Receitas Vegetarianas

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Outubro de 2004

Conte´do u
1 Introdu¸˜o ca 2 Entradas 2.1 P˜es . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . a 2.1.1 P˜o de aveia . . . . . . . . . . . . . a 2.1.2 P˜o integral . . . . . . . . . . . . . . a 2.1.3 P˜o de minuto . . . . . . . . . . . . a 2.1.4 P˜ezinhos . . . . . . . . . . . . . . . a 2.2 Riss´is, Croquetes, Almˆndegas e Bolinhos o o 2.2.1 Past´is de massa tenra . . . . . . . . e 2.2.2 Riss´is de tofu . . . . . . . . . . . . o 2.2.3 Croquetes de espinafres . . . . . . . 2.2.4 Croquetes de lentilhas . . . . . . . . 2.2.5 Bolinhos falafel . . . . . . . . . . . . 2.2.6 Bolinhos de tofu . . . . . . . . . . . 2.2.7 Almˆndegas de aveia e cenoura . . . o 2.3 Manteigas, Maioneses e Molhos . . . . . . . 2.3.1 Manteiga de tofu . . . . . . . . . . . 2.3.2 Manteiga de amendoim . . . . . . . 2.3.3 Creme de avel˜s . . . . . . . . . . . a 2.3.4 Maionese de soja . . . . . . . . . . . 2.3.5 Chutney de ma¸a . . . . . . . . . . . c˜ 2.3.6 Molho de tahina . . . . . . . . . . . 2.4 Saladas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.4.1 Salada gal´xia . . . . . . . . . . . . a 2.4.2 Salada colorida . . . . . . . . . . . . 2.4.3 Salada tropical . . . . . . . . . . . . 2.4.4 Salada marroquina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 5 5 5 6 6 7 8 8 8 9 10 10 11 11 12 12 12 12 13 13 14 14 14 15 15 16

1

´ CONTEUDO

´ CONTEUDO

2.4.5 3 Sopas 3.1 Sopa 3.2 Sopa 3.3 Sopa 3.4 Sopa 3.5 Sopa 3.6 Sopa

Salada arabe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ´ mentina . . . . . . juliana . . . . . . . de tomate . . . . . minestrone . . . . creme de coentros de lentilhas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

17 18 18 19 19 20 21 21 22 22 23 24 25 25 26 26 27 28 29 29 30 31 31 32 33 33 34 35 35 36 38 38 38 39 40 41 41

4 Pratos Principais 4.1 Bolonhesa de soja . . . . . . . . 4.2 Lasanha vegana . . . . . . . . . 4.3 Soja com cogumelos e verduras 4.4 Feijoada de vegetais . . . . . . 4.5 Rancho vegano . . . . . . . . . 4.6 Seitan com natas . . . . . . . . 4.7 Seitan assado com batatas . . . 4.8 Strogonoff de tofu e seitan . . . 4.9 Tofu italiano . . . . . . . . . . 4.10 Gratinado de tofu . . . . . . . 4.11 Preparado com tempeh . . . . 4.12 Risoto de arroz integral . . . . 4.13 Arroz com feij˜o e cogumelos . a 4.14 Cuscuz com vegetais . . . . . . 4.15 Batatas com cogumelos . . . . 4.16 Ovos com ervilhas . . . . . . . 4.17 Chili de feij˜o preto . . . . . . a 4.18 Massa chinesa com vegetais . . 4.19 Beringela recheada . . . . . . . 4.20 Ensopado de lentilhas . . . . . 4.21 Pizza proven¸al . . . . . . . . . c

5 Sobremesas 5.1 Bolos e Tartes . . . . . . . . . . . . . . . 5.1.1 Bolo de chocolate vegano . . . . 5.1.2 Bolo de banana . . . . . . . . . . 5.1.3 Bolo de cenoura com frutos secos 5.1.4 Bolo de laranja . . . . . . . . . . 5.1.5 Bolo fofo . . . . . . . . . . . . .

2

´ CONTEUDO

´ CONTEUDO

5.2

5.3

5.4

5.1.6 Tofu cheesecake . . . . . . . . . . 5.1.7 Tarte de ma¸as com morangos . c˜ 5.1.8 Tarte de ma¸a . . . . . . . . . . c˜ Pudins e Mousses . . . . . . . . . . . . . 5.2.1 Pudim de laranja . . . . . . . . . 5.2.2 Pudim de tofu, chocolate e frutas 5.2.3 Pudim de manga . . . . . . . . . 5.2.4 Mousse de chocolate amargo . . Biscoitos . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.3.1 Biscoitos de aveia . . . . . . . . . 5.3.2 Biscoitos de banana com passas . 5.3.3 Bolinhos de fruta seca . . . . . . 5.3.4 Biscoitos integrais . . . . . . . . 5.3.5 Bolinhos de ma¸a e passas . . . . c˜ Doces, Compotas, Geleias . . . . . . . . 5.4.1 Doce de batata roxa . . . . . . . 5.4.2 Compota de ma¸a com canela . . c˜ 5.4.3 Compota de frutas secas . . . . . 5.4.4 Geleia de ma¸a com hortel˜ . . . c˜ a

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41 42 43 43 43 44 44 45 45 45 46 46 47 47 48 48 48 48 49 50 50 51 51 52

6 Bebidas 6.1 Leite de soja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.2 Leite de arroz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.3 Leite de amˆndoas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . e 7 Gloss´rio a

3

Cap´ ıtulo 1

Introdu¸˜o ca
Os ingredientes das receitas podes encontr´-los em hipermercados na sec¸ao a c˜ de produtos naturais/vegetarianos, em lojas de produtos naturais ou macrobi´ticos ou ainda na internet. o Mais informa¸oes em: http://galaxia-alfa.com/vegan/index.php?article id=302 c˜ e http://galaxia-alfa.com/vegan/index.php?article id=310. Em todas as receitas com leite de vaca e derivados podes substituir pelos mesmos produtos derivados de soja. Os ovos podem ser substitu´ ıdos de v´rias a formas. Uma delas ´ utilizar uma colher de sopa de farinha maisena em vez e de um ovo. Mais dicas em: http://galaxia-alfa.com/vegan/index.php?article id=13. Os conte´ dos deste documento foram baseados nos do s´ http://galaxiau ıtio alfa.com Os artigos deste portal electr´nico s˜o do dom´ o a ınio p´ blico, estando u protegidos pela licen¸a GNU FDL. Desta forma garante aos autores os devidos c cr´ditos e a comunidade em geral a liberdade de usufruir de forma plena. e ` ´ E garantida a liberdade de c´pia, distribui¸ao e/ou altera¸ao deste docuo c˜ c˜ mento, desde que as novas vers˜es garantam as mesmas liberdades e manteo nham os devidos cr´ditos aos autores (o url para o s´ e ıtio).

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Cap´ ıtulo 2

Entradas
2.1
2.1.1

P˜es a
P˜o de aveia a

Ingredientes: 1 colher de sopa de fermento granulado ou 2 tabletes 2 colheres de sopa de a¸ucar mascavado c´ 1 ch´vena de ch´ de agua morna a a ´ 2 2 colheres de sopa de oleo ´ 1 ch´vena de aveia crua a 2 ch´venas de ch´ de agua a ferver a a ´ 5 ch´venas de ch´ de farinha de trigo a a 1 colher de sopa de sal 1 a a 2 ch´vena de ch´ de farinha de soja Prepara¸ao: c˜ Dissolve o fermento e uma colher de a¸ucar na primeira quantidade de agua c´ ´ morna e deixa crescer durante meia hora, numa tigela coberta. Noutra tigela, mistura a outra colher de a¸ucar, o sal, o oleo e a aveia. Coloca o fermento c´ ´ j´ crescido, junta a farinha de trigo e a de soja. Mistura bem. Se precisares, a junta mais farinha. Amassa numa mesa enfarinhada, durante 10 minutos. P˜e durante duas horas a massa numa tigela untada e coberta, at´ dobrar de o e volume. Amassa-a outra vez durante um minuto e deixa crescer novamente. 5

2.1 P˜es a

CAP´ ITULO 2. ENTRADAS

Amassa de novo cerca de dois minutos e molda os p˜es do tamanho da tua a preferˆncia. Coloca em formas untadas e pincela oleo por toda a superf´ e ´ ıcie. Deixa dobrar de volume e assa em forno quente cerca de uma hora. Tira-os das formas para arrefecerem.

2.1.2

P˜o integral a

Ingredientes: 800g de farinha integral 250g de farinha de trigo branca 40g de fermento 100g de a¸ucar c´ 1 ch´vena de g´rmen de trigo a e 1 colher de sobremesa de sal 650ml de agua ´ 100ml de oleo ´ Prepara¸ao: c˜ Prepara uma levedura com o fermento, 1 copo de agua, 1 ch´vena de farinha ´ a de trigo, 1 pitada de sal e 1 colher de a¸ucar. Deixa levedar cerca de 3 horas. c´ Depois, junta a restante agua, o oleo e os demais ingredientes e amassa bem. ´ ´ Deixa crescer na tigela at´ dobrar de volume. Divide a massa, enrola os p˜es e a e coloca em formas untadas com oleo e salpicadas de farinha de trigo. Deixa ´ crescer durante meia hora e assa em forno a 170 o de temperatura, durante 35 minutos.

2.1.3

P˜o de minuto a

Ingredientes (para 10 unidades): 1 a 2 ch´vena de farelo de trigo 1 1 ch´venas de farinha de trigo integral a 2 1 ch´vena de agua a ´ 2 colheres de sopa de leite de soja 2 colheres de sopa de a¸ucar mascavado c´ 1 colher de ch´ de fermento em p´ a o

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2.1 P˜es a

CAP´ ITULO 2. ENTRADAS

colher de ch´ de sal a 2 colheres de sopa de sementes de s´samo e Prepara¸ao: c˜ Mistura todos os ingredientes, sem amassar muito. Modela os p˜ezinhos e a coloca em forma untada e enfarinhada. Leva ao forno m´dio durante cerca de e 25 minutos.

