Tibetische Kche

von Ngakchang Rangdrol Dorje

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Tibetische Kche

Mais-Suppe
Zutaten: Tasse Butter 1 Teelffel frische Ingwerwurzel, gehackt 1 Teelffel frischen Knoblauch, gehackt Tasse rote Zwiebel, geschnitten Teelffel Kurkuma Teelffel Chilli-Pulver 4 Tassen Mais (knnen aus der Dose sein) 1 Tasse Tofu, gehackt 1 Tasse Tomaten, grob geschnitten 1 Tasse Milch 2 Tassen Wasser Teelffel schwarzen Pfeffer, gemahlen 1-2 Teelffel Salz 1 Esslffel Soja-Sauce grne Zwiebel, gehackt, zum Garnieren (optional)

Lemon-Tee
Zutaten:
8 Tassen Wasser 1 Esslffel Teebltter (Darjeeling oder hnlicher Schwarztee) Saft von 1-2 Zitronen 2 Esslffel Zucker Zubereitung: Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Tee dazugeben und 5 min. kcheln. Dann Zitronensaft dazu und mit Zucker abschmecken. In eine vorgewrmte Teekanne abseihen und hei servieren.

Pfefferminztee
Im Orient und auch im Himalaya eine kstliche Erfrischung an heien Tagen...

Zubereitung:
Butter in einem groen Topf auf mittlerer Hitze schmelzen. Ingwer, Knoblauch und rote Zwiebeln dazugeben und fr ca. 1 Minute anbraten. Kurkuma und Chilli dazu und gut durchrhren. Dann Mais, Tofu und Tomaten dazu. Gut durchmischen und fr 1 Minute aufkochen. Danach Milch und Wasser dazugeben. Mit Pfeffer, Salz und Soja-Sauce abschmecken. Gut durchrhren, whrend die Suppe aufkocht. Dann auf die Hitze verringern und fr 5 Minuten kcheln lassen. Vom Herd nehmen und hei servieren. Wenn gewnscht kann man die Suppe mit Lauch oder grnen Zwiebeln garnieren.

Zutaten:
8 Tassen Wasser 1 Tasse frische Pfefferminzbltter 2 Esslffel Zucker Zubereitung: Wasser zum Kochen bringen. Pfefferminzbltter dazugeben und 5 min. kcheln. Mit Zucker abschmecken. In eine vorgewrmte Teekanne abseihen und hei oder kalt servieren.

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Nepali-Chai nepalesischer Milchtee

Zutaten:
6 Tassen Wasser 2 Tassen Milch 1-3 frisch geschnittene Stcke Ingwerwurzeln 1-3 Zimtstangen 1-3 geschlte Kardamonkerne 2 Esslffel Zucker 1 Teelffel Tee (Darjeeling oder hnlicher Schwarztee) Zubereitung: Wasser, Milch, Gewrze und Zucker in einen Topf geben, zum Kochen bringen. Dann auf mittlere Hitze herunterdrehen, Tee dazugeben, zudecken und einige Minuten ziehen lassen. In eine vorgewrmte Teekanne abseihen und servieren.

Tukpa tibetische Nudelsuppe

Ein traditionelles tibetisches Gericht, das hufig als Abendessen serviert wird. Zutaten: Butter 1 Esslffel frische Ingwerwurzel, gehackt 1 Esslffel frischen Knoblauch, gehackt Tasse rote Zwiebel, gewrfelt Teelffel Kurkuma (Gelbwurz) Teelffel Curry-Pulver Teelffel Chili-Pulver 1 Teelffel Masala (siehe unten) 2 Tassen Erdpfel, gekocht und geschlt 1 Tasse Tomaten, gehackt 7-8 Tassen Wasser 250 g frische Eiernudeln 2 Tassen frischen Spinat, gehackt Teelffel schwarzen Pfeffer 1-2 Teelffel Salz 1-3 Esslffel Soja-Sauce

Tibetischer Buttertee
Fr den westlichen Gaumen ist es allerdings hufig ein Schock. Man erwartet einen Tee, aber man kann doch einen Geschmack dafr entwickeln.

