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REFERENCIAL DE FORMAO EM VIGOR

rea de Educao e Formao

811 . Hotelaria e Restaurao 811183 - Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria


Nvel de Qualificao do QNQ: 4

Cdigo e Designao do Referencial de Formao

Modalidades de Educao e Formao

Cursos de Aprendizagem

Publicao e actualizaes

Publicado no Despacho n.13456/2008,de14deMaio,queaprovaaversoinicialdoCatlogo NacionaldeQualificaes.

Observaes

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1. Perfil de Sada
DescrioGeral Planear,dirigir,controlareexecutarasactividadesdecozinha/pastelaria,emestabelecimentosderestauraoebebidas, integradosounoemunidadeshoteleiras,comvistaagarantirumserviodequalidadeeasatisfaodocliente. Actividades Principais
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Armazenareasseguraroestadodeconservaodasmatrias-primasutilizadasnoserviodecozinha/pastelaria. Planeareprepararoserviodecozinha/pastelaria,deformaapossibilitaraconfecodasrefeiesnecessrias. Confeccionar entradas, sopas, saladas, pratos de carne, de peixe, de marisco e de legumes, e outros alimentos, de acordo comreceiturioseemfunodaementaestabelecida. Confeccionarsobremesasdeacordocomreceiturioseemfunodaementaestabelecida. Preparar massas, cremes e recheios de pastelaria. Confeccionar produtos de pastelaria. Articularcomoserviodemesaafimdesatisfazerospedidosderefeiesecolaboraremserviosespeciais. Efectuaralimpezaearrumaodosespaos,equipamentoseutensliosdoservio,verificandoexistnciasecontrolandoo seuestadodeconservao. Coordenar equipas de trabalho. Prestarosprimeirossocorroseoscuidadosbsicosdesadeebem-estar. Elaborarrelatriosepreencherdocumentaotcnicarelativaactividadedesenvolvida.

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3. Referencial de Formao Global

Formao Sociocultural

DomniosdeFormao

Cdigo

UFCD

Horas

6651

Portugal e a Europa Os media hoje PortugaleasuaHistria Ler a imprensa escrita A Literatura do nosso tempo Mudanasprofissionaisemercadodetrabalho Diversidadelingusticaecultural Procurar emprego Total:

50 25 25 25 50 25 25 50 275

6652

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Viver em Portugus

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Ler documentos informativos Conhecer os problemas do mundo actual Viajar na Europa Escolherumaprofisso/Mudardeactividade Debaterosdireitosedeveresdoscidados Realizarumaexposiosobreasinstituiesinternacionais Total:

25 50 25 25 25 50 200

6660

6661

Comunicar em LnguaInglesa

6662

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6665

O Homem e o ambiente Publicidade:umdiscursodeseduo Mundo actual tema opcional Umanovaordemeconmicamundial Total:

25 25 25 25 100

6666

Mundo Actual

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Higieneeprevenonotrabalho Promoodasade Culturas, etnias e diversidades

50 25 25

Desenvolvimento Pessoal e Social

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Total:

100

0755

Processador de texto - funcionalidadesavanadas Folhadeclculo- funcionalidadesavanadas Criaodepginasparaawebemhipertexto Total:

25 25 25 75

Tecnologias de Informaoe Comunicao

0757

0792

Pode optar-sepelodesenvolvimentodeoutralnguaestrangeira,queserevelemaisinteressantedopontodevistadasnecessidadesdo mercadodetrabalho,rendoporbaseosmesmoscontedoseobjectivos/competnciasaadquirir.

Formao Cientfica

Domniosde Formao

Cdigo

UFCD

Horas

6672

Organizao,anlisedainformaoeprobabilidades Operaesnumricaseestimao Geometria e trigonometria Padres,funeselgebra Funes,limiteseclculodiferencial Total:

50 25 50 25 50 200

6673

Matemtica e Realidade

6674

6675

6676

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Psicologia, desenvolvimento humano, percurso de vida e comportamento Domniointrapessoaldacognio,emooemotivao Processos de aprendizagem Dinmicadegrupos,relaesinterpessoais,socializaoecontextos Diferenadecomportamentoediferenadeinterveno Gestodecarreira Total:

25 25 25 50 50 25 200

6685

6686

Psicologia

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6689

6726

Informaoeactualidade Vida quotidiana Divulgaodeumproduto/servio Edificar a Europa Diversidade cultural Descobertadeumaobraliterria

25 25 25 50 25 50

6727

6728

Francs

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Total:

200

Formao Tecnolgica

Cdigo2

UFCDpr-definidas

Horas

4660

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Planeamentodaproduo,preparaodacozinhaeaprovisionamentos Higieneeseguranaalimentar Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) Gestodaqualidade Comunicaointerpessoal Preparaoeconservaodosingredientesdasopa Confecodesopas Lnguafrancesanacozinha/pastelaria Lnguainglesanacozinha/pastelaria Nutrioealimentao Preparao,confecoeconservaodesaladas Preparaoeconservaodefundosemolhosdecozinha Confecodeentradas Confecodeguarnies Preparaoeconservaodecarnes Confecodepratosdecarne Preparaoeconservaodepeixeemarisco Confecodepratosdepeixeemarisco Confecodepratosdecozinharegionalportuguesa Confecodepratosdecozinhainternacional Planeamentodaproduo,preparaodapastelaria/padariae aprovisionamentos Preparaodemassasebasesdepastelaria/padaria Preparaodemassaslvedasespeciaisdepastelariaepadaria Preparaodemassasdecake,folhados,bolossecosemassasdeforrar Equipamentos,materiaiseutensliosdefabricodepastelaria/padaria Preparaodecremesdepastelariaerecheios

50 25 25 25 25 25 50 25 25 50 50 50 50 50 25 50 25 50 50 50

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3301

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21

50

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22 23 24 25 26

50 50 50 25 25

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Confecodebolos Confecodeprodutosdepadaria Confecodepastis,queijadasetartes Confecodemassascozidas Confecodepeasartsticas,elementosdecorativosedecoraodebolos Confecodebolosedocesregionaiseconventuaisedepocasfestivas Confecodesobremesasdepastelaria Confecodegeladosesobremesasfrias Confecodesobremesasbasedefruta Novosprocessosdeconfeco Novas tecnologias de cozinha Lideranaegestodeequipas Implementaodeprticasdegestoderecursoshumanos Documentaolaboralecomercial Cuidadosbsicosdesade Total:

50 25 50 25 50 50 25 25 25 25 25 50 25 25 25 1525

4679

1763

1770

1771

4680

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1769

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4683

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3308

Formao Prtica

Horas

Contexto de Trabalho

Considerandoqueoscursosdeaprendizagemsodesenvolvidosemregimedealternncia, parte das UFCDqueintegramaformaotecnolgicapodemserdesenvolvidasnaformao praticaemcontextodetrabalho(verorientaesparaodesenvolvimentodestacomponentede formaoemwww.iefp.pt)

1500

OscdigosassinaladosalaranjacorrespondemaUFCDcomunsadoisoumaisreferenciais,ouseja,transferveisentrereferenciaisde formao.

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4. Desenvolvimento das Unidades de Formao de Curta Durao (UFCD)

4.1. Formao de Base - Sociocultural

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Portugal e a Europa
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Carga horria 50 horas

Resultados da Aprendizagem

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ReconheceaConstituiocomoLeiFundamentaldoEstadodeDireitoportugus. Demonstraoconhecimentodahierarquiaedascompetnciasdosrgosdesoberania. Explicitaainterdependnciaentregovernantesegovernadosnocontextodassociedadesdemocrticas. Lidadeformacooperantecomosoutros,assumindoasregrasdojogodemocrtico. IndicaosobjectivosdaadesodePortugalUnioEuropeia. JustificaacriaodaUnioEuropeia. Refereasdiferentesetapasdaconstruoeuropeia. Distingue os diferentes Tratados. CaracterizaasprincipaisinstituiesdaUnioEuropeia. Reconheceaimportnciadeorganizaesinternacionaisnaresoluodeproblemasglobais. Identificadiferentestiposdeorganizaesinternacionaiseexplicitaasfunesdasprincipais.

Contedos
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OrganizaodoEstadoDemocrtico O Estado de Direito aConstituio -AgnesedanossaConstituio -AprevalnciadaLeiFundamentalfaceaoutrasnormasouleis -Princpios,direitosegarantias -Organizaopoltica OsrgosdeSoberania suacomposio,competnciaseinterligao PresidnciadaRepblica,AssembleiadaRepblica,GovernoeTribunais AAdministraoPblica Algumascompetnciasanvelcentral,regionalelocal IntegraodePortugalnaUnioEuropeia Principaismotivaesdopedidodeadesoeimplicaesdecorrentesdaintegrao AEuropa,ocidadoeotrabalho Estados-Membros: sucessivos alargamentos MercadonicoEuropeu Adesomoedanica OsprincipaisTratadosdaUnioEuropeia Asinstituieseuropeias Ocidado/profissionaleuropeu A Europa e o Mundo Asprincipaisorganizaesinternacionais:organizaesintergovernamentais(ONU,OTAN,entreoutras)eorganizaesno governamentais Nveldeintervenonaresoluodeproblemasmundiais

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Os media hoje
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Carga horria 25 horas

Resultados da Aprendizagem

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Distinguecomunicaoeinformao. Identificaosvriostiposdemediaeasrespectivasfunes. Explicitaainflunciadomedianaopiniopblica. Reconheceaimportnciadodireitoinformao. Identificanovasformasdeinformaoedecomunicaoresultantesdaevoluotecnolgica.

Contedos
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Conceitosdecomunicao,informaoemedia Funesepotencialidadesdosdiferentesmedia Componentesdosistemameditico:profissionais,empresas,tecnologias,contedos,audinciasepolticasdecomunicao Condicionantesdaproduomeditica:audincias,programaoepublicidade Aimportnciadosmedianaformaodaopiniopblica Condicionantesdaproduomeditica:audincias,programaoepublicidade Componentesdodireitoinformao Obstculosaodireitoinformao Relaoentreasnovastecnologiaseacomunicao

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Portugal e a sua Histria


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Carga horria 25 horas

Resultados da Aprendizagem

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Situa,cronologicamente,osmomentosmaisimportantesdahistriadePortugalcontemporneo. Identifica,emdiferentesperodosdetempo,asinflunciasestrangeirasnaculturaenosdiversossectoresde actividadeeconmicaportugueses. ReconheceoprotagonismodePortugalemdeterminadosmomentoshistricos. Relacionaasdiferentescorrentesdepensamentocomaproduoartsticaeliterriaquelhesestassociada. Caracteriza,genericamente,aevoluodaestruturasocial,daculturaedoscostumes. CompreendeascausasqueconduziramaumprocessodetransiodemocrticaemPortugal.

Contedos
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AcivilizaoindustrialnosculoXIXeXX OmundoindustrializadonosculoXIX Asalteraesurbanasesociaisdaindustrializao Os novos modelos culturais do mundo industrializado AEuropaeomundonosculoXX Astransformaeseconmicasdops-guerra Mutaesnaestruturasocial,naculturaenoscostumes Rupturaeinovaonaarteenaliteratura PortugalnosculoXX Portugal:daIRepblicaditaduramilitar Portugal: o autoritarismo e a luta contra o regime Portugaldemocrtico:aRevoluodo25deAbrileainstauraodoEstadoDemocrtico

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Ler a imprensa escrita


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Carga horria 25 horas

Resultados da Aprendizagem

Identificaecaracterizatiposdetextosjornalsticos. Distingue jornais da imprensa escrita. Desenvolveoespritocrticoeacapacidadecomunicativa.

Contedos
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Jornal escrito e jornal televisionado Tipos de jornais Generalistas nacionais e regionais Especializados desportivos,deartes,cientficos,entreoutros Gnerosjornalsticoserespectivaestrutura Anlisedaestruturadeprimeiraspginasdejornais Anlisedocontedodasdiferentessecesetiposdetextodeumjornal

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A Literatura do nosso tempo


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Carga horria 50 horas

Resultados da Aprendizagem

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Identificacaractersticasgenricasdotextoliterrio. Caracterizagenericamenteosdiferentesgnerosliterrios. Distingueosvriosgnerosliterrios. EstabelecerelaesentrealiteraturaportuguesadosculoXXeoutrasformasdeexpressoartstica. Identificafontesdeinflunciadediferentescorrentesouautoresnacionaiseestrangeiros. ReconheceumconjuntodeautoresrepresentativosdosculoXXerelaciona-os com a sua forma de escrita e principais obras. Desenvolvecapacidadesdeleitura,interpretao,anlisecrticaedeapreopelaarte.

Contedos
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Conceito de literatura Conceitodetextoliterrio AliteraturaportuguesadosculoXX ArelaodaliteraturaportuguesadosculoXXcomoutrasformasdeexpressoartstica Osautoreseasuaproduoliterria- quegnerosliterriosequetemticas AgustinaBessaLus AntnioLoboAntunes DavidMouroFerreira Dinis Machado JosCardosoPires JosSaramago LdiaJorge Manuel Alegre Sophia de Mello Breyner Andresen VerglioFerreira

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Mudanas profissionais e mercado de trabalho


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Carga horria 25 horas

Resultados da Aprendizagem

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Relacionaaevoluodaorganizaodotrabalhoedasprofissescomasmudanascientficasetecnolgicas. Avaliaosimpactosdasnovastecnologiasnoexerccioprofissional. Compreendeainflunciadasnovasdinmicasnaevoluodomercadodetrabalho. Reconheceaimportnciadaaprendizagemaolongodavida,independentementedocontextoemqueamesma se processa.

