You are on page 1of 17

S.E.P.

S.N.E.S.T

D.G.E.S.T.

INSTITUTO TECNOLGICO DE TOLUCA

SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD DE LA EMPRESA BIMBO

SISTEMAS DE CALIDAD
PRESENTA: FUENTES GONZLEZ AARN PICHARDO PEREA WILLY JACOB RODRIGUEZ BECERRIL JOSE ARMANDO TRUJILLO CAMACHO JORGE URIBE VALENCIA LUIS ENIQUE

ASESOR: Q.F.B ESTHELA MEJIA ZARATE

METEPEC, ESTADO DE MXICO, SEPTIEMBRE DE 2012

Historia La compaa Bimbo que hoy conocemos tiene sus orgenes en Mxico. El Bimbo espaol es una rplica de un primer Bimbo fundado en la Ciudad de Mxico, que comenz sus actividades en el pas latinoamericano en diciembre de 1945, pocos meses despus de terminar la segunda guerra mundial. Veinte aos ms tarde, en marzo del 64, uno de sus fundadores, decidi crear la misma empresa en Espaa con idnticos smbolos y filosofa. BIMBO inici su actividad en Espaa en 1964, en su fbrica de Granollers (Barcelona). En 1978, los empresarios mexicanos que en su da fundaron Bimbo, vendieron la totalidad se sus acciones y desde entonces ambas compaas la mexicana y la espaola han seguido caminos paralelos pero completamente independientes. Hoy en da, BIMBO es una de las mayores organizaciones del sector alimentario en la Pennsula Ibrica. Desde la introduccin del pan de molde hasta la completa gama de productos de hoy, Bimbo sigue haciendo llegar cada da a millones de hogares espaoles sus productos frescos, tiernos y deliciosos. Gracias a esta gran aceptacin por parte del pblico, los productos BIMBO se han consolidado como lderes de mercado en las categoras de panadera, bollera y pastelera de marca. El gran logro de Bimbo ha sido desde el principio introducir en Espaa un producto totalmente desconocido hasta entonces: el pan de molde.

Herramientas de la calidad Principales herramientas que usa Bimbo: Control Estadstico del Proceso Sistemas de Aseguramiento de Calidad Cambios de Paradigmas e incluso Culturales Sistemas de Administracin por Calidad total Desarrollo Organizacional Estrategias de Justo a Tiempo Teora de Restricciones Reingeniera de Procesos Benchmarking REINGENIERA Bimbo cuenta con un sistema llamado EDI, este sistema cuenta con: las ventas, las devoluciones, los descuentos, los crditos, las condiciones de la empresa. El EDI es un sistema de reingeniera que tubo 2 aos de diseo; el EDI consiste en mejorar los resultados econmicos del negocio a travs de incrementar las ventas, reducir las devoluciones, reducir los gastos, incrementar la productividad personal, tener un adecuado control sobre las operaciones del negocio y contar con informacin sobre oportunidades de negocio para actuar, para tomar decisiones. Son las cuatro etapas que Bimbo utiliza para la implementacin, una estrategia de arranque, obra civil, electromecnica y la capacitacin y entrenamiento en toda la fuerza de ventas. Este sistema de reingeniera nos da elementos para el rea de distribucin y logstica, nos da elementos para el rea de administracin y tambin para lo que es el rea de ventas. El sistema de agencias, es la reingeniera en ventas, es un intento de modificar la informacin, con que contamos para dar un mejor servicio a nuestros clientes. Otro proyecto de reingeniera de Bimbo es el de vendedor de piso es un proyecto que est en ciernes, est en prueba, se trata de vendedores especficos

