REFERENCIAL DE FORMAÇÃO EM VIGOR
 

 

 

Área de Educação e Formação
 

811 . Hotelaria e Restauração 811183 - Técnico/a de Cozinha/Pastelaria
Nível de Qualificação do QNQ: 4

Código e Designação do Referencial de Formação
 

Modalidades de Educação e Formação
 

Cursos de Aprendizagem

Publicação e actualizações
 

Publicado no Despacho n.º13456/2008, de 14 de Maio, que aprova a versão inicial do Catálogo  Nacional de Qualificações.

Observações

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1. Perfil de Saída
Descrição Geral Planear, dirigir, controlar e executar as actividades de cozinha/pastelaria, em estabelecimentos de restauração e bebidas,  integrados ou não em unidades hoteleiras, com vista a garantir um serviço de qualidade e a satisfação do cliente. Actividades Principais
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Armazenar e assegurar o estado de conservação das matérias-primas utilizadas no serviço de cozinha/pastelaria. Planear e preparar o serviço de cozinha/pastelaria, de forma a possibilitar a confecção das refeições necessárias. Confeccionar entradas, sopas, saladas, pratos de carne, de peixe, de marisco e de legumes, e outros alimentos, de acordo com receituários e em função da ementa estabelecida. Confeccionar sobremesas de acordo com receituários e em função da ementa estabelecida. Preparar massas, cremes e recheios de pastelaria. Confeccionar produtos de pastelaria. Articular com o serviço de mesa a fim de satisfazer os pedidos de refeições e colaborar em serviços especiais. Efectuar a limpeza e arrumação dos espaços, equipamentos e utensílios do serviço, verificando existências e controlando o  seu estado de conservação. Coordenar equipas de trabalho. Prestar os primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde e bem-estar. Elaborar relatórios e preencher documentação técnica relativa à actividade desenvolvida.

 

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3. Referencial de Formação Global
 

Formação Sociocultural
 

1

Domínios de Formação
 

Código

UFCD

Horas

6651
 

Portugal e a Europa Os media hoje Portugal e a sua História Ler a imprensa escrita A Literatura do nosso tempo Mudanças profissionais e mercado de trabalho Diversidade linguística e cultural Procurar emprego Total:

50 25 25 25 50 25 25 50 275

6652
 

6653
 

6654

Viver em Português

 

6655
 

6656
 

6657
 

6658
   

 
 

6659
 

Ler documentos informativos Conhecer os problemas do mundo actual Viajar na Europa Escolher uma profissão/Mudar de actividade Debater os direitos e deveres dos cidadãos Realizar uma exposição sobre as instituições internacionais Total:

25 50 25 25 25 50 200

6660
 

6661

Comunicar em Língua Inglesa

 

6662
 

6663
 

6664
   

 
 

6665
 

O Homem e o ambiente Publicidade: um discurso de sedução Mundo actual – tema opcional Uma nova ordem económica mundial Total:

25 25 25 25 100

6666
 

Mundo Actual
 

6667 6668
 

 

 
 

6669
 

Higiene e prevenção no trabalho Promoção da saúde Culturas, etnias e diversidades

50 25 25

Desenvolvimento Pessoal e Social

6670
 

6671
 

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Total:

100

 
 

0755
 

Processador de texto - funcionalidades avançadas  Folha de cálculo - funcionalidades avançadas  Criação de páginas para a web em hipertexto Total:

25 25 25 75

Tecnologias de Informação e  Comunicação

0757
 

0792
   

 

 

1

Pode optar-se pelo desenvolvimento de outra língua estrangeira, que se revele mais interessante do ponto de vista das necessidades do  mercado de trabalho, rendo por base os mesmos conteúdos e objectivos/competências a adquirir.
 

Formação Científica
 

Domínios de  Formação
 

Código

UFCD

Horas

6672
 

Organização, análise da informação e probabilidades Operações numéricas e estimação Geometria e trigonometria Padrões, funções e álgebra Funções, limites e cálculo diferencial Total:

50 25 50 25 50 200

6673
 

Matemática  e Realidade

6674
 

6675
 

6676
   

 
 

6684
 

Psicologia, desenvolvimento humano, percurso de vida e comportamento Domínio intrapessoal da cognição, emoção e motivação Processos de aprendizagem Dinâmica de grupos, relações interpessoais, socialização e contextos Diferença de comportamento e diferença de intervenção Gestão de carreira Total:

25 25 25 50 50 25 200

6685
 

6686
 

Psicologia
 

6687 6688
 

6689
   

 
 

6726
 

Informação e actualidade Vida quotidiana Divulgação de um produto/serviço Edificar a Europa Diversidade cultural Descoberta de uma obra literária

25 25 25 50 25 50

6727
 

6728
 

Francês
 

6729 6730
 

6731
 

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Total:

200

 

 

Formação Tecnológica
 

Código2
 

 

UFCD pré-definidas

Horas

4660
 

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Planeamento da produção, preparação da cozinha e aprovisionamentos  Higiene e segurança alimentar Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) Gestão da qualidade Comunicação interpessoal  Preparação e conservação dos ingredientes da sopa  Confecção de sopas  Língua francesa na cozinha/pastelaria  Língua inglesa na cozinha/pastelaria Nutrição e alimentação Preparação, confecção e conservação de saladas Preparação e conservação de fundos e molhos de cozinha Confecção de entradas Confecção de guarnições Preparação e conservação de carnes Confecção de pratos de carne Preparação e conservação de peixe e marisco Confecção de pratos de peixe e marisco Confecção de pratos de cozinha regional portuguesa Confecção de pratos de cozinha internacional Planeamento da produção, preparação da pastelaria/padaria e  aprovisionamentos Preparação de massas e bases de pastelaria/padaria  Preparação de massas lêvedas especiais de pastelaria e padaria  Preparação de massas de cake, folhados, bolos secos e massas de forrar  Equipamentos, materiais e utensílios de fabrico de pastelaria/padaria Preparação de cremes de pastelaria e recheios

50 25 25 25 25 25 50 25 25 50 50 50 50 50 25 50 25 50 50 50

3296
 

3297
 

3298
 

4212
 

4661
 

4662
 

4663
 

4664
 

4665
 

4666
 

4667
 

4668
 

4669
 

4670
 

4671
 

3301
 

4672
 

4673
 

4674
 

4675
 

21

50

4676
 

22 23 24 25 26

50 50 50 25 25

1760
 

1761
 

4677
 

1755
 

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4678
 

27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41

Confecção de bolos Confecção de produtos de padaria Confecção de pastéis, queijadas e tartes Confecção de massas cozidas Confecção de peças artísticas, elementos decorativos e decoração de bolos Confecção de bolos e doces regionais e conventuais e de épocas festivas Confecção de sobremesas de pastelaria Confecção de gelados e sobremesas frias  Confecção de sobremesas à base de fruta  Novos processos de confecção  Novas tecnologias de cozinha Liderança e gestão de equipas Implementação de práticas de gestão de recursos humanos  Documentação laboral e comercial Cuidados básicos de saúde Total:

50 25 50 25 50 50 25 25 25 25 25 50 25 25 25 1525

4679
 

1763
 

1770
 

1771
 

4680
 

4681
 

1769
 

4682
 

4683
 

4684
 

4216
 

4217
 

4218
 

3308
 

 

 

Formação Prática
 

Horas

Contexto de Trabalho
 

Considerando que os cursos de aprendizagem são desenvolvidos em regime de alternância,  parte das UFCD que integram a formação tecnológica podem ser desenvolvidas na formação  pratica em contexto de trabalho (ver orientações para o desenvolvimento desta componente de  formação em www.iefp.pt)

1500

2

Os códigos assinalados a laranja correspondem a UFCD comuns a dois ou mais referenciais, ou seja, transferíveis entre referenciais de  formação.

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4. Desenvolvimento das Unidades de Formação de Curta Duração (UFCD)

4.1. Formação de Base - Sociocultural

6651
 

Portugal e a Europa
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Carga horária 50 horas

Resultados da Aprendizagem

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Reconhece a Constituição como Lei Fundamental do Estado de Direito português. Demonstra o conhecimento da hierarquia e das competências dos órgãos de soberania. Explicita a interdependência entre governantes e governados no contexto das sociedades democráticas. Lida de forma cooperante com os outros, assumindo as regras do jogo democrático. Indica os objectivos da adesão de Portugal à União Europeia. Justifica a criação da União Europeia. Refere as diferentes etapas da construção europeia. Distingue os diferentes Tratados. Caracteriza as principais instituições da União Europeia. Reconhece a importância de organizações internacionais na resolução de problemas globais. Identifica diferentes tipos de organizações internacionais e explicita as funções das principais.

 

Conteúdos
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Organização do Estado Democrático ¡ O Estado de Direito – a Constituição -   A génese da nossa Constituição -   A prevalência da Lei Fundamental face a outras normas ou leis -   Princípios, direitos e garantias -   Organização política Os Órgãos de Soberania – sua composição, competências e interligação ¡ Presidência da República, Assembleia da República, Governo e Tribunais A Administração Pública ¡ Algumas competências a nível central, regional e local Integração de Portugal na União Europeia ¡ Principais motivações do pedido de adesão e implicações decorrentes da integração A Europa, o cidadão e o trabalho ¡ Estados-Membros: sucessivos alargamentos ¡ Mercado Único Europeu ¡ Adesão à moeda única ¡ Os principais Tratados da União Europeia ¡ As instituições europeias ¡ O cidadão/profissional europeu A Europa e o Mundo ¡ As principais organizações internacionais: organizações intergovernamentais (ONU, OTAN, entre outras) e organizações não  governamentais ¡ Nível de intervenção na resolução de problemas mundiais

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Os media hoje
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Carga horária 25 horas

Resultados da Aprendizagem
 

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Distingue comunicação e informação. Identifica os vários tipos de media e as respectivas funções. Explicita a influência do media na opinião pública. Reconhece a importância do direito à informação. Identifica novas formas de informação e de comunicação resultantes da evolução tecnológica.

Conteúdos
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Conceitos de comunicação, informação e media Funções e potencialidades dos diferentes media Componentes do sistema mediático: profissionais, empresas, tecnologias, conteúdos, audiências e políticas de comunicação Condicionantes da produção mediática: audiências, programação e publicidade A importância dos media na formação da opinião pública Condicionantes da produção mediática: audiências, programação e publicidade Componentes do direito à informação Obstáculos ao direito à informação Relação entre as novas tecnologias e a comunicação

6653
 

Portugal e a sua História
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Carga horária 25 horas

Resultados da Aprendizagem

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Situa, cronologicamente, os momentos mais importantes da história de Portugal contemporâneo. Identifica, em diferentes períodos de tempo, as influências estrangeiras na cultura e nos diversos sectores de  actividade económica portugueses. Reconhece o protagonismo de Portugal em determinados momentos históricos. Relaciona as diferentes correntes de pensamento com a produção artística e literária que lhes está associada. Caracteriza, genericamente, a evolução da estrutura social, da cultura e dos costumes. Compreende as causas que conduziram a um processo de transição democrática em Portugal.

 

Conteúdos
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A civilização industrial no século XIX e XX ¡ O mundo industrializado no século XIX ¡ As alterações urbanas e sociais da industrialização ¡ Os novos modelos culturais do mundo industrializado A Europa e o mundo no século XX ¡ As transformações económicas do pós-guerra ¡ Mutações na estrutura social, na cultura e nos costumes ¡ Ruptura e inovação na arte e na literatura Portugal no século XX ¡ Portugal: da I República à ditadura militar ¡ Portugal: o autoritarismo e a luta contra o regime ¡ Portugal democrático: a Revolução do 25 de Abril e a instauração do Estado Democrático

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Ler a imprensa escrita
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Carga horária 25 horas

Resultados da Aprendizagem
 

Identifica e caracteriza tipos de textos jornalísticos. Distingue jornais da imprensa escrita. Desenvolve o espírito crítico e a capacidade comunicativa.