1 2

2.1.4

P˜ezinhos a

Ingredientes (para 20 bolinhas): 800g de farinha integral 200g de farinha de trigo branca 1 ch´vena de g´rmen de trigo a e 90g de a¸ucar mascavado c´ 100ml de oleo girassol ou amendoim ´ 550ml de agua ´ Para a levedura (se preferires podes tamb´m compr´-la em padarias j´ feita): e a a 40g de fermento pitada de a¸ucar c´ pitada de sal ch´vena de farinha a 1 copo de agua ´ Prepara¸ao: c˜ Prepara a levedura com o fermento, o copo de agua, a ch´vena de farinha o ´ a sal e o a¸ucar. Deixa levedar durante aproximadamente 3h. Depois junta a c´ ` levedura os 550ml de agua o oleo e os restantes ingredientes. Amassa muito ´ ´ bem. Deixa crescer na tigela at´ dobrar de tamanho. Divide a massa, enrola e os p˜ezinhos e coloca-os em formas separadas, untadas de oleo e farinha, ou a ´ unta um tabuleiro de forno e coloca os p˜ezinhos. P˜e o forno a aquecer mas a o deixa ainda o tabuleiro fora. Depois do forno estar meia hora a aquecer coloca l´ o tabuleiro com o p˜o. a a Sugest˜o: Se fizeres poucos p˜ezinhos coloca-os numa forma que n˜o sobre a a a muito espa¸o, mas conv´m deixar um espa¸o em redor de cada p˜ozinho, c e c a

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2.2 Riss´is, Croquetes, Almˆndegas e Bolinhos CAP´ o o ITULO 2. ENTRADAS

porque eles crescem tamb´m no forno. Podes congelar as bolinhas j´ feitas e e a cozˆ-las apenas quando fores comer. e

2.2
2.2.1

Riss´is, Croquetes, Almˆndegas e Bolinhos o o
Past´is de massa tenra e

Ingredientes: Massa 250g de farinha integral peneirada 2 colheres de sopa de margarina de soja 1 ´ 1 2 dl de agua aquecida sal q.b Recheio 1 ch´vena de nozes picadas finas a salsa picada q.b 1 cebola picada 5 dentes de alho azeite q.b molho de soja q.b Prepara¸ao: c˜ Mistura a farinha com a margarina e o sal. Junta a agua e amassa tudo batendo ´ bem na mesa. Deixa repousar 15 minutos. Refoga levemente os ingredientes do recheio. Estende a massa fininha, p˜e o recheio e corta-a como para riss´is. o o Pincela com gotas de leite de soja. Leva ao forno a assar em tabuleiro untado.

2.2.2

Riss´is de tofu o

Ingredientes: 1 ch´vena de agua a ´ 1 colher de sopa de manteiga (pode ser de tofu ou de soja) 1 colher de ch´ de sal a 1 ch´vena de farinha de trigo a tofu q.b especiarias q.b 8

2.2 Riss´is, Croquetes, Almˆndegas e Bolinhos CAP´ o o ITULO 2. ENTRADAS

maisena q.b agua q.b ´ 3 a a 4 ch´venas de p˜o ralado oleo q.b ´ Prepara¸ao: c˜ Ferve a agua, a manteiga e o sal. Baixa o lume e junta o trigo de uma s´ ´ o vez. Mexe rapidamente at´ formar uma bola. Retira do lume e coloca a massa e num prato, cobre com um pano h´ mido e coloca algumas horas no frigor´ u ıfico. Depois de gelada, abre a massa numa superf´ ıcie enfarinhada e corta-a em rodelas finas, do tamanho de um pires. Recheia com tofu temperado com especiarias e fecha, pressionando bem as beiradas. Prepara um creme com um pouco de maisena e agua e mexe at´ obteres um creme ralo. Passa os riss´is ´ e o nesse creme e em seguida no p˜o ralado. Frita em oleo bem quente. a ´

2.2.3

Croquetes de espinafres

Ingredientes: 2 ma¸os de espinafres c 2 ch´venas de ch´ de aveia superfina a a 1 colher de sopa de farinha de gl´ ten u p˜o integral ralado q.b a noz moscada q.b sal q.b Prepara¸ao: c˜ Durante 5 minutos coze os espinafres no vapor. De seguida, macera-os at´ e que se tornem num pur´. Acrescenta a aveia superfina, a farinha de gl´ ten, e u a noz moscada e sal a gosto. Mistura bem os ingredientes formando uma pasta uniforme. Molda manualmente os croquetes passando-os depois pelo p˜o a ralado. Leva os croquetes ao forno j´ pr´-aquecido at´ que estejam dourados. a e e

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2.2 Riss´is, Croquetes, Almˆndegas e Bolinhos CAP´ o o ITULO 2. ENTRADAS

2.2.4

Croquetes de lentilhas

Ingredientes: 2 ch´venas de lentilhas cozidas e amassadas a 1 ch´vena de migalhas de p˜o integral (ou p˜o ralado) a a a 1 ch´vena de g´rmen de trigo a e 2 sal a gosto 1 2 cebola ralada farinha de trigo q.b oleo q.b ´ Prepara¸ao: c˜ Mistura as lentilhas amassadas com o p˜o, o g´rmen de trigo, a cebola e o sal. a e Envolve bem at´ obteres uma massa homog´nea. Molda os croquetes, passa-os e e na farinha e frita-os.

2.2.5

Bolinhos falafel

Ingredientes (para cerca de 20 unidades): 250g de gr˜o-de-bico deixados de molho, no m´ a ınimo durante 24 horas 1 colher de ch´ de bicarbonato de s´dio a o 1 colher de ch´ de sal a 1 colher de ch´ de cominhos a 1 colher de ch´ de coentros a 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados pimenta do reino q.b 2 batatas cruas m´dias e azeite q.b Prepara¸ao: c˜ Leva a picadora todos os ingredientes. M´i tudo at´ formar uma massa ho` o e mog´nea e naturalmente h´ mida. Molda pequenos bolinhos e frita-os em azeite e u n˜o muito quente. a Sugest˜o: Serve quente com o molho de tahina. a

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2.2 Riss´is, Croquetes, Almˆndegas e Bolinhos CAP´ o o ITULO 2. ENTRADAS

2.2.6

Bolinhos de tofu

Ingredientes: 250g de tofu esfarelado 1 ch´vena de agua a ´ 2 batatas cozidas 1 a 2 ch´vena de farinha integral 1 colher de sopa de molho de soja 1 colher de sopa de alho amassado 1 ch´vena de g´rmen de trigo a e 2 colheres de oleo ´ Prepara¸ao: c˜ Passa no liquidificador o tofu, a batata e a agua. Adiciona o molho de soja, o ´ alho, a farinha integral at´ formar uma massa dura. Faz bolinhos e passa-os e por g´rmen de trigo. Frita-os levemente numa frigideira com oleo at´ ficarem e ´ e dourados.

2.2.7

Almˆndegas de aveia e cenoura o

Ingredientes: 1 ch´vena de aveia crua a 1 ch´vena de cenoura ralada fina a 1 a a 2 ch´vena de p˜o ralado 1 ch´vena de farinha de trigo a 2 cheiro verde picado q.b manjeric˜o q.b a sal q.b Prepara¸ao: c˜ Mistura bem todos os ingredientes e faz pequenas almˆndegas. Assa no forno, o em forma untada, durante alguns minutos. Depois de assadas, cozinha em molho ralo de tomate durante 15 minutos.

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2.3 Manteigas, Maioneses e Molhos

CAP´ ITULO 2. ENTRADAS

2.3
2.3.1

Manteigas, Maioneses e Molhos
Manteiga de tofu

Ingredientes: 1 4 de bloco de tofu 4 colheres de sopa de oleo de girassol ´ 1 fatia de pimento 2 fatias de cebola sumo de 1 lim˜o a 2 sal q.b Prepara¸ao: c˜ Junta todos os ingredientes e bate no liquidificador at´ ficar cremoso. e

2.3.2

Manteiga de amendoim

Ingredientes: 500g amendoins com casca azeite q.b. Prepara¸ao: c˜ ´ Descasca os amendoins. E importante s´ retirar a casca grossa, pois a pel´ o ıcula castanha tem muitos nutrientes. Esmaga os amendoins com um almofariz ou tritura com a varinha m´gica ou na picadora. Ao mesmo tempo p˜e um fio a o de azeite. M´i bem at´ ficar uma pasta. o e

2.3.3

Creme de avel˜s a

Ingredientes: 250g de avel˜s a 3 colheres de sopa de oleo de milho ´ Prepara¸ao: c˜ Pica as avel˜s e tritura-as na picadora. Junta o oleo e bate at´ que fique um a ´ e creme fino e homog´neo. Conserva num frasco de vidro. e ´ ´ E optimo para barrar no p˜o. a 12

2.3 Manteigas, Maioneses e Molhos

CAP´ ITULO 2. ENTRADAS

2.3.4

Maionese de soja

Ingredientes: 100ml de leite de soja 200ml de oleo de girassol ou azeite ´ 1 dente de alho esmagado sumo de lim˜o q.b a sal q.b Prepara¸ao: c˜ P˜e os ingredientes no recipiente da batedora pela ordem apresentada. Conv´m o e que todos estejam a temperatura ambiente no momento do seu uso. Bate bem ` at´ obteres um creme homog´neo. e e

2.3.5

Chutney de ma¸˜ ca

Ingredientes: 1kg de ma¸as acidas c˜ ´ 1 colher de ch´ de farinha de alfarroba ou 4 tˆmaras ou figos esmagados a a 2 colheres de sopa de sumo de lim˜o a 1 colher de ch´ de cominhos a 1 colher de ch´ de caril a 1 colher de ch´ de pimenta a 3 sementes de cardamomo 1 ramo de coentros azeite q.b. Prepara¸ao: c˜ Aquece um pouco de azeite e agua e junta todas as especiarias. Refoga 1 ´ minuto em lume brando mexendo sempre. Adiciona as ma¸as as rodelas finas c˜ ` a ´ e e refoga mais 4 minutos. Junta 1 ch´vena de agua e tapa. Deixa ferver at´ as 2 ma¸as amolecerem (5 minutos). Junta a farinha de alfarroba ou as tˆmaras c˜ a picadas e sumo de lim˜o e coze em lume brando mexendo sempre, o tempo a necess´rio para o chutney engrossar. Apaga o lume e mistura os coentros a picados. P˜e numa tigela e deixa repousar uma hora. o Podes colocar em frascos e conservar alguns dias.

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2.4 Saladas

CAP´ ITULO 2. ENTRADAS

Sugest˜o: Mistura em saladas ou barra no p˜o. Podes tamb´m fazer o chutney a a e com outros frutos.