para atender a este canal, a las grandes cadenas, vendedores que tengan dos o tres autoservicios y que puedan dar un servicio de abastecimiento de gndolas, que puedan estar presentes en las relaciones, ayudar a que pueda ser ms eficiente la relacin. El agilizar la entrega o el control de inventarios Bimbo cree que a trabes de este proyecto les va a permitir el regreso de la inversin a esto, que pareciera ser como el cimiento de un edificio ms grande, que es una nueva manera de administrar, una manera de administrar la informacin. Bimbo cuenta con una estrategia de xito empresarial: Una vez que se implanta el proceso rediseado, a travs del proceso de reingeniera, estos corren el problema de estancarse. Debe existir un esfuerzo continuo de mejoramiento incluso para mantenerlos y mejorarlos. Si faltan tales esfuerzos, es muy probable su deterioro. Siempre que se logre una innovacin, como busca la reingeniera, debe de seguir con un esfuerzo de mejora continua. Esto es parte del cambio cultural que busca el grupo industrial Bimbo. Total Quality Managment [TQM] Los 6 principios de TQM adaptados a Bimbo: 1.- Los Clientes y Consumidores Finales. La Calidad es muchas cosas pequeas (servicio). La Calidad es todo lo que el cliente dice que es y necesita. La Calidad es estar constantemente excediendo sus expectativas (seguridad de producto y aportacin de valor). 2.- La Alta Direccin La Calidad requiere del compromiso y ejemplo de la alta direccin. 3.- Los Clientes Internos La Calidad significa estar COMPROMETIDOS. La Calidad significa utilizar las herramientas y las habilidades para hacer las cosas bien a la primera vez, y todas las veces subsecuentes. 4.- Los proveedores (Internos y Externos). La Calidad es el tener alianzas a largo plazo con socios.

La Calidad es entregar en cantidad y con puntualidad. La Calidad es tener relaciones de ganar-ganar. 5.- Los Administradores. La Calidad es un proceso planeado. La Calidad es administrar para ser consistente (uniformidad). La Calidad es liderazgo, motivacin y comunicacin constante. 6.- El Beneficio Final. Cuando usted aumenta la Calidad de Diseo y de Concordancia, tambin aumenta la productividad. SIX SIGMA

Bimbo tambin utiliza la metodologa del Six Sigma para su control de procesos dentro de la gestin de calidad. La elaboracin de los productos en Bimbo, involucra principalmente tres etapas: 1. Entrada: Personal, material, equipo, polticas, procedimientos, mtodos, medio ambiente. 2. Realizacin del producto: Proceso en el cul se crean los alimentos. 3. Salida: Ofrecer los productos y la elaboracin de los mismos. En dichas etapas se comenten errores que afectan la calidad del producto y/o servicio. Todos los das un defecto es creado durante un proceso (etapa), esto toma

un tiempo adicional para la prueba, anlisis y reparacin. Estas actividades noadicionales requieren espacio, equipo, materiales y gente. Grupo Bimbo, reduce al mximo los defectos en los productos o servicios, y logra la plena satisfaccin del cliente, pues debido a que en los procesos de produccin utiliza el sistema vendedor-cliente, en cada etapa del proceso y cada etapa es responsable de su actividad y debe entregar el producto con buena calidad (sin defectos). La aplicacin del Six-Sigma en Grupo Bimbo, ha generado un avance en los sistemas de calidad y por lo tanto en los productos. De esta forma esta empresa trasnacional, ascendi rpidamente a la aplicacin de la metodologa y los resultados se han reflejado en poco tiempo, de acuerdo a las capacidades de las empresas y del personal que labora en ella. FILOSOFA KAISEN Kaizen significa "El mejoramiento en marcha que involucra a todos alta administracin, gerentes y trabajadores", dentro de Grupo Bimbo, tras ver que el crecimiento en sus ventas se ha visto afectado por la crisis, y con el objeto de evitar que esto contine, la mayor panificadora de Mxico, Bimbo, ha lanzado promociones con menores precios y presentaciones ms pequeas. Las ofertas, que se acompaan del eslogan "Bimbo Contigo", iniciaron en el pan de caja y seguirn a otras lneas como bollera y pan dulce. El director de operaciones de la empresa, Ramn Rivera coment lo siguiente: "Los consumidores demandan productos de ms fcil acceso y eso lo ofrecemos al reducir la racin y a un precio accesible, no es el mismo mercado de hace un ao, el consumidor ha sufrido la situacin actual, y hay cambios en algunos patrones de consumo". Por ello en diciembre de 2008, Bimbo implement un incremento en precios de 6.5% en su divisin de panadera, alrededor de 70% de su negocio, que fue seguido por varios incrementos menores en algunas categoras especficas de productos en abril de 2009. El directivo seal que antes que recurrir a ms aumentos de precio, la empresa buscar mayor productividad para mantener la rentabilidad de las ventas.

