Elaboracion de Cerveza Casera y Artesanal - Elaboracion con Grano

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Inicio Historia De La Cerveza En Mexico Ingredientes Equipo Elaboracion Con Grano Elaboracion Con Kit Tipos De Cervezas Cervezas Artesanales Mexicanas Herramientas Enlaces Videos Foros Eventos Importantes 2011 EVENTOS IMPORTANTES 2012!!!! Recetas Contactar Vamos a realizar (o por lo menos a tratar) unos 17 litros de cerveza tipo Ale Inglesa. Existen distintas formas de realizar cerveza en casa, de hecho en algunos países (y a veces también en el Jumbo) venden packs pre listos que ya traen casi todo hecho y sólo se trata de mezclar los ingredientes y esperar a que fermenten., sin embargo, en este curso explicaremos todo el proceso completo, incluyendo desde la molienda del grano hasta el embotellamiento, según aseguran los expertos (yo NO lo soy) esta es la mejor manera de hacer cerveza ya que cuando se utilizan estos packs nunca queda tan buena. Este curso no pretende convertirte en experto cervecero, ya que sólo explicaremos la forma de hacer cerveza a grandes rasgos y dista mucho de ser un curso profesional. Los que realmente entienden sobre el proceso de la cerveza seguramente lo encontrarán muy simple. Pero creemos que para empezar esta bien. Además al que le parezca simple lo invitamos a enviarnos sugerencias para poder mejorarlo.
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Elaboracion con Grano
Escrito por Administrator viernes, 20 de febrero de 2009

¿Qu vamos a hacer? é

Tienda en Linea
MALTAS LEVADURAS LUPULOS Kits De Ingredientes Saborizantes AZUCARES Clarificantes, Sales, Nutrientes Produtos De Limpieza Equipos De Fermentacion Equipos De Medicion Kits De Equipo Embotellado Equipo De Barril Bombas Y Plomeria Metodos De Compra
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¿Es peligroso?
Según tengo entendido, y según explican en todas las páginas destinadas al tema que hemos revisado, no lo es, de hecho según explican en una de estas páginas lo peor que te puede pasar es que la cerveza se te eche a perder y no se pueda realizar bien la fermentación con lo cual lo más probable es que empiece a salir un olor fétido (en ese caso te recomiendo no tomarla). Para asegurarme le pregunté a uno de los miembros del grupo que es médico y me dijo que no había mayor lo unico es que te de diarrea ejjee. Ingredientes y Equ Necesario: ipo

Cebada Malteada (comúnmente conocida como malta): Necesitamos 5 kilos de malta pálida, o si es que prefieres
puedes usar 4,6 kilos de malta pálida y 0,4 kilos de malta tostada (queda mejor

Levadu de Cerveza: Según conocemos existen dos tipos de levaduras de cervezas, las Ale y las Lager. La levadura ra
tipo Ale (que es la que vamos a utilizar) fermenta a temperaturas de mas o menos 22ºC con lo cual no necesitas estar refrigerándola sino que basta con que la tengas a temperatura ambiente, esta levadura fermenta arriba del envase de fermentación (top fermenting yeast). Mientras que la Lager, fermenta mas menos a 10ºC y fermenta abajo del envase de fermentación. Comercialmente podemos encontrar la levadura de dos formas: en cultivo líquido puro o en formato deshidratado. Para nuestra receta vamos a necesitar un sobre de levadura de cerveza tipo Ale, los sobres que se venden por lo general vienen en cantidades para realizar 5 galones de cerveza (20 litros) es decir es lo justo para nuestra receta.

Lúpu el lúpulo es una flor, que se utiliza para darle el aroma y el amargor a la cerveza En todo caso para esta receta lo:
vamos a usar menos de 30 gramos de lúpulo.

Agu Declorada: Necesitamos unos 25 litros de agua declorada, para que se le vaya el cloro al agua lo mejor es a
hervirla el día anterior, luego dejarla reposar por toda la noche y ya esta. Aunque si utilizas agua destilada es mejor, según me dicen esta agua no es cara.

Nevera(Hielera): Una nevera (de esas de camping) ojalá con desagüe en la parte inferior. Tienen que tener una

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capacidad de 20 litros.

Densímetro: Un densímetro de 1000 a 1100. El densímetro es un instrumento que sirve para medir la densidad de los
líquidos. También es necesario tener una probeta (o algo que se le parezca) de unos 250 cm3 para poder utilizar el densímetro.

Un Termómetro de 0º a 100º: Este lo puedes usar en cocina, para medir la temperatura de los vinos y en muchas
otras cosas a parte de hacer cervezas.

Un Bidón de 20 a 25 litros: Yo me compre un bidón plástico con capacidad para 25 litros con tapa ancha (para
facilitar su limpieza) y con una llave ¾ en la parte de abajo (para facilitar sacar el líquido en la medida justa) El bidon puede ser un garrafon de agua o una cubeta de grado alimenticio.