Conteúdos
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Jornal escrito e jornal televisionado Tipos de jornais ¡ Generalistas – nacionais e regionais ¡ Especializados – desportivos, de artes, científicos, entre outros Géneros jornalísticos e respectiva estrutura Análise da estrutura de primeiras páginas de jornais Análise do conteúdo das diferentes secções e tipos de texto de um jornal

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A Literatura do nosso tempo
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Carga horária 50 horas

Resultados da Aprendizagem

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Identifica características genéricas do texto literário. Caracteriza genericamente os diferentes géneros literários. Distingue os vários géneros literários. Estabelece relações entre a literatura portuguesa do século XX e outras formas de expressão artística. Identifica fontes de influência de diferentes correntes ou autores nacionais e estrangeiros. Reconhece um conjunto de autores representativos do século XX e relaciona-os com a sua forma de escrita e principais obras. Desenvolve capacidades de leitura, interpretação, análise crítica e de apreço pela arte.

Conteúdos
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Conceito de literatura Conceito de texto literário A literatura portuguesa do século XX A relação da literatura portuguesa do século XX com outras formas de expressão artística Os autores e a sua produção literária - que géneros literários e que temáticas ¡ Agustina Bessa Luís ¡ António Lobo Antunes ¡ David Mourão Ferreira ¡ Dinis Machado ¡ José Cardoso Pires ¡ José Saramago ¡ Lídia Jorge ¡ Manuel Alegre ¡ Sophia de Mello Breyner Andresen ¡ Vergílio Ferreira

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Mudanças profissionais e mercado de trabalho
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Carga horária 25 horas

Resultados da Aprendizagem
 

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Relaciona a evolução da organização do trabalho e das profissões com as mudanças científicas e tecnológicas. Avalia os impactos das novas tecnologias no exercício profissional. Compreende a influência das novas dinâmicas na evolução do mercado de trabalho. Reconhece a importância da aprendizagem ao longo da vida, independentemente do contexto em que a mesma  se processa.

Conteúdos
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Conceitos de trabalho, emprego e empregabilidade Representações sociais das profissões e dos contextos de trabalho Evolução científica e técnica e implicações no mundo do trabalho Novas formas de trabalho associadas às novas tecnologias – o teletrabalho Classificação dos sectores de actividades económicas e profissões Evolução dos perfis profissionais na área profissional do curso A importância dos percursos formais, não formais e informais de aprendizagem ao longo da vida

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Diversidade linguística e cultural
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Carga horária 25 horas

Resultados da Aprendizagem

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Reconhece a língua como característica de uma cultura. Identifica os diferentes falares regionais e os seus elementos diferenciadores. Interpreta correctamente o sentido da expressão “unidade na diversidade”. Situa geograficamente os diferentes falares. Identifica alguns aspectos culturais dos países pertencentes à CPLP. Relaciona os objectivos da CPLP com os objectivos da política externa portuguesa.

 

Conteúdos
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O Português - uma Língua Viva Língua, dialecto e falar regional Unidade e diversidade da Língua Portuguesa ¡ A pronúncia e o léxico, elementos de diferenciação ¡ Variedades do português, distribuição geográfica O Português no mundo actual Comunidade de Língua Oficial Portuguesa (CPLP) ¡ Antecedentes e Declaração ¡ Estatutos ¡ Estados membros ¡ Objectivos Expansão da Língua Portuguesa no mundo: descobrimentos e descolonização Política externa e defesa da Língua Portuguesa

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Procurar emprego
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Carga horária 50 horas

Resultados da Aprendizagem

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Compreende as exigências do mercado de trabalho em termos de inserção profissional. Identifica e consulta fontes diversificadas de ofertas de emprego. Constrói instrumentos diversificados de candidatura a um emprego. Explicita as finalidades dos diferentes instrumentos de candidatura ao emprego. Distingue comportamentos e posturas ajustados e desajustados durante os processos de selecção para um  emprego. Reconhece a importância da procura activa de emprego. Desenvolve capacidades de iniciativa e de responsabilidade pessoal.

Conteúdos
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Conceitos de mercado de trabalho Oferta e procura de emprego: rede de relações pessoais, anúncios, Centros de Emprego, empresas de recrutamento, Internet… Técnicas e instrumentos de candidatura a um emprego: curriculum vitae, carta de apresentação, carta de candidatura, carta de  recomendação, entrevista, testes de selecção Recrutamento e mobilidade de trabalhadores na União Europeia Programas e medidas de apoio à inserção profissional e à criação de empresas Ponto Nacional de Qualificação (PNQ)

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Ler documentos informativos
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Carga horária 25 horas

Resultados da Aprendizagem
 

Lê e interpreta documentos informativos e utilitários. Adequa o discurso oral e escrito, em situações do quotidiano, de acordo com as aprendizagens efectuadas. Elabora um glossário com base nos documentos trabalhados.

Conteúdos
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Análise de textos informativos e utilitários ¡ Instruções de utilização de equipamentos ou de produtos diversos ¡ Anúncios e pequenos artigos ¡ Rótulos de produtos alimentares ¡ Regras de jogos Sistematização e apresentação do conteúdo dos textos trabalhados Selecção dos principais termos em função do tema Organização de um glossário

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Conhecer os problemas do mundo actual
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Carga horária 50 horas

Resultados da Aprendizagem

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Consulta várias fontes de informação. Selecciona, organiza e sistematiza a informação recolhida. Analisa criticamente a informação. Produz textos escritos. Argumenta oralmente sobre os textos produzidos. Consciencializa-se dos problemas que afectam presentemente a humanidade. Identifica a importância de alterar políticas, atitudes e comportamentos.

 

Conteúdos
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Devem ser identificados dois temas que se assumem na actualidade como um problema para a humanidade, de acordo com os interesses do grupo Exemplos ¡ Exclusão social e solidariedade ¡ Migração e minorias étnicas ¡ Toxicodependências ¡ Sida ¡ Globalização ¡ Avanços tecnológicos e reflexos no mundo do trabalho ¡ Ameaça nuclear ¡ Preservação ambiental ¡ (…)

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Viajar na Europa
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Carga horária 25 horas

Resultados da Aprendizagem

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Consulta várias fontes de informação. Selecciona, organiza e sistematiza a informação recolhida. Reconhece o espaço europeu e o espaço comunitário. Identifica as diferentes moedas utilizadas no espaço europeu e reconhece o respectivo valor face ao euro. Prepara a viagem a realizar. Preenche formulários e outros impressos. Utiliza mapas para identificar e se deslocar até aos locais pretendidos.

 

Conteúdos
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A Europa e o Espaço Comunitário Identificação do(s) país(es) a visitar (num máximo de 2) Identificação das cidades a visitar Preparação da viagem ¡ Recolha de dados de caracterização do destino da viagem ¡ Contacto com agências de viagem ¡ Identificações de documentos ou outras condições exigidas pelas autoridades do país ¡ Mapas e roteiros ¡ Plano de viagem

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Escolher uma profissão/Mudar de actividade
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Carga horária 25 horas

Resultados da Aprendizagem
 

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Consulta várias fontes de informação. Selecciona, organiza e sistematiza a informação recolhida. Analisa criticamente a informação. Identifica e desmonta estereótipos profissionais. Produz documentos de resposta a anúncios de oferta de emprego.

Conteúdos
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Profissões tradicionais e novas profissões Representações sociais das profissões Caracterização das principais actividades associadas à saída profissional Anúncios de oferta de emprego Curriculum Vitae Carta de apresentação

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Debater os direitos e deveres dos cidadãos
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Carga horária 25 horas

Resultados da Aprendizagem
 

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Consulta várias fontes de informação. Selecciona, organiza e sistematiza a informação recolhida. Analisa criticamente a informação. Distingue liberdade, direito e dever. Defende e exerce, em consciência, os seus direitos e deveres.

Conteúdos
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Devem ser identificados dois temas (um no domínio dos direitos e outro no domínio dos deveres) que se assumam de maior interesse  para o grupo Exemplo ¡ Liberdade de expressão ¡ Liberdade de informação e liberdade de imprensa ¡ Direito à segurança e protecção ¡ Direito à igualdade de oportunidades ¡ Direito à diferença ¡ Direito à educação ao longo da vida ¡ Deveres do cidadão no respeito pelas liberdades individuais e colectivas ¡ Deveres do cidadão no respeito pelo património cultural e ambiental ¡ Deveres do cidadão no respeito pela justiça e solidariedade dos países ricos pelos países pobres ¡ (…)

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Realizar uma exposição sobre as instituições internacionais
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Carga horária 50 horas

Resultados da Aprendizagem
 

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Consulta várias fontes de informação. Selecciona, organiza e sistematiza a informação recolhida. Identifica as instituições internacionais com maior relevância nas diferentes áreas de intervenção. Debate, em grupo, as opções de realização do trabalho. Apresenta em exposição, sob a forma de cartaz ou de outro suporte, uma instituição internacional.

Conteúdos
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Identificação de instituições internacionais organizadas de acordo com a natureza e âmbito de intervenção Recolha de informação de carácter geral e de carácter selectivo Tratamento da informação Direitos de autor Estruturação e produção de um documento informativo/divulgação/promoção Organização da exposição ¡ Reserva do espaço ¡ Preparação do espaço ¡ Divulgação e promoção do evento ¡ Produção de convites ¡ Acolhimento dos visitantes ¡ Balanço final

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O Homem e o ambiente
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Carga horária 25 horas

Resultados da Aprendizagem

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Caracteriza os principais problemas ambientais. Compreende o impacte da actividade humana no ambiente. Identifica os efeitos da poluição na saúde pública. Reconhece a importância da alteração de atitudes e comportamentos na preservação do ambiente. Compreende que nos processos de tomada de decisão sobre problemáticas ambientais concorrem diversas  perspectivas reflectindo interesses e valores diferentes.

 

Conteúdos
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Principais problemas ambientais relacionados com o ar, a água, os resíduos e o ruído A poluição e a saúde pública As tecnologias verdes: custos e benefícios Novas fontes de energia e a sua utilização Relação entre a sociedade de consumo e a sociedade sustentável Comportamentos favoráveis à preservação do ambiente Protocolos e Convenções internacionais no domínio do ambiente e do desenvolvimento sustentável

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Publicidade: um discurso de sedução
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Carga horária 25 horas

Resultados da Aprendizagem

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Identifica e interpreta os mecanismos e meios usados pela publicidade para influenciar o consumidor. Cria hábitos de comparação e de comprovação das características reais de produtos e serviços face às  características definidas pela publicidade. Promove uma consciência crítica face às necessidades de consumo criadas através da publicidade. Identifica modelos sociais, morais, culturais e ideológicos, implícitos na mensagem publicitária. Interpreta e aplica a Lei da publicidade a casos específicos.

 

Conteúdos
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Sociedade de consumo: consumo e consumismo Meios de comunicação de massa: publicidade Mercado e publicidade ¡ Conhecimento e caracterização dos destinatários na construção da mensagem publicitária ¡ Consumos juvenis ¡ Produtos publicitários destinados a jovens ¡ Construção de identidades em função de modelos e de estereótipos Elementos fundamentais da estrutura de um anúncio ¡ Imagem, texto oral e/ou escrito, duração e som Lei da publicidade

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Mundo actual – tema opcional

Carga horária 25 horas

Resultados da Aprendizagem
 

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Promove uma consciência analítica e crítica, com base em acontecimentos e/ou problemas do Mundo actual.

Conteúdos
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Os conteúdos a desenvolver devem integrar-se em temas de actualidade, escolhidos de acordo com os interesses dos formandos.

6668
 

Uma nova ordem económica mundial
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Carga horária 25 horas

Resultados da Aprendizagem

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Conhece, globalmente, as interdependências que no mundo contemporâneo conferem carácter mundial às  relações económicas. Identifica grandes assimetrias ao nível do mundo, das regiões e dos países. Identifica as causas económicas e políticas subjacentes à situação internacional no final do século e do milénio. Reconhece os efeitos económicos e sociais da globalização. Identifica-se com os princípios sociais, de cidadania, de subsidiariedade e de coesão defendidos por uma Europa Comunitária.