Zutaten:
7 Tassen Wasser 1 Esslffel Schwarztee 1 Tasse Milch 1/3 Tasse Butter 1-3 Teelffel Salz Zubereitung: Wasser in einem Topf aufkochen. Dann den Tee und die Milch dazugeben, erneut zum Kochen bringen. Auf mittlere Hitze zurckschalten. Die Butter, das Salz dazugeben und 2-3 min. leicht kcheln lassen. Dann abseihen und schaumig schlagen. Anschlieend in eine vorgewrmte Teekanne gieen und servieren. ACHTUNG!!! Schmeckt mehr nach Suppe als nach Tee!
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Zubereitung:
Etwas Butter in einem Topf auf mittlerer Hitze anschwitzen. Ingwer, Knoblauch und Zwiebel dazugeben. Fr 1 Minute anbraten auf mittlerer oder groer Hitze. Kurkuma, Curry, Chili-Pulver und Masala darunter rhren. Erdpfel und Tomaten dazugeben, weiter anbraten fr 1 Minute. Wasser dazugeben und aufkochen. Dann die Nudeln fr 5 Minuten aufkochen. Spinat dazugeben und weiter fr 1-2 Minuten aufkochen. Mit Pfeffer, Salz und Soja-Sauce abschmecken. Vom Herd nehmen und hei servieren.
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Dal Linsen-Suppe
Ein auf Linsen basierendes Grundnahrungsmittel in der indischen und nepalesischen Kche...

Red Pulau: gebratener indischer Reis

Zutaten:
3 schwarze Kardamom-Schoten 6 grne Kardamom-Schoten, geschlt Zimtstange 6 Gewrznelken Tasse Butter Tasse rote Zwiebel, gehackt Tasse frische (oder auch gefrorene) Erbsen Tasse Rosinen, im Wasser vorher aufgeweicht Tasse Kokosnussflocken 1 Tasse Cashew-Nsse 2 Lorbeerbltter 8 Tassen gekochten Reis; besser lteren Reis nehmen 2 Tassen gemischtes Gemse, gekocht, gehackt (z.B. Karotten, Spinat, Brockoli, Blumenkohl, Weikohl) Tasse Tomaten, geschnitten etwas rotes Tomatenpulver 1 Teelffel Salz 2-4 Teelffel Zucker Zubereitung: Die uere Haut der Kardamom-Schoten abschlen, dann mit Mrser und Stel zerkleinern, die Zimtstangen und Gewrznelken dazugeben und zerkleinern. Die groben Gewrzteile in 1/8 Tasse warmen Wassers geben und ca. 15 Minuten einweichen. Butter im Wok auf mittlerer Hitze zergehen lassen. Die rote Zwiebel dazugeben und auf mittlerer Hitze ca. 1 Minute anbraten lassen. Erbsen, Rosinen, Kokosnussflocken, Cashew-Nsse und Lorbeerbltter dazugeben und fr eine Minute weiter anbraten. Den vorher gekochten Reis dazugeben und alles durchrhren. Dann das mit den Gewrzen vermischte Wasser dazugeben und weiter anbraten. Wenn der Reis das Wasser aufgenommen hat, gibt man das Gemse und die Tomaten dazu. Gut durchrhren. Dann das rote Tomatenpulver, Salz und Zucker dazugeben, weiter anbraten und gut durchrhren. Vom Herd nehmen und hei servieren.
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Zutaten:
1 Tasse getrockneter Linsen, schwarze oder gelbe 1/8 Tasse Pflanzenl Tasse rote Zwiebel, gewrfelt 1 Esslffel frische Ingwerwurzel, gehackt 1 Esslffel frischen Knoblauch, gehackt 1 Teelffel Kurkuma 1 Teelffel Chili-Pulver 1 Teelffel Masala (siehe unten) 4-6 Tassen Wasser Tasse grne Zwiebel, grob gehackt 2 Esslffel frischen Koriander, grob gehackt Zubereitung: Die Linsen fr 2-3 Minuten mit kaltem Wasser gut durchwaschen. Dann mit Wasser bedecken und fr ca. 1 Stunde stehen lassen. l in einem groen Topf auf mittlerer Flamme erhitzen. Roten Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, Kurkuma und Chili-Pulver dazugeben. Auf mittlerer Hitze fr ca. 1 Minute anbraten. Dann die Linsen dazugeben und fr 2-3 Minuten anbraten. Wasser dazugeben und zum Kochen bringen. Es sollte auf mittlerer Hitze fr ca. 30 Minuten kcheln, zumindest bis die Linsen weich sind. Wenn der Dal zu dick wird, dann etwas Wasser dazugeben. Kurz vor dem Servieren grnen Zwiebel und Koriander dazugeben und gut durchrhren. Passt ausgezeichnet zu Reisgerichten oder Chapatis.