Contedos
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Conceitos de trabalho, emprego e empregabilidade Representaessociaisdasprofissesedoscontextosdetrabalho Evoluocientficaetcnicaeimplicaesnomundodotrabalho Novasformasdetrabalhoassociadassnovastecnologias o teletrabalho Classificaodossectoresdeactividadeseconmicaseprofisses Evoluodosperfisprofissionaisnareaprofissionaldocurso Aimportnciadospercursosformais,noformaiseinformaisdeaprendizagemaolongodavida

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Diversidade lingustica e cultural


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Carga horria 25 horas

Resultados da Aprendizagem

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Reconhecealnguacomocaractersticadeumacultura. Identifica os diferentes falares regionais e os seus elementos diferenciadores. Interpretacorrectamenteosentidodaexpressounidade na diversidade. Situa geograficamente os diferentes falares. IdentificaalgunsaspectosculturaisdospasespertencentesCPLP. RelacionaosobjectivosdaCPLPcomosobjectivosdapolticaexternaportuguesa.

Contedos
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OPortugus-umaLnguaViva Lngua,dialectoefalarregional UnidadeediversidadedaLnguaPortuguesa Apronnciaeolxico,elementosdediferenciao Variedadesdoportugus,distribuiogeogrfica OPortugusnomundoactual ComunidadedeLnguaOficialPortuguesa(CPLP) AntecedenteseDeclarao Estatutos Estados membros Objectivos ExpansodaLnguaPortuguesanomundo:descobrimentosedescolonizao PolticaexternaedefesadaLnguaPortuguesa

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Procurar emprego
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Carga horria 50 horas

Resultados da Aprendizagem

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Compreendeasexignciasdomercadodetrabalhoemtermosdeinseroprofissional. Identifica e consulta fontes diversificadas de ofertas de emprego. Constriinstrumentosdiversificadosdecandidaturaaumemprego. Explicita as finalidades dos diferentes instrumentos de candidatura ao emprego. Distinguecomportamentoseposturasajustadosedesajustadosduranteosprocessosdeselecoparaum emprego. Reconheceaimportnciadaprocuraactivadeemprego. Desenvolve capacidades de iniciativa e de responsabilidade pessoal.

Contedos
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Conceitos de mercado de trabalho Ofertaeprocuradeemprego:redederelaespessoais,anncios,CentrosdeEmprego,empresasderecrutamento,Internet Tcnicaseinstrumentosdecandidaturaaumemprego:curriculum vitae,cartadeapresentao,cartadecandidatura,cartade recomendao,entrevista,testesdeseleco RecrutamentoemobilidadedetrabalhadoresnaUnioEuropeia Programasemedidasdeapoioinseroprofissionalecriaodeempresas PontoNacionaldeQualificao(PNQ)

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Ler documentos informativos


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Carga horria 25 horas

Resultados da Aprendizagem

Leinterpretadocumentosinformativoseutilitrios. Adequaodiscursooraleescrito,emsituaesdoquotidiano,deacordocomasaprendizagensefectuadas. Elaboraumglossriocombasenosdocumentostrabalhados.

Contedos
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Anlisedetextosinformativoseutilitrios Instruesdeutilizaodeequipamentosoudeprodutosdiversos Annciosepequenosartigos Rtulosdeprodutosalimentares Regras de jogos Sistematizaoeapresentaodocontedodostextostrabalhados Selecodosprincipaistermosemfunodotema Organizaodeumglossrio

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Conhecer os problemas do mundo actual


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Carga horria 50 horas

Resultados da Aprendizagem

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Consultavriasfontesdeinformao. Selecciona,organizaesistematizaainformaorecolhida. Analisacriticamenteainformao. Produz textos escritos. Argumenta oralmente sobre os textos produzidos. Consciencializa-se dos problemas que afectam presentemente a humanidade. Identificaaimportnciadealterarpolticas,atitudesecomportamentos.

Contedos
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Devem ser identificados dois temas que se assumem na actualidade como um problema para a humanidade, de acordo com os interesses do grupo Exemplos Exclusosocialesolidariedade Migraoeminoriastnicas Toxicodependncias Sida Globalizao Avanostecnolgicosereflexosnomundodotrabalho Ameaanuclear Preservaoambiental ()

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Viajar na Europa
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Carga horria 25 horas

Resultados da Aprendizagem

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Consultavriasfontesdeinformao. Selecciona,organizaesistematizaainformaorecolhida. Reconheceoespaoeuropeueoespaocomunitrio. Identificaasdiferentesmoedasutilizadasnoespaoeuropeuereconheceorespectivovalorfaceaoeuro. Prepara a viagem a realizar. Preencheformulrioseoutrosimpressos. Utilizamapasparaidentificaresedeslocarataoslocaispretendidos.

Contedos
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AEuropaeoEspaoComunitrio Identificaodo(s)pas(es)avisitar(nummximode2) Identificaodascidadesavisitar Preparaodaviagem Recolhadedadosdecaracterizaododestinodaviagem Contactocomagnciasdeviagem Identificaesdedocumentosououtrascondiesexigidaspelasautoridadesdopas Mapas e roteiros Plano de viagem

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Escolher uma profisso/Mudar de actividade


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Carga horria 25 horas

Resultados da Aprendizagem

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Consultavriasfontesdeinformao. Selecciona,organizaesistematizaainformaorecolhida. Analisacriticamenteainformao. Identificaedesmontaesteretiposprofissionais. Produzdocumentosderespostaaannciosdeofertadeemprego.

Contedos
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Profissestradicionaisenovasprofisses Representaessociaisdasprofisses Caracterizaodasprincipaisactividadesassociadassadaprofissional Annciosdeofertadeemprego Curriculum Vitae Cartadeapresentao

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Debater os direitos e deveres dos cidados


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Carga horria 25 horas

Resultados da Aprendizagem

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Consultavriasfontesdeinformao. Selecciona,organizaesistematizaainformaorecolhida. Analisacriticamenteainformao. Distingue liberdade, direito e dever. Defendeeexerce,emconscincia,osseusdireitosedeveres.

Contedos
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Devemseridentificadosdoistemas(umnodomniodosdireitoseoutronodomniodosdeveres)queseassumamdemaiorinteresse para o grupo Exemplo Liberdadedeexpresso Liberdadedeinformaoeliberdadedeimprensa Direitoseguranaeproteco Direitoigualdadedeoportunidades Direitodiferena Direitoeducaoaolongodavida Deveresdocidadonorespeitopelasliberdadesindividuaisecolectivas Deveresdocidadonorespeitopelopatrimnioculturaleambiental Deveresdocidadonorespeitopelajustiaesolidariedadedospasesricospelospasespobres ()

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Realizar uma exposio sobre as instituies internacionais


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Carga horria 50 horas

Resultados da Aprendizagem

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Consultavriasfontesdeinformao. Selecciona,organizaesistematizaainformaorecolhida. Identificaasinstituiesinternacionaiscommaiorrelevncianasdiferentesreasdeinterveno. Debate,emgrupo,asopesderealizaodotrabalho. Apresentaemexposio,sobaformadecartazoudeoutrosuporte,umainstituiointernacional.

Contedos
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Identificaodeinstituiesinternacionaisorganizadasdeacordocomanaturezaembitodeinterveno Recolhadeinformaodecarctergeraledecarcterselectivo Tratamentodainformao Direitos de autor Estruturaoeproduodeumdocumentoinformativo/divulgao/promoo Organizaodaexposio Reservadoespao Preparaodoespao Divulgaoepromoodoevento Produodeconvites Acolhimento dos visitantes Balanofinal

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O Homem e o ambiente
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Carga horria 25 horas

Resultados da Aprendizagem

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Caracteriza os principais problemas ambientais. Compreende o impacte da actividade humana no ambiente. Identificaosefeitosdapoluionasadepblica. Reconheceaimportnciadaalteraodeatitudesecomportamentosnapreservaodoambiente. Compreendequenosprocessosdetomadadedecisosobreproblemticasambientaisconcorremdiversas perspectivas reflectindo interesses e valores diferentes.

Contedos
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Principaisproblemasambientaisrelacionadoscomoar,agua,osresduoseorudo Apoluioeasadepblica Astecnologiasverdes:custosebenefcios Novasfontesdeenergiaeasuautilizao Relaoentreasociedadedeconsumoeasociedadesustentvel Comportamentosfavorveispreservaodoambiente ProtocoloseConvenesinternacionaisnodomniodoambienteedodesenvolvimentosustentvel

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Publicidade: um discurso de seduo


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Carga horria 25 horas

Resultados da Aprendizagem

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Identifica e interpreta os mecanismos e meios usados pela publicidade para influenciar o consumidor. Criahbitosdecomparaoedecomprovaodascaractersticasreaisdeprodutoseserviosfaces caractersticasdefinidaspelapublicidade. Promoveumaconscinciacrticafacesnecessidadesdeconsumocriadasatravsdapublicidade. Identificamodelossociais,morais,culturaiseideolgicos,implcitosnamensagempublicitria. InterpretaeaplicaaLeidapublicidadeacasosespecficos.

Contedos
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Sociedade de consumo: consumo e consumismo Meiosdecomunicaodemassa:publicidade Mercado e publicidade Conhecimentoecaracterizaodosdestinatriosnaconstruodamensagempublicitria Consumos juvenis Produtospublicitriosdestinadosajovens Construodeidentidadesemfunodemodelosedeesteretipos Elementosfundamentaisdaestruturadeumanncio Imagem,textoorale/ouescrito,duraoesom Lei da publicidade

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Mundo actual tema opcional

Carga horria 25 horas

Resultados da Aprendizagem

Promoveumaconscinciaanalticaecrtica,combaseemacontecimentose/ouproblemasdoMundoactual.

Contedos
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Oscontedosadesenvolverdevemintegrar-se em temas de actualidade, escolhidos de acordo com os interesses dos formandos.

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Uma nova ordem econmica mundial


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Carga horria 25 horas

Resultados da Aprendizagem

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Conhece,globalmente,asinterdependnciasquenomundocontemporneoconferemcarctermundials relaeseconmicas. Identificagrandesassimetriasaonveldomundo,dasregiesedospases. Identificaascausaseconmicasepolticassubjacentessituaointernacionalnofinaldosculoedomilnio. Reconheceosefeitoseconmicosesociaisdaglobalizao. Identifica-secomosprincpiossociais,decidadania,desubsidiariedadeedecoesodefendidosporumaEuropa Comunitria.

Contedos
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Umolharsobreomundonaviragemdosculoedomilnio Interdependnciaeconmicaeglobalizao Mundos,regiesepasesdivididos Desenvolvimento do capitalismo O fim da guerra fria e o mundo unipolar Anovaordemeconmicamundial AEuropadoscidados

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Higiene e preveno no trabalho


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Carga horria 50 horas

Resultados da Aprendizagem

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Defineconceitosdesade,doenaprofissionaleacidentedetrabalho. Relacionasadecomlocaldetrabalho. Identificaasprincipaiscausasdasdoenasprofissionaisedosacidentesdetrabalho. Identificaeinterpretaelementosrelevantesdasestatsticasdeacidentesdetrabalho. Identificaasprincipaiscaractersticasdeumpostodetrabalho-tipo. Caracterizaascondiesdetrabalhoideaiseasformasdeasconservar. Reconheceasvantagensdaprotecocolectivaeindividual. Utilizameiosadequadosdemovimentaodecargas. Identificaasregrasdeutilizaodeecrsdecomputador.

Contedos
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Sade,doenaetrabalho Sade Doenaprofissional Acidentes de trabalho Doenasprofissionaisnosdiversossectoreseconmicos Estatsticasdedoenasprofissionaisedeacidentesdetrabalho Distribuiodeacidentesdeacordocomlocalizaodaleso,tipodeleso,horadetrabalho,regio,sectordeactividade,idade Tipos de risco de acidente Custos dos acidentes Prevenodeacidentes Ergonomia Postosdetrabalho:sentado,emp,misto Condiesdetrabalho:temperatura,rudo,humidade,ventilao,iluminao,poluentesqumicos Tcnicasdeprevenocolectivaeindividual Equipamentosdeprevenoindividual Movimentaodecargas:levantamento,transportemanual Regrasdeutilizaodeecrsdecomputador

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Promoo da sade
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Carga horria 25 horas

Resultados da Aprendizagem

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Avaliaaimportnciadoscomportamentospositivosnapromoodasade. Caracterizaosdiferentestiposdetoxicodependnciasediversaspatologiascontemporneas. Reconheceasconsequnciasdoconsumodolcool,dotabacoedeestupefacientes. Compreendeaimportnciadoplaneamentofamiliar. Identificacomportamentosqueprevinemasdoenassexualmentetransmissveis. Reconheceasorganizaesdasociedadecivilnaprevenoderiscos,nocombatedoenaenoapoioaos cidadosportadoresdepatologiasoudependncias.

Contedos
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Prevenodasade Alimentaoracionaledesviosalimentares Actividadefsicaerepouso Sexualidade e planeamento familiar Doenasdaactualidade(sidaeoutraspatologiascontemporneas)etoxicodependncias Causas,sintomas,formasdepreveno,detransmissoedetratamento Organizaesdasociedadecivilqueprestamapoioaportadoresdediferentespatologiasoudependncias

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Culturas, etnias e diversidades


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Carga horria 25 horas

Resultados da Aprendizagem

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Compreendeosconceitosdecultura,raaeetnia. Reconheceasespecificidadesculturaisdosprincipaisgrupostnicosrepresentadosnasociedadeportuguesa. Identificaosfluxosdeemigraoportuguesanaactualidade. Identificatiposesituaesderacismoedediscriminao. Compreende como o desconhecimento gera preconceitos e medo. Entende a diversidade como uma forma de riqueza. Conheceosdispositivoslegaiseinstitucionaisdepromoodaigualdadetnico-cultural.