 

Conteúdos
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Um olhar sobre o mundo na viragem do século e do milénio ¡ Interdependência económica e globalização ¡ Mundos, regiões e países divididos Desenvolvimento do capitalismo O fim da guerra fria e o mundo unipolar A nova ordem económica mundial A Europa dos cidadãos

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Higiene e prevenção no trabalho
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Carga horária 50 horas

Resultados da Aprendizagem

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Define conceitos de saúde, doença profissional e acidente de trabalho. Relaciona saúde com local de trabalho. Identifica as principais causas das doenças profissionais e dos acidentes de trabalho. Identifica e interpreta elementos relevantes das estatísticas de acidentes de trabalho. Identifica as principais características de um posto de trabalho-tipo. Caracteriza as condições de trabalho ideais e as formas de as conservar. Reconhece as vantagens da protecção colectiva e individual. Utiliza meios adequados de movimentação de cargas. Identifica as regras de utilização de ecrãs de computador.

 

Conteúdos
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Saúde, doença e trabalho ¡ Saúde ¡ Doença profissional ¡ Acidentes de trabalho ¡ Doenças profissionais nos diversos sectores económicos ¡ Estatísticas de doenças profissionais e de acidentes de trabalho ¡ Distribuição de acidentes de acordo com localização da lesão, tipo de lesão, hora de trabalho, região, sector de actividade, idade ¡ Tipos de risco de acidente ¡ Custos dos acidentes ¡ Prevenção de acidentes Ergonomia ¡ Postos de trabalho: sentado, em pé, misto ¡ Condições de trabalho: temperatura, ruído, humidade, ventilação, iluminação, poluentes químicos ¡ Técnicas de prevenção colectiva e individual ¡ Equipamentos de prevenção individual ¡ Movimentação de cargas: levantamento, transporte manual ¡ Regras de utilização de ecrãs de computador

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Promoção da saúde
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Carga horária 25 horas

Resultados da Aprendizagem

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Avalia a importância dos comportamentos positivos na promoção da saúde. Caracteriza os diferentes tipos de toxicodependências e diversas patologias contemporâneas. Reconhece as consequências do consumo do álcool, do tabaco e de estupefacientes. Compreende a importância do planeamento familiar. Identifica comportamentos que previnem as doenças sexualmente transmissíveis. Reconhece as organizações da sociedade civil na prevenção de riscos, no combate à doença e no apoio aos  cidadãos portadores de patologias ou dependências.

 

Conteúdos
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Prevenção da saúde Alimentação racional e desvios alimentares Actividade física e repouso Sexualidade e planeamento familiar Doenças da actualidade (sida e outras patologias contemporâneas) e toxicodependências Causas, sintomas, formas de prevenção, de transmissão e de tratamento Organizações da sociedade civil que prestam apoio a portadores de diferentes patologias ou dependências

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Culturas, etnias e diversidades
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Carga horária 25 horas

Resultados da Aprendizagem

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Compreende os conceitos de cultura, raça e etnia. Reconhece as especificidades culturais dos principais grupos étnicos representados na sociedade portuguesa. Identifica os fluxos de emigração portuguesa na actualidade. Identifica tipos e situações de racismo e de discriminação. Compreende como o desconhecimento gera preconceitos e medo. Entende a diversidade como uma forma de riqueza. Conhece os dispositivos legais e institucionais de promoção da igualdade étnico-cultural.

 

Conteúdos
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Conceitos de cultura, raça e etnia Fenómenos de emigração e de imigração na actualidade Identidade cultural das comunidades emigrantes Contributos de diferentes culturas para a vida de um país Racismo e a xenofobia associados à imigração Formas de discriminação: nacionalidade, cor, género, religião, orientação sexual Momentos históricos, personalidades e organizações determinantes na luta contra as diferentes formas de discriminação Legislação de promoção da igualdade entre grupos sociais e étnicos

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Processador de texto - funcionalidades avançadas
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Carga horária 25 horas

Resultados da Aprendizagem
 

Automatizar tarefas de edição e elaboração de documentos. Efectuar impressões em série. Elaborar e utilizar macros e formulários.

Conteúdos
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Modelos e assistentes ¡ Criar modelos ¡ Modelos pré-definidos ¡ Modelo normal ¡ Criação de documentos com os assistentes Impressão em série ¡ Documento principal ¡ Documento de dados Formulários ¡ Criação de campos de formulários ¡ Preenchimento de formulários Macros ¡ Criação de uma macro ¡ Gravação de uma macro ¡ Execução da macro

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Folha de cálculo - funcionalidades avançadas
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Carga horária 25 horas

Resultados da Aprendizagem
 

Executar ligações entre múltiplas folhas de cálculo. Proceder à realização de análise de dados através de tabelas dinâmicas. Automatizar acções através da utilização de macros.

Conteúdos
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Múltiplas folhas de cálculo ¡ Múltiplas folhas ¡ Reunião de folhas de cálculo ¡ Ligação entre folhas Resumo de dados ¡ Inserção de sub-totais ¡ Destaques ¡ Relatórios Análise de dados ¡ Criação e formatação de uma tabela dinâmica ¡ Utilização de totais e sub-totais ¡ Fórmulas em tabelas dinâmicas ¡ Elaboração de gráficos Macros ¡ Criação e gravação de uma macro ¡ Execução de uma macro

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Criação de páginas para a web em hipertexto

Carga horária 25 horas

Resultados da Aprendizagem
 

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Elaborar páginas para a web, com recurso a hipertexto.

Conteúdos
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Conceitos gerais de HTML ¡ Ficheiros HTML ¡ Estrutura da página HTML Ligações ¡ Tag <A> para ligação ¡ Ligação local com caminhos relativos e absolutos ¡ Ligação a outros documentos na Web e a determinados locais dentro de documentos Formatação de texto com HTML ¡ Estilos de caracteres, caracteres especiais e fontes ¡ Quebra de linha de texto ¡ Endereços de mail Imagens ¡ Imagens online ¡ Imagens e ligações ¡ Imagens externas e de fundo ¡ Atributos das imagens ¡ Referência das cores, cor de fundo e de texto ¡ Preparação das imagens Multimédia na web ¡ Ficheiros de som e de vídeo Animação na web ¡ Animação através de ficheiros de imagens GIF e JAVA Desenho de páginas web ¡ Estrutura da página ¡ Ligações, imagens fundos e cores Tabelas ¡ Definição e constituição de uma tabela ¡ Alinhamento de células e tabelas ¡ Dimensão das colunas e tabelas Frames ¡ Definição e atributos de frames ¡ Conjuntos e ligações de frames Mapas ¡ Estrutura de map e utilização de <MAP> e <AREA> ¡ Atributo USEMAP ¡ Coordenadas e ligações ¡ Páginas Web com mapas

4.2. Formação de Base - Científica

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Organização, análise da informação e probabilidades
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Carga horária 50 horas

Resultados da Aprendizagem

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Pesquisa, organiza, regista e analisa informação recolhida em diversas fontes da natureza. Calcula frequências absolutas e relativas. Constrói e interpreta gráficos e tabelas. Calcula medidas de tendência central para caracterizar uma distribuição. Relaciona distribuições de frequências relativas e de probabilidades, identificando a distribuição normal e  respectivas propriedades, identifica o tipo de correlação existente entre distribuições bidimensionais. Analisa, interpreta e calcula probabilidades, através da noção frequencista de probabilidade e da Lei de Laplace. Reconhece a importância da estatística em diversos domínios do mundo actual.

Conteúdos
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Organização e interpretação da informação

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Organização de dados Números fraccionários -   Dízima -   Fracção -   Percentagem ¡ Funções de uma variável -   Elaboração de gráficos e tabelas representativos de situações descritas verbalmente -   Descrição de situações representadas graficamente ¡ Tipos de caracteres estatísticos -   Variável discreta -   Variável contínua ¡ Frequências absolutas e relativas ¡ Tabelas de frequências -   Absolutas -   Relativas -   Relativas acumuladas ¡ Representação gráfica de uma distribuição -   Gráficos de barras -   Sectogramas -   Histogramas -   Pictogramas Análise e interpretação da informação ¡ Medidas de tendência central -   Média -   Moda ou classe modal -   Mediana ¡ Limitações das medidas de tendência central ¡ Distribuições de frequências ¡ Comparação de distribuições Estatística e Probabilidades ¡ Utilidade da Estatística na vida moderna ¡ Estatística descritiva e indutiva ¡ Conceito de população e amostra -   Recenseamento e sondagem ¡ Escolha de amostras ¡ Medidas de tendência central ¡ Diagramas de extremos e quartis ¡ Medidas de dispersão -   Amplitude -   Variância -   Desvio-padrão -   Amplitude interquartis ¡ Distribuições bidimensionais (abordagem gráfica e intuitiva) -   Diagrama de dispersão -   Dependência estatística -   Correlação -   Recta de regressão ¡ Experiência aleatória -   Acontecimentos -   Elementar -   Não elementar -   Certo -   Impossível -   Contrário -   Incompatível com outro -   Reunião de acontecimentos ¡ Conceito frequencista de probabilidade ¡ Espaço de resultados ¡ Processos simples de contagem ¡ Classificação de acontecimentos ¡ Probabilidades de um acontecimento como quociente entre casos possíveis e casos favoráveis ¡ Escalas de probabilidades ¡ Cálculo de probabilidades -   Lei de Laplace ¡ Técnicas de contagem -   Arranjos com e sem repetição -   Permutações -   Combinações sem repetições ¡ Triângulo de Pascal ¡ Binómio de Newton
¡ ¡

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Distribuição de frequências relativas e distribuição de probabilidades

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Operações numéricas e estimação
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Carga horária 25 horas

Resultados da Aprendizagem

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Utiliza modelos e representações numéricas para descrever os resultados de um problema. Opera com números inteiros relativos, números racionais e números reais e utiliza critérios de divisibilidade. Identifica e completa sequências numéricas/geométricas. Opera com potências de base 10 e de expoente inteiro. Utiliza a estimação na resolução de problemas e na avaliação de resultados. Identifica os números irracionais e relaciona-os com o tipo de dízimas que os representam. Reconhece e utiliza valores aproximados de um número, por defeito e por excesso, e as raízes quadráticas e  cúbicas como inverso de potências. Identifica e representa simbólica e graficamente intervalos de números reais.

Conteúdos
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Padrões e relações numéricas ¡ Conceito de número ¡ Números Inteiros relativos e racionais ¡ Números inteiros relativos -   Operações e comparações ¡ Representações de números fraccionários ¡ Potências de base 10 -   Notação científica ¡ Múltiplos e divisores -   Critérios de divisibilidade Estimação e cálculo numérico ¡ Números racionais relativos ¡ Operações com números nacionais relativos -   Forma de fracção -   Forma de número decimal ¡ Números irracionais -   Radiciação como operação inversa da potenciação ¡ Estimação, valores aproximados e erros -   Arredondamentos ¡ Operações com potências de expoente inteiro

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Geometria e trigonometria
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Carga horária 50 horas

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Resultados da Aprendizagem

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Constrói figuras geométricas semelhantes e relaciona perímetros, áreas e volumes de figuras bi ou tridimensionais semelhantes. Identifica, descreve e compara proporções numéricas e geométricas. Reconhece as diferentes isometrias - simetrias axiais, translações e rotações. Utiliza o teorema de Pitágoras e a fórmula fundamental de trigonometria na resolução de problemas. Calcula as razões trigonométricas de um ângulo agudo e estabelece relações entre as razões trigonométricas. Reconhece o grau e o radiano como unidades de medida da amplitude de um ângulo, e utiliza o círculo  trigonométrico para resolver equações trigonométricas. Representa no plano figuras do espaço e constrói sólidos e respectivas planificações. Classifica poliedros, triângulos e quadriláteros e reconhece as suas propriedades. Intersecta sólidos por um plano e representa a secção produzida, e opera com vectores do plano e do espaço. Utiliza equações vectoriais e cartesianas da recta, do plano e do espaço, bem como o produto escalar de  vectores.

