You are on page 1of 120

INDUSTRIAS MOLICARNES

JOHANA MARCELA PACHON GUERRA MICHEL YESID DIAZ CORTES WENDY JHOANA VILLALBA SANCHEZ

INSTITUCIN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL DE CUNDINAMARCA REA DE GESTIN EMPRESARIAL, TECNOLOGA E INFORMTICA ZIPAQUIR, 2012

INDUSTRIAS MOLICARNES

JOHANA MARCELA PACHON GUERRA MICHEL YESID DIAZ CORTES WENDY JHOANA VILLALBA SANCHEZ

Trabajo proyecto presentado como requisito para optar el ttulo de Bachiller Tcnico En Gestin Empresarial.

ASESOR DE TEORA Y PRCTICA EMPRESARIAL Lic. CARLOS DURN

ASESOR DE DISEO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMTICA Lic. WILDER BANOY

INSTITUCIN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL DE CUNDINAMARCA REA DE GESTIN EMPRESARIAL, TECNOLOGA E INFORMTICA ZIPAQUIR, 2012

Nota de aceptacin

_____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________ _____________________________________

____________________________________ Firma presidente del jurado

_____________________________________ Firma jurado

_____________________________________

Firma jurado

Zipaquir,

DEDICATORIA

Este proyecto va dedicado a Dios, gracias a que l es el artfice de brindarnos la posibilidad de adquirir conocimientos en la institucin, a nuestros padres por el conocimiento y apoyo constante que nos han brindado durante el proceso de formacin como empresarios, porque sin su ayuda no podramos hacer posible la realizacin de este proyecto, el cual es una herramienta clave para nuestra vida.

AGRADECIMIENTOS

Principalmente, agradecemos a la Institucin Educativa Municipal Cundinamarca Zipaquir, puesto que, gracias a esta se dar a conocer el trabajo y el esfuerzo a realizar. Tambin a los docentes del rea empresarial WILDER BANOY, CARLOS y a la Asesora que estos nos han prestado, ms el

DURAN, ROSA ORDUZ

conocimiento y recursos tcnicos humanos y tecnolgicos para la ayuda de realizacin de este proyecto.

Tambin agradecemos a nuestros padres porque fueron las personas que ms nos colaboraron en la metodologa de produccin y desarrollo de la empresa.

Finalmente agradecemos a las entidades que nos han apoyado y colaborado durante el desarrollo de la idea de negocio por parte de la empresa y estas entidades son: el SENA, UNIVERSIDAD MINUTO DE DIOS, UNIVERSIDAD DE LA SABANA por el

conocimiento que nos han brindado y asesora en la cual la empresa se ha hecho participe.

CONTENIDO pg.

INTRODUCCIN

11

1. GENERACIN DE LA IDEA DEL NEGOCIO. 1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO.

12 16

1.2 VALORACIN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO.

17

1.3 DESCRIPCIN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO.

19

1.4 SELECCIN Y CONCLUSIN DE LA IDEA. 2. MARCO DE REFERENCIA.

24 27

2.1 MARCO CONTEXTUAL.

28

2.2. MARCO TEORICO.-CONCEPTUAL

30

2.2.1 MARCO HISTORICO.

36

2.3MARCO LEGAL

38

3. PLAN DE NEGOCIO.

41

3.1 RESUMEN EJECUTIVO

41

3.1.1 Misin.

42

3.1.2 visin.

42

3.1.3 Objetivos

.43

3.1.3.1 Objetivos generales.

43

3.1.3.2 Objetivos especficos.

43

3.1.4 Justificacin.

43

3.2 PLANIFICACION ESTRATEGICA.

44

3.2.1. Anlisis del entorno.

44

3.2.1.1 Anlisis del macro entorno

45

3.2.1.2 Anlisis del micro entorno

.50

3.2.3.1 Anlisis de la demanda.

51

3.2.3.2 Anlisis del sector.

52

3.2.1.3.3 Anlisis de la competencia.

53

3.2.2 Anlisis de la empresa.

53

3.2.2.1 Ventajas competitivas propuesta y de valor.

54

3.2.2.2 Potencial de mercado en cifras.

54

3.2.3 Anlisis Dofa

55

3.2.4 Concepto de producto o servicio.

56

3.2.5 Elaboracin de encuesta.

56

3.2.5.1Determinacion tamao de la muestra

56

3.2.5.2 Tabulacin de datos

56

3.2.5.3 Anlisis y conclusiones.

57

3.2.6 Estrategias de distribucin.

57

3.2.7 Estrategia de precio.

57

3.2.8 Estrategia de promocin.

58

3.2.9 Estrategia de comunicacin.

58

3.2.10 Estrategia de servicio.

59

3.2.1.1 Estrategia de aprovisionamiento.

59

3.2.12 Presupuesto de la mezcla de mercadeo.

60

3.2.13 Poltica de cartera.

61

3.3 PLAN OPERATIVO.

62

3.3.1 Estructura organizacional.

64

3.3.2 Cotos administrativos

62

3.3.2.1Gastos de personal.

62

3.3.2 Cronograma de actividades.

62

3.3.3 Clster o cadena productiva.

65

3.3.4 Diagrama de flujo productivo.

68

3.3.5 Diagrama de proceso.

69

3.3.6 Necesidades y requerimientos.

69

3.3.7 Descripcin del proceso de produccin.

69

3.3.8 Buenas prcticas de manufactura.

72

3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto.

73

3.3.10 Plan de produccin.

74

3.3.11 Plan de compras.

74

3.3.11.1 Costos de produccin.

74

3.3.11.2 Infraestructura.

75

3.3.11.3 Parmetros tcnicos especiales.

75

3.3.11.4 Organismos de apoyo.

75

3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIN.

76

3.4.1 Anlisis del mercado.

76

3.4.2 Estrategia de mercado.

76

3.4.3 Ficha tcnica del producto o servicio.

77

3.4PROYECCION DE VENTAS

78

3.5. FINANZAS.

81

3.5.1 Presupuestos para los puestos en marcha. 3.5.2 Estados financieros 3.5.2.1 Balance general. 3.5.2.2 Estado de prdidas y ganancia. 3.5.2.3 Estado de Flujo en caja. 3.5.2.4 Notas a los estados financieros.

81 81 83 84 84 85

3.5.3 Anlisis financiero.

86

3.5.3.1 ndices o razones financieras.

86

3.5.3.2 Capital de trabajo.

86

3.5.3.3 Margen de contribucin.

87

3.5.4 Punto de equilibrio

87

3.5.4 Fuentes de financiacin

87

3.5.5 Conclusiones financieras.

88

4. CONCLUSIONES.

89

5. RECOMENDACIONES.

90

6. BIBLIOGRAFA

91

7. CIBERGRAFIA

92

8. ANEXOS

93

LISTA DE TABLAS

Pg.

Tabla 1: Lluvia de ideas Tabla 2: Valoracin de la ida de negocio Tabla 3.Descripcin de las ideas de negocio. Tabla.4. Fca de embutidos y comidas rpidas Tabla.5. Chocolates y bombones artesanales Tabla.6. Anlisis de la competencia Tabla.7. Anlisis Dofa Tabla.8. Tabulacin de datos Tabla.9. Presupuesto de comunicacin y promocin Tabla.10. Cronograma de actividades Tabla.11. Costo de produccin Tabla.12.Proyeccin de ventas Tabla.13.Presupuesto de compra Tabla.14.Presupuesto de produccin Tabla.15.Presupuesto de ventas Tabla.16.Estados financieros Tabla.17 Balance general Tabla.18Estado de prdidas y ganancias Tabla.19. Flujo de caja. Tabla.20. Estados financieros. Tabla.21. Margen de contribucin

21 22 23 25 26 53 55 56 61 63 75 80 81 81 82 83 84 85 86 86 87

LISTA DE FIGURAS Pg. Figura.1.Sal Figura.2.Sal Figura.3.Nitratos y nitritos Figura.4.Condimentos y especias Figura.5 Estructura organizacional Figura 6 Clster o cadena Productiva Figura.7 Diagrama de flujo productivo Figura.8.Diagrama de procesos Figura.9.Condimentos Figura.10 Materia prima Figura.11 Proceso Figura.12.Proceso Figura.13.Procedimiento Figura.14 Procedimiento Figura.15. Empaque Figura.16 Producto ya elaborado Figura.17. Ficha tcnica 33 33 33 34 62 66 67 68 69 70 70 70 71 71 71 71 78

LISTA DE ANEXOS

Pg.

Anexo A Encuesta de mejoramiento de ideas.

93

Anexo B Elaboracion de encuesta

96

Anexo C Incumbencia tcnica de las buenas prcticas de manufactura

107

Anexo D Sector crnico en Colombia

110

Anexo E Ley 1014 del 2006

112

INTRODUCCIN Este proyecto se elabora con el fin de dar a conocer un proceso por el cual se lograra fundar una empresa que tendr como actividad la produccin y comercializacin de embutidos y comidas rpidas. Donde se demuestra la importancia que hay en el consumo de estos. Los embutidos son productos obtenidos a partir de la transformacin de las carnes a las cuales adems se les puede agregar grasas animales, harinas de cereales, legumbres, sales, aromatizantes, colorantes y otros aditivos el inconfundible sabor de los embutidos , les permite figurar como platillo principal o como complemento para realzar los sabores de otros tipos de alimentos. Adems, forman parte de todo tipo de comidas. Ya sea como pasabocas, o platillos principales, estos alimentos procesados ocupan un lugar destacado en la mesa de los hogares colombianos. Y tienen la gran ventaja de ser utilizados en los tres alimentos principales de la vida diaria: desayuno, comida y cena.

En el proyecto se puede observar de una forma terica acompaada por tablas, imgenes, cuadros, fotografas, etc. La forma en que se quiso realizar y estructurar la actividad mercantil siguiendo las pautas expuestas por los docentes del rea de gestin empresarial y haciendo los respectivos ajustes dados por los asesores.

Por un lado de una forma investigativa en el mercado, se documenta acerca del producto como tal y sus caractersticas y propiedades ms considerables proyectando as un trabajo con calidad.

Por otro lado enfocado en la comercializacin, se dio paso a la parte de publicidad para el reconocimiento y aceptacin del producto por la comunidad.

17

De esta manera y de una forma objetiva se llev a cabo ms que un proyecto una oportunidad, un buen desarrollo econmico mediante el conocimiento, investigacin, esfuerzo, dedicacin y cumplimiento de esta gran labor.

Este proyecto se realiza para dar a conocer los detalles que se quieren exponer ante el jurado, teniendo como principio nuestra visin acerca del emprenderismo y as

demostrar textualmente por medio de este la creacin de empresa. La finalidad de la empresa de embutidos consiste en la elaboracin de productos confiables desde el punto de vista sanitario, con buena presentacin, uniformes, que agraden a los consumidores y a precios lo ms factibles .De esta forma se garantiza la permanencia en el mercado, se optimizan las condiciones de competencia y se facilita el aumento en las ventas.

18

1. GENERACIN DE LA IDEA DEL NEGOCIO

La idea surge como resultado del Flujo de ideas que a continuacin se describen, muestra la forma en la que se defini la idea de negocio, se representa lo que ha sucedido antes de comenzar el proceso de planificacin del negocio y camino evolutivo que transit la empresa para llegar a su estado actual resume el

La empresa fue consolidada en junio del 2011. Inicio con un personal de tres socios MICHEL YESID DIAZ CORTES, JOHANA MARCELA PACHON GUERRA, SULEIDY VIVIVAN CASTRO BARAJAS y un aporte de socios de 60.000 pesos. El nombre INDUSTRIAS MOLICARNES fue seleccionado ya que demuestra grandeza y se pretende demostrar que la empresa se basa en embutidos y comidas rpidas, el slogan ATRVETE A PROBARLO Y SATISFACE TU GUSTO simboliza lo interesante y fcil de recordar para nuestro pblico.

La idea esencial fue escogida por facilidad en el mercado y la experiencia de uno de los socios, la necesidad y el gusto que existe ante los clientes. La empresa INDUSTRIAS MOLICARNES al transcurrir el ao tuvo una actividad econmica satisfactoria que llevo a este conjunto a encontrar ms oportunidades hasta el inicio de este nuevo ao gracias a su xito y a la pasada feria empresarial. Al finalizar el ao se tom la decisin de hacer unos cambios en la empresa y se decide conjuntamente entre los socios el retiro de la estudiante SULEIDY CASTRO, para entonces quedar dos socios.

En este ao lectivo 2012 la empresa tuvo algunos cambios debido a que se presentaron malos manejos en la contabilidad, donde se lleg al arreglo con el profesor CARLOS CACERES, de registrar un ingreso que fue el de la feria empresarial;

actualmente esto nos ha trado problemas para la elaboracin del rea financiera de la empresa, se decide que la empresa INDUSTRIAS MOLICARNES va hacer un nuevo
19

control de los estados financieros iniciando 15 MARZO DEL 2012, teniendo como base el ingreso por 82000 obtenido de la feria empresarial realizada en el ao 2011 dejando este valor como capital econmico de la empresa para as con este realizar el nuevo orden administrativo. Al mismo tiempo cambio de personal haciendo parte de la empresa WENDY JHOANA VILLALBA SANCHEZ. Y de igual manera, la ubicacin debido a cambios administrativos, ahora la empresa ha sido ubicada en la plaza de mercado villas de la sal local nmero siete (7) en el barrio la esmeralda, este cambio fue un beneficio para la empresa porque el lugar donde se ubica ahora es ms grande.

La empresa INDUSTRIAS MOLICARNES cuenta con un proceso de distribucin donde la produccin se reparte entre los socios y cada uno de ellos lo ofrece en el barrio en el que vive, En periodo de crecimiento se han encontrado clientes fijos y activos para la empresa y esa oportunidad ha trado un buen nivel de ventas y calidad del producto.

1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO En la siguiente tabla se da a conocer todas las ideas que se tuvieron en mente teniendo en cuenta el capital que se necesita para la iniciacin del negocio. Tambin siendo innovador diferente al producto de la empresa de los ya existentes en el mercado. Se encuentra el desarrollo valorado en el proceso de seleccin de ideas de negocio teniendo como base veinte ideas propuestas las cuales se reflejan en la siguiente tabla.

20

Tabla 1: LLUVIA DE IDEAS


C 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Molienda y harina de cereales Comidas rpidas Cereales y preparados en conserva Yogurt y derivados Embutidos Productos derivados de man Tomates cortados en conserva Jalea de tomate Vino/jarabes de preparados medicinales Suco y pulpa de maz natural Chocolates y bombones artesanales Ladrillos tierra y sement prensado Fca.de cosmticos idus .bsica y artesanal 14 15 16 17 18 19 20 Reciclaje o mini plantas de basura Cercas y mallas en alambres Aceites esenciales Jugos pasteurizados y embotellados Tizanas y te medicinales Cremas /pur de hortalizas Cremas/ de papa mandioca patata frita

1.2 VALORACION DE LAS IDEAS DE NEGOCIO En esta tabla se valoran las veinte ideas nombradas en el anterior punto se evalan de acuerdo a diecisiete parmetros divididos en tres grupos o criterios.

21

Tabla 2.Vloracion de las ideas

VALORACIN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO FILTROS PERSONALES DE MERCADO


TENGO ACCESO A LOS CANELES DE DISTRIBUCIN?

DE RECURSOS

FACILIDAD DE ACCSESO A LA MATERIA PRIMA?

HAY HUECO DE MERCADO?

TENGO PUNTOS FUERTES?

TENGO INFORMACIN?

PUEDE SER RENTABLE?

TENGO CONTACTOS?

IDEAS DE NEGOCIO 1. fca.de molienda y harina de cereales. 2. fca.comidas rpidas. Y comidas rpidas 3. de cereales y preparados en conserva. 4. fca.de yogurt y derivados. 5. fca. De embutidos. 6. fca.de productos derivados de marroca. 7. fca. Tomates cortados en conserva. 8. dulce jalea de tomate. 9. vino/jarabes de preparados medicinales. 10. fca. De suco y pulpa de maz natural. 11 fca. Dechocolates y bombones artesanales. 12. fca. De ladrillos tierra y sement prensado. 13. fca.de cosmticos idus .bsica y artesanal. 14. fca.de reciclaje o mini plantas de basura. 15. fca. De cercas y mallas en alambres. 16. fca. De aceites esenciales. 17. fca. Jugos pasteurizados y embotellados. 18. fca. de tizanas y te medicinales 19. fca. De cremas /pur de hortalizas.

EVALUACIN DEL CRITERIO 9 7 7 7 8 8 8 5 7 6 9 7 8 7 6 8 7 7 8 8 7 8 7 8 6 7 6 5 6 7 7 6 6 5 6 4 8 5 4 5 5 6 8 5 6 4 6 4 7 6 6 6 7 7 7 6 6 22

8 5 8 6 8 6 5 7 6 6 4 5 6 8 5 5 5 5 5

8 8 8 8 7 8 8 6 8 7 7 7 6 7 6 7 7 6 7

9 9 7 7 6 8 7 7 7 8 8 8 7 6 5 7 8 7 8

7 9 7 8 8 6 7 8 8 6 8 8 7 7 5 6 6 6 6

PROME DIO 8 8 1 7 8 15 8 8 14 7 8 14 5 8 14 7 8 14 7 8 13 7 6 13 7 6 13 7 8 12 8 5 12 7 6 6 6 7 6 5 6 7 5 7 7 8 7 6 7 12 12 12 12 12 11 10 6. 5

ES FACILDE UBICAR?

ME GUSTALA IDEA?

ES INNOVADORA?

TENGO TIEMPO?

CRITERIOS DE EVALUACIN 0. NADA 1 A 2. SUFICIENTE 3 A 4. POCO 5 A 6. NORMAL 7 A 8. NOTABLE 9 A 10. SOBRESALIENTE

ES FACIL ENCONTRAR PERSONAL ADECUADO?

TENGO INFORMACIN DE LA COMPETENCIA?

SATISFACE UNA NECESIDAD DE MERCADO?

TENGO DIPONIBLILIDAD FINANCIERA?

SE PUEDE LLEVAR A LA PRCTICA?