2.3.6

Molho de tahina

Ingredientes: 1 a 2 ch´vena de tahina 3 a ´ 4 ch´venas de agua gelada 1 de ch´vena de sumo de lim˜o a a 4 2 dentes de alho picados 1 colher de ch´ de sal a Prepara¸ao: c˜ Coloca a tahina e o alho numa tigela e bate bem, usando uma varinha m´gica. a 1 Enquanto bates, adiciona o sumo de lim˜o e 2 ch´vena de agua. Continua a a ´ a bater e junta mais uma colher de sopa de agua de cada vez, at´ a mistura ´ e ficar com uma consistˆncia espessa tipo maionese. Pode n˜o ser necess´rio e a a adicionar a agua toda, ou pode ser necess´rio um pouco mais para conseguires ´ a a consistˆncia desejada. e Guarda num frasco no frigor´ ıfico. Sugest˜o: Utiliza para servir com falafel ou almˆndegas. Usa como maionese. a o

2.4
2.4.1

Saladas
Salada gal´xia a

Ingredientes: 350g de cogumelos frescos 1/3 de ch´vena de passas brancas a 1 molho de rabanetes vermelhos 1 pitada de erva-doce 1 lim˜o a 1 uma alface pequena Para o molho: 2 iogurtes naturais (podem ser de soja) 2 colheres de sopa de mostarda 14

2.4 Saladas

CAP´ ITULO 2. ENTRADAS

1 raminho de cebolinho cortado sumo de 1 lim˜o a sal q.b pimenta q.b Prepara¸ao: c˜ Lava bem os cogumelos e corta-os em fatias finas e coloca-os de molho no sumo do lim˜o (30 minutos).P˜e tamb´m as passas de molho em agua. Corta a o e ´ os rabanetes em fatias, e ripa a alface. Junta os ingredientes do molho e mexe bem. Coloca os ingredientes da salada numa tigela e serve com o molho a ` parte.

2.4.2

Salada colorida

Ingredientes: 1 cabe¸a de alhos c 3 pimentos verdes 2 cenouras 1 beterraba azeite q.b sumo de lim˜o q.b a manjeric˜o seco q.b a 3 colheres de sementes de s´samo e Prepara¸ao: c˜ Assa os pimentos e a cabe¸a de alhos. Entretanto rala as cenouras e a beterc raba. Tempera com azeite e sumo de lim˜o. Junta as folhas de manjeric˜o e a a as sementes de s´samo. Adiciona os pimentos e os alhos assados, sem pele e e cortados aos bocadinhos.

2.4.3

Salada tropical

Ingredientes: 1 anan´s a 1 manga 16 bagos de uva

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2.4 Saladas

CAP´ ITULO 2. ENTRADAS

1 pˆra e alfafa q.b 2 ou 3 colheres de oleo de avel˜ ´ a 1 colher de azeite de s´samo e 2 sumo de uma laranja pequena sal q.b salsa picada q.b Prepara¸ao: c˜ Lava e corta as pe¸as de fruta. Junta alfafa. Junta os restantes ingredientes, c mexe bem o molho. Rega a salada com o molho e polvilha com salsa picada.

2.4.4

Salada marroquina

Ingredientes: 6 laranjas 1 a ıdas 2 ch´vena de nozes mo´ 1 ch´vena de amˆndoas torradas, descascadas e mo´ a e ıdas 2 1 alface picada 6 rabanetes cortados em tiras bem finas 2 colheres de ch´ de canela a 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta-do-reino 2 colheres de sopa de vinagre 1 a a 2 ch´vena de ch´ preto Prepara¸ao: c˜ Descasca as laranjas, retirando inclusive a parte branca. Corta-as em gomos. Espalha a alface picada sobre uma travessa, cobrindo-a com as laranjas. Polvilha com as nozes a as amˆndoas misturadas. Numa ch´vena mistura o vinagre, e a a canela, o ch´, o sal e a pimenta-do-reino. Salpica a salada com metade desse a molho. Ent˜o, espalha as fatias de rabanete, colocando o restante do molho a por cima.

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2.4 Saladas

CAP´ ITULO 2. ENTRADAS

2.4.5

Salada ´rabe a

Ingredientes: 300g de p˜o de centeio a 500g de tomates frescos 500g de pepino 200g de cebola 200g de alface 1 a 2 colher de ch´ de sal 1 colher de ch´ de hortel˜ fresca picada a a 2 dentes de alho 2 lim˜es em sumo o 4 colheres de sopa de azeite Prepara¸ao: c˜ Corta o p˜o em fatias finas e torra-as ligeiramente. Corta em rodelas finas o a tomate, o pepino e as cebolas, previamente descascadas. Separa e lava bem as folhas de alface. Polvilha-as com o sal e a hortel˜ picada. Pica os dentes de a alho e esmaga-os com o sumo de lim˜o. Junta o azeite e mistura bem. Disp˜e a o sobre cada fatia de p˜o as rodelas de tomate, pepino, cebola e as folhas de a alface. Rega com o azeite, lim˜o e alho e serve frio. a

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Cap´ ıtulo 3

Sopas
3.1 Sopa mentina

Ingredientes: 1 a 2 kg de feij˜o vermelho 1 kg de cenouras 2 3 cebolas 1 couve lombarda ou galega 1 ramo de hortel˜-pimenta a 3 folhas de louro azeite q.b agua q.b ´ sal q.b Prepara¸ao: c˜ P˜e o feij˜o de molho 8 a 10 horas com o louro e o ramo de hortel˜. Coze o a a o feij˜o com as cebolas. Quando estiver quase cozido junta as cenouras as a ` rodelas e mais agua. Coze tudo e retira um pouco de feij˜o e cenouras para ´ a uma ta¸a. Tira do lume e reduz a pur´. P˜e de novo ao lume e quando estiver c e o a ferver junta a couve. Reduz o lume e quando tudo estiver cozido, retira do lume. Acrescenta as cenouras e feij˜es cozinhados, um pouco de azeite, sal e o as folhas de hortel˜ picadas. a

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3.2 Sopa juliana

CAP´ ITULO 3. SOPAS

3.2

Sopa juliana

Ingredientes: 3 batatas m´dias e 3 cebolas 3 cenouras 2 cabe¸as de nabo c 1 beterraba 1 2 couve 2 ramas de aipo agua q.b ´ or´g˜os q.b e a azeite q.b sal q.b Prepara¸ao: c˜ Corta os legumes em juliana (`s tiras fininhas). P˜e ao lume agua e quando a o ´ ferver deita todas as verduras. Deixa cozer em lume brando durante 20 minutos, at´ os legumes estarem moles e o caldo espessado devido a f´cula que se e ` e vai soltando dos tub´rculos. Retira do lume. Acrescenta um pouco de or´g˜os, e e a sal e um fio de azeite.

3.3

Sopa de tomate

Ingredientes: 8 tomates maduros 2 curgetes grandes 10 dentes de alho 2l de agua ´ 1 colher de sopa de sementes de cominhos 5 folhas de hortel˜-pimenta a azeite q.b Prepara¸ao: c˜ Refoga metade dos alhos partidos ao meio e as curgetes em cubos pequenos num pouco de azeite e agua. Junta os tomates em peda¸os pequenos. Mexe ´ c 19

3.4 Sopa minestrone

CAP´ ITULO 3. SOPAS

bem e adiciona 2 litros de agua. Deixa 15 minutos em lume brando. Tosta os ´ cominhos e esmaga-os com o resto dos alhos. Junta este preparado a sopa e ` deixa ao lume mais 5 minutos. Apaga e adiciona a hortel˜ e um fio de azeite. a Mexe um pouco e est´ pronta. a

3.4

Sopa minestrone

Ingredientes: 150g de feij˜o branco seco (colocado de molho na v´spera) a e 100g de couve branca cortada finamente 2 cenouras cortadas 150g de feij˜o verde cortado a 150g de ervilhas 2 batatas cortadas aos cubos 4 tomates cortados 1 cebola grande 1 dente de alho picado 2l de caldo de legumes tomilho q.b alecrim q.b sal q.b pimenta q.b manjeric˜o fresco q.b a azeite q.b Prepara¸ao: c˜ Refoga a cebola e o alho. Junta as cenouras, a couve, o feij˜o verde, as ervilhas, a as batatas e os tomates. Junta o caldo, perfuma com o tomilho, o alecrim e o feij˜o escoado. Coze pelo menos meia hora na panela de press˜o. Tira do a a lume e reduz a pur´. Tempera a gosto. P˜e de novo ao lume e quando estiver e o a ferver junta a couve. Reduz o lume e deixa cozinhar at´ a couve estar cozida. e

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3.5 Sopa creme de coentros

CAP´ ITULO 3. SOPAS

3.5

Sopa creme de coentros

Ingredientes: 750g de batatas 1 molho de coentros 2 dentes de alho 1 cebola 1dl de azeite 1l de agua ´ sal q.b. Prepara¸ao: c˜ Descasca as batatas, corta-as e lava-as. Numa panela, leva-as a cozer juntamente com os alhos, os coentros, a cebola e o azeite e cerca de 1 litro de agua. ´ Depois de tudo cozido, passa com a varinha m´gica e rectifica o tempero. a

3.6

Sopa de lentilhas

Ingredientes: 300g de lentilhas 1 cebola 150g de massa cortada 300g de cenouras 1 molho de espinafres 0,5dl de azeite sal q.b. Prepara¸ao: c˜ Come¸a por demolhar as lentilhas durante cerca de 20 minutos. Depois coze-as c em 2 litros de agua temperada com sal, azeite e cebola picada. Deixa cozinhar ´ cerca de 20 minutos. Descasca e corta a cenoura em pedacinhos, e junta as ` lentilhas cinco minutos antes destas estarem completamente cozidas. Arranja bem e lava os espinafres. Adiciona-os a sopa juntamente com a massa ` e deixa que cozam durante cerca de 5 minutos. Sugest˜o: Podes adicionar a esta sopa 2 batatas m´dias, descascadas e cortadas a e em cubos pequenos. 21

Cap´ ıtulo 4

Pratos Principais
4.1 Bolonhesa de soja

Ingredientes(para 4 pessoas): 2 ch´venas de soja fina a 2 cebolas grandes 4 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite 6 colheres de sopa de molho de soja 600ml de concentrado de tomate 1 lata de cogumelos laminados ou 200 g de cogumelos frescos sal q.b noz-moscada q.b 1 ramo de salsa esparguete integral q.b Prepara¸ao: c˜ Coloca o granulado de soja dentro de agua, durante cerca de 20 minutos, ´ para que hidrate, inche e aumente de volume. Pica a cebola e o alho bem fininhos e deixa alourar ligeiramente no azeite quente. Junta logo de seguida o concentrado de tomate e um pouco de agua para aumentar a quantidade de ´ molho. Escorre a agua da soja atrav´s de um passador. Rega a soja com o ´ e molho de soja, e aguarda 2-3 minutos. Introduz a soja no molho de tomate

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4.2 Lasanha vegana

CAP´ ITULO 4. PRATOS PRINCIPAIS

e mistura bem. Junta os cogumelos. Adiciona o sal e a noz moscada. Tapa e deixa cozer em lume brando durante cerca de 35 minutos. Quando estiver pronto adiciona a salsa muito picadinha, e tapa novamente. Entretanto coze esparguete integral para acompanhar a soja.