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Tibetische Kche

1-2 Handvoll Nudeln dazugeben. Auf mittlerer Hitze leicht anbraten (nicht frittieren) bis sie leicht knusprig und goldbraun sind, dann umdrehen. Herausnehmen und auf einem Papiertuch abtrocknen lassen. Den ganzen Vorgang mit den restlichen Nudeln durchfhren. Wiederum 1-2 Esslffel Pflanzenl im Wok auf mittlerer Hitze aufheizen. Ingwer, Knoblauch und Zwiebel dazugeben. Fr ca. 1 Minute anbraten. Erbsen und Spinatbltter dazugeben. Fr ca. Minute anbraten und dann das gemischte Gemse und den Tofu dazugeben. Alles zusammen ca. 1-2 Minuten anbraten. Die angebratenen Nudeln dazugeben und gut durchrhren. Gemse der Saison kann man je nach Geschmack dazugeben und weiter fr 1-2 Minuten anbraten. Dann vom Herd nehmen und hei servieren.

Indische Chapatis
Dnne, leichte Chapatis werden gewhnlich zu jeder Mahlzeit in Indien oder Nepal serviert. Wenn ihr richtig indisch essen wollt, dann nehmt ein Stck Chapati und fasst damit etwas vom Essen auf (ohne Besteck!!!).

Zutaten: (fr ca. 10 12 Chapatis)

5 Tassen Mehl (weies oder halbweies) 2 Tassen Wasser Zubereitung: Das Mehl in eine groe Schssel geben und eine Mulde machen. Dann eine Tasse warmes Wasser dazugeben und gut durchkneten. Solange Kneten, bis der Teig nicht mehr an den Fingern klebt. Immer wieder bestndig etwas Wasser dazugeben, aber vorsichtig, damit das Ganze nicht zu klebrig wird. Sollte dies passieren, muss man etwas Mehl dazugeben. Dann den Teig auf einer mit etwas Mehl bestreuten Arbeitsflche ausrollen. Die Rolle sollte ca. 4 cm Dicke haben. Davon dann kleine Stcke ca. 2 Finger breit abschneiden. Die Hnde gut mit Mehl einreiben und das Stck zwischen den Handflchen ausrollen. Solange ausrollen, bis es sehr dnn geworden ist und ein Durchmesser von ca. 20 cm hat. Schlielich sollte das Chapati-Stck so dnn wie Papier werden. Eine Pfanne hei machen. Dann ein Chapati in die heie Pfanne legen. Wenn das Chapati trocken und brunlich wird, dann wenden und auf der anderen Seite fr ca. 2-3 Minuten anbraten. Wenn das Chapati fertig ist, legt man ein Stck ber das andere und bedeckt es mit einem Tuch. Vorsicht vor dem Austrocknen; dann wirds hart. Am Besten warm servieren.

Pakoras aus Ksestcken

Fritierte Kstlichkeiten aus Kse...