20. papelera

6. 4

1.3. DESCRIPCION DE LAS IDEAS DE NEGOCIO. En esta tabla se contempla el final del proceso para elegir la idea del negocio que se desarrollar en este proyecto empresarial. La seleccin es de acuerdo a el resultado, es decir, la idea de negocio obtuvo mayor aceptacin. Tabla 3.Descripcin de negocio
IDEA DE NEGOCIO FCA.EMBUTIDOS Y COMIDAS RAPIDAS PRODUCTOS O SERVICIOS MATERIAS PRIMAS MAQUINARIA Y EQUIPOS -Molino -Embutidora -Pesa - Moldeador -Congelador CAPACITACIONES

Chorizos -Carne para hamburguesa -Hamburguesas y chorizos preparados

-Carne molida -Condimentos -Grasa -Pan -Salsas -Queso -Tomate -Lechuga -Cebolla -Bloque de chocolate -Man -Leche -Fruta -Escancia -Azcar -Distribuidores

-Manipulacin de alimentos

FCA. DE CHOCOLATES Y BOMBONES ARTESANALES FCA.DE YOGURT Y DERIVADOS

-Chocolates -Bombones artesanales

-Moldes -Neveras

-Manipulacin de alimentos

-Avena -Kumis

-Neveras -Mezcladora -Fotocopiadora -Impresora

-Manipulacin de alimentos

FCA.PAPELERIA

-tiles escolares

-Manipulacin de alimentos

FCA. JUGOS PASTEURIZADOS -Jugos pasteurizados y Y embotellados EMBOTELLADOS.

-Pulpa de fruta -azcar -empaques

-Nevera

-Manipulacin de alimentos

23

1.4 SELECCIN Y CONCLUSION DE LA IDEA. A continuacin se describe la idea de negocio que se desarrollar en este Proyecto Empresarial: La idea con mayor aceptacin es de EMBUTIDOS Y COMIDAS RAPIDAS ya que de acuerdo al conocimiento que se tiene se sabe elaborar y aparte que se quiere hacer para brindarles una satisfaccin a los clientes. El producto es consumido por que tiene buen sabor, por su calidad y esto trae una buena estabilidad econmica para la empresa. Adems se tiene el apoyo en el rea de conocimientos por parte del seor LUIS ALVARO PACHON y la seora ANA ISABEL GUERRA ya que tienen un amplia base en el tema de los embutidos y elaboracin de comidas rpidas. Se cuenta con la seleccin de proveedores con un alto rango de confianza y calidad. Asimismo teniendo en cuenta nuestros estndares de eficacia en el espacio de

produccin, con lo dicho anterior mente se puede demostrar que es un producto elaborado para as manifestar resultados, con grandes patrones de calidad. Hay que tener en cuenta, que la empresa se destaca por la satisfaccin que produce al consumidor debido a que el producto es elaborado desde que es un embutido hasta la fabricacin de una comida rpida, al mismo tiempo el valor se aproxima al costo de la materia prima, y as dndole un adecuado precio que sea de agrado para el consumidor. De este modo mejorando las ventas ofreciendo un producto que sea de inters al cliente e implementando la oferta para as tener mejores ganancias. De todas maneras la empresa cuenta con grandes ganancias de produccin las cuales abastecen las siguientes producciones as cada vez aumentando las ganancias, demostrado anteriormente, logramos obtener de la tabla de recursos en la cual se muestran el presupuesto a las diferentes herramientas y maquinarias que se necesitan para la formacin de la empresa, esto se observa en los captulos financieros. La empresa INDUSTRIAS MOLICARNES cuenta con la asesora necesaria de identidades como el SENA, LA CAMARA DE COMERCIO, entre otras.

24

Tabla No 4. FCA.EMBUTIDOS y COMIDAS RAPIDAS


PREGUNTAS SI NO NO SABE

NECESITO MAS INFORMACI ON

Cree que es viable o factible? La inversin corre un mnimo riesgo? Posee valor agregado? Cuenta con la asesora suficiente? Conoce los proveedores? Tiene suficiente mercado? potencial de

x x x x x X

Es mejor que el de la competencia? Conoce la competencia? Tiene calculado un producto o servicio? precio a su x x

Puede mejorar sus ganancias? Cuenta con los recursos necesarios? Conoce cuanto necesita? capital de inicio

x x x

El negocio es legal? Dispongo de tiempo?

x x

25

Tabla No 5.FCA.De chocolates y bombones artesanales. PREGUNTAS SI NO NO SABE NECESITO MAS INFORMACIO N

Cree que es viable o factible? La inversin riesgo? corre un mnimo

X X

Posee valor agregado? Cuenta con la asesora suficiente? Conoce los proveedores? Tiene suficiente mercado? potencial de X

X X X

Es mejor que el de la competencia? Conoce la competencia? Tiene calculado un precio a su producto o servicio? Puede mejorar sus ganancias? Cuenta con necesarios? los recursos X X

Conoce cuanto capital de inicio X necesita? El negocio es legal? Dispongo de tiempo? X X

26

2. MARCO DE REFERENCIA Los siguientes marcos representan textualmente la importancia del producto y sus derivados y la importancia que tienen al nivel universal basndose en la materia prima la carne, que desde siempre ha sido importante para el mantenimiento de la vida humana Las investigaciones requeridas para un buen desarrollo del proyecto se basaron en sitios de internet, dejndonos satisfechos acerca de la informacin que requerimos para la redaccin de los diferentes marcos que se van a representar La empresa INDUSTRIAS MOLICARNES Tiene un gran auge, en la comunidad zipaquirea, pues se encuentra localizada en un centro de comercializacin masivo para la comunidad la Plaza villas de la sal que ha sido una gran oportunidad por su a conglomeracin que presenta los das de ventas los martes que es el da, en donde la actividad resulta ser satisfactoria. Y como empresa manejamos los mejores estndares de seguridad y sanidad para un buen desarrollo del producto. De igual manera tener un buen proceso ante las normas que tenemos que acatar como empresa La empresa al ser elaboradora y comercializadora de embutidos y comidas rpidas, tiene como debilidad la gran variedad de productos que existen que buscan satisfacer la misma necesidad A continuacin se darn a conocer los aspectos contextuales, conceptuales, histricos, tericos y legales de la empresa INDUSTRIAS MOLICARNES.

27

2.1 MARCO CONTEXTUAL

La empresa INDUSTRIAS MOLICARNES est localizada En la Plaza Villas de la sal en la esmeralda se considera que este entorno es apropiado para la comercializacin y produccin del producto y de acuerdo con esta definicin se quiere dar a conocer los siguientes aspectos: -Socio econmico: se ha visto que en Zipaquir no hay buenos puntos de comercializacin de algunos productos, gracias a la reforma que se ha visto en este ao se ha encontrado la solucin para este problema como lo es la nueva plaza de mercado villas de la sal ubicada en la esmeralda, se ha logrado subir la estabilidad econmica de algunas empresas. En referencia se pone la empresa INDUSTRIAS MOLICARNES que ha sido una de las beneficiadas para su mejoramiento. -Cultural: en este aspecto se quiere presentar como opinin personal que la cultura en Zipaquir ahora se ve presentada en los grupos de referencia como lo son (punkeros, metaleros, rastas etc.) Y tambin en las personas en general. Con la ayuda de la comunidad zipaquirea y en cierta forma de los grupos de referencia, se ha visto reflejado que este producto que la empresa comercializa es apto y aceptado por toda la comunidad de Zipaquir para todo tipo de personas. -Educativo: en el aspecto educativo Zipaquir es reconocida por tener instituciones de un muy buen nivel tanto acadmico como disciplinario. La institucin departamental de Zipaquir se caracteriza por ser lder en gestin empresarial y gracias a esto se logr iniciar la empresa INDUSTRIAS MOLICARNES para lograr un mayor ndice de generadores de empresa en nuestro municipio. -Ambiental: Zipaquir se ha visto afectada por la contaminacin ambiental pero lo que hay que reconocer que la mayora de las empresas comercializadoras y productoras

28

han ayudado al mejoramiento del ambiente rigindose por las normas de salubridad tomando como ejemplo la ayuda principal de la empresa INDUSTRIAS MOLICARNES -El PEI es el proyecto educativo que elabora cada institucin educativa antes de entrar en funcionamiento y debe ser concertado con la comunidad educativa: estudiantes, docentes, directivos y padres de familia. Este proyecto es el derrotero de la institucin durante su existencia, aunque es susceptible de ser modificado cuando la comunidad educativa lo requiera. "El Proyecto Educativo Institucional debe responder a situaciones y necesidades de los educandos, de la comunidad local, de la regin y del pas, ser concreto, factible y evaluable". Art.73. Ley115/94. El PEI fue contemplado en la Ley General de Educacin de 1994, en su artculo 73. "Con el fin de lograr la formacin integral del educando, cada establecimiento educativo deber elaborar y poner en prctica un Proyecto Educativo Institucional en el que se especifiquen entre otros aspectos, los principios y fines del establecimiento, los recursos docentes y didcticos disponibles y necesarios, la estrategia pedaggica, el reglamento para docentes y estudiantes y el sistema de gestin, todo ello encaminado a cumplir con las disposiciones de la presente ley y sus reglamentos" (Art.73. Ley115/94). Por Ley, toda institucin educativa debe registrar su PEI, y las modificaciones que le haga, en la secretara de educacin de su municipio o departamento con el nimo, de que sta, pueda hacerle seguimiento (Decreto 180/97). Los establecimientos educativos que no cumplan con este requisito sern sancionados con la suspensin de la licencia, si ya estn en funcionamiento, o con la negacin de la misma, si son nuevos (Decreto 1860/94). -La empresa vende su producto a personas entre los 15y 50 aos de edad.

29

De acuerdo a este pblico objetivo la misma comunidad da a conocer la opinin y la calidad del producto y as tenemos conocimientos previos sobre las necesidades y el mejoramiento del producto para con el pblico. 2.4MARCO TEORICO- CONCEPTUAL La creciente importancia y profundidad de la investigacin del procesado de la carne y de otros alimentos hace necesario que los que dirigen las industrias de la carne e industrias relacionadas conozcan los mtodos, terminologas, y resultado de dicha investigacin, acerca de los embutidos y comidas rpidas. Un embutido es un alimento que se prepara con carne de cerdo picada y condimento, dndole normalmente una forma simtrica. La palabra embutido deriva de la latina salsus que significa salada o literalmente, carne conservada por salazn. La elaboracin de embutidos comenz con el simple proceso de salado y secado de la carne. Esto se haca para conservar la carne fresca que no poda consumirse inmediatamente. Nuestros antepasados pronto descubrieron que estos productos mejoraban con la adicin de especias y otros condimentos, as tambin los productos era ms manejable dentro de envases construidos con el tracto intestinal de animales. La carne es un producto costoso y difcil de conservar en condiciones satisfactorias para el consumo humano, por esta razn su produccin, transformacin y distribucin presentan problemas complejos que deben ser resueltos con el mayor cuidado en todas las etapas del proceso. En Colombia hay ms de 1200 mataderos para el sacrificio de bovinos, en la mayora de ellos las instalaciones formas de trabajo, administracin y sistemas de inspeccin, permanecen como hace ms de 60 aos e incluso se han construido nuevos establecimientos que conservan la metodologa y disposicin antigua con sus deficiencias.

30

La carne como alimento masivo debe ser controlada e inspeccionada correctamente, con el fin de proteger la salud del consumidor, prevenir la difusin de enfermedades
1

zoonticas y mejorar el control de calidad de los productos crnicos.

El procesamiento de la carne dirigido a la produccin de embutidos se desarrolla teniendo en cuanta el tipo de embutidos que requiere el mercado. A continuacin se mencionan a grandes rasgos tres formas de procesamiento de embutidos. TIPOS Embutidos crudos: aquellos elaborados con carnes y grasa crudos, sometidos a un ahumado o maduracin. Por ejemplo: chorizos, salchicha desayuno, salames. Embutidos escaldados: aquellos cuya pasta es incorporada cruda, sufriendo el tratamiento trmico (coccin) y ahumado opcional, luego de ser embutidos. Por ejemplo: mortadelas, salchichas tipo Frank furt, jamn cocido, etc. La temperatura externa del agua o de los hornos de cocimiento no debe pasar de 75 - 80C. Los productos elaborados con fculas se sacan con una temperatura interior de 72 75C y sin fcula 70 - 72C. Embutidos cocidos: cuando la totalidad de la pasta o parte de ella se cuece antes de incorporarla a la masa. Por ejemplo: morcillas, pat, queso de cerdo, etc. La temperatura externa del agua o vapor debe estar entre 80 y 90C, sacando el producto a una temperatura interior de 80 - 83C. FABRICACION Carne El ingrediente principal de los embutidos es la carne que suele ser de cerdo o vacuno, aunque realmente se puede utilizar cualquier tipo de carne animal. Tambin es bastante frecuente la utilizacin carne de pollo.

zoonticas: se aplica a todas aquellas enfermedades que pueden ser transmitidas al ser humano por los animales. 31

En determinados pases debido a las restricciones religiosas determinan en gran medida el tipo de carne utilizada en la fabricacin de embutidos, de manera que suele ser de vaca mezclada con grasa de oveja. Los requisitos exigibles a la ms reducidos

que para otro tipo de elaborados crnicos como el jamn y otras salazones similares. Grasa La grasa puede entrar a formar parte de la masa del embutido bien infiltrada en los magros musculares, o bien aadida en forma de tocino. Se trata de un componente esencial de los embutidos, ya que les aporta determinadas caractersticas que influyen de forma positiva en su calidad sensorial. Es importante la eleccin del tipo de grasa, ya que una grasa demasiado blanda contiene demasiados cidos grasos insaturados que aceleran el 2enranciamiento y con ello la presentacin de alteraciones de sabor y color, motivando adems una menor capacidad de conservacin. Sal Figura.1.Sal

La cantidad de sal utilizada en la elaboracin de embutidos vara entre el 1 y el5%. Los embutidos madurados contienen ms sal que los frescos. Esta sal adicionada desempea las funciones de dar sabor al producto, actuar como conservante,

Enranciamiento: es un proceso por el cual un alimento con alto contenido en grasas o aceites se altera con el tiempo adquiriendo un sabor desagradable.

32

solubilizar las protenas y aumentar la capacidad de retencin del agua de las protenas. La sal retarda el crecimiento microbiano. Figura .2.Sal

A pesar de estas acciones favorables durante la elaboracin de los embutidos, la sal constituye un elemento indeseable ya que favorece en enranciamiento de las grasas. Azcares Los azcares ms comnmente adicionados a los embutidos son la sacarosa, la lactosa, la dextrosa, la glucosa, el jarabe de maz, el almidn y el sorbitol. Se utilizan para dar sabor por s mismos y para enmascarar el sabor de la sal. Pero principalmente sirven de fuente de energa para las bacterias cido-lcticas (BAL) que a partir de los azcares producen cido lctico, reaccin esencial en la elaboracin de embutidos fermentados.

Nitratos y nitritos Los nitratos y nitritos desempean un importante papel en el desarrollo de caractersticas esenciales en los embutidos, ya que intervienen en la aparicin del color rosado caracterstico de estos, dan un sabor y aroma especial al producto y poseen un efecto protector sobre determinados microorganismos como Clostridium botulinum.

Figura.3.Nitratos y nitritos

33

Condimentos y especias La adicin de determinados condimentos y especias da lugar a la mayor caracterstica distintiva de los embutidos crudos curados entre s. As por ejemplo el salchichn se caracteriza por la presencia de pimienta, y el chorizo por la de pimentn. Figura.4.Condimentos y especias

Normalmente se emplean mezclas de varias especias que se pueden adicionar enteras o no. Normalmente no se aade ms de 1% de especias. Adems de impartir aromas y sabores especiales al embutido, ciertas especias como la pimienta negra, el pimentn, el tomillo o el romero y condimentos como el ajo, tienen propiedades antioxidantes. Tripas Son un componente fundamental puesto que van a contener al resto de los ingredientes condicionando la maduracin del producto. Se pueden utilizar varios tipos: Tripas animales o naturales: Han sido los envases tradicionales para los productos embutidos. Este tipo de tripas antes de su uso deben ser
34

escrupulosamente limpiadas y secadas ya que pueden ser vehculo de contaminacin microbiana. Las tripas naturales pueden ser grasas, semigrasas o magras. : Tripas de colgeno: Son una alternativa lgica a las tripas naturales ya que estn fabricadas con el mismo compuesto qumico. Tripas de celulosa: se emplean principalmente en salchichas y productos similares que se comercializan sin tripas. Tripas de plstico: Se usan en embutidos cocidos 2.3MARCO HISTORICO

Historia de la carne La carne ha sido, durante muchos aos, parte esencial en la dieta de los hombres. En los principios de la humanidad, cuando el hombre era bsicamente herbvoro, conforme fue evolucionando se dio cuenta que satisfaca mejor sus necesidades alimentarias al consumir carne y se convirti en un gran cazador. Con el paso del tiempo descubri que le brindaba mayor cantidad de nutrimentos que si nicamente consuma frutas y verduras y busc otra forma de proveerse de ella. Los antroplogos afirman que el hombre comenz a domesticar animales para satisfacer esta necesidad desde el ao 9000 antes de Cristo. El cerdo fue domesticado alrededor del ao 7000 a.C. y la res por el ao 6550 a.C.

Especialmente en los hombres de la cultura occidental, la carne sigue siendo el platillo principal de su dieta. Sea res, cerdo, pollo, etc., y sea msculo (carne) u rgano como el hgado, los sesos etc.

Las preocupaciones actuales sobre la grasa en la dieta han hecho que los
35

consumidores demanden menos grasa en los alimentos y la industria de la carne ha respondido a esta tendencia. Se calcula que la carne de res que se vende en la actualidad es 27% ms magra que la que se venda hace 20 aos. Cualquiera que haya saboreado alguna vez un jugoso y bien marmoleado 3ribeye, sabe que la grasa lubrica la carne hacindola ms suave y hmeda, al tiempo que desaparece con la coccin. Dado que la grasa tiene un efecto directo sobre el sabor y la jugosidad, estas nuevas carnes magras deben manejarse de manera diferente, pues se resecan fcilmente y se convierten en productos incomibles si se cuecen en exceso. Usted puede suponer que a menos que el recetario se haya escrito en los ltimos 10 aos, los tiempos y temperaturas de coccin para las carnes estaran, obsoletos.

