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La  banane  

 

  C’est  vrai  !  La  banane  est  le  fruit  frais  le  plus  consommé.  Elle  est,  bien  sûr,  remplie  de   nutriments  mais  ce  n’est  pas  tout!       La   banane   est   un   des   fruits   les   plus   appréciés   au   petit   déjeuner,   nous   pouvons   la   marier   avec   une   multitude   d’aliments.   L’ajouter   à   vos   céréales   ajoute   un   petit   plus   à   vos   matins.       Vous  pouvez  y  saupoudrer  :   • De  la  cannelle   • Du  gingembre     • De  la  cassonade     De  plus,   nous   pouvons   la   flamber   au   rhum   ou   à   la   liqueur   d’orange.  Pour   le   dessert,   elle   est  délicieuse  frite  !  Les  possibilités  sont  infinies…     Bière  de  bananes   On  tire  de  la  banane  une  essence  qui  est  très  appréciée  des  Asiatiques.  Ils  aromatisent   nombreux   de   leurs   plats   avec   celle-­‐ci.   En   Afrique   centrale,   on   fabrique   de   la   bière   de  

 

banane  !  (Un  kilo  de  fruits  donne  en  moyenne  un  demi-­‐litre  de  bière.  La  bière  de  banane   est  une  bonne  source  de  vitamine  B,  une  source  de  protéines  et  acides  aminées).     Adam  et  Ève   Une  légende  indienne  raconte  que  c’est  le  fruit  qu’Ève  aurait  tendu  à  Adam,  ce  qui   explique  pourquoi  ce  pays  appellerait  ce  fruit  «    le  fruit  du  paradis  ».     Le  commerce   La   banane   s’oxydant   rapidement,   le   commerce   de   ce   fruit   a   longtemps   été   limité   géographiquement.   Ce   n’est   qu’au   début   du   20e   siècle   qu’il   prend   son   essor,   avec   l’aide   du  développement  des  techniques  de  conservation  et  des  transports  rapides.       Le  bananier   Le   bananier   ne   produit   qu’une   seule   fois,   après   quoi   la   plante   se   dessèche   et   une   nouvelle  pousse  apparaît.  Il  s’écoule  près  d’un  an  avant  que  les  bananes  soient  prêtent  à   être   cueillies.   On   récolte   les   bananes   avant   leur   maturité   complète,   lorsqu’elles   sont   encore  vertes  car  elles  sont  plus  savoureuses  que  si  elles  étaient  cueillies  complètement   mûres.     Farine  et  croustilles   La   banane   est   aussi   disponible   sous   forme   de   farine   et   de   croustilles   à   l’épicerie.       La   farine   de   banane   sert   de   base   à   toutes   sortes   de   pâtisseries   et   préparations.   Elle   a   la   particularité  de  ne  pas  faire  de  grumeaux  donc,  elle  facilite  la  confection  des  pâtes.  La   farine  de  banane  se  conserve  1  an  dans  un  milieu  sec  et  frais.  Cette  farine  est  un  aliment   traditionnel  dans  la  cuisine  équatorienne  et  africaine.  Sa  teneur  en  protéines  est  d'une   grande  valeur  nutritionnelle.     Conservation   On   peut   facilement   les   congeler,   elles   se   conservent   environ   2   mois.   Les   bananes   partiellement  décongelées  ont  la  curieuse  propriété  de  mousser  si  elles  sont  fouettées,   donnant  ainsi  un  dessert  qui  ressemble  à  la  crème  glacée!                            

Fleur  de  banane   La  fleur  de  banane  (baba  figue)  est  également  consommée.  À  la  Réunion,  île  française   près  de  Madagascar,  on  l’accompagne  de  carry.    