Grupo Industrial BIMBO, se ha dado el lujo de comprar a una de las principales panificadores de los Estados Unidos de Amrica, Weston Food, en plena recesin, puesto como observbamos antes lo que busca es: Tratar de involucrar a los empleados a travs de las sugerencias. Bimbo busca que los trabajadores utilicen tanto sus cerebros como sus manos. La empresa busca la inteligencia social, pues le da una importancia inmensa para triunfar en el mundo del trabajo realizndolo en equipo. Generar pensamiento orientado al proceso, los procesos deben de ser mejorados antes de que se obtengan resultados mejorados. Emplean las siete herramientas del control de calidad. La resolucin de problemas apunta a la causa-raz y no a los sntomas o causas ms visibles. Bimbo busca tener un ambiente amable y en armona con sus trabajadores. La empresa construye la calidad en el producto, desarrollando y diseando productos que satisfacen las necesidades del cliente. Buscan la Entrada al mercado en oposicin a la Salida del producto. Dentro de Grupo Bimbo se le da al tiempo el valor que este tiene. El tiempo es uno de los recursos ms escasos dentro de cualquier organizacin y, a pesar de ello, uno de los que se desperdician con ms frecuencia. Solamente ejerciendo control sobre este recurso valioso se pueden poner en marcha las otras tareas administrativas y prestarles el grado de atencin que merecen.

Tipos de Certificacin A la fecha Bimbo se ha fortalecido el trabajo en el sistemas de calidad para garantizar la inocuidad y consistencia de los productos ya que cuenta con ms de 200 procesos certificados bajo los lineamientos del estndar internacional ISO 9002:94, incluyendo todas las variedades de Pan Blanco, Bollera Salada, Tortillas de Harina y Maz, pastelitos, galletas, botanas, gomas, chocolates, etc. A travs del tiempo han obtenido certificaciones y reconocimientos nacionales e internacionales que avalan la efectividad de dichos sistemas. Entre estas certificaciones y reconocimientos pueden enunciarse: BRC (British Retail Consortium) HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) TIF (Tipo Inspeccin Federal) BASC (Business Alliance for Secure Commerce) C-TPAT (Custom Trade Partnership Against Terrorism) INDUSTRIA LIMPIA Certificacin KOSHER CERTIFICACIONES AIB El American Institute of Baking (AIB) de los Estados Unidos, avala las certificaciones HACCP de las Plantas, con lo que se fortalece su compromiso con los clientes y consumidores, proporcionando productos seguros y de la ms alta calidad. CERTIFICACIONES PROFEPA EN INDUSTRIA LIMPIA La Procuradura Federal de Proteccin al

Ambiente de Mxico otorga la certificacin de Industria Limpia a las empresas que, por su desempeo ambiental, exceden los requisitos de la legislacin ambiental vigente y estn acorde con las materias, parmetros y caractersticas auditadas.

Identificar los puntos ISO 9001 en Sistema de Gestin de Calidad Poltica Nuestra empresa debe ser creadora, eficiente, productiva y con un altsimo ideal de Calidad y Servicio. En Grupo Bimbo, nuestra mayor preocupacin es la salud de las personas. Por ello, trabajamos bajo las directrices nacionales e internacionales fijadas por instituciones como la Secretara de Salud y la Organizacin Mundial de la Salud para la formulacin de todos nuestros productos. Misin Alimentar, Deleitar y Servir a nuestro mundo. Objetivos Dentro de los propsitos institucionales se encuentran: Hacer del negocio un negocio, lograr productividad. Alcanzar los niveles de rentabilidad establecidos. Lograr un creciente volumen y participacin de las marcas. Estar cerca de los consumidores y clientes, pues son su razn de ser. Desarrollar al personal y que este se realice plenamente, siempre orientados a aprender. Asegurar la operacin en un ambiente adecuado de control, tanto de informacin, sistemas y confianza. Se requiere de Participacin y autocontrol. Pirmide documentos

Listas de verificacin Sistema de Gestin de Calidad Desde su fundacin en 1945, iniciaron sus actividades con dos pilares de calidad: La Frescura de los productos y La Calidad del Servicio, mismos que dieron pauta para que su forma de hacer negocios adoptara la calidad como uno de los valores fundamentales. De esta forma, se esfuerzan en elaborar productos bajo las normas de calidad ms estrictas. Hoy en da cuentan con un Modelo de Gestin basado en los principios universales de Calidad Clase Mundial, que se ha implantado en todas las operaciones y sirve de base para el reconocimiento de Calidad a sus operaciones. A la fecha las Plantas se encuentran certificadas con la Norma Mundial de Seguridad en Alimentos avalada por el Global Food Safety Initiative (GFSI). Las operaciones en Mxico y Bimbo Bakeries USA (BBU) se encuentran certificadas con la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria British Retail Consortium (BRC), la cual est plenamente avalada por el GFSI. Responsabilidad de la direccin

