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MANUAL DE PRCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA LA HUERTA S.A.

MONICA PATRICIA FLOREZ GONZALEZ

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS BOGOTA D.C 2012

MANUAL DE PRCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA LA HUERTA S.A.S

MONICA PATRICIA FLOREZ GONZALEZ

Instructor Guillermo Moreno Ing.

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS BOGOTA D.C 2012

Definicin De La Empresa, Razn Social De La Empresa

RUC: 20302170712 Razn Social: LA HUERTA S.A.S Nombre Comercial : LA HUERTA S.A.S Tipo Empresa: Sociedad Annima simplificada Direccin : kra 30 n 19-25 Telfono : 6941704

La empresa la huerta se dedica el procesamiento de alimentos fruver, nos dedicamos a procesar alimentos como bocadillo, jugos, verduras precocidas, post cosecha, frutas en conserva. Nuestros productos cumplen con las condiciones de higiene y salubridad requeridas para este tipo de industria, dando as cumplimiento a las Buena Prcticas de Manufactura, HACCP y generando confianza a sus clientes.

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA LA HUERTA S.A.S

Figura 1. Organigrama de la empresa MAPA DE PRODESOS DE LA EMPRESA LA HUERTA

Figura 2. Mapa de procesos

LA HUERTA S.A.S VERSION 001 PROCEDIMIENTO PARA EL CONTROL DE COD GC 001 LA DOCUMENTACION LA HUERTA S.A.S PAG 1 OBJETIVO : Definir las directrices para cumplir con el control y la administracin de la documentacin del sistema de gestin de la calidad OPERACIN APROVACION , ELABORACION Y DIVULGACION REVISION Y ACTUALIZACION DOCUMENTO FORMATO PARA PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS FORMATO DE REVISION RESPONSABLE CONTROL DE CALIDAD CONTROL DE CALIDAD

GENERALIDADES: Todos los documentos estaran realizados en papel bond blaco tamao carta y en ellos esta impreso el logo de la empresa, asi mismo estaran diligenciados de manera clara y si es necesario se haran especificaciones del proceso CONTROL: Se verificara el cumplimiento de las politicas establecidas por la empresa REVISION: El instructivo par la elaboracion y actualizacion de los procesos y procedimientos sera actualizado cada ao y sera revisado y aprovado por el representante de la direccion y el gerente general encargados de controlar la informacion de todos los procesos y procedimientos de la empresa realizado por revisado por aprovado por

LA HUERTA S.A.S

LA HUERTA S.A.S PROCEDIMIENTO PARA LA PLANEACION Y ASIGNACION

VERSION 001 COD GC 004

PAG 1 OBJETIVO : Planificar como se llevaran a cabo los procesos y dems cosas que necesite la empresa, as como administrar el tiempo y los recursos para ello OPERACIN informe sobre el mercado y proyecto de inversin estrategias de venta y objetivos a cumplir DOCUMENTO RESPONSABLE

pronostico de venta

gerente general

poltica de calidad

planeacin estratgica

GENERALIDADES: Todos los documentos estarn realizados en papel bond blanco tamao carta y en ellos esta impreso el logo de la empresa, as mismo estarn diligenciados de manera clara y si es necesario se harn especificaciones del proceso CONTROL: Se verificara el cumplimiento de las polticas establecidas por la empresa REVISION: El instructivo par la elaboracin y actualizacin de los procesos y procedimientos ser actualizado cada ao y ser revisado y aprobado por el representante de la Direccion y el gerente general encargados de controlar la informacin de todos los procesos y procedimientos de la empresa realizado por revisado por aprobado por

LA HUERTA S.A.S

LA HUERTA S.A.S PROCEDIMIENTO PARA LA PRODUCCION Y TRAZABILIDAD

VERSION 001 COD GC 005 PAG 1

OBJETIVO :Elaboracin del producto garantizando la calidad de este mediante el seguimiento a travs de toda la lnea de produccin de los procesos y del producto OPERACIN Verificacin de los requisitos legales del producto Seleccin de materias primas y insumos adecuacin del producto terminado RESPONSABLE Compras Compras Calidad

GENERALIDADES: El producto se realizar cumpliendo las condiciones establecidas por la empresa con el fin de ofrecer y entregar un bien con las ptimas condiciones de calidad e inocuidad, as mismo evaluar y planificar la cantidad de produccin de acuerdo a los pedidos y pronsticos de venta suministrados CONTROL: se verificara el cumplimiento de las ordenes y procedimientos por parte de los operarios- se verificara la calidad del producto terminado REVISION: El instructivo par la elaboracin y actualizacin de los procesos y procedimientos Sera actualizado cada ao y ser revisado y aprobado por el representante de la Direccion y el gerente general encargados de controlar la informacin de todos los procesos y procedimientos de la empresa realizado por revisado por aprobado por

LA HUERTA S.A.S PROCEDIMIENTO DE COMPRAS LA HUERTA S.A.S

VERSION 001 COD GC 006 PAG 1

OBJETIVO : Efectuar la compra de los productos Y materias primas que sern comercializados por la empresa OPERACIN compras de materias primas compras de equipos y maquinaria remisiones RESPONSABLE compras compras almacen

GENERALIDADES: el departamento de compras es el encargado de proveer todos los recursos necesario para al elaboracion de los productos y demas funciones que se realicen en la empresa, estas compras se haran con base en lo que los demas departamentos oo areas de la empresa requieran, ademas de estar pendiente de los pedidos y ordenes para que nunca haga falta o se tenga que parar la produccion por falta de recusos CONTROL: se verificara el cumplimiento de las ordenes y procedimientos por parte de la alta direccion y del gerente general, asi mismo se llevara un control de formatos y ordenes para verificar el cumplimiento del departamento REVISION: El instructivo par la elaboracion y actualizacion de los procesos y procedimientos sera actualizado cada ao y sera revisado y aprovado por el representante de la direccion y el gerente general encargados de controlar la informacion de todos los procesos y procedimientos de la empresa realizado por revisado por aprovado por

LA HUERTA S.A.S PROCEDIMIENTO DE COMPRAS LA HUERTA S.A.S

VERSION 001 COD GC 007 PAG 1

OBJETIVO : velar por el cumplimiento de la legislacin laboral y de seguridad social, se encarga de todo el equipo humano de la empresa OPERACIN seleccin y contratacion de personal CAPACITACIONES FUNCIONES LABORALES RESPONSABLE RRHH RRHH RRHH

GENERALIDADES: Ese departamento estara encargado dela seleccin y contratacion del personal, teniendo en cuenta sus competencias, adicional a esto se encargara de todo lo relacionado con afiliaciones a salud, caja de compensacion y riesgos profecionales de cada uno de los empledos de la empresa, asi mismo dictara y organizara capacitaciones. CONTROL: se verificara el cumplimiento de las ordenes y procedimientos por parte de la alta direccion y del gerente general, asi mismo se llevara un control de formatos y ordenes para verificar el cumplimiento del departamento REVISION: El instructivo par la elaboracion y actualizacion de los procesos y procedimientos sera actualizado cada ao y sera revisado y aprovado por el representante de la direccion y el gerente general encargados de controlar la informacion de todos los procesos y procedimientos de la empresa realizado por revisado por aprovado por