La figura del carnicero es otro cambio significativo en la industria de la carne. Aqul hombre calificado con deseos de ayudar a su clientela ha sido reemplazado por una presencia invisible que misteriosamente rebana, muele gracias a las plantas procesadoras. En el trasporte masivo de la carne se embarca en forma de canales, medias canales o grandes trozos conocidos como cortes primarios. La habilidad de un 4tablajero para destazar los cortes de venta al menudeo, como filetes, cortes para hornear, carne para guisado y carne molida, dependan de su conocimiento de la anatoma de cada animal de su entendimiento entre la estructura y textura de sus msculos.

Hoy en da, los tablajeros son profesionales de la carne que proporcionan al consumidor beneficios en higiene y calidad en la carne que compramos en los supermercados y que llega a nosotros a travs de distintos restaurantes.

Ribeye: es un filete de carne de la costilla de vacuno. Cuando se corta en filetes, el Ribeye es uno de los ms populares, jugosos, y caros en el mercado. 4 Tablajero: Aunque en la actualidad ha pasado a definirse como carnicero, sobre todo en el espaol de Amrica

36

2.5MARCO LEGAL Este punto hace referencia a las normas vigentes o requisitos que influencian o que permiten el buen funcionamiento de la empresa, adems da a conocer la clasificacin de las empresas, clasificacin de las sociedades, cmo se constituye y formaliza una empresa legalmente para su puesta en marcha. LEYES PARA EL MANEJO DE PRODUCTOS CARNICOS Ley No. 53, que deroga y sustituye la Ley de Incentivo Ganadero y Avcola de Proteccin a los Consumidores .No. 527, del 4 de diciembre 1964.G.O. No. 9012, noviembre 19, 1966. EL CONGRESO NACIONAL En Nombre de la Repblica NUMERO 53 Que el propsito del Gobierno de lograr que el pueblo Consuma en ptima condiciones de higiene y salubridad y a los precios ms bajos solo es factible si se establece un efectivo control de los sitios de sacrificio del ganado y del expendio de la carne; Que por atraprteles preciso mantener las Disposiciones vigentes sobre el incentivo ganadero y avcola as como de proteccin a los consumidores, pero dictando nuevas disposiciones legales que permitan a los ayuntamientos percibir ingresos por concepto de la matanza de animales y el expendio de carnes, con el objeto de contribuir al aumento de los recursos econmicos de esos organismos, a fin de que puedan llevar a cabo sus programas de desarrollo. HA DADO LA SIGUIENTE LEY: Art. 1.- Los ayuntamientos quedan autorizados a cobrar un centavo (RD$0.01) por cada libra de carne limpia, o sea en canales, del ganado vacuno, porcino, caprino y ovino que sean sacrificado en los mataderos municipales o en los sitios autorizados para la matanza en las zonas rurales. Prrafo.- Cuando se utilice un vehculo propiedad de los ayuntamientos Para el transporte de la carne, los refrigeradores u otro equipo independiente del que corresponde exclusivamente a la matanza, el usarlo deber pagar esos servicios de conformidad con la tarifa que establezca
37

por

Resolucin

el

ayuntamiento

correspondiente, previa aprobacin del Comit Ejecutivo de la Liga Municipal Dominicana. Art. 2.- En los municipios donde se instale algn matadero particular, el Ayuntamiento podr establecer arbitrarios, mediante Resoluciones aprobadas por el Comit Ejecutivo de la Liga Municipal Dominicana, a los productos obtenidos con la industrializacin de la carne. Art.3.- Se declara libre el trfico de las carnes en todo el territorio del Pas, sujeto al cumplimiento de las disposiciones sanitarias que rigen el Sacrificio, expendio, procesamiento y conservacin de las mismas, Estar sujeto el cumplimiento de las disposiciones legales vigentes del traslado Del ganado en pie y pieles. Art. 4.-La Direccin General de Control de Precios fijar los precios Mximos para la venta de carnes a los consumidores, tomando en cuenta las diferentes clases, cortes y empaques de las carnes, y velar por el estricto cumplimiento de estas disposiciones. Art. 5.- El sacrificio de ganado deber hacerse en los mataderos Municipales o en mataderos particulares que renan las condiciones sanitarias indicadas en los Reglamentos vigentes, sobre inspeccin de mataderos, ganados, carnes y sus derivados destinados a la alimentacin humana. Se editar, por la Secretara de Agricultura, una Cartilla Sanitaria sobre enfermedades de los animales, que ser enviada a las autoridades correspondientes de todo el pas para que comprueben la buena salud de los animales de matanza. Prrafo.-Los ayuntamientos y Juntas de Distrito Municipales quedan facultados para clausurar, de comn acuerdo con las autoridades de Salud y Previsin Social, todos aquellos mataderos de animales destinados al consumo pblico, que existen en su jurisdiccin y que no renan las condiciones requeridas por las leyes sanitarias. Art. 6.- Los que sean sorprendidos sacrificando animales para el consumo pblico en mataderos clandestinos, en violacin a lo dispuesto en la presente Ley, sern castigados con las penas establecidas en el Art. 13 de esta Ley.

38

Art. 7.- Queda prohibido el sacrificio de ganado hembra que se considere Apto para la reproduccin y de animales jvenes en estado y condiciones de desarrollo, que no alcancen por lo menos a 250 kilos de peso. Sin embargo, se pre emitir el sacrificio de vacunos de peso inferior, los casos de animales cuyas condiciones de deficiente desarrollo no le permitan obtener dicho peso. Esta excepcin ser comprobada por certificacin de veterinarios en las ciudades, por con constancia de las autoridades municipales en los municipios y rurales en los campos. Art. 8.- La inspeccin de los animales destinados al sacrificio deber ser Hecha por un veterinario del Ministerio de Agricultura o del Ministerio de Salud y Previsin Social, o por un representante de este ltimo Ministerio. En las zonas rurales donde no existen estos funcionarios las inspecciones sern realizadas por los Alcaldes Pedneos.

39

3. PLAN DE NEGOCIO

3.1 RESUMEN EJECUTIVO: El estado actual de la empresa INDUSTRIAS MOLICARNES es satisfactorio. Puesto que en este nuevo ao, se han presentado ms oportunidades como lo son el cambio de local, que antes se encontraba en el local #1 de la Plaza villas de la sal en Zipaquir y actualmente nos encontramos en el local #7 A Unos metros del anterior. Hay momentos de grandes beneficios para la empresa como lo son las fechas especiales, como los das festivos das familiares donde el ambiente social es positivos, que de cierta manera son la que ayudan a tener una actividad econmica favorable. Actualmente la empresa produce 2 tipos de productos (carne para hamburguesa y chorizo), que han sido los dos productos ms experimentados por la comunidad y por la calidad que el producto representa. Como empresa ya tenemos ciertos reconocimientos por parte de la comunidad por la buena calidad que se representa el nuestros productos y la eficacia que sealamos como vendedores y la buena atencin que ofrecemos La empresa, brinda sus servicios en la plaza villas de la sal barrio la Esmeralda, con horarios activos 12:30 am a 5:00 pm los das jueves, Cuenta con una lista de clientes fijos y tambin brinda su producto a microempresas, famas y en especial a personas que se acerquen al punto de venta, bien sea por adquirirlas de manera Bruta (la carne pre cocida) o Ya en si lo que es la Hamburguesa preparada Los precios que ofrecemos estn basados en la elaboracin del producto, donde se busca una reaccin positiva por parte de los clientes que hoy en da consideramos como fijos y actualmente, concluimos que los precios fueron favorables, el precio fijado a los productos, pasaron por varios pasos para llegar a su posicin que se explican mas adelante en el transcurso del proyecto.

40

Carne para hamburguesa precocida, valor unidad = $1000 Hamburguesa preparada consta de: pan, queso, lechuga, tomate, Cebolla salsas, papas = $2500 Actualmente, la empresa mantiene un reconocimiento importante, en la zona donde se comercializa, nuestro producto como favorito entre otros competidores como los vendedores de pizza que se encuentran cerca de nuestra ubicacin, pero aun as encontramos que nuestro inters, est siendo cumplido con gran xito el cual es el satisfacer al cliente Las ventajas con las que la empresa cuenta son el lugar donde est ubicada ya que es un centro masivo de comercializacin social de la cuidad de Zipaquir. La calidad del producto que se diferencia de los dems por su cordialidad con la que se trata a los clientes. 3.1.1 Misin La empresa INDUSTRIAS MOLICARNES ofrece los mejores productos en innovacin y calidad, teniendo como eje central la satisfaccin y necesidad del cliente y as

generando un mejor beneficio econmico y un bien social, donde de forma pblica nos damos a conocer socialmente como una productora y distribuidora a la hora de favorecer al comprador 3.1.2 Visin. En el ao 2013, la empresa INDUSTRIAS MOLICARNES se destacara con gran xito por su compromiso y atencin a los ciudadanos de la ciudad de Zipaquir. Nosotros como empresa asumiremos la responsabilidad de satisfacer a la comunidad entera. Ser adems un proceso de innovacin empresarial, creativa y econmica para el xito corporativo. Y con esfuerzo y dedicacin demostrar en cifras lo que se ha venido desarrollando

41

3.1.3 Objetivos. A continuacin se muestran los objetivos especficos y generales que da a entender los propsitos para el xito. 3.1.3.1 Objetivo General. Satisfacer la comunidad entera contando con un producto innovador y de alta calidad teniendo como base el buen servicio al cliente. Crecer como una empresa exitosa en la produccin y comercializacin de embutidos y comidas rpidas, 3.1.3.2 Objetivos Especficos. Dar a conocer el producto por su calidad y gran contenido nutritivo Ser una empresa, con mejor intencin y calidad de personal Buscar los conocimientos necesarios para el mejor manejo de los productos Mantener nuestro establecimiento aseado para la comodidad del cliente Hacer promociones que atraigan Generar confianza ante los consumidores zipaquireos.

3.1.4 Justificacin. Esta idea se desarroll porque se encontr la oportunidad de satisfacer las necesidades y los gustos del pblico. Tambin se proporcion por querer encontrar los aspectos ms importantes que conformara una sociedad empresarial. Escoger una idea con innovacin que ayude en el aspecto ambiental y ecolgico, aparte ser los primeros en la venta y el consumo de los embutidos en la sociedad y con esto tambin se ve asegurada la actividad econmica. Este proyecto surge para demostrar lo que se ha llevado a cabo en el transcurso de estos dos aos de manera textual, De igual manera Mostrarle al pblico nuestra capacidad de elaborar, un producto de calidad y con un buen sabor que lo sepa distinguir de los dems Y as logrando un beneficio por parte de la empresa y hacia los clientes.
42

Para ofrecer un producto de buena calidad en el mercado se piensa implementar un mtodo de produccin alternativo como el uso de diferentes tipos de carnes para elaboracin de la hamburguesa. Y as mejorar las ventas y los ingresos econmicos, y al mismo tiempo que se proporciona al consumidor un producto de buena calidad, que le aporte los requerimientos nutricionales adecuados. 3.2 PLANIFICACIN ESTRATGICA La empresa se centr siempre para ser la primera en el mercado, por esto una de las estrategias que Se utiliz fue el observar la competencia y gracias a esto se lleg a elaborar una publicidad innovadora y llamativa que lograra cautivar a los clientes y la rentabilidad fuera ms que la de la competencia. Viendo as oportunidades ms slidas y hacer que las metas se vean ms all de aspiraciones. 3.2.1Anlisis del entorno. Cada espacio en el que la organizacin ha sido desarrollada hasta el momento tiene como base un largo listado de informacin que nos ha sido til para poder conocer el entorno de trabajo. Bases, como La informacin acerca del producto no solo eso todo lo referente que se demuestre en los procesos y el la informacin sobre la forma de produccin. Una gran ayuda tambin para Esta empresa es el desarrollo y las capacidades que posee uno de los padres de los socios que nos han servido demasiado para la elaboracin de este proyecto cabe destacar que cualquier espacio donde se desarrolle cualquier organizacin es de vital importancia, ya que en el entorno se encuentran factores clave y decisivos. Estos entre otros pueden ser los clientes, que son la base de la vida financiera de la empresa, la competencia, que es clave para calcular nuestro nivel de calidad, adems de la bsqueda de oportunidades en el mismo entorno. 3.2.1.1 Anlisis del macro entorno.

43

En el anlisis del macro entorno se da a conocer todas las estrategias y mtodos que se pueden utilizar en el desarrollo nacional viendo que la empresa se puede dar a conocer en factores econmicos, polticos, social y tecnolgicos, donde se da la motivacin a una buena labor. En Colombia, tradicionalmente se han considerado dos tipos de 5bovinos: de carne y de leche. Sin embargo hay un tercer tipo que ha tomado mucho auge, no solo aqu, sino tambin en la mayora de pases tropicales, debido a las necesidades econmicas, culturales, sociales y es el ganado de doble utilidad, aquel tipo de ganado que produce carne y leche simultneamente. La ganadera bovina del pas cuenta con una poblacin estimada de 26.186.194, y as genera dos Productos fundamentales en la nutricin de la poblacin humana: carne y leche. La produccin de estos alimentos se realiza con base en diferentes sistemas de produccin ganadera con caractersticas especficas. Se considera que un sistema de produccin agropecuaria es una combinacin de factores que actan como un todo y que interactan entre s para obtener de manera consistente uno o ms productos viables y armnicos con la sociedad y el ambiente (Ruiz M. E. 1987). En el caso de la ganadera bovina, los factores que actan como un todo son los socioeconmicos y agroecolgicos. Los productores en la bsqueda de maximizacin de sus ingresos, venden el producto; a partir de estas salidas del sistema, el ganadero crea una base de infraestructura y de recursos econmicos y biticos que permiten alcanzar su objetivo. Por eso, la clasificacin de sistemas de produccin es realizada con el criterio del producto que sale a la venta. Teniendo en cuenta lo anterior, se puede decir que la ganadera bovina est representa da por tres grandes sistemas de produccin: El sistema de produccin de leche, el sistema de produccin de carne y el sistema de produccin de doble propsito.

Bovinos: Se aplica al animal mamfero rumiante, de una subfamilia de los bvidos, de cuerpo grande y robusto, generalmente con cuernos, el hocico ancho y desnudo y la cola larga con un mechn en el extremo, como el toro, la vaca o el buey.

44

En la vida Social se destaca el consumo de Comidas rpidas por ser una fcil opcin para su consumo. La existencia de varias leyes para el consumo de estos productos, tienen como fin el buen control de estos para un tener un gran desarrollo Mejorando casa vez ms los estndares de calidad propuestos. Factores econmicos Hacer un estudio de mercado para alcanzar informacin de los hbitos de consumo del sector al cual se orientar la produccin, analizar la variedad y calidad de embutidos, estimar los volmenes y vas de comercializacin. La Seleccin del lugar adecuado donde se instalar el local de embutidos, teniendo en cuenta: Clima: Por ejemplo, en pases con diferencias climticas importantes, sera ms conveniente escoger zonas con temperaturas ms bajas y clima estable. Repercusiones sobre el medio ambiente: Evaluar el tratamiento y eliminacin de aguas residuales, el control de olores y gases. Un estudio realizado, en Diciembre de 2006 el colombiano promedio consumi $349.682 pesos mensuales, de los cuales $1.631 fueron para CARNES FRAS Y EMBUTIDOS. Esto significa el 0,4627% de su consumo mensual (6pocket share). Al sumar todos los consumidores determina un mercado total de $76.487.244.277 de pesos para ese mes, siendo este el 100,0000% del total del consumo nacional del mismo. Esta es su composicin por grupos de capacidad de compra: Tabla de consumo total hay una variacin de 10,26% en el consumo local, frente a un 10,26% del consumo nacional. Segn los datos expuestos Anteriormente nos beneficia, ya que encontramos informacin que nos ayudan a saber el punto en el que se encuentra el producto en nuestro pas Factores polticos:

Pocket share (cuota de bolsillo).

45

Nuestro pas goza de una muy buena estabilidad poltica, por lo cual, la estabilidad econmica es tambin muy favorable. Cabe sealar adems que la poltica de modernizacin del sacrificio en Colombia, est diseada bajo el criterio de regionalizacin que favorece la instalacin de frigorficos en zonas geogrficas estratgicas, cercanas a los ms importantes centros de produccin del pas, lo cual permite que en una sola planta se acopie un volumen significativo de animales para sacrificio, generando as incrementos en la capacidad de produccin de carne, mayores niveles de eficiencia y la posibilidad de disponer de productos de alta calidad que cumplan con todos los estndares sanitarios necesarios para abastecer el mercado nacional e internacional. Colombia cuenta con cerca de 40 millones de hectreas en ganadera, de las cuales ms de un 60% se encuentran en zonas de trpico bajo, lugar propicio para el desarrollo de la raza Ceb. De los 23,6 millones de cabezas del 7hato nacional, por lo menos el 25% es Ceb o tiene gentica cebuna .Dentro de las razas cebunas, el Brahmn colombiano, ideal para la produccin de carne en condiciones tropicales, se destaca por tener la gentica de la ms alta calidad en el mundo. El trabajo de seleccin y mejoramiento gentico sistemtico, ha permitido el desarrollo de unas mejores masas musculares y unas condiciones excepcionales en materia de

adaptacin, productividad y rentabilidad para el negocio ganadero. De hecho, en la actualidad la Asociacin Colombiana de Criadores de Ganado Ceb (Asoceb) es la ms grande del mundo en registros de la raza brahmn y slo en 2006 super las 52 mil solicitudes de certificacin de la pureza de los animales. Con las cifras anteriores se demuestran los Estndares de calidad que se encuentran en la produccin y el control del ganado en el pas.

Hato: refiere al conjunto de cabezas de ganado, como bueyes, vacas, ovejas, etc. En el mismo sentido, puede tambin referir a la hacienda de campo destinada a la cra de toda clase de dicho ganado.