4.2

Lasanha vegana

Ingredientes: 2 ch´venas de soja fina a polpa de tomate q.b 1-2 cebolas 5 dentes de alhos 500g de placas de lasanha azeite q.b manteiga q.b sal q.b noz moscada q.b 5-6 colheres de sopa de farinha de trigo (de preferˆncia integral) e or´g˜os q.b e a molho de soja q.b 2 ch´venas de agua ou leite de soja a ´ Prepara¸ao: c˜ o Prepara¸ao da soja 1 c˜ Numa panela come¸a por deitar um pouco de azeite, deixa aquecer um pouco e c junta a cebola aos cubinhos ou laminada e os alhos picados, e em lume brando deixa refogar. Junta ent˜o a polpa de tomate e deixa cozinhar um pouco. a Junta a soja sem ter estado de molho em agua e tempera com sal, molho de ´ soja e or´g˜os. Deixa estar ao lume durante algum tempo para o sabor acentar e a e tempera a teu gosto. 2o Prepara¸ao do molho bechamel c˜ Num pequeno tacho, aquece manteiga ou oleo com um pouco de sal e noz ´ moscada. Junta a farinha e mistura bem para teres uma mistura uniforme de farinha e manteiga/´leo. Junta a agua ou o leite de soja para que se forma o ´ uma mistura cremosa e mexe bem, de forma a que n˜o fiques com peda¸os de a c 23

4.3 Soja com cogumelos e verduras CAP´ ITULO 4. PRATOS PRINCIPAIS

farinha. Deixa estar ao lume at´ que o molho engrosse. Tens de ir mexendo o e molho durante todo o processo. 3o Prepara¸ao da lasanha c˜ Unta um pirex com manteiga ou oleo e coloca uma camada de molho bechamel. ´ Sobre o molho coloca o primeiro n´ ıvel da lasanha, primeiro com as placas e depois com a soja e de novo as placas. A partir daqui vais repetir estes passos para fazer os n´ ıveis seguintes da lasanha. A ultima camada ´ de molho ´ e bechamel. Leva ao forno durante 30 a 40 minutos a cerca de 200 ◦ C.

4.3

Soja com cogumelos e verduras

Ingredientes (para 4 pessoas): 2 ch´venas de soja em cubos a 4 ch´venas de agua a ´ azeite q.b 1 cebola grande 2 dentes de alho sal q.b 1 folha de louro 1 ch´vena de molho tomate ou tomate bem picado a 100g cogumelos 2 ch´venas de legumes (ervilhas, feij˜o verde, milho, etc) a a Prepara¸ao: c˜ Colocas a soja de molho durante cerca de meia-hora, sendo a agua o dobro da ´ soja. Num tacho faz um refogado com um pouco de azeite, a cebola picada, alho picado e sal. Depois, junta o molho de tomate ou o tomate picado e uma folha de louro. Acrescenta os cubos de soja demolhados e os cogumelos. De seguida adiciona os legumes (escolhe os legumes a teu gosto, tanto podem ser frescos como congelados), por exemplo ervilhas, feij˜o verde, milho, cenoura, a rebentos de soja, etc. Acrescenta agua at´ cobrir os legumes e, quando estiver ´ e a ferver, p˜e em lume brando cerca de 15 minutos. o Sugest˜o: Como acompanhamento, podes juntar ao molho de soja e verdua ras batatas aos cubos. Mas tamb´m podes acompanhar com massa ou arroz e cozidos a parte. ` 24

4.4 Feijoada de vegetais

CAP´ ITULO 4. PRATOS PRINCIPAIS

4.4

Feijoada de vegetais

Ingredientes: 1 a 2 ch´vena de soja em cubos (previamente demolhada) 1 a a a 2 ch´vena de ch´ de feij˜o azuki ou preto 1 ma¸o de aipo ou coentro c 2 1 ch´vena de cenoura picada a 1 folha de louro 1 cebola picada 2 dentes de alho sal q.b azeite q.b Prepara¸ao: c˜ Coloca o feij˜o de molho em agua quente. Ap´s 2 horas, cozinha-o com o a ´ o louro. Depois de quase cozido, adiciona o sal, os vegetais picados e cozinha durante mais 30 minutos. Num tacho a parte, doura em azeite a cebola, o ` alho e a soja j´ demolhada. Mistura tudo e serve. a

4.5

Rancho vegano

Ingredientes: 1 cebola 2 dentes de alho 2 tomates maduros 200g gr˜o-de-bico cozido a 1 2 couve branca 1 cenoura 200g de massa tipo macarr˜o a 1 ch´vena de cubos de soja (previamente demolhada e hidratada) a 2 azeite q.b sal q.b Prepara¸ao: c˜ Refoga no azeite a cebola picada, os dentes de alho e os tomates picados. Adiciona 1 ch´vena de agua e deixa ferver. Junta a cenoura em rodelas, os a ´ 25

4.6 Seitan com natas

CAP´ ITULO 4. PRATOS PRINCIPAIS

cubos de soja e as folhas de couve ripada. A meio da cozedura, adicona a massa. Quando os ingredientes estiverem quase cozidos adiciona o gr˜o-dea bico e o sal.

4.6

Seitan com natas

Ingredientes (2 pessoas): 1 cebola azeite q.b 1 alho francˆs e 250g seitan 200g de cogumelos 4 batatas grandes 1 colher de margarina 1 colher de sopa de farinha maisena 2 ch´venas de leite de soja a sal q.b pimenta q.b sumo de meio lim˜o a 250ml de natas de soja Prepara¸ao: c˜ Refoga a cebola no azeite e quando estiver alourada junta o alho francˆs as e ` ` parte frita batatas aos palitos. rodelas. Depois p˜e o seitan e os cogumelos. A o Faz molho bechamel: junta margarina, maisena, leite de soja, sumo do lim˜o, a sal e pimenta. Leva ao lume at´ engrossar. Mistura as natas. Mistura o refoe gado com seitan com as batatas numa travessa e distribui o molho bechamel por cima. Podes pˆr pinh˜es por cima. Leva ao forno a 180 o C at´ gratinar. o o e

4.7

Seitan assado com batatas

Ingredientes: 500g de seitan 1 laranja m´dia e 6 dentes de alho 26

4.8 Strogonoff de tofu e seitan

CAP´ ITULO 4. PRATOS PRINCIPAIS

100ml de azeite 1 colher de ch´ de sal a 1 colher de sopa de colorau 1 colher de ch´ de louro em p´ a o 1 pitada de piripiri 1kg de batatas 1 cebola pequena 250ml de vinho tinto de mesa 1 pitada de noz-moscada 2 folhas de louro salsa fresca q.b Prepara¸ao: c˜ Descasca 4 dentes de alho e, ainda inteiros, coloca-os num almofariz juntamente com o sal, o colorau, o louro em p´, o alho em p´, o piripiri, o azeite e o o o sumo de uma laranja. Esmaga os alhos e mistura as especiarias. Coloca o seitan, ao qual se aplicam alguns golpes em cima e em baixo, numa travessa pequena. Rega-o com a mistura feita, de modo a que os temperos penetrem nos golpes previamente feitos. Deixa apurar durante algumas horas. Descasca as batatas e corta-as em peda¸os. Coloca o seitan no centro de uma travessa c e disp˜e as batatas a volta. Adiciona o tempero do seitan, a cebola e os reso ` tantes dentes de alho laminados, a noz-moscada, as folhas de louro, a salsa picada grosseiramente e, por fim, rega tudo com o vinho. Leva ao forno. Tem cuidado para n˜o deixares a parte de cima do seitan secar. Para isso deves ir a molhando o topo com a ajuda de uma colher.

4.8

Strogonoff de tofu e seitan

Ingredientes: 400g de seitan picado 400g de tofu triturado 150g de cogumelos 1 colher de ch´ de gengibre ralado a 100g de cenouras picadas 150g de tomates frescos 27

4.9 Tofu italiano

CAP´ ITULO 4. PRATOS PRINCIPAIS

1 cebola alho francˆs q.b e azeite q.b sal q.b Prepara¸ao: c˜ Faz um refogado com o azeite, a cebola, o alho francˆs, a cenoura, o gengibre, e o tomate, os cogumelos e o sal colocados. Adiciona ent˜o o tofu triturado ao a refogado e o seitan previamente frito a parte. Junta um pouco de agua e deixa ` ´ cozinhar tudo junto durante cerca de 10 minutos em lume m´dio. Acompanha e com arroz.

4.9

Tofu italiano

Ingredientes: 1 cebola picada 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite 500g de tofu cortado em cubos 100g de milho 300g de ervilhas (pr´-cozidas) e 1 a e a 2 colheres de ch´ de or´g˜os 1 colher de ch´ de alho a 2 500g de molho de tomate 1 ch´vena de azeitonas pretas a Prepara¸ao: c˜ Refoga a cebola, o alho e o tofu no azeite durante 5 minutos. Adiciona os restantes ingredientes. Cozinha durante 10 minutos e vai mexendo ocasionalmente. Serve com esparguete ou outra massa a tua escolha. `

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4.10 Gratinado de tofu

CAP´ ITULO 4. PRATOS PRINCIPAIS

4.10

Gratinado de tofu

Ingredientes: 100g de feij˜o vermelho (seco) colocado de molho na v´spera a e 1 cebola picada 1 dente de alho picado 1 lata de tomate pelado 150g de tofu picado p˜o ralado q.b a levedura de cerveja q.b paprica e pimenta q.b molho de soja q.b especiarias q.b azeite Prepara¸ao: c˜ Coze os feij˜es em agua a ferver durante cerca de uma hora. Entretanto, faz o ´ marinar o tofu no molho de soja, com a paprica e a pimenta. Aloura a cebola e o alho no azeite, e depois acrescenta os tomates pelados e as especiarias. Deixa cozinhar em lume brando 30 minutos, depois junta ao molho o tofu e o feij˜o e deixa cozer alguns minutos. Coloca a prepara¸ao num prato de forno, a c˜ polvilha com p˜o ralado e com a levedura de cerveja. Rega com um fio de a azeite e doura no forno.