Fleur  de  banane  

 

      Banane  jaune   La  banane  est  l'une  des  plus  anciennes  plantes  cultivées.  Elle  existerait  depuis  environ   un   million   d’années.   Les   plus   grands   producteurs   aujourd’hui   sont   l’Inde,   le   Brésil,   les   Philippines,  l’Équateur  et  l’Indonésie.     Elle  est  une  excellente  source  de  vitamine  B6  et  de  potassium.  La  banane  est  aussi  une   bonne   source   de   vitamine   C,   de   riboflavine,   d’acide   folique   et   de   magnésium.   Plus   la   banane  est  mûre,  plus  elle  est  digeste.     Toutes   les   bananes   se   conservent   à   la   température   ambiante.   Ce   fruit   fragile   n’aime   pas   les  fluctuations  subites  de  température.     Comme  tous  les  fruits  secs,  les  bananes  séchées  sont  plus  caloriques.  Puisqu’elles  sont   déshydratées,   les   éléments   nutritifs   y   sont   plus   concentrés.   Pour   une   collation   énergétique  et  nutritive,  combinez  des  bananes  séchées  avec  du  yogourt  ou  des  noix.                      

Banane  plantain  

  La   banane   plantain   est   cultivée   en   Amérique   du   Sud,   aux   Antilles   et   en   Afrique.   C’est   un   aliment   de   base   dans   plusieurs   régions   du   globe.   L’Afrique   est   le   plus   important   producteur  de  bananes  plantains.     En   Afrique   sub-­‐saharienne,   la   banane   plantain   est   le   plus   souvent   consommée   à   maturité  bouillie,  grillée  ou  frite.     La  banane  plantain  est  un  fruit  à  la  peau  verte,  plus  épaisse  que  les  autres  bananes.  Sa   chair  est  ferme,  rosée,  peu  sucrée  et  très  farineuse.     Choisir   des   bananes   plantains   fermes   et   intactes.   Même   si   la   peau   est   brunâtre   ou   noirâtre,   la   qualité   de   la   chair   n’en   sera   pas   affectée.   Elle   se   consomme   uniquement   cuite,  avec  ou  sans  la  peau  (bien  laver  la  peau).  Comme  sa  saveur  s’apparente  plus  à  la   patate   douce   qu’à   la   banane,   on   peut   la   préparer   au   four   et   la   servir   comme   une   pomme   de   terre.   Elle   est   souvent   servie   en   friture.   À   maturité,   sa   chair   devient   plus   sombre   et   plus   sucrée;   on   peut   alors   l’utiliser   en   dessert.   Frire   à   l’huile   aromatisée   avec   des  fines  herbes.     La  banane  plantain  est  riche  en  potassium  et  est  une  bonne  source  de  vitamines  C  et  B6   et  de  magnésium.  Elle  contient  aussi  de  la  vitamine  A  et  de  l’acide  folique.  
 

                 

Banane  rouge    

    La   banane   rouge   est   originaire   de   la   Malaisie.   C’est   Alexandre   le   Grand   qui   aurait   découvert   le   bananier   en   327   avant   Jésus-­‐Christ.   Depuis,   les   bananiers   ont   gagné   nombre  de  climats  tropicaux  et  subtropicaux.  C'est  grâce  à  l'hybridation  d’espèces  qu’il   existe  aujourd’hui  des  dizaines  de  variétés  de  bananes  dont  la  banane  rouge.     La  banane  rouge  a,  comme  le  dit  son  nom,  une  jolie  pelure  rouge,  rose  ou  pourpre.  Sa   chair  est  onctueuse  et  sucrée  et  est  souvent  teintée  de  rose  ou  d’orange.  La  chair  de  la   banane  rouge  est  plus  sucrée  que  celle  de  la  banane  jaune.  Elle  est  entre  autre  cultivée   au  Gabon.     On   trouve   la   banane   rouge   toute   l’année   en   supermarché.   La   banane   rouge   est   une   excellente  source  de  vitamines  B6  et  de  potassium.         Banane  miniature    

  Maintenant   disponible   à   l’extérieur   des   pays   producteurs,   la   banane   naine   ou   banane   miniature  se  distingue    par  sa  taille  et  par  la  fragilité  de  sa  chair     Parvenue   à   maturité,   la   banane   naine   possède   un   goût   très   sucré   et   une   texture   croquante,  contrairement  à  la  banane  que  l’on  connaît  depuis  toujours.  Il  est  toutefois   déconseillé  de  la  goûter  lorsqu’elle  est  encore  verte  car  elle  est  alors  très  amère.     Parmi  les  variétés  les  plus  courantes,  on  retrouve  les  bananes  naines  rouges  ou  cubaines   dont   la   pelure   tire   sur   le   pourpre.   Elles   se   caractérisent   par   une   chair   très   sucrée   et   très   onctueuse.  La  banane  miniature  est  cultivée  au  Mexique,  en  Indonésie  et  au  Viêt-­‐nam.  