46

Factores tecnolgicos: La tecnologa avanzada de hoy en da, facilita y mejora los procedimientos de nuestra empresa. Adems, Internet nos ha proporcionado muchas ventajas, ya que con la pgina web de nuestra empresa la gente nos puede conocer a travs de ste medio, comprar mediante venta en Internet o solicitar informacin sobre nuestros productos. Las mejoras en el transporte tambin influyen en nuestra empresa. Con estos avances tan mejorados, nuestros consumidores dispondrn de todos los productos y servicios que necesiten en el menor tiempo posible, proporcionando la mxima rapidez posible para bien, de nuestros. Clientes. Tambin. Se dispone de una amplia gama de productos nuevos que enriquecen a nuestra tienda. En los ltimos aos se han introducido diversos cambios en el tratamiento y conservacin de los alimentos, muchos de ellos encaminados a satisfacer los nuevos requerimientos del consumidor. Esto ha supuesto tanto la modificacin de tecnologas tradicionales, como la implantacin de nuevas tecnologas. As en el sector crnico, se estn comercializando diversos productos tratados con altas presiones 8hidrostticas, coccin a vaco y envasados en atmsferas protectoras. La aplicacin de tales tratamientos puede conllevar cambios en la naturaleza de los productos, asociados con el desarrollo de ciertas reacciones qumicas y bioqumicas, capaces de alterar pautas de deterioro, afectando potencialmente a algunos aspectos relacionados con la calidad y la seguridad alimentaria. Este es el caso de las 9aminas bigenas, cuya presencia supone un riesgo toxicolgico para ciertos consumidores. El desarrollo de este proyecto ha ayudado a entender el verdadero alcance de aplicacin de estas tecnologas en la calidad y seguridad de la carne y los productos crnicos (salchichas Frankfurt, jamn cocido, chorizo, longaniza, pechuga de pollo, etc). Se ha avanzado en el estudio de los factores tecnolgicos microbiolgicos, bioqumicos

Hidrosttica :Rama de la Fsica que estudia todo tipo de fluido sobre el cual se ejerce una presin llama hidrosttica 9 Animas biogenicas: Las protenas y aminocidos de los alimentos pueden sufrir cambios bioqumicos que las transforman en aminas bigenas. Las aminas bigenas pueden formarse por la actividad enzimtica de los tejidos alimenticios o de microorganismos que lo contaminan.

47

y sensoriales que condicionan la formacin de aminas bigenas en carne y productos crnicos tratados mediante dichas tecnologas. Los resultados de este proyecto pueden ser de gran utilidad para el sector de la industria crnica, ya que los resultados permiten: Determinar la presencia real de aminas bigenas en carne y productos crnicos comerciales tratados con nuevas tecnologas de procesado y conservacin. Establecer las condiciones ptimas de aplicacin de tecnologas de procesado y conservacin como las altas presiones, coccin a vaco y atmsferas protectoras en carne y productos crnicos para la obtencin de un producto ms adecuado y seguro desde el punto de vista tecnolgico microbiolgico y sensorial.

Determinar los factores tecnolgicos y de conservacin derivados de estas tecnologas que condicionan la formacin de aminas bigenas, del desarrollo de microorganismos productores de estas aminas y en su actividad aminocido
10

descarboxilasa en los

distintos productos de origen crnico obtenidos de la aplicacin de estas tecnologas. Con ello se garantizara la disponibilidad de alimentos ms seguros y sobre todo se disminuira el riesgo de toxicidad para poblaciones inmunodeprimidas como los ancianos, los nios o personas con tratamientos de antidepresivos que cada vez son mayores en nuestra sociedad actual.

Factores socio demogrficos. En los pases desarrollados, la renta y el precio contribuyen cada vez menos a la explicacin de la demanda de productos crnicos, mientras factores de carcter cualitativo como las preferencias, valores y actitudes del consumidor, juegan un papel cada vez ms importante (Besch, 1980; Capps y Schmitz, 1991; Meulenberg y Steenkamp, 1991; Connor, 1994; Bansback, 1995). Hasta hace dos dcadas, pareca todava justificado el supuesto de que dichas variables cualitativas ejercan muy escasa influencia en el comportamiento del consumidor. Para la investigacin del consumo de carne era suficiente la consideracin de la renta.
10

Descarboxilasa: Enzima respiratoria que produce la eliminacin del grupo carboxilo, o de dixido de carbono, de un aminocido.

48

Colombia es en Latinoamrica, el cuarto pas productor de cabezas de ganado, superado por Brasil, Argentina y Mxico. Factores Culturales: Principalmente se da a conocer el comportamiento de compra de las personas en el momento de adquirir carnes embutidas, para la alimentacin de la familia, queremos conocer todos los factores externos e internos que influyen en el momento de la compra, para esto tendremos en cuenta el lugar de compra, los hbitos alimenticios, las actitudes en el momento de compra, el precio, si prefieren los embutidos de res o cerdo teniendo en cuenta que la clase de embutidos que tienen ms acogida en los nios menores de 12 aos que son las hamburguesas, chorizos. Factores legales: El gobierno colombiano cuenta con mltiples incentivos econmicos y arancelarios para el empresario que desee incursionar en el mercado; apoyados por Fedegan,

Agremiacin encargada de defender los intereses de sus asociados y de desarrollar programas de beneficio comn, tanto para el productor, como para el consumidor final. (Ver anexo D), as demostrando los estndares de calidad a los que se vienen a incentivar en las reas sacrificio. En la Institucin Educativa Municipal nos han venido presentando e informando los diferentes factores legales que nos socorren en este proceso de formacin de empresa como la ley 1014de fomento a la cultura del emprendimiento (Ver anexo E). 3.2.1.2 Anlisis del micro entorno: Gracias a la reforma de esta empresa ahora llamada frigorfico de Zipaquir la empresa INDUSTRIAS MOLICARNES tiene como opinin que esta no se ver afectada por la falta de insumos para la produccin. EFZ es una Empresa Pblica de la orden territorial dedicada al sacrificio y desposte de ganado mayor, menor as como comercializacin de ganado en pie y red de fro.
49

UBICACIN: La direccin de la empresa es Avenida industrial, Kilmetro 1 va Bogot, Zipaquir. La reubicacin de la plaza de mercado fue histrica, los comerciantes y compradores ahora tienen un lugar seguro y con mejores condiciones a nivel de infraestructura para la comercializacin de los productos. La cubierta de la plaza de mercado Villa de la Sal, una de las obras ms importantes que se realizan en este lugar, es una realidad que beneficiar a los zipaquireos y a los comerciantes en general. Dicha obra tendr un inversin de 800 millones de pesos Adems de esto, La nueva Plaza de Mercado cuenta con zona de carnicera y enfriamiento de alta tecnologa y con una zona adecuada con mdulos individuales para venta de ropa de los comerciantes de la antigua Galera de la Plaza. As mismo, un sector destinado a la venta de comida tpica. Este centro es importante ya que culturalmente la poblacin zipaquirea determina un da a la semana para realizar sus compras mercantiles el da aleccionado es el da martes y as generando ms ventas en este centro de comercio 3.2.1.2.1 Anlisis de la demanda. Principal mente se dio a conocer una serie de procedimientos para ver el sector el cual se Iba a establecer la empresa. Con la base de estos procedimientos se pudo dar a conocer la empresa y as destinar los productos, para el tipo de sociedad que all se encuentra. Con ayuda del n muestra y unas encuestas se pudo dar cuenta que la empresa estara bien situada para el mejor servicio de los clientes de este sector. En Zipaquir Una ciudad con gran potencial, en comercializar Tiene grandes escapes en el mercado Para nosotros Una Empresa de comidas Rpidas Se tiene la finalidad de satisfacer Cmo?: Entrando en el mercado De las comidas por ejemplo La poblacin Zipaquirea se abastece de un nmero de Empresas de comidas Rpidas Las

personas tienen ms seguridad al consumirlos Cuando tienen el apoyo del municipio, el

50

simple hecho de aparecer en un sitio web a lado se varias empresas, dan seguridad y ms libertad para escoger y as posicionndose en el mercado por Su calidad. 3.2.1.2.2 Anlisis del sector. Principal mente se dio a conocer una serie de procedimientos para ver el sector el cual se Iba a establecer la empresa. Con la base de estos procedimientos se pudo dar a conocer la empresa y as destinar los productos para el tipo de sociedad que all se encuentra. Con ayuda del nuestra muestra y unas encuestas se pudo dar cuenta que la empresa estara bien situada para el mejor servicio de los clientes de este sector. En lo que corresponde a Zipaquir participa una gran cantidad de distribuidoras ya que tienen contacto con las grandes empresas productoras de embutidos y comidas rpidas, entre las cuales las distribuidoras o marcas ms reconocidas se encuentran: zenu, rica, ranchera, suizo.

La estructura productiva del sector crnico en Colombia inicia con la cra y engorde de ganado vacuno, ganado porcino, aves de corral y especies menores, contina con el transporte, sacrificio, corte, congelacin y comercializacin de estos para la colocacin de carnes en el mercado final, en los ltimos aos esta estructura se ha destacado por los cambios significativos que ha experimentado la ganadera y avicultura

colombiana, en parte gracias a la entrada en vigencia del decreto 1500 del ao 2007 destinado a transformar el sector, en la forma de produccin, distribucin y consumo de carne, pollo, huevos y sus derivados, creando un sistema de inspeccin, vigilancia y control, obligando a todos los actores a la modernizacin de todos los procesos de la cadena que incluyen los frigorficos, Mataderos tecnificados y establecimientos industriales de alta tecnologa. El sector crnico no fue ajeno a la crisis experimentada entre los aos 2008 y 2009, pero a diferencia de los dems sectores donde la crisis empez a mediados del ao 2008, para los crnicos, sobre todo para los avicultores y porcicultores empez desde principios del ao con el incremento del precio de las materias primas maz amarillo y frijol de soya, adems del comportamiento de la tasa de cambio y la situacin poltica con Venezuela, pas al que histricamente Colombia le ha enviado ms crnicos.
51

3.2.1.2.3Anlisis de la competencia. Tabla No 6 Anlisis de la competencia


Nombre
Chori arepa Gikendely Pio rico Mackdonal

Producto Chorizo Hamburguesa Hamburguesa

Competencia directa X X X

Competencia indirecta

De acuerdo al anlisis de la competencia se ha podido ver que hay comerciantes directos como famas y algunos puestos que comercializan el mismo producto pero con diferente calidad. El producto que la empresa ofrece a diferencia de la competencia es favorable por su precio el servicio hacia los clientes y que la imagen de la empresa es llamativa y conservadora frente A la competencia. En este anlisis cabe aclarar que hay que identificar los principales participantes y competidores potenciales; anlisis de empresas competidoras; Relacin de

agremiaciones existentes; Anlisis del costo de mi producto/servicio frente a la competencia. 3.2.2 Anlisis de la empresa: A continuacin se realizar un anlisis de la empresa abarcando todos los aspectos que la afectan tanto positiva como negativamente. Es analizada principal mente a las prdidas y ganancias de la empresa,

econmicamente la empresa INDUSTRIAS MOLICARNES es muy factible porque se da a conocer los diferentes productos para las personas y no hay prdidas en la empresa. En este anlisis se debe evaluar el entorno financiero, ver las tendencias del mercado, analizar polticas y medidas gubernamentales, as como observar las tendencias tecnolgicas. Tambin se deben evaluar los clientes, la competencia, y proveedores. 3.2.2.1 Ventajas competitivas propuesta y de valor.
52

La ventaja competitiva de estos productos es en la venta, siendo esta una idea de las ms innovadoras para la ciudadana porque este producto es de muy buena calidad y con la ubicacin lo que nos permite tener una buena visibilidad para los consumidores siendo que el producto sea vendido. Tambin en este punto se encuentran las ventajas ms destacadas (comerciales, tcnicas, operacionales, financieras, etc.) Entre las cuales se encuentra: Precios econmicos: Es precio se determin teniendo en cuenta los valores y las utilidades necesarias para la elaboracin y la produccin de nuestro producto. Calidad: El producto se destaca por presentacin. Buena atencin al cliente La empresa muestra gran capacidad de los socios ya que nos centramos en una buena atencin para una buena calificacin ante el cliente. Buena ubicacin: En un centro de conglomeracin econmica y productiva de la ciudad PLAZA VILLAS DE LA SAL Unin y participacin por parte de los socios La colaboracin que ejerce cada uno de los socios para llevar acabo cada paso que la empresa necesite. su buen control en las areas de produccin, por su

3.2.2.2 Potencial de mercado en cifras: Zipaquir es un municipio que ofrece ventajas para el desarrollo del proyecto, ya que su posicin geogrfica ha determinado que sea el centro del pas tanto a nivel departamental, como entre los pases. Adems se facilita por la produccin de materias primas para la industria, en los que se pretende vender embutidos.
53

El potencial de mercado est representado en hombres y mujeres desde los 15 aos hasta los 50 aos, que se encuentra ubicado en los barrio barandillas, la florida, las villas donde hay 678casas, en ellas se encuentra un promedio de tres a cuatro

personas para un total de 2.373 personas. Con esto concluimos que nuestro potencial de mercado en el sector donde se encuentra ubicada la empresa INDUSTRIAS MOLICARNES es de un total de 2.373 personas. 3.2.3 Anlisis Dofa Este es un anlisis muy especfico que estudia las fortalezas, oportunidades,

debilidades y amenazas de una empresa ante el mercado en la sociedad. Tabla No 7 Anlisis Dofa
Amenazas Oportunidades Crditos por parte de Familiares. Capacitacin. Tener un ahorro Reservado. Tener un producto Diferente y llamativo La competencia del sector Enfermedades No tener la materia prima No tener orden en los Libros contables. No tener clientes fijos. Tener prdidas del producto que ofrecemos Tener deudas en bancos, proveedores etc. No tener liderazgo No tomar buenas decisiones para la empresa.

DOFA

Fortalezas Mejorar cada vez ms Las tcnicas de Produccin. Conocimiento de la tcnica. Elaboramos productos de calidad y agrado para nuestros clientes.

E.FO - Mejorar gracias al apoyo brindado por nuestros familiares optimizando las tcnicas de produccin. - Gracias a las capacidades obtenidas vamos mejorando cada vez ms la calidad de nuestros productos. E.DO - Cuando tengamos la dficits, contar con la falta de produccin contar con los ahorros reservados. - La ayuda por parte de nuestros familiares en momentos de dificultades econmicas.

E.FA Elaborar productos de calidad teniendo perdidas por el vencimiento del producto. Pensar bien la toma de decisiones para el aumento de nuestros productos. E.DA - Mala organizacin del libro contable produciendo problemas en los recursos de la empresa. -Usar medios de comunicacin y publicidad darle un mejor reconocimiento de la empresa.

Debilidades Falta de produccin Escasos recursos Econmicos Conocer los cargos

54

Como se puede observar, en el anlisis Dofa, se obtuvieron diferentes estrategias para controlar los aspectos negativos y conservar los mejores aspectos. 3.2.4 Concepto de producto o servicio El producto es bsicamente uno de los ms gustosos en la comunidad y uno de los ms privilegiados. Lo que la empresa desarrolla con el cliente es el gusto y el sabor de acuerdo a las caractersticas que presenta el producto. A competencia es variable pero no termina siendo un problema para la empresa. Su servicio es muy satisfactorio y el cliente da a conocer su punto de vista y el potencial que este requiere. Es la Descripcin bsica, especificaciones o caractersticas, aplicacin/ uso de nuestro producto, diseo, calidad.

3.2.5 Elaboracin y aplicacin de la segunda encuesta Luego de escoger la empresa ms factible, fue necesario realizar una encuesta, para as saber la popularidad o gusto representado ante nuestro producto. (VER ANEXO C) 3.2.5.2Tabulacin de datos Tabla No 8 Tabulacin de datos

RESULTADO PREGUNTA 1 2 3 4 5 6 7 8 9

SI

NO

No respondieron

Total

70% 80% DE OPINION 10% 50% 70% 20% 60% 20% 10% 10% 20% 20% 10% 10% 10% 10% 10% 60% DE OPINION 50% 20% 10% 20%

30% 20%

100% 100%

100% 100% 100% 100%

100%

55

3.2.5.3Anlisis y conclusiones. Se defini las conclusiones de todas las respuestas de cada una de las preguntas del la encuesta en cada grafica. 3.2.6 Estrategia de distribucin. Esta estrategia principal se basa en conocer los medios de hacer llegar el producto al cliente. La manera en que la empresa tiene contacto con el cliente es por medio del punto de venta, los pedidos realizados por los clientes o ventas informales con el cliente Nuestro nivel de distribucin es producto cliente.

De igual manera La propiedad de un producto debe transferirse de alguna manera del individuo u organizacin que elaboramos para el consumidor que lo necesita. Los

bienes deben adems ser transportados fsicamente de donde se producen a donde se necesitan. Normalmente las entidades denominadas intermediarios realizan las funciones de promocin, distribucin y venta final.

3.2.7 Estrategia de Precio. Equipararse con los precios de los competidores: Se emplea cuando hay gran cantidad de productos en el mercado y estn poco diferenciados. La empresa no tiene prcticamente ningn control sobre el precio. Es tambin una estrategia habitual cuando existe un precio tradicional o de costumbre, como en los peridicos. El precio fue definido de acuerdo a los gastos de la materia prima y a la economa frente a los clientes. Para resistir una guerra de precios con la competencia hemos dado a conocer una variacin de precios a cada producto que se vende. El producto es ofrecido a $1000 por unidad de acuerdo a esta cantidad no hay ninguna variacin de precio Actualmente el precio que est establecido en la empresa INDUSTRIAS MOLICARNES la cual elabora y comercializa la carne de hamburguesa el precio es de $1.000, hamburguesas

preparadas $2.500 y por ltimo el chorizo $1.000


56

Nosotros pagaramos de acuerdo a la calidad que este producto o servicio me ofrezca y teniendo en cuenta el costo de la materia prima. 3.2.8 Estrategia de promocin. Para la estabilidad econmica de la empresa y motivacin en ventas se utiliza una promocin la cual es si compra ms de 10 unidades de un producto se hace un descuento de $ 1000 el cual es favorable para el cliente como para el vendedor. Uno de los medios de promocin ms utilizados es por trato especial a un cliente fijo se le deja el producto a un menor precio. En ciertas temporadas o festividades (da de la madre, da del padre, da del amor y la amistad, Halloween, navidad, etc.) se realizan promociones tales como: por llevar cierta cantidad de producto se le garantizara un descuento o se da un producto adicional haciendo que las personas se vean atradas y continen haciendo sus compras en la empresa.