Zutaten:
250 g milden Hartkse 2/3 Tasse Mehl Teelffel Backpulver Teelffel Salz eine Prise roter Lebensmittelfarbe ein Ei l zum Fritieren Zubereitung: Den Kse in Hppchen groe (oder kleine) Stcke schneiden; etwa 5-7cm gro. Alle trockenen Zutaten in einer kleinen Schssel zusammenmischen. Dann Ei und Wasser dazugeben. Gut durchrhren. Die Ksestcke so lange in diesen Backteig tauchen, bis sie gut bedeckt sind. Das l in einem Wok auf mittlerer Hitze aufheizen. Mit einem Holzlffel kann man die Hitze testen. Wenn man ihn hineintaucht und es blubbert, dann ist das l hei genug. Ein Ksestck nach dem anderen hinein geben. Auf kleine Hitze herunterdrehen und fr 2-3 Minuten frittieren oder so lange, bis der Kse Blschen macht und das Weiche durch die Panier heraustritt. Dann herausnehmen und auf einem Papiertuch abtropfen lassen. Hei servieren.
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Cashew-Reis
Zutaten:
8 Tassen gekochten Reis 2 Esslffel Pflanzenl 2 Tassen roten Zwiebel, in feine Halbscheiben geschnitten 1 Tasse frische Erbsen Tasse Karotten, geschabt 2 Tassen Cashew-Nsse 1 Tassen Rosinen, in Wasser eingelegt Zubereitung: l im Wok auf mittlerer Hitze aufheizen. Die roten Zwiebelringe hinein geben und anbraten bis diese knusprig sind. Erbsen und Karotten dazugeben und fr ca. 1-2 Minuten weiter anbraten. Dann vom Herd nehmen. Cashew-Nsse, Rosinen und frisch gekochten Reis dazugeben und anbraten. Alles dann zusammengeben und gut durchmischen. Hei servieren.

15grne Kardamonkerne, geschlt 25 Gewrznelken 2 Stangen Zimt 1 Teelffel schwarze Pfefferkrner Teelffel frische Muskatnu, gerieben Zubereitung: Die Gewrze zusammenmischen und mit Mrser und Stel oder einer Gewrzmhle fein mahlen, jedoch kein Pulver. Anschlieend in einem luftdichten Gef aufbewahren.

Chowmein...
ist ein Gericht mit gebratenen Nudeln, das berall in Asien gegessen wird.

Zutaten:
500 g Eiernudeln 1/8 Tasse Pflanzenl Esslffel Ingwerwurzel, klein gehackt Esslffel Knoblauch, klein gehackt Tasse rote Zwiebel, grob gehackt Tasse frische Erbsen 1 Tasse Spinatbltter, gehackt 2 Tassen gemischtes Gemse, gekocht und gehackt Tasse gebratenen Tofu Teelffel schwarzen Pfeffer Teelffel Salz 1 Esslffel Soja-Sauce Teelffel Chili-Pulver 1/8 Tasse Ketchup (optional) Zubereitung: Die Nudeln in kochendes Wasser geben, gut zudecken. Wenn die Nudeln nach oben gehen, dann noch 1-2 Minuten kochen. (Die Nudeln werden nochmals gekocht, daher bitte nicht schon jetzt berkochen.) Abgieen und mit kaltem Wasser absplen. Wenn man 1 Teelffel l dazugibt, dann verkleben sie beim Kochen nicht. 1-2 Esslffel Pflanzenl im Wok auf mittlerer Hitze aufheizen.
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Gemsereis - Gebratener Reis

Zutaten:
l zum Braten Tasse Tofu, gewrfelt. 1/8 Tasse Pflanzenl 1 Esslffel frische Ingwerwurzel, klein gehackt 1 Esslffel frischen Knoblauch, klein gehackt Tasse rote Zwiebel, gewrfelt Tasse grnen Zwiebel, gehackt Tasse frische Erbsen 8 Tassen gekochten Reis. Dafr nimmt man am Besten einen Reis, der schon einen Tag alt ist, da dieser weniger klebrig ist. 2 Tassen gemischtes Gemse, gekocht und gehackt oder geschnitten (z.B. Kohl, Blumenkohl, Karotten, Spinat, Broccoli) 1/3 Tasse Tomaten, gewrfelt Tasse rote Kidney-Bohnen (frisch gekocht oder aus der Dose)
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Momo-Sauce
Eine Notwendigkeit fr Momos...