Una olla grande: De unos 20 litros, lo ideal es que sea de acero inoxidable, o a lo menos que sea enlozada por dentro,
sin embargo si aún no estas seguro de que esta actividad te vaya a gustar y ya tienes en tu casa una de aluminio, puedes usar esa por ahora. Lo malo del aluminio es que al parecer produce unas reacciones químicas no deseables con nuestra cerveza. Lo que yo hice la primera vez y me funcionó fue utilizar dos ollas de acero que habían en mi casa cada una con capacidad de 10 litros.

Dos jarras: De plástico o de vidrio, de mas o menos 1 litro cada una.
Alcohol: Medio litro de alcohol, del que se usa para las heridas, lo vamos a utilizar para desinfectar todos los utensilios.

Aparato para Picar la Malta: Los granos de malta deben molidos antes de utilizarlos (a menos que hayas comprados
granos ya molidos), la idea no es hacer harina ni tampoco dejar los granos enteros, por lo tanto puedes utilizar una licuadora, o un palo de amasar para picarlos.

Un Cierre Tipo Airlock para el Bidón: En el bidón es en donde vamos realizar la fermentación de la cerveza, por lo
tanto necesitamos colocar en la tapa del mismo algún sistema que permita salir el gas que se produce, pero que no deje entrar bacterias a nuestra cerveza. De no conseguir yo he utilizado como un globo (de los de cumpleaños) que le abro algunos pequeños agujeros con una aguja y luego lo coloco a presión en la tapa de mi bidón, lo único importante es que te fijes que la boca del globo quepa en la tapa de tu bidón.

Sistema de Enfriado: Necesitamos tener un sistema de enfriado rápido. Existen dos formas para realizar el enfriado:
una es comprarse o construirse una enfriador de cortacorriente y la otra es meter el bidón en un envase de plástico mas grande lleno de agua con hielo. El sistema de enfriado cortacorriente se puede comprar en tiendas para laboratorios, son unos aparatos de vidrio que se

http://www.cervezacasera.com.mx/index.php?option=com_content&task=view&id=1... 30/04/2012