3.2.9 Estrategia de Comunicacin. Unos de los medios de comunicacin utilizados para el reconocimiento de la empresa fueron puerta a puerta, voz a voz con ayuda de clientes conocidos y familiares. Como estrategia de comunicacin la empresa cuenta con pendn, volantes, tarjetas de presentacin, en cuanto a la parte fsica y en lo virtual tiene cuentas en redes sociales como: Facebook, Twitter, YouTube; Linked-in, G-mail, Blogger, Vimeo, Tumbr, Pinterest. Pero hay que tener en cuenta que podemos encontrar nuevas herramientas en lnea.

3.2.10 Estrategia de Servicio.

57

Nuestros clientes escogen nuestro producto por que se tiene mayor calidad, el tamao es mayor y el precio es favorable adems porque la atencin es excelente se podra decir que mejor a la de la competencia. El producto es otorgado por medio del punto de venta, tambin se ofrece en el colegio a los estudiantes clientes fijos, y puerta a puerta los civiles cercanos a la empresa, as se puede dar un servicio ms completo a la comunidad. ste no necesita de garanta, ya que su consumo puede ser inmediato o a corto plazo, adems, las marcas de los productos son fiables y las personas tendrn la certeza de adquirir y consumirlo sin ningn tipo de desconfianza. 3.2.11. Estrategias de aprovisionamiento. Debido a que el producto es bsico la empresa si cuenta con polticas de plazos al pagarlos y as mismo los proveedores brindan este servicio. As como la compra masiva de carnes nos puede ayudar a disminuir en cierto porcentaje el precio de esta ya que es considerada nuestra materia prima Los proveedores de la empresa INDUSTRIAS MOLICARNES son DISTRIBUIDORA DE CARNES SAN LUIS: la cual nos distribuye la carne como materia prima y la grasa para la elaboracin, de la carne para hamburguesa, DISTRIBUIDORA EL PROFESOR: quien es el que nos ofrece los condimentos, necesarios para la formacin del producto, LCTEOS SAN MATEO: nos ofrece los elementos para la elaboracin de la hamburguesa preparada, LA PLAZA CAMPESINA: nos brinda los vegetales para la fabricacin de la misma. Estrategia de aprovisionamiento. Primero busca el sitio para adquirir la materia prima en los diferentes proveedores que la empresa tiene (Carrefour, xito, surtimax, uno A) los cuales son centros comerciales que surten de gran cantidad de materia prima en las cuales las polticas crediticias que son conjunto de criterios, lineamientos y directrices utilizados por las autoridades monetarias para determinar el destino de los recursos financieros dirigidos a los diferentes agentes econmicos en forma de crditos, induciendo el desarrollo de reas o sectores econmicos prioritarios y estratgicos, mediante el uso de instrumentos y mecanismos como la tasa de inters, tasa de acceso al redescuento, encaje legal y algunos otros
58

de carcter normativo. No nos ayudan porque al ser una empresa de cadena esta no cuenta con esta ventaja a lo cual la empresa paga su cantidad de materias primas al contado, creando una cadena productiva en que no interviene los pagos crediticios que al mismo tiempo vienen siendo una ventaja porque la empresa produce para su actividad de compra y generando una rentabilidad favorable para los socios.

3.2.12 Presupuesto de la mezcla de mercadeo La empresa solo utiliza unos pocos gastos para comercializar y entregar la mercanca a los clientes pero para justificar estos gastos la empresa demuestra por medio de los mismos clientes que la calidad del producto que se entrega esta en excelentes condiciones y por esto va de acuerdo la presentacin del producto. Por ende como los gastos no son tan elevados la empresa alcanza a tener un sentido de promocin para los clientes de acuerdo con las compras establecidas. Producto: la empresa se encarga de producir embutidos y comidas rpidas Precio: los precios de estos productos ya vienen fijados desde la produccin por costo de esta manera mirando la comodidad de nuestros clientes. Plaza: los productos se venden desde un punto de venta, y a personas interesadas en encargar productos por encargos Promocin: la promocin se da de acuerdo a las conveniencias que tenga la empresa y sus promociones ms factibles estn en darlas en fechas especficas como festividades y das importantes para el mayor consumo factible. A continuacin se darn a conocer los precios actualmente dados al realizar el producto.

Tabla. No 9 Presupuesto de promocin y comunicacin


PRODUCTO PRECIO

59

Carne de res Cerne de cerdo Grasa Crspela Condimento Sal Azcar Empaque

Lb. $4.000 Lb. $5.000 Lb. $1.500 Kilo $7.000 Kilo $12.000 Kilo $ 1.200 Kilo $ 1.300 Rollo $ 7.500

3.2.13POLTICA DE CARTERA La empresa INDUSTRIAS MOLICARNES no tiene una poltica de cartera debido a que esta comercializa y distribuye su producto, en forma de pago al contado haciendo imposible que se le otorguen crditos a los clientes de la empresa. 3.3 PLAN OPERATIVO Se dan a conocer las actividades que se realizan en el transcurso del ao para lograr que se vea la organizacin de la elaboracin y la comercializacin de los productos. El plan operativo considera el programa de trabajo a realizarse durante un tiempo determinado. Generalmente es anual. Este Plan permite planificar y organizar el trabajo en funcin a las necesidades y posibilidades de la organizacin. El Plan Operativo es un instrumento de gestin muy til para cumplir objetivos y desarrollar la organizacin. Permite indicar las acciones que se realizarn, establecer plazos de ejecucin para cada accin, definir el presupuesto necesario, y nombrar responsables de cada accin. Permite adems, realizar el seguimiento necesario a todas las acciones y evaluara la gestin anual, semestral, mensual, segn se planifique. 3.3. 1Estructura organizacional: A continuacin vern la estructura bsica organizacional de la empresa INDUSTRIAS MOLICARNES.

Figura No 5 Estructura organizacional

60

JUNTA DE SOCIOS SENA GERENTE GENERAL

IEMC

GERENTE FINANZAS

GERENTE DE VENTAS

GERENTE DE PPRODUCCION

3.3.2 Costos Administrativos. A continuacin se darn a conocer los gastos que ha tenido la empresa, los aspectos ms importantes en cuanto a gastos y aportes dados por parte de los socios. 3.3.2.1Gastos de personal. Registra los pagos estimados por concepto de salarios (sueldo, prestaciones sociales, subsidios, parafiscales), pagos al destajo o jornales, honorarios a cancelar, una vez empiece a operar la empresa, identificando mensualmente los valores por cargo durante el primer ao. Igualmente, registre los gastos o costos por concepto de dotaciones, uniformes La empresa INDUSTRIAS MOLICARNES no generara gastos de personal gracias a que los socios son los encargados del buen funcionamiento dentro de la empresa, por lo tanto han determinado obtener las ganancias el final del ao escolar. Ni dar dotacin ya que el producto viene en empaque individual por consecuencia no tendr contacto con ninguno de los recursos humanos de la entidad .Para la correcta operacin de la empresa INDUSTRIAS MOLICARNES entre los socios se aport un capital de ($60.000) sesenta mil pesos el cual se invirti en materia prima para obtener un capital corriente 3.3.2 Cronograma de Actividades. Es la herramienta que permite registrar las actividades, recursos y tiempos en el cual se desarrollar el plan de negocio, a travs de esta herramienta se podr hacer
61

seguimiento a los avances, utilizacin de los recursos y gestin, con el fin de observar en forma clara la realizacin del proyecto. Tabla No 10 Cronograma de actividades
EMPRESA: INDUSTRIAS MOLICARNES ACTIVID ADES FEB
1 2 3 4 1

AO: 2012 JUL


4 1 2 3 4 1

MAR
2 3 4 1

ABR
2 3 4

MAY
1 2 3 4 1

JUN
2 3

AGO
2 3 4 1

SEP
2 3 4 1

OCT
2 3 4 1

NOV
2 3 4

VISIN EMPRES ARIAL 1.Clasifi cacion del desemp eo X 2. Conflict os de la empresa X 3.Simula dores de sustenta cin 4.hacer un mejor trabajo en X equipo 5.mejor ara as metodol ogas de trabajo TEORA EMPRES ARIAL 1.redacc ion del proyect X o 2 Prepara cin sustenta cin del proyect X o 3. .correcci n de proyect o

X X

X X

X X X

X X X X X

X X X X

X X

X X X

X X

62

4.Exposi cion segn partes del proyect o 5.Evalua cion del proyect o PRCTIC A EMPRES ARIAL 1.aume ntar ventas 2.negoci acion empresa rial 3.aume ntar horas de trabajo 4.hacer propaga nda por medios de comunic acin 5.Analiz ar el entorno DISEO PUBLICI T. EMPRES . 1.Disea r sitio web 2.Mejor ar diseo de publicid ad 3.Disea r afiche de eventos 4.Disea r nuevas ideas de publicid

X X X

X X X X

X X

X X X

X X X

X X X X X X X X

X X X X X X X X

X X

X X

X X X

X X X X X X

X X

X X X

X X

X X X

X X X

X X X

X X

63

ad 5.Actuali zacion el sitio web TEC. E INFORM TICA 1.Crear sitio web 2.Pasar publicid ad a medios tecnolg icos 3.Hacer present acin de sustenta cin 4.Atualiz acion redes sociales 5.Crear eventos

X X

X X

X X

X X X X X

X X X

X X

X X

X X X X X

X X

X X X

3.3.3 CLSTER y CADENA PRODUCTIVA. Indica a que clster o cadena productiva se asocia el proyecto propuesto, identificando en qu fase de la cadena se integra digitar obligatoriamente. Una cadena productiva es el conjunto interrelacionado de componentes que integra todas el ciclo productivo, desde el abastecimiento de insumos y servicios, pasando por el procesamiento o manufactura, y llegando hasta la comercializacin al por mayor y al por menor, es decir hasta el cliente final. Las cadenas se desempean en un entorno que condiciona sus posibilidades de desarrollo. Ese entorno est constituido por el ambiente institucional, expresado por las normas y leyes que regulan la cadena y el ambiente organizacional, integrado por el conjunto de instituciones pblicas o privadas que apoyan el funcionamiento de la cadena, comprendiendo las organizaciones de investigacin y extensin, de capacitacin y asistencia tcnica, y adems de otras organizaciones que prestan servicios pero sin participar directamente en el negocio.
64

Figura No 6 Clster y cadena productiva.

65

3.3.4 Diagrama de flujo productivo. El Diagrama de Flujo es una representacin grfica de la secuencia de pasos que realizamos para obtener un cierto resultado. Este puede ser un producto, un servicio, o bien una combinacin de Ambos Figura No 7.Diagrama flujo productivo

66

3.3.5 Diagrama de procesos Es una representacin grfica de los pasos que seguimos en toda una secuencia de actividades, dentro de nuestro proceso o un procedimiento, identificamos mediante smbolos de acuerdo con su naturaleza; incluye, adems, toda la informacin que se considera necesaria para el anlisis, tal como distancias recorridas, cantidad considerada y tiempo requerido. Con fines analticos y como ayuda para descubrir y eliminar ineficiencias, es conveniente clasificar las acciones que tienen lugar durante un proceso dado en cinco clasificaciones. Estas se conocen bajo los trminos de operaciones, transportes, inspecciones, retrasos o demoras y almacenajes. Tabla N11 Proceso de produccin

Numero de proceso 1.buscar proveedor 2.hacer el respectivo pedido 3 revisarla 4 transportarla 5 exhibirla 6 inventario 7 comercializar 7 actividades x 2 2 1 1 2 X x x x x x

Tiempo 1Hora 1Hora 10Min 2 Horas 1Hora 1Hora 5 Hora 11Hora,10Min

3.3.6 Necesidades y requerimientos. En este punto relacionamos las materias primas e insumos requeridos en el proceso de produccin nuestro producto por cada unidad de producto y por perodo de produccin; Tecnologa requerida: descripcin de equipos y mquinas; capacidad instalada requerida; mantenimiento necesario; Situacin tecnolgica de la empresa: necesidades tcnicas y tecnolgicas; Mano de obra operativa especializada requerida. Cuantificacin del presupuesto requerido para el cubrimiento de las necesidades y requerimientos, En
67

la empresa INDUSTRIAS MOLICARNES

tiene como un mnimo de 2kilos en

produccin de la elaboracin de carnes para hamburguesa igualmente con un mnimo de 100 gramos de condimentos. 3.3.7 Descripcin del proceso de produccin. Para la elaboracin de los productos la empresa INDUSTRIAS MOLICARNES utiliza las siguientes herramientas para lograr tener la culminacin final del producto. 1. El producto es elaborado y aqu podemos ver los condimentos necesarios para su produccin (The product is developed and here we see the necessary ingredients for their production) Figura No 9.Condimentos.

2. aqu observamos la materia prima de nuestro producto (Here we see the raw material of our product) Figura No 10.Materia prima

68

3 En esta se observa el proceso que se le da a la materia prima con sus respectivos condimentos (. Is observed in this process is given to the raw material with their Respective condiments)

Figura No11.y 12.Proceso

4. en este proceso inicia moliendo y revolviendo la materia prima incorporacin de los condimentos (In this process starts grinding and stirring the raw material incorporation of seasonings) Figura No 13 y .14.Procedimiento.
69

5. Se inicia con el pesado y armado de las hamburguesas teniendo en cuenta que su peso debe ser de 90g (It starts with the heavy armed burgers taking into account that your weight should be 90g) Figura No 15.Empaque

70

6. este es el producto ya terminado y mostrndolo en el refrigerador (This product is already completed and showing it in the refrigerator) Figura 30.Carne hamburgers

Figura No 16 Producto ya elavorado

3.3.8 Buenas prcticas de manufactura. Son Principios bsicos y prcticas generales de higiene en la manipulacin, preparacin, elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte y distribucin de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos que se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se minimicen los riesgos inherentes durante las diferentes etapas de la cadena de produccin. (VER ANEXO C)

Delantal rojo Tapabocas Molino Embutidor


71

Cuchillos Tinas Pita Empaques Entre otros 3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto.

La entidad INDUSTRIAS MOLICARNES genera un impacto ambiental ya que los productos estn en un empaque el cual es botado generando basura y un dao al medio ambiente. Por lo tanto la empresa hace campaas referente al medio ambiente con lo cual se hace que nuestros clientes reflexionen ante que situaciones estamos pasando, por eso debemos decir no al voto de papeles al suelo, siempre la empresa se ve decorada con mensajes alusivos a no arrojar basuras al suelo si no a canecas para no motivar el arrojo de papeles al suelo lo que podra causar muchas consecuencias y lo que buscamos es reflexin en nuestros clientes. Principalmente cuando la estabilidad econmica del ganado sube afecta el precio de la carne y de los productos que se venden. La falencia de la ubicacin de la planta de produccin, el polvo, el mal estado de la carne, entre otros. 3.3.10 Plan de produccin. En este punto tomamos como referencia el plan de ventas, establecemos las

cantidades a producir por perodo, teniendo en cuenta las polticas de inventario de acuerdo con la naturaleza del negocio. Programa de produccin (cuantificamos la produccin de unidades de producto por periodo de tiempo, normalmente las produccin se realizan en una cantidad de 2 kilos por semana Actualmente la empresa tiene los registros necesarios para la elaboracin de producciones ms grandes si las necesitamos
72

3.3.11 Plan de compras. La empresa INDUSTRIAS MOLICARNES es una productora y comercializadora de embutidos y comidas rpidas la cual semanalmente se compran 4 kilos de carne, una libra de empalme o grasa, crspela, sal, azcar, fosfato, imbac , condimento de hamburguesa al carbn entre otros. En donde al procesarlas da un total de 72 carnes para hamburguesa los cuales los socios se dividen 24 unidades de carne semanalmente. Las hamburguesas tienen un plazo de vencimiento de quince das para que los clientes tengan un tiempo determinado a la hora de consumirlo y adquieran un producto de buena calidad para su satisfaccin.

Teniendo en cuenta todas las compras tiene como final sus ventas los productos elaborados. Los productos elaborados se entregan a los compradores por medio de planes anteriormente convenidos. 3.3.11.1 Costos de produccin. En este se relaciona el costo de las materias primas (definiendo precio por unidad de medida), precios actuales, y comportamiento esperado y/o tendencias, Costo de los insumos (definiendo precio por unidad de medida). Costo de transporte de productos terminados. $/ por unidad de medida, llevndose a cabo los das jueves o en su mayora depende de los pedidos que realizan nuestros clientes. Tabla.No 11. Costos de produccin. Materias primas Carne de res Grasa Condimentos Carne de cerdo precio $16.000 $4.000 $5.000 $5.000

Maquinaria (alquiler)

Precio
73

Molino elctrico Servicios pblicos

$5.000 $5.000

3.3.11.2 Infraestructura. Los requerimientos tcnicos y administrativos necesarios para poner en marcha la empresa productora y comercializadora de Comidas rpidas y embutidos Molino: se encarga de moler la materia prima Bascula: es la que nos permite dar una cantidad exacta de la carne y del condimento Molde: nos da la forma redonda de la hamburguesa Refrigerador: mantiene la carne a una cierta temperatura para su etapa de maduracin 3.3.11.3 Parmetros tcnicos especiales. No corresponde explicar ya que los embutidos y comida rpidas se venden no solo en el punto de venta si no a personas que estn interesadas en comprar nuestro producto con una mejor atencin que no es el lugar de venta y esto se da para las festividades y das especiales.. 3.3.11.4 Organismos de apoyo. El apoyo que recibi la empresa para llevar a cabo todos los conocimientos que se han obtenido es gracias a la institucin educativa municipal Cundinamarca, tambin permiten los del SENA, y la universidad de la SABANA tener una mayor orientacin sobre los parmetros importantes para llevar a cabo una buena microempresa y adems a la atencin brindada por nuestros queridos maestros. 3.4 Plan de comercializacin: A continuacin se da a conocer un, precisamente elaborado para mejorar el mercado o comercializacin de la empresa, teniendo en cuenta objetivos y opciones eficaces a la hora de cumplir con los mismos y as mismo siendo una empresa firme y con grandes expectativas.