 

Conteúdos
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Visualização e representação de formas ¡ Sólidos geométricos -   Propriedades dos sólidos ¡ Sólidos platónicos -   Propriedades

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-   Planificação Poliedros -   Classificação -   Propriedades ¡ Polígonos -   Propriedades dos polígonos ¡ Relações estabelecidas entre poliedros, polígonos e planos ¡ Classificação de triângulos e quadriláteros ¡ Construção de figuras geométricas ¡ Figuras geométricas -   Áreas -   Perímetros -   Volumes ¡ Grandezas e medidas ¡ Números irracionais ¡ Cálculos geométricos -   Círculo -   Mediatriz -   Bissectriz de um ângulo -   Esfera ¡ Formas de definir um plano ¡ Propriedades de paralelismo -   Duas rectas -   Duas rectas e um plano -   Dois planos ¡ Propriedades de perpendicularidade -   Duas rectas -   Uma recta e um plano ¡ Intersecção de sólidos por um plano -   Identificação da secção respectiva Proporcionalidade numérica e geométrica ¡ Transformações geométricas ¡ Semelhanças e isometrias ¡ Proporções numéricas e geométricas ¡ Figuras bi e tri-dimensionais semelhantes -   Áreas -   Perímetros -   Volumes ¡ Semelhança de triângulos ¡ Propriedades das isometrias -   Concepção de pavimentações, frisos e painéis -   Rotações -   Translações -   Simetrias axiais Trigonometria ¡ Trigonometria do triâgulo rectângulo -   Teorema de Pitágoras -   Razões trigonométricas de ângulos agudos -   Fórmula fundamental da trigonometria -   Números irracionais -   Valores aproximados ¡ Funções trigonométricas -   Conceito de ângulo - radiano -   Amplitude de ângulos com os mesmos lados - graus e radianos -   Conceito de arco - radiano -   Função seno, co-seno e tangente -   Variação (círculo trigonométrico) ¡ Razões trigonométricas -   sen2 a+cos2 a)=1 -   tga = sena/cosa -   Razões trigonométricas de ângulos complementares ¡ Amplitude de ângulos com o mesmo seno, co-seno ou tangente ¡ Equações trigonométricas complementares ¡ Seno, co-seno e tangente -   Domínio -   Contradomínio -   Período -   Zeros -   Variação de sinal -   Monotonia
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-   Continuidade -   Extremos (relativos e absolutos) -   Simetrias e em relação ao eixo dos yy e à origem -   Assímptotas -   Limites nos ramos infinitos -   Relações entre funções trigonométricas ¡ Funções trigonométricas como funções reais de variável real Geometria e álgebra ¡ Método cartesiano para geometria no plano e no espaço -   Referenciais cartesianos ortogonais e monométricos do plano -   Correspondência entre o plano e IR2 entre o espaço IR3 -   Conjuntos de pontos e condições -   Distância entre dois pontos -   Circunferência e círculo -   Elipse e mediatriz -   Superfície esférica, esfera e plano medidor ¡ Vectores livres no plano e no espaço -   Adição de vectores -   Multiplicação de vectores por um escalar -   Propriedades dos vectores -   Colinearidade de dois vectores -   Soma de um ponto com um vector -   Diferença de dois pontos -   Norma de um vector -   Componentes e coordenadas de um vector num referencial ortonormado do espaço -   Coordenadas de um ponto médio de um segmento de recta -   Produto escalar de dois vectores no plano e no espaço -   Definição e propriedades -   Expressão do produto escalar nas coordenadas dos vectores em referencial ortonormado -   Ângulo de duas rectas -   Inclinação de uma recta -   Declive como tangente da inclinação no caso de equação reduzida da recta no plano -   Perpendicularidade de vectores e de rectas -   Conjuntos definidos por condições -   Equações cartesianas da recta no plano e no espaço -   Intersecção de planos – interpretação geométrica -   Resolução de sistemas -   Paralelismo e perpendicularidade de rectas e planos

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Padrões, funções e álgebra
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Carga horária 25 horas

Resultados da Aprendizagem

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Analisa regularidades numéricas e geométricas. Representa graficamente uma relação entre duas variáveis e uma função afim ou quadrática. Identifica os pontos relevantes de um gráfico de uma função. Calcula numérica e graficamente a solução de equações/inequações e de sistemas de equações/inequações, e  realiza operações com polinómios. Reconhece e opera com números reais. Identifica as relações existentes entre os elementos de um conjunto de números. Reconhece e representa graficamente sucessões de números reais. Identifica sucessões monótonas e limitadas, convergentes e divergentes, e infinitamente grandes ou infinitésimos. Calcula a razão, o termo geral, a soma de n termos consecutivos de uma progressão. Utiliza os limites de sucessões na resolução de problemas.

 

Conteúdos
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Padrões e funções ¡ Regularidades numéricas e geométricas ¡ Variáveis e expressões designatórias ¡ Relações entre variáveis e funções ¡ Relações de proporcionalidade directa e inversa entre funções ¡ Representação gráfica das funções afim e quadrática Equações ¡ Equações do 1.º grau ¡ Equações literais ¡ Princípios de equivalência

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Sistemas de duas equações do 1.º grau a duas incógnitas -   Resolução gráfica e algébrica ¡ Polinómios -   Operações com polinómios ¡ Equações do 2.º grau ¡ Decomposição de polinómios em factores ¡ Casos notáveis da multiplicação de polinómios Inequações ¡ Inequações ¡ Princípios de equivalência de inequações ¡ Condições e intervalos de números reais ¡ Sistemas de inequações ¡ Valor absoluto de um número ¡ Lugares geométricos Álgebra - operações numéricas ¡ Conjunto IR ¡ Operações em IR ¡ Dízimas ¡ Radiciais quadráticos e cúbicos ¡ Potências de expoente fraccionário ¡ Relação de ordem em IR ¡ Módulo ou valor absoluto de um número real ¡ Conjunção e disjunção de condições -   Operações entre conjuntos ¡ Negação de uma condição ¡ Complementar de um conjunto Regularidades e sucessões ¡ Sucessões como funções reais de variável natural ¡ Sucessões definidas por recorrência ¡ Sucessão monótona e sucessão limitada ¡ Progressões aritméticas e geométricas ¡ Soma de n termos consecutivos de uma progressão ¡ Conceito de infinitamente grande -   Positivo -   Negativo -   Em módulo ¡ Conceito de infinitésimo ¡ Limite de sucessão ¡ Sucessão convergente ¡ Método de indução
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Funções, limites e cálculo diferencial
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Carga horária 50 horas

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Resultados da Aprendizagem

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Analisa gráficos de funções e reconhece o significado do domínio, contradomínio, estudo da variação de sinal,  intervalos de monotonia, continuidade, simetrias, paridade e pontos notáveis. Elabora o gráfico e identifica os limites de uma função. Reconhece a continuidade de uma função, num ponto e num intervalo. Caracteriza, gráfica, numérica e analiticamente, as funções de proporcionalidade directa e inversa. Realiza operações com funções polinomiais e elabora gráficos de funções polinomiais de grau 3 ou 4. Constrói e analisa gráficos de funções racionais com termos de grau menor ou igual a 2, quanto à monotonia,  extremos, domínio, paridade, zeros, taxa de variação média e assímptotas. Calcula a derivada de uma função num ponto do domínio, através da definição. Caracteriza a função exponencial de base superior a 1. Calcula logaritmos através do respectivo conceito e opera com logaritmos. Reconhece que a função logarítmica é a função inversa da função exponencial e caracteriza-a do ponto de vista gráfico e analítico.

 

Conteúdos
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Gráficos e funções ¡ Relações entre variáveis -   Conceito de função de uma variável ¡ Representação gráfica de relações entre variáveis ¡ Representação gráfica de funções ¡ Propriedades de funções

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-   Domínio -   Contradomínio -   Intervalos de monotonia -   Variação de sinal -   Continuidade -   Pontos notáveis -   Zeros -   Intersecção com o eixo dos yy -   Extremos relativos e absolutos ¡ Significado gráfico e expressão analítica de uma função ¡ Função afim, quadrática e módulo ¡ Paridade de uma função ¡ Famílias de funções -   Aspecto do gráfico -   Posição da origem do referencial relativamente ao gráfico -   Simetrias -   Limites nos ramos infinitos -   Tipos de gráficos -   Semelhanças e diferenças -   Efeitos dos parâmetros nas características das funções e dos respectivos gráficos -   Gráfico de uma função pertencente a uma determinada família -   y = x -   y = x2 -   y = [x] -   Equações e inequações do 2.º grau Limites e continuidade de funções ¡ Função quadrática -   Propriedades ¡ Funções polinomiais -   Relação entre o grau da função e o limite nos ramos infinitos -   Análise comparativa dos gráficos de funções polinomiais do mesmo grau -   Operações com polinómios -   Algoritmos e gráficos das funções soma, produto e quociente -   Factorização de polinómios -   Pesquisa de zeros de funções polinomiais ¡ Operações com funções -   Adição -   Multiplicação -   Composição -   Divisão ¡ Relações de proporcionalidade directa e de proporcionalidade inversa ¡ Gráfico de funções racionais -   Assímptotas verticais e horizontais Cálculo diferencial, função exponencial e função logarítmica – conceitos gerais ¡ Derivada de uma função num ponto -   Interpretação geométrica -   Monotonia e taxa de variação num intervalo -   Determinação da derivada de uma função num ponto -   Determinação da tangente ao gráfico de uma função num ponto ¡ Função exponencial α x base superior a 1 -   Domínio e contradomínio -   Zeros -   Intervalos de monotonia -   Condições que envolvem expressões exponenciais ¡ Função logarítmica

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Psicologia, desenvolvimento humano, percurso de vida e comportamento
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Carga horária 25 horas

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Resultados da Aprendizagem

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Reconhece a Psicologia como área científica que estuda o comportamento humano na sua complexidade e na  diversidade de contextos em que este se manifesta. Reconhece a especificidade da Psicologia, face a outras disciplinas científicas próximas e relativamente a  crenças do senso comum. Reconhece a evolução da Psicologia como ciência, em termos de objecto e método de estudo. Identifica as principais áreas de investigação e intervenção psicológica na actualidade. Reconhece os factores, processos e dimensões envolvidas no desenvolvimento humano. Identifica as diferentes fases do desenvolvimento e afirmação da sexualidade.

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Identifica as particularidades comportamentais subjacentes às diferentes idades do ser humano. Reconhece a importância da intervenção da Psicologia no desenvolvimento humano em termos de valorização  pessoal. Descreve as principais características e formas de actuar em públicos de diferentes idades.

Conteúdos
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Psicologia – evolução e áreas de intervenção ¡ Psicologia como ciência -   Conceito -   Objecto de estudo -   Delimitação e interfaces com outras áreas científicas próximas -   Complexidade e subjectividade do comportamento humano -   Conhecimento do senso comum e conhecimento científico ¡ Evolução da Psicologia como ciência -   Influência e autonomia face à Filosofia -   Ideal positivista ¡ Fases fundamentais da construção da Psicologia como ciência -   Psicologia dos estados e conteúdos da consciência -   Wundt e o primeiro laboratório de Psicologia -   Método introspectivo -   Limitações do método introspectivo - dessubjectivação do psiquismo -   Behaviorismo radical -   Reflexo condicionado de Pavlov -   Lei do Efeito de Thorndike -   Watson -   Limitações da teoria de Watson - dessubjectivação do comportamento -   Behaviorismo subjectivo -   Psicanálise de Freud -   Movimento “cognitivista” -   O desafio actual: integrar o estudo das dimensões cognitiva e afectiva do comportamento  ¡ Áreas de especialização em Psicologia -   Domínios tradicionais de investigação e intervenção em Psicologia -   Psicologia clínica -   Psicologia da educação -   Psicologia social e das organizações Definição e factores do desenvolvimento humano ¡ Actuais domínios da Psicologia ¡ Tendências futuras da Psicologia ¡ Psicologia em Portugal -   Oportunidades de formação e contextos de prática profissional ¡ Definição de desenvolvimento humano -   Natureza e cultura -   Hereditariedade e meio -   Crescimento e maturação ¡ Níveis de desenvolvimento -   Filogénese -   Ontogénese -   Epigénese ¡ Bases biológicas do comportamento -   Anatomia -   Fisiologia do sistema nervoso ¡ Estádios de desenvolvimento ¡ Desenvolvimento life-span Etapas do desenvolvimento humano – características e fundamentos teóricos ¡ Teorias do Desenvolvimento -   Piaget -   Desenvolvimento cognitivo -   Freud -   Desenvolvimento psicossexual -   Erik Erikson -   Desenvolvimento psicossocial -   Donald Super -   Desenvolvimento vocacional ¡ Etapas do desenvolvimento -   Período pré-natal -   Infância -   Adolescência -   Idade adulta -   Velhice

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Sexualidade humana Desenvolvimento humano na infância -   Crescimento físico e desenvolvimento psicomotor -   Capacidade de representação e função simbólica -   Desenvolvimento da linguagem ¡ Desenvolvimento humano na adolescência -   Transformações físicas -   Puberdade -   Identidade -   Desenvolvimento sócio-afectivo -   Raciocínio formal -   Pensamento hipotético-dedutivo -   Exploração -   Primeiras experiências profissionais ¡ Desenvolvimento humano na idade adulta -   Passagem da juventude para a idade adulta -   Papéis sociais, familiares e profissionais ¡ Desenvolvimento humano na velhice -   Transformações cognitivas -   Sabedoria -   Transformações sócio-afectivas -   Descompromisso profissional -   Aposentação -   Viuvez -   Abandono familiar -   Idoso institucionalizado -   Envelhecimento activo -   Promoção do bem-estar e da qualidade de vida Transição como processo presente ao longo da vida ¡ Transições programadas ¡ Transições imprevistas ¡ Papel do desenvolvimento de projectos na preparação das transições ¡ Transição do contexto de escola para o mundo do trabalho
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Domínio intrapessoal da cognição, emoção e motivação
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Carga horária 25 horas

Resultados da Aprendizagem
 

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Distingue a dimensão cognitiva e afectiva do comportamento e reconhece as relações que se estabelecem entre  ambas. Identifica os diferentes conceitos de inteligência e aplica-os em situações de relacionamento interpessoal. Reconhece as estratégias de gestão de crenças e emoções inadequadas no quotidiano.