Contedos
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Conceitosdecultura,raaeetnia Fenmenosdeemigraoedeimigraonaactualidade Identidade cultural das comunidades emigrantes Contributosdediferentesculturasparaavidadeumpas Racismoeaxenofobiaassociadosimigrao Formasdediscriminao:nacionalidade,cor,gnero,religio,orientaosexual Momentoshistricos,personalidadeseorganizaesdeterminantesnalutacontraasdiferentesformasdediscriminao Legislaodepromoodaigualdadeentregrupossociaisetnicos

0755

Processador de texto - funcionalidades avanadas


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Carga horria 25 horas

Resultados da Aprendizagem

Automatizartarefasdeedioeelaboraodedocumentos. Efectuarimpressesemsrie. Elaborareutilizarmacroseformulrios.

Contedos
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Modelos e assistentes Criar modelos Modelospr-definidos Modelo normal Criaodedocumentoscomosassistentes Impressoemsrie Documento principal Documento de dados Formulrios Criaodecamposdeformulrios Preenchimentodeformulrios Macros Criaodeumamacro Gravaodeumamacro Execuodamacro

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Folha de clculo - funcionalidades avanadas


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Carga horria 25 horas

Resultados da Aprendizagem

Executarligaesentremltiplasfolhasdeclculo. Procederrealizaodeanlisededadosatravsdetabelasdinmicas. Automatizaracesatravsdautilizaodemacros.

Contedos
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Mltiplasfolhasdeclculo Mltiplasfolhas Reuniodefolhasdeclculo Ligaoentrefolhas Resumo de dados Inserodesub-totais Destaques Relatrios Anlisededados Criaoeformataodeumatabeladinmica Utilizaodetotaisesub-totais Frmulasemtabelasdinmicas Elaboraodegrficos Macros Criaoegravaodeumamacro Execuodeumamacro

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Criao de pginas para a web em hipertexto

Carga horria 25 horas

Resultados da Aprendizagem

Elaborarpginasparaaweb, com recurso a hipertexto.

Contedos
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Conceitos gerais de HTML Ficheiros HTML EstruturadapginaHTML Ligaes Tag<A>paraligao Ligaolocalcomcaminhosrelativoseabsolutos LigaoaoutrosdocumentosnaWeb e a determinados locais dentro de documentos FormataodetextocomHTML Estilos de caracteres, caracteres especiais e fontes Quebra de linha de texto Endereosdemail Imagens Imagens online Imagenseligaes Imagens externas e de fundo Atributos das imagens Refernciadascores,cordefundoedetexto Preparaodasimagens Multimdianaweb Ficheirosdesomedevdeo Animaonaweb AnimaoatravsdeficheirosdeimagensGIFeJAVA Desenhodepginasweb Estruturadapgina Ligaes,imagensfundosecores Tabelas Definioeconstituiodeumatabela Alinhamentodeclulasetabelas Dimensodascolunasetabelas Frames Definioeatributosdeframes Conjuntoseligaesdeframes Mapas Estrutura de mapeutilizaode <MAP> e <AREA> Atributo USEMAP Coordenadaseligaes PginasWeb com mapas

4.2. Formao de Base - Cientfica

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Organizao, anlise da informao e probabilidades


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Carga horria 50 horas

Resultados da Aprendizagem

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Pesquisa,organiza,registaeanalisainformaorecolhidaemdiversasfontesdanatureza. Calculafrequnciasabsolutaserelativas. Constrieinterpretagrficosetabelas. Calculamedidasdetendnciacentralparacaracterizarumadistribuio. Relacionadistribuiesdefrequnciasrelativasedeprobabilidades,identificandoadistribuionormale respectivaspropriedades,identificaotipodecorrelaoexistenteentredistribuiesbidimensionais. Analisa,interpretaecalculaprobabilidades,atravsdanoofrequencistadeprobabilidadeedaLeideLaplace. Reconheceaimportnciadaestatsticaemdiversosdomniosdomundoactual.

Contedos
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Organizaoeinterpretaodainformao

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Organizaodedados Nmerosfraccionrios -Dzima -Fraco -Percentagem Funesdeumavarivel -Elaboraodegrficosetabelasrepresentativosdesituaesdescritasverbalmente -Descriodesituaesrepresentadasgraficamente Tiposdecaracteresestatsticos -Variveldiscreta -Varivelcontnua Frequnciasabsolutaserelativas Tabelasdefrequncias -Absolutas -Relativas -Relativas acumuladas Representaogrficadeumadistribuio -Grficosdebarras -Sectogramas -Histogramas -Pictogramas Anliseeinterpretaodainformao Medidasdetendnciacentral -Mdia -Moda ou classe modal -Mediana Limitaesdasmedidasdetendnciacentral Distribuiesdefrequncias Comparaodedistribuies EstatsticaeProbabilidades UtilidadedaEstatsticanavidamoderna Estatsticadescritivaeindutiva Conceitodepopulaoeamostra -Recenseamento e sondagem Escolha de amostras Medidasdetendnciacentral Diagramas de extremos e quartis Medidasdedisperso -Amplitude -Varincia -Desvio-padro -Amplitude interquartis Distribuiesbidimensionais(abordagemgrficaeintuitiva) -Diagramadedisperso -Dependnciaestatstica -Correlao -Rectaderegresso Experinciaaleatria -Acontecimentos -Elementar -Noelementar -Certo -Impossvel -Contrrio -Incompatvelcomoutro -Reuniodeacontecimentos Conceito frequencista de probabilidade Espaoderesultados Processos simples de contagem Classificaodeacontecimentos Probabilidadesdeumacontecimentocomoquocienteentrecasospossveisecasosfavorveis Escalas de probabilidades Clculodeprobabilidades -Lei de Laplace Tcnicasdecontagem -Arranjoscomesemrepetio -Permutaes -Combinaessemrepeties TringulodePascal BinmiodeNewton

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Distribuiodefrequnciasrelativasedistribuiodeprobabilidades

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Operaes numricas e estimao


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Carga horria 25 horas

Resultados da Aprendizagem

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Utilizamodeloserepresentaesnumricasparadescreverosresultadosdeumproblema. Operacomnmerosinteirosrelativos,nmerosracionaisenmerosreaiseutilizacritriosdedivisibilidade. Identificaecompletasequnciasnumricas/geomtricas. Operacompotnciasdebase10edeexpoenteinteiro. Utilizaaestimaonaresoluodeproblemasenaavaliaoderesultados. Identificaosnmerosirracionaiserelaciona-oscomotipodedzimasqueosrepresentam. Reconheceeutilizavaloresaproximadosdeumnmero,pordefeitoeporexcesso,easrazesquadrticase cbicascomoinversodepotncias. Identificaerepresentasimblicaegraficamenteintervalosdenmerosreais.

Contedos
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Padreserelaesnumricas Conceitodenmero NmerosInteirosrelativoseracionais Nmerosinteirosrelativos -Operaesecomparaes Representaesdenmerosfraccionrios Potnciasdebase10 -Notaocientfica Mltiplosedivisores -Critriosdedivisibilidade Estimaoeclculonumrico Nmerosracionaisrelativos Operaescomnmerosnacionaisrelativos -Formadefraco -Formadenmerodecimal Nmerosirracionais -Radiciaocomooperaoinversadapotenciao Estimao,valoresaproximadoseerros -Arredondamentos Operaescompotnciasdeexpoenteinteiro

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Geometria e trigonometria
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Carga horria 50 horas

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Resultados da Aprendizagem

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Constrifigurasgeomtricassemelhanteserelacionapermetros,reasevolumesdefigurasbioutridimensionais semelhantes. Identifica,descreveecomparaproporesnumricasegeomtricas. Reconhece as diferentes isometrias - simetriasaxiais,translaeserotaes. UtilizaoteoremadePitgoraseafrmulafundamentaldetrigonometrianaresoluodeproblemas. Calculaasrazestrigonomtricasdeumnguloagudoeestabelecerelaesentreasrazestrigonomtricas. Reconheceograueoradianocomounidadesdemedidadaamplitudedeumngulo,eutilizaocrculo trigonomtricopararesolverequaestrigonomtricas. Representanoplanofigurasdoespaoeconstrislidoserespectivasplanificaes. Classificapoliedros,tringulosequadrilterosereconheceassuaspropriedades. Intersectaslidosporumplanoerepresentaasecoproduzida,eoperacomvectoresdoplanoedoespao. Utilizaequaesvectoriaisecartesianasdarecta,doplanoedoespao,bemcomooprodutoescalarde vectores.

Contedos
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Visualizaoerepresentaodeformas Slidosgeomtricos -Propriedadesdosslidos Slidosplatnicos -Propriedades

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-Planificao Poliedros -Classificao -Propriedades Polgonos -Propriedadesdospolgonos Relaesestabelecidasentrepoliedros,polgonoseplanos Classificaodetringulosequadrilteros Construodefigurasgeomtricas Figurasgeomtricas -reas -Permetros -Volumes Grandezas e medidas Nmerosirracionais Clculosgeomtricos -Crculo -Mediatriz -Bissectrizdeumngulo -Esfera Formas de definir um plano Propriedades de paralelismo -Duas rectas -Duas rectas e um plano -Dois planos Propriedades de perpendicularidade -Duas rectas -Uma recta e um plano Intersecodeslidosporumplano -Identificaodasecorespectiva Proporcionalidadenumricaegeomtrica Transformaesgeomtricas Semelhanaseisometrias Proporesnumricasegeomtricas Figuras bi e tri-dimensionais semelhantes -reas -Permetros -Volumes Semelhanadetringulos Propriedades das isometrias -Concepodepavimentaes,frisosepainis -Rotaes -Translaes -Simetrias axiais Trigonometria Trigonometriadotrigulorectngulo -TeoremadePitgoras -Razestrigonomtricasdengulosagudos -Frmulafundamentaldatrigonometria -Nmerosirracionais -Valores aproximados Funestrigonomtricas -Conceitodengulo- radiano -Amplitudedenguloscomosmesmoslados- graus e radianos -Conceito de arco - radiano -Funoseno,co-seno e tangente -Variao(crculotrigonomtrico) Razestrigonomtricas -sen2 a+cos2 a)=1 -tga = sena/cosa -Razestrigonomtricasdenguloscomplementares Amplitudedenguloscomomesmoseno,co-seno ou tangente Equaestrigonomtricascomplementares Seno, co-seno e tangente -Domnio -Contradomnio -Perodo -Zeros -Variaodesinal -Monotonia

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-Continuidade -Extremos (relativos e absolutos) -Simetriaseemrelaoaoeixodosyyeorigem -Assmptotas -Limites nos ramos infinitos -Relaesentrefunestrigonomtricas Funestrigonomtricascomofunesreaisdevarivelreal Geometriaelgebra Mtodocartesianoparageometrianoplanoenoespao -Referenciaiscartesianosortogonaisemonomtricosdoplano -CorrespondnciaentreoplanoeIR2entreoespaoIR3 -Conjuntosdepontosecondies -Distnciaentredoispontos -Circunfernciaecrculo -Elipse e mediatriz -Superfcieesfrica,esferaeplanomedidor Vectoreslivresnoplanoenoespao -Adiodevectores -Multiplicaodevectoresporumescalar -Propriedades dos vectores -Colinearidade de dois vectores -Soma de um ponto com um vector -Diferenadedoispontos -Norma de um vector -Componentesecoordenadasdeumvectornumreferencialortonormadodoespao -Coordenadasdeumpontomdiodeumsegmentoderecta -Produtoescalardedoisvectoresnoplanoenoespao -Definioepropriedades -Expressodoprodutoescalarnascoordenadasdosvectoresemreferencialortonormado -ngulodeduasrectas -Inclinaodeumarecta -Declivecomotangentedainclinaonocasodeequaoreduzidadarectanoplano -Perpendicularidade de vectores e de rectas -Conjuntosdefinidosporcondies -Equaescartesianasdarectanoplanoenoespao -Intersecodeplanos interpretaogeomtrica -Resoluodesistemas -Paralelismo e perpendicularidade de rectas e planos

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Padres, funes e lgebra


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Carga horria 25 horas

Resultados da Aprendizagem

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Analisaregularidadesnumricasegeomtricas. Representagraficamenteumarelaoentreduasvariveiseumafunoafimouquadrtica. Identificaospontosrelevantesdeumgrficodeumafuno. Calculanumricaegraficamenteasoluodeequaes/inequaesedesistemasdeequaes/inequaes,e realizaoperaescompolinmios. Reconheceeoperacomnmerosreais. Identificaasrelaesexistentesentreoselementosdeumconjuntodenmeros. Reconheceerepresentagraficamentesucessesdenmerosreais. Identificasucessesmontonaselimitadas,convergentesedivergentes,einfinitamentegrandesouinfinitsimos. Calculaarazo,otermogeral,asomade ntermosconsecutivosdeumaprogresso. Utilizaoslimitesdesucessesnaresoluodeproblemas.