74

El plan inicialmente fue una publicidad concentrada en el municipio. Aparte tambin la empresa promociono sus servicios puerta a puerta y con ayuda de la fama que ya ha tenido una gran apertura en Zipaquir. 3.4.1 Anlisis del mercado. La empresa principalmente presta sus servicios a personas del comn con edades de 15 a 50 aos aproximadamente porque este es el mercado al que ms le interesa comprar el producto no solo por su sabor, si no por el gusto y la calidad que saben que tiene el producto. En Colombia se resaltan las personas de consumidoras de comidas rpidas y

embutidos haciendo un gran plan de desarrollo, la ganadera se puede decir que es la materia prima de los principales embutidos y ya que Colombia se destaca por su

agricultura y ganadera que tiene grandes exportaciones al estajero. A nosotros como empresa aunque no tengamos un control total en el mercado tenemos las capacidades para desarrollar un producto que se destaque en su calidad. 3.4.2 Estrategia de Mercado. Para lograr ms ventas de las presupuestadas es necesario tener en cuenta todos los aspectos de la empresa pero prestando mayor atencin a los testimonios relacionados con el producto y los clientes, que resultan ser positivos dejando mensajes La estrategia de mercado se ve de una forma muy simple porque para lograr ms ventas de las que se esperan es aportar con responsabilidad sabiendo llevar organizaciones en el cual los clientes se van a sentir confiables de lo que consumen , para esto mismo debemos hacer las compras en partes ms econmicas pero siendo de igual calidad sabiendo que no afectara a las personas, la comunicacin de los mismos clientes son los que atraen a ms personas a consumir nuestro producto por que la calidad y el servicio es lo que se ve reflejado para cada ves subir ms de clientes y en la misma calidad de productos. 3.4.3 Ficha tcnica del producto o servicio.

75

El producto que se vende en esta empresa cumple con ciertas cualidades que describiremos paso a paso; este producto adems de ser econmico y agradable para la comunidad, es muy reconocido y en la mayor parte de la poblacin, logra ciertos beneficios en la vida cotidiana como pueden ser abastecer a la persona de un grado de energa a la hora de realizar alguna actividad o ejercicio por lo cual este producto es muy popular. Claro est teniendo en cuenta que por su tamao (pequeo) la empresa se beneficia cada vez que las personas quieran adquirir ms productos. HAMBURGUESA 2kg,4Lib Productos sal Azcar Fosfato Inbac Almidn Condimentos Hamburguesa Crispeta Grasa Carne 2kl Figura No 17 Ficha tcnica Kilos Gramos 20gr 6gr 6gr 6gr 6gr

26gr

100gr 1000gr 4000gr

3.4.4. Proyeccin de ventas.

76

La proyeccin de ventas de la empresa est proyectada a progresar significativamente aunque las ventas no son bajas hay que tener en cuenta las expectativas y visin. Tabla No 12 proyecto de ventas 0Qu? COSTO DE LA CANTIDAD COSTOS CUANDO PROVEEDOR

UNIDAD Carne $ 4.000 8 Libras $ 32.000 Semanal Distribuidora de carnes

San Luis Carne cerdo de $ 5.000 2 Libras $ 10.000 Semanal Distribuidora de carnes

San Luis Grasa $ 1.500 5 Libras $ 7.500 Semanal Distribuidora de carnes

San Luis Sal $ 1.100 1 kilo $ 1.100 Mensual Donde profe Azcar $ 2.300 1 kilo $ 2.300 Mensual Donde profe Condimento $ 13.000 Empaque $ 7.500 2 tubos $ 15.000 semanal 1 kilo $ 13.000 Mensual Donde profe Donde profe Total $ 80.900 el el el el

77

PRESUPUESTO DE COMPRA Tabla.13. Presupuesto de Compra. PRECIO SEMANAL PRODUCTO UNIDAD CANT TOTAL Carne $ 4.000 8 Lb $ 32.000 Carne cerdo Grasa Sal $ 1.500 $ 1.100 5 Lb 40 gr de $ 5.000 2 Lb $ 10.000 $ 7.500 $ 44 20 lb 160 gr Azcar $ 2.300 30 gr $ 69 120 gr Condimento $ 13.000 Empaque $ 7.500 120 gr 2 tubos Total $ 15.000 $66.173 $ 1.560 480 gr 8 tubos $324.692 $6.240 $276 $30.000 $176 180 lb $270.000 1440 gr 1080 gr 4320 gr $120.000 72 tubos $2.922.228 $1.080.000 $56.160 $2.484 $1.584 8 lb $40.000 72 lb $360.000 MENSUAL CANT TOTAL 32 lb ANUAL CANT TOTAL

$128.000 288 lb $1.152.000

Presupuesto de produccin: En seguida se presentan los costos de lo que se gasta continuamente en produccin.

78

PRESUPUESTO DE PRODUCCIN Tabla No .14. Presupuest de produccin. PRODUCTO COSTO SEMANAL CANT TOTAL Carne $ 4.000 8 Lb $ 32.000 Carne cerdo Grasa Sal $ 1.500 $ 1.100 5 Lb 40 gr de $ 5.000 2 Lb $ 10.000 $ 7.500 $ 44 20 lb 160 gr Azcar $ 2.300 30 gr $ 69 120 gr Condimento $ 13.000 Empaque $ 7.500 120 gr 2 tubos Total $ 15.000 $66.173 $ 1.560 480 gr 8 tubos $324.692 $6.240 $276 $30.000 $176 180 lb $270.000 1440 gr 1080 gr 4320 gr $120.000 72 tubos $2.922.228 $1.080.000 $56.160 $2.484 $1.584 8 lb $40.000 72 lb $360.000 MENSUAL CANT TOTAL 32 lb ANUAL CANT TOTAL

$128.000 288 lb $1.152.000

Presupuesto de ventas: En la tabla que se ve a continuacin se muestra la cantidad de productos vendidos y la totalidad de su venta.

79

PRESUPUESTO DE VENTAS Tabla No .15. Presupuesto de ventas. PRODUCTO PRECIO SEMANAL DE VENTA Chorizo $900 120 40 $108.000 480 $40.000 $41080 160 $432.000 4320 $160.000 1440 $592.000 $3.888.000 $1.440.000 $5.328.000 CANT TOTAL MENSUAL CANT TOTAL ANUAL CANT TOTAL

Hamburguesa $1.000 Total

3.5. FINANZAS. A continuacin se dar a conocer todo lo relacionado con la parte financiera de la empresa y de igual forma se da a conocer si esta empresa es rentable o no. 3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha. El presupuesto que se tuvo en cuenta para la puesta en marcha de la empresa, est basada en varias cotizaciones para un total de $82.500 como capital; para la primera compra qu fue de $.16.350 la cual fue realizada en febrero del 2012 todo esto tomado del capital inicial. 3.5.2 Estados financieros. Los estados financieros constituyen el resumen final de todo el proceso contable correspondiente a un periodo de tiempo. Son la base para tomar una variedad de decisiones administrativas, previo el anlisis cuidadoso de los resultados y proyecciones, a la luz de los aspectos econmicos, de mercados y polticas gubernamentales, los estados financieros son:

80

Tabla No 16 Estados financieros Cuadro de Apertura Nombre del socio Michel Yesid Daz Cortes Tipo de aporte Dinero Especie Muebles y enseres Maquinaria y equipos Capital intelectual Dinero Especie Muebles y enseres Maquinaria y equipos Capital intelectual Monto $27.450 0 0 0 0 $27.450 0 0 0

Wendy Jhoana Villalba Snchez

Johana Marcela Pachn Guerra

Dinero Especie Muebles y enseres Capital intelectual

$27.450 $292.425 0 0 $374.850

Cantidad de socios

Total aportes

81

3.5.2.1 Balance general. Estado financiero del 03 febrero hasta 24 mayo del 2012. Tabla No.17 Balance general. Industrias molinares Balance General A 24 de mayo 2012

ACTIVO ACTIVOS CORRIENTES CAJA MATERIA PRIMA MUEBLES Y ENSERES MAQUINARIA Y EQUIPO EQUIPOS $ 402.925 $0 $320.000 $330.000 $40.000

TOTAL ACTIVOS

$1092.925

PASIVO CUENTAS POR COBRAR PROVEEDORES CUENTAS POR PAGAR MERCANSIAS TOTAL PASIVOS $0 $0 $0

PATRIMONIO APORTE DE SOCIOS RESULTADO DEL EJERCICIO TOTAL PATRIMONIO| TOTAL PASIVO + PATRIMONIO $ 292.425 $1092.925 $ 1092.925 $ 1092.925
82

3.5.2.2 Estado de Prdidas y Ganancias. Tabla.18. Estado de prdidas y ganancias Industrias Molicarnes Estado de Resultados Del 03 de febrero al 10 de mayo de 2012

INGRESOS OPERACIONALES VENTAS BRUTAS COSTO DE VENTAS $ 2409.500 $ 1185.172

GASTOS OPERACIONALES ARRIENDO OTROS COSTOS $ 308.550 $115.300

GASTOS NO OPERACIONALES

$0

RESULTADO DEL EJERCICIO

$ 800.478

3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja: En este punto se puede observar el saldo en efectivo despus de tener en cuenta los ingresos y gastos en el periodo de tiempo a un ao; claro est aclarando que de ah se extrae el dinero necesario para los pedidos semanales y se aade lo de las ventas diarias.

83

Tabla.19. Flujo de caja FEBRERO MARZO ABRIL MAYO ingresos de efectivo 235.000 132.000 35.000 98.000 total ingresos efectivo 235.000 132.000 35.000 98.000

Egresos

106.900

147.150

33.900 95.700

cuentas por pagar gastos arriendo 25.000 25.000 25.000 25.000 total egresos en efectivo 131.900 172.150 58.900 120.000

3.5.2.4Notas a los Estados Financieros En conclusin la empresa durante el periodo de tiempo que se est tratando se encuentra en un estado financiero estable y bueno, como se puede ver la empresa obtiene una buena utilidad peridicamente y adems es rentable. Tabla.20. Estados financieros. DISPONIBLE Representa el valor que posee la empresa Caja Bancos Inventario Almacn TOTALES $82.425 $0 $0 $0 $82.425
84

Deudores y cuentas por cobrar total

$246.000 $328.425

En este punto se resume de manera explcita los detalles del rea financiera de la empresa con el fin de que aquellos usuarios que estn interesados puedan comprender con mayor claridad el tema tratado. 3.5.3.1 ndices o Razones financieras En este punto se realiza una comparacin o diferencia numrica entre ingresos y gastos de la empresa lo cual se da as: ACTIVOS:422.950 PASIVOS: $ 32.000obteniendo el patrimonio de $390.950. 3.5.3.2 Capital de trabajo. El capital que la empresa utiliza para mantener en un buen estado todas sus actividades en un momento determinado est representado en el activo corriente que para este caso es $$422.950 teniendo en cuenta que este dinero es el que se obtiene del aporte inicial, junto con el inventario de la empresa. Ao 2012 3.5.3.3 Margen de contribucin. En esta tabla se da a conocer el margen de contribucin de algunos de los productos que ofrece la empresa. Como se muestra en la siguiente tabla. Tabla No 21 Margen e contribucin MARGEN DE CONTRIBUCION Precio de venta unitario: MC=PVU-CVU CARNE HAMBURGUESA Costo fijo: $900 Costo variable unitario: $950 $1000 MC=1000-950 MC=50

85

CHORIZOS

Precio

de

venta MC=1000-900 MC=100 variable

unitario:1000 Costo fijo:850 Costo unitario:900 Precio HAMBURGUESA PREPARADA de venta

unitario:3000 Costo fijo:1400 Costo unitario:1600 variable

MC=3000-1600 MC=1400

CHORIZO PREPARADO Precio

de

venta MC=1500-1000 MC=500

unitario:1500 Costo fijo:1000 Costo unitario:1200 variable

3.5.3.4 Punto de Equilibrio A continuacin se podr observar la frmula para hallar el precio unitario de una hamburguesa y as se obtendr el precio que se dar para su venta, siendo Q el resultado. Q= CF PV-P Q= 0 2500-1500 Q= 100 3.5.4 Fuentes de financiacin. La empresa INDUSTRAS MOLICARNES estableci un aporte principal en efectivo que se aplica a la etapa de iniciacin del negocio. Claro est teniendo todas las medidas necesarias para que la persona no se sienta presionada pero que de la misma manera la empresa no obtenga perdidas de capital.
86

3.5.5 Conclusiones financieras y evaluacin de viabilidad. Esta empresa se encuentra en buen estado financiero, ya que no ha sufrido prdidas durante su realizacin tambin cuenta con buenos ingresos, adems del capital que ya est invertido en insumos e inventarios, as que se seguirn utilizando estos elementos en diferentes lapsos de tiempo para que la empresa contine progresando y obteniendo buenos resultados.

87

4. CONCLUSIONES Teniendo en cuenta el objetivo propuesto se logr actuar con madurez para que la empresa lograra salir adelante. Se destinaron proveedores confiables los cuales aportaron para el movimiento de la empresa. Se logr trabajar en equipo y entenderse cada uno para producir el producto con buena calidad. Se establecieron metas las cuales ayudaron para el crecimiento de la empresa.

88

5. RECOMENDACIONES Hay que trabajar en equipo y lograr un buen entendimiento entre todos. Saber claramente el contenido de su producto. Tener muy claras las meta propuestas para un mejor futuro para la empresa. Lo anterior es para que su empresa traiga ventajas y para que en un futuro sea una de las ms reconocidas en el Zipaquir.

89

6. BIBLIOGRAFIA

90

7. CIBERGRAFIA

http://www.sabor-artesano.com/embutidos-historia.htm http://www.mineducacion.gov.co/cvn/1665/article-126346.html http://www.usmef.org.mx/USmeat2/Paginas/inicio.php?seccion=historia_carne http://www.cyemh.org/ganaderiaencolombia.htm http://www.puertolazarocardenas.com.mx/plc/entorno-de-mercado-oportunidades-denegocios-92/86-macroentorno.html http://www.zipaquira-cundinamarca.gov.co/nuestromunicipio.shtml?apc=m-T1--&m=d

91

8. ANEXOS

ANEXO A ENCUESTA DE MEJORAMIENTO DE IDEAS Buenos das se va a realizar una encuesta de valoracin de mejoras de negocio Estamos interesados en conocer su opinin, por favor, sera tan amable de contestar el siguiente cuestionario? la informacin que nos proporcione ser utilizada para conocer la valoracin de las necesidades de nuestros productos en el mercado. le ayudarn a la empresa a decidir si empieza a producir comidas rapidas y dnde venderlo. Cualquier informacin suya ser tratada en forma confidencial y ser usada como ayuda para tomar una decisin sobre si se inicia la produccin y sobre cmo comercializar los productos. El cuestionario dura 5 minutos aproximadamente. Gracias. Estoy haciendo un estudio para la empresa molicarnes, que est pensando en producir comidas rapidas y venderlo en esta rea .le importara si le hago algunas preguntas que permtame empezar preguntndole Por favor, sera tan amable de decirme su nombre? Nuestra empresa la cual se basa en la produccin de comidas rpidas y embutidos el nombre el cual tenemos como opcion es molicarnes segn las caractersticas de

nuestra empresa realizaremos las entrevistas necesarias para la satisfaccin de nuestros clientes PRODUCTOS: HAMBURGUESAS PERROS CALIENTES CHORIZO EMBUTIDOS:
92

CARNES (POLLO, RES, CERDO ) SALCHICHAS

1. LE GUSTA EL NOMBRE EL DE LA EMPRESA a) Si b) no

POR QUE? 2. LE GUSTAN LOS PRODUCTO QUE LE OFRECE NUESTRA EMPRESA? a) Si b) no

3.Qu OTROS PRODUCTOS LE GUSTARIA ENCONTRAR?

4. CON QUE FRECUENCIA CONSUME EL PRODUCTO? a) Diariamente b) Semanalmente c) Mensualmente d) Otros

5. DE LOS SIGUIENTES SITIOS DONDE LE GUSTARIA UNA SUCURSAL a) parque de la independencia b) la esmeralda c) la decima d) la novena
93

6. DE QUE MANERA LE GUSTARIA ADQUIRIR EL PRODUCTO a) domicilio b) puerta a puerta c) punto de venta d) otros 7. DE QUE LE GUSTARIA QUE DEPENDIERA EL PRECIO a) calidad b) atencin c) publicidad d) todas las anteriores e) otros

8.QU TIPO DE EMPAQUE PREFERIRA USTED PARA (ESTE PRODUCTO) POR QU _____________________________________________________________________ ______ 9. COMO LE GUSTARIA QUE LE DIERAN A CONOCER ESTE SERVICIO a) volantes b) radio c) perifoneo d) internet e) otro

94

ANEXO B ELABORACION DE ENCUESTA

Figura10.Elaboracion encuesta

PORCENTAJE DE ESTRATO
1% 7% 1 2 3 4 70%

22%

Conclusin: EN LA POBLACION OBJETIVA SE DESTACA EL ESTRATO 2 EN LOS BARRIOS LA FLORIDA LA ESMERALDA EL PRADO
95

1LE GUSTA EL NOMBRE DE LA EMPRESA? SI: 65 NO: 9 Figura 11. Le gusta la idea

LE GUSTA EL NOMBRE DE LA EMPRESA? SI Series1 ; NO; 9; 12% NO

Series1; SI; 65; 88%

Conclusin: En los barrios encuestados la idea del nombre de la empresa industrias molicarnes fue positiva en un 88% LE GUSTA LOS PRODUCTOS QUE OFRECE NUESTRA EMPRESA? SI: 72
96

NO: 2 Figura 12.Le gusta los productos

LE GUSTAN LOS PRODUCTOS QUE LE OFRECE NUESTRA EMPRESA ? Series1; NO; 2; 3%

SI

NO Series1; SI; 72; 97%

CONCLUCUION: Casi en su totalidad la mayora consume dichos productos ya que son ms accesibles entonces todos Los consumidores Tienen ms Inters en consumir comidas rpidas que en otras comidas

3Qu OTROS PRODUCTOS LE GUSTARA ENCONTRAR?


