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TRUCHAS AGUA CLARA

NELLYVIVIANA VEGA RODRIGUEZ HAIDY CAROLINA BALLEN SUAREZ

INSTITUCIN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL DE CUNDINAMARCA AREA DE GESTIN EMPRESARIAL, TECNOLOGA E INFORMTICA ZIPAQUIR, 2012

TRUCHAS AGUA CLARA

NELLYVIVIANA VEGA RODRIGUEZ HAIDY CAROLINA BALLN SUREZ

Trabajo presentado como requisito para optar el ttulo de Bachiller Tcnico en Gestin Empresarial

ASESOR DE TEORA EMPRESARIAL Lic. CARLOS DURN ASESOR DE DISEO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMTICA Lic. WILDER BANOY ASESORA DE PRCTICA EMPRESARIAL Lic. ROSA ORDUZ

INSTITUCIN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL DE CUNDINAMARCA REA DE GESTIN EMPRESARIAL, TECNOLOGA E INFORMTICA ZIPAQUIR, 2012

Nota de aceptacin _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________

_________________________ Firma presidente del jurado

_________________________ Firma jurado

_________________________ Firma jurado

Zipaquir, 20 MARZO 2012

DEDICATORIA

Queremos dedicar este trabajo a Dios que nos ha dado la vida y la fortaleza de presentar este proyecto de grado INSTITU. A nuestros padres por brindarnos su apoyo constante y por estar ah en los momentos que ms los necesitamos, especialmente a nuestras madres quienes nos ensearon desde pequeas a luchar para lograr nuestras metas, a nuestros hermanos por brindarnos su colaboracin y por ayudarnos a ser las mejores entre otros, a todas las personas que estuvieron pendientes de que terminara este proyecto con xito.

AGRADECIMIENTOS

Las autoras expresan los agradecimientos a:

Dios todo poderoso que nos

ha conservado con vida, con salud, que nos

ilumin con su inteligencia, y nos ha guiado y cuidado hasta hoy. La IEMC (Institucin Educativa Municipal de Cundinamarca) por ser parte de nuestra educacin. SABANA Gracias a los licenciados: CARLOS DURN asesor de teora empresarial y Por su apoyo, tiempo y

dedicacin durante el desarrollo del proyecto y su constante motivacin. WILDER BANOY asesor de diseo publicitario empresarial e informtica por exigirnos y colaborarnos a que la presentacin del producto sea el mejor CARLOS CACERES asesor de prctica empresarial 2011 por estar all cada momento de la evolucin de nuestro proyecto. ROSA ORDUZ: asesora de visin empresarial por su apoyo y dedicacin.

CONTENIDO

1.GENERACIN DE LA IDEA DEL NEGOCIO 1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO 1.2 VALORACIN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 1.3 DESCRIPCIN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 1.4 SELECCIN Y CONCLUSIN DE LA IDEA 2.MARCO DE REFERENCIA 2.1 MARCO CONTEXTUAL 2.2 MARCO TERICO CONCEPTUAL 2.2.1 Marco Histrico 2.3 MARCO LEGAL 3. PLAN DE NEGOCIO 3.1 RESUMEN EJECUTIVO 3.1.1 Misin. 3.1.2 Visin. 3.1.3 Objetivos. 3.1.3.1 Objetivo General. 3.1.3.2 Objetivos Especficos. 3.1.4 Justificacin. 3.2 PLANIFICACIN ESTRATGICA 3.2.1 Anlisis del entorno 3.2.1 .1 Anlisis de Macro-entorno 3.2.1.2 Anlisis del Micro-entorno 3.2.1.2.1 Anlisis de la demanda

3.2.1.2.2 Anlisis del Sector 3.2.1.2.3 Anlisis de la Competencia 3.2.2 Anlisis de la Empresa 3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor . 3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras 3.2.3 Anlisis DOFA 3.2.4 Concepto del Producto o Servicio 3.2.5 Elaboracin y aplicacin de la segunda encuesta 3.2.5.1 Determinacin del tamao de la muestra 3.2.5.2 Tabulacin de datos 3.2.5.3 Anlisis y conclusiones 3.2.6 Estrategias de Distribucin 3.2.7 Estrategia de Precio 3.2.8 Estrategia de Promocin 3.2.9 Estrategia de Comunicacin . 3.2.10 Estrategia de Servicio 3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento 3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo 3.2.13 Poltica de Cartera 3.2 PLAN OPERATIVO 3.2.1 Estructura organizacional 3.3.2 Costos Administrativos 3.3.2.1 Gastos de personal 3.3.2 Cronograma de Actividades 3.3.3 Clster o cadena productiva 3.3.4 Diagrama de flujo productivo 3.3.5 Diagrama de procesos 3.3.6 Necesidades y requerimientos 3.3.7 Descripcin del proceso de produccin 3.3.8 Buenas prcticas de Manufactura 3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto 3.3.10 Plan de produccin 3.3.11 Plan de compras

3.3.11.1 Costos de produccin 3.3.11.2 Infraestructura 3.3.11.3 Parmetros tcnicos especiales 3.3.11.4 Organismos de Apoyo 3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIN 3.4.1 Anlisis del Mercado 3.4.2 Estrategia de Mercado 3.4.3 Ficha tcnica del producto o servicio 3.4.4 Proyecciones de ventas 3.5 FINANZAS 3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha 3.5.2 Estados financieros 3.5.2.1 Balance General. 3.5.2.2 Estado de Prdidas y Ganancias 3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja
3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros

3.5.3 Anlisis financiero 3.5.3.1 ndices o Razones financieras 3.5.3.2 Capital de trabajo 3.5.3.3 Margen de Contribucin 3.5.3.4 Punto de Equilibrio 3.5.4 Fuentes de financiacin 3.5.5 Conclusiones financieras y evaluacin de viabilidad 4. CONCLUSIONES 5. RECOMENDACIONES

LISTA DE TABLAS

Tabla 3. Matriz idea de negocio ..................... Error! Bookmark not defined. Tabla 4. Seleccin idea de negocio ................ Error! Bookmark not defined. Tabla 5. Infromacion nutricional ..................... Error! Bookmark not defined. Tabla 6.Producto interno bruto anual ............. Error! Bookmark not defined. Tabla 7. Produccin de trucha arco iris, en algunos pasesError! Bookmark not defined. Tabla 8. Anlisis Dofa. .................................... Error! Bookmark not defined. Tabla 9.Tabulacin De la segunda encuesta .. Error! Bookmark not defined. Tabla 10. Gastos puesta en marcha .............. Error! Bookmark not defined. Tabla 11.Gastos anuales administracin ........ Error! Bookmark not defined. Tabla 12. Diagrama de proceso de la trucha.. Error! Bookmark not defined. Tabla 13. Consumo unidad de producto......... Error! Bookmark not defined. Tabla 14. Produccin de trucha arco iris, en algunos pases. ............... Error! Bookmark not defined. Tabla 15. Protena de la trucha. ..................... Error! Bookmark not defined. Tabla 16. Proyeccin de ventas ..................... Error! Bookmark not defined. Tabla 17. Balance General ............................. Error! Bookmark not defined. Tabla 18. Flujo caja ........................................ Error! Bookmark not defined. Tabla 19.Disonible .......................................... Error! Bookmark not defined. Tabla 20. Inventarios ...................................... Error! Bookmark not defined. Tabla 21. Activo Corriente .............................. Error! Bookmark not defined.

LISTA DE FIGURAS

Figura 1. Grfica pregunta ............................. Error! Bookmark not defined. Figura 2. Estructura organizacional ............................................................ 37 Figura 3. Cadena productiva .......................... Error! Bookmark not defined. Figura 4. Diagrama flujo ................................. Error! Bookmark not defined. Figura 5. Adecuacin de pozos ...................... Error! Bookmark not defined. Figura 6. Compra de materia prima ............... Error! Bookmark not defined. Figura 7. Pesca de la trucha .......................... Error! Bookmark not defined. Figura 8. Lavada y arreglada de la trucha...... Error! Bookmark not defined. Figura 9. Peso del producto ........................... Error! Bookmark not defined. Figura 10. Empacado del producto ................ Error! Bookmark not defined. Figura 11. Esperanza de vida de la trucha ..... Error! Bookmark not defined.

LISTA DE ANEXOS

Anexo A. Encuesta 1 ...................................... Error! Bookmark not defined. Anexo B. Piscicultura .................................... Error! Bookmark not defined. Anexo C. Decreto 3075. ................................. Error! Bookmark not defined. Anexo D. Encuesta 2 ..................................... Error! Bookmark not defined.

INRODUCCIN

Con la elaboracin de este proyecto se busca determinar que tan atractiva y viable es la puesta en marcha de una empresa dedicada a la crianza y comercializacin de truchas arco iris, contribuyendo a la generacin de nuevas fuentes de trabajo y al desarrollo comercial de la regin; dando a conocer las debilidades y fortalezas del producto en el mercado. La empresa es creada por las socias que la han desarrollado desde hace ms de un ao, con el objetivo de establecer unos criterios para la crianza, manejo y distribucin de trucha arco iris piscicultura (anexo A) buscando la satisfaccin del cliente y el bien propio del asociado .

El presente proyecto define claramente la calidad e informacin nutricional de las truchas arco iris y las fortalezas que trae para el ser humano al ser un producto muy apetecido en la regin

Crear empresa es tal vez el deseo de forjar un futuro y mejorar la calidad de vida de la sociedad, siendo esta una razn ms para llevar a cabo este proyecto en el cual se busca la transformacin de la piscicultura en el mismo municipio, brindando un mayor desarrollo econmico y social en el mismo.

1. GENERACIN DE IDEA DE NEGOCIO

En la siguiente se describe lo que ha sucedido antes de comenzar el proceso de planificacin del negocio. Se resume el camino evolutivo que transit la empresa para llegar a su estado actual.

Antes de llegar a la conclusin de escoger el negocio se haba planteado crear un cinema para las escuelas rurales de Zipaquir pero la parte econmica no favoreci la idea, por este motivo se eligi la segunda opcin que era crear una empresa de crianza y comercializacin de truchas arco iris; ya que se encontr la manera de realizar estanques para hacer los criaderos en la vereda venta larga en el municipio de Zipaquira, este negocio fue creado en el mes de marzo por Nelly Viviana Vega Rodrguez, quien al inicio pens en variedad de nombres y eslogan teniendo en cuenta lo siguiente que fuera llamativo, elegante, fcil de recordar, creativo, que le gustara al target group y el que mejor se relaciono con el producto fue TRUCHAS AGUA CLARA ya que cumple con los parmetros que tena la socia es llamativo, Muy fcil de recordar y adems porque representa la pureza y el sabor que este producto tiene, bueno ese fue el nombre ahora el slogan para este se buscaba que le diera a entender a las personas la calidad de producto y por ese motivo se eligi 100% SABOR ZIPAQUIREO, la empresa se cre con el fin de alcanzar un reconocimiento a nivel institucional y municipal.

1.1. LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO A continuacin se mostraran las veinte posibles ideas de negocio tuvieron para formar empresa. Tabla 1. 20 Ideas De Negocio que se

Estas ideas fueron las ms destacadas en la variedad de microempresas que se pueden realizar en el municipio de Zipaquir, adems de que se tuvo en cuenta el conocimiento y habilidad de las socias.

