes cambios en el sistema Societario Nacional. comercio e industria. LEY GENERAL DE PESCA La presente LEY GENERAL DE PESCA Nº 25977. coexistiendo la propiedad y la empresa. estimulando la creación de riqueza y garantizando la libertad de trabajo y libre empresa. La Nueva Ley General de Sociedades. así como incorporado aspectos innovadores sobre diversas formas que pueden adoptar las sociedades. con la finalidad de actuar en forma legal sin caer en errores que contribuyan a la disolución de pleno derecho. vale decir que la participación de los inversionistas en el capital de la empresa está garantizada. reconoce el pluralismo económico. así como ciertas formalidades que deberán adoptarse o adecuarse según su situación existente.

la facultad de formular. supervisar y evaluar a nivel Nacional las políticas relacionadas al medio ambiente. se establece: Contabilidad de Recursos Naturales CUARTO AÑO “A” Página 12 de 57 . El Ministerio de Salud. El Estado. así como facilitar la adquisición de bienes destinados a la actividad pesquera. organismo encargado del cumplimiento de tales fines. e investigación. orientar. capacitación y cultivo de los recursos pesqueros. estimular las innovaciones tecnológicas propiciando la modernización de la industria pesquera y por ende optimizando la utilización de los recursos hidrobiológicos a través de la obtención de un producto pesquero con mayor valor agregado. Gobiernos Regionales y los demás componentes del sistema. adoptando medidas que contribuyan a la más amplia participación de capitales peruanas o extranjeros con sujeción a las disposiciones pertinentes de la Legislación peruana. a través del Ministerio de Pesquería presta el apoyo necesario para el desarrollo de la actividad pesquera en todas sus fases: extracción. así como a incrementar la construcción y modernización de la infraestructura y servicios pesqueros. Mediante el Reglamento D.S. ha delegado a la Dirección General de Salud Ambiental. sobre Vigilancia y Control Sanitario de alimentos y Bebidas.Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann TEMA: Costo de producción de una Empresa Industrial e Hidrobiológica – Sector Pesquería Facultad de Ciencias Contables y Financieras sostenido. en coordinación con la alta dirección. LEY GENERAL DE SALUD La LEY GENERAL DE SALUD Nº 26842 tiene por finalidad establecer las Normas Generales sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas en protección de la salud. normar. se determina la incorporación a la legislación Sanitaria de los Principios Generales de Higiene de Alimentos recomendados por la comisión de Codex Alimentarius y con arreglo a lo dispuesto por la Ley General de Salud. coordinar. procesamiento y comercialización. Nº 007-98-SA.

las cuales serán realizadas de conformidad con las guías de inspección que aprueba el Ministerio de Salud o. el cual será el patrón de referencia par la vigilancia sanitaria. es realizada únicamente a petición del fabricante. La Habilitación Sanitaria de Fábrica. es realizado únicamente a petición del exportador. Dicho procedimiento se realiza mediante la inspección sanitaria a las fábricas de alimentos y bebidas así como la toma de muestras para el análisis de los productos elaborados. Para efectos de la expedición. y el pago correspondiente por concepto de certificación. Informe de Análisis. requisitos y procedimientos para la Certificación Sanitaria de productos alimenticios y la Habilitación de Establecimientos con fines de Exportación. el fraccionamiento. el exportador deberá cumplir una serie de requisitos como: Informe de evaluación Higiénico Sanitaria. el transporte. Habilitación Sanitaria de la Fábrica. Se considera Habilitación al proceso por el cual se verifica que el Establecimiento Industrial cumple con todos Contabilidad de Recursos Naturales CUARTO AÑO “A” Página 13 de 57 . cuando corresponda por el Ministerio de Pesquería. Toda fábrica de alimentos y bebidas debe efectuar el control de calidad sanitaria e inocuidad de los productos que elabora.  Las condiciones. emitiéndose en formatos cuyo contenido se ajustará al tipo de producto y a las especificaciones particulares dadas por el solicitante. El Certificado oficial de exportación. la elaboración y el expendio de los alimentos y bebidas de consumo humano con la finalidad de garantizar su inocuidad. el almacenamiento.Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann TEMA: Costo de producción de una Empresa Industrial e Hidrobiológica – Sector Pesquería Facultad de Ciencias Contables y Financieras  Las normas generales de higiene así como las condiciones y requisitos sanitarios a que deberán sujetarse la producción. la fabricación.  Las normas a que se sujeta la vigilancia sanitaria de las actividades y servicios vinculados a la producción y circulación de productos alimenticios. Dicho control se sustentará en el Sistema de Análisis de Riesgos y de Puntos de Control Críticos (HACCP).

Memoria descriptiva del proceso de fabricación del producto.  La ordenación de los recursos pesqueros en el Perú se sustenta en las siguientes normas: Ley General de Pesca. Todas las personas naturales y jurídicas que participan o intervienen en cualquiera de los procesos u operaciones que involucra el desarrollo de las actividades y servicios relacionados con la producción y circulación de productos alimenticios. inspección y expedición es la DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD AMBIENTAL. Ubicación de la Fábrica.  Las medidas de Seguridad Sanitaria así como las infracciones y sanciones aplicables.Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann TEMA: Costo de producción de una Empresa Industrial e Hidrobiológica – Sector Pesquería Facultad de Ciencias Contables y Financieras los requisitos y condiciones sanitarias señaladas para la fabricación del producto destinado a la exportación. evaluación. el órgano encargado del trámite. se procederá a extender la correspondiente RESOLUCIÓN DIRECTORAL conteniendo el CÓDIGO DE LA INSCRIPCIÓN en el Registro de Establecimientos Habilitados. Nombre y Marca del Producto motivo de la habilitación. En ambos casos. EL ESCENARIO Y EL SUSTENTO DE LA ACTIVIDAD PESQUERA Y ACUÍCOLA  El mar peruano se caracteriza por sus importantes zonas de surgencia. de alta productividad. En el caso de que la fábrica cumpla con los requisitos antes señalados. que permiten el desarrollo de grandes poblaciones de peces. especialmente en el ambiente nerítico pelágico. Reglamento Contabilidad de Recursos Naturales CUARTO AÑO “A” Página 14 de 57 . Plan HACCP. Para obtener la Habilitación Sanitaria de Fábrica. Nombres y firmas del interesado y del responsable de control de calidad. están comprendidos dentro de los alcances del presente Reglamento. como la anchoveta. el interesado deberá presentar una solicitud en la que debe consignar la siguiente información: Nombre o Razón Social del Fabricante.