la mas común y rápida es utilizando una licuadora. En definitiva de lo que se trata es de intentar romper el núcleo del grano haciéndolo trocitos pequeños intentando no romper la cáscara. Es por esto que deberíamos decir aplastar el grano en lugar de moler el grano. un poco de harina. Recuerda que esta receta es para 17 litros en promedio. Quizás la lista de materiales te parezca un poco larga y estés pensando que vas a tener que gastar mucha plata para poder hacer tus cervezas. Tampoco se trata de partir el grano uno a uno por la mitad ya que lo más probable es que dejásemos sin extraer del grano la mayoría de los azucares. Como logramos moler el grano de una manera optima. Al hacer girar uno de los cilindros y dejar caer el grano en el pequeño espacio que queda entre ambos rodillos. existen varias maneras. te recuerdo que una vez que ya tengas todos los implementos. Moliendo el Grano: Lo primero que vamos a hacer es moler nuestra malta (a menos que ya la hayas comprado molida). por un lado nos servirá de materia prima para extraer los azucares pero por otro lado nos servirá de filtro en el proceso de lavado.4 litros por cada kilo de malta. entonces el agua con hielo rodeará el recipiente con caldo hirviendo y lo hará enfriar rápidamente. al final la temperatura debería ser mas o menos de unos 67ºC.mx/index. 7. la idea es ir poniendo cantidades pequeñas de grano (mas o menos una tasa a la vez) e ir procesándolos en la licuadora fijándose que no se nos forme mucha harina en cada vez. consiste en colocar el bidón dentro de un envase o recipiente de mayor tamaño y lleno de agua con hielo. bueno. necesitamos como mínimo un caldo que tenga una densidad de 1030. Bueno cuando el agua llegue a unos 80ºC (usa tu termómetro) entonces sácala del fuego y traspasa sólo 12 de los 20 litros a la nevera (como regla se deben traspasar 2. si por el contrario esta más helada puedes ponerle un poco más de agua caliente para hacerla subir. es decir sólo en USA hay mas de 4 millones de personas haciendo lo que tu vas a hacer. Lo primero que vamos a hacer es calentar unos 20 litros del agua declorada. La alternativa es construirse uno. La idea no es hacer harina del grano ya que si ponemos la harina en agua caliente se nos armaría una pasta que no nos permitiría extraer ningún jarabe azucarado de la malta. por lo general siempre hay algo que uno hace mal. 2. Por algo se calcula que en USA un 2% de la población realiza cerveza en casa. para hacer cerveza sólo necesitaras la malta. Manos a la Obra El proceso de hacer cerveza en casa consta de las siguientes partes: 1. pero no desesperen que con la práctica siempre mejora. de esta manera se van a ir quebrando los granos sin romper la cáscara. este sería arrastrado y aplastado. A parte de la gran satisfacción que da el poder ofrecerles a tus invitados cerveza hecha por uno mismo. La cantidad de cerveza que obtengas finalmente va a depender de cuan denso sea el caldo que obtienes del proceso de maceración del grano y esta variable está en relación directa con cuan bien este molido el grano (bien no quiere decir que este muy molido sino que este molido adecuadamente) y de la calidad del agua que utilices. Mashing o Maceración de la Malta: Bueno ahora vamos a comenzar la etapa del Mashing que no es otra cosa que macerar el grano con agua caliente con la finalidad de obtener la mayor cantidad de azucares de la malta. y por qué no. lo importante no es la cantidad sino la calidad. Si el agua mezclada con el grano te quedó mas caliente de los 67ºC mantén la tapa de la nevera abierta un rato para que se enfrié un poco.Elaboracion de Cerveza Casera y Artesanal . actuando así de filtrante natural y facilitando la extracción. 3. el lúpulo y la levadura. la fermentación dura mas o menos 10 días. todos ingredientes que aunque sean importados no son caros. si nos queda más espeso no hay problema porque después podemos echarle mas agua y diluirlo. en nuestro caso para 5 kilos son 12 litros). Molienda del Grano Mashing (maceración del grano para extraerle los azucares) Lavado del Grano (o Lauthering) Hervido del caldo (oWort) Enfriamiento del caldo Fermentación Embotellado Los primeros 5 pasos demoran en total unas 4 o 5 horas. Al principio el rendimiento que uno obtiene es muy bajo. Este es uno de los procesos más importantes para obtener una buena producción. no mas que eso. y por último hay que dejarlas embotellas unas 2 semanas antes de tomarlas. el embotellamiento es rápido. la que es finita (tiene que caber con soltura dentro de la manguera) Conectores plásticos (mas adelante en la parte donde enseño a realizar el enfriador vienen mas explicaciones) El segundo sistema de enfriado es mucho más sencillo y hasta el momento a mi me ha funcionado bien. 4. queda mucho mejor. 6. sin http://www. recuerda que sólo necesitamos que la temperatura baje a unos 28º. pero si nos queda menos espeso nos puede quedar una cerveza muy aguada. pero son caros. a este proceso se le llama maduración.php?option=com_content&task=view&id=1. Se debe revolver bien el grano en el agua con una cuchara de plástico (no recomiendan usar de madera). luego metemos el grano y (como el grano está frió) el agua debería bajar más aún de temperatura. Bueno al traspasar el agua a la nevera esta se debería enfriar un poco. dicen que si aguantas un mes. cáscaras lo más enteras posibles y puede que algún que otro grano que se nos ha escapado entero. Mientras mejor este molido el grano mayor será tu producción. si haces todo bien pueden llegar a salirte unos 20 litros pero si te salen 12 o menos no te preocupes que es normal. Les adelanto que este grano molido va a cumplir dos funciones.Elaboracion con Grano Página 2 de 6 utilizan para destilar. La cáscara va a jugar un papel muy importante en la infusión ya que va a impedir la formación de pelotas de harina. 30/04/2012 . Mientas tanto deberías ir limpiando la nevera(Hielera). Es por eso que en esta primera parte conviene no poner mucha agua. ¿Porque no traspasamos los 20 litros? porque no sabemos cuan espeso va a ser nuestro caldo..com.cervezacasera. sin embargo.. mas adelante en el curso te enseño como construir uno utilizando los siguientes materiales: 6 o 7 metros de manguera que no sea de esas muy finitas (por que va a tener contacto con metal caliente y se puede derretir) 5 o 6 meros de cañería de cobre de ½”. Y la mas recomendada por los que saben del tema es utilizar una maquinita que tiene un par de rodillos metálicos paralelos y separados unos milímetros. Yo en lo personal lo que hago es moler 2/3 del grano en la licuadora y 1/3 con el rodillo. y la producción de cerveza en tu casa te saldrá mas barato y de mejor calidad que comprarla. (aunque nunca he tratado esta maquinas se parece mucho a la que yo utilizo para hacer pastas). La otra forma es aplastando el grano con un rodillo(de esos para hacer tortillas) contra una tabla. En una buena molienda se deben observar trocitos más o menos blancos del núcleo roto. 5.

