(Asparragus officinalis L.

)

Espárrago

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA
• Planta herbácea perenne que puede durar en el terreno de 8 a 10 años. Está formada por tallos aéreos ramificados y una parte subterránea constituida por raíces y yemas, que es lo que se denomina comúnmente “garra”. Sistema radicular formado por raíces principales que nacen directamente del tallo subterráneo, son cilíndricas, gruesas y carnosas teniendo la facultad de acumular reservas, para la próxima producción de turiones. De estas raíces principales nacen las raicillas cuya función es la absorción de agua y elementos nutritivos. Las raíces principales tienen una vida de 2 a 3 años; cuando mueren son sustituidas por otras nuevas, que se sitúan en la parte superior de las anteriores. De esta forma la parte subterránea va acercándose a la superficie del suelo a medida que pasan los años de cultivo. tallo principal, único, subterráneo y modificado en un rizoma. En el terreno se desarrolla horizontalmente en forma de base o plataforma desde la cual se producen otros órganos de la planta. En el rizoma están las yemas de donde brotan los turiones, partes comestibles y comercializables de la planta, que cuando se dejan vegetar forman los tallos ramificados.

ECOLOGÍA
CLIMA

El espárrago es muy sensible a las oscilaciones térmicas, que FASES DEL CULTIVO TEMPERATURA (ºC) se manifiestan por la inercia de MÍNIMA ÓPTIMA MáxIMA sus movimientos vegetativos. germinación 10 15 35 La temperatura del aire para el Crecimiento crecimiento de los turiones está 10 15-20 40 turiones comprendida entre 11 y 13º C de promedio mensual. Crecimiento 15 (día) 18-25 40 El óptimo de desarrollo vegetativegetativo 10 (noche) vo se produce entre 18 y 25º C. Por debajo de 15º C, diurnos y 10º C nocturnos, se paraliza el desarrollo. Por encima de 40º C la planta tiene dificultades para desarrollarse. 17

Temperaturas críticas para el espárrago en las distintas fases del desarrollo

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• •

El espárrago requiere una humedad óptima durante el crecimiento de los turiones de 60 a 70%. La luminosidad es muy importante para obtener un espárrago verde de calidad.

SUELO
• La textura debe ser franca, aunque también puede admitir la textura franco - arenosa, limosa y franco arcillosa. No son adecuados los suelos arcillosos. Tampoco deben ser pedregosos para evitar que la yema apical del turión bajo tierra, durante el crecimiento, se deteriore por roces con las piedras. El terreno no debe encharcarse, dada la gran sensibilidad del espárrago a la asfixia radicular. El ph óptimo está comprendido entre 7,5 y 8, aunque admite suelos hasta de pH 6,5. El espárrago tiene gran resistencia a la salinidad del suelo y del agua de riego; siendo uno de los cultivos de huerta más resistentes, aunque ello puede ser la causa de disminución de longevidad.

TÉCNICAS DE CULTIVO
LABORES PREPARATORIAS
• se realiza una labor profunda que se completa con labores superficiales, para dejar la capa superficial bien mullida y fina. unas dos semanas antes de la plantación se lleva a cabo otro laboreo superficial.

ABONADO
• • Un abonado nitrogenado excesivo no incrementa la producción y aumenta los costes del cultivo. El fósforo mejora la calidad de los turiones y potencia el sistema radicular.

Recomendaciones medias de fertilizante para una producción media de 5 t de espárrago
NUTRIENTES Nitrógeno Fósforo Potasio Kg/ha 120 80 150-200

SIEMBRA O PLANTACIÓN
• • •

Se puede realizar la plantación de “garras” o bien el transplante de plántulas provenientes de semillero. El transplante se realiza en el mes de febrero-marzo, cuando las condiciones climáticas sean las adecuadas para el desarrollo del cultivo. La densidad de plantación oscila entre 25.000-30.000 plantas/ha (espárrago verde) y 10.000 plantas/ha (espárrago blanco). El marco de plantación normal es 1,25 m entre líneas y 0,30 m entre plantas (verde) y 2,1 m x 0,30 m (blanco):

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OPERACIONES DE CULTIVO
• EsCardas: se realizan mediante labores de cultivo o bien químicamente con los productos autorizados. riEgos: el riego por aspersión o goteo son los más adecuados. – El primer riego se aplica tras la plantación. A los 2-3 días suele darse un segundo riego, el tercero a los 6-7 días, y según las condiciones climáticas cada 10-15 días. Los riegos se suspenden con el agostamiento de la esparraguera rECoLECCión: la primera recolección se inicia a los once-doce meses del transplante. La recolección se realiza de forma manual, con la ayuda de un cuchillo. – La producción oscila entre 4 y 5 t/ha.

Calendario medio de producción de espárrago
En SIEMBRA TRANSPLANTE RECOLECCIÓN Feb Mz Ab My Jn Jl Ag Sp Oc Nv Dc

PLAGAS
MIRIáPODOS (Scugiterella inmaculata Newport) Pueden ocasionar daños considerables en los turiones mientras permanecen bajo tierra. Producen picaduras en los mismos y en casos de fuerte ataque puede dañar las garras por debilitamiento. Los síntomas se manifiestan con pequeños orificios en los turiones. si se producen ataques fuertes la superficie del turión aparece con grandes estrías.
Miriápodos

MOSCA DE LOS SEMBRADOS (Phorbia platura Meigen) Las larvas realizan galerías en los turiones, que aparecen fuertemente curvados. Normalmente suelen atacar a los turiones más gruesos y a veces a los tallos ramificados una vez terminada la recolección. En ocasiones estos ataques producen infecciones criptogámicas posteriores. gusanos dE aLamBrE (Agriotes lineatus) Producen mordeduras y taladros en los órganos subterráneos de la planta: raíces, garras, yemas y turiones.