El calamar gigante o pota presenta pulsos de alta y baja disponibilidad cerca de la costa peruana. lo cual permite contrastar resultados e identificar tendencias en su abundancia y disponibilidad.  Las principales medidas de regulación son: cuotas de captura. Los recursos demersales se encuentran en estado variable de explotación. Sin embargo se puede decir que. Algunos recursos potenciales notables son: munida. samasa. y su especie principal la merluza. planes y Reglamentos de Ordenamiento Pesquero y Regímenes Provisionales de Pesca. como en los últimos cinco años (1999-2003) se encuentran cercanos a los 8 millones de toneladas anuales. vinciguerria. tanto directos e indirectos. anguila.  Las variaciones ambientales (Tipo el Niño) tienen una gran influencia sobre la abundancia y disponibilidad de los recursos pesqueros en la costa peruana. se encuentra en recuperación. se efectúan aplicando diferentes métodos de evaluación. vedas de juveniles. tallas mínimas de captura y regulación del esfuerzo pesquero.  El principal recurso pesquero pelágico es la anchoveta. los desembarques de la pesca continental en el Perú son bastante modestos en comparación Contabilidad de Recursos Naturales CUARTO AÑO “A” Página 15 de 57 . así como el esfuerzo pesquero y los rendimientos no están completa ni sistemáticamente medidos y monitoreados.Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann TEMA: Costo de producción de una Empresa Industrial e Hidrobiológica – Sector Pesquería Facultad de Ciencias Contables y Financieras de la Ley General de Pesca. recurso que se encuentra en situación de plena explotación. que constituyen la pesquería más importante. especialmente los recursos pelágicos. bacalao de profundidad y centolla. vedas de protección al stock desovante.  Los rendimientos promedios de la pesquería peruana.  Las evaluaciones de los recursos pesqueros del Perú.  La abundancia y disponibilidad de los recursos pesqueros de las aguas continentales. tanto en el promedio de los últimos diez años (1994-2003).

Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann TEMA: Costo de producción de una Empresa Industrial e Hidrobiológica – Sector Pesquería Facultad de Ciencias Contables y Financieras con los que presenta la pesquería marina. en particular de aquella aplicable a la solución de los impactos ambientales reales o potenciales que puede generar la actividad extractiva. Un ejemplo de lo antedicho se observa en el plan de operaciones que desarrolla el gremio de industriales pesqueros ubicados en el puerto de Pisco a través de su empresa especializada APROPISCO S. se caracteriza por desarrollado conocimiento suficiente para lograr un manejo razonable de los principales recursos bajo explotación. DIVERSIDAD BIOLÓGICA EN EL MAR PERUANO El siguiente cuadro. describe los principales grupos de especies (spp) existentes en el mar peruano.  pesqueros La investigación científica aplicada haber a los recursos un marinos.C vía la instalación de un emisor único que descargará los efluentes pretratados de sus siete empresas pesqueras. mientras que la segunda se expresa en millones de toneladas métricas. que puede ser tomada como la base inicial para desarrollar un manejo de tipo ecosistémico. indicándonos el porcentaje actualmente aprovechado: Contabilidad de Recursos Naturales CUARTO AÑO “A” Página 16 de 57 . la acuicultura y la industria de la transformación. en un lugar suficientemente profundo y lejos de la línea costera para eliminar o mitigar los efectos negativos al ambiente marino que puede generar su actividad.A. lo cual retarda la solución de la problemática del sector a nivel de la formación de la capacidad nacional para emprender programas de transferencia de tecnologías nuevas o el impulso de una necesaria innovación tecnológica de cara a los retos que presenta la globalización de las actividades económicas. las cifras oficiales de la primera se presentan en el orden de magnitud de las decenas de miles de toneladas métricas.  Se observa un interés creciente del sector privado por la investigación científica.  El involucramiento del sector académico es relativamente pequeño en la investigación científica y tecnológica que requiere el sector pesquero y acuícola en el Perú.

ADMINISTRATIVO Y CONTABLE ASPECTOS ORGANIZACIONALES Para el caso. según la investigación presentamos la organización de un prototipo de empresa que se basa en una división del trabajo.Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann TEMA: Costo de producción de una Empresa Industrial e Hidrobiológica – Sector Pesquería Facultad de Ciencias Contables y Financieras Capítulo III SISTEMA ORGANIZACIONAL. De acuerdo a nuestras propias necesidades propias se ha adoptado por la ORGANIZACIÓN LINEAL que es un Tipo de Estructura que se caracteriza por vínculos verticales directos entre los distintos niveles de la organización. estableciendo líneas de autoridad adecuadas para una mejor utilización de los recursos. Los órganos de la empresa son los siguientes: ÓRGANOS DE DIRECCIÓN JUNTA GENERAL DE SOCIOS Contabilidad de Recursos Naturales CUARTO AÑO “A” Página 17 de 57 .

     Modificar el estatuto social en forma total o parcial.   Elegir al Gerente General y fijar sus remuneraciones. La junta general debe ser convocada por el directorio mediante aviso que contenga la indicación del día. Disponer investigaciones. deciden por mayoría que establece la Ley. fusión. Aumentar o reducir el capital Emitir obligaciones. Será convocada por el Gerente general cuando lo estime conveniente. tiene por objetivo:  Aprobar o desaprobar la gestión social. disolución y liquidación de la sociedad y cualquier otro que requiera. Contabilidad de Recursos Naturales CUARTO AÑO “A” Página 18 de 57 . La Junta General Extraordinaria. se reúne una vez al año. la hora. compete a ella:  Remover los miembros del directorio y elegir a sus nuevos integrantes. La Junta General de socios puede ser:  La junta General Ordinaria. auditorias y balances Acordar transformación. inclusive simultáneamente con la junta general ordinaria.Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann TEMA: Costo de producción de una Empresa Industrial e Hidrobiológica – Sector Pesquería Facultad de Ciencias Contables y Financieras Es el órgano constituido por la reunión de socios debidamente convocada. las cuentas y el Balance General del ejercicio. el lugar de la reunión y la materia a tratarse. dentro de los tres meses siguientes a la terminación del ejercicio económico. y con el quórum correspondiente. Conocer cualquier asunto que se le someta a Disponer la utilización de las utilidades.  hubiesen. si las consideración aun cuando esté reservado para la junta general extraordinaria si fue consignado en la convocatoria. puede realizar en cualquier tiempo.

amonestar. pudiendo ser revocado su nombramiento por el directorio. descontar. cobrar y protestar letras de cambio. suspender y despedir o sin goce de haber. salvo las limitaciones que le señale la junta general o el directorio:  personal. warrants. transferir y cerrar cuentas corrientes bancarias. Son atribuciones del gerente. administradores. locación de servicios. conocimientos de embarque. girara.  Otorgar adelantos de sueldos y salario. pólizas. permisos con Contratar. Documentos mercantiles y civiles. reaceptar. crédito documentarlo. constitución de warrants. certificados. arrendamiento de bienes muebles e inmuebles. vender y comprar valores. La duración del cargo es indefinida. aceptar.  Celebrar y suscribir los contratos que fueran necesarios para la marcha de la sociedad de modo enunciativo y no limitativo. podrá celebrar y suscribir los siguientes contratos: trabajo a plazo determinado e indeterminado. seguros gestión de negocios.    Abrir. publicidad. pudiendo otorgar recibos de cancelación. endosar. endosar y cobrar cheques. Girar. mutuo con o sin garantía prendaría y/o hipotecaria. que a juicio de los socios podrá tener uno o más gerentes y/o subgerentes. Depositar. transportes. vehículos y semovientes. vales. locación de obra. renovar. fijar precio. compra venta de bienes muebles e inmuebles.Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann TEMA: Costo de producción de una Empresa Industrial e Hidrobiológica – Sector Pesquería Facultad de Ciencias Contables y Financieras LA GERENCIA GENERAL La administración inmediata y ejecutiva de la sociedad está a cargo de la gerencia. retirar. pagarés. El aviso debe publicarse con una anticipación no menor de 10 días para la celebración de la junta general ordinaria y de 03 días tratándose de la junta general extraordinaria. El personal de gerencia tendrá las atribuciones y facultades que para cada persona determine el directorio. giros. Contabilidad de Recursos Naturales CUARTO AÑO “A” Página 19 de 57 .

la mitad del capital pagado y en segunda convocatoria.Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann TEMA: Costo de producción de una Empresa Industrial e Hidrobiológica – Sector Pesquería Facultad de Ciencias Contables y Financieras Para la celebración de las juntas ordinaria y extraordinaria en su primera convocatoria se requiere la concurrencia de accionistas que representen. Contabilidad de Recursos Naturales CUARTO AÑO “A” Página 20 de 57 . por lo menos. la concurrencia de cualquier número de socios.