Conteúdos
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Processos cognitivos ¡ Capacidades cognitivas do sujeito -   Atenção -   Concentração -   Percepção -   Aprendizagem -   Memória -   Inteligência -   Perspectiva das inteligências múltiplas de Gardner -   Pensamento -   Pensamento convergente -   Pensamento divergente -   Cognição -   Metacognição ¡ Processos emocionais -   Inteligência emocional -   Implicações nas relações interpessoais -   Relações entre os pensamentos e as emoções -   Estratégias para gestão de crenças e emoções inadequadas ¡ Processos motivacionais -   Motivação -   Conceito -   Motivação intrínseca -   Conceito -   Motivação extrínseca -   Conceito -   Expectativa e atribuição -   Conceito -   Diferenças e complementaridades no processo motivacional -   Motivação e satisfação -   Pirâmide das Necessidades de Maslow -   Pressupostos

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Processos de aprendizagem
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Carga horária 25 horas

 
 

Resultados da Aprendizagem

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Reconhece as principais estratégias de aprendizagem com base nos conceitos de condicionamento operante e  de aprendizagem vicariante. Identifica os factores e processos de aprendizagem para compreender o próprio desenvolvimento. Reconhece as estratégias a utilizar em sala de aula, ou durante o estudo, para a própria aprendizagem.

 

Conteúdos
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Aprendizagem ¡ Aprendizagem -   Conceito ¡ Processo de aprendizagem -   Características -   Factores que influenciam o processo de aprendizagem ¡ Condicionamento operante -   Importância do reforço ¡ Aprendizagem vicariante -   Importância da modelação ¡ Processamento de informação -   Memorização e esquecimento -   Transferência de aprendizagem ¡ Dificuldades de aprendizagem -   Situações de dislexia ¡ Insucesso escolar -   Factores para transpor -   Estratégias para superar Aprender a aprender ¡ Estilos de pensamento ¡ Estilos de aprendizagem ¡ Aprendizagem na sala de aula ¡ Aprendizagem pela descoberta ¡ Motivação para o estudo e para a aprendizagem ¡ Activação cognitiva e aprendizagem ¡ Treino de métodos de estudo -   Gestão do tempo -   Gestão do espaço de estudo -   Treino da concentração

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Dinâmica de grupos, relações interpessoais, socialização e contextos
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Carga horária 50 horas

Resultados da Aprendizagem

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Enuncia os conceitos de auto-conceito e auto-estima através da valorização pessoal e profissional. Reconhece a importância do grupo na dinâmica das relações interpessoais. Reconhece a dinâmica de grupos adequada à situação de ensino-aprendizagem em contexto real de trabalho. Descreve as diferentes formas de gerir e superar conflitos (intra e interpessoais). Descreve o processo de liderança e identifica as características que diferenciam os empreendedores. Identifica as estruturas familiares como processos sociais dinâmicos no tempo e no espaço. Reconhece a realidade dos contextos de socialização em constante mutação. Reconhece a importância do grupo de pares para a inserção na comunidade e para o desenvolvimento  psicossocial. Analisa os contextos de socialização com recurso a instrumentos e a procedimentos adequados.

Conteúdos
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Percepção do “eu” ¡ Formação do auto-conceito -   O “eu” visto pelos “outros” -   Importância da valorização pelos sujeitos significativos -   Interpretação pelo “eu” -   Interaccionismo simbólico ¡ Sentimento de valor -   Auto-estima ¡ Estratégias de manutenção de uma identidade pessoal positiva

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Percepção dos “outros” ¡ Cognição social e atitudes -   Conceito -   Componentes das atitudes -   Formação de atitudes -   Desenvolvimento de atitudes -   Mudança de atitudes ¡ Percepção social e categorização -   Formação de impressões -   Estereótipos -   Preconceitos Percepção e dinâmica do “nós” ¡ Conceito e características dos grupos -   Interacção da heterogeneidade -   "eu" ao “nós” -   Relacionamento e a tarefa do grupo -   Teoria de Desenvolvimento do Grupo -   Tuckman -   Dinâmica de grupo -   Kurt Lewin ¡ Estrutura e funcionamento do grupo -   Estatuto, papel e apreço -   Conceitos -   Papéis e estatutos adquiridos ou atribuídos -   Estrutura sociométrica -   Coesão do grupo ¡ Normalização e conflitos -   Conflito -   Escalada do conflito -   Assertividade -   Inconformismo -   Passividade -   Agressividade -   Manipulação -   Afirmação pessoal -   Estratégias individuais na gestão do conflito -   Poder -   Autoridade -   Influência social -   Obediência -   Conformismo Liderança, negociação social e empreendorismo ¡ Conceito de liderança -   Funções, padrões e contextos de liderança ¡ Empreendedor e a negociação social -   Elementos da negociação -   Negociação integrativa e negociação distributiva -   Perfil do empreendedor Processo e contextos de socialização ¡ Processo de socialização -   Conceito de socialização ¡ Contextos de socialização -   Família -   Relações dos adolescentes com os pais e outros familiares -   Tipos de estruturas familiares -   Família nuclear -   Família extensa -   Família monogâmica -   Família de procriação -   Novas organizações da estrutura familiar -   Famílias monoparentais -   Família e formação da identidade do adolescente -   Conflitos pais-filhos -   Grupo de pares -   Relacionamento com o grupo de pares -   Processos sócio-psicológicos -   Comparação social e conformismo -   Amizade -   Escola -   Adolescentes e escola

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-   Relação escola família -   Cultura -   Moda -   Mass media -   Etnia

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Diferença de comportamento e diferença de intervenção
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Carga horária 50 horas

Resultados da Aprendizagem

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Reconhece as diferenças comportamentais verificadas a nível individual, grupal, organizacional e social. Identifica a multiplicidade de factores que lhes estão subjacentes às diferenças comportamentais. Identifica os indivíduos com diferenças e/ou desvantagens como um colectivo heterogéneo. Identifica e caracteriza as diversas instituições que, na comunidade, têm como valências o apoio nas áreas do  social, da segurança, da justiça, da educação e da saúde. Identifica políticas, instrumentos e programas que visem a integração socioeconómica e profissional das  populações com dificuldades especiais.

 

Conteúdos
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Diferença – delimitação e problematização ¡ Ser diferente -   Conceito ¡ Diferenças no nosso quotidiano -   Comportamentos -   Ideias -   Valores -   Orientação sexual -   Interesses -   Aspirações -   Ideologias -   Sentido estético e artístico -   Aspecto físico ¡ Inevitabilidade das diferenças ¡ Diferença como desvantagem -   Diferença que isola -   Diferença que impede o bem-estar e a participação social e comunitária ¡ Direito à diferença ¡ Actuar sobre as diferenças Diferenças existentes na educação/formação ¡ Género -   Formações socialmente desvalorizadas -   Escolarização do estereótipo ¡ Trajectória social e escolar anterior -   Igualdade no acesso versus igualdade no sucesso -   Fenómenos de exclusão e de integração diferenciadora ¡ Dificuldades na aprendizagem ¡ Crianças e jovens com necessidades educativas especiais Diferenças no acesso ao trabalho - públicos com necessidades especiais ¡ Caracterização de populações com dificuldades especiais -   Jovens -   Pouco qualificados ou sem qualificação -   Sobrequalificados -   Desempregados de longa duração -   Heterogeneidade de situações -   Particularidades da situação portuguesa -   Efeito da idade no desempregado de longa duração -   Pessoas com baixas qualificações -   Analfabetos funcionais -   Pessoas com qualificações antigas -   Mulheres -   Tipologia do desemprego feminino -   Discriminação remuneratória e no acesso a posições de chefia -   Toxicodependentes e ex-toxicodependentes -   Toxicodependência e actividade profissional -   Reinserção profissional e superação da dependência da droga -   Detidos e reclusos

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-   Dificuldades de reinserção -   Baixos níveis de escolaridade -   Pouca qualificação profissional -   Grupos étnicos e culturais minoritários -   Situação social precária -   Baixos níveis de escolarização e qualificação -   Pessoas com deficiência -   Acessibilidade aos locais de trabalho -   Produtividade da pessoa com deficiência -   Adaptação ao contexto de trabalho Estratégias e estruturas de apoio -   Políticas e práticas -   Dispositivos e quadros legais -   Suportes institucionais -   Filosofia -   Valências -   Composição técnica -   Espaço comunitário -   Convergência de esforços na resposta às situações de desvantagem perante o emprego -   Boas práticas -   Análise de boas práticas nos vários domínios

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Gestão de carreira
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Carga horária 25 horas

Resultados da Aprendizagem

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Identifica as etapas do desenvolvimento vocacional e as principais tarefas associadas. Reconhece os conceitos de estádio, tarefa e maturidade vocacional. Reconhece a exploração vocacional como um processo essencial ao desenvolvimento e gestão da carreira. Mobiliza recursos pessoais, grupais, familiares e institucionais na planificação dos processos de transição. Reconhece que as competências desenvolvidas em processo de formação são um ponto de partida essencial na  estruturação das relações com o mercado de trabalho.

 

Conteúdos
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Desenvolvimento vocacional na adolescência ¡ Teoria do espaço e do curso de vida -   Desenvolvimento vocacional como um processo que ocorre ao longo da vida -   Estádios de desenvolvimento vocacional -   Crescimento -   Exploração -   Estabelecimento -   Manutenção e descompromisso -   Contextos em que ocorre o desenvolvimento vocacional -   Papéis associados -   Interacção dinâmica dos contextos -   Tarefas de desenvolvimento vocacional -   Exploração vocacional -   Maturidade vocacional ¡ Factores que influenciam as escolhas vocacionais -   Individuais -   Características dos alunos -   Interesses -   Valores -   Aptidões -   Rendimento escolar -   Institucionais -   Escola -   Formação profissional -   Estruturas de apoio Mundo do trabalho ¡ Novas exigências, novas competências -   Globalização -   Impacto na organização do trabalho -   Diversidade de estratégias de recrutamento -   Mercado global e mercado local de trabalho -   Emergência de um conjunto de novas competências profissionais

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-   Competências de empregabilidade -   Capacidade de promover as competências individuais -   Desempenho profissional -   Integração das dimensões pessoal, social e profissional do indivíduo Transição escola - mundo de trabalho ¡ Processo de transição -   Conceito -   Tipos de transição -   Preparar a transição -   Barreiras -   Factores facilitadores e de suporte -   Papel da família, dos amigos, dos professores e dos psicólogos -   Especificidades da transição escola–mundo do trabalho -   Papel da formação -   Procedimentos facilitadores da transição -   Conhecimento do meio empresarial -   Exploração das ofertas de emprego -   Contacto com profissionais -   Estágio -   Preparação para a entrevista -   Elaboração do Curriculum Vitae e da Carta de Apresentação Projecto de vida e de carreira ¡ Processo de planeamento -   Alternativas -   Consequências no curto, médio e longo prazo ¡ Formação adquirida -   Núcleo organizador do projecto de vida ¡ Projecto de vida -   Integração dinâmica e assente na responsabilidade pessoal

6726
 

Informação e actualidade
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Carga horária 25 horas

Resultados da Aprendizagem

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Identifica os media nacionais e francófonos e a relação entre os media e o contexto social, numa perspectiva intercultural. Analisa, de forma crítica, os documentos produzidos pelos media. Reconhece o impacto dos diferentes meios de comunicação no mundo contemporâneo. Descreve as implicações sociais, políticas, económicas, culturais e éticas dos media na sociedade contemporânea.