Gestin de los recursos

Realizacin de producto En Grupo Bimbo siempre nos hemos preocupado por promover la adopcin de un estilo de vida saludable, que incluye tanto una alimentacin correcta como la prctica frecuente de actividad fsica. A travs del programa Comprometidos con tu Salud, hemos realizado acciones concretas en cinco reas: Productos Educacin en Salud y Nutricin Fomento y Promocin de la Actividad Fsica Alianzas Estratgicas e Investigacin Empresa Ejemplar Dentro del rea de Productos hemos trabajado tanto en nuevos desarrollos como en la mejora de los existentes; as, por ejemplo, eliminamos las grasas trans de nuestros productos y desarrollamos porciones de galletas y pasteles ms pequeos y productos con menos de 100 caloras.

Medicin, anlisis y mejora Existen ciertas normas mexicanas para alimentos panificados, a continuacin agregamos sus niveles mximos para cumplir la normatividad:

NMX-F-083. Alimentos para humanos. Determinacin de humedad:

La diferencia mxima permisible entre dos determinaciones, como mnimo, efectuadas por el mismo analista con el mismo equipo y la misma muestra no debe ser mayor de 0.1%, en caso contrario repetir la determinacin.

NMX-F-068-S. Alimentos para humanos. Determinacin de protenas

El contenido de nitrgeno en diferentes protenas es aproximadamente de 16% por lo que multiplicando el por ciento de nitrgeno obtenido por el factor 6.25 se obtiene la cantidad de protenas presentes en el alimento. Sin embargo, en algunos productos, la relacin nitrgeno-protenas vara en forma transcendente por lo que es necesario utilizar los factores que en ese caso se sealen: Pan y trigo Arroz Germen de trigo Maz Soya Cereales y pastas Leche

NMX-F-089-S. Alimentos para humanos. Determinacin de extracto etreo (mtodo de Soxhlet).

Limites excedentes a 50% son impermisibles.

NMX-F-255. Alimentos para humanos. Conteo de hongos y levaduras en alimentos

Contar las colonias de hongos en la serie incubada a 22C y las colonias de levaduras en la serie incubada a 35C as como en la incubada a 22C. Multiplicar por la inversa de la dilucin e informar "Cuenta de hongos en placas agarpapadextrosa acidificada e incubada durante 5 das a 22C" y "Cuenta de levaduras en placas de agar-papa-dextrosa acidificada e incubada durante 48 horas a 35C o 5 das a 22C" (segn el caso en el cual el recuento sea ms elevado) por gramo o

mililitro de la muestra.

NMX-F-256. Alimentos para humanos. Cuenta microscpica directa en alimentos

NMX-F-310. Alimentos Staphylococcus aureus.

para

humanos.

Determinacin

de

cuenta

de

Total de colonias coagulasa positiva en la placa: 7 colonias. . . . . . . . . . . . . . . . . 5 positivas Total de colonias. . . . . . . . . . . . . . . X x = 10 colonias positivas (en la dilucin 103 de la placa inoculada con 0.1 ml). Redondear la cifra a dos dgitos significativos 105 ___________________ 100 Como 0.1 ml de la dilucin 10-3corresponde a 1 ml de la dilucin 10-4 Multiplicar el nmero de colonias por la inversa de esta dilucin: 1 100 x ------ = 1000000 10-4

NMX-F-254. Alimentos para humanos. Cuenta de organismos coliformes.