1.2 VALORIZACION DE LAS IDEAS DE NEGOCIO Aqu, se VALORAN las veinte ideas de negocio nombradas en el anterior punto, se evalan de acuerdo a diecisiete parmetros divididos en tres grupos o criterios (Personales, de Mercado y de Recursos necesarios), los parmetros son (ver Tabla 2.): PERSONALES: Me gusta la idea? Tengo informacin o conocimiento? Tengo apoyo familiar? Tengo red de contactos? Dispongo de tiempo? Corresponde con mis fortalezas? MERCADO: Tengo espacio en el mercado? Es innovadora? Satisface una necesidad del Mercado? Tengo informacin de la competencia? Tengo acceso a los canales de distribucin?

RECURSOS: Puede ser rentable? Tengo disponibilidad financiera? Se puede llevar a la prctica? Facilidad de acceso a la materia prima? Es fcil de ubicar? Es fcil encontrar personal preparado?

Tabla 2. Matriz para la maduracin de ideas de negocio


MATRIZ PARA LA MADURACIN DE IDEAS DE NEGOCIO FILTROS PERSONALES MERCADO TENGO ACCESO A LOS CANELES DE DISTRIBUICIN? RECURSOS

CRITERIOS DE EVALUACIN HAY HUECO DE MERCADO? TENGO PUNTOS FUERTES? 0. NADA 1 A 2. SUFICIENTE 3 A 4. POCO 5 A 6. NORMAL 7 A 8. NOTABLE 9 A 10. SOBRESALIENT E

SELECCIONA LOS FILTROS ESTABLECE UNA PONDERACION ESCRIBE LAS IDEAS 1. POSTRES 2.COMIDAS RPIDAS 3. Arte Country 4cinema en escuelas rurales 5. CHOCOLATES 6.reciclaje/produ ctos 7. PULPA DE FRUTA 8.HUEVOS 9.truchas arco iris 10.tejidos de croch 11.flores sintticas 12..AREPAS 13 jugos de frutas 14 VENTA DE ROPA 15.SUPRMERCA DO 16. TURISMO 17.BISUTERA 18micelanea 19tarjeteria 20. DULCES

X 20%

X 1 0 %

X 10 %

X 20%

X 15 %

X 10 %

X 15 %

ES FACIL ENCONTRAR PERSONAL ADECUADO?

FACILIDAD DE ACCSESO A LA MATERIA PRIMA?

TENGO INFORMACIN DE LA COMPETENCIA

SATISFACE UNA NECESIDAD DE MERCADO?

TENGO DIPONIBLILIDAD FINANCIERA?

SE PUEDE LLEVAR A LA PRCTICA?

PUEDE SER RENTABLE?

TENGO INFORMACIN?

TENGO CONTACTOS?

ES FACILDE UBICAR?

ME GUSTALA IDEA

ES INNOVADORA?

TENGO TIEMPO?

VALORACI N TOTAL 100%

5 6 10 3 5 6 8 5 7 8 9 5 7 4 5 6 8 6 6 7

4 7 8 9 5 7 8 6 9 7 6 6 6 7 4 7 4 4 6 7

6 5 5 8 9 6 7 7 9 7 4 7 6 4 6 6 5 7 7 8

4 8 7 7 8 7 7 5 9 7 4 6 5 5 7 6 7 8 8 10

5 6 5 7 5 5 8 6 7 2 2 5 4 4 5 8 8 3 6 8

6 8 5 9 7 6 8 5 9 6 4 4 6 5 6 7 9 4 7 8

8 9 6 5 8 6 7 6 9 7 8 6 7 7 7 9 9 3 7 7

5.35 7.05 6.85 6.4 6.65 6.15 7.55 5.6 8.3 6.35 5.5 5.55 5.85 5.05 5.8 6.95 7.35 5.2 6.75 7.95

21.DROGUERA

5.65

1.3 DESCRIPCIN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO En el siguiente punto encontraras la respectiva tabla de las cinco ideas que tuvieron el mejor promedio, para definir cul sera la idea de negocio. (ver Tabla 3.) 1.4 SELECCIN Y CONCLUSION DE LA IDEA En la presente se encuentran las valorizaciones de las dos ideas con mayor porcentaje, teniendo en cuenta las siguientes preguntas:} Cree que es viable o factible? La inversin corre un mnimo riesgo? Posee valor agregado? Cuenta con la asesora suficiente? Conoce los proveedores? Tiene suficiente potencial de mercado? Es mejor que el de la competencia? Conoce la competencia? Tiene calculado un precio a su producto o servicio? Puede mejorar sus ganancias? Cuenta con los recursos necesarios? Conoce cuanto capital de inicio necesita? El negocio es legal? Dispongo de tiempo? Tabla 3. Seleccin Idea De negocio

Tabla No. 4 Depuracin de la idea de negocio final TRUCHAS ARCO IRIS No. 1 PREGUNTAS SI NO NO SABE NECESITO MAS INFORMACION

Cree que es viable o factible? La inversin corre un mnimo riesgo? Posee valor agregado? Cuenta con la asesora suficiente? Conoce los proveedores? Tiene suficiente mercado? potencial de

X X X X X X

Es mejor que el de la competencia? Conoce la competencia? Tiene calculado un producto o servicio? precio a su X

Puede mejorar sus ganancias? Cuenta con los recursos necesarios? Conoce cuanto necesita? capital de inicio

X X X

El negocio es legal? Dispongo de tiempo?

X X

Tabla No. 5 Depuracin de la idea de negocio final

DULCES No. 2 PREGUNTAS SI NO NO SABE NECESITO MAS INFORMACION

Cree que es viable o factible? La inversin corre un mnimo riesgo? Posee valor agregado? Cuenta con la asesora suficiente? Conoce los proveedores? Tiene suficiente mercado? potencial de

X X X X X X

Es mejor que el de la competencia? Conoce la competencia? Tiene calculado un producto o servicio? precio a su X

Puede mejorar sus ganancias? Cuenta con los recursos necesarios? Conoce cuanto necesita? capital de inicio X

X X

El negocio es legal? Dispongo de tiempo?

X X

La idea es truchas arco iris si es viable puesto que conocemos el mercado de este producto la inversin es mnima y no corre riesgo no presenta valor agregado ya que es un producto legtimo de la regin pero si presenta una asesora especial por parte de la alcalda municipal, conozco el proveedor que es Fernando sarmiento del municipio de

Cogua, estas truchas tienen suficiente potencial de mercado ya que son nutritivas y agradables para el consumidor.

(Supermercados, y pescaderas) no son mejor porque los alimentan con qumicos para hacerlos crecer, el precio sugerido es de $6500 la libra ya que con este precio se puede obtener ganancias cubriendo lo utilizado para la crianza adems dispongo del tiempo necesario para el cuidado de la empresa siendo actualmente legal.

2. MARCO DE REFERENCIA

En el siguiente texto observaremos el marco referencial de la empresa Truchas Agua Clara, en el que podrs encontrar la informacin del producto, los mercados, la produccin y distribucin en el municipio y en el pas, todas estas fuentes consultadas son confiables y de muy buena calidad.

2.1 MARCO CONTEXTUAL El Marco Contextual contiene la informacin referente al entorno cercano en el cual se desarrolla el proyecto: La empresa Truchas Agua Clara se Encuentra Ubicada En La Vereda de VentaLarga, ubicada en la va a pacho, es una zona rural, all tenemos localizados los criaderos de la empresa pero el producto se distribuye en el empalizado, y en el municipio de Zipaquir.

2.2 Marco terico-Conceptual El marco terico-conceptual es el grupo central de teoras y conceptos que se utiliza para formular y desarrollar un proyecto. La Piscicultura: es la rama de la zootecnia cuyo objeto de estudio es la cra de peces. Su especificidad en relacin con la actividad general de la Pesca, radica precisamente en que, en la Piscicultura, el desarrollo de los peces se da con la intervencin, el conocimiento y la accin del hombre, especialmente en lo relativo a mejoramiento gentico, incubacin, reproduccin artificial de peces, alimentacin y sanidad, entre otros. En trminos generales, la piscicultura se incluye dentro del concepto genrico de "Acuacultura definida sta como la reproduccin y crecimiento controlado de animales y plantas acuticos, bajo condiciones especficas. La produccin acucola se ha intensificado a travs de muchas regiones en el mundo. De acuerdo a estadsticas de la FAO, el volumen de esta actividad se increment en casi 200% durante la ltima dcada, mientras el alimento marino ofrecido por las pesqueras del mundo se ha mantenido relativamente estable. Se reconoce entonces que uno de cada cuatro kilogramos de este tipo de alimento, proviene de la acuacultura.

De esta manera es muy claro que los productos animales, acuticos, cultivados por el hombre estn adquiriendo un rol importante en la industria de alimentos, en la medida en que aumenta la presin sobre la pesca natural. 1 LA TRUCHA ARCO IRIS (Oncorhynchus mykiss) Es una especie ctica perteneciente a la familia Salmonidae, originaria de las costas del pacifico de Amrica Del Norte que debido a su fcil adaptacin al cautiverio, su crianza ha sido altamente difundida casi en todo el mundo. Esta especie se caracteriza por tener el cuerpo cubierto con finas escamas y de forma fusiforme (forma de huso) , la coloracin de la trucha vara de acuerdo al ambiente en que vive, edad, estado de maduracin sexual y otros factores como por ejemple la influencia del ambiente en riachuelos sombreados presentan un color plomo oscuro mientas que en un estanque bien expuesto a los rayos del sol ofrece una totalidad muchas ms clara, verde oliva en su parte superior , luego una franja rojiza para finalizar con el abdomen blanco; adems posee gran nmero de mculas negras en la piel, a manera de lunares, por lo que en otros lugares se les llama tambin trucha pecosa. La denominacin de Trucha Arco iris se debe a la presencia de una franja de colores de diferentes tonalidades, con predominio de una franja rojiza sobre la lnea lateral de ambos lados del cuerpo.2 Habitad: El hbitat natural de la trucha son los ros, lagos y lagunas de aguas fras, limpias y cristalinas; tpicas de los ros de alta montaa. La trucha arco iris prefiere las corrientes moderadas y ocupa generalmente los tramos medios de fondos pedregosos y de moderada vegetacin. Son peces de agua fras, aunque el grado de tolerancia a la temperatura es amplio, pudiendo subsistir a temperaturas de 25C durante varios das y a lmites inferiores cercanos a la congelacin. El cultivo en forma controlada puede realizarse en estanquera rstica o de concreto, aunque tambin puede emplearse presas y lagos con fines de pesca deportiva, el agua debe ser de buena calidad libre de contaminantes, slidos en suspensin y reunir las siguientes caractersticas3:

1 2

http://www.umoar.edu.sv/biblio/agricultura/acuacultura/Piscicultura.pdf

http://www.cedepperu.org/img_upload/c55e8774db1993203b76a6afddc995dc/manual_truchas_antamina. pdf 3 http://www.edomex.gob.mx/desarrolloagropecuario/docs/pdf/Trucha.pdf

Tabla 4. Habitad De la Trucha Arco Iris

TIPOS DE ESTANQUES: Estanques De Derivacin: Se construyen aprovechando las caractersticas topogrficas del terreno, de tal manera que el agua que los abastece es derivada del ro, riachuelo o manantial hacia los estanques mediante un canal. Segn la topografa del terreno y la cantidad de agua a utilizar dentro de los estanques de derivacin ALIMENTACION Es un aspecto muy importante que se debe tener en cuenta a fin de proporcionarles el alimento adecuado, la racin adecuada en el momento adecuado. El alimento debe cubrir las necesidades de los peces tanto en lo que a energa se refiere, como a los diferentes tipos de aminocidos y nutrientes que son requeridos para su desarrollo y crecimiento. La formulacin del alimento y tasa de alimentacin diaria, se hace de acuerdo a los requerimientos del pez. Tomando como referencia determinados parmetros como: tamao, peso y estadio sexual del animal. Para estimar la cantidad de alimento a suministrar diariamente a un estanque o jaula, se debe tener en cuenta la temperatura del

agua, estadio del pez. Hay que tener en cuenta que la calidad y rendimiento del alimento se puede medir a travs del ndice de conversin alimenticia (cantidad de alimento que come y se transforma en peso vivo). BENEFICIOS: La carne de pescado constituye una fuente alternativa de protenas y minerales para la alimentacin, proporciona todos los compuestos necesarios para una dieta sana, es fcil de digerir y est exenta de colesterol. La biotecnologa ha hecho grandes contribuciones en todas las disciplinas de las ciencias biomdicas, la agricultura y las industrias farmacuticas en las ltimas dcadas, lo que posibilita su aplicacin en la acuicultura. Los mejoramientos de estas caractersticas productivas han sido principalmente dirigidos por programas de seleccin gentica y manejo sin aditivos aumentando sus ventajas comerciales. La mayora de estas tecnologas estn fuera del alcance de los acuicultores colombianos por los costos que implica la importacin de equipos, y la falta de profesionales altamente capacitados en ciencias bsicas que promuevan la investigacin en este sentido. 2.2.1 Marco Histrico. Son antecedentes histricos relevantes relacionados con la empresa Truchas Agua Clara.