4.11

Preparado com tempeh

Ingredientes (para 1 pessoa): 1 cebola 2 dentes de alho 1 folha de louro 3 colheres de sopa de azeite 1 tomate 2 folhas de algas 1 barra de tempeh

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4.12 Risoto de arroz integral

CAP´ ITULO 4. PRATOS PRINCIPAIS

Prepara¸ao: c˜ Pica a cebola juntamente com os alhos e com a folha de louro e leva ao lume com azeite at´ a cebola alourar. Corta o tomate em cubos e leva ao lume. e Deixa refogar entre 5 a 10 minutos. De seguida corta o tempeh tamb´m aos e cubinhos e deita para dentro do preparado. Junta uma ch´vena de ch´ com a a agua quente, corta as algas em peda¸os (ainda cruas) e junta tamb´m ao ´ c e cozinhado. Deixa apurar tudo durante cerca de 10 a 15 minutos. Acompanha com esparguete.

4.12

Risoto de arroz integral

Ingredientes: 2 ch´venas de arroz integral cozido a 1 ch´vena de ervilhas a 1 ch´vena de milho a 1 ch´vena de cogumelos picados a 2 1 ch´vena de nozes picadas a 2 1 a 2 ch´vena de pimento vermelho picado 1 ch´vena de salsa fresca picada a 2 1 ch´vena de coentro fresco picado a 2 1 ch´vena de talo de aipo picado a 1 colher de sobremesa de sal 5 colheres de sopa de azeite Prepara¸ao: c˜ Aquece o azeite numa panela e refoga durante 15 minutos a salsa, o coentro, o aipo, o pimento, os cogumelos e o sal. Acrescenta o milho e as ervilhas. E em seguida o arroz e as nozes, misturando muito bem. Assim que o arroz estiver quente coloca numa travessa e serve.

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4.13 Arroz com feij˜o e cogumelos a

CAP´ ITULO 4. PRATOS PRINCIPAIS

4.13

Arroz com feij˜o e cogumelos a

Ingredientes (4 pessoas): sal q.b 1 ch´vena de arroz a 3 ch´venas de agua a ´ 1 cenoura 1 lata m´dia de feij˜o vermelho (250g) e a 1 lata m´dia de cogumelos laminados e (250g) 1 cebola m´dia e 6 dentes de alho 2 folhas de louro 2 tomate maduros ou polpa de tomate azeite q.b Prepara¸ao: c˜ Num tacho refoga no azeite a cebola e os alhos. Junta o tomate picado e a cenoura as rodelas. Deixa refogar um pouco mais e junta 3 ch´venas de ` a agua. Quando a agua estiver a ferver junta o arroz e deixa cozer cerca de 10 ´ ´ minutos. Junta o feij˜o e os cogumelos. Junta o louro e um pouco de sal e a deixa cozinhar at´ o arroz estar cozido. e

4.14

Cuscuz com vegetais

Ingredientes (para 4 pessoas): 1 ch´vena de cuscuz a 2 cenouras m´dias e 1 curgete 1 beringela pequena 200g de raminhos de br´colos o 150g de cogumelos frescos 1 2 pimento vermelho 1 2 pimento verde 1 cebola grande 4 dentes de alho picados 1 raminho de coentros 31

4.15 Batatas com cogumelos

CAP´ ITULO 4. PRATOS PRINCIPAIS

2 colheres de sopa de azeite sal q.b. Prepara¸ao: c˜ Lava as cenouras, a curgete e a beringela, arranja-as e corta-as em cubos. Lava e corta os cogumelos e o pimento em tiras finas. Lava cuidadosamente os raminhos de br´colos. Pica bem a cebola e os alhos. Coloca o azeite num o tacho e junta todos os legumes e tempera com sal. Deixa estufar, mas sem cozer demasiado. Certifica-te de que fica com bastante molho, e caso n˜o fique, a adiciona 1 ch´vena de agua. Logo que o estufado esteja pronto, retira do lume a ´ e tapa. Lava e pica os coentros e mistura aos legumes. Num prato coberto de ir ao forno, levemente untado com manteiga, deita o cuscuz e alisa a superf´ ıcie. Deita a mistura dos legumes (com todo o molho) em cima dos cuscuz e tapa. Aguarda 5 minutos. Destapa e leva ao forno, previamente aquecido, durante 5 minutos, em forno m´dio. Podes servir quente ou frio. e

4.15

Batatas com cogumelos

Ingredientes (para 2 pessoas): 7 batatas m´dias (de preferˆncia novas) e e 1 cebola m´dia e 5 dentes de alho 250g de cogumelos enlatados algas kombu 1 a 2 molho de hortel˜ ou coentros sal q.b azeite q.b vinagre q.b Prepara¸ao: c˜ Lava muito bem as batatas. Corta-as em peda¸os grandes e coze-as com pele. c A meio da cozedura, adiciona a cebola as rodelas, os dentes de alho, as algas e ` o sal. Quando as batatas estiverem cozidas, escorre bem a agua e adiciona os ´ cogumelos. Envolve bem e adiciona a hortel˜ ou os coentros picados. Tempera a com azeite e vinagre a gosto e envolve bem, mas com cuidado para n˜o esmagar a muito as batatas. Serve depois de deixar apurar durante alguns minutos. 32

4.16 Ovos com ervilhas

CAP´ ITULO 4. PRATOS PRINCIPAIS

4.16

Ovos com ervilhas

Ingredientes (para 2 pessoas): 1 2 cebola picada 1 dente de alho picado 2 cenouras 2 colheres de sopa de azeite 1 a 2 ch´vena de tomate picado 1 ch´vena de ervilhas a 2 4 ovos sal q.b 1 pouco de agua ´ Prepara¸ao: c˜ P˜e a cebola e o alho no azeite quente e refoga um pouco. Logo a seguir, o junta o tomate e o sal, cozinha por um minuto. Junta as cenouras as rodelas, ` as ervilhas e a agua, cozinha at´ que as ervilhas fiquem tenras. Depois faz ´ e covinhas e coloca os ovos, um de cada vez, sem romper as gemas. Tapa de novo a panela e deixa cozinhar em lume brando at´ que os ovos estejam firmes. e Serve com arroz.

4.17

Chili de feij˜o preto a

Ingredientes: 100g de feij˜o preto (colocado de molho na v´spera) a e 3 tomates cortados aos peda¸os c 1 pimento encarnado cortado em peda¸os c 1 cebola picada 1 dente alho picado gr˜os de cominho a tomilho q.b paprica q.b sal q.b pimenta q.b azeite q.b

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4.18 Massa chinesa com vegetais

CAP´ ITULO 4. PRATOS PRINCIPAIS

Prepara¸ao: c˜ Escoa a agua do feij˜o. Cobre-o de agua, deixa ferver e depois cozinhar em ´ a ´ lume brando cerca de uma hora. Durante esse tempo refoga a cebola e o alho, junta o pimento, os tomates e as especiarias. Deixa cozinhar em lume brando meia hora. Em seguida junta o feij˜o cozido e deixa aquecer lentamente at´ a e ao momento de servir. Serve com arroz ou batata assada.

4.18

Massa chinesa com vegetais

Ingredientes: 200g de massa chinesa 8 colheres de sopa de azeite 200g de rebentos de soja 2 cenouras cortadas em tiras fininhas 1 talo de aipo cortado fino 1 2 pimento verde cortado em tiras fininhas 1 cebola m´dia, cortada em tiras fininhas e 1 colher de sopa de molho de mostarda 4 colheres de sopa de molho de soja sal q.b vinagre q.b Prepara¸ao: c˜ Coze a massa em agua e sal sem a deixar ficar muito mole. Escorre bem a agua ´ ´ e introduz a massa no azeite quente (4 colheres de sopa), mexendo durante alguns minutos, de modo a que a massa fique um pouco dura. De seguida, escalda os legumes em agua bem quente alguns minutos, e escorre bem a agua. ´ ´ Numa frigideira coloca o restante azeite e introduz os legumes, que acabar˜o a de cozinhar em lume brando at´ ficarem tenros. Mistura a massa chinesa com e os legumes e envolve bem. Depois faz um molho com a mostarda, o molho de soja, o vinagre e o sal. Mistura este molho na massa com os legumes. Serve de imediato.

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4.19 Beringela recheada

CAP´ ITULO 4. PRATOS PRINCIPAIS

4.19

Beringela recheada

Ingredientes: 3 beringelas grandes 1 ch´vena de ch´ de soja fina a a 1 cebola m´dia picada e 1 tomate sem pele picado 2 dentes de alho picados 12 azeitonas pretas 60g de margarina vegana 6 colheres de sobremesa de p˜o ralado a Prepara¸ao: c˜ Abre as beringelas ao meio no comprimento e escava cada metade com cuidado, com o aux´ de uma colher e uma faca, deixando uma espessura de cerca de ılio um dedo de cada lado. Coloca na agua para n˜o ficarem pretas. Pica a polpa ´ a retirada da beringela. Coloca a soja de molho em agua fria at´ dobrar de ´ e tamanho. Espreme para tirar o excesso de agua e reserva. Refoga a cebola e o ´ alho no azeite at´ dourar, depois acrescenta o tomate e a polpa da beringela e e refoga at´ soltar agua. Junta a soja e, se necess´rio, um pouco mais de agua. e ´ a ´ Cozinha at´ que a beringela murche e sobre pouca agua. Escorre as metades e ´ de beringela e recheia com o refogado, acrescentando duas azeitonas para cada metade e polvilhando com p˜o ralado. Coloca numa assadeira grande untada a com um pouco de margarina. Assa at´ que as metades estejam macias. e Acompanha com arroz integral.