Zutaten:
Tasse Pflanzenl Esslffel frische Ingwerwurzel, gehackt Esslffel frischen Knoblauch, gehackt Tasse rote Zwiebel, gewrfelt 1 Teelffel Masala-Gewrzmischung (siehe unten) 2 Tassen Tomaten, gehackt 1/8 Teelffel Kurkuma Teelffel Chili-Pulver 2 Tassen Wasser Teelffel schwarzen Pfeffer 1 Teelffel Salz 1 Esslffel Soja-Sauce 2 Esslffel Essig Zubereitung: Das Pflanzenl in einem kleinen Topf auf mittlerer Flamme erhitzen. Ingwer, Knoblauch und roten Zwiebel dazugeben. Auf mittlerer Flamme (oder etwas hher) ca. 1 Minute anbraten. Tomaten, Masala-Gewrzmischung, Kurkuma, Chili-Pulver dazugeben. Gut durchrhren nd fr ca. 2 Minuten weiter erhitzen. Wasser dazu und alles zum Kochen bringen. Dann ca. 5 Minuten kcheln. Pfeffer, Salz, Soja-Sauce dazu und mit Essig abschmecken. Gut durchrhren. In einer Schale hei servieren. Einfach soviel nehmen, wie man mag.

2-3 Esslffel frischen Koriander, geschnitten Teelffel schwarzen Pfeffer, grob 1 Teelffel Salz 1-2 Esslffel Soja-Sauce 1 Esslffel Essig Zubereitung: Das l frs das Braten im Wok aufheizen. Zum Testen der Temperatur taucht man einen hlzernen Kochlffel hinein. Wenn es blubbert, dann ist die Temperatur richtig. Tofu hineingeben und fr ein paar Minuten auf mittlerer Hitze anbraten oder bis einfach bis der Tofu goldbraun ist. Dann heraus nehmen und auf einem Papiertuch abtropfen. l im Wok auf mittlerer Hitze aufheizen. Ingwer, Knoblauch und Zwiebel dazugeben. Auf mittlerer Hitze fr ca. 1 Minute anbraten. Erbsen und Reis dazugeben und fr nochmals fr 1 Minute weiterbraten. Gemse, Tomaten und Bohnen dazugeben, anbraten whrend man alles gut durchrhrt. Dann den gebratenen Tofu dazugeben, grnen Zwiebel und Koriander in den letzten Minuten des Bratens drunterrhren. Mit Pfeffer, Salz, Soja-Sauce und Essig abschmecken. Vom Herd nehmen und hei servieren.

Momos mit Kartoffel und Kse

Zutaten: (fr ca. 24 Stck)
Butter Esslffel frische Ingwerwurzel, gehackt Esslffel frischen Knoblauch, gehackt Tasse rote Zwiebel, gewrfelt Teelffel Chili-Pulver Teelffel schwarzen Pfeffer, gerieben 1 Teelffel Soja-Sauce 2 Tassen Kartoffelpree 1 1 Tassen frischen Kse (Schaf, Ziege oder Hartkse), gerieben 3 Tassen frischen Koriander, gehackt Tasse grnen Zwiebel, gehackt Momo-Teighllen Momo-Sauce
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Masala-Gewrzmischung
Eine Gewrzmischung, die in vielen Gerichten verwendet wird.