 

Conteúdos
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Interpretação, produção de textos e comunicação oral - informação e actualidade ¡ Domínios de referência -   Os media francófonos -   Imprensa escrita -   Rádio -   Televisão -   Internet -   Os media nacionais -   Imprensa escrita -   Rádio -   Televisão -   Internet -   Referências culturais dos países francófonos -   Referências históricas dos países francófonos -   Referências geográficas dos países francófonos -   Referências sociais dos países francófonos

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6727
 

Vida quotidiana
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Carga horária 25 horas

Resultados da Aprendizagem
 

Reconhece as principais actividades de lazer, a partir das próprias vivências. Identifica as potencialidades dos países francófonos enquanto destinos turísticos. Distingue os principais tipos de comportamentos em termos culturais, bem como os relativos ao lazer e férias.

Conteúdos
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Interpretação, produção de textos e comunicação oral - vida quotidiana ¡ Domínios de referência -   Tipos de actividades de lazer -   Espectáculos -   Desporto -   Leitura -   Viagens -   Media -   Tipo/género de férias -   Mar / praia -   Montanha -   Campo -   Museus e monumentos -   Tipos de meios de transporte -   Comboio -   Avião -   Automóvel -   Barco -   Referências culturais dos países francófonos -   Referências históricas dos países francófonos -   Referências geográficas dos países francófonos -   Referências sociais dos países francófonos

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6728
 

Divulgação de um produto/serviço
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Carga horária 25 horas

Resultados da Aprendizagem
 

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Relaciona as abordagens linguísticas, comunicativas e interculturais com a temática futuro, de uma perspectiva  pessoal, científica, social e/ou tecnológica. Desenvolve um processo linguístico, concreto ou imaginário, para criação/divulgação de um novo, ou já existente,  produto/serviço.

Conteúdos
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Interpretação, produção de textos e comunicação oral - divulgação de um produto/serviço ¡ Domínios de referência -   Novo produto/serviço -   Aspectos inovadores -   Criatividade -   Aplicabilidade prática -   Satisfação de necessidades dos consumidores -   Apresentação do produto/serviço -   Divulgação do produto/serviço -   Campanha promocional -   Informação -   Produto/serviço já existente -   Divulgação -   Relançamento -   Novo investimento promocional -   Nova campanha promocional -   Nova imagem do produto/serviço -   Informação -   Referências científicas -   Referências tecnológicas -   Referências institucionais

6729
 

Edificar a Europa
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Carga horária 50 horas

Resultados da Aprendizagem

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Descreve e reflecte sobre os aspectos respeitantes à educação para a cidadania. Reconhece as questões associadas ao futuro da Europa, em matéria de construção de uma identidade europeia  comum, relativamente à identidade de cada um dos países que a integram. Identifica as questões relativas às políticas comuns europeias de âmbito social, cultural, educativo e económico. Enuncia as implicações decorrentes da crescente mobilidade dos cidadãos europeus na construção da  democracia europeia e consequentemente, no percurso escolar de cada cidadão.

 

Conteúdos
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Interpretação, produção de textos e comunicação oral - “Construir a Europa” ¡ Domínios de referência -   Portugal -   Identidade nacional -   Identidade europeia ¡ Europa -   Constituição -   Instituições -   Projectos -   Iniciativas ¡ Projectos europeus -   Vocabulário específico - linguagem técnica ¡ Iniciativas europeias -   Vocabulário específico - linguagem técnica

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6730
 

Diversidade cultural
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Carga horária 25 horas

Resultados da Aprendizagem
 

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Reconhece a diversidade cultural dos países que partilham o francês como língua oficial, em termos geográficos,  gastronómicos, religiosos e de organização social. Identifica a diversidade de produtos/serviços culturais, tais como a música, a literatura, as artes plásticas, a  arquitectura e o cinema, dos países cuja língua oficial é o francês.

Conteúdos
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Interpretação, produção de textos e comunicação oral - “através das diferentes culturas” ¡ Domínios de referência -   Culturas francófonas -   Aspectos geográficos -   Aspectos económicos -   Aspectos sociais -   Aspectos políticos -   Aspectos religiosos -   Aspectos gastronómicos -   Produtos culturais francófonos -   Música -   Literatura -   Artes plásticas -   Arquitectura -   Cinema -   Jornais, revistas e sites especializados dos países francófonos

6731
 

Descoberta de uma obra literária
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Carga horária 50 horas

Resultados da Aprendizagem
 

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Reconhece a especificidade de uma obra integral, através de uma experiência de leitura, de um romance  francófono contemporâneo, ou da recepção crítica de um filme. Analisa uma obra literária integral em termos comunicativo, discursivo, linguístico e cultural. Analisa documentos sobre uma obra cinematográfica francófona, em termos de apreciação crítica, para  desenvolver a sua própria motivação e avaliação após a recepção integral da obra.

Conteúdos
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Descoberta de uma obra literária ¡ Obra cinematográfica -   Cinema francófono contemporâneo -   Análise crítica -   Interpretação de documentos previamente produzidos -   Produção de texto -   Discussão oral ¡ Obra literária integral -   Autor francófono contemporâneo -   Interpretação -   Análise crítica -   Resumo -   Produção de texto -   Discussão oral ¡ Obra literária francófona integral -   Referências geográficas -   Referências históricas -   Referências políticas -   Referências artísticas ¡ Obra cinematográfica francesa -   Referências geográficas -   Referências históricas -   Referências políticas -   Referências artísticas

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4.3. Formação Tecnológica

4660
 

Planeamento da produção, preparação da cozinha e aprovisionamentos
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Carga horária 50 horas

Objectivo(s)
 

Efectuar o planeamento da produção, preparação da cozinha e aprovisionamentos.

Conteúdos
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Tipologia dos serviços de restauração Técnicas de planeamento do trabalho de cozinha Planeamento da produção Disposição dos meios físicos Indumentária utilizada no serviço de cozinha Terminologia utilizada no serviço de cozinha Técnicas de organização do trabalho na cozinha Tipologia dos serviços de restauração Técnicas de organização do espaço na cozinha Matérias-primas utilizadas em cozinha Tecnologia dos equipamentos e utensílios de cozinha Características e funções dos equipamentos a utilizar Aprovisionamento por requisição e aquisição na cozinha Controlo de stocks Legislação reguladora da comercialização de produtos alimentares Critérios de selecção dos fornecedores Procedimentos de conservação e acondicionamento dos géneros alimentícios Princípios e conceitos da norma HACCP Garantia de segurança alimentar Etapas de aplicação do sistema HACCP Princípios e conceitos das normas de gestão de qualidade Etapas de certificação de qualidade Técnicas de comunicação Equipas de trabalho Hierarquia profissional Restauração como área de negócio Restauração como área de trabalho

3296
 

Higiene e segurança alimentar
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Carga horária 25 horas

Objectivo(s)
 

Desenvolver os procedimentos adequados para as boas práticas de higiene na produção/confecção dos  alimentos.

Conteúdos
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Noções de microbiologia Noções de higiene Conservação e armazenamento de géneros alimentícios Noções de limpeza e desinfecção Introdução à aplicação do APCPC (Análise de Perigos e Controlo dos Pontos Críticos)

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3297
 

Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
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Carga horária 25 horas

Objectivo(s)
 

Desenvolver boas práticas num sistema preventivo de segurança alimentar, através da análise dos perigos e do  controlo dos pontos críticos do processo.

Conteúdos
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Garantia da segurança alimentar (HACCP) ¡ Introdução ¡ Princípios e conceitos ¡ Terminologia ¡ Regulamentação Etapas de aplicação do sistema ¡ Estudos de caso

3298
 

Gestão da qualidade
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Carga horária 25 horas

Objectivo(s)
 

Desenvolver procedimentos para o cumprimento das normas e sistemas de gestão da qualidade.

Conteúdos
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Conceitos da qualidade Modelos da qualidade Garantia da qualidade Qualidade total Normas da qualidade Etapas da certificação ¡ Estudos de caso

4212
 

Comunicação interpessoal
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Carga horária 25 horas

Objectivo(s)
 

Comunicar com diferentes interlocutores.

Conteúdos
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Etapas do processo de comunicação Comunicação interpessoal: Barreiras Protocolos e técnicas de comunicação com o cliente Escuta activa Tipos de comunicação (oral e escrita) Comunicação presencial Comunicação à distância Normas deontológicas de conduta profissional

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4661
 

Preparação e conservação dos ingredientes da sopa
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Carga horária 25 horas

Objectivo(s)
 

Preparar e conservar os ingredientes da sopa.

Conteúdos
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Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios utilizadas na preparação de sopas Técnicas de preparação de ingredientes da sopa Principais espécies e variedades de vegetais Tipologia de sopas Procedimentos e técnicas de conservação e acondicionamento de produtos Processos de congelação/descongelação Controlo dos processos de conservação Tempos de conservação Equipamentos e utensílios de conservação e acondicionamento de produtos Controlo do funcionamento dos utensílios de conservação

4662
 

Confecção de sopas
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Carga horária 50 horas

Objectivo(s)
 

Confeccionar sopas.

Conteúdos
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Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios utilizados na confecção de sopas Técnicas de preparação de ingredientes da sopa Tipologia de sopas Sopas, cremes, caldos e consommés em restauração Preparados industriais Técnicas de confecção de sopas Consistência do creme ou caldo: tempos e temperaturas Técnicas de regeneração de sopas (preparados industriais e pré-cozinhados) Técnicas de empratamento e decoração de sopas Acondicionamento e decoração

4663
 

Língua francesa na cozinha/pastelaria
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Carga horária 25 horas

Objectivo(s)
 

Utilizara língua francesa na cozinha/pastelaria.

Conteúdos
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Vocabulário específico à cozinha/pastelaria em língua francesa Fórmulas e estruturas habituais na comunicação oral em francês - as expressões básicas utilizadas usualmente, comunicação no  contexto social e profissional Fórmulas e estruturas habituais na comunicação escrita em francês Aspectos sonoros, rítmicos e de entoação característicos na comunicação oral em francês Redacção de ementas internacionais em língua francesa

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Língua inglesa na cozinha/pastelaria
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Carga horária 25 horas

Objectivo(s)
 

Utilizar a língua inglesa na cozinha/pastelaria.

Conteúdos
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Vocabulário específico à cozinha/pastelaria em língua inglesa Fórmulas e estruturas habituais na comunicação oral em inglês - as expressões básicas utilizadas usualmente, comunicação no contexto social e profissional Fórmulas e estruturas habituais na comunicação escrita em inglês Aspectos sonoros, rítmicos e de entoação característicos na comunicação oral em inglês

4665
 

Nutrição e alimentação
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Carga horária 50 horas

Objectivo(s)
 

Aplicar os princípios da nutrição.