SISTEMA HACCP-APPCC-ARCPC-ARPCC
(Anlisis de Riesgos de Puntos Crticos de Control) Entre las certificaciones obtenidas por la empresa, logramos encontrar una certificacin exigida universalmente a todas las empresas de tipo alimenticio; HACCP. Podemos descubrir en la pgina de BIMBO la siguiente informacin: El reconocimiento en Seguridad Alimentara HACCP (Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control,
por sus siglas en ingls) fue entregado por Gerardo Snchez Cervantes, consultor de HACCP, en tanto que el certificado de Industria Limpia fue otorgado por el Lic. Fernando Lpez Palau Secretario de Desarrollo Econmico en el Estado, en compaa del Lic. Alfredo Snchez Azua, Delegado Federal de la Procuradura Federal de Proteccin al Ambiente en San Luis Potos. A nombre de la empresa, ambas certificaciones las recibieron Gerardo Achtegui, Director de Operaciones de Barcel S.A. de C.V. y Juan Domnguez Ros, Gerente de Planta en Ricolino San Luis Potos

Bimbo Chihuahua cuenta con la Certificacin de Calidad ISO 9001:2000 y la Certificacin de Seguridad
en Alimentos HACCP. Adems de contar tambin con los siguientes reconocimientos por parte de Grupo Bimbo: Atencin al Mercado en 1998, Premio al Valor Agregado Ejemplar en 2004, Reconocimiento de Wendys Latinoamericano como el mejor proveedor del ao 2004 y 2005 y Empresa con Alma en el 2006

No podemos encontrar ejemplos y demostraciones de dicha certificacin dentro de sus procesos en la pgina de BIMBO, pero ejemplificaremos las principales caractersticas de este las HACCP con otro tipos de datos, pero relacionados con empresas dependiendo del giro relacionado a BIMBO (alimenticio). El sistema de HACCP (Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control) es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se centran en la prevencin en lugar de basarse principalmente en el ensayo del producto final. El sistema de HACCP puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor final, y su aplicacin deber basarse en pruebas cientficas de peligros para la salud humana, adems de mejorar la inocuidad de los alimentos. La aplicacin del sistema de HACCP puede ofrecer otras ventajas significativas, facilitar asimismo la inspeccin por parte de las autoridades de reglamentacin, y promover el comercio internacional al aumentar la confianza en la inocuidad de los alimentos. El Sistema de HACCP consiste en los siete principios siguientes: PRINCIPIO 1: Realizar un anlisis de peligros. PRINCIPIO 2: Determinar los puntos crticos de control (PCC). PRINCIPIO 3: Establecer un lmite o lmites crticos. PRINCIPIO 4: Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC. PRINCIPIO 5: Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no est controlado. PRINCIPIO 6: Establecer procedimientos de comprobacin para confirmar que el Sistema de HACCP funciona eficazmente. PRINCIPIO 7: Establecer un sistema de documentacin sobre todos los

procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicacin. EJEMPLO DE HOJA DE TRABAJO PARA EL HACCP:

Bibliografa

http://www.bimbo.com.mx/legales/terminos http://www.grupobimbo.com/pdf/Legales_Politicas_y_Aviso_de_Privacidad_Gr upo_Bimbo_2011.pdf http://www.buenastareas.com/ensayos/Bimbo-Gesti%C3%B3n-DeCalidad/963132.html http://www.grupobimbo.com/es/grupo-bimbo/estandares-de-calidad.html http://www.grupobimbo.com/es/funcionalidad/busqueda.html http://bimbo2007.blogspot.mx/2007/10/historia.html http://www.historiasdegrandesexitos.com/2010/09/historia-de-bimbo.html http://www.grupobimbo.com/es/grupo-bimbo.html http://www.grupobimbo.com/es/index.html http://www.grupobimbo.com/es/innovacion.html http://www.grupobimbo.com/es/grupo-bimbo/estandares-de-calidad.html http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-083-1986.PDF http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-068-S-1980.PDF http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-089-S-1978.PDF http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-255-1978.PDF http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-256-1977.PDF http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-310-1978.PDF http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-254-1977.PDF http://www.grupobimbo.com/es/sala-de-prensa/comunicados-deprensa/2005/junio2/planta-ricolino-sanluispotosi.html? searched=haccp&advsearch=exactphrase&highlight=ajaxSearch_highlight+aja xSearch_highlight1 http://www.fepale.org/es/presentacion-del-area-de-capacitacion/100-haccppara-la-industria-lactea.html

CON RESPECTO A LA NORMA ISO 9002:92 INT-ISO 9002:94 Sistemas de calidad. Modelo para aseguramiento de la calidad en, produccin, instalacin y servicio. Aplicable a empresas que solamente producen, instalan y suministran el servicio posventa Encontramos aqu la informacin: http://es.scribd.com/doc/2453049/normas-iso-9000