Lavado del Grano: Bueno una vez transcurridos los 90 minutos. entonces vas a empezar a juntar el liquido en tu olla (que también ya debería estar bien limpia) mientras haces esto toma en tu probeta una muestra de tu liquido o jarabe. Es importante para el paso que viene que sepas más o menos con exactitud cuantos litros te salieron. lo cual a mi gusto es mejor) y la segunda función de esta operación es ir sacándole los restos de azúcar que quedan en algunos de los granos. si tu nevera tiene desagüe entonces no te hagas mayor problemas (y simplemente abre el desagüe cuando quieras sacar el líquido) pero si no tiene. Si tu echas la cerveza de un solo golpe lo que harías es ir abriendo zanjas en tu nevera por donde pasaría el agua sin filtrase y sin recoger el azúcar de todos los granos. Tal como dijimos al principio si haces todo bien abras llegado a tener una densidad de 1040 ó 1030 teniendo unos 20 litros de jarabe.. Hervido del caldo (oWort) http://www. lo cual quiere decir que tenemos que agregar bastante más agua (diluirlo) para llegar a los 1040 o 1030 que va a ser la densidad que necesitamos para nuestro siguiente paso. y aspira por el otro lado extremo de la manguera (lo único importante para que funcione es que el extremo que esta en la nevera.php?option=com_content&task=view&id=1. es lo que uno hace cuando se queda sin gasolina y necesitas sacar gasolina de otro auto. ya que si la nevera es de buena calidad mantendrá bien el calor sin necesidad de las toallas. para eso utilizaremos una manguerita limpia que vas a poner en el fondo de la nevera y que vas a utilizar para sacar el caldo haciendo sifón. y preocupándote de echarlo bien disperso y por todos lados de la nevera. Bueno en este paso vas a necesitar la ayuda de algún compañero(a). para esto es bueno usar una de esas cucharas grandes que tienen unos hoyitos en el medio (creo que se llaman espumaderas). y que si tu mides a una temperatura mayor o menor puede verse afectado el resultado. yo lo que hago es una regla de tres en función de la capacidad de la olla. El mío por ejemplo funciona a 20ºC y por lo tanto cada vez que tomo una muestra.Elaboracion de Cerveza Casera y Artesanal . Simplemente mete uno de los extremos de la manguera hasta el final de la nevera. mientras que a medida que la recirculas va saliendo mas limpia y clara (aunque nunca va a llegar a tener la claridad de las cervezas industriales. Aquí lo primero es ver si tu nevera tiene desagüe o no. Si la olla tiene capacidad para 25 litros y esta a la mitad me salieron 12. Recuerda que cada vez que eches líquido a la nevera debes hacerlo suavemente usando la espumadera o una especia de regadera.5 litros. de cuan bien molido este el mismo y de cuan buena sea tu agua. Una vez conseguido esto ya podemos tapar la nevera y empezar a contar los minutos. cada dos o tres litros que eches ve midiendo la densidad nuevamente y cuando llegue a los 1040 ó 1030 deja de echarle más agua. el cual introduzco hasta el fondo de la olla y me dice cuanto líquido hay. Cada vez que eches más agua a la heladera fíjate de echarla de poco y suavemente. ya te explicaremos el porqué de esta función cuando lleguemos a la siguiente fase que es el lavado del grano. Cuantos litros te van a resultar al final. el mismo debería tener una densidad mayor. ¿Que se hace con los granos que sobraron? según leí en otra página los mismos sirven de abono para las plantas. hacer sifón para los que no saben. Bueno empieza a sacar el líquido de tu nevera. esto último es opcional. Hay que esperar unos 90 minutos. la mayoría de las veces salen como 15 litros y si te salió menos que eso no te achaques que es normal. entonces vas a necesitar hacer sifón para poder sacar el liquido desde adentro de la nevera. También podemos rodear la nevera con algunas toallas a fin de que la perdida de calor sea la menor posible. tu compañero tiene que reemplazarte con la otra jarra mientras tu echas la primera jarra de vuelta a la nevera y así sucesivamente unas 10 ó 15 veces (esto se llama recircular el caldo). ahora lo que vamos a hacer es lo que llaman el Lauthering o lavado del grano. y utiliza el densímetro para medirle la densidad (llenas tu probeta de jarabe. Yo aconsejo primero probar con agua y comprobar que el agua debería tener una densidad cercana a 1000). ¿Que haces con las muestras del jarabe que utilizas para medir la densidad?. si ha bajado mucho. quizás sea bueno ponerle un poco más de agua caliente. Fíjate que tu densímetro trabaja a una temperatura determinada. bueno eso depende de cuan bueno haya sido tu grano. para estar seguro. En todo caso es recomendable cada media hora estar midiendo la temperatura. y metes el densímetro adentro el mismo va a flotar y te va a indicar la densidad del mismo. Como diluimos nuestro jarabe. porque cuando termines de llenar la primera de las jarras. fíjate que la primera de tus jarras debe salir bien turbia y con basura.Elaboracion con Grano Página 3 de 6 embargo no es recomendable ponerle mas de un 1 litro extra por lo que te expliqué arriba. de modo de echar el agua lo más esparcida posible. meto la probeta dentro de una jarra con agua con hielo para llevar el líquido a esa temperatura y ahí poder medir la densidad.mx/index.. cercana a 1080 ó 1090. bueno agarramos el resto de agua caliente que teníamos (recuerda que sólo usamos 12 de los 20 litros que habíamos hervido) y empezamos a echarlos suavemente sobre el grano que nos quedó en la heladera. que es el tiempo en que se demora en convertir los almidones en azucares. y ve depositándolo en una de las jarras (recuerda que entre los equipos necesarios habían dos jarras de vidrio o plástico) obviamente estas jarras ya debieran estar bien limpias. Como nuestro jarabe es más espeso que el agua.cervezacasera. algunos dicen que con una hora basta pero yo creo que es mejor esperar los 90 minutos. en primer lugar la cama de granos esta sirviendo de filtro. Bueno una vez que hayas terminado de recircular el liquido unas 10 o 15 veces. debe estar a más altura que el extremo por donde aspiraste). para después sacarlo por el desagüe y mezclarlo con el resto del jarabe. ¿Porqué? Bueno porque tu en estos momentos estas realizando una doble función. bueno tíralas de nuevo a la nevera.com. sin mover el grano que esta en la misma. De hecho tengo un palito con las medidas ya marcadas en el mismo. 30/04/2012 .

