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Croquetas caseras de la abuela

Muy picadito el pollo, la ternera y el jamn del puchero, se le echa un diente de ajo y perejil muy picado. En una sartn grande se echa un chorro de aceite y se refre 1 cebolla gorda picada en la picadora, cuando est dorada se le echa la carne y sal y se le va echando caldo del puchero y harina de repostera y vaso de leche. Las croquetas se pasan por huevo y pan rallado.

Albndigas en salsa
En una fuente honda se baten 3 huevos y se echa la carne y se mezcla con el huevo, se pica una cebolla, 3 4 dientes de ajos y perejil en la picadora y se echa en la fuente y se mezcla bien y se echa un puado de sal y una chispa de pimienta negra molida, se mezcla bien y se va echando pan rallado poco a poco hasta que no quede la masa mojada por el huevo. Se hacen bolas al gusto y se pasan por harina de repostera y se fren en una sartn con aceite hasta que estn doraditas. En el mismo aceite se fren 2 hojas de laurel, se aparta el aceite y cuanto est fro con una cuchara se echa en la cacerola donde se van a hacer 6 cucharadas de aceite y se le echa un vaso y de agua, se pone la candela a fuego rpido y se echa un poco de perejil y 2 bolitas de pimienta negra. Cuando empiece a hervir se echan las albndigas y se baja el fuego al 4. Se echa poco a poco agua si se queda sin caldo.

Mojo Picn 2 dientes de ajos, 1 cuchara de pimentn dulce, 1 cucharadita de vinagre, litro de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentn picante, 1 cucharadita de cominos y sal. Se pica todo en la picadora excepto el aceite, cuando est listo se va echando el aceite poco a poco. Si queremos espesarlo echamos un poco de miga de pan de un da para otro y volvemos a picar.

Atn Encebollao 1 vaso de aceite, 2 filetes gruesos de atn, 6 dientes de ajo, 1 cebolla mediana, 4 ramitas de perejil, cuarta parte de nuez moscada, 2 hojas de laurel, 1 pellizco de pimienta molida, 1 vaso de vino blanco y sal al gusto. Poner el aceite en un recipiente a calentar apartar y dejar enfriar. Aadir 1 capa de cebolla cortada en rodajas muy finas al recipiente una vez fro. Introducir 2 dientes de ajo al atn y colocar este sobre las rodajas de cebolla, aadir perejil sin picar, la nuez rallada, la pimienta molida, el laurel en trozos, un vaso de vino y sal. Poner a hervir tapado y a fuego muy lento, cuidando que la cebolla quede tierna pero sin dorarse.

Huevos Guisados 4 huevos, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de pimentn, cucharada de harina, 2 tostadas de pan de molde. En 1 sartn ponemos aceite y doramos los ajos, aadimos la harina, el pimentn, el laurel y el agua. Se sazona de sal procurando que la salsa quede ligera. Cuando empiece a hervir se cascan los huevos y cuanto estn cuajados los servimos en una cazuela de barro que tendremos preparadas con las tostadas de pan. Se espolvorea con perejil picado.

Patatas en Salsa Verde 1 kg de patatas, 3 dientes de ajos, perejil, 150 grs de guisantes, sal, 1 cucharadita de harina, agua y 100 grs de aceite. Pelar las patatas y cortar en lonchas que no sean muy finas. Pelar y cortar los ajos en lonchas finas, picar el perejil fino. Poner al fuego el aceite, echar los ajos cuando estn dorados poner las patatas y el perejil, rehogarlos bien, aadir los guisantes y la cuchara de harina y agua hasta cubrir los guisantes, sazonar y dejar hervir para su coccin.

Pastel de Berenjenas 1 kg de berenjenas, 1 lata de tomate frito, 6 huevos, 600 grs de carne picada, 1 cebolla, pimienta y sal. Se cortan las berenjenas en rodajas sin pelar. Se sazona con sal y pimienta y se fren en abundante aceite, dejndolas a la espera. En una sartn se fre la cebolla y se sofre la carne picada, se le aade sal y pimienta. Una vez frita poner en una bandeja de horno una capa de berenjenas, una de carne picada, una de huevo batido, una de tomate, repitiendo hasta 3 4 pisos. Se termina con una capa de huevo y se mete en el horno 15 minutos a fuego medio.

Tortillitas de bacalao, o gambas, o camarones Se echa en un bol, 2,5 vasos de harina, 1 cebolla muy picadita, 3 dientes de ajo picados, perejil picado, 1 sobre de levadura, azafrn, 1 puado de sal (cuidado con el bacalao) y al final el ingrediente elegido. Con un tenedor los vamos removiendo todo y echando agua fra poco a poco.

Pasta al Pat Se derrite 2 cucharadas de mantequilla en una cazuela y se aade queso rallado removiendo hasta que se funda. A continuacin se echa 1 vasito de leche, se deja que rompa a hervir, se retira del fuego y se incorpora una latita de pat. Se remueve bien hasta que quede una pasta homognea. Se incorpora la pasta y se le ralla encima queso se ponen encima unos trocitos de mantequilla y se gratina al horno unos 5 minutos.