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Colegio Polivalente San Carlos de Quilicura Servicio de Alimentacin Colectiva Prepraracin de platos principales JGUI 2012

Informe Montajes De platos

Nombres: Daniela Alegra Francisca Aravena Camila Quezada

ndice

1)Introduccin 2)Esquema Montaje de platos 3)Montaje tradicional 4)Montaje no tradicional : Estructurado 5)Montaje no tradicional: Disperso 6)Conclusin 7)Bibliografa

Introduccin Bueno nuestro trabajo nos mostrara los montajes de plato y las distintas formas que existen para crear un plato en particular, las distintas tcnicas y mtodos que debemos tener presente a la hora de crear y montar un plato

Esquema: Montajes de Platos


Montajes de platos Accin de ubicar los elementos de una preparacin alimenticia en un plato u otro con el fin de otorgar la comodidad al comensal para que le sea fcil y placentero consumirlo. Componentes de un plato. Protenas: Carnes de todo tipo, tambin pueden entrar las protenas vegetales Guarnicin de almidn: farinceos o carbohidratos, como papas, cereales, pastas, etc. Tipos de montajes de un plato.

Tradicional:Los
elementos dentro del plato se ponen segn la posicin de los nmeros: Protena y salsa a las 6, guarniciones a las 2 y 10 respectivamente.

No tradicional: Se deja a la creatividad y el arte del cocinero, aqu se rompen todos los esquemas. Esta rea se subdivide en dos:

Guarnicin de verduras: Todas aquellas deliciosas y nutritivas verduras que dan color y frescura al plato

Estructurado: los elementos del plato van estructurados donde normalmente la guarnicin va de base, sobre esta la protena, decoracin encima y rodeado por salsa

Salsa: el elemento liquido que amalgama otorgando cohesin de sabores. Decoraciones: Hierbas, pequeas ensaladas, masas, frituras, etc.

Disperso: L os elementos se distribuyen por todo el plato, normalmente el tem principal va al centro y es rodeado por las guarniciones y salsas

Montaje platos Tradicionales


Acompaamiento Guarnicin

tem Principal

La manera ms sencilla de disponer los elementos en el plato, donde se exhibe la protena como gran protagonista. El plato ser un reloj y los elementos se ponen segn la posicin de los nmeros: Protena y salsa a las 6, guarniciones a las 2 y 10 respectivamente.

Montaje no tradicional Estructurado

La posicin de los componentes es libre. Deja mucho a la creatividad y muestra el lado artstico de los cocineros. Los elementos del plato se unen y forman una especie de estructura, donde normalmente la guarnicin va de base, sobre esta la protena, decoracin encima y rodeado por salsa.

Montaje no tradicional Dispers

Conclusin Lo que pudimos comprender de nuestro trabajo es que existen los montajes de platos tradicionales y no tradicionales y ambos son importantes a la hora de crear y montar un plato

puesto que cada cual tiene sus tcnicas y mtodos que deben ser estudiados y debe ser bien utilizados a la hora de ponerlos en practica en la cocina

Bibliografia