el problema es que estas esencias se pierden por evaporación en la cocción progresivamente. Utilizaremos el mismo tipo de lúpulo para el amargor y para el aroma (aunque lo ideal es usar un tipo para el amargor y un tipo para el aroma). antes de añadirles las levaduras que son las que van a fermentar la cerveza debemos enfriarla este caldo por debajo de 30º C..com. Bueno ya tenemos nuestro caldo o wort listo para empezar el proceso de enfriado y luego de fermentación.5 grm de lúpulo por litro (ojo que aquí se toman en cuenta los litros finales. Cuanto lúpulo necesitamos? Bueno eso depende del tipo de lúpulo y de la cantidad de cerveza que tengamos en la olla. y que deberían ser un 10% menos que cuando pusimos la olla a hervir). Este enfriado rápido lo vamos a realizar con alguno de los dos métodos de enfriamiento antes mencionados: enfriamiento contracorriente o colocando el caldo en un envase de mayor tamaño rodeado de agua con hielo. recuerda que este lúpulo se hecha la final de la cocción mientras que los del amargor se echan al principio.. Enfriamiento del caldo Empezamos una nueva fase en la elaboración de nuestra cerveza. No se trata de terminar paranoico. este contenido de ácidos alpha puede ser mayor o menor. ya que si no se evaporan las esencias. En cualquier caso cada uno debe ajustar los valores de lúpulo de amargor y de lúpulo de aroma dependiendo de sus gustos personales. esperamos que hierva y en ese momento le añadimos el lúpulo de amargor. 30/04/2012 . De esta forma pasaremos un líquido de 108ºC a temperatura ambiente en cuestión de pocos minutos. Por lo tanto luego de hacer los cálculos de cuanto lúpulo colocar nos dan las siguientes medidas: Hemos colocado la cantidad de lúpulo a utilizar para el amargor en onzas y en gramos. A todos los instrumentos cerrados como el bidón o el enfriador de cortacorriente.mx/index. Podríamos definir las IBU de una cerveza como los miligramos de ácidos alfa en un litro de dicha cerveza. El grado de amargor de una cerveza normalmente se mide en unidades IBU (International Bittering Units). Cuando ya hayan transcurrido 55 minutos de hervor añadimos los lúpulos de aroma y los hervimos durante sólo 5 minutos. también lo es para otros primos mas salvajes como bacterias. a fin de que se evapore la menor cantidad de esencias posibles. Luego le quitamos la tapa y lo dejamos hervir por una hora. Este proceso de enfriado se debe realizar en el menor tiempo posible. herramienta. La flor de lúpulo también contiene esencias en forma de aceites que aportan el aroma a la cerveza. porque tal como este caldo azucarado es un paraíso para la levadura. Los lúpulos incorporan a la cerveza dos matices: el amargor y el aroma. deberían haber mas o menos unos 20 litros de jarabe de malta en la misma. Cada cierto tiempo (+/. Este jarabe de malta es una disolución totalmente dulce. Aquí también se pueden usar formulas complejas sin embargo. Dependiendo de la variedad. A cada estilo de cerveza le corresponde un número de IBU's determinado. Para la Ale que estamos elaborando 30 IBU's es un buen número (a mi me gustan un poquito amargas). tubo. pero si somos capaces de mantener el entorno de trabajo lo mas aséptico posible nuestra cerveza nos quedará mucho mejor.cervezacasera.Elaboracion con Grano Página 4 de 6 Bueno ya tenemos el líquido en la olla. Bueno antes de seguir con el enfriador. Para nuestra Ale Inglesa utilizaremos una variedad de lúpulo llamada Golding con 5% de grados alfa.4 Grms) de lúpulo por cada 5 galones (18. después de la hora de hervor. Y ahí es donde entra en función el lúpulo El lúpulo (Humulus Lupulus) es una planta perenne. levaduras salvajes y demás hongos que nos pueden convertir nuestra cerveza en un brebaje intragable o en vinagre de cerveza en el mejor de los casos. Por lo que nuestra cerveza casera sabrá mucho mejor.9 litros) de cerveza. etc. enjuagar bien todo y después utilizar alcohol (del que venden en las farmacias) con un poco de agua (mas menos 30% de agua) que es cuando mejor funciona el alcohol como antiséptico. A partir de este momento es IMPORTANTE que cualquier utensilio. En las cervezas comerciales de consumo diario prácticamente se prescinde del aroma y únicamente nos encontramos con un amargor base suave. algunas personas recomiendan usar un número mágico: 1 onza (28. que entre en contacto con este caldo azucarado y lupulado que será nuestra cerveza sea lo mas aséptico posible. 1. recipiente. les paso por toda la superficie interna esta mezcla de alcohol con agua los tapo y no las enjuago sino hasta antes de usarlos. Luego antes de usar cada instrumento vuelvo a enjuagar. para evitar tener que estar haciendo cálculos a última hora.20 Minutos) revolver con una cuchara de plástico o una espumadera de acero inoxidable. Es por esto que nuestra wort debe estar enfriado en el menor tiempo posible para evitar infecciones no deseadas. normalmente se utilizan aquellos lúpulos con mayor % de alfa ácidos para conferir el amargor y aquellos con menor % para el aroma final. es por eso que debemos contrarrestar o mejor dicho equilibrar este dulzor con un sabor amargo. es decir. El amargor potencial de un lúpulo se encuentra principalmente en la cantidad de ácidos alfa que se encuentran en sus flores. Bueno ahora que sabemos cuanto lúpulo vamos a usar colocamos la olla en el fuego con la tapa puesta (sino tiene tapa no importa). Hay muchas variedades de Lúpulo con diferentes características. hay ciertas cosas que tienes que hacer o haber hecho antes de empezar con el enfriado: http://www. Como recomendación te aconsejo lavar todo con una solución de agua y jabón de lavar. por el contrario los alfa ácidos son poco solubles y a mayor cocción mayor será el amargor transferido a nuestra cerveza. Es por esto que los lúpulos que van a incorporar el amargor se añaden al principio de la cocción y los que van a incorporar el aroma se añaden prácticamente en los últimos 5 minutos.Elaboracion de Cerveza Casera y Artesanal . Con esto hemos completado el ciclo de 60 minutos. Ahora falta calcular cuanto lúpulo hace falta para el aroma.php?option=com_content&task=view&id=1. ya que la levadura es un ser vivo y echarla en un liquido a 100C sería fatal para ella.