LA PISCICULTURA EN COLOMBIA: La Trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss), originaria de la costa este de los Estados Unidos, llega a Colombia en el ao de 1939 y desde all hasta la fecha se han creado ms de 87 granjas industriales dedicadas a la Truchicultura de alta produccin. Hoy en da esta especie ocupa el cuarto rengln en importancia en la acuicultura comercial, precedida de la tilapia (Oreochromis), el camarn (Litopenaeus vannamei) y cachama (Piaractus), las cuales representan en conjunto el 96% de la produccin acucola colombiana, en donde el 11,36% corresponde a la produccin de la trucha arco iris. La evolucin de esta actividad econmica y en especial, la produccin de trucha arco iris se observa en la actualidad por factores como el avance en la infraestructura y mtodos de produccin, mejoramiento en la eficiencia en el recurso hdrico, aumentos en la productividad y competitividad con el fin de suplir los mercados externos, el mejoramiento en la produccin de los concentrados, su manejo en cultivo, entre otros. La produccin y comercializacin de la trucha cuenta con un sistema dentro del cual intervienen diferentes agentes econmicos como son: produccin de alevinos, levante y engorde, proceso y comercializacin. De acuerdo con la procedencia, el abastecimiento de ovas y alevinos de la especie es nacional o importada. La primera, hace referencia a aquella semilla que es producida en el

pas por medio de reproductores que son mantenidos en cautiverio y sobre los cuales se adelantan procedimientos de manejo, seleccin y desove, para luego llevar a cabo el proceso de fertilizacin e incubacin. Sin embargo en su mayora, la produccin de carne de trucha en Colombia depende de ovas importadas, y su aceptacin radica principalmente en la pureza, resistencia a enfermedades y garanta de poblaciones cercanas al 100% de hembras. En cuanto al levantamiento y engorde, en el pas no existe diferenciacin entre estas dos actividades, las cuales son desarrolladas de manera secuencial por el piscicultor, ya sea en el sistema de estaques o jaulas flotantes. Debido a ello, en su mayora la cadena de la piscicultura se asocia con estas dos actividades, las cuales concentran las mayores inyecciones de capital en infraestructura y alimentacin, mano de obra y control del cultivo (como cuidado del animal). A partir de all, cuando la especie adquiere los tamaos deseados, es procesado, obtenindose el producto entero, en filetes congelados o vivo para reproduccin o pesca deportiva. En su ltima etapa, el producto es comercializado y distribuido en todos los canales de venta del pas o en el mercado internacional 4 . Actualmente la industria de alimentos concentrados provee un producto balanceado, que suple los requerimientos alimenticios que la trucha arco iris necesita, con una tabla nutricional que se compone de: Protena entre 40 50%, grasa entre 7 18%, cenizas 10%, humedad 12% y fibra un 3%, por lo cual posee un costo elevado.

2.3 MARCO LEGAL. Esta parte hace referencia a las normas vigentes o requisitos legales que influencian o que permiten el buen funcionamiento de la empresa. La empresa truchas agua clara necesita gran diversidad de cuidados especficos en las condiciones mnimas de higiene y de la calidad en el proceso del productos. Tambin se empleara el decreto 3075 (ver anexo C) donde estn claramente especificados los parmetros que se deben seguir para la elaboracin de un producto como lo son las buenas prcticas de manufactura empaque y etiquetas entre otros. Se tendr en cuenta el DECRETO 60 DE 2002que est relacionado con la identificacin de puntos crticos de control (HACCP), para el reconocimiento de posibles contaminantes y dificultades que se pueden presentar en la elaboracin del producto
4

http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/200946111918_Boletin13.pdf

3. PLAN DE NEGOCIO

En este captulo se dar a conocer como se desarroll la idea de negocio.

3.1. RESUMEN EJECUTIVO La empresa TRUCHAS AGUA CLARA se encuentra en un buen momento econmico debido a las buenas ventas, la cual obtiene grandes reconocimientos por parte de los clientes que estn conformes con la buena atencin, excelentes precios y la mejor calidad. El producto que se ofrece es truchas para el consumo, sin qumicos, que es comercializada por libras o dependiendo las necesidades del cliente, adems brinda domicilio sin importar cul sea la cantidad del producto. El resumen ejecutivo es la seccin ms importante del plan de negocios ya que sta puede ser la nica seccin que se lea, por ende, debe atraer a los lectores y entusiasmarlos con el potencial del negocio propuesto. No debe ser una introduccin al plan de negocios; debe contener de dos a tres pginas encapsuladas que aporten las caractersticas definitorias del negocio propuesto y la solicitud hecha al lector en trminos de aprobaciones o financiamiento. El resumen ejecutivo debe ser la seccin ms cuidadosamente escrita. Cualquier error que contenga minimizar la confianza del lector en la exactitud y credibilidad de todo el plan. El resumen ejecutivo deber contener la siguiente informacin: Estado actual de la empresa Productos, servicios y clientes Fuentes de ventaja competitiva sostenible Objetivos de los accionistas y estrategia de negocios Resumen del presupuesto financiero Decisiones o financiamiento requerido

3.1.1. Misin. La empresa TRUCHAS AGUA CLARA produce y comercializa truchas arco iris de la mejor calidad. Caracterizada por su sabor y presentacin, adems, ser una empresa totalmente constituida y legalizada.

3.1.2. Visin. En el ao 2013 la empresa TRUCHAS AGUA CLARA ser reconocida en el municipio de Zipaquir como lder en produccin y distribucin de truchas arco iris.

3.1.3. Objetivos 3.1.3.1. Objetivo general. Producir y comercializar truchas arco iris de excelente calidad para satisfacer un mercado exigente con este tipo de producto. 3.1.3.2. Objetivos especficos. Son las metas para cumplir el objetivo general. Prestar un buen servicio en la atencin al cliente. Ampliar la comunicacin para que esta pueda ser ms visible al cliente Construir otro estanque para aumentar la produccin.

3.1.4. Justificacin. Este proyecto se ha realizado con el motivo de ser innovadores a la hora de crear una empresa propia, para que en un futuro ser promotores de empleo, hacer que la comunidad tome la trucha como una opcin de alimentacin ya que esta aporta valiosas protenas que hacen bien al organismo. Esta idea de negocio es una buena opcin para incluirla en el proyecto de vida ya que construyendo empresa propia en la se puede obtener recursos para llegar a ser profesionales y as llegar a defenderse en la vida. 3.2. PLANIFICACIN ESTRATEGCA 3.2.1. Anlisis del entorno. El anlisis del entorno consiste en expresar bajo qu aspectos, tanto polticos, econmicos, socio-culturales y tecnolgicos, se desarrolla su proyecto.

3.2.1.1. Anlisis de macro-entorno. Colombia cuenta con excelentes condiciones climticas, topogrficas, hidrolgicas y edafolgicas para desarrollar la acuicultura de aguas fras mediante el uso de la biotecnologa para trucha arcoris (O.mykiss). Aunque con poca tecnologa, se ha alcanzado una importante produccin anual que satisface las demandas internas y

externas de forma conveniente, un mejoramiento de los actuales procedimientos aumentara las posibilidades econmicas de sus productores con miras a un mercado externo ms competitivo. Consideramos que la posibilidad de realizar truchas triploides es viable en nuestro pas, para lo cual se debe hacer una alianza entre la universidad y la empresa privada con miras a concretar estos beneficios.

3.2.1.2. Anlisis de micro-entorno. La trucha tiene gran xito a pesar de mostrar signos de mal nutricin, los factores tanto biolgicos como ambientales son igualmente importantes para la implantacin de cualquier especie en condiciones naturales, la trucha fue introducida a los sistema de altas montaas sin desarrollar estudios ecolgicos suficientes, ya que se tuvo en cuenta solamente la temperatura del agua tanto en el trpico como en la zona templada. El embalse5 Pantano Redondo67 se encuentra ubicado a 6km de Zipaquir en la va a pacho, Cundinamarca, la trucha, el estudio pretende ofrecer criterios para un adecuado manejo pisccola del embalse en Zipaquir. 8

3.2.1.1 Anlisis de la demanda. Anlisis aplicado al consumidor, teniendo en cuenta varios puntos de vista, los cuales se encuentran a continuacin:

Los clientes potenciales que maneja la empresa TRUCHAS AGUA CLARA, son padres de familia, por lo general y amas de casa. Ya que la motivacin que tienen las amas de casa a la hora de comprar el producto que ofrece la empresa es cambiar la rutina y la nutricin de sus familias, ya que bsicamente, la carne de Res y pollo que por lo general se consume en los diferentes hogares. La trucha es una muy buena opcin porque aporta valiosos nutrientes a los diferentes hbitos de alimentacin, y por supuesto tiene un valor justo y accesible. Adems los clientes compran truchas para consumo humano sin rganos internos, producto que sobresale por su calidad, sabor, servicio al cliente, y sobre todo en la empresa se manejan diferentes promociones y descuentos dependiendo el cliente.

Embalse: deposito artificial en el que se almacenan las aguas de un rio o un arroyo, generalmente mediante una presa o dique que cierra la boca de un valle. 6 Pantano Redondo: est ubicado en la Vereda del Alto Del guila a 3800 metros de altura, considerado uno de los refugios naturales ms bellos de Cundinamarca. De all se extrae el agua para los procesos de explotacin de la sal, sus fuentes hdricas la su vegetacin flora y su fauna constituyen un atractivo para el ecoturismo. 7 http://www.enzipaquira.com/home/msitios/9-alaguna-de-pantano-redondo.html 8 http://www.wordreference.com/definicion/embalse

Por lo general Los clientes compran el producto, listo para el consumo (sin rganos internos), son muy pocos los clientes que prefieren el producto sin arreglar. (Con rganos internos), respecto a cuanto compra el cliente puede ser de una libra en adelante, hasta el nivel de exigencia que requiera el cliente. El producto es usado por el cliente para su consumo, el cual es preparado dependiendo el gusto de cada cliente.