 Llevar el control de la asistencia y puntualidad del personal. proveedores. DIGESA. en la realización de trámites.   Realizar pagos internos y extemos de la empresa como: Remuneraciones de eventuales y permanentes. dirección Regional de Pesquería.  Elaborar el legajo de personal. etc. tanto de eventuales como de permanentes. recopilando información con la finalidad de remitir a las diferentes gerencias para su conocimiento y acciones. asimismo entre los departamentos.  Elaborar el informe diario sobre el movimiento de Fondo fijo y Caja General cuidando siempre que los gastos sean sustentados con sus respectivos comprobantes de pago.Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann TEMA: Costo de producción de una Empresa Industrial e Hidrobiológica – Sector Pesquería Facultad de Ciencias Contables y Financieras ÓRGANOS DE APOYO El Órgano de Apoyo cumple con la función de colaborar en el flujo de comunicación tanto interna como externa de la empresa. Así como a entidades financieras. Colaborar en el tipeo y redacción de los diversos documentos que sean solicitados por la gerencia. Municipalidad. Contabilidad de Recursos Naturales CUARTO AÑO “A” Página 21 de 57 . El Órgano de Apoyo es: SECRETARIA Depende directamente de la Gerencia General y entre sus principales funciones tenemos:    Mantener la correspondencia de la empresa en orden. remisión y entrega de documentos que necesita la empresa.  Brindar apoyo a cada uno de los departamentos. Organizar el archivo de la empresa. etc. clientes. SUNAT.

sobregiros. presupuestos y cualquier documentación que soliciten las entidades financieras con la obtención de créditos. Gestionar créditos.  Controlar el movimiento de créditos documentarlos adquiridos por la empresa.Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann TEMA: Costo de producción de una Empresa Industrial e Hidrobiológica – Sector Pesquería Facultad de Ciencias Contables y Financieras ADMINISTRACIÓN ECONÓMICA1 DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIÓN Y FINANZAS El departamento de administración y finanzas de la empresa apoya en forma general a todos los departamentos y principalmente a la Gerencia General. Mantener al día todo tipo de documentación de la empresa. Página 22 de 57 Contabilidad de Recursos Naturales CUARTO AÑO “A” . ÁREA DE FINANZAS Se encarga de la consecución de los recursos económicos que la empresa necesita para realizar nuestras actividades. ÁREA DE EXPORTACIÓN 1 Ver en Anexo el Organigrama Estructural.  Elaborar información como: cuadros estadísticos. etc.  Gestionar los pedidos y cobranzas a nuestros diferentes clientes directos e indirectos. flujos. Entre sus principales funciones tenemos:     Controlar el buen manejo de los ingresos y egresos Realizar arqueos periódicos de fondo fijo. Financiar y refinanciar las deudas contraídas en entidades bancarias. debe desplegar razonables esfuerzos con la finalidad de establecer el equilibrio en nuestros presupuestos. presenta las siguientes funciones: Coordinar con todos los departamentos los distintos sistemas de control e implementar todas aquellas que hagan falta de acuerdo a las directivas de la Gerencia General. transferencias.

Ministerio de Trabajo. reflejando el resultado de la gestión en un periodo determinado. Bajo su responsabilidad están las áreas de Realizar el trámite de importación de insumos para la contabilidad. Contabilidad de Recursos Naturales CUARTO AÑO “A” Página 23 de 57 . Entre sus principales funciones tenemos. Municipalidad. como ser: ESSALUD. finanzas y Exportaciones.  competencia. plazos y condiciones que otorgue la Ley. SENATI.  Realizar el trámite aduanero en coordinación con el Agente de aduana para obtener la Declaración Única de Exportación y los documentos para el despacho de la mercancía.Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann TEMA: Costo de producción de una Empresa Industrial e Hidrobiológica – Sector Pesquería Facultad de Ciencias Contables y Financieras Se encarga de controlar minuciosamente todas las operaciones de exportación que se realizan desde el pedido hasta el embarque respectivo. AFP. por medio de la Formulación y Análisis de los Estados Financieros. SUNAT. registrar y archivar todos los documentos que sustenten nuestras operaciones y transacciones económicas en forma cronológica y ordenada. etc. Entre sus principales funciones tenemos:  Recopilar. ÁREA DE CONTABILIDAD Se encarga de proporcionar información a la empresa sobre su situación económica financiera.   Es el adjunto a la Gerencia General.  Elaborar los Estados Financieros de la empresa en aplicación con los PCGR.  producción.  Llevar los libros de Contabilidad en la forma. Así como la entrega de toda la documentación pertinente. clasificar.  Cumplir con las obligaciones formales y requerir las Elaborar redactar la documentación necesaria que requiera o requieran de la empresa en los diferentes aspectos de su sustanciales de las diferentes instituciones.

Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann TEMA: Costo de producción de una Empresa Industrial e Hidrobiológica – Sector Pesquería Facultad de Ciencias Contables y Financieras   Gestionar y tramitar el drawback.  pesquera. así como las que rigen la actividad relacionado a la producción y productos terminados.  Coordinar con los distintos departamentos. Calidad y Mantenimiento. Dentro del país realzando las cualidades y aciertos de nuestros productos. exportaciones. Mantener en orden la documentación referida a las exportaciones realizadas en la empresa.  Establecer y coordinar con el departamento de producción el stock. seguridad e higiene industrial.  Realizar la investigación y análisis de mercados potenciales para poder determinar su incursión o no en ellos. presenta las siguientes funciones:  procesamiento. ferias.  Bajo su responsabilidad están las áreas de Producción. todo lo Cumplir las normas y disposiciones vigentes sobre calidad.  Representar a la sociedad en los distintos congresos. la lista de empaque. ÁREA DE PRODUCCIÓN Contabilidad de Recursos Naturales CUARTO AÑO “A” Página 24 de 57 . plazos de entrega y los trámites necesarios para llevar a término la exportación. DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN El Departamento de producción es el elemento básico de la Unidad de Producción ya que bajo su cargo estará la responsabilidad del proceso productivo de tal manera que se alcance las especificaciones técnicas del producto que requiere el mercado.  Revisar y controlar el sistema HACCP utilizando en Controlar y desarrollar todas las fases de el proceso de fabricación de nuestros productos. etc.

