D r i n k s

Ginebra
C o cteleria
Historia del Ginebra

D es ti l a ci ó n E n eb r o

PROCESO DE EL ABORACIÓN

Tabla de Contenidos
Hi s to r ia del Gin eb ra C a r a c terísticas del Ginebra D es ti l ació n Gi n eb ra y su Pr o ducción C o c tel es Bi b l i og rafía 03 04 05 06 07 08

Drinks: Ginebra

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Historia del Ginebra
L a g i n ebra es un destil ado d e cer eales ar om a ti z a d o co n b ayas d e enebr o, juniper us c o m u n i s, y su n omb r e pr ov iene de la pal a b r a h o landesa gen ever, q ue significa ene b r o . S u origen se r em onta al siglo X II, cua n d o u no s mo n j es italianos cr ear on esta b eb i d a co m o un medicamento para combati r l a p este b u b ónica. El genuino nacimien to d e l a gin eb ra se atrib uye al pr ofesor de m ed i c i n a ho landés Sylv ius, q ue en el siglo X V I I fu e el pr ecur so r d e macerar en alcoh o l l a s b ayas de en ebr o, conocid as d esde l a a n tig ü edad po r su s vir tud es diuréticas. L a p r i m era vez qu e fu e embotellada la cono c i d a c o mo aqua j uniperi fue en 1575, cuand o el fa b r i c ante h olan dés E r v in Lucas Bols, cr eó s u fa m o sa mar ca, existente todav ía en la actu a l i d a d . Per o au n que l os holand eses fuer on s u s c r ea do r es, lo s ingleses fuer on sus mayo r es d i fusor es, convir tiénd ose en la bebida n a c i o n a l . Esto s ú ltimo s conocier on la popul a r b eb i da du rante la Guer ra de los T r einta A ñ o s, b a utizán do la co mo “coraje holand és”, p o r el ánim o que in fund ía en la batalla. E n Gr a n Br etaña se po pularizó tanto el cons u m o y s u destilación ilegal, que llegó a gener a r r ev ueltas y b o r racheras generalizad as, h a s ta q u e la sub ida de impuestos impulsó la c r ea c i ó n, en la capital británica, d e un estilo m á s s ec o y de m ayor calidad, conocid o como L o n d o n D r y Gin . F ue un far macéutico inglés s u i nven to r, J am es Bur r ough, cr ead or de una fó r m u l a m agistral en 1 895, cuya ginebra es m u y c o n ocida: Beefeater, inspirada en los fa m o s o s gu ar dianes de la T or r e de Londr es.

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Características del Ginebra
Lo s b o tánico s. E l p r i n c i p a l o rgullo de lo s pr od uctor es de gineb r a s es el númer o de botánicos q ue i n ter v i en en en su elab o ración, originar i a m en te en tr e cin co a seis, aunq ue en la ac tu a l i d a d , a lgu n as po seen hasta veinte i ng r ed i en t es. Por b otán ico debemos enten d er a l a s distin tas p lanta s, hierbas, espec i a s y fr u ta s qu e r ealizan su maceración c o n al c o h o l neu tr o al que ceden sus ar om a s, y es i m p r escindib le en su composición l a s baya s d e en eb r o, de carácter r esinoso. Baya s d e eneb r o El perfume c í tr i c o d e l a g i neb r a y sensación r efr es c a nte se d eb e a l a s fr uta s cítricas, concr eta mente a l os a c ei tes esenciales de la pi el d esec a d a d el l i món, na r anja dulce y a ma r ga , pomel os y l i ma s. Y como complem ento a estos b otá ni c os, se l e añade exótica s espec i a s c omo c or i a nd r o, canela, comino, c a r d a momo, pi mi enta , g ranos del par a í so, nuez mosc a d a ; y pl a ntas como hinoj o, r ega l i z , c a si a , c i l a ntr o, y un sin fin de per fumes na tur a l es pr oc ed entes d e Eur opa , Áfr i c a , Así a y Amer i c a

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Destilación
D es tilacion y Tip os d e Ginebra L a g i n eb r a ho landesa suele tener menos com p o n en te b otán icos qu e la Lond on Dr y Gin, y u n a vez m acerados estos, el v ino d e malta s e d es ti l a en pequeñ os alambiques d e cobr e, o bten i en d o un agu ar diente ar omatizad o de u n o s 5 2 º de g radu ación, al que se le añad e agu a ed u l c orada, p or lo que suele ser dulce; es te p r o c eso p u ede cu lminar con la madur ez en b a r r i c a s de r o b le durante unas semanas ó m es es, a d q uirien do un liger o tono dorado. El ti p o d e g i n eb ra London Dr y Gin, es originaria d e L o n d r es p er o qu e se elabora en la actuali d a d en n u m er o so s p aíses como España, Franc i a o E s ta do s U n idos. Se caracteriza por ser s ec a ( d r y ) y de g ran p u r eza, por ser destilad a en g r a n d es alam b iqu es continuos, y utilizan tr es ti p o s de cer eal en su elaboración: centen o, m a í z y ceb ada. Mien tra s la Geneva holand es a s e s u ele comer cializar entr e 35º y 40º, la g i n eb r a b r itán ica su ele tener entr e 40º y 47º d e al c o h o l , y su consu m o es principalmente en c o m b i n ados, como el popular Gintonic o en c él eb r es cocteles como el Dr y Mar tini.