Contedos
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Padresefunes Regularidadesnumricasegeomtricas Variveiseexpressesdesignatrias Relaesentrevariveisefunes Relaesdeproporcionalidadedirectaeinversaentrefunes Representaogrficadasfunesafimequadrtica Equaes Equaesdo1. grau Equaesliterais Princpiosdeequivalncia

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Sistemasdeduasequaesdo1. grauaduasincgnitas -Resoluogrficaealgbrica Polinmios -Operaescompolinmios Equaesdo2. grau Decomposiodepolinmiosemfactores Casosnotveisdamultiplicaodepolinmios Inequaes Inequaes Princpiosdeequivalnciadeinequaes Condieseintervalosdenmerosreais Sistemasdeinequaes Valorabsolutodeumnmero Lugaresgeomtricos lgebra- operaesnumricas Conjunto IR OperaesemIR Dzimas Radiciaisquadrticosecbicos Potnciasdeexpoentefraccionrio RelaodeordememIR Mduloouvalorabsolutodeumnmeroreal Conjunoedisjunodecondies -Operaesentreconjuntos Negaodeumacondio Complementar de um conjunto Regularidadesesucesses Sucessescomofunesreaisdevarivelnatural Sucessesdefinidasporrecorrncia Sucessomontonaesucessolimitada Progressesaritmticasegeomtricas Soma de n termosconsecutivosdeumaprogresso Conceito de infinitamente grande -Positivo -Negativo -Emmdulo Conceitodeinfinitsimo Limitedesucesso Sucessoconvergente Mtododeinduo

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Funes, limites e clculo diferencial


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Carga horria 50 horas

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Resultados da Aprendizagem

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Analisagrficosdefunesereconheceosignificadododomnio,contradomnio,estudodavariaodesinal, intervalosdemonotonia,continuidade,simetrias,paridadeepontosnotveis. Elaboraogrficoeidentificaoslimitesdeumafuno. Reconheceacontinuidadedeumafuno,numpontoenumintervalo. Caracteriza,grfica,numricaeanaliticamente,asfunesdeproporcionalidadedirectaeinversa. Realizaoperaescomfunespolinomiaiseelaboragrficosdefunespolinomiaisdegrau3ou4. Constrieanalisagrficosdefunesracionaiscomtermosdegraumenorouiguala2,quantomonotonia, extremos,domnio,paridade,zeros,taxadevariaomdiaeassmptotas. Calculaaderivadadeumafunonumpontododomnio,atravsdadefinio. Caracterizaafunoexponencialdebasesuperiora1. Calculalogaritmosatravsdorespectivoconceitoeoperacomlogaritmos. Reconhecequeafunologartmicaafunoinversadafunoexponencialecaracteriza-a do ponto de vista grficoeanaltico.

Contedos
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Grficosefunes Relaesentrevariveis -Conceitodefunodeumavarivel Representaogrficaderelaesentrevariveis Representaogrficadefunes Propriedadesdefunes

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-Domnio -Contradomnio -Intervalos de monotonia -Variaodesinal -Continuidade -Pontosnotveis -Zeros -Intersecocomoeixodosyy -Extremos relativos e absolutos Significadogrficoeexpressoanalticadeumafuno Funoafim,quadrticaemdulo Paridadedeumafuno Famliasdefunes -Aspectodogrfico -Posiodaorigemdoreferencialrelativamenteaogrfico -Simetrias -Limites nos ramos infinitos -Tiposdegrficos -Semelhanasediferenas -Efeitosdosparmetrosnascaractersticasdasfunesedosrespectivosgrficos -Grficodeumafunopertencenteaumadeterminadafamlia -y = x -y = x2 -y = [x] -Equaeseinequaesdo2. grau Limitesecontinuidadedefunes Funoquadrtica -Propriedades Funespolinomiais -Relaoentreograudafunoeolimitenosramosinfinitos -Anlisecomparativadosgrficosdefunespolinomiaisdomesmograu -Operaescompolinmios -Algoritmosegrficosdasfunessoma,produtoequociente -Factorizaodepolinmios -Pesquisadezerosdefunespolinomiais Operaescomfunes -Adio -Multiplicao -Composio -Diviso Relaesdeproporcionalidadedirectaedeproporcionalidadeinversa Grficodefunesracionais -Assmptotasverticaisehorizontais Clculodiferencial,funoexponencialefunologartmica conceitos gerais Derivadadeumafunonumponto -Interpretaogeomtrica -Monotoniaetaxadevariaonumintervalo -Determinaodaderivadadeumafunonumponto -Determinaodatangenteaogrficodeumafunonumponto Funoexponencialx base superior a 1 -Domnioecontradomnio -Zeros -Intervalos de monotonia -Condiesqueenvolvemexpressesexponenciais Funologartmica

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Psicologia, desenvolvimento humano, percurso de vida e comportamento


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Carga horria 25 horas

Resultados da Aprendizagem

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ReconheceaPsicologiacomoreacientficaqueestudaocomportamentohumanonasuacomplexidadeena diversidade de contextos em que este se manifesta. ReconheceaespecificidadedaPsicologia,faceaoutrasdisciplinascientficasprximaserelativamentea crenasdosensocomum. ReconheceaevoluodaPsicologiacomocincia,emtermosdeobjectoemtododeestudo. Identificaasprincipaisreasdeinvestigaoeintervenopsicolgicanaactualidade. Reconheceosfactores,processosedimensesenvolvidasnodesenvolvimentohumano. Identificaasdiferentesfasesdodesenvolvimentoeafirmaodasexualidade.

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Identificaasparticularidadescomportamentaissubjacentessdiferentesidadesdoserhumano. ReconheceaimportnciadaintervenodaPsicologianodesenvolvimentohumanoemtermosdevalorizao pessoal. Descreveasprincipaiscaractersticaseformasdeactuarempblicosdediferentesidades.

Contedos
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Psicologia evoluoereasdeinterveno Psicologiacomocincia -Conceito -Objecto de estudo -Delimitaoeinterfacescomoutrasreascientficasprximas -Complexidade e subjectividade do comportamento humano -Conhecimentodosensocomumeconhecimentocientfico EvoluodaPsicologiacomocincia -InflunciaeautonomiafaceFilosofia -Ideal positivista FasesfundamentaisdaconstruodaPsicologiacomocincia -Psicologiadosestadosecontedosdaconscincia -WundteoprimeirolaboratriodePsicologia -Mtodointrospectivo -Limitaesdomtodointrospectivo- dessubjectivaodopsiquismo -Behaviorismo radical -Reflexo condicionado de Pavlov -Lei do Efeito de Thorndike -Watson -LimitaesdateoriadeWatson- dessubjectivaodocomportamento -Behaviorismo subjectivo -PsicanlisedeFreud -Movimento cognitivista -Odesafioactual:integraroestudodasdimensescognitivaeafectivadocomportamento reasdeespecializaoemPsicologia -DomniostradicionaisdeinvestigaoeintervenoemPsicologia -Psicologiaclnica -Psicologiadaeducao -Psicologiasocialedasorganizaes Definioefactoresdodesenvolvimentohumano ActuaisdomniosdaPsicologia TendnciasfuturasdaPsicologia Psicologia em Portugal -Oportunidadesdeformaoecontextosdeprticaprofissional Definiodedesenvolvimentohumano -Natureza e cultura -Hereditariedade e meio -Crescimentoematurao Nveisdedesenvolvimento -Filognese -Ontognese -Epignese Basesbiolgicasdocomportamento -Anatomia -Fisiologia do sistema nervoso Estdiosdedesenvolvimento Desenvolvimento life-span Etapas do desenvolvimento humano caractersticasefundamentostericos Teorias do Desenvolvimento -Piaget -Desenvolvimento cognitivo -Freud -Desenvolvimento psicossexual -Erik Erikson -Desenvolvimento psicossocial -Donald Super -Desenvolvimento vocacional Etapas do desenvolvimento -Perodopr-natal -Infncia -Adolescncia -Idade adulta -Velhice

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Sexualidade humana Desenvolvimentohumanonainfncia -Crescimentofsicoedesenvolvimentopsicomotor -Capacidadederepresentaoefunosimblica -Desenvolvimento da linguagem Desenvolvimentohumanonaadolescncia -Transformaesfsicas -Puberdade -Identidade -Desenvolvimentoscio-afectivo -Raciocnioformal -Pensamentohipottico-dedutivo -Explorao -Primeirasexperinciasprofissionais Desenvolvimento humano na idade adulta -Passagem da juventude para a idade adulta -Papissociais,familiareseprofissionais Desenvolvimento humano na velhice -Transformaescognitivas -Sabedoria -Transformaesscio-afectivas -Descompromisso profissional -Aposentao -Viuvez -Abandono familiar -Idoso institucionalizado -Envelhecimento activo -Promoodobem-estar e da qualidade de vida Transiocomoprocessopresenteaolongodavida Transiesprogramadas Transiesimprevistas Papeldodesenvolvimentodeprojectosnapreparaodastransies Transiodocontextodeescolaparaomundodotrabalho

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Domnio intrapessoal da cognio, emoo e motivao


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Carga horria 25 horas

Resultados da Aprendizagem

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Distingueadimensocognitivaeafectivadocomportamentoereconheceasrelaesqueseestabelecementre ambas. Identificaosdiferentesconceitosdeintelignciaeaplica-osemsituaesderelacionamentointerpessoal. Reconheceasestratgiasdegestodecrenaseemoesinadequadasnoquotidiano.

Contedos
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Processos cognitivos Capacidades cognitivas do sujeito -Ateno -Concentrao -Percepo -Aprendizagem -Memria -Inteligncia -PerspectivadasintelignciasmltiplasdeGardner -Pensamento -Pensamento convergente -Pensamento divergente -Cognio -Metacognio Processos emocionais -Intelignciaemocional -Implicaesnasrelaesinterpessoais -Relaesentreospensamentoseasemoes -Estratgiasparagestodecrenaseemoesinadequadas Processos motivacionais -Motivao -Conceito -Motivaointrnseca -Conceito -Motivaoextrnseca -Conceito -Expectativaeatribuio -Conceito -Diferenasecomplementaridadesnoprocessomotivacional -Motivaoesatisfao -PirmidedasNecessidadesdeMaslow -Pressupostos

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Processos de aprendizagem
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Carga horria 25 horas

Resultados da Aprendizagem

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Reconheceasprincipaisestratgiasdeaprendizagemcombasenosconceitosdecondicionamentooperantee de aprendizagem vicariante. Identificaosfactoreseprocessosdeaprendizagemparacompreenderoprpriodesenvolvimento. Reconheceasestratgiasautilizaremsaladeaula,ouduranteoestudo,paraaprpriaaprendizagem.

Contedos
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Aprendizagem Aprendizagem -Conceito Processo de aprendizagem -Caractersticas -Factores que influenciam o processo de aprendizagem Condicionamento operante -Importnciadoreforo Aprendizagem vicariante -Importnciadamodelao Processamentodeinformao -Memorizaoeesquecimento -Transfernciadeaprendizagem Dificuldades de aprendizagem -Situaesdedislexia Insucesso escolar -Factores para transpor -Estratgiasparasuperar Aprender a aprender Estilos de pensamento Estilos de aprendizagem Aprendizagem na sala de aula Aprendizagem pela descoberta Motivaoparaoestudoeparaaaprendizagem Activaocognitivaeaprendizagem Treinodemtodosdeestudo -Gestodotempo -Gestodoespaodeestudo -Treinodaconcentrao

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Dinmica de grupos, relaes interpessoais, socializao e contextos


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Carga horria 50 horas

Resultados da Aprendizagem

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Enuncia os conceitos de auto-conceito e auto-estimaatravsdavalorizaopessoaleprofissional. Reconheceaimportnciadogruponadinmicadasrelaesinterpessoais. Reconheceadinmicadegruposadequadasituaodeensino-aprendizagem em contexto real de trabalho. Descreve as diferentes formas de gerir e superar conflitos (intra e interpessoais). Descreveoprocessodelideranaeidentificaascaractersticasquediferenciamosempreendedores. Identificaasestruturasfamiliarescomoprocessossociaisdinmicosnotempoenoespao. Reconhecearealidadedoscontextosdesocializaoemconstantemutao. Reconheceaimportnciadogrupodeparesparaainseronacomunidadeeparaodesenvolvimento psicossocial. Analisaoscontextosdesocializaocomrecursoainstrumentoseaprocedimentosadequados.