 Revisar las maquinarias e instalaciones para que el proceso de producción se desarrolle en forma normal y racional sin entorpecimiento o dilaciones. asimismo. a fin de obtener el más alto rendimiento con la mejor calidad y al más bajo costo. Llevar y elaborar el registro del personal eventual.  producción.Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann TEMA: Costo de producción de una Empresa Industrial e Hidrobiológica – Sector Pesquería Facultad de Ciencias Contables y Financieras Tiene la responsabilidad de todos los aspectos técnicos relacionados con la programación de la producción. los requerimientos solicitados por la Dirección regional de ÁREA DE CONTROL DE CALIDAD Contabilidad de Recursos Naturales CUARTO AÑO “A” Página 25 de 57 .  Efectuar estudio de investigación para mejorar Coordinar con el área de control de Calidad para la Prepara y realizar la entrega al almacenero del Registrar y presentar los reportes diarios de producto terminado. Informar y atender las inspecciones. el código y la clase de implementación de Plan HACCP y supervisar el cumplimiento del técnicas y métodos de procesamiento. Presentar.   Programar y planear la producción. describiendo la cantidad. el personal.   Realizar el proceso de producción Controlar el procesamiento.  producto. insumos. maquinarias. Entre las principales funciones tenemos. herramientas. aditivos. y si fuera el caso. programar y solicitar todas las necesidades de producción en cuanto a materia prima.   Pesquería. mejoramiento de los sistemas y métodos de trabajo.  mismo.

 Mantener toda la documentación en orden Priorizar y Racionalizar la compra y consumo en los relacionado a las compras y stock de productos. que se requieren para el proceso productivo. etc. Entre sus principales funciones:  Implementar. Presenta las siguientes funciones:  Determinar los volúmenes y cantidades de producto y/o materiales a utilizar para su consumo en los distintos departamentos. Bajo su responsabilidad están las áreas de Compras ÁREA DE COMPRAS Contabilidad de Recursos Naturales CUARTO AÑO “A” Página 26 de 57 .  distintos departamentos. evaluación y calidad sanitaria de nuestra producción.  Controlar y enfrentar toda la documentación de compra desde el pedido hasta el pago del mismo. embalajes. DEPARTAMENTO DE LOGÍSTICA El Departamento de Logística es otro elemento de apoyo de carácter fundamental que se encarga del abastecimiento y custodia tanto de la materia prima así como de los insumos.  DIGESA-Tacna..  Elaborar e implementar el Programa de Normas de Informar y atender las inspecciones realizadas por la Procedimientos Operacionales de Saneamiento.  y almacén. supervisar y ejecutar el cumplimiento de las acciones de Plan HACCP.Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann TEMA: Costo de producción de una Empresa Industrial e Hidrobiológica – Sector Pesquería Facultad de Ciencias Contables y Financieras Tiene como principal función establecer la vigilancia.  Coordinar con los distintos departamentos acerca de sus necesidades propias y sus formas de abastecimiento.

suministros.  Realizar las adquisiciones aprobados por el Departamento de Logística. Contabilidad de Recursos Naturales CUARTO AÑO “A” Página 27 de 57 . Entre sus principales funciones tenemos:  Recepcionar los pedidos de compras de los demás departamentos de la empresa. envases y materias primas.  Gestionar y comunicar a los proveedores la requisición de Materia Prima. suministros.Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann TEMA: Costo de producción de una Empresa Industrial e Hidrobiológica – Sector Pesquería Facultad de Ciencias Contables y Financieras Se encarga de ver todo lo relacionado a las compras de materia prima. estas tarjetas permiten conocer las cantidades de stock existentes. envases y materias primas que se utilizan llevándose un control específico a través de tarjetas de Kardex donde se registran todas las entradas y salidas de los productos o materiales bajo su custodia. insumos.   Custodiar los productos y materiales a su cargo. maquinarias y otras necesidades que requiere la empresa.  Llevar controles sobre la existencia de materiales y materias primas a fin de mantener los niveles de abastecimientos.  Llevar un registro de los proveedores para poder efectuar rápidamente las adquisiciones. envases. así como insumos.  Expedir y despachar los productos terminados. se encuentran bajo cuidado los insumos. Evitando paralizaciones en la producción. Entre sus principales funciones tenemos:  Recepcionar los productos terminados. asimismo. ÁREA DE ALMACÉN Se encarga de la custodia de todos los productos que se elaboran. Clasificar los productos de acuerdo a los tipos de código que se elaboran.

Dicho formulario tiene carácter de Declaración Jurada. actualmente la empresa Pesca España SRL. SISTEMAS. estando obligada a presentar el Formulario denominado DECLARACIÓN JURADA SOBRE INFORMACIÓN DE PLANILLA DE PAGO que se presenta en jumo a cada año.. reservándose el ministerio de Trabajo el derecho de efectuar la verificación posterior. dichos programas son utilizados para realizar rectificaciones de periodos anteriores. cuenta con trabajadores sujetos al régimen laboral de la actividad. TÉCNICAS Y MÉTODOS CONTABLES PRINCIPALES INSTITUCIONES SUPERINTENDENCIA DE ADMINISTRACIÓN TRIBUTARIA En cuanto a los tributos administrados y recaudados por SUNAT. que reemplazan en forma definitiva a los formularios vigentes a la fecha. Asimismo. de acuerdo con las normas establecidas.Tercera Categoría OBLIGACIONES DE LA Y MEDIOS EMPLEADOS A PARA LA PRESENTACIÓN INFORMACIÓN CONTABLE DIFERENTES MINISTERIO DE TRABAJO La empresa en calidad de empleador. De esta forma. la empresa cumple con todas las obligaciones tributarias a través de los Programas de Declaración Telemática PDT. que son medios magnéticos utilizados con la finalidad de cumplir con las declaraciones determinativas o informativas y los pagos mensuales correspondientes.Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann TEMA: Costo de producción de una Empresa Industrial e Hidrobiológica – Sector Pesquería Facultad de Ciencias Contables y Financieras  Realizar el inventario cuando sean solicitados. por lo tanto el empleador no presentara copias de las planillas. La recepción se Contabilidad de Recursos Naturales CUARTO AÑO “A” Página 28 de 57 . ha presentado sus declaraciones mediante los siguientes: PDT 600 PDT 621 PDT 617 PDT 658 Remuneraciones IGV Renta Mensual Otras retenciones Renta Anual .