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Ginebra y su Pr oducción
P r i ncip ales p aíses pr od uctor es. E n es to s mo m en to s se encuentran en nuestr o p a í s m á s d e 240 m ar cas de ginebras impor tad a s d e to d o el mundo, y aunque los principales p a í s es p r oductor es sigu en siendo Holanda y Gr a n Br etaña, en co n tramos Gins d e Francia y E sta d o s Unido s, sin olvid ar nos de las popu l a r es m a r cas esp añ olas. Holand a mantiene su es ti l o d e gineb ra co n fuer te sabor a cer eal m a l tea d o, co n p ocos elementos botánicos y de s u ave d u l z or, co m o la famosa Bols Genever. De Gr a n Br etaña n os llegan numer osas ginebras cl á si c a s, de g ran p u r eza por su destilación y co n m a r cado carácter del enebr o. Las mas tr a d i c i o n a les su elen ten er unos seis botánic o s, a u n q ue las m ás sofisticadas se elaboran c o n u n a d ocen a. Mar cas tan conocid as como T a nq u er ay Ten , Beefeater 24, T he London Nº 1 , Hen d r i ck’s, Br o ker’s, Mombasa, Bulldog, la N º 3 L o n d on Gin , Mar tin Miller’s, o la nove d o s a – I s h . De Estados U n idos encontramos en n u es tr o p aís gin eb ras clásicas como la Seag r a m ’s, q ue madu ra en b ar ricas, y otras muy i n n ova d o r as y de g ran cu er po como la Junipe r o y l a N º 209, mien tras d e Francia nos llegan p r op u es ta s tan inter esantes como la Citadelle, M agel l a n , ó G’Vine. Y no debemos olvidar q u e E s p a ñ a tien e u n a larga trad ición d e destil a r g i n eb r a s, co m o lo demuestra la menorqui n a X o r ig u er (qu e cu en ta con Denominación d e Or igen ) , o la muy conocida Larios 12, sin o l v i d a r n o s de cr eaciones más r ecientes como l a g i n eb r a de carácter mediter ráneo Gin Mar e.

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Cocteles
Alexander Ingredientes: • 1 ½ onza de ginebra • ½ onza de crema de cacao • ½ onza de crema de leche Preparación: Agite bien todos los ingredientes en una jarra con hielo picado. Cuele y sirva en una copa de cóctel, bien fría. Variaciones: Se puede sustituir la ginebra por brandy o por ron. Recomendaciones: Como este cóctel es muy dulce se recomienda ofrecerlo después de las comidas. Amber Dream Ingredientes: • ½ onza de ginebra seca • ½ onza de vermut rojo • ¾ onza de Chartreuse verde • ¼ onza de curacao rojo Preparación: Preparar en coctelera con hielo; agitar, colar y servir en copa de coctel.

Martini Considerado por muchos el cóctel perfecto. Martini Hawaii Ingredientes: • 1 onza de jugo de piña • 1 gota de amargo de naranja • 1½ onzas de ginebra • 1 clara de huevo Preparación: Agite bien todos los ingredientes con hielo picado. Cuele y sirva en una copa de cóctel, bien fría.

Bronx Ingredientes: • 1 onza de ginebra • ¼ onza de Vermouth seco • ¼ de Vermouth dulce • ½ onza de jugo de naranja Preparación: Agite bien todos los ingredientes con hielo picado. Cuele y sirva en una copa de cóctel, bien fría.

Ángel Caído Ingredientes: • 3 onzas de ginebra • 2 gotas de crema de menta • 1 gota de angostura • 1 onza de jugo de limón Preparación: Preparar en la coctelera. Agitar y servir en copa de coctel.

Paraiso Ingredientes: • ¾ de onza de jugo de naranja • 4 gotas de coñac de albaricoques • 2 onzas de ginebra Preparación: Agite bien todos los ingredientes con hielo picado. Cuele y sirva en una copa de cóctel.

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Bibliografía
h ttp : / / w ww.b otan ical- online.com/ginebra.htm h ttp : / / w ww.fenriqu e.co m/blog/2009/01/27/la-gineb r a o r igen - y -mo do - de- pr eparacion/ h ttp : / / w ww.b ar yetiquetas.com/web/bebidas-de-alcohol i c a s / b eb i das- destiladas/ g inebra h ttp : / / b eb idasyco cteles.com/ginebra h ttp : / / a l imen to s.org.es/ ginebra

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