Contedos
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Percepodoeu Formaodoauto-conceito -O euvisto pelos outros -Importnciadavalorizaopelossujeitossignificativos -Interpretaopeloeu -Interaccionismosimblico Sentimento de valor -Auto-estima Estratgiasdemanutenodeumaidentidadepessoalpositiva

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Percepodosoutros Cogniosocialeatitudes -Conceito -Componentes das atitudes -Formaodeatitudes -Desenvolvimento de atitudes -Mudanadeatitudes Perceposocialecategorizao -Formaodeimpresses -Esteretipos -Preconceitos Percepoedinmicadons Conceitoecaractersticasdosgrupos -Interacodaheterogeneidade -"eu" ao ns -Relacionamento e a tarefa do grupo -Teoria de Desenvolvimento do Grupo -Tuckman -Dinmicadegrupo -Kurt Lewin Estrutura e funcionamento do grupo -Estatuto,papeleapreo -Conceitos -Papiseestatutosadquiridosouatribudos -Estruturasociomtrica -Coesodogrupo Normalizaoeconflitos -Conflito -Escalada do conflito -Assertividade -Inconformismo -Passividade -Agressividade -Manipulao -Afirmaopessoal -Estratgiasindividuaisnagestodoconflito -Poder -Autoridade -Influnciasocial -Obedincia -Conformismo Liderana,negociaosocialeempreendorismo Conceitodeliderana -Funes,padresecontextosdeliderana Empreendedoreanegociaosocial -Elementosdanegociao -Negociaointegrativaenegociaodistributiva -Perfil do empreendedor Processoecontextosdesocializao Processodesocializao -Conceitodesocializao Contextosdesocializao -Famlia -Relaesdosadolescentescomospaiseoutrosfamiliares -Tipos de estruturas familiares -Famlianuclear -Famliaextensa -Famliamonogmica -Famliadeprocriao -Novasorganizaesdaestruturafamiliar -Famliasmonoparentais -Famliaeformaodaidentidadedoadolescente -Conflitos pais-filhos -Grupo de pares -Relacionamento com o grupo de pares -Processosscio-psicolgicos -Comparaosocialeconformismo -Amizade -Escola -Adolescentes e escola

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-Relaoescolafamlia -Cultura -Moda -Mass media -Etnia

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Diferena de comportamento e diferena de interveno


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Carga horria 50 horas

Resultados da Aprendizagem

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Reconheceasdiferenascomportamentaisverificadasanvelindividual,grupal,organizacionalesocial. Identificaamultiplicidadedefactoresquelhesestosubjacentessdiferenascomportamentais. Identificaosindivduoscomdiferenase/oudesvantagenscomoumcolectivoheterogneo. Identificaecaracterizaasdiversasinstituiesque,nacomunidade,tmcomovalnciasoapoionasreasdo social,dasegurana,dajustia,daeducaoedasade. Identificapolticas,instrumentoseprogramasquevisemaintegraosocioeconmicaeprofissionaldas populaescomdificuldadesespeciais.

Contedos
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Diferena delimitaoeproblematizao Ser diferente -Conceito Diferenasnonossoquotidiano -Comportamentos -Ideias -Valores -Orientaosexual -Interesses -Aspiraes -Ideologias -Sentidoestticoeartstico -Aspectofsico Inevitabilidadedasdiferenas Diferenacomodesvantagem -Diferenaqueisola -Diferenaqueimpedeobem-estareaparticipaosocialecomunitria Direitodiferena Actuarsobreasdiferenas Diferenasexistentesnaeducao/formao Gnero -Formaessocialmentedesvalorizadas -Escolarizaodoesteretipo Trajectriasocialeescolaranterior -Igualdade no acesso versus igualdade no sucesso -Fenmenosdeexclusoedeintegraodiferenciadora Dificuldades na aprendizagem Crianasejovenscomnecessidadeseducativasespeciais Diferenasnoacessoaotrabalho- pblicoscomnecessidadesespeciais Caracterizaodepopulaescomdificuldadesespeciais -Jovens -Poucoqualificadosousemqualificao -Sobrequalificados -Desempregadosdelongadurao -Heterogeneidadedesituaes -Particularidadesdasituaoportuguesa -Efeitodaidadenodesempregadodelongadurao -Pessoascombaixasqualificaes -Analfabetos funcionais -Pessoascomqualificaesantigas -Mulheres -Tipologia do desemprego feminino -Discriminaoremuneratriaenoacessoaposiesdechefia -Toxicodependentes e ex-toxicodependentes -Toxicodependnciaeactividadeprofissional -Reinseroprofissionalesuperaodadependnciadadroga -Detidos e reclusos

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-Dificuldadesdereinsero -Baixosnveisdeescolaridade -Poucaqualificaoprofissional -Grupostnicoseculturaisminoritrios -Situaosocialprecria -Baixosnveisdeescolarizaoequalificao -Pessoascomdeficincia -Acessibilidade aos locais de trabalho -Produtividadedapessoacomdeficincia -Adaptaoaocontextodetrabalho Estratgiaseestruturasdeapoio -Polticaseprticas -Dispositivos e quadros legais -Suportes institucionais -Filosofia -Valncias -Composiotcnica -Espaocomunitrio -Convergnciadeesforosnarespostassituaesdedesvantagemperanteoemprego -Boasprticas -Anlisedeboasprticasnosvriosdomnios

6689

Gesto de carreira
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Carga horria 25 horas

Resultados da Aprendizagem

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Identifica as etapas do desenvolvimento vocacional e as principais tarefas associadas. Reconheceosconceitosdeestdio,tarefaematuridadevocacional. Reconheceaexploraovocacionalcomoumprocessoessencialaodesenvolvimentoegestodacarreira. Mobilizarecursospessoais,grupais,familiareseinstitucionaisnaplanificaodosprocessosdetransio. Reconhecequeascompetnciasdesenvolvidasemprocessodeformaosoumpontodepartidaessencialna estruturaodasrelaescomomercadodetrabalho.

Contedos
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Desenvolvimentovocacionalnaadolescncia Teoriadoespaoedocursodevida -Desenvolvimento vocacional como um processo que ocorre ao longo da vida -Estdiosdedesenvolvimentovocacional -Crescimento -Explorao -Estabelecimento -Manutenoedescompromisso -Contextos em que ocorre o desenvolvimento vocacional -Papisassociados -Interacodinmicadoscontextos -Tarefas de desenvolvimento vocacional -Exploraovocacional -Maturidade vocacional Factores que influenciam as escolhas vocacionais -Individuais -Caractersticasdosalunos -Interesses -Valores -Aptides -Rendimento escolar -Institucionais -Escola -Formaoprofissional -Estruturas de apoio Mundo do trabalho Novasexigncias,novascompetncias -Globalizao -Impactonaorganizaodotrabalho -Diversidadedeestratgiasderecrutamento -Mercado global e mercado local de trabalho -Emergnciadeumconjuntodenovascompetnciasprofissionais

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-Competnciasdeempregabilidade -Capacidadedepromoverascompetnciasindividuais -Desempenho profissional -Integraodasdimensespessoal,socialeprofissionaldoindivduo Transioescola- mundo de trabalho Processodetransio -Conceito -Tiposdetransio -Prepararatransio -Barreiras -Factores facilitadores e de suporte -Papeldafamlia,dosamigos,dosprofessoresedospsiclogos -Especificidadesdatransioescolamundo do trabalho -Papeldaformao -Procedimentosfacilitadoresdatransio -Conhecimento do meio empresarial -Exploraodasofertasdeemprego -Contacto com profissionais -Estgio -Preparaoparaaentrevista -ElaboraodoCurriculum VitaeedaCartadeApresentao Projecto de vida e de carreira Processo de planeamento -Alternativas -Consequnciasnocurto,mdioelongoprazo Formaoadquirida -Ncleoorganizadordoprojectodevida Projecto de vida -Integraodinmicaeassentenaresponsabilidadepessoal

6726

Informao e actualidade
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Carga horria 25 horas

Resultados da Aprendizagem

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Identifica os medianacionaisefrancfonosearelaoentreosmedia e o contexto social, numa perspectiva intercultural. Analisa,deformacrtica,osdocumentosproduzidospelos media. Reconheceoimpactodosdiferentesmeiosdecomunicaonomundocontemporneo. Descreveasimplicaessociais,polticas,econmicas,culturaiseticasdosmedia na sociedade contempornea.

Contedos
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Interpretao,produodetextosecomunicaooral- informaoeactualidade Domniosdereferncia -Os mediafrancfonos -Imprensa escrita -Rdio -Televiso -Internet -Os media nacionais -Imprensa escrita -Rdio -Televiso -Internet -Refernciasculturaisdospasesfrancfonos -Refernciashistricasdospasesfrancfonos -Refernciasgeogrficasdospasesfrancfonos -Refernciassociaisdospasesfrancfonos

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6727

Vida quotidiana
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Carga horria 25 horas

Resultados da Aprendizagem

Reconheceasprincipaisactividadesdelazer,apartirdasprpriasvivncias. Identificaaspotencialidadesdospasesfrancfonosenquantodestinostursticos. Distingueosprincipaistiposdecomportamentosemtermosculturais,bemcomoosrelativosaolazerefrias.

Contedos
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Interpretao,produodetextosecomunicaooral- vida quotidiana Domniosdereferncia -Tipos de actividades de lazer -Espectculos -Desporto -Leitura -Viagens -Media -Tipo/gnerodefrias -Mar / praia -Montanha -Campo -Museus e monumentos -Tipos de meios de transporte -Comboio -Avio -Automvel -Barco -Refernciasculturaisdospasesfrancfonos -Refernciashistricasdospasesfrancfonos -Refernciasgeogrficasdospasesfrancfonos -Refernciassociaisdospasesfrancfonos

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6728

Divulgao de um produto/servio
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Carga horria 25 horas

Resultados da Aprendizagem

Relacionaasabordagenslingusticas,comunicativaseinterculturaiscomatemticafuturo,deumaperspectiva pessoal,cientfica,sociale/outecnolgica. Desenvolveumprocessolingustico,concretoouimaginrio,paracriao/divulgaodeumnovo,oujexistente, produto/servio.

Contedos
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Interpretao,produodetextosecomunicaooral- divulgaodeumproduto/servio Domniosdereferncia -Novoproduto/servio -Aspectos inovadores -Criatividade -Aplicabilidadeprtica -Satisfaodenecessidadesdosconsumidores -Apresentaodoproduto/servio -Divulgaodoproduto/servio -Campanha promocional -Informao -Produto/serviojexistente -Divulgao -Relanamento -Novo investimento promocional -Nova campanha promocional -Novaimagemdoproduto/servio -Informao -Refernciascientficas -Refernciastecnolgicas -Refernciasinstitucionais

6729

Edificar a Europa
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Carga horria 50 horas

Resultados da Aprendizagem

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Descreveereflectesobreosaspectosrespeitanteseducaoparaacidadania. ReconheceasquestesassociadasaofuturodaEuropa,emmatriadeconstruodeumaidentidadeeuropeia comum,relativamenteidentidadedecadaumdospasesqueaintegram. Identificaasquestesrelativasspolticascomunseuropeiasdembitosocial,cultural,educativoeeconmico. Enunciaasimplicaesdecorrentesdacrescentemobilidadedoscidadoseuropeusnaconstruoda democraciaeuropeiaeconsequentemente,nopercursoescolardecadacidado.

Contedos
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Interpretao,produodetextosecomunicaooral- Construir a Europa Domniosdereferncia -Portugal -Identidade nacional -Identidade europeia Europa -Constituio -Instituies -Projectos -Iniciativas Projectos europeus -Vocabulrioespecfico- linguagemtcnica Iniciativas europeias -Vocabulrioespecfico- linguagemtcnica

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6730

Diversidade cultural
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Carga horria 25 horas

Resultados da Aprendizagem

Reconheceadiversidadeculturaldospasesquepartilhamofrancscomolnguaoficial,emtermosgeogrficos, gastronmicos,religiososedeorganizaosocial. Identificaadiversidadedeprodutos/serviosculturais,taiscomoamsica,aliteratura,asartesplsticas,a arquitecturaeocinema,dospasescujalnguaoficialofrancs.

Contedos
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Interpretao,produodetextosecomunicaooral- atravsdasdiferentesculturas Domniosdereferncia -Culturasfrancfonas -Aspectosgeogrficos -Aspectoseconmicos -Aspectos sociais -Aspectospolticos -Aspectos religiosos -Aspectosgastronmicos -Produtosculturaisfrancfonos -Msica -Literatura -Artesplsticas -Arquitectura -Cinema -Jornais,revistasesitesespecializadosdospasesfrancfonos

6731

Descoberta de uma obra literria


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Carga horria 50 horas

Resultados da Aprendizagem

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Reconheceaespecificidadedeumaobraintegral,atravsdeumaexperinciadeleitura,deumromance francfonocontemporneo,oudarecepocrticadeumfilme. Analisaumaobraliterriaintegralemtermoscomunicativo,discursivo,lingusticoecultural. Analisadocumentossobreumaobracinematogrficafrancfona,emtermosdeapreciaocrtica,para desenvolverasuaprpriamotivaoeavaliaoapsarecepointegraldaobra.

Contedos
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Descobertadeumaobraliterria Obracinematogrfica -Cinemafrancfonocontemporneo -Anlisecrtica -Interpretaodedocumentospreviamenteproduzidos -Produodetexto -Discussooral Obraliterriaintegral -Autorfrancfonocontemporneo -Interpretao -Anlisecrtica -Resumo -Produodetexto -Discussooral Obraliterriafrancfonaintegral -Refernciasgeogrficas -Refernciashistricas -Refernciaspolticas -Refernciasartsticas Obracinematogrficafrancesa -Refernciasgeogrficas -Refernciashistricas -Refernciaspolticas -Refernciasartsticas

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4.3. Formao Tecnolgica

4660

Planeamento da produo, preparao da cozinha e aprovisionamentos


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Efectuaroplaneamentodaproduo,preparaodacozinhaeaprovisionamentos.

Contedos
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Tipologiadosserviosderestaurao Tcnicasdeplaneamentodotrabalhodecozinha Planeamentodaproduo Disposiodosmeiosfsicos Indumentriautilizadanoserviodecozinha Terminologiautilizadanoserviodecozinha Tcnicasdeorganizaodotrabalhonacozinha Tipologiadosserviosderestaurao Tcnicasdeorganizaodoespaonacozinha Matrias-primas utilizadas em cozinha Tecnologiadosequipamentoseutensliosdecozinha Caractersticasefunesdosequipamentosautilizar Aprovisionamentoporrequisioeaquisionacozinha Controlo de stocks Legislaoreguladoradacomercializaodeprodutosalimentares Critriosdeselecodosfornecedores Procedimentosdeconservaoeacondicionamentodosgnerosalimentcios PrincpioseconceitosdanormaHACCP Garantiadeseguranaalimentar EtapasdeaplicaodosistemaHACCP Princpioseconceitosdasnormasdegestodequalidade Etapasdecertificaodequalidade Tcnicasdecomunicao Equipas de trabalho Hierarquia profissional Restauraocomoreadenegcio Restauraocomoreadetrabalho

3296

Higiene e segurana alimentar


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Desenvolverosprocedimentosadequadosparaasboasprticasdehigienenaproduo/confecodos alimentos.