97

Tabla.5. ideas de productos PRODUCTOS EMPANADAS AREPAS SALCHIPAPAS JAMONES MORTADELA QUESO DE CABEZA SALCHICHON SANWINS LASSAA TOCINETAS PIZZA CHORIPERRO BEBIDAS GASEOSA JUGOS LIMONADAS

CONCLUSION: Las personas encuestadas Resaltaron las propuestas de bebidas Diversas para una mejor atencin en el establecimiento As tambin Proponiendo Otros productos que tambin pertenecen al grupo de comidas Rpidas

4. CON QUE FRECUENCIA CONSUME EL PRODUCTO? A. DIARIAMENTE


98

B. SEMANALMENTE C. MENSUALMENTE D. OTROS

Figura 13. Consume el producto

CON QUE FRECUENCIA CONSUME EL PRODUCTO?

Series1; otros; 7; 10%

Series1; diariamente; 12; 16%

diariamente

semanalmente Series1; mensualmente; 26; 35% Series1; semanalmente ; 29; 39%

mensualmente

otros

CONCLUCION: 39% de la poblacin encuestada consume el producto semanalmente ya que es mas fcil Su consumo en Variados momentos 5. de los siguientes sitios donde le gustara una sucursal A. Parque le da independencia B. La esmeralda C. La decima D. La novena

Figura 14.En que sitio le gustara ver una sucursal


99

Series1; GUSTARIA decima DE LOS independencia parue de la SIGUIENTES SITIOSDONDE LE lanovema; UNA SUCURSAL? la esmeralda la lanovema 3; 4% Series1; parue de Series1; la la independencia; decima; 10; 19; 26% 13%

Series1; la esmeralda ; 42; 57%

CONCLUSIN: El 57% de los encuestados la esmeralda ese el sitio requerido por las personas Mas Indicado para adquirir Un Producto Est Ubicado en una Seccin fcil de reconocer

6. de que manera le gustara adquirir el producto?


100

A. Adomicilio30 B. Puerta a puerta5 C. Punto de venta37 D. Otros2

Figura 15.Como le gustara adquirir el producto

DE QUE MANERA LE GUSTARIA ADQUIERIR de PRODUCTO? Adomicilio Puerta a puerta Punto EL venta Otros Series1; Otros; 2; 3%

Series1; Adomicili o; 30; 40% Series1; Punto de venta; 37; 50%

Series1; Puerta a puerta; 5; 7%

CONCLUSIN: Al 50% de los encuestados prefieren el producto desde el punto de venta Como un lugar central para encontrarlo

7. de qu le gustara que dependiera el precio?

101

A. Calidad

28

B. Atencin 7 C. Publicidad 0 D. Todas las anteriores 39 E. Otro 0 Figura 16.De que le gustara que dependiera el precio
calidad Series1; deatencion que le gustqaria que leotros; 0; las anteriores publicidad dependiera el precio todas 0% otros

Series1; todas las anteriores; 39; 53%

Series1; calidad; 28; 38%

Series1; publicidad; 0; 0%

Series1; atencion; 7; 9%

Conclusin: De cada una de nuestras opciones el 53% dijeron que todas las anteriores Para hacer que el producto tenga una mejor Publicidad Se Lograra llevar a cabo las Anteriores Opciones

8. Qu tipo de productos prefiere usted para estos productos porque?

102

La seleccin de los empaques la vamos a seleccionar a futuro teniendo encuentra investigaciones en las encuestas realizadas y la bsqueda con ayuda de personas que poseen estos conocimientos para una mejor seleccin 9cmo le gustara que le dieran conocerle producto?

A. Volantes B. Radio 2 C. Perifoneo D. Internet 3 E. Otros 0

46

23

Figura 17.Como le gustara que dieran a conocer su producto

COMO GUSTARIA PERIFONEO Series1; CONOCER VOLANTES LE Series1; QUE LE DIERAN A INTERNET ESTE RADIO OTROS INTERNET; 3; SERVICIO?OTROS; 0; 0% 4%

Series1; PERIFONEO ; 23; 31% Series1; VOLANTES; 46; 62% Series1; RADIO; 2; 3%

5. de los siguientes sitios donde le gustara una sucursal


103

A. Parque le da independencia B. La esmeralda C. La decima D. La novena

Figura 18. Donde le gustara ver una sucursal


Series1; decima DE independencia parue de la LOS SIGUIENTES SITIOSDONDE LE GUSTARIA UNAlanovema la esmeralda la lanovema; 3; SUCURSAL? Series1; la 4% decima; 10; Series1; parue 13% de la independencia; 19; 26%

Series1; la esmeralda ; 42; 57%

CONCLUSIN: El 57% de los encuestados la esmeralda ese el sitio requerido por las personas. Adems fue una pregunta muy importante porque nos ayud a seleccionar la localizacin ms adecuada para la ubicacin de la empresa

4. CON QUE FRECUENCIA CONSUME EL PRODUCTO?


104

A. DIARIAMENTE B. SEMANALMENTE C. MENSUALMENTE D. OTROS

Figura 19.con que frecuencia consume el producto.


CON QUE FRECUENCIA CONSUME EL PRODUCTO?

Series1; otros; 7; 10%

Series1; diariamente; 12; 16%

diariamente

semanalmente Series1; mensualmente; 26; 35% Series1; semanalmente; 29; 39%

mensualmente

otros

CONCLUCION : 39% de la poblacin encuestada consume el producto semanalmente esta pregunta fue importante para la programacin del cronograma de la empresa Como conclusin se pudieron aclarar incgnitas acerca de varios caracteres para as hacer buena toma de decisiones buscando el prspero crecimiento de la empresa basndose en la satisfaccin de nuestros clientes de este modo reconocimiento por calidad y satisfaccin buscar un

ANEXO C
105

Incumbencias Tcnicas de las Buenas Prcticas de Manufactura

1. Materias Primas La calidad de las Materias Primas no deben comprometer el desarrollo de las Buenas Prcticas.Si se sospecha que las materias primas son inadecuadas para el consumo, deben aislarse y rotularse claramente,para luego eliminarlas. Hay que tener en cuenta que las medidas para evitar contaminaciones qumica, fsica y/omicrobiologa son especificas para cada establecimiento elaborador.Las Materias Primas deben ser almacenadas en condiciones apropiadas que aseguren la proteccin contra contaminantes. El depsito debe estar alejado de los productos terminados, para impedir la contaminacincruzada. Adems, deben tenerse en cuentas las condiciones ptimas de almacenamiento como temperatura,humedad, ventilacin e iluminacin. El transporte debe preparase especialmente teniendo en cuenta los mismos principios higinicos-sanitarios quese consideran para los establecimientos.

2. Establecimientos

Dentro de esta incumbencia hay que tener en cuenta dos ejes: a. Estructura b. Higiene a. Estructura

El establecimiento no tiene que estar ubicado en zonas que se inunden, que contengan olores objetables, humo, polvo, gases, luz y radiacin que pueden afectar la calidad del producto que elaboran. Las vas de trnsito interno deben tener una superficie pavimentada para permitir la circulacin de camiones,transportes internos y contenedores. En los edificios e instalaciones, las estructuras deben ser slidas y sanitariamente adecuadas, y el material nodebe transmitir sustancias indeseables. Las aberturas deben impedir la entrada de animales domsticos, insectos, roedores, mosca

106

y contaminante del medio ambiente como humo, polvo, vapor. Asimismo, deben existir tabiques o separaciones para impedir la contaminacin cruzada.

El espacio debe seramplio y los empleados deben tener presente que operacin se realiza en cada seccin, para impedir la contaminacin cruzada. Adems, debe tener un diseo que permita realizar eficazmente las operaciones delimpieza y desinfeccin. El agua utilizada debe ser potable, ser provista a presin adecuada y a la temperatura necesaria. Asimismo, tieneque existir un desage adecuado. Los equipos y los utensilios para la manipulacin de alimentos deben ser de un material que no transmita Sustancias txicas, olores ni sabores. Las superficies de trabajo no deben tener hoyos, ni grietas. Se recomienda evitar el uso de maderas y de productos que puedan corroerse. La pauta principal consiste en garantizar que las operaciones se realicen higinicamente desde la llegada de lamateria prima hasta obtener el producto terminado.

b. Higiene

Todos los utensilios, los equipos y los edificios deben mantenerse en buen estado higinico, de conservacin yde funcionamiento. Para la limpieza y la desinfeccin es necesario utilizar productos que no tengan olor ya que pueden producircontaminaciones adems de enmascarar otros olores. Para organizar estas tareas, es recomendable aplicar los POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento) que describen qu, cmo, cundo y dnde limpiar y desinfectar, as como los registros y advertencias que deben llevarse a cabo.

Las sustancias txicas (plaguicidas, solventes u otras sustancias que pueden representar un riesgo para la salud y una posible fuente de contaminacin) deben estar rotuladas con un etiquetado bien visible y ser almacenadas en reas exclusivas. Estas sustancias deben ser manipuladas slo por personas autorizadas.

107

3. Personal Aunque todas las normas que se refieran al personal sean conocidas es importante remarcarlas debido a que son indispensables para lograr las BPM. Se aconseja que todas las personas que manipulen alimentos reciban capacitacin sobre "Hbitos y manipulacin higinica". Esta es responsabilidad de la empresa y debe ser adecuada y continua.

108

Anexo D El sector crnico en Colombia est supervisado por el INVIMA (Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos); el ente encargado de verificar el cumplimiento de la normatividad establecida. El Ministerio de la Proteccin Social

expidi el Decreto 1500 el 4 de Mayo de 2007 que determina cmo deben funcionar las plantas de sacrificio, plantas de desposte y expendios de carne, entre otros. SAS toma como base de este decreto en lo referente a planta de desposte, manipulacin de producto crnico, transporte de producto terminado y expendios de carne. En cuanto al sacrificio el Frigorfico Guadalupe presta este servicio. El primer artculo y quiz ms importante trata sobre Inscripcin, autorizacin sanitaria y registro de establecimientos dando por entendido que cualquier planta nueva o expendio crnico debe tener el aval del ente regulador. En primera instancia se debe inscribir ante el INVIMA y solicitar una visita a las instalaciones. All se verificar el cumplimiento de cada uno de los tems que concierna especficamente a la actividad econmica de la empresa. El captulo V est dedicado a plantas de beneficio, desposte, desprese y derivados crnicos; all se encuentra la normativa que rige a la compaa. Las empresas que estaban operando antes de la expedicin de este decreto deban inscribirse en el plan gradual de cumplimiento .Algunos de los tems a tener en cuenta y ms relevantes para SAS son: El sacrificio debe hacerse en plantas de beneficio aprobadas por el INVIMA .Se debe conservar la cadena de fro del producto que empieza luego del sacrificio. El transporte de la carne en canal debe realizarse en vehculos que tengan sistema de refrigeracin; el producto no puede salir de la cadena de frio en ningn instante.11 La sala de desposte debe estar a una temperatura no mayor a los 4 grados centgrados. Los operarios tendrn que utilizar la dotacin adecuada; casco, cofia, tapabocas, overol, guante de seguridad, peto y botas de caucho. El empaque al vacio del producto debe ser a una temperatura menor a los 4
109

grados centgrados y la sala de empaque debe estar previamente desinfectada y limpia. El expendio de carnes debe contar con unas neveras de refrigeracin donde se mantendr la cadena de frio del producto final .El operario encargado de la venta portara la dotacin adecuada, cofia, tapabocas, overol blanco, peto, botas, guante de seguridad. En el establecimiento cada producto como res, cerdo, ternera, vscera, debe estar separado para que evite la contaminacin cruzada. El producto empacado al vacio llevar una etiqueta que especifique lote, fecha de empaque, fecha de vencimiento y nombre del producto. Control de plagas diario. Control higinico de personal .Chequeos peridicos sobre el producto. Programa de aseo y desinfeccin dentro de la planta y/o expendio. El INVIMA tiene plena libertad para tomar decisiones sobre un establecimiento que no cumpla con los parmetros establecidos en este decreto. Est en juego la vida de todos de los consumidores de crnicos en el pas. Desde hace 5 aos el INVIMA est adelantando programas de mejoramiento con el fin de que todos los establecimientos suscritos estn al da y cumplan con el decreto. Este decreto viene funcionando paulatinamente. Debido a la cantidad de empresas existentes antes de su publicacin no era posible la implementacin de manera

inmediata. Por esta razn se gener el plan de mejoramiento donde el INVIMA apoya al empresario guindolo para que cuando entre a regir el decreto se encuentre dentro de los parmetros. En el ao 2012 empezar a regir en su totalidad este decreto.

Anexo E
110

LEY 1014 DE 2006 (enero 26) De fomento a la cultura del emprendimiento. El Congreso de Colombia DECRETA: CAPITULO I Disposiciones generales Artculo 1. Definiciones a) Cultura: Conjunto de valores, creencias, ideologas, hbitos, costumbres y normas, que comparten los individuos en la organizacin y que surgen de la interrelacin social, los cuales generan patrones de comportamiento colectivos que establece una identidad entre sus miembros y los identifica de otra organizacin; b) Emprendedor: Es una persona con capacidad de innovar; entendida esta como la capacidad de generar bienes y servicios de una forma creativa, metdica, tica, responsable y efectiva; c) Emprendimiento: Una manera de pensar y actuar orientada hacia la creacin de riqueza. Es una forma de pensar, razonar y actuar centrada en las oportunidades, planteada con visin global y llevada a acabo mediante un liderazgo equilibrado y la gestin de un riesgo calculado, su resultado es la creacin de valor que beneficia a la empresa, la economa y la sociedad; d) Empresarialidad: Despliegue de la capacidad creativa de la persona sobre la realidad que le rodea. Es la capacidad que posee todo ser humano para percibir e interrelacionarse con su entorno, mediando para ello las competencias empresariales; e) Formacin para el emprendimiento. La formacin para el emprendimiento busca el desarrollo de la cultura del emprendimiento con acciones que buscan entre otros la formacin en competencias bsicas, competencias laborales, competencias ciudadanas y competencias empresariales dentro del sistema educativo formal y no formal y su articulacin con el sector productivo; f) Planes de Negocios. Es un documento escrito que define claramente los objetivos de un negocio y describe los mtodos que van a emplearse para alcanzar los objetivos. La educacin debe incorporar, en su formacin terica y prctica, lo ms avanzado de la ciencia y de la tcnica, para que el estudiante est en capacidad de crear su propia empresa, adaptarse a las nuevas tecnologas y al avance de la ciencia, de igual manera debe actuar como emprendedor desde su puesto de trabajo. Artculo 2. Objeto de la ley. La presente ley tiene por objeto:

111

a) Promover el espritu emprendedor en todos los estamentos educativos del pas, en el cual se propenda y trabaje conjuntamente sobre los principios y valores que establece la Constitucin y los establecidos en la presente ley; b) Disponer de un conjunto de principios normativos que sienten las bases para una poltica de Estado y un marco jurdico e institucional, que promuevan el emprendimiento y la creacin de empresas; c) Crear un marco interinstitucional que permita fomentar y desarrollar la cultura del emprendimiento y la creacin de empresas; d) Establecer mecanismos para el desarrollo de la cultura empresarial y el emprendimiento a travs del fortalecimiento de un sistema pblico y la creacin de una red de instrumentos de fomento productivo; e) Crear un vnculo del sistema educativo y sistema prod uctivo nacional mediante la formacin en competencias bsicas, competencias laborales, competencias ciudadanas y competencias empresariales a travs de una ctedra transversal de emprendimiento; entendindose como tal, la accin formativa desarrollada en la totalidad de los programas de una institucin educativa en los niveles de educacin preescolar, educacin bsica, educacin bsica primaria, educacin bsica secundaria, y la educacin media, a fin de desarrollar la cultura de emprendimiento; f) Inducir el establecimiento de mejores condiciones de entorno institucional para la creacin y operacin de nuevas empresas; g) Propender por el desarrollo productivo de las micro y pequeas empresas innovadoras, generando para ellas condiciones de competencia en igualdad de oportunidades, expandiendo la base productiva y su capacidad emprendedora, para as liberar las potencialidades creativas de generar trabajo de mejor calidad, de aportar al sostenimiento de las fuentes productivas y a un desarrollo territorial ms equilibrado y autnomo; h) Promover y direccionar el desarrollo econmico del pas impulsando la actividad productiva a travs de procesos de creacin de empresas competentes, articuladas con las cadenas y clusters productivos reales relevantes para la regin y con un alto nivel de planeacin y visin a largo plazo; i) Fortalecer los procesos empresariales que contribuyan al desarrollo local, regional y territorial; j) Buscar a travs de las redes para el emprendimiento, el acompaamiento y sostenibilidad de las nuevas empresas en un ambiente seguro, controlado e innovador. Artculo 3. Principios generales. Los principios por los cuales se regir toda actividad de emprendimiento son los siguientes:
112

a) Formacin integral en aspectos y valores como desarrollo del ser humano y su comunidad, autoestima, autonoma, sentido de pertenencia a la comunidad, trabajo en equipo, solidaridad, asociatividad y desarrollo del gusto por la innovacin y estmulo a la investigacin y aprendizaje permanente; b) Fortalecimiento de procesos de trabajo asociativo y en equipo en torno a proyectos productivos con responsabilidad social; c) Reconocimiento de la conciencia, el derecho y la responsabilidad del desarrollo de las personas como individuos y como integrantes de una comunidad; d) Apoyo a procesos de emprendimiento sostenibles desde la perspectiva social, cultural, ambiental y regional. Artculo 4. Obligaciones del Estado. Son obligaciones del Estado para garantizar la eficacia y desarrollo de esta ley, las siguientes: 1. Promover en todas las entidades educativas formales y no formales, el vnculo entre el sistema educativo y el sistema productivo para estimular la eficiencia y la calidad de los servicios de capacitacin. 2. Buscar la asignacin de recursos pblicos para el apoyo a redes de emprendimiento debidamente registradas en el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. 3. Buscar la asignacin de recursos p blicos peridicos para el apoyo y sostenibilidad de las redes de emprendimiento debidamente registradas en el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. 4. Buscar acuerdos con las entidades financieras para hacer que los planes de negocios de los nuevos empresarios sirvan como garanta para el otorgamiento de crditos. 5. Establecer acuerdos con las entidades financieras para hacer que los planes de negocios de los nuevos empresarios sirvan como garanta para el otorgamiento de crdito, con el aval, respaldo y compromiso de seguimiento de cualquiera de los miembros que conforman la Red Nacional para el Emprendimiento. 6. Generar condiciones para que en las regiones surjan fondos de inversionistas ngeles, fondos de capital semilla y fondos de capital de riesgo para el apoyo a las nuevas empresas.