MINISTERIO DE PESQUERÍA Todas las empresas que realizan actividad pesquera en el país están obligadas a presentar el formulario ESTADÍSTICA PESQUERA F-2 para empresas con Establecimientos como la nuestra.Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann TEMA: Costo de producción de una Empresa Industrial e Hidrobiológica – Sector Pesquería Facultad de Ciencias Contables y Financieras realiza de acuerdo a cronograma establecido mediante el último dígito del RUC. MINISTERIO DE INDUSTRIA. Mediante la información solicitada se explica el producto. siendo su plazo de presentación la que se establezca mediante directivas emanadas por el Ministerio.Tacna. Contabilidad de Recursos Naturales CUARTO AÑO “A” Página 29 de 57 . El procedimiento empleado para su llenado se asimila a la presentación de la Declaración Jurada del Impuesto a la Renta en cuanto a los Estados financieros. INTEGRACIÓN Y NEGOCIACIONES COMERCIALES INTERNACIONALES Están obligadas a presentar todas las empresas industriales. MINISTERIO DE SALUD Las empresas Industriales que elaboren productos para consumo humano directo deberán presentar el formato mensual ESTADÍSTICA SANITARIA DE PRODUCCIÓN hidrobiológica a la Dirección General de Salud ambiental . volumen y destino de nuestras exportaciones en sus distintos anexos. es la encuesta económica anual (EEA). las cuales deberán elaborar el formato denominado ESTADÍSTICA INDUSTRIAL realizado en forma mensual En la información se detalla la producción realizada y la capacidad instalada con que cuenta la empresa. TURISMO. a excepción de los anexos detallados en relación a los elementos del costo de producción El encargado de la recepción y posterior verificación es la Oficina General de Economía Pesquera.

con la finalidad de indicar que dichos productos son aptos para el consumo humano. permitiendo la salida legal de las mercancías al exterior.EXPORTACIÓN Es un documento oficial exigido por SUNAT . pues es precisamente por medio de este documento que se solicita ante la autoridad aduanera pertinente dicho régimen. CERTIFICADO DE CALIDAD Es un documento emitido en base a los resultados de análisis obtenidos de un lote de productos materia de exportación. para si ingreso correspondiente al país importador. Títulos de Propiedad. agentes de aduana. Estas certificaciones son realizadas Contabilidad de Recursos Naturales CUARTO AÑO “A” Página 30 de 57 .Aduanas a los exportadores. previa presentación de las Cartas de Crédito confirmadas y firma de Pagarés Bancarios para la habilitación de dinero. PRINCIPALES DOCUMENTOS UTILIZADOS EN EXPORTACIÓN DECLARACIÓN ÚNICA DE ADUANAS (DUA) . Que avalen o garanticen la confiabilidad y solidez de la empresa. Declaraciones Juradas. ORDEN DE EMBARQUE Es uno de los documentos exigido por SUNAT .Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann TEMA: Costo de producción de una Empresa Industrial e Hidrobiológica – Sector Pesquería Facultad de Ciencias Contables y Financieras ENTIDADES FINANCIERAS Las empresas pesqueras dedicadas a la actividad de procesamiento requieren de un considerable capital de trabajo debido a los altos precios de ciertos productos hidrobiológicos que requieren para la producción.Aduanas para regularizar todo despacho de exportación realizado por medio de una Orden de Embarque. o despachadores oficiales para efectos de poder llevar a cabo una exportación. títulos Valores. etc. optando por los créditos obtenidos en las entidades financieras. Para hacer uso de los créditos se presenta una serie de documentación como: Estados Financieros.

producto y cantidad con el objeto de señalar al propietario del contenedor en el país importado. es el que se remite al expedidor y que se exige para la gestión del crédito documentario. CERTIFICADO DE ORIGEN Es una declaración del producto a exportar sobre origen. LISTA DE EMPAQUE O LISTA DE PRODUCCIÓN Es una lista que detalla todos los productos a embarcar. CERTIFICADO DE BENEFICIARIO Es un documento.Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann TEMA: Costo de producción de una Empresa Industrial e Hidrobiológica – Sector Pesquería Facultad de Ciencias Contables y Financieras por Laboratorios Privados y a petición del cliente refrendado por la DIGESA. Contabilidad de Recursos Naturales CUARTO AÑO “A” Página 31 de 57 . Normalmente se expide en tres ejemplares. que debe ser firmado y sellado por la compañía naviera. así como en los productos que cumplan con los requisitos específicos de origen fijados de común acuerdo con los países signatarios. de manera tal. además de permitir el fácil reconocimiento por parte de la Aduana.LL) Se denomina así al título que acredita un contrato de transporte por vía marítima y al que también se le conoce con el nombre de Conocimiento de Embarque Marítimo. especificando el número de factura. tiene por objeto facilitar la localización del producto dentro de un lote. que permita el ingreso legal por Aduanas con ciertas ventajas arancelarias. siendo emitida cuando se hace una operación aduanera de un país miembro de algún Tratado o convenio Internacional. las cuales recaen en los productos íntegramente producidos y/o extraídos en el territorio de los países signatarios. BILL OF LADING (B. mediante el cual se detalla los datos del beneficiario o cliente. certificada por una autoridad Gubernamental especialmente habilitada para tal efecto por el país signatario exportador o por una entidad gremial acreditada. el tercero de los cuales.

se siguen normas de sanidad supervisadas por el área de control de Calidad. el cual es la recepción de la materia prima que se realiza en forma gradual. horas. asimismo se prepara la Nómina de Mano de Obra Directa Determinando el tipo de trabajo y horas utilizadas para asignarlos en las Hojas de Costos. Efectuada durante el proceso de producción para la elaboración de la planilla de remuneraciones. cantidad. Este es generalmente la base para la preparación de la primera etapa de la producción. auxiliares e insumos empleados en la producción. NÓMINA DE MANO DE OBRA DIRECTA Es un formato mediante el cual detalla la mano de obra eventual. desarrollan una serie de procesos plasmados en formatos definidos que forman parte de su uso exclusivo y obligatorio. Para dar inicio a la producción se solicita mediante el vale de salida los materiales almacenados. como es nombres y apellidos del trabajador. coordinando con el área de compras se comunica a los proveedores la adquisición de materia prima en nuestras instalaciones. debido a factores ambientales que crean dificultades para la extracción y comercialización de algunas especies marinas. Durante todo el proceso de producción. Contabilidad de Recursos Naturales CUARTO AÑO “A” Página 32 de 57 . etc. A medida que van avanzando en la recepción se emitirán en la fábrica tantas órdenes de trabajo se requieran para terminar con el pedido. PRINCIPALES DOCUMENTOS UTILIZADOS EN PRODUCCIÓN PARTE DE PRODUCCIÓN Es un documento empleado por el departamento de producción en el que se indica la cantidad en kilogramos del producto total. siguiendo con las pautas establecidas en el plan HACCP. la cantidad materia prima.Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann TEMA: Costo de producción de una Empresa Industrial e Hidrobiológica – Sector Pesquería Facultad de Ciencias Contables y Financieras EN EL DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN El planeamiento de la producción comienza con el recibo de un pedido del cliente. determinando también las políticas a emplearse en materia de mantenimiento. labor.