mientras que como tubo interior. tendremos en nuestro bidón una cantidad determinad de caldo listo para ser fermentado y convertirse en cerveza. Por el contrario si la levadura la hemos obtenido como cultivo liquido. aquí vamos a describir las dos por separado cosa que cada quien lea sólo la que va a utilizar: Enfriamiento con agua con hielo y un envase de mayor tamaño (mas simple): Este sistema de enfriado es muy simple. La primera fermenta en la parte superior del envase. Luego hay que cerrar el bidón y colocarlo en un envase o recipiente de mayor tamaño que este lleno de agua muy fría con harto hielo. Una vez que hayamos mezclado la levadura con la wort.. Bueno ahora si sigamos con el enfriado. luego se traspasa el caldo caliente desde la olla a el bidón que usaremos para fermentar. cerramos el bidón y empezamos a agitarlo fuertemente con la finalidad de que se mezclen bien. habrá que seguir las recomendaciones del fabricante para reactivarla. y trabaja a una temperatura de unos 25ºC.cervezacasera. Como tubo exterior utilizo una manguera de regar. sin embargo hay que ir colando el caldo a medida que los traspasamos al Bidón. es por http://www. Por el tubo de dentro voy a hacer circular el caldo caliente y por el de fuera agua de la llave. Si la levadura que hemos comprado es de tipo deshidratado debemos rehidratarla antes de mezclarla con el caldo. Una vez que el agua este por debajo de 30 C o a temperatura ambiente le añadimos el sobrecito de levadura seca y agitamos dejándolo reposar unos 15 minutos para conseguir la rehidratación. Aquí es en donde entra en acción el airlock o en su defecto el globo. Pero bueno. Las levaduras hay que activarlas antes de utilizarlas. Enfriamiento con cortacorriente. Con la fermentación se van a producir grandes cantidades de CO2. por donde circulará el caldo caliente utilizo un tubo de cobre (de esos que venden en las ferreterías). vamos a utilizar una técnica sencilla que consiste en hacer pasar este liquido caliente que esta dentro del tubo por una corriente de agua fría. Luego hacemos sifón con una de las puntas del tubo de cobre en la olla caliente y la otra punta del tubo de cobre deposita el caldo ya frío en el bidón de plástico. este proceso por lo general toma algún tiempo que depende del tipo de levadura y de la marca de las mismas. ahora es hora de mezclarla con el wort para que empiece a trabajar. existen dos tipos de levadura. Después de unos 8 minutos abre el sifón y mide la temperatura. en cultivo líquido o puro o deshidratadas. Cuando estés realizando el proceso de enfriado saca una muestra de tu caldo y mídele la densidad (recuerda sacar una cantidad suficiente como para llenar tu probeta o el envase en donde utilizas tu densímetro) esta va a ser tu densidad inicial y debiera estar entre 1040 y 1050. la tipo Ale y la tipo Lager.Elaboracion con Grano Página 5 de 6 Si no conseguiste un airlock y vas a utilizar el globo entonces necesitas tenerlo listo. por lo tanto no podemos mantener el bidón herméticamente cerrado porque podría explotar.php?option=com_content&task=view&id=1. Es aconsejable mientras la dejamos reposar taparla con un poco de papel plástico de este que se usa para los alimentos. Es decir voy a utilizar un intercambiador de calor construido con un tubo dentro de otro. Para conseguir enfriar un líquido que esta a 100 C hasta temperatura ambiente. durante la fermentación la levadura transformara el azúcar presente en nuestro caldo en alcohol y en CO2 dándonos el producto final que conocemos como cerveza. yo recomiendo agitarla durante unos 5 minutos mas o menos. tal como comentamos al principio existen dos formas de hacer el enfriamiento. A efectos prácticos se puede hablar de dos tipos de levadura de cerveza. en el capitulo anterior ya habíamos activado nuestra levadura. yo uso el colador mas fino que hay en mi casa con la finalidad de atrapar la mayor cantidad de basura y de restos de lúpulo.mx/index. Es importante colar el caldo antes de hacer sifón o utilizar un enfriador de corta corriente que tenga algún sistema de colado en el tubo de cobre de lo contrario los restos de lúpulo taparan el tubo de cobre y proceso no servirá. para ello basta hervir un poco de agua (una tasa). con los hoyos de alfiler hechos y ya limpio. Anteriormente también explicamos que las levaduras se pueden conseguir de dos formas. sigamos con nuestra cerveza. una simple y otra un poco mas compleja. Tal como mencionamos arriba. 30/04/2012 . Una vez que hayamos finalizado con el enfriado. también siempre dejo el fondo de la olla sin traspasar porque ahí están las mayores cantidades de sedimentos. Fermentación Bueno ahora vamos a comenzar uno de los procesos mas importantes en la elaboración de nuestra cerveza casera. la tipo ALE y la tipo LAGER. La levadura tipo Lager fermenta en el fondo del recipiente y trabaja a una temperatura aproximada de 10ºC (por eso es que se debe mantener refrigerada durante todo el proceso de fermentación).Elaboracion de Cerveza Casera y Artesanal .. si estuviera mas caliente entonces cierra el bidón déjalo en el agua unos minutos mas. Por otro lado hay que hacer circular los flujos en sentido contrario de forma que el agua fría de la llave entre en el lado por donde sale el caldo. en primer lugar lo que hay es revolver fuertemente el caldo de la olla con una cuchara plástica cosa que todos los sedimentos queden abajo. El agua fría rodeara al Bidón y hará que el liquido de adentro se enfrié rápidamente sin que ambos líquidos se mezclen. si la misma esta cercana a los 25ºC entonces ya esta lo suficientemente fría y lista para el siguiente paso. y dejarla enfriar en un vaso previamente desinfectado.com. La idea es que el agua fría envuelva al tubo de cobre por donde pasara el caldo caliente pero que en ningún momento haya contacto alguno entre los dos líquidos.