4.20

Ensopado de lentilhas

Ingredientes: 3 colheres de sopa de azeite 2 cebolas picadas 4 cenouras em rodelas 4 talos de aipo em fatias 1 dente de alho amassado 1 folha de louro

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4.21 Pizza proven¸al c

CAP´ ITULO 4. PRATOS PRINCIPAIS

500g de tomates 2 ch´venas de polpa de tomate a 6 ch´venas de agua a ´ 300g de lentilhas 2 colheres de sopa de salsa picada sal q.b pimenta q.b Prepara¸ao: c˜ Aquece o azeite numa panela grande e refoga as cebolas, as cenouras e o aipo, durante 10 minutos ou at´ amaciarem. Tira a pele e as sementes dos tomae tes e pica-os. Adiciona-os na panela juntamente com os outros ingredientes. Tempera a gosto com o sal e pimenta. Tapa e cozinha em lume brando cerca de 50 minutos, mexendo de vez em quando at´ as lentilhas ficarem macias. e Salpica com salsa picada.

4.21

Pizza proven¸al c

Ingredientes: 400g de massa para pizza 2 cebolas 4 colheres de sopa de azeite 4 dentes de alho 30g de azeitonas pretas 1 a 2 colheres de sopa de ervas arom´ticas queijo ralado q.b 1 2 tigela de molho de tomate 1 pimento verde sal q.b pimenta q.b 2 tomates cogumelos q.b Prepara¸ao: c˜ Corta as cebolas, os tomates e as azeitonas as rodelas, corta o pimento em `

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4.21 Pizza proven¸al c

CAP´ ITULO 4. PRATOS PRINCIPAIS

bocados. Coloca a base de massa numa forma untada que v´ ao forno e sobre a ela disp˜e os ingredientes da seguinte forma: o molho de tomate, os dentes o de alho picados, as ervas arom´ticas, as cebolas, o pimento, os cogumelos e o a queijo ralado. Sugest˜o: Podes tamb´m colocar banana, anan´s ou milho. a e a

37

Cap´ ıtulo 5

Sobremesas
5.1
5.1.1

Bolos e Tartes
Bolo de chocolate vegano

Ingredientes: Massa: 3 ch´venas de farinha de trigo integral a 2 colheres de ch´ de bicarbonato de s´dio a o 1 colher de ch´ de sal a 2 3 a 4 de ch´vena de cacau vegano 3 de ch´vena de margarina vegana a 4 2 ch´venas de a¸ucar a c´ 1 ch´vena de agua a ´ 4 2 ch´venas de leite de soja a 2 colheres de ch´ de baunilha a Cobertura: 1 ch´vena de agua fria a ´ 5 colheres de sopa de farinha 1 ch´vena de a¸ucar a c´ 1 colher de ch´ de baunilha a 3 colheres de sopa de cacau 1 pitada de sal 38

5.1 Bolos e Tartes

CAP´ ITULO 5. SOBREMESAS

3 colheres de sopa de margarina vegana amˆndoas ou coco ralado q.b e Prepara¸ao: c˜ Mistura a farinha, o bicarbonato, o sal e o cacau numa tigela. Bate a margarina com o a¸ucar noutro recipiente. Adiciona a agua aos poucos e bate bem. c´ ´ Adiciona a mistura de farinha a este creme, a pouco e pouco, alternadamente com o leite. Adiciona a baunilha e bate bem. Deita a massa numa forma untada com um pouco de oleo e polvilhada com farinha. Coze no forno, a ´ ◦ C, durante 45-50 minutos. Para a cobertura, mistura a farinha e a agua 350 ´ numa panela. Cozinha em fogo m´dio, mexendo bem, at´ se tornar espesso e e e suave. Deixa arrefecer completamente, colocando a panela dentro de um recipiente com um pouco de agua fria. Bate o resto dos ingredientes e depois ´ adiciona a mistura de farinha. Mistura tudo muito bem e barra o bolo com ` este creme. Por fim, polvilha o bolo com amˆndoas raladas ou coco ralado. e

5.1.2

Bolo de banana

Ingredientes: 2 ch´venas de farinha de trigo branca a 2 colheres de sopa de fermento em p´ o 1 colher de sopa de canela em p´ o 1 colher de ch´ de sal a 1 ch´vena de a¸ucar mascavado a c´ 2 2 ch´venas de agua a ´ Recheio: 10 bananas 1 a c´ 2 ch´vena de a¸ucar mascavado 3 colheres de sopa de agua ´ Prepara¸ao: c˜ Recheio: Derrete o a¸ucar com a agua numa panela. Assim que estiver toc´ ´ talmente derretido e mole coloca as bananas cortadas as rodelas. Mexe bem ` esse doce e deixa-o em lume brando durante 5 minutos com a panela destapada. Reserva o doce. Bate todos os ingredientes (menos o fermento) na batedeira. Assim que estiver bem batido mistura levemente (fora da batedeira) 39

5.1 Bolos e Tartes

CAP´ ITULO 5. SOBREMESAS

o fermento. Unta uma forma grande e redonda com oleo. No fundo coloca o ´ recheio e despeja a massa por cima. Assa em forno m´dio aproximadamente e 1 hora.

5.1.3

Bolo de cenoura com frutos secos

Ingredientes: 2 ch´venas de farinha de trigo integral a 1 colher de ch´ de fermento em p´ a o 1 colher de ch´ de bicarbonato de s´dio a o 1 a 4 de colher de ch´ de sal 1 1 4 ch´venas de agua a ´ 1 1 4 ch´vena de tˆmaras picadas a a 1 ch´vena de passas de uva a 1 colher de ch´ de canela em p´ a o 1 colher de ch´ de gengibre em p´ a o 1 colher de ch´ de cravo em p´ a o 2 1 a o 2 colher de ch´ de noz moscada em p´ 1 a 2 ch´vena de cenoura ralada 1 ch´vena de nozes picadas a 2 1/3 ch´vena de sumo de laranja a Prepara¸ao: c˜ Numa ta¸a, mistura a farinha, o fermento, o bicarbonato de s´dio e o sal. c o Numa panela, mistura a agua, as tˆmaras, as passas, a canela, o gengibre, o ´ a cravo e a noz moscada. Leva ao lume e deixa ferver. Reduz o lume, e deixa ferver durante mais 5 minutos. Numa ta¸a grande, coloca a cenoura, despeja a c mistura quente de l´ ıquido e deixa arrefecer completamente. Adiciona as nozes e o sumo de laranja e mistura bem. Acrescenta o conte´ do da outra ta¸a e u c mistura bem. Coloca a mistura numa forma untada e assa em forno a 190 ◦ C durante 45 minutos.

40

5.1 Bolos e Tartes

CAP´ ITULO 5. SOBREMESAS

5.1.4

Bolo de laranja

Ingredientes: 1 ch´vena de farinha de trigo integral a 1 ch´vena de farinha de arroz a 1 ch´vena de a¸ucar mascavado a c´ 1 ch´vena de leite de soja a 1 ch´vena de tˆmaras picadas a a 1 ch´vena de nozes ou castanhas picadas a 2 colheres de sopa de casca ralada de laranja 3 a ´ 4 de ch´vena de oleo de soja Prepara¸ao: c˜ Mistura o oleo e o a¸ucar, acrescenta o leite de soja, as farinhas, a casca de ´ c´ laranja, as castanhas e tˆmaras. P˜e em forma untada e assa em forno brando a o durante cerca de 1 hora.

5.1.5

Bolo fofo

Ingredientes: 3 ch´venas de farinha de trigo a 1 ch´vena de a¸ucar a c´ 1 ch´vena de leite ou leite soja a 1 colher de sopa de margarina vegana 1 colher de ch´ de fermento em p´ a o Prepara¸ao: c˜ Mistura todos os ingredientes, at´ obteres uma massa homog´nea. Unta a e e forma e leva ao forno at´ que bolo fique cozido. e

5.1.6

Tofu cheesecake

Ingredientes: 2 ch´venas de farinha integral a 3 ch´vena de tofu a 3 4 l de azeite 1 a a 4 ch´vena de sumo de lim˜o 41

5.1 Bolos e Tartes

CAP´ ITULO 5. SOBREMESAS

canela q.b. 1 colher de sopa de erva doce 6 figos secos em peda¸os c fruta q.b Prepara¸ao: c˜ Prepara uma base de tarte com a farinha, a canela e um pouco de agua e ´ azeite. Leva ao forno 10 minutos a 165 ◦ C. Faz uma mistura batida com o resto dos ingredientes. P˜e sobre a massa da tarte e leva ao forno 50 minutos o a 170◦ C. Quando estiver fria coloca por cima rodelas de fruta (pˆssego, ma¸a, e c˜ kiwi).

5.1.7

Tarte de ma¸˜s com morangos ca

Ingredientes: 3 ch´venas de farinha de trigo a 1 a ´ 1 2 ch´vena de agua 1 ta¸a de morangos c 4 ma¸as c˜ 2 ch´venas de sumo de ma¸a a c˜ 1 colher de alga agar-agar 4 colheres de azeite 1 colher de sopa de a¸ucar ou frutose c´ sal q.b Prepara¸ao: c˜ Acende o forno de forma a que atinja 180 ◦ C. Numa tigela, mistura a farinha com o azeite e uma pitada de sal. Junta uma ch´vena e meia de agua e amassa a ´ at´ obteres uma massa suave e sem grumos. Estende a massa em folha e e coloca-a numa forma, de modo que ultrapasse um pouco a borda. Descasca as ma¸as e corta-as em lˆminas, colocando-as no fundo da forma forrada de c˜ a massa. Dobra suavemente os bordos da massa para dentro. Leva ao forno meia hora. Lava os morangos e corta-os ao meio. Num tacho dissolve, ao lume, agar-agar com o sumo de ma¸a, uma pitada de sal e o a¸ucar. Quando c˜ c´ a tarte estiver cozida, tira-a do forno, disp˜e os morangos de forma decorativa, o e verte o l´ ıquido quente por cima. 42

5.2 Pudins e Mousses

CAP´ ITULO 5. SOBREMESAS

5.1.8

Tarte de ma¸˜ ca

Ingredientes: Massa: 1 ch´vena de farinha de trigo a 3 colheres de sopa de margarina vegan 3 colheres de sopa de a¸ucar c´ 3 colheres de sopa de agua gelada ´ Cobertura: 1 a a ´ 2 ch´vena de ch´ de agua 1 ch´vena de ch´ de a¸ucar a a c´ 4 ma¸as tipo gala, cortadas em gomos c˜ Prepara¸ao: c˜ Prepara uma massa com a farinha de trigo, a margarina e o a¸ucar. Adiciona c´ a agua gelada at´ obteres uma massa delicada, e deixa descansar. A seguir, ´ e ferve a agua e o a¸ucar para a cobertura, at´ que a mistura ganhe uma cor de ´ c´ e caramelo. Despeja essa calda numa forma para tarte com 17cm de diˆmetro e a coloca os gomos de ma¸a bem juntos uns dos outros. Abre a massa no tamanho c˜ da forma, e cobre as ma¸as. Leva ao forno pr´-aquecido em temperatura m´dia c˜ e e at´ assar. Desenforma ainda quente, invertendo a tarte - a massa fica por e baixo, com as ma¸as por cima. c˜

5.2
5.2.1

Pudins e Mousses
Pudim de laranja

Ingredientes: 1 copo de sumo de laranja 1 copo de agua ´ 2 colheres de sopa de maisena 3 colheres de sopa de a¸ucar c´ Para a calda: 1 copo de laranja 1 2 colher de maisena 2 colheres de a¸ucar c´ 43

5.2 Pudins e Mousses

CAP´ ITULO 5. SOBREMESAS

Prepara¸ao: c˜ Dissolve a maisena, junta os outros ingredientes e mistura bem. Leva ao lume at´ engrossar. Despeja numa forma previamente humedecida. Leva ao e frigor´ ıfico at´ endurecer. Para a calda leva ao lume todos os ingredientes at´ e e obteres o ponto de fio. Depois de fria, coloca por cima do pudim.