  Dans   le   cas   de   la   banane   miniature,   on   cherche   une   banane   intacte,   ni   trop   verte   ou   dure,   ni   trop   molle,   sauf   si   elle   est   destinée   à   la   cuisson.   Son   stade   de   maturation   se   décèle   à   la   coloration   de   la   peau.   La   banane   est   mûre   à   point   lorsqu’elle   est   légèrement   luisante  et  souvent  parsemée  de  petites  taches  brunâtres   On   déguste   la   banane   miniature   nature,   dans   les   salades   de   fruits,   en   compote,   en   beignets   flambés,   dans   les   gâteaux,   les   muffins,   le   yogourt   ou   avec   de   la   glace   à   la   vanille.  Il  n’est  pas  nécessaire  d’ajouter  du  sucre  à  purée  de  bananes,  surtout  si  on  ne  la   consomme  pas  immédiatement,  car  son  amidon  se  transforme  en  sucre.     La  banane  naine  constitue  une  excellente  source  de  vitamine  B6  et  de  potassium.  On  y   retrouve   également   de   la   vitamine   C,   de   la   riboflavine,   de   l’acide   folique   et   du   magnésium.     ________________________________________       Le  saviez-­‐vous?   -­‐  En  vieillissant  les  fruits  deviennent  plus  sucrés  puisque  l’amidon  qu’ils  contiennent  se   transforme  en  sucre  au  cours  de  la  maturation.  Voilà  pourquoi  les  bananes  bien  mûres   sont  plus  sucrées  que  les  bananes  plus  vertes.     Pour  faire  mûrir  un  fruit  plus  rapidement,  placer  le  dans  un  sac  en  papier  brun  avec  un   fruit  qui  dégage  beaucoup  d’éthylène,  comme  une  pomme,  une  tomate  ou  bien  sur  une   banane.  Ce  gaz  fera  murir  plus  rapidement  les  fruits  comme  les  poires,  les  avocats  ou  les   pêches.       -­‐   Des   recherches   ont   prouvées   que   seulement   2   bananes   fournissent   assez   d’énergie   pour  un  entrainement  rigoureux  de  90  minutes.     -­‐  Pour  les  personnes  anémiques  :  une  banane,  élevée  en  fer,  peut  stimuler  la  production   d’hémoglobine  dans  le  sang  aidant  les  cas  d’anémie.       -­‐  Pouvoir  de  concentration  :  Des  recherches  démontrent  que  le  fruit,  élevé  en  potassium   peut  aider  à  l’apprentissage  en  rendant  les  pupilles  plus  alertes  !   -­‐  Gueule  de  bois  :  une  façon  de  rapide  de  guérir  une  gueule  de  bois  est  de  se  faire  un  lait   frappé  à  la  banane,  sucré  au  miel.  La  banane  calme  l’estomac  et  avec  l’aide  du  miel,  fait   grimper   le   niveau   de   sucre   dans   le   sang,   pendant   que   le   lait   calme   et   hydrate   votre   système.       -­‐  Brûlement  d’estomac  :  Si  vous  souffrez  de  brûlements  d’estomac,  essayez  de  manger   une  banane,  cela  calmera  la  douleur.    

  -­‐   Ulcères  :   La   banane   est   prescrite   dans   les   diètes   pour   combattre   les   problèmes   intestinaux.  C’est  le  seul  fruit  cru  qui  peut  être  mangé  sans  inconfort  pour  ces  genres  de   cas.   Elle   protège   également   l’estomac   en   neutralisant   l’hyperactivité   et   réduisant   l’irritation.       -­‐   Fumeur  :   La   banane   peut   également   aider   les   gens   qui   veulent   arrêter   de   fumer.   Le   B6   et  le  B12  qu’elle  contient,  de  même  que  le  potassium  et  magnésium  s’y  retrouvant,  aide   le  corps  à  récupérer  des  effets  de  manque  de  nicotine.       -­‐  Brûlure  :  La  banane  est  efficace  pour  soulager  de  légères  brûlures  ou  des  égratignures.