tampoco podemos dejar que entren bacterias a nuestro bidón porque nos echarían a perder toda la cerveza. es la mejor forma de tener una cerveza limpia y llena de espuma. de estas que son de color ámbar o verdes. La densidad de la levadura ya se ha estabilizado. Estos síntomas pueden ser: burbujas de gas en el airlock. Otro aspecto importante es que utilices botellas de cerveza. Leí por ahí que es bueno incluso antes de tomarla traspasarla a una jarra. disuelves el azúcar y luego lo distribuyes en partes iguales en cada una de las botellas. una capa de espuma que empieza a aparecer en la parte superior de nuestra 'wort'. Puedes utilizar botellas de cualquier tamaño pero te recomiendo que utilices botellas de a litro. Si es tu primera vez y te salieron pocos litros. Si no puedes conseguir un tapador lo leí en una página es que se pueden utilizar botellas de tapa rosca apretándolas muy bien. porque la levadura se ha quedado sin azucares de que alimentarse.25 = 4. Ahora viene el proceso de embotellar nuestra cerveza para luego dejarla reposar y madurar durante 14 días más y que quede lista para ser tomada. ya que siempre es recomendable no tomarse el conchito que es donde podrían quedar residuos de levaduras y otras basuritas.. de hecho esta es una afición que se transforma en un vicio. Bueno si envasáramos la cerveza tal y como está ahora.……6 grms/litro Mucho gas………………………………………. Como medimos el alcohol que tiene nuestra cerveza? Bueno como regla general (aproximación) el peso del alcohol en nuestra cerveza se puede calcular como la disminución de densidad durante la fermentación multiplicada por 105.……. Para facilitar el despegado de etiquetas y limpieza de botellas es conveniente someter a las botellas a un baño de agua caliente.010 y 1. Y que pasa con el gas podría preguntar alguien. yo he tratado pero siempre las abro antes de los 30 días. Transcurridos estos 14 días de reposo o de maduración (luego de haberlas tapado) tu cerveza ya esta lista para ser tomada. obtendríamos una cerveza sin gas.…. el agua deja salir al gas pero no deja entrar ninguna bacteria.050 y terminamos con una densidad final de 1.. apagamos el fuego y añadimos la cantidad de azúcar necesaria y removemos con una cuchara limpia hasta que el azúcar este completamente disuelta. pero yo nunca lo he probado. ahí se quedara durante 10 dias que es los que dura el proceso de fermentación. y servirla desde la jarra. 7 grms/litro Peligrosamente Mucho Gas……………………………… 8 grms/litro Para añadir el azúcar a nuestra cerveza empezaremos por poner medio litro de agua a calentar (de la misma agua que usamos para la infusión y la cocción.030 (mídela). que no son otra cosa que un tubo de plástico con forma de U en donde en la parte inferior de la U esta lleno de agua.mx/index. sin tapa rosca y que uses un tapador de botellas para poder cerrarlas. que este bien limpia y sobretodo bien enjuagada.. si por ejemplo. y para calcular el % en el volumen multiplicamos la cantidad obtenida por 1. no te preocupes que unos siempre mejora con la practica y uno mejora rápido. o no te quedo muy buena. Una cerveza a punto de ser embotellada debiera tener una densidad de entre 1. Para el embotellado te recomiendo que utilices botellas de las normales. es por eso que a cada botella le pondremos un poco de azúcar disuelta en agua de manera que las levaduras que este n dormidas produzcan una pequeña cantidad de CO2 en el interior de la botella. Es por eso que se usan estos aparatos llamados airlocks. Tal como mencionamos antes. Cuanta azúcar y cuanta agua? Bueno eso va a depender de tus gustos pero hay que tener cuidado porque si le pones mucho azúcar se puede llegar a reventar la botella. es aconsejable no tomarse el fondito de la cerveza. 