5.2.2

Pudim de tofu, chocolate e frutas

Ingredientes: 170g de chocolate meio-amargo 300g de tofu 2 colheres de a¸ucar mascavado c´ 2 bananas m´dias picadas ou amassadas e kiwis q.b. Prepara¸ao: c˜ Pica o chocolate e derrete numa frigideira grande, com 1 colher de agua. Deixa ´ arrefecer um pouco e transfere para o recipiente do liquidificador, juntamente com o tofu. Bate at´ ficar bem cremoso. Adiciona o a¸ucar mascavado e bate e c´ at´ ficar um creme aveludado. Divide metade do pudim e coloca em ta¸as de e c sobremesa. Coloca uma segunda camada de bananas, seguida de mais uma de pudim. P˜e uma fatia e kiwi no topo para enfeitar. Deixa no frigor´ o ıfico at´ e servir.

5.2.3

Pudim de manga

Ingredientes (4 pessoas): 3 mangas 1 2 l leite de soja 1 colher de sopa de a¸ucar mascavado c´ 6 colheres de sopa da alga agar-agar em flocos Prepara¸ao: c˜ Descasca e pica 2 mangas. Recolhe num recipiente o sumo que se desprende da polpa. Aquece o leite de soja com o a¸ucar. Quando estiver quente, junta agarc´ agar e mexe at´ dissolver completamente. Mistura a manga picada finamente e

44

5.3 Biscoitos

CAP´ ITULO 5. SOBREMESAS

e o seu sumo. Passa uma forma por agua fria e enche-a com a mistura. Deixa ´ no frigor´ ıfico v´rias horas para que solidifique. Desenforma no momento de a servir e enfeita com tiras finas da manga restante. Sugest˜o: Em vez de agar-agar podes usar maisena ou farinha de arroz, pois a tamb´m d˜o consistˆncia ao pudim. Carameliza o fundo da forma com mela¸o. e a e c

5.2.4

Mousse de chocolate amargo

Ingredientes: 500g de tofu 3 a o 4 de ch´vena de chocolate amargo em p´ 6 colheres de sopa de a¸ucar c´ 1 a 2 ch´vena de leite de soja Prepara¸ao: c˜ Bate tudo no liquidificador at´ ficar cremoso. Coloca a mousse em ta¸as e c individuais e serve fria.

5.3
5.3.1

Biscoitos
Biscoitos de aveia

Ingredientes: 1 ch´vena de maisena a 1 ch´vena de a¸ucar a c´ 2 1 e 2 colher de caf´ de fermento 1 ch´vena de margarina vegana a 2 2 colheres de sopa de leite de soja 1 a 2 ch´vena de aveia em flocos farinha de trigo q.b Prepara¸ao: c˜ Derrete a margarina, e quando estiver fria adiciona os demais ingredientes. Amassa at´ misturar bem. Faz bolinhas, polvilhando com farinha de trigo. e Coloca numa assadeira untada e assa em forno quente at´ dourar. e

45

5.3 Biscoitos

CAP´ ITULO 5. SOBREMESAS

5.3.2

Biscoitos de banana com passas

Ingredientes (8 por¸oes): c˜ 4 bananas 2 ch´venas de ch´ de farinha de trigo integral a a 1 pitada de sal 1 ch´vena de ch´ de a¸ucar mascavado a a c´ 2 colheres de sopa de coco ralado 4 colheres de sopa de agua gelada ´ 1 colher de sopa de canela em p´ o 1 ch´vena de ch´ de passas pretas sem sementes a a 2 oleo de milho q.b ´ Prepara¸ao: c˜ Numa tigela grande amassa as bananas com o garfo. Acrescenta a farinha, o sal, o a¸ucar, o coco, a agua, a canela e as passas. Mistura bem e deixa c´ ´ a massa descansar durante 30 minutos. Modela os biscoitos. Distribui os biscoitos numa forma untada e polvilhada com farinha, e assa-os em forno quente (200◦ C) at´ que fiquem ligeiramente dourados no fundo. e

5.3.3

Bolinhos de fruta seca

Ingredientes: 250g de fruta seca mo´ (mistura de alperces, ameixas, passas de uva, figo) ıda 2 ch´venas de coco ralado a 1 ch´vena de leite magro ou leite de soja a 1 colher de sopa cheia de farinha de trigo 1 a e ıdas 2 ch´vena de amˆndoas mo´ Prepara¸ao: c˜ Dissolve a farinha no leite e leva a lume brando, mexendo, at´ obteres um e creme espesso. Deixa arrefecer. M´i as frutas e junta-as ao creme. Mistura o bem e adiciona o coco ralado. Mistura at´ que os ingredientes fiquem homoe geneamente dispersos. Com a m˜o, forma bolinhas e passa-as pela amˆndoa a e picada. Coloca-as em forminhas de papel e leva ao frigor´ ıfico para ficarem mais firmes.

46

5.3 Biscoitos

CAP´ ITULO 5. SOBREMESAS

5.3.4

Biscoitos integrais

Ingredientes: 2 ch´venas de farinha de trigo integral a 1 1 2 ch´vena de a¸ucar mascavado a c´ 1 ch´vena de flocos de arroz integral a 1 ch´vena de coco ralado a 1 ch´vena de sumo de lim˜o a a 2 colheres de sopa de oleo ´ Prepara¸ao: c˜ Coloca todos os ingredientes numa tigela e mistura bem at´ obteres uma massa e homog´nea. Com a ajuda de duas colheres de sopa, molda os bolinhos e e coloca numa assadeira previamente untada, mantendo alguma distˆncia entre a eles para poderem crescer. Assa no forno em temperatura baixa durante 25 minutos ou at´ que os biscoitos comecem a ficar morenos. e

5.3.5

Bolinhos de ma¸˜ e passas ca

Ingredientes (para 18 pessoas): 1 ch´vena de farinha de trigo branca a 2 ch´venas de farinha de trigo integral a 1 colher de ch´ de fermento em p´ a o 1 colher de ch´ bicarbonato de s´dio a o 1 colher de ch´ de canela a 1 de colher de ch´ de erva doce a 4 1 ch´vena de agua a ´ 1/3 ch´vena de melado de cana ou malte de cevada (ou outro substituto de a a¸ucar) c´ 2 ma¸as sem caro¸os e cortadas bem finas c˜ c 1 ch´vena de passas a 2 oleo q.b ´ Prepara¸ao: c˜ Pr´ aquece o forno a 200◦ C. Mistura bem todos os ingredientes e faz cerca e de 18 bolinhos, unta as formas com oleo (de preferˆncia formas de empadas). ´ e Coloca para assar durante 20 minutos e depois deixa arrefecer antes de servir. 47

5.4 Doces, Compotas, Geleias

CAP´ ITULO 5. SOBREMESAS

5.4
5.4.1

Doces, Compotas, Geleias
Doce de batata roxa

Ingredientes: 2kg de batata doce roxa 800g de a¸ucar c´ 1 frasco de leite de coco 1 copo de agua ´ 1 pau de canela Prepara¸ao: c˜ Lava e coze as batatas com pele. Descasca-as e reduz a pur´. Prepara a calda e levando ao lume o a¸ucar, o leite de coco, a agua e o pau de canela. Junta c´ ´ a batata espremida e deixa apurar. Est´ no ponto quando o doce come¸ar a a c desgrudar da panela.

5.4.2

Compota de ma¸˜ com canela ca

Ingredientes (4 a 6 por¸oes): c˜ 6 ma¸as sem sementes e picadas c˜ 2 bananas maduras amassadas 2 colheres de sopa de maisena 1 a 4 de ch´vena de passas de uva 1 a 2 colher de ch´ de canela Prepara¸ao: c˜ Mistura bem todos os ingredientes. Coloca numa forma levemente untada e assa cerca 35 minutos em lume baixo. Coloca a sobremesa, a colheradas, em ta¸as e serve. c

5.4.3

Compota de frutas secas

Ingredientes: 100g de figos secos 100g de ameixas secas e sem caro¸o c 60g de damascos secos e acidos ´ 48

5.4 Doces, Compotas, Geleias

CAP´ ITULO 5. SOBREMESAS

100g de passas brancas sem sementes 3 copos de agua ´ 2 rodelas de lim˜o a 2 paus de canela 3 colheres de sopa de conhaque Prepara¸ao: c˜ Coloca todos os ingredientes, menos o conhaque, numa panela e leva ao lume. Quando come¸ar a ferver, tapa e cozinha durante uns 20 minutos. Ent˜o, c a junta o conhaque e cozinha mais dois minutos. Serve esta compota morna ou fria. Rende 1 pote m´dio cheio. e

5.4.4

Geleia de ma¸˜ com hortel˜ ca a

Ingredientes: 2kg de ma¸as vermelhas c˜ 2l de agua ´ sumo de 1 lim˜o a 800g de a¸ucar c´ 2 colheres de sopa de folhas de hortel˜ picadas a Prepara¸ao: c˜ Corta as ma¸as, retirando as sementes e as eventuais partes escuras. P˜e numa c˜ o panela com a agua e a hortel˜ bem picadinha. Cozinha at´ a fruta ficar bem ´ a e macia, mexendo de vez em quando. Passa as ma¸as numa peneira. Leva a c˜ fruta temperada de volta ao lume, misturando o a¸ucar aos poucos, at´ que c´ e se dissolva. Ferve, mexendo, at´ atingir a consistˆncia de geleia. e e

49

Cap´ ıtulo 6

Bebidas
6.1 Leite de soja

Ingredientes: 250g de feij˜o de soja a 1 ´ 1 2 litros de agua 1 colher de manteiga sal q.b Prepara¸ao: c˜ Deixa a soja de molho durante a noite. Guarda a agua em que a soja ficou ´ de molho. Bate a soja no liquidificador ou m´i numa m´quina de moer sem o a desperdi¸ar o leite. Mistura bem a massa da soja com a agua e leva ao fogo c ´ para ferver, mexendo sempre, para n˜o pegar no fundo da panela. Quando a ferver, coloca um pouco de agua gelada, para baixar a fervura, procedendo ´ assim mais duas vezes, quando ent˜o o leite estar´ cozido. Esta opera¸ao leva a a c˜ cerca de 25 minutos. Ao retirar, acrescenta o sal e a manteiga. Coa logo em seguida, empregando um pano de algod˜o e torcendo bem. Serve quente ou a frio. Sugest˜o: O baga¸o pode ser utilizado para preparar p˜o, almˆndegas e bolia c a o nhos.