Contedos
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Noesdemicrobiologia Noesdehigiene Conservaoearmazenamentodegnerosalimentcios Noesdelimpezaedesinfeco IntroduoaplicaodoAPCPC(AnlisedePerigoseControlodosPontosCrticos)

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3297

Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Desenvolverboasprticasnumsistemapreventivodeseguranaalimentar,atravsdaanlisedosperigosedo controlodospontoscrticosdoprocesso.

Contedos
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Garantiadaseguranaalimentar(HACCP) Introduo Princpioseconceitos Terminologia Regulamentao Etapasdeaplicaodosistema Estudos de caso

3298

Gesto da qualidade
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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Desenvolverprocedimentosparaocumprimentodasnormasesistemasdegestodaqualidade.

Contedos
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Conceitos da qualidade Modelos da qualidade Garantia da qualidade Qualidade total Normas da qualidade Etapasdacertificao Estudos de caso

4212

Comunicao interpessoal
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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Comunicar com diferentes interlocutores.

Contedos
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Etapasdoprocessodecomunicao Comunicaointerpessoal:Barreiras Protocolosetcnicasdecomunicaocomocliente Escuta activa Tiposdecomunicao(oraleescrita) Comunicaopresencial Comunicaodistncia Normasdeontolgicasdecondutaprofissional

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4661

Preparao e conservao dos ingredientes da sopa


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Preparar e conservar os ingredientes da sopa.

Contedos
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Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutensliosutilizadasnapreparaodesopas Tcnicasdepreparaodeingredientesdasopa Principaisespciesevariedadesdevegetais Tipologia de sopas Procedimentosetcnicasdeconservaoeacondicionamentodeprodutos Processosdecongelao/descongelao Controlodosprocessosdeconservao Temposdeconservao Equipamentoseutensliosdeconservaoeacondicionamentodeprodutos Controlodofuncionamentodosutensliosdeconservao

4662

Confeco de sopas
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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Confeccionar sopas.

Contedos
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Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutensliosutilizadosnaconfecodesopas Tcnicasdepreparaodeingredientesdasopa Tipologia de sopas Sopas,cremes,caldoseconsommsemrestaurao Preparados industriais Tcnicasdeconfecodesopas Consistnciadocremeoucaldo:temposetemperaturas Tcnicasderegeneraodesopas(preparadosindustriaisepr-cozinhados) Tcnicasdeempratamentoedecoraodesopas Acondicionamentoedecorao

4663

Lngua francesa na cozinha/pastelaria


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Utilizaralnguafrancesanacozinha/pastelaria.

Contedos
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Vocabulrioespecficocozinha/pastelariaemlnguafrancesa Frmulaseestruturashabituaisnacomunicaooralemfrancs- asexpressesbsicasutilizadasusualmente,comunicaono contexto social e profissional Frmulaseestruturashabituaisnacomunicaoescritaemfrancs Aspectossonoros,rtmicosedeentoaocaractersticosnacomunicaooralemfrancs Redacodeementasinternacionaisemlnguafrancesa

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4664

Lngua inglesa na cozinha/pastelaria


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Utilizaralnguainglesanacozinha/pastelaria.

Contedos
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Vocabulrioespecficocozinha/pastelariaemlnguainglesa Frmulaseestruturashabituaisnacomunicaooralemingls- asexpressesbsicasutilizadasusualmente,comunicaonocontexto social e profissional Frmulaseestruturashabituaisnacomunicaoescritaemingls Aspectossonoros,rtmicosedeentoaocaractersticosnacomunicaooralemingls

4665

Nutrio e alimentao
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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Aplicarosprincpiosdanutrio.

Contedos
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Princpiosdaracionalidadealimentar Composioeclassificaodosalimentosnombitodarodadosalimentos Hbitoseculturasalimentares Caractersticasdagastronomiamediterrnicaeportuguesa Tabela dos alimentos portugueses Receitas:quantidadesecapitaes Modalidades,tcnicaseprocessosdeconfecodealimentos Equipamentoseutensliosdeconfecodealimentos Erros alimentares mais comuns Princpiosfundamentaisdadiettica Caractersticasdasprincipaisdietasdesportivas Caractersticasdasprincipaisdietasreligiosas(muulmanas,judias,hindus) Caractersticasdasprincipaisdietasteraputicas Tendnciasgastronmicasmodernas(vegetarianas,macrobiticas,"fast-food", ) Princpiosgeraisdaalimentaoracionalesaudvel Conceitosdasmatrias-primas e produtos alimentares Nomenclaturadosprocessosbsicosdepreparaodealimentosebebidas Nova Roda dos Alimentos Composiodeementasracionaisesaudveis

4666

Preparao, confeco e conservao de saladas


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Preparar, confeccionar e conservar saladas.

Contedos
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Tcnicasetecnologiasdepreparaodesaladas Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutensliosutilizadasnaconfecodesaladas Tipologia de saladas (simples, mistas, compostas de produtos crus e/ou cozinhados) Tcnicasdeconfecodesaladas Preparados industriais e outros ingredientes Cuidadosnaconfecodesaladas Controlodoprocessodeconfeco:texturaesabor Tcnicasdeapresentaoedecoraodesaladas Procedimentosetcnicasdeconservaoeacondicionamentodeprodutos Equipamentoseutensliosdeconservaoeacondicionamentodeprodutos

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Preparao e conservao de fundos e molhos de cozinha


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Preparar e confeccionar fundos e molhos de cozinha.

Contedos
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Procedimentosetcnicasdeconservaoeacondicionamentodeprodutos Equipamentoseutensliosdeconservaoeacondicionamentodeprodutos Tipologia de fundos e de molhos de cozinha Conceitodefundosemolhosbsicosederivados Utilizaodosprincipaisfundosemolhos Tcnicasdepreparaodefundosedemolhosdecozinha Tcnicasderegeneraodefundosedemolhosdecozinha Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutensliosutilizadosnaconfecodefundosedemolhosdecozinha Ligaodecremes Controlodaevoluodaconfeco:dosedeingredientes,tempos,temperaturas,textura,sabor Doseamentodasmatrias:propores,pesagens Tcnicasdeconfecodepratosdefundosedemolhosdecozinha

4668

Confeco de entradas
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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Confeccionar entradas.

Contedos
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Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutensliosutilizadosnapreparaodeentradas Tcnicasdepreparaodeentradas Tipologia de entradas Tcnicasdeconfecodeentradas Tcnicasderegeneraodeentradas(preparadosindustriaisepr-cozinhados) Tcnicasdeapresentaoedecoraodeentradas Procedimentosetcnicasdeconservaoeacondicionamentodeprodutos Equipamentoseutensliosdeconservaoeacondicionamentodeprodutos

4669

Confeco de guarnies
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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Confeccionarguarnies.

Contedos
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Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutensliosutilizadasnaconfecodeguarnies Tcnicasdepreparaodeguarnies Tipologiadeguarnies Tcnicasdeconfecodeguarnies Tcnicasdeapresentaoedecoraodeguarnies Procedimentosetcnicasdeconservaoeacondicionamentodeprodutos

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Preparao e conservao de carnes


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Preparar e conservar carnes.

Contedos
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Tcnicasdepreparaodecarnes,avesecaa Tipologiadecarnes,avesecaa(espciesevariedades) Raa/origem Regioanatmica Tipologiasdecortedecarnes,avesecaa Tecnologiadosequipamentoseutensliosutilizadosnocortedecarnes,avesecaa Operaesdepreparaodecarnes Operaesdepreparaodeavesecaa Procedimentosetcnicasdeconservaoeacondicionamentodeprodutos Equipamentoseutensliosdeconservaoeacondicionamentodeprodutos

4671

Confeco de pratos de carne


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Confeccionar pratos de carne.

Contedos
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Tcnicasderegeneraodepratosdecarne,avesecaa(preparadosindustriaisepr-cozinhados) Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutensliosutilizadosnaconfecodecarnes Tipologiadecarnes(espciesevariedades) Tcnicasdeconfecodepratosdecarne Processosbsicosdeconfecoculinria Tcnicasdeapresentaoedecoraodepratosdecarne Procedimentosetcnicasdeconservaoeacondicionamentodeprodutos Equipamentoseutensliosdeconservaoeacondicionamentodeprodutos

3301

Preparao e conservao de peixe e marisco


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Preparar e conservar peixe e marisco.

Contedos
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Tecnologiadasmatrias-primas Principaisvariedadesdepeixesemariscospeixesdemar,derio,mariscosbivalves,crustceosemoluscos Tcnicasdepreparaoadequadassvariedadesdepeixesemariscos,tipologiadeutilizaoeaoestabelecidonainstruo tcnica Mise-en-place da cozinha para o trabalho do dia Selecodospeixesemariscos Verificaodoestadodefrescuradospeixesemariscos Verificaodoestadodeconservaodospeixesemariscos Operaesdepreparaoadequadas,taiscomo:lavar,limpar,escamar,eviscerar,pelar,descabear,despinhar Divisoemporesdedeterminadospeixesemariscos:postas,filetes,medalhes,supremos,tranches,goujonnettes e outros Pesagensecapitaes Acondicionamentoedeconservaodepeixesemariscos Principaistcnicasesuaadequao(vcuo,refrigerao,congelaorpidacook-chill e cook-freeze ) Controlo dos processos - mediodetemperaturas,presses(termmetros,manmetros,) Utilizaoetempodeconservaoprevistos Correcodosdesviosocorridos Boasprticasdehigieneesegurana

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Confeco de pratos de peixe e marisco


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Confeccionar pratos de peixe e marisco.

Contedos
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Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutensliosutilizadasnaconfecodepratosdepeixeemarisco Tipologia de peixes e mariscos Tcnicasdeconfecodepratosdepeixeemarisco Tcnicasderegeneraodepratosdepeixeemarisco(preparadosindustriaisepr-cozinhados) Tipos de conservas industriais de peixe Tcnicasdeapresentaoedecoraodepratosdepeixeemarisco Procedimentosetcnicasdeconservaoeacondicionamentodeprodutos Equipamentoseutensliosdeconservaoeacondicionamentodeprodutos

4673

Confeco de pratos de cozinha regional portuguesa


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Confeccionar pratos de cozinha regional portuguesa.

Contedos
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GastronomiaPortuguesaeMediterrnica Tendnciasdeevoluodagastronomiamoderna Evoluodosreceiturios Culturas alimentares Matrias-primasutilizadasnaconfecodepratosdecozinharegionalportuguesa Entradas/acepipes de cozinha regional portuguesa Tiposdesopas,caldos,cremeseconsommsdecozinharegionalportuguesa Tipos de pratos regionais de peixe e marisco Tipos de pratos regionais de carne Variedades de sobremesas de fruta de cozinha regional portuguesa Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutensliosutilizadosnaconfecodepratosdecozinharegionalportuguesa Tcnicasdepreparaoeconfecodepratosdecozinharegionalportuguesa Tcnicasderegeneraodepratosespeciaisdecozinharegionalportuguesa(preparadosindustriaisepr-cozinhados) Tcnicasdeapresentaoedecoraodepratosdecozinharegionalportuguesa Procedimentosetcnicasdeconservaoeacondicionamentodeprodutos Equipamentoseutensliosdeconservaoeacondicionamentodeprodutos

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Confeco de pratos de cozinha internacional


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Confeccionar pratos de cozinha internacional.

Contedos
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Gastronomia Internacional Tendnciasdeevoluodagastronomiamoderna Evoluodosreceiturios Tipologiasgastronmicas Matrias-primasutilizadasnaconfecodepratosdecozinhainternacional Entradas/acepipes de cozinha internacional Tiposdesopas,caldos,cremeseconsommsdecozinhainternacional Tipos de pratos internacionais de peixe e marisco Tipos de pratos internacionais de carne Iguarias da Europa Iguariasdasia Iguariasdospaseslusfonos IguariasdaAmricadoSuleCentral IguariasdaAmricadoNorte Compotas, geleias e sobremesas de fruta internacionais Produtos de pastelaria e sobremesa internacionais Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutensliosutilizadosnaconfecodepratosdecozinhainternacional Tcnicasdepreparaoeconfecodepratosdecozinhainternacional Tcnicasderegeneraodepratosdepratosdecozinhainternacional(preparadosindustriaisepr-cozinhados) Tcnicasdeapresentaoedecoraodepratosdecozinhainternacional Procedimentosetcnicasdeconservaoeacondicionamentodeprodutos Equipamentoseutensliosdeconservaoeacondicionamentodeprodutos

4675

Planeamento da produo, preparao da pastelaria/padaria e aprovisionamentos


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Efectuaroplaneamentodaproduo,apreparaodapastelaria/padariaeosaprovisionamentos.

Contedos
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Tipologiadoserviodepastelaria Instalaes,equipamentoseutenslios Indumentriautilizadanoserviodepastelaria/padaria Anliseedescodificaodedocumentosespecficos(planosdeproduo,ementas,receitas,fichastcnicas,tabelasdecapitaes) Planeamentodaproduoarealizar:mtodosetcnicas Organizaodotrabalho Controlodeexistnciasemstock/aprovisionamento

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4676

Preparao de massas e bases de pastelaria/padaria


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Preparar massas e bases de pastelaria/padaria.