Todas las adquisiciones realizadas son ingresadas al Almacén emitiéndose la respectiva Nota de ingreso a Almacén. su control y almacenamiento estará a cargo de producción debido a que se necesita la Supervisión directa de personal capacitado para el reconocimiento y verificación del producto. asimismo incluye los costos por envases y embalajes utilizados para su venta posterior. se programará sus abastecimiento con el área de Finanzas regulando las condiciones de pago y finalmente se realizará la adquisición correspondiente. en el caso de encontrar algún bien que no reúna las condiciones requeridas se expedirá el formato Vale de Devolución de Materiales. utilizado como sustento de la salida de almacén. Solo en caso de la materia prima. se formalizara con el vale de salida de materiales.Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann TEMA: Costo de producción de una Empresa Industrial e Hidrobiológica – Sector Pesquería Facultad de Ciencias Contables y Financieras ORDEN DE PRODUCCIÓN Una orden de Producción es una autorización escrita para producir una cantidad específica de artículos terminados. mano de obra directa y costos indirectos de fabricación en que se incurren para elaborar una orden de producción. se expedirá la Orden de Compra realizando un estimado en gastos y de acuerdo a precios establecidos con los proveedores. HOJA DE COSTOS Es el documento que resume el valor de materiales directos. en el caso que en Almacén no hubiere en stock los bienes solicitados. enviado por cualquiera de las áreas con el objeto de cubrir necesidades propias del giro del negocio. Contabilidad de Recursos Naturales CUARTO AÑO “A” Página 33 de 57 . se emitirá la respectiva Tarjeta Kardex en donde se registran los ingresos y salidas determinando a su vez los saldos existentes. La distribución de materiales a las solicitantes. paralelamente al ingreso del bien. EN EL DEPARTAMENTO DE LOGÍSTICA Su procedimiento empieza con la recepción mediante el formato denominado Solicitud de Compra.

después de haberse cerciorado cuál es el proveedor que en igualdad de condiciones ofrece los precios más ventajosos. Contabilidad de Recursos Naturales CUARTO AÑO “A” Página 34 de 57 . El almacén deberá reportar en este formato la cantidad correcta y deberá informar al departamento de contabilidad sobre los ingresos y discrepancias que existiesen. el jefe o encargado de compras expide ala orden de compra correspondiente. los artículos que se necesiten en caso de que no los tengan el almacén. medida u otros datos y confrontar que es lo solicitado.Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann TEMA: Costo de producción de una Empresa Industrial e Hidrobiológica – Sector Pesquería Facultad de Ciencias Contables y Financieras PRINCIPALES DOCUMENTOS UTILIZADOS EN COMPRAS SOLICITUD DE COMPRA Esta forma tiene la finalidad de solicitar al jefe de compras. el almacenero debe comprobar. motivos justificados previa autorización del jefe de compras. la cual va autorizada y firmada por el jefe encargado del área. o por reunir las especificaciones conocidas u otros. con el objeto de realizar las diferentes tareas en la empresa. VALE DE DEVOLUCIÓN DE MATERIALES En este formato se deben registrar los artículos que son devueltos al proveedor por haberse recibido en mal estado. su peso. PRINCIPALES DOCUMENTOS UTILIZADOS EN ALMACÉN NOTA DE INGRESO AL ALMACÉN Una vez que el proveedor envía los artículos de acuerdo a la orden de compra. en las condiciones estipuladas y en las fechas indicadas. ORDEN DE COMPRA Una vez recibida la solicitud del material que se requiere. La orden de compra tiene por objeto ordenar al proveedor que entregue a la fábrica o en el lugar que se especifique. los artículos que se detallan en la misma.

Capítulo IV SISTEMAS DE COSTOS LA CONTABILIDAD DE COSTOS EN LAS EMPRESAS INDUSTRIALES La contabilidad de costos identifica. cantidad. Contabilidad de Recursos Naturales CUARTO AÑO “A” Página 35 de 57 . que en medida. artículo y la aplicación. el foco de atención de la contabilidad de costos esta abandonada la antigua valuación de inventarios para propósitos de información financiera para centrarse ahora al costeo para la toma de decisiones contribuyendo directa o indirectamente al mantenimiento o aumento de las utilidades de la empresa. define. resultan más complejos debido al manipuleo y transformación de los elementos que intervienen en el proceso de producción. mide y reporta y analiza los diversos elementos de los costos directos e indirectos asociados con la producción y la comercialización de bienes y servicios. la calidad de los productos y la productividad. Para esto el almacenero debe tener sus archivos ordenados y actualizados de toda la documentación que origine movimiento de materiales. De hecho. VALE DE SALIDA DE MATERIALES Toda salida de los almacenes requiere de un comprobante debidamente autorizado por las personas que tienen facultad para hacerlo.Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann TEMA: Costo de producción de una Empresa Industrial e Hidrobiológica – Sector Pesquería Facultad de Ciencias Contables y Financieras TARJETAS KARDEX Es estas tarjetas se registran los movimientos de ingresos y salidas de los materiales y la obtención inmediata de los saldos existentes. unidad. lo cual exigen de manera predominante los requerimientos de información externa. La finalidad de toda empresa industrial es la producción de bienes económicos pero para producirlos eficientemente se necesita conocer su costo. proceso u operación que se va a realizar. La contabilidad de costos también mide el desempeño. en él debe constar el departamento o sección que solicita el material. La contabilidad de costos es un tema muy amplio y va más allá del cálculo de los costos de los productos para la valuación de los inventarios.

Este tipo de sistema de Costeo se caracteriza también por acumular los costos de materia prima. el sistema de contabilidad de costos tendrá que ser elemental. Un sistema de costos es un medio para la obtención de valores unitarios de fabricación. A las razones antes mencionadas podemos agregar las siguientes: costos. mano de obra. determinando así el costo unitario el cual se obtiene dividiendo las unidades totales del trabajo por el costo total. con la finalidad de obtener consecutivamente un mejor control y datos confiables en las diferentes etapas de producción. Por tanto. el principal problema consistirá en saber escoger el sistema de costos. dependerá en esencia del grado de complejidad del proceso productivo. el sistema de costos tendrá mayor complejidad. Contabilidad de Recursos Naturales CUARTO AÑO “A” Página 36 de 57 La producción que efectúa la empresa no es continua. concluimos que el SISTEMA DE COSTOS POR ÓRDENES DE TRABAJO es el más apropiado debido a la naturaleza de la misma de sus operaciones que no requieren un alto grado de complejidad. y la administración e interpretadas en una forma adecuada para determinar el costo de llevar a cabo un a función dada. De esto se desprende que un sistema de costos es un medio para llegar a un fin. complicados que demandarían mayor labor de oficina y por lo tanto mayores . y costos indirectos de fabricación en las ordenes de trabajo. que quede íntimamente ligado con el desarrollo de la producción y la contabilidad. Si las operaciones son simples. si la producción es complicada paralelamente. pero no es el fin mismo y. la distribución.Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann TEMA: Costo de producción de una Empresa Industrial e Hidrobiológica – Sector Pesquería Facultad de Ciencias Contables y Financieras SISTEMA DE COSTOS Es el registro sistemático de todas las transacciones financieras. y en donde cada producto se fabrica de acuerdo con las especificaciones del cliente y el precio cotizado se asocia estrechamente al costo estimado considerando que los costos incurridos en la elaboración de una orden de trabajo específica deberán asignarse por tanto a los artículos producidos. simple o complejo. su mecanismo. de tal forma. se No requiere de cálculos matemáticos abundantes y da en forma interrumpida cada vez que se cuente con materia prima. expresadas en sus relaciones con los factores funcionales de la producción. De acuerdo con las características especificas de la empresa.