3.2.1.2. Anlisis del sector

3.2.1.3 Anlisis de la competencia. La principal competencia, que tiene la empresa agua clara es en primer lugar la plaza de mercado, en la cual se vende diferente clase de pescado entre ellas la trucha, en segundo lugar, dems establecimientos donde venden diferentes carnes como la de pescado. La competencia indirecta de la empresa es Gal pollo, porque la gente normalmente tiende a consumirlo porque tal vez es ms econmico, pero a la hora de elegir nutricin nuestro productor es mejor.

3.2.2 Anlisis de la empresa. En este captulo te encontraras con las ventajas competitivas, el mercado, anlisis DOFA, el producto, y la encuesta con sus respectivas tabulaciones y anlisis de la empresa Truchas Agua Clara.

3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor. Los pescados de cualquier tipo son los ms recomendados por muchos doctores ya que este no tiene ningn qumico es puro, saludable, y le permite a las personas tener una mejor forma de vida, as que se puede determinar que la venta de truchas es un negocio factible, que no sern todos los que compraran el producto pero que si un gran porcentaje lo consumen ya sea por, gusto, o por salud. La idea propuesta y ya puesta en marcha es una idea tomada por los conocimientos que se tienen, no es una idea muy innovadora, pero en Zipaquir no hay muchos DIFERENCIA DE LA COMPENTENCIA micro-empresa de Truchas Arco Iris. 3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras Tabla 7.Produccin de trucha arco iris, en algunos pases
PAS TONELADAS PAS TONELADAS

ARGENTINA BOLIVIA CHILE COLOMBIA COSTA RICA

450 159 8.393 1.200 27

ECUADOR MXICO PER VENEZUELA ESPAA

958 1.559 1.200 198 9 18.000

3.2.3 anlisis DOFA. Es el anlisis en relacin de Debilidades, Oportunidades, Fortalezas y Amenazas que se identifican en el producto.

Tabla 8. Anlisis DOFA

3.2.4 Concepto del producto. El producto que ofrece la empresa es truchas para consumo humano. Consumo directo: las truchas son vendidas por su respectivo comercializador y distribuidor, sin que se presenten intermediarios. LO QUE QUIERE DECIR QUE EL PRECIO DE VENTA ES MENOR A LA COMPETENCIA.

Diseo: Las truchas se distribuyen con escamas para garantizar la conservacin del producto y sin rganos internos. Calidad: las truchas presentan una ptima calidad en sabor, olor, empaque, Y DEMAS, para as mismo sobresalir ante la competencia y obtener un gran reconocimiento por parte del cliente. Empaque: Las truchas son empacadas en bolsas transparentes con su respectiva etiqueta, que garantiza al producto su ptima conservacin del sabor natural y libre de olores ajenos a la misma. Fortalezas y debilidades del producto frente a la competencia: El producto tiene una gran fortaleza, TIERRA .ya que utiliza estrategias de promocin y presentacin del mismo, mucho ms innovadoras que la competencia.

3.2.5 Elaboracin de encuesta En este captulo encontraras la segunda encuesta realizada, con el fin de saber si a los clientes les agrada el producto y la atencin prestada, por la empresa Truchas Agua Clara. (Ver anexo D) 3.2.6 Determinacin del tamao de la muestra A continuacin se encuentra la frmula utilizada para saber el tamao de la muestra de la encuesta a desarrollar N: Marco poblacional POBLACION ZIPA q: Tamao de la muestra 100 Z: Intervalo de confianza 95% P: Probabilidad de xito: 95% Q: Probabilidad de fracaso: 5%

2 N * *p Z q n 2 d ( Z* * 1 q N) 2 p

3.2.7 Tabulacin de datos A continuacin encontrarn las respectivas tabulaciones, de la encuesta para la satisfaccin del cliente.

Tabla 9. Tabulacin De la segunda encuesta

Resultado Pregunta

Lec h

Broc o.

Cilan .

No resp on.

total

# 1 2 3 4 5 6 7 40 65 48 20 50 22

% 50% 22%

# 15 50

% 15% 50%

# 22 15

% 22 % 15 %

# 13 13

% 13 % 13 % 55 % 20% 25% 100 100 100 100 100

40% 65% 48% 20%

60 35 36 14

60% 35% 36% 14%

10

10 %

16 10

16 % 10 %

0 55 %

100 100

Figura 1. Con que frecuencia consume Usted Truchas arco iris?

Con que frecuencia consume usted trucha?


13% 22% 50% 15% diariamente semanalmente mensualmente anualmente

3.2.8 Anlisis y conclusiones. Al realizar la encuesta para saber la satisfaccin del cliente se llego a la conclusin que, el producto que ofrece la empresa TRUCHAS AGUA CLARA es bueno; satisfacen los gustos, preferencias y necesidades de alimentacin.

El cliente consume trucha ocasionalmente porque para ellos es ms nutritivo, saludable y que no deja de ser DELICIOSA aun siendo un alimento que se utiliza para dieta y buena alimentacin. El lugar donde con ms frecuencia lo adquiere es en la plaza de mercado de Zipaquir, espera que la empresa que esta aumente la produccin y venda en otros establecimiento, que se realicen promociones constantes y ser ofrecido en un punto de venta especifico, con buena presentacin del producto y un servicio excelente.

3.2.9 Estrategias de distribucin. Es lo que se utiliza para la debida comercializacin del producto, y depende de varias cosas que van unidas entre s para que el objetivo de la buena atencin al cliente se lleve a cabo. Las razones por las cuales en la empresa TRUCHAS AGUA CLARA se maneja esta estrategia es que si no se implementa, es difcil llegar al cliente objetivo, ya que esta estrategia motiva al cliente a elegir a esta empresa entre la competencia, por lo tanto se manejan dos estrategias que son: Punto de venta: Es el establecimiento donde funciona la empresa, en este se brinda una buena atencin buena imagen y comodidad al cliente, y se le satisface dependiendo a sus necesidades y requerimientos. Domicilio: al cliente se le ofrece la posibilidad de adquirir el producto de una forma ms fcil, ya que por medio del domicilio el producto es llevado al lugar, en la cantidad y a la hora que lo requiera el cliente, sin que este afecte el precio del mismo.

3.2.10 Estrategias de precio. La empresa determino el precio del producto basndose en la condicin del pago del cliente, costo de transporte del producto y las posibles variacin de precios del producto en el mercado, el precio que se paga actualmente por una libra de trucha es de $6100 y se est dispuesto a pagar $6500 dependiendo del producto.

3.2.11 Estrategia de promocin. La empresa manejara clientes especiales por su pago oportuno y fidelidad a la empresa, conociendo las opiniones acerca de la calidad del producto y la buena atencin, los clientes se basan en buscar buenas promociones y constantes. Por la compra de 10 libras se har un descuento de 200 en cada libra.

Por ser cliente fijo el descuento es de 1000 pesos en la compra.

3.2.12 Estrategia de comunicacin. Los medios de defuncin que utilizara la empresa ser todo lo que tiene que ver con publicidad, utilizando:

Volantes tarjetas de presentacin afiches Valla publicitaria Etiqueta Pendn Sites Web ( linkeIn, TwItter, Facebook, Wix, hotmail, skype, msn, YouTube entre otras)

3.2.13 Estrategia de servicio. Mantener al target Group satisfecho, y no quedarse en el mismo estilo, mejorarlo darle nuevas maneras de entrega del producto, de contactarnos, para que de esta manera no se canse ni le parezca aburrido comprar el alimento. Que se sienta cmodo tanto fsicamente como en el momento en que el ingrese a nuestros sitios Web. 3.2.14 Estrategia de aprovisionamiento Los proveedores10que tiene la empresa dan algunos descuentos dependiendo el tamao del pedido y lo constantes que sean, tambin ofrecen plazos a determinado tiempo en el pago de la materia prima. Descuentos: - por la compra de ms de 10 libras se descontara el 15% en la compra - al cliente fijo se descontara 20 % - al llevar el producto con viseras se descontara el 5%

3.2.16 Poltica de cartera. La empresa dar crdito a los clientes que compren 20kilos o mayor a este al por mayor, establecido como tiempo mnimo 8 das y el mximo 15 das sin exigir porcentajes respecto al valor de la venta.

10

Proveedores: persona o empresa que abastece de todo lo necesario para un fin a grandes grupos, asociaciones o comunidades.

3.3 PLAN OPERATIVO Son las estrategias planteadas en la empresa para que el trabajo a realizar en esta sea de una manera organizada, cumpliendo horarios y actividades organizadas dentro de la empresa.

3.3.1 Estructura organizacional. En el siguiente diagrama se expone como est organizada la empresa Truchas Agua Clara Figura 1. Estructura organizacional Ilustracin 1

3.3.2 Costos administrativos. Son valores generados por el funcionamiento de la empresa, como son gastos personal, puesta en marcha, administracin.

3.3.2.1 Gastos de personal. En la empresa se ha estableci un salario de 5000 mensual que corresponda segn los ingresos y egresos de la empresa sino que la respectiva cantidad estimada se vuelven a invertir, los gastos que se cubren como dotacin para la produccin son: Tapabocas $1.000 Guantes $2.000 Bata $20.000

3.3.2.2 Gastos de puesta en marcha. Los gastos para la puesta en marcha de la empresa trucha agua clara fueron: $1.300.000 los cuales se invirtieron de la siguiente manera:
Tabla 10. Gastos puesta en marcha.

ARTICULO Alevinos Mano de obra Recipiente para comida

VALOR $120000 $100000 $5500

Dando un total de $225500 y quedando en caja $1074500 los cuales fueron utilizados para la compra de comida y aun hay en caja. 3.3.2.1 gastos anuales de administracin. Son los gastos presentados mes a mes, por lo cual se calcula el valor determinando los meses de funcionamiento de la empresa.
Tabla11. Gastos anuales administracin marzo Papelera Nomina Mantenimiento Otros TOTAL 2011 50000 abril 2011 mayo 2011 junio 2011 julio 2011

$50000

$10.000 $15.000

3.3.2 cronograma de actividades 2012


EMPRESA: Truchas Agua Clara ACTIVIDADES FEB MAR ABR MAY JUN AO:2012 JUL AGO SEP OCT NOV

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 VISIN EMPRESARIAL 1. 2. 3. 4. 5. TEORA EMPRESARIAL 1. 2. 3. 4. 5. PRCTICA EMPRESARIAL 1. 2. 3. 4. 5. DISEO PUBLICIT. EMPRES. 1.diseo del sitio web de la empresa 2.diseo MIVC 3.dieso planos de la empresa 4.diseo de la presentacin final 5. TEC. E INFORMTICA 1.Creacion de sitio web de la empresa plataforma wix 2.Cracion de MIVC en corel y su publicacin 3.Elaboracion de los planos gracias a la herramienta de la nube 4.Desarrollo de la presentacin final en prezi 5.Proyecto de grado 6.Implemetacion de la estrategia de comunicacin y promocin desde las diferentes

plataformas

3.3.3 Clster o cadena productiva La cadena productiva que se maneja en la empresa trucha agua clara es compleja por que todos los componentes y eslabones estn interactuando de la siguiente manera

Figura 2. Cadena productiva.

3.3.5 Diagrama de flujo. En este punto se encuentra la representacin grfica que se llevo a cavo para obtener el producto.

