Carbohidratos

Son uno de los principales componentes de la alimentacin. Esta categora de alimentos abarca azcares, almidones y fibra.

Funciones
La principal funcin de los carbohidratos es suministrarle energa al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energa por parte del cuerpo.

Fuentes alimenticias
Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La clasificacin depende de la estructura qumica del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azcar. Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azcares, mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o ms. Los ejemplos de azcares simples provenientes de alimentos abarcan:

Fructosa (se encuentra en las frutas) Galactosa (se encuentra en los productos lcteos)

Los azcares dobles abarcan:

Lactosa (se encuentra en los productos lcteos) Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza) Sacarosa (azcar de mesa)

La miel tambin es un azcar doble, pero a diferencia del azcar de mesa, contiene una pequea cantidad de vitaminas y minerales. (Nota: a los nios menores de 1 ao no se les debe dar miel). Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos "ricos en almidn", incluyen:

Las legumbres Las verduras ricas en almidn Los panes y cereales integrales

Los carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales se encuentran en forma natural en:

Las frutas La leche y sus derivados Las verduras

Los carbohidratos simples tambin se encuentran en los azcares procesados y refinados como:

Las golosinas Las bebidas carbonatadas (no dietticas) regulares, como las bebidas gaseosas Los jarabes El azcar de mesa

Los azcares refinados suministran caloras, pero carecen de vitaminas, minerales y fibra. Estos azcares simples a menudo son llamados "caloras vacas" y pueden llevar al aumento de peso. Igualmente, muchos alimentos refinados, como la harina blanca, el azcar y el arroz blanco, carecen de vitaminas del complejo B y otros importantes nutrientes, a menos que aparezcan etiquetados como "enriquecidos". Lo ms sano es obtener carbohidratos, vitaminas y otros nutrientes en la forma ms natural posible, por ejemplo, de frutas en lugar del azcar de mesa.

Efectos secundarios

Obtener demasiados carbohidratos puede llevar a un incremento en las caloras totales, causando obesidad. El hecho de no obtener suficientes carbohidratos puede producir falta de caloras (desnutricin) o ingesta excesiva de grasas para reponer las caloras.

Recomendaciones
La mayora de las personas deben obtener entre el 40 y el 60% de las caloras totales de los carbohidratos, preferiblemente de los carbohidratos complejos (almidones) y de los azcares naturales. Los carbohidratos complejos suministran caloras, vitaminas, minerales y fibra.

Los alimentos con alto contenido de azcares simples procesados y refinados suministran caloras, pero muy poca nutricin. Por lo tanto, es mejor limitar el consumo de este tipo de azcares. Para incrementar los carbohidratos complejos y nutrientes saludables:

Coma ms frutas y verduras Coma ms arroz, panes y cereales integrales Coma ms legumbres (frjoles, lentejas y arvejas secas)

Estas son las porciones recomendadas para los alimentos con alto contenido en carbohidratos:

Verduras: 1 taza de verduras crudas o 1/2 taza de verduras cocidas o 3/4 de taza de jugo de un producto vegetal. Frutas: 1 fruta de tamao mediano (como media manzana o media naranja) 1/2 taza de fruta enlatada o picada o 3/4 de taza de jugo de fruta. Panes y cereales: 1 tajada de pan; 1 onza o 2/3 de taza de cereal listo para comer; 1/2 taza de arroz, pastas o cereal cocidos; 1/2 taza de frjoles, lentejas o arvejas cocidas. Lcteos: 1 taza de leche descremada o baja en grasa.

Dependiendo de su composicin, los carbohidratos pueden clasificarse en:

Simples

Monosacridos: glucosa o fructosa Disacridos: formados por la unin de dos monosacridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc. Oligosacridos: polmeros de hasta 20 unidades de monosacridos. Complejos

Polisacridos: estn formados por la unin de ms de 20 monosacridos simples. Funcin de reserva: almidn, glucgeno y dextranos. Funcin estructural: celulosa y xilanos.

Funciones de los carbohidratos

Funcin energtica. Cada gramo de carbohidratos aporta una energa de 4 Kcal. Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan el combustible necesario para realizar las funciones orgnicas, fsicas y psicolgicas de nuestro organismo. Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia ms simple. La glucosa es de suma importancia para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central (SNC) Diariamente, nuestro cerebro consume ms o menos 100 g. de glucosa, cuando estamos en ayuno, SNC recurre a los cuerpos cetnicos que existen en bajas concentraciones, es por eso que en condiciones de hipoglucemia podemos sentirnos mareados o cansados. Tambin ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidacin de las protenas. La fermentacin de la lactosa ayuda a la proliferacin de la flora bacteriana favorable.