Contedos
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Matrias-primasutilizadasnaconfecodemassasdocesousalgadas Conceitodemassasbasesoufundosemrestaurao Preparados industriais Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutensliosutilizadosnaconfecodemassasdocesousalgadas Tcnicasdepreparaoeconfecodemassas,bases,fundosecremes Procedimentosetcnicasdeconservaoeacondicionamentodeprodutos Equipamentoseutensliosdeconservaoeacondicionamentodeprodutos Tcnicas,equipamentoseprodutosdelimpezaedesinfecodapastelaria/padaria Princpiosgeraisdadiettica Matrias-primasutilizadasnoserviodepastelaria/padaria Tcnicasdepreparaodecremeserecheios Equipamentoseutensliosdecozinha Normas da qualidade Sistemainternacionaldeunidadesdemedida(pesos,volumes,distnciasetemperaturas)

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1760

Preparao de massas lvedas especiais de pastelaria e padaria


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Prepararmassaslvedasespeciaisdepastelariaedepadaria.

Contedos
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Preparaodemassaslvedasespeciaisdepastelaria Principais massas e bases de pastelaria Gastronomiaeprincpiosfundamentaisdediettica Leitura - descodificaodedocumentos -Receitas -Fichastcnicas Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutenslios -Composieseutilizaesdasmassasespeciais -Matrias-primas, preparados industriais e outros ingredientes -Equipamentoseutenslios,caractersticaseutilizao Clculonumricoemoperaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,propores,pesagens Tcnicasdepreparaodasmassas -Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial(porexemploaunturadetabuleiros) -Selecoepreparaodasmatrias-primas e produtos auxiliares Processo de fabrico (por exemplo bolo rei, bolo rainha, folares, babas) -O alinhamento das formas -O forrar das formas Controlo do processo de fabrico Acondicionamentoeconservaodasmassasconfeccionadas -Principaistcnicasesuaadequaoscaractersticasdosprodutosalimentares -Utilizaoetempodeconservaoprevistos -Controlodoregularfuncionamentodosequipamentoseutenslios -Controlodaevoluodoprocessodeconservao -Correcodosdesviosocorridos Boasprticasdehigieneesegurana Preparaomassaslvedasespeciaisdepanificao Tiposdepes- de centeio, de milho, de mistura, de trigo, integral, outros Podeformaetostas Broas de milho Leitura - descodificaodedocumentos Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutenslios -Composieseutilizaes -Ingredientes -Equipamentoseutenslios -Manuseamentodeutensliosematerial -Seleco,quantificaoepreparaodasmatrias-primas, preparados industriais e outros ingredientes -Processodefabrico(porexemplopesdemisturameiointegral,pesdemilhotraadoepesdecenteio) -Controlo do processo (tempos, temperaturas) -O escaldar da farinha -O arrefecimento e o enxugar do produto final -Averificaodaqualidadedoprodutofinal Modalidadesetecnologiasdeconservao Acondicionamentoeconservao Embalamento Boasprticasdehigieneesegurana

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Preparao de massas de cake, folhados, bolos secos e massas de forrar


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Preparar massas de cake, folhados, bolos secos e massas de forrar

Contedos
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Principais massas de cake, folhados, bolos secos e massas de forrar Leitura - descodificaodedocumentos Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutenslios Composieseutilizaesdemassasdecake, folhados, bolos secos e massas de forrar Ingredientes Equipamentoseutenslios,caractersticaseutilizao Tcnicasdepreparaodoscremes Manuseamentodeutensliosematerial Seleco,quantificaoepreparaodasmatrias-primas, preparados industriais e outros ingredientes Processo de fabrico Massas cake(porexemplooboloingls,obolomrmore,obolodeBruxelas,obolodenoz,osninhosdaPscoa) Massas folhadas (por exemplo croissant,folhadofrancsebrioche) Bolos secos (por exemplo areias de cascais, bolo de amor e canela, bolacha Francesa e holandesa, petitfourdeamndoa) Massasdeforrar(porexemplomassaaucarada,tenra,folhada) Controlodoprocessodeconfeco Averificaodaqualidadedoprodutofinal Acondicionamentoeconservao Boasprticasdehigieneesegurana

4677

Equipamentos, materiais e utenslios de fabrico de pastelaria/padaria


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Utilizarosequipamentos,materiaiseutensliosdefabricodepastelaria/padaria.

Contedos
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Tecnologiadosequipamentoseutenslios Diferentes formas de energia utilizadas em pastelaria/padaria Processosdeconservao(porexemploacongelao/descongelao) Tcnicasdeconservao Processos de fabrico Clculonumricoemoperaesdeclculodequantidades,propores,pesagens Procedimentos operativos Controlodoregularfuncionamentodosequipamentoseutenslios Boasprticasdehigieneesegurana

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Preparao de cremes de pastelaria e recheios


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Preparar cremes de pastelaria e recheios.

Contedos
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Principais cremes de pastelaria e recheios Leitura - descodificaodedocumentos Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutenslios Composieseutilizaesdoscremes Ingredientes Equipamentoseutenslios,caractersticaseutilizao Tcnicasdepreparaodoscremeserecheios Manuseamentodeutensliosematerial Seleco,quantificaoepreparaodasmatrias-primas Processodeconfeco(porexemploocremepasteleiro,cremedeovos,chantillyeganaches Controlodoprocessodeconfeco Averificaodaqualidadedoprodutofinal Acondicionamentoeconservaodoscremeserecheiosconfeccionados Boasprticasdehigieneesegurana

4678

Confeco de bolos
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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Confeccionar bolos.

Contedos
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Tipos de bolos Leitura - descodificaodedocumentos Composieseutilizaes Ingredientes Preparar recheios e/ou coberturas para bolos Equipamentoseutenslios,caractersticaseutilizao Tcnicasdeconfecodosbolos Seleco,quantificaoepreparaodasmatrias-primas Processo de fabrico Verificaodaqualidadedoprodutofinal Acondicionamentoeconservaodosbolosconfeccionados Boasprticasdehigieneesegurana

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Confeco de produtos de padaria


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Confeccionar produtos de padaria.

Contedos
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Variedades de produtos de padaria Leitura - descodificaodedocumentos Composieseutilizaes Tiposdefermentos,caractersticaseutilizao Massaspr-preparadas e congeladas Equipamentoseutenslios Seleco,quantificaoepreparaodasmatrias-primas Processo de fabrico - amassadura, mistura ou batido Tiposdefermentao("levedao"):inicial,descansointermdiafinal Pesagemedivisodamassa Enrolar, tender, enformar/desenformar Verificaodaqualidadedoprodutofinal Acondicionamentoeconservaodosprodutosdepadariaconfeccionados Embalamento, processos e materiais utilizados Boasprticasdehigieneesegurana

1763

Confeco de pastis, queijadas e tartes


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Confeccionarpastis,queijadasetartes.

Contedos
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Principaisvariedadesdepastis,queijadasetartes Leitura - descodificaodedocumentos Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutenslios Composiesdospastisequeijadas Matrias-primas, preparados industriais e outros ingredientes Equipamentoseutenslios,caractersticaseutilizao Tcnicasdepreparaodoscremesemassas Manuseamentodeutensliosematerial Seleco,quantificaoepreparaodasmatrias-primas, preparados industriais e outros ingredientes Processo de fabrico Acondicionamentoeconservaodospastisequeijadasconfeccionados Boasprticasdehigieneesegurana

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Confeco de massas cozidas


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Preparar e confeccionarmassas cozidas.

Contedos
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Principais variedades de massas cozidas Leitura - descodificaodedocumentos Tecnologiadasmatrias-primas Composieseutilizaodasmatrias-primas Tcnicasdepreparaodemassascozidas Manuseamentodeutensliosematerial Seleco,quantificaoepreparaodasmatrias-primas Processo de fabrico de massas de choux (por exemplo choux, rins, cleres, duchesses,tbias) Ferver os componentes Envolvimentodosslidos Cozedura Amassar Tender Cozedura Acabamento Processo de fabrico de bolos secos (por exemplo petit-four decoco,broasdeespcie,castelar) Rechear Ferver os componentes Envolverdosslidos Cozer / tender / cozer Acabamento Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamentoeconservaodosbolosedocesconfeccionados Boasprticasdehigieneesegurana

1771

Confeco de peas artsticas, elementos decorativos e decorao de bolos


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Confeccionarpeasartsticas,elementosdecorativosedecoraodebolos.

Contedos
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Principaisvariedadesdepeasartsticasdepastelariaepadaria Elementos decorativos (por exemplo folhas acar,chocolate,massa-po,fitas,laos,outros) Produtosdecorativos(porexemploflores,bases,figuras,fitas,laos,outros) Letragem (diferentes tipos de letras) Tcnicasdedecorao(porexemploutilizandoomtododequeda,omtododeslizante,atransposiododesenhoeamoldagem) Leitura - descodificaodedocumentos Tecnologiadasmatrias-primas Composieseutilizaesdasmatrias-primas, preparados industriais e outros ingredientes Processosdedecorao Otrabalhodoacar,oenrolar,moldareocortardamassa Os diferentes tipos de moldes Preparaoeaplicaodecoberturas Adecoraocomsaco,comesptula,outros Atransposiodedesenhos Adecoraocomsaco Aaplicaodeletragem Aaplicaodeplacasornamentaiseoutrascoberturas Arealizao,oencadeamentoeacabamentodaspeas Controlodoprocessodedecorao/confeco Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamentoeconservaodaspeasartsticasedoselementosdecorativosconfeccionados Boasprticasdehigieneesegurana

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Confeco de bolos e doces regionais e conventuais e de pocas festivas


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Confeccionarbolosedocesregionaiseconventuaisedepocasfestivas.

Contedos
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Noesbsicasdedoariaconventual Principaisvariedadesdedocesebolosregionaisedepocasfestivas Leitura - descodificaodedocumentos Equipamentoseutenslios,caractersticaseutilizao Tcnicasdepreparaodeprodutosdepastelariaregional Seleco,quantificaoepreparaodasmatrias-primas Processo de fabrico de pastelaria regional Processodefabricodepastelariadepocasfestivas Verificaodaqualidadedoprodutofinal Acondicionamentoeconservaodosbolosconfeccionados Boasprticasdehigieneesegurana

4681

Confeco de sobremesas de pastelaria


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Confeccionar sobremesas de pastelaria.

Contedos
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Matrias-primasutilizadasnoserviodepastelaria/padaria Sistemainternacionaldeunidadesdemedida(pesos,volumes,distnciasetemperaturas) Tipologia de pastelaria de sobremesa Tcnicasdepreparaoeconfecodeprodutosdepastelariaparasobremesa Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutensliosutilizadasnaconfecodeprodutosdepastelariaparasobremesa Tcnicasdeapresentaoedecoraodeprodutosdepastelariaparasobremesa

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Confeco de gelados e sobremesas frias


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Confeccionar gelados e outras sobremesas frias.

Contedos
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Principais variedades de gelados e sobremesas geladas Leitura - descodificaodedocumentos Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutenslios Composieseutilizaesdematrias- primas, preparados industriais e outros ingredientes Equipamentoseutenslios,caractersticaseutilizao Tcnicasdepreparaodosgeladosesobremesasgeladas Manuseamentodeutensliosematerial Seleco,quantificaoepreparaodasmatrias-primas, preparados industriais e outros ingredientes Processo de fabrico de gelados e seus tipos, doces frios, semi - frios, parfaits, sorvetes (por exemplo gelado de nata, frutas, chocolate) Clculosdepercentagens(SNGL) Mistura de ingredientes - gua,ovos,leite,outros O agitar O batimento Acabamento Acondicionamento Controlodoprocessodeconfeco Averificaodaqualidadedoprodutofinal Acondicionamentoeconservaodaconfeitariaconfeccionada Boasprticasdehigieneesegurana

4682

Confeco de sobremesas base de fruta


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Confeccionarsobremesasbasedefruta.

Contedos
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Principaisvariedadesdesobremesasbasedefruta Tcnicasdepreparaoeconfecodefrutasparasobremesa Tcnicasdeapresentaoedecoraodesobremesasbasedefruta Leitura - descodificaodedocumentos Composieseutilizaesdematrias primas Equipamentoseutenslios,caractersticaseutilizao Tcnicasdepreparaodassobremesasbasedefruta Seleco,quantificaoepreparaodasmatrias-primas Controlodoprocessodeconfeco Verificaodaqualidadedoprodutofinal Acondicionamentoeconservaodassobremesasconfeccionadas Boasprticasdehigieneesegurana

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4683

Novos processos de confeco


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Aplicarnovosprocessosdeconfeco.

Contedos
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Novastcnicasdecozinhaeconfecoalimentar Novaorganizaodascozinhastradicionais Novasformasdeapresentaodosprodutosgastronmicos Noesbsicasdequmicaalimentar Aplicaodasteoriasdodesignconfecoalimentar Influnciasgastronmicas

4684

Novas tecnologias de cozinha


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Utilizar novas tecnologias de cozinha.

Contedos
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Novosequipamentoseutensliosdecozinha(clulasdearrefecimento,fornosconvectores,equipamentodigital Novosmodosdefuncionamentodosequipamentoseutensliosdecozinha Novasformasdeconservaodosequipamentoseutensliosdecozinha

4216

Liderana e gesto de equipas


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Carga horria 50 horas

Objectivo(s)

Organizar e gerir equipas de trabalho.