113

CAPITULO II Marco Institucional Artculo 5. Red Nacional para el Emprendimiento. La Red Nacional para el Emprendimiento, adscrita al Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, o quien haga sus veces, estar integrada por delegados de las siguientes entidades e instituciones: 1. Ministerio de Comercio, Industria y Turismo quien lo presidir. 2. Ministerio de Educacin Nacional. 3. Ministerio de la Proteccin Social. 4. La Direccin General del Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena. 5. Departamento Nacional de Planeacin. 6. Instituto Colombiano para el Desarrollo de la Ciencia y la Tecnologa Francisco Jos de Caldas, Colciencias. 7. Programa Presidencial Colombia Joven. 8. Tres representantes de las Instituciones de Educacin Superior, designados por sus correspondientes asociaciones: Universidades (Ascun), Instituciones Tecnolgicas (Aciet) e Instituciones Tcnicas Profesionales (Acicapi) o quien haga sus veces. 9. Asociacin Colombiana de Pequeas y Medianas Empresas, Acopi. 10. Federacin Nacional de Comerciantes, Fenalco. 11. Un representante de la Banca de Desarrollo y Microcrdito. 12. Un representante de las Asociaciones de Jvenes Empresarios, designado por el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. 13. Un representante de las Cajas de Compensacin Familiar. 14. Un representante de las Fundaciones dedicadas al emprendimiento. 15. Un representante de las incubadoras de empresas del pas. Pargrafo 1. Los delegados debern ser permanentes, mediante delegacin formal del representante legal de la Institucin o gremio sectorial que representa y debern ejercer funciones relacionadas con el objeto de esta ley.

114

Pargrafo 2. El Gobierno Nacional, podr una vez se encuentre en funcionamiento y debidamente reglamentada la Red para el Emprendimiento, crear una institucin de carcter mixto del orden nacional, que en coordinacin con las entidades pblicas y privadas adscritas, desarrollen plenamente los objetivos y funciones establecidas en los artculos 7 y 8 de esta ley respectivamente. Artculo 6. Red Regional para el Emprendimiento. La Red Regional para el Emprendimiento, adscrita a la Gobernacin Departamental, o quien haga sus veces, estar integrada por delegados de las siguientes entidades e instituciones: 1. Gobernacin Departamental quien lo presidir. 2. Direccin Regional del Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena. 3. Cmara de Comercio de la ciudad capital. 4. Alcalda de la ciudad capital y un representante de los alcaldes de los dems municipios designados entre ellos mismos. 5. Un representante de las oficinas departamentales de juventud. 6. Un representante de las Instituciones de Educacin Superior de la regin designado por el Centro Regional de Educacin Superior, CRES. 7. Un representante de las Cajas de Compensacin familiar del departamento. 8. Un representante de las Asociaciones de Jvenes Empresarios, con presencia en la regin. 9. Un representante de la Banca de Desarrollo y microcrdito con presencia en la regin. 10. Un representante de los gremios con presencia en la regin. 11. Un representante de las incubadoras de empresas con presencia en la regin. Pargrafo. Los delegados debern ser permanentes mediante delegacin formal del representante legal de la Institucin, o gremio sectorial que representa y debern ejercer funciones relacionadas con el objeto de esta ley. Artculo 7. Objeto de las redes para el emprendimiento. Las redes de emprendimiento se crean con el objeto de: a) Establecer polticas y directrices orientadas al fomento de la cultura para el emprendimiento; b) Formular un plan estratgico nacional para el desarrollo integral de la cultura para el emprendimiento; c) Conformar las mesas de trabajo de acuerdo al artculo 10 de esta ley; d) Ser articuladoras de organizaciones que apoyan a cciones de emprendimientos innovadores y generadores de empleo en el pas;
115

e) Desarrollar acciones conjuntas entre diversas organizaciones que permitan aprovechar sinergias y potenciar esfuerzos para impulsar emprendimientos empresariales; f) Las dems que consideren necesarias para su buen funcionamiento. Artculo 8. Funciones de las Redes para el Emprendimiento. Las Redes para el Emprendimiento tendrn las siguientes funciones: a) Conformar el observatorio permanente de procesos de emprendimiento y creacin de empresas SISEA empresa, el cual servir como sistema de seguimiento y apoyo empresarial; b) Proponer la inclusin de planes, programas y proyectos de desarrollo relacionados con el emprendimiento; c) Ordenar e informar la oferta pblica y privada de servicios de emprendimiento aprovechando los recursos tecnolgicos con los que ya cuentan las entidades integrantes de la red; d) Proponer instrumentos para evaluar la calidad de los programas orientados al fomento del emprendimiento y la cultura empresarial, en la educacin formal y no formal; e) Articular los esfuerzos nacionales y regionales hacia eventos que fomenten el emprendimiento y la actividad emprendedora y faciliten el crecimiento de proyectos productivos; f) Establecer pautas para facilitar la reduccin de costos y trmites relacionados con la formalizacin de emprendimientos (marcas, patentes, registros Invima, sanitarios, entre otros); g) Propiciar la creacin de redes de contacto entre inversionistas, emprendedores e instituciones afines con el fin de desarrollar proyectos productivos; h) Proponer instrumentos que permitan estandarizar la informacin y requisitos exigidos para acceder a recursos de cofinanciacin en entidades gubernamentales; i) Estandarizar criterios de calidad para el desarrollo de procesos y procedimientos en todas las fases del emprendimiento empresarial; j) Emitir avales a los planes de negocios que concursen para la obtencin de recursos del Estado, a travs de alguna de las entidades integrantes de la red. Artculo 9. Secretara Tcnica. La Secretara Tcnica ser el instrumento operativo de las redes de emprendimiento encargada de coordinar todas las acciones de tipo administrativo, y deber cumplir entre otras con las siguientes funciones: 1. Planear y acompaar la implementacin de la estrategia prevista para el desarrollo del emprendimiento. 2. Present ar informes mensuales a los integrantes de la red sobre las acciones y programas realizados en torno al emprendimiento. 3. Impulsar el desarrollo de las funciones asignadas a la red. 4. Promover el desarrollo de diagnsticos y estudios sobre el Emprendimiento. 5. Monitorear indicadores de gestin sobre el desarrollo de la actividad emprendedora en la regin. 6. Las dems asignadas por la red.
116

Pargrafo. La Secretara Tcnica de cada red se encargar de su propia financiacin, organizacin e instrumentacin de sus respectivas sedes. Artculo 10. Mesas de trabajo de la red de emprendimiento. Las mesas de trabajo son un espacio de discusin y anlisis para que todas las instituciones que conforman la Red, se sientan partcipes y logren desarrollar acciones con base en los lineamientos contemplados por las mismas. Podrn convertirse en interlocutores vlidos de las instituciones responsables de la operacin. Artculo 11. Objeto de las mesas de trabajo. Las mesas de trabajo conformadas por las redes de emprendimiento tendrn el siguiente objeto: 1. Sensibilizacin: Trabajar en el diseo y ejecucin de un discurso unificado, orientado a motivar a la gente para que se involucre en el emprendimiento. Lograr masificacin del mensaje con una utilizacin ms eficiente de los recursos. 2. Formacin: Unificar criterios de formacin. Formar Formadores. Extender la Formacin a colegios pblicos y privados. 3. Preincubacin: (Planes de Negocio): Identificar Oportunidades de Negocio y proponer una metodologa de Plan de Negocios orientado a simplificar procesos en la regin y adecuarlos a la toma de decisiones de inversionistas y del sector financiero. 4. Financiacin: Impulsar y recoger en un sistema las fuentes de recursos financieros para los emprendimientos que se desarrollan en la regin, permitiendo pasar de los estudios de factibilidad a empresas del sector real. Adems deben proponer nuevos mecanismos viables de estructuracin financiera (capital semilla, capital de riesgo, prstamos, financiacin e inversionistas) a nivel nacional e internacional. 5. Creacin de Empresas: La iniciacin de operaciones de las empresas para que alcancen su maduracin en el corto plazo y se garantice su autosostenibilidad. Buscar mecanismos para resolver problemas de comercializacin e incentivar la investigacin de nuevos mercados y nuevos productos. 6. Capacitacin Empresarial y Sostenibilidad: Disear y dinamizar un modelo que diagnostique la gestin de las empresas (mercados, finanzas, tcnicos, etc.) y faciliten planes de accin que permitan el mejoramiento continuo de las mismas y su sostenibilidad en el largo plazo. 7. Sistemas de Informacin: Articular y estructurar toda la informacin generada en las Mesas de Trabajo en un Sistema de Informacin, facilitando la labor de las instituciones participantes de la Red y en beneficio de los emprendedores, proporcionando informacin sobre costos y tiempos de los procesos de emprendimiento por entidad oferente. Esta informacin ser un insumo para los programas de formacin de emprendedores. Pargrafo. Las redes, podrn de acuerdo con su dinmica de trabajo establecer parmetros distintos en cada regin e implementar nuevas mesas de trabajo de acuerdo con sus necesidades.
117

CAPITULO III Fomento de la cultura del emprendimiento Artculo 12. Objetivos especficos de la formacin para el emprendimiento. Son objetivos especficos de la formacin para el emprendimiento: a) Lograr el desarrollo de personas integrales en sus aspectos personales, cvicos, sociales y como seres productivos; b) Contribuir al mejoramiento de las capacidades, habilidades y destrezas en las personas, que les permitan emprender iniciativas para la generacin de ingresos por cuenta propia; c) Promover alternativas que permitan el acercamiento de las instituciones educativas al mundo productivo; d) Fomentar la cultura de la cooperacin y el ahorro as como orientar sobre las distintas formas de asociatividad. Artculo 13. Enseanza obligatoria. En todos los establecimientos oficiales o privados que ofrezcan educacin formal es obligatorio en los niveles de la educacin preescolar, educacin bsica, educacin bsica primaria, educacin bsica secundaria, y la educacin media, cumplir con: 1. Definicin de un rea especfica de formacin para el emprendimiento y la generacin de empresas, la cual debe incorporarse al currculo y desarrollarse a travs de todo el plan de estudios. 2. Transmitir en todos los niveles escolares conocimiento, formar actitud favorable al emprendimiento, la innovacin y la creatividad y desarrollar competencias para generar empresas. 3. Disear y divulgar mdulos especficos sobre temas empresariales denominados Ctedra Empresarial que constituyan un soporte fundamental de los programas educativos de la enseanza preescolar, educacin bsica, educacin bsica primaria, educacin bsica secundaria, y la educacin media, con el fin de capacitar al estudiante en el desarrollo de capacidades emprendedoras para generar empresas con una visin clara de su entorno que le permita asumir retos y responsabilidades. 4. Promover actividades como ferias empresariales, foros, seminarios, macrorruedas de negocios, concursos y dems actividades orientadas a la promocin de la cultura para el emprendimiento de acuerdo a los parmetros establecidos en esta ley y con el apoyo de las Asociaciones de Padres de Familia. Pargrafo. Para cumplir con lo establecido en este artculo, las entidades educativas de educacin bsica primaria, bsica secundaria y media vocacional acreditadas ante el
118

M inisterio de Educacin Nacional, debern armonizar los Proyectos Educativos Institucionales (PEI) pertinentes de acuerdo con lo establecido en la Ley 115 General de Educacin. Artculo 14. Sistema de informacin y orientacin profesional. El Ministerio de Educacin Nacional en coordinacin con el Instituto Colombiano para el Fomento de la Educacin Superior, Icfes, el Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena, el Instituto Colombiano para el Desarrollo de la Ciencia y la Tecnologa, Colciencias, y el sector productivo, establecer en un plazo mximo de (1) un ao, un Sistema de Informacin y Orientacin Profesional, Ocupacional e investigativa, que contribuya a la racionalizacin en la formacin del recurso humano, segn los requerimientos del desarrollo nacional y regional. Artculo 15. Formacin de formadores. El Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena, coordinar a travs de las redes para el Emprendimiento y del Fondo Emprender y sus entidades adscritas, planes y programas para la formacin de formadores orientados al desarrollo de la cultura para el emprendimiento de acuerdo con los principios establecidos en esta ley. Artculo 16. Opcin para trabajo de grado. Las universidades pblicas y privadas y los centros de formacin tcnica y tecnolgica oficialmente reconocidos, podrn establecer sin perjuicio de su rgimen de autonoma, la alternativa del desarrollo de planes de negocios de conformidad con los principios establecidos en esta ley, en reemplazo de los trabajos de grado. Artculo 17. Voluntariado Empresarial. Las Cmaras de Comercio y los gremios empresariales podrn generar espacios para constituir el voluntariado empresarial con sus asociados con el objeto de que sean mentores y realicen acompaamiento en procesos de creacin de empresas. Artculo 18. Actividades de Promocin. Con el fin de promover la cultura del emprendimiento y las nuevas iniciativas de negocios, el Gobierno Nacional a travs del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, el Programa Presidencial Colombia Joven y el Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena, darn prioridad a las siguientes actividades: 1. Feria de trabajo juvenil: Componente comercial y acadmico. 2. Macrorrueda de negocios para nuevos empresarios: Contactos entre oferentes y demandantes. 3. Macrorruedas de inversin para nuevos empresarios: Contactos entre proponentes e inversionistas y sistema financiero. 4. Concursos dirigidos a emprendedores sociales y de negocio (Ventures).
119

5. Concursos para facilitar el acceso al crdito o a fondos de capital semilla a aquellos proyectos sobresalientes. 6. Programas de cofinanciacin para apoyo a programas de las unidades de emprendimiento y entidades de apoyo a la creacin de empresas: Apoyo financiero para el desarrollo de programas de formacin, promocin, asistencia tcnica y asesora, que ejecuten las Fundaciones, Cmaras de Comercio, Universidades, incubadoras de empresas y ONG. Pargrafo. Recursos. El Gobierno Nacional a travs de las distintas entidades, las gobernaciones, las Alcaldas Municipales y Distritales, y las Areas Metropolita nas, podrn presupuestar y destinar anualmente, los recursos necesarios para la realizacin de las actividades de promocin y de apoyo al emprendimiento de nuevas empresas innovadoras. Los recursos destinados por el municipio o distrito podrn incluir la promocin, organizacin y evaluacin de las actividades, previa inclusin y aprobacin en los Planes de Desarrollo. Artculo 19. Beneficios por vnculo de emprendedores a las Redes de Emprendimiento. Quienes se vinculen con proyectos de emprendimiento a travs de la red nacional o regional de emprendimiento, tendrn como incentivo la prelacin para acceder a programas presenciales y virtuales de formacin ocupacional impartidos por el Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena, a acceso preferencial a las herramientas que brinda el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, a travs de la direccin de promocin y cultura empresarial, como el programa emprendedores Colombia. De igual manera podr acceder de manera preferencial a los servicios y recursos manejados a travs de las entidades integrantes de las redes. Artculo 20. Programas de promocin y apoyo a la creacin, formalizacin y sostenibilidad de nuevas empresas. Con el fin de promover el emprendimiento y la creacin de empresas en las regiones, las Cmaras de Comercio, las incubadoras de empresas desarrollarn programas de promocin de la empresarialidad desde temprana edad, procesos de orientacin, formacin y consultora para emprendedores y nuevos empresarios, as como servicios de orientacin para la formalizacin. Tambin las Cmaras facilitaran al emprendedor, medios para la comercializacin de sus productos y/o servicios, as como la orientacin y preparacin para el acceso a las lneas de crdito para emprendedores y de los programas de apoyo institucional pblico y privado existentes. Artculo 21. Difusin de la cultura para el emprendimiento en la televisin pblica. La Comisin Nacional de Televisin o quien haga sus veces, deber conceder espacios en la televisin pblica para que se transmitan programas que fomenten la cultura para el emprendimiento de acuerdo con los principios establecidos en esta ley.
120

Artculo 22. Constitucin nuevas empresas. Las nuevas sociedades que se constituyan a partir de la vigencia de esta ley, cualquiera que fuere su especie o tipo, que de conformidad a lo establecido en el artculo 2 de la Ley 905 de 2004, tengan una planta de personal no superior a diez (10) trabajadores o activos totales por valor inferior a quinientos (500) salarios mnimos mensuales legales vigentes, se constituirn con observancia de las normas propias de la Empresa Unipersonal, de acuerdo con lo establecido en el Captulo VIII de la Ley 222 de 1995. Las reformas estatutarias que se realicen en estas sociedades se sujetarn a las mismas formalidades previstas en la Ley 222 de 1995 para las empresas unipersonales. Pargrafo. En todo caso, cuando se trate de Sociedades en Comandita se observar e requisito de pluralidad previsto en el artculo 323 del Cdigo de Comercio. Artculo 23. Reglamentacin. Se exhorta al Gobierno Nacional para que a travs de los Ministerios respectivos, reglamente todo lo concerniente al funcionamiento de las redes para el Emprendimiento, durante los tres (3) meses siguientes a la sancin de esta ley. Artculo 24. Vigencia. La presente ley entrar a regir a partir de su promulgacin. La Presidenta del honorable Senado de la Repblica, Claudia Blum de Barberi. El Secretario General del honorable Senado de la Repblica, Emilio Ramn Otero Dajud. El Presidente de la honorable Cmara de Representantes, Julio E. Gallardo Archbold. El Secretario General de la honorable Cmara de Representantes, Angelino Lizcano Rivera. REPUBLICA DE COLOMBIA - GOBIERNO NACIONAL Publquese y cmplase. Dada en Bogot, D. C., a 26 de enero de 2006. LVARO URIBE VLEZ El Viceministro de Comercio Exterior, encargado de las funciones del Despacho del Ministro de Comercio, Industria y Turismo, Eduardo Muoz Gmez.

121

122