Carbohidratos y fibra vegetal

La fibra vegetal (presente en los carbohidratos complejos) presenta infinidad de beneficios, ayuda a la regulacin del colesterol, previene el cncer de colon, regula el trnsito intestinal y combate las subidas de glucosa en sangre (muy beneficiosa para los diabticos), aumenta el volumen de las heces y aumenta la sensacin de saciedad, esto puede servirnos de ayuda en las dietas de control de peso. Tambin se ha demostrado que los alimentos ricos en fibra soluble consiguen mayor efecto hipocolesterolemiante que los vegetales ricos en fibra insoluble como el salvado al modular la absorcin de grasas, colesterol y azcares en el intestino. El requerimiento diario aconsejado es de 30 gramos al da, obtenida a travs de frutas, verduras, legumbres y cereales integrales. Grandes ingestas de fibra (ms de 30 g. al da) tiene efectos perjudiciales ya que afecta la absorcin de ciertos nutrientes como el calcio, el zinc y el hierro. La fibra diettica no se considera un nutriente ya que carece de valor calrico, razn por la cual nuestro organismo no puede absorberla ni metabolizarla para obtener energa. Engloba a todas aquellas sustancias vegetales que nuestro aparato digestivo no puede digerir, actuando fundamentalmente sobre el trnsito intestinal combatiendo el estreimiento.

Requerimientos diarios de carbohidratos en la dieta

En una dieta equilibrada, la ingesta de alimentos ricos en carbohidratos es del 55%, un 30% de grasas y el 15% restante de protenas. Dentro de los carbohidratos se diferencian los simples o de rpida asimilacin, como los dulces: galletas, chocolates, mermeladas, postres, etc. y los complejos o de lenta asimilacin como los cereales integrales, verduras y frutas frescas, lcteos y legumbres. Por lo que si deseamos controlar nuestro peso, evitar las cadas bruscas de azcar en sangre y los efectos que producen en nuestro estado de nimo, debemos limitar los azcares simples y concentrarnos en los complejos o de asimilacin lenta.

Una dieta basada en el consumo de cereales integrales libera una corriente continua de glucosa en sangre que permanece por varias horas.

Debemos consumir entre 3 y 5 raciones al da de carbohidratos

por ejemplo:

2 piezas de fruta fresca. 50 a 100 g. de arroz o pasta integral. 30 a 40 g. de galletas o pan integral. 30 a 60 g. de fruta desecada.

Lamentablemente, la alimentacin de la sociedad moderna hoy en da, incluye el consumo del 70% de carbohidratos, de los cuales, ni el 20% son complejos o de lenta asimilacin, es por esto, que junto al consumo excesivo de azcares simples y grasas se detectan tantos casos de sobrepeso, obesidad, problemas cardiocirculatorios, colesterol, etc.

NTRODUCCIN El metabolismo es una actividad altamente integrada y pletrica de propsitos, en la que participan muchos conjuntos de sistemas multienzimticos. Aunque el metabolismo intermediario comprende centenares de reacciones diferentes, catalizadas enzimticamente, las rutas metablicas centrales muestran un plan de organizacin sencillo, y son fciles de comprender; adems son idnticas en la mayor parte de las formas de vida. La degradacin enzimtica de cada uno de los principales elementos nutritivos de las clulas a saber, los hidratos de carbono, lo lpidos y las protenas, tienen lugar de modo escalonado, a travs de cierto nmero de reacciones enzimticas consecutivas. Las enzimas que catalizan estas etapas y los diversos intermediarios qumicos que se forman en la ruta hasta los productos finales estn, en su mayor parte, bien comprendidos. Carbohidratos, lpidos y protenas en el ciclo de los cidos tricarboxlicos:

El principal alimentador en el ciclo de los cidos tricarboxlicos es el acetilo de la acetil coenzima A; sus dos carbonos se unen a un intermediario de 4 carbonos (oxalacetato) y forman uno de 6 (citrato); en una vuelta del ciclo se regenera el intermediario de 4 carbonos, listo para dar otra vuelta al ciclo si este es alimentado con mas acetilo. En una vuelta del ciclo se liberan 2CO2, 2H2O, un GTP y 4 pares de hidrgenos que entran a la cadena respiratoria. La acetil coenzima A provienen del metabolismo de los carbohidratos y los lpidos, y en menor proporcin del metabolismo de las protenas, las cuales, como aminocidos, pueden alimentar el ciclo en sitios diferentes a los del acetilo. Desde el punto de vista de las reacciones degradativas y de la obtencin de energa, la conexin fundamental entre la gluclisis y el ciclo de krebs se establece a travs de la descarboxilacin oxidativa del piruvato y su conversin a CO2 y acetil coenzima A. La b oxidacin de los cidos grasos su conversin a CO2 y acetil coenzima A, incorporado al ciclo en forma directa A. Los aminocidos glucognicos se convierten en piruvato y este en acetil coenzima A. Otros aminocidos se transforman en intermediarios del ciclo: el aspartato al desaminarse genera oxalacetato y el glutamanato, l celoglutanato, nica sustancia del ciclo con 5 carbonos. Gluclisis: Es la ruta central mediante la cual se extrae energa de los hidratos de carbono. Se trata de una ruta formada por 10 pasos, que va de la glucosa al piruvato en las clulas con respiracin. En los microorganismos anaerobios o en las clulas que representan un deterioro de la respiracin, el piruvato sufre reacciones de reduccin, con lo que el conjunto de la ruta puede cursar sin un cambio neto del estado de oxidacin. La gluclisis puede contemplarse como un proceso que transcurre en dos fases; en primer lugar, una fase de inversin de energa, en la que utiliza ATP para sintetizar un azcar fosfato de 6 carbonos que se desdobla en dos triosa fosfatos, y en segundo lugar, una fase de generacin de energa, en la que la energa de los compuestos de sper alta energa se utiliza para impulsar la sntesis de ATP a partir de ADP. La fofofructoguinasa y la piruvatoguinasa son los dos lugares principales de control de la ruta. Gran parte del control est en relacin con loas necesidades energticas de la clula, de tal manera, que las situaciones de baja carga energtica estimulan la ruta y las situaciones de baja carga energtica y las situaciones de abundancia energtica retardan la ruta. Las reservas de polisacridos intracelulares en los animales se movilizan bajo una cascada metablica bajo control hormonal, en la que el A.M.P. cclico transmite la seal hormonal y pone