Contedos
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Formasdeorganizaodotrabalho Tiposdeorganizaodotrabalho Tcnicasdeliderana Instrumentosdegestodeequipas

4217

Implementao de prticas de gesto de recursos humanos


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Implementarprticasdegestoderecursoshumanos.

Contedos
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Prticasdegestoderecursoshumanos Avaliaoemonitorizaoderesultadosdetrabalho Instrumentos

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Documentao laboral e comercial


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Utilizardocumentaoespecficadosectornodesempenhodaactividadeprofissional.

Contedos
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Legislaolaboral Legislaodosector Criaodeumaempresa Documentao Procedimentos

3308

Cuidados bsicos de sade


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Carga horria 25 horas

Objectivo(s)

Prestarprimeirossocorroseoscuidadosbsicosdesade.

Contedos
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Formasdeactuaoemsituaesdeemergncia Tcnicasbsicasdeemergncia Caixa de primeiros socorros Tcnicasdeactuaoeorientaoemsituaesderisco(incndios,inundaes,sismos,)

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5. Sugesto de Recursos Didcticos


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ABOIM,J.M.B.,ElementosBsicosdeEconomato.Lisboa:InstitutoNacionaldeFormaoTurstica,1983. ADRI,F.SOLER,J.ADRI,A.,ElBulli.[S.I.]:RBA,2005. AIQUINTAS,M.,OrganizaoeGestoHoteleira.Lisboa:EdiesCETOP,2006. AI QUINTAS, M., Tratado de Hotelaria. Lisboa: INFT, 1998. ALMEIDA,M.AFONSO,C.,PrincpiosBsicosdeAlimentaoeNutrio.Lisboa:UniversidadeAberta,2001. ARAJO,M.,SeguranaAlimentar- Osperigosparaasadeatravsdosalimentos.Lisboa:Meribrica/Lder Editores, Lda., 1997. BAPTISTA,M.,Turismo,CompetitividadeSustentvel.Lisboa:Verbo,1997. BAPTISTA,M.,Turismo,GestoEstratgica.Lisboa:Verbo,2003. BATESON,J.E.G.HOFFMAN,K.D.,MarketingdeServios.4 Edio.SoPaulo:EditoraAtlas,1990. BERBEROGLU, H., The Complete Cost Control Book. Canada: F&B Consultants, 1991. BIOSCA,D.,CmoconseguirquelosClientesrepitanenlahosteleria.Barcelona:DeturPublicaciones,2000. BREDA,J.,FundamentosdeHigieneAlimentareNutrio.Coimbra:Printipo IndstriasGrficas,Lda.,1996. BREDA,J.ROCHA,A.V.LAVRADOR,J.L.),GulasemPecado.[S.I.]:EditoraDifel.ColecoSade&Sabor,2002. CMARAMUNICIPALDELISBOA,Higienealimentar,1998. CARMO,I,AlimentaoSaudvel,AlimentaoSegura.Lisboa:PublicaesDomQuixote,2004. CASTRO,A.G.,AlimentaoeSade.Lisboa:InstitutoPiaget,2001. CESTUR,GestoemRestauraoeBebidas.InstitutodeTurismodePortugal,2006. CHIAVENATO,I.(1997),RecursosHumanos.SoPaulo:EditoraAtlas. CLAYMAN,C.B.,DietaeNutrio.Porto:CivilizaoEditora,1992. ComerBem,ViverBem.Lisboa:SelecesdoReaders Digest, (s/d). CRACKNELL,H.L.KAUFMAN,R.J.NOBIS,G.Catering.Vol.IeII.Lisboa:EdiesCETOP,1993. CUNHA,L.,IntroduoaoTurismo.Lisboa:McGraw-Hill, 1997. DECO, Veneno no seu prato? Lisboa, 2002. DESSEAUVE,T.,OLivrodoVinho.Lisboa:PublicaesChavesFerreira,1998. DIAS,R.PIMENTA,M.A.,Gestodehotelariaeturismo.PrenticeHall.2005. EIGLIER,P.LANGEARD,E.(1987),Servuction:aGestoMarketingdeEmpresasdeServios.Paris:McGraw- Hill. ESCOFFIER, A., Le Guide Culinaire. [S.I.] : Paris : Flammarion Union Distribution, 2001. ESTEVES,P.MACEDO,S.LUZ,C.SOARES,P.VAZDEALMEIDA,M.D.,ManualdeHigieneeSeguranaAlimentar. INATEL, 2003. EUROSTAT, Eurostat Year book 2005. The statistical guide to Europe, 2005. FERREIRA,A.J.,EstudosdeMicrobiologiaGeraledeImunologia.Lisboa:FundaoCalousteGulbenkian,1984. FERREIRA, M., Cozinha ideal: tratado completo de cozinha, pastelaria e bar. Porto: Domingos Barreira, 1991. GODMET,M.MOULAERT,B.,1000IdesdeDecors.[S.I.]:Dormonval,(s/d). GONALVES,F.,ALVES,M.J.,CdigodoTrabalho-2006. Livraria Almedina, 2006. HANBUCKERS, Auberge Herborist. [S.I.] Racine Lanno, 2002. HigieneeSeguranaAlimentar:Cdigodeboasprticas.[S.I.]:ARESP,(s/d). INSTITUTODECONSUMIDOR,ALeituradoRtulo.Lisboa,2002. InstitutodeTurismodePortugal(s/d),GuiasTcnicosdeInvestimentoemTurismo GestoemRestauraoeBebidas. CESTUR Centro de Estudos do Turismo. JACKIPASSMORE,OMaisBeloLivrodaCozinhadasia.[S.I.]:VerboEditora,(s/d). JANEIRO,J.A.(1991),GuiaTcnicodeHotelaria.EdiesCetop. JOHNS, N., Higiene de los Alimentos. Zaragoza: Editorial Acribia,1995. JONES, P.; MERRICKS, P. (1996), The Management of Food Services Operations. Cassel. JULYAN,B.K.,ManualdeBebidas.MemMartins:EdiesCETOP,1994. KALENUIK, R. Cozinha Simplesmente Deliciosa 2. [S.I.]: Magnanimity House Publishing, (s/d). KINTON,R.CESERANI,V.FOSKETT,D.,TeoradelCatering.Zaragoza:EditorialAcribia,2000. KOTLER,P.BLOOM,P.(1988),MarketingparaServiosProfissionais.SoPaulo:Atlas. KOTLER, P.; BOWEN, J.; MAKENS, J. (1999), Marketing for Hospitality and Tourism. U.S.A.: Prentice Hall Internacional Editions. LACASSE,D.,IntroduoMicrobiologiaAlimentar.Lisboa:InstitutoPiaget,1995. LAGE,B.H.G.MILONE,P.C.,Turismo:TeoriaePrtica.1 Edio.SoPaulo:EditoraAtlas,2000. LASCASAS,A.(1990),MarketingdeServios.3 Edio.SoPaulo:EditoraAtlas. LENDREVIE, J. et al (1996), Mercator-TeoriaePrticadoMarketing.6Edio.Lisboa,PublicaesDomQuixote. LILLICRAP, D.; COUSINS, J.; SMITH, R. (1998), Food and Beverage Service, Hodder & Stoughton. LIMPO, B. R., O Livro de Pantagruel. Lisboa [s.n.], 1945.

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LORENZADEMEDICIOMaisBeloLivrodaCozinhadaItlia.[S.I.]:VerboEditora,(s/d). LOVELOCK, C. H. (1996), Services Marketing. U.S.A.: Prentice Hall Int. Editions. LUISE,F.,EmliaeoFoodCost.[S.I.]:EdiesdoGosto,2004. MAIER,E.A.LIGHTFOOD,N.F.,AnliseMicrobiolgicadeAlimentosegua Guia para a Garantia de Qualidade. FundaoCalousteGulbenkian,Lisboa,2003. MAINCENT, M. Technologie Culinaire. [S.I.]: BPI, 2004. MARCHESI,M.R.(1994),OLivrodoProtocolo.Lisboa:EditorialPresena. MARQUES, J. A., Manual de Gastronomia a Cozinha de sala. [S.I.]: INFT, (s/d). MCLEAN, A. D.; HAZELWOOD, D.), Curso de Higiene para Manipuladores de Alimentos. Zaragoza: Editorial Acribia, 1991. MCWHITER,A.CLASEN,L.AlimentosBons,AlimentosPerigosos.Lisboa:SelecesdoReaders Digest, 1997. MIGUEL,A.S.S.R.,ManualdeHigieneeSegurananoTrabalho.9 edio.Porto:PortoEditora,2006. MODESTO; M. de L., Cozinha Tradicional Portuguesa. Verbo Editora, 1982. MONTEIRO,V.M.,Higiene,Segurana,ConservaoeCongelaodeAlimentos,EditoraLidel,2004. MORGAN, M. (1996), Marketing for Leisure and Tourism.UK: Prentice Hall Europe. MOSER,F.,Manualdegestodealimentaoebebidas.EdiesCETOP,2002. PERIS,A.GuiadeProvadeVinhos.EdioJornaldeNotcias,2001. ReceitasModaAntiga.Lisboa:SelecesdoReaders Digest, (s/d). ReceitasCaseirasdeCanaps.[S.I.]:ColecoLeCordonBleu,(s/d). REIS,L.PAULINO,A.(2000),Gestodosstocksecompras.3 Edio,Lisboa:EditoraInternacional. ROBINSON, J., Curso de Vinhos. Livros Cotovia, 1999. ROBOUCHON, J., Larrousse Gastronomique. [S.I.]: [s.n], (s/d). ROCHA, I., PIMENTA, G., Trabalho. 3. Edio.PortoEditora,2005. RUSCHMANN,D.(1990),MarketingTurstico.SoPaulo:PapirusEditora. SCHUSTER,M.,OEssencialSobreaProva.CrculodeLeitores,2001. SHOCK,P.J.BOWEN,J.T.STEFANELLI,J.,)MarketingparaRestaurantes,paraProprietrioseGerentes. Lisboa:EdiesCETOP,2005. SIMON,J.,DescobertadoVinho.Lisboa:EditorialCaminho,1994. SMITH,T.,DietaeNutrio.CrculodeLeitores,1992. TANTE CECILE, Ma Cuisine : 365 Jours 730 Recettes. Paris: PML, 1994. TesourosdaCozinhaTradicionalPortuguesa.SelecesdoReaders Digest, 1984. TEUBNER, C., As 100 Receitas de Cozinha Mais Famosas do Mundo. [S.I.]: Everest Editora, 2006. TREUILLE, E.; BLASHFORD-SNELL,V.Canaps.[S.I.]:EditoraCivilizao,(s/d). UNISHNOR UniodasAssociaesdeHotelariaeRestauraodoNortedePortugal,CdigodeBoasPrticasparaa Restaurao,Porto:InstitutoUNISHOR,2001. UNISHOR,HotelariaeRestaurao- ManualdePreveno.[S.I.]:UNISHOR,2005. UniversidadeModerna(1996),ExercciosdeGestodeStockseCompras,Lisboa:EdioUniversidadeModerna. VALENTE,M.O.C.,OMelhordaCozinhaRegionalPortuguesa.CrculodeLeitores,1995. VELLAS,F.BCHEREL,L.(1999),TheInternationalMarketingofTravelandTourism.London:MacmillanPressLtd. VIERA, E. (2003), Marketing Hoteleiro. Caxias do Sul: Educs. WALTON,S.,ManualEnciclopdicodoVinho.Lisboa:EditorialEstampa,1998. WILLIAMWARREN,OMaisBeloLivrodaCozinhadaTailndia.[S.I.]:VerboEditora,(s/d). WOLTER, A., Carnes. [S.I.]: Intercultura, (s/d). WOLTER, A., Legumes. [S.I.]: Intercultura, (s/d). WOLTER, A., Sopas. [S.I.]: Intercultura, (s/d). ZEITHAML, V.; BITNER, M. Jo.(1996), Services Marketing. McGraw-Hill. Ingls: DicionrioVerbodeInglsTcnicoeCientfico.Lisboa:EditorialVerbo,1994. DicionriodeTermosTcnicos.Lisboa:LitexaEditora,1995. DicionriodaLnguaInglesa.8 edio.PortoEditora,1998. DicionriodeIngls-Portugus.3 edio.PortoEditora,1998. Dictionary for the Meat Industry. Roskilde: Slagteriskolen i Roskilde, 1995 Francs: DicionriodeFrancs-Portugus.Porto:PortoEditora,1999. DicionriodePortugus-Francs.Porto:PortoEditora,1999. DicionriodePortugus-Ingls.2 edio.Porto:PortoEditora,1998. Ingls: VocabulrioTcnicoparaasprofissesTurstico-Hoteleiras,Ingls.Lisboa:InstitutoNacionaldeFormao Turstica,1993. Francs:

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MAINCOURT,M.l.TravauxPratiquesdeCuisine.Paris:ditionsB.P.I.,1991. VocabulrioTcnicoparaasprofissesTurstico-Hoteleiras,Francs.Lisboa:InstitutoNacionaldeFormao Turstica,1993. WOLSKI,M.LesMtiersduTourismeetdelHtellerie CommentDbuter?Paris:Ltudian,1995. Outros recursos:: Panfletos/brochuras fornecidos pelo Posto de Turismo sobre o turismo local e regional Informaosobreunidadeshoteleirasfornecidaspelasprpriasentidades InformaofornecidapelasPousadasdePortugal Revistas: Intermagazine PortugalGastronmico Thuries Gastronomie Magazine Evases Revistas da Especialidade Legislao: Legislaoespecficaparaosector.

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