Figura 3. Diagrama flujo

3.3.6 diagramas de proceso. En este punto se describe el debido proceso que se lleva a cabo para que el producto est listo para entregar al cliente.
Tabla 12. Diagrama de proceso de la trucha. ETAPAS TIEMPO EQUIPOS ESPACIOS LOCALIZACIN ELEMENTOS

Compra

Un da

-Bolsas plsticas -Transporte -Comida -Red -Cuchillo -Recipientes -Peso

Estanques En tierra Estanques Estanques Lugar produccin Lugar produccin de

Neusa

-Agua -Oxigeno -Agua limpia y oxigenada venta venta -Recipientes -Agua

Crianza Pesca Sacrificio, lavada y arreglada Empacar y pesar Distribuir

6 a 7 meses 1 hora 2hora y media Media hora Un da

Vereda Venta larga Vereda larga Vereda larga Vereda larga

de

venta

-Bolsas

Transporte

Localizacin de la empresa y donde el cliente lo requiera

Vereda venta larga, vereda empalizado, Zipaquir

Informacin

3.3.7 Necesidades y requerimientos. A continuacin se encuentra la descripcin de la respectiva materia prima e insumos con su debido presupuesto. Alevinos: Son peces pequeos que miden de 3cm. a 10cm., con un peso que oscila entre 1.5gramos a 20gramos y su costo es de $300 a $400 por alevino. Estanques: balsa construida para recoger el agua, con fines utilitarios, como el riego y la cra de peses. El costo es $.50.000 Agua: componente ms abundante de la superficie terrestre, y ms o menos puro que forma ros, lagunas, mares y ayuda a sobrevivir a los organismos vivos de las naturaleza Materiales para canalizar agua: estos son como manqueras, tubos, filtros, sajas. Su costo fue de $105.000 Comida: se denomina truchita que es unos alimentos con los componentes necesarios para que la trucha compra su proceso de crecimiento. Su costo es $ 109.300 por bulto y otro de 96300

3.3.8 Descripcin del proceso de produccin. En la siguiente encontraras el proceso de produccin de la empresa TRUCHAS AGUA CLARA. 3.3.9 Buenas prcticas de Manufactura. Para el debido proceso de produccin se siguen las respectivas normas de higiene, donde el personal fue capacitado (por el Sena) para manipular alimentos y algunos de estos son: Lavar muy bien las manos Utilizar tapabocas, Guantes, bata, gorro Tener el lugar de produccin en perfectas condiciones, limpio y ordenado Refrigerar muy bien el producto Mantener alejado el producto de sustancias qumicas que pueda contaminar el producto.

3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto. Entre los impactos que
produce la empresa Truchas Agua Clara se pueden mencionar:

La trucha arco iris depreda a la endmica mojarra desnuda (Gymnocharacinusbergi) y ya ha provocado una reduccin drstica en su poblacin. En algunos lugares se ha registrado una disminucin en las poblaciones de renacuajos de ranas endmicas, de organismos bentnicos y de crustceos. Se ha registrado una disminucin en las poblaciones de peces autctonos, como la perca de boca chica o trucha criolla (Trucha), el puyen grande (Galaxias) y el pejerrey patagnico (Odontesthesmicrolepidotus). Esta

disminucin se da, por la escasez de alimento y porque los salmnidos exticos depredan a los peces autctonos (especialmente a juveniles y larvas), ya que son ms grandes que ellos. La reduccin de las especies mencionadas anteriormente, trae como consecuencia una disminucin en las poblaciones de sus predadores naturales, como por ejemplo, el cisne de cuello negro (Cygnusmelancoryphus) y las gallaretas (hay varias especies distintas), Tambin se ha registrado una disminucin en la vegetacin acutica. Adems, se registra una competencia por el alimento. Como impacto positivo se pueden mencionar las explotaciones econmica y recreativa de los salmnidos. Al igual que otras de las especies ya mencionadas, las truchas marrones y arco iris estn incluidas dentro del listado de 100 de las especies exticas invasoras ms dainas del mundo

3.3.10 Plan de produccin. El producto se vende de la siguiente manera: - por unidad, su valor es segn el peso que est presente. - Por libra: su valor es $6500 - Por kilo: su valor es $13000

3.3.11 Plan de compras. Ac se encuentra los gastos teniendo en cuenta una serie de criterios a analizar. La empresa compra Alevinos y para su alimentacin engorde concentrado, en el periodo se compran 300 alevinos y 1 Bulto de comida esto se hace Cada 6 meses o Cada mes y medio Para sacar la produccin, Para alimentar a los alevinos, Proveedor de alevinos don Fernando Sarmiento, los que nos distribuyen los alimentos son Agro veterinaria el prado y Agropecuaria el finquero 3.3.12.1 Consumos por unidad de producto. Se basa en el Plan de Produccin, y se describe la cantidad de cada insumo que se requiere para producir una unidad de producto.

Tabla 13. Consumo unidad de producto. Insumos Empaque Comida Agua valor $1 $300 $0

3.3.12.2 consumos de produccin. Son los costos de las materias primas que necesita la empresa para llevar a cavo la produccin de un determinado producto en un determinado tiempo. Tabla 13. Consumos en la produccin del producto.
materia prima costo insumo $400 costo transporte $100 costo de empaque

Alevino

$50

Comida

$300

$6

$0

3.3.12.3 Infraestructura. A continuacin se encuentra la relacin de las respectivas herramientas utilizadas en el proceso productivo: Red Cuchillo $2500 Bolsas $4200 Peso $35000 Recipiente $20000

3.3.12.4 Parmetros tcnicos especiales. Se basa en definir los diferentes parmetros tcnicos como esperanza de vida, y las tasas de natalidad, mortalidad de la trucha. Esperanza de vida de la trucha La esperanza de vida de la trucha arco iris desde la fertilizacin hasta los 391 das de edad, observndose un descenso de la misma desde la fertilizacin hasta los 11 das. A partir de este momento la esperanza aumenta alcanzando su mximo valor a los 23 das de incubacin, coincidiendo este incremento con la fase comprendida entre la aparicin visible del embrin y el nacimiento de la

larva, el cual comenz a los 23 das de incubacin y finaliz a los 27 das, con una temperatura promedio de 12,16 0,53 C. Despus la esperanza present un descenso sostenido hasta el final del periodo de estudio, a pesar de que a partir de los 61 das de edad y hasta los 391 das no se observaron muertos. La esperanza de vida promedio (DS) de las diferentes clases de edades de la poblacin de reproductores de trucha existentes; estos valores representan el promedio desde Agosto de 1990 hasta Agosto de 1991. Podemos ver que el primer ao de edad est afectado por un factor de mortalidad alto dentro del ciclo de vida de esta especie, el cual se concentra en los primeros 11 das de la incubacin (Grfico 3). Al superar esta etapa la esperanza de Vida incrementar as en la clase de 1,5-2,5 aos de edad se encontr el ms alto valor de esperanza de vida. Sin embargo en la clase de mayor edad experiment un descenso. Bajo las condiciones de este estudio, la expectativa de vida de la trucha arco iris es critica durante los primeros das del periodo de incubacin, en etapas posteriores y hasta los dos aos y medio, las prdidas son poco importantes. En etapa adulta interviene otro factor de mortalidad; aparece un problema a nivel de hgado, presumiblemente de origen nutricional.

Figura 14. Esperanza de vida de la trucha

Largo camino ha de recorrer un pez venciendo obstculos hasta llegar al lugar adecuado donde aparearse y as poder comenzar nuevamente el ciclo. Las Truchas, generalmente, comienzan a remontar los ros de la siguiente manera, a mediados de Marzo lo hacen las Fontinalis, entrado Abril la Marrn y cerca del mes de Mayo las Arco Iris. Esta diferencia radica en el carcter gentico de los relojes biolgicos que poseen para remontar en esos distintos perodos, dado que desovarn en el mismo orden aproximadamente dos o tres meses despus que comienzan ese largo camino que hablamos al inicio.

Constantemente entre la especie existen luchas por la eleccin de las parejas, donde el macho buscar el territorio a cuidar para que la hembra elija en el, lo que ser en definitiva "la cama de desove". Esta la realiza removiendo el lecho del ro con su aleta caudal logrando un pequeo pozo donde ovipone, al mismo tiempo el macho segregar el esperma que fecundar los huevos all depositados. Finalmente la hembra se encargar de cubrir con suaves movimientos las ovas ya listas para comenzar a desarrollarse. Al cabo de cierto tiempo (aprox. 90-100 das para nuestra zona) el embrin ya desarrollado rompe la envoltura que lo contuvo y tenemos al alevino en sus primeros estados donde ya tiene movilidad propia y respiracin branquial, no desprendindose de su saco vitelino que le servir en estos primeros pasos de alimentacin. Una vez dejado el saco ya se alimenta por s solo, adquiere forma y caractersticas propias de su especie. Inprinted es un perodo fundamental donde el alevino de 6 a 8 cm. adquiere, a travs de su dotacin gentica, las caractersticas del medio acuoso que lo rodea llevndolas consigo toda su vida, es decir, copia para s los datos del lugar donde naci para posteriormente volver (ya siendo adulto) a ese mismo sitio aproximadamente para aparearse y recomenzar nuevamente el ciclo. Esto as descripto hipotticamente es ideal, pero el camino en la realidad muestra obstculos a veces insalvables, no llegando muchas ocasiones a poder lograrlo, ya que no todos los que nacen tienen la suerte de poder desarrollarse. Ya desde la cama de desove no todos los huevos son fecundados y por ende no todos se transformarn en embriones. Viene luego la lucha por la supervivencia ante el acoso de los depredadores naturales que hacen disminuir en un gran porcentaje a aquellos que lograron nacer. En estado natural solo conseguirn llegar a adultos capaces de procrear muy pocos del total de huevos depositados. Una hembra adulta ovipone aproximadamente de 1.000 a 1.500 huevos por kilo de su peso, es decir, si por ejemplo una de 4 Kg. deposit aproximadamente 5.000 de ellos, lograrn nacer alrededor de 350 alevinos (7 % de natalidad en ambientes naturales). De aqu hasta llegar a ser reproductores solo lo alcanzarn 2 (dos) ejemplares de 11 aquellos 5.000 huevos originales .

11

http://www.msdb.com.ar/vida.htm

3.3.8 estrategia organizacional. En este punto se encuentra los aspectos legales, los organismos que apoyaron la realizacin del proyecto o idea de negocio. La empresa truchas agua clara una empresa de sociedad, actual mente no se encuentras registrada en la cmara de comercio y dems instituciones para legalizarla, trabaja bajo la supervisin de la institucin educativa departamental de Cundinamarca y la orientacin del SENA

3.3.11.4.2 Organismos de Apoyo. La empresa cuenta con tres organismos de apoyo que le han ayudado a mejorar su perspectiva y desarrollo intelectual. Institucin educacin departamental de Cundinamarca y Sena: brinda la orientacin acerca de todo lo relacionado con el proceso administrativo, financiero y producto de una empresa. SENA: Aporto valiosos conocimientos en cuanto a la creacin de empresas como al manejo de la misma. La alcalda que nos permite la ubicacin de nuestra feria empresarial en el parque de la esperanza.

3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIN Se debe elaborar un plan de comercializacin, sin importar el tamao de la empresa o el sector en que esta se desenvuelve, para que sea eficaz debe reunir una serie de requisitos, y exige una aproximacin realista con la situacin de la empresa por parte de los responsables.