en marcha sucesos que activan la degradacin del glucgeno a glucosa 1 fosfato. Cuando aspartato o glutamato estn implicados, los cetocidos producidos son el L citoglutanato y el oxalacetato, respectivamente, siendo ambos intermediarios del ciclo del cido ctrico. En consecuencia, cada uno puede entrar al ciclo para completar su catabolismo. Sin embargo, ntese que cuando el ciclo comienza en cada uno de esos puntos, el funcionamiento continuado depender de la disponibilidad de suficiente acetil SCOA para formar citrato. Para ver el grfico seleccione la opcin "Descargar" del men superior Energa de la b - Oxidacin:: Un anlisis ideal de la bioenergtica del catabolismo de los cidos grasos requiere la suposicin de que el destino de la acetil SCoA sera entrar al ciclo del cido ctrico, donde sera oxidada completamente a CO2. la suposicin no sera irreal. En realidad ese sera el caso cuando el estado fisiolgico del organismo y / o factores dietticos determinen que los lpidos, en lugar de los carbohidratos, sean utilizados como fuente de energa principal. Recurdese adems que las enzimas del ciclo cido ctrico estn tambin localizadas en las mitocondrias. Una vez dentro de la mitocondria, los compuestos acil SCoA se degradan a travs de la accin de 4 enzimas. La qumica de esta serie de reacciones es directa, y sigue los siguientes pasos:
a. Eliminacin de hidrgeno (deshidrogenacin) para producir una

acil SCoA a , b no saturada; b. Hidratacin para producir una b - hidroxiacil-SCoA; c. Oxidacin (deshidrogenacin) para dar una b -cetoacil-SCoA; d. Ruptura tioltica para producir acetil-SCoA y un segundo acil-SCoA, acortado ahora en dos unidades de carbono; y e. Recirculacin de acil SCoA acortado a travs de los pasos desde (A) hasta(D) Ntese, que aunque las etapas oxidativas (A) y (C) son catalizadas por deshidrogenasas, la primera es dependiente de PAD y la segunda de NAD+. Ambas etapas representan sitios de conservacin de energa, que es finalmente utilizada en la formacin de ATP. El acil-SCoA acortado podra ir luego a travs de la misma secuencia de reacciones, generando una segunda unidad de acetil-SCoA y otro acil-SCoA acortado, el cual sera recirculado por otro paso. Este patrn cclico de la b - oxidacin continuara a travs de la formacin del metabolismo b -ceto de cuatro carbonos, acetoacetil

Para ver el grfico seleccione la opcin "Descargar" del men superior SCoA (CH3-C-CH2-C-SCoA). La ruptura teoltica de este Para ver el grfico seleccione la opcin "Descargar" del men superior compuesto dara dos unidades de CH3-C-SCoA y, de esta manera, completara el proceso. Como se indica, siendo estearil ScoA el compuesto inicial, el efecto global sera la conversin completa de nueve unidades de acetil ScoA. Todas las enzimas han sido aisladas en forma pura. Ntese las estereoespecifidadedes de las enzimas que se aplaca tanto a la formacin de producto como al sustrato preferido. CONCLUSIN El metabolismo intermediario puede dividirse en rutas catablicas, que son las responsables de la degradacin de las molculas nutritivas de alto contenido energtico, y en rutas anablicas, por las cuales se efecta la biosntesis de los componentes celulares; la ruta anfiblica central puede desempear ambas capacidades. Cada ruta se halla promovida por una secuencia de enzimas especficas que cataliza reacciones consecutivas. Las rutas catablicas y anablicas que se inician en un nutriente determinado o que conducen a l, como la glucosa no son exactamente inversas una de otra, sino que son qumica y enzimticamente diferentes. Adems, se hallan reguladas independientemente y se localizan en diferentes partes de la clula