30/04/2012 . alcohol etílico y gas. por lo tanto la densidad de nuestra cerveza debería ser ahora mucho menor. agitación interna de toda la 'wort' como si estuviese 'hirviendo' con grandes partículas blanquecinas de levadura circulando por la 'wort'. cada vez aprendes mas cosas y cada vez te van saliendo mejores tus cerveza. En que cantidad de agua se disuelve el azúcar..25.php?option=com_content&task=view&id=1. Aunque depende de la levadura que hayamos utilizado y de la temperatura de la casa debiéramos empezar a observar síntomas de fermentación como a las 10 horas de haber incluido la levadura.050-1. Lo mejor es utilizar la siguiente regla: Para cervezas con: Poco gas…………………………………………. Bueno ya tenemos el bidón tapado. por eso es recomendable utilizar envases grandes para dejar los menos conchitos posibles. [Volver] Powered by Kubanet! http://www. Así. Cuando el agua esta caliente pero (mas menos 30°) sin hervir. Recordemos que nuestro wort tenia una densidad entre los 1040 y 1050 antes de meterlo en el bidón (después del proceso de enfriado).. Siempre es conveniente preparar algún envase mas de lo necesario.015) x 105 x 1..….. bueno para los 17 litros utiliza medio litro de agua. Una vez que tenemos todas las botellas llenas pasamos al proceso de colocar las corcholatas con nuestro tapador. sino puedes conseguir un airlock utiliza un globo con agujeros hechos con una aguja. partimos de una densidad inicial de 1. algunos expertos aconsejan dejarla reposar 30 días en vez de 14.com. ya que ahí se quedaran todos los residuos que puedan existir.. Suponiendo que todo va bien. Bueno con la fermentación muchos de los azucares se transformaran en algo mucho mas liviano. de esta manera colocaras el globo en la boca del bidón y este se doblara haciendo muy difícil que entren bacterias por esos diminutos agujeros. Transcurridos los 10 días la cerveza ya está lista para ser envasada en botellas y para dejarla descansar para que madure. la fermentación comienza a suavizarse y la levadura y los restos de lúpulo comienzan a depositarse en el fondo de la garrafa dejando unos posos de 3 ó 4 cms de espesor. Empezaremos por una limpieza escrupulosa de todas las botellas que vayamos a utilizar en el envasado. etc. En principio este proceso no presenta demasiadas dificultades técnicas.015 tendremos aproximadamente: (1.Elaboracion con Grano Página 6 de 6 eso que tenemos que dejar un espacio por donde salga el gas. según dicen las de color ámbar son mejores que las verdes. es decir sin cloro y sin exceso de cal).cervezacasera. se puede hablar de una primera fermentación que dura de 2 a 4 días caracterizada por su hacer mucha espuma y mucho gas. Transcurrido este periodo de tiempo. burbujas de gas que suben por dentro de la garrafa. 5 grms/litro Gas normal…………………………………………. Tal como mencione arriba. Una forma de saber que la fermentación funcionó es midiendo la densidad de la cerveza. También es conveniente utilizar un cepillo largo para arrancar del interior de las botellas posibles restos secos que se resistan al agua caliente. sin embargo.. Una vez mas les recuerdo que tenemos que realizar el embotellado lo mas asépticamente posible.6 % de alcohol Embotellado: Bueno ya han transcurrido los 10 días que dura el proceso de la fermentación. pues puede que algún envase se nos rompa en el proceso o simplemente no hayamos calculado bien la cantidad de cerveza a embotellar y nos encontremos sin envases y con cerveza en el bidón.Elaboracion de Cerveza Casera y Artesanal .

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