3.4.1 Anlisis del Mercado. Como referencia inicial es importante conocer el consumo aparente de un mercado, el cual surge de la cantidad de trucha producida, ms la importada, menos la exportada. No siempre estos valores estn disponibles con la desagregacin necesaria, ni con la actualizacin conveniente. En algunos mercados es recomendable sumar a las cifras correspondientes a trucha las referentes a salmn ya que en muchos casos la trucha adopta otros nombres comerciales (salmn, trucha salmonada, etc.).

Tabla 14. Produccin de trucha arco iris, en algunos pases.

PAS ARGENTINA BOLIVIA CHILE COLOMBIA COSTA RICA

TONELADAS 450 159 8.393 1.200 27

PAS ECUADOR MXICO PER VENEZUELA ESPAA

TONELADAS 958 1.559 1.200 198 18.000

3.4.2 Estrategia de Mercado. Para lograr ms ventas que las presupuestadas se buscan nuevos clientes fijos a los cuales se les darn precios justos y descuentos segn la cantidad que este requiera. Si se logran menos ventas que las presupuestadas la empresa entra en un estado de prdida ya que con parte de las ventas se invierte en la respectiva comida para las truchas y los gastos de produccin. Para lograr ms clientes se tiene la estrategia de dar a conocer el producto y la publicidad ms a fondo e informando sobre los posibles descuentos. La materia prima como lo son los alevinos se compra en el Neusa ya que son de buena calidad y buenos precios, la comida se compra en agro veterinaria el prado y agropecuaria el finquero ya que su producto es muy bueno y con componentes aptos para el crecimiento de las truchas y sus precios son justos y accesibles.

3.4.3 Ficha tcnica del producto. Caractersticas: La Trucha es un Pez telesteo e agua dulce, de la familia de los Salmnidos, que mide hasta ocho decmetros de longitud, con cuerpo de color pardo y lleno de pintas rojizas o negras, segn los casos, cabeza pequea, cola con un pequeo entrante y carne comestible blanca o encarnada.
Tabla 15. Protena de la trucha. Caloras Agua Prtidos Grasa Humedad Mineral Fuente: Informes Direcc. Reg. Pesquera. 1998 110.00% 75.00% 20.90% 1.00% 75.00% 3.00%

3.4.4 Proyecciones de ventas. Aqu se encuentra la proyeccin de ventas en periodos anuales, en los periodos del funcionamiento de la empresa. Tabla 16. Proyeccin de ventas truchas libras 2011 74lb 479000 libras 2012 26.000 169.000

total Proyeccin ventas.

La empresa truchas agua clara tiene produccin cada 6-7 meses una cantidad de 300 truchas aproximadamente. La proyeccin de la empresa es en la prxima camada comprar 100 alevinos ms para la crianza y comercializacin de los mismos.

3.5 FINANZAS En este punto se demuestra si la idea de negocio es VIABLE 3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha. En este capitul se encuentra el presupuesto previsto de gastos e ingresos para la debida puesta en marcha de la misma. El presupuesto que la empresa TRUCHAS AGUA CLARA empieza con un monto de $1300000 como gastos. Todo esto con el fin de lograr los objetivos marcados para cada ao correspondiente a fin de que la empresa se mantenga a nivel financiero estable.

3.5.2 Estados financieros. Es el resumen final de todo el proceso contable correspondiente a un periodo de tiempo, Son la base para tomar una variedad de decisiones administrativas. 3.5.2.1 Balance General. Presenta los saldos de activos, pasivos y patrimonio en un momento del tiempo, es esttico, organiza los datos de la contabilidad para dar a conocer la situacin de la empresa en un ao o fecha determinada.

Tabla 17. Truchas Agua Clara.

Nit BALANCE GENERAL A MAYO 30 DEL 2012

ACTIVO ACTIVOS CORRIENTES Caja Bancos Cuentas por cobrar a clientes inventarios TOTAL ACTIVOS CORRIENTES ACTIVOS FIJOS Muebles y enseres Maquinaria y Equipo TOTAL ACTIVOS FIJOS TOTAL DE ACTIVOS PASIVO PASIVOS CORRIENTES Proveedores Cuentas por pagar TOTAL PASIVOS CORRIENTES TOTAL DE PASIVOS PATRIMONIO Aporte de Socios Resultado del Ejercicio TOTAL PATRIMONIO TOTAL PASIVO + PATRIMONIO 8 0 $2605278 $2605278 $2605278 6 7 0 0 0 0 4 5 $0 $210.000 $210.000 $2605278 1 2 3 $1708.278 0 $0 $687.000 2395.278

3.5.2.2 Estado de Prdidas y Ganancias. En el siguiente captulo demuestran los productos, rendimientos, ingresos, rentas, utilidades, ganancias, costos,

gastos y prdidas correspondientes a un ao de la empresa TRUCHAS AGUA CLARA.


Tabla 18. ESTADO DE INGRESO Y EGRESOS

NOMBRE DE LA EMPRESA LTDA. Nit ESTADO DE RESULTADO DEL 01 DE ENERO A MAYO 30 DEL 2012 INGRESOS INGRESOS OPERACIONALES Ventas - Devoluciones - Costo de ventas 2 1 $3691.000 0 $962.122 2278.878 Utilidad bruta en ventas - GASTOS Operacionales de Administracin De personal Servicios Mantenimiento y reparaciones Publicidad Diversos (Feria empresarial) Operacionales de Ventas De personal Utilidad operacional Ingresos no operacionales Utilidad en venta de inversiones Resultado del Ejercicio 8 0 $2605.278 0 0 $2605.278 3 4 5 6 7 $75200 $15000 $104.200 $62.000 $70.000

3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja. El capital con que cuenta la empresa actualmente es $73.778
Tabla 18. Flujo caja

NOMBRE DE LA EMPRESA LTDA. Nit FLUJO DE CAJA DEL 01 DE ENERO A MAYO 30 DEL 2012

ACTIVIDADES DE OPERACIN Recaudo de clientes Pagos por salarios y prestaciones Pagos de gastos financieros Pagos de impuestos Flujo de efectivo neto actividades de operacin en
2605728

75.200 GASTOS 0 $81.900

ACTIVIDADES DE INVERSIN Compra de propiedades, planta y equipo Flujo de efectivo neto actividades de inversin en
1365.222

1365.222

Pago de obligaciones financieras Pago de utilidades Incremento de aportes Flujo de efectivo neto actividades de financiacin Aumento neto en efectivo en

0 0 0 0

$1283.322

3.5.2.5 Notas a los Estados Financieros. En la siguiente podrs encontrar las notas de los estados financieros de la empresa.

3.5.3 Anlisis financiero. A continuacin se representa y refleja la realidad econmica y financiera de la empresa Truchas agua Clara.

3.5.3.1 ndices o Razones financieras. En este podrs encontrar los ndices y razones financieras de la empresa Truchas Agua Clara.

1. ndice de Solvencia =Activo Corriente Pasivo Corriente

ndice de Solvencia = $ 2395.278/0

=0

2. Prueba

cida =

Activo Corriente Pasivo Corriente

Inventario

=0

3. Razn

de

Endeudamiento

= Pasivo Total Activo total

= $2605.278/0 =0

4. Capital

Neto de Trabajo = Pasivo Corriente - Activo Corriente =$2605.278/0 =0

3.5.3.2 Capital de trabajo. A continuacin se encuentran los recursos con que cuenta la empresa, llevar a buen trmino sus actividades operacionales.

Tabla 21.ACTIVO CORRIENTE Caja y bancos Cuentas por cobrar TOTAL ACTIVO CORRIENTE 73778 0 73778

3.5.3.3 Margen de contribucin. En este punto hallamos la diferencia entre el


precio de venta menos los costos variables, cubre los costos fijos y la utilidad esperada por cada inversionista.

MC: Margen de contribucin PVU: Precio de venta unitario CVU: Costo variable unitario Formula: MC= PVU- CVU Precio de venta: $6.500 Costo fijo: $2.000 Costo variable: $3.000

MC= 6500- 3.000= 3500 El margen de contribucin permite determinar cunto est contribuyendo el producto a la empresa. Permite identificar en qu medida es rentable seguir con la produccin del producto.

3.5.3.4 Punto de Equilibrio. En este punto determinamos la rentabilidad de vender al producto. Punto de equilibrio= Costos fijos totales / Precio Costo Variable

$10.000/$6.500*3500= 5.384

3.5.4 Fuentes de financiacin. A continuacin se encuentran el aporte de cada socio y su respectiva explicacin. El aporte de la primera socia NELLY VIVIANA VEGA RODRIGUEZ es de $1569.800 atreves del prstamo de los padres de familia por eso no se debe pagar ningn valor al prstamo la segunda socia HAIDY CAROLINA BALLEN SUAREZ dar su aporte en el mes de mayo del 2012 con un monto de $200.000, ya que esta socia ingresa a la empresa despus de que esta ya exista y as como ella aporta a la empresa al liquidarla tendr lo mismo que dio al inicio, y sus aportes en papelera.

3.5.5 Conclusiones financieras y evaluacin de viabilidad. Al realizar el respectivo anlisis financiero se llego a la conclusin de que: La idea de negocio es viable, ya que sus ingresos que son de 1000.000 contribuyen al crecimiento econmico que es de ms de un 200% de la empresa TRUCHAS AGUA CLARA. Con los ingresos obtenidos, la empresa TRUCHAS AGUA CLARA puede deducir que es auto sostenible. As mismo como los costos variables y fijos aumentan, los ingresos tambin aumentan, debido al nivel de inversin de la empresa.

4. CONCLUSIONES

La empresa TRUCHAS AGUA CLARA puede deducir que la idea de negocio elegida es viable, ya que sus ingresos contribuyen al crecimiento econmico de la misma, adems con los ingresos obtenidos, la logra se auto sostenible. Nos dimos de cuenta que a medida que los costos variables y fijos aumentan, los ingresos tambin aumentan, debido al nivel de inversin de la empresa. Esta empresa puede para muchos ser una ayuda econmica y que logra satisface a las personas, por, su gran calidad y nutricin que contiene el producto.

5. RECOMENDACIONES

Saber manejar el tiempo de trabajo, para que de esta manera no te quede todo para el final y puedas estar ms tranquilo. En caso de no comprender algn tema vallas con uno de tus docentes de rea, para que te orienten. Realizar el balance general de la empresa constantemente para de esta manera tener ms claras las cuentas. Tener los registros de ventas y compras a disposicin para poder cerciorarse de que todo concuerde. Realizar el proyecto de manera grupal porque de esta forma todos los soci@s conozcan el estado de su empresa.

BIBLIOGRAFIA

El Estado Mundial De La Pesca Y La Acuicultura, 2002, FAO VialleDelleterme Di Caracalla -00100 Roma Italia La Economa Colombiana Del Siglo XX. Anlisis Cuantitativo, 2007, James Robinson Y Miguel Urrutia, Bogot- Fondo de cultura Econmica Y Banco De La Repblica, 678pp.

CIBERGRAFIA

Tema: piscicultura Disponible http://www.umoar.edu.sv/biblio/agricultura/acuacultura/Piscicultura.pdf en:

Tema: Ciclo de vida de una Trucha Disponible en: http://www.msdb.com.ar/vida.htm .