Conteúdos
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Princípios da racionalidade alimentar Composição e classificação dos alimentos no âmbito da roda dos alimentos Hábitos e culturas alimentares Características da gastronomia mediterrânica e portuguesa Tabela dos alimentos portugueses Receitas: quantidades e capitações Modalidades, técnicas e processos de confecção de alimentos Equipamentos e utensílios de confecção de alimentos Erros alimentares mais comuns Princípios fundamentais da dietética Características das principais dietas desportivas Características das principais dietas religiosas (muçulmanas, judias, hindus) Características das principais dietas terapêuticas Tendências gastronómicas modernas (vegetarianas, macrobióticas, "fast-food", …) Princípios gerais da alimentação racional e saudável Conceitos das matérias-primas e produtos alimentares Nomenclatura dos processos básicos de preparação de alimentos e bebidas Nova Roda dos Alimentos Composição de ementas racionais e saudáveis

4666
 

Preparação, confecção e conservação de saladas
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Carga horária 50 horas

Objectivo(s)
 

Preparar, confeccionar e conservar saladas.

Conteúdos
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Técnicas e tecnologias de preparação de saladas Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios utilizadas na confecção de saladas Tipologia de saladas (simples, mistas, compostas de produtos crus e/ou cozinhados) Técnicas de confecção de saladas Preparados industriais e outros ingredientes Cuidados na confecção de saladas Controlo do processo de confecção: textura e sabor Técnicas de apresentação e decoração de saladas Procedimentos e técnicas de conservação e acondicionamento de produtos Equipamentos e utensílios de conservação e acondicionamento de produtos

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4667
 

Preparação e conservação de fundos e molhos de cozinha
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Carga horária 50 horas

Objectivo(s)
 

Preparar e confeccionar fundos e molhos de cozinha.

Conteúdos
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Procedimentos e técnicas de conservação e acondicionamento de produtos Equipamentos e utensílios de conservação e acondicionamento de produtos Tipologia de fundos e de molhos de cozinha Conceito de fundos e molhos básicos e derivados Utilização dos principais fundos e molhos Técnicas de preparação de fundos e de molhos de cozinha Técnicas de regeneração de fundos e de molhos de cozinha Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios utilizados na confecção de fundos e de molhos de cozinha Ligação de cremes Controlo da evolução da confecção: dose de ingredientes, tempos, temperaturas, textura, sabor Doseamento das matérias: proporções, pesagens Técnicas de confecção de pratos de fundos e de molhos de cozinha

4668
 

Confecção de entradas
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Carga horária 50 horas

Objectivo(s)
 

Confeccionar entradas.

Conteúdos
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Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios utilizados na preparação de entradas Técnicas de preparação de entradas Tipologia de entradas Técnicas de confecção de entradas Técnicas de regeneração de entradas (preparados industriais e pré-cozinhados) Técnicas de apresentação e decoração de entradas Procedimentos e técnicas de conservação e acondicionamento de produtos Equipamentos e utensílios de conservação e acondicionamento de produtos

4669
 

Confecção de guarnições
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Carga horária 50 horas

Objectivo(s)
 

Confeccionar guarnições.

Conteúdos
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Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios utilizadas na confecção de guarnições Técnicas de preparação de guarnições Tipologia de guarnições Técnicas de confecção de guarnições Técnicas de apresentação e decoração de guarnições Procedimentos e técnicas de conservação e acondicionamento de produtos

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4670
 

Preparação e conservação de carnes
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Carga horária 25 horas

Objectivo(s)
 

Preparar e conservar carnes.

Conteúdos
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Técnicas de preparação de carnes, aves e caça Tipologia de carnes, aves e caça (espécies e variedades) Raça/origem Região anatómica Tipologias de corte de carnes, aves e caça Tecnologia dos equipamentos e utensílios utilizados no corte de carnes, aves e caça Operações de preparação de carnes Operações de preparação de aves e caça Procedimentos e técnicas de conservação e acondicionamento de produtos Equipamentos e utensílios de conservação e acondicionamento de produtos

4671
 

Confecção de pratos de carne
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Carga horária 50 horas

Objectivo(s)
 

Confeccionar pratos de carne.

Conteúdos
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Técnicas de regeneração de pratos de carne, aves e caça (preparados industriais e pré-cozinhados) Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios utilizados na confecção de carnes Tipologia de carnes (espécies e variedades) Técnicas de confecção de pratos de carne Processos básicos de confecção culinária Técnicas de apresentação e decoração de pratos de carne Procedimentos e técnicas de conservação e acondicionamento de produtos Equipamentos e utensílios de conservação e acondicionamento de produtos

3301
 

Preparação e conservação de peixe e marisco
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Carga horária 25 horas

Objectivo(s)
 

Preparar e conservar peixe e marisco.

Conteúdos
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Tecnologia das matérias-primas ¡ Principais variedades de peixes e mariscos peixes de mar, de rio, mariscos bivalves, crustáceos e moluscos Técnicas de preparação adequadas às variedades de peixes e mariscos, à tipologia de utilização e ao estabelecido na instrução  técnica ¡ Mise-en-place da cozinha para o trabalho do dia ¡ Selecção dos peixes e mariscos ¡ Verificação do estado de frescura dos peixes e mariscos ¡ Verificação do estado de conservação dos peixes e mariscos ¡ Operações de preparação adequadas, tais como: lavar, limpar, escamar, eviscerar, pelar, descabeçar, despinhar ¡ Divisão em porções de determinados peixes e mariscos: postas, filetes, medalhões, supremos, tranches,  goujonnettes e outros ¡ Pesagens e capitações Acondicionamento e de conservação de peixes e mariscos ¡ Principais técnicas e sua adequação (vácuo, refrigeração, congelação rápida ” cook-chill e cook-freeze “) ¡ Controlo dos processos - medição de temperaturas, pressões (termómetros, manómetros, …) ¡ Utilização e tempo de conservação previstos ¡ Correcção dos desvios ocorridos Boas práticas de higiene e segurança

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Confecção de pratos de peixe e marisco
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Carga horária 50 horas

Objectivo(s)
 

Confeccionar pratos de peixe e marisco.

Conteúdos
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Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios utilizadas na confecção de pratos de peixe e marisco Tipologia de peixes e mariscos Técnicas de confecção de pratos de peixe e marisco Técnicas de regeneração de pratos de peixe e marisco (preparados industriais e pré-cozinhados) Tipos de conservas industriais de peixe Técnicas de apresentação e decoração de pratos de peixe e marisco Procedimentos e técnicas de conservação e acondicionamento de produtos Equipamentos e utensílios de conservação e acondicionamento de produtos

4673
 

Confecção de pratos de cozinha regional portuguesa
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Carga horária 50 horas

Objectivo(s)
 

Confeccionar pratos de cozinha regional portuguesa.

Conteúdos
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Gastronomia Portuguesa e Mediterrânica Tendências de evolução da gastronomia moderna Evolução dos receituários Culturas alimentares Matérias-primas utilizadas na confecção de pratos de cozinha regional portuguesa Entradas/acepipes de cozinha regional portuguesa Tipos de sopas, caldos, cremes e consommés de cozinha regional portuguesa Tipos de pratos regionais de peixe e marisco Tipos de pratos regionais de carne Variedades de sobremesas de fruta de cozinha regional portuguesa Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios utilizados na confecção de pratos de cozinha regional portuguesa Técnicas de preparação e confecção de pratos de cozinha regional portuguesa Técnicas de regeneração de pratos especiais de cozinha regional portuguesa (preparados industriais e pré-cozinhados) Técnicas de apresentação e decoração de pratos de cozinha regional portuguesa Procedimentos e técnicas de conservação e acondicionamento de produtos Equipamentos e utensílios de conservação e acondicionamento de produtos

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Confecção de pratos de cozinha internacional
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Carga horária 50 horas

Objectivo(s)
 

Confeccionar pratos de cozinha internacional.

Conteúdos
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Gastronomia Internacional Tendências de evolução da gastronomia moderna Evolução dos receituários Tipologias gastronómicas Matérias-primas utilizadas na confecção de pratos de cozinha internacional Entradas/acepipes de cozinha internacional Tipos de sopas, caldos, cremes e consommés de cozinha internacional Tipos de pratos internacionais de peixe e marisco Tipos de pratos internacionais de carne Iguarias da Europa Iguarias da Ásia Iguarias dos países lusófonos Iguarias da América do Sul e Central Iguarias da América do Norte Compotas, geleias e sobremesas de fruta internacionais Produtos de pastelaria e sobremesa internacionais Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios utilizados na confecção de pratos de cozinha internacional Técnicas de preparação e confecção de pratos de cozinha internacional Técnicas de regeneração de pratos de pratos de cozinha internacional (preparados industriais e pré-cozinhados) Técnicas de apresentação e decoração de pratos de cozinha internacional Procedimentos e técnicas de conservação e acondicionamento de produtos Equipamentos e utensílios de conservação e acondicionamento de produtos

4675
 

Planeamento da produção, preparação da pastelaria/padaria e aprovisionamentos
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Carga horária 50 horas

Objectivo(s)
 

Efectuar o planeamento da produção, a preparação da pastelaria/padaria e os aprovisionamentos.

Conteúdos
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Tipologia do serviço de pastelaria Instalações, equipamentos e utensílios Indumentária utilizada no serviço de pastelaria/padaria Análise e descodificação de documentos específicos (planos de produção, ementas, receitas, fichas técnicas, tabelas de capitações) Planeamento da produção a realizar: métodos e técnicas Organização do trabalho Controlo de existências em stock/aprovisionamento

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Preparação de massas e bases de pastelaria/padaria
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Carga horária 50 horas

Objectivo(s)
 

Preparar massas e bases de pastelaria/padaria.

Conteúdos
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Matérias-primas utilizadas na confecção de massas doces ou salgadas Conceito de massas bases ou fundos em restauração Preparados industriais Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios utilizados na confecção de massas doces ou salgadas Técnicas de preparação e confecção de massas, bases, fundos e cremes Procedimentos e técnicas de conservação e acondicionamento de produtos Equipamentos e utensílios de conservação e acondicionamento de produtos Técnicas, equipamentos e produtos de limpeza e desinfecção da pastelaria/padaria Princípios gerais da dietética Matérias-primas utilizadas no serviço de pastelaria/padaria Técnicas de preparação de cremes e recheios Equipamentos e utensílios de cozinha Normas da qualidade Sistema internacional de unidades de medida (pesos, volumes, distâncias e temperaturas)

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Preparação de massas lêvedas especiais de pastelaria e padaria
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Carga horária 50 horas

Objectivo(s)
 

Preparar massas lêvedas especiais de pastelaria e de padaria.

Conteúdos
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Preparação de massas lêvedas especiais de pastelaria ¡ Principais massas e bases de pastelaria ¡ Gastronomia e princípios fundamentais de dietética ¡ Leitura - descodificação de documentos -   Receitas -   Fichas técnicas ¡ Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios -   Composições e utilizações das massas especiais -   Matérias-primas, preparados industriais e outros ingredientes -   Equipamentos e utensílios, características e utilização ¡ Cálculo numérico em operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções, pesagens ¡ Técnicas de preparação das massas -   Manuseamento e preparação de utensílios e material (por exemplo a untura de tabuleiros) -   Selecção e preparação das matérias-primas e produtos auxiliares ¡ Processo de fabrico (por exemplo bolo rei, bolo rainha, folares, babas) -   O alinhamento das formas -   O forrar das formas ¡ Controlo do processo de fabrico ¡ Acondicionamento e conservação das massas confeccionadas -   Principais técnicas e sua adequação às características dos produtos alimentares -   Utilização e tempo de conservação previstos -   Controlo do regular funcionamento dos equipamentos e utensílios -   Controlo da evolução do processo de conservação -   Correcção dos desvios ocorridos ¡ Boas práticas de higiene e segurança Preparação massas lêvedas especiais de panificação ¡ Tipos de pães - de centeio, de milho, de mistura, de trigo, integral, outros ¡ Pão de forma e tostas ¡ Broas de milho ¡ Leitura - descodificação de documentos ¡ Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios -   Composições e utilizações -   Ingredientes -   Equipamentos e utensílios -   Manuseamento de utensílios e material -   Selecção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais e outros ingredientes -   Processo de fabrico (por exemplo pães de mistura meio integral, pães de milho traçado e pães de centeio) -   Controlo do processo (tempos, temperaturas) -   O escaldar da farinha -   O arrefecimento e o enxugar do produto final -   A verificação da qualidade do produto final ¡ Modalidades e tecnologias de conservação ¡ Acondicionamento e conservação ¡ Embalamento ¡ Boas práticas de higiene e segurança

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Preparação de massas de cake, folhados, bolos secos e massas de forrar
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Carga horária 50 horas

Objectivo(s)
 

Preparar massas de cake, folhados, bolos secos e massas de forrar

Conteúdos
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Principais massas de cake, folhados, bolos secos e massas de forrar Leitura - descodificação de documentos Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios ¡ Composições e utilizações de massas de cake, folhados, bolos secos e massas de forrar ¡ Ingredientes ¡ Equipamentos e utensílios, características e utilização Técnicas de preparação dos cremes ¡ Manuseamento de utensílios e material ¡ Selecção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais e outros ingredientes Processo de fabrico ¡ Massas cake (por exemplo o bolo inglês, o bolo mármore, o bolo de Bruxelas, o bolo de noz, os ninhos da Páscoa) ¡ Massas folhadas (por exemplo croissant, folhado francês e brioche) ¡ Bolos secos (por exemplo areias de cascais, bolo de amor e canela, bolacha Francesa e holandesa, petit–four de amêndoa) ¡ Massas de forrar (por exemplo massa açucarada, tenra, folhada) ¡ Controlo do processo de confecção ¡ A verificação da qualidade do produto final Acondicionamento e conservação Boas práticas de higiene e segurança

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Equipamentos, materiais e utensílios de fabrico de pastelaria/padaria
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Carga horária 25 horas

Objectivo(s)
 

Utilizar os equipamentos, materiais e utensílios de fabrico de pastelaria/padaria.