50

6.2 Leite de arroz

CAP´ ITULO 6. BEBIDAS

6.2

Leite de arroz

Ingredientes (para uma pessoa): 2/3 de 1 copo de arroz mal cozido 3 copos de agua quente ´ 1/3 copo de c´jus ou outros frutos secos a gosto a 1 colher de ch´ de baunilha em p´ a o 1 colher de ch´ de sal a 2 2 colher de caf´ de ado¸ante a escolha e c ` Prepara¸ao: c˜ Mistura todos os ingredientes no liquidificador. Serve frio.

6.3

Leite de amˆndoas e

Ingredientes: 2 ch´venas de agua a ´ 3 tˆmaras a 1 ch´vena de amˆndoas a e Prepara¸ao: c˜ Coloca as amˆndoas de molho na agua durante duas horas. Depois, coloca-as e ´ no liquidificador juntamente com a agua e as tˆmaras at´ obteres um l´ ´ a e ıquido homog´neo. e

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Cap´ ıtulo 7

Gloss´rio a
agar-agar (alga) – usada para engrossar os alimentos. Encontra-se em fios ou em flocos e n˜o tem sabor, pelo que misa turada com frutas ´ geralmente utilizada e como substituta das gelatinas de origem animal. alfafa – planta da fam´ das leguminoılia sas. alfarroba – vagem de sabor adocicado e cor escura, cujas sementes s˜o usadas a para preparar um p´ que substitui o cao cau. aveia – cereal rico em prote´ ınas e mat´rias gordas e o seu teor de sais mie nerais e vitaminas ´ elevado. Devido ao e seu conte´do de fibras, ajuda tamb´m a u e regular os n´ ıveis de glicose no sangue e o apetite. beringela – legume/fruto de pele roxa e brilhante, forma alongada e comest´ ıvel depois de cozinhado. beterraba – ra´ comest´ ız ıvel, de cor vermelho-escura, alto valor nutritivo e sabor adocicado (n˜o confundir com a a beterraba a¸ucareira que ´ branca). c´ e cardamomo – planta arom´tica. a caril – tamb´m conhecido por curry, cone dimento de origem indiana composto de v´rias especiarias, como a¸afr˜o, gengia c a bre, malagueta, etc. cominho – planta ou sementes dessa planta usadas como condimento. conhaque – aguardente da regi˜o de Coa nhaque (Fran¸a) ou semelhante a essa. c curgete – legume de aspecto semelhante ao pepino, usado em guisados e sopas. cuscuz – sˆmola de trigo muito usada na e cozinha arabe. ´ especiarias – plantas arom´ticas que a conferem e real¸am o sabor dos alimenc tos, podendo mesmo ajudar a facilitar a digest˜o. Permitem reduzir o sal da coa mida. frutose – ado¸ante natural, conhecido c como ”a¸ucar da fruta”, ´ cerca de duas c´ e vezes mais doce do que o a¸ucar refinado, c´ no entanto liberta mais lentamente a glicose na corrente sangu´ ınea. gengibre – planta herb´cea com a aplica¸oes culin´rias e sabor um pouco c˜ a

52

´ CAP´ ITULO 7. GLOSSARIO

picante. gl´ ten (farinha de) – farinha composta u pela mistura de prote´ ınas existentes nas sementes dos cereias, especialmente do trigo. kombu (alga) – alga de cor escura e ´ mais larga e espessa do que as outras. E bastante rica em c´lcio e cont´m acido a e ´ glut´mico, que amolece os legumes e a real¸a o seu sabor. c leite de soja - tamb´m conhecido por e ´ extrato de soja ou bebida de soja. E uma bebida feita a partir de feij˜o de soja dea molhado e mo´ ıdo. Pode encontrar-se simples ou com sabores, ou pode produzir-se ´ em casa. E uma optima alternativa ao ´ leite de vaca e uma boa fonte de prote´ ınas. ´ E de f´cil digest˜o, n˜o cont´m colesterol a a a e e tem menos gordura do que o leite de vaca. lentilha – leguminosa redonda e mais pequena do que a ervilha. Existem v´rios a tipos, que se diferenciam pela cor: lentilhas verdes, louras, vermelhas, castanhas, negras e laranja. levedura de cerveja – condimento e suplemento diet´tico, rico em vitaminas e do complexo B, geralmente extra´ ap´s ıdo o o processo de fermenta¸ao da cerveja. c˜ ´ E tamb´m uma boa fonte de prote´ e ınas, vitaminas, minerais e de amino´cidos esa senciais. Pode ser encontrada em flocos ou em p´. o maisena – amido de milho usado para dar consistˆncia a algumas receitas. e manjeric˜o – planta herb´cea muito a a arom´tica, tamb´m conhecida como a e bas´ ılico. mascavado (a¸ucar) – tamb´m desigc´ e nado de mascavo; a¸ucar que n˜o foi refic´ a

nado. De cor entre o dourado e o castanho. mela¸o – ado¸ante; l´ c c ıquido espesso que fica depois da cristaliza¸ao do a¸ucar. c˜ c´ molho de soja – tamb´m conhecido por e shoyu, ´ o resultado da fermenta¸ao do e c˜ feij˜o de soja, trigo e sal mo´ a ıdo. H´ a s´culos que ´ usado na cozinha japonesa e e e chinesa como condimento, conservante e emoliente. Possui uma cor castanha escura, n˜o cont´m a¸ucar e pode substituir a e c´ o sal. paprica – p´ de piment˜o-doce, utilizado o a com tempero. q.b – quanto basta (a quantidade a usar ´ de acordo com o gosto). e rabanete – pequeno tub´rculo coe mest´ ıvel, de cor vermelha e gosto picante, muito usado em saladas. seitan – tamb´m conhecido por gl´ten, ´ e u e produzido a partir da prepara¸ao da fac˜ rinha de trigo. Resulta da prepara¸ao de c˜ uma massa que ´ lavada para que perca e as gorduras e os hidratos de carbono. Depois a massa ´ cozinhada com molho de e soja ganhando uma consistˆncia dura. O e seitan ´ um optimo substituto da carne e e ´ assemelha-se no aspecto. s´samo (sementes) – tamb´m conhee e cidas por gergelim, s˜o muito ricas em a c´lcio, vitamina E e acido f´lico. Podem a ´ o ser utilizadas cruas ou torradas, para enfeitar saladas, ou podem misturar-se na massa de bolos ou de p˜o. a soja (feij˜o de; gr˜o de) – legumia a nosa origin´ria da China e muito rica em a ´ prote´ ınas. E um produto muito vers´til, a pois dele derivam muitos ingredientes usados na culin´ria vegetariana. a soja (em cubos) – tamb´m conhecida e

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´ CAP´ ITULO 7. GLOSSARIO

por prote´ de soja, ”carne de soja”ou ına PVT (Prote´ Vegetal Texturizada), ´ ına e um dos derivados de soja mais usados. ´ E obtida a partir do gr˜o de soja, ap´s o a o processo de extrac¸ao do seu oleo. Devido c˜ ´ aos seu teor prote´ substitui a carne em ıco, diversas prepara¸oes, incluindo em pratos c˜ da cozinha tradicional. ´ soja (fina ou granulada) – E mais mo´ do que a soja em cubos, mas nutriıda ´ cionalmente equivalente. E um excelente substituto da carne picada em receitas de esparguete a bolonhesa e lasanhas. ` tahina – pasta de sementes de s´samo e torradas e mo´ ıdas, usada para barrar o p˜o. a tˆmara – fruto (drupa) tamb´m conhea e cido por d´til, constitui o alimento naa cional dos arabes. Fresca ´ carnuda e ´ e suculenta. Como fruto seco, pode servir de aperitivo ou de ingrediente de tartes e doces. ´ tempeh – E um produto feito a partir de feij˜es de soja descascados, demolhados e o

cozidos. Os feij˜es s˜o arrefecidos e inoo a culados com um bolor (Rhizopus), que faz fermentar o preparado. Da fermenta¸ao c˜ dos feij˜es de soja resulta a pasta chao mada tempeh. Os feij˜es de soja ficam o aglutinados entre si sob a forma de barras rectangulares compactas. O tempeh apresenta um sabor peculiar e uma textura el´stica. Utiliza-se como substituto a da carne. tofu – Conhecido tamb´m como queijo e de soja, ´ feito a partir do feij˜o de soja. e a Devido a sua quantidade de prote´ ` ınas pode substituir a carne. O tofu ´ feito e a partir dos feij˜es de soja mo´ o ıdos, que s˜o descascados e depois esmagados em a agua quente. Depois as partes duras s˜o ´ a separadas do leite, e ent˜o a prote´ ´ a ına e feita coagular atrav´s da adi¸ao de sal e c˜ marinho. O tofu ´ a prote´ prensada. e ına tomilho – planta arom´tica usada como a tempero.

Para outras d´ vidas ou informa¸oes mais detalhadas visita u c˜ http://galaxia-alfa.com/vegan.

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