Tema: Truchas Arco Iris Disponible http://www.edomex.gob.mx/desarrolloagropecuario/docs/pdf/Trucha.pdf en:

Tema: Truchas Arco Iris Disponible en: http://www.umoar.edu.sv/biblio/agricultura/acuacultura/Piscicultura.pdf http://www.cedepperu.org/img_upload/c55e8774db1993203b76a6afddc995dc/ manual_truchas_antamina.pdf http://www.edomex.gob.mx/desarrolloagropecuario/docs/pdf/Trucha.pdf http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/200946111918_Boletin13.pdf Tema: Truchas Arco iris En Colombia Disponible en: http://rccp.udea.edu.co/index.php/ojs/article/viewFile/156/153

ANEXOS

Anexo A Encuesta 1 Objetivo: Saber si mi producto satisface una necesidad en un sector determinado Nombre: _____________________________________________ Direccin: _______________________________________ Barrio: ______________________________ Instruccin: Marque con una x la respuesta ms favorable Responder las siguientes preguntas teniendo en cuenta que el producto hace referencia a la comercializacin de dulces y helados. 1. Le gusta el producto? SI_________ NO_________ 2. Con que frecuencia consume el producto? a) Nunca b) Diario c) Semanal d) Mensual e) Anual 3. Cuntos integrantes en su familia consumen el producto? a) Ninguno b) 2-3 c) 4-6 d) 6-8 e) 8-10 f) Ms de diez 4. Cul es el nivel de ingreso econmico en su hogar? a) Menos del mnimo b) El mnimo c) Ms del mnimo

5. Cmo le gustara que el producto sea ofrecido o distribuido? a) Punto de venta b) Venta por catalogo c) Domicilio d) Puerta a puerta e) Por Internet

Anexo B PISCICULTURA CARACTERISTICAS La Piscicultura es la rama de la zootecnia cuyo objeto de estudio es la cra de peces. Su especificidad en relacin con la actividad general de la Pesca, radica precisamente en que, en la Piscicultura, el desarrollo de los peces se da con la intervencin, el conocimiento y la accin del hombre, especialmente en lo relativo a mejoramiento gentico, incubacin, reproduccin artificial de peces, alimentacin y sanidad, entre otros. En trminos generales, la piscicultura se incluye dentro del concepto genrico de "Acuacultura definida sta como la reproduccin y crecimiento controlado de animales y plantas acuticos, bajo condiciones especficas. La produccin acucola se ha intensificado a travs de muchas regiones en el mundo. De acuerdo a estadsticas de la FAO, el volumen de esta actividad se increment en casi 200% durante la ltima dcada, mientras el alimento marino ofrecido por las pesqueras del mundo se ha mantenido relativamente estable. Se reconoce entonces que uno de cada cuatro kilogramos de este tipo de alimento, proviene de la acuacultura. De esta manera es muy claro que los productos animales, acuticos, cultivados por el hombre estn adquiriendo un rol importante en la industria de alimentos, en la medida en que aumenta la presin sobre la pesca natural. Los estanques son los ms comunes de todo el sistema acucola y tienen rangos desde pequeos y rudimentarios hasta de gran superficie, construidos sofisticadamente. Las carpas, truchas y las tilapias, especies de peces, son las que comnmente se producen en estanques de agua dulce, en cambio los camarones y otras especies tolerantes a la sal, se cultivan en estanques de agua salobre. USOS Consumo en fresco, Congelados para venta en supermercados, harinas de pescado, pescado seco; para exportacin etc.

BENEFICIOS La carne de pescado constituye una fuente alternativa de protenas y minerales para la alimentacin, proporciona todos los compuestos necesarios para una dieta sana, es fcil de digerir y est exenta de colesterol. Mejoramiento de la calidad de la alimentacin La carne de pescado presenta protenas altamente digeribles, bajo ndice de colesterol y es fuente de minerales y vitaminas. Integracin y aumento de la productividad agropecuaria Utilizacin de fuentes de agua para riego y abono del suelo y el uso de desperdicios orgnicos para aumento de la produccin de los estanques. Revalorizacin de terrenos improductivos. Aumento de la rentabilidad Diversificacin y aumento de la produccin por hectrea (agropecuario, pesca deportiva, ecoturismo, etc.). Generacin de oportunidades de empleo Participacin activa del ncleo familiar como unidades econmicas y la integracin con operadores privados y pblicos. Desarrollo de la comunidad Formacin de organizaciones sociales. Incremento de infraestructura y servicios. Factores a tener en cuenta previamente Existen diversos factores a tener en cuenta en la produccin de peces en cualquiera de sus etapas. Pueden resumirse en aspectos tcnicos; econmicos; de planificacin; de organizacin y gestin empresarial. Estos factores, en forma independiente o ms comnmente en forma combinada, son los determinantes del escaso e irregular desarrollo de la actividad. Cabe por tanto considerar aquellos factores de mayor importancia a tener en cuenta por todo piscicultor o quien pretenda iniciarse.

1) En primer lugar se trata de una actividad nueva, Si bien existen resultados a nivel de investigacin en diversas situaciones productivas, la tecnologa disponible se encuentra poco difundida y existe un nmero muy reducido de tcnicos que la conocen y pueden ponerla en prctica. 2) Es necesario contar con un conocimiento previo de la biologa de la o las especies a cultivar. Este es un factor de particular importancia ya que de l depende el xito o fracaso del emprendimiento. 3) Debe destacarse que existen diferentes niveles de produccin (extensivo, semi-intensivo e intensivo) y cualquiera de ellos debe contar con una correcta planificacin. 4) El conocimiento tcnico profundo de la actividad implica contar con asesoramiento en forma permanente durante un perodo mnimo de dos cosechas ya que los problemas que se presentan son muy diversos y requieren de soluciones en forma inmediata. 5) Al ser una actividad productiva requiere de la atencin necesaria a fin de obtener el alcance esperado. 6) Por tratarse de una actividad nueva hay que tener en cuenta previamente la colocacin de la cosecha. Si bien existen mercados locales, el volumen de produccin puede exceder la capacidad del mismo, por lo que debern buscarse otros alternativos. 7) Existen aspectos legales a considerar. Toda empresa que inicie sus actividades deber registrarse en el MAGA para su funcionamiento. De ello se desprender la necesidad de contar con la habilitacin del MAGA y la correspondiente Inspeccin Veterinaria. ASPECTOS TECNICOS Condiciones del cuerpo de agua El agua es el elemento fundamental para poder desarrollar un cultivo de peces, por lo que se deben considerar los siguientes requerimientos bsicos: Fuente de agua cercana, Buena disponibilidad durante todo el ao, Buena calidad: Libre de pesticidas y contaminantes: es fundamental que las aguas de las lluvias que provocan un lavado de los terrenos donde se aplicaron plaguicidas o herbicidas, no lleguen al estanque. Con nutrientes suficientes (fosfatos y nitratos) para la produccin de Microorganismos que son la base de la cadena alimentaria.

Buena circulacin o renovacin del agua. Es mejor que el estanque cuente con una entrada y una salida de agua. En ambas deber colocarse un filtro: en la entrada (en la boca del canal o en el extremo que da al estanque) para evitar la introduccin de material y de peces indeseables (huevos, larvas y adultos), y en la salida para evitar el escape de los peces cultivados. Si el estanque tiene una antigedad menor a 1 ao, deber fertilizarse para aumentar su productividad. Para ser sembrado un cuerpo de agua debe de cumplir ciertas exigencias: Tipo de terreno: es conveniente que sea poco permeable (con alto contenido de arcillas), pH no muy cido y presente una leve pendiente (menor al 4%). Profundidad: puede ser variable segn el cuerpo de agua, no es un factor limitante durante el perodo de cultivo aunque en lugares que no tengan sistema para el vaciado y presenten mucha profundidad se dificulta la cosecha. Existe una profundidad mnima de 1.5 m a ser considerada. Calidad del agua: existen bsicamente 4 parmetros a tener en cuenta: Temperatura siendo el ms importante y ms difcil de controlar. Cada especie tiene su rango ptimo para crecer y desarrollarse; Oxgeno disuelto en el agua, es fundamental para la respiracin no debiendo estar con valores inferiores a 5 mg/l. La oxigenacin del agua est en estrecha relacin con la temperatura: cuanto ms elevada es sta menos oxgeno hay en el agua, existiendo tambin la prdida de oxgeno por evaporacin. De igual forma el contenido de oxgeno puede disminuir si la cantidad de materia orgnica y vegetacin acutica sumergida son muy abundantes. Transparencia nos indica la cantidad de partculas suspendidas no debiendo superar los 45 cm visin; color nos indica la calidad del material en suspensin, si es verde corresponde a la presencia de algas productoras de oxgeno, no debe ser transparente, marrn ni amarillenta; PH (grado de acidez o alcalinidad del agua) el rango adecuado debe oscilar entre 6.5 y 8.5.

Nutrientes: A fin de conformar un cuerpo de agua productivo, lo que implica la existencia de diversas comunidades de fauna y flora, que aportan al sistema diferentes elementos, es fundamental contar con suficiente cantidad de nutrientes. Los nutrientes limitan o permiten el buen crecimiento del fitoplancton (algas de pequeo tamao). Los principales nutrientes limitantes son el Nitrgeno y el Fsforo por lo que es importante utilizar fertilizantes que los contengan en gran medida. Manejo Acucola. Piscicultura Intensiva Esta actividad tiene que ver con la produccin de peces a partir del control de todos los elementos pertinentes, tales como las condiciones ambientales y lumino lgicas, y su objetivo econmico es lograr la produccin mxima posible por unidad de rea y de tiempo. En ella se utiliza la alimentacin balanceada asociada con la productividad acutica conseguida a travs de fertilizacin y de la aplicacin de correctivos a los tanques y a los sitios de criadero. La viabilidad econmica de este sistema se obtiene fundamentalmente a travs del cultivo de especies de valor comercial, tales como la trucha, el salmn, la carpa china, y otras tropicales como la tilapia (o mojarra). Las densidades inciales son de 1.200 a 5.000 individuos por hectrea, requieren alimentacin y cuidados diarios. Piscicultura Extensiva Esta actividad utiliza reservorios y otras concentraciones de agua cuyo propsito original no ha sido la cra de peces, tales como embalses, lagunas; Una de sus caractersticas principales es que la produccin y reproduccin de peces se basa en la alimentacin natural generada por la cadena alimentara de los distintos ecosistemas. No hay pues una interferencia del hombre en el medio ambiente. El control de la produccin de peces en ese contexto es muy difcil y depende fundamentalmente del balance entre capturas de animales de tamao comercial y la reproduccin natural de la poblacin. La densidad de siembra inicial es de 100 a 800 individuos por hectrea, no se
Requiere alimentacin artificial, ni cuidados diarios. Piscicultura Intensiva Lucrativa, mayor productividad por/rea Producciones altas La poblacin animal se desarrolla con especies de valor comercial Alimentacin artificial con raciones balanceadas. Control total de las condiciones ambientales Piscicultura Extensiva No fundamentalmente lucrativa, produccin de alimento y fines deportivo-comerciales. Produccin por rea y costos bajos La poblaron animal se desarrolla con especies nativas del rea. Alimentacin natural dependiente de la cadena alimentaria. Condiciones ambientales no controladas.

Anexo C
DECRETO 3075 DE 1997 Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras Disposiciones. EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DE COLOMBIA En ejercicio de sus atribuciones constitucionales y legales y en especial las que le Confiere el numeral 11 del artculo 189 de la Constitucin Poltica y la Ley 09 de 1979 DECRETA: TITULO I. DISPOSICIONES GENERALES ARTICULO 1o. AMBITO DE APLICACION.