Conteúdos
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Tecnologia dos equipamentos e utensílios Diferentes formas de energia utilizadas em pastelaria/padaria Processos de conservação (por exemplo a congelação/descongelação) Técnicas de conservação Processos de fabrico Cálculo numérico em operações de cálculo de quantidades, proporções, pesagens Procedimentos operativos Controlo do regular funcionamento dos equipamentos e utensílios Boas práticas de higiene e segurança

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Preparação de cremes de pastelaria e recheios
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Carga horária 25 horas

Objectivo(s)
 

Preparar cremes de pastelaria e recheios.

Conteúdos
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Principais cremes de pastelaria e recheios Leitura - descodificação de documentos Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios ¡ Composições e utilizações dos cremes ¡ Ingredientes ¡ Equipamentos e utensílios, características e utilização Técnicas de preparação dos cremes e recheios ¡ Manuseamento de utensílios e material ¡ Selecção, quantificação e preparação das matérias-primas ¡ Processo de confecção (por exemplo o creme pasteleiro, creme de ovos, chantilly e ganaches ¡ Controlo do processo de confecção ¡ A verificação da qualidade do produto final Acondicionamento e conservação dos cremes e recheios confeccionados Boas práticas de higiene e segurança

4678
 

Confecção de bolos
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Carga horária 50 horas

Objectivo(s)
 

Confeccionar bolos.

Conteúdos
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Tipos de bolos Leitura - descodificação de documentos Composições e utilizações Ingredientes Preparar recheios e/ou coberturas para bolos Equipamentos e utensílios, características e utilização Técnicas de confecção dos bolos Selecção, quantificação e preparação das matérias-primas Processo de fabrico Verificação da qualidade do produto final Acondicionamento e conservação dos bolos confeccionados Boas práticas de higiene e segurança

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Confecção de produtos de padaria
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Carga horária 25 horas

Objectivo(s)
 

Confeccionar produtos de padaria.

Conteúdos
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Variedades de produtos de padaria Leitura - descodificação de documentos Composições e utilizações Tipos de fermentos, características e utilização Massas pré-preparadas e congeladas Equipamentos e utensílios Selecção, quantificação e preparação das matérias-primas Processo de fabrico - amassadura, mistura ou batido Tipos de fermentação ("levedação"): inicial, descanso; intermédia; final Pesagem e divisão da massa Enrolar, tender, enformar/desenformar Verificação da qualidade do produto final Acondicionamento e conservação dos produtos de padaria confeccionados Embalamento, processos e materiais utilizados Boas práticas de higiene e segurança

1763
 

Confecção de pastéis, queijadas e tartes
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Carga horária 50 horas

Objectivo(s)
 

Confeccionar pastéis, queijadas e tartes.

Conteúdos
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Principais variedades de pastéis, queijadas e tartes Leitura - descodificação de documentos Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios ¡ Composições dos pastéis e queijadas ¡ Matérias-primas, preparados industriais e outros ingredientes ¡ Equipamentos e utensílios, características e utilização Técnicas de preparação dos cremes e massas ¡ Manuseamento de utensílios e material ¡ Selecção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais e outros ingredientes Processo de fabrico Acondicionamento e conservação dos pastéis e queijadas confeccionados Boas práticas de higiene e segurança

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Confecção de massas cozidas
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Carga horária 25 horas

Objectivo(s)
 

Preparar e confeccionarmassas cozidas.

Conteúdos
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Principais variedades de massas cozidas Leitura - descodificação de documentos Tecnologia das matérias-primas ¡ Composições e utilização das matérias-primas Técnicas de preparação de massas cozidas ¡ Manuseamento de utensílios e material ¡ Selecção, quantificação e preparação das matérias-primas Processo de fabrico de massas de choux (por exemplo choux, rins, écleres, duchesses, tíbias) ¡ Ferver os componentes ¡ Envolvimento dos sólidos ¡ Cozedura ¡ Amassar ¡ Tender ¡ Cozedura ¡ Acabamento Processo de fabrico de bolos secos (por exemplo petit-four de coco, broas de espécie, castelar) ¡ Rechear ¡ Ferver os componentes ¡ Envolver dos sólidos ¡ Cozer / tender / cozer ¡ Acabamento ¡ Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamento e conservação dos bolos e doces confeccionados Boas práticas de higiene e segurança

1771
 

Confecção de peças artísticas, elementos decorativos e decoração de bolos
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Carga horária 50 horas

Objectivo(s)
 

Confeccionar peças artísticas, elementos decorativos e decoração de bolos.

Conteúdos
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Principais variedades de peças artísticas de pastelaria e padaria Elementos decorativos (por exemplo folhas – açúcar, chocolate, massa-pão, fitas, laços, outros) Produtos decorativos (por exemplo flores, bases, figuras, fitas, laços, outros) Letragem (diferentes tipos de letras) Técnicas de decoração (por exemplo utilizando o método de queda, o método deslizante, a transposição do desenho e a moldagem) Leitura - descodificação de documentos Tecnologia das matérias-primas ¡ Composições e utilizações das matérias-primas, preparados industriais e outros ingredientes Processos de decoração ¡ O trabalho do açúcar, o enrolar, moldar e o cortar da massa ¡ Os diferentes tipos de moldes ¡ Preparação e aplicação de coberturas ¡ A decoração com saco, com espátula, outros ¡ A transposição de desenhos ¡ A decoração com saco ¡ A aplicação de letragem ¡ A aplicação de placas ornamentais e outras coberturas ¡ A realização, o encadeamento e acabamento das peças ¡ Controlo do processo de decoração/confecção ¡ Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamento e conservação das peças artísticas e dos elementos decorativos confeccionados Boas práticas de higiene e segurança

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Confecção de bolos e doces regionais e conventuais e de épocas festivas
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Carga horária 50 horas

Objectivo(s)
 

Confeccionar bolos e doces regionais e conventuais e de épocas festivas .

Conteúdos
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Noções básicas de doçaria conventual Principais variedades de doces e bolos regionais e de épocas festivas Leitura - descodificação de documentos Equipamentos e utensílios, características e utilização Técnicas de preparação de produtos de pastelaria regional Selecção, quantificação e preparação das matérias-primas Processo de fabrico de pastelaria regional Processo de fabrico de pastelaria de épocas festivas Verificação da qualidade do produto final Acondicionamento e conservação dos bolos confeccionados Boas práticas de higiene e segurança

4681
 

Confecção de sobremesas de pastelaria
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Carga horária 25 horas

Objectivo(s)
 

Confeccionar sobremesas de pastelaria.

Conteúdos
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Matérias-primas utilizadas no serviço de pastelaria/padaria Sistema internacional de unidades de medida (pesos, volumes, distâncias e temperaturas) Tipologia de pastelaria de sobremesa Técnicas de preparação e confecção de produtos de pastelaria para sobremesa Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios utilizadas na confecção de produtos de pastelaria para sobremesa Técnicas de apresentação e decoração de produtos de pastelaria para sobremesa

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Confecção de gelados e sobremesas frias
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Carga horária 25 horas

Objectivo(s)
 

Confeccionar gelados e outras sobremesas frias.

Conteúdos
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Principais variedades de gelados e sobremesas geladas Leitura - descodificação de documentos Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios ¡ Composições e utilizações de matérias - primas, preparados industriais e outros ingredientes ¡ Equipamentos e utensílios, características e utilização Técnicas de preparação dos gelados e sobremesas geladas ¡ Manuseamento de utensílios e material ¡ Selecção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais e outros ingredientes Processo de fabrico de gelados e seus tipos, doces frios, semi - frios, parfaits, sorvetes (por exemplo gelado de nata, frutas, chocolate) ¡ Cálculos de percentagens (SNGL) ¡ Mistura de ingredientes - água, ovos, leite, outros ¡ O agitar ¡ O batimento ¡ Acabamento ¡ Acondicionamento Controlo do processo de confecção A verificação da qualidade do produto final Acondicionamento e conservação da confeitaria confeccionada Boas práticas de higiene e segurança

4682
 

Confecção de sobremesas à base de fruta
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Carga horária 25 horas

Objectivo(s)
 

Confeccionar sobremesas à base de fruta.

Conteúdos
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Principais variedades de sobremesas à base de fruta Técnicas de preparação e confecção de frutas para sobremesa Técnicas de apresentação e decoração de sobremesas à base de fruta Leitura - descodificação de documentos Composições e utilizações de matérias – primas Equipamentos e utensílios, características e utilização Técnicas de preparação das sobremesas à base de fruta Selecção, quantificação e preparação das matérias-primas Controlo do processo de confecção Verificação da qualidade do produto final Acondicionamento e conservação das sobremesas confeccionadas Boas práticas de higiene e segurança

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4683
 

Novos processos de confecção
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Carga horária 25 horas

Objectivo(s)
 

Aplicar novos processos de confecção.

Conteúdos
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Novas técnicas de cozinha e confecção alimentar Nova organização das cozinhas tradicionais Novas formas de apresentação dos produtos gastronómicos Noções básicas de química alimentar Aplicação das teorias do design à confecção alimentar Influências gastronómicas

4684
 

Novas tecnologias de cozinha
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Carga horária 25 horas

Objectivo(s)
 

Utilizar novas tecnologias de cozinha.

Conteúdos
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Novos equipamentos e utensílios de cozinha (células de arrefecimento, fornos convectores, equipamento digital Novos modos de funcionamento dos equipamentos e utensílios de cozinha Novas formas de conservação dos equipamentos e utensílios de cozinha

4216
 

Liderança e gestão de equipas
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Carga horária 50 horas

Objectivo(s)
 

Organizar e gerir equipas de trabalho.

Conteúdos
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Formas de organização do trabalho Tipos de organização do trabalho Técnicas de liderança Instrumentos de gestão de equipas

4217
 

Implementação de práticas de gestão de recursos humanos
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Carga horária 25 horas

Objectivo(s)
 

Implementar práticas de gestão de recursos humanos.

Conteúdos
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Práticas de gestão de recursos humanos Avaliação e monitorização de resultados de trabalho ¡ Instrumentos

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4218
 

Documentação laboral e comercial
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Carga horária 25 horas

Objectivo(s)
 

Utilizar documentação específica do sector no desempenho da actividade profissional.

Conteúdos
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Legislação laboral Legislação do sector Criação de uma empresa ¡ Documentação ¡ Procedimentos

3308
 

Cuidados básicos de saúde
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Carga horária 25 horas

Objectivo(s)
 

Prestar primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde.

Conteúdos
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Formas de actuação em situações de emergência Técnicas básicas de emergência Caixa de primeiros socorros Técnicas de actuação e orientação em situações de risco (incêndios, inundações, sismos, …)

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5. Sugestão de Recursos Didácticos
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