Zutaten:
1/3 Tasse Koriandersamen Tasse Kmmelsamen 10 schwarze Kardamonkerne, geschlt
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Tibetische Kche

Zubereitung: Butter in einer kleinen Bratpfanne auf mittlerer Hitze anbraten. Dann Ingwer, Knoblauch und roten Zwiebel dazugeben und fr eine Minute auf mittlerer bis groer Hitze anbraten. Chili-Pulver, schwarzen Pfeffer, Salz und Soja-Sauce auf mittlerer Hitze 1/2 Minute anbraten. Von der Flamme nehmen und in eine Schssel zusammen mit dem Kartoffelpree geben. Wenn diese Mischung dann abgekhlt ist, dann den geriebenen Kse, Koriander und grnen Zwiebel dazugeben und vermischen. Dann gibt man 1 Esslffel dieser Kartoffelmischung in die Mitte einer Momo-Teighlle, rollt es von der Seite her zusammen auf ber die Fllung und drckt es oben fest zusammen. Dies fr die restlichen Momo-Fllungen wiederholen. Die Momos in einem groen Dampkochtopf 2,5 bis 5 cm ber dem Boden legen. Wasser dazu und fr 15 min. dampfgaren. Dann hei servieren mit Momo-Sauce.

3 Tassen frischen Koriander, gehackt Tasse grnen Zwiebel, gehackt Momo-Teighllen Momo-Sauce Zubereitung: Butter in einer kleinen Bratpfanne auf mittlerer Hitze anbraten. Dann Ingwer, Knoblauch und roten Zwiebel dazugeben und fr eine Minute auf mittlerer bis groer Hitze anbraten. Masala, Chili-Pulver, schwarzen Pfeffer, Salz, SojaSauce und Spinat auf mittlerer Hitze 1-2 Minuten anbraten. Von der Flamme nehmen und in eine Schssel zusammen mit dem Kartoffelpree geben. Wenn diese Mischung dann abgekhlt ist, Koriander und grnen Zwiebel dazugeben und vermischen. Dann gibt man 1 Esslffel dieser Kartoffelmischung in die Mitte einer Momo-Teighlle, rollt es von der Seite her zusammen auf ber die Fllung und drckt es oben fest zusammen. Dies fr die restlichen MomoFllungen wiederholen. Die Momos in einem groen Dampkochtopf 2,5 bis 5 cm ber dem Boden legen. Wasser dazu und fr 15 min. dampfgaren. Dann hei servieren mit Momo-Sauce.

Kartoffel-Momos
Momos sind eine beliebte tibetische Speise, hnlich den chinesischen Dim Sum. Sie werden mit wunderbaren Kstlichkeiten gefllt und anschlieend gednstet. Momos werden mit einer Sauce serviert und knnen als Vorspeise, als Teil der Mahlzeit genossen oder als Hauptspeise selbst gegessen werden. Dann werden sie wie in Tibet blich in einer Suppe gegessen. Zutaten: (fr ca. 24 Stck) Butter Esslffel frische Ingwerwurzel, gehackt Esslffel frischen Knoblauch, gehackt Tasse rote Zwiebel, gewrfelt Teelffel Masala-Gewrz Teelffel Chili-Pulver Teelffel schwarzen Pfeffer, gerieben 1 Teelffel Soja-Sauce Tasse Spinat, gekocht und gehackt 3 Tassen Kartoffelpree
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Momo-Teighllen
Dieser Teig wird fr die meisten Momos verwendet. Zutaten: (fr ca. 24 Stck) 4 Tassen Mehl (wei oder wei und Weizen) Teelffel Backpulver 2 Tassen Wasser etwas Salz Zubereitung: Mehl, Backpulver zusammenrhren, Wasser drunter rhren, etwas Salz dazugeben und gut durchkneten. Dann kleine Teigstcke davon abschneiden und ausrollen, bis ein ca. 7-9 cm groes Teigblttchen entstanden ist. Die Mitte sollte etwas strker sein als der Rand, damit der Teig beim Kochen oder Dmpfen nicht durchbricht. Diese Teighllen knnen mit verschiedenen Kstlichkeiten gefllt und gekocht werden.
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