por consiguiente tenemos que el costo de producción está conformado por: El material directo o materia prima directa. a su vez el costo primo lo conforman la mano de obra directa y la materia prima directa. Esta constituido por la suma del costo primo más los gastos de fabricación. COSTO DE PRODUCCIÓN Llamado también costo de fabricación o de manufacturera es el desembolso efectuado exclusivamente para lograr la elaboración del producto terminado y forma la base principal de la industria. empleando un método de costeo por absorción en la elaboración del costo de producción. por ello no existen productos en proceso en el inventario final. mientras más tiempo pase sin ser procesada de manera integra tiende a perder su sabor natural y textura consistente. además debe efectuarse de manera continua y rápida ya que la materia prima utilizada es rápidamente perecible. es así que al iniciarse 1 proceso productivo no se detiene hasta llegar a la culminación de este para obtener productos terminados. Para determina el costo de producción de la empresa se incluyen los gastos de fabricación de manera conjunta sin efectuar una distinción entre los gastos de fabricación fijos y los gastos de fabricación variables. ya que el proceso es relativamente simple. La empresa emplea un sistema de costos por órdenes específicas además podemos agregar que este sistema emplea costos históricos para acumular los costos totales y determina los costos unitarios respectivos. ELEMENTOS DE COSTOS DE PRODUCCIÓN Los Costos de Producción se componen por tres elementos que son los siguientes: MATERIA PRIMA DIRECTA La materia prima o suministros son los elementos básicos que se transforman en productos terminados a través del uso de la mano de obra Contabilidad de Recursos Naturales CUARTO AÑO “A” Página 37 de 57 . la mano de obra directa y los gastos de fabricación o costos indirectos de fabricación.Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann TEMA: Costo de producción de una Empresa Industrial e Hidrobiológica – Sector Pesquería Facultad de Ciencias Contables y Financieras - La producción no es por departamentos.

La materia prima o materiales indirectos son aquellos que pueden identificarse con la producción de un artículo terminado. el proceso de producción dedicada solo a un producto implica la asignación del costo de la materia prima a dicha orden de trabajo. que pueden asociarse fácilmente al producto y que representan un costo importante del producto terminado. El costo de materia prima puede ser directo o indirecto. PRORRATEO DE LA MATERIA PRIMA Contabilidad de Recursos Naturales CUARTO AÑO “A” Página 38 de 57 . si bien es cierto. COMPRA DE MATERIA PRIMA La compra de material directo se realiza con la aprobación del área de compras y supervisado por el área de producción debido a controles sanitarios en la recepción de materia prima establecidos por la DIGESA en el Plan HACCP de la empresa. por lo que rehúsa necesario distinguir la cantidad exacta de kilos destinados al producto. Dichas adquisiciones se van realizando de manera progresiva y en cantidades distintas diariamente hasta completar el pedido de cliente.Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann TEMA: Costo de producción de una Empresa Industrial e Hidrobiológica – Sector Pesquería Facultad de Ciencias Contables y Financieras y de los costos indirectos de fabricación en el proceso de producción. la anchoa va sufriendo una perdida en cuanto a su rendimiento en kilos provocando una merma propia del proceso productivo. siendo enviados para su procesamiento el total de kilos almacenados hasta la fecha teniendo en consideración lo anterior. ALMACENAMIENTO Y CONSUMO Los materiales directos utilizados son almacenados en la cámara de conservación para mantenerlos en su estado natural. cabe mencionar que conforme pasa de una etapa a otra. nuestra empresa se ha dedicado exclusivamente a la venta de anchoas en salazón. se emitirán tantas ordenes de trabajo se requieran hasta completar el pedido de cliente. Nuestra empresa considera la anchoa como material directo para la realización de nuestro proceso productivo.

El principal costo de mano de obra directa lo conforma el personal eventual de planta contratado solo en temporadas de producción bajo la modalidad de contrato intermitente o a destajo. siendo efectuado en la empresa mediante un parte de asistencia determinado así las horas y el tipo de trabajo realizado por el personal eventual. despielado y deviserado. El costo de la mano de obra es el precio que se paga por emplear los recursos humanos. CONTROL DE TIEMPO El control de tiempo es la principal actividad para el cálculo y asignación de la Mano de Obra directa. Al llevarse a cabo el proceso productivo. va sufriendo una pérdida en cuanto a su rendimiento en kilos provocando una merma propia del proceso productivo. que fácilmente puede asociarse al producto y que representa un costo de mano de obra importante en la producción. de una sola presentación de producto durante el mes. siendo producto terminado el filete de anchoas en salazón. En la etapa de limpieza. La mano de obra directa es la que involucra de manera directa en la producción del producto terminado. no es necesario efectuar un prorrateo de la materia prima ya que el total de la compra de este puede ser designada directamente. MANO DE OBRA DIRECTA La mano de obra es el esfuerzo físico o mental que se emplea en la elaboración de un producto. incluyendo sus beneficios laborales. por lo que resulta necesario distinguir la cantidad exacta de kilos destinados para uno y otro tipo de producto.Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann TEMA: Costo de producción de una Empresa Industrial e Hidrobiológica – Sector Pesquería Facultad de Ciencias Contables y Financieras Como se manifestó anteriormente la empresa en la actualidad elabora el producto de anchoas en salazón. es por ello que se ha adoptado como base la distribución las unidades producidas para determinar el costo de materia prima. CALCULO TOTAL Y PAGO DEL PERSONAL EVENTUAL Contabilidad de Recursos Naturales CUARTO AÑO “A” Página 39 de 57 .

tales como: materiales auxiliares. lo cual se realiza mediante una tasa predeterminada. algún tiempo después de terminar el periodo de operaciones. procediendo a calcular la cantidad bruta y neta por pagar al personal eventual luego de las deducciones y aportaciones permitidas por Ley. combustible. Contabilidad de Recursos Naturales CUARTO AÑO “A” Página 40 de 57 . estos representa suministros que se utilizan para la producción en su conjunto y su consumo por unidad producida no puede individualizarse. PRORRATEO DE LA MANO DE OBRA En el caso de la mano de obra que está conformada por el personal obrero que labora en la planta resulta sin embargo difícil saber que cantidad del total pagado a cada uno corresponde por cada proceso ya que todos realizan actividades en común. Los costos indirectos se clasifican en: MATERIALES INDIRECTOS Los materiales indirectos son aquellos que tienen una importancia secundaria en la elaboración del producto. e inclusive realizan labores de limpieza en la planta lo que podría ser considerado como mano de obra indirecta por ello cuando se realice la elaboración de los productos se tomará como base para la distribución del costo de la mano de obras las unidades producidas al igual que para la materia prima. COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN Son los costos de fabricación que no pueden ser identificados directamente con órdenes de trabajo o tareas específicas. etc.Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann TEMA: Costo de producción de una Empresa Industrial e Hidrobiológica – Sector Pesquería Facultad de Ciencias Contables y Financieras Al final de cada semana se procede a la recopilación de las horas y el tipo de trabajo efectuado. es decir son los costos que ayudan indirectamente a elaborar el producto. por eso es necesario calcula con anticipación para poder aplicar parte de ella a cada uno de los productos. Los costos indirectos no se conocen hasta que el último de ellos no haya sido contabilizado.