gusanos de alambre

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gusanos BLanCos (Melolontha melolontha L.) Las larvas se alimentan de las raíces, rizomas y yemas; dando lugar a la destrucción de la parte subterránea de la planta. mosCa dEL EsPárrago (Platyparea poeciloptera Schr.) Las larvas hacen galerías subepidermicas, en primer lugar descendentes que llegan hasta la garra y posteriormente las ensanchan. Los tallos se marchitan y llegan a morir, con lo que las plantas sufren un gran debilitamiento. CRIOCEROS (Crioceris asparagi L., Crioceris duodecempunctata L.) Tanto en la fase adulta como larvaria producen daños en hojas y tallos. Las esparragueras jóvenes pueden ser muy afectadas. PuLgón dEL EsPárrago (Brachycorynella Crioceros asparagi Mordv.) Producen acortamiento de los tallos y las ramas, los cladodios se tornan amarillentos y las primeras ramificaciones del año siguiente aparecen con los entrenudos muy cortos y ramificados desde el suelo.
Pulgón del espárrago

gusanos blancos

oruga dEL EsPárrago (Hypopta caestrum Hbn) Las larvas se alimentan de los brotes jóvenes de las garras y las raíces, dejando solo la epidermis.

ENFERMEDADES
ESTEMFILIOSIS (Stemphilium vesicarium Wallr) Los síntomas comienzan con la aparición de unas pequeñas punteaduras negras en las escamas secas que se encuentran en la base de los tallos principales, evolucionando a manchas circulares u ovaladas, con una coloración marrón grisácea en su centro, que a su vez queda circunvalada por un halo de color violáceo. Esta enfermedad se propaga a través de las esporas, favorecida por las brumas matinales, riego por aspersión, plantaciones próximas a cauces fluviales, etc. todo ello es potenciado por desarrollos vegetativos abundantes, elevada densidad de plantación, abuso del abonado nitrogenado, etc. Los daños se traducen en una reducción de la superficie foliar, que afecta al rendimiento de la campaña siguiente.

Estemfiliosis

Botritis, PodrEdumBrE o moho gris (Botrytis cinerea Pers) Ataca especialmente al turión, dando lugar a una podredumbre blanda que posteriormente se cubre con un fieltro grisáceo, que posteriormente se tornará blanco. si la infección tiene lugar en los plumeros, estos amarillean para después adoptar una tonalidad gris. Los daños ocasionan la pérdida de turiones.

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FUSARIOSIS (Fusarium culmorum Sacc) Se introduce en la planta a través de las heridas de diverso origen, desde el laboreo del suelo, tratamientos mecanizados, accidentes naturales, ataques de plagas, etc. Los síntomas suelen manifestarse en verano, con la aparición de plumeros cloróticos que a continuación toman una apariencia plateada; observándose, en una sección transversal necrosis en la zona cortical. Las raíces principales se vacían completamente de las sustancias de reserva quedando hueca la epidermis. Durante la recolección puede tener lugar un decaimiento y marchitamiento rápido del turión.
Fusariosis

ROyA (Puccinia asparagi DC) En plantaciones de primer año aparecen, en la parte aérea, manchas elípticas de color verde amarillento y consistencia débil y pegajosa. En plantaciones adultas surgen directamente al comienzo del otoño abultamientos en los tallos, que a los 15-20 días se abren apareciendo pústulas pardo rojizas. Cuando las plantas sufren ataques muy fuertes, la parte aérea se seca en pocos días.

Roya

RIzOCTONIA (Rhizoctonia violacea Tul) se manifiesta en la producción de turiones de pequeño calibre, que presentan tendencia a ramificarse y posteriormente se secan. La infección se localiza en el rizoma y cuello del tallo, siendo su evidencia más clara el recubrimiento de color rosado que posteriormente pasa a morado.

FISIOPATÍAS
REBROTE OTOñAL Los otoños suaves pueden dar lugar al desarrollo de nuevos brotes, que consumen las reservas para la brotación de turiones del año siguiente. Este accidente se puede controlar evitando los abonados y riegos tardíos.

Rebrote otoñal

MARCHITAMIENTO DE BROTES JÓVENES tiene lugar cuando los brotes jóvenes van a ramificarse. se debe a diversas causas, tales como carencia de boro, deficiencia hídrica, etc.

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COMERCIALIZACIÓN
• La producción de espárragos a escala mundial se ha incrementado notablemente en los últimos años, sobre todo las importaciones. El espárrago es un producto que proporciona elevados beneficios, y que viene registrando un fuerte aumento de su consumo. Los principales países productores de espárragos son China con aproximadamente el 84% de la producción mundial, Perú con una participación equivalente al 4% de la misma, pero en continuo aumento debido a que las condiciones climáticas le permiten producir durante todo el año, y Estados Unidos con un 3%, y una tendencia decreciente.

MANIPULACIÓN-CALIBRADO: La manipulación en almacén consiste en el lavado para eliminar la tierra adherida, su clasificación, calibrado (en función del diámetro), formación de manojos o preenvasado y envasado. PRESENTACIÓN: Los espárragos pueden presentarse alineados dentro de un envase o agrupados en manojos. La forma más frecuente en el mercado interior es en manojos atados de 250-300 g. CONSERVACIÓN: Las condiciones para el almacenamiento del espárrago son, temperatura entre 2-3º C y humedad relativa del 95100%. Bajo estas condiciones se conservan entre 1 y 3 semanas.

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