La salud es un bien de inters Pblico. En consecuencia, las disposiciones contenidas en el presente Decreto Son de orden pblico, regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, y se aplicarn: a. A todas las fbricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y utensilios y el personal manipulador de alimentos. b. A todas las actividades de fabricacin, procesamiento, preparacin, envase, almacenamiento, transporte, distribucin y comercializacin de alimentos en el Territorio nacional. c. A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, Expendan, exporten o importen, para el consumo humano. d. A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias sobre la fabricacin, procesamiento, preparacin, envase, almacenamiento, Transporte, distribucin, importacin, exportacin y comercializacin de alimentos, sobre los alimentos y materias primas para alimentos. ARTICULO 2o. DEFINICIONES. Para efectos del presente Decreto se establecen las siguientes definiciones: ACTIVIDAD ACUOSA (AW): es la cantidad de agua disponible en un alimento necesaria para el crecimiento y proliferacin de microorganismos. ALIMENTO: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energa necesarios para el desarrollo de los procesos biolgicos. Quedan incluidas en la presente definicin las bebidas no alcohlicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genrico de especia ALIMENTO ADULTERADO: El alimento adulterado es aquel: a. Al cual se le hayan sustituido parte de los elementos constituyentes, reemplazndolos o no por otras sustancias. b. Que haya sido adicionado por sustancias no autorizadas. c. Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus condiciones originales.

d. Que por deficiencias en su calidad normal hayan sido disimuladas u ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales. ALIMENTO ALTERADO: Alimento que sufre modificacin o degradacin, parcial o total, de los constituyentes que le son propios, por agentes fsicos, qumicos o biolgicos. ALIMENTO CONTAMINADO: Alimento que contiene agentes y/o sustancias Extraas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente. ALIMENTO DE MAYOR RIESGO EN SALUD PUBLICA: Alimento que, en razn a sus caractersticas de composicin especialmente en sus contenidos de nutrientes, A actividad acuosa y pH, favorece el crecimiento microbiano y por consiguiente, cualquier deficiencia en su proceso, manipulacin, conservacin, transporte, distribucin y comercializacin, puede ocasionar trastornos a la salud del consumidor. ALIMENTO FALSIFICADO: Alimento falsificado es aquel que: a. Se le designe o expenda con nombre o calificativo distinto al que le Corresponde. b. Su envase, rtulo o etiqueta contenga diseo o declaracin ambigua, falsa o Que pueda inducir o producir engao o confusin respecto de su composicin Intrnseca y uso. c. No proceda de sus verdaderos fabricantes o que tenga la apariencia y Caracteres generales de un producto legtimo, protegido o no por marca registrada, Y que se denomine como ste, sin serlo. ALIMENTO PERECEDERO: El alimento que, en razn de su composicin, caractersticas fsico-qumicas y biolgicas, pueda experimentar alteracin de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que, por lo tanto, exige condiciones especiales de proceso, conservacin, almacenamiento, transporte y expendio. AMBIENTE: Cualquier rea interna o externa delimitada fsicamente que forma Parte del establecimiento destinado a la fabricacin, al procesamiento, a la Preparacin, al envase, almacenamiento y expendio de alimentos. AUTORIDAD SANITARIA COMPETENTE: Por autoridad competente se Entender al Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA y a las Direcciones Territoriales de Salud, que, de acuerdo con la Ley, ejercen funciones de inspeccin, vigilancia y control, y adoptan las acciones de prevencin y seguimiento para garantizar el cumplimiento a lo dispuesto en el presente decreto. BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA: Son los principios bsicos y Prcticas generales de higiene en la manipulacin, preparacin, elaboracin, Envasado, almacenamiento, transporte y distribucin de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen

en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la produccin. BIOTECNOLOGIA DE TERCERA GENERACION: Es la rama de la ciencia basada en la manipulacin de la informacin gentica de las clulas para la obtencin de alimentos. CERTIFICADO DE INSPECCION SANITARIA: Es el documento que expide la Autoridad sanitaria competente para los alimentos o materias primas importadas o de exportacin, en el cual se hace constar su aptitud para el consumo humano. DESINFECCION - DESCONTAMINACION: Es el tratamiento fsico-qumico o biolgico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de destruir las clulas vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pblica y reducir substancialmente el nmero de otros microorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento. DISEO SANITARIO: Es el conjunto de caractersticas que deben reunir las Edificaciones , equipos, utensilios e instalaciones de los establecimientos Dedicados a la fabricacin, procesamiento, preparacin, almacenamiento, Transporte, y expendio con el fin de evitar riesgos en la calidad e inocuidad de los alimentos. EMBARQUE: Es la cantidad de materia prima o alimento que se transporta en Cada vehculo en los diferentes medios de transporte, sea que, como tal, Constituya un lote o cargamento o forme parte de otro. EQUIPO: Es el conjunto de maquinaria, utensilios, recipientes, tuberas, vajillas y dems accesorios que se empleen en la fabricacin, procesamiento, preparacin, envase, fraccionamiento, almacenamiento, distribucin, transporte, y expendio de alimentos y sus materias primas. EXPENDIO DE ALIMENTOS: Es el establecimiento destinado a la venta de Alimentos para consumo humano. FABRICA DE ALIMENTOS: Es el establecimiento en el cual se realice una o Varias operaciones tecnolgicas, ordenadas e higinicas, destinadas a fraccionar, elaborar, producir, transformar o envasar alimentos para el consumo humano. HIGIENE DE LOS ALIMENTOS: Son el conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su manejo. INFESTACION: Es la presencia y multiplicacin de plagas que pueden contaminar O deteriorar los alimentos y/o materias primas.

INGREDIENTES PRIMARIOS: Son elementos constituyentes de un alimento o materia prima para alimentos, que una vez sustituido uno de los cuales, el producto deja de ser tal para convertirse en otro. INGREDIENTES SEGUNDARIOS: Son elementos constituyentes de un alimento o materia prima para alimentos, que, de ser sustituidos, pueden determinar el cambio de las caractersticas del producto, aunque este contine siendo el mismo. LIMPIEZA: Es el proceso o la operacin de eliminacin de residuos de alimentos u otras materias extraas o indeseables. MANIPULADOR DE ALIMENTOS: Es toda persona que interviene directamente y, aunque sea en forma ocasional, en actividades de fabricacin, procesamiento, preparacin, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos. MATERIA PRIMA: Son las sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no, empleadas por la industria de alimentos para su utilizacin directa, Racionamiento

INSUMO: Comprende los ingredientes, envases y empaques de alimentos. PROCESO TECNOLOGICO: Es la secuencia de etapas u operaciones que se Aplican a las materias primas y dems ingredientes para obtener un alimento. Esta definicin incluye la operacin de envasado y embalaje del producto terminado. REGISTRO SANITARIO: Es el documento expedido por la autoridad sanitaria competente, mediante el cual se autoriza a una persona natural o jurdica para fabricar, envasar; e Importar un alimento con destino al consumo humano. RESTAURANTE O ESTABLECIMIENTO DE CONSUMO DE ALIMENTOS: Es todo establecimiento destinado a la preparacin, consumo y expendio de alimentos. SUSTANCIA PELIGROSA: Es toda forma de material que durante la fabricacin, manejo, transporte, almacenamiento o uso pueda generar polvos, humos, gases, vapores, radiaciones o causar explosin, corrosin, incendio, irritacin, toxicidad, u otra afeccin que constituya riesgo para la salud de las personas o causar daos materiales o deterioro del ambiente. VIGILANCIA EPIDEMIOLOGICA DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS: Es el conjunto de actividades que permite la recoleccin de informacin permanente y continua; tabulacin de esta misma, su anlisis e interpretacin; la toma de medidas conducentes a prevenir y controlar las enfermedades transmitidas por alimentos y los factores de riesgo relacionados con las mismas, adems de la divulgacin y evaluacin del sistema.

ARTICULO 3o. ALIMENTOS DE MAYOR RIESGO EN SALUD PUBLICA. Para Efectos del presente decreto se consideran alimentos de mayor riesgo en salud Pblica los siguientes: - Carne, productos crnicos y sus preparados. - Leche y derivados lcteos. - Productos de la pesca y sus derivados. - Productos preparados a base de huevo. - Alimentos de baja acidez empacados en envases sellados hermticamente. (PH > 4.5) - Alimentos o Comidas preparados de origen animal listos para el consumo. - Agua envasada. - Alimentos infantiles. PARAGRAFO 1o. Se consideran alimentos de menor riesgo en salud pblica Aquellos grupos de alimentos no contemplados en el presente artculo. PARAGRAFO 2o. El Ministerio de Salud de acuerdo con estudios tcnicos, perfil epidemiolgico y sus funciones de vigilancia y control, podr modificar el listado de los alimentos de mayor riesgo en salud pblica. ARTICULO 4o. MATADEROS. Los mataderos se considerarn como fbricas de alimentos y su funcionamiento obedecer a lo dispuesto en el Ttulo V de la Ley 09 de 1979 y sus decretos reglamentarios, Decreto 2278 de 1982, Decreto 1036 de 1991 y los dems que lo modifiquen, sustituyan o adicionen. ARTICULO 5o. LECHE. La produccin, procesamiento, almacenamiento, Transporte, envase, rotulacin, expendio y dems aspectos relacionados con la Leche se regirn por la ley 09/79 y los Decretos reglamentarios 2437 de 1983, 2473 de 1987 y los dems que los modifiquen, sustituyan o adicionen. ARTICULO 6o. OBLIGATORIEDAD DE DAR AVISO A LA AUTORIDAD SANITARIA. Las personas naturales o jurdicas responsables de las actividades Reglamentadas en el presente Decreto debern informar a la autoridad sanitaria Competente la existencia y funcionamiento del establecimiento, cualquier cambio De propiedad, razn social, ubicacin o cierre temporal o definitivo del mismo para Efectos de la vigilancia y control sanitarios.

Anexo D Encuesta 2 Buenos das (tardes) nosotras somos Nelly Viviana Vega Rodrguez y Haidy Carolina Balln Suarez estamos realizando la siguiente encuesta para mirar y hacer un planteamiento de la idea que he elegido, para resolver las siguientes dudas: La empresa ser viable, que otros productos le gustara encontrar en nuestra empresa. Usted ha sido elegido(a) para ayudarme a responder mis inquietudes, sera tan gentil de regalarnos unos minutos.
Nombre: ___________________________________________________________________ Edad: __18-20 __20-26 __ 26-36 __ 36-46 __ ms de 46 Barri __________________________ vereda_____________________ Ingreso 1 a 2 slmn ___ 2 a 4 slmn ___ 4 a 6 slmn ___ ms de 6 slmn___ Estrato __________ 1) Con que frecuencia consume Truchas? Diariamente ___ Semanalmente ___ Mensualmente ___ Anualmente ___ 2) cunto estara dispuesto a pagar por este producto? _________________________________ 3) Que le mejorara nuestro producto? ____________________________________ 4) le mejorara algo a este producto? Precio __ Calidad __ Otro __ cual___________ 5) Como le gustara recibir este producto? Domicilio ______ Punto de venta ______ 6) qu horario se ajusta ms a su ritmo de vida? 4 horas ____ 8 horas ____ 12 horas ____ 24 horas ____ Otro ___ cual ___ 7) Dnde le gustara adquirir dicho producto? a) la plaza de mercado b) en un local ubicado en su barrio c) en puntos de venta d) otro Cul? ______________________ 8) cmo le gustara conocer este producto? a) degustaciones b) por internet c) promociones d) volantes e)

otro