personal de limpieza. agua. PRORRATEO DE LOS GASTOS DE FABRICACIÓN Al igual que la materia prima y la mano de obra se tomará como base las unidades producidas. además no se considera relevante determinar el costo de la mano de obra indirecta con relación a la producción.. la merma alcanza hasta un 41. impuestos. etc. OTROS COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN Existen diversos costos indirectos. para proceder a la evaluación sensorial antes de pesarlo. luz. Página 41 de 57 Contabilidad de Recursos Naturales CUARTO AÑO “A” . Centrifugado o Cocción 2 Véase en Anexo el Diagrama de Flujo del Producto.2%. una vez en la planta es vaciada a canastillas plásticas. DESCRIPCIÓN SALAZÓN 2 DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ANCHOAS EN Recepción La materia prima llega a la planta en cámaras isotérmicas y en cajas plásticas embolsadas cubiertas de hielo. Limpieza Consiste en separar la salazón del pescado en este proceso la merma asciende a 10. que genera la actividad de la planta de producción tales como: seguros. tales como tiempo extraordinario.8%. etc. evitando hacer cortes al músculo. bonificaciones. Se realiza manualmente con ayuda de cuchillos pequeños. distintos a los materiales indirectos o mano de obra indirecta.Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann TEMA: Costo de producción de una Empresa Industrial e Hidrobiológica – Sector Pesquería Facultad de Ciencias Contables y Financieras MANO DE OBRA INDIRECTA La mano de obra indirecta es el trabajo de fabricación que no se asigna directamente a un producto. Despielado y esviscerado Se procede a sacar la piel del pescado y extraer las vísceras.

se toman cajas master de cartón corrugado simple. el cual debe encontrarse a una temperatura de 50º C. Para proceder al empaque en sí. y con sanitizante. para glaseado y darle una mejor apariencia y evitar la deshidratación del producto. Las cajas son rotuladas indicando la fecha de producción. Plaqueado Se realiza en bandejas metálicas. El producto se acomoda en bandejas formando una sola capa. Congelado Cada bandeja es colocada en anaqueles. Empaque Es empacado en bolsas al vacío. los que son introducidos en los túneles de congelado. El túnel es cerrado cuando la carga está completa y debe permanecer en esta condición por un tiempo de 4 a 6 horas tiempo en el túnel alcanza -25º a -30º C y en el centro del producto los -18º c. Esta se coloca en anaqueles.5%.producto y facilitar el debloque. Almacenamiento Contabilidad de Recursos Naturales CUARTO AÑO “A” Página 42 de 57 .Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann TEMA: Costo de producción de una Empresa Industrial e Hidrobiológica – Sector Pesquería Facultad de Ciencias Contables y Financieras Dependiendo del tipo de proceso el pescado es sometido a centrifugado o cocción para que la piel se desprenda más fácilmente 9. los que serán introducidos a los túneles de congelado. el peso bruto y peso neto del producto. Luego se sumergen en una tina conteniendo agua de 2 a 3º C. después del congelado. Desblocado Los anaqueles son retirados del túnel de congelado. las que son cubiertas con películas plásticas a fin de evitar el contacto metal. Pesado / Glaseado Se inicia con el pesado del producto en canastillas. luego en la pre -cámara se procede a retirar el producto de las bandejas y colocarlas en cajas de materia plástico desinfectado. Fileteado Una vez terminado despielado y esviscerado el pescado es cortado en filete y colocado en bolsas de 2 kilos.

Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann TEMA: Costo de producción de una Empresa Industrial e Hidrobiológica – Sector Pesquería Facultad de Ciencias Contables y Financieras El producto terminado es mantenido en la cámara de conservación hasta su embarque. Contabilidad de Recursos Naturales CUARTO AÑO “A” Página 43 de 57 . Esta cámara se mantiene a -5º C El producto se almacena en rumas sobre parihuelas los cuales deben estar bien distribuidos para facilitar la circulación del aire de los difusores.

Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann TEMA: Costo de producción de una Empresa Industrial e Hidrobiológica – Sector Pesquería Facultad de Ciencias Contables y Financieras Capítulo V APLICACIONES PRÁCTICAS DEL SISTEMA CONTABLE Para el caso nos basamos en la empresa hipotética PescaTour S. Se tiene lo siguiente para el cálculo del costo de producción: Contabilidad de Recursos Naturales CUARTO AÑO “A” Página 44 de 57 .A.

Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann TEMA: Costo de producción de una Empresa Industrial e Hidrobiológica – Sector Pesquería Facultad de Ciencias Contables y Financieras Contabilidad de Recursos Naturales CUARTO AÑO “A” Página 45 de 57 .

Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann TEMA: Costo de producción de una Empresa Industrial e Hidrobiológica – Sector Pesquería Facultad de Ciencias Contables y Financieras Contabilidad de Recursos Naturales CUARTO AÑO “A” Página 46 de 57 .

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Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann TEMA: Costo de producción de una Empresa Industrial e Hidrobiológica – Sector Pesquería Facultad de Ciencias Contables y Financieras Contabilidad de Recursos Naturales CUARTO AÑO “A” Página 49 de 57 .

 vecinos. Existen altos costos en los transportes y la falta de condiciones de comercialización.  El estado no apoya a este tipo de empresas de una forma contundente. perjudicando así a todo el país. afectando la estabilidad del personal que labora en las plantas industriales. sufren recortes de los beneficios tributarios. lo que conlleva que no se puede lograr el desarrollo de la región. y de continuar así sólo se logrará que estas cierren o busquen otra actividad económica ilegal. motivo por el cual no pueden producir a su máxima capacidad. tienen una fuerte competencia con los países . como el contrabando.CONCLUSIONES Tenemos las siguientes:  Las empresas industriales ubicadas en zona de frontera.

y así no se vean perjudicadas por sus altos costos. quizás a través de la firma de convenios. y así puedan elevar el nivel productivo de la que esta no caiga en negocios ilegales.  Promover por parte del estado la actividad pesquera. para Promover que se den mayores beneficios tributarios para el desarrollo de estas empresas.RECOMENDACIONES Tenemos las siguientes:  región.  Establecer políticas adecuadas para la fijación de los precios de transportes para estas empresas. etc. lo que a lo largo podría ayudar a subir la calidad del trabajo que estas empresas realizan. .

"ESTUDIO DE PROSPECTIVA PARA LA CADENA PRODUCTIVA DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN AL REGIÓN DE LA COSTA DEL PACÍFICO EN AMÉRICA DEL SUR". México.pe SANTA CRUZ.A. Editorial Hispano – Americana S.  Pacífico.produce.gob.pe http://www. John J. “Contabilidad ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA EL INFORMACIÓN FINANCIERA”. Alfonso. exportación y comercialización”. y DEAKIN.FUENTES CONSULTADAS En libros:   APAZA MEZA. Instituto de Investigación El .  DESARROLLO INDUSTRIAL. “NORMA INTERNACIONALES DE NEUMER. Mario. Revista Entrelíneas. En la web:   http://www. Eduard B. Departamento de Promoción Industrial y Tecnología.gob. de Costos Principios y Práctica”. “Costos de importación. 2005.W. Lima. Lima.sunat. 2004. 2005.

ANEXOS ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL .

DIAGRAMA DEL FLUJO DEL PRODUCTO .

1 ANCHOAS SALIDAS RECIÉN DEL BOTE. 2 ANCHOAS EN EL PROCESO PRODUCTIVO. .PROCESO EXTRACTIVO DEL PESCADO FIG. FIG.

FIG. 3 TRANSPORTE DE ANCHOAS. . FIG. DESEMBARQUE DE ANCHOAS.

6 AMBIENTE DE PROCESAMIENTO DE ANCHOAS. 5 LUGAR DE PESCA DE ANCHOAS.FIG. . FIG.